Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Dörd və iyirmi qaranquşdan pasta ilhamı

Dörd və iyirmi qaranquşdan pasta ilhamı

Son zamanlar cupcakes üçün dəlicəsinə baxmayaraq, pastalar həmişə təvazökar, çox sevilən yeməklər olaraq qaldı. Qırıntılar və Maqnoliya ad tanıya bilər, amma Brooklyn, NY -də yerli sakinlər bir fincan qəhvə və bir dilim və ya iki xırtıldayan kərə yağı üçün dörd və iyirmi qaranquşa axın etdilər.

Təbii ki, Emily və Melissa Elsen bacıları, tətil mövsümünün vaxtında, 29 Oktyabr 2013 tarixində, bir yemək kitabında öz-özünə öyrədilən təcrübələrini sənədləşdirmək qərarına gəldilər. Qeyri -ənənəvi doldurmalar (bibər şaftalı və ya yaşıl çili şokoladını düşünün) ilk çəkiliş olsa da, bir çox pasta həvəskarlarının bildiyi kimi, böyük bir pasta doldurulması böyük bir qabıq olmadan o qədər də dadlı deyil.

"Mükəmməl pasta qabığını yerinə yetirmək üçün qarşılıqlı ehtiras, ehtimal ki, pasta hazırlamaq yolunda bizi həqiqətən başlatdı" dedi bacıların yemək kitabında. Klassik bütün yağlı qabığın həssaslığı və tangası üçün mükəmməl miqdarda sirkə sirkəsi var, yulafın xırdalanması və qabığı şirəli meyvələrlə mükəmməl işləyir. "Burbon armud pastası, qəfəs ilə əla olur" deyən Emily Elsen "The Daily Meal" a, "parçalanması ilə heyrətamizdir. Armud çox şirəlidir, buna görə də yulaf qabları meyvənin şirələrini hopdurur."

Əlbəttə ki, hər zaman hansı qabığın hansı doldurulma ilə daha yaxşı işlədiyi ilə bağlı deyil (Emili çörək qabığı ilə kəsmikli pirojnaları qismən olsa da, pecan, duzlu və ya heyvan kraker qabığı kimi). Bunun əvəzinə, qarışdırmaq və uyğunlaşdırmaq və təcrübə etməkdir. Streusel və parçalanma şirəli meyvələrlə gözəl işləsə də, bir alma parçalanmasının eyni dərəcədə dadlı olmayacağı anlamına gəlmir. "Məsələ kitaba baxıb düşünməkdir:" Bəlkə də bunu belə sınaya bilərəm, ya da bunu müxtəlif ölçülü tortlarla və fərqli şeylərlə işləyən tam ölçülü bir pasta üzərində sınayım ". "Söhbət təcrübə və əylənməkdən gedir."

Tətil təcrübənizdə sizə kömək etmək üçün Elsen, bayram çörəyinizə başlamağınız üçün üç resept paylaşır. İlk növbədə, onların bütün yağlı qabığı, qığılcım, meyvə və qoz-fındıq ilə işləyən klassik, yumşaq qabığı. İkincisi, bir qabığa basıla bilən və ya hər hansı bir pirogun üstünə qoyula bilən Four & Twenty Blackbirds yulaf parçalanır. Nəhayət, duzlu karamelli alma tortu, mübahisəsiz bir klassik və istənilən mövsümdə hit olacaq.

Və sonra pasta bacıları üçün? "Bəlkə ləzzətli bir pasta kitabı və daha çox qabıq texnikası" dedi Elsen. "Şirin pastalarımıza diqqət yetirməyə qərar verdik, çünki bundan başladıq, amma ləzzətli pastaları sevirik və bir çox fikirimiz var."

Reseptlər Dörd və iyirmi qaranquş pasta kitabı:

Kərə yağı ilə hazırlanan qabıq resepti

Yulaf parçalanması və qabığı

Duzlu karamel alma pastası


Dörd və iyirmi qaranquş çiyələkli balzamlı pasta ilə məşhur cümə günləri

Hazırlıq Zamanı: Qabıq üçün: 15 dəqiqə (üstəgəl ən az 1 saat soyutma), Doldurma üçün: Çiyələklərin 30 dəqiqə soyudulması, üstəgəl qalan maddələrin bir yerə yığılması üçün başqa 15 dəqiqə Montaj müddəti: 30 dəqiqə (üstəlik xəmir üçün vaxt) Pişirmə vaxtı: təxminən 1 saat

Tərkibi

  • 2 1/2 fincan ağartılmamış çox məqsədli un
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 xörək qaşığı şəkər
  • 2 çubuq duzsuz kərə yağı, kiçik kublara kəsilmiş və istifadəyə hazır olana qədər soyudulmuşdur
  • 1 stəkan soyuq su
  • 1/4 fincan sirkə sirkəsi
  • 1 stəkan buz

