Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Ağ Şərab Siyahısında necə gəzmək olar

Ağ Şərab Siyahısında necə gəzmək olar

James Mallios, Manhattandakı Aralıq dənizi restoranı Amali restoranının idarəedici ortağıdır. Beş ilini aiddiaçı tərəfin vəkili restoranlarda karyeraya başlamazdan əvvəl qiymətli kağızlar işində əziyyət çəkən işçilər üçün. "The Restaurant Insider" adlı bu sütunda, restoran təcrübəsini gizlətməyi planlaşdırır. Fikirləri ona məxsusdur və Amali və bacısı restoranları ilə əlaqəli deyil.

Rampaların gəlişi yaz məhsulu mövsümündən xəbər verir. Mövsümi və ya bazardan qaynaqlandığını iddia edən bir restoranda hər hansı bir aşpaz, yaşıl marketə gedir, Mikuni Wild Harvest-ə zəng edir və ya cəsarətli olarsa Mərkəzi Parkda bahar soğanı axtarır. Ancaq bahar yalnız vəhşi pırasa tökmək üçün vaxt deyil. Rampaları gördükdə gül və ağ şərab mövsümünün başladığını görürsən.

Önümüzdəki bir neçə həftə ərzində (və bəziləri artıq başlamışdı) restoranlar qırmızı seçimlərini, xüsusən də stəkanla düzəldəcək və ağ və qızıl rəngli seçimlər əlavə etməyə başlayacaqlar. Sənaye statistikası və distribyutorlarımla apardığım müsahibələr, yaz aylarında ağ şərab satışının 25 faiz artdığını iddia edir. Rosé satışları da bütün dünyada artmaqdadır. Məsələn, Fransada qızılgül şərab satışı indi ağ şərab satışını üstələyir.

Rozeni sevirem. Yalnız bütün il rozeyə xidmət edə bilsəydim edərdim. Şərab siyahısında qızılgülün dəyərini tapmaq çətin deyil (Lavoda brunch partiyasında deyilsinizsə). Ağ şərabda dəyər tapmaq daha çətin ola bilər.

Şərab yazarlarının çoxu yaz üçün ən yaxşı 10 alış siyahısını təqdim edəcək. Bir pərakəndə mağazada şərab alırsınızsa, bu çox yaxşıdır, ancaq bir restoranda funksional olaraq yararsızdır. Siz nə edərdiniz? 10 ən yaxşı 10 siyahını sənəddə saxlayın və bir tarix ərzində restoranın siyahısı ilə əlaqələndirin? Seksi.

Güclü bir şərab proqramı işləyən bir restoranda yaz və yazda ağ şərab seçmək üçün bəzi yaxşı məsləhətlər.

Qayda 1: Ağ Tünd qırmızıya baxın
Ağ tünd qırmızıları qeyd etdiyimiz zaman Amali (demək olar ki, həmişə şardon bayramıdır), biz adətən standart markalama təcrübələrimizdən istifadə edirik, çünki bilirik ki, nəticədə kimsə 2010 Puligny Montrachet -i sifariş edəcək və onu satmaq üçün daha aşağı qiymət almalı deyilik. Özünü satır. Bir restoran şərab siyahısında ağ tünd qırmızı üçün nadir hallarda yaxşı qiymət tapa bilərsiniz.

Qayda 2: Yüksək Dəyər Üçün (Şərablar $ 80 ilə $ 120) Almaniya və Avstriyaya gedin
Günün sonunda şərab sadəcə bir əmtəədir. Donuz əti və ya soya kimi. Əksini söyləyən hər kəsin tarixini silmək lazımdır. 19 -cu əsrdə dünyanın ən bahalı və yüksək qiymətləndirilən şərabları Alman rieslingləri idi. Daha sonra iki dünya müharibəsi, o qədər də çox deyil.

Alman rieslinglərinin dünyanın ən bahalı şərabları olmasının bir səbəbi var: onlar son illərdə sommeliers arasında məşhurdur və hal -hazırda dəbdədirlər. Paul Grieco'nun Riesling Yayı Terroir şərab alıcıları arasında bu hərəkətin yaxşı bir nümunəsidir.

Ancaq ehtimal var ki, 90 dollarlıq riesling, sommelierin ehtiraslı olduğu bir şərabdır və ehtimal ki, daha aşağı bir işarədə qeyd olunur. Fakt budur ki, işləməyincə bir Alman və ya Avstriya ağ şərabını 80 dollardan çox satmaq asan deyil Le Bernardin, adınız Aldo və siz Usta Sommeliersiniz. İşlədiyim zaman belə Tribeca Grill (Şərab İzləyicisinin Böyük Mükafatına sahib olan bir neçə restorandan biri), yüksək səviyyəli Alman ağ şərab satışları çox az idi.

