Bourguignonne mal əti

Tərkibi

  • 3 budaq düz yarpaqlı cəfəri
  • 20 ədəd qara qara bibər
  • 1/2 fincan çox məqsədli un
  • 2 kilo dana əti, kəsilmiş, kub şəklində
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 8 unsiya crimini (körpə bella) göbələyi
  • 2 xörək qaşığı tomat pastası
  • 2 stəkan az duzlu mal əti suyu
  • 1 fincan qırmızı şərab, tercihen Pinot Noir
  • Soyulmuş, 1/4 düym qalınlığında dairələrə kəsilmiş 3 orta yerkökü
  • 2 çay qaşığı kosher duzu və daha çox ədviyyat üçün

Resept Hazırlanması

  • Kəklikotu, maydanoz, dəfnə yarpağı və bibər noxudunu bir qat tülbentin ortasına qoyun. Kenarları yığın; buket garni üçün bir paket yaratmaq üçün mətbəx iplə bağlayın. Unu orta qabda qoyun; mal əti əlavə edin və qabığa atın.

  • İsti basın; Taymeri 25 dəqiqəyə qoyun (lazım olduqda vaxtı əlavə edin və ya çıxartın) və təzyiq ocağını qızdırmaq üçün Başlat düyməsini basın. 2 osh qaşığı qızdırın. qazanda yağ. Partiyalarda işləyərək ətdən artıq unu çıxarın və təxminən 10 dəqiqə qəhvəyi olana qədər bişirin. Bir boşqaba köçürün və bir kənara qoyun.

  • Doğranmış soğan və qalan 1 osh qaşığı əlavə edin. qazana yağ. Bəzən qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin. Göbələk əlavə edin və bəzən qızardıncaya qədər 6 dəqiqə bişirin. Tomat pastası əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin. Brendi əlavə edin və maye udulana qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Bulyon, şərab, inci soğan, pomidor, yerkökü, 2 çay qaşığı əlavə edin. duz, ayrılmış buket garni və boşqabdan hər hansı bir şirəsi olan mal əti. Havalandırma qapağının möhürlənmiş olduğundan əmin olaraq qapağı bağlayın. İsti basın; Taymeri 15 dəqiqə təyin edin və bişirmək üçün yenidən Başlat düyməsini basın.

  • Təbii olaraq təzyiq buraxın. Qapağı çıxarın. İsti basın; taymeri 15 dəqiqə təyin edin və yenidən Başlat düyməsini basın. Tava təxminən 15 dəqiqə daha qalınlaşana qədər qızdırın. Pişirməyi dayandırmaq üçün İptal düyməsini basın. Garni buketini çıxarın və duz ilə dadmaq üçün ədviyyat edin.

The Bon Appétit Test Kitchen tərəfindən hazırlanan resept, Kimberley Hasselbrink tərəfindən fotoşəkillər

Rəylər (5)

Dünən bu yeməyi bir az dəyişikliklə hazırladım və əla oldu. İnci soğan əvəzinə böyük sarı soğanın yarısını kəsdim. Sarımsaq və yaşıl bibər də əlavə etdim. Sos üçün yaxşı bir tünd qırmızı istifadə etdim. Buxarlanmaq təlimatlarda deyildiyindən daha uzun çəkdi. Yumurta əriştəsi üzərində bourguignona xidmət etdim və həm sevgilim, həm də bəyəndik. Saatı alan əsl şeyi hazırlamaq üçün əla bir əvəzedicidir. Düşünürəm ki, incə uzunluqda dilimlənmiş Fransız yaşıl lobya və yerkökü bir az tərəvəz almaq və onu bir yemək yeməyi etmək üçün əla bir əlavə olardı.