Çiyələk Balsamik Doldurma üçün

  • 1/4 fincan üstə 3 xörək qaşığı şəkər
  • 2 kilo təzə çiyələk, yuyulur və dörddə birinə bölünür
  • 1 kiçik çörəkçilik alma (Golden Delicious istifadə etdim)
  • 2 xörək qaşığı balzam sirkəsi
  • 3/4 fincan açıq qəhvəyi şəkər, qablaşdırılmışdır
  • 3 xörək qaşığı yer oxu
  • 2 dənə təzə qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı kosher duzu
  • Yumurta yuma (1 çay qaşığı su və bir çimdik duz ilə çalınmış 1 böyük yumurta)
  • Demerara şəkəri, bişirmədən dərhal qabığa səpmək üçün

Resept

1. Böyük bir qabda unu, duzu və şəkəri qarışdırın. Kərə yağı kublarını əlavə edin və bir rezin spatula ilə un qarışığı ilə yumşaq bir şəkildə örtün. İndi bir pasta qarışdırıcıdan istifadə edin və kərə yağı un qarışığına kəsin, əsasən noxud ölçüsündə kərə yağı parçaları alana qədər olduqca tez işləyin. Bəzi parçalar biraz daha böyükdürsə, bu yaxşıdır-çox qarışdırmaq istəmirsiniz.

2. Böyük bir ölçmə qabında suyu, sirkəni və buzu birləşdirin. Un qarışığının üzərinə 2 xörək qaşığı buzlu su qarışığı səpin və rezin bir spatula ilə tam daxil olana qədər atın. Daha çox buzlu su qarışığı əlavə etməyə davam edin, bir anda təxminən 1-2 yemək qaşığı və ya xəmir top halına gələnə qədər ya spatula və ya əllərinizlə qarışdırın. Qabın dibində bir az un qarışığı varsa, ona bir neçə damla su əlavə edin və daxil edildikdən sonra böyük topa əlavə edin. Hamurun yaxşı birləşdiyinə əmin olmaq üçün barmaqlarınızla sıxın. Xəmiri yarıya bölün, hər bir parçanı bir disk halına salın, plastik sarğı ilə yaxşıca sarın və ən azı 1 saat 3 günə qədər soyudun.

3. Taxta lövhə və yuvarlanan sancaq unu. Soyuducudan 1 diski çıxarın və hamurun ortasından yuvarlanaraq təxminən 12 düymlük bir dairəyə yuvarlayın və kifayət qədər vahid bir dairə əldə edin və hamurun lövhəyə yapışmaması üçün dərəcələrlə qaldırın. Hamuru diqqətlə yarıya qatın və 9 düymlük bir pasta boşqabına köçürün. Xəmiri açın və xəmirin uzanmaması və çəkilməməsi üçün tavaya yumşaq bir şəkildə itələyin. Kenarları kəsin və istədiyiniz kimi xəmiri sıxın. Plastik sarğı ilə örtün və təxminən 30 dəqiqə soyudun.

4. Digər xəmir parçasını soyuducudan çıxarın və 12 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Kenarları kəsin ki, ucları kvadrat olsun. Bir pizza kəsici və ya iti bıçaq istifadə edərək, 8 bərabər zolaq xəmiri kəsin və sərinləmək üçün perqament astarlı bir təbəqəyə köçürün. Doldurmağı hazırlayarkən plastik sarğı ilə örtün və sərinləyin.

Çiyələk Balsamik Doldurma üçün

5. Dörd giləmeyvəni orta qaba qoyun və üzərinə 3 xörək qaşığı şəkər səpin. Giləmeyvə yumşalana və bir çox şirəsi çıxana qədər təxminən 30 dəqiqədən 1 saata qədər hər dəfə qarışdıraraq yumşaq qarışdırın və dayana.

6. Alma qabığını soyun və iri deliklərdən istifadə edərək bir qutu rendeleyin. Artıq mayenin çiyələklərini boşaltın və böyük bir qabda parçalanmış alma ilə birləşdirin. Balzamik sirkə səpin və yumşaq bir şəkildə atın.

7. Başqa bir qaba qalan 1/4 fincan şəkər, qəhvəyi şəkər, ox, qara bibər və duzu qoyun və yaxşı qarışdırın. Quru qarışığı giləmeyvə qarışığına qatlayın və doldurulmasını soyudulmuş pasta qabığına tökün. İndi soyudulmuş zolaqları üst, kafes üslubunda düzün (yemək kitabında bunun əla bir şəkli var-prosesi başa düşmək üçün baxa biləcəyiniz bir link: http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_a_lattice_top_for_a_pie_crust/) . Pastanı hazırlamağa kömək etmək üçün pastanı 10-15 dəqiqə soyudun.

8. Fırının alt rəfinə ağzı kəsilmiş bir çörək qabı qoyun (inanın ki, bu pasta çox şirəlidir və mənə təşəkkür edəcəksiniz!) Və sobanı 425ºF -ə qədər qızdırın. Pastanı yumurta yuma ilə fırçalayın və bunu edərkən pastanı üzərinə sürtməməyə diqqət edin, əks halda yanacaq. Bol miqdarda demerara şəkər səpin.

