Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

West Coast Neapolitan Prizefighter

West Coast Neapolitan Prizefighter

Zaman Anthony Mangieri, East Village üçün pizzaiolo Una Pizza Napoletana, bağlandı "dəyişiklik etmək üçün" Qərbə hərəkət edin və açıq mağaza bir yerdə "dayaqlı kano və dağ velosipedini daha tez -tez istifadə etmək şansı" əldə edə bilərdi, bu Nyu -Yorklular üçün son təhqir idi. Şəhərin ən sevimli Neapolitan pizzacılarından birini mülayim bir iqlimə, Nyu Yorkun Meksika yeməklərini ləkələyən insanlara aparırsınız? Yəni kano və dağ velosipedi ilə məşğul ola bilərsiniz? Xain!

Ölkənin ən yaxşı Neapolitan tortlarından birini miras alan Mangieri və San Franciscans üçün yaxşıdır, yalnız Çərşənbədən Şənbə gününə qədər 5 -də. "xəmir bitənə qədər". Bu bir az qiymətlidir, amma bu hələ də Amerikanın ən yaxşı Neapolitan pastası üçün rəqibdir. Çeynənən cornicione ilə incə qabıq, turş və canlı bir sous, uyğun bir pendir nisbəti ... özünüzü demək olar ki, Neapolda təsəvvür edə bilərsiniz. Da Michele. Və bütün bu səbəblərə görə bu yemək 2011 -ci ilin ən yaddaqalan yeməkləri siyahısına daxil etdi.

2011 -ci ilin Ən Unudulmaz Yeməklərindən daha çoxu üçün tıklayın.


Şərq sahilində böyüyəndə xüsusi günlər, vəftizlər, Pasxa və buna bənzər şeylər üçün hər zaman kanol içirdik. Əslində, qərb sahilinə köçənə qədər yaxşı bir cannoli tapmaq heç vaxt çətin olmadı.

Burda yaxşı bir cannoli nadir bir cinsdir və onları tapmaq, parçalanmış sosiska çörəyindən daha çətin ola bilər!

Beləliklə, bu il özüm hazırlamaq qərarına gəldim və cannoli mərmiləri düzəltməklə məşğul olmaqdansa (çox əziyyət çəkdikdən sonra bu səylərə dəyər olmadıqlarına qərar verdim!) Onları kiçik Napoleonlara çevirmək qərarına gəldim. xəmir

Pepperidge Farm markalı yastıq pastasından istifadə etməyi xoşlayıram, çünki o, həqiqətən çox şişirilir (əgər çəngəllə deşməsəniz, "öz işini görsün") və artıq böyük panellərdə vurulur.

Beləliklə, panelləri düzbucaqlı kəsmək kifayətdir.

Fırına qoyun və bişirin! Bu, indiyə qədərki ən asan Pasxa desertidir və çox yaxşıdır!

Dramatik bir təsir yaratmaq üçün borular üçün geniş bir ulduz ucu da tövsiyə edirəm! Fındıq və şokoladın "tuta biləcəyi" həqiqətən gözəl bir döngə yaradır.


İtaliyanın Neapol şəhərində nə yeyib -içmək olar

Zəriflik və xaosun bərabər hissələri olan Napoli, Barok kilsələrinin, canlı küçə həyatının və əfsanəvi trafikin maraqlı bir qarışığıdır. Vizuallar başdan çıxarsa da, maqnit qüvvəsi verən mətbəxdir. İtaliya kimi bir qastronomik güc mərkəzində belə Neapol yüksəklikdə dayanır. Sakinlər aktiv Vezüv Dağı buludunun altında yaşayırlar, hər yemək sonuncu ola bilər, buna görə də hər ləzzət dadılır.

United Airlines -ın Newarkdan gündəlik gündəlik fasiləsiz xidməti sayəsində Napoli'ye çatmaq daha asandır və bu kulinariya cənnətini həmişəkindən daha əlçatan edir. (ABŞ -dan gələn yeganə fasiləsizdir) Burada şəhərdə nə yeyə bilərsiniz.

Pizza: 1889 -cu ildə Pizzeria Brandi -də Kraliça Margheritanın damağını sındırmaq üçün icad edilən orijinal Margherita pizza resepti sağlam olaraq qalır. Sadə maya xəmirinin üzərinə mozzarella pendiri, San Marzano pomidorları, sızma zeytun yağı və bir neçə aromatik fesleğen yarpağı əlavə olunur. Közərən odun sobasında bişirmək cəmi 90 saniyə çəkir, buna görə də qısa müddətdə ilk yeməyiniz olacaq.

La Sfogliatella: Neapolitan xəmirləri bütün İtaliyada hörmətlə qarşılanır. La sfogliatella, az şirinləşdirilmiş ricotta pendiri ilə dolu, qabıq şəkilli, xırtıldayan bir yeməkdir. Bütün çörək məmulatlarının ənənəvi ailə reseptlərinə uyğun hazırlandığı Scaturchio -da cəhd edin.