Qayda 3: Dəyər üçün Santoriniyə gedin
İllərdir kiçik bir xor Yunan şərabının fəzilətini tərifləyir və indi nəhayət Amerika restoranlarında eşidilir. Yunan şüşə töküldüyünü tapa bilərsiniz Per Se, Le Bernardin və Colicchio və Oğulları.

Yunanıstanda ağ rəng üçün standart daşıyıcı hazırda Santorini üzüm çeşidli assyrtikosudur. Santorini vulkanik terroiri, adanın yerli şərabına bənzərsiz bir mineral verir. Üstəlik, danışdığım hər kəsin Santorini ilə müsbət əlaqədə olması heç bir zərər vermir. Yenə şərab əmtəə olaraq.

Bir ovuc tanınmış Santorini assyrtikos olduğundan, bir siyahı işləyə bilər və tarixinizin ucuz bir adam olduğunuzu düşünməyinizə mane ola bilər. Sigalas, Gaia və Koutsigianopoulos kimi adlara diqqət yetirin.

Bu həftə bəzi möhtəşəm assyrtikosları dadmaq istəyirsinizsə, tastesantorini.com saytına daxil olun. 16-19 Aprel tarixləri arasında Manhattan'ın hər yerində Santorini şərabının dadına baxa biləcəyiniz və şərabçılarla görüşə biləcəyiniz tədbirlər olacaq.

Qayda 4: İkinci və Üçüncü Qaydalardan istifadə edin və Sommelierlə danışın
Bu yaxınlarda axşam yeməyi yedim Tac Yuxarı Şərq tərəfindəki Madison prospektində. Gözəl məkan, yemək əla idi, şərab siyahısındakı qeydlər xeyriyyəçi deyildi. Ancaq yenə də onlara görə, Madison prospektinin kirayəsi ucuz deyil. Şərabların təxminən 90 faizi 90 dollardan çoxdur.

İçəri girdim və dərhal rieslinglərə can atdım və onları (assyrtiko ilə birlikdə) sommelierdə müzakirə etdim. Əvvəlcə təklif etdiyimdən daha aşağı qiymətə olan gözəl bir şərab tövsiyə etdi. Bir çox sommelier ağ tünd qırmızı sevir, lakin hər bir süfrədə ehtiraslı olduqları, lakin restoranda mütəmadi olaraq satmadıqları şərab bölgələri və çörəkləri var.

İnşallah alman şərabları və assyrtiko tapıb bəyənəcəksiniz. Ancaq yaxşı bir sommelierə istinad etmək, onları satmaq istədikləri üçün böyük bir işarəyə sahib olan şərablardan biri olacaq döyülmüş yoldan bir şey tövsiyə edə biləcəklərini onlara xəbər verməkdir.


Əsas bir düsturla başlasanız, bütün ləzzət ehtiyaclarınıza uyğun olaraq xüsusi turşu soğan etmək üçün maddələrinizi və nisbətlərini sınaya və qarışdıra bilərsiniz.

Tərkibi:

  • 1 çay qaşığı duz
  • 2 çay qaşığı şəkər
  • 1/2 fincan sirkə
  • 1 1/2 fincan su
  • 1 orta soğan, soyulmuş və incə dilimlənmiş və ya incə doğranmışdır
  • Əlavələr

Duz və şəkər həll olunana qədər ilk dörd maddəni qarışdırın. Soğanları və hər hansı bir əlavəni hava keçirməyən qapaqlı bir bankaya doldurun. Duzlu su qarışığını bankaya tökün, örtün və bir saat otaq temperaturunda buraxın. Soğanları təxminən iki -üç həftə saxlayacaqları soyuducuya qoyun.


Restoran şərab siyahıları kilidləndikdən sonra necə gəzmək olar

Baş verir. İşlər dəyişir. Bahar havadadır və tezliklə restoran terrasları iş üçün açılacaq və bundan bir müddət sonra (lütfən, lütfən) restoranların içərisində də açılacaq. Bir linguine lövhəsi və gözəl bir stəkan şərab üzərində dostlarımı və sevdiklərimi görmək üçün bir az çeynəyən minlərlə insan arasındayam.

Daha da əhəmiyyətlisi, hazırlamaq üçün vaxt sərf etmədiyim bir boşqab. Ən əsası, sonradan yuyulmamalı olan bir boşqab. Oh, ləzzətli yeməklərin masanıza çatdırılmasının və sonra çırpınmağın xoşbəxtliyi –, amma məni narahat edən bir şey var ...

