Texnikalar

Cooking Light Allrecipes Food Group -un bir hissəsidir. © Copyright 2020 Meredith Corporation. Bütün hüquqlar qorunur. Cooking Light, bu veb saytdakı məhsul və xidmətlərə edilən bəzi bağlantılar üçün təzminat ala bilər. Məxfilik SiyasətiBu bağlantı yeni bir sekmədə açılır Xidmət şərtləri bu bağlantı yeni bir sekmədə açılır Reklam seçimi bu link yeni bir sekmədə açılır Kaliforniya Satmayın bu bağlantı modal bir pəncərə açırWeb Erişilebilirlik bu bağlantı yeni bir sekmede açılır


Qovurma

Bill Bock / Fotoqraf və#39s Choice RF / Getty Images

Qovurma, ət və tərəvəz bişirmək üçün nəm-istilik üsuludur. Aşağı və yavaş temperaturlar, həm ət, həm də kök tərəvəz, göyərti və paxlalı bitkilərin sərt hissələrini yumşaltmağa kömək edir və şorba və güveç hazırlamaq üçün başlanğıc nöqtəsidir.


Həftələrdir bankaları sterilizasiya etmək və turşu ilə qarışdırmaq istəmirsiniz? Sonra sürətli turşu sevməyi öyrənin.

. təbii olaraq donma ilə.

Hazırlamaq istədiyiniz reseptlər. İşləyən yemək məsləhətləri. Etibar etdiyiniz restoran tövsiyələri.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Nuş olsun satışların bir hissəsini perakendecilerle Ortaq Ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi olmadan, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Tortlar: Məsləhətlər və Texnikalar

Mükəmməl bişmiş desertlər düşündüyünüzdən daha asandır. Hər hansı bir məqama səbəb olan nəmli, incə tortlar üçün bu sadə ipuçlarını sınayın.

Bir tort qabının astarlanması
Ləzzətli bir tort tavada qalsa nə xeyri var? Hamar, asan çıxarılması üçün tavalarınızı düzgün hazırlayın. Bir reseptdə yağlama və unlama tələb olunduqda, bir qabın altına bir parça perqament və ya mumlu kağız qoyun (izləyin və uyğun olaraq kəsin). Yanları və dibini yumşaldılmış kərə yağı ilə örtün, sonra unla tozlayın, tavanı yan tərəfə çevirin və tam örtün. Şokoladlı tortlar üçün kakao tozunu unla dəyişdirin. Bahar formasında və ya dekorativ Bundt tavalarında bişmiş tortlar kağıza sadəcə kərə yağı və una ehtiyac duymur (kərə yağı çatlaqlara daxil etmək üçün pasta fırçası istifadə edin). İstisnalar: mələk, şifon və süngər tortlar təmiz, təmizlənməmiş tavalara girməlidir, çünki düzgün qalxmaq üçün yanlara yapışmalıdırlar. Cupcakes üçün əvvəlcədən hazırlanmış dekorativ kağız və ya folqa astarları əvəzolunmazdır.

Ölçmə
Dəqiq ölçmə, yüngül, nəmli bir tort ilə yapışqan, sıx bir arasındakı fərqdir. Düzgün ölçmək üçün üç növ ölçmə vasitəsinə ehtiyacınız var: yaş maddələr üçün ağzı olan aydın ölçmə qabı, quru maddələr üçün düz ölçülü düz kənarları olan fincanlar və ölçü qaşıqları dəsti. Əksər Amerika çörəkçilik reseptləri maddələri çəki ilə deyil, həcmlə ölçür. (Məsələn, bir resept 8 unsiya şəkər əvəzinə 1 stəkan şəkər tələb edəcək.) Çörək bişirməyə həqiqətən həvəsli olsanız, bir miqyasda investisiya etməyi düşünün. Çəki ölçüləri ən dəqiqdir və qabaqcıl reseptlərdə və beynəlxalq yemək kitablarında istifadə olunur.