Resept Xülasəsi

  • 1 böyük soğan, təxminən doğranmışdır
  • 2 yerkökü, təxminən doğranmışdır
  • 1 baş sarımsaq, qərənfillər ayrılıb yüngülcə əzilir (soyulmamış)
  • Garnitür üçün yarıya bölünmüş 10 yarpaq düz yarpaqlı cəfəri, üstəgəl 3 xörək qaşığı doğranmışdır
  • 6 budaq kəklikotu
  • 4 ədəd rozmarin
  • 2 qurudulmuş dəfnə yarpağı
  • 1/2 çay qaşığı bütün qara bibər
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 6 unsiya duzlu donuz əti, qabığı kəsilmiş və 1/4 x 1 düymlük parçalara kəsilmişdir
  • 3 kiloluq mal əti, 2 düymlük kublara kəsin
  • Təzə bibər və qaba duz
  • 3 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 3 stəkan ev və ya az sodyum konservləşdirilmiş mal əti bulyonu
  • 1 750 ml şüşə qırmızı şərab, tercihen Pinot Noir və ya başqa bir Bordo
  • 1 çay qaşığı tomat pastası
  • 1 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1 kilo inci soğan, soyulmuş
  • 1/2 fincan su
  • 1 xörək qaşığı şəkər
  • 10 unsiya böyük cremini göbələyi, kəsilmiş

2 parça pambıq parçasını 12 x 22 düymlük düzbucaqlılara kəsin, təmiz bir iş səthinə qoyun, ortada bir-birinə dik olaraq üst-üstə qoyun və bir xaç meydana gətirin. Ortada soğan, yerkökü, sarımsaq, cəfəri, kəklikotu, rozmarin, dəfnə yarpağı və bibər noxudu yığın. Məzmunu tamamilə bağlamaq üçün ucları birlikdə toplayın və üstünü mətbəx iplə bağlayın. Kənara yığmaq.

Fırını 300 dərəcə əvvəlcədən qızdırın. Böyük bir Hollandiya sobasında orta istilikdə 2 xörək qaşığı yağı qızdırın. Donuz əti əlavə edin və təxminən 7 dəqiqə qəhvəyi və xırtıldayanadək qızardın. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, donuz ətini çörəkçilik təbəqəsinə köçürün və Hollandiya sobasında yağlanmış hala salın.

Mal əti kublarını duz və istiotla doğrayın. 2 dəstə işləyərək, mal əti Hollandiyalı sobada bir təbəqədə hər tərəfdən tünd qəhvəyi rəngə qədər bişirin, cəmi 8 dəqiqə. Növbəti partiyanı əlavə etmədən əvvəl donuz əti ilə çörəkçilik təbəqəsinə köçürün.

Maşa istifadə edərək, mal əti və donuz əti Hollandiyalı sobaya köçürün. Üzərinə un səpin və üstünü örtün. Dana ətini yavaş -yavaş çırpın və təxminən 8 dəqiqə qalınlaşana qədər tez -tez qarışdıraraq orta istilikdə bir qaynadək gətirin.

Şərab və tomat pastası əlavə edin və qarışdırmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Tülbent paketini əlavə edin və yüksək odda bir qaynadək gətirin. Qapağı sobaya köçürün. Mal əti çox yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 2 1/2 saat.

Tencereyi sobadan çıxarın və tülbent paketini bir qabın üstünə qoyulmuş böyük bir ələkə köçürün. Mümkün qədər çox maye buraxmaq üçün taxta qaşıq ilə dəstəyə basın. Paketi atın və yığılmış şirələri Holland sobasına tökün.

Hollandiya sobasından mal əti və donuz əti çıxarın. Təxminən 4 stəkana düşənə qədər yüksək odda qaynadın. Böyük bir metal qaşıq ilə lazım olduqda yağsız səth. Hollandiya sobasında dana və donuz əti az olana qədər istiliyi azaldın.