9. Pastanı sobanın ən aşağı rafının üstündəki çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və xəmir hazır olana və qəhvəyi olmağa başlayana qədər 20-25 dəqiqə bişirin. Fırının temperaturunu 375ºF -ə endirin və pastanı orta soba rafına köçürün. Qabıq dərin bir qızıl qəhvəyi rəng alana və doldurulma köpüklənənə qədər başqa 35-40 dəqiqə bişirin.

10. Tel telə köçürün və 2-3 saat soyumağa icazə verin (bəli, gözləməyin çətin olduğunu bilirəm, amma bu pasta o qədər şirəlidir ki, etməsəniz tamamilə dağılacaq). Bir az isti və ya otaq temperaturunda xidmət edin. Yaxşı bir vanil dondurma ilə daha da heyrətləndiricidir.

11. Qalıqlar varsa, pasta 3 gün qapaq altında və soyudulur.

Qeyd: Resept uyğunlaşdırılmışdır The Four & amp Twenty Blackbirds Pasta Kitabı Melissa və Emily Elsen. Mən onların reseptini çox izlədim, amma evdə olmadığı üçün çiyələk qarışığından 2 ədəd Angostura acısını buraxdım. İstəsəniz, balzam sirkəsi əlavə edərkən əlavə edin.


Dörd və iyirmi qaranquşdan Bourbon-Sweet Kartof pasta resepti

Oktyabr sayımızda Amerikada Pasta üçün ən yaxşı 10 ən yaxşı yerləri sıraladıq. Bu çörəkçiləri və#x27 bacarıqlarını pozduqda və hər bir yerdən sirlərini bölüşəcək pasta reseptlərini dərc edərkən seçimlərimizdən dadın. Bu blog seriyasının sonunda Şükran Günü üçün balqabaq pastası hazırlamaq bir parça kimi görünəcək. pasta?

Bu seriyadakı beşinci pastamız, New York, Brooklyndəki Four & amp Twenty Blackbirds -dən gəlir. Gələcək Gowanus məhəlləsindəki bu təyinatlı mağazada klassik tatlar və ixtiraçılıq əsərləri yayılır. Ən populyar dadlarından biri olan Bourbon-Sweet Potato Pie reseptini əldə etdik!

Bourbon-Şirin Kartof Pastası

Melissa və Emily Elsen, Four & amp Twenty Blackbirds

Qeyd: Bu resept Bon Appetit Test Mətbəxində sınaqdan keçirilməmiş və ya tərtib edilməmişdir.

Tərkibi

Qabıq üçün (2 pasta üçün kifayət qədər xəmir hazırlayır)

2 1/2 fincan çox məqsədli un, üstəlik toz üçün
1 xörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı kosher duzu
1/2 düym (2 çubuq) soyuq duzsuz yağ, 1/2 düymlük parçalara kəsilmiş, üstəgəl sürtmək üçün daha çox
Sirkə ilə 8-10 yemək qaşığı buzlu su (1 stəkan soyuq su, 1/8 fincan sirkə və buz birləşdirin)

Doldurma üçün

2 stəkan şirin kartof püresi (təzə və ya konservləşdirilmiş)
2 xörək qaşığı duzsuz yağ, yumşaldılmış
3 böyük yumurta
2 yumurta sarısı
1/3 fincan qəhvəyi şəkər
1/3 fincan dənəvər şəkər
1/4 çay qaşığı qoz -fındıq
1/4 çay qaşığı kosher duzu
1/8 çay qaşığı yer mixəyi
Bir çimdik təzə üyüdülmüş qara bibər
2/3 fincan ağır krem
3 xörək qaşığı burbon
1 xörək qaşığı St. Elizabeth Allspice Dram (mövcud deyilsə, 1 xörək qaşığı daha burbon və bir çimdik təzə bibər əlavə edin)
1 çay qaşığı vanil ekstraktı
Şəkər tozu (xidmət üçün)

HAZIRLIQ

Böyük bir qabda un, şəkər və duzu çırpın. Kərə yağı əlavə edin və bir dəzgah kazıyıcı və ya spatula ilə örtün. Bir pasta kəsici ilə, əsasən noxud ölçüsündə kərə yağı parçaları qalana qədər kərə yağı un halına salın.

4 osh qaşığı səpin. su qarışığını un qarışığının üzərinə tökün, sonra su tam daxil olana qədər spatula ilə qarışdırın. Daha çox su əlavə edin, 1-2 osh qaşığı. Hamur bir yerdə toplanana qədər qarışdırın, bir az quru bit qalsın. Hamuru bir araya gətirmək üçün barmaqlarınızın ucu ilə yüngülcə sıxın və çimdik, lazım olduqda daha çox buzlu su ilə quru parçaları səpin.

Hamuru yarıya bölün və 2 düz disk halına salın. Qabığın yumşalması üçün diskləri plastikə sarın və ən azı 1 saat soyudun.

