Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Parmigiana Di Melanzane Formada

Parmigiana Di Melanzane Formada

Tərkibi

Pomidor sousu üçün:

  • 1/3 fincan sızma zeytun yağı
  • 2 soğan, dilimlənmiş
  • 2 ədəd 28 qramlıq bütün qabıqlı pomidor
  • 1 fincan təzə reyhan yarpağı
  • Təzə bibər və qaba duz

Patlıcan üçün:

  • Egg düym qalınlığında dairələrə kəsilmiş 3 badımcan
  • Kobud duz
  • 1 fincan '00' unu
  • 4 stəkan kanola yağı
  • 1 kilo təzə mozzarella pendiri, doğranmışdır
  • 6 unsiya Grana Padano pendiri
  • ½ Fincan dolu fesleğen yarpaqları
  • 2 ½ Yemək qaşığı zeytun yağı
  • Zərif dəniz duzu və təzə bibər

Porsiyalar 6

Xidmət başına Kalori 2010

Folat ekvivalenti (cəmi) 108μg27%


Parmigiana di Melanzane

"Patlıcan parmigiana" nın mənşəyi Emilia Romagna, Campania və Siciliya arasında mübahisəlidir və hətta etimologiyası da qeyri -müəyyəndir. İlk baxışdan Parmigiana termininin Parma şəhərinə və ya ən azından Parmesan pendiri ilə əlaqəli olduğu görünsə də, bunun yerinə Siciliya parmiciana sözündən qaynaqlanır və bu, taxta panjurların hazırlandığı kimi düzülmüş olduğunu göstərir. badımcan dilimləri ilə.

Tarifin bir çox çeşidi, xüsusilə qızardılmış, çörəklənmiş və qızardılmış, unlanmış, yumurtaya batırılmış və qızardılmış, ya da çox "yüngül" resept üçün ızgara edilmiş patlıcan bişirmə üsulundan asılıdır. Dilimləri unun içərisinə keçirsəniz, qızartmadan dərhal əvvəl edin, yoxsa un badımcanın nəmliyini udar və daha çox yağ alar.
Caciocavallo və ya provola asanlıqla tapıla bilməz. Mozzarella alternativdir, ancaq mozzarelladan suyu çıxarmağa çalışın.


AUTENTİK PARMIGIANA DI MELANZANE NƏDİR?

Daha əvvəl Parmigiana sözünü eşitməmisinizsə, bu, badımcan lazanya kimidir. Bir sözlə, əziz ol lasagnamızın vegetarian bacısıdır: bir növ daha yüngül, daha sağlam və eyni dərəcədə dadlıdır.

Əslində Campania və Siciliyanın cənub bölgələrindən olan Parmigiana, ümumiyyətlə pendir və pomidor sousu ilə örtülmüş dayaz və ya qızardılmış dilimlənmiş badımcan dolması ilə hazırlanır, sonra sobada bişirilir.


Orijinal Patlıcan Parmesan (Parmigiana Di Melanzane)

Badımcan Parmesan (Parmigiana di melanzane), dünyada son dərəcə populyarlaşan əsl klassik İtalyan yeməyidir. İtaliyada (və ya heç olmasa bu ad altında) həqiqətən mövcud olmayan "Parmesan" üslublu yeməklərin toyuq Parmesan və dana Parmesan kimi digər versiyalarını ortaya çıxardı. Ancaq bəzən İtaliyadakı badımcan yerinə balqabaqdan hazırlanır Parmigiana di balqabaq.

İtalyan-Amerika versiyası ümumiyyətlə qızartmadan əvvəl çörəklənir, lakin ənənəvi İtalyan versiyası belə deyil. Nəticədə nəinki daha yüngül, daha sürətli və daha asan hazırlanır, həm də həqiqətən zəngin badımcan ləzzətini dada bilərsiniz. Əgər badımcan pərəstişkəsisinizsə, onda bu resepti seçə bilərsiniz. Daha da yüngülləşdirmək istəyirsinizsə, badımcan dilimlərini qızartmaq əvəzinə qızardın və ya bişirin.

Bu, ürəkaçan bir tərəf verən inanılmaz dərəcədə rahatlatıcı bir yeməkdir (ziddiyyətli) və ya doyurucu bir ətsiz/vegetarian əsas, bir salat və bir az qabıqlı İtalyan çörəyi ilə birlikdə. Tam bədənli Merlot və ya Chianti ilə xidmət edin.