İnanılmaz Şərab: Falanghina üzümü sahil yaxınlığında becərilir və bu ağ rəngli daş meyvənin notlarını torpaq minerallığı ilə birləşdirən Neapolun özünəməxsus şərabıdır. Yerli əhali onu damaq açan aperitivo olaraq içir. Bir tətil təcrübəsi la dolce vita vinolarınızı Enoteca Belledonne içərkən.

Mükəmməl Məhsul: İstehsal bazarları, bu şəhərin epikür gobleninin ən rəngli iplərindən biridir, çünki Neapolun qida baxımından zəngin vulkanik torpağı yeməli əsərlər üçün bir tramplindir. Pignasecca Bazarına ziyarət, xalis bir teatrdır, alıcılar alış -veriş edərkən alış -veriş edərkən Napoliten ticarətinin əsl mənzərəsini əldə edəcəksiniz. Tezgahların yazda tikanlı ənginar, yayda San Marzano pomidorları və payızda yetişmiş əncirlərlə dolmasını gözləyin.

Qəhvə: Neapolitan espresso qısa, güclü və kremlidir. Bir içki içməkdən daha çox, mədəniyyətin dərinliyinə hopmuş bir ritualdır. Tez -tez yerə yıxılır (əl volo) buna görə də ləzzət alanda da uzanmır. 1860 -cı ildə qurulan Gran Caffè Gambrinus, kofein üçün xarakterik bir yerdir.

Makaron: Makaron İtaliyanın çox hissəsində yeyilir, lakin Neapolda həmişə xidmət edilir al dente, (möhkəm bir ısırıq ilə tender). Təzə makaron tapılsa da, irmik unundan hazırlanan qurudulmuş makaronlara üstünlük verilir. La Bersagliera, zeytun yağı, sarımsaq, ağ şərab və cəfəri ilə bir az dadlandırılmış istiridye ilə spagetti sınamaq üçün möhtəşəm bir plaka təqdim edir.

Gelato: Gelato İtaliyada hər yerdə var, lakin Neapolda çoxlu meyvələrin bolluğu meyvə ətirli gelatodan nümunə götürməyi zəruri edir. Casa Infante, ərik, qarpız və albalı da daxil olmaqla müxtəlif mövsümi ləzzətləri götürür - hamısı bir tiara üstünə çıxa biləcək zərgər tonlarında.

Mozzarella di Bufala: Su camışının südündən hazırlanan bu yüngül və zərif pendirin dünyanın əksər yerlərində tapılan ipli mozzarella ilə çox az əlaqəsi var. Mükəmməl bir seçimi olan bir gurme bazarı olan Grangusto'da ən yaxşılarından bir neçəsini satın alın.

Lemony Limoncello: Neapol, təəccüblü dənizi və böyük ölçülü limonları ilə tanınan Amalfi Sahilinin qapısıdır. Bu limonun ləzzəti, digestivo olaraq soyudulmuş məşhur bir spirtli içki olan limoncello üçün əsasdır (ümumiyyətlə yeməkdən əvvəl və ya sonra verilir). Archeobarda nahardan sonra izdihama qoşulun və bu ətirli likörün dadına baxın.

Təzə dəniz məhsulları: Neapol körfəzində yerləşən balıqlar, xərçəngkimilər və mollyuskalar (dənizdən hələ də brinli) burada ixtisaslaşır. Əgər israf etmək istəyirsənsə, midye, kalamar və incə olan Il Comandante -də bir masa sifariş et. spigola (levrek) o qədər təzədir ki, duzlu suyun dadına baxa bilərsiniz. Restoranın 10-cu mərtəbəsindəki Vezuvius Dağı mənzərəsi möhkəm bir bonusdur.


Ayaqlar, məşğul ol!

Neapolitan üslubunda tripe

Kimsə bir dostunu və ya ailə üzvünü sakatat əti sınamaq üçün asanlaşdırmaq istəsə, iştah yəqin ki, ən məntiqli başlanğıc nöqtəsidir. Düzgün təmizləndikdə və işləndikdə, bişirdiyi hər şeyin ləzzətini alır və böyük bir doku mürəkkəbliyinə malikdir. Dönüşdürməyə çalışdığınız şəxs bir şəkildə inək mədəsinin astarının olduğunu başa düşə bilərsə, bu, ət ətlərindən daha dadlı və bir qədər zərərsizdir. Gourmet jurnalı bir Asiya tripe resepti, vaxtının həqiqətən gəldiyini bilirsiniz.