Evlərimizlə məhdudlaşırıq və ictimailəşmə xərcləri olmadan (təkcə qanun layihəsinin özü deyil, həm də evdəki taksilərin qiyməti və vəssalam - quru və ya çəkilməli manikür) insanların evdə şərablarına xərclədikləri məbləğ artdı. . Yemək yeməyə çox pul xərcləmirsiniz, buna görə də o şüşəyə bir az daha sıçrayıb bir şey əldə edə bilərsiniz ‘restaurant standartı ’.

İndi bilirik ki, münasib qiymətə şam yeməyinə getmək üçün sevimli bir şüşə şərab ala bilərik və eyni şərabı bir restoran menyusunda iki, üç və ya hətta dörd qat qiymətlə gördükdə yeyə bilərik.

Bar və ya restoranın işi yaxşı şərab vermək və bundan qazanc əldə etməkdir. Margarita duzuna dəyər heç bir müəssisə pis olduğunu düşündükləri siyahıya şərab qoymayacaq. Bu yaxşı iş deyil. Ancaq artımlar dik ola bilər, buna görə şərab siyahısında necə gəzmək olar?

Məkanlar bilir ki, tanınmış üzümlər insanlar tanıdıqları üçün satacaqlar və necə tələffüz etməyi bilirlər (üzr istəyirəm Agiorgitiko*, seçilməməyinizin bir səbəbi var). Cabernet Sauvignons, Pinot Grigios və Sauvignon Blancs, təhlükəsiz bir bahisin tərifidir, çünki insanlar həmişə sifariş verəcəklər. Bu körpələrin işarəsi rahatca yüksək ola bilər.

Ən yaxşı məsləhətim qeyri -adi üzümü axtarmaqdır. Siyahıda təsadüfi patronun adətən parıltısını alacağı daha az tanınan şərab - şüşə içməyin bir səbəbi var.

Şərab çox vaxt oradadır, çünki sommelier və ya rəhbərliyi heyran etdi və onu geri almaq istədilər. Zəmanətli bir maliyyə dönüşünün olmadığını bilirlər, amma insanların bu gizli incini, yeni kəşfini sınamalarını istəyirlər. Bu səbəbdən qiymət artımı daha az olacaq.

Adını söyləmək cəsarətini topla, masanın altındakı o səs kliplərindən birini google -a göndər və ya garsonda mənalı bir baş işarəsi ilə səssizcə menyunu göstər və Blaufrankisch* və ya Xynomavro* şüşəsini sına.

Əlavə bir bonus olaraq, adətən müəyyən bir növ şərab içirsinizsə və içirsinizsə, onun əsas keyfiyyətləri haqqında düşünməyə çalışın və meyvəli, tam qırmızı və ya xırtıldayan, sitruslu ağı sevdiyinizi bildiyiniz üçün garsondan və ya Sommelierdən təsvir etməsini istəyin. bu az tanınan şərab. Sizin üçün bir matç kimi səslənirsə, daha yaxşı, yoxsa, seçimlərinizi nəzərə alaraq, "döyülmüş yoldan kənar" bir şey tövsiyə etmələrini xahiş edin. Bu, təkcə onların işi deyil, çox vaxt onların sevgisidir və ehtiras layihələri Plavec Mali*ni təklif etməkdən çox xoşbəxt olacaqlar.

İkinci məsləhətim, bəlkə də daha çox xüsusi hallar üçün, nə qədər çox pul xərcləsəniz, daha çox dəyər əldə edəcəksiniz (üzr istəyirəm).

Libby Zietsman-Brodie, Bacchus & amp Brodie şirkətinin qurucusudur

Hamımız ucuz görünmək istəmədiyimiz üçün "siyahıda ikinci ən ucuzu seçmək" tələsinə düşdük. Restoranlar bunu etdiyimizi bilir. Bizim tərəfimizdədirlər və bundan öz xeyirlərinə istifadə edirlər. Şərab siyahısındakı ən ucuz ikinci şüşə, ən az xərclədikləri və ən böyük qiymət artımlarından birinə sahibdir.

Ümumiyyətlə, restoranlar daha ucuz şüşələri bahalılarından daha çox markalamağa hazırlaşırlar. Bir şərabı 8 funt sterlinqə almış olsalar, 28 funt sterlinqdən 3,5 qat baha sata bilərlər, 80 funt sterlinqə aldıqları daha bahalı şüşələri isə "yalnız" ikiqat qiymətə sata bilərlər. Bəli, daha çox xərcləyirsiniz, amma daha az işarələyərək texniki baxımdan daha çox pul qazanırsınız.