Yüngül unlu səthdə 1 diski 12 & quot; yuvarlaqlaşdırın. Duzsuz kərə yağı ilə yüngülcə yağlanmış 9 düymlük pasta qabına köçürün.

Barmaqlarınızla qabığın kənarlarını sıxın. 20 dəqiqə soyudun və ya 10 dəqiqə dondurun.

Qabaqda: Xəmir 3 gün əvvəl bərk -bərk sarın və 1 aya qədər dondurula bilər.

Fırını 400 ° -ə qədər qızdırın. Folqa və ya çörəkçilik perqament təbəqəsi olan pasta qabda qabığa düzün (mum kağızı istifadə etməyin). Folqa bütün qabığı və örtüklərin bükülmüş kənarını çəkdiyinə əmin olun. Qıvrılmış kənara çox basmayın, yoxsa folqa qabığa çevriləcək. Astarlı xəmir qabığına pasta ağırlıqları və ya quru lobya tökün.

Qabığı bişənə qədər bişirin, amma həddindən artıq qızarmayın, təxminən 20 dəqiqə. Folqa/perqament və çəki/lobya diqqətlə çıxarılır. Qabığı sobaya qaytarın və 5 dəqiqə bişirin. Sərinləsin.

Doldurma üçün

Böyük bir qabda şirin kartof püresi və yağı qarışdırın. Orta bir qabda yumurta, yumurta sarısı, qəhvəyi şəkər, dənəvər şəkər, hindistan cevizi, duz, mixək və bibəri çırpın. Krem, burbon, allspice dram və vanil əlavə edin.

Şirin kartof qarışığına yumurta qarışığı əlavə edin və qarışdırmaq üçün yüngülcə çırpın. ('t üzərində həddindən artıq çırpmayın, yoxsa baloncuklar yaradacaq.)

Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Pasta qabığını kənarlı bir çörək qabına köçürün. Pasta kənarları düzəldilənə qədər bişirin, ancaq ortada təxminən 45 dəqiqə yellənir.

Dilimləmədən əvvəl otaq temperaturunda sərinləyin. Xidmət verməzdən əvvəl hər dilimi toz şəkərlə səpin.

Resepti əldə edin: Bourbon-Sweet Potato Pie (reseptin printerə uyğun PDF sənədini əldə etmək üçün vurun)


Four & Twenty Blackbirds Duzlu Ballı Pasta Tarifi

Brooklyndəki Four & amp Twenty Blackbirds -dən Duzlu Bal Pie gözəl bir şeydir. Kərə yağı ilə hazırlanmış və yağ, şəkər, krem ​​və bal ilə doldurulmuş bu simvolu New York City Tortunu unutmaq çətindir. Üzərinə ləzzətli dəniz duzu toxunması zəngin, tam ətirli pasta üçün mükəmməl bir müşayiətdir. Bir loxma və başın üstə qalxacaq və təəccüblü deyil ki, bu ailəyə məxsus pasta mağazasını NYC-nin ən yaxşısı adlandırdıq.

Pin et

Four & amp Twenty Blackbirds -də olan xanımlar, yemək kitablarından Dörd & Twenty Blackbirds Duzlu Ballı Pasta Tarifini (mütləq btw -in bir nüsxəsinə ehtiyacınız var) paylaşmağımıza lütfkarlıqla icazə verdilər. Pastanızdan axşam tezdən zövq almaq istəyirsinizsə, səhər ortasından başlayın ki, pasta hazırlama prosesinin hər bir hissəsi üçün çox vaxtınız olsun.

Siz tamamilə yağlı bir qabıq hazırlayaraq başlayacaqsınız. Soyuducuya qoyun, sonra doldurmadan əvvəl dondurun. Doldurma çox asanlıqla bir araya gəlir və pasta bir saatdan az müddətdə bişirilir. Ən çətin hissəsi, şübhəsiz ki, yeməkdən 2-3 saat əvvəl gözləməkdir, amma ilk dişləmədən səbrinizə dəyər.

Four & amp Twenty Blackbirds, hazırda şəhər daxilində çatdırılma, ertəsi gün çatdırılma işləri görür və yerli Brooklyn çatdırılması Grubhub, Seamless, Caviar və Doordash ilə mümkündür.


Ayranlı şahmat tortu, Dörd və Yirmi Qaranquşu Pasta Kitabının “Qış ” bölməsindən hazırladığım son pastadır (Emily və Melissa Elsen Grand Central Life & amp Style, 2013 s. 203) — Növbəti qışa qədər. Şahmat tortu mənim üçün yeni bir şeydir və Cənubi bir şey olmalı idi və doğuşdan bir cənublu olmasına baxmayaraq, dörd yaşımdan bəri orada yaşamamışam və bu cür pasta haqqında heç bir xatirəm yoxdur. Vikipediya məqaləsi kömək edə bilməz, ya da ola biləcək bəzi şeyləri təsvir edir daxilində şahmat tortu və digər bəzi pastalar kimi şahmat pastası, amma əslində dadının nə olduğunu və hətta toxumasının nə olduğunu söyləmir.

