Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Qızardılmış ördək, balqabaq balqabağı, Cèpes və Yaşıl Fasulye

Qızardılmış ördək, balqabaq balqabağı, Cèpes və Yaşıl Fasulye

Tərkibi

  • 1 2 1/2 kiloluq balqabaq, yarıya bölünmüş, toxumlanmış, dərisi olan 2-3 düymlük parçalara kəsilmiş
  • 20 böyük təzə adaçayı yarpağı
  • 1 kilo yaşıl lobya, kəsilmiş
  • 1 kiloluq təzə cèpes (porcini), şaquli olaraq 1/3 düym qalınlığında dilimlərə kəsin
  • 3/4 fincan az duzlu toyuq suyu

Resept Hazırlanması

  • Fırını 425 ° F -ə qədər qızdırın. Kiçik iti bıçağın ucu ilə ördək dərisini hər tərəfə çəkin. Ördək, döşü aşağıya doğru, iri kənarlı çörək qabına qoyun. Dərini dərin qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək qovurun, təxminən 50 dəqiqə. Ördəyi boşqaba köçürün. Fırının temperaturunu 350 ° F -ə endirin. Çörək qabından yağları orta qaba tökün; ehtiyat yağ. Ördəyi çörəkçilik təbəqəsinə, döşü yuxarıya döndərin. Ördək ətrafında balqabaq, arpacıq və adaçayı səpin; ördək və tərəvəzlərə duz və istiot səpin. Tərəvəzlərin üzərinə 1/4 fincan ayrılmış yağ tökün. Qovurulmuş ördək və tərəvəz 45 dəqiqə. Tərəvəzləri çevirin. Tambur çubuqları yumşalana qədər qovurmağa davam edin, təxminən 45 dəqiqə. Fırının temperaturunu qoruyun.

  • Bu arada, yaşıl lobya böyük bir qaynar duzlu suda 4-5 dəqiqə xırtıldayanadək bişirin. Yaşıl lobya boşaltın və sərinləmək üçün başqa bir çörək qabına yayın. Orta ölçülü tavada ağır qabda 1 1/2 yemək qaşığı ehtiyat ördək yağını qızdırın. Göbələklərin 1/3 hissəsini əlavə edin; duz və istiot səpin. Göbələkləri yumşalana və qəhvəyi olmağa başlayana qədər 2-3 dəqiqə qızardın. Kassaya köçürün. Daha 2 dəstədə işləyərək ördək yağı, qalan göbələk və duz və istiot ilə təkrarlayın.

  • Ördəyi boşqaba köçürün; istirahət etsin. Çörəkçilik təbəqəsində yaşıl lobya göbələk əlavə edin; atmaq Təxminən 15 dəqiqə qızdırılana qədər qovurun. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Maşa istifadə edərək, meyvə suyunu boşluqdan boşqaba boşaltın.

  • Ördəyi tabağa qoyun; boşqabdan tərəvəzləri olan çörək qabına şirələri tökün. Yivli qaşıqdan istifadə edərək tərəvəzləri boşqaba köçürün; ördək ətrafında düzmək. Pişirmə qabından tava şirələrini orta qaba tökün. Səthdən yağ tökün; yağ və ehtiyat şirələri atın. Çörək qabını 2 sobanın üstünə qoyun. Çörək qabına ayrılmış suyu və bulyonu əlavə edin. Qaynadın, bütün qəhvəyi parçaları çıxarın. Kiçik bir qazana tava suyu tökün; duz və bibər ilə mövsüm.

  • Ördək və tərəvəzlərə xidmət edin, qab şirələrini yanından keçirin.

Qidalanma məzmunu

Bir xidmətdə: Kalori (kcal) 565,5 %Yağdan Kalori 36,7 Yağ (q) 23,1 Doymuş Yağ (g) 6,2 Xolesterol (mg) 280,5 Karbohidratlar (g) 34,3 Diyet Lifi (g) 8,6 Ümumi Şəkər (g) 9,5 Net Karbonhidrat ( g) 25.6 Protein (g) 58.2 Sodyum (mg) 213.9Baxışlar BölümüÇox yaxşı !! Kələm balqabağını çox bəyəndi və ördək mükəmməl bişdi!

Qızardılmış ördək, balqabaq balqabağı, Cèpes və yaşıl lobya - Reseptlər

Sadəcə o Miladdan tərpənə bilmirəm ruh. 1 dekabr gələn kimi uşaqlar Advent təqvimini açdılar və mən çardaqda saxlanan Milad bəzəklərini açmağa başladım. Həftələrdir dolu qutulara göz gəzdirirdim, səbirlə doğru anı gözləyirdim. Köhnə dostlarımızla bir daha görüşmək üçün gözləyə bilmədim, Mia'nın hər Miladdan sonra ayrılmaqdan imtina etdiyi balerina, aralarında boşluq olan meymun, iki il əvvəl iti Hudson kədərlə qırdı, ruhu o vaxta qədər sağlam olaraq qaldı. Həmişə ən çox sevdiyim kublar və#8230 Bu xüsusi münasibətlə, uşaqlıq günlərimə qayıdan bir bayram yeməyi etmək istədim. Qırmızı soğan və balzam sirkəsi ilə ətirli karamelləşdirilmiş çuğundur tortu tatini hazırladım. Tünd qırmızı məxmər rəngi belədir teatr, bu sehrli an üçün idealdır. Orada, qucağımda bu tartın bir dilimi olan bir lövhə var idi. kruvilyant xəmir Tətil mövsümü başlaya bilər!

Karamelləşdirilmiş çuğundur tortu

800-900 g çuğundur/ 2 kiloqrama qədər çuğundur (təxminən orta ölçülü 6 çuğundur bişirilmiş və soyulmuş)
1 böyük qırmızı soğan (dilimlənmiş)
2 x.q. qəhvəyi şəkər
40 q/ 3-4 x.q. kərə yağı + kərə yağı ilə tort qabını düzün
4 osh qaşığı balzam sirkəsi
Duz və bibər (ədviyyat üçün)

Xəmir:
Qısa xəmir üçün:
200 q/ 1 və 1/2 stəkan düz un
125 q/ 1/2 fincan duzsuz yağ, soyudulmuş və kublara dilimlənmiş
1/2 çay qaşığı duz
1 böyük yumurta
3 osh qaşığı soyuq su

Böyük bir qabda un və duzu bir qabda qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin və əllərinizlə xəmir parçalanana qədər qarışdırın. Ortada bir quyu düzəldin, yumurta və su əlavə edin. Xəmir yumşaq olana qədər yaxşıca qarışdırın və top halına salın. Hamuru unlu bir səthə yuvarlayın, xəmir çox yapışqan olarsa un əlavə edin. Yuvarlanan bir pinlə, xəmiri tort qabını örtmək üçün kifayət qədər böyük bir şəkildə yuvarlayın.

Xidmət üçün:
Krem (və ya xama) – adam başına 1 osh qaşığı
Böyük bir ovuc doğranmış cəfəri

Fırını 180 ° C/ 350 ° F -ə qədər qızdırın

Bişmiş çuğundurdan dərini çıxarın və dörddə birinə kəsin. Böyük bir qızartma qabda qəhvəyi şəkəri qızdırın. Ərinməyə başlayan kimi yağı əlavə edib qarışdırın. Çuğunduru və qırmızı soğanı əlavə edin, karamelləşməyə başlayana qədər 10-12 dəqiqə qızardın (orta və yüksək temperaturda), balsamik sirkə əlavə edin, sousu qalın və parlaq olana qədər 2 dəqiqə azaldın. Kənara yığmaq.

Birləşdirmək üçün:
Yuvarlaq bir keks qabını yağlayın, çuğundur köklərini səth tamamilə örtülü olsun (səth təbəqəsi üçün qırmızı soğanı seçməyə çalışın) - tort tərsinə çevriləcəyi üçün onları gözəl şəkildə göstərdiyinizə əmin olun. Qırmızı soğan və sousu əlavə edin. Xəmir vərəqini üstünə qoyun və kənarlarına yapışdırın. Hamuru çəngəl ilə hər tərəfə vurun. Qabıq qızıl qəhvəyi olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada 25-30 dəqiqə bişirin. Yavaşca söndürmədən əvvəl 10 dəqiqə soyumağa buraxın. Bir xidmət plitəsinə qoyun. (Bir neçə ədəd çuğundur parçası yerindən düşərsə, narahat olmayın, sadəcə bir tapmaca kimi yenidən düzəldə bilərsiniz).

1 dekabr 2012

Brocante, Bordo

Nə a zovq Bordoda payız brocante yarmarkasında dostlarımızı ziyarət etmək idi. İncəsənət kuratorları olan Eric və Virginie Bernardın da sevimli üzüm mebelləri satan bir mağazası var. Place des Quinconces, Garonne çayına baxan, ildə iki dəfə cazibədar bir antik və brocante bazarından zövq ala biləcəyiniz gözəl bir meydandır. Əhvalınıza və ehtirasınıza görə görmək və kəşf etmək üçün çox şey var. Əsasən mətbəxlə əlaqəli bir şey axtarırdım və 1950 -ci illərin köhnə bir qəssab masasına və boz mavi tonda bir rustik yemək masasına dəli olaraq aşiq oldum. Bir də bayram lövhələri dəsti tapdım (aşağıda göstərilən reseptlərdə təsvir olunanları on iki boşqab üçün on iki avro mükəmməl vəziyyətdə. İndi isə oğurlayırlar).

Eric və Virginie stendlərində birlikdə nahar etmək qərarına gəldik, axı 70 -ci illərin mənzillərinə bənzəyir. Bütün brokerlərin və antika satıcılarının fasilə verdiyini, tək başına və ya ailələri və dostları ilə birlikdə yemək yeməsindən zövq aldım. 17 -ci əsrin şato üslubundan 70 -ci illərin yivinə qədər hər bir taciri öz vaxtında itirdiklərini görmək belə orijinal bir mənzərə idi. Hər kəsin ortaq bir xüsusiyyəti yemək idi. Tanınmışlar Dieu yeddi yeddi bacı yeməklərin çoxundan məsuldur. Bu ailə restoranı ’ təkərlər altmış ildir ki, köhnə ənənəvi Fransız yeməkləri təqdim edir. Ləzzətli bir ördək yeməyim və bir stəkan qırmızı içdim, ərim Oddurun Savoyarde kartoflu andouillette kolbasası var idi. Uşaqlarda qızardılmış toyuq, qızardılmış kartof və desert üçün krem ​​-brüle vardı.

‘Dieu ’ ailəsi 60 ildən çoxdur ki, Place des Quinconces -də xidmət göstərir.

Virginia, Paloma və Paul ilə

Virginie bizi qonşusu və dostu Bernard Vandevoorde ilə tanış etdi. antikvar 17-18-ci əsr sənət və mebel sahəsində ixtisaslaşmışdır. Pyrénées bölgəsində və Bordoda otuz ildir gözəl bir gurme, caz sevgilisi və keçmiş restavratordur. Yemək hekayələri ilə, xüsusən də ocağında quzu qovurma texnikası ilə məni ayaqlarımdan sildi. Ondan daha çox reseptlər, xüsusən də gələcək soyuq günlər üçün ən çox sevdiyi yeməkləri paylaşmasını istəməyim bir müddət idi. Onlardan biri də garbure des Pyrénées, rustik tərəvəz və ət şorbası. Digər yemək isə cocotte à la Bordelaise yumurtaları, Bernard evə gələndə hazırlamağı çox sevir gec rahat yemək üçün ac.

Bernard Vandevoorde ilə söhbət

Mənə ‘ haqqında daha ətraflı məlumat verimzibil‘ des Pyrénées. Bu şorbanın gözəlliyi sadəliyindədir. Çox incə doğranmış tərəvəzlər, ağ lingot lobya, böyük bir donuz əti (bəlkə də bir donuz ’s quyruğu) və su bu ənənəvi şorbanı bir çox dərin zəngin ləzzətlərlə doldurmaq üçün lazım olan şeydir. Nə qədər uzun bişirsəniz, bir o qədər yaxşıdır və ertəsi gün daha da dadlı bir şorba gözləyə bilərsiniz. Ördək və ya kolbasa ilə bir çox versiya var. Yadımdadır, uşaqlıqda Gascony yollarının kənarında bir az qabıqda bənzər bir şorba yemək xatirəsi. Kişilər şərab töküb çörəyini şorbasına batıranda nə qədər maraqlı idim. ’ -lərə ‘ deyirlərFairy Chabrol‘ və ya necə həqiqətən Nuş olsun. Niyə sınamayın!

Yumurta en cocotte ləzzətli bir yeməkdir, yenə də hazırlanması çox asandır, niyə Fransız yeməyi bişirməyin bu qədər mürəkkəb olduğunu düşündüyünüzə təəccüblənirsiniz. Bu əsas Bordelaise sousunu hazırlamaq çox az vaxt aparır və qoxunun heyranedici olduğunu söyləyim. Şərabla bişirmək yalnız dadlı deyil, həm də spirtin buxarlanması tamamilə xoşdur. Sevdiyim xüsusi bir şey, Bernardın hər iki yeməyi sarımsaqla ovuşdurulmuş mouilletes (ızgara çörək) ilə xidmət etmə tövsiyəsi idi.

Merci Bernard ces délicieuses recettes tökmək! Mənə müraciət et!

Tərkibi:

Bernard ’s garbure des Pyrénées (6-8 xidmət göstərir)
4 soğan (4 hissəyə kəsilmiş)
5 diş sarımsaq (yarıya bölünmüş)
6 yerkökü (çubuqlara kəsilmiş)
5 pırasa (xırda doğranmış)
1 orta boy Savoy kələmi (8 hissəyə kəsilmiş)
6 kiçik və orta kartof (bütöv)
300 g/ 2/3 kilo ağ fasulye
1 kq/ 2 kilo donuz əti/ jarret de porc (bir gecədə suya batırılmış)
1 donuz və#8217s quyruğu (isteğe bağlı)
4 osh qaşığı ördək yağı (alternativ olaraq kərə yağı və ya zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz)

Çox böyük bir qazanda ördək yağını (və ya zeytun yağı/yağı) əridin, bütün tərəvəzləri (kartof və qurudulmuş lobya istisna olmaqla) əlavə edin və 3-4 dəqiqə qızardın. Duz və istiot əlavə edin. Əti əlavə edin (düyün və donuz ’s quyruğu), bütün maddələr örtülənə qədər su ilə örtün. Yumşaq bir qaynadək gətirin, örtün və istiliyi azaldın. 3-4 saat bişirin. 3 saatdan sonra kartof (bütün) və lobya əlavə edin. Başqa bir saat bişirin və ya lobya və kartof bişib yumşaq olana qədər. Tərəvəz və ətlə dolu səxavətli bir şorba kimi xidmət edin. Qızardılmış çörək ilə dərhal xidmət edin. Əlavə ləzzət əlavə etmək üçün çörəyin üzərinə bir sarımsaq mixək sürtün.

Cocotte à la Bordelaise yumurtaları

4 yumurta
1 diş sarımsaq (incə doğranmış)
3 kiçik soğan (çox incə doğranmışdır)
250 ml/ 1 stəkan qırmızı Bordo şərabı
2 x.q. duzsuz kərə yağı
1/2 çay qaşığı toz şəkər
1/2 sarımsaq əlcəyi (sürtmək üçün)
Tuz və#038 ədviyyat üçün qara bibər

Fırını 210 ° C/ 400 F -ə qədər qızdırın
Sos üçün:
Bir tencerede, kərə yağı əridin, doğranmış sarımsaq və soğan əlavə edin, 3-4 dəqiqə qızardın və bir qədər qızılı və yumşaq olsun. Şərab, 1/2 çay qaşığı şəkər əlavə edin və orta və aşağı istilikdə yarıya endirmək üçün buraxın (bu təxminən 6-8 dəqiqə çəkməlidir).
Hazırlamaq:
Ramekin/ kokot/ sobaya davamlı qazanın içini sarımsaq mixəyi ilə ovuşdurun və yumurtaları alıcıya doğrayın. Yumurtaların üzərinə qaynar Bordelaise sousu tökün, duz və istiot vurun və yumurtalar qovrulana qədər 5-7 dəqiqə sobaya qoyun (yumurtalarınız bir az axsın).

Qızardılmış çörək ilə dərhal xidmət edin. Əlavə ləzzət əlavə etmək üçün qalan sarımsağı mixəyə sürtün.

27 noyabr 2012

Payız tərəvəz tortu tatin

Ağlınızda əbədi olaraq həkk olunmuş bir iz buraxan yeməklər var. İllər əvvəl, Parisdəki Le Dôme, 14 -cü bölgədəki bir dəniz məhsulları restoranda nahar etdim. Bir limon yağı sousunda qızardılmış Saint-Jacques (tarak) coquillesim vardı. Ancaq əsas cazibə garnitür, bitkilər (hindiba) idi. Çox dadlı idilər, tərəvəzin yarı acı dadı ağzımda əriyib, karamelize edilmiş kərə yağı şirinliyinə yetişdi. Bu və bir stəkan xırtıldayan ağ şərab ‘ idiinandırıcı deyil‘ həyatımda yemək anı. O gündən bəri endivləri kərə yağı ilə əlaqələndirirəm. Keçən bazar günü mən zəngin bir ləzzətli tort yeməyi içindəydim, buna görə əziz karamelizə edilmiş endivlərimlə başladım və oradan getdim. Keçi pendiri ilə şabalıd, topinambur və kartof dilimləri qatlanan bu yeməyi hazırlamaq çox xoş idi. Hazırlanması çox sadədir və istədiyiniz tərəvəz və pendirlə doğaçlama edə bilərsiniz. Tencereyi alt -üst etmək həyəcanını heç nə üstələmir. Həmişə məni mətbəxdə bir sehrbaz kimi hiss edir. Nəticə, tart şəklində gözəl bir payız buketi.

Tərkibi:
6 endives (hindiba)
2 kiçik soğan (incə dilimlənmiş)
1 diş sarımsaq (yer)
6-8 kiçik kartof (bişmiş və dilimlənmiş)
250 g/ 1/2 kilo kestane (soyulmuş, bişmiş və yarıya bölünmüş)
5 topinambur/ Qüds ənginarı (soyulmuş və dilimlənmiş ‘rondelles ’)
125 g/ 2/3 fincan Sainte Maure de Touraine keçisi və ya gözəl əriyəcək ən sevimli pendiriniz!
2 x.q. qəhvəyi şəkər
40 qr kərə yağı
Duz və bibər (ədviyyat üçün)

Xəmir:
Qısa xəmir üçün:
200 q/ 1 və 1/2 stəkan düz un
125 q/ 1/2 fincan duzsuz yağ, soyudulmuş və kublara dilimlənmiş
1/2 çay qaşığı duz
1 böyük yumurta
3 osh qaşığı soyuq su

Böyük bir qabda un və duzu bir qabda qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin və əllərinizlə xəmir parçalanana qədər qarışdırın. Ortada bir quyu düzəldin, yumurta və su əlavə edin. Xəmir yumşaq olana qədər yaxşıca qarışdırın və top halına salın. Hamuru unlu bir səthə yuvarlayın, xəmir çox yapışqan olarsa un əlavə edin. Yuvarlanan bir pinlə, xəmiri tort qabını örtmək üçün kifayət qədər böyük bir şəkildə yuvarlayın.

Fırını 180 ° C/ 350 F -ə qədər qızdırın

Doldurma üçün:
Kartofu bişirin (kartofu soymaq isteğe bağlıdır və yeni kartof istifadə edirsinizsə, qabığı saxlamağı məsləhət görürəm) duzlu qaynar su qabına qədər yumşalana qədər bişirin. Sərinləmək və dilimləmək üçün kənara qoyun. Qalanları yuyun və qurudun. Onları ikiyə bölün və bir neçə yarpağı soyun. Böyük bir qızartma qabda qəhvəyi şəkəri qızdırın. Eriyən kimi 30 q kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Toxumları qoyun və karamelləşməyə başlayana qədər 10-12 dəqiqə qızardın (orta və yüksək istidə), duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq. Qalan kərə yağını əlavə edin, soğanı 3-4 dəqiqə qızardın, topinambur/ Qüds ənginarı, sarımsaq və şabalıd əlavə edin. 10-12 dəqiqə bişirin və ya topinambur/ ənginar yumşaq olmağa başlayana qədər duz və istiot əlavə edin. Bir az bişmiş olsalar narahat olmayın, çünki bişəcəklər. Dilimlənmiş kartofu əlavə edin, üzərinə pendir səpin və yumşaq qarışdırın.

Birləşdirmək üçün:
Yuvarlaq bir tort qabını yağlayın, uclarını hər tərəfə qatlayın, beləliklə səth tamamilə örtülüdür və tort tərsinə çevriləcəyi üçün onları gözəl şəkildə göstərdiyinizə əmin olun. Qalan bitkilərin qalan hissəsini əlavə edin, qalan tərəvəzlərə davam edin. Xəmir vərəqini üstünə qoyun və kənarlarına yapışdırın. Hamuru çəngəl ilə hər tərəfə vurun. Qabıq qızıl qəhvəyi olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada 25-30 dəqiqə bişirin. Yavaşca söndürmədən əvvəl 10 dəqiqə soyumağa buraxın. Bir xidmət plitəsinə qoyun. Bu tortu kolbasa ilə xidmət etdim (yaxınlıqdakı bir kənd olan Queyracdan). Mükəmməl bir birləşmə idi.

