Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Radicchio, Pancetta, Pine Nuts və Rosemary Recipe ilə Gnocchi

Radicchio, Pancetta, Pine Nuts və Rosemary Recipe ilə Gnocchi

Tərkibi

  • 1 1/2 lirə qızardılmış kartof, ovuşdurulmuş
  • 1 fincan hər məqsədli un və əlavə (çiləmə üçün)
  • 9 unsiya nazik dilimlənmiş pancetta (İtalyan pastırması), qaba doğranmışdır
  • 1/2 fincan doğranmış soğan (təxminən 2 böyük)
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə italyan cəfəri, bölünmüşdür
  • 1 çay qaşığı doğranmış təzə rozmarin
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış Parmesan pendiri və əlavə (keçmək üçün)
  • 1 xörək qaşığı çam fıstığı, qızardılmış

Resept Hazırlanması

  • Soyulmamış kartofu böyük bir su qabına qoyun. Qaynamağa gətirin. Kartofun ölçüsündən asılı olaraq 35-45 dəqiqə yumşalana qədər qaynatmağa davam edin. Drenaj; təxminən 10 dəqiqə toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər dayanmasına icazə verin. Bıçaq və barmaq uclarından istifadə edərək kartofu soyun. Kartofu 2 düymlük parçalara ayırın; kartofu zənginləşdirən və ya yemək dəyirmanı vasitəsi ilə böyük bir qaba sıxın. Sərin. 1 stəkan un, yumurta sarısı və duz əlavə edin; qarışdırmaq üçün qarışdırın, sonra unlu səthə köçürün və xəmir yaratmaq üçün qısa müddətdə yoğurun.

  • Çörək qabını unla səpin. Xəmiri 4 hissəyə bölün. 1 ədəd parçanı 3/4 düym diametrində bir kütük halına salın. Günlüyü çapraz olaraq 1 düymlük gnocchi ilə kəsin. Çəngəlin arxasını gnocchi boyunca yuvarlayın, 1 tərəfində girintilər yaradın. Gnocchi'yi vərəqə qoyun. Qalan xəmirlə təkrarlayın. AHEAD DO 1 gün qabaq edilə bilər. Qapaq; üşümək

  • Partiyalarda işləyərək, böyük bir qaynar duzlu su qabına gnocchi əlavə edin; gnocchi üzə çıxana qədər bişirin, sonra bişənə qədər təxminən 3 dəqiqə daha bişirin. Yivli qaşıqdan istifadə edərək gnocchi'yi eyni çörək qabına köçürün.

  • Bu vaxt böyük tavanı orta istilikdə qızdırın. Pancetta əlavə edin; qızarana qədər qızardın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və daim qarışdıraraq 1 dəqiqə qızardın.

  • Tava üzərinə yağ əlavə edin. Radicchio, 1 xörək qaşığı maydanoz, rozmarin və gnocchi əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə radicchio quruyana qədər atın. Duz və istiot əlavə edin. Gnocchi qarışığını boşqaba köçürün. 2 xörək qaşığı pendir, qızardılmış çam fıstığı və qalan 1 xörək qaşığı cəfəri ilə çiləyin. Xidmət edin, yanında əlavə pendir keçirin.

Makaron da Pulcinella Atlanta Corciya resepti

Qidalanma məzmunu

Bir porsiyada: Kalori (kcal) 307.1 %Yağdan Kalori 38.3 Yağ (q) 13.1 Doymuş Yağ (g) 3.3 Xolesterol (mg) 52.1 Karbohidratlar (g) 36.8 Diyet Lifi (g) 2.5 Ümumi Şəkər (g) 2.2 Net Karbohidratlar (g) g) 34.3 Protein (g) 11.0 Natrium (mq) 567.9Rəylər Bölməsi

Alyaskada Aralıq dənizi yeməkləri

Mən həmişə yeməyimlə oynayır və barmaqlarımla yeyirdim. Uşaqlıqda bu vərdişlər məni çətinliyə saldı. Bir yetkin kimi məni oradakı mətbəxə apardılar və yeməklərinizlə oynamaq üçün yemək bişirməkdən daha məmnun bir yol tapmadılar.

Yeməklə oynamağın ən sevdiyim növü yem yeməyi əhatə edir. Ləzzətli yabanı bitkilər yığmaq üçün çöldə kök atmaq özlüyündə böyük bir əyləncədir. Mətbəxdə qeyri -adi ləzzətləri sınamağı bacarmaq bonus mükafatıdır.

Bu yazıda əsasən Alyaskadan Kaliforniyaya qədər ABŞ -ın Sakit okean sahillərində böyüyən vəhşi bir bitki olan şeytan ’s klubunun bənzərsiz ləzzəti haqqında yazdım: Şeytanı necə yığmaq olar ’s Club Shoots və Sautéed Devil ’s Club üçün resept Soğan ilə tumurcuqlar.

Dünən şeytan ’s klub zərbələri ilə oynadım. Əvvəlcə Devil ’s Club Pesto (möhtəşəm və tezliklə) yaratdım. İtalyan mövzusunu davam etdirərək, bənzər bir şəkildə ispanaqlı Gnocchi üçün Mario Batali reseptini uyğunlaşdıraraq Gorgonzola Soslu Devil ’s Club Gnocchi hazırladım.

Nəticə gözlədiyimdən də yaxşı oldu və gözləntilərim yüksək idi. Devil ’s club tumurcuqlarının təzə və bir az qatranlı ləzzəti ləzzətli kremli gorgonzola sousu ilə mükəmməl balanslaşdırılmışdır. Mən bunu mütləq təkrar edəcəyəm.

Devil ’s Club Gnocchi -ni sürətli pomidor sousu ilə də sınadım. Bu ləzzət birləşməsi işləmədi. Və ya bəlkə də sadəcə gorgonzola sousu o qədər yaxşı idi ki, pomidor-şeytan klubu birləşməsi ilə müqayisədə solğunlaşdı.

Şeytanın klub çəkilişlərinə girməyən oxucularımın 99% -i üçün ispanaqla gnocchi hazırlayın. Ya da gicitkən. Və ya hər hansı ləzzətli yaşıl zövqünüzə zərbə vurur.

Gedin yeməyinizlə oynayın.

Devil ’s Club Gnocchi, Gorgonzola Soslu
4 xidmət edir

Buradan uyğunlaşdırılıb Molto Mario
Şeytan ’s klubunun tumurcuqlarını duzlu, qaynar suda təmizlədikdən sonra onlardan mümkün qədər çox su çəkin, bunu təmiz bir dəsmal ilə sıxmaq üçün istifadə etmək daha asandır. Şeytanın çubuqlarını necə toplamaq, təmizləmək və ağartmaq üçün gedin burada .

Gnocchi:
2 fincan təmizlənmiş, ağartılmış və yıxılmış şeytan və#8217s klub zərbələri
1 kilo kartof
1 yumurta
1/2 çay qaşığı. duz
3/4 – 1 stəkan çox məqsədli un

Gorgonzola Sousu:
1 1/2 fincan parçalanmış gorgonzola (6 unsiya)
1/4 fincan yağ (2 unsiya – 1/2 çubuq)
2 osh qaşığı. Pernod
1/2 çay qaşığı. Hələb bibəri (isteğe bağlı)
Xırda doğranmış qara bibər
1/4 doğranmış cəfəri
1/4 fincan doğranmış soğan

Gnocchi hazırlayın: Şeytan ’s klubunu qida prosessorunda (və ya bıçaqla) çox incə olana qədər doğrayın.

Kartofu böyük parçalara ayırın və qaynar duzlu suda bişənə qədər bişirin. Kartofu soyun və bir qida dəyirmanından keçirin (və ya çox hamar olana qədər çırpın).

Şeytanın klubunu, kartofu, yumurtanı və duzu qarışdırın (bir qida prosessoru istifadə etməyin). 3/4 fincan unu qarışdırın. Xəmiri unlu bir səthə tökün. Hamurun yapışmaması üçün lazım olduğu qədər un əlavə edərək yüngülcə yoğurun.

Xəmiri 2 və#8221 topa bölün. Parmaklarınızın ucundan istifadə edərək, hər bir topu unlu bir səthə, 3/4 və#8221 diametrli uzun bir ip halına salın. İpi 3/4 və#8221 hissəyə kəsin. Qıvrımlı gnocchi etmək üçün, hər bir xəmir parçasını bir çəngəlin arxasından yuvarlayın, yuvarlandığınız zaman aşağıya bastırın. Bitmiş gnocchini bir az unlu bir səthə qoyun, bir qat.

Böyük bir qazana duzlu su gətirin.

Gnocchinin 1/3 hissəsini qaynar suya tökün. Üzdükləri zaman yivli qaşıqdan istifadə edərək onları buzlu su qabına çıxarın. Qalan 2 gnocchi partiyasını bişirin və buzlu suya qoyun. Yaxşı boşaltın.

Sousu hazırlayın: Bütün gnocchi tutacaq qədər böyük bir tavada, gorgonzola və kərə yağını orta istilikdə əridin. Pernod, Hələb bibəri və təzə doğranmış qara bibəri qarışdırın və bir qaynağa gətirin. Maye buxarlanana qədər 4 və 5 dəqiqə 5 dəqiqə bişirin. Gnocchi əlavə edin və sousu yaymaq üçün silkələyin. Cəfəri və soğanın yarısını əlavə edin və yenidən atın. 4 boşqaba bölün və qalan soğanı səpin. Dərhal xidmət edin.

Ispanaq Gnocchi
Şeytan ’s klubunu yuyulmuş, ağardılmış və qırılmış 2 kilo təzə ispanaqla (2 dəstə) əvəz edin. (Ispanağı yuyun və gövdəsini çıxarın. 1 dəqiqə qaynar duzlu suda isladın. Ispanağı bir stəkan buzlu suya atın. Ispanaqdan mümkün qədər çox suyu boşaltın və sıxın, təmiz bir dəsmal istifadə edərək bunu etmək daha asandır. yazan kimi.)


Yağışlı günlər üçün yaşıl gnocchi – Ispanaq və kartof gnocchi, ənginar, pancetta və noxud ilə


Bəli, son iki həftə ərzində və yəqin ki, yaxın bir ay ərzində yenə də yağmur yağır. San -Fransiskoda fevral ayı üçün təəccüblü heç nə yoxdur, amma yenə də boz və boz səmanın mənzərəsi məni nostalji edir. Fransanın şərq hissəsində, ölkənin ən yağışlı bölgələrindən biri olaraq böyüdüyüm üçün, valideynlərimin iqliminin daha mülayim və günəşli olduğu İtaliyadan ilin böyük bir hissəsi üçün boz olduğu bir bölgəyə köçdüklərini heç vaxt başa düşmədim. . Aydındır ki, iş üçün, amma Fransada hər gün buludun başınıza düşmədiyi başqa bir şəhər yox idi?

İstənilən vaxt bir növ emosional oluram, xoşbəxt ola bilərəm, stress keçirə bilərəm, həyəcan keçirə bilərəm və ya bişirməyə meylliyəm və bu şəkildə hiss etdiyiniz zaman sizi qaldırmaq üçün gnocchi-dən daha yaxşı nə edə bilərəm? yəqin ki, bir çox başqa şeylər var, amma Kartof gnocchi uşaqlığımın böyük bir hissəsidir, anam bazar günləri xüsusi dovşan və göbələk sousu ilə bunları hazırlayacaqdı, bu tamamilə ilahi idi. Sonra nənəmlə gnocchi düzəltməyin, qıvrmağın və ya etməməyin düzgün yolu barədə mübahisə edərdi. Onları əymək üçün kiçik taxta lövhə ilə bir çəngəl ilə qıvrmaq olar, əslində qıvrıldıqda sousu daha yaxşı mənimsəyirlər, əgər vaxtınız yoxdursa, onları olduğu kimi buraxa bilərsiniz. .

Xəmirə və yeməyin özündə daha çox tərəvəz olan ənənəvi gnocchinin daha bir neçə müasir versiyasını hazırladım. Gnocchi əsasən qış/payız yeməyidir, istiliyini saxlayır və olduqca doyurur.

Əvvəlcə kartof gnocchi, 1500 -cü illərin ortalarında bölgədə yaradılan və tipik bir karnevale yeməyi olaraq başlayan Verona'dan bir yeməkdir. Hekayədə deyilir ki, San Zena rayonu adlanan şəhərin ən kasıb bölgələrindən birində şiddətli daşqın aclıq və iğtişaşlar yaratdığından Tommaso da Vico yerli məclisi insanlara bir az çörək, şərab, yağ, un və pendir paylamağa başladı. cümə günü Pasxadan 40 gün əvvəl. Öldükdə, ənənənin davam etməsi lazım olduğunu və şəhər meydanında Piazzada yayılmağa başlayan gnocchi -yə istinadla "8220venardi gnocolar" ın doğulduğu vəsiyyətnamədə açıq təlimatlar buraxdı. Bu ənənə bu gün də Veronada nəhəng və möhtəşəm bir carnevale paradı ilə qeyd olunur. Şaxta babaya bənzəyən və qızıl çəngəl tutan ağ saqqallı bir qoca ilə təmsil olunan “il papà del Gnoccho ” (gnocchonun atası) adlı əsas personajı görə bilərsiniz. şəhər və uşaqlara konfet və böyüklərə gnocchi paylayır.

Bu gnocchi ispanaq və kartofdan hazırlanır, lakin daha dramatik bir görünüş və ləzzət almaq üçün kartofa əlavə olaraq yerkökü, balqabaq, çuğundur və s. Kimi rəngli tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz. Uşaq ənginarı ən çox sevdiyim tərəvəzlərdən biridir və noxud və pancetta əlavə etmək gnocchi -yə çox incə bir ləzzət verir.

4 ədəd üçün maddələr

gnocchi üçün

  • 1 lbs kartof
  • 250 g (1/2 lbs) doğranmış ispanaq, təzə və ya dondurulmuş ola bilər)
  • 1 yumurta
  • 1 stəkan ağ un

sous üçün

  • 10-12 uşaq enginar
  • 5 dilim pancetta, dilimlərə kəsilmiş
  • 3 osh qaşığı dondurulmuş noxud (və ya mövsümdə təzə noxud)
  • 2 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 3 x.q quru ağ şərab
  • 2 x.q. krem ​​və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)
  • 2 x.q. zeytun yağı
  • 3 x.q. parmigiano reggiano, qızardılmış
  • duz və istiot

Təlimatlar

Kartofu yuyun və təxminən 30 dəqiqə bişənə qədər qabıqlı suda bişirin. Soyun və kənara qoyun. Ispanağı 5 dəqiqə suda bişirin (təzə ispanaq varsa) və ya doğranmış dondurulmuş ispanağı mikrodalğalı sobada əridin.

Kartof bişirilərkən, ənginar kəsməyə başlayın. Bir konteynerə su tökün və limon suyu əlavə edin. Ənginar gövdəsini kəsin, ənginarın dibindəki sərt yarpaqları çıxarın və qalan yarpaqların yaşıl hissəsini (sol üst hissəsini) kəsin və ənginarı 4 rübdə kəsin. Ənginarları limonlu suya qoyun, bu da bütün ənginarlarınızı kəsmə prosesində qaralmalarının qarşısını alacaq.

Zeytun yağını tavada qızdırın, doğranmış sarımsağı əlavə edin, bir dəqiqə və ya ləzzət çıxana qədər bişirin, sonra ənginar əlavə edin, bir az qarışdırın, sonra şərab, duz və istiot əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə bişirin və ya ənginar bişənə qədər yenə də möhkəm olun. Ənginarları tavadan çıxarın və bir kənara qoyun. Eyni tavada doğranmış pancetta əlavə edin və gözəl xırtıldayana qədər bişirin. Ənginarı yenidən tavaya əlavə edin və noxud əlavə edin. Bir aşpazı başqa 10 dəqiqə örtün. Krem əlavə edin.

Ispanaq bişib soyudulduqda, iki əlinizlə ispanağı sıxaraq suyu boşaltın. Böyük bir qabda kartofu kartof əzən maşınla əzin və ispanağı çox incə doğrayın. Hər iki maddə homojen bir qarışıq yaranana qədər bütün maddələri çox yaxşı qarışdırın, sonra yumurta və unu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və hamar bir xəmir əldə edin. Xəmir yapışqan olarsa, un əlavə edin.

Böyük bir qazana duzlu su gətirin.

Taxta bir kəsmə taxtasına bir az xəmir yuvarlayaraq kiçik silindrlər düzəldin və 1 1/2 düym ölçüsündə parçalara kəsin. Gnocchi yapışmaması üçün un əlavə edin.

Su qaynadıqda suya gnocchi əlavə edin və gnocchi hamısı su səthinə çıxana qədər bişirin. Tərəvəz olan tavaya gnocchi tökün və tökün. Yaxşı qarışdırın və parmigiano reggiano əlavə edin.

Bu giriş silvia tərəfindən 22 Fevral 2009 -cu ildə saat 15: 59 -da göndərilmişdir və Makaron altında yerləşdirilmişdir. RSS 2.0 vasitəsilə bu yazının cavablarını izləyin. Öz saytınızdan bir cavab və ya iz buraxa bilərsiniz.


Nunzio tərəfindən hazırlanan reseptlər

Funghi Patate ilə əlaqədardır

Funghi di Patate ilə əlaqəli
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

I hissə Kartof Gnocchi:
8 xidmət edir

Tərkibi:

2 fincan Idaho kartofu, təxminən 6 orta kartof, qabığı olmayan və əvvəlcədən bişmiş
¾ fincan çox məqsədli un
2 yumurta sarısı
bir çimdik duz

Təlimatlar:

Kartofu qida dəyirmanından keçirin. Kartofun soyumasına icazə verin. Sonra kartofu düz bir səthə qoyun, un, yumurta sarısı və duz əlavə edin. Hamısını yüngülcə qarışdırın və xəmiri ovucunuzla roll düymlük qalın bir ip yaradaraq yuvarlayın. İpi bıçaqla ¾ düymlük yastıqlara kəsin. Gnocchini kəsdikcə onları unla yüngülcə tozlayın və kənara qoyun.

Orta bir qazana duzlu su gətirin və gnocchini iki dəqiqə bişirin. Gnocchi suyun üstünə qalxdıqca hər birini bir skimmer ilə çıxarın. Gnocchi'yi düz bir tepsiyə qoyun və sərinləyin.

II hissə Mantar Sousu:

1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
3 adaçayı yarpağı
1 ½ kilo qarışıq göbələk, Shitake, Baby Portobello, İstiridye, dilimlənmiş
1 çay qaşığı un
3 gavalı pomidor, doğranmışdır
1 stəkan qırmızı şərab
½ fincan toyuq bulyonu
1 stəkan ağır krem

Təlimatlar:

Bir qızartma qabda sarımsağı və soğanı qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra göbələkləri əlavə edin və iki dəqiqə qızardın. Adaçayı və unu əlavə edin. Göbələkləri taxta qaşıqla qarışdırın və şərab əlavə edin. Şərabın buxarlanmasına icazə verin və pomidor, toyuq bulyonu və krem ​​əlavə edin. Beş dəqiqə bişirin və sousu yarıya endirin. Duz və istiot əlavə edin və bir kənara qoyun.

Gnocchini qaynar suda bişirin və suyun üstünə çıxana qədər qurudun. Gnocchini göbələk sousu ilə qızardın və 2 unsiya parmiggiano pendiri əlavə edin və təzə cəfəri səpin. Xidmət edin.

Qırmızı Snapper Trapani Stili

Qırmızı Snapper Trapani Stili
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

8 ədəd Red Snapper filesi, 5 oz. hər biri
1 pint albalı pomidor, yuyulur və yarıya bölünür
1 şüyüd xəzi
1 çimdik zəfəran, 1 unsiya soyuq suya əvvəlcədən isladılmış
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 ədəd uzun acı bibər, dilimlənmiş
½ stəkan ağ şərab
½ fincan balıq bulyonu
duz və bibər
2 oz. çam fıstığı
2 oz. əvvəlcədən isladılmış kişmiş (1/2 saat əvvəl)
1 xörək qaşığı capers

Təlimatlar:

Hazır filetoları unla əvvəlcədən təmizləyin və kənara qoyun. Filetoları hər tərəfdən iki dəqiqə zeytun yağı ilə qızardılmış bir qabda bişirin. Sonra sarımsaq, uzun acı bibər, albalı pomidor və şüyüd xəzini əlavə edin. İki dəqiqə bişirin. Ağ şərab, kapari, çam fıstığı, kişmiş və balıq bulyonunu əlavə edin və iki dəqiqə qaynadın. Sonra balığı tavadan çıxarın və xidmət tepsisine qoyun. Sousu yarıya endirməyə davam edin. Duz və bibər ilə düzəldin və balığın üzərinə sousu qaşıqlayın. Kuskus, düyü pilavı və ya göyərti ilə xidmət edin.

Toyuq şorbası Marsala

Toyuq şorbası Marsala
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Beş dəqiqə əvvəlcədən qaynadılmış və dərisi çıxarılmış 4 böyük toyuq ayağı
1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq
1 dəstə hindiba, əvvəlcədən yuyulmuş və ½ düym genişlikdə kəsilmişdir
1 çimdik təzə kəklikotu
2 dəfnə yarpağı
1 ədəd pomidor, doğranmışdır
2 orta kartof, soyulmuş və doğranmışdır
1 ədəd şüyüd soğanı, doğranmışdır
1 yerkökü, doğranmış
1 kərəviz sapı, doğranmışdır
¾ fincan toyuq bulyonu
2 stəkan farro taxıl
2 unsiya Marsala şərabı

Təlimatlar:

Böyük bir qazana toyuq bulyonu, toyuq ayaqları və farro dənəsi istisna olmaqla bütün maddələr əlavə edin. İyirmi beş dəqiqə orta istilikdə bişirin, sonra farro əlavə edin. Başqa iyirmi beş dəqiqə bişirin. Toyuq ayaqlarını çıxarın və soyumağa icazə verin. Əti sümüklərdən çıxarın və şorbaya əlavə edin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl duz və bibər ilə tənzimləyin və Marsala şərabını qarışdırın. Şorba üzərinə rəndələnmiş pecorino pendiri və sızmış əlavə sızma zeytun yağı ilə xidmət edin. Qızardılmış ölkə çörəyi ilə xidmət edin.

Karides və Balqabaq Farro Taxıl üzərində

Karides və amp Zucchini Farro Taxıl üzərində
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

30 ədəd orta ölçülü karides, soyulmuş və damarlardan təmizlənmişdir
2 stəkan, bişmiş farro
1 orta balqabaq, dilimlənmiş
1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 fincan albalı pomidoru, yarıya bölün
1 stəkan ağ şərab
2 unsiya sızma zeytun yağı
1 çay qaşığı un
1 çay qaşığı kapari
duz və bibər

Təlimatlar:

Farro taxıl bişirmək üçün: Farro taxılını qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq əvvəlcədən bişirin və kənara qoyun.

Balqabaq və karides bişirmək üçün: Orta bir qızartma qabda soğan və sarımsağı qızılı qədər bişirin. Karides və balqabağı əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Kapari və ağ şərabı əlavə edin və 2 dəqiqə azaldın. Albalı pomidorlarını əlavə edin və 5 dəqiqə qaynamaq. Kənara yığmaq.

Lövhəyə: Bir qaşıq farro ilə boşqabın altına bir çimdik körpə arugula qoyun. Karidesin üstünə tökün və təzə cəfəri səpin və zeytun yağı əlavə edin. Xidmət edin.

Tortino di Ricotta Murgia Style

Tortino di Ricotta Murgia Style
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 fincan bişmiş hindiba və ya escarole, süzülmüş və təxminən doğranmışdır
1 fincan ricotta pendiri
1 orta soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
½ lirə, qabıqsız kolbasa
½ stəkan ağ şərab
4 unsiya, qızardılmış qurudulmuş ricotta
3 yumurta
1 ədəd kəklikotu
Duz və bibər
Zeytun yağı ilə örtülmüş və çörək qırıntıları ilə tozlanmış 6 (6 oz.) Ramekin

Təlimatlar: Fırını 325 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Doldurma etmək üçün: Orta bir qızartma qabda soğan və sarımsağı qızıl rəngə qədər bişirin. Kolbasa ətini əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Artıq yağları boşaltın. Yarım stəkan şərab əlavə edin və şərabın 2 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin. Bişmiş hindiba əlavə edin və 2 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Kolbasa qarışığını tavadan çıxarın və bir qarışdırıcı qaba qoyun. Doldurmağı bitirmək üçün ricotta, bütün yumurta, kəklikotu, duz və bibər və qurudulmuş ricotta əlavə edin.Hamarlanana qədər bir spatula ilə qarışdırın.

Tortino bişirmək üçün: Hər bir ramekin kənarına qədər ricotta qarışığı ilə doldurun. Ramekinləri ½ düym su əlavə edəcək qədər dərin bir çörək qabına qoyun. 325 dərəcə 25 dəqiqə bişirin. Ramekinləri sobadan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl ən az 20 dəqiqə sərinləmək üçün kənara qoyun.

Xidmət etmək üçün: Hər tortinonu bir servis qabına qoyun (tərs çevirin) və ədviyyatlı pomidor sarımsaq sousu ilə xidmət edin. Sevdiyiniz körpə salatı və ya bişmiş yaşıl əlavə edə bilərsiniz

Sarımsaq və Təzə Nanə ilə Quzu doğramaq

Sarımsaq və Təzə Nanə ilə Quzu doğramaq
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

6 nəfərə xidmət edir (adam başına 3 ədəd)

Tərkibi:

18 orta boy quzu pirzolası
3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 dəstə təzə nanə, doğranmışdır
2 xörək qaşığı un
2 unsiya sızma zeytun yağı
1 stəkan ağ şərab
Duz və bibər

Təlimatlar:

Quzu ətini hazırlamaq üçün: Quzu ətini yüngülcə un halına salın və duz və istiot əlavə edin və bir kənara qoyun.

Quzu ətini bişirmək üçün: Orta bir qızartma qabda əlavə sızma zeytun yağı əlavə edin və orta istiliyə gətirin. Quzu ətini hər tərəfdən 2 dəqiqə yüksək odda bişirin. İstiliyi azaldın və sarımsaq və nanə əlavə edin. Bir stəkan şərabla dəmləyin və şərab buxarlanana qədər bişirin. 1 unsiya sızma zeytun yağı tökün.

Lövhəyə: 3 ədəd quzu ətini bir plaka üzərinə qoyun və bişmiş paxlalı ilə xidmət edin. Nəhayət qalan şüşəsiz şirələri tökün. Xidmət edin.

Qara Zeytun qabığı ilə qovrulmuş yeni kartof

Qara Zeytun qabığı ilə qovrulmuş yeni kartof
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 fileto, Orata - hər biri 5 unsiya
4 unsiya Gaeta zeytunu, çuxurlu
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
Cəfəri çimdik
3 unsiya sızma zeytun yağı
1 xörək qaşığı pecorino pendiri
1 xörək qaşığı çörək qırıntıları
3 gavalı pomidor
1 orta soğan
1 kiloluq yeni Yukon qızıl kartofu
1 budaq rozmarin
1 stəkan ağ şərab
1 stəkan toyuq bulyonu
Duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Orata qabığını hazırlamaq üçün: Zeytun, cəfəri və sarımsağı kəsmə taxtasında birlikdə doğrayın. Zeytunları kiçik bir qarışdırıcı qaba qoyun və zeytun yağı əlavə edin, 1 xörək qaşığı pecorino pendiri və çörək qırıntılarını əlavə edin. Birlikdə qarışdırın və Orata filetosunun üzərinə yayın. Filetoları bir təbəqə qabına qoyun və kənara qoyun.

Yeni kartof hazırlamaq və bişirmək üçün: Kartofu ¼ düym qalınlığında doğrayın. Pomidor və soğanı doğrayın. Onları bir Purex çörək qabına qoyun və duz, bibər, rozmarin, ½ stəkan şərab və toyuq bulyonu əlavə edin. Zeytun yağı tökün və alüminium folqa ilə örtün. Fırında 25 dəqiqə 375 dərəcə bişirin. Fırından çıxarın və kənara qoyun.

Orata bişirmək üçün: Orata filetoları olan tavanı sobada 10 dəqiqə və 3 dəqiqə broylerin altına qoyun, qabığı bişirin.

Yeməyi yığmaq üçün: Bir makaron qabına bir yaş qaşıq yeni kartof qoyun. Sonra bir qabıqlı Orata filetosunu üstünə qoyun və təzə doğranmış İtalyan cəfəri və təzə yer bibəri səpin. Xidmət edin.

Təqdimat Noci


Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kiloluq trofie makaron
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
6 unsiya pancetta, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
kəklikotu tökmək
cəfəri, doğranmış
fesleğen, çimdik
duz və bibər

Sos
1 stəkan sobada qovrulmuş qoz
5 unsiya sızma zeytun yağı
½ fincan parmigiano pendiri

Təlimatlar:

Pancetta və albalı pomidorlarını bişirmək üçün: Böyük bir qızartma qabda sarımsağı qızılı qədər bişirin. Sonra xırtıldayanadək pancetta əlavə edin. Sonra albalı pomidoru, kəklikotu, cəfəri və reyhan əlavə edib kənara qoyun.

Noci sousunu hazırlamaq üçün: Kiçik bir qarışdırıcıda qoz, sızma zeytun yağı və parmigiano pendirini qarışdırın. Krem halına gələnə qədər qarışdırın və kənara qoyun.

Makaron bişirmək üçün: Trofie makaronunu "al dente" duzlu qaynar suda bişirin. Albalı pomidor və pancetta ilə süzün və atın.

Yeməyi qablaşdırmaq üçün: Makaronu bir xidmət təbəqəsinə qoyun və təzə cəfəri və yer qara bibəri səpin qoz sousu üzərinə qaşıq. Xidmət edin.

Zəfəran Cioppino


Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 branzino, bass və ya qəlyanaltı fileto
1 kiloluq midye, buxarlanır və qabıqdan çıxarılır, suyu qənaət edin
1 ədəd şüyüd soğanı, incə dilimlənmiş
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
½ pint albalı pomidor, dilimlənmiş
1 stəkan qaynadılmış kartof
əvvəlcədən yarım ons soyuq suya batırılmış zəfəran
1 unsiya aniset
1 stəkan balıq bulyonu
1 çay qaşığı un
2 unsiya sızma zeytun yağı
duz və bibər

Təlimatlar:

Fileto bişirin: Böyük bir qızartma qabda, hər iki tərəfdən branzino filetosunu dərisi qızılı olana qədər qızardın.

Cioppino bişirin: şüyüd, sarımsaq, albalı pomidor və bişmiş kartof əlavə edin. Anisette yandırın və branzinonun ətrafındakı tərəvəzlərin üzərinə 1 çay qaşığı un səpin. Unu tərəvəzlərə atın və suyu ilə əvvəlcədən isladılmış zəfəran, balıq bulyonu və midye əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə bişirin.