Çox şey yeyərək böyüdüm-əsasən ailəmlə birlikdə gəzdiyim dimsum restoranlarda, zəncəfil, soğan və şiyoxlu şərabla buxarlanıram və bir fıstıq sousunda da öküzquşu olan kare-kare adlı bir Filippin yeməyində. Ancaq indiyə qədər heç vaxt özüm bişirməmişəm, DD dostları ilə birlikdə düşərgədədir. Evə xoşagəlməz bir qoxunun gəlməsi ehtimalına qarşı evə sahib olana qədər gözlədim və qoxuya həssas olan ərimin onu bibəri sevməkdən döndərə biləcək heç bir şeyə məruz qalmadığını təmin etmək istədim.

Burada əyalətlərdə nümunə götürdüyüm yemək yeməklərindən ən çox seçilənlər Osteria Mozza (Batali), A16 (Nate Appleman) və Incanto (Chris Consentino). Batali reseptini və A16 -nı tapa bildim və nəticədə Flickr dostu bertabettinin bəzi təkmilləşdirmələri ilə birlikdə A16 versiyasına qərar verdim. Əsasən prosedur oxşardır və xəmiri yumşalana qədər bir müddət qaynadın, ətirli maddələr əlavə edin və yemək istədiyiniz toxuma və ləzzətləri alana qədər bir az daha qaynadın.

bertabetti ’s versiyası, bir donuz ’ trotter və garbanzo fasulyesinin əlavə edilməsini tələb edir. Birincisindən başqa bir dəfə uzaqlaşdım, reseptə əlavə etmək üçün ikincisini seçdim. Qurudulmuş garbanzo lobya istifadə edirsinizsə, bişirməyi planlaşdırmadan bir gün əvvəl lobya islatmağa başladığınızdan əmin olun. Əslində, yeməyi tamamilə hazırlamaq üçün özünüzə bir az vaxt ayırdığınızdan əmin olun və bu, bir az vaxt aparır və işdən sonra bir həftə gecəsi çırpmaq heç bir şey deyil.

Tərkibi

  • 2 kilo bal pətəyi, təmizlənmiş və bişirməyə hazırdır
  • 1/4 fincan ağ sirkə
  • Kosher duzu
  • 1 fincan garbanzo lobya
  • 1 doğranmış kərəviz çubuğu
  • 1 doğranmış havuç
  • 1 doğranmış soğan
  • 1/2 fincan sızma zeytun yağı, üstəlik bitirmə üçün daha çox
  • 1 qırmızı soğan, doğranmışdır
  • 2/3 fincan qaba doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri
  • 6 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
  • 1/3 çay qaşığı qurudulmuş çili lopası və ya dadmaq üçün
  • 1/3 fincan tomat pastası
  • 1/5 fincan quru ağ şərab
  • 2 stəkan konservləşdirilmiş şirəli İtalyan pomidoru, qaba doğranmışdır
  • 2 stəkan su
  • 1 yumurta
  • 1/2 fincan qızardılmış Parmesan pendiri

1. Quru garbanzo lobya istifadə edirsinizsə, isladılmış lobya doğranmış kərəviz, yerkökü və soğan olan böyük bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin və bir az ısırıq saxlayana qədər bir saat qaynamaq. Aromatikləri süzün və garbanzo lobya qoyun.

2. Fasulye bişirilərkən, zolağı soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun. Böyük, ağır dibli bir qazana qoyun və sirkə, bir neçə sağlam yemək qaşığı duz (suyun duzlu olması vacibdir) və bir neçə santimetrlə örtülən su əlavə edin. Yavaş -yavaş bir qaynağa gətirin, istiliyi bir qaynağa gətirin və səthdən hər hansı bir köpüyü bir kepçe ilə çıxarın. Xəmiri qapaqsız olaraq təxminən 2 saat bişirin və ya çəngəl ilə asanlıqla deşilə bilənə qədər bişirin. (Qeyd: aldığım tripe artıq hazırlanıb işləndiyindən, təxminən bir saat sonra çəngəllə deşiləcək qədər tender idi və ocağı söndürdüyümdə ’ lər. Bu yeməyi yenidən hazırlayanda ən az 1,5 saat qaynadardım. Yeməyi sonuna qədər dadmağa başladığımda, yeməyin daha incə olmasını istəyirdim.) İstidən çıxarın və yeməyi maye halında soyudun.

3. Soyudulmuş zolağı böyük bir kəsmə taxtasına köçürün və yemək mayesini atın. Zolağı 2 düym genişlikdə şeritlərə kəsin və sonra şeritləri eninə ¼ düym genişliyində zolaqlara kəsin. Kənara yığmaq.

4. Böyük, ağır dibli bir qazanda 1/2 fincan zeytun yağını orta odda qızdırın. Soğan, maydanoz, sarımsaq, çili lopa və təxminən 1 çay qaşığı duz əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə və ya soğan yumşalana qədər tez -tez qarışdıraraq bişirin.