Ənənəvi Badımcan Parmesan (Parmigiana di Melanzane)

Patlıcan Parmesan, qızardılmış badımcan, məxmər pomidor sousu və əriyən mozzarella pendiri qatlarını əvəz edən ənənəvi İtalyan yeməyidir. Siciliya və Emilia Romagna bu reseptin mənşəyi ilə mübahisə edirlər. Yaxşı … burada bu dilemmanı həll etməyəcəyik, ancaq sevdiklərinizlə birlikdə dadına baxa biləcəyiniz ən orijinal badımcan parmesan reseptini necə edəcəyimizi öyrənəcəyik.

Niyə Patlıcan Parmesanını sevirsiniz

– Bu ən çox biridir ənənəvi İtalyan yeməkləri.

– Patlıcan Parmı bir vegetarianqlütensiz əsas və ya qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilən yemək. Hər kəs bəyənəcək və daha çoxunu istəyəcək!

– Patlıcan Parmigiana inanılmaz dərəcədə məmnun dadlı pomidor sousu və ləzzətli mozzarella pendiri ilə ətli badımcanın birləşməsini nəzərə alsaq.

Ənənəvi Badımcan Parmigiana maddələri

Ənənəvi Patlıcan Parmigiana, doyurucu bir yeməyə həyat vermək üçün bir araya gətirilmiş Aralıq dənizi maddələrinin qarışığıdır. Baqqal mağazasına getməzdən əvvəl onlar haqqında öyrənək!

Patlıcan:

Patlıcan əsas tərkib hissəsidir və badımcandan ləzzət almaq üçün ən yaxşı vaxt, yetişdikləri iyun-avqust-sentyabr aylarıdır. Orta ölçülü və toxunuşa möhkəm olan badımcanları seçin.

Pomidor:

Fvə ya bu reseptə görə pomidor sousuna ehtiyacınız olacaq. İki seçiminiz var:

1. Pomidor sousunu özünüz hazırlaya bilərsiniz: pomidorları sous meydana gələnə qədər bişirmək lazımdır. Orijinal İtalyan Ev Pomidor Sosuna müraciət edə bilərsiniz. Pomidor sousu, qızardılmış badımcan və mozzarella pendirinin bolluğunu balanslaşdırmağa kömək edir. Turşuluğunu artırmaq üçün həmişə bir çay qaşığı şəkər əlavə edin.

2. Vaxtınıza qənaət edəcək hazır sous ala bilərsiniz. Ən sevdiyim marka Mutti. Sosu dad və tutarlılıq baxımından üstün keyfiyyətə malik olduğu üçün bu markanı tövsiyə edirəm. Bu resept üçün bir yarım banka Mutti pomidor sousundan istifadə etdim.

Mozzarella & amp; Parmesan

Mozzarella, ehtimal ki, təkcə İtaliyada deyil, bütün dünyada ən məşhur İtalyan pendirlərindən biridir. Bir çox reseptdə geniş istifadə olunur, həm də öz başına yeyilir. Bir neçə növ var və tam bir yazı mövzunu əhatə etmək üçün kifayət etməyəcək. Bu resept üçün ümumiyyətlə kub şəklində inək və#8217s südü mozzarella istifadə edirəm. Ümumiyyətlə, inək mozzarellasının buffala mozzarelladan daha yumşaq olmasını məsləhət görürəm.

Mozzarellanın üstünə səpmək və sonra əriyən qabığın əmələ gəlməsinə kömək etmək üçün son təbəqəyə bir az rəndələnmiş Parmesan pendirinə ehtiyacınız olacaq.

Reyhan

Və fesleğeni unutmayaq. Fesleğen yalnız pomidor sousuna deyil, həm də əsas yeməyə təravət qatacaq.

Patlıcan Parmesan üçün badımcan necə hazırlanır

Ən yaxşı badımcan parmesanını hazırlamağın ilk və ən vacib hissəsi badımcanları hazırlamaqdır. Patlıcan parmağınızı bişirməzdən əvvəl təqib etməli olduğunuz 3 kritik addım var: badımcandan suyun kəsilməsi, çıxarılması, bişirilməsi və badımcanın istirahət etməsinə icazə verilməsi.

1. Suyun kəsilməsi və çıxarılması:

Patlıcanları şaquli dilimlərə kəsərək başlayın. Bu, bərabər pulpa ilə dilim və bir az toxum əldə etməyə imkan verəcəkdir. Onları dairələrə kəssəniz, bəzi dilimlər çox toxumlu ola bilər. Dərini çıxarmağa davam edin, bu sizin üçün məsləhətimdir, əslində dəri bəzən badımcana acı bir dad verə bilər. Dilimləri qaya duzu ilə əvəz edərək bir süzgəcə qoyun. Duzun badımcandan suyu çıxarmasını təmin etmək üçün onları 30 dəqiqə buraxın. Qaya duzunu çıxarın və qurudun.