Bu suala indi cavab verə bilərəm: şahmat pastası — bu şahmat tortu, hər halda —, ləzzətli bir quruluşa malik, lakin qırıntı deyil, qabığın üstündə olan xəmirin üzərində olan, həqiqətən yüngül bir cheesecake kimi dadına baxır. Bunu belə etdim:


Pasta qabığından başqa (bir saniyədə daha çox), içimdən buraxdığım tək şey mise en yerde şəkil bu dəfə yalnız bir kaşığı olan un idi, buna görə əvvəlcədən ölçməyə ehtiyac duymadım. (Yumurtaların arxasında gizlənən duz zirzəmimi görə biləcəyiniz bir az duz var!) Həqiqətən yalnız on bir maddə var, halbuki onların yığılması prosesi bir az mürəkkəbdir. Buradakı tatlandırıcı adi dənəvər şəkərdir və#8212 aldığım üzvi şəkər təbiəti ilə bir qədər qəhvəyi rəngdədir.


Elsens ’ resepti “ qarğıdalı qabığını ” tələb edir ki, bu da daha əvvəl burada bəhs etdiyim “All-Butterter Crust ”-in sadə bir variantıdır. Yeganə fərq, qarğıdalı ununun az miqdarda unla əvəz edilməsidir və prosedur eyni olur. Ümumiyyətlə bu kimi bir tort tortu halında olduğu kimi, qabığı qismən kor-bişmiş halına gətirilir.


Pasta doldurulması kifayət qədər böyük miqdarda (3 & frac12 oz) əridilmiş kərə yağı ilə başlayır, bu da soyumağa icazə verilir və quru maddələr bir stəkan şəkər, bir kaşığı un, darçın və duz qarışdırılır.


Ərinmiş kərə yağı daha sonra quru maddələrə qarışdırılır. Böyük qarışdırma qabı sərin olduğundan, kərə yağı qarışdırmağı dayandırdığım anda quruldu. Vanil pastası da bu anda qarışdırılır.


Bir fincan xama üçdə ikisi (adi sevdiyim Wallaby-dən çox Axelrod markasını istifadə etdim) kərə yağı qarışığına qarışdırılır və mənim vəziyyətimdə#8212 qatılaşmış yağ-şəkər qarışığının parçalanması üçün bir az səy tələb olunur.


İndi adi qaymaqlı prosedurdan sonra yumurtalar bir -bir qarışdırılır və qarışığı xeyli yüngülləşdirir.


Nəhayət, turşu maddələri, ayran və sirkə, son tortu doldurmaq üçün qarışdırılır. Əslində teorik olaraq bir addımı unutdum —, doldurulmanın bu anda gərginləşəcəyi, topazları, çalazanı və ya kəsmik yumurtaları çıxarması lazım olduğunu düşündüm, amma bunu laqeyd etdim və doldurmağı birbaşa hazırlanmış qabıq. Bu səhvdən heç bir pis təsir görünmədi.


Bu pasta olduqca aşağı temperaturda — 325 & degF (165 & degC) — təxminən 50 dəqiqə bişirilir. Hər hansı bir yumurta qaşığı kimi, doldurma da bişirildikdə əhəmiyyətli dərəcədə genişlənir, bu fotoşəkili sobamın nə qədər çirkli olduğunu göstərmək üçün deyil, qabığın qabığının kənarından nə qədər yüksək qalxdığını göstərmək üçün çəkdim. Soba. Soyuduqca yenidən batacaq. (Unutmayın ki, yeməklər sobadan çıxarıldıqdan sonra da bişirməyə davam edir, buna görə də doldurulma tamamilə möhkəm olana qədər sobada bir qaymaqlı pasta buraxsanız, əslində yeməyə hazır olduğunuz zaman bişiriləcək!)

Resept və#8217 -lərin yan çubuğundakı ipucunu izlədim və əlavə rəngə aid olan pişirmə vaxtının sonunda bir az şəkər və darçın səpdim.


Pasta yalnız bir neçə dəqiqə ərzində sobadan çıxdı və görürsən ki, içlik artıq bir qədər şişir. Arxa planda, peçenye bankasında mənim qalıq kekslərim var (işə gətirmək istəmədiyimlər və işə gətirdiklərimin hamısı yeyildi).


Üç saatdan sonra pasta tamamilə soyudulur və soyuducuya getməyə hazırdır. (Daha doğrusu, pasta tamamilə soyudulur, amma hələ yeməyə hazır deyildim!) Bütün yağlı pasta qabıqlarının əridilmiş kərə yağını sobada sızdırmaq meyli olduğu üçün, tort buraxmamaq üçün pasta boşqabını kağız dəsmalın üstündə saxlayıram. soyutma rafında və ya#8212 -də və ya soyuducuda qarışıqlıq.