Mayeləri ölçmək üçün: Ağızlı fincanı düz bir tezgahın üstünə qoyun, fincanın üzərindəki xətlərlə göz səviyyəsində olacağınız üçün dizlərinizi bükün və lazım olan miqdarı göstərən xətti yuxarı doğru tökün. Unutmayın: Maye ölçmə qabları tez -tez onslarda həcm ölçmələrini ehtiva edir - onslarla çəki ölçüləri ilə qarışdırmayın. Ağırlıq ölçmələri olan bir resept bir miqyas tələb edir.

Quru maddələri ölçmək üçün: Qaşıq-süpürmə üsulundan istifadə edin. Unu və ya digər quru maddəni ölçü kubokuna tökün, kubokun kənarının üstündən bolca doldurun. Sonra bıçağın arxasını kənara sürün və artıqlığı qaba atın. Ölçmə qabı ilə unu çıxarmaq istəməyin. Sıxıldıqdan sonra sizə lazım olandan daha çox un verəcək və sıx, quru bir tort istehsal edəcək. Eyni şəkildə, doldurulmuş stəkanı dəzgahın üstünə vurmayın, çünki un qalacaq. Əlavə etsəniz, çox şeylə nəticələnərsiniz.

Süzmə
Əgər reseptdə & quot1 stəkan süzülmüş un tələb olunursa, əvvəlcə unu ələkdən keçirin və sonra ölçün. Əgər & quot1 stəkan un tələb olunarsa, süzülür və & quot; unu qaşıq-süpürmə üsulu ilə ölçün, sonra ələkdən keçirin. İncə görünə bilər, amma tort dünyasında eter və qurğuşun arasındakı fərqi yarada bilər. İncə gözlü bir süzgəc süzgəc üçün kifayət qədər çoxdur. Unutmayın ki, hətta paketdə & quot; çatdırılmış & quot; kimi etiketlənmiş unun da süzülməsinə ehtiyac var. Yaş maddələr əlavə etməzdən əvvəl, un, duz və ədviyyatların bərabər paylandığından əmin olmaq üçün qarışdırmaq üçün bir çırpma istifadə edin.

Tərkibi İstiliyə gətirmək
Tərkiblərin temperaturu və tutarlılığı bir tortun toxumasını yaxşılaşdıra və ya məhv edə bilər. Bir çox resept yumşaldılmış kərə yağı tələb edir. Xüsusilə krem ​​çəkmək üçün istifadə edin (aşağıya baxın). Kərə yağı yumşaldıqda, döymək üçün kifayət qədər elastikdir, lakin quruluşunu qoruya bilir, belə ki havanı tutub saxlaya bilir (tüklü tortun sirri). Çox soyuq və möhkəm olan və ya isti və ləng olan kərə yağı düz və ya sıx bir tortla nəticələnməyəcək. Doğru istiliyi necə əldə etmək olar? Kərə yağı ehtiyacınız olmadan 45 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın. Yüngül bir barmaq izi tutmaq üçün kifayət qədər yumşaq olduqda, getməyə hazırsınız. (Parçalara ayırmaq işi sürətləndirir.) Kərə yağını mikrodalğalı sobada az güclə istiləşdirə bilərsiniz, baxmayaraq ki, onu aşmaq çox asandır və qeyri -bərabər əriməyə səbəb ola bilər, buna görə də yalnız son çarə olaraq istifadə edin. Yumurta da otaq temperaturunda olmalıdır. İstilənmək üçün onları 5 dəqiqə isti su qabına qoyun.

Kremli
Tort reseptləri bir neçə dəqiqə şəkərli kərə yağı döymək və ya qaymaqlamaq üçün bəzən 10 dəqiqəyə qədər tələb edir. Xüsusilə əl qarışdırıcıdan istifadə edərkən bu addımı qısaltmaq cazibədar ola bilər, buna əməl etmək vacibdir. Bu döyülmə, bir tortun toxumasının və quruluşunun hazırlandığı yerdir. Hava tortların ən vacib tərkib hissəsidir və onu xəmirə düzgün daxil etmək üçün vaxt lazımdır. Döydükcə kərə yağı rəngini açar və qabda həcminin artdığını görərsən.