26 noyabr 2012

Qış kokteyli


Bütün yerköküləri görəndə çox sevindim xarakter şənbə günü bazarda. Bütün dərin çalarlar və qoxular məni isti ilə dolu doyurucu bir yemək hazırlamağa ilhamlandırdı. Buna görə bir neçə bənövşəyi və sarı yerkökü, şirinliyinə görə ağcaqanad, ət üçün kiçik bir balqabaq, inanılmaz qoz dadından sonra topinambours, şabalıd ilə gözəl bir uyğunluq seçdim. Bütün ‘ən yaxşısı‘ mövsüm bir qabda toplandı. Qəssabın yanına qaçdım və bir dilim sifariş etdim poitrine fumée. Sizə ağ kağızda qürurla göstərilən mükəmməl bir pastırma dilimi kimi detallardan belə məmnunluq duyuram. Yeməyimi kəskin şəkildə dəyişdirəcəyini və zəngin bir ətirli tünd qırmızı rəngli qış və#8217s güveçinə çevriləcəyini də bilirdim. Nə inanılmazdır a az bir parça ət edə bilər.

15 şabalıd (soyulmuş və bişmiş)
1 balqabaq (soyulmuş, soyulmuş və kiçik dilimlərə kəsilmiş – mini balqabaqdan istifadə etmişəm)
2 yerkökü (doğranmış)
1 yaban otu (doğranmış)
1 kərəviz budağı (dilimlənmiş)
4 kiçik topinambur/ Qüds ənginarı (incə dilimlənmiş ‘rondelles ’)
1 diş sarımsaq (incə dilimlənmiş)
1 soğan (incə doğranmış)
150 g/ 1/3 kilo dilim pastırma (bütöv və ya doğranmış)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
3 osh qaşığı qırmızı şərab
80 ml/ 1/3 fincan toyuq və ya tərəvəz bulyonu
1-2 xörək qaşığı kərə yağı
Kiçik bir ovuc təzə soğan (incə doğranmış)
Kiçik bir ovuc cəfəri (incə doğranmış)
Ədviyyat üçün duz və bibər

Orta ölçülü bir kokot/ qazanda zeytun yağını (orta istidə) qızdırın və soğanı yumşaq qədər qızardın, təxminən 3 dəqiqə. Donuz ətini əlavə edin və başqa 4-5 dəqiqə qızardın. (Qeyd: Mənim kimi poitrine fumée/ hisə verilmiş taxta pastırma istifadə edirsinizsə, qızartmadan əvvəl əti bir neçə dəqiqə qaynar suda ağartmağı təklif edərdim). Bütün yerkökü, topinambours, kərəviz, cəfəri, sarımsaq, balqabaq, şabalıd əlavə edin və tərəvəzlər örtülənə qədər qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra qırmızı şərab əlavə edin, 2 dəqiqə azaldın, sonra toyuq və ya tərəvəz bulyonu əlavə edin. Qapağı örtün və istiliyi minimuma endirin. 20-25 dəqiqə bişirin. Tərəvəzlər çox bişməməlidir, çünki hər şeyi xırtıldayan tərəfdə saxlamaq xoşdur. Xidmət verməyə hazır olduqda kərə yağı, doğranmış soğan və cəfəri əlavə edin.(Kiçik bir əlavə ləzzəti sevənlər üçün bir damaq şərab süzə bilərsiniz (2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı xardal, 1 çay qaşığı şərab sirkəsi, duz və bibər və yaxşı qarışdırın).

23 noyabr 2012

Médocda Fransız Şükran Günü

Yaxşı bir şam yeməyindən sonra hər kəsi, hətta öz qohumlarını da bağışlamaq olar. Oskar Uayld

Ailəm və mən hər yerdənik. Anam Fransız, atam Çinli, ərim İslandiyalı və dörddə bir Alman, babam Polşalı idi və#8230 Une famille bien mélangée birinin söyləyəcəyi kimi. Fransız dili evdə əsas dildir, amma ingilis dili, sonra İslandiya və Çin dili (Mandarin). Nə olursa olsun işləyir.
Mədəniyyət kim olduğumuzu müəyyənləşdirir və özümüzü ifadə etməyimizə imkan verir. Ailənizdə bu qədər fərqli fikirləriniz olanda, bütün inancları bir araya gətirməyə başlayırsınız və mümkün qədər açıq fikirli olmağa çalışırsınız. Mən hikmət deyirəm.
Son vaxtlar dostlarımdan və blogger yoldaşlarımdan Şükran Günü hazırlıqlarından çox ilham alıram. Həyatımda bir çox Şükran gününə dəvət aldım amis, Bunu evdə həqiqətən qeyd etmək şansım olmadı. Dünən axşam bir az Fransız Şükran Günü hazırlamağa qərar verdim repas ailə.

Hamımız o qədər məşğuluq ki, gündəlik həyatımıza o qədər qarışmışıq ki, dayanmaq və düşünmək üçün hər hansı bir öyüd -nəsihət ‘Nə minnətdaram ’ çox gözəldir. Gözəl bir fikirdir və bu günlərdə kifayət qədər şey yoxdur.

Ailəmə görə çox minnətdaram, onlar mənim sevgim və ilhamımdır raison d ’être. Médoc -a sərgüzəştli bir addım atmağa başladığımızdan iki il keçir. Bu, kəşflər, stimullaşdırma və vəhylərin sensasiyalı dünyası idi. Bizi əhatə edən təbiəti, tanış olduğumuz yeni dostları, itlərimizə verdiyimiz azadlığı, süfrədə paylaşdığımız sevinci sevirəm.

Fransanın bu hissəsində yaşamağın bir üstünlüyü, şərab almaq üçün bir şato tərəfindən düşməkdir. Bu yaxınlarda bir neçə yaxşı şüşə almaq və üzüm bağlarında gəzmək üçün Lanessan şatosuna getdim. Dostlarımı ora gətirmək üçün həmişə əminəm. Şərab dadmaqdan və gözəl at tövlələri ilə əhatə olunmuş evi ziyarət etməkdən zövq alırıq. Médoc-da ən çox sevdiyim châteauxlardan biri, neo-Tudoresque üslubunda çox cazibədar. Bu yerdə çox romantik bir şey var. Əlbəttə ki, bir insanın xəyalını oyadır. Övladlarım buna Scooby-Doo xəyal qalası deyirlər, mən buna ‘Bonjour Tristesse ’ château deyirəm.

Tam burada, hazırda ən yaxşı yer üzüm bağlarıdır. Qızıl yarpaqlar payız küləyindən uzaqlaşaraq rəqs edir, tezliklə ağaclar məni çaşqın buraxaraq çılpaq olacaq. Hələlik gözə və ruha çox xoş gələn ballı karamel çalarları üzərində düşünürəm. Bunlar ola bilərdi qurd rənglər iştah açan bir şey ola bilərmi? Mən belə düşünmək istərdim.

Beləliklə, doğaçlama Şükran günümün menyusu burada idi. Bir potage de ilə başladıq topinambours (Yerin ənginarı) cəfəri çipsi ilə. Sadəcə topinambour sözü o qədər bayram kimi səslənir ki, nağara çalınan şorba kimi! Sonra bir kokteyl içdik daube de boeuf (mal əti) payız tərəvəzləri ilə. Şirniyyat üçün ən çox sevdiyim Mont-blancı seçdim. Mənim versiyam Mont-blanc (qarla örtülü dağa bənzəyən klassik desert), çırpılmış kremli bir beze, bütün gözəlliklərin qüdrətli tanrısı krem ​​de marron və marrons buzlarının (şəkərlə şəkərlənmiş və şirəli şabalıdlar) . Clément Faugierin şabalıd vanil kreminə olan sevgimi və ehtirasımı bölüşmək vaxtı gəldi. Mən uşaqlıqdan bəri böyük bir pərəstişkarıyam, onu birbaşa qazandan yeyirəm və ya çörək yeməyi ilə qarışdırıram. Şabalıd, vanil və şəkərdən hazırlanan kremdir. Ümid edirəm ki, hamınız bu və ya digər şəkildə əldə edə bilərsiniz, çünki mənim üçün ən qiymətli şeydir péché mignon (şirin zəiflik)!

Sanki ailə ağacımız kifayət qədər mürəkkəb deyildi, bu yaxınlarda daha bir neçə budaq böyüdü. İt ailəmiz insan ailəsi qədər müxtəlifdir. İki yeni əlavəmiz var: Amerikalı və Macar. Miss Honey Bee, (Amerika xətlərindən hamar bir tülkü terrier) və Luc (iki gözəl Macarıstan Yul və Sky idxalından doğulan başqa bir hamar). İndi minnətdar olacağımız bir şey!

Tərkibi: (4-6 xidmət edir)

Topinambours qabı
500 g/ 1 kiloluq topinambur-Qüds ənginarı (qabığı soyulmuş və dilimlənmiş)
500 ml/ 2 stəkan toyuq bulyonu (və ya tərəvəz bulyonu)
1 baş soğan (dilimlənmiş)
20 ml/ 2 osh qaşığı zeytun yağı
100 ml/ 1/2 fincan krem
Bir çimdik təzə cəfəri
Duz və istiot (ədviyyat üçün)

Parsnip fişləri:
4-5 ağcaqayın
Qızartmaq üçün bitki yağı
Tuz (ədviyyat üçün)
Böyük bir ağır tencerede, yağı yarıdan çox olmayan şəkildə doldurun və 180 ° C/ 350 F -ə qədər qızdırın. Bir dilim ağcaqayın sınayaraq yağa atın - cızılmağa başlasa, yağ hazırdır. Cəfəri dilimlərini hər dəstə ilə 2-3 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər qızardın. Kağız dəsmalların üstünə boşaltmaq üçün kənara qoyun. Duz ilə səpin. Kənara yığmaq.

Qüds ənginarlarını soyun, incə doğrayın və bir kənara qoyun. Böyük bir qazanda zeytun yağını qızdırın və soğanı 3 dəqiqə qızardın. Qüds ənginarını əlavə edin və 3 dəqiqə daha qızartmağa davam edin. Duz və istiot əlavə edin və toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi azaldın, örtün və 30 dəqiqə və ya tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin. Hamar və məxmər bir şorba alana qədər qida prosessorunda qarışdırın. Tencereye qayıdın, lazım olsa daha çox mövsüm əlavə edin və krem ​​əlavə edin. Səpilmiş cəfəri cipsi və cəfəri ilə dərhal xidmət edin.

Daube de boeuf (dana güveç – bir gecə əvvəl hazırlanacaq)
1 kq/ 2 kilo paleron de boeuf (dana çiyni və ya bişmiş bişmiş ət)
150 qr donuz əti/ 1/3 lirə (çubuqlar, donuz əti və ya dilimlənmiş)
250 ml/ 1 stəkan qırmızı şərab
250 ml/ 1 stəkan mal əti
2 kiçik parsnips (dilimlərə kəsilmiş)
1 yerkökü (dilimlərə kəsilmiş)
5 kiçik topinambur/ Qüds ənginarı (yarı qalın rondellərdə dilimlənmiş)
1 pırasa (iki hissəyə kəsilmiş)
2 diş sarımsaq (dilimlənmiş)
1 böyük soğan (dilimlənmiş)
1 baş soğan (dilimlənmiş)
4 budaq təzə kəklikotu
1 osh qaşığı un
1 dəfnə yarpağı
Kiçik bir ovuc doğranmış soğan
Duz və istiot (ədviyyat üçün)
50 g/ 1/4 fincan duzsuz yağ (qızartmaq üçün)

Dilimlənmiş soğanı, 3 mixək, dəfnə yarpağı və kəklikotu ilə birlikdə bir kasaya qoyun. Şərab tökün, yapışqan filmlə örtün və soyuducuda bir gecədə marinat edin. Bir az su əlavə edə bilərsiniz ki, mal əti örtülsün. Ertəsi gün mal əti boşaltın və qurudun, şərab və otlar ehtiyat edin, qərənfilləri atın. Böyük bir kokotta/ qazanda hər tərəfdən kərə yağı, qəhvəyi mal əti əridin və bir plaka üzərinə qoyun. Eyni qazanda bir az daha kərə yağı əlavə edin, soğanı, donuz ətini və soğanı 3 dəqiqə qızardın, sarımsaq, yerkökü və mal əti əlavə edin. Ocağı götürün, un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. İstiliyə qayıdın, ayrılmış şərab əlavə edin və bir neçə dəqiqə azaltmaq üçün buraxın. Stoku əlavə edin. Bütün maddələri taxta bir qaşıq ilə qarışdırın, kəklikotu, dəfnə yarpağı, yaban otu, pırasa və dilimlənmiş topinambur/ Qüds ənginarı əlavə edin. Qapağı örtün və aşağı istilikdə 2-3 saat və ya mal əti yumşalana qədər bişirin.

Mont-blanc
6 əlavə böyük yumurta ağı, otaq temperaturunda
1 + 1/2 çay qaşığı qarğıdalı unu
Bir çimdik incə duz
320 q/ 1/2 fincan şəkər
350 ml/ 1 1/2 fincan çırpma kremi
300-400 g/1 1/2 fincan krem ​​de marron/şabalıd kremi
6 marrons glacés/şüşəli şəkərli şabalıd (kiçik parçalara kəsilmiş)
Buzlanma şəkəri (bəzəmək üçün)

Fırını 140 ° C -yə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün.

Beze: (təxminən 5-6 beze vurur)

Böyük bir şüşə qabda, yumurta ağlarını (bir cüt elektrik çırpma istifadə edirəm) və duzu köpüklənənə qədər yüksək sürətlə çırpın-çırpma yerini mümkün qədər üfüqi saxlamağa çalışın. Qarğıdalı unu və şəkər (bir anda 1-2 osh qaşığı) əlavə edin və çırpmağa davam edin. Prosesin sonuna qədər az miqdarda şəkər əlavə etməlisiniz. Yumurta ağları sərt zirvələr yaratmalıdır (bu ümumiyyətlə təxminən 10-15 dəqiqə çəkir). İki böyük yivli qaşığın köməyi ilə yumurta ağlarını perqamentlə örtülmüş çörəkçilik tepsisinin üzərinə tökün. Qaşığınızı ətrafa çevirin və sünbüllü bir zirvə ilə bitirin.
Təxminən 1 saat bişirin. Fırını söndürün və qapını bir az açıq vəziyyətdə 15 dəqiqə sobaya qoyun.

Birləşdirmək üçün:
Kremi çırpın, hər bir beze üzərinə 2 osh qaşığı qoyun. Şabalıd kremini (kiçik yuvarlaq uclu xəmir torbası) boruya tökün, üzərinə kiçik marrons buz parçaları əlavə edin və üzərinə şəkər tozu səpin.


Gordon Ramsaydan: Üç Ulduzlu Şef Gordon Ramsay, Gordon Ramsay tərəfindən

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsinizmi? Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

  • Kateqoriyalar: İştah açanlar / başlanğıclar
  • Tərkibi: qızılbalıq filesi halibut turbot tuna filesi kəklikotu yarpağı jelatin yarpaqları qabıqlı balıq bişmiş ıstakoz ət langoustines soğan şüyüd tarragon şüyüd alaq ot tərəvəz zəfəran kartof havuç körpə soğan osetra kürü fıstıq yağı kərəviz tomat pastası pomidor reyhan pomidor suyu

Nəşriyyat mətni

İlk dəfə əfsanəvi aşpaz, altı illik karyerasından ən yaxşı reseptləri toplayır və yeniləyir. Bir aşpazın ehtiyac duyacağı hər bir texnikanı nümayiş etdirən DVD ilə.

Altmış ildən artıq aşpazlıq fəaliyyəti ilə məşğul olan Jacques Pépin, sadəlik çempionu kimi tanınmışdır. Onun reseptləri klassikdir. Mürəkkəb texnikalardan yayınaraq ləzzətə ən qısa və etibarlı yolu tapırlar.

İndi, həyatını yeməklə qeyd edən bir kitabda, dünyanın ən məşhur aşpaz müəllimi, yaratdığı minlərlə yeməkdən ən çox sevdiyi reseptləri qazanaraq onları daha da düzəldir. Bunlara Jacques gənc bir aşpaz kimi Clam Soslu və Tərəvəzli Paris Linguine-də bar-tarama edərkən zövq aldığı Lyonnaise-Style Soğan Şorbası, qışda qapalı və yayda açıq havada hazırladığı Tərxun yağı ilə Jacques Grilled Toyuq daxildir. -Biberli biftek, anasının Lyon restoranında və İsti Şokolad Fondu Souffléində hər gün hazırladığı bir bistro klassik Mémé'nin Apple Tartını, bir parça tort, bir hissə puding, bir hissə sufle və saf xoşbəxtlik.

Əsas Pépin Jacques-in yeməklərinin bir çox üslubunu əhatə edir: ev ölkəsi fransız, yüksək mətbəx, fast food Jacques tərzi və təzə müasir Amerika yeməkləri. Bir çox resept Meksikadan, Avropadan və ya Uzaq Şərqdən qlobal olaraq ilhamlanır.

Birlikdə axtarıla bilən DVD -də, bir aşpazın bilməli olduğu bütün texnikaları nümayiş etdirən Jacques müəllim kimi parlayır. Bu həqiqətən əsas Pépindir.


Köftə və qırmızı kələm ilə ördək

Mirepoix və soğanı qızardın, üzərinə tomat pastası əlavə edin və qızardın - bir neçə dəfə qırmızı şərab və port şərabı ilə duz edin - qalan maddələr əlavə edin və sousa salın - ördək ayaqlarını ədviyyat qarışığı ilə tökün və sousla birlikdə vakuum edin - 75 saat 12 saat bişirin. ° C sous vide - ördək ayağını aşağı və yuxarı ayağa bişirdikdən sonra - alt ayağı ragouta kəsin - sousu keçirin, bağlayın və dadın və ördək ragoutunu hazır sousda işləyin - budu lak ilə fırçalayın (bütün maddələri qarışdırın) birlikdə) və 200 ° C -də sobada xırtıldayanadək karamelizə edin.

Qırmızı kələm:

Soğanı kərə yağı ilə qızardın - qırmızı kələmi qısaca çırpın - alma, tərəvəz bulyonu, port şərabı, sirkə və ədviyyat torbasını əlavə edin və qaynadın - xidmət etməzdən əvvəl duz, şəkər və gavalı mürəbbəsi əlavə edin və Atsina əlavə edin. Cress.

Tahoon Cress duzu:

Dəniz duzunu bir havan vurulmuş Tahoon Cress ilə qarışdırın və 2-3 gün dayanmasına icazə verin.

Çörək bişirmə çörəyi üçün:

Unu duz ilə qarışdırın - mayanı süddə həll edin, 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin - Tahoon Cress ilə su qarışdırın - hər şeyi qarışdırın və baloncuklar əmələ gələnə qədər taxta qaşıqla döyün - bir gecədə qalxın - tepsini bol qığılcım yağı ilə yağlayın və əlavə edin. xəmir - qığılcım yağı - üzərinə dəniz duzunu bərabər yaydırın - 30 dəqiqə qaldırın - sobanı 250 ° C -yə qədər qızdırın - çörəyi sobaya qoyun, yenidən 230 ° C -ə çevirin və 19 dəqiqə bişirin.

Thuringian köftəsi:

Unlu kartofu yumşalana qədər qaynadın və sonra bişmiş kartofu bir az qaynar su ilə bir kartof sıxaraq qarışdırın və sonra çiy kartofda duz və nişasta ilə işləyin - köftə düzəldin, çörək çörəkləri ilə doldurun və qaynar suda qaynadın.

Turş gavalı:

Sirkə, su, duz və şəkər qaynadın, mason qabda gavalı üzərinə qaynar tökün, oyanın və bir gecədə buraxın.

Resept: Danny Schwabe (Golf & amp Spa Resort Weimarer Land)


Həftə sonu menyular

Qonaqlar gəldikdə, xüsusi bir hadisə olanda, bir az daha vaxtınız olanda daha iddialı bir menyu sınamaq istəyə bilərsiniz. Yemək bişirməyin mənim zen olduğunu söyləmək istərdim və buna görə də tez -tez mətbəxdə daha çox vaxt keçirmək şansını alqışlayıram.

Aşağıdakı fikirlərə baxın və sonra öz fikirlərinizlə sınayın. Menyulardan birinə pendir əlavə etmək və ya asanlaşdırmaq üçün deserti meyvə ilə əvəz etmək istəyə bilərsiniz. Gündəlik bir Fransız aşbaz olmağın yaradıcı hissəsidir.