2. Patlıcan bişirmək:

Patlıcan Parmesan üçün ənənəvi İtalyan resepti, badımcanları çörəksiz zeytun yağında qızartmağı tələb edir. Bununla birlikdə sağlam bir badımcan parmesan variantını da sizinlə paylaşacağam.

Etiraf etməliyəm ki, badımcanları birbaşa sızma zeytun yağında qovurmağı sevməmişəm. Patlıcan dilimlərini yağ emilimini azaltmağa kömək etdiyi üçün unla örtərdim. Digər tərəfdən, tomat sousu ilə qarşılaşanda damağınıza xoş gəlməyəcək bir viskoz təbəqə yaradır. Hansının daha yaxşı olduğuna qərar vermək üçün bir neçə sınaq keçirdim və sonra Siciliyada öyrəndim ki, Ənənəvi Patlıcan parmesanı badımcanı çörəksiz qızartmaq deməkdir! Xatırladaq ki, zeytun yağı digər bitki yağlarından fərqli olaraq yüksək temperatura çox tez çatır. Patlıcanları yandırmamaq üçün çox diqqətli olmaqla, qızıl qəhvəyi rəngə qədər tez bir zamanda qovurmalısınız.

3. Patlıcan istirahəti:

Patlıcanlarınızı qızardıqdan sonra kağız dəsmalların üstünə qoyun. Patlıcan və kağız dəsmal qatları düzəldirəm və kağızı ən az 3 dəfə dəyişirəm. Bu prosesdən sonra dilimlərin bir neçə saat istirahət etməsinə icazə verdim. Bu prosedur, badımcanın daha az yağlı olmasına və heç bir bataqlıq riski olmadan, mükəmməl bir Ənənəvi Patlıcan Parmesan hazırlamaq yolundasınız deməkdir!

Ənənəvi İtalyan Patlıcan Parmesanını necə bişirmək olar

Bu resepti hazırlamaq üçün bir pomidor sousuna ehtiyacınız olacaq. Otantik İtalyan Ev Pomidor Sosundakı təlimatları izləyə bilərsiniz və ya vaxtınızı təxminən bir saat azaldaraq sarımsaq və reyhanla dadlandıracağınız hazır pomidor sousundan istifadə edə bilərsiniz. Bu resepti hazırlamaq üçün 1 yarım banka hazır pomidor sousundan istifadə etdim.

İndi qızardılmış badımcanınız, pomidor sousunuz, mozzarella, parmesan, fesleğen və sehrin başlamasına az qalıb! 9 ″x 7 ″ düymlük bir çörəkçilik güveç götürün və bir az pomidor sousu qoyun.

Bir qat badımcan əlavə edərək davam edin, sonra daha çox sous əlavə edin.

Bu nöqtədə mozzarella səpin və nəhayət parmesan və bir az fesleğen əlavə edin. Patlıcanları, sonra sosu, mozzarella, parmesan və fesleğeni maddələr bitənə qədər dəyişərək yenidən başlayın.

Son qatın üzərinə mozzarella və daha çox parmesan qoyun və pendir əriyib qızıl rəng alana qədər bişirin.

Həmişə etmək daha yaxşıdır etmək Ənənəvi Badımcan Parmesan qabaqda. Bu yeməyi bişirdiyiniz günün ertəsi gün dadmaq daha yaxşıdır ki, bütün ləzzətlər bir araya gələrək dadı artırsın. Sadəcə sobada 200 ° C temperaturda 30 dəqiqə istiləşdirmək lazımdır.

Patlıcan Parmesan varyasyonları və əvəzediciləri

Patlıcan Parmesan vegetarianlar və qlütensiz diyetlər üçün əladır. Bu yeməyi bişirmək istəyirsinizsə vegan, mozzarella və parmesan pendiri yerinə vegan pendiri əlavə edin.

Bir etmək istəsəniz daha sağlam patlıcan parmesan versiyası, badımcan bişirməyi seçə bilərsiniz. Mükəmməl bişmiş badımcan parmesan üçün, son yeməyinizin islanmasını istəmirsinizsə, badımcandan suyu çıxarmaq lazımdır. Patlıcanın qurumaması üçün dilimlərinizi EVOO ilə hər iki tərəfə fırçalaya bilərsiniz. Onları ilk 15-20 dəqiqədən sonra çevirərək təxminən 30-40 dəqiqə 395 ° F (200 ° C) temperaturda bişirin. Bütün maddələri yığmağa davam edə bilərsiniz və sonra aşağıdakı reseptdə olduğu kimi bişirin.