Tamam, ertəsi gün oldu və mən bir pasta hazıram! Ən azından başladığım bu yemək kitabından hazırladığım bütün digər tortlar mənim üçün yeni bir təcrübədir. bəziləri dadmaq istədikləri şey haqqında fikir. Reseptin başlığında hər zamanki kimi “ 8 -dən 10 -a qədər xidmət edir, amma birdəfəlik razıyam. Qidalanma hesablamalarını hələ hissələrə ayıranda hələ etməmişəm, buna görə standart 12 dilimlə yapışdım. Pastanın qalan hissəsini işə gətirdiyim zaman bu, daha yaxşı nəticə verir —, iş yoldaşlarımın düzgün xidmət etməyi düşündüyümdən daha az istəmək üçün bir şeyləri olduğu görünür.


The Four & amp Twenty Blackbirds Pasta Kitabı

Emily və Melissa Elsenin ilk tort kitabı The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book: The Celebrated Brooklyn Pie Shop -dan Qeyri -adi Tariflər 2013 -cü ilin oktyabr ayında nəşr olundu və beynəlxalq tənqidçilər tərəfindən yüksək qiymətləndirildi və dünya miqyasında 35.000 -dən çox nüsxə satıldı. Marabout tərəfindən Fransız dilinə və Natur & amp Kultur tərəfindən İsveç dilinə tərcümə edilmişdir.

2011 -ci ildə Time Out New York tərəfindən "İlin sənətkarları" adlandırılan tortları tənqidi təriflər aldı və Qida Şəbəkəsi və Pişirmə Kanalı da daxil olmaqla müxtəlif beynəlxalq qida mediasında, New York Times, Martha Stewart Living -də yer aldı. , Günaydın Amerika, Oprah və New York Dergisi.

2016 -cı ildən 2018 -ci ilə qədər bacılar Yaponiyanın Osaka şəhərində hər il keçirilən Hankyu "New York Fair" sərgisində iştirak ediblər. Onların Duzlu Karamelli Apple Pie, ardıcıl olaraq tədbirdə ən çox satılan xüsusiyyətli desert məhsulu olmuşdur.

Elsen bacılarının, ailənin iş etikasını və nənənin əl işi olan pasta reseptlərinin onlara pasta dükanı açmağa necə ilham verdiyini izah edin Four & amp Twenty Blackbirds. Kültür Mətbəxi, Tasted.com -da müasir yeməyi və onu hazırlayan aşpazları araşdırarkən, lövhəyə ilham verən mədəniyyəti nümayiş etdirən xüsusi bir seriyadır.


Dörd və iyirmi qaranquş pastası: Təsvir edilmiş bir tarix

"Pasta Günü" olduğunu iddia edən bir neçə gün olsa da - ABŞ Nümayəndələr Palatası 14 Martda "Pi Günü" ni tanıdı və ikinci dekabrın 1 -də bir qədər şübhəli şəkildə "Milli Pasta Günü" elan etdi - Amerikalılara görə. Pie Council, bu gün, 23 Yanvar, əslində "Milli Pasta Günü" dir. Çox güman ki, Şükran Günü və Milad bayramı vədləri getdikdən sonra insanların gözləyəcəkləri ən az bir şeyə sahib olmaq üçün seçildi və qışın ortasında soyuq və ac qaldın.

Bunun şərəfinə, əfsanəvi 4 və 20 Blackbirds Pie'nin təsvirli bir araşdırmasını və reseptini təqdim edirik.

Hamımız klassik Ana Qazdan "Sixpence Bir Mahnı Söylə" uşaq bağçasını bilirik. Bu, 1700-cü illərin ortalarında çapa çıxdığı üçün qafiyənin ilk beytidir:

Sixpence mahnı oxuyun,
Çovdar dolu bir çanta,
Dörd iyirmi
Yaramaz oğlanlar,
Bir Pye'de Bakd.

1780 -ci ildə sonrakı nəşrində bu əlavə ayələr əlavə edildi və "yaramaz oğlanlar" qara quşlarla əvəz edildi:

Pasta açılanda
Quşlar mahnı oxumağa başladılar
Ləzzətli bir yemək deyildi,
Padşahın qarşısına çıxarmaq?

Padşah sayım evində idi,
Pulunu sayır
Kraliça salonda idi,
Çörək və bal yemək.

Xidmətçi bağçada idi,
Paltarları asmaq
Bir qaranquş gəldi
Və burnunu kəsdi.

Bu iyirmi dörd hiyləgər oğlanın hamısının özlərini qaranquşlara necə çevirdikləri tam aydın deyil, amma heç kim şeytanın yollarını bilmir. Bilirik ki, bir şəkildə bacardılar və beləliklə bütün tarix boyu dəyişdilər. "Dörd iyirmi" indi bizə təsadüfi bir rəqəm kimi görünsə də, bu, bəlkə də gündə 24 saat və ya ikiqat düzünü təmsil edən Ana Qazda ən çox görünən rəqəmdir, din və mifologiyada əfsanəvi bir rəqəmdir. "Çovdarla dolu bir çanta", bugünkü çay qaşığı və yemək qaşığı kimi əsl kulinariya ölçüsü ola bilər. Çovdardan bəhs edilməsə də, bir pasta içərisindəki qara quşlar 1549 İtalyan yemək kitabından canlı quşları ehtiva edən bu reseptə istinad ola bilər. Epulario və ya İtalyan ziyafəti Giovanni de Roselli tərəfindən 1598 -ci ildə ingilis dilinə tərcümə edilmişdir:

QUŞLARIN ONLARDA YAŞAYACAĞINI YAXŞI VERMƏK VƏ KESİLƏCƏKDƏ uçmaq.