Bahar yeniləməsi

Qış yeniləməsi

Payız yeniləməsi

Yaz yeniləməsi

Tapenade / Qara zeytun Provencedən yayılmışdır
Havyar dubarı épicé / Acılı badımcan kürüsü
Böyük aoli ​​/ Tərəvəz və sarımsaqlı mayonez ilə cod
Meyvə d'été au cassis / Kassalı yay meyvə fincanı

Bahar yeniləməsi

Qış yeniləməsi

Salat aux poires et aux noix / Qoz və armud ilə qış salatı
Daube de bœuf / Mal əti, Provence tərzi
Gnocchi au beurre / Kərə yağı ilə Gnocchi
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Mus və ya şokolad / Şokoladlı köpük

Payız yeniləməsi

Yaz yeniləməsi

Gougères / Apéritif pendir pufları, Bordo tərzi
Jambon de pays aux figues / Təzə əncir ilə qurudulmuş ölkə vetçina
Trilogie de coquillages persillés / Cəfəri və sarımsaq ilə qabıqlı balıq
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Crumble d’été aux gavalı, qablar və cassis / Gavalı, şaftalı və qara qarağat ilə yay çökür

Tapenade / Qara zeytun Provencedən yayılmışdır
Havyar dubarı épicé / Acılı badımcan kürüsü
Dorade au four au pistou / Fransız fesleğen sousu ilə bişmiş porgy
Tomates provencales / Qovurulmuş pomidor, Provence tərzi
Courgettes sautées à l’ail / Zucchini sarımsaq ilə qızardılır
Rəqəmlər à la crème / Vanil kremində qovrulmuş təzə əncir

Bahar yeniləməsi

Qış yeniləməsi

Tapenade / Qara zeytun Provencedən yayılmışdır
Purée de fèves epicée / Tangy fava yayıldı
Salat de carottes à la marocaine / Acılı havuç salatı, Mərakeş tərzi
Couscous Royal / Quzu, toyuq və merguez ilə kuskus
Salat de roquette / Balzam sirkəsi ilə arugula salatı
Poires au vin et cassis / Qırmızı şərab və kassada armud

Payız yeniləməsi

Yaz yeniləməsi

Tapenade / Tapenade
Böyük aoli ​​/ Cod və sarımsaqlı mayonez ilə tərəvəzlər
Meyvə de saison / Mövsümi meyvə

Bahar yeniləməsi

Terrine de saumon / Somon terrini
Navarin d’agneau çapi / Bahar tərəvəzləri ilə quzu
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Fromages de chèvre / Müxtəlif keçi pendirləri
Mousse aux groseilles / Qırmızı qarağat köpüyü

Payız yeniləməsi

Pâté de foies de volaille au cassis / Cassis ilə toyuq qaraciyəri pate
Salat mache-betterave / Quzu salatı və çuğundur salatı
Pintade rôti à la sauge / Təzə adaçayı ilə qovrulmuş qvineya toyuğu
Purée de patates douces / Şirin kartof püresi
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Tarte aux pommes toute sadə / Fransız alma tortu

Yaz yeniləməsi

Tapenade / Tapenade
Salat estivale / Qovun və bresaola ilə yay salatı
Petits farcis / Provence dən doldurulmuş tərəvəzlər
Fromages de chèvre / Müxtəlif keçi pendirləri
Crumble d’été aux gavalı, qablar və cassis / Gavalı, şaftalı və giləmeyvə ilə yay çökür

Bahar yeniləməsi

Kokteyl mimoza / Mimoza kokteyli
Asperges à la sauce hollandaise / hollandaise sousu ilə qulançar
Pintade rôti à la sauge / Təzə adaçayı ilə qovrulmuş qvineya toyuğu
Petits pois à la française / Donuz əti və fesleğenli təzə noxud
Salat verte à la francaise / Yaşıl salat, Fransız tərzi
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb parçalanır

Qış yeniləməsi

Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif çipləri
Salat aux poires et aux noix / Qoz və armud ilə qış salatı
Carré d'agneau / Quzu qovrulmuş raf
Purée de panais au cumin / Kimyon ilə Parsnip püresi
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Strudel aux pommes / Apple strudel

Payız yeniləməsi

Yaz yeniləməsi

Assiette de canard və qovun / Ördək və qovun boşqabı
Porc grillé aux herbes de Provence / Bibəriyə və kəklikotu ilə qızardılmış donuz əti
Tomates provencales / Qovurulmuş pomidor, Provence tərzi
Courgettes sautées à l’ail / Sarımsaq ilə qovrulmuş balqabaq
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Rəqəmlər à la crème / Vanil kremində qovrulmuş təzə əncir

Jambon de pays aux figues / Təzə əncir ilə qurudulmuş ölkə vetçina
Poulet basquaise / Pomidor və bibər ilə bask toyuq
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Tarte aux abricots amandine / Ərik-badam tartı

Bahar yeniləməsi

Purée de fèves épicée / Tangy fava yayıldı
Porc grillé aux herbes de Provence / Qızardılmış donuz əti rozmarin və kəklikotu ilə
Purée au raifort / Horseradish ilə kartof püresi
Salat verte à la française / Yaşıl salat, Fransız tərzi
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb parçalanır

Qış yeniləməsi

Payız yeniləməsi

Salat de l ’ambassadeur / Bresaola, əncir, armud və çam fıstığı ilə salat
Paëlla poulet, chorizo, moules, gambas / Toyuq, xorizo, midye və gambaslı Paella
Poires au karamel / Caramelized armud

Yaz yeniləməsi

Croustillants au chèvre-romarin-miel / rozmarin və bal ilə keçi pendir pastaları
Göyərçin roti / Qovurulmuş göyərçin
Tian de légumes d'été / Yaz tərəvəzləri, Provence tərzi
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Clafoutis aux cerises / Albalı cafoutis

Gougères / Apéritif pendir pufları, Bordo tərzi
Brochettes d'agneau au romarin / Bibəriyəli quzu kababı
Haricots verts à la française / Yaşıl lobya, Fransız tərzi
Salat de roquette / Balzamlı vinaigrette ilə arugula salatı
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Rəqəmlər à la crème / Vanil kremində qovrulmuş təzə əncir

Tapenade / Qara zeytun Provencedən yayılmışdır
Côtelettes d’agneau au romarin / Bibəriyə ilə quzu pirzolası
Badımcan və ya dörd Fırında qovrulmuş badımcan, Aralıq dənizi tərzi
Tomates provencales / Qovurulmuş pomidor, Provence tərzi
Fromages de chèvre / Keçi pendirlərinin çeşidi
Peches caramélisés aux figues et pignons de pin / Təzə əncir və şam fıstığı ilə karamelize şaftalı

Bahar yeniləməsi

Salat d’épinards aux fraises et pignons de pin / Çiyələk və çam fıstığı ilə ispanaq salatı
Fileto bar sousu vierge / Fransız salsa ilə pan-haşiyələnmiş levrek
Asperges braisées / Qızardılmış qulançar
Assiette de fromages / Pendir boşqabı
Fraises et framboises à la crème / Krem ilə çiyələk və moruq

Salat de carottes à la marocaine / Acılı havuç salatı, Mərakeş tərzi
Salat de pois chiches au cumin / Kimyon və şüyüd ilə cücə noxud salatı
Tagine de veau aux petits pois et citron / Təzə noxud və limonlu dana tagine
Kuskus / Kuskus
Fraises au sucre / Şəkər ilə çiyələk

Salat de pissenlits aux lardons / Donuz əti ilə dandelion salatı
Entrecôte bordelaise / Arpacaqlı tava bişmiş biftek
Gratin savoyard / Savoie -dən kartof gratin
Assiette de fromages / Pendir boşqabı
Tarte aux framboises / Moruq tartı

Qış yeniləməsi

Brandade de morue / Püresi duzlu cod və kartofs
Saumon vapeur au chou / Kələm yuvasında buxarlanmış qızılbalıq
Salat de Cresson / Kərəviz salatı
Plâteau de fromages / Pendir boşqabı
Poires au vin et cassis / Qırmızı şərab və kassada armud

Payız yeniləməsi

Kavanoz lyonnais / Balqabaq şorbası, Lyon tərzi
Fricassée de poulet aux figues / Təzə əncir ilə toyuq
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Yaylalar / Çeşidli pendirlər
Tarte aux pommes toute sadə / Fransız alma tortu

Salat və#8217automne / Ölkə jambonu və qoz ilə payız salatı
Rôti de canard au romarin / Bibariya ilə ördək bişmiş qovurma
Tagliatelles aux girolles / Chanterelles ilə Tagliatelle
Fromages və meyvələr / Pendir və meyvə
Pots de crème au chocolat / Fransız şokoladlı krem

Sufle au roquefort / Roquefort sufle
Entrecôte bordelaise / Arpacaqlı bişmiş biftek
Georges Blanc / Georges Blancın balqabaq gratini
Salad de roquette / Balzam sirkəsi ilə arugula salatı
Krem karamel / Krem karamel

Yaz yeniləməsi

Petits pois et haricots verts en salade / Təzə noxud və yaşıl lobya ilə erkən yay salatı
Poulet au miel et au thym / Bal və kəklikotu ilə toyuq
Badımcan və ya dörd Fırında qovrulmuş badımcan, Aralıq dənizi tərzi
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Crumble d’été aux gavalı, qablar və cassis / Gavalı, şaftalı və giləmeyvə ilə yay çökür

Salat estivale / Qovun və bresaola ilə yay salatı
Rascasse à la tapenade / Qara zeytun sousu ilə Aralıq dənizi balığı
Salat de tomates aux herbes / Bitki mənşəli pomidor salatı
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Crumble aux myrtilles / Blueberry parçalanır

Petits soufflés au chèvre / Keçi pendirli kiçik suflelər
Rôti de canard au romarin / Bibariya ilə ördək bişmiş qovrulmuş
Risotto au safran / Zəfəran risotto
Haricots verts aux noix en salade / Qoz ilə yaşıl lobya salatı
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Lavanda və kiçik gavalı ilə Ricotta

Şorba froide de tomates / Soyudulmuş pomidor şorbası
Petits farcis / Provence dən doldurulmuş tərəvəzlər
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Tarte aux quetsches / Gavalı tart

Bahar yeniləməsi

Artichauts à la barigoule / Sarımsaq və cəfəri ilə ənginar, Provence tərzi
Bar à l’aïoli / Sarımsaqlı mayonez ilə dəniz balığı
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Yaylalar / Çeşidli pendirlər
Fraises et framboises à la crème / Krem ilə çiyələk və moruq

Tarte fine aux poireaux et lardons / Pırasa və pastırma ilə Fransız 'pizza'
Saumon à l’oseille / Turş turşusu ilə qalın kəsilmiş qızılbalıq
Risotto aux asperges et petits pois / Kuşkonmaz və təzə noxud ilə Risotto
Yaylalar / Çeşidli pendirlər
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb parçalanır

Qış yeniləməsi

Saumon mariné à la russe / Gravalax, Fransız-Rus üslubunda
Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrayna borshch, Fransız tərzi
Salat de Cresson / Kərəviz salatı
Yaylalar / Çeşidli pendirlər
Poires au vin et cassis / Qırmızı şərab və kassada armud

Gougères / Apéritif pendir pufları, Bordo tərzi
Poireaux sousu verte / Yaşıl bitki sousu ilə isti gənc pırasa
Blankette de veau / Krem sousunda dana
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Yaylalar / Çeşidli pendirlər
Pots de crème au chocolat / Fransız şokoladlı krem

Coquilles saint-jacques aux girolles / Chanterelles ilə pan-qurudulmuş dəniz tarak
Turbot au beurre blanc / Turbo qaymaqlı sous ilə
Salat de roquette / Arugula salatı
Yaylalar / Çeşidli pendirlər
Tarte aux pommes toute sadə / Fransız alma tortu

Payız yeniləməsi

Şampinonlar şorbası / Otlar ilə yabanı göbələklər
Təlimatlar au miel et au thym / Bal və kəklikotu olan qvineya quşunun döşü
Fenouil et endives braisés / Qızardılmış finokyo və Belçika endivesi
Polenta və ya parmesan və romarin / Parmesan və rozmarin ilə Polenta
Rəqəmlər à la crème / Vanil kremində qovrulmuş təzə əncir

Yaz yeniləməsi

Havyar dubarı épicé / Acılı badımcan kürüsü
Böyük aoli ​​/ Cod və sarımsaqlı mayonez ilə tərəvəzlər
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Tarte aux groseilles və cassis / Qırmızı və qara qarağat tart

Risotto aux asperges et petits pois / Kuşkonmaz və təzə noxud ilə Risotto
Rôti de canard au romarin / Bibariya ilə ördək bişmiş qovurma
Courgettes sautées à l’ail / Sarımsaq ilə qovrulmuş balqabaq
Tomates provencales / Qovurulmuş pomidor, Provence tərzi
Salat mesclun à l’huile de noix / Provence qarışıq göyərti salatı
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb parçalanır

Bahar yeniləməsi

Asperges à la sauce hollandaise / Hollandaise sousu ilə qulançar
Təlimatlar au miel et au thym / Bal və kəklikotu olan qvineya quşunun döşü
Petits pois à la française / Donuz və reyhan ilə təzə noxud
Gateau aux noix avec fraises / Çiyələk ilə qozlu tort

Qış yeniləməsi

Salat de carottes à la marocaine / Acılı havuç salatı, Mərakeş tərzi
Tagine de poulet aux pruneaux et aux amandes / Gavalı, badam və bal ilə Mərakeş toyuğu
Kuskus / Kuskus
Meyvə de saison / Mövsümi meyvə

Payız yeniləməsi

Gambas au pastis / Gambas pasta ilə qızardılır
Côtelettes d’agneau au romarin / Bibəriyə ilə quzu pirzolası
Ratatouille / Patlıcan, pomidor və balqabaq güveç Provence
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Lavanda və kiçik gavalı ilə Ricotta

1 cavab Həftə sonu menyular

Salam əziz Meq,
Çox tənbəl və/və ya sözlərdən başqa yemək bişirməkdən yayınan bir şair kimi, yaxşı yemək yeməyi çox sevirəm və bütün bunları görməyi sevirəm və hər hansı bir möhtəşəm yaradıcılığınız üçün dəniz donuzu olmaq istəyimi təkrarlayacağam.
bis və amp/və ya dodaq zərbələri,
margo

Bir cavab buraxın Cavabı ləğv edin

Bu sayt spamı azaltmaq üçün Akismet -dən istifadə edir. Şərh məlumatlarınızın necə işləndiyini öyrənin.


Ən azından tapdıq 10 Axtarış zamanı aşağıda qeyd olunan veb saytlar qızartma ilə nə yaxşı gedir axtarış motorunda

Qovurulmuş Mal əti Tərifləri üçün 10 Ən Yaxşı Yan Yemək

Allrecipes.com DA: 18 PA: 37 MOZ Sıralaması: 55

  • Qovurulmuş mal əti eyni dərəcədə təsadüfən iki dilim çörək arasında sıxışdırılır və ya xüsusi münasibətilə şənliklər üçün diqqət mərkəzindədir.
  • Bir qızardılmış dana sandviçi ilə nə xidmət edəcəyinizə dair məsləhətlərimizə ehtiyacınız yoxdur - cəhd edin kartof salatı, lahana salatı və soba kartofu

Qovurulmuş Mal əti Bazar Şam yeməyi Hərəkəti üçün ən yaxşı yan yeməklər

  • Taraklı Kartof zərif bir yemək üçün ən çox sevdiyimiz yeməkdir
  • Bir ailə yeməyi üçün, Bişmiş Xırtıldayan Kartof Dilimlərini və ya Hava Fritözü Dondurulmuş Fransız Kartofunu döyə bilməzsiniz
  • Qalan qızardılmış donuz əti və ya ailə tərzi bir qazan ilə xidmət etmək üçün əladır.

10 Ən Yaxşı Yan Yemək Qovurulmuş Mal əti Tarifləri Yummly

Yummly.com DA: 14 PA: 31 MOZ Sıralaması: 47

Parmesan və Kəklikotu Qovurulmuş Balqabaq Balqabağı Duz, qara bibər, üzüm yağı, təzə kəklikotu, rəndələnmiş Parmesan pendir və daha 2 ədəd ağcaqayın Qovrulmuş kələm balqabağı Dadlı duz, darçın, Əzilmiş fındıq yağı, …

Qovurma ilə nə xidmət edilməlidir (21 tamamlayıcı tərəf!)

Cookingchew.com DA: 15 PA: 34 MOZ Sıralaması: 52

  • Kartof püresi qızartmaq üçün klassik yan yeməkdir
  • Bu tərəfin tüklüyü, qaymaqlılığı və ləzzəti ətin zəngin ləzzəti və toxuması ilə gözəl birləşir

Donuz əti qovrulmuş şam yeməyi ilə xidmət etmək üçün 17 ən yaxşı yan yemək

Allrecipes.com DA: 18 PA: 32 MOZ Sıralaması: 54

  • Hər hansı bir ləzzətli donuz əti qovurmaqdan faydalana bilər meyvənin turşuluğu, məsələn qurudulmuş yaban mersini, kişmiş və mangodan bu təzə meyvə salatı

Qızardılmış toyuq ilə xidmət etmək üçün 35+ Yan yeməklər

Thekitchn.com DA: 17 PA: 46 MOZ Sıralaması: 68

  • Yalnız sən edə bilməzsən qovurmaq brokkoli dondurucudan düz çıxır, amma ləzzətli və qarşısıalınmaz dərəcədə xırtıldır
  • Üzərinə rəndələnmiş Parm duşu əlavə edin və limon suyu ilə bitirin yaxşı ölçmək

Nut Roast (10 Yan Yemək) və#187 Recipefairy ilə Nə Xidmət Ediləcək

Recipefairy.com DA: 15 PA: 30 MOZ Sıralaması: 51

  • Fındıq qovrulması ənənəvi olaraq bazar günü yemək masasında ət yerinə istifadə olunur
  • Bütün ənənəvi bəzəklərin yaxşı işləməməsinin heç bir səbəbi yoxdur
  • Üçün gedin qızardılmış kartof, doğranmış göyərti, kərə yağı və havuç. 2.

19 Ən Yaxşı Qovurma Komik Qovurma 19 Dostlar üçün Ən Yaxşı Təhqir

Scoopwhoop.com DA: 18 PA: 23 MOZ Sıralaması: 48

Baxıram qovurmaq ən vəhşi dostlarınız yaxşı qovurma siyahısı? Dostlarınızda və düşmənlərinizdə daha yaxşı istifadə etmək üçün inanılmaz geri dönüşləri olan ən yaxşı qovurmaların siyahısı.

Yummly 10 Ən Yaxşı Qızardılmış Ördək Yan Yemək Tarifləri

Yummly.com DA: 14 PA: 31 MOZ Sıralaması: 53

rozmarin, bibər, kartof, ördək yağı, un, duz Mükəmməl Qızardılmış Kartof Hər Künc və Cranny ördək, kartof, kəklikotu, rozmarin, adaçayı, qara bibər, sarımsaq və daha 1 qızardılmış ördək, kərəviz balqabağı, C èpes və Yaşıl Fasulye ...

Sizi LOL etmək üçün 91 Ən Yaxşı Təhqir, Yaxşı Qovurma və Komik Geri Dönüşlər

Scarymommy.com DA: 18 PA: 28 MOZ Sıralaması: 55

Daha yaxşısı, bunlardan çıxmaq üçün qarşıdurma yaranana qədər niyə gözləmək lazımdır? Daha yaxşısı yoxdur qovurmaq a -dan çox qovurmaq arasında yaxşı Dostlar və bu, şübhəsiz ki, bir -birinizdən sıçraya biləcəyiniz bir siyahıdır və əgər dostlarınız yoxdursa, həmişə bir kürsü qaldırıb Comedy Central -da xüsusi görünüşünüz üçün məşq edə bilərsiniz. Qovurmaq.

Qovurulmuş Mal əti üçün 14 Ləzzətli Yan yeməklər

  • Göbələklər, dana ətinin zənginliyini tamamlayan möhtəşəm bir torpaq ləzzətinə malikdir
  • Sote edilmiş göbələklərin sadə bir tərəfi artıq ləzzətli olsa da, daha da fantastik edəcək bir şey var: sarımsaq, zeytun yağı, ağ şərab və balsamik sirkə ilə bişirin.

Tətil qovurma ilə xidmət etmək üçün 10 ən yaxşı yan yemək

İstədiyiniz tətil üçün quzu, baş qabırğa, şirəli jambon və ya hinduşka hazırlayırsınızsa, burada birlikdə əla olacaq 10 yan yemək var! Hasselback…

Qızardılmış mal əti sendviçinə nə qoya bilərsiniz

Livestrong.com DA: 18 PA: 50 MOZ Sıralaması: 80

  • Çörək, pumpernikel və ya quinoa olan qabıqlı buğda kaiser rulonları, taxıllı çörəklər, pitas, susam simitləri və ya çörək növlərinin hamısı yaxşı miqdarda lif ehtiva edir və qızardılmış mal əti ilə yaxşı gedir.
  • Qovurulmuş dana sendviçinizə əlavə etdiyiniz ədviyyatlar onun qida dəyərini artıra bilər.

Qovurulmuş Tərəvəzlərin ətrafında yemək qurmaq

  • Fırını yandırmaq çox bənzəyirdi yaxşı fikir, buna görə də qərar verdim qovurmaq tərəvəzləri hər gün yeyin və onları yeməklərimizin əsasını təşkil edin və nəticədə bu həftənin Sağlamlıq Tarifləri
  • Qış tərəvəzləri, xüsusən balqabaq və kök tərəvəz kimi nişasta və şəkər baxımından yüksək olanlar, hətta şirin olduqları üçün qovurmağa borcludurlar.