Başqa bir seçim, tıxac puluna "öz şüşənizi gətirməyinizə" imkan verən BYOB restoranları axtarmağa başlamaqdır. Bəli, tıxacın qiyməti var, amma sevdiyiniz şüşəni sevdiyiniz şərab dükanından gətirirsinizsə, təcrübədən daha çox zövq alacaqsınız və çox güman ki, daha ucuz qiymətə daha yaxşı şərab içəcəksiniz.

Nəticə olaraq, bir BYOB restoranında deyilsinizsə və həqiqətən pul üçün ən çox dəyər qazanmaq kimi hiss edirsinizsə, bir az tanınmış üzümdən daha bahalı bir şüşə seçin. Büdcəniz bizim əksəriyyətimiz kimi məhdud olsa, sommelierinizlə və ya garsonunuzla danışın və onlara pulunuz üçün ən zövq verici şərabı tapmağın çətinliyini verin.

Şərab aludəçiliyindən qorxmayın. Zəmanət verirəm ki, bir çox mütəxəssis sizinlə şərab haqqında danışmaqdan zövq alacaq və problemə qalxacaq.

* Ah-yor-YEE-te-ko, Blahw-FRAHN-keesh, ksee-NO-ma-vroh, PLAH-vahtz MAH-lee

Libby Zietsman-Brodie, Bacchus & amp Brodie'nin qurucusu, müstəqil şərab məsləhətçisi və Boozy & amp The Beast: How To Drink Better-şərab mövzusunda hörmətsiz bir serialın həmtəsisçisi və aparıcısıdır.


Amerikalılar hər il 872 milyon galon şərab içirlər

Bir əhali olaraq, dünyanın digər ölkələrindən daha çox şərab içirik.

Dünyada ləzzətli şərab istehsalı ilə tanınan bir çox bölgə olsa da, amerikalılar bunun çoxunu içirlər. Görə Dekanter, Beynəlxalq Üzüm və Şərab Təşkilatı (OIV) illik hesabatını tərtib etdi və dünyanın 23.4 milyard litr və ya 2020 -ci ildə 6.2 milyard galon şərab içməkdən utandığını təsbit etdi. vinos, bizi şərab istehlakı üçün ən yaxşı yerə qoyur.

Dünyadakı digər insanlar da bir stəkan şərabdan zövq alırlar. İkinci yerdə 2020 -ci ildə 652 milyon galon şərab içilən Fransa qərarlaşdı. 2020 -ci ildə şərab istehlakında artım görən İtaliya, Almaniya və Böyük Britaniya növbəti üç pilləni tutdu. Çin beşinci sırada yer aldı, amma ölkə və ümumilikdə şərab istehlakı təxminən yüzdə 17 nisbətində azaldı. Çin Kənd Təsərrüfatı Universitetinin üzümçülük professoru, doktor Qin Ma əvvəllər   -a demişdiForbes਋u şərab ən çox barlarda və restoranlarda istehlak olunur, buna görə də azalma əsasən COVID-19 pandemiyası ilə əlaqədardır. İlk onluğu Rusiya, İspaniya, Argentina və Avstraliya tamamladı.

Ölkə daxilində öz üzüm bağlarımız və dünyanın hər yerindən gələn şərablara aydın qiymət verdiyimiz halda, ABŞ -da olanların yaxşı bir vino şərabını sevdiyini inkar etmək olmaz. & quot; ABŞ ən çox şərab içən ölkələr siyahısına asanlıqla başçılıq edir. Hər il içdiyimiz 872 milyon galon şərab 2019 -cu ildən bəri milli ortalamamızdır.

Adambaşına ən çox şərab içən ölkəyə gəlincə, biz əslində ən yüksək yeri tutmuruq — Dekanter, ortalama bir Amerikalı hər il 3.2 galon şərab içir, Portuqaliyada olanlar isə hər il 16 galonun üzərində içirlər. Lüksemburqda vətəndaşlar 14.6 galon şərab içirlər Fransa və İtaliya, geridə adam başına 13.2 və 11.5 galon geridə. Tam bir əhali olaraq ən çox şərab içə bilsək də, hər birimiz əslində digər ölkələrdə yaşayanlara nisbətən hər il daha az içirik.


Reseptlərimiz

Sifarişinizi (707) 998-5124 nömrəsinə yazın və ya [email protected] ünvanına bir e-poçt göndərin. Nəzərə alın ki, şəxsən sifarişləri qəbul edə bilməyəcəyik.

Göndərmə Zəngləri üçün Alıcının Planlaşdırılması

Bir alma planlaşdırmaq üçün bizə (707) 998-5124 nömrəsinə yazın və ya [email protected] ünvanına bir e-poçt göndərin, biz tarix və saatı təsdiqləyəcəyik. Zəhmət olmasa, planlaşdırma zamanı nəzərə almaq üçün mövcudluğunuzu daxil edin.