Lövhəyə: Cioppinoya dərin bir qabda xidmət edin və sarımsaq çörəyi ilə əhatə edin.

Farinata di Ceci al Rosmarino (Socca)

Farinata di Ceci al Rosmarino (Socca)
Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

½ kilo noxud unu
2 stəkan soyuq su
Duz və bibər
5 unsiya sızma zeytun yağı
təzə rozmarin budağı

Təlimatlar: Fırını 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın.

La farinata (Socca), yerli bazarda və ya yerli çörək çörəyində xidmət edən tipik bir küçə satıcısı yeməkidir. Tapas tərzində yemək üçün və ya şam yeməyindən əvvəl kokteyl və ya şərab olan bir qəlyanaltı və alternativ bir qəlyanaltıdır.

Un qarışığını hazırlamaq üçün: Böyük bir qarışdırıcı qabda çırpın, un və suyu heç bir parça olmadığından əmin olun. Duz və bibər və 1 unsiya sızma zeytun yağı əlavə edin. Qarışdırın və 4-5 saat kənara qoyun.

Farinata bişirmək üçün: Düz bir çuqun çörək qabı və ya qara pizza qabı istifadə edin, altını sızma zeytun yağı ilə örtün və hamuru ½ "qalınlığında tökün. Bibəriyə yarpaqları ilə səpin və qalan zeytun yağını çiləyin. Fırında 400 dərəcə qızılı rəng alana qədər on dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və təzə doğranmış qara bibəri doğrayın və xidmət edin.

Lövhəyə: Farinatanı üçbucaqlara kəsin (barmaqlarınızla götürüləcək qədər böyükdür) və bir xidmət qabına qoyun. Zövq alın.

Caicucco di Pesce alle Ligure

Caicucco di Pesce alle Ligure
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kiloluq midye, təmizlənir
1 düzbucaq
½ kilo kalamar, təmizlənmiş və kəsilmiş tentacles və borular ½ “qalın
1 dənə karides
6 ədəd (hər biri 2 unsiya) kəsilmiş 1 ədəd qırmızı bibər filesi (12 unsiya)
6 orta tarak
1 xörək qaşığı capers
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
oregano çimdik
acı bibər lopalarını çimdik
1 stəkan ağ şərab
1 fincan albalı pomidor, dilimlənmiş
1 stəkan pomidor sousu
2 hamsi
duz və bibər
4 unsiya zeytun yağı

Təlimatlar:

Böyük bir dərin tavada sarımsağı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra, kalamar və qalan bütün dəniz məhsullarını əlavə edin. Bununla birlikdə, qırmızı balığın parçalarını yumşaq bir şəkildə qabıq balığının arasına qoyun. Sonra ağ şərab səpin və şərabın buxarlanmasına icazə vermək üçün 2 dəqiqə bişirin. Duz, bibər, bibər lopa, kapari və oregano ilə mövsüm edin. Albalı pomidor və pomidor sousunu əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və qabıqlı balıq tamamilə açılana qədər 15 dəqiqə bişirin.

Lövhəyə qoymaq üçün: əvvəlcə qırmızı büzməli parçaları tavadan yumşaq bir şəkildə çıxarın və böyük bir xidmət qabına qoyun. Sonra bütün qabıqlı balıqları, karidesləri və taraklarını çıxarın və qırmızı balığın ətrafına düzün. Pomidor sousunu balıq və qabıqlı balıqların üzərinə yuvarlayın və təzə doğranmış cəfəri səpin. Sonda yeməyi sızma zeytun ilə çiləyin və sarımsaq çörəyi ilə xidmət edin.

Qulaq asparagi

Qulaq asparagi
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

2 dəstə, qulançar, 1 düym uzunluğunda kəsilmişdir
1 orta soğan, dilimlənmiş
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
1 stəkan ispanaq pazı, bişmiş və su tökülmüşdür
1 ədəd kəklikotu
4 yumurta
1 fincan ricotta pendiri
½ fincan parmigiano pendiri |
dash muskat
duz və bibər
1 puff pasta hesabatı

Təlimatlar: Fırını 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Kuşkonmaz hazırlamaq üçün: Böyük bir qızartma qabda sarımsağı və soğanı qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra kuşkonmaz əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Tort qarışığını hazırlamaq üçün: Böyük bir qarışdırıcı qabda bişmiş qulançar, isveç bibəri, ricotta, yumurta, parmigiano pendiri, cəfəri, təzə qızardılmış qoz -fındıq, duz və bibəri birləşdirin. Hamısını qarışdırın və bir kənara qoyun.

Xəmiri hazırlamaq üçün: Puff pasta vərəqini yuvarlanan bir pinlə uzatın. Çörək qabının altını və yanlarını xəmir təbəqəsi ilə örtün. Artıq xəmiri kəsib daha sonra kənara qoyun.

Tortu bişirməyə hazırlamaq üçün: tavanı kuşkonmaz qarışığı ilə doldurun və hətta bir spatula ilə ovuşdurun. Qalan xəmir pastasını yuvarlanan pinlə uzatın və təxminən 6-1 düym genişlikli lentləri kəsin. Tortenin üstündəki lentləri kəsin. Yumurta yuyun və 30 dəqiqə 400 dərəcə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl sobadan çıxarın və 30 dəqiqə soyudun.

Xidmət etmək üçün: Tortu isti və ya soyuq halda xidmət edə bilərsiniz. Bir tərəfə pomidor sousu ilə də xidmət edə bilərsiniz.

Orata alla Ligure

Orata alla Ligure
Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 Orata filesi, hər biri 6 unsiya, sümükdən çıxarılaraq
1 xörək qaşığı un
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
1 dəstə soğan, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
1 hamsi
1 xörək qaşığı capers
1 xörək qaşığı zeytun
½ stəkan ağ şərab
2 xörək qaşığı çörək qırıntıları və ya əzilmiş focaccia
2 unsiya zeytun yağı
duz və bibər

Təlimatlar:

Fileto hazırlamaq üçün: Orata filetosunu yüngülcə unlayın və bir kənara qoyun.

Fileto bişirmək üçün: Orta sote tavada, Orata filetosunu tez bir zamanda zeytun yağında qızardın. Fileto qabdan çıxarın və bir təbəqə qabına qoyun. Eyni tavada sarımsağı qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra albalı pomidorları və hamsi əlavə edin. 1 dəqiqə bişirin və ağ şərab əlavə edin. Şərab buxarlansın və sonra zeytun, kapari, soğan, kəklikotu və maydanoz əlavə edin. Təxminən 1 dəqiqə bişirin. Duz və bibər əlavə edin və Orata filetosunun üzərinə tökün. Focaccia qırıntıları ilə səpin və qırıntıları xırtıldayana qədər Hi üzərinə qızardın.

Yeməyi qablaşdırmaq üçün: Broylerdən çıxarın və yemək qabına qoyun. Sonra tavadan şirələri toplayın və fileto üzərinə qaşıqlayın. Sızma zeytun yağı ilə bitirin və xidmət edin.

Cima alla Genovese

Cima alla Genovese
Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

5 kilo, dana əti, kəpənək - bir dana çiyin parçası ilə əvəz edilə bilər
1 kiloluq dana əti
5 qaynadılmış yumurta
4 qırmızı bibər, qovrulmuş
1 stəkan buxarda bişmiş isveç bibəri
1 stəkan parmigiano pendiri
2 tam yumurta
½ fincan çörək qırıntıları
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
dash muskat
1 ədəd kəklikotu
1 budaq adaçayı |
1 budaq rozmarin
1 fincan balzam sirkəsi
1 kiloluq inci soğan, soyulmuş
2 orta yerkökü, doğranmışdır
2 kərəviz sapı, doğranmışdır
4 dəfnə yarpağı
1 stəkan toyuq bulyonu
duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

İçlik hazırlamaq üçün: Bir qarışdırıcı qabda doğranmış dana əti, buxarda bişmiş isveç pazı, parmigiano pendiri, çörək qırıntıları, 2 yumurta, doğranmış soğan, sarımsaq, bir çimdik kəklikotu, hindistan cevizi, duz və bibər qarışdırın. Tərkibləri qarışdırın və bir kənara qoyun.

Dana ətini hazırlamaq üçün: Dana əti döşünü açın (döşdə açdığınız və doldurduğunuz bir cib var) və dana qarışığı, qırmızı bibər və qaynadılmış yumurta ilə doldurmağa başlayın. Cibinizi bağlayın və mətbəx ipi olan bir qızartma kimi bərkidin. Sonra çörəyi duz, istiot və toz ilə unla tökün. Kənara yığmaq.

Dana ətini bişirmək üçün: Orta dərin bir qızartma qabda əti hər iki tərəfi zeytun yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra inci soğan, doğranmış yerkökü və kərəviz, adaçayı, dəfnə yarpağı və rozmarin əlavə edin. Balsamik sirkə və toyuq bulyonu əlavə edin. Tencereyi alüminium folqa ilə örtün. Fırında 1 ½ saat 400 dərəcə qızardın.

Kaplamaya hazırlaşmaq üçün: Qovurma qabından çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Sonra qalan şirələri, soğanı və tərəvəzləri toplayıb bir kənara qoyun. Sonra ipi dana ətindən çıxarın və dana ¾ düymlük dilimlərə kəsin. Dilimləri qaynadılmış suyu və tərəvəzləri qızardın üstünə qoyaraq xidmət edən bir plaka üzərinə qoyun. Xidmət edin.

Qara Tagliatelle üzərində noxud ilə karides

Budur, adi dəniz məhsulları makaron təkliflərinə gözəl bir dəyişiklik!

Qara Tagliatelle üzərində noxud ilə karides
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

6 xidmət edir

Tərkibi:

1 kiloluq qara tagliatelle, South Philly-də Severino və ya Talutto-dan satın alına bilər
1 kiloluq karides, orta, soyulmuş və damarlardan təmizlənmişdir
½ fincan şirin noxud
½ fincan doğranmış gavalı pomidor
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
1 ədəd kəklikotu
1 stəkan ağ şərab
½ çay qaşığı qırmızı bibər lopası
duz və bibər

Təlimatlar:

Karides bişirmək üçün sarımsağı qızardıncaya qədər böyük bir qızartma qabda bişirin. Sonra karides, noxud, pomidor, kəklikotu, cəfəri və qırmızı bibər lopalarını əlavə edin. 2 dəqiqə bişirin və sonra ağ şərab əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin və bir kənara qoyun.

Makaron bişirmək üçün qara tagliatelle qaynar duzlu suda "al dente" bişirin. Sudan çıxarın və süzün.

Yeməyi hazırlamaq və qablaşdırmaq üçün tagliatelle karides və noxud sousu ilə 1 kiçik kaşığı makaron suyu əlavə edin. Sızan zeytun yağı ilə xidmət edin.

Sümüksüz Doldurulmuş Bıldırcın Əncir və Dana Kolbasa ilə

Xoşbəxtlik çox incə bir şeydən zövq almaqdır və daha çoxunu istəyirsən!


Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 bıldırcın, sümüksüz
Yarım kilo kolbasa
6 quru əncir, doğranmışdır
1 xörək qaşığı pecorino pendiri
1 budaq Kəklikotu, doğranmışdır
6 adaçayı yarpağı
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 soğan, doğranmışdır
2 unsiya marsala şərabı
6 dilim pancetta və ya donuz əti
1 stəkan ağ şərab
1 xörək qaşığı un
1 stəkan toyuq bulyonu

Təlimat: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

İçlik hazırlamaq üçün qabığı kolbasadan çıxarın və bir qarışdırıcı qaba qoyun. Marsala şərabı, göyərti, sarımsaq, pecorino pendiri, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və bir kənara qoyun.

Bıldırcın hazırlamaq üçün düz bir səthə kəpənəkli bıldırcın qoyun və duz və bibər əlavə edin. Bıldırcın ortasına bir tam kaşığı dolma qoyun. Doldurmağı sararaq bildirçinləri bağlayın. Bıldırcın üzərinə 1 adaçayı yarpağı qoyun və duz və istiot əlavə edin. Sonra bildirçinləri pancetta və ya pastırma ilə sarın və bir çörək qabına qoyun.

Bıldırcın bişirmək üçün bildirçin 375 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. 30 dəqiqə bişirin.

Qarışdırmaq üçün bıldırcını tavadan çıxarın və bir kənara qoyun. Tencereyi sobanın üstünə qoyun və ağ şərabla suyu boşaltın. Taxta qaşıqla qarışdıraraq 1 xörək qaşığı un əlavə edin. Nəhayət, toyuq filesi əlavə edin və yarıya düşənə qədər bişirin. Gərginlik. Kənara yığmaq.

Bıldırcanı düzmək üçün hər bir boşqabda bildirçinləri bir qaşıq risotto üzərinə qoyun. Bıldırcanı sousla qarışdırın və xidmət edin.

Risotto a Frutti di Mare

Bunu 20-25 dəqiqədə bişirə biləcəyinizə inanırsınız! Əsas yemək və ya ikinci yemək olaraq, bu dəniz məhsulları risotto, dəniz məhsullarının həddindən artıq qoxusu olmadan dənizin ləzzətinə malikdir. Bu Yeddi Balıq Menyusu və ya möhtəşəm bir şam yeməyi əsas hadisəsi olaraq başqa bir qalibdir.

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

2 stəkan Arborio düyü 1 stəkan ağ şərab
1 baş sarımsaq, incə doğranmış 1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı 2 ½ litr balıq ehtiyatı
2 kilo midye ½ lb. kiçik karidesdən, soyulmuş və incə hazırlanmış
½ lb. tarak ½ lb. dilimlənmiş təmizlənmiş kalamar
Medium düym qalınlığında 12 orta barmaqlıq
1 pint albalı pomidor 1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
2 oz. ağır kremdən

Təlimatlar:

Risotto bişirmək üçün Orta ölçülü qalın dibli qazana 1 unsiya zeytun yağı, soğan və sarımsaq əlavə edin. Qızılı qədər bişirin və düyü əlavə edin. Düyü taxta qaşıqla davamlı qarışdıraraq beş dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpağı və ağ şərab əlavə edin. Qoy şərab buxarlansın. 1 litr qaynar balıq bulyonu əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin.

Dəniz məhsulları bişirmək üçün Ayrı bir qızartma qabda 1 unsiya sızma zeytun yağı, midye, istiridye və bütün qalan qabıq balığını əlavə edin. Qapağı bağlı vəziyyətdə beş dəqiqə bişirin. Qabıq ilə bir çox istiridye və bir çox midye çıxarın. Kaplama üçün kənara qoyun.

Dəniz məhsulları risotto -ya əlavə etmək üçün qabıqların qalan hissəsini çıxarın və bütün dəniz məhsullarını risotto əlavə edin. Albalı pomidorlarını əlavə edin və risotto "al dente" bişənə qədər lazım olduqda balıq bulyonu əlavə etməyə davam edin. Bütün bu proses təxminən 20 dəqiqə çəkməlidir. Pişirmə mərhələsinin sonunda təzə cəfəri, 2 unsiya ağır krem ​​əlavə edin və risotto ilə qarışdırın.

Süfrəyə vermək və xidmət etmək böyük bir xidmət tepsisinde xidmət edin və midye və istiridye ilə bəzəyin. Sonda bir az daha doğranmış cəfəri səpin. Qara bibər əlavə edin və risotto üzərinə sızma zeytun yağı tökün.

Branzino Brasato və ya Finoccio

Branzino yeni balıq həvəskarları üçün idealdır. Yumşaq və yüngül ağ ətli bir balıqdır və dağılmadan asanlıqla bişirilir. Bu reseptdə şüyüd və amp sambuca Branzinonun ləzzətli ləzzətinə gözəl bir ziddiyyət olaraq istifadə olunur. Psst! Yeddi Balıq Yeməyi girişi?


Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

3 branzino, bütöv, qabıqlı, fileto, sümükdən çıxarılmış
2 şüyüd soğanı, xəz ilə
2 limon
1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 unsiya sambuca içkisi
2 unsiya sızma zeytun yağı
Balıq ehtiyatı
duz və bibər

Təlimatlar:

Şüyüd sosunu hazırlamaq üçün: Rezene ampulünü ayırın. Şüyüdü incə doğrayın və kürkünü kənara qoyun. Orta bir qızartma qabda soğan və sarımsağı zeytun yağında qızılı olana qədər bişirin. Şüyüd, duz və bibər əlavə edin. 5 unsiya balıq bulyonu əlavə edin və bir qapaq ilə örtün. Orta istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Balıq bişirmək üçün: Balıq filetosunu yüngülcə unlayın və kənara qoyun. Sonra, böyük bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın. Branzino hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın. Branzinoları tavadan çıxarın və bir kənara qoyun. Eyni tavada, şüyüd xəzini və hissəsini əlavə edin. Tez sote edin və 1 çay qaşığı un və sambuca əlavə edin. Qarışdırın və 1 stəkan balıq bulyonu, duz və istiot əlavə edin.2 limonun suyunu yarıya endirin, süzün və kənara qoyun.

Lövhəyə: Sote edilmiş şüyüdü boşqabın altına qoyun və şüyüdün üzərinə branzino filetosu qoyun. Sonra, şüyüd sosunu balığın üzərinə qaşıqlayın və doğranmış şüyüd xəzinə səpin. Zeytun yağı əlavə edin və xidmət edin.

Doldurulmuş Kalamari Siciliya Stili

Milad ərəfəsi gəlir və ailə aşpazları mükəmməl Yeddi Balıq Yeməyi üçün menyu və reseptlərə baxırlar. Bu şam yeməyi ənənəvi olaraq dünyada müxtəlif yollarla bişirilmiş balıq və dəniz məhsullarından ibarət çoxlu yeməkləri vurğulayan italyanlar tərəfindən qeyd olunur. Aşpaz Patruno, Siciliya mətbəxinin bənzərsiz ləzzətləri ilə doldurulmuş bu kalamar yeməyini tövsiyə edir. Ailə üslubunda xidmət edə bilərsiniz və ya ayrı bir hissə üçün bəzəyə bilərsiniz. Zövq alın!


Tərəfindən
Aşpaz Nunzio Patruno

Tərkibi:

12 orta ölçülü kalamar borusu
1 oz. çam fıstığı
1 oz. qızıl kişmiş
1 oz. pancetta
2 diş sarımsaq
2 baş soğan
1/2 fincan pecorino pendiri
1/2 fincan çörək qırıntıları
1 osh qaşığı. doğranmış cəfəri
2 oz. zeytun yağı əlavə sızma
duz və istiot

Təlimatlar:

İçlik hazırlamaq üçün sarımsağı 1 unsiya yağda qızardın və doğranmış pancetta, kişmiş və çam fıstığı əlavə edin. Qarışığı bir qarışdırıcı qaba qoyun və üzərinə soğan, pendir, çörək qırıntıları, cəfəri və qalan sızma zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın.

Kalamar hazırlamaq üçün kalamar borusunu qarışıqla doldurun və kalamarının ağzını diş çubuğu ilə bağlayın. Zeytun yağı ilə səpin. Kənara yığmaq.

Kalamar bişirmək üçün hər tərəfdən 8 ilə 10 dəqiqə qızardın.

Xidmət etmək kalamarını qarışıq göyərti yatağına ya böyük bir xidmət qabına və ya ayrı bir plaka qoyun. Yeməyi əlavə sızma zeytun yağı və limon suyu ilə tökün.

Cranberry Chutney ilə Türkiyə Roulade

Qərarlar, qərarlar! Ailə üslubuna getməli və ya zərif və intim bir örtük etməlisiniz? Gördüyünüz kimi bu resept hər iki hal üçün idealdır. Roulade, ənənəvi içlik reseptindən çıxan əlavə ləzzətləri özündə birləşdirən hindi hindinin incəliyini ehtiva edir. Ən çox sevdiyimiz qarağat sosuna, qarağatlı çutneyə başqa bir bükülmə ilə roulade əlavə edin. Ənənəvi reseptlərdə istifadə olunan portağaldan fərqli olaraq təzə zoğalın və doğranmış manqonun sıx toxumasından zövq alacaqsınız. Bir fırtına verin, heyrətləndirici dadacaq!

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

4 dilim, çiy hinduşka döşü yüngülcə döyülmüşdür
½ fincan bişmiş ispanaq sıxılıb qurudulur
3 unsiya, qurudulmuş zoğal
3 unsiya, çam fıstığı
2 xörək qaşığı, ricotta pendiri
hindistan cevizi
2 xörək qaşığı, çörək qırıntıları
2 yemək qaşığı, parmigiano pendiri
1 yumurta
4 dilim prosciutto
təzə adaçayı
təzə rozmarin

Çutni
1 manqo, doğranmış
3 unsiya qurudulmuş zoğal
2 unsiya qoz
1 unsiya balzam sirkəsi
duz və bibər

Təlimatlar: sobanı əvvəlcədən 400 dərəcə qızdırın

Roulade qarışığı hazırlamaq üçün bir qarışdırıcı qabda ispanaq, quşüzümü, çam fıstığı, ricotta, çörək qırıntıları, parmigiano, yumurta, hindistan cevizi ilə qarışdırın. Kənara yığmaq.

Roulade hazırlamaq üçün düz bir səthə bir düz alüminium folqa qoyun. Çörəyin ortasına dörd dilim prosciutto qoyun və təzə rozmarin və adaçayı səpin. Sonra hinduşka dilimlərini prosciuttonun üstünə qoyun. Doldurma qarışığını hinduşka diliminin ortasına yayın və sıx bir şəkildə yuvarlayın. Yuvarlandığınız zaman prosciuttonun hinduşka xaricini örtdüyündən əmin olun. Rollun gözəl və sıx olmasına kömək etmək üçün alüminium folqa istifadə edin. Hər iki tərəfi alüminium folqa ilə salam kimi bağlayın.

Roulade bişirmək üçün 400 dərəcə sobada 20 dəqiqə bişirin. Çıxarın və kənara qoyun.

Chutney etmək üçün bir tencerede balsamik sirkə, quşüzümü və qoz sote edin. 5 dəqiqə bişirin. Sonra mango əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin. Duz və istiot əlavə edin və bir kənara qoyun.

Roulade lövhəsini düzmək üçün hinduşka rulonundan folqa çıxarın və elektrik bıçağı ilə ¾ düymlərə kəsin. Süfrəyə qoyun və üstünə bir qaşıq çörək ilə xidmət edin.

Payız Tərəvəzləri ilə Şükran Günü Bagna Cauda Dip

Bagna Cauda, ​​İtaliyanın Toskana bölgəsindən gələn xırtıldayan tərəvəzləri#8220 isti vanna otağına batıran isti bir yeməkdir. İsti və ləzzətli yüngül krem ​​ilə bu isti daldırma üçün krem ​​ispanağınızı və “That 70 ’s ” Soğan Dipini dəyişdirin.


Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 dəstə uşaq yerkökü, yuyulur və soyulur
2 baş şüyüd, dörddə birinə bölün
Çiçəklərə kəsilmiş 1 baş gül kələm
1 dəstə turp
2 xiyar, soyulmuş və dörddə birinə bölünmüşdür
1 dəstə soğan, təmizlənir və yuyulur
1 pint armud damlası pomidor

Daldırma Sousu:
4 unsiya sızma zeytun yağı
5 hamsi
5 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 stəkan ağır krem
bir çimdik acı bibər qabığı
təzə yer bibəri

Təlimatlar:

Dip bişirmək üçün bir tavada yavaşca sarımsağı və zeytun yağını aşağı istilikdə bişirin. Sonra hamsi əlavə edin və həll olunana qədər taxta qaşıqla qarışdırın. Ağır krem, bibər lopa və qara bibər əlavə edin. Qaşığın arxasını örtənə qədər sousu həcminin yarısına qədər azaldın.

Xidmət etmək dalğanı isti saxlayın və "Bagna Cauda" nı ən sevdiyiniz payız tərəvəzləri ilə əhatə olunmuş bir boşqabın ortasında bir terrakota ramekinində xidmət edin. Zövq alın!

Swiss Chard ilə Türkiyə Ət Topları Şükran Günü

Əksər amerikalı aşpazlar, Şükran Bayramı üçün nə bişirməyi düşünürlər. Əlbəttə ki, o ailə yadigarı və ənənəvi bayram yeməklərini bişirmək üçün təzyiq altındasınız. Şükran günü masanıza sürpriz olaraq əlavə edə biləcəyiniz bir bükülmə və ya tapas tərzinin yayılmasıdır.


Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 dəstə Swiss Chard, yuyulmuş və ½ düym qalınlığında, ağardılmış
¼ fincan doğranmış pomidor
1 ½ kilo yağsız hinduşka əti
6 ərik, qurudulmuş, incə doğranmışdır
3 unsiya fıstıq, qabıqlı və əzilmiş
½ fincan parmigiano pendiri
½ fincan çörək qırıntıları
3 yumurta
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 ədəd ədviyyat
1 çimdik doğranmış marjoram
duz və bibər
2 unsiya Marsala şərabı

Təlimatlar: sobanı əvvəlcədən 400 dərəcə qızdırın

Küftə qarışığı hazırlamaq üçün İsveçrə pazı istisna olmaqla, bütün maddələri bir qarışdırıcı qabda birləşdirin. Birlikdə qarışdırın və golf topu ölçüsündə köftələr meydana gətirin.

Küftə bişirmək üçün köftələri sobada 400 dərəcəlik bir sobada 15 dəqiqə bişirin. Onları da qızarda bilərsiniz. Çıxarın və kənara qoyun.

İsveçrə pazı bişirmək üçün böyük bir qızartma qabda sarımsağı qızılı qədər bişirin. ¼ fincan doğranmış pomidor və bişmiş İsveçrə pazı əlavə edin. Küftə əlavə edin və 15 dəqiqə birlikdə qaynadın.

Xidmət etmək köftəyə böyük bir plaka qoyun və üzərinə rəndələnmiş parmigiano pendiri səpin.

Zucchini Timballo, Zəfəran Risotto və Jumbo Lump Crab Əti ilə

Əyləncə üçün ən yaxşı yemək! Bu resept gözəl təqdimat, maddələrin gözəl birləşməsi, ətirli və qəşəng vegetarian seçimi üçün bütün məqamlara malikdir. Zövq alın!


Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Mandolinlə incə dilimlənmiş 4 ədəd orta balqabaq
1 fincan zəfəran risotto "al dente"
1 fincan jumbo bir parça yengeç əti
1 yumurta
2 gavalı pomidor, incə doğranmışdır
kəklikotu çimdik
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
3 unsiya doğranmış mozzarella pendiri
1 xörək qaşığı parmigiano pendiri
1 unsiya sızma zeytun yağı
duz və bibər

Təlimatlar: sobanı əvvəlcədən 400 dərəcə qızdırın

Timballo hazırlayın 7 düym x 8 düymlük keramika və ya Pyrex qabını əlavə sızma zeytun yağı ilə örtün. Balqabağı tavanın altına və yanlarına qatlayın. Kənara yığmaq.

Timballo qarışığı hazırlayın bir qarışdırıcı qabda risotto, yengeç əti, yumurta, cəfəri, kəklikotu, mozzarella, pomidor və duz və bibəri birləşdirin. Hamısını qarışdırın və balqabağın üzərinə tökün. Qarışığı bərabərləşdirmək üçün düyü bir spatula ilə düzəldin.

Timballo bişirmək üçün yeməyi qalan zucchini ilə örtün və əlavə sızma zeytun yağı ilə çiləyin. Parmigiano pendiri səpin və 20 dəqiqə 400 dərəcəlik sobada bişirin.

Lövhəyə qoymaq Pyrex tavasını sobadan çıxarın və 15 dəqiqə həll etmək üçün kənara qoyun. Timballoyu xidmət tepsisinin üzərinə qoyun və təzə pomidor və reyhanla xidmət edin.

Braciole di Vitello

Sevdiyiniz hər şeyi doldurduğunuz Rolled Dana bişirmək asandır və mükəmməl bir payız yeməyi hazırlayır. Ən sevdiyiniz qovrulmuş kök tərəvəzlər, kartof püresi və ya bu reseptdə zəfəran risotto üzərində xidmət edin.

Braciole di Vitello
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

8 dilim, dana əti, 4 unsiya
3 qaynadılmış yumurta, doğranmışdır
3 unsiya pecorino pendiri
3 unsiya çörək qırıntıları
1 fincan bişmiş brokoli quş
8 dilim prosciutto
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 budaq adaçayı
1 budaq rozmarin
təzə reyhan, doğranmış
1 stəkan ağ şərab
32 unsiya pomidor, San Marzano
toyuq bulyonu

Təlimatlar: Fırını 350 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Braciole hazırlamaq üçün Dana dilimlərini bir kəsmə taxtasına düzün və bir az adaçayı və kəklikotu ilə duz və istiot əlavə edin. Sonra 1 dilim prosciutto əlavə edin və prosciutto ortasına bir az brokoli qutusu və qaynadılmış yumurta qoyun. Sonra, kiçik bir qarışdırıcı qabda çörək, pecorino pendiri və doğranmış sarımsağı birləşdirin. Birlikdə qarışdırın və brokoli quşunun hər yerinə səpin. Braciole sıx bir şəkildə yuvarlayın və diş çubuğu ilə bərkidin. Ətin xaricinə duz və istiot vurun və bir az çox məqsədli un səpib kənara qoyun.

Braciole bişirmək üçün böyük bir qızartma qabda əti zeytun yağında doğrayın. 1 stəkan ağ şərab əlavə edin və şərabın buxarlanmasına icazə verin. Sonra, gavalı pomidorlarını (əvvəllər əzilmiş) əlavə edin və ətin sousla örtülmüş olduğundan əmin olun. 1 kaşığı toyuq bulyonu və duz və istiot əlavə edin. Son olaraq alüminium folqa ilə örtün və 2 saat ərzində 350 dərəcə bişirin. Brasiolu sousdan çıxarın və kənara qoyun. 2 böyük kaşığı sousu qənaət edin.

Makaron bişirmək üçün ayrı bir qazanda 1 kilo penne və ya rigatoni "al dente" bişirin və qalan pomidor sousu ilə atın. Pecorino pendiri və təzə doğranmış reyhan ilə çiləyin.

Yeməyi qablaşdırmaq üçün nəhayət, diş çubuğunu braciole çıxarın. Brasiolu makaronun üstünə qoyun və 2 kaşığı pomidor sousu ilə bitirin. Yeməyi sızma zeytun yağı, təzə qara bibər və rəndələnmiş pecorino ilə çiləyin. Xidmət edin.