Axtarmaq digər badımcan reseptləri? Pasta alla Norma reseptinə baxın.

Patlıcan Parmesan xidmət təklifləri

Adətən İtaliyada bir az təzə salatla birlikdə əsas yemək olaraq yeyirik. Patlıcan Parmesan bir meze olaraq verilir, bu halda porsiyanı yarıya endirmək lazımdır. Süfrəyə qoyulan yeməklərin bir hissəsi olaraq yay yığıncağında xidmət etmək böyük bir güveç ola bilər.

Necə saxlamaq olar Patlıcan Parmesan

Bu dadlı Patlıcan Parmesan güveçdən artıq qalıqlar varsa, edə bilərsiniz donmaq 6 həftə şüşə qabda saxlayın. Lazım olacaq ərimək Tamamilə otaq istiliyində və sonra sobada 30 dəqiqə 200 ° C -də qızdıra bilərsiniz.

Patlıcan Parmesan ilə hansı şərabı birləşdirmək olar

Patlıcan Parmesan, kremli dadı və ətli badımcan təbəqələri ilə ağ şərab tələb edir. Yüngül, meyvəli və quru şərab ən yaxşı seçim olardı. Friuli'den Sauvignon Blanc, qızardılmış badımcan və qaymaqlı pendir ilə yaxşı birləşəcək.

Qırmızı rəngə üstünlük verirsinizsə, bu reseptlə şanslı bir yerdəsiniz, çünki Patlıcan Parmigiana tutarlılığını yaxşı tamamlayacaq. Piemonte'li bir Barbera düşünün, əslində quru və orta bədənli bir şərab yeməyi qurudulmuş otlar və#8217 notları ilə mükəmməl uyğunlaşdıracaq.


Parmigiana di Melanzane

Bu ləzzətli yemək, makaron yerinə badımcan qatlarından hazırlanan lazanya kimidir. Yemək & quot; Parmigiana & quot; & quot; Parma tərzi & quot; deməkdir, lakin əsrlər boyu digər bölgələr bu məşhur lövhənin mənşəyini iddia edir. Neapollular bunun gediş haqqı şəhərinin aşpazlarından gəldiyini söyləyirlər, Siciliya isə mənşəyinin yunan olduğunu, musaka ilə yaxından əlaqəli olduğunu və "quotpetonciana" sözünün Siciliya ləhcəsi olan "kotlet" sözünün mənşəyinə qarışıqlıq gətirən "parmigiana" sözünə çevrildiyini söyləyir. . Ətrafında bir sirr ola bilər, amma heç şübhə yoxdur ki, populyarlığı və əsas maddələrin eyni olduğu: badımcan, pomidor sousu və parmigiano-reggiano pendiri.

Patlıcan bişiriləcək son yeməyi hazırlamadan əvvəl qızardıla, qızardıla və ya bişirə bilər. Daha ənənəvi üsul qızartmaqdır, ancaq badımcan inanılmaz miqdarda yağ çəkir, buna görə də müasir aşpazlar daha sağlam versiyası üçün tez -tez bişirir və ya qızardırlar. Çoxu təzə mozzarella və ya provola pendiri də nazik dilimlər əlavə edir. Romada, tez -tez kərə yağı ilə qızardılmış və şərabla şirəsi kəsilmiş göbələklərin içinə qoyulmuş, digərləri isə mortadellanın nazik parçalarını qoyurlar. Bu reseptdə doğaçlama üçün çox yer var!

Klassik Patlıcan Parmesan - Parmigiana di Melanzane və ya Melanzane alla Parmigiana da deyilir

2 ədəd yuvarlaq və ya oval badımcan
Tomat sousu
Parmigiano-Reggiano pendiri, qızardılmış
Mozzarella və ya incə dilimlənmiş provola pendiri

Patlıcanları yuyun, dərisinin zolaqlarını soyun, yarısını zolaqda buraxın. Onları dairələrə bərabər şəkildə kəsin. Bu anda onları bişirməyə, qızartmağa və ya qızartmağa qərar verin. (Əgər qızardılmış seçsəniz, əksər aşpazlar yumruları yüngülcə unla örtürlər və sonra zeytun yağında qızardırlar. Kağız dəsmalların üzərinə tökün və sərinləyin.)