Sos daha da azaldıqca, böyük bir tavanı yüksək atəşə qoyun, kərə yağı və qalan qaşıq yağı əlavə edin. İnci soğan, su, şəkər və böyük bir çimdik duz əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və demək olar ki, bütün maye buxarlanana qədər istiliyi orta səviyyəyə endirin, 6 dəqiqə. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın və göbələk əlavə edin. Tərəvəzlər qəhvəyi və şüşəli olana qədər 4-5 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. İstidən çıxarın. Göbələkləri və inci soğanı Holland sobasına köçürün və qızdırılana qədər orta istilikdə bişirin. İstədiyiniz kimi duz və istiot əlavə edin. Hər xidməti doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.


Resept Xülasəsi

  • 1 düymlük kublara kəsilmiş 1 ½ kilo sümüklü ayaq qızartması
  • ¼ fincan çox məqsədli un
  • ½ çay qaşığı duz
  • ½ çay qaşığı qara bibər
  • 2 donuz dilimi, doğranmış
  • ½ fincan quru qırmızı şərab
  • 1 (10 1/2 unsiya) dana bulyonu
  • 3 fincan körpə havuç (təxminən 3/4 kilo)
  • 3 fincan dilimlənmiş shiitake göbələk qapaqları (təxminən 1/2 funt)
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə və ya 2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 6 şalot, yarıya bölünmüş (təxminən 1/2 funt)
  • 4 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
  • 7 fincan bişmiş orta yumurta əriştə (təxminən 5 ədəd bişməmiş makaron)

İlk 4 maddəni böyük bir fermuarlı plastik torbada birləşdirin. Kaplamaq üçün möhürləyin və silkələyin.

Donuz ətinin yarısını 6 litrlik bir sobada orta istilikdə 30 saniyə bişirin. Dana qarışığının yarısını 5 dəqiqə və ya qəhvəyi qədər bişirin. Donuz ətini sobadan çıxarın. Qalan pastırma və mal əti qarışığı ilə proseduru təkrarlayın. Donuz ətini sobaya qaytarın. Şərab və bulyonu qarışdırın, qəhvəyi parçaları gevşetmək üçün qazma qabını çıxarın. Yerkökü, göbələk, kəklikotu, soğan və sarımsaq əlavə edin. Qapağı möhkəm bağlayın və yüksək istilikdə (təxminən 6 dəqiqə) yüksək təzyiqə gətirin. Yüksək təzyiqli pişirmə rejimini 20 dəqiqə saxlamaq üçün istiliyi orta və ya səviyyəyə uyğunlaşdırın. Soyuq suyun altında olan ocağı istidən çıxarın. Qapağı çıxarın. Əriştə üzərində bişirin.


Mal əti Bourguignon

Yeni il ərəfəsi 2017. Bu, həqiqətən ləzzətli idi və hamı bəyəndi. Qonaqlarım çox təsirləndi. Ancaq unutmayın ki, hazırlıq əvvəlcədən göstəriləndən daha uzun çəkir (bu vaxtı dəqiqələrlə deyil, saatlarla ölçün!), Buna görə də bunu əvvəlcədən etməyi unutmayın! Ancaq əla nəticələr sərf olunan vaxtın hər bir hissəsinə dəyər. Mərhəmətli Rikardo!

Tam C.

Ən sevdiyim reseptlərdən biri! Qalın yumurta əriştə ilə xidmət edirik. İnanılmaz!

Ketrin G.

Yavaş ocaqda etmək olarmı?

Nicole R.

Möhtəşəm! Və bunu etmək mənim təxmin etdiyimdən daha asandır)

Min S.

Yum !! Hələ sobadan çıxmadı, amma inanılmaz bir şey olacağını söyləyə bilərəm. Sadəcə sousu daddım. Axşam yeməyini gözləyə bilmirəm!

Sylvie V.

Nəhayət, Beef Bourguignon üçün lazım olduğu kimi daddığım bir resept! Beş nəfərlik ailəm bəyəndi və ailəmizdə adi bir yemək olacaq. Təşəkkür edirəm və Ricardonun daha çox reseptlərini sınamağı səbirsizliklə gözləyirəm!