Tuscan Kale & amp; Toyuq Timballo

Timballo, sobada bişmiş güveçin İtalyan versiyasıdır. Təbii ki, italyanlar buna öz həssaslığını verir. Timballo -nun mənşəyi müxtəlifdir, lakin hər bölgənin həftənin qalan hissələrindən əldə edilən ’ versiyası var. Hər hansı bir bufet və ya şam yeməyində gözəl bir təqdimat yeməyi edir. Möhtəşəm Payız Ləzzətləri!

Tuscan Kale & amp; Toyuq Timballo
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 böyük dəstə Toscan kələm, yumaq, ağartmaq və bir kənara qoymaq
1 böyük kartof, incə dilimlənmiş
1 stəkan əvvəlcədən bişmiş Cannelini fasulyesi
1 fincan doğranmış qovrulmuş toyuq
½ fincan doğranmış pomidor
sap, kəklikotu
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 orta yerkökü, incə dilimlənmiş
1 xörək qaşığı parmigiano pendiri
2 unsiya sızma zeytun yağı
duz və bibər

Təlimatlar: sobanı əvvəlcədən 400 dərəcə qızdırın

Timballo hazırlayın sızma zeytun yağı ilə 7 "x 8" Pyrex qabını örtün. Tencerenin altını və yanını ağardılmış Toscan kələm yarpaqları ilə qatlayın. Sonra, kartof ilə bişmiş fasulye parçalayın toyuq kəklikotu, sarımsaq və soğan səpin. Yenə daha çox kartof qoyun və bir fincan doğranmış pomidorla örtün. Duz və bibər və parmigiano pendiri ilə mövsüm. Nəhayət, tavanı kələmin qalan hissəsi ilə örtün və zeytun yağı əlavə edin.

Timballo bişirmək üçün tavanı alüminium folqa ilə örtün və 25 dəqiqə 400 dərəcə bişirin. Fırından çıxarın və yeməyi boş bir tava ilə bişirin, yeməyi 15 dəqiqə bişirin.

Lövhəyə qoymaq boş qabı xidmət verən bir plaka ilə əvəz edin və yeməyi xidmət edən plakanın üzərinə çevirin. Xidmət edin.

Cannelini Fasulye və Karides ilə Orecchiette

Gözəl karides, ləzzətli ləzzətlərlə qovrulur, sonra evdə hazırlanan orecchiette makaronla qarışdırılır. Bir bibər lopası səpilməsi və qızıl əlavə sızma zeytun yağı ilə zövq alın. Möhtəşəm!

Cannelini Fasulye və Karides ilə Orecchiette
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Yarım kilo Orecchiette makaron
1 fincan bişmiş cannellini fasulyesi
1 fincan karides, soyulmuş və damarlardan təmizlənmişdir
1 dəstə soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
½ fincan dilimlənmiş albalı pomidorları
1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
2 unsiya ağ şərab
3 unsiya sızma zeytun yağı
1 çimdik acı bibər lopa
Duz və bibər

Təlimatlar:

Fasulye və karides bişirmək üçün Orta bir qızartma qabda, sızma zeytun yağı, sarımsaq və soğan ilə bişirin. Fasulye, kəklikotu, pomidor, cəfəri və acı bibər əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Sonra, karides və ağ şərab əlavə edin. Fasulye və karidesləri 5 dəqiqə daha qaynadın və bir kənara qoyun.

Makaron bişirmək üçün "al dente" orecchiette duzlu qaynar suda bişirin və süzün. Fasulye ilə makaronu qızardın və lobya gevşetmek üçün kiçik bir kaşığı makaron suyu əlavə edin. Onları tavaya atın.

Yeməyə xidmət etmək üçün toss & amp; böyük bir qabda xidmət edin. Təzə cəfəri, üyüdülmüş qara bibər səpərək əlavə zeytun yağı ilə çiləyərək bitirin.

Squid alla Tarantina Polenta üzərində

Dəniz məhsulları hələ də Yaz ayının eyni həyəcanı ilə payızda yeyilə bilər. Bu resept, Puglia'daki Taranto'dan qaynaqlanır və yumşaq polenta üzərində bişirilir. Bu yemək yeni bir sevimli olacaq.

Squid alla Tarantina Polenta üzərində
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 ½ kilo Squid borusu və tentacles boruları ½ düym qalınlığa kəsdi
Soyulmuş, dilimlənmiş 2 ədəd orta yaban otu
2 orta şalgam, soyulmuş, dilimlənmiş
1 stəkan təzə noxud
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 kərəviz sapı, doğranmışdır
1 kiçik soğan, doğranmışdır
½ fincan doğranmış gavalı pomidor
1 budaq adaçayı
1 ədəd kəklikotu
1 stəkan ağ şərab
1 çimdik acı bibər lopa
2 unsiya sızma zeytun yağı
duz və bibər

Polenta
1 fincan dərhal polenta
4 stəkan toyuq bulyonu
2 unsiya sızma zeytun yağı
2 unsiya parmigiano pendiri

Məngöstərişlər:

Kalamar bişirmək üçün orta sous qabında sarımsağı və soğanı qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra, kalamar əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Ağ şərab, duz, istiot və istiot əlavə edin. Şərab buxarlansın və noxud, şalgam, parsnips, kərəviz, adaçayı, kəklikotu və pomidor əlavə edin. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və bir qapaq ilə örtün. Orta aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Tencereyi sobadan çıxarın və bir kənara qoyun.

Polenta etmək üçün kiçik bir sous qabda toyuq bulyonunu qaynadın. Polentanı yumşaq bir şəkildə əlavə edin və çırpın, pendir və zeytun yağı əlavə edin. Polentanı taxta bir qaşıq ilə hamarlanana qədər qarışdırmağa davam edin.

Yeməyi qablaşdırmaq üçün polenanı böyük bir xidmət qabına qoyun və kalamar güveçini polentanın üzərinə tökün. Sonda sızma zeytun yağı, təzə doğranmış cəfəri tökün və xidmət edin.

Tagliatelle aux Noire

Bu unikal makaron yeməyi, bəzi gözəl mövsümi ləzzətləri bir araya gətirir. Şirin noxuddan (mövsümü artıq başa çatan), incə kalamardan və təravətləndirici şüyüddən zövq alın. Evdə hazırlanmış tagliatelle makaron ilə atıldıqda sehrli dadlıdır. Özünüzü anın kralı və kraliçası kimi hiss edirsiniz. Ən sevdiyiniz xırtıldayan ağ və ya qızılgül şərabından zövq alın.

Tagliatelle aux Noire
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
6 xidmət edir

Tərkibi:

1 ½ lirə, bütün kalamar, başını çıxarın, içərisini təmizləyin, mürəkkəb torbasından başqa kənara qoyun
1 fincan, təzə noxud
1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 dəfnə yarpağı
Çimdik, acı bibər
1 stəkan, ağ şərab
1 çay qaşığı, un
1 xörək qaşığı, rezene üstü, doğranmışdır
1 stəkan, balıq bulyonu
duz və bibər

Təlimatlar:

Kalamar bişirmək üçün: Orta bir qazanda, sarımsağı və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra, kalamar əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpağı, mürəkkəb torbası və bir kaşığı un əlavə edin. Hamısını qarışdırın. Sonra ağ şərab və noxud əlavə edin. Şərabın buxarlanmasına icazə verin. Balıq bulyonunu əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Makaron bişirmək üçün: Tagliatelle makaronunu duzlu qaynar suda bişirin. Noxud və qara mürəkkəb sousu ilə süzün və atın.

Lövhəyə: Bir makaron qabında makaron xidmət edin. Doğranmış şüyüd zirvələri ilə sızma zeytun yağı tökün. Xidmət edin.

Loup de Mer aux Fenouil

Bu yaz ’s balığından orfoz, qılınc balığından rahib balığına qədər faydalanın. Fransanın cənubunda, branzino xüsusilə yumşaq, yüngül və ağ yumşaq əti ilə sevilir. Heç vaxt branzino içməmisinizsə, branzino ləzzətini gətirən bu resepti məsləhət görürük. Rezene, karamelize edilmiş soğanlara zərif bir alternativdir və yeməyi təravətli və yüngül saxlayır. Nuş olsun!

Loup de Mer aux Fenouil
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
6 xidmət edir

Tərkibi:

3 branzino, bütöv, qabıqlı, fileto, sümükdən çıxarılmış
2 ampül şüyüd, xəz ilə
2 limon
1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 unsiya pernot içki
2 unsiya sızma zeytun yağı
Balıq ehtiyatı
duz və bibər

Təlimatlar:

Şüyüd sosunu hazırlamaq üçün: Rezene ampulünü ayırın. Şüyüdü incə doğrayın və kürkünü kənara qoyun. Orta bir qızardılmış tavada soğan və sarımsağı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Şüyüd, duz və bibər əlavə edin. 5 unsiya balıq bulyonu əlavə edin və bir qapaq ilə örtün. Orta istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Balıq bişirmək üçün: Balıq filetosunu yüngülcə unlayın və bir kənara qoyun. Sonra, böyük bir qızardılmış tavada zeytun yağını qızdırın. Branzino hər tərəfdən 3 dəqiqə bişirin. Branzinoları tavadan çıxarın və bir kənara qoyun. Eyni tavada, şüyüd xəzini və hissəsini əlavə edin. Tez bir sote verin və 1 çay qaşığı un və pernot əlavə edin. Qarışdırın və 1 stəkan balıq bulyonu, duz və istiot əlavə edin. 2 limonun suyunu yarıya endirin, süzün və kənara qoyun.

Lövhəyə: Sote edilmiş şüyüdü boşqabın altına qoyun və şüyüdün üzərinə branzino filetosu qoyun. Sonra, şüyüd sousunu balığın üzərinə qaşıqlayın və doğranmış şüyüd xəzinə səpin. Zeytun yağı əlavə edin və xidmət edin.

Bouillabaisse

İpəkli bir bulyonda Pernot içkisi ilə midye yeni bir şəkildə zövq alın. Fransız irsini qeyd etməyə layiq olan ənənəvi resept. Zövq alın!

Bouillabaisse
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo keşiş balıq filesi, 2 unsiya, 8 hissəyə kəsilmiş
8, 2 unsiya orfoz parçası
Soyulmuş və damarlardan təmizlənmiş 16 karides, qabığı sous üçün saxlayır
8 böyük tarak
16 qaşqabaq
2 kilo midye
1 xırda doğranmış soğan
1 kiçik yerkökü, doğranmışdır
1 kiçik kərəviz, doğranmış
2 diş sarımsaq
2 dəfnə yarpağı
1 buğda budağı
4 gavalı pomidor, doğranmışdır
1 çay qaşığı şirin bibər
1 unsiya suda əvvəlcədən isladılmış 1 zəfəran budağı
1 unsiya pernotlu içki
1 xörək qaşığı un
1 stəkan ağ şərab
1 litr balıq bulyonu
Duz və bibər
2 unsiya sızma zeytun yağı

Təlimatlar:

Sousu hazırlamaq üçün: Böyük bir qazanda sarımsağı, soğanı, kərəvizi və yerkökünü zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Baş və karides qabıqları daxil olmaqla balıq sümüklərini əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Sonra pernot və ağ şərabı əlavə edin və buxarlanmasına icazə verin. Sonra pomidor, bibər, zəfəran, dəfnə yarpağı, tərxun və bir qaşıq un əlavə edin. Sosu taxta qaşıqla qarışdıraraq un yaxşı qarışana qədər qarışdırın. Sonra balıq bulyonunu əlavə edin və on beş dəqiqə bişirin. Sousu batmış bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Süzün və yenidən qazana qoyun və bir qaynağa gətirin.

Balıq bişirmək üçün: Ayrı bir böyük manqalda hər tərəfdən balıq və qabıqlı balıq düzün. Manqal orta istilikdə qoyulur və qaynar sousu balığın üzərinə tökülür. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və bir qapaq ilə örtün. Qabıq balığı tamamilə açılana qədər 8 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək üçün: Mangaldan balığı şorba qabının altına qoyaraq xidmət edin və bouillabaisse sousu ilə örtün. Qızardılmış dilimlənmiş çörək ilə rouille (bibər ilə aioli) ilə xidmət edin.

Mövsümi Tərəvəzli Patlıcan Salatı

Fransanın cənubu, kökləri İtalyan olan Provencal mətbəxi ilə çox məşhurdur. Bölgə təzə otlar və tərəvəzlərdən seçilib. Bu salatı nahar üçün qəlyanaltı və ya əsas yemək kimi hazırlayın. Bir stəkan gül ilə cütləşin və həyat gözəldir.

Mövsümi Tərəvəzli Patlıcan Salatı

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

2 ədəd orta badımcan
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 kərəviz ürəyi
1 xiyar
1 dəstə qarışıq mövsümi yerkökü (bütün rənglər)
2 qızıl çuğundur
Boston Bibb marulunun 6 yarpağı
Yarıya bölünmüş armud damlası pomidoru ½ pint
1 budaq təzə kəklikotu
1 xörək qaşığı doğranmış reyhan
3 unsiya sızma zeytun yağı
2 limon suyu
duz və bibər

Təlimat: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Patlıcan hazırlamaq üçün: Badımcanı dörd hissəyə bölün. Doğranmış sarımsaq, duz və bibər, kəklikotu və 1 unsiya zeytun yağı əlavə edin. Bütün tərəvəzləri mandolinlə mümkün qədər incə doğrayın. Onları bir qarışdırıcı qaba qoyun və limon suyu, duz və bibər və əlavə sızma zeytun yağı ilə atın. Kənara yığmaq.

Patlıcan bişirmək üçün: Patlıcanı alüminium folqa ilə sarın və 375 dərəcə sobada 25 dəqiqə bişirin. Patlıcanı folqadan çıxarın. Patlıcanı 1 xörək qaşığı limon suyu və 1 unsiya sızma zeytun yağı ilə püre edin və bir kənara qoyun.

Lövhəyə: 1 səxavətli kaşığı badımcan püresini boşqabın altına yaydırın. Püresi üzərinə bir Bibb kahı qoyun. Sonra, bir ovuc tərəvəz qoyun və doğranmış fesleğen səpin və bir az Ligurian sızma zeytun yağı tökün. Xidmət edin.

Yay Meyvəsi və Tərəvəzli Çörəkli Qızardılmış Qılınc Balığı

Yaz, milyonlarla şəkildə xidmət edilən təzə balıqlarla əlaqədardır. Ancaq hamımız bilirik ki, dənizin ləzzətini çıxarmağın yolu sadəlikdir. Qılınc balığı, mövsümi otlar, çiləyən əlavə sızma zeytun yağı və limon suyu ilə ən yaxşı bişirilən favoritlərimizdən biridir. Zərif doğranmış meyvə və tərəvəzlərlə xidmət edin və mükəmməl bir yay yeməyiniz var. Zövq alın!

Yaz Meyvəsi və Tərəvəz Chutney ilə Qızardılmış Qılınc Balığı

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 qılınclı balıq biftek, hər biri 5 unsiya
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 budaq rozmarin
2 limon
1 əhəng
2 gavalı pomidor, incə doğranmış və doğranmışdır
1 kiçik balqabaq, incə doğranmışdır
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
½ yaşıl bibər, incə doğranmışdır
½ qırmızı bibər, incə doğranmışdır
1 dilim ananas, incə doğranmışdır
1 dəstə nanə, doğranmışdır
Duz və bibər
3 unsiya sızma zeytun yağı
reyhan yağı

Təlimatlar:

Salat hazırlamaq üçün: Qılınc balığını doğranmış sarımsaq, rozmarin budağı, 1 limon suyu ilə marinad edin və 15 dəqiqə kənara qoyun. Sonra, bir qarışdırıcı qabda bütün tərəvəzlər, duz və bibər, limon suyu, əhəng suyu, 2 unsiya zeytun yağı əlavə edin. Tökün və kənara qoyun.

Qılınc balığı bişirmək üçün: Qılınc balığını hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın. Və kənara qoyun.

Lövhəyə: Qılınc balığını bir xidmət tabağına qoyun və üzərinə marinadlanmış tərəvəzlər əlavə edin. Doğranmış təzə nanə səpin və fesleğen yağı ilə çiləyin. Xidmət edin.

Fileto Di Vitello

Növbəti şam yeməyində bir dana filesi düşünün. Yaz yeməkləri üçün ideal olan dana əti, qızardılmış qabırğa və ya dana ətinə əla alternativdir. Səhv etmə, ızgara və marinadlı bir ət parçasından dadmaqdan gözəl heç nə yoxdur. Bununla birlikdə, mükəmməl kəsilmiş, qızardılmış və ədviyyatlı dana filesi haqqında söylənəcək bir şey var. Evdə hazırlanan pancetta ilə sarın (aşpaz Patruno özünəməxsus şəkildə hazırlayır) və güveç əlavə edin və M ’mm deyin!

Fileto di Vitello
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Dana ətindən 6, 4 unsiya medalyon
6 dilim pancetta
6 adaçayı yarpağı
4 unsiya təzə foie gras və ya foie gras mouss
2 unsiya brendi
1 stəkan demi-glace
1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
2 unsiya şirin şərab. Məsələn: Sauternes və ya Buzlu şərab
Duz və bibər

Təlimatlar:

Dana ətini hazırlamaq üçün: Adaçayı yarpaqlarını hər bir madalyonun ətrafına qoyun və sonra pancetta ilə sarın. Unla yüngülcə səpin və duz və qara bibər əlavə edin. Kənara yığmaq.

Dana ətini bişirmək üçün: Orta sote tavada, hər tərəfdən 4 dəqiqə dana medalyonlarını bişirin. Onları nadir hallarda buraxın və bir kənara qoyun.

Sousu hazırlamaq üçün: Eyni tavada arpacıq və kazanını əlavə edin. Üç dəqiqə bişirin və brendi və buzlu şərabı əlavə edin. 2 dəqiqə azaltmağa icazə verin və sonra demi-glace əlavə edin. 3 ilə 4 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Pişirməyə davam edərkən, kazıyanı sousa parçalamaq üçün bir əl qarışdırıcıdan istifadə edin. Sonra, sousu ayrı bir qazana süzün və bir kənara qoyun.

Lövhəyə: Yeməyə dilimlənmiş qovrulmuş yeni kartof və sote edilmiş lobya əlavə edin. Dana medalyonunu üstünə qoyun və dana ətinin üzərinə 1 xörək qaşığı foie gras sousu tökün. Xidmət edin.

Cruto di Salmone ilə Fruta di Pasione Vinaigrette

Cote d ’Azur -da yemək, ən yaxşı yerli maddələr və düzgün hissələri yüngül yeməklə bağlıdır. Bu zərif möhtəşəm yemək dəniz sahili mətbəxinin gözəl nümunələrindən biridir. Somon əsas yer tutduğundan əhəng və ehtiras meyvələrinin sitrus dadlarından zövq alın. Bu gözəl yeməkdir.

Cruto di Salmone ilə Fruta di Pasione Vinaigrette
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo orta kəsilmiş, təzə somon
1 böyük ehtiras meyvəsi
1 avokado, doğranmış
1 baş Boston bibb marul, yuyulur və yarpaqları ayrılır
bir əhəng suyu
3 unsiya sızma zeytun yağı
1 xörək qaşığı capers
Duz və bibər
qırxılmış parmigiano pendiri

Təlimatlar:

Vinaigrette etmək üçün: Tutqun meyvəni yarıya bölün və suyu və toxumları götürün. Onları bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və bibər və əlavə sızma zeytun yağı əlavə edin. Qarışıq emulsiya olunana qədər çırpın və kənara qoyun.

Somon bişirmək üçün: Somonu dondurucuda 15 dəqiqə soyudun. Sonra somonu kəskin bıçaqla nazik dilimlərə kəsin. Somon dilimlərini böyük bir plaka üzərinə yayın. Duz və bibər və əhəng suyu ilə mövsüm. Saran sarğı ilə örtün və 15 dəqiqə soyuducuya qoyun. Çıxarın və kənara qoyun.

Lövhəyə qoyun: Bir böyük salat yarpağını boşqabın ortasına qoyun və yarpağı dörd dilim marinadlı somonla örtün. Sonra somonun üzərinə 1 xörək qaşığı vinaigrette tökün. Yeməyin üzərinə kapari və qırxılmış parmigiano səpərək bitirin. Xidmət edin.

Tortellini Della Nonna

Kiçik Monako knyazlığı, aşpaz Patrunonun ürəyində yumşaq bir yer tutur, çünki burada ilk mətbəxini aşbaz olaraq əmr edir. Bu restoran, La Polpetta, hələ də Monte Carloda ən çox sevilən İtalyan restoranıdır və bir çox Nunzio ’s imzalı yeməklərə xidmət etməyə davam edir. Tortellini della Nonna, bu məşhur yeməklər və aşbaz bu resepti sizinlə paylaşan biridir. Zövq alın!

Monte Carlo, Jet Set ilə yemək

Tortellini della Nonna
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
6 xidmət edir

Tərkibi:

1 kilo tortellini makaronu
3 unsiya dilimlənmiş və doğranmış prosciutto
soğan, incə doğranmışdır
½ fincan şirin noxud
1 fincan dilimlənmiş qarışıq göbələk
2 unsiya Marsala şərabı
½ fincan demi-glace
1 ½ fincan ağır krem
2 unsiya qızardılmış parmigiano pendiri
Təzə qara bibər

Təlimatlar:

Nonna'nın krem ​​sousunu hazırlamaq üçün: Orta bir qızardılmış tavada arpacağı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Prosciutto, noxud və göbələk əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Marsala şərabını əlavə edin və şərab buxarlanana qədər qarışdırın. Demi-glace və ağır krem ​​əlavə edin. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin və bir kənara qoyun.

Makaron hazırlamaq üçün: "al dente" tortellini duzlu qaynar suda bişirin. Süzün və krem ​​sousu ilə tökün.

Lövhəyə qoyun: Böyük bir yemək qabında xidmət edin və parmigiano pendiri və qara qara bibər səpin. Xidmət edin.

Dəniz məhsulları ilə Qara Mürekkep Risotto

Bahar, İtaliyada midye yemək üçün ən yaxşı vaxtdır. İlin bu vaxtında midye dolu və dolğun və duzlu şirinliklə doludur. Aşpaz Patruno, dəniz ətirlərini risotto ilə ortaya çıxaran bu resepti seçir. Mükəmməllik!

Dəniz məhsulları ilə Qara Mürekkep Risotto
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
10 xidmət edir

Tərkibi:

2 stəkan Arborio düyü 1 stəkan ağ şərab
1 baş sarımsaq, incə doğranmış 1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı 2 ½ litr balıq ehtiyatı
2 kilo midye ½ lb. kiçik karidesdən, soyulmuş və incə hazırlanmış
½ lb. tarak ½ lb. dilimlənmiş təmizlənmiş kalamar
½ düym qalınlığında, mürəkkəb torbasını saxla
12 orta clams 1 unsiya soyuq su
1 pint albalı pomidor 1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
2 oz. ağır kremdən

Təlimatlar:

Bişirmək üçün: Orta ölçülü qalın dibli qazana 1 unsiya sızma zeytun yağı, soğan və sarımsaq əlavə edin. Qızılı qədər bişirin və düyü əlavə edin. Düyü taxta qaşıqla davamlı qarışdıraraq beş dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpağı və ağ şərab əlavə edin. Qoy şərab buxarlansın. Sonra doğranmış kalamar və mürəkkəb torbasını əlavə edin. Çuvalı parçalayın və taxta qaşıqla düyü içərisinə qoyun. Sonra 1 litr qaynar balıq bulyonu əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin.

Ayrı bir qızartma qabda 1 unsiya sızma zeytun yağı, midye, istiridye və bütün qalan qabıq balığını əlavə edin. Qapağı bağlı vəziyyətdə beş dəqiqə bişirin. Qabıq ilə bir çox istiridye və bir çox midye çıxarın. Kaplama üçün kənara qoyun. Qabıqların qalan hissəsini çıxarın və bütün dəniz məhsullarını risotto əlavə edin. Albalı pomidorlarını əlavə edin və risotto "al dente" bişənə qədər lazım olduqda balıq bulyonu əlavə etməyə davam edin. Bütün bu proses təxminən iyirmi dəqiqə çəkməlidir.

Xidmət etmək üçün: Pişirmə mərhələsinin sonunda təzə cəfəri, 2 unsiya ağır krem ​​əlavə edin və risotto ilə qarışdırın. Böyük bir xidmət tepsisinde xidmət edin və midye və istiridye ilə bəzəyin. Xidmət etmək üçün bir az daha doğranmış cəfəri səpin. Qara bibər əlavə edin və risotto üzərinə sızma zeytun yağı tökün.

Timballo Abbruzzese

Timballo, İtaliyanın Abbruzzi bölgəsindən gələn başqa bir çox ənənəvi reseptdir. Timballo, iki qardaşın cansız restoranına yenidən nəfəs almaq üçün hər şeyi qoyduğu ” Böyük Gecə ” filminin əsas yeməyi idi. Böyük gecənizdə bu möhtəşəm yeməyi hazırlayın, İtalyan yeməklərində hər şeyin dadlı bir sürprizi olaraq xatırlanacaq.

Timballo Abbruzzese
Aşpaz Nunzio Patrunonun tərifləri

Tərkibi:

Krep
6 yumurta bütöv 3 oz. un
1 stəkan süd 1 çimdik duz

Makaron
1 lb. rigatoni makaron 3 ədəd qaynadılmış yumurta, doğranmışdır
2 oz. Parmigiano pendiri 3 stəkan ət sousu
2 stəkan beçamel sousu və ya krem ​​sousu 1 stəkan mini köftə
1 fincan doğranmış provolon və ya mozzarella ½ fincan təzə şirin noxud

Təlimatlar:

Krep hazırlamaq üçün: Tərkibi qarışdırın və süzün. Xəmir ipəkli, pancake hamurundan daha yumşaq olmalıdır. Bu meyvənin diametri 6 düym olan 10 krep olacaq. Kənara yığmaq.

Makaron hazırlamaq üçün: rigatoni al dente duzlu suda bişirilir. Daha sonra 1 stəkan ət sousu və ½ fincan krem ​​sousu qənaət edərək bütün maddələri qarışdırın. Kənara yığmaq.

Timballo hazırlamaq üçün: Bir qarışdırıcı qabda bişmiş rigatoni, ət sousu, bechamel`, mozzarella pendiri & amp provolon, ət topları, şirin noxud və qaynadılmış yumurta əlavə edin. Hamısını qarışdırın və bir kənara qoyun.

Dərin bir çörək qabında, qabın içinə kərə yağı sürtün. Dibini və yanlarını krep ilə örtün və rigatoni qarışığı əlavə edin. Qarışığı bir spatula ilə düzəldərək boş bir tort yaradın və qalan krep ilə üstünü örtün. Qalan krem ​​sousu və sonra ət sousu ilə bir spatula ilə Timballonun üst hissəsini ovuşdurun.

Pişirmək üçün: Parmigianonun üstünə bolca səpin və sobada 375 dərəcə yarım saat bişirin.

Xidmət etmək üçün: Tava sobadan çıxarın və 20 dəqiqə istirahət edin. Sonra, çörək qabının üstünə düz bir xidmət qabını qoyun və yeməyi plakanın üzərinə çevirin. İstədiyiniz kimi xidmət edə bilərsiniz və ya yüngül bir pomidor əti sousu ilə çörək verə bilərsiniz.

Bahar Fava Fasulye, Kolbasa, Ricotta Salata ilə Rigatoni

Bu yeməyi 30 dəqiqədən az bir müddətdə hazırlayın və cənnətdir. Sosun bütün ləzzətli ləzzətləri, bahar fasulyesi, şirin noxud, kolbasa və təzə rəndələnmiş ricotta salatanın tacı. Ailəniz usta aşpaz olduğunuzu düşünəcək!

Bahar Fava Fasulye ilə Rigatoni,
Kolbasa, Ricotta Salata

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo qurudulmuş rigatoni makaron
1 fincan qabıqlı fava lobya
1 fincan kolbasa qabığını çıxarın
1 pint albalı pomidor, dilimlənmiş
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
2 unsiya sızma zeytun yağı
1 stəkan toyuq bulyonu
1 xörək qaşığı cəfəri
1 ədəd kəklikotu
duzlu qurudulmuş ricotta, təzə qızardılmış
duz və bibər

Təlimatlar:

Hazırlamaq: Böyük bir qızartma qabda sarımsağı və soğanı qızılı qədər bişirin. Sonra kolbasa ətini əlavə edin və taxta qaşıqla qarışdıraraq bişirin. Sonra fava fasulyesi, kəklikotu, cəfəri və 1 stəkan toyuq bulyonu əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin və bir kənara qoyun.

Bişirmək: "Al dente" rigatoni duzlu qaynar suda bişirin. Fasulye və kolbasa ilə süzün və atın.

Xidmət etmək üçün: Makaronu bir xidmət qabına qoyun və təzə cəfəri səpin və zeytun yağı əlavə edin. Sonra təzə ricotta -nı yeməyin hər tərəfinə doğrayın və xidmət edin.

Cannellini Fasulye və Körpə Arugula ilə Tuna Tagliata

Heyrət! Vay! Tuna, isti aylarda məşhur olan Beef Tagliata'dan alınan bu reseptlə canlanır. Çırpılmış bibər və balzam ləzzətləri ilə yüngül və yumşaq. Bu yeməyi ilə axşam yeməyinə bir şey verin, tezliklə sevimlilərinizdən biri olun.

Tuna Tagliata ilə
Cannellini Fasulye və Körpə Arugula

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Mümkünsə hər biri 8 unsiya olmaqla 3 ton biftek, ortadan kəsilmiş
2 unsiya balzamik sirkə
1 çay qaşığı qəhvəyi şəkər
1 çay qaşığı əzilmiş qara bibər
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 budaq rozmarin
bir çimdik duz
2 fincan cannellini fasulyesi, bişmiş
1 fincan uşaq arugula
½ limon
duz və bibər

Təlimatlar:

Hazırlamaq: Bir qarışdırıcı qabda balzam sirkəsi, qəhvəyi şəkər, rozmarin və sarımsağı əlavə edib kənara qoyun. Ton balığına qara bibər əlavə edin və orkinos ətinə sıxın. Sonra, orkinosu şoraba qoyun və yaxşı örtülənə qədər çırpın və ya şoraba ilə birlikdə Ziploc torbasına qoyun və iki saat soyuducuya qoyun.

Bişirmək: Sonra, bir tavada və ya çuqun tavada təxminən 2 dəqiqə tuna hər tərəfdən qızardın. Ortanı nadir hallarda saxlayın və tavadan çıxarın və kənara qoyun.

