Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Kokteyl Nağılları 2011: Alkoldan çox

Kokteyl Nağılları 2011: Alkoldan çox

2011 -ci ildə New Orleansda keçirilən Tales of the Cocktail konfransında imzalı qazlı içkilərin hazırlanmasından tutmuş zəncirvari maşına qədər, içki proqramlarına yenilikçi bir üstünlük vermək üçün müxtəlif mövzulara toxundu. Qida xidməti sənayesində çalışanlara yönəlmiş peşəkar seminarlar, içki proqramını həyata keçirmək istəyən operatorlar və içki proqram menecerləri üçün fikirlər verdi.

Seminarlardan bir neçəsi aşağıdakılardır:

Ən qabaqcıl buz proqramını necə qurmaq olar

Çad Süleyman və Kristi Süleyman, Manşet və Düymələr Cocktail Catering & Consulting
Joseph Schwartz, Kiçik Şöbə
Richard Boccato, Dutch Kills, Weather Up Tribeca və Yüz Ağırlıq

Çad Süleyman və Kristi Papanın moderatorluğu ilə keçirilən bu seminarda buz proqramının necə hazırlanacağı izah edildi. Panelistlər Joseph Schwartz və Richard Boccato öz təcrübələrini verdilər, dörd məruzəçinin hamısı Milk & Honey bar imperiyasının şöhrəti Sasha Petraske ilə iş təcrübələrindən istifadə etdilər. Buz haqqında öyrəndiklərini və digər proqramlarında buz proqramlarını necə uyğunlaşdırdıqlarını və inkişaf etdirdiklərini ortaya qoyurlar.

Niyə 'yaxşı' buz istifadə etməli? Panelin iştirakçıları, xüsusilə də titrəməyə gəldikdə buzun əhəmiyyətli olduğunu söylədi. Qatı bir buz parçası çalkalayıcıda daha uzun müddət bütöv qalacaq. Schwartz, barmenlərinə silkələməyi öyrətdikdə, onlara buz ilə "bankanın üstünə və altına vurmağı" tapşırır. Daha böyük bir buz parçası parçalanmadan belə sui -istifadə edə bilər. Daha böyük bir səth sahəsinə malikdir, bu da daha yavaş ərimə dərəcəsi deməkdir. Çalkalayıcıda parçalanmayacaq və ya tez əriməyəcəyi üçün, barmenin buzu daha uzun müddət soyutmasına və həddindən artıq sulandırmadan içkini havalandırmasına imkan verir. Schwartz'ın "sulu qarışıqlıq" halına gəlməzdən əvvəl içkini stəkanda daha uzun müddət saxlayır.

Yaxşı buz içkini daha soyuq etməklə kifayətlənməsə də, Boccato əlavə etdi: "Həqiqətən optimal temperatur saxlayır."

"Yaxşı buz, fərqli barmenlər titrəsə belə, ardıcıl keyfiyyət yaratmağa kömək edə bilər" dedi Schwartz. "Unutmayaq ki, seksual görünür."

Buz proqramları uyğunlaşdırıla bilər. Panel proqramçıları, buz proqramınızı öz mənbələrinizə uyğunlaşdırın. Petraske of Milk & Honey daha böyük buz kubları istədikdə, işçilər plastik otel tavalarından istifadə edərək çatlaya və əllə kəsilə biləcək bir buz blokunu dondurdular.

Boccato, Holland Kills üçün bir buz proqramı hazırladıqda, məhəllənin su keyfiyyəti onun buzuna arzuolunmaz bir sarı rəng verdi. Blok buz əldə etmək üçün xarici mənbəyə vurdu. İlk tədarükçünün buzu qoxuya gəlməyəndə, yüksək keyfiyyətli buz tələb edən yerli buz heykəltəraşlıq studiyasını xatırladı. Boccato, buz kəsməyin yeni yolları üçün fikir eskizləri və şüşə qablar üzərində işləyən sənətçilərlə əlaqələr qurdu.

Bir investisiya olaraq düşünün. Vaxt və ya pul olsun, qabaqcıl bir buz proqramı investisiya tələb edir. Məsələn, bir blok buz hazırlayan və ya bir dondurucu buz yaratmağın bəzi yollarıdır, ancaq bir operatora bir neçə min dollar geri qoya bilər.