Gəldikdən sonra

Gedin və şərab zavodunun qarşısında park edin və avtomobilinizdə gözləyin. A B.R. Cohn komandasının üzvü, pəncərənizdən aşağıya doğru avtomobilin 10 metr önündəki barelə çıxacaq və pikapın adını verəcəkdir.

Təhlükəsiz götürmə

Komanda üzvümüz pikapın adını aldıqdan sonra onu dequstasiya otağından götürüb barelin üstünə qoyacaqlar. Sonra dadma otağına qayıdacaqlar, lütfən içəriyə qayıdana qədər gözləyin və sonra sifarişinizi toplamaq üçün avtomobilinizdən çıxın.

Arxa tərəfdəki pikapımıza gedə bilmirsinizsə, şərablarınızı qapınıza çatdırmaqdan məmnun olarıq!


Şərab Qiymətləndirilməsi

Şüşə şərablar, adətən, topdansatış şüşə qiymətinə görə qiymətlənir. Belə ki, bir restoranda 12 dollara başa gələn bir şüşədən bir stəkan üçün 12 dollar ala bilərlər. (Şüşə başına 4 stəkan düşdükdə, bu "malların dəyərinə" 25%bərabərdir.)

Tipik olaraq, restoranlar bir şüşə şərab üçün topdansatış qiymətinin təxminən 3 qatını alır. Topdan satış qiyməti 25 dollar olan bir şüşə təxminən 75 dollara təklif olunacaq. (Bu, "malların dəyərinə" 33%bərabərdir.)

Restoranlar, ümumi şərab satışının təxminən 28% və ndash30% -i olan ortalama ümumi şərab dəyərini əldə etməyə çalışmalıdır.


Bizə nə lazımdır?

  • Toyuq döşləri - Mən 4 toyuq göğsü istifadə edirəm, amma isterseniz, iki böyükdən istifadə edərək yatay olaraq yarıya bölüb dörd fileto verə bilərsiniz.
  • Üçün duz, istiot və kəklikotu ədviyyat
  • Üçün soğan və sarımsaq ləzzət
  • Göbələklər çünki yum.
  • Sos üçün - ağ şərab, toyuq bulyonu və ikiqat/ağır krem

Kremli Göbələk Sosundan Toyuq Necə Hazırlanır

  1. Bacanı qızdırın: Kərə yağı böyük bir tavaya əlavə edin və orta yüksək istilikdə əridin.
  2. Toyuq bişirin: Toyuq göğsünü hər iki tərəfə duz və istiot əlavə edin. Toyuq döşlərini tavaya qoyun və hər iki tərəfə təxminən 3-5 dəqiqə bişirin və ya çəhrayı rəngə çevrilməyincə vaxt döşlərinizin qalınlığından asılıdır. Döş kifayət qədər nazik olduğundan daha sürətli bişməlidir. Toyuğu bir plaka üzərinə köçürün.
  3. BişirintheGöbələklər: Soğanı və sarımsağı tavaya əlavə edin və soğan şəffaf və yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Göbələkləri əlavə edin və qarışdırın. Göbələkləri bolca duz və istiotla ədviyyat edin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin. Zövqünüzə görə bişirildikdə, şərabı əlavə edin və tavanın dibini qıraraq tavanı parlatın. Bütün bu qəhvəyi bitlər ləzzətdir!
  4. Sousu bitirin: Göbələklərin üzərinə un səpin və çiy unun dadını yox etmək üçün başqa bir dəqiqə qarışdırın. Sonra, kremi əlavə edin, qarışdırın və 3 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın və ya sous bir qədər azalana və qalınlaşana qədər. Ədviyyat üçün dadın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin. Toyuğu yenidən tavaya əlavə edin və toyuq üzərinə sous qaşığı əlavə edin.
  5. Bitirin və xidmət edin: Cəfəri ilə bəzəyin və isti xidmət edin.

Hər hansı bir şərab siyahısında necə asanlıqla gəzmək olar

Yox. Bir tanışlığı/qayınanaları/köhnə məktəb yoldaşlarını/müştərilərini təəccübləndirmək üçün nahara gedirsiniz və garson sizə şərab siyahısını təqdim edir. Niyə sənə verməli oldu !?

Şərab seçiminə gəldikdə, çox azımız özümüzü əmin hiss edirik. İkinci ucuza gedirsənsə, ucuz olduğun aydındır, amma elə deyilmiş kimi göstərməyə çalışırsan?

Bir yerdə oxumadınızmı ki, ən ucuzunu sifariş etməyiniz daha yaxşıdır - amma hamı bunun üçün şübhəsiz sizi mühakimə edəcək? Bəs əslində çox da xoş olmayan birini seçsəniz nə olar?