Azaldılması üçün: Eyni tavada sol balzam şoraba əlavə edin və yarıya endirin və 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin (azalma). İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Xidmət etmək üçün: Ton balığını dişli və ya elektrikli bıçaqla ¼ düym qalın dilimlərə kəsin və kənara qoyun. Böyük bir xidmət qabına, cannellini lobya qoyun və orkinosları fasulye üzərinə düzün. Rukulanı lövhənin hər tərəfinə səpin. Arugula üzərinə ½ limon suyu sıxın. Tuna və arugulanın üzərinə bir kaşığı balzam azaldılması tökün. Xidmət edin.

Tort di Ricotta Primaverile

Bu gün ənənəvi reseptləri daha təzə və müasir etmək üçün onları yenidən kəşf etməyi və ya yeniləməyi düşünürük. Yenə də, dekonstruksiya edə bilməyəcəyiniz bəzi reseptlər var. Bəzi yeməklər sadəcə olduğu kimi zövq almaq üçün hazırlanır. Bahar tortu da bu yeməklərdən biridir. Siz və qonaqlarınız uzun illər bu yemək haqqında danışacaqsınız. Hər yerdə Böyük Nənələrə təbriklər!

Tort di Ricotta Primaverile

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 vərəq dondurulmuş puff pasta
1 lb. ricotta
3 yumurta
1 dəstə bişmiş nazik qulançar
1 yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
2 gavalı pomidor, doğranmışdır
½ fincan pecorino pendiri
1 xörək qaşığı cəfəri
1 xörək qaşığı reyhan
1 çimdik hindistan cevizi
Duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Hazırlamaq: Bir qarışdırıcı qabda ricotta, yumurta, qulançar, bibər, fesleğen, pomidor, qızardılmış pecorino pendiri, cəfəri, duz, istiot və muskat əlavə edin. Hamısını qarışdırın və bir kənara qoyun. 2 vərəq pastanı əridin və çox incə yuvarlayın.

Bişirmək: 10-12 düymlük bir çörək qabının altını bir pasta vərəqi ilə örtün. Bütün ricotta qarışığını tavaya tökün və bir spatula ilə bərabər şəkildə yuvarlayın. Artıq xəmiri kəsin və əlavə sızma zeytun ilə çiləyin. Üstünü ətirli çörək qırıntıları ilə səpin və sobada 375 dərəcə 30 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək üçün: Fırından çıxarın və tortun soyumasını və yerləşməsini təmin etmək üçün 25 dəqiqə kənara qoyun. Soyuduqdan sonra tortun üstünə düz yuvarlaq bir tepsi qoyun və çevirin və bir kəsmə taxtasına sürüşdürün. Tortu dilimlərə kəsin və təzə pomidorla xidmət edin və təzə fesleğen yağı ilə çiləyin.

Zəfəran Krem Sosunda Rezene ilə Midye

Hal -hazırda midye həvəskarları midyenin ilk buraxılışından faydalanırlar. Ən təzə və dolğun mərhələlərindədirlər. Bu resept şüyüd və zəfəranın möhtəşəm ləzzətləri ilə birlikdə bu midye təravətini ortaya çıxaracaq. Marinara və ya ağa qayıda bilməzsiniz?

Fennel ilə midye
zəfəran krem ​​sousunda

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 şüyüd soğanı, incə doğrayın
bir dəstə təzə soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
cəfəri dəstəsi, doğranmışdır
bir çimdik zəfəran
1 stəkan ağ şərab
1 unsiya Sambuca içkisi
½ fincan ağır krem
1 fincan balıq buxarı
1 xörək qaşığı un
2 kilo midye təmizlənir
2 unsiya sızma zeytun yağı

Təlimatlar:

Bişirmək: Böyük bir qazanda, sarımsağı və şüyüdü zeytun yağında qızılı rəngə qədər qızardın. Midye əlavə edin və üzərinə 1 xörək qaşığı un səpin. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın. Ağ şərab, Sambuca, zəfəran, soğan, qaymaq və 1 kova duman əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və midye buxar açılmasına icazə verin. Taxta qaşıqla bir neçə dəfə çevirin. Bütün midye tamamilə açılana qədər 5-10 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək: Midyeləri qazandan bir xidmət qabına çıxarın. Sousu taxta qaşığı örtənə qədər azaldın. Sousun azaldılmasını bütün midye üzərinə tökün və təzə doğranmış cəfəri səpin. Qızardılmış sarımsaq çörəyi ilə xidmət edin.

Pasxa Quzu Rafı

Xüsusilə bahar mövsümündə körpə quzu ətindən zövq alın. İtaliyada bala quzu baharın yenidən doğulmasını və ötən qış mövsümündə edilən bir qurbanlığın bəhrəsini simvollaşdırır. Bu yemək ilin istənilən vaxtında mükəmməldir. Şirələrin içərisinə yapışdırılan aşpazın gizli məsləhətinə və#8211 mürəkkəb yağına diqqət yetirin. Sevmək lazımdır!

Pasxa Quzu Rafı
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
6 xidmət edir

Tərkibi:

3 ədəd qoyun əti, hər biri fransız qapaq 16 unsiya çıxarılır
2 unsiya duzsuz yağ
1 ədəd kəklikotu, incə doğranmışdır
1 ədəd rozmarin budağı, incə doğranmışdır
1 ədəd adaçayı, incə doğranmışdır
3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
1 unsiya qızardılmış pecorino pendiri
2 unsiya çörək qırıntıları
3 unsiya sızma zeytun yağı
duz və bibər
Təlimatlar: Fırını 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Hazırlanması: Bir qarışdırıcı qabda sarımsağı və incə otları əlavə sızma zeytun yağı ilə birləşdirin. Zeytun yağı və otları rafın hər tərəfinə sürtərək quzu ətini marinad edin. Qalan otlar və sarımsağı duzsuz kərə yağı ilə parçalayın və qarışıq kərə yağı alın. Kənara yığmaq. Pendir, çörək qırıntıları və duz və bibəri qarışdırın və bir kənara qoyun.

Bişirmək üçün: Orta ölçülü bir qızartma qabda zeytun yağı əlavə edin və hər iki tərəfdən quzu ətini qızardın. Duz və bibər tökün. Quzu ətini qızardılmış qabda qoyun, ancaq artıq yağı çıxarın. Sonra, rafın üst hissəsini qarışıq kərə yağı ilə örtün. Sonra çörək və pendir qarışığı ilə quzu səpin və ovuşdurun. Fırında 15 dəqiqə bişirin, orta dərəcədə nadir. Əti tavadan çıxarın və kənara qoyun.

Şərab azaldılması üçün: Sonra tavadan yağı boşaltın və doğranmış sarımsağı və soğanı bir damla ağ şərabla 1 çay qaşığı un 5 unsiya toyuq bulyonu əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Süzün və şərab azalmasını kənara qoyun.

Xidmət etmək üçün: Quzu tək və ya ikiqat doğrayın və şərab azaldılması və ya sızma zeytun yağı və limon ilə xidmət edin. Fırında qovrulmuş yeni kartof və ya qovrulmuş tərəvəz ilə xüsusilə dadlıdır.

Prosciutto və Mozzarella Pendir ilə bişmiş qulançar

Bu “ Yaşıllarımı Yeyib Bütün Ləzzətli Yeməkləri Sevmək ”. Özündə zərif bir qəlyanaltı və ya yüngül bir yemək kimi hazırlamaq asandır. Bir fırtına verin!

Bişmiş qulançar
Prosciutto və Mozzarella Pendir ilə

Aşpaz Nunzio Patrunonun tərifləri

Tərkibi:

2 dəstə qələm qulançar
6 dilim pomidor
6 dilim mozzarella pendiri
6 dilim prosciutto
2 unsiya çörək qırıntıları
2 unsiya parmigiano pendiri
2 unsiya balzamik sirkə
2 unsiya sızma zeytun yağı
Duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın.

Hazırlamaq: Düz bir səthdə prosciutto dilimlərini qoyun və kuşkonmazı 6 kiçik dəstəyə bölün. Prosciutto dilimlərinin üzərinə hər biri bir dəstə qoyun. Sonra, paketin üstünə bir dilim mozzarella və pomidor əlavə edin. Paketi prosciutto ilə sarın. Kənara yığmaq.

Bişirmək: Hər dəstəni bir təbəqə qabına qoyun. Zeytun yağı və balzamik sirkə əlavə edin. Sonra çörək qırıntıları və parmigiano pendiri səpin. Fırında 375 dərəcə 15 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın.

Xidmət etmək üçün: qulançar dəstələrini escarole ürəkləri yatağında xidmət edin. Qalan təbəqə şirələrini paketlər və eskarole damlataraq bitirin. Xidmət edin.

Qara Truffle ilə Qarışıq Mövsümlü Göbələk Cappuccino

Sabahın xeyir, gün işığı! Təraş Qara Truffle ilə Mushroom Cappuccino səhər ortasında bir fincan oturun. Resept sərin bir payız günündə, xüsusən də qara trufflein dəbdəbəli talaşlarından zövq almaq üçün dadlıdır. Həm də bu zərif şorbanın bir qəhvə fincan və amp saucerdə təqdim edilməsi bir brunch və ya nahar üçün idealdır.

Qara Truffle ilə Qarışıq Mövsümlü Göbələk Cappuccino

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
1 çay qaşığı un
1 lb. doğranmış qarışıq göbələk (bok, istiridye, qurudulmuş porcini, Portobello)
2 unsiya quru şərab şərabı
2 unsiya kərə yağı
2 stəkan ağır krem
3 stəkan toyuq bulyonu
1 ½ fincan adi süd
Təraş üçün 1 ədəd kiçik qara trüf
1 çay qaşığı trüf yağı
1 çay qaşığı cəfəri, doğranmışdır
duz və bibər

Təlimatlar:

Orta qazanda soğanı və sarımsağı kərə yağı ilə qızılı qədər bişirin. Göbələkləri əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Unu taxta qaşıqla qarışdırın və şeridi əlavə edin. Şerinin buxarlanmasına icazə verin və kəklikotu, cəfəri, ağır krem ​​və toyuq bulyonu əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin. Duz və bibər əlavə edin və suya batırılmış bir qarışdırıcı ilə krem ​​halına gələnə qədər qarışdırın.

Şorbanı fərdi qəhvə fincanlarına yuvarlayın və trüf yağı ilə çiləyin və kənara qoyun.

Böyük bir kubokda südü bir kapuçino ilə köpürtün və ya südü qızdırın və əl qarışdırıcı ilə köpürün. Kapuçino qəhvəsinə bənzəmək üçün hər qəhvə fincanının üzərinə 1 xörək qaşığı köpüklü süd əlavə edin. Xidmət verməzdən əvvəl köpük üzərində qara trüf sürtərək bitirin

Tonnarelli Cacio və Pepe

Roma tarixi xarabalıqları və kinosu da daxil olmaqla bir çox şeylə məşhurdur. Ancaq Romada bir neçə yemək olduqda, bu əbədi şəhərdən ayrılmadan əvvəl sifariş verməlisiniz. Onlardan birində Cacio e Pepe yeməyi. Sadəliyi ilə heç bir yeməyi müqayisə etmək olmaz. Yaxşı, Romada olanda ....

Tonnarelli Cacio və Pepe

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo Tonnarelli, Bucatini və ya Spagetti makaronu
6 unsiya qızardılmış Pecorino və ya Parmigiano Pendir
1 xörək qaşığı təzə doğranmış qara bibər

Təlimatlar:

"Al dente" makaronunu qaynatmaq və bişirmək üçün bir duzlu su gətirin. Makaronu boşaltın və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. 5 ilə 6 unsiya makaron suyuna qənaət edin. Qırılmış qara bibər və rəndələnmiş pendiri makarona əlavə edin. Qarışdırın. 1 xörək qaşığı makaron suyu əlavə edin və atın. Dərhal xidmət edin.

Braciolone alla Molisana

Şükran gününün şam yeməyinə, Braciolone bütün Molisana dadlı bir alternativdir. İtaliyadakı hər bölgənin öz versiyası var. Bu, İtaliyanın Molise bölgəsindəndir. hazırlanması çox sadədir və çox az sayda qonağa xidmət edə bilər. Bu yeməyi əsas hadisə olaraq xidmət edin və ya bufet büfesindeki kiçik bir hinduşka ilə diqqət mərkəzində olun. Sağol!

Braciolone alla Molisana

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 yan biftek
3 qaynadılmış yumurta, doğranmışdır
3 unsiya pecorino pendiri
3 unsiya çörək qırıntıları
1 fincan bişmiş brokoli quş
5 dilim prosciutto
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 adaçayı budağı
1 budaq rozmarin
təzə reyhan, doğranmış
1 stəkan ağ şərab
32 unsiya gavalı pomidor, San Marzano
toyuq bulyonu

Təlimatlar: Fırını 350 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Yan biftekləri kəsmə taxtasına düz qoyun və bir az adaçayı və kəklikotu ilə duz və istiot səpin. Sonra 1 dilim prosciutto əlavə edin və prosciutto ortasına bir az brokoli qutusu və qaynadılmış yumurta qoyun. Sonra, kiçik bir qarışdırıcı qabda çörək, pecorino pendiri və doğranmış sarımsağı birləşdirin. Birlikdə qarışdırın və brokoli quşunun hər yerinə səpin. Braciole sıx bir şəkildə yuvarlayın və bir iplə bərkidin. Ətin xaricinə duz və istiot vurun və bir az çox məqsədli un səpib kənara qoyun.

Böyük bir qızartma qabda əti zeytun yağında doğrayın. 1 stəkan ağ şərab əlavə edin və şərabın buxarlanmasına icazə verin. Sonra, gavalı pomidorlarını (əvvəllər əzilmiş) əlavə edin və ətin sousla örtülmüş olduğundan əmin olun. 1 kaşığı toyuq bulyonu və duz və istiot əlavə edin. Son olaraq alüminium folqa ilə örtün və 2 saat ərzində 350 dərəcə bişirin.

Brasiolonu sousdan çıxarın və kənara qoyun. 2 böyük kaşığı sousu qənaət edin.

Ayrı bir qazanda 1 kilo penne və ya rigatoni "al dente" bişirin və qalan pomidor sousu ilə atın. Pecorino pendiri və təzə doğranmış reyhan ilə çiləyin. Nəhayət, ipi brasiolondan çıxarın və yumşaq bir şəkildə kəsin (bəlkə də elektrik bıçağı ilə). Dilimləri makaronun üzərinə qoyun və 2 kaşığı pomidor sousu ilə bitirin. Yeməyi sızma zeytun yağı, təzə qara bibər və rəndələnmiş pecorino ilə çiləyin. Xidmət edin.

Polpette di Cavolfiore

Polpette, qalan tərəvəz və/və ya kıyma ətindən hazırlanan bişmiş toplarla əlaqəli bir İtalyan terminidir. Ən məşhur polpette, bir çox boşqab spagetti və marinara sousu ilə bişirilən köftədir.

Bununla birlikdə, polpetin növləri və formaları var. Əsas maddələrə isladılmış çörək və sevdiyiniz ətirlər daxildir. Aşpaz Patruno, ət yerinə tərəvəz istifadə edən məmləkət reseptindən istifadə edir. Polpette ısırıq ölçüsündən zövq almaq üçün idealdır. Uşaqlar üçün dadlı bir iştahaaçan və ya əsas yeməyi adətən bir makaronla müşayiət etmək üçün əlavə bir yemək kimi ani qəlyanaltı kimi tanınırlar. Karnabahar yerinə brokkoli, qulançar, ənginar və badımcan istifadə edə bilərsiniz. Formalara yuvarlaq, armud şəkli və yuvarlaq köftələr daxildir. Zövq alın!

Polpette di Cavolfiore

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

8 xidmət edir

Tərkibi:

1 baş gül kələm
3 yumurta
1 stəkan bayat çörək, südə batırılmış və sıxılmış
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
½ fincan parmigiano pendiri
qızardılmış təzə qoz meg
duz və bibər
qızartmaq üçün kanola yağı

Təlimatlar:

Karnabaharı çiçəklərə bölün və buxarlayın və ya 3 dəqiqə qaynatın. Bir təbəqə qabına qoyun və buxarın buxarlanmasına icazə verin. Soyuduqdan sonra çiçəkləri parçalara ayırın və bir qarışdırıcı qaba qoyun. Isladılmış çörək, parmigiano pendiri, sarımsaq, cəfəri, qızardılmış hindistan cevizi, duz və bibər və 3 yumurta əlavə edin. Əlinizlə qarışdıraraq yumşaq bir xəmir hazırlayın.

Böyük bir qızartma qabda yağı 375 dərəcəyə gətirin. Xəmirin bir damcısını yağda yumşaq bir şəkildə qaşıqlayın. Hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardın (kaşığı nə qədər kiçik olsa, o qədər tez bişirilir). Onları çıxarın və kağız dəsmallı bir səthə qoyun. Onlara ədviyyatlı marinara sousu ilə xidmət edin.

Variantlara brokoli, nazik kuşkonmaz, ənginar və ya badımcan daxil ola bilər.

Porcini Göbələkləri və Pancetta ilə Fusilli Calabrese

Şükran günü tez gəlir. Həmişəkindən fərqli bir makaron yeməyi sınayın. Bu gözəl qaymaqlı göbələk və noxud atmaqla fusillinin "al dente" ısırması inanılmazdır. Sizə söz verirəm və qonaqlarınızdan zövq alacaqsınız!

Porcini Göbələkləri və Pancetta ilə Fusilli Calabrese

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

¾ kilo fusilli makaron
4 unsiya qurudulmuş Porcini göbələyi, 1 saat əvvəlcədən isladılır
1 fincan qarışıq mövsümi göbələk
1 fincan şirin noxud
Zolaqlara kəsilmiş 4 unsiya pancetta
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 stəkan ağ şərab
1 ədəd kəklikotu
1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
4 unsiya Parmigiano pendiri
1 yumurta sarısı
1 stəkan ağır krem

Təlimatlar:

Kiçik bir qazanda soğanı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Pancetta əlavə edin və beş dəqiqə bişirin. Sonra qarışıq göbələklər, porcini, noxud və bir kəklikotu əlavə edin. Başqa beş dəqiqə bişirin və ağ şərabı əlavə edin və şərabın buxarlanmasına icazə verin. Kənara yığmaq.

Kiçik bir qarışdırıcı qabda yumurta sarısı, Parmigiano pendiri, ağır krem ​​və qara bibər əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və bir kənara qoyun. Fusilli "al dente" ni duzlu qaynar suda bişirin. Göbələk və pancetta ilə boşaltın və atın. Sobadan çıxarmazdan əvvəl, krem ​​qarışığını əlavə edin. Fusillini krem ​​sousu ilə tez atın və rəndələnmiş Parmigiano pendiri və qara bibərlə xidmət edin.

Mövsümi göbələk və trüf yağı ilə qızardılmış Polenta Crostini

Tez bir iştahaaçan və ya səhər yeməyinizə əlavə etmək üçün bu resepti sınayın. Reseptdə Şimali İtalyanların ilin bu vaxtında zövq aldıqları bütün maddələr var. Birincisi, qızardılmış polenta - kartof və ya düyü üçün əla payız alternativimiz var. İkincisi, qarışıq payız göbələkləri və son olaraq Truffles. Trüf, səhv başa düşülmüş bir yumru ola bilər. İnsanlar, truffle lövhələrini qırxmaq üçün dünyanın hər yerində İtaliyanın Toskana və Piedmont bölgələrinə səyahət edirlər. Bu resept maddələrini payızın favoritləri siyahısına əlavə edin.

Mövsümi göbələk və trüf yağı ilə qızardılmış Polenta Crostini

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Polenta:
I fincan polenta
2 ½ fincan su
2 unsiya Parmigiano pendiri
1 unsiya zeytun yağı
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
duz və bibər

Göbələk:
Soyuq suda əvvəlcədən 1 saat isladılmış 2 unsiya qurudulmuş porcini göbələyi
1 ½ kilo mövsümi qarışıq göbələk (istiridye, crimini, shiitake, odun toyuğu və s.)
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
1 adaçayı budağı
1 çay qaşığı. doğranmış cəfəri
2 unsiya Marsala şərabı
1 çay qaşığı. undan
½ fincan toyuq bulyonu
8 dilim robiola pendiri
2 unsiya qızardılmış parmigiano
1 orta trüf, qara
duz və bibər

Təlimatlar:

Kiçik bir orta qazanda sarımsağı zeytun yağında qızılı qədər qızardın. Sonra su və bir çimdik duz əlavə edin. Bir qaynağa gətirin. Polenanı əlavə edin və topuqları parçaladığınızdan əmin olun və çırpın. Sonra Parmigiano pendiri əlavə edin və taxta qaşıqla bəzən qarışdıraraq orta istidə on dəqiqə bişirin. Sonra polentanı kiçik bir düzbucaqlı metal tavaya (4x6x2) qoyun və soyumaq üçün kənara qoyun. Polenanı bir gün əvvəlcədən hazırlayıb soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Orta bir qızartma qabda soğanı və sarımsağı qızılı rəngə qədər bişirin. Bütün göbələkləri, adaçayı və kəklikotunu və Marsala şərabını əlavə edin. Orta istilikdə iki dəqiqə bişirin. Bir çay qaşığı un və toyuq bulyonu əlavə edin. On dəqiqə bişirin. Göbələklər un və toyuq bulyonu ilə birlikdə qalın bir sous yaradacaq.

Crostini etmək üçün polentanı yarım düym qalınlığında düzbucaqlı halqalara kəsin və hər iki tərəfə qızardın və ya qızardın. Onları bir xidmət qabına qoyun. Polentanı göbələk sousu və bir dilim robiola pendiri ilə örtün. Sonra, trüfü pendir üzərində qırxın və ya doğrayın və qalan Parmigiano pendiri ilə çiləyin. Sonda sızma zeytun yağı ilə çiləyin.

Xidmət vermədən dərhal əvvəl, broylerin altına iki dəqiqə bir yemək yeməyi qoyun və xidmət edin.

Perqament Kağızdakı Orata

Sürpriz! Hər bir dəniz məhsulu sevgilisi, yaratdığınız bu partiyanın ləzzətindən buxarı alarkən dodaqlarını sıxacaq. Çox asandır və yerli dokda və ya sevdiyiniz dəniz məhsulları mağazasında mövcud olan hər cür dəniz məhsullarından istifadə edə bilərsiniz.

Perqament Kağızdakı Orata

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 Orata filesi, hər biri 6 unsiya, Branzino, Black Sea Bass və ya Red Snapper istifadə edə bilərsiniz
6 ədəd perqament kağızı və ya alüminium folqa, 12 × 12 düym
1 fincan uşaq karides, soyulmuş və damarlardan təmizlənmişdir
1 fincan dəfnə tarağı
3 orta kalamar, incə dilimlənmiş
12 kiçik qaşqabaq
18 midye
2 limon
1 xörək qaşığı capers
1 xörək qaşığı qara zeytun
1 ədəd kəklikotu
½ fincan doğranmış pomidor
1 dəstə soğan, incə doğranmışdır
3 unsiya sızma zeytun yağı
Duz və bibər

Təlimat: sobanı 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

6 perqament vərəqi düz bir səthə qoyun. Hər bir perqamentə 1 ədəd Orata filesi (dərini aşağıya), 2 limon dilimi, 2 istiridye və 3 midye qoyun. Kənara yığmaq.

Sonra, bir qarışdırıcı qabda karides, tarak, kalamar, kapari, kəklikotu, cəfəri, sarımsaq, pomidor, duz və bibəri zeytun yağı ilə qarışdırın. Yavaş -yavaş qarışdırın və hər filetonun üzərinə 1 böyük qaşıq qoyun. Sonra yumurta perqament kağızının kənarlarını yuyun və perqamentin kənarlarını sıxaraq bağlayın və qapalı bir zərf yaradın.

Qapalı perqamenti bir təbəqə qabına qoyun və sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin. Perqamenti bir spatula ilə təbəqə qabından çıxarın və hər bir boşqaba bir qoyun. Açılmış perqamentdən yeyən çəngəl və bıçaqla perqamenti yırtaraq xidmət edin.

Gnocchi alla Romana, Amatriciana Sousu ilə

Bütün gnocchi eyni deyil! Romada bunu belə edirlər. İrmik bir ləkə ilə ləzzət və hamısını Amatriciana Sousu ilə bir araya gətirin. Gözəl təqdimat!

Məşhur İtaliya Gnocchi

Gnocchi alla Romana, Amatriciana Sousu ilə

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Gnocchi
1 stəkan irmik unu
2 stəkan süd
Qızardılmış hindistan cevizi
2 unsiya pecorino pendiri
duz və bibər

Amatriciana Sousu
1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı
½ çay qaşığı. doğranmış təzə bibərdən
½ çay qaşığı. qırmızı bibər qabığı
O düymlük parçalara kəsilmiş 5 unsiya pancetta və ya donuz əti
1 stəkan ağ şərab
1 32 oz. gavalı pomidor, əzilmiş
1 oz. əlavə zeytun yağı
Duz və bibər

Təlimat: sobanı 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Orta souslu bir qazanda südü, duzu və hindistan cevizini qaynadək gətirin və yavaş -yavaş irmik ununu südə çırparaq əlavə edin. Pecorino pendiri əlavə edin və taxta qaşıqla qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Hamuru çıxarın və əvvəllər zeytun yağı ilə örtülmüş düz bir səthə qoyun. Sonra isti xəmiri yuvarlanan pinlə ½ düymlük qalın təbəqələrə uzatın. Gnocchi'yi bir çerez kəsici ilə iki düymlük dairələrə kəsin.

Turları bir Pyrexə qoyun və üzərinə Parmigiano və ya pecorino pendiri səpin.Sonda sızma zeytun yağı ilə çiləyin və sobada 375 dərəcə 15 dəqiqə bişirin. Gnocchini sobadan çıxarın və Amatriciana sousu ilə xidmət edin.

Amatriciana sousunu hazırlamaq üçün orta ölçülü bir qazandan başlayın və soğanı və sarımsağı qızıl rəngə qədər zeytun yağında bişirin. Sonra pancetta və dəfnə yarpağı əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin və artıq yağı boşaltın. Ağ şərab əlavə edin və şərab buxarlanana qədər bişirin. Doğranmış gavalı pomidor, duz, qırmızı və qara bibər əlavə edin. 20 dəqiqə bişirin və gnocchi və ya seçdiyiniz hər hansı digər makaronla xidmət edin.

Sweet Peas, Arugula və Basil Pesto ilə Ziti

Bu reseptdə şirin, ləzzətli və təravətli bütün göyərtilər var. Bazar günü axşam yeməyi üçün mükəmməl bir İtalyan makaron yeməyidir. Davam edin, parmigiano səpin! Fotoşəkilçi Michaela Salvo.

Puglia Regional Mətbəxi

Sweet Peas, Arugula və Basil Pesto ilə Ziti

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

1 kilo ziti makaron
1 fincan şirin noxud
1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
3 unsiya pancetta, incə doğranmışdır

Pesto
1 ovuc təzə arugula
1 fincan fesleğen yarpağı
3 diş sarımsaq
2 xörək qaşığı çam fıstığı
½ fincan pecorino pendiri
Bir çimdik duz
1 stəkan sızma zeytun yağı

Təlimatlar:

Orta tavada sarımsağı və soğanı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra pancetta əlavə edin və iki dəqiqə bişirin, noxud əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Mətbəx qarışdırıcıdan istifadə edərək pesto hazırlayın. Bütün maddələri qarışdırıcıya qoyun və tədricən zeytun yağı əlavə edin. Blender sürətini orta səviyyədə saxlayın. Bütün zeytun yağı əlavə edildikdən sonra pestonu blenderdən çıxarın və bir kənara qoyun.

Al dente makaronunu qaynar suda bişirin. Gərginlik. Noxudu bir kaşığı makaron suyu ilə makarona əlavə edin. Pesto sousu ilə tökün və üzərinə pecorino pendiri səpin. Xidmət edin.

Fermerlər və#039 Market Panzanella Salatı

Yaz vaxtı yemək təzə maddələr və təzə tatlar deməkdir. Bu resepti bələdçi olaraq istifadə edin və sonra hər həftə yerli bazarınızdan yeni maddələrlə qarışdırın. Fotoşəkilçi Michaela Salvo.

Puglia Regional Mətbəxi

Fermerlər Bazarı Panzanella Salatı
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 x 1 düym kəsilmiş 4 böyük yetişmiş Cersi pomidoru
Dilimlənmiş 5 turp
1 ürək kərəviz, incə doğranmışdır
1 caulirabe, dilimlənmiş 1 ovuc qabıqlı qara zeytun
1 çay qaşığı capers
qırxılmış Parmigiano
1 qırmızı soğan, doğranmışdır
1 xiyar, soyulmuş və dilimlənmiş 1 × 1 düym
1 çay qaşığı cəfəri
1 çimdik oregano
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 çay qaşığı doğranmış reyhan
2 unsiya sızma zeytun yağı
Duz və istiot
1 çay qaşığı balzam sirkəsi

Təlimatlar:

Təraşlı Parmigiano pendiri istisna olmaqla bütün maddələri bir qarışdırıcı qaba qoyun. Bütün maddələri qarışdırın və xidmət etməzdən əvvəl 30 dəqiqə kənara qoyun.

Bir neçə dilim ölkə çörəyini qızardın. Hər bir ızgara dilimini Panzanella salatı ilə üstə əlavə edin və üstünə bir az daha zeytun yağı tökün. Nəhayət, üstünə qırxılmış Parmigiano pendiri əlavə edin və xidmət edin.

Arancini

Siciliyadakı hər hansı bir şəhəri gəzin və "Arancini" yanından keçə bilməzsiniz. Düzgün miqdarda mozzarella pendiri ilə mükəmməl qızardılmış xırtıldayan ətirli düyü və noxud topları. Yağ təzə olmalıdır və dodaqlarınızdan ağızdan yağ sızmaması üçün qızartma vaxtı tam uyğun olmalıdır. Hər cür resept və maddələr var. Bu resept ləzzətə və doğru ölçüyə uyğun olmağı hədəfləyir. Zövq alın!

Arancini
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo Arborio düyü
1 ½ litr toyuq bulyonu
1 stəkan gavalı pomidor, əzilmiş
1 çimdik zəfəran
½ fincan təzə noxud
½ fincan pecorino pendiri
2 ədəd mozzarella topu, orta ölçülü
1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
4 yumurta
un
çörək qırıntıları
qızartma yağı

Təlimatlar:

Pomidor, noxud və zəfəran əlavə edərək toyuq bulyonunda düyü bişirin. Pirinç al dente bişirildikdə, düyü sərinləmək üçün bir tavaya qoyun. Soyuduqdan sonra tavadan çıxarın və bir qarışdırıcı qaba qoyun. Cəfəri 2 yumurta pecorino pendiri, duz və bibər əlavə edin. Düyüləri yumurtaları düyü içərisinə daxil edərək iki əlinizlə qarışdırın.