Yumurta döymək
Yumurta da yüngül və köpüklənənə qədər döyülməlidir. Çırpıcı qabdan qaldırıldıqda rəngləri yüngülləşməli və qalın bir lentə düşməlidirlər. Əgər resept bir -bir yumurta əlavə etməyi tələb edirsə, bir sonrakı əlavə etməzdən əvvəl hər birinin tam birləşdirildiyindən əmin olun.

Qatlama
Hamurda quru maddələr əlavə edərkən, qarışdırmamaq vacibdir (sərt tortların başqa bir səbəbi). Ən yaxşı yol? Qarışdırmaq əvəzinə qatlayın. Budur: Silikon spatulanın geniş tərəfini istifadə edin və hamurun içindəki quru maddələri dayandırmaq üçün suda hərəkət edən bir kürək kimi sürün. Tərkibləri bərabər şəkildə birləşdirdiyinizə əmin olmaq üçün qabı mütəmadi olaraq çevirin. Yumurtanın ağını, çırpılmış kremi və yüngül və havadar olan digər yaş maddələri daxil edərkən eyni texnikadan istifadə edin.

Pişirmə
Fırınınızı əvvəlcədən qızdırması üçün ən azı 20 dəqiqə vaxt verin, resept üzərində işləməyə başlamazdan əvvəl sobanı açmaq daha yaxşıdır. Fırınların fərqli olduğunu və hər sobanın qaynar nöqtələri olduğunu unutmayın. Hətta bişirmə üçün ən yaxşı seçiminiz, bir sobanı sobanın ortasına yerləşdirmək və tortun qurulmasına başladıqdan sonra tavalarınızın mövqeyini bir qədər döndərməkdir. Fırının qapısını çox tez -tez açmaq bir tortun düşməsinə səbəb ola bilər, buna görə də mümkün olduqda tortun gedişatını yoxlamaq üçün sobanın qapısındakı pəncərəni istifadə edin. Resept təklif etməzdən 10 dəqiqə əvvəl hazırlığını yoxlayın. Əksər reseptlər üçün, bir tort tavanın kənarlarından çəkilməyə başlayanda hazırdır və ortasına taxılan kürək təmiz çıxır.

Soyutma
Tortlar daha tez soyuyur və rəfə çıxanda nəmlənmir. Kalıbı açmadan əvvəl tavalarda 10-15 dəqiqə saxlayın, sonra donmadan əvvəl tamamilə soyumaq üçün bir rəfə qoyun. Çökməməsi üçün tavada mələk, şifon və süngər tortlar qoyulmalıdır.

Qatların kəsilməsi
Bir tortu təbəqələrə bölmək üçün, tortun ətrafını yüngülcə kəsin və kəsiləcək xətti işarələyin. Sonra bıçağı yarıya bölmək üçün yumşaq bir mişar hərəkəti ilə tortdan keçirin. Qatlar qeyri -bərabər çıxırsa, daha qalınını altına qoyun.

Saxlama
Dondurulmamış tortları, plastikə yaxşı sarılmış halda, otaq temperaturunda 24 saat saxlayın. Soyuducu tortlar onların daha tez köhnəlməsinə səbəb olur, buna görə də uzun müddətli saxlama üçün onları dondurmaq daha yaxşıdır. Soyuqdan qorumaq üçün təbəqələri plastik sarğıya və sonra ağır iş folqa ilə sarın, donmadan əvvəl soyuducuda əriməsinə icazə verin. Dondurulmuş tortları saxlamaq üçün, reseptdə soyuducu göstərilmədiyi təqdirdə, bir tort günbəzinin və ya böyük qabın altında otaq temperaturunda saxlayın. Kəsilmiş tortlar üçün nəm saxlamaq üçün açıq bir səthə bir plastik sarğı parçası sıxın.


Makaronun bişirmə vaxtı təzə və ya qurudulmasından asılı olaraq dəyişir.

Düyü sobada bişirmək, sobada boş yer açır və mükəmməl tüklü taxıllar təmin edir. 1 fincan düyü ilə 1 2/3 fincan su nisbətini istifadə edin və 375 F sobada 25 dəqiqə bişirin.