Mal əti Bourguignon nədir

Bourguignon mal əti Burgundy olaraq da bilinir, çünki Fransanın Burgundiya bölgəsindən qaynaqlanır. Çox məşhur və klassik bir Fransız reseptidir.

Ənənəvi olaraq yeməyi donuz əti yağı olan donuz əti ilə hazırlanır, amma mən burada qalın kəsilmiş donuz əti ilə hazırladım. Donuz əvvəl qızardılır, sonra donuz əti pastırma yağında qızardılır. Bu, güveçinizə a dərin və ləzzətini dadmaq istədiyimiz, boşqabınızı təmiz yalamaq istəyinizə səbəb olan şey.

Adətən göbələk və soğan ayrı bişirilir, amma hamınız bilirsiniz ki, mənim bir qab qablarımı sevirəm, buna görə də hər şeyi birlikdə bişirdim. Bu inanılmaz dana güveçində tatlar hələ də mövcuddur.


Resept Xülasəsi

  • 1/2 fincan üstə 3 xörək qaşığı üzüm yağı və ya başqa bir neytral yağ bölünmüşdür
  • Güveç üçün 2 lirə 3 unsiya mal əti, 1/2 düymlük kublara kəsilmiş
  • 1 buket garni (kəklikotu, dəfnə yarpağı və cəfəri budaqları pırasa yaprağına bükülmüş və mətbəx ipi ilə bağlanmış)
  • 4 diş sarımsaq, əzilmiş (istəsəniz qabıqlar çıxarılır)
  • 7 yemək qaşığı çox məqsədli un
  • 2 litr quru Burgundy qırmızı şərab
  • 2 1/4 fincan fond de veau (alternativ olaraq 1 quart 2 unsiya az sodyum mal əti ehtiyatını yarıya endir)
  • Kosher duzu, dadmaq üçün
  • Ağ bibər, dadmaq üçün
  • 3 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1/2 fincan su
  • 2 xörək qaşığı üstə 1 çay qaşığı dənəvər şəkər
  • 10 1/2 unsiya inci soğan
  • Çarpaz şəkildə dilimlənmiş 10 1/2 unsiya pastırma
  • 8 3/4 unsiya düymə göbələk, soyulmuş və dilimlənmiş
  • Xidmət etmək üçün buxarlanmış kartof və ya bişmiş makaron

Böyük bir emaye çuqun Hollandiya sobasında orta yüksəklikdə 1/2 fincan üzüm yağı qızdırın. Dana ətini hissələrə əlavə edin, hər tərəfdən qızarana qədər bişirin. Donuz ətini tavaya qaytarın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və buket garni və sarımsaq mixəkləri əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin. Unu qarışdırın.

Şərab və şirniyyat əlavə edin. Duz və ağ bibər ilə mövsüm. Səthdən yağ çıxarın. Qaynamaq üçün istiliyi orta-aşağıya endirin. 3 saat örtün və bişirin, bəzən qarışdıraraq süzün.

Orta tavada kərə yağı əridin. 1/2 fincan su və şəkər qarışdırın. Soğan əlavə edin və karamelləşənə qədər bəzən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. İsti saxla.

Qalan 3 xörək qaşığı üzüm toxumu yağını ikinci bir orta qabda qızdırın. Donuz əti və göbələk əlavə edin və pastırma yağı alınana və göbələklər yüngül qəhvəyi olana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Yağı atın, soğana donuz əti və göbələk əlavə edin.

Mal əti bişirildikdə və çox yumşaq olduqda, buket qarnını çıxarın və atın. Soğan, donuz əti və göbələkləri mal əti qarışığına qarışdırın və bir neçə dəqiqə qaynamaq. Dadmaq üçün əlavə duz və istiot əlavə edin. Buxarda hazırlanmış kartof və ya makaron ilə çox isti xidmət edin.