Bir ovuc düyü ovucunuzun içinə tökün və içərisinə bir parça mozzarella pendiri qoyun. Çuxuru düyü ilə bağlayın. Arancini yumurtasını yüngülcə unlayın və çörək qırıntıları ilə örtün. Kənara yığmaq.

Qızartma yağını 375 dərəcəyə gətirin. Arancini qızıl rəngə qədər yumşaq bir şəkildə qızardın. Çıxarıb dəniz duzu və təzə bibər tökün. Xidmət edin.

La Soca

İtaliyanın küçə yeməkləri hər toxumanın, ləzzətin və zövqün gamutunu əhatə edir. Bununla birlikdə, İtaliyanın sıx küçələrində gəzərkən yeyə bilməli olan La Soca, doğranmış soğan və təzə rozmarin otları ilə yuvarlaq bir pizza qabına yayılmış bir noxud unu krepidir. hazırlanması inanılmaz dərəcədə asandır və çox dadlıdır.

La Soca
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

½ kilo noxud unu
1 stəkan su
1 çimdik duz
3 unsiya sızma zeytun yağı
1 budaq təzə rozmarin
1 soğan, incə doğranmışdır
duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 350 dərəcə əvvəlcədən qızdırın.

Noxud ununu suda seyreltin və 4 saat kənara qoyun. 2 ədəd pizza qabını əlavə zeytun yağı ilə örtün. Noxud ununu yenidən qarışdırın və hər bir pizza qabına bərabər miqdarda tökün. Sızma zeytun yağı tökün və EVO -nu xəmirə qarışdırın. Sonra təzə rozmarin və incə doğranmış soğan səpin. Duz və bibər ilə səpin. Fırında 350 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və üçbucaqlara kəsin və qəhvəyi bir kağız konusunda xidmət edin.

Venison Stew

Güveçlər bəzi möhtəşəm ev yeməklərinin əlamətidir. Növbəti dəfə güveç bişirəndə donuz əti əlavə edin. Ət arıq və dadlıdır. Mükəmməl zəngin və incə bir güveç üçün bu resepti izləyin. Pappardelle, polenta və ya düyü üzərində xidmət edin. Ən sevdiyiniz yemək olacağına zəmanət veririk.

Venison Stew

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

2 kilo donuz əti kubları
1 kərəviz sapı, təxminən doğranmışdır
1 orta kök, təxminən doğranmışdır
1 orta soğan, təxminən doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 şalgam, soyulmuş və kub şəklində
2 orta kartof, doğranmışdır
1 stəkan qırmızı şərab
2 dəfnə yarpağı
kəklikotu budağı
adaçayı budağı
2 xörək qaşığı acı kakao tozu
1 xörək qaşığı un
2 stəkan toyuq bulyonu
1 xörək qaşığı tomat pastası
duz və bibər

Təlimat: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Əvvəlcə geyik ətinin kublarını unla yüngülcə tozlayın və kənara qoyun. Sonra sarımsağı və soğanı orta qızardılmış qabda qızılı rəngə qədər bişirin. Donuz əti kublarını əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Qırmızı şərabı əlavə edin və şərabın buxarlanmasına icazə verin. Tomat pastası və kakao tozu əlavə edin, taxta qaşıqla qarışdırın, toyuq filesi, kəklikotu, dəfnə yarpağı və adaçayı əlavə edin. Bir qaynağa gətirin. Sonra kərəviz, yerkökü, şalgam və kartof əlavə edin. Alüminium folqa ilə örtün və sobada 375 dərəcə 1 saat bişirin.

Yeməyi sobadan çıxarın və düyü pilavı, polenta, pappardelle və ya kərə yağı ilə tamponlu makaronla xidmət edin.

Polenta Torte

Polenta, İtaliyanın şimal bölgələrindən gələn yeməklərdə çox yaygındır. Xüsusilə qış mövsümündə polenta bir çox cəhətdən krostini, kremdən istifadə edərək qızardılır və lazanya alternativi olaraq istifadə olunur. Bu reseptdən zövq almaq üçün gələn qışı gözləmək lazım deyil. Soyuq bir Bahar günü üçün idealdır.

Polenta Torte

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

¾ kilo polenta
1 litr toyuq bulyonu
1 kilo dana əti
1 kiçik yerkökü, incə doğranmışdır
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı
1 ədəd kəklikotu
1 stəkan qırmızı şərab
1 xörək qaşığı tomat pastası
1 stəkan toyuq bulyonu
3 unsiya qızardılmış parmigiano pendiri
½ fincan doğranmışdır Gruyère pendiri
2 unsiya kərə yağı

Təlimat: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

1 litr toyuq filesi qaynadın və yavaş -yavaş qaynar bulyona polenta unu əlavə edin. Un tamamilə maye halına gələnə qədər çırpma ilə davamlı qarışdırın. Taxta bir qaşıq ilə davamlı qarışdıraraq 5-6 dəqiqə bişirin. Polentanı qazandan çıxarın və kiçik bir çörək qabına (4x6x3 düym) tökün. Bir gecədə bir kərpic şəklində yerləşməsinə icazə verin.

Sousu hazırlamaq üçün soğan, kərəviz və yerkökü zeytun yağında qızıl rəngə qədər orta qazanda bişirməyə başlayın. Dana duzu əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin, dəfnə yarpağı, kəklikotu və qırmızı şərab əlavə edin. Başqa 5 dəqiqə bişirin və şərabın buxarlanmasına icazə verin. Tomat pastası və 1 stəkan toyuq bulyonu əlavə edin. 20 dəqiqə bişirin və bir kənara qoyun.

Tortu yığmaq üçün ərinmiş kərə yağı ilə bir Pyrex qabını örtün və kənara qoyun. Polenta kərpicini yarım düym qalınlığında kəsin və kənara qoyun. Tortenin ilk qatını polenta dilimləri ilə ət sosunun bir hissəsini üzərinə səpin Gruyere pendir və 3 dəfə təkrarlayın. Son qatda ərinmiş kərə yağı və Parmigiano pendiri tökün. Fırında 375 dərəcə 20 dəqiqə bişirin və xidmət edin.

Ricotta Gnocchi bütün Puttanesca Glutensizdir

Aralıq dənizi pəhrizi tərəvəz, meyvə və yağsız zülallarla zəngin olan bir pəhriz olaraq bütün ləzzətlə yüksək qiymətlər aldı. Chef Patruno, hörmətli ricotta gnocchi reseptini necə götürəcəyinizi və özü pulsuz olaraq necə dəyişdirəcəyinizi göstərir. Unutmayın ki, bazarda qlütensiz unların çeşidi ilə təcrübə apararkən, Puttanesca Sosunun partlayışını ələ keçirmək üçün gnocchinin mülayim tərəfdə olmasını istədiyinizi unutmayın. Gedin!

İtalyan Mətbəxi Glutensiz

Ricotta Gnocchi bütün Puttanesca
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo gavalı pomidoru əkilir və kublara kəsilir
1 xörək qaşığı soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 hamsi
1 xörək qaşığı qara zeytun
1 xörək qaşığı capers
1 çimdik qırmızı bibər qabığı
1 unsiya ağ şərab
1 ədəd kəklikotu
1 çay qaşığı cəfəri, təzə doğranmışdır
1 çay qaşığı fesleğen, təzə doğranmışdır
duz və bibər

1 fincan ricotta
1/2 fincan düyü unu
2 xörək qaşığı incə qarğıdalı unu
1 xörək qaşığı Xanthan Gum
1 yumurta sarısı
1 dash muskat qozu
1 çimdik duz

Təlimatlar:

Sousu sarımsağı və soğanı zeytun yağında qızılı qədər bişirin. Sonra hamsi əlavə edin və hamsi sousda həll olunana qədər sarımsağa və soğana doğrayın. Ağ şərab əlavə edin və buxarlanmasına qara zeytun, kapari və pomidor əlavə edin. Orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Daha sonra bibər gevreği, kəklikotu, reyhan və cəfəri əlavə edin. Sousu taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və kənara qoyun.

Gnocchi hazırlamaq üçün 3 unu bir qarışdırıcı qabda qarışdıraraq başlayın. 1 çimdik duz, bir az hindistan cevizi və yumurta sarısı əlavə edin. Sonra ricotta pendiri əlavə edin və bütün maddələri yuvarlaq bir kütləyə daxil edin. Gnocchi xəmirini qabdan çıxarın və düz bir səthə qoyun və kiçik 1 düymlük parçalara yuvarlayın. Onları duzlu qaynar suya qoyun. Gnocchi səthə çıxana qədər yumşaq qarışdırın. Gnocchini hörümçək toru ilə qazandan çıxarın və Puttanesca sousuna qoyun. Gnocchini yumşaq bir şəkildə sousla tökün və təzə rəndələnmiş Parmiggiano pendiri ilə xidmət edin.

Toyuq döşü Piccata Style Glutensiz

Glutensiz yemək bu günlərdə mətbəxlərdə əsas dayağa çevrilib. glutensiz yemək çətin ola bilər və bəzən ləzzətin bir hissəsini qurban vermək lazım olduğunu düşünürsən. Bu reseptdə aşpaz Patruno, müxtəlif növ unlarla təcrübə apararkən sadə saxlayır. Zövq alın!

İtalyan Mətbəxi Glutensiz
Toyuq Sinə Piccata Stili
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 toyuq göğsü, hər biri 6 unsiya kəpənəkli, döyülmüş və kənara qoyulmuşdur
4 unsiya düyü unu
1 ədəd kəklikotu
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
duz və bibər
2 limon
2 unsiya ağ şərab
1 xörək qaşığı capers
½ fincan toyuq bulyonu

Təlimatlar:

Kəsmə taxtasında kəklikotu, sarımsaq və cəfəri qarışdırın. Hamısını bir aşpaz bıçağı ilə doğrayın. Sonra otları toyuq göğsünün hər tərəfinə səpin və duz və istiot əlavə edin (toyuq ətirini daha da yaxşılaşdırmaq üçün əvvəlcədən ədviyyat etmək olar). Kənara yığmaq.

Toyuq göğsünü hər iki tərəfdən düyü unu ilə örtün və hər iki tərəfi qızılı olana qədər zeytun yağında qızardın. Tava üzərindəki artıq yağı çıxarın. Daha sonra kapari, 2 limon suyu və ağ şərab əlavə edin. 2 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Toyuq filesi əlavə edin və düyü ununu sousa buraxmaq üçün toyuq göğsünü bir tərəfdən digərinə çevirərək başqa 5 dəqiqə bişirin. Xidmət edin.

Saorda təzə Baccala

"Saor" sousu İtaliyanın Veneto bölgəsi üçün çox ənənəvidir. Baccalanın ləzzətini vurğulamaq üçün istifadə olunan şirin və turş sousdur. Baccalanı halibut ilə də əvəz edə bilərsiniz. Zövq alın!

Saorda təzə Baccala
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 ədəd təzə Cod biftek, hər biri 6 unsiya
2 orta ağ soğan, incə doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı
1 xörək qaşığı şəkər
1/2 fincan ağ sirkə
2 xörək qaşığı kişmiş
1 xörək qaşığı çam fıstığı
1 xörək qaşığı capers
duz və bibər

Təlimatlar:

Orta bir qızartma qabda soğanı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra duz və bibər, şəkər, kapari, dəfnə yarpağı, çam fıstığı və kişmiş əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və sonra ağ sirkə əlavə edin. Soğanlar şəffaf olana qədər aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Codu duz və bibər və azca unla qarışdırın. Tava içərisində codu hər tərəfdən 4 dəqiqə zeytun yağında orta istilikdə bişirin. Codu tavadan çıxarın və kartof püresi ilə müşayiət olunan bir qaba qoyun. Nəhayət, bir qaşıq soğanı moruqun üstünə qoyun və üzərinə təzə cəfəri və süzülmüş zeytun yağı tökün.

Karides, Radicchio, Göbələk və Balsamik Sirkə ilə Crostino

Bu resept partiya məclisləri üçün idealdır. Rekord müddətdə etmək asandır. Ən sevdiyiniz ölkə çörəyinə xidmət edin və başqa bir gözəl axşam üçün əla bir başlanğıc edin.

Karides, Göbələk və Balsamik Sirkə ilə Crostino
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 fincan soyulmuş və incə doğranmış orta karides yarıya bölünür
1 baş radicchio, incə dilimlənmiş
1 fincan qarışıq göbələk, dilimlənmiş
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 çay qaşığı un
2 unsiya balzamik sirkə
duz və bibər

Təlimatlar:

Orta bir qızartma qabda soğanı və sarımsağı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra karides əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın. Sonra, radicchio və göbələk əlavə edin. Bir yerdə qarışdırın və bir çay qaşığı un səpin və balzam sirkəsini əlavə edin. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və 2 dəqiqə bişirin. Qızardılmış ölkə çörəyinin üzərinə xidmət edin.

Involtini di Pollo Arezzo Style

Bu axşam toyuq bişirməyi düşünürsən? Bu doldurulmuş toyuq göğsü resepti çorabınızı yıxacaq! Marsala şərabının sıçrayışı ilə şirin əncir və şam fıstığını düşünün. Həftənin istənilən günü nahar üçün bu asan resepti hazırlayın.

Involtini di Pollo Arezzo Style
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 kiçik toyuq göğsü, döyülmüş
4 quru əncir, doğranmışdır
1 xörək qaşığı çam fıstığı
1 çay qaşığı capers
1 diş sarımsaq
1 çimdik təzə adaçayı
1 xörək qaşığı parmigiano pendiri
2 xörək qaşığı çörək qırıntıları
1 çimdik cəfəri
1 xörək qaşığı zeytun yağı
2 unsiya Marsala şərabı
1 xörək qaşığı bal
1 çay qaşığı Dijon xardal
1/2 fincan dana bulyonu
1/2 fincan ağır krem
duz və istiot

Təlimat: sobanı 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın.

Toyuq döşlərini düz bir yerə qoyun və duz və istiot səpin. Bir qabda çam fıstığı, doğranmış əncir, kapari, bir çimdik sarımsaq, parmigiano pendiri, cəfəri və çörək qırıntılarını 1 unsiya zeytun yağı ilə qarışdırın və nəmli bir dolgu yaradın. Hər bir toyuq göğsünə bir kaşığı dolma qoyun. Hər döşü yuvarlayın və 3-4 diş çubuğu ilə bərkidin. İnkvttini unla səpin və hər tərəfdən zeytun yağı ilə sote edin. Fırında 15 dəqiqə 400 dərəcə bişirin. Tava içərisindən artıq yağı və inceltini çıxarın. Tavanı 2 unsiya Marsala şərabı, 1 xörək qaşığı bal, 1 çay qaşığı Dijon xardal, yarım stəkan dana bulyonu və yarım stəkan ağır krem ​​ilə yağlayın. Sousu yarıya endirin və kənara qoyun. Diş çubuqlarını incəlmə qabından çıxarın və diaqonal olaraq üç -dörd dilim kəsin. Qış tərəvəz püresi və ya risotto ilə xidmət edin.

Dana Sosisli Ribolita Şorbası

İlk payız soyuqluğu, çoxumuzun sevdiyimiz hırka və "evdəki terliklərin ətrafında" uzanmasını təmin edir. Sonra sevdiyiniz maddələrlə ilk payız şorbasına oturun. Robolitanı siyahınıza əlavə edin. Toskananın məşhur şorbasında şirin bibər, cannellini paxlası, sarımsaq, yerkökü və gözəl dana sosisləri də daxil olmaqla bütün maddələr var. Xoşbəxt payız!

Dana Sosisli Ribolita Şorbası
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo dana kolbasası, qabığı çıxarılır
1 dəstə qıvrım kələm və ya yaxası göyərti və ya qara Toskan kələmi
(yuyulur və 1 düymlük lentlərə kəsilir)
2 gavalı pomidor, doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 ədəd kartof, doğranmışdır
1 orta yerkökü, doğranmışdır
1 kərəviz sapı, doğranmışdır
1 fincan cannelini fasulyesi, əvvəlcədən bişmiş
2 dəfnə yarpağı
1 ədəd kəklikotu
3 unsiya sızma zeytun yağı
Duz və bibər

Təlimatlar:

Tencerede, sarımsağı, soğanı, kərəviz və yerkökü qızardın və zeytun yağında qızıl rəngə qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Qırılmış kolbasa, kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin, sonra kələm, kartof və pomidor əlavə edin. Yarım saat bişirin. Fasulye əlavə edin və başqa on beş dəqiqə bişirin. Duz və bibər əlavə edin və qızardılmış pecorino pendiri və ızgara Toskana çörəyi ilə xidmət edin.

Fileto di Vitello al Finocchi Brasato

İtalyan mətbəxi çox yönlüdür və bir maddəni bir anda dəyişdirmək maraqlı bir kulinariya təcrübəsi yarada bilər. Bir nümunə, aşağı qiymətləndirilən bir tərəvəzdir, həzmi açmaq üçün əla xüsusiyyətlərə malikdir və yeməkdən dərhal əvvəl bu antasidi çıxarmaqdan daha yaxşı olduğu bilinir. Dana ilə qovrulmuş şüyüdün birləşməsi dana ətinin həzmini asanlaşdırır. Ancaq daha da əhəmiyyətlisi, qovrulmuş dana şirələri ilə qızardılmış və karamelizə edilmiş şüyüdün birləşməsi bu yeməyi qalib edir. Gələn bazar günü ailə yeməyi üçün bu resepti sınayın. Unutma! Fennel sizin dostunuzdur.

Fileto di Vitello al Finocchi Brasato
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 dana əti və ya dana bonfili, 1 ¼ lirə
1 çay qaşığı un
1 budaq rozmarin
1 adaçayı budağı
1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
Dilimlənmiş 2 baş şüyüd
3 unsiya quru Marsala
1 stəkan süd
duz və bibər

Təlimatlar:

Adaçayı və rozmarini doğrayın və xəmirin üzərinə səpin. Duz və istiot əlavə edin və un halına salın. Kənara yığmaq. Orta ölçülü bir tavada zeytun yağında hər iki tərəfi bişirin, çıxarın və kənara qoyun. Eyni tavaya soğan və şüyüd əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin və şüyüdün üzərinə 1 çay qaşığı un səpin. Marsala şərabını əlavə edin və spirtin buxarlanmasına icazə verin. Yumurtanı yenidən tavaya qoyun və süd, duz və istiot əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün. 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Yumurtanı çıxarın və dilimləmədən əvvəl 5 dəqiqə istirahət edin. Dilimlənmiş şüyüdün üstünə dilimlənmiş şüyüd qoyun. Qızardılmış kartof və ya kremli polenta ilə xidmət edin.

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo

İtaliyanın Toskana bölgəsində kanoplara crostini deyilir. Crostini, köhnə üstü olan hər cür çörək deyil. Toskana bölgəsi məşhur çörəklərini duzsuz bişirməsi ilə tanınır. Bir çox səbəblərə görə, duz minilliklər əvvəl qiymətli bir əmtəə idi və prosciutto kimi digər isti malları müalicə etmək üçün istifadə olunurdu. Beləliklə, Toskanlar duzsuz bir vəziyyətdən ən yaxşı şəkildə istifadə etmək üçün mükəmməl bir tarazlıq yaratdılar.

Toskanlar çörəklərini çox dadlı və ləzzətli yaradıcılıqla bişirdilər. Crostini bibər, tərəvəz və hər cür kolbasa və ya ət ilə doldurula bilər. Bununla birlikdə, Toskana krostininin ən ənənəvi və ən məşhuru göbələk və toyuq qaraciyəri krostini. Bu resepti əldə etmək asandır və bir ziyafət hitidir və ya yeməyə başlamaq üçün gözəldir. Ən çox sevdiyiniz Chianti şüşəsi ilə zövq alın, Cheers!

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

2 soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 adaçayı budağı
2 dəfnə yarpağı
2 unsiya balzamik sirkə
1 fincan qarışıq göbələk, incə doğranmışdır
1 fincan doğranmış toyuq qaraciyəri
1 çay qaşığı un
Duz və bibər

Təlimatlar:

Böyük bir qızartma qabda soğan və sarımsağı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra, toyuq qaraciyəri və göbələk, adaçayı və dəfnə yarpağı əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Sonra üzərinə 1 çay qaşığı un səpib balzam sirkəsini əlavə edin. Balzam sirkəsi buxarlanana qədər maddələri taxta qaşıqla atın. Duz və istiot əlavə edin. Fetatini ızgara ölkə çörəyi üzərində xidmət edin.

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina

Payız həmişə bütün hisslərimizi əhatə edən rahat bir rahatlıq, doyurucu bir istək oyadır. Floransa şəhərinin Toskana mətbəxi ilin bu vaxtı üçün idealdır. Bu gnocchi resepti çox istəyinizi yerinə yetirəcək. Düşünürəm ki, balqabaq gnocchi bir az rəqabət aparacaq. Zövq alın!

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Gnocchi:
1 funt impastata di ricotta (sıx ricotta)
1 fincan ispanaq ağardılmış, sıxılmış və doğranmışdır
qızardılmış təzə qoz -fındıq
1 yumurta sarısı
1 fincan çox məqsədli un
duz və bibər

Sos:
2 soğan, incə doğranmışdır
2 unsiya kərə yağı
3 unsiya bişmiş jambon, doğranmışdır
2 stəkan ağır krem
2 unsiya parmiggiano pendiri

Təlimatlar:

Bir qarışdırıcı qabda ricotta, ispanaq, yumurta sarısı, duz və bibər və hindistan cevizi əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və sonra un əlavə edin. Rikottanı plastik bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə una qarışdırın. Hamuru qarışdırıcı qabdan unlu düz bir səthə çıxarın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə iplə unun üzərinə toz halına salın. İpi 1 düym uzunluğunda gnocchi kəsin. Masadan bir spatula ilə çıxarın və qaynar duzlu suya qoyun. Suyun başında üzdüklərini gördükdə, skimmer ilə çıxarıb kənara qoya bilərsiniz.

Sousu kərə yağı və soğanı qızardılmış bir qabda qızardaraq başlayırıq. Əvvəlcə soğanı qızılı qədər bişirin və sonra hamam əlavə edin 1 dəqiqə. Sonra ağır krem ​​əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istiliyi azaldın. Kremin qaynadılmasına icazə verin, sousu yarıya endirin. Gnocchini yumşaq bir şəkildə ataraq tavaya yumşaq bir şəkildə əlavə edin. Qızardılmış parmiggiano pendiri ilə xidmət edin.

Bistecca alla Fiorentina

Bütün dana ətinin kralı la bistecca fiorentina, ət sevənlərin arzusudur. Birincisi, qara Angus mal əti doğrayın. İkincisi, düzgün təzə otlar. Üçüncüsü, yaxşı yağlanmış bir qızartma maşını və nəhayət, göylə dolu bir çəngəl alırsınız. Yum!

Bistecca alla Fiorentina

Şef Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

4 kilo ikiqat mal əti, sümük daxil
2 unsiya zeytun yağı
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
Bir neçə rozmarin budağı
Dəniz duzu

Təlimatlar:

Qrilini əvvəlcədən 400 dərəcəyə qədər qızdırın

"La Bistecca Fiorentina" İtaliyanın Toskana bölgəsində çox məşhurdur. Sümüyü olan ikiqat mal əti eyni qabırğanın kəsilməsindəndir. Bibəriyə, sarımsaq və zeytun yağında əvvəlcədən (5-6 saat) "Qara Angus" ikiqat doğrayıb marinaddan istifadə edə bilərsiniz. Əti zeytun yağı, sarımsaq və rozmarin ilə fırçalayaraq hər tərəfdən orta temperaturda 20 dəqiqə yavaş -yavaş qızardın. Hər hansı bir garnitür ilə orta dərəcədə nadir xidmət edin. Zeytun yağı və dəniz duzu əlavə edin və xidmət edin.

Qovrulmuş şüyüd toxumu ilə qızardılmış donuz əti

Gözəl ızgara resepti, ilin istənilən vaxtında mükəmməldir. Bu ləzzəti əlavə etmək üçün yabanı otlarınızı istifadə edin.

Qovrulmuş şüyüd toxumu ilə qızardılmış donuz əti

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

8 dilim donuz əti, hər biri 6 unsiya
Əvvəlcədən qovrulmuş 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
1 çay qaşığı cəfəri, doğranmışdır
1 budaq rozmarin
2 diş sarımsaq
2 adaçayı yarpağı
2 unsiya zeytun yağı
1 xörək qaşığı Pecorino pendiri
2 xörək qaşığı çörək qırıntıları
Duz və bibər

Təlimat:

Qrilini əvvəlcədən 350 dərəcəyə qədər qızdırın

Çörək qırıntılarını və pecorino pendirini bir qarışdırıcı qabda sarımsaq və göyərti ilə birləşdirin. Ardından şüyüd toxumlarını 350 dərəcəlik sobada 20 dəqiqə qızardın. Toxumları ət kəsici ilə bir kəsmə taxtasında doğrayın və çörək qırıntılarına əlavə edin.

Hər bir donuz əti dilimini yarım düym qalınlığında çəkin. Onlara qara bibər və dəniz duzu əlavə edin. Zeytun yağı ilə yüngülcə örtün və çörək qırıntılarını donuz ətinin üstünə səpin. Qızartmadan əvvəl bir saat kənara qoyun.

Hər tərəfdən 8-10 dəqiqə 400 dərəcə qızardın. Arugula salatı ilə xidmət edin.

Pinzimino Basalmico

Bu sousu sevirik! Qılınc balığı kimi sevdiyiniz balığın üzərinə sous və ya salsa kimi istifadə olunan gözəl bir Siciliya resepti. Qızardılmış toyuq göğsü və ızgara çörək üzərində xidmət etmək də əladır.

Puglia Izgara Balıq və Dəniz məhsulları

Pinzimino Basalmico Sousu
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
4 gavalı pomidor, doğranmışdır
4 fesleğen yarpağı, incə doğranmışdır
1 budaq oregano
1 çay qaşığı capers
Qara və incə doğranmış 10 qara zeytun
1 unsiya sızma zeytun yağı
1 unsiya balzamik sirkə

Təlimatlar:

Bütün maddələri bir qarışdırıcı qabda qarışdırın və istifadə etməzdən əvvəl iki saat dayanmasına icazə verin. Sevdiyiniz ızgara və ya bişmiş balığın üzərinə xidmət edin.

Cannellini Fasulye Puglia Style ilə Böyük Karides

Yaz vaxtının qiyməti təzəlikdən asılıdır. Kremli cannellini lobya üzərində ızgara radicchio ilə bir araya gətirilmiş mükəmməlliyə qədər qızardılmış böyük karidesdən ibarət bu reseptdən zövq alın. Yum!

Puglia Izgara Balıq və Dəniz məhsulları

Cannellini Fasulye Puglia Style ilə Böyük Karides

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

12 U-on karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 budaq rozmarin
Dilimlərə kəsilmiş 2 orta pomidor
3 fincan cannellini fasulyesi, əvvəlcədən hazırlanmışdır
½ fincan zeytun yağı
duz və bibər
1 fincan çörək qırıntıları
6 Radicchio yarpaqları

Sarımsaq, rozmarin və bir neçə pomidor parçası ilə 3 stəkan bişmiş cannellini fasulyəsini bişirin. Kənara yığmaq. Fasulyeyi əvvəlcədən bişirə bilərsiniz.

Karidesə zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin. Pecorino pendiri, çörək qırıntıları və incə doğranmış sarımsaq ilə çiləyin. (Yüngül örtüklü) Bir kənara qoyun.

Karidesləri hər iki tərəfdən qızardın. Qızardılmış radicchio yarpaqları və boş bişmiş lobya ilə xidmət edin. Xidmət vermədən əvvəl sızma zeytun yağı tökün.

Pesce Spada Salentina

Lecce, Puglia'nın barokko və orta şərq memarlıq toxunuşları ilə dolu ən ekzotik şəhərlərindən biridir. Bu mətbəx, Salentini xalqının qəbilə dövrünə qədər ekzotikdir. Bu resept hər şeyi bir araya gətirir. Bu yeməyi Chardonnay və ya Rose`of Puglia ilə birləşdirməyi məsləhət görürük.

Balıq və Lecce dəniz məhsulları, Salento Style

Pesce Spada Salentina
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 dilim qılınc balığı, hər biri 4 unsiya
12 qaşqabaq
1 - 2 ½ lirə midye
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
4 gavalı pomidor, doğranmışdır
1 dəstə yaşıl soğan, doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı
1 stəkan ağ şərab
1 xörək qaşığı capers
1 çimdik oregano
2 unsiya su
duz və bibər

Təlimatlar:

Qılınc balığını yüngülcə unlayın və kənara qoyun. Sote bir tavada hər iki tərəfdən qılınc balığı bişirin və sonra sarımsaq və yaşıl soğan əlavə edin. İki dəqiqə bişirin və ağ şərab əlavə edin.

Şərab buxarlansın və midye, istiridye, pomidor, dəfnə yarpağı, kapari, oregano və 2 unsiya su əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və yüksək istilikdə 5 dəqiqə bişirin.

Sonda təzə doğranmış cəfəri səpin və əlavə sızma zeytun yağı ilə çiləyin. Xidmət edin.

Arugula Salatı, Farro Taxıl, Qarpız, Təraşlı Parmigiano

Yay salatı! Qarpız, farro taxılları, jalapeno istisi və arugula ısırığı ilə qarışdırmaq üçün əla bir şirin meyvədir. Balsamik bir sarğı, təzə otlar və əhəng ilə birlikdə atın. Mənə yaxşı səslənir!

Yaşıl gedin!

Farro Taxıl ilə Arugula Salatı,
Qarpız və Təraşlı Pecorino Pendir
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
8 xidmət edir

Tərkibi:

2 dəstə təzə arugula, yuyulur və qurudulur
2 stəkan əvvəlcədən bişmiş farro taxıl
3 fincan qarpız, toxum və kub şəklində
2 unsiya balzamik sirkə
2 unsiya sızma zeytun yağı
1 çimdik fesleğen yarpağı
1 çimdik düz İtalyan cəfəri yarpağı
1 ədəd jalapeno bibəri, incə doğranmışdır
bir əhəng suyu
duz və bibər
qırxılmış pecorino pendiri

Təlimatlar:

Bir qarışdırıcı qabda farro, qarpız kubları, cəfəri, fesleğen, jalapeno, əhəng suyu, duz və bibər, balzam sirkəsi və əlavə sızma zeytun yağı əlavə edin. Tərkibləri bir yerə tökün və iyirmi dəqiqə kənara qoyun ki, ləzzətlər şoraba bitsin. Arugula yarpaqlarını havaya qoyaraq yeməyin ətrafına qoyun. Sonra qarpız və amp farro salatı ilə dolu iki qaşıq əlavə edin. Pecorino pendirinin parçalarını yeməyin üzərinə təraş edin. Xidmət edin.