Ancaq ən bahalı avadanlıq belə, heyət işə qarışmadığı təqdirdə bütün buz proqramını çiyinlərində daşımayacaq. Kiçik Şöbədə Schwartz, buz üzərində işləmək üçün növbədən iki saat əvvəl müntəzəm olaraq gəlirdi.

"Kiçik Şöbədə əmək xərclərini anlamağa çalışmaq baxımından iki saat bütün kubları açmaq, kəsmək lazım olanı kəsmək, bütün qəlibləri doldurmaqdır ... bu, bir barın tam açılmasının bir hissəsidir" dedi Schwartz.

Nə vaxt daha az xərclədiyinizi bilin. Buz oymağın və ya çatlamağın müəyyən cəhətləri üçün Boccato, əsasən köhnə dirsək yağına düşən alətlərdən istifadə edirdi. Buz oymaq üçün xüsusi bir mişardan istifadə etmək əvəzinə, ən böyük qutulu hardware mağazalarında mövcud olan orta qiymətli zəncir mişarını seçdi. Kəskin kənarları olan kəsiklər, buzun kəsilməsinə və parçaların kəsilməsinə kömək edə bilər. Ucuz bir paltar ütüsü hamar səthlər yarada bilər, buz düzəldə bilər və ya tikişləri düzəldə bilər. Silikon buz qəlibləri, kəsik üçün böyük blok buz əldə etmək üçün resurslarınız yoxdursa, müxtəlif formalı kublar hazırlaya bilər. Bununla birlikdə, Schwartz, silikon kalıplarda hazırlanan buzların dərhal çıxarılmalı və başqa bir qaba qoyulmalı olduğunu, əks halda buzun kalıpda uzun müddət qalması ilə yüngül bir ləzzət alacağını xəbərdar etdi.

NRN.com -dan daha çox məlumat üçün buraya vurun.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir.Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir.Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın.Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ”, sonra Baker Jr.1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən, şübhəsiz ki, onları da daxil edərdi. Yerli iplərin ən yaxşısını toplamaq məsələsinə gəlincə, o, özündən əvvəlki hər kəsdən daha qabaqcıl idi. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım.19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim.İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim.Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm).Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi. Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin .Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Səni sevirəm amma kokteyl seçmişəm


İştirakçılardan biri maraqlı bir faktı bölüşmək üçün məni bir kənara çəkəndə bir müddət əvvəl viski dadmaqla məşğul idim: yəqin ki, 2006-cı ilin iyununda bir universitet araşdırması göstərdi ki, 100% agave tequilaların qeyri-adi yüksək metanol -etil spirti tərkibi və məni tamamilə təəccübləndirən#8212a fakt.

Bir çox təcrübəli içicinin (və kimyaçının) bildiyi kimi, damıtma prosesi bir çox fərqli spirt birləşmələri istehsal edə bilər və bəziləri çox pis ola bilər. Metil-alkol və ya metanol (başqa adla da tanınır) ağac spirt—çün nə qədər gülməlidir!) Ən böyük günahkardır və birinin rifahına ən çox zərər vurur. Qədim Misirlilər balzamlama mayesində metanoldan istifadə etdilər və metanol asanlıqla formaldehidə çevrildi. Digər tətbiqlərə aerozol itələyici, eter və yanacaq daxildir. Bu son dərəcə zəhərli kimyəvi maddə daimi korluğa səbəb ola bilər və asılmaqda ən böyük sui-qəsdçilərdən biridir. Müasir distillə, uyğun temperatur tənzimlənməsi və distilatın “heads ” və “tales ” in atılması ilə metanolun aradan qaldırılmasına çalışır. Bəs, distilin ən pis düşməni olan metanolun Amerikanın on beş dollarlıq eynəklərində normaldan daha çox miqdarda görünməsi necə olur?