5. Tomat pastasını qarışdırın və 5 dəqiqə və ya tomat pastası parlaq qırmızıdan kərpic qırmızıya dəyişənə qədər bişirməyə davam edin. Şərab tökün və qazanın şüşəsini çıxarın, qəhvəyi hissələri altdan çıxarın və qarışığı demək olar ki, quruyana qədər azaldın. Turp, garbanzo fasulyesi, pomidor və suyu və suyu əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Təxminən 30 dəqiqə qaynadılmağa davam edin və ya bir hissəyə bölün. (Qeyd: Xəmiri başqa 30 dəqiqə bişirdim, çünki dadından sonra toxumasından tam razı qalmadım və hələ də mənim üçün çox möhkəmdir.)

6. Bu nöqtədə qarışıq qalın bir şorba tutarlılığına malik olmalıdır. Çox qalındırsa və daha çox yulaf ezmesi kimi bir tutarlılığa malikdirsə, onu gevşetmək üçün su sıçraması əlavə edin. Yumurta və pendir əlavə etdikdə daha da qalınlaşacaq. Ədviyyat üçün dadın və lazım olduqda daha çox duz əlavə edin.

7. Kiçik bir qabda yumurta və parmesanı qarışdırılana qədər çalın. Qarışığı bir stəkan güveçə qarışdırın və bir neçə dəfə qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə və ya güveç qalınlaşana qədər qızdırın.

8. İsti qablarda xidmət edin. Hər qabın üstünə zeytun yağı və çörək qırıntıları səpin. Dərhal xidmət edin.

Trippanı Həvəskar Gourmet tərəfindən hazırlanan Judy Rodgers (Zuni) resepti olan Cənnət və Cəhənnəm makaronu ilə birləşdirdim. DD yeməyi çox sevirdi və saniyələri var idi, hətta ertəsi gün qalıqlarını yemək istədi. Bu, mütləq rotasiyaya gedir və növbəti dəfə o donuzun tırtılını əlavə edəcəyəm.


ABŞ -dan 20 Dəhşətli Dondurma Sundaes.

Ölkəni, əl -ələ tutaraq, indiyə qədərki ən yaxşı sundaes üçün axtardıq.

Şərq Sahildən Qərbi Sahilə, şimaldan cənuba, planetdəki ən çirkin dondurma parçalarını axtardıq. Son siyahımız? Misirdə rəqabət aparacaq bir dondurma piramidi, qızılla bəzədilmiş vanil sunda və hər cür dondurma qabları ilə yığılmış banan parçaları.

Haradan Alınır: Fairmontdakı Poky Dot, WV

Tərkibi: Doqquz 1 lb. şokolad, çiyələk və ananas sousları, daha çox çırpılmış krem, səpin, albalı, qoz -fındıq və banan ilə doldurulmuş krem ​​şokoladlı vanil, şokolad və çiyələkli dondurma.

Haradan Alınır: New York, Florida, İllinoys Şəkər Fabriki

Tərkibi: İsti pudra, karamel, çiyələk sousu, dilimlənmiş banan, qızardılmış zefir, Reese's Pieces, şokoladlı çerezlər, əzilmiş vafli konusları, Gummi Bears, ağ şokoladlı çiyələk qırıntıları, qızardılmış qoz, çırpılmış krem, nəhəng lolipop və parıldayanlar.

Haradan Alınır: Orange County, CA -da Loop

Tərkibi: Vanil yumşaq, təzə bir churro loop ilə dondurma, şirəli və üstünə meyvəli çınqıllar, isti çerez yağı, əzilmiş badam, Oreos və daha çoxu daxil olmaqla seçdiyiniz əşyalar qoyulur.

Haradan Alınır: Ben & amp; Jerry's Waterbury, VT

Tərkibi: Ben & amp Jerry -nin məşhur dondurmasının 20 qaşığı (4 və ya 5 ləzzət seçin) nəhəng bir kovaya yüklənir, sonra dörd banan, üç peçenye, bir qaşıq, dörd porsiyon isti fudge və karamel, on qaşıq doğranmış qoz, çırpılmış krem və ən sevdiyiniz dörd əlavədən hər biri iki qaşıq.

Qiymət: Qiymət məkana görə dəyişir.

Haradan Alınır: Long Island, NY -də Five Pennies Creamery

Tərkibi: 36 qaşıq dondurma (menyudan hər ləzzətdən birini əldə edə bilərsiniz!), Seçdiyiniz yaş və quru maddələr, üstəgəl krem ​​və albalı.

Haradan Alınır: New York şəhərində Serendipity 3

Tərkibi: Üç qaşıq Tahiti və Madaqaskar vanil dondurma, 23 karat qızıl yarpaqlar, nadir Chuao şokolad parçaları, Parisin Fauchon ekzotik şəkərli meyvələri, şokolad trüfləri və ehtiras meyvəsi, portağal və Armagnac ilə şirinləşdirilmiş kiçik bir Grande Passion kürüsü. Üstünə zərli şəkər çiçəyi və 24 karatlıq qızıl yeməli toz səpilir!