Tabutu böyük bir pasta və ya pasta edin. Dibində yumruğunuz qədər böyük və ya istəsəniz daha böyük bir çuxur açın. tabutun tərəfləri günbəzdən adi pastadan daha yüksəkdə olsun. put çiçəklə doludur və bişirilir və bişirilərkən dibindəki çuxuru açın və çiçəyi [unu] çıxarın. sonra tabutun dibindəki çuxurun böyüklüyündən bir pasta var. onu tabutun içinə qoyacaqsınız, hamısı yuxarıda qeyd olunan pastanın ətrafındakı boş tabut kimi yuxarıda göstərilən pastadan başqa tutacaq qədər kiçik canlı quşun ətrafına qoyulacaq. Bu, tortu masaya göndərərkən və qonaqların qarşısına qoyanda edilməlidir: böyük pastanın qapağını açanda və ya kəsərkən bütün quşlar uçacaq. şirkətə göstərdiyi zövq və zövqdür və ümumiyyətlə lağa qoyulmayacaqları üçün kiçik tortu kəsib bu cür tortda bir tort ilə edə biləcəyiniz kimi bir çox başqaları hazırlaya bilərsiniz.

Bu cür sürpriz pasta və ya adlandıqları kimi "tabut" əslində mövcud idi və qonaqları heyran etmək üçün şəkərdə (tanış səslənirmi?) Və digər kaskadlarda illüziyalardan istifadə edən soltety adlanan Orta əsr yeməkləri ilə əlaqəli idi. Canlı quş pastası daha sonra 1723-cü ildə Bolton Dükü aşpazı John Nott tərəfindən xatırlanır, uçan quşların yemək salonunu işıqlandıran şamları söndürməsi və "aralarında fərqli bir Hurley-Burley" yaratmaq Qonaqlar qaranlıqda! "

Bu cür vəhşi Hurley-Burley, mükəmməl bir şənbə gecəsi üçün yaradıcılıq kimi səslənsə də, yuxarıda qeyd edildiyi kimi canlı quşları desertlərə daxil etmək mədəniyyət baxımından qəbul edilə bilməz. Sizi vəhşi bir göyərçin təqibinə göndərmək əvəzinə, müasir dövrdə bir quş qoymağın bəzi yolları bunlardır:

- Bir pasta quşu istifadə edin! Buxar və şirələrin çıxması üçün pastanın ortasına daxil etdiyiniz, ümumiyyətlə quş şəklində olan bir keramika huni.

- Kağızdan və ya modelləşdirmə gildən quşlar yaradın, onları şişlərə yapışdırın və pastaya daxil edin.

-Kuş siluetlərini kağızdan kəsib pasta qabığına qoyun, sonra bütün qabığın tozunu şəkər tozu ilə səpin və yalnız quş şəkillərinin şəkərsiz qalmasına icazə verin.

- (cəsarətiniz varsa) bir Stargazy Bıldırcın Pastası hazırlayın. XƏBƏRDARLIQ: Vejetaryenlər və ya zəif insanlar üçün deyil.

- Qarğıdalıları pasta qabığının xəmirindən düzəltməyin və pastada bişirməyin. Kərə yağı əriyəndə ağılsız Calvin və Hobbes qar adamı tipli fiqurlarla (24 yaramaz oğlan qayıdır!)

Emili Elizabeth kitabı yaratdı PIE: Əllə Çəkilmiş Almanax, əslində yeməli pirogların reseptlərini və təsvirlərini ehtiva edir. Heç birində həqiqi canlı quşlar yoxdur, ancaq Hurley-Burleyi yönləndirmək üçün qaranlıqda yeyə bilərsiniz.


Acı şirin şokoladlı pasta pastası

Klassik bir peçenye pastası, hamar tünd şokoladlı ganache alt qatının əlavə edilməsi ilə qarşısıalınmaz hala gətirildi.

2009 -cu ildə Brooklyn, New Yorkda bacılar və pasta istehsalçıları Melissa və Emily Elsen tərəfindən qurulan Four & amp Twenty Blackbirds, Brooklyn və ABŞ -da ən yaxşı pastalardan bəzilərini asanlıqla hazırlayır. Travel & amp Leisure -in "Amerikanın Ən Yaxşı Piesi" ndə yer aldılar və restorator Danny Meyer və Food Network -dən Bobby Flay daxil olmaqla tanınmış qida mütəxəssislərindən böyük təriflər qazandılar.