Asan Bourguignon

Rahat və təsəlliverici, bu ləzzətli şam yeməyi təsir edici görünür və dadına baxır, amma hazırlanması çox sadədir!

arıq brisket, kəsilmiş və 2-inə kəsilmiş. parçalar

kiçik soğan, 12 sm qalınlığında dilimlərə kəsilmiş

2 ədəd kəsilmiş böyük yerkökü. ədəd

mixək sarımsaq, incə doğranmışdır

kiçik göbələklər, dörddə biri

xidmət etmək üçün doğranmış təzə cəfəri

  1. Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyük bir Hollandiya sobasında orta hesabla 1 Tbsp yağı qızdırın. Donuz ətini əlavə edin və qızardıncaya qədər xırtıldayanadək qarışdıraraq, təxminən 5 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, kağız dəsmal və nashrined lövhəyə köçürün. 2 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını atın.
  2. Dana ətini kağız dəsmalla qurudun, hər bir duz və istiotu 34 xörək qaşığı ilə tökün və hər tərəfi qızardıncaya qədər cəmi 8-10 dəqiqə ərzində 3 dəstə bişirin (lazım olduqda tavaya əlavə yağ əlavə edin).
  3. Soğan əlavə edin, hər bir duz və istiot ilə 14 çay qaşığı əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 6 dəqiqə bişirin. Yerkökü əlavə edin və soğan yumşaq olana qədər qarışdıraraq 6-8 dəqiqə daha bişirin. Sarımsağı qarışdırın və 1 dəqiqə bişirin. Tomat pastası əlavə edin və qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Üstünə un səpin və qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin.
  4. Şərabı qarışdırın. Donuz əti və donuz ətini qazana qoyun, sonra suyu, kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin ki, bir qaynadək gətirin. Qapağı örtün, qazanı sobaya köçürün və mal əti çox yumşaq olana və asanlıqla parçalanana qədər bişirin, 3 ilə 3 saat 12 saat.
  5. Donuz əti bitməmişdən beş dəqiqə əvvəl, böyük bir tavada kərə yağı əridin və qalan qaşıq yağı əlavə edin. Göbələkləri əlavə edin, hər bir duz və istiot ilə 14 çay qaşığı əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və bişirin, bəzən 6 dəqiqə tökün. Qalan sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın.
  6. Güveçdən kəklikotu və dəfnə yarpaqlarını atın, sonra sarımsaq və göbələkləri qatlayın və cəfəri səpin.

XİDMƏTƏ PARÇA $3.38

XİDMƏT EDİR 440 kalori, 20 q yağ (7 g sat), 52 q protein, 655 mq sodyum, 14 q karbohidrat, 2 q lif


Resept Xülasəsi

  • ¼ fincan çox məqsədli un
  • 1 çay qaşığı duz
  • ½ çay qaşığı qara qara bibər
  • 2 kilo kub şəklində doğranmış ət
  • 4 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 2 yerkökü, doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 stəkan qırmızı şərab
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 3 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri
  • ½ çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 (6 unsiya) göbələk dilimlənə bilər
  • 1 (16 unsiya) konserv soğan

Kiçik bir qabda unu, duzu və qara bibəri qarışdırın. Dana kublarını bu qarışıqla örtün.

Kərə yağı və ya marqarini böyük bir tavada orta yüksək istilikdə əridin. Əti əlavə edin və hər tərəfdən yaxşı qızardın. Bunu 2 litrlik bir güveç qabına tökün.

Tencereyi istiliyə qaytarın və üzərinə soğan, yerkökü və sarımsaq əlavə edin. 5-10 dəqiqə və ya soğan yumşalana qədər qızardın. göbələklərdən şərab, dəfnə yarpağı, cəfəri, kəklikotu və maye əlavə edin. Ətin üzərinə tökün.

175 ° C temperaturda 2 1/2 saat bişirin. Qapağı çıxarın, konservləşdirilmiş soğan və göbələk tacı əlavə edin və 30 dəqiqə daha bişirin.


Videoya baxın: Countryside Turkey Pilaf on the Campfire (Dekabr 2021).