Qiymət: $ 1,000 (Guinness Rekordlar Kitabının Ən Bahalı Sundae)

Haradan Alınır: Farrell's Dondurma Salonu (Kaliforniya və Havayda müxtəlif yerlərdə)

Tərkibi: Üç meyvə sherbert ləzzəti, dörd yağ, çırpılmış krem, banan, gilas, fudge, çiləmə üsulu və çılpaq təmizləyici heyvanlar və kağız Farellin bayraqları.

Haradan Alınır: Nyu Yorkdakı Boqueria

Tərkibi: Dörd təzə churros, vanil dondurma, şokolad sousu, çiləyicilər, qızardılmış qoz, çırpılmış krem ​​və alovlu parıldamaqlar.

Haradan Alınır: St. Paul və Minneapolisdəki İzzy's Dondurma, MN

Tərkibi: Qaşıq parçaları, 7 sos və 3 sous ilə səpilmiş çökmüş konusların bir təbəqəsi üzərində 32 qaşıq dondurma. Qırmızı isti yemək və uyğun espresso fincanı (3/4-oz imzası ilə gəlir. İçərisində "İzzy" çömçəsi) saxlamaq sizin üçündür!


Baccalà alla napoletana (Neapolitan Baccala)

Baccalàvə ya duzlu codfish, bir çox İtalyanın Milad ərəfəsində süfrəsində görünmək məcburiyyətindədir. Oruc tutanlar üçün isə ətsiz Cümə yeməkləri üçün bir gözləmə mövqeyidir. Baccalà pomidorla xüsusilə yaxşı evlənir və İtaliyanın ən yaxşı pomidoru olan Campania xalqından daha yaxşı pomidor kimdir? Baccalà alla napoletana, Neapol tərzi codfish, cəsarətli ləzzətləri xatırladan sadə bir yeməkdir alla puttanesca makaron.

Tərkibi

  • Soyulmuş və incə doğranmış 1-2 diş sarımsaq
  • Bir neçə budaq təzə cəfəri, gövdəsi çıxarılıb incə doğranmışdır
  • Zeytun yağı
  • 500 g (1 lb) təzə pomidor, soyulmuş və toxum və ya konservləşdirilmiş
  • Bir ovuc kapari və zeytun, tercihen Gaeta və ya Niçoise çeşidindən

İstiqamətlər

Həmişə olduğu kimi, duz balığını bir neçə su dəyişikliyinə 24 saata qədər islatmaqla başlayırsınız. Codu boşaltın, qurudun və xidmət parçalarına kəsin.

İndi sousu bir tavada və ya alova davamlı bir çörək qabında hazırlayın soffritto doğranmış sarımsaq və cəfəri zeytun yağında ətir verməyə başlayana qədər. Dərhal təxminən doğranmış çox yetişmiş pomidorları (və ya qışda konservləşdirilmiş pomidorları) əlavə edin və yumşaq bir şəkildə qaynadın. Pomidorlar bir sousda əriməyə başlayanda, hər birini bir ovuc-tercihen duzlu, yuyulmuş və qurudulmuş-zeytunu-tercihen kiçik qara Gaeta və ya Niçoise çeşidinə atın.

Sos qaynayarkən yüngülcə un əlavə edib qızardın baccalà yüngül qəhvəyi olana qədər zeytun yağında parçalar. Qəhvəyi olduqda, onları sous ilə tavaya və ya tavaya köçürün. Zaman bütün baccalà sousa əlavə olundu, bir qaşıq götürün və qaynadılmış sousu balıq parçaları üzərində bir az yatın.

İndi seçiminiz var: yeməyi soba üzərində bişirməyə davam edə bilərsiniz və ya sousu gözəl bir tutarlılığa düşənə qədər yeməyi isti bir sobaya (200 ° C, 400 ° F) 10-15 dəqiqə qoya bilərsiniz. . Soba üsulu kimi xidmət edirəm baccalà bişirmə qabından birbaşa masada cəlbedici bir təqdimat təşkil edir.

Özünüzü çıxarın baccalà alla napoletana Fırından bir az daha doğranmış cəfəri səpin və gözəl, qabıqlı çörəklə xidmət edin.

Qeydlər

Almaq və islatmaqla bağlı bəzi göstərişlər üçün baccalà, bu yazını yoxlayın. Ən yaxşı konservləşdirilmiş pomidorların seçilməsi ilə bağlı məsləhətlər üçün bu yazıya baxın. Nəmləndirildikdən sonra da, duzlu moruq balığının toxumasının balığın olmasını istədiyinizdən bir qədər möhkəm olduğunu görə bilərsiniz. Üzünüzdən daha yumşaq bir quruluşa üstünlük verirsinizsə baccalà alla napoletana, codfish parçalarını beş dəqiqəyə qədər ovun, qurudun və unlamadan və qızartmadan əvvəl sərinləyin.