Qızardılmış ördək ilə xidmət etməli olduğunuz yan yeməklər

Mashed.com DA: 14 PA: 50 MOZ Sıralaması: 78

  • Wine Enthusiast Magazine görə, çuğundurdan başqa kök tərəvəzlər də ördək yanında çox yaxşı işləyə bilər (bonus: onları qovurmaq üçün işlənmiş ördək yağından istifadə edin!)
  • Zingy salatlar da ördəklə yaxşı işləyir, amma ənənəvi kahı və xiyarla məhdudlaşmayın.

Mal əti yeməklərinizi dadmaq üçün 5 ən yaxşı ot

  • Fesleğen, cütləşən parlaq və güclü bir ləzzətdir yaxşı mal əti yeməklərinin dərin ləzzətləri ilə
  • Bir reseptə bişirildikdə ləzzətlidir, amma yeməyi aydınlaşdırmaq və yeni bir ləzzət əlavə etmək üçün pişirmə vaxtının sonuna yaxın əlavə olunsa daha yaxşı olar.

Heç vaxt olmadığınız kimi bənzərsiz zəhmli donuz qovrulmuş yan yeməklər

Tastessence.com DA: 15 PA: 22 MOZ Sıralaması: 53

  • Qarışıq Yaşıl Yapraklı Salat: Qarışıq yaşıl yarpaqlı salat, ən çox yayılmış yeməklərdən biridir gedir ədalətli yaxşı donuz ilə qovurmaq
  • Qarışıq yaşıl yarpaqlı salat, müxtəlif salat yarpaqlarını və otlarını birləşdirir və sevimli, dadlı və eyni zamanda aşağı kalorili birləşmə yaradır.
  • Zərgərlik Salatı: Mücevher salatı, adından biri olması ilə əlaqədardır

Milad qovurma ilə birlikdə gedəcəyiniz 12 təəccüblü yan yeməklər

Food24.com DA: 14 PA: 50 MOZ Sıralaması: 81

  • Yorkshire pudingi ənənəvi bir müşayiət olmasına baxmayaraq qovurmaq mal əti gedir eynilə yaxşı hər hansı bir ət ilə qovurmaq
  • Adı şirin bir şey nəzərdə tutsa da, Yorkshire pudingi ləzzətli bir xəmirdir, ayrı -ayrı qəliblərdə bişirilir ki, karby yaxşılığının kiçik hissələrini yaratsın - sousu və sousu islatmaq üçün idealdır!

Qovurulmuş Toyuq Yeməyi və Şərab üçün 10 Ən Yaxşı Tərəf

Foodandwine.com DA: 19 PA: 49 MOZ Sıralaması: 86

  • Sulu, xırtıldayan quş qovurduqdan sonra bir şeyə ehtiyacınız olacaq getmək Bununla
  • İpəkli püresi kartofdan şirin qovrulmuş havuçlara qədər, hər hansı bir yeməklə mükəmməl uyğun olan 10 yan yemək var qovurmaq

Qızardılmış donuz əti ilə nələr xidmət edilməlidir: Mezeler, Yan yeməklər

  • Almalar qovrulmuş donuz əti ilə gözəl birləşir və bu dadlı, dadlı nənə Smith alma ilə dadları oyatmaq üçün əla bir yoldur
  • Mayonezə əsaslanan canlı sarğı, cilantro, xardal, limon suyu, kimyon toxumu və laylı ləzzət üçün kəklikotunu ehtiva edir.

Donuzda qovrulacaq yemək növləri LEAFtv

Leaf.tv DA: 11 PA: 47 MOZ Sıralaması: 78

  • Donuzda başqa bir yemək verməsən belə qovurmaq, menyu hələ də böyük miqdarda ləzzətli soğan ehtiva etməlidir
  • Sərin, qaymaqlı, xırtıldayan tərəf dadına baxanda yaxşı tək başına, bir çox insan ləzzətli ləzzətli donuz əti ilə sandviç hazırlamağı sevir
  • Soyuq piknik-yemək trifektasını tamamlamaq üçün makaron salatı və kartof salatı da əlavə edə bilərsiniz.

Ən Yaxşı Qovurulmuş Ədviyyatlar Nələrdir

  • Qırmızı şərab Qırmızı şərab turşuluq və tanenlər də daxil olmaqla bir qızartma qabına bir neçə fayda gətirir
  • Şərab bişirməkdə olan turşu və taninlər, qabın əzələ liflərini yumşaltmağa kömək edə bilər, eyni zamanda yeməyin digər ləzzətlərinə də ləzzətli bir əlavə verir.

Klassik Qovurma (Fırın, IP və Crockpot İstiqamətləri

  • Klassik Pot Roast, ən yaxşısı, kartof və yerkökü ilə hazırlanan, sobada yavaş qovrulmuş, 3 saat ərzində hazırlanan mükəmməl bir həftə sonu yeməyidir.
  • Klassik Pot Qovurma…

Donuz Crown Roast Epicurious ilə gedən 41 Tərəflər

Epicurious.com DA: 18 PA: 50 MOZ Sıralaması: 91

Donuz tacı ilə xidmət etmək üçün ən sevdiyimiz yan yeməklərə nəzər salın qovurmaqqatıq və nanə ilə qovrulmuş şirin kartof və çoxlu təzə, xırtıldayan salatlar da daxil olmaqla.


Qızardılmış ördək, balqabaq balqabağı, Cèpes və yaşıl lobya - Reseptlər

Bir dəfə Londonda bir taksi sürücüsü mənə "altıda və yeddidə" olmaq deyiminin mənası və mənşəyi haqqında birinci sinif mühazirəsi verdi. Necə ortaya çıxdığını bilmirəm, xatırlayıram ki, onun hər şey haqqında söyləyəcəkləri çox şey var idi və bunu bilməmişdən əvvəl mənə üstünlük üstündə mübahisə edən mübahisə edən ticarət şirkətlərinin bütün hekayəsini verdi. Eyni ildə quruldu, amma ilk qurulan qurula bilmədi.Hər ikisi altıncı olmaq istədi (üstünlük sırasına görə), indi hər il sifarişlərini dəyişirlər və daimi olaraq altıncı ilə yeddi arasındadır. Vaterloo stansiyasından Knightsbridge -ə qədər qısa bir taksi gəzintisi idi, daha uzun olsaydı, yəqin ki, hər şeyi bilirdim ….

Bu ifadə qarışıqlıq içində olan və ya qərar verə bilməyən birini təsvir etmək üçün istifadə olunur. Son bir neçə həftədə məni təsvir etmək üçün mükəmməl bir yoldur. Pişirməyi gözləyən bütün sevimli bayram yeməkləri, sonsuz imkanlar. Özümü saxlamağa çalışıram, başımda bir menyu ilə bazara getmişəm, amma sonra hər cür başqa şeylər də alıram. Deyək ki, qaydalar pozulub. İki növ səhər yeməyi yedik, günortadan sonra nahar və "İspan vaxtı" nda şam yeməyi. Demək olar ki, hər səhər səhər yeməyi üçün tortlar hazırladım (bəziləri yataqda mənə çatdırılır), bayram boyunca (və yalnız Milad üçün deyil) mənim üçün mütləq Milad ritualıdır. Başlanğıclar və desertlər bəzən eyni vaxtda verilir, bəziləri əvvəllər heç görüşmədikləri üçün olduqca gözəldir. Eaton qarışıqlığının istiridyə ilə səhnəni bölüşməkdən zövq aldığına əmin deyiləm - desertlər belə snobs ola bilər!

Fransanın qalan hissəsi kimi, dəniz məhsulları üçün dəli olduq, a meyvə de mer yaylası Miladda xidmət etmək üçün ən ənənəvi şeylərdən biridir və hər bazar istiridye və krevet, bulot, turta, lobsters və langoustines ilə doludur. Dəniz yeməklərimizi "kral" adlandırmağı sevirik, güman edirəm ki, kral dəniz məhsulları yeməkləri restoranda sifariş verməkdən ən çox istədiyi şeydir. O, israfçılığı sevir və ərimlə ilk dəfə tanış olanda ən möhtəşəmini sifariş etmək fikrinə düşdü. Çinlilər şam yeməyinə dəvət edərkən qonaqpərvərliklərini göstərmək üçün çox yemək yeməyi sevirlər. İslandiyalılar, xidmət etdiklərini bitirməməyi ədəbsizlik hesab edirlər. Səhnələri təsəvvür edə bilərsiniz, atam sifariş verməyə davam etdi, ərim bitirməyə davam etdi.

Quşçuluq, şorba və güveç və hər cür tərəvəz kokosundan ədalətli payımız var. Şokolad, beze, ləzzətli pudinglər və türk ləzzətləri. Xüsusilə sevdiyim kıyılmış pasta resepti ilə birlikdə sizinlə bölüşmək məcburiyyətində qaldığım sevimli bir lavanda balı nugat hazırladım (baxmayaraq ki, yəqin ki, daha əvvəl paylaşmalıydım, belə ki, daha çox zövq ala bilərdiniz). Cantal pendirli bir gül kələm şorbası, dekabr ayında bir boz gün əvvəl xüsusilə məmnun idi və çəhrayı turp bu il bir çox yeməklərə yol tapdı, buna görə də onları da qoyuram.

Bu il əldə etdiyimiz ən yaxşı hədiyyə, bütün uşaqlarımızı Miladda görmək idi, ilin bu vaxtında hamısı ilə bir masa paylaşa bilmək saf sehrdir. Və hansı cədvəlləri paylaşdıq. Parisdə böyük uşaqlarla görüşdük və burada ən sevdiyim mağazalardan birində "Cooklette" (atelye) təşkil etmək üçün dəvət aldığım üçün şanslı oldum. Colette. Dekabr ayında bir günortadan sonra bir çox böyük uşağa marmelad və çörək bişirməyi öyrətməkdən daha yaxşı bir yol. la Paddington ayı, yaxınlaşan filminin şərəfinə. Belə yaxşı əyləncə. Parisdəki ən çox sevdiyim Çin restoranlarından birində iki dim yemək yedik. Auberge des trois bonheurs. Ənənəvi yuvarlaq masalara sahibdirlər və kiçik uşaqlar yeməklərinə çatmaq üçün o qədər həvəsli idilər ki, rulet oynayanda yeməklər sanki masadan uçurdu. Bordoya qayıtdıqda hamısını tapa biləcəyiniz ən gözəl restoranlardan birinə apardıq. La Tupina, bayram tətili kimi. Çox klassik Bordelaise yeməkləri, ördək yağında bişmiş böyük kartof, keyfiyyətli ətlər var və ailə yeməyi üçün mükəmməl bir yerdir. Altı uşaqlı və çoxsaylı itlərdən ibarət bir ailəyə xidmət göstərmək həmişə asan olmur.

Məni altılıqlara və yeddilərə qaytarır. Bu ifadə bu günlərdə bizim üçün əlavə əhəmiyyət kəsb edir, altı uşaq sahibi olacağımız son Miladdır, gələn il yeddi olacaq.

Cantal ilə gül kələminin veloutesi
6 xidmət edir
Soyulmuş və dilimlənmiş 3 kartof
1 orta boylu gül kələm başı, qaba doğranmışdır
200 q/ 7 unsiya kəklikotu parçalanmış Cantal pendiri, (və ya ən sevdiyiniz pendirdən)
30 q/ 2 xörək qaşığı kərə yağı
1/2 çay qaşığı qoz -fındıq
130 q/ 4 unsiya badem
2 xörək qaşığı duzsuz yağ
Dəniz duzu və təzə qara bibər
Bir pim d ’Espelette Bir neçə budaq təzə soğan, incə doğranmışdır

Böyük bir qazanda 750 ml/ 3 və 1/4 fincan suyu qaynadın və qaba doğranmış gül kələm başı, kəklikotu, hindistan cevizi və kartof əlavə edin. Orta və ya aşağı istilikdə və ya tərəvəzlər yumşalana qədər 30 dəqiqə bişirin. Gerekirse daha çox su əlavə edin. İstidən sonra şorbanı hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Tencereyi istiliyə qaytarın, doğranmış kantal pendiri əlavə edin və pendir tamamilə əriyənə qədər qarışdıraraq çox aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə bişirin. Duz və bibər əlavə edin. Kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Kənara yığmaq. Tencereyi sobada əvvəlcədən qızdırın. Bademləri tavaya tökün və qızardın, yandırmamaq üçün hər 10 saniyədə bir tavanı silkələyin. Badem şeridi qızıl rəngə çevrildikdə hazırdır, maksimum 2-3 dəqiqə. Fərdi qablarda şorba verin, incə doğranmış soğan və qızardılmış qovrulmuş badam, üstəgəl pim d ’Espelette (isteğe bağlı) ilə çiləyin. Buna görə mövsüm.

Balsamik sirkə və rozmarin ilə qızardılmış çəhrayı turp və yerkökü
Başlanğıc olaraq 4 xidmət edir

Fırını 220 ° C/ 420 F -ə qədər qızdırın

İncə dilimlənmiş 1 böyük çəhrayı turp
Bir dəstə kiçik üzvi yerkökü
Bir neçə budaq təzə rozmarin
2-3 yemək qaşığı balzam sirkəsi
1 ədəd nar
Bir az zeytun yağı
Dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

Tərəvəzləri qovurma qabına qoyun, zeytun yağı tökün, duz və istiot və incə doğranmış rozmarin səpin. 20 dəqiqə qızardın. Süfrəyə qoyun və nar toxumlarını hər tərəfə səpin. İsterseniz əlavə zeytun yağı və balzam sirkəsi ilə çiləyin. Lazım gələrsə dadmaq üçün mövsüm.

Bu gözəl bir reseptdir, çox sadə və dadlıdır. Kıyılmış pirojnaları əvvəlcədən hazırlamaqdan zövq alıram, buna görə də hər an sobaya qoymağa hazırdırlar. Bayram günlərində ən çox sevdiyim yeməklərdən biri, xüsusilə səhər yeməyində yeməyi sevirəm. Belə bayram!

Pasta üçün: 240 q/ 1 stəkan duzsuz yağ, soyuq və kublara kəsilmiş
360 q/ 3 stəkan düz un
130 q/ 2/3 stəkan dənəvər şəkər
Bir çimdik duz
½ çay qaşığı vanil ekstraktı
1 dolu yumurta
1 yumurta sarısı

Təxminən 18 xırda doğranmış pasta hazırlayır.

Fırını 200 ° C/ 390 F -ə qədər qızdırın

Unu və kərə yağı qarışdırın, sonra tədricən şəkər, vanil ekstraktı və duz əlavə edin. Qırılana qədər qarışdırın, sonra yumurta və yumurta sarısı əlavə edin. Xəmiri top halına salın və yapışqan filmlə örtün. Yuvarlamadan əvvəl 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

60 g/ ½ fincan qaranlıq kişmiş, doğranmışdır
60 g/ ½ fincan qızıl kişmiş, doğranmışdır
80 ml/ 1/3 fincan calvados (alma brendi)
60 g/ ½ fincan şəkərli portağal, doğranmışdır
30 q/ 2 xörək qaşığı şəkərli zəncəfil, doğranmış
Yarım portağal qabığı
Yarım limonun qabığı
1 xörək qaşığı limon suyu
¼ fincan sürüşmüş badam
2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər (kassad)
½ çay qaşığı darçın
½ çay qaşığı qoz -fındıq
½ çay qaşığı yer mixəyi
Yumurta yuyulması üçün 1 döyülmüş yumurta
Buzlanma şəkəri, xidmət etmək üçün

Bütün maddələri bir qabda qarışdırın, örtün və bir gecədə qarışdırın. Pasta doldurma kimi istifadə edin. Xəmir ilə pirojnalı tortlar və ya kiçik tartlet qəlibləri əlavə edin. Bir yarım çay qaşığı kıyma qoyun və bir pasta diski ilə örtün. Möhürləmək üçün kənarlara basın. Kiçik bir çubuqla pirojnaların ortasına vurun. Pastaları döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. 18 dəqiqə və ya pirojnalar qızılı rəng alana qədər bişirin. Kalıbı çıxarmadan əvvəl bir pasta rafını 5 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın. Üzərinə şəkər tozu səpin. Ağır krem ​​və qırmızı qarağat ilə xidmət edin.

Lavanda balı nugat

180 q/ ¾ fincan lavanta balı
300 g/ 1 ½ fincan dənəvər şəkər
2 osh qaşığı su
1 yumurta ağı
200 g/ 1 ½ fincan duzsuz fıstıq, badam, fındıq və incə doğranmış quru ərik qarışığı
½ çay qaşığı vanil özü

Bir konfet termometrinə ehtiyacınız olacaq.

Qeyd: Qarğıdalı unu və pudra şəkərinin kiçik bir qarışığından istifadə etdim və yapışmamaq üçün perqament kağızına yüngülcə səpdim.

Fırını 160 ° C/ 320 F -ə qədər qızdırın

Tava hazırlayın (23 sm/ 9 düymlük silikon yuvarlaq bir qab istifadə etdim)-tavanı zeytun yağı və ya yemək spreyi ilə yüngülcə yağlayın. Badem və fıstığı 160 ° C/320 F sobada 10-15 dəqiqə qızardın. Fındıqların yanmaması üçün tavanı ara -sıra silkələməyinizə əmin olun. Bir kənara qoyun. (İpucu: həddindən artıq soyulmalardan qurtulmaq üçün soyuduqda fındıqları əllərinizə sürtün). Lavanda balı, şəkər və suyu bir qazanda birləşdirin və əriyənə qədər aşağı istilikdə qızdırın, bəzən qarışdırın. Eriyəndən sonra, qarışığın temperaturu 140 ° C -ə çatana qədər istiliyi bir qədər artırın, yüngül bir qızıl qalın şərbət halına salın. İstiliyi dərhal söndürün. Böyük bir qabda yumurtanın ağını bərkiyənə qədər çalın və çırparkən bal/şəkər siropunu yavaş -yavaş əlavə edin. Yavaş -yavaş əlavə etmək üçün çox diqqətli olun, çünki çox isti olur. Qarışıq çox qalın olana qədər 6-8 dəqiqə çırpmağa davam edin. Qarışıq qoz -fındıq və ərikləri qatlayın. Nugat qarışığını hazırlanmış tavaya tökün. (Tencerenin üst və ya alt hissəsini düzmək üçün gofret kağızı istifadə etməmişəm, buna görə də əriməni asanlaşdırmaq üçün silikon kalıp istifadə etdim. Xüsusi çörəkçilik/mətbəx mağazalarında gofret kağızı tapa bilərsiniz.) Qarışığı bir spatula ilə hamarlayın. . Nugatı sərin və quru bir mühitdə ən az 3-4 saat açılmamış vəziyyətdə qoyun. Bir perqament kağızı üzərindəki nugatı kəsmə taxtası ilə örtün və istədiyiniz parçaları kəsin.

9 dekabr 2013

”Neredeyse Milad ” Nahar

Milad ağacı almaq üçün ən uyğun vaxt nə vaxtdır? Çox erkən və iynələr Yeni il və#8217 -lərə çox gec düşəcək və əlavə bir həftə şam ətirli Milad gözəlliyi ola biləcək şeyləri qaçıracaqsınız. İllər keçdikcə, 10 -cu illərin yaxşı bir an olduğunu anladım, amma səbirsiz ürəyim keçən həftə uşaqların bir Cümə günü məktəbdən bir gün istirahət etdikləri səbəbdən bir yürüş oğurladı. Mənim üçün bu idi, dekabr ayında bir istirahət günü sadəcə bir ağac almaq və şam yeməyi bişirməyi tələb edir.

Beləliklə, maşına mindik və bir ağac ovuna, daha doğrusu ağac satan yerlərə getdik. Louise münasibətilə geyinmişdi, həmişə olduğu kimi, qalanlarımız da olduğu kimi gəldik. "Ağacımızı" tapmağa gedərkən, saysız -hesabsız digər ağacların yanından keçdik, bəziləri yarpaqlı, bəziləri çılpaq, bir neçə həmişəyaşıl Manolya və ən çox sevdiyim, öz yarpaqlarını itirmiş, lakin ən gözəl yaşıl sarmaşık paltarlara bürünmüş ağacları. hər hansı bir kutyureni utandıracaq. İlin bu vaxtında ən maraqlı ağacları, tapdığım kimi, nar və xaki ağacları, çox Tim Burton-esque, heç bir yarpaqsız və maraqlı dadlı meyvələri ilə, sadəcə, təbiət qanunlarına meydan oxuyur. Yarpaqlar çoxdan yox olur, amma meyvələr uzanır.

Ailəmizdə bir ağac seçmək üçün fərqli fəlsəfələrimiz var. Uşaqlar, təxmin edilən ən böyük ağacdan (keçən il qazandılar), Oddur, ərimdən, sanki şans bizim üçün seçmiş kimi tapacağımız ilk layiqli ağacı istəyir. Mən çətin adamam, mənimlə danışan, mənə bir işarə verən, "icazə ver sənin ağacın ol" deyən ağacı istəyirəm. İlk dayanacağımız ən yaxın, bir az "jardinerie"Evimizin yaxınlığında. Keçən il bir dəqiqə çox gec gəldik və qapını üzümüzə çırpdılar. Amma biz kin saxlamırıq. Ağacları araşdırdıqdan bir müddət sonra həyat yoldaşım tapdı, uşaqlarım "daha böyük" bir şey olub olmadığını soruşdular. Adam soruşdu: "Nə, sarayda yaşayırsan?" Uşaqların ağzı evə sığacaq, yoxsa maşının heç bir işlə əlaqəsi yoxdur kimi boş bir baxış vardı.