Tencereye, dibini örtmək üçün bir az pomidor sousu qoyun, sonra tavanı örtmək üçün badımcan dilimləri düzün. Pomidor sousu üzərinə qaşıq tökün, üzərinə parmesan pendiri səpin, sonra mozzarella dilimləri qoyun. Bütün maddələr tükənənə qədər təbəqələri təkrarlayın.

Təxminən 20-30 dəqiqə 190 ° C və ya 375 ° C temperaturda bişirin, qızdırılıb köpüklənənə qədər və pendir gözəl əriyib qızıl qabığa çevrilir. Tava içərisində bir neçə dəqiqə sərinləyin, kvadratlara kəsin və xidmət edin.

Daha dəqiq ölçmələr və təlimatlar istəyirsinizsə, Mario Batali 's badımcanlı parmesan resepti, həqiqətən də bütün ləzzətləri ortaya çıxaran ən yaxşılardan biridir. melanzana pomidor və mozzarella.

Olmuşdur? Bunu etdi? Təcrübənizi və məsləhətlərinizi bölüşün!

Hələ ziyarət etməmisiniz? Parmigiana di Melanzane haqqında suallarınız varmı? Onlardan burada soruşun!


Parmigiana di melanzane (Patlıcan Parmesan)

Bu yeməyi bu həftənin əvvəlində hazırladım və bir neçə fotoşəkili sosial mediaya yerləşdirdim. Resept istəkləri çox böyük idi, buna görə blogumu yenidən yeniləməyə başlamaq üçün yaxşı vaxt olduğuna qərar verdim. Uzun müddətdir bilirəm, xahiş edirəm tənbəlliyimi bağışla!

Bu resept, həyat yoldaşımın Florida ştatının Gulfport şəhərindəki Pia ’s Trattoria -da zövq aldığı möhtəşəm Parmigiana di melanzane modelindən sonra hazırlanmışdır. Nəticədən çox məmnun oldum və həyat yoldaşım Kat, mütləq təsdiqlədi! İndi iki dəfə etdim və etdim edir bir az iş, amma buna dəyər.

İşdən danışarkən, qabıqlı sousu və təcrübəli Panko qırıntılarını istifadə etmək burada bir az vaxta qənaət edir. Həqiqətən ən sevdiyiniz təzə marinara və çörək qırıntılarını hazırlamaq istəyirsinizsə, bunun üçün gedin. Buraya bir şərh yazın və necə çıxdığını mənə bildirin ... Sizdən eşitməyi sevirəm!

Parmigiana di melanzane (Patlıcan Parmesan)

1 böyük - Globe Patlıcan, yuyulmuş və dilimlənmiş kəsişmələr, 1/8 " - 3/16" qalınlığında

2 fincan - Ədviyyatlı çörək qırıntıları (mən təcrübəli Panko istifadə etmişəm)

3 - 3 xörək qaşığı su ilə yaxşı qarışdırılmış yumurta

2 stəkan - Bütün məqsədli un

1 Kavanoz - Hazırlanmış Marinara Sousu (Rao'dan istifadə etdim)

2 tur - Təzə Mozzarella

1 paz - Parmesano Reggiano

½ Kubok - Təzə fesleğen, təxminən ½ ”parçalara bölünmüşdür

Avokado Yağı (və ya sevdiyiniz neytral yağ)

Yarım təbəqə (18 "X 13") üzərinə bir çörəkçilik çubuğu qoyun və lazım olduqda üst -üstə düşən patlıcan dilimlərini hamısına uyğunlaşdırın. Kosher duzu ilə bərabər səpin və ən azı 30 dəqiqə istirahət edin.

30 dəqiqədən sonra badımcanda yaranan artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün kağız dəsmallardan istifadə edin.

Orta istilikdə böyük bir tavaya və ya Hollandiya sobasına 1/8 düym dərinlikdən bir az az yağ əlavə edin.

Partiyalarla işləyərək, badımcan dilimlərini unun üzərinə sürün, artıq unu süzün, dilimləri yumurta yuyulmasına batırın, sonra artıq yumurtanın tökülməsinə icazə verdikdən sonra dilimləri çörək qırıntılarına sürün. (Burada yüngül, lakin hətta bir örtük axtarırsınız.)

Yağ isti bir şəkildə parıldadıqda, yenidən partiyalarla işləyərkən, bərabər paylanmış bir təbəqədə patlıcan əlavə edin. Hər iki tərəf qızıl qəhvəyi olana qədər ara -sıra dönərək bişirin. (Burada hamar, incə qəhvəyi rəng axtarırsınız. Yağın bişirilməməsi üçün qabığın yandırılmaması üçün bişirmə zamanı istiliyi yuxarı və ya aşağı tənzimləyin və#8230Bu kimi. Hər dəstədən sonra dərinliyi qorumaq üçün bir az daha yağ əlavə edin.)