San Gennaro Bayramı üçün zolaqlar

Bu cümə axşamı başlanğıcı qeyd edir Nyu -Yorkdakı San Gennaro Bayramı. 87 il bundan əvvəl Kiçik İtaliyanın dar zolaqlarında patron müqəddəsinin heykəlini parad tutaraq, Cüt Caddesi boyunca yaşayan Neapolitan mühacirləri tək bir iş olaraq başladılar və İtalyan xalq qrupları ilə birlikdə on bir günlük bir küçə yarmarkasına çevrildi. bir parad və bir cannoli yemək yarışması. Küçələr, kolbasa və bibər, qızardılmış donuz əti sendviçləri, mozzarella çubuqları və çoxlu zeppole satan satıcı çadırlarından ibarətdir.

Zeppole, İtalyan-Amerikalı küçə yarmarkalarında və şənlik günlərində əsas şeydir, yəni Bensonhurst-dan Belmar-a qədər hər bir uşaq yaxşı bir şeyi necə tapacağını bilərək böyüyür: yaxşı bir pendir biftek kimi, xidmət etdiyi mumlu kağız torbada əriməlidir. daxilində

Nyu -Cersi ştatının Newark şəhərində çox böyük və çox İtalyan ailənin bir hissəsi olaraq böyüdüm, bu da uşaqlığımda qızardılmış xəmir toplarından aldığım paydan çox yedim. Anam nahardan pizza xəmirinin qalan hissələrini qızardar, onları şirniyyat şəkərinə atardı və bizdə zeppole vardı (onlara "qarın bombardmançıları" deyirdi, bu da onların toxuması haqqında çox şeydir). Bu günlərdə Colicchio & amp Sons-da hazırladığım versiya daha yüngül (lakin yenə də ənənəvi) ricotta əsaslı bir ifadır. Bitirməyə başlayın, bütün proses yarım saatdan az çəkir. Mükəmməl qızardıldıqda, zeppole xaricində qızılı-qəhvəyi, içərisində hələ bir az xəmirli və şirniyyat şəkərini yapışqan kimi saxlayacaq qədər yağlı olmalıdır.

Tərkibi

  • 1 stəkan tam südlü ricotta
  • 1/4 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 2 böyük yumurta
  • 1 fincan çox məqsədli un
  • 2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 2 çay qaşığı dənəvər şəkər
  • Bir çimdik duz
  • Bitki yağı, qızartmaq üçün
  • & frac34 fincan şirniyyat şəkəri

Hazırlıq

Çırpma qurğusu ilə təchiz edilmiş bir stend mikserinin qabında, ricotta, vanil və yumurtaları 5 dəqiqə orta rəngdə, açıq rəngli və hamar olana qədər çırpın.

Ricotta qarışığını orta yüksək atəşə qoyulmuş böyük bir tencereye köçürün. Orta bir qabda un, qabartma tozu, dənəvər şəkər və duzu birlikdə süzün. Taxta bir qaşıq ilə qarışdıraraq xəmir yaratmaq üçün quru maddələri ricotta qarışığına əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və xəmirin içərisindəki nəmin bir hissəsini bişirin, 2 - 3 dəqiqə və ya tavanın dibində nazik bir film meydana gələnə qədər daim qarışdıraraq qarışdırın. Hamuru təmiz bir qaba köçürün və təxminən 20 dəqiqə soyudun.

Dərin qızardılmış bir termometr ilə təchiz edilmiş dibli bir qazanda ən az 2 düym yağı yağ 350 ° C-ə çatana qədər qızdırın. Çörək qabını kağız dəsmal ilə örtərək hazırlayın.

Bir & frac34-ons (diametri 1 & frac14 düym) bir dondurma kaşığı istifadə edərək, tencereyi sıxmamağa diqqət edərək, yumurta toplarını yağın içinə yumşaq bir şəkildə atın. (Qeyd: Dondurma kaşığınızı və ya qaşığı vaxtaşırı fritöz yağına batırmaq kaşığı yağlamağa kömək edir ki, xəmir səliqəli və asanlıqla fritözə tökülsün.) Tünd qızıl rəng alana qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın. içərisində xəmir). Toplar yağda bükülməyə və öz başlarına dönməyə meyllidirlər, ancaq hər tərəfdən bərabər bişirmək üçün orda -burda sürtmək heç bir zərər vermir. Kağız dəsmal və nashralanmış çörək qabına tökün (qızartmaq haqqında daha çox məlumat üçün səhifə 000-ə baxın).


North County rəsmi olaraq orijinal Neapolitan pizza evidir

OCEANSIDE-İnsanlar Blade 1936-da odunla işləyən pizza sifariş edərkən, indiyə qədər hazırlanan ilk pizzanın dadına bənzəyən bir dilim alırlar.