Narahat idim, ayrılmağa və axtarmağa davam etməyə hazırlaşanda bir ağacın altından bir pişik (pişikləri çox sevirəm) çıxdı. Və yalnız bir pişik deyil. Boynunda qırmızı lent olan qara, üç ayaqlı bir pişik. Mənə gülməli bir baxış verdi və bir müddət orada oturdu, sanki "xanım üçün bunu yazmalıyam - bunun ən yaxşı ağac olduğunu görmürsən və mən bir mütəxəssisəm" deyirdi. Yəni bizim ağacımızdı. Və pişik haqlı idi, gözəl, balanslaşdırılmış, mükəmməl ölçülü bir ağacdır. Pişiyə gəldikdə, o, evdə göründü jardinerie təxminən 6 il əvvəl 3 ayağı və açıq ürəyi ilə. İndi o, yaşıl hər şeydə bir mütəxəssisdir.

Həmişə verdiyimiz nitqi evə qayıtdıq. "Çox həyəcanlanmayın, bəzək əşyalarına diqqətli olun, onlar çox qiymətlidir". Sonra uşaqlar çox həyəcanlanır və bəzəklərdən biri qırılır. Sonra donub, atalarına qorxu ilə baxırlar. Ancaq xüsusi bir hadisə olduğu üçün onları yüngülcə buraxacağıq və belə də davam edir. Hər il eyni şey, həqiqətən bir Milad ritualına çevrildi. Bu il qırılan bir gitar idi. Çardaqdakı bütün bəzək əşyalarını təsəvvür edə bilərik, çıxarmazdan bir neçə dəqiqə əvvəl, bir -birimizə təntənəli bir baxış verərək "Bu bizim anımızdır uşaqlar" deyə düşünürəm - həm də "bu il kim olacaq"? Qırılanların hamısını saxlayırıq, amma qüsurları olduqca gözəldir və güman edirəm ki, yaxşı vaxtların suvenirləri.
Milad musiqisini dinlədik, liman və pendir, ən xırtıldayan Bigorre qara donuz slaydları ilə inanılmaz bir çuğundur salatı, çox məmnun bir içlik ilə qovrulmuş ördək və səmavi bir liman sosu, Pessacdan şərab içdik. Və bu möhtəşəm naharı bitirmək üçün səmavi vanil krem de marrons (vanil şabalıd kremi) köpük.
Hamı üçün yaxşı vaxt keçirdi.

Çuğundur və Qüds ənginar salatı
xidmət edir 4

2 böyük çuğundur soyulmuş və bişmiş
6 kiçik Qüds ənginarı (topinambours), soyulmuş
½ baş qırmızı kələm
2 soğan, dilimlənmiş
Bir neçə budaq soğanı, incə doğranmışdır
4 dilim Bigorre qara donuz donuz əti, incə doğranmışdır (alternativ olaraq, bu çeşidi tapa bilmirsinizsə, keyfiyyətli bir pastırma seçin)
Zeytun yağı
Balzam sirkəsi
Qara dəniz duzu və qara bibər

Çuğunduru (soyulmuş və bişmiş) yarım düymlük dilimlərə kəsin.
'Bigorre' pastırma dilimlərini əvvəlcədən orta istilikdə qızdırılan bir tavaya qoyun. Xırtıldayan və qızılı olana qədər hər iki tərəfdən bişirin. Artıq yağı udmaq üçün mətbəx kağızına qoyun.
Qüds ənginarını duzlu qaynar suda və 1 çay qaşığı soda bikarbonatında (həzmi asanlaşdırmaq üçün öyrəndiyim kiçik bir hiylə) 10 dəqiqə əvvəlcədən bişirin. Drenaj edin və kənara qoyun. Rondellərə kəsin.
Qırmızı kələmi incə doğrayın və bir qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və 1 xörək qaşığı zeytun yağı və 2-3 çay qaşığı balzam sirkəsi ilə çiləyin. Kənara yığmaq.
1 xörək qaşığı zeytun yağını tavada orta istidə qızdırın. Arpacığı 3 ilə 4 dəqiqə bişirin, Qüds ənginar dilimlərini əlavə edin və hər tərəfdən bir qədər qızılı qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Onları əllərində saxlamaq istəyirsən. Kənara yığmaq.
Eyni tavada bir az zeytun yağı əlavə edin və çuğundur dilimlərini hər iki tərəfdən 2 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin.
Pancar dilimlərini bir plaka üzərinə qoyun, Qüds ənginarı və soğanı əlavə edin. Qırmızı kələmi hər tərəfə səpin, incə doğranmış soğan səpin və üzərinə "Noir de Bigorre" qızardılmış donuz dilimini (və ya sevimli bir donuz əti) qoyun. Xidmət vermədən dərhal əvvəl bir neçə damla zeytun yağı və balzam sirkəsi səpin. Zövqə görə mövsüm.

Alma və amp portu ilə qovrulmuş ördək
xidmət edir 4

1 ördək, təxminən 2 kq
Təxminən 1 kq/ 2,2 kilo alma, soyulmuş, nüvəli və yarıya bölünmüşdür
120 ml/ ½ fincan limanı
400 ml toyuq bulyonu
3 xörək qaşığı duzsuz yağ
Kəklikotu olsa bir neçə dal
Dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
25 g/ 2 ½ yemək qaşığı düz un
Zeytun yağı

Doldurma üçün:
2 alma, soyulmuş və kub şəklində
Bir ovuc doğranmış qoz
1 soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 yemək qaşığı liman

Fırını 350 ° F/ 180 ° C -ə qədər qızdırın.

Ördəyi qaba dəniz duzu və təzə qara bibərlə, eləcə də ördəyin boşluğunun içərisinə sürtün.
İçlik hazırlayın:
İki alma qabığını soyun və kublara kəsin. Soğanı, sarımsağı doğrayın və qozu iri doğrayın. Bir qızartma qabda 1 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın, soğanı 3 dəqiqə bişirin, alma, sarımsaq və qoz əlavə edin və 3-4 dəqiqə bişirməyə davam edin. Duz və bibər əlavə edin. 2 xörək qaşığı liman əlavə edin, 2 dəqiqə azaldın və 5 dəqiqə soyumağa qoyun.
Doldurmağı ördəyin boşluğuna daxil edin, ördəyi qovurma qabına qoyun, 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün və hər tərəfə sürtün. Təxminən 1 saat 45 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya köçürün. Ördəyi 30 dəqiqə ortasına çevirin, sonra göğsünü və ayaqlarını yuxarı çevirin və yarıya bölünmüş alma əlavə edin. Şirəsi ilə ördəyi və alma bir neçə dəfə çiləyin.
Qovurma qabından bütün şirələri (artıq yağları ataraq) qaşıqlayın və orta istidə bir tencereye qoyun. Toyuq filesi, un, kəklikotu və portu çırpın və sousu 20-25 dəqiqə qalın bir sos halına gələnə qədər bişirin. Sonuna 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın.
Ördəyi sobadan çıxarın və oymadan əvvəl 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Alma və portağal suyu ilə xidmət edin.

Marrons glacés və şokoladlı şabalıd vanil kremli köpük
xidmət edir 6

Bu göy, o qədər səmavi, o qədər kremsi, amma yüngül, o qədər qozlu, uşaqlığımdan bir şey, vanil kreması (şabalıd kremli krem) köpüyü, marrons glacés və amp şokolad lopaları ilə. Uşaqlıqdan bəri vanil şabalıd kreminə xüsusi sevgim var idi. Məktəb çantamda həmişə kiçik bir boru vardı və bu mənim ən gözəl qaçışım idi!

1 ½ jelatin təbəqəsi (təxminən 3 g)/ feuille de jelatin, soyuq suya batırılmışdır
280 g/ 10 unsiya krem ​​-marrons/ vanil şabalıd kremi
200 ml/ ¾ fincan + 1 xörək qaşığı ağır krem/ krem ​​sıvısı
Kiçik parçalara doğranmış 4 marrons glacé/şəkərli şabalıd
50 q/ 2 unsiya qara şokolad/ şokolad noir, iri rəndələnmiş

Jelatin təbəqəsini yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə soyuq suda isladın. Şabalıd kremini tencerede aşağı istilikdə qızdırın, daim qarışdıraraq qızdırın. Jelatin təbəqəsi tamamilə əriyənə qədər əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın və tamamilə soyudulana qədər kənara qoyun.
Böyük bir şüşə qabda, kremi (yüksək sürətlə elektrik çırpmaları ilə) bərkiyənə qədər çırpın və şabalıd kremini yumşaq bir şəkildə birləşdirin, qarışıq qarışana qədər sürəti azaldın. Kassanı yapışqan filmlə örtün və ən azı 30 dəqiqə soyuducuya (və ya sərin bir yerə) qoyun. Xidmət verməzdən əvvəl, marrons buzları və şokolad pullarını səpin.

25 noyabr 2013

Şirin və#038 ləzzətli bir qaranlıq nağıl

Bazar günü günortadan sonra Grimm-in macərası olsaydı, belə olardı: Hiyləgər bir sehrbaz (mən) uzun boylu, tünd saçlı (boz oxuyan) və inadkar bir adamı (ərimi) bəzi dadlı meyvələr və qoz-fındıq yığmağa və gətirməyə cəlb edərdi. meşədəki evinə apardılar. Ondan bütün qoz -fındıqları və badamları açmağı xahiş edər və bunun müqabilində günahkar yaxşı şokoladı paylaşacağına söz verərdi. mendiants etməyi planlaşdırırdı. İş bitdikdə və şokoladı əridərkən ən yaxşı gülümsəyərək kişiyə əridilmiş raclette pendiri, qoz… və qara turp ilə gözəl bir ölkə çörəyi tortini təqdim edərdi. Adam heç vaxt sobanın üstündəki şokoladlı qazana baxmadan, eşcinsel olaraq qəbul edərdi. Bu gözəl yeməyə dəvət olunmağı və qarşısıalınmaz bir şeyi necə gözlədiyini "nə gözəl bir şey" düşünürdü mendiants - bütün meşə onlardan danışırdı. Qara turpun ən güclü kişilərin yuxuya getdiyini və çörəyi bir az şərabla bitirdikdən sonra xəyallar ölkəsinə getdiyini bilmirdi. Sonra sehrbazın şeytani sevimli və yaramaz uşaqları ağac işlərindən görünər, analarına kömək etsinlər mendiants və birlikdə şokoladların və şirniyyatların son qırıntıları ilə ziyafət verərdilər. Adam meşədə oyanar, özünü itirmiş hiss edərdi, amma bir qədər razı olardı, çünki çox yaxşı bir tartine idi. Sonra yadına düşürdü mendiants arzulayırdı və heç bir şey olmadığı üçün bir az kədərlənir. Ancaq nağılımızın çox qaranlıq olmasını istəmədiyimiz üçün və bu olduqca gözəl bir sehrbaz olduğu üçün palto cibində bir az hiss edərdi, iki mendiants, birində meyvə və qoz -fındıq, digəri hindistan cevizi pulu və nar ilə. Özünü bir az aldadılmış kimi hiss edərdi, amma üzündə böyük bir təbəssüm olardı.

Oğlum Hudsonla bu yaxınlarda bazarda idik. Həmişə olduğu kimi yaxşı dostlarımızın tövləsini ziyarət etdik Aubertin, Médocdakı ən çox sevdiyim üzvi fermerlər. Seçmək üçün çox şey var idi, pomidor və gavalı bitdi, amma bunun əvəzinə kök və turp, şalgam, parsnips və çuğundur var. Qara turplara heyran olmaq üçün bir müştəri yoldaşım mənə qoşuldu. "Onlar sirli deyillər" dedim. "Güman ki," dedi "amma bunları alıram, çünki məni yatmağa məcbur edirlər". "Dərmanı və dərmanı sevmirəm, bunun əvəzinə otlardan istifadə edirəm. Qara turp mənim seçim dərmanımdır. " Daha sonra mənə zarafat etmədiyini söylədi, qara turp sizi həqiqətən yatdırır. Hudsonun gözləri və qulaqları yanırdı. Bu, onu tamamilə ovsunladı. Həftə sonu onu turplara hörmət və heyranlıqla baxarkən yaxaladım. Diqqətlə götürdü, müşahidə etdi, hətta bir az da iylədi. Bu yuxu nəzəriyyəsi sınaqdan keçirilməli idi, yalnız onun üzərində yox!

Bazar günü ağlıma bir fikir gəldi. Mendiants! Onlar çox fransız klassikləridir və hava soyuqlaşanda seçim etməliyəm. Qarşısız şirinliyin, amma yaxşılıqla dolu ideal bir qarışığıdır. Ərim mənə meyvə və qoz -fındıq gətirəcək qədər mehriban idi (və bəli, macəradakı adam kimi onları da açdı). Hamısı usta zərgərin iş masasındakı daşlar, kiçik kişmiş yaqutlar, badam inciləri kimi çox gözəl görünürdü, hamısı kiçik bir şah əsərinə qoyulmağa hazır idi.

Məhz o zaman Hudson yanıma gəldi: "Ana, düşünürəm ki, atama bir az turp verək və yuxuya gedib görməyək" dedi böyük bir gülümsəyərək. "Onda bütün şokoladı ala bilərik mendiants özümüz ”. Biz nəzəriyyəni sınadıq, amma "Grimm macərası" ndan fərqli olaraq, adam yatmadı. Sadəcə başqa bir tartine, sonra da başqa bir yemək istədi, doyana qədər heç nə ala bilməyəcəkdi mendiants. Düşünürəm ki, bəziləri ləzzətli, bəziləri şirin kimi.
Etiraf etməliyəm, hamısı xoşuma gəlir!

(təxminən 15 mendiants edir)

230 q/ 8 unsiya keyfiyyətli qara şokolad
Kiçik bir fıstıq, badam, fındıq, tünd qızıl kişmiş, quru ərik, quru əncir qarışığı.

Şokoladı parçalayın və istiyə davamlı bir qaba qoyun. Şokoladı əridin və qabı aşağı istilikdə qaynar suyun üzərinə qoyun. Şokolad parlaq və əriyənə qədər yumşaq qarışdırın. İstiliyi söndürün və bir neçə dəqiqə kənara qoyun.

Düz bir səthə və ya böyük bir tepsiyə perqament kağızı hazırlayın.

Kiçik bir çay qaşığı ərinmiş şokoladı 5 sm enində olan perqament kağızına tökün. Çox kiçik disklər yaratmaq istəyirsən. Bir anda təxminən 6-8 səkkiz disk buraxmaq daha məqsədəuyğundur, buna görə də doldurulmaları yerləşdirmək üçün kifayət qədər vaxtınız ola bilər.

Klassik mendiants üçün badam, ərik (və ya əncir), kişmiş və fındıq/ fıstıq ilə bəzəyin. Sonra təsəvvürünüzün çılpaq olmasına icazə verə bilərsiniz. Digər disklər üçün nar dənəsi və qurudulmuş hindistan cevizi istifadə etdim.

Mendianları sərin bir otaqda təxminən 10 ilə on beş dəqiqə arasında bərkitmək və sərtləşdirmək üçün buraxın. Onları perqament kağızından yumşaq bir şəkildə qaldırın və bir xidmət boşqabına qoyun.

Qara turp, qoz və soğan ilə qızardılmış Raclette tartines

Bu sadə dadlı qəlyanaltı, möhtəşəm ləzzətlərin qarışığı və çox qidalandırıcıdır. Sadəcə zəngin ərinmiş pendir, xırtıldayan qoz və turpun birləşməsini sevirəm.

2 qara turp, incə dilimlənmişdir
Bir dilim çörək üçün 2-3 dilim Raclette pendiri (alternativ olaraq Cheddar və ya Gruyère)
Bir neçə budaq soğanı, incə doğranmışdır
Parçalanmış bir neçə qoz ləpəsi
Bir neçə dilim keyfiyyətli köntöy çörək (pain de campagne, pain Poilâne)

Dilimlənmiş çörəyin üzərinə 2-3 dilim Raclette pendiri (çörək ölçüsündən asılı olaraq) qoyun və 3 ilə 5 dəqiqə, ya da köpüklü və qızılı rəng alana qədər ızgaranın altına qoyun. Üstünə qara turp dilimləri qoyun, qoz və soğan səpin. Dərhal xidmət edin.

20 noyabr 2013

Yatan aslan və#038 nənəmin şorbası

Hər şeydən çox bu bir şorba hekayəsidir. Ancaq başqa xarakterlərə malikdir. Yatan bir aslan, yatmaqdan imtina edən bir neçə gül, ləzzətli bıldırcınlar, gözəl armudlar, maraqlı bir şato və əlbəttə ki, it. İcazə verin, səni keçən bazar axşamına qaytarım. Soyuq, boz və rütubətli idi. Uşaqlar hamamlarını yuyur və bir həftə üçün çantalarını hazırlayırdılar. Bazar ertəsi üçün hava proqnozunu yoxladım. Soyuq, boz və rütubətli olduğunu söylədi. Bir az soyuqdəymə keçirdiyim üçün əvvəlcədən planlaşdırmaq və həftənin qaranlıq bir başlanğıcından qaçmaq qərarına gəldim. Nənəmi düşündüm, nə edərdi? Yaxşı olardı ki, qış boyu həmişə sobada dəmləyən tərəvəz şorbasını hazırlayardı (və yazın çox hissəsində, lakin daha yüngül bir versiyada - və bəzən yalnız mənim üçün az əlifba makaronla), o qədər sadə və hazırlamaq asan, çox rahat və sağlamdır. Ən əsası, ertəsi gün daha yaxşı olan bir şorbadır, buna görə də uşaqlar yuxuya getdikdən sonra mətbəxə qayıtdım və doğramağa başladım.

Bu yaxınlarda Médoc -da ən sevdiyimiz restoranlardan birinə dost götürməsəydik, yəqin ki, o şorbanı hazırlamağı düşünməzdim. Aslan d'Or mərtəbəli Margaux -dan bir neçə mil arcins -də. Klassik bir yerdir, əlli il əvvəl Médoc -dan keçib onun kimi bir yer tapa bilərdiniz. Şərab baronlarının öz şərablarını gətirdikləri və Fransanın ən nüfuzlu şərablarının şüşələrinin ardınca günün menyusundan zövq aldıqları lüks bir yeməkxanaya bənzəyir. The Aslan d'Or "Qızıl aslan" deməkdir və#8221 amma ora getməyə başlayanda çox az olan Louise həmişə buna " Aslan dormirbu, “Yuxuda aslan ” deməkdir. Və indi buna sadəcə belə ad veririk. Bir şəkildə həqiqətən də qızıl bir aslan deyil, sakit, yuxulu bir aslan, ancaq ayaq barmaqlarını basarsanız, qarnında nərildəmək üçün kifayət qədər atəşi olan yerin ruhunu tutur. Və bəzi insanlar var, mən hekayələr eşitmişəm. Ona görə də hörmətlə yanaşmağa çalışırıq. Bu son səfərdə ən sadə, lakin ən dadlı tərəvəz şorbasını içdim. Nənəm kimi idi və son vaxtlar mətbəxdə sərgüzəştli olduğumu xatırlatdı, bəzən ən yaxşı şeylərin böyüdüyün sadə şeylər olduğunu söylədi. Menyunun yanında foie gras və armagnac olan bir göyərçin, sonra bir az pendir və canelé var. Uzun müddətdir yaşadığım ən məmnun restoran təcrübəsi idi - həmişə başqaları üçün yemək bişirəndə arxada oturub gözləmək çox gözəl bir dəyişiklikdir. Yemək, Adrien Brody'nin qardaşına bənzəyən və hər təbəqəyə gülümsəyərək xidmət edən bir garson tərəfindən masanıza gətirildikdə.

Bazar ertəsi səhər vəd edildiyi kimi boz və soyuq gəldi. Şorbamı yoxladım, çox doyurucu bir naharın ətri vardı və axşam yeməyində hər kəs üçün kifayət edərdi. O vaxt yuxuda olan aslan və o göyərçinləri düşünməyə başladım. Mən də onları istəyirdim. “Sən məşğulsan? ” Əri diz problemi it problemi ilə əlaqədar soruşdum. Onun ifadəsi "#8220sort" deyirdi, amma göyərçini xatırlatdığımda mənə razı bir baxış verdi və dedi: "Heyvanları bağlamaq üçün mənə beş dəqiqə vaxt ver". Onlardan biri, Squiffy, içəri girməkdən imtina etdi. İndi bir yaşı var, yeniyetmədir və üsyankar bir üzdən keçir. Maşına minərdi, amma evə yox, o da gəldi. Tülkü teriyerlərinin istədiklərini əldə etmək üçün bir yolu var. Təəssüf ki, qəssabın göyərçini yox idi, amma ən cazibədar bıldırcınları vardı və mən doğaçlama etmək qərarına gəldim. Hər şey hər halda doğaçlama idi, yuxuda olan bir aslanı narahat etməyə cəsarətim çatmazdı, sadəcə resept istəyirdim.