Qeyd etmək istərdim ki, araşdırma haqqında öyrəndiyim vaxt, təxminən 2011 -ci il idi və tapıntılardan dörd il sonra — və hələ də rəfimdə ən az əlli fərqli tekila etiketləri vardı. Heç bir distribyutor, tədarükçü, barmen, marka səfiri və ya ortalamadan yuxarı bir ruh bilgisi olan heç kim bu inkişafdan bəhs etməmişdir. Və niyə etməli? Tequila, 1000-dən çox fərqli marka ilə uçan çox milyardlıq bir işdir Tequilana Weber bayraq. Məhsullarının əslində ola biləcəyini tam olaraq ictimailəşdirməyəcəklər daha az Bazarda olan “mixto ” markalarından daha təmizdir?

Həqiqət budur ki, 100% aqavalı tekilanın potensial çirkləri haqqında məlumatlı olsam da, bilməsəm də, hələ də Heck içkisini içmişəm, nəticələrinə baxmayaraq, əsrarəngiz ruha artıq dönməz şəkildə aşiq olmuşam. Bir dəfə Francois La Rouchefocauldun yazdığı kimi, “Əgər sevginin nəticələrinə görə mühakimə etməliyiksə, demək olar ki, dostluqdan daha çox nifrətə bənzəyir. ”

Ruhun bir çox fikirlərini ləkələyən tipik “college tekila kabusu heç vaxt görməmişəm. Mən Jose Cuervo'nun beşdə birini içmədim, nəzarətsiz qusdum və yalnız özümü qonşularımın çılpaq yatarkən və ön eyvanda gördüm. Bunun əvəzinə, böyüklər həyatımın çox hissəsini əvvəlcə yuyub, sonra tək səməni skotç dövrümlə, sonra isə qəribə, geriyə doğru bir çöküntü və yerli pivə və Jager-bomba yapışdırmaqla böyük ölçüdə ruhdan qaçdım. 19 yaşında bir gənc olaraq, bir yaz (və gələn yaz da) Belfastın içkilərə batırılmış küçələrində, torfla isladılmış Qlazqo və Edinburq xiyabanlarında və tərdə içməyi öyrənmək şansım oldu. -Romun yeraltı klublarını kollec keggerinin həyətindən fərqli olaraq. Tipik bir universitet tələbəsi deyildim. İçkilərim cin və tonikdən (ya da bu günə qədər məni təəccübləndirən düz), skotçdan və sodadan və ya Arp, Carlsbergdən və ya#8212 -dən çox pis bir zaman kəsiyində —absinthe və soda ilə nəticələnən bir qarışıqdan ibarət idi. Üç günün izini itirmək, şərəfimə verilən şam yeməyini qaçırmaq, təsadüfi bir evin qapısında yatmaq və bir pilləkənin arxasında əyilərkən, üzümü doldurmaqla Queens Universitetində kampus təhlükəsizliyi tərəfindən yaxalanmaq kimi bir sıra utanc verici hadisələr. toyuq shwarma və qaranlıqda anlaşılmaz şəkildə babling.

Bütün bu Qədim Dünya içki içərkən və tək səməni olan skotçlara və onların təravət incəliklərinə artan minnətdarlığımla, kökləri praktiki olaraq mənim həyətimdə olan tekilaya birtəhər göz yumdum. Amerika Cənub-Qərbi həmişə kimliyini Meksika və İspan mədəniyyəti ilə ayrılmaz bir şəkildə qarışıq olaraq tapdı və agavaya əsaslanan ruhlar bu mədəniyyətdə böyük rol oynayır. Yenə də, əsrlər boyu davam edən irsinə və təkmilləşdirilmiş texnikaya baxmayaraq, tekila, əsrin sonlarına qədər Köhnə Meksika istisna olmaqla demək olar ki, hər yerdə bilinməyən bir mal idi. Üzümlü kokteyl bələdçilərinin heç birinin hər hansı bir keyfiyyətdə tekilaya aid olmadığını və əlbəttə ki, bunların heç birinin əllinci illərə qədər seminal “margarita ” -ə aid olmadığını gördünüz. Hansı mənşəli hekayəyə inanmağınızdan asılı olmayaraq (və var çox), margarita, mübahisə etmədən —, tekilanın bütün dünyada çubuqların rəflərinə sürüldüyü yanacaqdır.