Keçən ilin sentyabr ayında keçmiş Blade-Tribune qəzet binasında açılan İtalyan restoranı, yaxınlarda Kaliforniyanın 20-ci restoranı və Cənubi Kaliforniyadakı 10-cu restoranı olaraq Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) üzvü oldu.

AVPN sertifikatı, Blade 1936 -dakı pizzanın əsl, ənənəvi Neapolitan pizza standartlarına cavab verdiyini bildirir. Dərnək, əsl Neapolitan pizza hazırlamaq üçün lazım olan şeylərə, tərkibinə və haradan gəldiyinə, xəmirin hazırlanmasına, mayalanmasına, tərkibinin təqdimatına və bişirmə istiliyinə dair dəqiq spesifikasiyalara malikdir.

Pizza Neapolda müxtəlif əlavələr olan düz çörəklər olaraq başladı və əvvəlcə kasıblar üçün yemək sayılırdı. Şəhər xaricində populyarlığı 1940 -cı illərdə, Neapoldan getdikcə daha çox mühacir ABŞ -da pizza reseptlərini yenidən yaratmağa başladıqda artmağa başladı.

Blade 1936, San Diego əyalətində AVPN sertifikatı alan ikinci restorandır, digəri isə San Dieqodakı Caffé Calabria. Usta Pizza aşbazı John Carlo Ferraiuolo həm bu restoranların, həm də AVPN sertifikatlarının arxasındadır.

Blade 1936 -nın xarici görünüşü Okeanside. Fotoşəkil Kathryn Caudle

İki italyan mühacirin oğlu Ferraiuolo, atasının Long Islandda pizzacı olduğu Nyu Yorkda böyüdü. İtaliyanın Neapol şəhərinə köçdü və sonrakı 20 ilini 2009 -cu ildə San Dieqoya köçənə qədər New York və Neapol arasında irəli -geri hərəkət etdi.

Ferraiuolo uşaq ikən pizza hazırlamağı çox sevirdi, amma yeniyetməlik illərində onun üçün daha çox iş kimi görünməyə başladı. San Diegoya köçəndə pizza və restoran sənayesini tərk etdi.

Bir il daşınmaz əmlakda çalışdıqdan sonra Ferraiuolo qəhvə qovurma şirkəti olan Caffe Calabria -nın sahibi Arne Holt ilə tanış oldu. Holt, Ferraiuolo'nun "ən yaxşı odun sobalarından biri" İtaliyadan idxal etdiyini və bunun necə işlədiyini bilən birinə ehtiyacı olduğunu söylədi. Ferraiuolo həmin adam idi.

Ferraiuolo dedi: "Bu, mənim üçün nə üçün bu qədər əyləncəli olduğunu xatırlatdı və bunu etməyə məcbur edilmədim". "Həyatım boyu bunu etməyim lazım olduğuna qərar verdim."

Okeanside Blade 1936 -da orijinal Neapolitan pizza. Fotoşəkil Aleya Zenieris

Ferraiuolo, AVPN sertifikatı üçün Blade 1936 -nın pizzacı meneceri Antonio Zammataroya da kredit verdi.

"Gündəlik qayğı göstərir və pizzaların lazım olduğu kimi çıxmasını təmin edir" dedi Ferraiuolo.

Blade 1936, COVID-19 pandemiyası və bağlanması başlayanda hələ də Okean sahilində nisbətən yeni bir iş idi. Turistlərin gəlməsi üçün iş yaz və yaz aylarını səbirsizliklə gözləyirdi, amma bu baş vermədi.

Restoran komandasının yenidən toplaşıb bundan sonra nə edəcəyini anlaya bilməsi üçün restoran bir gün bağlanıldı. Şəhərdəki bir çox restoran kimi, Blade 1936 da xidmətlərini alış-veriş və çatdırılma variantlarına yönəltməyə başladı.

Restoran, mayın sonunda digər restoranlara yaşıl işıq yandırıldıqda qapalı yemək üçün aça bildi, lakin indi Gov.Gavin Newsom qapalı yeməkləri qadağan edən yeni əmrlərini açıqladıqdan sonra yemək xidmətlərini açıq havaya köçürdü.

"Bu, bizə atdıqları bir əyri topdur" dedi Ferraiuolo. "Məhdudiyyətlər əlavə etməyə davam edə bilərlər və biz sadəcə uyğunlaşaraq davam edəcəyik."


San -Fransiskodakı aristokrat Neapolitan mətbəxi

Dadı var Neapol lövhələrində "Maestri Monzo”. Ləzzətləri və gözəl Partenopenin bilikləri. Əsrlər boyu planetin hər bir küncündə ən incə damaqları cazibədar edən və başdan çıxaran şey. -Nin səyləri sayəsində Maestri Monzo Akademiyası "Napolidə hazırlanan" qədim kulinariya sənəti haqqında biliklərin artırılmasını təşviq edən aşpazların nəcib soyu. XVIII əsr Neapolitan aristokrat mətbəxi, beynəlxalq aləmdə diqqət mərkəzində olmağa hazırlaşır.