    (Uşaq Qidalanma İnstitutu)
  • Standartlaşdırılmış resept hazırlamaq üçün addımlar [112.4 kB]

Məktəblər üçün USDA Standartlaşdırılmış Tariflər

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyindən (USDA) 38 klassik reseptdən birini seçin.

Taxıl və desertlər

  • B-04 Pişirmə Tozu Biskvitləri [133 kB]
  • B-09 Qarğıdalı Çörəyi [213.6 kB]
  • B-17 İspan Düyü [132.1 kB]
  • C-02 Apple Crisp [179.4 kB]
  • C-05 Havuç tortu [181.7 kB]
  • C-10 Yulaf Çörəkləri [229.1 kB]
  • C-13 Şaftalı Cobbler [158.8 kB]

Əsas yeməklər və souslar

  • D-12A Bean Burrito (Vegetarian) [240.6 kB]
  • D-13 Mal əti Taco [110.9 kB]
  • D-17 Toyuq və Əriştə [163.8 kB]
  • D-19 Toyuq Tortu [172.4 kB]
  • Mal əti və Fasulye ilə D-20 Çili [190.8 kB]
  • D-22 Donuz və Makaron [190.2 kB]
  • D-25 Lazanya Dana Əti [218 kB]
  • D-26 Makaron və Pendir (Vegetarian) [131.7 kB]
  • D-27 Ət Çörəyi [194.7 kB]
  • D-27A Ət Topları [191.3 kB]
  • D-28 Nachos mal əti [114.4 kB]
  • D-33 Salisbury Steak [178.4 kB]
  • D-42 Toyuq və ya Türkiyə Tetrazzini [178.1 kB]
  • D-43 Dana Çobanları Pastası [192.1 kB]
  • D-46 Fırında Cajun Balığı [148.2 kB]
  • D-47 Fırında Balıq Scandia [133.7 kB]
  • D-49 Tərəvəz Çili (Vegetarian) [186.2 kB]
  • E-10 Taco Salatı [114.1 kB]
  • G-04 Nacho Pendir Sosu [54.6 kB]
  • G-08 Ağ Sos [146.8 kB]
  • J-02 Səhər yeməyi Burrito [174 kB]

Sandviç/Ət/Ət Salatları

  • E-05 Toyuq və ya Türkiyə Salatı [152.6 kB]
  • F-02 Barbekü Mal əti və ya Donuzlu Sandviç (Konservləşdirilmiş Ətlər) [169.8 kB]
  • F-03 Yumurta Salatı (Vegetarian) [153.7 kB]
  • F-04 Pizza Burger [164.5 kB]
  • F-05 Sloppy Joes [120.4 kB]
  • F-08 Tuna Salatı [130.8 kB]
  • F-09 Tərəvəz Sarğıları (Vegetarian) [219.5 kB]

Tərəvəz və humus

  • E-11 Üç Fasulye Salatı (Digər Tərəvəz) [176.9 kB]
  • E-24 Humus (Vegetarian) [147 kB]
  • I-06 Pişmiş Fasulye (Fasulye, Noxud) [157 kB]
  • I-12 Mexicali Qarğıdalı (Nişastalı) [143.2 kB]
  • I-15 Qızardılmış Fasulye (Fasulye, Noxud) [220.2 kB]

Çörək: A Baker Texnikaları və Reseptləri Kitabı

Təzə bişmiş bir çörəyin isti, mürəkkəb aroması, ilk çörəyi tamamilə təəccübləndirə bilər, Çörək A Çörəkçisinin Texnika və Reseptlər Kitabında, mükafat qazanan usta çörəkçi Jeffrey Hamelman, sənətə dair birmənalı istinad təqdim edir. Təzə bişmiş çörəkçilər və Hamelman kimi peşəkarlar üçün zəruri olan bir mətbəx bişirmək çörək elmi, təzə bişmiş çörəyin isti, mürəkkəb aroması, ilk çörəyi, Bread A Baker -in Texnika və Tariflər Kitabında bir vəhyi tamamilə valeh edə bilər. qazanan usta çörəkçi Jeffrey Hamelman, təcrübəli ev çörəkçiləri və təxminən otuz ildir ki, peşəkar çörəkçi olan Hamelman kimi çörək bişirmə sənəti və elmi ilə bağlı qəti, bir nöqtəli arayış təqdim edir.