Doldurulmuş Balqabaq Çiçəkləri

Bəli! Bu gözəl sarı çiçəklər dünyanın hər yerində mədəniyyətlər tərəfindən qeyd olunur. İtaliyada onları ət və ya tərəvəz ilə doldurulmuş fritittalarda tapa bilərsiniz. Zövq alın!

Yazın rəngləri və çiçəkləri
Patlıcan, Balqabaq Çiçəkləri və Bibər

Doldurulmuş Balqabaq Çiçəkləri
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Təzə yığılmış 12 balqabaq çiçəyi
¼ lirə doğranmış provolon pendiri
1 xörək qaşığı, Parmigiano pendiri
1 çimdik doğranmış cəfəri
1 çimdik doğranmış reyhan
1 hamsi, incə doğranmışdır
1 yumurta ağı
təzə yer bibəri

2 yumurta
2 xörək qaşığı un
1 çimdik duz
2 oz. süd
Hamısını bir qarışdırıcı qabda qarışdırın, qaşıqınızı örtəcək bir daldırma xəmiri meydana gətirin. Kənara yığmaq.

Təlimatlar:

Doldurma üçün bütün maddələri qarışdırın. Çiçəyi barmağınızla açın və bir çay qaşığı dolma ilə doldurun. Sonra doldurulmuş çiçəyi xəmirlə örtün. Onları hər tərəfdən 1 ½ dəqiqə qızardılmış tavada qızardın və kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Duz və təzə yer bibəri səpin və xidmət edin.

Xardal Yaşılları, Quşkonmaz və Yengeç Əti ilə Zucchini Cannelloni

Yaz havası bükülmə ilə mükəmməl olan yüngül yeməklər istəyir. Növbəti dəfə makarona çatanda ənənəvi doldurulmuş cannelloni yeməyindən istifadə edərək bu resepti sınayın. İştaha!

Yaşıl gedin!

Zucchini Cannelloni
Xardal Yaşılları, Kuşkonmaz və Yengeç Əti ilə doldurulur
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
8 xidmət edir

Tərkibi:

Medium qalın uzunlamasına dilimlərə kəsilmiş 4 orta balqabaq
1 dəstə qulançar, 1 düym qalınlığında kəsilmişdir
1 dəstə xardal yaşıl yarpaq, doğranmışdır
1 kilo yengeç
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
1 çay qaşığı un
½ stəkan ağ şərab
2 yumurta
½ fincan doğranmış mozzarella
2 unsiya qızardılmış Parmigiano pendiri
Duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Balqabağı un və yumurta ilə yuyun. Onları hər tərəfdən bir dəqiqə zeytun yağında qızardın və kənara qoyun.

Orta sote tavada sarımsağı və soğanı zeytun yağında qızılı qədər bişirin. Kuşkonmaz əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin. Sonra xardal göyərti əlavə edin. Duz və bibər əlavə edin və buxarın xardal yaşıl yarpaqlarını kiçiltməsi üçün bir qapaq ilə örtün. Bir stəkan ağ şərab əlavə edin və buxarlansın. Tərəvəzləri bağlamaq üçün bir çay qaşığı un əlavə edin. Bir qarışdırıcı qabda bir kənara qoyun və soyumağa icazə verin. Bir yumurta sarısı, 1 budaq kəklikotu, 2 xörək qaşığı Parmigiano pendiri və yengeç əti əlavə edin. Tərkibləri qatlayın və bir kənara qoyun.

Pomodori Ripieni alla Gallipolina

Yaz, əyləncəli və ləzzətli yeməklərin vaxtıdır. Ziyafət etmək, qeyd etmək və ya maraqlandığınız insanlarla əylənmək üçün yemək. Bu resept xidmət etmək asandır, dadlıdır və hər kəsin üzünə gülüş gətirir. Zövq alın!

Yazın rəngləri və çiçəkləri
Patlıcan, Balqabaq Çiçəkləri və Bibər

Pomodori Ripieni alla Gallipolina
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

8 orta pomidor, üst hissəni kəsin, pulpanı çıxarın və kənara qoyun
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 kiçik soğan, doğranmışdır
1 xörək qaşığı capers
1 xörək qaşığı qara zeytun
½ fincan isladılmış və sıxılmış çörək
3 yumurta
1 çay qaşığı cəfəri, doğranmışdır
1 çay qaşığı fesleğen, doğranmışdır
1 çay qaşığı kəklikotu, doğranmışdır
2 unsiya sızma zeytun yağı
½ fincan krakerli pecorino
duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Sote tavada soğan və sarımsağı qızılı rəngə qədər bişirin. Bir az pomidor pulpası əlavə edin və beş dəqiqə bişirin və kənara qoyun.

Bir qarışdırıcı qabda isladılmış çörək, kapari, qara zeytun, pecorino kroton, yumurta, otlar və pomidor pulpasının qalan hissəsini qarışdırın. Qarışdırın və hər pomidoru doldurun.

Pomidorları bir çörək qabına qoyun və zeytun yağı əlavə edin. Fırında 375 dərəcə bişirin. Yüngül pomidor sousu və ya reyhan yağı ilə xidmət edin.

Tonno və Zucchini ilə tanış olun

Gnocchi sevənlər Nonna və ya Zia reseptinə and içirlər. Neapol bölgəsi ricotta gnocchi ilə məşhurdur, lakin əksər reseptlər kartof gnocchi reseptinə uyğundur. Pugliese yolunda təzə cəfəri və otlar olan zəfəran, orkinos və balqabaqlı yastıq işığı gnocchi var. Pomidor və ampes fesleğenli ənənəvi gnocchi'yi bu fərqli şəkildə götürməklə dəstəni təəccübləndirin.

Makaron və Gnocchi alla Pugliese

Tonno və Zucchini ilə tanış olun
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Kiçik kublara kəsilmiş yarım kilo ton balığı
2 orta balqabaq, dilimlənmiş
1 xırda doğranmış soğan
1 xörək qaşığı capers
1 xörək qaşığı qara zeytun
1 çimdik oregano
2 unsiya zeytun yağı
2 unsiya ağ şərab
1 xörək qaşığı yabanı şüyüd yarpağı, doğranmışdır
Əvvəlcədən soyuq suya batırılmış 2 unsiya quru kişmiş
2 unsiya çam fıstığı
Soyuq suda əvvəlcədən isladılmış 1 çimdik zəfəran
1 çay qaşığı un

Təlimatlar:

Orta sote tavada sarımsağı və soğanı qızılı rəngə qədər bişirin. Doğranmış orkinos, balqabaq, yabanı şüyüd, kişmiş, çam fıstığı və oregano əlavə edin. İki dəqiqə bişirin və ağ şərab, kapari, zəfəran, 1 çay qaşığı un və qara zeytun əlavə edin. Şərabın buxarlanmasına icazə verin və ½ fincan su əlavə edin və bir qapaq ilə örtün. On dəqiqə bişirin və bir kənara qoyun. Gnocchi qaynar suda bişirin. Pişirildikdən və boşaldıqdan sonra gnocchini orkinos sousu ilə atın. Nəhayət, düz yarpaqlı cəfəri ilə zeytun yağı səpin və pecorino pendiri ilə çiləyin. Xidmət edin.

Tam Buğda Tagliatelle Vecchia Bari

İtaliyanın Puglia bölgəsi son on ildə yeni isti səyahət məkanı oldu. Yunan, maralı və orta şərq təsirləri ilə mədəni festivalları və inanılmaz mətbəxi təbliğ edən canlı qədim şəhərlərlə qarşılaşın. Bu resept qədim taxılların cazibəsinə və təzə otların və dəniz məhsullarının saf dadına malikdir. Zövq alın!

Makarna və Gnocchi alla Pugliese

Tam Buğda Tagliatelle Vecchia Bari
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

B lb. tam buğda tagliatelle
1 fincan soyulmuş və damarlardan təmizlənmiş kiçik karides
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
2 unsiya kişmiş, əvvəlcədən isladılmış
2 unsiya çam fıstığı
1 unsiya ağ şərab
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 çimdik qırmızı acı bibər qabığı
1 unsiya sızma zeytun yağı
6 ovuc təzə arugula
Duz və bibər
Pecorino pendiri

Təlimatlar:

Sote tavada yağı qızdırın və sarımsağı qızıl qəhvəyi qədər əlavə edin. Sonra karides və albalı pomidorları əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Üzüm, çam fıstığı və bibər lopası əlavə edin və bir az ağ şərab tökün. Arugula əlavə edin və bir neçə saniyə solmasına icazə verin. Tagliatelle al dente bişirin və boşaltın. Nəhayət, makaron əlavə edin və tez qarışdırın. Arugulanın həcminin azaldığını görəcəksiniz. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Pecorino pendiri əlavə edərək bitirin və xidmət edin.

Trenette al Pesto

Pestonu gördükdə Liguria bölgəsində olduğunuzu bilirsiniz! İtaliyanın bu bölgəsində yaxşı tanınan bu sənətkar makarondan, trenetdən zövq alın. Günortadan sonra nahar etmək və ya 23 dəqiqədən az bir zamanda nahar etmək üçün əladır. Sevdiyiniz şərabı içmək üçün bir neçə saniyə.

Liguria Bölgəsi
14 Mart 2015

Trenette al Pesto
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti
8 xidmət edir

Tərkibi:

1 kilo trenette və ya dilli makaron
6 diş sarımsaq
1 dəstə təzə fesleğen yarpağı
2 xörək qaşığı çam fıstığı
½ fincan pecorino pendiri
1 stəkan sızma zeytun yağı
2 xörək qaşığı su

Təlimatlar:

Bir qarışdırıcıda fesleğen yarpaqları, sarımsaq və çam fıstığı qoyun. Qarışdırdığınız zaman tədricən yağı əlavə edin və 2 xörək qaşığı su əlavə edin. Nəhayət, pendir gözəl və qaymaqlı olanda pestoya əlavə edin. Al dente makaronunu bişirin və boşaltın. Sonra makaronu böyük bir qaba qoyun və pestonu makaronun üzərinə tökün.Makaron atarkən pestonu boşaltmaq üçün bir kaşığı makaron suyu əlavə edin. Xidmət edin.

Doldurulmuş Mövsümi Tərəvəzlər San Remo Style

Bu resept təravət, rəng və ləzzətlə dolu bir iştahaaçan üçün idealdır. Bir az yengeç əti əlavə edin və yemək kimi xidmət edin, yum!

Liguria Bölgəsi
14 Mart 2015

Doldurulmuş Mövsümi Tərəvəzlər San Remo Style
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

4 gavalı pomidor yarıya bölünür
4 kiçik balqabaq parçalanması və nüvəsi
4 kiçik badımcan, parçalanmış və nüvəli
8 böyük göbələk qapağı
Savoy kələminin 8 yarpağı qabaqcadan ağardılmışdır
7 soğan yarpağı
4 kiçik qırmızı bibər

1 fincan pecorino pendiri
1 fincan çörək qırıntıları
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
1 xörək qaşığı fesleğen, doğranmışdır
1 çimdik oregano
1 xörək qaşığı capers
3 tam yumurta
Duz və bibər
2 unsiya sızma zeytun yağı

Təlimatlar:

Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Bir qarışdırıcı qabda doldurucu maddələri qarışdıraraq yumşaq bir kütlə əmələ gətirin. Bütün tərəvəzləri doldurun və tavaya qoyun. Zeytun yağı əlavə edin və 375 dərəcə iyirmi dəqiqə bişirin. Tərəvəzləri tavadan çıxarın və xidmət tepsisinin üzərinə qoyun. Pekorino pendiri səpin və balzam sirkəsi və əlavə sızma zeytun yağı ilə çiləyin. Xidmət edin.

Qızardılmış kolbasa Cosenza tərzi

Bu tipik İtalyan kolbasa və bibər yeməyi deyil. İnşallah bir az isti və ya ədviyyatlı bir dana əti kolbasası seçin və bəyəndiyiniz bütün ləzzətli yaşıl noxud, bibər və soğanı əlavə edin. Yaxşı bir ölçü üçün bir az acı bibər lopa atın və cənnət dadına baxacaqsınız. Zövq alın!

Calabria Regional Mətbəxi

Tapas Style Əyləncəli

Qızardılmış kolbasa Cosenza tərzi

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

2 kilo şirin kolbasa
6 ədəd ənginar, təmizlənmiş və su ilə isladılmış və limon, dilimlənmiş
1 stəkan dondurulmuş noxud
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq
2 dəfnə yarpağı
1 stəkan ağ şərab
1 stəkan toyuq bulyonu

Kolbasa 3 düym uzunluğunda kəsin. Böyük bir qızartma qabda soğanı və zeytun yağını qızardın və qızılı qədər bişirin. Kolbasa, sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin. Başqa beş dəqiqə bişirin və ağ şərab əlavə edin. Qoy şərab buxarlansın. Noxud, ənginar və albalı pomidorları və toyuq filesi əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və on beş dəqiqə bişirin və xidmət edin.

Pollo al 'Araganato

Puglia bölgəsinə ənənəvi olaraq, bu, bütün ləzzət və toxuma ilə təzələnən bir toyuq yeməyidir. Zövq alın!

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

6 kiçik toyuq ayağı, sümük çıxarılır, dərisi soyulur
½ fincan pecorino pendiri
½ fincan çörək qırıntıları
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
bir çimdik oregano
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
2 budaq kəklikotu
2 budaq rozmarin
2 unsiya sızma zeytun yağı
4 orta yam, soyulmuş və dilimlərə kəsilmişdir
1 stəkan ağ şərab

Fırını 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Ayaqları buddan ayırın və yüngülcə döyün. Onları duz və bibər və sızma zeytun yağı ilə ədviyyat edin. Kənara yığmaq.

Sonra, bir qarışdırıcı qabda pecorino pendiri, çörək qırıntıları, oregano, cəfəri və 1 çay qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Toyuq parçalarını Araganato qarışığı ilə örtün və qovurma qabına qoyun. Şirin kartof dilimlərini toyuq arasına qoyun. Sızma zeytun yağı, duz və bibər və rozmarin ilə çiləyin. 1 stəkan ağ şərab əlavə edin və 35 dəqiqə 400 dərəcəyə qədər sobaya qoyun.

Toyuğu tavadan çıxarın və bir çimdik arugula, zeytun yağı və limon suyu ilə xidmət edin. Xidmət edin.

Toyuq döşü Rollatini Porta Grande

Uşaqlar bu toyuq yeməyini başdan ayağa bəyənəcəklər. Zərif toyuq yuvarlanır və brokoli quş və provolon ilə doldurulur. Hamısı evdə balqabaqlı möhtəşəm evdə hazırlanan orecchiette makaronlu bir yataqda. Yum!

Toyuq döşü Rollatini Porta Grande
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

6 kiçik toyuq göğsü, kəpənəkli və yüngül çəkilmiş
6 dilim prosciutto
1 stəkan buxarda hazırlanmış brokoli quş
Kəskin barmaq ölçüsündə 6 kəskin provolon çubuq
Bibəriyə tumu
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 stəkan ağ şərab
1 çay qaşığı un
1 stəkan toyuq bulyonu
Duz və bibər

Toyuq döşünü kəsmə taxtasına düz qoyun və duz və bibər əlavə edin. Hər döşün ortasına bir çubuq provolon və bir çimdik brokoli quduzu qoyun. Yuvarlayın və bir dilim prosciutto ilə sarın. Bir diş çubuğu və un ilə toz ilə bərkidin.

Zeytun yağında hər iki tərəfdəki rollatini qızılı olana qədər qızardın. Artıq yağı çıxarın, soğan, sarımsaq və albalı pomidorları və rozmarin budağı əlavə edin. İki dəqiqə bişirin. Sonra 1 çay qaşığı un və ağ şərab əlavə edin. Başqa iki dəqiqə bişirin və toyuq filesi əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə 15 dəqiqə bişirin. Diş çubuğunu çıxardığınızdan əmin olaraq rulonları tavadan çıxarın. Sousu yarıya endirin və toyuq rulonlarının üzərinə tökün. Kənara yığmaq.

Rollatini sarımsaq və yağda balqabaq ilə orecchiette makaron ilə xidmət edin.

Orecchiette və balqabaqlı balqabaq bişirmək üçün, balqabağı fransız qızartma uzunluğuna kəsin və duzlu qaynar suda orecchiette ilə bişirin. Makaronu boşaldın və qovurun, sarımsaq və yağla balqabağı çıxarın. Yeməyi doğranmış pecorino pendiri və təzə cəfəri ilə səpin. Toyuq rulonlu garnitür kimi xidmət edin.

Mərcimək ilə qızardılmış Quzu Çiyin

Bazar günü ailə yeməyi bu yeməklə eyni olmayacaq. Bu ətirli və eyni zamanda ucuz ət kəsimi, ailəniz və dostlarınızla keçirdiyiniz ən yaxşı yeməklərin xatirələrini evə gətirir. Özünüzü bu gün yaradın! İştahaaçan!

"Alla Pignata"
18 oktyabr 2014

Mərcimək ilə qızardılmış Quzu Çiyin
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

6 ədəd çiyin bıçağı və ya 6 ədəd quzu budu
1 kilo mərcimək, soyuq suda yuyulur
1 orta soğan, dilimlənmiş
2 dilim sarımsaq, dilimlənmiş
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
1 orta havuç, incə doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
1 adaçayı budağı
2 dəfnə yarpağı
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
1 stəkan ağ şərab
2 stəkan toyuq bulyonu
2 unsiya tomat pastası
Duz və bibər

Fırını 400 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Əvvəlcə quzu ətini unla qızardıncaya qədər hər iki tərəfini zeytun yağında qızardın. Onları qovurma qabına qoyun. Sonra, eyni qovurma qabına soğan, kərəviz, yerkökü və sarımsağı əlavə edib qızılı rəng alana qədər bişirin. Tava bir stəkan şərabla yandırın və toyuq filesi əlavə edin. 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Sonra bütün otları, albalı pomidorunu və tomat pastasını əlavə edin. Quzu üzərinə maye tökün və duz və bibər əlavə edin. Alüminium folqa ilə örtün və sobada 400 dərəcə 1 saat bişirin.

Folqa çıxarın və ətə rəng vermək və mayenin bir hissəsini buxarlamaq üçün örtük olmadan başqa 15 dəqiqə bişirin. Mərciməyin üzərinə xidmət edin.

Cavatelli ilə Cicernie şorbası

Cicernie fasulyesi, mərcimək və fava fasulyesi ilə birlikdə Avropaya ən yaxşı baklagillerdir. Əsrlər boyu Yaxın Şərqin kəşfiyyatı və ticarətində Avropa ölkələrinə kəşf edilmiş və təqdim edilmişdir. Bu lobya yerli etnik ixtisaslaşmış mağazalarda tapıla bilər və zoğal və cannelini də daxil olmaqla hər hansı digər lobya ilə əvəz edilə bilər. Payız hava günləri üçün idealdır!

"Alla Pignata"
18 oktyabr 2014

Cavatelli ilə Cicernie şorbası
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

1 kilo cicernie fasulyesi, bir gecədə isladılır
½ dilimlənmiş soğan
2 diş sarımsaq
1 kərəviz sapı
1 kiçik yerkökü 2 dəfnə yarpağı
2 unsiya sızma zeytun yağı
6 albalı pomidor, yarıya bölün
½ funt təzə cavatelli
2 unsiya pecorino pendiri (Cacio ricotta)

Əvvəlcə cicernie lobya yuyun və "pignata" ya da dibi qalın bir qazana qoyun. Fasulyeyi soyuq su ilə örtün və soğan, sarımsaq, kərəviz, yerkökü, dəfnə yarpağı və albalı pomidor əlavə edin. Fasulye lazım olduqda su əlavə oluncaya qədər 1 və ya 1 ½ saat arasında bişirin.

İkincisi, cavatelli ayrı bir qazanda qaynar duzlu suda bişirin. Süzün və cavatelli cicernie əlavə edin. 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Bir şorba qabında xidmət edin və zeytun yağı, təzə yer bibəri və qızardılmış Cacio ricotta ilə çiləyin.

Risotto vəhşi göbələk və balqabaq balqabağı

Havalar soyumağa başlayanda, bazar rəflərimizi isti payız rənglərinə dəyişən payız tərəvəzlərindən zövq alırıq. Bu yeməyi Arborio düyü və makaron üçün ləzzətli alternativlə sınayın.

Yabanı göbələk və balqabaq balqabağı ilə Risotto
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

1 fincan Arborio düyü
2 stəkan ağ şərab
1 soğan, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
2 litr qaynar toyuq bulyonu
1 kilo qarışıq mövsümi göbələk (bok, porcini, istiridye, chanterelle və s.)
2 stəkan balqabaq, doğranmış
3 unsiya Parmigiano pendiri
2 unsiya sızma zeytun yağı
1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış
Duz və bibər
1 unsiya ağır krem

Qalın bir dib qabda sarımsağı və soğanı qızıl rəngə qədər düyü və kəklikotu əlavə edərək bişirin. Taxta bir qaşıq ilə qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin. Ağ şərab əlavə edin və buxarlanmasına icazə verin. Sonra göbələk və balqabaq əlavə edin və düyü qaynar toyuq bulyonu ilə örtün. İstədiyiniz qədər daha çox toyuq bulyonu əlavə edərək qarışdırmağa davam edin. Təxminən 18 dəqiqə bişirin. Sonra krem, Parmigiano pendiri, cəfəri, duz və bibər əlavə edin. Pirinç hamar və qaymaqlı olana qədər qarışdırın. Nəhayət, sızmış zeytun yağı və səpilmiş Parmigiano pendiri ilə xidmət edin.

Badımcan Involtini Keçi Pendirli və Təraşlı Şüyüdlü

Bu yemək axşam yeməyinə başlamaq üçün əla bir məzədir. Badımcanlar payızda bol olur və dadları təzə otlar və göyərtilərlə yanaşı ot pendirləri ilə də artırılır. Zövq alın!

"La Murgia"
11 oktyabr 2014

Keçi Pendirli və Təraşlı Şüyüdlü Badımcan Involtini
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

1 böyük badımcan, soyulmuş, wise düym qalınlığında uzunlamasına dilimlənmişdir
6 unsiya keçi pendiri
Mandolin istifadə edərək incə dilimlənmiş və ya qırxılmış 2 şüyüd soğanı
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 çimdik təzə nanə, incə doğranmışdır
1 çimdik təzə cəfəri, incə doğranmışdır
2 xörək qaşığı balzam sirkəsi
2 unsiya sızma zeytun yağı
½ pint albalı pomidor, yarıya bölün
Duz və bibər

Badımcanı hər iki tərəfə duz və zeytun yağı ilə səpin. Sonra hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardın və düz bir səthə qoyun. Bir qarışdırıcı qabda, çəngəl ilə pendir parçalayın və duz və bibər əlavə edin. Sonra badımcanın hər diliminə bir çay qaşığı keçi pendiri qoyun. Patlıcan dilimini yuvarlayın və bir xidmət qabına qoyun və kənara qoyun.

Başqa bir qarışdırıcı qabda balzam sirkəsi, cəfəri, nanə, sarımsaq, sızma zeytun yağı, duz və bibər qarışdırın. Birlikdə qarışdırın və badımcan rulonlarının üzərinə sürün və kənara qoyun.

Plitəni yığmaq üçün ayrı -ayrı lövhələrə bir az arukula və bir çimdik qırxılmış şüyüd qoyun və şüyüdün üzərinə rulon qoyun. Albalı pomidorlarını boşqabın ətrafına rəng əlavə edin və qalan paltarı yeməyin hər tərəfinə səpin. Zövq alın!

Karnabahar, Rezene və Yengeç Əti ilə evdə hazırlanan orecchiette

İtaliyadakı hər bir bölgə, onları bir -birindən fərqləndirən öz bölgəsinin sənətkarlıq makaronları ilə çox qürur duyur. Puglia, yəni Molada, dəniz limanları və balıqçılıqla tanınır. Dəniz məhsulları makaron yeməkləri ilə də tanınırlar. Bu bəyəndiyim makaron, orecchiette ...

Əl işi "Pasta Fresca" və "Alla Molese" dəniz məhsulları

Karnabahar, Rezene ilə Evdə hazırlanmış Orecchiette
və Yengeç Əti

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

1 kilo jumbo bir parça yengeç əti
1 lb orecchiette, quru və ya təzə
1 baş gül kələm, təmizlənir və çiçəklərə kəsilir
1 böyük şüyüd soğanı (xəzdən xilas edin), julienne
1 oz. çam fıstığı
1 oz. isladılmış ağ kişmiş
1 diş sarımsaq
1 pint albalı pomidor, yarıya bölün
cəfəri |
bir çimdik fesleğen
bir çimdik acı bibər qabığı
3 oz. pecorino pendiri
2 oz. sızma zeytun yağı

Bir qızardılmış qabda zeytun yağını qızdırın və doğranmış sarımsaq, albalı pomidoru, rezene kürkü, kişmiş, çam fıstığı və acı bibər lopalarını əlavə edin. Beş dəqiqə bişirin və bir kənara qoyun. Orecchiette makaronunu duzlu qaynar suda bişirin.

Makaron bişirməyin ortasında gül kələm çiçəkləri və şüyüd əlavə edin. Tərəvəz və makaronu birlikdə süzün. Onları bir qarışdırıcı qaba qoyun və cır əti və sousu əlavə edin. Təzə reyhan, cəfəri və təzə yer bibəri əlavə edərək qarışdırın. Sızma zeytun yağı və rəndələnmiş pecorino pendiri ilə çiləyin və xidmət edin.

Ispanaq Cannelloni Branzino & amp Ispanaq ilə doldurulur

Payız, əsasən Bazar günü ailə yeməklərində zövq alan böyük makaron yeməklərinə olan həvəsi ortaya çıxarır. Bu cannelloni yeməyi ənənəvi reseptiniz deyil. Ispanaq cannelloni ipək lentlərindən branzino və zərif bechamel sousunun yüngül dadı ilə dadın.

Əl işi "Pasta Fresca" və "Alla Molese" dəniz məhsulları

Ispanaq Canneloni Branzino & amp Ispanaq ilə doldurulmuşdur
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

12 ədəd təzə ispanaq lazanya, 4 × 4 düym
2 ədəd Branzino filesi, hər biri 7 unsiya, sümük çıxarılır və dərisi soyulur
1 fincan ağartılmış ispanaq, təxminən doğranmışdır
1 orta soğan, incə doğranmışdır
1 çay qaşığı un
2 unsiya şeri
½ fincan ağır krem
2 unsiya parmiggiano pendiri

2 unsiya kərə yağı
kaşığı un
2 stəkan yarım və yarım krem
2 unsiya pecorino pendiri
təzə qızardılmış qoz -fındıq
duz və bibər
Dijon xardal

Orta ölçülü bir tavada soğanı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra ispanaq, duz və istiot əlavə edin. Ispanağın üzərinə bir çay qaşığı un səpin və taxta qaşıqla çevirin və şərab əlavə edin. Sherry 1 dəqiqə buxarlansın. Krem əlavə edin və 3-4 dəqiqə bişirin. Parmigiano pendiri əlavə edin və kənara qoyun.

Kremli sousu hazırlamaq üçün orta soba qabını götürün və yağı əridin və unu əlavə edin. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və qaynar yarısını əlavə edin. Sousu tez yuyun. 2-3 dəqiqə qaynatın və duz və bibər, hindistan cevizi, 1 çay qaşığı Dijon xardal və pecorino pendiri əlavə edin. Kənara yığmaq.

Makaron təbəqələrini duzlu qaynar suda 1 dəqiqədən az bişirin. Buz banyosuna qoyun və çıxarın və mətbəx dəsmalı ilə qurudun. Quru çarşafları düz bir səthə qoyun.

Branzino filetosunu 3 ½ x ½ düym uzunluğunda zolaqlara kəsin. Hər bir makaron təbəqəsinə 1 xörək qaşığı ispanaq qarışığı qoyun. Sonra ispanaq qarışığının üzərinə bir branzino şeridi qoyun və makaronu cannelloni halına salın. Cannelloni bir Pyrex soba qabına qoyun və üzərinə parmigiano pendiri səpin. Xidmət edin.

Ispanaq və balzam sirkəsi ilə qızardılmış dəniz tarağı

Ispanaqlı və Balzamlı Sirkə ilə Nunzio Dəniz Tarağı, restoranımızda məşhur bir yeməkdir. Bu sadə resepti sizinlə bölüşməkdən məmnunam. İstənilən vaxt yeyə biləcəyiniz mükəmməl, yüngül bir yemək olan hər iki halda bişmiş və ya qızardılmış yeməklərdən zövq alın.

Yerli qızartma
7 iyun 2014

Ispanaq və balzam sirkəsi ilə qızardılmış dəniz tarağı
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

12 böyük quru dəniz tarağı |
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 ədəd kəklikotu
1 budaq cəfəri
2 unsiya sızma zeytun yağı
1 lb. ispanaq yarpağı
2 unsiya balzamik sirkə
Soyulmuş və kiçik kublara kəsilmiş 1 manqo
1 pint albalı pomidoru yarıya bölün

Bir qarışdırıcı qabda tarağı sarımsaq, kəklikotu, cəfəri və əlavə zeytun yağı ilə marinad edin. Kənara yığmaq.

Bir qızardılmış qabda əlavə zeytun yağı və qalan sarımsağı əlavə edin. Qızılı qədər bişirin və sonra ispanaq, duz və bibər əlavə edin. Ispanağı tavaya qoyun və bir kənara qoyun.

Balzamik sirkəni aşağı istilikdə yarıya endirin və bir kənara qoyun. Hər iki tərəfdəki tarağı hər biri iki dəqiqə qızardın. Ispanağı yeməyin ortasına qoyun və tarak əlavə edin. Yeməyin ətrafına mango və albalı pomidorları səpin. Balzamik sirkə ilə çiləyin və xidmət edin.

Yengeç Əti Araganati ilə doldurulmuş Karides Savoy Kələm Coleslaw

Zərif bir iştahaaçan və ya yüngül bir yay yeməyi kursu kimi möhtəşəmdir. Ən sevdiyiniz gül şərabı ilə paylaşdığınızdan əmin olun.