Oktyabrın 21 -də "Maestri Monzo" əslində ABŞ -ın San -Fransiskoda liderləri olacaq.Kulinariya Turları"Nəcib Neapolitan mətbəxini dünyada tanıtmaq məqsədi daşıyır.

Aşpazlar, San Carlo Teatrının orkestrinin və San -Fransisko Operasının xorunun ifa edəcəyi "Concerto delle due baie" də imza yeməkləri ilə aristokratları ifa edəcəklər.

"Kulinariya Turları" mərhələsi iki tədbir təqdim edir: "Maestri Monzù" sənətinə aid tarix, ənənələr və reseptlər haqqında danışdığınız bir görüş və XVIII əsrdən bəri özünəməxsus yeməkləri dadmaq üçün gala yeməyi. Neapolda hazırlanan kulinariya ənənəsi. [charme-gallery]

İlk görüşün 23 Oktyabr saat 18.30 -da İtalyan Mədəniyyət İnstitutunda keçirilməsi planlaşdırılır Torpinolu Marquis Franco Santasilia , Akademiyanın Fəxri Rektoru və mövzuda aparıcı mütəxəssislə qarşı -qarşıya gəldi Carol Field , İtalyan yeməkləri haqqında kitabların mükafatlı amerikalı yazarı və Dariell Corti, Corti Bros -un baş direktoru.

Qala yeməyi Amerika mərhələsinə yekun vuracaq, ancaq 24 oktyabr 19.30 -da İtalyan Atletika Klubunun binasında baş aşpazla görüşəcəyik. Mario Loina , son Monzonun şagirdi Gerardo Modugno (Akademiyanın rektoru), aşbaz kömək edir Nicola Miele, Napoli bələdiyyə başçısının şərəfinə möhtəşəm bir menyu hazırlayın, sənətçilərin Luigi de Magistris və San Carlo Teatrı və San Francisco Opera.

"Tərəfindən yaradılan faizKulinariya Turları"Qərbi Sahildəki ilk növ olan San -Fransisko", bəzi məşhur İtalyan restoranlarını şərəf qonaqlarına təqdim edəcək şam yeməyi təşkil etməyə inandıracaq qədər yaxşı yemək sevənlərin marağına səbəb oldu.Maestri Monzo”.

İtaliya Baş Konsulunun himayəsi altında yaradılan Amerika ayağı, Mario Battocchi və San Francisco İtalyan Mədəniyyət İnstitutu tərəfindən güclü dəstəkləndi Giuseppe GargiuloMarko Moduqno Akademiyanın üzvləri və jurnalistin əsas qatqısı sayəsində mümkün oldu Paolo Pontoniere və Campania Feliks prezidenti Amelia Antonuççi.


Kenjinin Doldurulmaz Pan Pizza gözlənilmədən bişirdiyim ən yaxşı şey ola bilər.

Bunu dünən də etdim. Qabıq indiyə qədər dadmadığım ən yaxşısı idi.

Əla reseptdir! Evdə qanuni Neapolitan pizza hazırlaya bilmədiyim üçün hər zaman əsəbiləşirəm, buna görə özümü Kenjinin ağlasığmaz pan pizza ilə təsəlli edirəm.

Həftədə bir dəfə fp pan pizza etmək üçün istifadə olunur. Bir Ooni Koda aldım və indi bunun əvəzinə Neapolitan edirəm.

Bu subreddit həqiqətən bir resept tapan botdan və ya başqa bir şeydən istifadə edə bilər.

Mən bunu etməyə çalışıram, amma ərzaq mağazalarında heç bir GOSH DARN çörək unu və ya maya yoxdur! Dadlı görünür.

Maya ilə kömək etmir amma mən bunu AP unu ilə dəfələrlə etmişəm və çox yaxşı çıxdı.

İndi turş xəmirə başlanğıc etmək üçün vaxtınız var. Həm də böyük bir yayındırıcıdır.

Çölyak xalqı kimi bizim kimi ola bilərsiniz və yüksək keyfiyyətli GF ununu sınayın - amma bahalı və bəzilərimiz dözümsüzlüyə çevrilən lənətlənmiş ksantan saqqızından daha çox bağlamaq və çeynəmək üçün chia və/və ya psyllium tövsiyə edirəm. Şərq sahilindəki pizzamı GF qabığımı dəfələrlə bəslədim və o, qərb sahilindəki bir restoranda əldə edə biləcəyimiz hər hansı bir qlüten qabığından daha yaxşı olduğunu söylədi - buna görə olduqca layiqli olmalıdır.


Videoya baxın: Top 30 Amazing Workers That Are On Another Level, Creative Tools Work, Fastest Construction Worker (Dekabr 2021).