Qəhvəyi badımcanı bir çörək qabına və ya kağız dəsmallara çıxarın. Yer açmaq üçün dilimləri bir az üst -üstə qoymaq yaxşıdır.

Bu vaxt sobanı 425 dərəcəyə qədər qızdırın.

Bütün badımcan qəhvəyi olduqda, yağlanmış (kərə yağı istifadə etdim) 9 ”X 13” çörək qabına yüngül bir marinara sousu əlavə edərək tikintiyə başlayın. Sonra bərabər bir yerə badımcan dilimləri qatını əlavə edin. (Yığınlar düzəltməyə çalışacağıq, buna görə üst -üstə düşməyə ehtiyac yoxdur.)

Marinara sosunu dilimlərin üstünə yüngülcə, lakin bərabər şəkildə qaşıqlayın, sonra hər dilimi 2 və ya 3 parçalanmış mozzarella parçası ilə üstə tökün, fesleğenin bir hissəsinə səpin, sonra hamısını parmesan ilə səxavətlə doğrayın.

Patlıcan yığınlarınızın üstü üçün ən kiçik badımcan dilimlərini saxlayaraq bu prosesi təkrarlayın.

Qalan hər hansı bir fesleğen, daha çox mozzarella parçası (aşbaz üçün bir az qalmışdım) və başqa bir səxavətli rəndələnmiş parmesan təbəqəsi. Yeməyi alüminium folqa və ya perqament kağızı ilə örtün və 15 dəqiqə bişirin. 15 dəqiqədən sonra örtüyü çıxarın və 15 dəqiqə daha yandırın.

Yeməyi sobadan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə sərinləyin. Doğranmış cəfəri və ya bir az daha təzə reyhan ilə bəzəyin və zövq alın!


Patlıcan Parmesan Parmigiana di Melanzane

Açıqlama: Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Bağlantılarımdan istifadə edərək alış -veriş edərkən sizə heç bir ödəniş etmədən kiçik bir komissiya alıram.

Patlıcan Parmesan Parmigiana di Melanzane, deyəsən hər zaman sevən milyonda bir uşaqam! Nona, badımcanın şirinliyini və sousunu necə yaxşı saxlayacağını bilirdi, baxılması lazım olan bir şey idi. Köhnə resept qutumdan keçdiyim üçün sonsuza qədər itirdiyimi düşündüyüm bir çox Nona reseptləri tapdım! İngiliscə oxumasa da, yazmasa da, həmişə baqqalda və mətbəxdə yanımda idi. Orada çox şey öyrəndim. Əlinin ovucunun təxmini ölçüsünü öyrəndim. Bir şeyin "çimdik" inin nə olduğunu öyrəndim və yeməyi bişirərkən dadmağı öyrəndim. (Dünyanın ən yaxşı reseptinə sahib ola bilərsiniz, amma ədviyyatlar sönərsə, heç bir şeyiniz yoxdur!)

İllər keçdikcə yazdığım reseptlərin ləzzətini düzəltdim və daha müasir mətbəx və məişət texnikası üçün bəzi üsul tənzimləmələri etdim. Bu badımcan Parmesan istisna deyil. Əlbəttə ki, mövcud olan 1000 -lərin reseptləri kimi çörək qırıntılarından istifadə edərək "amerikanlaşdırılmış" bir versiya hazırlaya bilərsiniz, amma əsl iş budur. Zəmanət verirəm ki, badımcanı əvvəllər "sevməsəniz" də, indi sevəcəksiniz!

Bu, bütün yemək kitablarında, tərkib hissələrindən biri olan Parmesan pendirindən adının alınması ilə səhvən izah edilən qədim bir Siciliya yeməyidir. Həqiqətdən başqa heç nə ola bilməz. "Parmigiana" adı, pendirin mənşəyindən irəli gəlmir, ancaq bir pərdənin mərkəzi hissəsini təşkil edən və dilimlərlə eyni şəkildə üst -üstə düşən ağac lövhələrinə aid olan Siciliya dialektik "parmiciana" sözünün italyanlaşmasıdır. qabda badımcan. Yəni səndə var!