Tövsiyə

Yarım vaxt stresli, qarışıq və dəhşətlidir.

Ancaq artıq çaxnaşma yoxdur, çünki şərab seçimində uğur qazanmağın ağılsız bir üsulu artıq ortaya çıxdı.

Şərab mütəxəssisi və Wine 'n Dine tətbiqinin qurucusu Michael Williamsa görə ilk addım, içmək istədiyinizi anlamaqdır - bu üzüm növü və bölgədir.

"İtalyan şərabını sevirsinizsə, İtaliyaya diqqət edin və odunuzu yandıran şeyi anlamaq üçün çox için" deyir. Bəli, çox içmək. Sənə icazə verildi.

Williams, yaxşı bir şərab seçməyin bir növ şərabın çiçək notaları, tam ətirli aromalar və ya dağda yetişdirdiyi şaftalı ilə bağlı heç bir əlaqəsi olmadığını düşünür. və ya içməyi sevdiyiniz bölgə. "

Toskana şərabları ilə məşğul olduğunuzu bildiyiniz zaman, şərab siyahısındakı oradakılara diqqət edə bilərsiniz.

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

1/7 Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Garçon Şərabları: Poçt qutunuza uyğun gələn şərab çatdırılması

Top parkına sahib olduqdan sonra, bölmədəki ən ucuz şərabların hansı ildən olduğunu öyrənin. Williams -a görə seçməli olduğunuz şərab ondan bir neçə yaş böyükdür, amma daha bahalı deyil.

Məsələn, ən ucuz şərablar 2013 -cü ilə aiddirsə, 2010 və ya 2009 -cu illərə aiddir və hələ də əlverişlidir.

Tövsiyə

Williams izah edir: "Bu metodun arxasındakı düşüncə prosesim sadədir: tapdığım taninlərin olması üçün hələ kifayət qədər yaşı olan ən əlverişli şüşə üçün gedirəm".

"Çox vaxt gənc şərabdakı taninlər daha az təcrübəli içicilərə təsir edir - və açığı, mən eyni səhifədəyəm. Mən şərabçı deyiləm, sadəcə dadlı şərab içməyi sevirəm.

"Beləliklə, taninləri tərk etmək vaxtı olan daha köhnə bir şüşə almaq, hamımız üçün təcrübəni daha yaxşı edir."

Williamsın son hiyləsi, bütün şərabların - ağlar, qızılgüllər və şampanların, eləcə də qırmızıların - dadının daha dadlı olduğuna inandığı üçün seçimini silmək istəməkdir.

Şanslı bir seçim etdikdən və sonra boşaldılmasını istədikdən sonra yoldaşlarınız təsirlənəcək (və ya özünüzü iddialı hesab edirsiniz, ancaq tamaşaçılarınızı tanıyırsınız).

"Menyudakı yüksək dəyərli şeyləri kəşf etmək üçün sadə bir hack hazırladım. Şərab sevən insanları həqiqətən də təəccübləndirən budur "dedi Williams.

"Söhbət siyahıdakı ən bahalı Barolodan sifariş verməklə deyil, nəyi bəyəndiyinizi (və bəyənmədiyinizi) bilməkdir və pul nisbətini maksimum dərəcədə artıracağınız bir şüşə tapmaqdır."


Yemək üçün Ağ Şərab

Toyuğu qızardıb qazandan çıxardıqdan sonra doğranmış soğan və sarımsağın qarışığını qovurmaq istərdiniz.

Tencereye soğan və sarımsaq əlavə edildikdən sonra, qabın parıltısını çıxarmaq və tavanın dibinə yapışdırılmış bütün şanlı pastırma parçalarını cırmaq üçün ağ şərab tökülür.

Bu, ağ şərab sousu üçün əsas olan qədər fantastikdir, amma dadından sonra, maddələr siyahısının daha uzun olacağını düşünürsən.

Toyuq bişirmək üçün hansı şərab yaxşıdır?

Xırtıldayan, quru ağ şərab toyuq bişirmək üçün həmişə ən yaxşısıdır. Bu toyuğu ağ şərab sousunda hazırlayanda sauvignon blanc istifadə etməkdən zövq alıram.

Bəzi insanların rəyinin əksinə olaraq, belə yeməklər üçün bahalı bir şüşə şərab istifadə etmək məcburiyyətində deyilsiniz.

Yəni, yeməkdən sonra məmnuniyyətlə içə biləcəyim layiqli bir şey seçməyi sevirəm.