Médoc'daki həyatımızın içindən keçən bir mövzu varsa, o mövzu maraqlı arxa yolların və qəribə yerlərin dolaşıq bir ağı olmalıdır. Fərqli bir marşrut, yeni kəşflər, yolda dönüş, yeni bir yer tapmaq deməkdir. Keçən Bazar ertəsi, qəssabdan fərqli olaraq evə qayıtdıq, bunun üçün. Üzüm bağında bir yerdə gəzmək üçün ölürdük və Squiffy həvəslə avtomobilin şüşələrini cızırdı. Bir şato gözümüzü çəkdi, üzüm bağları o qədər qızıl və əzəmətli maqnoliya ağacları da çox cəlbedicidir. Qapıdan keçdik və gec payıza meydan oxuyan və o yaxşı gecəyə yumşaq getməkdən imtina edən bir ovuc çəhrayı güllə qarşılandıq ” Bu sadəcə fotoşəkil çəkmək üçün lazım idi. “ Tez olacağam ”, Oddur dedi. İzn almağın daha doğru olduğunu düşündüm. Yaxınlıqdakı evdə bir xanım tapdıq. Ərinin ailəsi Château -ya sahibdir və onu təmir edərkən qonşu sevimli bir kottecdə yaşayırlar. Bir az şərab almaq istədik və o bizi qala gəzintisinə apardı. Bu kimi binaların möhtəşəm salonlarından keçmək belə bir təcrübədir, hər otaq bir hekayə danışır və bu halda bir otaq əvvəlki sahibinin yetmişli tənəzzülün dadından bəhs edir. Şərab narıncı etiketli bir şüşə içərisində gəlir, buna château Escot deyilir və biz bundan çox məmnun olduq.
Bu səfərlərdən evə, çörək və şərabla və yemək bişirmək üçün gözəl bir şeylə qayıtmağı sevirəm. Qışda evdə yuva qurmaq, od yandırmaq və mətbəxdə oynamaq çox rahat hiss edir. Şənbə günü bazardan bir neçə gözəl armud almışdıq və hətta soyarkən içimdən nə edəcəyimi bilmirdim. Şokoladlı və ya armudlu bir şey? Sonda şorbanın sadəliyi məni bu mövzunu davam etdirməyə və bir az əzilmiş badam ilə tavada qızartmağa ruhlandırdı. Bir az duzlu kərə yağı ilə düz çıxdı. Əslində, çox yaxşı idi, düşünürəm ki, bu mənim ən çox sevdiyim armud desertidir!

Yaz bolluğu möhtəşəmdir, yüzlərlə güllə örtülmüş bir divar, təzə şaftalı və ya gavalı sandıqları. Ancaq payızın sonunda doyurucu bir yemək yazın son gülü kimidir - soyuq günlərdə ən az gözəlliyə ehtiyac var.

Tərəvəz qabığı

Qeyd: Bu şorbanı ümumiyyətlə axşam hazırlayıram və nahar üçün ertəsi günə qədər bir gecədə istirahətə buraxıram. Yoxsa nahar üçün xidmət etmək istəsəniz, səhər hazırlaya bilərsiniz.

3 ədəd orta ölçülü yerkökü, soyulmuş və dairələrə kəsilmişdir
2 ədəd orta boy kartof, qabığı soyulmuş və doğranmışdır
1 pırasa (ağ hissə), dairələrə kəsilmişdir
1 kərəviz, dilimlənmiş
1/2 baş Savoy kələm, incə doğranmışdır
2 budaq kəklikotu
1 litr/ 4 stəkan su (və ya istəsəniz tərəvəz bulyonu)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
Duz və qara bibər

Yerkökü, kartof, pırasa və kərəviz doğrayın. Böyük bir qazanda zeytun yağını qızdırın və bütün tərəvəzləri və kəklikotunu (Savoy kələmindən başqa) 3 dəqiqə orta atəşdə bişirin. Duz və istiot əlavə edin. Su əlavə edin və qaynadək gətirin. Savoy kələmini əlavə edin və orta istilikdə 30 dəqiqə bişirməyə davam edin. Ən azı 6 saat və ya tercihen bir gecə istirahət edin. Şorbanı yenidən qızdırın və xidmətdən dərhal əvvəl 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin. Zövqünüzə görə mövsüm. Qızardılmış baget və kərə yağı ilə xidmət edin.

Arpa və soya ilə bıldırcın

Qeyd: Armagnacınız yoxdursa, qırmızı şərab təklif edərdim, eyni dərəcədə dadlıdır!

4 bıldırcın döşləri və ayaqları
4 kiçik foie gras dilimi (isteğe bağlı)
100 ml toyuq bulyonu
1 osh qaşığı Armagnac
2 xörək qaşığı duzsuz yağ
1 xörək qaşığı zeytun yağı
Bir neçə budaq soğanı, incə doğranmışdır

Fırını 210 ° C/ 410 F -ə qədər qızdırın

Bıldırcınların döşlərini və ayaqlarını kəsin.
Sote bir tavada zeytun yağı və 1 xörək qaşığı kərə yağı orta atəşdə cızıltılı olana qədər qızdırın. Döşləri və ayaqları duz və istiotla qarışdırın. Döşləri (dərini aşağı) və ayaqları qoyun və hər tərəfdən 3 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Fırına davamlı bir qaba qoyun və sousu hazırlayarkən bir neçə dəqiqə sobaya göndərin.
Eyni qovurma qabına toyuq filesi əlavə edin, yumşaq bir qaynadək gətirin və Armagnac əlavə edin. Sosu parlaq və qalın olana qədər 3 dəqiqə azaldın. Duz və istiot əlavə edin. Bir kaşığı kərə yağı əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın. Kiçik bir qabda sousu bir kənara qoyun.

Sote tavasını yenidən yüksək odda qızdırın və qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən 10-15 saniyə bişirin.

Bıldırcın və qarğıdalıları bir xidmət boşqabına qoyun, Armagnac sousunu hər tərəfə səpin və incə doğranmış soğan səpin. Duz və istiot əlavə edin.

Balqabaq, Qüds ənginarı və kartof püresi

250 q/ 1/2 kiloqram balqabaq, qabığı soyulmuş və#038 qaba doğranmışdır
4-5 ənginar, soyulmuş və dilimlənmiş
4 orta kartof, soyulmuş və doğranmışdır
1-2 xörək qaşığı duzsuz yağ
1 xörək qaşığı zeytun yağı
1 çay qaşığı duz

Tərəvəzləri qaynar duzlu suda 15-20 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. Tərəvəzləri boşaltın, kartof püresi ilə əzin, tavanı orta istilikdə qayıdın və püresi 2 dəqiqə qarışdıraraq bir az qurudun (balqabaq çoxlu su saxlaya bilər). Kərə yağı və zeytun yağı əlavə edin. Duz ilə mövsüm.

Badam və duzlu karamel ilə armud

4 armud (bu resept üçün William armudundan istifadə etdim), dörddə birinə bölün
60 q qaba doğranmış badam
30 q duzlu yağ

Sote tavada kərə yağını orta odda əridin. Kərə yağı biraz cızılmağa başlayanda, armudları hər tərəfi qızıl rəngə qədər təxminən 4-5 dəqiqə qızardın. Bademləri ortasına əlavə edin və badam qızılı olana qədər 2-3 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Duzlu yağlı karamel sousu üçün

100 q/ 1/2 stəkan dənəvər şəkər
120 ml/ 1/2 fincan krem ​​(azca isidilmiş)
50 q/ 3 osh qaşığı duzlu yağ (otaq temperaturunda)
Tencerede şəkəri orta istilikdə əridin. Demək olar ki, hamısı əriyənə qədər qarışdırmayın (qızıl/kəhrəba rəngli olmalıdır).
İstidən uzaqlaşdırın, taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və kremi yumşaq bir şəkildə tökün. Yaxşı qarışdırın, kərə yağı əlavə edin, qarışdırmağa davam edin.

Daimi qarışdıraraq 5-10 saniyə aşağı atəşə qayıdın. Şəkər parçaları varsa, əriyənə qədər qarışdırmağa davam edin. Sərinləmək üçün buraxın.

Xidmət etmək.
Armudu bir plaka üzərinə qoyun, badamı səpin və karamel çiləyin. İsti halda dərhal xidmət edin.

4 noyabr 2013

Yağışla nə yaxşı gedir?

Yenə Noyabr ayıdır və proqnozlaşdırılan yağış başladı. Bu gün Médoc rütubətli və soyuqdur, qurbağaların topu var və mən yanğınlar törətməklə hər şeylə məşğul oluram. Atəş yandırmağı sevirəm, sonra özümə güclü bir çay fincanı hazırlayıram və təhlükəsizlik imkan verdiyi qədər şöminəyə yaxın kiçik bir kresloda oturduğumda alovların məni istiləşdirməsinə icazə verirəm. Ərim deyir ki, o anlar Whistlerin anasına baxıram, düşünürəm ki, nənəyə oxşayıram. Buna fikir vermirəm, hamımızın bir neçə nəfər olduğumuzu hiss edirəm, əlbəttə ki, içimdə hələ də kiçik bir qızım və yaşlı bir nənəm var. Hamımız yaxşı yola gedirik.

Son vaxtlar ədviyyatlı yeməklərimiz var, yağışla çox yaxşı gedən gözəl hind yeməkləri. Çay və amp biskvitləri, güman ki, əksər ingilis yeməkləri də belədir. Dünən səhər bazara getdim və gözəl dana ətləri ilə evə gəldim. Onlar üçün heç bir xüsusi planım yox idi, sadəcə qəssabın ən cazibədar ətləri idi. Həm də bir dəstə tərəvəz, bir paket təzə ail gül (ən gözəl çəhrayı sarımsaq), bir az pendir aldıq. Amma heç bir vəhy gəlmədi. Hələ nə bişirəcəyimi bilmirdim. Beynim "yağışla nə yaxşı gedir?"

Nahar üçün hər şeydən bir az yedik, yeməklər, gözəl çörək, isti şorba. Sonra meşə işarə etdi. Rəsmi olaraq, kiçik bir bazar gəzintisi idi, amma hamımız girolles tapa biləcəyimizi düşünürdük. Bu payızda cèpesdən daha çox girolles yaşadıq və üzüm ağacından eşitdik ki, bizdən çox da uzaq olmayan bir dəvəquşu fermasının olduğu yerdə bol girolles var. Maşını fermanın yanında saxladıq, Oddur uşaqları yuxarı qaldırdı ki, quşların yaşadığı hasarın üstündən bir zirvəyə qalxsınlar. Sonra kiçik bir yol tapdıq və piyada getdik. Güman edirəm ki, tarixdə bir vaxt var idi ki, dörd adam meşədə bir yolda gedə və özləri ola bilər, amma heç olmasa Ozda olduğumu hiss etmədən belə bir vəziyyətdə ola bilmərəm. Əvvəllər Dorothy idim, amma indi Louise qırmızı çəkmələri və hamısı ilə bu hissəni iddia etdi. Mia, qalın yeganəsi ilə aslan və Hudson qalay adamı olmalı və məni qorxu ilə tərk edir. Köpəkləri və kamerası ilə gəzib-dolaşan, heç vaxt görmədiyim və heç vaxt görmədiyim ərim sehrbaz olardı.

Yolda getdikcə işlər qaraldı, meşə qalınlaşdı.Hər şey o qədər nəmli və sürüşkən idi, hər yerə düşmüş yarpaqlar, meşə palamudları və hər cür göbələk. O qədər vəhşi ki, məni başqa bir istinad haqqında düşündürdü. Bəlkə Ozda deyildik, bəlkə də sadəcə "vəhşi tərəfdə gəzirdik". Bir çoxları kimi son vaxtlar çoxlu Lou Reed dinləyirik. Velvet Underground musiqi favoritlərim siyahısında yüksək yer tutur - "bu bir növ sevgi". Bir dənə də olsun girolles tapmadıq, amma evə gedərkən mənə vurdu ki, a charlotte aux pommes (alma charlotte) yağışla yaxşı gedərdi. Çox alma var və işə başlamaq üçün gözləyə bilmədim. Bəs dana əti haqqında nə demək olar? Bir az girolle ilə əzəcəklərini başa düşdüm, hazırladığım sousu, şərabla, göbələklərin şirələrini düşündüm, ayıbdır.

Mia, evimizin yaxınlığındakı girolles tapdığı yerdən danışmağa davam etdi. "Bəlkə ora gedə bilərik" dedi qalın fransız aksanında ümid dolu bir baxışla. Artıq maşından düşmüşdüm, amma Oddurun onun silah çağırışına cavab verəcəyini hiss edirdim. Həqiqətən kifayət qədər olan və yalnız içəri girib oynamaq istəyən iki gənc əsgəri hazırladı. Vaxtdan yaxşı istifadə etdim, alma şarlottasını (ən böyük tort) hazırladım, od yandırdım. Bir saat sonra tam səbətlə qayıtdılar, Mia haqlı idi. Həmişə uşaqları dinləməlisiniz.

O axşam nahar masasında oturduğumda, çox dadlı və hava şəraitinə uyğun dana ətləri və girollar, hamının üzü sevinc və məmnunluqla parlayırdı (Louise və Hudsondan başqa kim daha çox girol tapdığını mübahisə edirdi) , yağışda belə belə mükəmməl bir gün idi, bu şəkildə keçirdiyimə sevindim.

Girolles göbələkləri ilə dana pirzolası

2 keyfiyyətli dana əti
500 g/ 1 kilo təzə girolles (chanterelles) göbələk
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
Bir neçə budaq cəfəri, incə doğranmışdır
80 ml/ 1/3 fincan ağ şərab
2-3 yemək qaşığı ördək yağı (alternativ olaraq zeytun yağı və ya kərə yağı və ya hər ikisini istifadə edə bilərsiniz)
2-3 çay qaşığı kərə yağı
Qara dəniz duzu və qara bibər

Göbələkləri təmizləyin və yumşaq bir şəkildə qurudun.
Dana ətini qaba dəniz duzu və təzə doğranmış qara bibər ilə ədviyyat edin.
Böyük bir qızartma qabda bir kaşığı (və ya iki) ördək yağını qızdırın və qızardılmış göbələkləri 4-5 dəqiqə yüksək odda qızardın. Sonuna bir neçə dəqiqə sarımsaq və cəfəri əlavə edin. Göbələklərdən bütün mayeni kənara qoyun və ehtiyat edin.
Eyni tavada, bir -iki yemək qaşığı ördək yağını orta -yüksək istidə qızdırın və hər iki tərəfdən dana ətini qızıl qəhvəyi rəngə qədər, hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə və ya istədiyiniz kissona qədər qızardın. Dana təzə hazır olduqda, ayrılmış göbələk mayesini tökün, bir neçə saniyə azaldın, sonra şərab və 2 çay qaşığı kərə yağı əlavə edin. Sousu təxminən bir dəqiqə azaldın, buna görə mövsüm. Girolles göbələklərini bir neçə saniyə tavaya qaytarın. Dərhal xidmət edin.

Apple charlotte

700 g/ 1 və 1/2 kiloluq alma, soyulmuş və özəyi
Brioche çörəyi üçün 80 g/ 1/3 fincan yağı + 60 g/ 1/4 fincan
6-8 dilim brioche çörəyi
5 yemək qaşığı qəhvəyi şəkər
1/2 vanil qabığı, uzunlamasına bölün
2 çay qaşığı darçın
3 xörək qaşığı calvados (isteğe bağlı)

Fırını 180 ° C/ 350 F -ə qədər qızdırın.

Almaların qabığını soyun və dörddə birinə kəsin. Böyük bir tavada 80 qr kərə yağı əridin, alma, darçın, şəkər və vanil lobya əlavə edin. Alma hər iki tərəfdən qızılı rəng alana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Calvados əlavə edin və 2 dəqiqə azaldın.
Kərə yağı ilə bir charlotte kalıbı düzün. Brioche çörəyinin qabığını kəsin. Çörəyi səliqəli dikdörtgenlərə kəsin.
60 q qalan yağı əridin və hər iki çörək dilimini fırçalayın. Bir qızartma qabını orta istilikdə qızdırın və hər tərəfə bir neçə saniyəlik yağlanmış çörək dilimlərini qızılı rəngə qoyun. Kənara yığmaq. Şarlotta kalıbını bazadakı üçbucaqlar ilə, sonra isə tərəflərindəki düzbucaqlı dilimlərlə düzün. Hər bir dilim arasında boşluq olmaması üçün səliqəli şəkildə düzəltməyə çalışın.
Kalıbı alma ilə doldurun (sonradan üstünü bəzəmək istəyirsinizsə bir neçə dilim qənaət edin), qalan bir neçə dilim yağlı çörək dilimləri ilə möhürləyin.
Bain-marie hazırlayın. Şarlotta kalıbını böyük və dərin sobaya davamlı bir tavanın ortasına qoyun, kalıbın yarısına çatana qədər qaynar qaynar su tökün. Fırında 30 dəqiqə bişirin. Kalıplanmadan əvvəl 10 dəqiqə qurmaq üçün buraxın. Kremi anglaise ilə xidmət edin.

Qeyd: alma şarlottasının üst hissəsini bir neçə dilim alma ilə bəzəyə bilərsiniz.

Creme Anglaise (krema kremi)

300 ml/ 1 & 1/4 fincan süd
50 g/ 1/4 fincan şəkər
1/2 vanil qabığı, uzunlamasına bölün
3 yumurta sarısı

Bir tencerede, südü, vanil paxlasını və şəkəri yumşaq bir qaynağa çatana qədər qızdırın.
Bu vaxt orta ölçülü bir qabda 3 yumurta sarısı çalın. Süd yumurtanın qabına tökülür, kəsilməməsi üçün davamlı çırpılır. Qarışığı yenidən tencereye tökün, istiliyi minimuma endirin və sousu krema kreminə qədər qalınlaşana qədər çırpın.

25 oktyabr 2013

Qızıl dağ və digər ləzzətlər

Bir zamanlar Medokda bir şahzadə var idi. O, əslində bir marquis idi, amma çoxlu chateaux (bütün ən yaxşıları) sahibi olduğu üçün kral Louis XV onu "üzüm şahzadəsi" elan etdi. O günlərdə ən sevdiyim Médoc kəndi Saint-Estèphe Calon olaraq tanınırdı və bir vaxtlar "şahzadə" məşhur olaraq "Lafite və Latourda şərab hazırlayıram (dünyanın ən məşhur şərabları), amma ürəyim Calona aiddir. Saint-Estèphe, Calon-Segurdakı evindən bəhs edirdi, evlənməklə əldə etdiyi bir mülk və Nicolas-Alexandre de Segur olduğu üçün buna adını əlavə etdi. Məşhur sözlərindən ötəri, şüşədəki etiketə bir ürək əlavə etdilər, inqilabi bir jest və son dərəcə müasir. Hekayənin əhval -ruhiyyəsi belədir: İnqilabi və möhtəşəm bir şey dizayn edin, ona bir neçə yüz il verin və hamı bəyənəcək.

Calon-Segur ilə yaxından tanış idim, amma ərimin Bordoda bir agentlik tərəfindən şato üçün məhsulun çəkilişini sifariş etmədiyi təqdirdə şahzadənin hekayəsini heç eşitməmişdim. Hər şey çox sirli idi, ondan bir saray çəkməsini istədilər, amma hansını söyləmədilər. Sonra bir gün qeyri-müəyyənliyə sürükləndi və işığa döndü-o da Saint-Estèphe'yi sevir. İş bir neçə gün çəkdi və sonuncu dəfə gəlib uşaqları gətirməyimi istədi. Nə deyim, gözəldi. Oradakı anlarımızdan çox zövq aldım, baxımlı bağları gəzib bir neçə üzüm kəsdim. Təəssüf ki, bu il məhsuldarlıq o qədər də yüksək deyil, normal ildən 50% azdır. Hər şey iyunun bir neçə qiymətli gününə, havanın kiçik üzümlərə xoş gəlmədiyi vaxta təsadüf edir. Ümid edirəm ki, sağ qalanlar bunun üçün daha yaxşı olacaqlar. 89 -un dadına baxdıq - o şərab şüşəyə qoyularkən cəmi 16 yaşım olduğunu düşünmək. 16 yaşım var idi? Yaxşı ki, buna girməyəcəyəm.

Evə gedərkən, Médocun hər tərəfində olan o "xarabalı şatodan" birinin yanından keçdik. Düşünürəm ki, onları oraya qoydular, buna görə də biz insanları bərpa etməyi xəyal edə bilərik və oraya dəbdəbəli məclislər təşkil edə bilərik, sonra da şüşələrə ürək qoyduq. Ürəklərdən və nə demək istədiklərindən danışarkən, bu ay ərzində sevimli insanlarımız oldu. Michael Graydon və Nikole Herriott. Şousumu lentə alırdım və kitabımı bitirirdim - (bu, blog fəaliyyətinin olmamasını izah edir. İndi bunların heç biri olmayacaq, özümə söz verdim ki, "hər həftə bir blog yazısı" - həqiqətən də ən çox sevdiyim şeydir.) Hər halda onları başa çatdırmaq çox xoş idi, bəzən insanlarla "klikləyəcəyinizi" bilirsiniz və sonra edirsiniz. Onlar da bu şatoyu xarabalıqda sevirdilər və düşünürəm ki, bu onları xəyal qurdu. Bundan sonra bu şatonu "Herriott Graydon Evi" adlandıracağıq. Nikole, son gözümüz "Cornichon" adlı bir tülkü terrier balasına da baxdı. Bütün itlərə yemək adı verilməlidir.

