Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Qaynadılmış Sirkə ilə Xiyar Salatası

Qaynadılmış Sirkə ilə Xiyar Salatası

Xiyar demək olar ki, hamısı sudur, ona görə də istədiyin kimi geyinməlisən. Bu isti, şirin və turş paltar onları əhatə edəcək.

Tərkibi

  • 5 mini toxumsuz və ya fars xiyar və ya 1 kiçik İngilis istixana xiyar (təxminən 12 oz.)
  • 4 qırmızı və ya yaşıl Tay bibəri, kök ucunu sağlam saxlayan uzunlamasına yarıya endirilmiş və ya 1 serrano çili, incə dilimlənmiş
  • 2 diş sarımsaq, yüngülcə parçalanmışdır
  • ½ fincan dadsız düyü sirkəsi
  • Doğranmış duzsuz və ya duzlu qovrulmuş fıstıq (xidmət üçün)

Resept Hazırlanması

  • Açmaq üçün xiyarı yuvarlanan pin və ya ağır bıçağın arxası ilə yumşaq bir şəkildə doğrayın. Düzensiz 2 "parçalara ayırın və orta bir qaba qoyun; yüngülcə duz edin. Ən azı 5 dəqiqə və 1 saata qədər oturun.

  • Bu vaxt bibər, sarımsaq, sirkə, balıq sousu və şəkəri orta bir qabda şəkər həll olunana qədər çalın. Xiyar bişənə qədər oturaq.

  • Xiyarları boşaltın, buraxdıqları mayeni atın. Sarğı ilə qaba əlavə edin və örtmək üçün bir neçə dəfə atın. Fıstıq ilə üst.

Baxışlar BölməsiBu bir vəhy idi! Soyuducuda bir az uzun müddət soyumağa və yumşalmağa icazə vermək pis bir vərdişim var, buna görə də dünən axşam əlimdə olanlardan salat hazırlamaq qərarına gəldim. Bu reseptə rast gəldim və vay. Bu qədər az səy, belə böyük mükafatlar. Paltar incə, şirin və çox asılılıq yaradır. Şirələrə batırdığımız nahar üçün toyuq da hazırlayırdıq, çox yaxşı idi. Etdiyimiz yeganə düzəliş, Serrano -nu bir havan və sarımsaqla birlikdə əzmək idi. Mənə elə gəlir ki, sarğıları sevdiyim bir az daha ədviyyatlı edir. Bu gözəl bir salat idi! Carnitas tacos üçün bir tərəf olaraq hazırladı (resept əsasən) və çox canlandırıcı idi. Xiyarları dəhşətli bir şəkildə çürütmədən bir yuvarlanan pinlə əzə biləcəyinizə inanmaqda çətinlik çəkirəm - aşbaz bıçağının arxası ilə onlara hücum etdim və sonra kəsiklərin olduğu yerdə yırtdım, bu da yaxşı işləyir. Ayrıca, resepti ikiqat artırdım və bu, çox yaxşı bir sarğı etdi - hiss edirəm ki, hətta bir parça sarğı xiyarın iki qatına çox olacaq. Nəhayət, turşu kimi dadmağa başladığından heç bir qalıq saxlamağı saymazdım, buna görə hazırladığınız bütün gecəni yeyin!

Əzilmiş xiyar salatı

Asiyadan ilhamlanan bu sadə salat ləzzətlə doludur və soyudulduqda olduqca təravətləndirir! İllərdir bu yeməyi dəyişirəm, amma Xiyarı yaxşı bir şəkildə döymək mənim üçün yeni idi və bəyəndim! Bunun məqsədi dərini parçalamaq, toxumların çıxmasına kömək etmək və sarğıya daha çox səth açaraq daha ləzzətli bir toxuma yaratmaqdır.

Tərkibi

1 böyük İngilis və ya Hot House Xiyar (nazik dərili hər hansı bir çeşid)

1-2 diş sarımsaq doğranmış və ya sıxılmış

1 1/2 (5-7,5 ml) tsp qızardılmış küncüt yağı

1 1/2 osh qaşığı (15 - 23 ml) düyü sirkəsi

2 çay qaşığı (10 ml) Yüngül soya sousu və ya Tamari

1 çay qaşığı (5 ml) tünd soya sousu

1/2 - 1 çay qaşığı (2,5-5 ml) bibər yağı və ya ədviyyatı sevirsinizsə dadmaq üçün

1-2 çay qaşığı (5-10 q) qızardılmış küncüt toxumu

1. Xiyarın uclarını kəsərək başlayın. Geniş bir bıçağın bıçağının düz hissəsini istifadə edərək, Xiyarın uzunluğunu doğrayın. Təbii olaraq dörd hissəyə parçalanacaq. Diaqonalda bu parçaları diqqətlə doğrayın.

2. Onları bir qaba və ya böyük bir boşqaba qoyun. (Bu isteğe bağlıdır, ancaq Xiyarı 10 dəqiqə soyuda bilərsiniz)

3. Sarımsaq, qızardılmış küncüt yağı, düyü sirkəsi, soya sousu, şəkər, çili yağı, duz və bibəri birlikdə qarışdırın və parçalanmış xiyarın üzərinə tökün.


Əzilmiş xiyar salatı

Bunun bir az hiylə olduğunu güman etmək olar, çünki xiyarları salat üçün BASH etməyi, onları unudub çürütməyi, başqa cür xırtıldayan, şirəli tərəvəzləri əzməyi düşünən, həqiqətən xiyar hazırlamağın bir yoludur. #8217s Asiyanın çox hissəsində istifadə olunur.