Və hələ də tekila üçün müəyyən bir cazibə var, əvvəlcədən margarita. Charles H. Baker Jr. ’s “ The Gentleman ’s Companion, Vol. II: Jigger, Beaker və Flask ”, cənab Baker Jr. və onun xaricdən gələn dostlarının Meksika ruhlarını araşdırdığı kiçik, lakin hörmətli bir hissəyə rast gəlmək olar. Orada, Baker Jr., tekiladan ibarət üç kokteyli sadalayır, onlardan biri orijinaldır. Təəccüblüdür ki, Baker Jr, ən müasir hesab edilən çiyələkli tekila və#8212a texnikasını tələb edən “Mi Amante ” adlı bir içki təsvir edir. Baker Jr. ’s kitabı, 1939 və#8230 -cu illərdə nəşr olundu ki, bu da Danny Negrete ’s (1936) və Barman Willie & 1937 (1934) kimi erkən Margarita mənşəli hekayələr üçün atalar sözünü tabuta qoyur. Bu reseptlər Meksikada tanınsaydı və eyni zamanda “margarita ” olaraq adlandırılsaydı, 1937 -ci ilin yazında Meksikanı gəzərkən Baker Jr. əlbəttə bunları da daxil edərdi. yerli tipples ən yaxşı toplamaq üçün. Və necə verildi dəlicəsinə əla Düzgün hazırlanmış bir margarita budur ki, kokteyl xəbəri bölgəni tez bir zamanda yuyub bir şəkildə Baker Jr.-a çatdırardı. Bunun əvəzinə, Baker Jr. “Armillita Chico ”, portağal çiçəyi suyu, qranadin və bir az təzə kireç ehtiva edir. yuxarıda göstərilən margaritanın olmaq istədiyindən daha çox.

Tequilanın populyarlıq qazanmasının yeganə səbəbi olaraq margaritaya bütün krediti verməzdən əvvəl, 20 -ci əsrin əvvəllərində Amerika tekila istehlakçıları üçün həyatın necə olduğunu xatırlamaq vacibdir. 19 -cu əsrin sonu və 1930 -cu illərdəki Agave çatışmazlığı çətinləşdirdi (Oxuyun: qeyri -mümkün) Amerika Birləşmiş Ştatlarında 100% agave tekila ilə rastlaşmaq. Qırxıncı və əllinci illər, yaxşı tekilanın çox bədxah piç nəsillərinin qarışıqlıq dövrü idi. Demək olar ki, tam olaraq 51% agave və bir sıra qorxunc şəkər birləşmələrindən hazırlanan mixto tekila, minnətdarlıqla kənara atdığım “college tekila kabusunun və#8221 -in genezisidir. Əsl tekilanı xüsusi olaraq Amerika xalqına, Bing Crosby -nin tekila sevgisinə qaytaran sevgi idi. Əfsanəyə görə, Crosby və həmfikir Phil Harris, həm də “Man Maguey ” — -nin tez -tez imbiberləri, layiqli bir stəkan almaq üçün Meksikanı ziyarət etməkdən bezmişlər. 1950 -ci ildə əyalətlərə 100% aqave tekila gətirmək üçün qüvvələrini Meksikanın baş haciendaslarından biri olan Casa Herradura ilə birləşdirdilər.

Və nəhayət, məni sözün əsl mənasına gətirən sevgi idi.Yaxşı, bəlkə bir az daha mürəkkəbdir. Güman edirəm ki, tekilanı qiymətləndirməyə başlamağımın iki səbəbi var idi, birincisi, 2008 -ci ilin payızında ətdə işləyən —Casa Corralejo —back -i ziyarət etmək üçün bir fürsət idi. Meksikanın ən mədəni və sehrli Koloniya şəhərlərindən biri olan Guanajuato'ya dörd günlük səfərdə Nyu Yorkdan başqa bir sənaye mütəxəssislərini müşayiət etmək. Casa Corralejo'nun edildiyi Guanajuato əyalətinin eyniadlı paytaxtı, təxminən 100 kilometr uzaqlıqdadır. Bəziləri soruşa bilər, “Tekila şəhərinin yaxınlığındakı Jaliscoda hazırlanmasına icazə verilsə, orada necə tekila hazırlaya bilərlər? ” Pop viktorinası: Meksikanın neçə bölgəsində tekilanın istehsalına icazə verilir? Cavab vermisinizsə, “one: Jalisco ”, onda özünüzü yanlış olan minlərlə sənaye adamı arasında sayın. Tekila, beş əyalət üzərində uzanan 180 -dən çox bələdiyyədə və ya istehsalın əksəriyyəti hələ də Jaliscodan kənarda olmasına baxmayaraq istehsal edilə bilər.