Dəniz məhsulları və tərəvəzlər üçün dənizkənarı reseptlər

Yengeç Əti Araganati ilə Doldurulmuş Karides
Savoy Kələm Coleslaw xidmət edir

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

24 orta boy karides, soyulmuş, damarlardan təmizlənmiş və kəpənəkli
1 kilo topuq yengeç əti
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 kiçik sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
1 ədəd kəklikotu
1 xörək qaşığı bibər
1 çay qaşığı Worcestershire sousu
1 unsiya quru şeri
½ kərə yağı
1 xörək qaşığı un
1 stəkan ½ və amp kremi
1 yumurta sarısı
1 çay qaşığı Dijon xardal
1 fincan çörək qırıntıları
duz və bibər

Coleslaw: bütün maddələri bir qarışdırıcı qabda qarışdırın və soyuducuya qoyun

1 orta savoy kələm, incə doğranmışdır
1 doğranmış havuç
1 xörək qaşığı isladılmış kişmiş
1 xörək qaşığı bal
2 xörək qaşığı mayonez
duz və bibər

Təlimatlar:

Orta tavada soğanı və kərəvizi kərə yağı ilə bişirin. Şərbəti əlavə edin və buxarlanmasına icazə verin. Unu əlavə edin və taxta qaşıqla qarışdırın. Krem əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Sos sıxlaşdıqda oddan çıxarın və bir qarışdırıcı qaba tökün. Otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin. İndi yumurta sarısı, xardal, Worcestershire sousu, cayenne bibəri, cəfəri, kəklikotu, Parmigiano pendiri, duz və bibər əlavə edin. İpək, bağlayıcı, kremli bir qarışıq yaratmaq üçün birlikdə qarışdırın. Bu zaman, yengeç ətini əlavə edin və yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bu qarışıqdan bir kaşığı kəpənəkli karidesin üzərinə qoyun. Karidesləri bir tava üzərinə qoyun və çörək qırıntıları ilə tozlayın. Tava sobanın aşağı səviyyəsinə qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Kələm salatı ilə xidmət edin.

Kremli Ispanaqlı və Yeni Kartoflu Flounder Francese

Dəniz məhsulları və tərəvəzlər üçün dənizkənarı reseptlər

31 may 2014

Kremli Ispanaqlı Flounder Francese
və Yeni Kartof

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 fileto, Flounder
2 xörək qaşığı un
2 yumurta
1 çay qaşığı doğranmış cəfəri
1 xörək qaşığı capers
2 limon suyu
½ stəkan ağ şərab
duz və bibər
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır

2 stəkan qaynadılmış ispanaq
1 orta soğan, incə doğranmışdır
Əvvəlcədən qaynadılmış və incə doğranmış 3 yeni kartof
1 çay qaşığı un
½ fincan ağır krem

Təlimatlar:

Əvvəlcə arpacağı qızardıncaya qədər qızardılmış qabda bişirib kremli ispanaq hazırlayın. Kartof və ispanaq əlavə edin. Qarışdırın və duz və istiot əlavə edin. Bir çay qaşığı un səpin və yenidən atın. Ağır krem ​​əlavə edin və taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və 2-3 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Pambığa hər iki tərəfdən balığa duz və bibər əlavə edərək başlayın. Un ilə səpin və kənara qoyun. Yumurta, cəfəri, duz və bibəri qarışdırıcı qabda qarışdırın. Yumurta balığı yuyun və hər tərəfdən 2 dəqiqə kərə yağı ilə qızardın. Sarımsaq, kapari, ağ şərab və limon suyu əlavə edin. 3 dəqiqə daha bişirin və bir tərəfi kremli ispanaqla xidmət edin.

Karides və tarak ilə arpa

Taxıllar il boyu zövq ala biləcəyiniz çox yönlüdür. Ağ şərab, limon və kəklikotu sıçrayışında ən çox sevdiyiniz qabıqlı balıq ilə başqa bir yay vaxtı taxıl seçimini düşünün.

Yaşıllar və Taxıllar Bazarı
17 may 2014

Karides və tarak ilə arpa
limon və ağ şərab sousunda

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo kiçik tarak
¾ kilo arpa
1 kilo karides
2 unsiya kərə yağı
1 xörək qaşığı un
2 limon suyu
2 unsiya ağ şərab
1 çimdik cəfəri
1 çimdik kəklikotu
1 diş sarımsaq
1 çimdik doğranmış qırmızı bibər
1 stəkan toyuq bulyonu

Təlimatlar:

Arpanı duzlu suda təxminən ½ saatdan 45 dəqiqəyə qədər bişirin. Süzün və kənara qoyun. Bir tavada zeytun yağı, sarımsaq, karides və tarağı 3 dəqiqə qızardın. Ağ şərab, limon suyu əlavə edin və azaltmağa icazə verin. Daha sonra 1 xörək qaşığı un səpin və taxta qaşıqla qarışdırın. Cəfəri və kəklikotu əlavə edin. Və bir sous yaratmaq üçün sonunda kərə yağı əlavə edin. Arpa yatağında xidmət edin.

Collard Greens və Farro Torte

Bu resept brunch və ya yüngül bir nahar və ya şam yeməyi üçün idealdır. Tort, təzə otlar, incə ləzzətli göyərti (və ya ispanaq kimi sevdiyiniz), ədviyyatlı pendirlər və al dente farro taxıllarından mükəmməl bir qarışıq yaradır. İstiliyiniz üçün ədviyyatlı pomidor və fesleğen sousu əlavə edin!

Yaşıllar və Taxıllar Bazarı
17 may 2014

Collard Greens və Farro Torte
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 dəstə incə yaxalı göyərti
1 orta soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
3 unsiya pancetta, incə dilimlənmiş
1 ədəd kəklikotu
1 kiçik acı bibər
½ fincan Parmigiano pendiri
½ fincan doğranmış provolon pendiri
3 yumurta
2 fincan bişmiş farro
duz və bibər

Təlimatlar: Fırını 350 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Orta şiddətli bir ağrıda soğan və sarımsağı qızılı rəngə qədər bişirin. Pancetta, acı bibər və kəklikotu əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin və göyərti, duz və istiot əlavə edin və bir qapaq ilə örtün. 5 dəqiqə bişirin. Qapağı çıxarın və taxta bir qaşıq ilə qarışdırın. Başqa 5 dəqiqə bişirin və sobadan çıxarın. Artıq suyu boşaltmaq üçün yaxalarını sıxın. Soyuduqdan sonra onları qarışdırıcı qaba qoyun və üzərinə farro, yumurta, Parmigiano pendiri və doğranmış provolon pendiri əlavə edin. Hamısını qarışdırın və qarışığı ərinmiş yağ və çörək qırıntıları ilə qabaqcadan bir Pyrex qabına qoyun.

Fırında 350 dərəcə 20 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Təzə pomidor və fesleğen sousu ilə isti xidmət edin.

Quinoa, Arugula və Istakoz salatı

Cənubi Amerika Quinoa kimi fərqli taxıllarla təcrübə aparın. Bu kiçik taxıl, hər hansı bir yeməyə bir miqdar zülal yığır. Hər şeyə əlavə edəcəyiniz bir sitron sarğı ilə bəzədilmiş bu salat reseptindən zövq alın! Istakozu karides və ya tarak kimi sevdiyiniz qabıqlı balıqlarla əvəz edin. Yazınız mübarək!

Yaşıllar və Taxıllar Bazarı
17 may 2014

Quinoa, Arugula və Istakoz salatı
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

2 stəkan bişmiş quinoa
1 yetişmiş avokado, kub şəklində
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
1 budaq doğranmış reyhan
1 xörək qaşığı düz İtalyan cəfəri
1 xörək qaşığı capers
1 kiçik qırmızı soğan, incə doğranmışdır
1 yaşıl bibər, incə doğranmışdır
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
Hər biri 1 ½ lirə olan 2 ədəd lobya

Geyinmə: 1 çay qaşığı Dijon xardal, 3 unsiya sızma zeytun yağı, 1 limon suyu, 1 portağal suyu, duz və bibər

Tərkibi:

15 dəqiqə qaynar duzlu suda xərçəngköçürün. Istakozu buzlu suya qoyun. Sonra əti qabıqdan və pəncələrdən çıxarın. Xərçəng ətini ½ düym qalın dilimlərə kəsin. Bir plaka üzərinə qoyun və kənara qoyun. Bir qarışdırıcı qabda quinoa, avokado, albalı pomidoru, kərəviz, bibər, reyhan, cəfəri, soğan və kapari əlavə edin. Kənara yığmaq.

Sarğı hazırlamaq üçün Dijon xardal, limon və portağal suyunu qarışdırın. Tədricən zeytun yağını duz və bibər ilə birlikdə sitrus qarışığına daxil edin. Sarımsağın bir hissəsini arugula, qalanını isə quinoa və ıstakozu dadlandırmaq üçün istifadə edin. Arugulanı bir xidmət boşqabına qoyun və üstünə quinoa və ıstakoz salatı qoyun. Xidmət edin.

Mərcimək üzərində İsveçrə pazı

Bahar, Nunzio'sdakı göyərtilərlə əlaqədardır. Aşpaz Patruno, bu mövsümün erkən bahar göyərtilərinə baxmaq üçün fermer bazarında dərs keçdi. Bir mərcimək yatağında xidmət edilən sarımsaq və yağla qızardılmış tender İsveçrə pazı ilə tanış olun.

Tərəvəz ləzzətləri

Mərcimək üzərində İsveçrə pazı
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 fincan mərcimək, əvvəlcədən bişirilir
1 dəstə Swiss Chard, yuyulur və 1 düym qalınlığında kəsilir
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 kiçik acı bibər
3 gavalı pomidor, doğranmışdır
2 unsiya sızma zeytun yağı
2 unsiya qırxılmış yaşlı pecorino pendiri
1 dəfnə yarpağı
1 çimdik cəfəri
duz və bibər

Təlimatlar:

Orta tavada qızıl, soğan və sarımsağa qədər qızardın. Sonra doğranmış pomidor, dəfnə yarpağı əlavə edin və iki dəqiqə aşağı bişirin. İsveçrə pazı, acı bibər, duz və bibər və 1 stəkan su əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və bəzən taxta qaşıqla qarışdıraraq on beş dəqiqə bişirin. Sonuna doğru qapağı çıxarın və artıq suyun buxarlanmasına icazə verin. Kənara yığmaq. Mərciməni bir makaron qabına qaşıqlayaraq yeməyi boşqaba qoyun. Bir qaşıq İsveçrə pazı, qırxılmış pecorino pendiri və dilimlənmiş çörək əlavə edin. Cəfəri səpin və əlavə sızma zeytun ilə çiləyin. Xidmət edin.

Peperoni Gialli Farciti al Granchio

Bu yeməyi hazırlamaq inanılmaz dərəcədə sadədir və doğranmış bibərlərə kıyma əti ilə alternativdir. Neapol Körfəzi ətrafında evdar qadınlar bu ağcaqanadlı qəlyanaltı bibərdən hazırlanmış yumşaq cır əti, mozzarella, çörək qırıntıları və s. Zövq alın!

Neapol körfəzindən balıq və qabıqlı balıq

Peperoni Gialli Farciti al Granchio
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 orta sarı bibər, yarıya bölünür və toxumlanır
1 kilo jumbo bir parça yengeç əti
1 incə doğranmış sarımsaq
3 gavalı pomidor, doğranmışdır
1 xörək qaşığı cəfəri
1 xörək qaşığı reyhan
3 ovolin mozzarella (kiçik mozzarella topları), doğranmışdır
1 unsiya qızardılmış pecorino pendiri
2 yumurta ağı, döyün
2 xörək qaşığı çörək qırıntıları

Təlimat: sobanı 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Bir qarışdırıcı qabda sarımsaq, doğranmış pomidor, cəfəri, fesleğen, mozzarella, pecorino, çörək qırıntıları və yumurta ağı ilə jumbo bir parça yengeç ətini birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin və maddələri qarışdırın. Hər bibəri qarışıq maddələrlə doldurun. Doldurulmuş bibərin üstünü çörək qırıntıları və pecorino pendiri qarışığı ilə toz halına salın. Sonra sızma zeytun yağı ilə çiləyin. Fırında 375 dərəcə iyirmi dəqiqə bişirin.

Bibərləri çörək qabından çıxarın və yüngül pomidor sousu və təzə reyhan ilə xidmət edin.

Fusilli alla Puttanesca və Tonno alla Ischitana

Hər bir yaxşı aşpazın, ziyarət etdiyi yerdə xidmət etdiyi "ən yaxşı" yeməyi sınaması lazımdır və aşpaz Patruno da istisna deyil. Ischia adasından təzə ton balığı, hamsi, qara zeytun, kapari və daha çox olan bu makaron yeməyi də daxil olmaqla bir çox yeməklərdən zövq aldı. Sos istiliyi və ləzzəti ilə "Puttanesca" olaraq bilinir. Aşpaz Patruno öz Fusilli makaronunu öz əlləri ilə hazırladı, ancaq özünüzü "sənətkar" makaron satan hər hansı bir İtalyan pərakəndə mağazasından satın ala bilərsiniz.

Neapol körfəzindən balıq və qabıqlı balıq

Fusilli alla Puttanesca və Tonno alla Ischitana
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

1 kilo sənətkarlıq Fusilli makaron
Kiçik kublara doğranmış 6 unsiya orkinos
2 hamsi
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı qara zeytun
1 xörək qaşığı capers
1 çimdik acı bibər qabığı
Zolaqlara kəsilmiş 2 stəkan təzə pomidor
1 stəkan ağ şərab
1 xörək qaşığı təzə fesleğen, doğranmışdır
1 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
2 unsiya sızma zeytun yağı
Duz və bibər

Təlimatlar:

Sote tavada sarımsağı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra orkinos, kapari, qara zeytun, hamsi və bibər lopası əlavə edin. Üç dəqiqə bişirin. Bir stəkan şərab əlavə edin. Şərabın buxarlanmasına icazə verin və pomidor, duz və istiot, reyhan və cəfəri əlavə edin. Qapağı bağlı vəziyyətdə on dəqiqə bişirin. Sonra, kənara qoyun.

Fusilli makaronunu "al dente" duzlu qaynar suda bişirin. Süzün və Puttanesca sousu ilə tökün. Sos çox qurudursa bir az makaron suyu əlavə edin. Nəhayət, sızmış zeytun yağı və qızardılmış təzə pecorino pendiri ilə xidmət edin.

Təzə Baccala alla Napoletana

Bu yemək, Neapolda İtaliyanın Campania bölgəsindən bir reseptdir. Mükəmməllikdir, çünki bu mətbəxin əsas maddələrini bir araya gətirir ... təzə balıq və tərəvəzlər, yaxşı evlənmiş otlar və ədviyyatlar. Lenten mövsümünün "Ətsiz" Cümə günləri üçün idealdır.

Neapol körfəzindən balıq və qabıqlı balıq

Təzə Baccala alla Napoletana
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 morina biftek, hər biri 6 unsiya
Yarım dilimlənmiş 1 pint albalı pomidor
1 çimdik oregano
1 xörək qaşığı capers
1 xörək qaşığı Gaeta zeytunu
1 xörək qaşığı çam fıstığı
1 xörək qaşığı əvvəlcədən isladılmış kişmiş
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 stəkan ağ şərab
1 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
1 xörək qaşığı fesleğen, doğranmışdır
Duz və bibər
2 unsiya sızma zeytun yağı

Təlimatlar:

Cod bifteklərini unla yüngülcə tozlayın və biftekləri zeytun yağında qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra sarımsaq, kapari, kişmiş, qara zeytun, çam fıstığı və bir stəkan şərab əlavə edin. Şərab buxarlansın və albalı pomidorları, cəfəri, reyhan və oregano əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə on dəqiqə bişirin. Qapağı çıxarın və bir çimdik duz əlavə edin, təzə qara bibər əlavə edin və zeytun yağı əlavə edin. Qızardılmış ölkə çörəyi ilə xidmət edin.

Şokoladlı köpük və batırılmış şokoladlı çiyələk ilə karamelize banan

Hər bir kremli qaşıq dolusu ilə tamamilə çürüyən bir martini şüşəsində bu inanılmaz asan desertə xidmət edin. Yum!

Afrodizyaklar, Sevgi Yeməkləri

Şokoladlı Mus ilə Karamelize Banan və şokoladlı çiyələk

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

½ kilo şokolad, acı şirin
1 stəkan çırpılmış krem
B düym qalınlığında dilimlənmiş 3 banan
6 böyük çiyələk
2 unsiya şəkər
1 xörək qaşığı su
1 unsiya rom

Təlimatlar:

Sote tavada şəkər və su əlavə edin və qızıl qəhvəyi qədər karamelizə verin. Sonra bananı əlavə edin və şəkərlə tez qovurun və bir kənara qoyun. Şokoladı paslanmayan polad qabda qaynar suyun üzərinə əridin. Çiyələkləri əridilmiş şokolada batırın və perqament kağızına qoyun.

Mus etmək üçün qalan isti şokoladı götürün və çırpılmış krem ​​və rom əlavə edin. Kremi tamamilə udulana qədər şokoladla qatlayın və kənara qoyun.

Köpüyü düzəltmək üçün bir martini stəkanı istifadə edin və banan dilimlərini şüşənin ətrafına qoyun. Sonra, şokolad köpüyünə qaşıq tökün və üzərinə bir çiyələk qoyun.

Soğan və Pancetta ilə Orata

Bu resept dünyanın ən qədim yemək kitablarından biri olan Apicusdan hazırlanmışdır. Pompeii, Decadence Şəhəri yemək sinifində seçilmiş bir resept, bu yüngül yemək arpacıq, şərab sirkəsi, qırmızı soğan və savoy kələm kimi ləzzətlərlə doludur.

Alia Piscium Patina
"Soğan və amp Pancetta ilə Orata"
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

6 fileto Orata balığı
İncə doğranmış 4 şüyüd
½ fincan balıq bulyonu
1 unsiya zeytun yağı
Əvvəlcədən bişmiş 6 dilim pancetta
1 xörək qaşığı şərab sirkəsi
½ fincan qırmızı soğan, incə doğranmışdır
½ fincan savoy kələm, incə doğranmışdır

Təlimatlar:

Sote tavada qızıl rəngə qədər bişən yağı və soğanı əlavə edin. Oratanı soğanın üzərinə qoyun və balıq bulyonu və sirkə əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Xidmət vermədən əvvəl, dilimlənmiş soğan və doğranmış kələm ilə birlikdə balığın üzərinə bir pancetta şeridi əlavə edin.

Mələk Saçlı Makaron üzərində Limon və Tərxun ilə İstakoz Quyruğu

Bu ləzzətli makaron yeməyi, aşpaz Patrunonun Afrodizyaklar sinifində iki nəfər üçün romantik bir şam yeməyi üçün mükəmməl şəkildə hazırlanmışdır. Mükəmməl ləzzət və doku birləşmələri ilə bu tam yeməyi yeyin.

Afrodizyaklar, Sevgi Yeməkləri

Limon və Tarragon ilə İstakoz Quyruğu
Angel Hair makaron, sarımsaq və amp yağı üzərində
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

Hər biri 5 unsiya olan 6 soyuq su xərçəngi quyruğu
½ kilo mələk saçlı makaron
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 çimdik acı bibər qabığı
1 xörək qaşığı cəfəri
2 yumurta
2 xörək qaşığı un
1 xörək qaşığı capers
1 çay qaşığı doğranmış tarragon buraxın
1 limon suyu
2 unsiya ağ şərab
½ fincan balıq bulyonu

Təlimatlar:

Xərçəngin alt və üst hissəsini qayçı ilə çıxarın. Quyruğu ətə yapışdıraraq qabığı çıxarın. Xərçəng quyruğuna un səpin və yumurta yuyun. Kənara yığmaq. Böyük bir qızartma qabda iki unsiya sızma zeytun yağı əlavə edin. Istiridyəni hər tərəfdən üç dəqiqə orta istilikdə bişirin. Artıq yağı boşaldın. Sonra sarımsaq, kapari və tərxun əlavə edin. Ağ və limon suyu əlavə edin və iki dəqiqə bişirin. Acı bibər lopa, duz, istiot və ½ fincan balıq bulyonu əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə bir neçə dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Böyük bir su qabında mələk saç makaronunu "al dente" duzlu qaynar suda bişirin. Makaronu boşaltın və sarımsaq və yağda qovurun. Makaronu bir xidmət tabağına qoyun və makaronun üzərinə xərçəngkuyruğu qoyun. Istakozu makaron üzərinə tökün və təzə cəfəri səpin və xidmət edin.

Coho Somon Piemontese Stili

Somon Alabalığı, Piedmontda çox məşhurdur və İtaliyanın şimal çaylarında və göllərində tapılmışdır. Əsasən payızda göllər və çaylar donmadan əvvəl balıq tutulur. Bu balıq bu bölgədə asanlıqla tapılmayacaq, buna görə aşpaz Patruno bu balığı Coho Somon balığı ilə başqa bir təzə su balığı ilə əvəz edir.

Chef Patruno, təzə otlar və şüyüd, hamsi və qızardılmış badam birləşmələri ilə bu balığın şirin su ləzzətini ortaya çıxarır. Aşpaz, bu yeməyi həm Piemonte bölgəsindən gələn Arneis, həm də Langhe Rose ilə birləşdirməyi məsləhət görür. İştahaaçan!

Coho Somon Piemontese Stili
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

6 qızıl biftek, hər biri 6 unsiya
1 dilimlənmiş şüyüd soğanı
1 hamsi filesi
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 limon suyu
½ stəkan ağ şərab
3 xörək qaşığı dilimlənmiş badam
2 unsiya kərə yağı
adaçayı budağı
duz və bibər

Somonu un halına salın və hər tərəfdən iki dəqiqə qızardın. Sonra dilimlənmiş şüyüd, sarımsaq, limon suyu, hamsi və ağ şərab əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və beş dəqiqə bişirin və bir kənara qoyun (bu, qızılbalıq mühitini nadir və nəmli saxlamaq üçün kifayətdir).

Tava içərisində kərə yağı əridin və adaçayı yarpaqlarını və badamını qızılı rəngə qədər qızardın və bir kənara qoyun. Əvvəlcə şüyüd, sonra somon qoyaraq yeməyi düzməyə başlayın. Sonda 1 xörək qaşığı adaçayı və badamı somonun üzərinə səpin və xidmət edin.

Şirin Su Karides Şirin və Turş

Şirin su balığı, aşbaz Patrunonun Piedmont mətbəxinə aid son sinifinin diqqət mərkəzindədir. Yay okeanı və dəniz balıqlarından uzaqlaşdıqca, indi İtaliyanın göl və çay bölgələrinin şirin su tutarlarına baxırıq. Bu resept möhtəşəm ləzzətləri xoş təəccübləndirən şirin və turş bir partlayışla birləşdirərək dadınızı dadından sonra duzlu və şərbətsiz saxlayır. Aşbaz, Pinot Noir'i bu yeməklə birləşdirməyi məsləhət görür. Zövq alın!

Pesce d'Acqua Dolce Piemontese

Şirin Su Karides Şirin və Turş
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Soyulmuş və təravətləndirilmiş 24 böyük karides
1 fincan üzüm, parçalanmışdır
2 unsiya çam fıstığı
2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 pint albalı pomidor, yarıya bölün
İki limonun suyu
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
kəklikotu budağı
Toxumlanmış və yarım düymlük təkərlərə kəsilmiş 2 uzun bibər
2 unsiya sızma zeytun yağı
duz və bibər

Karidesləri iki dəqiqə böyük bir qızartma qabda iki dəqiqə qızardın. Karidesləri tavadan çıxarın və bir kənara qoyun. Eyni qızardılmış qabda sarımsağı qızılı rəngə qədər əlavə edin. Üzüm, bibər və duz və bibər və limon suyu ilə ədviyyat əlavə edin. Beş dəqiqə bişirin və karides əlavə edin və hamısını birlikdə atın. Cəfəri və kəklikotu əlavə edin və başqa üç dəqiqə bişirin və xidmət edin. Bu karides yeməyi düyü pilavı və ya mələk saçlı makaron üzərində mükəmməl xidmət edir.

Sarımsaq Crostini ilə Butternut Squash Şorbası

Payız, hər cür forma və ölçüdə balqabaq və balqabağa aiddir. Payız, bizi qarşıdakı soyuq hava aylarına hazırlamaqla böyüdüyümüz isti və rahatlaşdırıcı reseptlər haqqında da. Budur, aşpaz Patrunonun Butternut Squash Çorbasında ağıllı şəkildə bükülməsi. Balqabağın üstündən kəsin və bir kənara qoyun. Balqabağın içini çorba qabı kimi istifadə etmək üçün çıxarın. Çorbanı boş bir qabda xidmət edin və dilimlənmiş üstü ilə örtün. Şorbanı böyük bir kələm yarpağı olan bir plaka üzərinə verin və xidmət edin. Əla təqdimat parçası!

Zucche e Verdure del'Atunno
12 oktyabr 2013

Sarımsaq Crostini ilə Butternut Squash Şorbası
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Soyulmuş və kub halına salınmış 1 ədəd orta balqabaqlı balqabaq
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 orta soğan, incə doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı
1 ədəd kəklikotu
1 adaçayı budağı
2 unsiya sızma zeytun yağı
1 ½ litr toyuq bulyonu
1 stəkan ağır krem
1 çimdik bütün ədviyyatlar
duz və bibər
Sarımsaq və Parmigiano pendiri ilə doldurulmuş 6 dilim çörək broylerdən keçirildi

Mənbir qazanda, soğanı və sarımsağı qızılı rəngə qədər bişirin. Kərə yağı balqabağı, adaçayı, kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin. Toyuq bulyonu ilə örtün və 45 dəqiqə qaynamaq. Duz və bibər, ağır krem ​​və bütün ədviyyatlar əlavə edin.Başqa on dəqiqə bişirin və dəfnə yarpağı, adaçayı və kəklikotu bir dil ilə çıxarın. Sonra, bir əl blenderini götürün və şorbanı krem ​​halına gələnə qədər qarışdırın. Sarımsaq çörəyi crostini ilə xidmət edin.

& QuotBagna Cauda & quot Dip -də mövsümi tərəvəzlər

Payız və qış aylarında Piemontese xalqı bir az "fondu" ləzzət alır. İtaliyanın şimal bölgələrində insanlar, ənənəvi fondu ilə müqayisədə bir fondue növündən zövq alırlar. Bu daldırma reseptində daha az pendir və daha çox İtalyan mətbəxində məşhur olan ləzzətli ləzzət var. Bu dipi bütün sevdiyiniz payız tərəvəzləri ilə hazırlayın. Nunzioda tərəvəzlərimiz yerli fermerlər bazarından alınır. Bu yemək son dəqiqə partiyaları üçün əladır!

Zucche e Verdure del'Atunno
12 oktyabr 2013

"Bagna Cauda" dipində mövsümi tərəvəzlər
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

1 dəstə uşaq yerkökü, yuyulur və soyulur
2 baş şüyüd, dörddə birinə bölün
Çiçəklərə kəsilmiş 1 baş gül kələm
1 dəstə turp
2 xiyar, soyulmuş və dörddə birinə bölünmüşdür
1 dəstə soğan, təmizlənir və yuyulur
1 pint armud damlası pomidor

Daldırma Sousu:

4 unsiya sızma zeytun yağı
5 hamsi
5 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 stəkan ağır krem
bir çimdik acı bibər qabığı
təzə yer bibəri

Bir tavada yavaşca sarımsağı və zeytun yağını aşağı istilikdə bişirin. Sonra hamsi əlavə edin və həll olunana qədər taxta qaşıqla qarışdırın. Ağır krem, bibər lopa və qara bibər əlavə edin. Qaşığın arxasını örtənə qədər sousu həcminin yarısına qədər azaldın. Dalğanı isti saxlamaq üçün "Bagna Cauda" ya terrakota ramekinlə xidmət edin. Sevdiyiniz tərəvəzlərlə əhatə olunmuş bir qabın ortasında xidmət edin. Zövq alın!

Təzə noxud, karides və midye ilə kartof Gnocchi

Budur Nunzio’s Potato Gnocchi -nin bükülməsi. Onları Tomato & amp Basil və Kremli Gorgonzola Sosunda içmisiniz, buna görə də bu yaz versiyasını sınayın ...

Siciliya mətbəxi
Tərəvəz, makaron və balıq

  • 2 fincan Idaho kartofu, təxminən 6 orta kartof, qabığı olmayan və əvvəlcədən bişmiş
  • ¾ fincan çox məqsədli un
  • 2 yumurta sarısı
  • bir çimdik duz
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
  • 2 unsiya sızma zeytun yağı
  • 1 fincan təzə noxud
  • 1 fincan doğranmış pomidor
  • 2 kilo midye, buxarda hazırlanmış və qabıqlı, yemək şirələrini xilas edin
  • 12 orta karides, soyulmuş və damarlardan təmizlənir
  • 1 unsiya ağ şərab
  • Bir çimdik acı bibər
  • 1 çay qaşığı təzə cəfəri
  • 1 çay qaşığı təzə reyhan
  • Bir çimdik oregano
  • Duz və bibər

Kartofu qida dəyirmanından keçirin. Kartofun soyumasına icazə verin. Sonra kartofu düz bir səthə qoyun, un, yumurta sarısı və duz əlavə edin. Hamısını yüngülcə qarışdırın və xəmiri ovucunuzla roll düymlük qalın bir ip yaradaraq yuvarlayın. İpi bıçaqla ¾ düymlük yastıqlara kəsin. Gnocchini kəsdikcə onları unla yüngülcə tozlayın və kənara qoyun.

Orta bir qazana duzlu su gətirin və gnocchini iki dəqiqə bişirin. Gnocchi suyun üstünə qalxdıqca hər birini bir skimmer ilə çıxarın. Gnocchi'yi düz bir tepsiyə qoyun və sərinləyin.

Orta sote tavada sarımsağı və soğanı qızıl rəngə qədər zeytun yağında bişirin. Noxud, pomidor, ağ şərab, acı bibər və oregano əlavə edin. On dəqiqə bişirin. Midye qurtarılan karides və yemək suyu əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və üç dəqiqə bişirin. Midye, maydanoz və reyhan əlavə edin. Sonra lazım olduqda duz və istiot əlavə edin. Gnocchi'yi pomidor və dəniz məhsulları sousu ilə atın. Gnocchini əlavə sızma zeytun yağı ilə çiləyin və xidmət edin.

Zəfəran yağı ilə qızardılmış balqabaq ilə qızardılmış donuz əti

İşdə bu yazın ən yaxşı ızgara reseptlərindən biri! Zəfəran yağı ilə qızardılmış balqabaq ilə qızardılmış donuz əti adi ızgara reseptiniz deyil. Resepti yoxlayın və ən təcrübəli ızgara qonağınızı təəccübləndirin ...