Kremli Cənnət

Tava parıldadıqdan sonra, toyuq yerkökü/göbələk ilə birlikdə yenidən tavaya əlavə olunur və ağ şərabdan daha səxavətli köməkçi olur.

Bu qarışıq, ağır krem ​​əlavə olunana qədər təxminən 35 dəqiqə qaynadılır. Mmm, yaxşılıq burada olur.

Bəli, heç bir krem ​​olmadan ağ şərab sousunda toyuq bişirmək olar, amma bunun əyləncəsi nədir? Krem sousunun qalınlığı və zənginliyi ilə heç bir şey əldə edə bilməzsiniz.

Krem reseptin son 10 dəqiqəsində əlavə olunur. Krem əlavə edildikdən sonra yeməyin içindəkilər qaynadılır və son 10 dəqiqə köpüklənir.

Sos azalacaq və qalın və şirəli olacaq.

Təzə doğranmış cəfəri səpmək, qazmağa başlamazdan əvvəl son toxunuşdur.


Fransız Sözlüyü

Bu klassik terminlər Fransız yeməklərinin yazılması və müzakirəsində tez -tez rast gəlinir.

A la Meuniere: Dəyirmançı arvadının üslubunu ifadə edən & quot; (güman ki, una asanlıqla daxil olan) bu texnika unlanmış, sonra yağda qızardılmış və qəhvəyi yağ, limon suyu və cəfəri ilə xidmət edilən balıqlara aiddir.

Aioli: Fransanın cənubunda aveninin Provence şəhərində məşhur olan sarımsaq ətirli mayonez ənənəvi olaraq tərəvəz və balığın müşayiəti olaraq verilir.

Bain-Marie:
Su hamamının Fransızca adı, incə qida kimi incə yeməklərin yumşaq, idarə olunan bir temperaturda bişirilməsinin bir üsulu: yemək, qabına, qaynar suyun töküldüyü daha böyük bir tavaya qoyulur. Sonra tava ya sobaya, ya da sobanın üstünə qoyulur. Bains-marie yeməkləri isti saxlamaq üçün restoran mətbəxlərində də istifadə olunur.

Bechamel: Süddən hazırlanan, bişirilmiş un və yağ qarışığı ilə bağlanmış klassik bir Fransız ağ sousu roux, dəfnə yarpağı, hindistan cevizi və bəzən soğan ilə ətirli.

Beurre Blanc: Sirkə və soğan ilə ağ şərabın azaldılması, sonra soyuq yağda çırpılması ilə hazırlanan bir sous, qarışığın qalın, kərə yağı sousuna çevrilməsini təmin edir. Bir beurre blanc, ovlanmış balıqlar üçün klassik bir yoldaşdır.

Beurre Manié: Soslara çırpıldıqda qatılaşdırıcı rolunu oynayan un və yumşaldılmış kərə yağı qarışığıdır.

Beurre Noisette: Qızıl qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bişmiş kərə yağı, tez -tez balıq sousu üçün istifadə olunur.

Biskvit: Ənənəvi olaraq düyü ilə bağlanan qabıqlı bir şorba.

Blanket: Ən məşhur dana əti olan qaymaqlı güveç.

Garni Buketi: Bəlkə də Fransız yeməklərində ən məşhur ot qarışığı, bir buket garni dəfnə yarpağı, kəklikotu, cəfəri və bəzən paxlalı, güveç, çörək və şorba dadmaq üçün istifadə edilən bir qarışıqdır. Ənənəvi olaraq, otlar təzə və ya qurudulmuş ola bilər və ya iplə bir dəstəyə bağlanır (bir pırasa yarpağı əlverişli bir sarğı edir) və ya dəsmal ilə bağlanır.

Şirniyyat: Qaynadılmış ət və püresi.

Şifonad: Bitkilərin, marulların və yarpaqlı göyərtilərin çox incə lentlərə kəsildiyi bıçaq kəsimi.

Etibar: Ətin öz yağında bişirildikdən sonra bu yağda örtülmüş şəkildə saxlanılması üsulu. Duck confit, Fransanın cənub -qərbində ənənəvi bir yeməkdir.

Aydınlaşdırılmış yağ: Süd qatıqlarının çıxarıldığı yağ. Qatı maddələr çıxarıldıqdan sonra kərə yağı yanmadan yüksək temperaturda qızdırıla bilər ki, bu da sote etmək üçün əla vasitədir.

Məhkəmə Bouillon: Balıq və qabıqlı balıq bişirmək üçün istifadə olunan yüngül ətirli maye.

Creme Brulée: Üstü şəkərlənmiş və sonra qızdırılan şəkərin xırtıldayan, karamel qabığına qədər zəngin bir yumurta qaşığı.