Kiçik bir təyyarə gəmisindən Leon şəhərində ayrıldıqdan sonra, New York əyalətinin hər yerindən bilicilərin təsvirinə tam uyğun gəlməyən bir çox şirkətdən ibarət satış nümayəndələri qrupu ilə tanış oldum. . Üstsüz barlara və bütün gecə rəqs klublarına baş çəkməklə dolu tekila yanacaqlı bir zəncirdə cəhənnəm əyilmiş, əslində tekila distillə edilməsi prosesinə gələndə maraq və həvəsimi bölüşmədilər. Bu, şəhərin yaxınlığındakı mənzərəli Jardín de la Unión meydanının yaxınlığındakı mikroavtobusumuzdan enəndə, qruplarının faktiki lideri Brian adlandırdıqda və bu otelin etmədiyi təqdirdə dərhal aydın oldu. Hovuzum yoxdur, mən orada qalmıram. ” Aydındır ki, meydanın qüsursuz yarpaqları və heyrətamiz İspan memarlığı onu məğlub etməmişdi və tekilanın da olacağına o qədər də əmin deyildim. Çarpıcı Hotel Luna'daki otaqlarımıza keçdik, qablaşdırmadan çıxardıq və pivə və tekila üçün lobbi barda olan distribyutordan əlaqə saxladıq.

Növbəti on altı saatlıq hadisələr bir az bulanıqdır, amma Meksikanın mərkəzində tekila içməklə bağlı bir çox vacib dərs öyrəndiyimi xatırlayıram. Yeni başlayanlar üçün rəfdə görməyi gözlədiyiniz markaların bir çoxu orada yoxdur. Hər kəsin nə içdiyini müşahidə edin və buna əməl edin. İkincisi, hansı tekilaların yaxşı olduğunu və hansının zibil olduğunu çox güman ki səhv etdiyinizi söyləməyə başlayın və bu barda kiminsə bir şərab fabrikində çalışması və ya işləyən biri ilə əlaqəli olması üçün yaxşı bir şans olduğunu qeyd etməyin . Üçüncüsü, bir margarita sifariş etməyin. Palomalar və#8212qreypfrut soda, təzə əhəng və tekilanın ilahi qarışıqları əksər barlarda ən çox sevilən növdür. İçəridə olduğum bir barda hətta marqarita etmək üçün portağal likörü olmadı. Və nəhayət, ən yaxşı Meksika yemək təcrübəsi Paramus Hava Limanındakı Taco Bell Ekspressində Grande Yeməkdən ibarət olan bir çox şərqdən gələn bir dəstə gumbas ilə həddən artıq tekila içməyin.

Səfərimin qənaət lütfü (və məni tekilanın sevincləri ilə ilk tanış edən adam) Infinium Spirits -dən bir tekila mütəxəssisi və marka nümayəndəsi Ray Ramos idi. Qrupumuzdan ispan dilində səlis danışan yeganə adam idi və əgər onun üçün olmasaydı, çox güman ki, ən azı üç dəfə həbsxanaya düşərdim (baxmayaraq ki, bu hallardan da bir qədər məsul olardı, həmçinin). Ray bir çox cəhətdən mükəmməl bir peşəkardır, onlardan biri içki içir və çox içir. Artıq nə qədər tekila çəkməyimizdən asılı olmayaraq, Ray hər zaman orada idi və üç dəfə distillə edilmiş Corralejonun yeni bir snifteri ilə gizlənirdi. Yadımdadır, Plaza La Pazdakı kiçik bir bistronun kənarında oturub, soyuq bir küləyin üzərimizi yuymasına icazə verdikdə, Ray kiçik bir taxta qutu çıxardı. İçəridə bir şüşə Gran Corralejo oturdu və əksər istehlakçılar üçün praktiki olaraq əlçatan olmayan damıtma zavodunun məhsuludur. İki il palıd ağacında olan ruh, təzə cilalanmış mis rəngi ilə oynaq və yumşaq bir qoxuya malikdir. Guanajuato -nun çınqıl daşlı küçələrinin təlaşında oturarkən bir stəkan içki içmək, tezliklə unutmadığım bir təcrübə idi. Gran Corralejo-nun iki ölçülü ləzzət profili tekiladan daha gözəl bir konyak və ya viski xatırladır və yetişmiş agave meyvələri hələ də arxa damaqda qalır və amma ruhu hamarlaşdıran və onu dəyişdirən zəngin bir vanil notu var. incə bir ləzzətə köntöy, dünyəvi bir qolbaq.