Daha sonra, Médoc'dakı başqa bir sevimli pitstop olan Vertheuil -də tez bir zamanda dayandıq, burada köhnə bir boulangerie var, özünü bir B & ampB -ə çevirir, bu da kreslo ilə. Kredi bağlandı, amma hər şeyi yaxşı satan kiçik dükan açıq idi, buna görə bir az fiş aldıq. Günahkar bir az zövq. Sonra kəffarə üçün kilsəni ziyarət etdik.

Médoc bütün şərabdan ibarətdir və məhsul mövsümü əsas hadisədir. Şərab futbol olsaydı, bu son dövr dünya kuboku olardı. Buna görə də "satışlardan" ilhamlanan bir şey bişirməmək mümkün deyil. Üzüm, alma, şabalıd. Bu günlərdə bazarların əsas oyunçuları bunlardır. Dostlarımız Florence və Fabien ilə Château Tour Haut-Caussan'da gözəl məhsul yeməkləri və şam yeməyi yedik (onu şərabçı və#8217s nahar postundan xatırlaya bilərsiniz) Qayınanam Médocun ən yaxşı adamı olduğunu söyləyir və haqlı ola bilər . Bu həftə son bir neçə həftədə mənə ilham verən hər şeyi özümüz yığdıq. Arzu etdiyim bütün ləzzətlər. Alma olmalıdı, üzüm olmalı idi, buna görə də bunun üzərində işləyirdim. Ancaq bir şeyin çatışmadığını hiss etdim. Xüsusi bir görünüşə sahib bir nümayişçi. Açıq bir baş və açıq ürəklə bazara getdim - bir şey mənimlə danışacaqdı, sadəcə nə olduğunu bilmirdim. Və orada bir qızıl dağı vardı, yeganə Mont D'Or. Fransa xəzinəsi və çox sevdiyim pendir. İndi bunu təsəvvür edin. İçərisində bir deşik açıb sarımsaq və şərabla doldurub ən ləzzətli kartofla xidmət edirsiniz. Bunu alma içərisində üzümlə bişmiş kolbasa ilə birləşdirdiyiniz zaman, bəlkə də cənnətdə deyilsiniz, ancaq Médocdasınız.

Ürəyim Médoc -a məxsusdur.

p.s. Pauillac üzüm bağlarının Saint-Estèpeyə aid olan ağacların kənarında yerləşən ağacını ailəm sevgi ilə "Tim Burton ağacı" adlandırır. Bu yazıda olan Mont D'Or, qısa bir fikir ola bilməz, ancaq pendir + ağacın birləşməsi Tim Burton tərəfindən həmişə üzümə gülümsəyən bir şeiri xatırladır:

Brie Boy yalnız iki dəfə gördüyü bir yuxu gördü.
tam, yuvarlaq başının yalnız bir dilim olduğunu.

Digər uşaqlar heç vaxt Brie Boy -un oynamasına icazə vermirlər …
… amma heç olmasa gözəl bir Chardonnay ilə yaxşı keçdi

Vendanges kolbasaları/ Məhsul kolbasaları
8 keyfiyyətli donuz əti (və ya toyuq)
1 böyük soğan
2 xörək qaşığı duzsuz yağ
Soyulmuş və böyük parçalara kəsilmiş 2 alma
Bir neçə kəklikotu
Bir dəstə üzüm
30 ml/ 2 yemək qaşığı zeytun yağı
250 ml/1 stəkan qırmızı şərab
Təzə qara bibər və duz

Bir qızartma qabda zeytun yağı qızdırın və soğanı orta atəşdə 5 dəqiqə bişirin. 2 xörək qaşığı kərə yağı və alma əlavə edin, bir dəqiqə soğanlara atın. Kənara yığmaq.
Fırına davamlı böyük bir qızartma qabda üzümləri ovuclarınızla yüngülcə doğrayın. Soğan və alma, kəklikotu budaqlarını əlavə edin və kolbasa səpin. Bir az duz və istiot əlavə edin, 250 ml/ 1 stəkan qırmızı şərab tökün.
Yeməyi sobaya köçürün və kolbasa hazır olana və sousu qalın və parlaq olana qədər təxminən 50 ilə 55 dəqiqə bişirin.

Mont d'Or və badam kartofu

1 Mont d'Or pendiri
45 ml/ 3 yemək qaşığı ağ şərab
1 dilim sarımsaq, incə dilimlənmiş

Mont d'or qabının kənarlarını alüminium folqa ilə sarın. Bıçaqla kiçik bir çuxur qazın (təxminən bir çay qaşığı pendir çıxarın), şərabı və sarımsağın keçməsini təmin etmək üçün içərisindəki pendiri yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Şərab tökün və sarımsağı çuxura doldurun. Pendiri əvvəlcədən isidilmiş sobaya təxminən 25-30 dəqiqə qoyun, əriyənə və bir qədər xırtıldayanadək.

Badam kartofu

900 qr/ 2 kilo kartof
1 soğan, incə doğranmışdır
45 ml/ 3 xörək qaşığı zeytun yağı
50 g/ 1/3 fincan üyüdülmüş badam
Duz və təzə qara bibər

Soğanları çox xırda doğrayın. Kartofu təxminən ½ sm qalınlığında rondelllərə soyun və doğrayın. Böyük bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın, soğanı 5 dəqiqə qızardın, sonra kartofu əlavə edib 2-3 dəqiqə qızartmağa davam edin. Kartofu örtmək üçün kifayət qədər su ilə örtün, bir qaynağa gətirin və örtün. Hazır olana qədər 15 dəqiqə bişirin.
50 g/ 1/3 fincan badam əlavə edin, kartofu yumşaq bir şəkildə atın.
Ərinmiş Mont d'Or ilə birlikdə dərhal garnitür kimi xidmət edin. Kartofun üstünə əriyən Mont d'or səxavətlə səpin. Kolbasa ilə xidmət edin.

Badem kremi ilə bişmiş alma

1/2 və 1/2 yemək qaşığı bal
90 g/ 3/4 fincan üyüdülmüş badam
1 yumurta sarısı
70 q + 20 g/1/3 fincan + 1 və 1/2 xörək qaşığı (bəzək üçün) duzlu yağ, otaq temperaturunda
6 alma (orta və kiçik ölçülü)

Almaları yuyun və qurudun. Almaların üst "şapkasını" kəsin və kənara qoyun. Əsas alma (bir alma qabının köməyi ilə). Almaları sobaya davamlı bir qaba qoyun.
Orta ölçülü bir qabda üyüdülmüş badam, yumurta sarısı, yağ və balı birlikdə qarışdırın. Bir qaşıq istifadə edin və qarışığı yumşaq bir şəkildə alma içərisinə qoyun. Almaların üzərinə daha çox qarışıq qaşıqlayın və üst şapkasını da üzərinə qoyun. Hər bir alma yağı ilə yağlayın və çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş 180 ° C/350 ° F sobaya köçürün. 25-30 dəqiqə və ya alma yumşaq və qızıl rəng alana qədər bişirin. Dərhal xidmət edin.

Şabalıd və qara şokoladlı xəmir keksləri

250 q/ 2 stəkan düz dörd, elənmiş
350 q/ 12 unsiya təmizlənmiş şabalıd
120 ml/ 1/2 fincan süd
90 q/ 1/3 fincan + 1 x.q. duzsuz yağ, əridilmiş və otaq temperaturunda
Bir çimdik qoz -fındıq
100 q/ 1/2 fincan qəhvəyi şəkər
150 g/1/3 kilo qara şokolad - kiçik parçalara kəsilmiş
12 g/ 1 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
Bir çimdik duz
2 yumurta
(təxminən 8 böyük kek hazırlayır)

Fırını 180 ° C/ 350 ° F -ə qədər qızdırın.

Şabalıdları böyük bir qaynar suda 45 dəqiqə bişirin. Kestane qabığını soyun və tərəvəz ezicisi və ya qida prosessoru ilə əzin.
Böyük bir qabda un, qabartma tozu, qəhvəyi şəkər, hindistan cevizi və duzu qarışdırın. Püresi şabalıd, süd və yumurta əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Ərinmiş kərə yağını qarışdırın. Şokolad parçaları əlavə edin.
Çörək kalıbınızı doldurmaq üçün kifayət qədər böyük olan kiçik perqament kağızlarından kəsin. Hamuru 3/4 dolu olan kağız astarlı kek qəlibinə qoyun.
Muffinləri əvvəlcədən isidilmiş 180 ° C/350 ° F sobada 25-30 dəqiqə və ya şişkin və qızılı rəng alana qədər bişirin. Xidmət verməzdən əvvəl 10 dəqiqə bir pasta rafında sərinləmək üçün buraxın.

5 oktyabr 2013

Südlü toyuq və#038 balqabaqlı balqabaqlı pancake

Madam Petit tərəddüdlə gülümsəyərək dedi ki, ərimə demə ”, və reseptini ona demə ”. Nə demək istədiyini bildiyimi düşündüm, reseptim o qədər cazibədar gəldi ki, əri dərhal istəyəcək və bəlkə də arvadının axşam üçün başqa planları var. Amma bu deyildi. Əksinə idi, reseptimdə çoxlu otlar, çox sarımsaq var idi. O bunu eşitməzdi. Axı, həyatını bölgədəki ən yaxşı toyuq yetişdirməyə həsr etmiş bir adam (mənim sözlərim onlara aid deyil) inkişaf və inkişafa ehtiyac görmür. Aldığın şey, aldığın şeydir. Yalnız bir çimdik duz, bir az bibər lazım olan fantastik bir dadlı quş. Ən yaxşı biftek, ən gözəl donuz əti ilə rəqabət aparan ət.

Michel və Martine Petit ’s fermasına baş çəkmişdim ki, qarşıdakı kitabım üçün nəzərdə tutulmuş və əvvəlcə ən yaxşı məhsullarla mükəmməl şəkildə tətbiq olunmalı olan kremli yeməyim və otlu qızardılmış toyuq resepti üçün keyfiyyətli bir toyuq alım. Vertessec quşçuluq ferması, Avensacdakı Bordo marşrutu boyunca uzanır, gözəl otlaqlarda sərbəst gəzən yüzlərlə quş. Bordonu mütəmadi olaraq ziyarət edirik və hər dəfə fermaya heyranlıqla baxanda ağacların arasına yapışdırılmış sevimli təsərrüfat evinə nəzər salmağa çalışıram. Növbəti dəfə orada dayanmaq üçün həmişə zehni bir qeyd edirəm, amma hər dəfə açılış saatlarını qaçırdıq (Bordoda çox uzanmağa meylliyik) və ya vaxtım olmadı (uşaqları məktəbdən götürmək, ev üçün narahat olmaq tək itlər - belə bir şey). Dost evlərində quşlarını daddım, heyran oldum və indi kitab hazırladığımız üçün ziyarət üçün mükəmməl bir bəhanə idi.

Gözləmələr qurmuşdum, ferma gözəl olardı, insanlara dost olardı, toyuq səmavi olardı. Bütün bunlar daha yaxşı idi. Balqabaq, yumurta, hər cür toyuq sosisləri və patları satan köhnə gözəl mağaza. Hətta yerli şərab və mürəbbə də. Və quşlar, çox təzə, o qədər böyük və əzəmətli.
İndi söhbətə qayıdaq. Yoldaşımın otları sevmədiyi deyil, bizim Faverole toyuğumuzun buna ehtiyacı yoxdur, deyə davam etdi. Parlaq çəkməli qürurlu görünüşlü, uyğun bir kişi olan Michel gəldikdə. Reseptləri müzakirə etməyimizi heç bir mühakimə etmədən dinlədi və sonra bizə təsərrüfatı göstərməyi təklif etdi. Gaïa balaca balalarını çox sevirdi və bütün quşların sərbəst şəkildə qaçdığını görmək çox xoş idi - olduğu kimi olduğu kimi və dünyada son illərdə quşçuluq istehsalında əldə etdiyimiz bütün qorxunc xəbərlərdən belə gözəl bir ziddiyyət.

Ən gülməli anlar, gözlədiyimizdən titrəyən bir quş iti olan Alman Göstəricimiz Gertrud idi və mənə deyirdi ki, müntəzəm olaraq baxdı və dedi ki, məni bura gətirmək bir zarafatdırmı, Disneylendə bir uşaq gətirmək kimidir. sonra onlara heç bir gəzintiyə çıxa bilməyəcəklərini söyləyin ”. Deyək ki, mən onu kəmərdən buraxmadım.

Michel, quşçuluğa olan ehtirası, yetişdirdiyi müxtəlif quş növləri, istədiyiniz halda bişirilə bilən “normal və#8221 növləri və Faverole (Poularde cousine Faverole croisée) haqqında çox uzun danışdı. göy ətini xarab etmək üçün günah, ona ehtiyacı olan yalnız süddə isti vanna və bir ovuc duzdur. Ona dedim ki, hər zaman ən yaxşı məhsulların ən az hazırlığa ehtiyacı olduğunu hiss etdim və razılıqla başını tərpətdi - gözləri nurlu idi və öyünən adam olmasa da ifadəsi deyirdi: "Faverole toyuğumu dadana qədər gözləyin".
Bütün gözəllikləri, ağız sulandıran yeməkləri və bu cür cazibədar mühitdə ən yaxşı məhsulları satın almanın böyük zövqü və imtiyazı xaricində günün əsl zövqü Mişel və Martine Petit kimi ehtiraslı insanlarla tanış olmaq idi. Hər şey sevgi ilə edilir. Ailə biznesində çox məşğul olan oğulları, Parisdə Vertessec kənd təsərrüfatı məhsulları ilə kiçik bir mağaza açdı. Michel dedi ki, axtarsanız belə tapa bilməyəcəksiniz o qədər kiçikdir ”, amma toyuqlarının Parisdə satılmasından qürur duyduğunu gizlədə bilmədi. Ürəyim üçün əziz olan başqa bir mövzuya toxunur – keçmə. Bilikləri bir nəsildən digərinə ötürmək, ötürmək və qorumaq.Fransız məhsullarının bu qədər yaxşı olmasının səbəbi Petit ailəsini sevən insanlardır, bu yalnız toyuq satmaqla deyil, həm də toyuq ətini artırmaq istəyilədir. meilleur toyuq, bir az daha yaxşı bir şey etmək üçün iki qat daha çox çalışmaq. Mişelin dediyi kimi. Yaxşı bir toyuq hazırlamaq asandır, amma böyük bir bişirmək başqa bir hekayədir ”. “Bəzən mən 10% daha çox keyfiyyət üçün 90% daha çox səy göstərirəm – amma bunun üçün lazım olan şeydir. ” Əlbəttə ki, yoldaşım itlər haqqında danışmağa başlamaq üçün bunu bir ipucu olaraq götürdü və mən gəzdiyim zaman ’ #8211 -ə daha yaxından baxmaq üçün chaponlar təəssüf ki, heç bir gavalı olmayan gözəl bir gavalı ağacının altında qaçırdılar. Mağazada çox vaxt keçirdim, iki böyük quş, bir çuval gözəl kartof aldım və Gaia balqabaq yığınının üstündə uzanmış bir balqabaq ilə gizlənməyə çalışdı. Mən bu alışa icazə vermədim, evdə o qədər çoxumuz var, ancaq toyuq sobada olarkən bir şey etmək üçün kərə yağı ilə pancake hazırlamağa ilham verdi. Uşaqlar bir az zeytun yağı, sarımsaq, bahar soğanı və sarriette ilə bişirdiyim gözəl qırmızı fıstıqları və#8216cocos ’ lobya ilə güllələdilər (inanıram ki, ingiliscə yaz ləzzətli ot adlanır?). Fasulye bu günlərdə bazarın hər yerindədir və bu çəhrayı olanlar qarşısıalınmazdır. O səhər tezdən bir dostumun tövsiyəsindən ilhamlanan bir desert hazırladım. Normandiyadan gələn klassik bir resept olan teurgoule adlanan, mükəmməl qaymaqlı və rahatlaşdırıcı darçın ətirli düyü pudingi üçün sobada yavaş-yavaş bişirilir. Əlavə kremli nəticələr əldə etmək üçün təzə pasterizə edilməmiş təzə kənd südü istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq təzə tam yağlı süddən də istifadə edə bilərsiniz. Çox ləzzətli bir desertdir, bütün mətbəx saatlarla darçınla ətirlənir və qoxusu gün boyu qalır. Payız mövsümünü qarşılamağın nə gözəl yolu.

Xırtıldayan adaçayı beurre noisette ilə qarğıdalı pancake

200 g/ 1 1/3 fincan yağı, soyulmuş və bişmiş
180 q/ 1 ½ fincan düz un
80 ml/ 1/3 fincan kremi
30 g/ 1/3 fincan parmesan (isteğe bağlı)
1 yumurta
1 çay qaşığı qabartma tozu
Bir çimdik duz
Kərə yağı, qızartmaq üçün

Xırtıldayan adaçayı beurre noisette (kərə yağı) üçün:
Kiçik bir adaçayı yarpağı
80 g/ 1/3 fincan duzsuz yağ

Bir qabda yumurtanı, bişmiş kərə yağı püresi və krem ​​kremini qarışdırın. Rəndələnmiş parmesan (isteğe bağlı), duz, un və qabartma tozu əlavə edin ki, hamar bir xəmir əldə olunsun. Bir qızartma qabını orta istilikdə yüngülcə yağlayın və pancake bişirin - səthində qabarıqlıq yaranmağa başlayın. Pancake qızıl qəhvəyi olmalıdır.

Xırtıldayan adaçayı beurre noisette (kərə yağı) üçün:

Kiçik bir tencerede kərə yağı qızdırın, orta istidə bir çimdik duz və adaçayı yarpağı əlavə edin. Kərə yağı qızılı rəng alana və adaçayı yarpaqları xırtıldayana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Kənara yığmaq.

Beurre səs -küyü və üstündə adaçayı yarpaqları çiləyərək pancake xidmət edin. Qaynadılmış yumurta ilə də dadlı verilir.

Harikotlar 'kokos' kobudları

900 g/ 2 kilo təzə qırmızı 'koko' lobya, qabıqlı
5 budaq sariette otu/ yay ləzzətli
1 dilim sarımsaq, incə dilimlənmiş
2 ədəd soğan, incə doğranmışdır
Qızartmaq üçün zeytun yağı
Duz və bibər

Qabıqlı lobya böyük bir qaynar su qabında 20-25 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. Süzün və 5 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın. Bir qızartma qabda 2-3 yemək qaşığı zeytun yağı qızdırın, soğan və sarımsağı əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin. Fasulye və sarriette/ yay ləzzətli otlar əlavə edin və 5 dəqiqə orta istilikdə bişirməyə davam edin. Duz və istiot əlavə edin. Dərhal xidmət edin.

‘Südlü ’ Qızardılmış toyuq

Bu resept üçün M. Petit mənə əvvəlcə toyuq süd və su qarışığı ilə ovlamağı, sonra sobada daha aşağı istilikdə (150 ° C/ 300 ° F, 180 ° C/ 350 ° F -ə qədər) bişirməyi məsləhət gördü. son 15 dəqiqə. 'Poularde cousine Faverole croisée' çeşidi inanılmaz dadı və keyfiyyəti ilə məşhurdur, buna görə toyuğun orijinal dadını qorumaq üçün yalnız duz və istiot əlavə etməyi məsləhət görür.

950 ml/4 stəkan süd
2 litr/ 8 stəkan su
1 keyfiyyətli toyuq (Bu reseptdə, Médocdakı Vertessec fermasından "poularde cousine Faverole croisée çeşididir")-təxminən 1,3 kq/ 3 kilo
Təzə qara bibər və duz

Fırını 150 ° C/ 300 ° F -ə qədər qızdırın

Böyük bir qazanda südü və suyu bir qaynadək gətirin və toyuqları orta istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin.

Toyuğu qovurma qabına qoyun, toyuq üzərinə bir -iki kaşığı maye tökün və içərisinə və xaricinə duz və təzə qara bibər əlavə edin. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 1 saat bişirin. Pişirmə prosesində 2 -dən 3 kaşığı brakonyer maye əlavə edin. İstiliyi 180 ° C/ 350 ° F -ə qədər artırın və daha 15 dəqiqə və ya qızılı qədər bişirin.

Fırını 150 ° C/ 300 ° F -ə qədər qızdırın.

2 litr/ 8 stəkan təzə süd (tercihen çiy süd və ya ən az təzə tam yağlı)
150 q düyü (Arborio düyü istifadə etdim)
180 q toz şəkər
1 1/2 çay qaşığı darçın

Böyük bir qazanda (tercihen dulusçuluqdan hazırlanmış bir qazanda) düyü, şəkər və üyüdülmüş darçını birlikdə qarışdırın. Üstünə süd tökün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 4-5 saat bişirin. Düyü pudingi qalın və qaymaqlı olmalı, üstündə tünd qəhvəyi karamelli ‘croûte ’ (qabığı) olmalıdır. İsti xidmət edin.