Ənənəvi olaraq, resept badımcanı çörəkçilik qabında üst -üstə düşmək üçün uzunlamasına dilimləməklə hazırlanır (bir növ lazanya kimi), amma badımcanı yuvarlaq dilimləməyi üstün tuturam (əsasən bişirdiyim bütün vaxtları yuduğum üçün). möhtəşəm bir yeməkdir və yalnız sınamalısınız. Sousunuzu bir gün əvvəldən ətsiz hazırlayın ki, ləzzətlərin qarışması üçün vaxt olsun.


Parmigiana Di Melanzane resepti

Melanzane alla Parmigiana – Flickr.com istifadəçisi “Blue Lotus ” CC BY 2.0
Tərkibi

3 ədəd möhkəm badımcan
1/2 lb. Mozzarella, dilimlənmiş
1 xırda doğranmış kiçik soğan
Reyhan yarpaqları
1 diş sarımsaq, əzilmiş
6 osh qaşığı. Parmigiano
1/2 fincan zeytun yağı
un
1/2 kilo yetişmiş pomidor
duz
bibər
1 çimdik şəkər

Necə etmək parmigiana di melanzane :

Patlıcanları yuyun. Sapları çıxarın və 1/4-indən daha qalın olmayan dilimlərə uzunlamasına kəsin. Parçaları bir az bucaq altında böyük bir plaka üzərinə qoyun. Onlara duz səpin, üzərinə ağırlıq qoyun və təxminən bir saat dayanmasına icazə verin.

Bu vaxt soğanı və sarımsağı yağda çox zəif alovda qızardın, sonra pomidor əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq təxminən 1/2 saat qaynamağa icazə verin. Bundan sonra, bir ələkdən keçirin və bir çimdik duz əlavə edin.

Mozzarellanı incə dilimlərə kəsin və bir parça üzərində qurudun. Fesleğeni doğrayın və Parmigiano ilə qarışdırın.

Badımcanın duzunu yuyun və qurudun. Una batırın və qaynar yağda qızardın. Onları qəhvəyi rəngə çevirin və hər iki tərəf hazır olduqda, yuxarı qaldırın və kağız dəsmalın üzərinə boşaltın.

Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Dərin bir çörək qabını zeytun yağı ilə örtün və badımcan qatına qoyun. Parmigiano ilə səpin, üzərinə bir pomidor sousu tökün və Mozzarella dilimləri ilə örtün. Bütün maddələri istifadə etməyincə bu təbəqəni təkrarlayın. Pomidor sousu ilə örtün, üzərinə daha çox rəndələnmiş Parmigiano səpin və təxminən 30 dəqiqə bişirin.

Bu yeməyi çox isti və ya otaq temperaturunda yaxşı hazırlayır şirniyyat yeməyi. Zucchine alla parmigiana badımcan üçün zucchini əvəz etməklə eyni şəkildə edilə bilər.


Parmigiana di melanzane üçün maddələr

Patlıcan bişirmək üçün

  • 1,2 kq badımcan (təxminən 4 badımcan) 5 mm dərinlikdə dilimlənməlidir
  • Badımcanları təmizləmək üçün su və duz
  • Daha yüngül bir quruluş və ləzzət üçün 500ml sızma zeytun yağı və ya fıstıq yağı dərin qızartmaq üçün daha uyğundur.

Pomidor sousu üçün

  • 1 şüşə passata, 750 qr
  • Yarım kiçik soğan, incə doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • Tuz, zövqünüzə görə, lazım olduğu kimi
  • 2 və ya 3 fesleğen yarpağı
  • Böyük dəstə fesleğen yarpaqları
  • Təxminən 70 q parmesan
  • Düzbucaqlı çörək qabı: 23x15 sm

Metod

Patlıcan hazırlamaq lazımdır. Onları yuyun, qurudun və saplarını çıxarın.

Onları 5 mm dərinlikdə kəsin. Bir çox insanlar eyni dərinliyi əldə etmək üçün böyük bir parmigiana hazırlamaqda əhəmiyyətli rol oynayan bir ət kəsicidən istifadə edirlər. Məndə yoxdur, amma etməliyəm. Səbir, diqqət, qayğı və sevgi. Hamısı eyni ölçüdə olmasa da, çox oxşardırlar və bu kifayət qədər yaxşıdır!

Patlıcanları təbii acı dadından qurtarmalıyıq. Bunun iki yolu var.

Birinci üsul. Bir qaba su tökün, bir kaşığı duz əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Patlıcanları qaba qoyun və 30 dəqiqə-1 saat isladın.

Onları təmiz çay dəsmalları və ya mətbəx kağızı ilə yaxşıca qurudun. Mümkün qədər çox su çıxarmağa çalışın ki, bu da qızardılarkən çox yağ yeyə bilməsin.