Gran Corralejo'yu daddıqdan sonra, çıxmaq və əslində necə belə inanılmaz içki hazırladıqlarını görmək həyəcanlandım. Guanajuato'nun yüksək templi gecə həyatı səhnəsindəki günortalar və axşamlar, ertəsi gün imbib etmək düşüncəsini dəhşətə gətirdiyindən, daha çox içmək məni çox həyəcanlandırmırdı. “Brian ” Nyu -Yorkdan ən gecələr məni oyaq saxladı, partiyamızdakı yeganə qadına doğru irəliləməsi getdikcə daha cəsarətli oldu və onun təyin etdiyi dostu olaraq onu uzaqlaşdırmaq vəzifəsi mənə verildi. Səyahətin çox hissəsini müvəffəqiyyətlə başa vurdum, bir axşam başqa bir fikrimi, karaoke barda buraxdığımda, pivəni yerə atmadan və evdə təkbaşına düşməmişdən əvvəl üç dəqiqəlik anlaşılmaz Neil Diamondu kəmərlə bağladım. (Mən düşünürəm). Söyleməyə ehtiyac yoxdur, ertəsi gün səhər saat 8 -də özümü çox isti hiss etmədim, amma bir ruh adamı olaraq, paslanmayan poladdan hazırlanan qablardan düz tekil içməkdən imtina etmək ağıllı və ya qəbuledilməzdir. hansılardır. Yorğun, asılmış və erkən səhər yeməyimizi boğazımın arxasında hiss etdiyimi hiss etdim və Nyu-Yorkun qalan hissəsi ilə bir mikroavtobusda yığıldım və Meksikanın çöllərində kələ-kötür, ürəkbulandıran bir gəzinti üçün özümü möhkəmləndirdim. .

Hacienda de Corralejo, Guanajuato'dan 107 kilometr uzaqda, sonsuz görünən otlu təpələrdən keçən federal avtomobil yolunun aşağı hissəsində yerləşir. Bu budur terriorCorralejo'nun distillə edilməsinə mükəmməl bir ləzzət verən & quot; yer hissi və ya torpaq hissi — xüsusiyyətlər —. Tekila istehsal edən hər bölgənin hündürlüyü, torpağı və yağışı agave bitkisinin böyüməsini və#8212-ni və buna görə də dadını əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyindən, ehtimal ki, ruhlardakı ən yaxşı terrior nümunəsidir. Bundan əlavə, agav bitkisinin yetkinliyi (adətən 6-8 il böyüdükdən sonra, bəzən isə 10 ilə qədər) məhsulun şirinliyinə təsir edə bilər. piña agave'nin qovrulmuş ürəyindən çıxarılan suyu —, ortaya çıxan ruhu dəyişdirərək. Əslində Casa Corralejodan qovrulmuş pinyanı dadmaq şanslıyam ’s hornos: kərpic evin kənarında tikilmiş böyük, daş sobalar. İşçilərdən biri buxarlanan bir pinyanı sobadan çıxardı və çox qeyri -sağlam bir pişik kimi böyük bir hissəsini qeyri -adi şəkildə sındırdı, ancaq Meksikada olduğunuzda qovrulmuş ağanın toxuması ənginar batırdığından fərqlənmir. balda hələ də dişləri daha çətin, lifli hiss edir, amma sonra müəyyən bir nöqtədən sonra dayanıqlı olmur. Orada böyüdükləri şeylər haqqında mənə olduqca yaxşı bir fikir verdi və piana nektarının otlu xarakterində və bitmiş məhsulun otlu notlarında oxşarlıqlar hiss etməyə başladım. Mədə və qaraciyərin içərisində hələ də dolanmış bir yarım galina tekila mənə onun varlığını xatırlatmağa başladığı üçün bu da məni əsəbiləşdirdi.