Zəfəran yağı ilə qızardılmış balqabaq ilə qızardılmış donuz əti
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

  • 3 ədəd donuz əti
  • Kəklikotu baharı
  • Bibəriyə baharı
  • Bir çimdik oregano
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 oz. qurudulmuş Marsala şərabı
  • 2 oz. sızma zeytun yağı
  • 4 orta balqabaq, dilimlənmiş

Zəfəran yağı

  • 1 çimdik zəfəran
  • 1 xörək qaşığı su
  • duz və bibər
  • 2 unsiya sızma zeytun yağı

Kəklikotu, rozmarin, oregano, sarımsaq Marsala şərabı və sızma zeytun yağını orta qarışdırıcı qabda qarışdırın. Donuz ətini qaba qoyun və iki saat marinat etmək üçün buraxın. Balqabağı duz, bibər və zeytun yağı ilə səpin və hər iki tərəfini qızardın və bir kənara qoyun. Donuz ətini orta səviyyəyə qədər qızardın, hər tərəfdən 10 dəqiqə və tərəfə qoyun.

Kiçik bir fincanda çay qaşığı əlavə edin. su və zəfəran, 15 dəqiqə isladın. Daha sonra duz, istiot və sızma yağlı zeytun əlavə edin. Yağı suya daxil etmək üçün çay qaşığı ilə qarışdırın. Qızardılmış balqabağı böyük bir xidmət boşqabına qoyun. Donuz ətini 1,2 düym qalınlığında dilimlərə kəsin və balqabağın üzərinə qoyun. Donuz ətinin üstünə zəfəran yağı tökün və xidmət edin.

Izgara Kalamar, Arugula Salatı və Cici Fasulye ilə verilir

Bu Siciliya resepti o qədər asandır ki, inanmırsınız ki, bu qədər asan olsun. Aşpaz Patruno belə deyir ....

Siciliya Mətbəxi Qril Sinifi
8 iyun 2013

Izgara Kalamar, Arugula Salatası və CiCi Fasulye ilə xidmət edir
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

  • 1 kilo kalamar borusu
  • Mən ons balzamik sirkə
  • 1 çay qaşığı. doğranmış sarımsaq
  • 1 çimdik kəklikotu
  • 1 çimdik oregano
  • 1 çimdik doğranmış, qırmızı bibər
  • 1 limon suyu
  • 1 fincan bişmiş cici lobya
  • Duz və istiot

Kalamarını yuxarıdakı maddələrlə 6 saat marinat edin. Kalamarını hər tərəfdən 2 dəqiqə sıx istidə qızardın. Sonra onları balzam sirkəsi və sızma zeytun yağı ilə ədviyyat edən yarım düymlük üzüklərə kəsin. Cici paxlasını sarımsaq və yağla qızardın və bir kənara qoyun. Arukulanı boşqabın ortasına qoyun və üzərinə iki qaşıq cici fasulyəsi və üstünü kalamar ilə xidmət edin.

Sweet Peas və Pancetta ilə Toyuq Involtini

Uşaqlar bu yeməyi sevirlər! Hazırlanması asandır və çox dadlıdır. Uşaqlar içərisindəki pendirdən bir parça pancetta sevirlər və indi gələn bahar şirin noxudla bitirirlər! Bunu sınayın və bükülmənizi əlavə edin ...

Puglia Regional Mətbəxi, Ət və Paxlalılar

Sweet Peas və Pancetta ilə Toyuq Involtini
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

  • Kəpənəkli və yüngül çəkilmiş 8 kiçik toyuq göğsü
  • 8 adaçayı yarpağı
  • ¼ kilo dilimlənmiş pancetta
  • 1 kilo şirin noxud
  • 1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
  • 4 gavalı pomidor kublara kəsilmişdir
  • 4 dəfnə yarpağı
  • 8 kiçik kub pecorino pendiri və ya qalan pendir qabığı
  • 2 dilim sarımsaq, dilimlənmiş
  • 1 stəkan ağ şərab
  • ½ fincan toyuq bulyonu
  • Duz və bibər

İnkvoltini hazırlayarkən, toyuğu düz bir xidmətə qoyun və kiçik bir dilim pancetta, 1 adaçayı yarpağı və 1 kub pecorino pendiri əlavə edin. İnventtini yuvarlayın və diş çubuğu ilə bərkidin. Un ilə səpin və kənara qoyun.

İnventitinin hər iki tərəfini bir qızartma qabda qızardın. Artıq yağı boşaldın və qalan pancetta, sarımsaq, soğan və dəfnə yarpağı əlavə edin. İki dəqiqə bişirin və bir stəkan ağ şərab əlavə edin. Şərabın buxarlanmasına icazə verin və sonra pomidor və noxud əlavə edin. İki dəqiqə bişirin. ½ fincan toyuq filesi əlavə edin və bir qapaq ilə örtün. 15 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Diş çubuqlarını çıxarın və təzə cəfəri və pecorino pendiri səpin. Xidmət edin.

Karnabahar, Cannelini Fasulye, Sarımsaq və amp yağı ilə Tagliatelle

Ən yaxşı İtalyan makaronları sadəcə bir stəkan şərab əlavə etməkdən zövq almaq üçün hazırlanır və cənnətə çox yaxındır ... Buon Appetito!

Puglia Regional Mətbəxi, Nonna'nın Makaron və Tərəvəzləri

Karnabahar, Cannelini Fasulye Sarımsaq və amp yağı ilə Tagliatelle
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

  • 6 yumurta
  • ¾ lirə çox məqsədli un
  • ¾ kilo irmik
  • 1 çay qaşığı sızma zeytun yağı
  • ¼ çay qaşığı duz
  • Su lazım olduqda
  • 1 gül kələm başı, çiçəklərə kəsilir
  • 1 kilo təzə tagliatelle
  • 1 fincan bişmiş cannelini fasulyesi
  • 2 unsiya sızma zeytun yağı
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1 çimdik acı bibər
  • 1 pint albalı pomidoru yarıya bölün
  • 1 çay qaşığı təzə doğranmış cəfəri
  • 2 yemək qaşığı pecorino pendiri

Böyük bir qarışdırıcı qabda irmik və adi un, duz və zeytun yağı əlavə edin. Sonra altı yumurta əlavə edin. Bir anda iki dəfə və lazım olduqda su əlavə edərək xəmiri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Sıx bir xəmir topu hazırlayın və bir rulon və ya makaron maşını ilə mümkün qədər incə yuvarlayın. Yarım düymlük lentləri kəsin və üzərinə un səpin. Bir təbəqə qabına qoyun. Makaron bir neçə saat əvvəl hazırlana bilər.

Böyük bir qızartma qabda sarımsağı qızıl rəngə qədər zeytun yağı ilə qızardın. Albalı pomidorları, qırmızı bibər lopa və lobya əlavə edin. Beş dəqiqə bişirin. Fasulyeleri gevşetmek və bir kənara qoymaq üçün lazım olsa bir az makaron suyu əlavə edin.

Sonra, böyük bir qazana duzlu su gətirin və gül kələm əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin. Su qaynadıqca təzə makaron əlavə edin. Makaronu 1 ilə 1 ½ dəqiqə bişirin. Unutmayın ki, təzə nazik makaron çox tez bişiriləcək. Makaron və gül kələmini süzün və lobya və albalı pomidor sousu ilə qarışdırın. Servis qabında xidmət edin və təzə pecorino pendiri, qara qara bibər və təzə cəfəri səpin. Sonda yeməyi təzə zeytun yağı ilə çiləyin və ailə tərzinə xidmət edin.

Patlıcan, Pomidor və Fesleğenli Lazanya

Lazanya İtaliyadır! Və hər bölgə bu köhnə reseptə hörmət edir, amma İtaliyada bu xidmət etmək üçün lazanya resepti. Bu yemək, xüsusilə Pasxa və ya Analar Günü kimi hər hansı bir bayramda hər hansı bir böyük toplantı üçün idealdır. Zövq alın!

Puglia Regional Mətbəxi, Nonna'nın Makaron və Tərəvəzləri

Patlıcan, Pomidor və Fesleğenli Lazanya
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

  • ¾ kilo təzə Lazanya çarşafları
  • Soyulmuş, 1/3 düym qalınlığında 2 orta badımcan
  • 2 yumurta
  • 2 unsiya süd
  • 3 xörək qaşığı un
  • 1 xörək qaşığı təzə reyhan
  • Kiçik kublara kəsilmiş 2 mozzarella topu
  • 2 unsiya pecorino pendiri
  • 2 stəkan pomidor sousu
  • Duz və bibər

Fırını 375 dərəcə əvvəlcədən qızdırın

Bir qarışdırıcı qabda yumurta, süd, un və 1 çimdik duz əlavə edərək xəmiri yaradan maddələri qarışdırın. Dilimlənmiş badımcanları xəmirə batırın və hər dilimi tavada qızardın. Kənara yığmaq. Böyük bir qazanda duzlu suyu qaynadın və lazanya çarşaflarını bir -bir 1 dəqiqə bişirin. Çarşafları bir skimmer ilə səthə üzərkən çıxarın. Çarşafları buz banyosunda soyudun və çarşafları mətbəx dəsmalı ilə qurudun və kənara qoyun.

Lazanya yığmaq üçün bir çörək qabını və ya Purex şüşə qabını əlavə sızma zeytun yağı ilə örtün. Tava altını kiçik bir kaşığı pomidor sousu ilə örtərək qatlamağa başlayın. Sonra lazanya təbəqələri, başqa bir pomidor kaşığı və bir təbəqə qızardılmış badımcan dilimləri. Pecorino pendiri, bir az fesleğen və bir az kubik mozzarella səpin və başqa bir lazanya təbəqəsi əlavə edin. Bütün maddələr tükənənə qədər təkrar etməyə davam edin. Son qatına çatanda qalan pomidor sousunu və amp pecorino pendiri əlavə edin. Fırında 375 dərəcə iyirmi beş dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və xidmət verməzdən əvvəl lazanya iyirmi dəqiqə sərinləsin.

Brokoli Rabe və Mollica Fritte ilə birlikdə

Bu yeməyi yeyərkən Pugliada olduğunuzu bilirsiniz. Şef Patrunonun Puglia Regional Şam yeməyində təqdim olunan bu yemək, bişmiş incə brokoli quşundan hazırlanan çoxlu "kiçik qulaqlar" makaronunu təqdim edir. Üstünə səpilən qızardılmış çörək qırıntılarının ləzzətli xırtıldayan sürprizi ilə hər ağızdan zövq alın.

Puglia Regional Mətbəxi, Nonna'nın Makaron və Tərəvəzləri

Orechiette Broccoli Rabe ilə Fried Mollica
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

  • 1 kilo təzə sənətkar Orecchiette makaronu
  • 2 dəstə brokoli qutusu, alt gövdəsi kəsilmiş, yuyulmuş və qurudulmuşdur
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 4 hamsi, incə doğranmışdır
  • 1 çimdik acı bibər
  • ½ fincan qızardılmış çörək qırıntıları
  • 1 xörək qaşığı cəfəri
  • 2 yemək qaşığı pecorino pendiri
  • Duz və bibər

Böyük bir qızartma qabda sarımsağı qızılı qədər bişirin, hamsi, acı bibər və çörək qırıntıları əlavə edin. Taxta bir qaşıq ilə təxminən üç -dörd dəqiqə bişirin. Hamsi qaşıq ilə çörək qırıntılarına bölün. Pecorino pendiri və cəfəri əlavə edin. Hamısını bir yerə atın və kənara qoyun.

Böyük bir qazanda duzlu suyu qaynadın və orecchiette əlavə edin. Qurudulmuş Orechiette'nin təzə və ya sənətkar makarondan bir az daha uzun müddət bişirəcəyini gözləyin. Üç dəqiqə bişirin və brokoli quşunu əlavə edin. Daha iki dəqiqə bişirin. Makaron və brokkoli quşunu süzün və sarımsaq yağında qovurun. Bol xırtıldayan çörək qırıntıları səpin və xidmət edin.

Izgara Kalamar Pugliese Stili

Baharın başlaması üçün canlandırıcı dəniz məhsulları resepti!

23 fevral 2013

Puglia Regional Mətbəxi, Balıq və Qabıq Balığı

Qızardılmış kalamar
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

  • 2 kilo təmiz kalamar, başınızı qaldırın
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı maydanoz 4 limon
  • 2 unsiya sızma zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı cəfəri, doğranmışdır
  • Romaine ürəklərinin 8 yarpağı
  • 1 və 1/2 fincan bişmiş Farro taxıl

Kalamarını iki saat əvvəl limon suyu, duz, istiot və zeytun yağı ilə marinad edin. Ayrı bir qazanda Farro taxılını bir saat duzlu suda bişirin. Süzün və kənara qoyun. Kalamarını hər tərəfdən üç dəqiqə qızardın. Onları ½ düymlük təkərlərə bölün. Onları bir qarışdırıcı qaba qoyun və sarımsaq, cəfəri, limon suyu və sızma zeytun yağı ilə bəzəyin. Romain yarpaqlarını böyük bir xidmət boşqabına qoyun və Farro taxıllarını tabağın ortasına qaşıqlayın. Kalamarını Farro taxılının üzərinə tökün və xidmət edin.

Porcini Göbələk və Pancetta ilə Trofie

Bu, Payızın ən yaxşı yabanı göbələklərindən ibarət çox dadlı bir yeməkdir. Bütün favoritlər var, bok, truba, istiridye, porcini və daha çox. Piemonte bölgəsindən ənənəvi Trofie makaronunu əlavə edin və cənnətiniz var!

Funghi del'Autunno
5 oktyabr 2013

Porcini Göbələk və Pancetta ilə Trofie
Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

¾ lirə Trofie makaron
4 unsiya qurudulmuş Porcini, əvvəlcədən 1 saat isladılır
1 fincan qarışıq mövsümi göbələk
1 fincan şirin noxud
Zolaqlara kəsilmiş 4 unsiya pancetta
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 stəkan ağ şərab
1 ədəd kəklikotu
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
4 unsiya Parmigiano pendiri
1 yumurta sarısı
1 stəkan ağır krem

Kiçik bir qazanda soğanı zeytun yağında qızılı rəngə qədər bişirin. Pancetta əlavə edin və beş dəqiqə bişirin. Sonra göbələk, porcini, noxud və bir kəklikotu əlavə edin. Başqa beş dəqiqə bişirin və ağ şərabı əlavə edin və buxarlanmasına icazə verin. Kənara yığmaq.

Kiçik bir qarışdırıcı qabda yumurta sarısı, Parmigiano pendiri, ağır krem ​​və qara bibər əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və bir kənara qoyun. Trofie "al dente" ni duzlu qaynar suda bişirin. Göbələk və pancetta ilə boşaltın və atın. Sobadan çıxarmazdan əvvəl, krem ​​qarışığını əlavə edin. Trofie'yi kremlə tez atın və rəndələnmiş Parmigiano pendiri və qara bibərlə xidmət edin.

Risotto Piemontese vəhşi göbələk

Şimali İtalyanlar Milanodan Firenzeye qədər olan risottolarını çox sevirlər. Piemonte öz versiyasını Barbera şərabı, oduncaq vəhşi göbələklər və Robiola & amp; Parmigiano Pendir ilə toxunur. Zəngin, kremli, İtalyan aşpaz Patruno tərzi!

Risotto Piemontese vəhşi göbələk

Aşpaz Nunzio Patrunonun resepti

Tərkibi:

2 stəkan Barbera şərabı

2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır

2 litr qaynar toyuq bulyonu

1 kilo qarışıq mövsümi göbələk (bok, porcini, istiridye, chanterelle və s.)

3 unsiya Robiola pendiri

3 unsiya Parmigiano pendiri

2 unsiya sızma zeytun yağı

1 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış

Təlimatlar:

Qalın bir qazanda, sarımsağı və soğanı qızıl rəngə qədər düyü və kəklikotu əlavə edərək bişirin. Taxta bir qaşıq ilə qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin. Barbera şərabını əlavə edin və buxarlanmasına icazə verin. Sonra göbələk əlavə edin və düyü qaynar toyuq bulyonu ilə örtün. İstədiyiniz qədər daha çox toyuq bulyonu əlavə edərək qarışdırmağa davam edin. Təxminən 18 dəqiqə bişirin. Sonra, Parmigiano & Robiola pendirlərinin bir hissəsi olan kremi, cəfəri, duz və bibər əlavə edin. Pirinç hamar və qaymaqlı olana qədər qarışdırın. Sonda sızma zeytun yağı və səpilmiş Parmigiano pendiri ilə xidmət edin.


Pişirmə nədir


Ümid edirik ki, 2019 -cu il sizin üçün yaxşı bir il oldu. Və 2020 -ci ili gözləyərək, çoxumuz sağlamlıq, xoşbəxtlik və uğurlar arzulayırıq. Elə isə ili bir şansla başlamayın! Ənənəvi olaraq uğurla əlaqəli bir çox yemək var, onlardan biri donuz əti. Donuz əti, xüsusən də seçim kəsimi, zənginliyi və firavanlığı simvollaşdırmaq üçün gəldi. Seçmək üçün bir çox variant olsa da, ailənizə və dostlarınıza bu Yeni ildə xidmət etmək üçün sizə bir resept təqdim edirik. Zövq alın!

Ot ilə örtülmüş Donuz Tenderloin, Radicchio və amp Fasulye ilə

1 xörək qaşığı qara qara bibər

2 xörək qaşığı doğranmış təzə rozmarin

2 kilo donuz əti

5 oz radicchio, yarpaqları 2-3 düymlük parçalara ayrılır (3 stəkan)

2 çay qaşığı balzam sirkəsi

& frac12 stəkan konservləşdirilmiş kiçik ağ lobya, yuyulur və qurudulur

& frac12 stəkan mal əti və ya toyuq bulyonu

Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Birlikdə çırpın və 14 stəkan zeytun yağı, duz, qara bibər, 1 çay qaşığı rozmarin və 2 çay qaşığı adaçayı əlavə edin. Qarışığı donuz əti üzərinə sürtün, örtün və 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. 3 xörək qaşığı zeytun yağını orta tavada böyük tavada qızdırın. Hər tərəfdən donuz əti və qəhvəyi əlavə edin. Donuz ətini çörək qabına qoyun və donuz əti 150 dərəcəyə (təxminən 25 dəqiqə) çatana qədər sobada bişirməyi bitirin.

Tencereyi 2 x.q zeytun yağı ilə qızdırın, radicchio əlavə edin və radicchio solmağa başlayana qədər qarışdıraraq təxminən 2 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və sarımsaq yumşalana qədər bişirin, təxminən 2 dəqiqə. Şərab əlavə edin və əsasən buxarlanana qədər bişirin. Balzamik sirkə əlavə edin və az qala buxarlanana qədər azaldın. Fasulye və bulyon əlavə edin. Qarışığı qaynadək gətirin, qəhvəyi parçaları çıxarın, sous bir qədər qalınlaşana qədər. İstidən çıxarın və qalan rozmarin və adaçayı qarışdırın. Ədviyyatı tənzimləyin. Donuz ətini medalyonlara doğrayın və radicchio və lobya yatağında xidmət edin.


4 əsas yemək olaraq xidmət edir

  • Thick düymlük çubuqlara kəsilmiş 2 qalın qalın pastırma dilimi (təxminən ¼ funt)
  • ¼ fincan +1 xörək qaşığı fincan sızma zeytun yağı
  • Medium düymlük üzüklərə kəsilmiş 1 orta qırmızı soğan
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • 1 xörək qaşığı incə dilimlənmiş sarımsaq
  • 1 xörək qaşığı durulanmış capers
  • 1 kilo təmizlənmiş toyuq qaraciyəri
  • 4 xörək qaşığı balzam sirkəsi
  • ½ fincan qızardılmış çam fıstığı
  • 1 xörək qaşığı isti su və 1 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsinə batırılmış ¼ fincan qarağat
  • 6 unsiya acı göyərti: hindiba, escarole, frisee, radicchio
  • ½ fincan nanə yarpağı
  1. Böyük bir qızardılmış qabda 1 xörək qaşığı zeytun yağını aşağı istilikdə qızdırın. Donuz ətini əlavə edin və hazır olana qədər bişirin, amma xırtıldayan deyil, təxminən 5 dəqiqə. Donuz ətini bir boşqaba köçürün və rezerv edin.
  2. İstiliyi orta səviyyəyə qədər artırın, tavaya soğan əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və bişirin, bəzən yumşalana qədər qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə karamel olmağa başlayın. Sarımsağı əlavə edib 3 dəqiqə bişirin. Tavadan çıxarın və donuz əti ilə birləşdirin.
  3. Marulları və nanəni böyük bir salat qabına birləşdirin.
  4. Tava üzərinə 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Qaraciyərləri kağız dəsmal ilə qurudun, duz və istiot vurun və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın və ya qızarana qədər bişirin. Pastırma qarışığını, 3 xörək qaşığı balzam sirkəsini, çam fıstığını, qarağat və isladılmış şirələri tavaya əlavə edin və yaxşı atın. İstidən çıxarın.
  5. Salatanı 2 xörək qaşığı zeytun yağı və qalan kaşığı balzam sirkəsi ilə tökün, duz və istiot əlavə edin və yaxşıca çırpın. Qaraciyəri salatın üzərinə qaşıqlayın.

Acı göyərti, donuz əti, sarımsaq, çam fıstığı.

Donuz əti ilə hər şey dadlıdır.

Xırtıldayan donuz + karamelize soğan, sarımsaq və kapari.

Ciyərlər, soğan, kapari, sarımsaq, qarağat, çam fıstığı - nəhayət birlikdə.

Ananızın və#039 -un qızardılmış qaraciyəri deyil.

Mən böyüyəndə yeməkdən əvvəl mətbəxə baxmaq və tezgahdakı bir qabda "Yaxşı ədviyyatlar" salatında üzən bir mal əti qaraciyərini görmək mənim üçün xoşagəlməz bir sürpriz idi. Axşam yeməyində çətin olacağını bilirdim. Anam sərgüzəştli bir aşpaz idi, amma eyni zamanda 3 qızdan ibarət tam zamanlı işləyən bir qadın idi və həftənin hər gecəsi saat 6: 00 -dək süfrəyə nahar etmək üçün sadə və əlverişli reseptlərə sahib idi. Həftə sonları və şam yeməyi, irmik gnocchi və şokoladdan ibarət idi qablar amma iş günləri şam yeməyimiz vaxt və məzmun baxımından qənaətcil şəkildə qurulmuşdu.

Kollecdə oxuyanda və özüm üçün yemək bişirənə qədər, hər gün büdcəyə axşam yeməyi hazırlamağın nə demək olduğunu anlamağa başladım. Otaq yoldaşım Amy ilə hər birimizin 7 gün ərzində inanılmaz bir iş görən yemək üçün həftədə 30 dollar pulu vardı. Qaraciyər dünyama yenidən girdi, amma mən toyuq qaraciyərini seçdim. Onları qırmızı şərab sirkəsi ilə bitmiş çoxlu karamelize soğanla bişirdik – balsamik mənim kulinariya dünyamda qanadlara dəyməmişdi. Onları sevməyi öyrəndim.

Bu salat, zəngin qaraciyərlərin şirin və turş birləşmələrlə yaxşı evləndikləri sadə prinsipə əsaslanır. Çiyələk, kapari və nanə kimi bir çox başqa böyük ləzzətlər də əlavə etdim, çünki hər hansı bir uşağın söyləyəcəyi kimi, qaraciyərin cəsarətli ləzzətini maskalamaq yoxdur.


Qarışdırma qabına 30 q soğan və 40 q sızma zeytun yağı qoyun və qarışdırın 5 Saniyə Sürət 7.

Bişirin 3 dəq. 100C Sürət 1.

600 q balqabaq (doğranmış) əlavə edin və bişirin 5 dəq. 100C Sürət 1.

Bir fincan su, doğranmış fesleğen yarpaqları, dadmaq və bişirmək üçün duz əlavə edin 15 dəq. 100C Sürət 1.

600 q su əlavə edin və qaynadın 6 Min. 100C Sürət 1.

320 q makaron əlavə edin və bişirin makaron bişirmə vaxtı üçün 100C Reverse Soft Speed.

Bir qabda 4 yumurta sarısını 30 q Pecorino pendiri, 10 q Parmesan, istiot və istədiyiniz duz ilə qarışdırın.

Makaron qabda dincəlsin 1 və ya 2 dəq. yemək suyu udmaq üçün qapaq olmadan.

Yumurta və pendir kremini əlavə edib bişirin 1 dəq. Ters Yumşaq Sürət.

Dadmaq üçün pecorino və yer bibəri ilə makaronu isti xidmət edin.

Thermomix ilə pendir və yumurta kremini hazırlamağa üstünlük verirsinizsə, hazırlamağa başlamazdan əvvəl 4 yumurta sarısı, 30 q pecorino pendiri, 10 q Parmesan, bir çimdik bibər və bir çimdik duz qarışdırıcı qaba qoyun və qarışdırın. 1 dəq. Sürət 4 və kənara qoyun.

10 q zeytun yağında bişmiş donuz əti ilə bəzəyə bilərsiniz 4 Dəqiqə 100C Sürət.


Radicchio, Pancetta, Çam Fıstığı və Bibariya Tarifi ilə Gnocchi - Reseptlər

Qırmızı soğan, kəklikotu və Parmigiano Reggiano tart

Qızardılmış armud, radikyo, qoz -fındıq və bal ilə Parmigiano Reggianonun gofreti

Parmigiano Reggiano sousu ilə qulançar qanadları

Xırtıldayan Parmigiano Reggiano və adaçayı ravioli

Ispanaq və Parmigiano Reggiano keksləri

Parmigiano Reggiano fondu

Zəfəran ilə Parmigiano Reggiano pudingləri

Tərəvəz ilə bükülmüş pizza

Parmigiano Reggiano Assiette

Parmigiano Reggiano və rozmarin qısa çörəyi

Parmigiano Reggiano, günəşdə qurudulmuş pomidor pate və badam ilə doldurulmuş ləzzətli gül pastası

Parmigiano Reggiano və rozmarin Focaccia ləzzətləri Cherri pomidorları ilə

Parmigiano Reggiano ilə Romanesco brokkoli, balqabaq, göbələk və incə tagliatelle şorbası

Ağ lobya şorbası, kök hindibası və Parmigiano Reggiano qabığı

Edamame və shiitake ilə Passatelli

Toxum ilə Parmigiano Reggiano xırtıldayan qarğıdalı və havuç

Parmigiano Reggiano kremi, çəhrayı bibər və aromatik otlar olan chitarrine

Qırmızı çuğundur kremi, qatıq sousu və şişmiş Parmigiano Reggiano qabığı

Bülletenimizə abunə olun

Mən qəbul etmək Parmigiano Reggiano Konsorsiumunun Birliyinə qoşulmaq üçün (2016/679 Avropa Qaydalarının 13 -cü maddəsinə uyğun məlumatı oxuyun)



Amerikalılar İtaliyanı sevirlər: hər il 4 milyonumuz ziyarət edir və Roma və Florensiya ən çox sevdiyimiz Avropa şəhərlərinin 1 və 2 -ci sıralarını tutur. İtalyan yeməklərini də sevirik: dəfələrlə ev yeməkləri və restoran yeməkləri üçün ən sevimli beynəlxalq mətbəximizdir. Daxilində Bibanın İtaliyası, Məşhur yemək kitabı müəllifi və restavrator Biba Caggiano bunun səbəbini göstərir: burada restoran, çörəkçilik, şirniyyat, qida bazarları və yemək məktəbləri haqqında çoxlu səyahət məsləhətləri ilə çox sevdiyimiz şəhərlərin ən yaxşı reseptləri. Və 100 dadlı, sadə, doyurucu resept:

  • Prosciutto, Sage, Wine və Bucatini alla Amatriciana ilə Dana Scallopine kimi Romanın trattorie klassikləri.
  • Florensiyanın ürəkaçan T-Bone alla Fiorentina və rustik Ribollita şorbası
  • Pancetta, kartof və otlar ilə qarşısıalınmaz Bolognese ragus və qovrulmuş toyuq
  • Milanonun Osso Buco, Saffron Risotto və Minestrone versiyaları
  • Kabuklu balıq Güveç, Venesiya balıq tacirlərindən


Bu, bənzərsiz bir səlahiyyət, uyandırıcı bir atmosfer və cazibədar şəxsi üslubla təqdim olunan sevdiyimiz yeməkdir: bu, möhtəşəm bir müəllif tərəfindən möhtəşəm şəhərlərdən gələn həqiqətən möhtəşəm yeməkdir.


Radicchio, Pancetta, Çam Fıstığı və Bibariya Tarifi ilə Gnocchi - Reseptlər

TALEGGIO, RADICCHIO & ROSEMARY PİZZA. 01/12/12
Tangy taleggio pendiri, ədviyyatlı radicchio və rozmarin ilə doldurulmuş xırtıldayan pizza.

İki böyük pizza üçün kifayət qədər xəmir hazırlayır

Bu, çox xırtıldayan tərzli bir pizza hazırlayır.

175ml/6fl oz ilıq su

250g/9oz güclü ağ un, üstəgəl tozlanma üçün əlavə

200g/7oz kartof, soyulmuş və soyucu ilə nazik dilimlərə kəsilmişdir

2 budaq rozmarin, yarpaqları yığılıb incə doğranmışdır

& frac14 radicchio başı, incə dilimlənmişdir

*Taleggio tapa bilmirsinizsə fontinadan istifadə edin.

Bir qabda isti suyu maya, şəkər və yağla qarışdırın. Köpüklənmək üçün təxminən 10 dəqiqə buraxın. Bu vaxt unu və duzu böyük bir qabda birləşdirin və ortada bir quyu düzəldin. Yaş maddələri tökün və yapışqan bir xəmir alana qədər əllərinizlə və ya qaşıqla qarışdırın.

Hamuru yaxşı unlu bir səthə çevirin və hamar və parlaq olana qədər yoğurun. Kassaya qayıdın, Clingfilm ilə örtün və 1 saat isti bir yerə qalxın. Yenidən çıxın və bir neçə dəqiqə daha yoğurun. İki hissəyə bölün.

Fırını ən yüksək istiliyə qədər qızdırın. Gözəl və isti olması üçün sobaya iki çörəkçilik tepsisi (və ya varsa bir pizza daşı) qoyun.

Yüngül unlu bir səthdə, xəmiri təxminən 12 sm qalınlığında iki yuvarlaq halına salın və hər birini bir tort qalayının üzərinə qoyun (bu, qablara köçürülməsini asanlaşdırır). Kartofu hər bir bazanın üstünə səpin, sonra rozmarin və nəhayət taleggio. Bir az bibər əlavə edin (pendir olduqca duzlu) və yağla çiləyin. Tez işləyərkən, isti qabları sobadan çıxarın və pizzaları çox diqqətlə üzərinə köçürün. Qızıl qəhvəyi olana qədər sobaya 5 və 10 dəqiqə qoyun. Fırından çıxarın və hələ də isti ikən radikonun üzərinə səpin və bir az əlavə yağ tökün. Dərhal xidmət edin.


Videoya baxın: Fusilli bucati alla crema di radicchio (Dekabr 2021).