15 sentyabr 2013

Cənnət geri qaytarıldı

Bağçamızın darvazasının yanında, evə gedən kiçik yolun yanında nadir hallarda ziyarət etdiyimiz vəhşi bir torpaq sahəsi var. Tikanlar və qığılcımlar, fernlər və daha çox narahat olan ilanlarla doludur. Köpəklər ora dovşan və ya siçan ovlamaq üçün getməyi sevirlər və bir dəfə bu vəhşi yerdə ölü bir ağacın gövdəsinin altında, əməyin dərinliyində bir tülkü terrier orospu olan Sky tapdıq - vaxtında gəldik. Buranı mistik yerə Eden adlandırırıq, güman etdiyim ilanlar üzündən. Cənnətdə bəzən böyürtkən olur və girmədən bağçamızın təhlükəsizliyindən götürə bilərik. Yalnız aşağı olanları tülkü və ya digər heyvanlar tərəfindən çirklənmiş halda daha yüksək budaqlara götürürük. Gaia, ən kiçiyim böyürtkən haqqında tamamilə dəlidir və yapışqan kiçik barmaqları ilə bu qədər paltar ləkələyib. Ən azından ləkələr sevimli rəngdədir. Aşağı giləmeyvə yığmağa icazə verilməməsi və Edenin o qədər giləmeyvə olmadığı üçün tezliklə yox olduqları onun üçün sonsuz bir məyusluqdur. Bunu daha da sinir bozucu hesab etdi.

İki yaşlı bir uşağın ağlı sonsuz dərəcədə cazibədardır və adətən mənə yapışdırılan Qaiyanın bağdan çıxmağa çalışdığını görürük. Köpəklərin bir yolu var və Gaia onu tapdı. Ağlına sanki buradakı giləmeyvə yox olsa da, başqa yerdə daha çox olması lazım olduğunu söyləyən kimi meşəyə çəkildi. Təxminən on gün əvvəl o, xüsusilə israrlı idi, ona görə də Oddurla maraqlanmaq üçün onu bir az gəzintiyə çıxardıq. Ümidli idim və bir səbət gətirdim, böyürtkən olmasa bəlkə bir neçə cèpes? Çox uzağa getmədik, cəmi bir neçə yüz metr və çox şey tapmadıq. Gaia bunu başa düşə bilmədi, çox əmin idi. Gözəl bir gəzinti idi və itlər hər kəsdən daha çox zövq alırdılar. Axşam günəşi meşəyə dəyəndə və həvəsli qaçışları bizi toz torpaq buludu ilə əhatə edəndə itlərin arasında gəzməyi sevirəm.
Hudson bacısına yazığı gəldi, pis şeylər istəməyin nə olduğunu bilir. Həmişə bir şey istəyir və ümumiyyətlə əldə edir. Bu dəfə fərqli olmayacaqdı, davanın üstündə idi. Hudsonun asanlıqla təslim olmaması lazım olduğunu söyləyən atası, "Əminəm ki, bağçada bir neçə nəfər olmalıdır, sadəcə baxmalısan" dedi. Və Hudson baxdı və tapdı. Dəqiq olmaq üçün böyük bir məbləğ tapdı. Bütün bir qabı geri gətirdi. Daha çox şey olduğunu söylədi və haqlı olduğunu söylədi. Təxminən on kase dəyərində. Onları bağçanın əks ucunda, Edendən mümkün qədər uzaqda tapmışdı. Qışda gölə çevrilən bağçanın ən nəm hissəsində. Əminəm ki, keçən il yox idilər, ya da ola bilsin kim bilir.

Bu hekayə, hətta bir hekayə olsa da, mənə İslandiyalı Nobel mükafatçısı Halldor Laxnessin bir romanını xatırladır. Bir fermer vəd edilmiş bir torpaq və cənnət axtarmağa gedir, amma uğur qazana bilmir və axtardığı hər şeyi tapdığı evə qayıdır. Kitab Cənnət Əldə Edildi (Paradísarheimt) və axtardığımız şeylərin çox vaxt burnumuzun altında olduğunu xatırlatmaq olar. Cənnət bir ruh halidir və ya bu vəziyyətdə bir çox böyürtkəndir.

Sual belə idi ki, bütün böyürtkənlərlə nə edək? Hələ yaydır (bəli, bu barədə mənimlə mübahisə etməyin), buna görə dondurma ideal görünürdü. Yaxşı bir sufle sevirəm, buna görə də bir seçim idi. Böyrəkli dondurma ilə sadə bir sufle və ya vanil dondurma ilə böyürtkənli sufle. Sonda hər şeyi böyürtkən ilə hazırladım. Dondurma və sufle bir az vaxt aldı, buna görə də əsas yemək üçün tez bir şey hazırlamalı oldum. Meşədəki gəzintilərimdən ilham aldım və istədiyim budur, meşənin ləzzətləri. Xoşbəxtlikdən, bir az əncir və girolles aldım və istifadəyə hazır olan bir az xəmir xəmir aldım. Rocamadour pendirini sevirəm (sevimli kremli keçi ’s pendir və kiçik ölçülü) və Bayonne jambonu və ətli bir dilim əncir ilə əla bir oyun olacağını düşündüm. Beləliklə, bütün bu maddələr ilə bir pendir pastası hazırladım və ya a deməliyəm fromage en croûte, ləzzətli girolles ilə əhatə olunmuşdur en persillade (kərə yağı, cəfəri və sarımsaq ilə qızardılır). Bu yemək meşədə gəzintiyə bənzəyir.

Cənnətdən danışarkən, ərim yenisini tapdı. Onun üçün cənnət Humfri adlı bir itdir. Daha doğrusu Glendraterra Humfri Bogart. 4 aylıq ikən bu itin şəklini görmüşdü və məncə ondan bəhs etmədən bir gün belə keçməsinə icazə vermir. O, dünyanın ən gözəl Smooth Fox Terrier və buna görə də dünyanın ən gözəl iti olduğunu söyləyir. Kiçik bir başlıq deyil. Əvvəlki sahibləri, İngiltərədəki Glendraterra it yuvasından Jenny və Roger adlı sevimli bir cüt, nəhayət onu buraxmağa hazırdılar. İngilis Çempionudur və adını aldığı Humphrey kimi ulduz keyfiyyətinə malikdir. Xanımlara böyük maraq göstərən enerji dolu əsl teriyer. Artıq Parisdə və Bordoda olmuş və Médocda yaşamağa başlamışdır.

Ötən gün axşam yeməyində yoldaşım uşaqlara dedi ki, yüz ildən sonra nəvələrinin və nəvələrinin ailələri bizim kimi oturacaq, şam yeməyi yeyəcəklər və onların da süfrənin altında Humfri kimi bir iti olacaq-onun nəslindən. Məncə bu gözəl fikirdir.

Bəlkə mənim reseptlərimdən birini alacaqlar?

Əncir ilə Rocamadour en-crout, Bayonne jambonu və girolles en persillade (Bayonne jambon və əncir ilə pendir pastası)
(4 xidmət edir)

4 kiçik rokamadur pendiri, hər biri 35 q
2 dilim Bayonne jambonu
4 əncir
300 g/ 2/3 funt pate pizza
250 g/ 1/2 funt girolles göbələk
1 yumurta, şüşələnmək üçün
2 x.q kərə yağı
2 x.q. cəfəri, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
Dəniz duzu və təzə qara bibər

Fırını 425 ° F/210 ° C əvvəlcədən qızdırın

Pate briseni yuvarlayın və dairələrə kəsin (4 Ž/2 düym/ 11 sm genişlikdə). Ənciri 4 dilimə kəsin.
Yarım dilim Bayonne jambonunu, sonra pendiri, sonra fig düym kənarını buraxaraq bir dilim əncir qoyun.
Kenarları su ilə fırçalayın və üstünə başqa bir dairə qoyun. Kenarları möhkəm bağlayın. İstədiyiniz kimi bəzəyin (mənim üçün kiçik yarpaqlar).
Bir çırpılmış yumurta ilə fırçalayın və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 20 dəqiqə qoyun və ya qızılı rəng alana qədər.

Bu vaxt girolles göbələklərini hazırlayın.

Qalan əncirləri kiçik hissələrə kəsin. Sote tavada 2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağını orta odda qızdırın. Göbələkləri 2-3 dəqiqə bişirin, duz və bibər əlavə edin. Kıyılmış sarımsağı, ənciri əlavə edib 1 dəqiqə daha bişirin, sonra doğranmış cəfəri əlavə edib 30 saniyə daha bişirin.

Xəmiri boşqabın ortasına qoyun və göbələkləri ətrafa səpin. Dərhal xidmət edin.

Blackberry dondurma
(8-10 xidmət edir)

400 q/ 2 stəkan böyürtkən
75 q/ 6 osh qaşığı toz şəkər
1 osh qaşığı limon suyu
2 osh qaşığı su
250 ml/ 1 stəkan ağır krem

Qaragilə yuyun və qurudun. Bir tencereye böyürtkən, şəkər, 2 xörək qaşığı su və limon suyu qoyun. Tez-tez qarışdıraraq orta və aşağı temperaturda 10-15 dəqiqə bişirin. Qarışığın yarısını bir ələkdən keçirin, beləliklə tırtılları çıxarın (və ya tüpləri sevmirsinizsə, bütün qarışığı). Bir kənara qoyun və tamamilə soyumağa buraxın. Sonra ən azı 1 saat soyuducuya qoyun.
Qaragilə qarışığını ağır krem ​​ilə birləşdirin. Dondurma istehsalçınızı işə salın, krem ​​qarışığı tökün. Dondurma istehsalçınızı istehsalçının və#8217 -nin göstərişlərinə uyğun olaraq yandırın.
Dondurmanı hava keçirməyən bir qaba köçürün və bir neçə saat və ya bir gecədə dondurucuya qoyun.

Böyürtkən sufle
(4 orta ramekinə xidmət edir)

2 yumurta sarısı
2 yumurta ağı
65 g/ 1/3 fincan + 2 osh qaşığı toz şəkər
400 g/ 2 fincan böyürtkən (bəzəmək üçün dondurmaq üçün təxminən 20 kənara qoyun)
2 x.q. portağal çiçəyi suyu
½ yemək qaşığı qarğıdalı nişastası

Fırını 210 ° C/ 425 ° F -ə qədər qızdırın
Ramekinləri yağlayın və şəkər tozu ilə səpin. İstifadəyə qədər soyuducuya qoyun.
Bir tencerede, böyürtkənləri 2 osh qaşığı şəkərlə 5 dəqiqə orta atəşdə bişirin. Böyürtkənləri çəngəl ilə doğrayın və ələkdən keçirin. 2 xörək qaşığı portağal çiçəyi suyu əlavə edin. Yumurtanın sarısını bir -bir çırpın və soyudulana qədər kənara qoyun.
Yumurta ağlarını yumşaq zirvələri tutana qədər çırpın, tədricən ½ yemək qaşığı qarğıdalı nişastası və 60 q şəkər əlavə edin.
Qaragilə qarışığını yumurta ağına qatın. Ramekinləri qarışıq ilə ağzına qədər doldurun və bir spatula ilə səthdən düzəldin.
Ramekinləri sobanın ortasındakı bir çörəkçilik tepsisinin üzərinə qoyun və 210 ° C/ 425 ° F temperaturda 11-14 dəqiqə (sobanın gücündən asılı olaraq) və ya yaxşı qızarana qədər qızardın.
Pudra şəkəri səpin, suflelərin üzərinə bir neçə dondurulmuş böyürtkən qoyun və dərhal xidmət edin.


Mətbəx Klubu Med

Dana filetosu Wellington, qızılbalıq tartar, ızgara scampi, midye, ördək à l'orange, scampi papparadelle, incttti di prosciutto con spinace (ispanaqla doldurulmuş vetçina rulonları), çoxsaylı pendirlər, ən az səkkiz fərqli dondurma, bir xəmir çeşidi Parisdəki şirniyyat mağazasına bənzəyir.

Və bu yaxınlarda keçirilən Club Med St Moritz şam yeməyindəki təkliflərin ən önəmli məqamları idi. (Son yazıya baxın, "Club Med St. Moritz," Fevral 2015) Daha çox — çeşidli salat, risotto, çoxlu cazibədar tərəvəz qarışıqları var idi ...

Yeməyin həqiqətən üstün olduğu və kurortun bir çox cazibədar yerlərindən biri olan Club Med -da kalori sayan kimdir? St Moritzdə, adi dənli bitkilər, təzə meyvələr, təzə sıxılmış portağal suyu, çörəklər, omletlər, pendirlər, soyuq ətlər və spesifikasiyalarınıza uyğun bişmiş yumurta ilə səhər yeməyindən başlayaraq demək olar ki, bütün günü yeyə bilərsiniz. Bir səhər bir aşbaz yerində donuts hazırlayırdı. Başqa bir səhər təzə hazırlanan kruvasanları mürəbbə və ya pasta kremləri ilə doldururdu. Kayak pistlərində kalori yandıracağımı düşünərək əyləndim.

Ancaq sonra nahar və şam yeməyi və daha çoxu gəldi. Klub restoranında həm nahar, həm də şam yeməyində soyuq ləzzətlərlə dolu bir neçə masadan, müxtəlif isti yeməklərdən, bir pendir süfrəsindən sonra möhtəşəm desertlərə qədər bol bufet seçkiləri təqdim olunur. St Moritz kimi qış Club kəndlərində, xizəkçilərin nahar edə biləcəyi yamaclarda ümumiyyətlə Club restoranları var, yenə də çoxsaylı ürəkaçan təkliflərdən ibarət bufet. Club Med St. Moritzdə iki dağ restoranı var.

İstər dağda nahar olsun, istərsə də klub restoranında axşam yeməyi, gücüm uğursuz olacaq. Mən müqavimət göstərə bilmədim. Mümkün qədər çox cazibədar yeməyi sınamalı oldum (çox). Ancaq kiçik hissələr aldım. Buna baxmayaraq kalori yığılır.

Müqəddəs Moritz, gün ərzində yamaclarda ən çox qonaq olan bir qış klubu olduğundan, hər gün günortadan sonra doyurucu bir apres-ski qəlyanaltı gözləyir-mini sandviç, krep və ya vafli də yerində hazırlanır. Sonra, təxminən 6 -dan başlayaraq. qəlyanaltı seçimi atılır və yeməkdən əvvəl ləzzətli yeməklərin bol çeşidi-və mən kartof fıstığı və fıstığı nəzərdə tutmuram və#8212 salondakı masaları doldurur.

Hamısı çox yaxşı və cazibədardır. Təzə istiridyəni, qazı, qızardılmış donuzdan necə keçə bilərsən? Evə gələndə pəhriz saxlaya biləcəyimi düşündüm.

Sent -Moritzdəki Klub təxminən 550 qonaq tutumuna malikdir və fevral səfərimdə bu yer 90 faiz dolmuşdu. Bütün bu qonaqlar üçün gündəlik olaraq inanılmaz bir çeşiddə yemək hazırlamaq çox çətin olmalıdır. Club Med St. Moritz restoran köməkçisi Giuseppe Apicella təşkilatçılıq və komanda işinin vacib olduğunu söyləyir. Dörd tam şirniyyat aşbazı da daxil olmaqla 23 aşpazdan ibarət komandasının hər bir üzvü, nə etməli olduğunu bilir. "Bu səbəbdən hər şey mükəmməldir. Mükəmməlliyi hədəfləyirik. "

Keyfiyyətli maddələr də bir şərtdir. "Bütün məhsullar əldə edə biləcəyimiz ən yaxşısıdır" dedi Giuseppe. "İstiridye çox təzədir və Hollandiyadan gəlir." (Əla idilər.)

Bölgənin mətbəxi diqqətdən kənarda qalmır. Martinika, Meksika, Yunanıstan, Çin və ya İsveçrə olsun, Club restoranlarına həmişə yerli spesiyaliyalar daxildir. St Moritzdə truffle fondue təklif olunur. Bunun üçün əvvəlcədən rezervasyon tələb olunurdu və əlavə ödəniş tələb olunurdu. Lakin, raclette bir axşam xidmət edildi və#8212 heç bir əlavə ödəniş tələb olunmur.

St Moritz İtaliya sərhədinə yaxındır və mətbəx işçilərinin əksəriyyəti italyandır. "Mən İtaliyadan olan aşpazlara üstünlük verirəm. Üç il əvvəl Club Med-ə qoşulmazdan əvvəl ailəsinin İtaliyanın cənubundakı otel-restoranında işləyən bu ölkədən olan Giuseppe, dünyanın ən peşəkarlarıdır.

Beləliklə, əsas yemək otağına bitişik İtalyan restoranında xidmət edilən bu dağ klubunda İtalyan spesiyallarının üstünlük təşkil etməsi təəccüblü deyil. Müxtəlif souslar, pizza və digər İtalyan sevimlilərindən ibarət təzə makaron gündəmdə idi. Bunları, əsas restorandakı bufetdən istifadə edə bilərsiniz.

İçkilər - bütün gün istədiyiniz qədər. Qəhvə, sərinləşdirici içkilər və şirələr üçün maşınlar xidmətinizdədir. Barda kokteyllər və şərab təklif olunur.Və şam yeməyi ilə - istədiyiniz qədər.

Yuxarıda göstərilənlərin heç biri üçün heç bir əlavə ödəniş yoxdur - hamısı Club Med paket qiymətinə daxildir.

Dostum Gerlinde "Bütün bu yeməyi necə qiymətə təklif edə biləcəklərini düşünməlisiniz" dedi. "Bir fincan qəhvə üçün şəhərdə 5 İsveçrə frankı (5,20 dollar) ödədim."

Həqiqətən də ağılsızlıq. Və, kökəlmə. Kayakla belə bir neçə kilo arıqladım. Hələ də onları tökməyə çalışıram .... amma ləzzətli yemək macərası hər ləzzətə dəyərdi.

Club Med St.Moritz-də hər şey daxil olan xizək həftəm 1.141 avroya başa gəldi. Əlavə olaraq xizək və çəkmə kirayəsi. Gerlinde ilə bir otaq paylaşdıq.

Nağılların və Səyahətlərin davamçısı deyilsinizsə, gələcək yazıları qaçırmamaq üçün qeydiyyatdan keçin (yuxarı sağda). Ünvanınız gizli saxlanılır və heç vaxt paylaşılmır.

Blogumu bəyənirsən? Dostlarınıza deyin. Aşağıda bir cavab yazın. Əlaqə xoş gəlir.

Twitterdə məni izləyin: @larkleah


Bayram menyuları

Qonaqlar gəlir, bu parlaq bir hadisədir və inanılmaz bir şeyə xidmət etmək istəyirsən. Milad və Yeni ili qeyd etmək üçün xüsusi bayramlar üçün təkliflər.

Əlbəttə ki, bu yeməklərin bəziləri bir az vaxt aparır və müəyyən miqdarda planlaşdırma lazımdır. Siyahını nəzərdən keçirin və qarışdırın və uyğunlaşdırın ki, öz gözəl bir birləşməyinizi yaratsın.

Bu yeməklərin hər biri ən şən içki olan Şampan ilə başlaya bilər. Yaxşı bir şənliklə bir stəkan qaldırın və icazə verin tətiliniz mübarək olsun. Əlavə et!

Çox Fransız Milad

Yeni il və#8217 -ci il ərəfəsi, Fransız tərzi

Bayram şənliyi

Zəriflik toxunuşu

Şampan / Şampan
Saumon mariné à la russe / Gravalax, Fransız-Rus üslubunda
Pastilla / Pastilla
Salat maşası / Maça salatı və Belçikalı endive
Assiette de fromages / Çeşidli pendirlər
Profiterollar / Profiterollar
Mendiants / Şokolad mendianları

Fermadan qala şam yeməyi

Dənizdən qala yeməyi

Ölkədən qala yeməyi (vegetarian)

Ölkədən qala yeməyi (vegan)

3 cavab Bayram menyuları

Blogunuzun açıldığını görəndə həmişə şadam. "İşdə bunu sınayın!" Deyərək qapını döyən bir qonşu kimisən. əlində yaradılış. İllərdir sizi oxuyuram və yeməyə olan sevginizi həqiqətən yüksək qiymətləndirirəm və əla ləzzətlər əldə edirik. Sizə yeni ilin ən yaxşısı. Təhlükəsiz qalın.

Diane, bunu eşitmək çox gözəldir. Çox sağ ol! Və bayramınız mübarək …

Sahildə buzlu moruq şarlottasını sınamağı ümid edirəm !! Günəşdə bir Kivi Milad üçün mükəmməl səslənir. Joyeux Noel, Meq. ..

Bir cavab buraxın Cavabı ləğv edin

Bu sayt spamı azaltmaq üçün Akismet -dən istifadə edir. Şərh məlumatlarınızın necə işləndiyini öyrənin.


Videoya baxın: Ramin Nuriyev. MƏNİM MƏTBƏXiM S01E13 2021 Balqabaq Şorbası,Balqabaq Qutabı,Sobaba Ördək,Brownie. (Dekabr 2021).