Həm də Meksikada və həyatımın müxtəlif nöqtələrində yaşadığım böyük təcrübələri yenidən yaşamaq üçün dəfələrlə tekilaya qayıtmağımı təmin edən bu “ yer hissi ”. Bu, məni qaçındığım “love ” hissəsinə gətirir: əslində ağa bitkisinin qəlbində təsəlli tapdığım ürək ağrısından təsirləndiyim zaman.

Bir neçə il əvvəl cücərmiş, lakin heç vaxt bəhrələnməyən bir romantik əlaqənin fidanları olan köhnə bir dostu görmək qərarına gəldim. Məni bir neçə gün yanında qalmağa və böyük şəhərinin görməli yerlərini görməyə dəvət etdi və mən (bəlkə də çox tələsik və həvəslə) qəbul etdim. Sadəcə Seattle -da yaşadığını söyləsinlər və ona “Molly ” zəng etsinlər. Yırtılmışdım: bəlkə də bu, gözlədiyim bir fürsət idi. Subay idim, nisbətən uğur qazandım və həyatımda, ən azından romantika şöbəsində bir dəyişikliyə ehtiyacım var idi. Fikirləşdim ki, özümə gəlib çatıram və bir az yöndəmsiz flirtdən sonra çuxurumu tapıram və bir zamanlar ikimiz arasında “ …a əvvəlcədən təbii elektrik ” olaraq qələmə aldığım şeyi yenidən qığılcımlayıram. Düşünürəm ki, oradakı dərs həddindən artıq fəal təsəvvürə sahib olduğumdan və mənim kimi düşünməməli olduğumdan, heç olmasa.

Həmişə ən yaxşı bildiyimizi və ən çox sevdiyimizi düşündüyümüzə qayıda biləcəyimizə inandığımız üçün "8220 insanın dəyişmədiyi" və "8221" aksiomundan istifadə edirik. Həqiqət o qədər də sadə deyil. Göründüyü kimi, bu bəyanatla bağlı problem yarana bilər, çünki cəhənnəm kimi çox şeyi dəyişir. Jaliskonun gil əsaslı torpaqlarında böyüməyə sərf olunan vaxt ağavanın qəlbini dəyişdiyi kimi, zaman da qadının ürəyini dəyişdirir. Bu — ya da bəlkə də bu iki il aralığında həqiqətən çirkin oldum. Mən heç vaxt dəqiq bilmirəm.

Həftə sonu yarısında, sınağın heç bir kinematik tərzdə bitməyəcəyini anladım. Xüsusilə tətildə olduğumdan bəri bu qəddar və bağırsaq ağrılı bir təcrübə idi. Disneylendə getmək, yaxın məsafədən qarnına atəş açmaq, çox qan tökərkən Fantasyland -dan Frontierland -a çıxmaq və nəhayət hədiyyə dükanına gəlmək və#8212a kömək və ümid görünüşü bağlamaq üçün çox xoşuma gəldi. Tez bir zamanda “gentleman ” olmaqdan vaz keçdim və məhv olmağın ən sürətli və ən asan yolunu axtarmağa başladım. Uzağa baxmaq lazım deyildi.