Hər bir pasta 9.5 & quot şəklindədir və 8-10 nəfərə xidmət edir

Pecans, qəhvəyi şəkər, 72% şokolad, ağır krem, duzsuz kərə yağı, yumurta, tünd qarğıdalı şərbəti, vanil ekstraktı, sirkə sirkəsi, kosher duzu, hərtərəfli qabığdan hazırlanmış zəncəfil (duzsuz yağ, hərtərəfli ağartılmamış buğda unu, dənəvər) şəkər, koşer duzu, su, sirkə sirkəsi)

Buğda, süd, yumurta, ağac qozu və yerfıstığı olan bir müəssisədə istehsal olunur.

  • Pies təzə, dondurulmuş şəkildə bişirilir və tranzit zamanı qismən və ya tamamilə əriyən buz paketləri ilə birlikdə göndərilir
  • Gəldikdən sonra otaq istiliyinə və ya daha sonra xidmət etsəniz soyuducuya qoyun
  • Pies otaq temperaturunda 24 saat və ya soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla bilər
  • 250F əvvəlcədən isidilmiş sobada 10-15 dəqiqə otaq temperaturunda xidmət edin
  • Four & amp Twenty Blackbirds, hər həftənin Bazar ertəsi və#8211 gəmilərinə göndərilir
  • Sifarişlər P.O -ya göndərilə bilməz. Qutular
  • Alyaska və Havay adalarına 2 gün ərzində göndərilən sifarişlər bir gecəlik Göndərmə üçün əlavə 20 dollar və ya 35 dollar ödəyəcək. Bağışlayın uşaqlar!
  • Göndərmə haqqında daha çox sualınız varmı? Göndərmə haqqında suallarımızı oxuyun.

Daimi hesabımızdan istifadə edərək bu məhsulu 15 fərqli ünvana göndərə bilərsiniz. Bu məhsulu 15 -dən çox adama göndərmək istəyirsiniz? Korporativ Hədiyyə Komandamız sizə kömək etsin.


Dörd və iyirmi qaranquş

Bacılar və yoldaşları Emili və Melissa Elsen eyni qabıqdan kəsilir. İndi şəhərin dörd peyk məkanına sahib olan Brooklyn pasta flaqmanı, bacıların sənətkarlığı ilk dəfə öyrəndikləri körpə yaşlarında olduqları üçün uyğun bir ad olan "Altı Pens Şarkı Söylə" adlı uşaq bağçasının adını daşıyır. nənələri Liz. Başqa sözlə, "Biz işdə böyümüşük" deyir Emili. Nənə Liz, mövsümündə hansı meyvədən istifadə etsə, anasının Cənubi Dakotadakı populyar yerli restoranı üçün pasta bişirərdi və ənənəni yaşadırlar. Nəticə? Daha yaradıcı matça kremindən limon şahmatı kimi klassiklərə qədər rəqibi çətin olan qızıl qabıqlı şah əsərlər.

2009 -cu ildə açılan Gowanusdakı bacıların dükanı, bir mədəniyyətə çevrildi və beynəlxalq alqış aldı. Elsens, 2011 -ci ildə Time Out New York tərəfindən "İlin sənətkarları" seçildi və onların tortları Oprah və New York Times -da yer aldı.

Oradakı bütün desertlər içərisində niyə pasta var? "Tort bir bayram üçün xüsusi bir şeydir ... mənim üçün pasta günün istənilən saatıdır, təsadüfi, ev kimi, rustikdir" Emili izah edir. "Bunun üçün potensial olduğunu hiss etdik." Bu potensiala uyğun gələn pasta ən yaxşı maddələr tələb edir, buna görə də pasta bişirmə sinifimizdə Elsen bacıları ən şirin albalıların streusel ilə səpilməsini və ən şirəli şaftalıların öz fırıldaq dizaynlı qabığı ilə örtülməsini hədəfləyirlər. Hindistancevizi və Angostura acıları (onların gizli tərkib hissəsi!) Kimi bir neçə əsas ədviyyatla birlikdə bu meyvə ləzzətləri həqiqətən oxuyur. Bu tortların xüsusi olmasının başqa bir səbəbi nədir? Elsens zəngin, qabıqlı qabığını əllə qarışdırır. Pasta bişirmə dərsimizdə nümayiş etdirdikləri kimi, bıçaqlar deyil, əllər, doldurulma və toxuculuq ızgaraları düzəltmək üçün düzgün toxumanı və temperaturu hiss etmək üçün ən yaxşı vasitədir.

Melissa və Emili ilə bişirdiyiniz zaman, pirojnanın evdə hazırlandığında niyə ən dadlı olduğunu kəşf edəcəksiniz: çünki pasta bişmiş məhsuldan daha çoxdur, həm sevgi, həm də sənət əsəridir. Qabıq bükməkdən qalan tortu düzgün saxlamağa qədər hər şeyi öyrənəcəksiniz. (Yemək, güvənirik, heç bir köməyə ehtiyacınız olmayacaq!)


Videoya baxın: ALLAHa . Küsmek - Bir serçenin hikayesi (Yanvar 2022).