Bu kitabı sevmək üçün çörəkçi olmaq lazım deyil. Zomick -in çörək fabrikində uzun illərdir ki, bu yemək kitabı var və etiraf etməliyik ki, ondan bir çox yeni resept öyrənmişik. Bu xüsusilə challah çörəyinə aiddir. Yemək kitabının reseptlərin qeyri -dəqiq indeksləşdirilməsi kimi bəzi çatışmazlıqları var, amma mən


Əlbəttə niyə qızardırsan. Getmək üçün ən yaxşı kəsiklər bel, ayaq, qarın və qabırğalardır. Bu kəsikləri donuz əti və ya mal əti kimi bişirə bilərsiniz, ancaq əlavə bir şey alacaqsınız, yəni sərt, güclü bir ləzzətli yemək. Quzu və qoyun əti bişirməyin sirri yumşalmaqda və marinad etməkdədir. Bu sirr qoyun yeyən ilk günlərə gedib çıxır.

Quzu və ya qoyun əti hazırlamağın ən qədim üsulları (köhnə günlərdə qoyulan tullantılar səbəbindən quzu çox nadir idi) güveç və parçalamaqdan ibarətdir. Qoyun əti, kənd qoyunları yetişdirən insanlar arasında məşhur bir yemək idi. Əti yumşaltmaq və dadını azaltmaq üçün güveç çox uzun müddət bişiriləcəkdi. Digər quzu böyükləri Mussaka (tərəvəz ilə qatlanmış quzu) və Badshahi Gosht (qoyun əti, yaxşı bir qoyun köri olana qədər yaşamamış oğlan).


Tərəvəz bişirilə bilər və ətdən daha az vaxt aparacaq. Əksər tərəvəzlər yalnız 30-45 dəqiqə ərzində bişiriləcək, bəzi ət kəsmələri üçün lazım olan iki ilə beş saata qədər. The
Bişirmək üçün ən yaxşı tərəvəzlər daha ürəkaçandır, kartof, qış balqabağı, yerkökü, təzə çuğundur və digər kök tərəvəzlər kimi daha möhkəm tərəvəzlərdir. Gözəl bir ət və bir sıra tərəvəz bişirməyə çalışın
dadlı və doyurucu güveç üçün.

Ən çox bişirmə qapağı olan böyük bir qazanda edilə bilər, ancaq yavaş ocaq, təzyiq ocağı və ya Hollandiya sobası da istifadə edilə bilər və əla istilik keçiriciləridir. Ən yaxşı ləzzəti əldə etmək üçün tez qəhvəyi olur
ət və tərəvəzləri kərə yağı və ya sobada sobaya qoyun və sonra şərab, pivə və ya buğda kimi qaynadıcı bir maye ilə qaynadın. Sos bişirməyə davam etdikcə daha ləzzətli olacaq.


Son Məqalələr

Dadlı ət və ləzzətli ət üçün toyuq necə qaynadılır.

Toyuq bişirməyi öyrəndikdən sonra satışdan faydalana və dondurucunuzu ehtiyatda saxlaya biləcəksiniz. Üstəlik, digər reseptlər üçün əla vaxt qənaətçisidir.

Beta Dondurucu Yemək Kursu

Hey, orda! Dondurucunuzu ev yeməyi ilə doldurmaq üçün onlayn kursum və qrup məşqi proqramım üçün beta testçiləri axtarıram ($ 397 dəyər). Əlaqə və t … qarşılığında sizin üçün heç bir ödəniş yoxdur

Yeməklərin Dondurulması + Saxlanması üçün İdeal Dondurucu Tempları Fərqlidirlər.

İdeal dondurucu temperaturunuz dəyişir. 0F (-18C) qidanı dondurmaq üçün, xüsusən də anbar alqı-satqısı, dondurucu yemək hazırlamaq, bağ məhsullarını qorumaq üçün ən uyğun deyil.


Videoya baxın: 18 iyul MANA SIZ IZLAGAN ARZON NARXDAGI TRAKTOR TEXNIKALAR. (Dekabr 2021).