Hər hansı bir kollec sektoru və ya turizm bölgəsi olan əksər böyük şəhərlərdə Cabo Cantina kimi ən azı bir bar var. Xurma yarpaqları və Corona neon işarələri ilə tamamlanan bir növ dəniz sahilinə bənzəmək üçün tikilmiş Cabo Cantina'nın əsl cazibəsi içkilər idi: nə də keyfiyyəti. İçkilər gündə 2 dəfə 2 dəfə və həftə sonları bütün gündür. Blotto əldə etmək üçün necə? Dərhal əsir oldum və — qolumda, əzab verici, zarafat edici bir şəkildə, Molly ilə içəri davam etdik. Bir margarita üçün susamağa başladım, amma sonra qərar verdim ki, Cabo barının arxasındakı “mixoloqlara ” etibar etməyəcəyəm. Bunun əvəzinə Don Julio Blancoya portağal likörü və bir ovuc kireç parçaları sifariş edərək özüm hazırlamağı seçdim. İki dəfə Don Julio, iki dəfə Patron Citronge və iki dənə də əhvalat aldım və cəsarətlə sifarişimi dəyişdirmək qərarına gəldim. “Daha iki Don Julios, ” İçimdəki temperaturun qalxdığını hiss etməyə başlayaraq cırıldadım, amma portağal likörünü tutdum. Yalnız bəzi əhəng və daşlar. ” Kantinada isti idi? Çubuğun yarısının elementlərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, yəqin ki, belə idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, spirtli içkilərimi getdikcə artırmaq və Molly -nin dostlarından biri içməyimi hər kəsin diqqətinə çatdıranda hiss etdiyim utanc hissi idi.

“İsa Məsih, ” gülümsədi, “Sən bir damıtma zavodu kimi iy verirsən. ”

“ Bu tekila, ” Sıçradım, taburetdə fırlanaraq irəli əyildim. “Don Julio. Blanko. Ən yaxşı şeylər. Burada ikiqat birdir, bunu bilirdinizmi? ”

Əslində bunu bilirdi. Hər şey 2 üçün 1 idi. Mən onun sayğısızlığına məhəl qoymadım və bunun əvəzinə hər bir stəkan tekila — -nin incə nüanslarını qiymətləndirməyə çalışdım və Molly -nin digər oğlanlarla cəsarətli irəliləyişlərinə məhəl qoymadım. Qalan müddətdə Cabo Cantinada içdiyim zaman duygusal yaralarımı o şirin agave ruhu ilə qidalandırdım. Gəzintinin sonrakı on iki saatı üçün söylədiyim yaralarla tibb bacısı olmağa davam etdim, nəticədə küçələrdə gəzib dolaşdım və nəticədə bir mənzil binasının foyesində huşumu itirdim: düşünülməmiş bir işin uyğun bir sonu.

Maraqlıdır ki, Tucson -a evə qayıtdığım zaman adi cin və toniklərimə, skotç və qazlı içkilərə qayıtmadım. Bunun əvəzinə, tekila ilə sıxışdım və tekila və zəncəfil birasının üstünlük verdiyim üsul olduğunu tapdım. Təkilələri vaxtaşırı dəyişdirərək içki təcrübələrimi əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdıra biləcəyimi də gördüm. Aradığım təsəlli olanda ən asan içilən, ən şirin dağlıq tekila günün sifarişi idi. Şirin notların təsəlli verici olduğunu düşündüyüm bir azğın yol. Milagro Silver, Patron, Don Julio və Corzo hamısı mənim boğazımda nizamlı idi. Ancaq həyəcanlı, cılız və ümumiyyətlə parçalayıcı hiss etdiyim vaxtlarda, bir az ədviyyatlı zəncəfil birəsindən fərqli olaraq kəskin bitki və torpaq notlarından zövq alan bir ovalıq və#8212Herradura Silver sifariş edərdim. Bu tekila fetişizmi (və ya bir növ təcrübə), klassik kokteyllər üçün inkişaf etməkdə olan damağımın yerini verməyə başlayana qədər təxminən bir il davam etdi. Buna baxmayaraq, mən hələ də demək olar ki, hər gün tekilanın grotesk başını arxada saxlamaq istəyimi hiss edirəm. Düşünürəm ki, təzə kəsilmiş ot, vanilya, qara bibər və nanə notları birtəhər mənim üçün silinməz bir emosional xəritəni təcəssüm etdirir: nə qədər ağrılı və sevincli olsam da, tekilanın dadı və qoxusu məni ən unudulmaz təcrübələrə aparır. gənc yetkin həyatım. Və bu yolla, məncə, tekila terroiri sevgiyə çox bənzəyir.


Videoya baxın: İZƏ nəşriyyatı Rəngləməli Nağıllar seriyası - Tülkü Həccə Gedir (Noyabr 2021).