Deglaze (yağdan təmizləyici): Tencerenin dibində karamelize olan parçaları götürmək üçün qovurmaq və ya qızartmaq üçün istifadə edilən tavaya bir mayenin, ümumiyyətlə şərabın əlavə edilməsi üsulu. Deglazing, tava sousu hazırlamaqda tez -tez ilk addımdır.

Demi-glace: Çox konsentrasiyaya qədər azaldılmış bir səhm.

En Croute: Xəmirə bükülmüş və sonra bişmiş yeməklər (məsələn, mal əti Wellington).

En Papillote: Bir perqament (və ya bəzən alüminium folqa) qablaşdırmada bişirilən yeməklər.

Cərimələr: Ənənəvi Fransız mətbəxində istifadə edilən otların klassik bir qarışığı - maydanoz, soğan, tarragon və çerevil. (Məsələn, bir omlet & quotaux incə otlar & quot; doğranmış otların birləşməsi ilə ətirli bir omletdir.)

Qaz ciyəri: Xüsusi qaldırılmış ördək və ya qazın kökəlmiş qaraciyəri. Foie gras tez -tez terrine kalıpında ovlanır və ya xam dilimlərə kəsilir və qızardılır.

Flambe: Alkoqolun bir qaba əlavə edilməsi və həm təsir etməsi, həm də spirtin yandırılması üçün alovlandırılması üsulu.

Sevgi: Fransız dilində bir fond deməkdir.

Fondu: Fransız dilindən & quotfondre & quot; ərimək deməkdir. İçərisinə çörək batırılan, şərab ətirli isti, ərinmiş pendir qabı. Fondü, ət parçalarının isti bir qazanda masada bişirildiyi və ya meyvələrin isti, ərinmiş şokoladda batırıldığı bir desertə də aid edilə bilər.

Ganache: Doldurma və ya buzlanma kimi istifadə olunan şokolad və krem ​​birləşdirilərək hazırlanan zəngin bir şokolad qarışığı.

Glace:
Fransızca dondurma sözü.

Gougère: Pendir ilə ətirli bir növ choux pastası, tez -tez aperitif olaraq xidmət edir.

Gratiner: Bir yeməyin broyler altında qızardılması texnikası (bu cür yeməklərə tez -tez & quotgratins & quot deyilir).

Julienne: Yeməyin incə, kibrit çubuğuna kəsildiyi bıçaq texnikası.

Şoraba: Ləzzət vermək üçün yeməyin isladıldığı otlar və aromatik maddələrlə aromalı bir maye, tez -tez şərab. Marinad bir yemək mayesi olaraq da istifadə edilə bilər.

Mayonez: Yağ, yumurta sarısı və bəzən bir az xardaldan hazırlanan soyuq, emulsiya edilmiş sousda saysız -hesabsız dəyişikliklər və ətirlər var.

Mesclun: Gənc marul və otların qarışığı.

Mirepoix:
Tərəvəzlərin, ümumiyyətlə yerkökü, soğan və kərəviz qarışığının adı, təxminən doğranmış və buğda, güveç, şorba, qızartma, biftek və sous üçün əsas kimi istifadə olunur.

Mus: İstənilən miqdarda köpüklü, havadar yeməklər üçün ümumi bir söz, həm şirin, həm də ləzzətli, ümumiyyətlə çırpılmış yumurta ağı və ya kremlə yüngülləşdirilir.

Omlet:
Yumurtaları ədviyyatlarla çırpmaq, kərə yağında bərkiyənə qədər bişirmək, sonra bir az doldurma ilə və ya əlavə etmədən klassik omlet şəklinə yuvarlamaqla hazırlanan yumurta yeməyi.

Paté: Kalıbda incə və ya qaba doğranmış balıq və ya ətdən bişmiş və qabığı ilə və ya qabığı olmadan bişmiş yemək.

Persillade: Doğranmış soğan, sarımsaq və cəfəri qarışığı, bəzən çörək qırıntıları əlavə olunur.

Pot au feu: Bulyonda qaynadılmış ət və kök tərəvəzlərindən hazırlanan rustik bir yemək. Ənənəvi olaraq bulyon ilk növbədə birinci yemək olaraq verilir və ət və tərəvəzlər sonradan giriş olaraq verilir.

Quadrillage: Yeməklərin ızgarada kəsişmə üsulu ilə qızardılması texnikası.

Roux:
Kərə yağı və un qarışığı, birlikdə bişirilir və qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.

Sauté:
Fransız fe'lindən & quotsauter & quot, tullanmaq, yeməyin isti yağda tez bişirilməsi üsuludur.


Videoya baxın: Şərabın İNANILMAZ FAYDASI - Ayda 6 kq arıqladır (Yanvar 2022).