Alternativ yol, dilimləri bir plaka ilə dəstəklənmiş bir süzgəcin içinə qoymaq, bir az duz ilə örtmək, üzərinə bir az təzyiq (ağır bir tencere və ya bənzəri ilə) qoymaq və suyunu bir saatlıq yerə buraxmaqdır. Hazır olduqda musluk suyunun altında durulayın və mətbəx kağızı və ya çay dəsmallarından istifadə edərək çox yaxşı qurudun.

Pomidor sousunu hazırlayın

Orta ölçülü bir qazanda 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı və incə doğranmış soğan əlavə edin. Yavaş atəşdə soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın.

Passata, bolca çimdik duz (dadmaq lazım olacaq - kimsə üçün şirin olan başqası üçün olduqca duzlu ola bilər!) Və bir dəstə reyhan yarpağı əlavə edin.

Qapaq bağlı vəziyyətdə 30 dəqiqə bişirin. Arada bir yoxlayın və qarışdırın.

Sonuna doğru, sousu qalınlaşana və səthdə heç bir sulu məzmun görməyincə istiliyi artırın. Dadın və lazım olduqda əlavə duz əlavə edin. Və yox, başqa ədviyyata ehtiyac yoxdur.

Patlıcan bişirmək (bir gün əvvəl qızardılsa daha yaxşı olar)

Pomidor sousu bişirilərkən badımcanları qızarda bilərsiniz. İdeal olaraq bu addımı bir gün əvvəl edərdiniz, beləliklə artıq yağı çıxarmaq üçün ələkdə buraxa bilərsiniz.

Yan tərəfdə mətbəx kağızı ilə örtülmüş böyük bir boşqab hazırlayın.

Böyük bir qızartma qabda yağı tökün və orta istidə qızdırılana qədər bişirin. Patlıcan əlavə etməzdən əvvəl test edin. Kiçik bir badımcan tökün və dərhal çoxlu baloncuklar ilə əhatə olunmuş səthə çatsa, yağ hazırdır.

Bir anda ən çox 4 və ya 5 dilim əlavə edin. Rahat bişirmək üçün kifayət qədər yerə sahib olmalıdırlar. Onları tez -tez çevirin ki, bərabər bişsinlər və yanmasınlar. Qızıl, lakin çox qaranlıq olmadıqda, hər birini iki çəngəl ilə çıxarın, əlavə yağı silin və boşqaba qoyun. Bütün badımcanlar qızardılana qədər davam edin. Bu proses bir az vaxt aparır, amma həqiqətən zəhmət və vaxta dəyər.

Demək olar ki, … yalnız 3774588 qaldı.

Bir kənara qoyun və əlavə mətbəx kağızı ilə örtün. Mümkün qədər çox yağ udmaq üçün yumşaq bir təzyiq tətbiq edin. Ən yaxşısı, badımcanları daha çox yağ tökmək üçün bir neçə saat (vaxtınız varsa) altında dərin bir qab olan böyük bir ələkə qoymaqdır.

Patlıcan və pomidor sousu hazır olduqdan sonra sobanı 200 ° C (180 ° C fan) ilə əvvəlcədən qızdırın.

Bəlkə də yer üzündə ən çox sevdiyim maddələr

Pişirmə qabını bir qat pomidor sousu ilə düzün. Patlıcan dilimlərini bir -birinin ardınca əlavə edin ki, bütün səthi örtsün. Pomidor sousunu nazik bir təbəqə ilə örtün. Üzərinə rəndələnmiş parmesan ilə bərabər səpin. Orada bir neçə fesleğen əlavə edin.

Patlıcanların ikinci qatından başlayın və yuxarıda göstərilən əməliyyatı təkrarlayın.

Qat -qat, parmesan və reyhan. Sadə saxla.

Son qat pomidor sousu, reyhan və parmesan ilə örtülmüş olacaq.

Təxminən 20 dəqiqə sobaya qoyun və ya parmesan düzgün əriyənə qədər və səthi bir az köpüklənənə qədər üstü bir qədər qəhvəyi olsun.

Düz sobadan çıxın və profumo!

Fırından çıxarın, bir neçə saat istirahət edin. Bu təmiz və çılğın yaxşılıq ən yaxşı halda isti, hətta otaq temperaturunda verilir.

Hər hansı bir dəli səbəbdən bir az artıq qalıq varsa, onu götürün, soyuducuda saxlayın, yaxşı gizləyin və ertəsi gün iki dilim mayalı çörək arasına qoyun. Və bu, cənnətdir.