Əslində, anamın bu yaxınlarda Smashed Xiyarın Yapon versiyasını paylaşmasından sonra “my ” versiyasını paylaşmağım istəndi.

Bir gün mənə və komandama çatdırdığı bento qutusu nahar dəstinin bir hissəsi olaraq ətrafına gətirməsinə kömək edir! Hər kəsin xiyarla necə məşğul olduğunu gördükdən sonra (ciddi şəkildə Karaage -dən əvvəl getdilər!), Versiyamı bölüşməyimə səbəb oldu. ..

Xiyarları açılana qədər parçalamaq, paltarın bütün bu çatlaqlara və çatlaqlara girməsinə imkan verir!


Bu resepti hazırlamaq üçün məsləhətlər:

  • Onu sındırmaqdan qorxma. Əzilmiş xiyar dedikdə, xırdalanmış xiyar nəzərdə tutulur. Həqiqətən çatlamağa və parçalanmağa başlayana qədər onu vurmaqdan qorxma.
  • Xiyarın marinat olmasına icazə verin. Salatanıza xidmət etməzdən əvvəl, bir neçə dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin ki, xiyar həqiqətən ləzzəti udsun.
  • Biraz uzun yol gedir. Bu resepti ləzzətlə doldurmaq üçün çoxlu sarğıya ehtiyacınız yoxdur.

Bu reseptin dəyişdirilməsini təklif etmirik, çünki reseptin ləzzətini çox kəskin şəkildə dəyişə bilər. Orijinal yeməyi bacardığımız qədər doğru etmək üçün, bu resepti xırdalanmış xiyar salatı adlandıra bilməyəcəyimizi düşünürük.

Daha çox yay salatı reseptləri üçün ızgara tərəvəz salatımıza və qızardılmış çörək salatımıza baxın.


Tariflər: Xiyar bu 3 yeməkdə mülayim bir şeydir

Xiyar yumşaq ola bilər, amma cansıxıcı deyil. Çörək yeyənlərin qarşısıalınmaz təbiətinin sübutudur.

20 yaşında ilk Fransız xiyar salatını dadmaq nə sürprizdir. Parisdə tezliklə evlənəcək nənəmi ziyarət edərək, xiyarın incə krem ​​və təzə tərxun ləzzətləri ilə bəzədilə biləcəyini öyrəndim. Atamın "slumgullion" dediyi sirkə dolu xiyar hazırlamasına öyrəşmişdim. Bu yeni yemək incə idi. Zövqlü.

Toxumlanmış, duzlu və qurudulmuş xiyarları sarğı ilə atmadan əvvəl, kremlə örtüldükdən sonra sulu olmalarını maneə törədirdi. Əvvəlcə qabıqlarını soyaraq xiyarları ucdan uca kəsdi, sonra da ləzzətli çay qaşığı qabdan istifadə edərək toxumları götürdü.

Onları düz bir tərəfə bir kəsmə taxtasına qoyaraq köntöy bıçaqdan istifadə edərək nazik, aypara formalı dilimlər kəsdi.

Onlara dəniz duzu atdı, sonra xiyar dolu süzgəci kiçik lavabosuna qoydu və sonra qalın bir keramika qabı qoyaraq çəkilərini çəkdi və təxminən bir saat dincəlməsinə icazə verdi. drenajdan axmaq.

Onun xiyar rəqsi onları arzuolunmaz nəmdən xilas edir. Onları krem ​​-fraiche (zəngin, qozalı bir ləzzətə malik xama qatılığı ilə qalınlaşdırılmış krem), bir ovuc doğranmış təzə tərxun yarpağı, bir -iki damla ağ şərab sirkəsi, ağ bibər və duz ilə ataraq xiyar göyünü yaratdı. . Fuşya kənarlı çini qablara qaşıqladı.

Pomidor salatı, cəfəri-şüyüd sirkəsi ilə atılmış sadə pomidor parçaları ilə müşayiət olunan nahar yeməyi olaraq birinci yemək olaraq xidmət etdi. Və şirələri kəsmək üçün köşədən təzə bir baget.

Aşağıdakı reseptlərdə ümumi və ingilis (tez -tez istixana olaraq adlandırılır) iki xiyar çeşidi istifadə olunur. Bəzən "dirəkli xiyar və ya düz xiyar" olaraq adlandırılan ümumi, 6-8 düym uzunluğunda, tez-tez mumla örtülmüş qalın, tünd yaşıl rəngli dəridir. Ümumiyyətlə soyulmalı və toxumlanmalıdır. İngilis xiyarları istixanalarda yetişdirilir və ən çox plastik paketdə bağlanaraq satılır. Adətən onlar təxminən 12 düym uzunluğundadır. Dəriləri nazikdir və tez -tez dəriləri bütöv olaraq verilir. Toxuma ehtiyac yoxdur.

Ailə reseptinin bu şəkildə dəyişdirilməsində, xiyarları krem-friche ilə bəzəmədən və dilimlənmiş pomidorların üstünə qoymadan əvvəl orta ölçülü kublara kəsin. (Şəkil Cathy Thomas)

Grand-mere Xiyar Salatası

Bu reseptdə, "cukes" ni geyinmədən əvvəl orta ölçülü bir zar halına salmaqla grand-mere reseptini dəyişirəm və sonra yetişmiş pomidor dilimlərinin üstünə qaymaqlı bir qarışıq olaraq geyinmiş "cukes" xidmət edirəm.

Gəlir: 6-8 porsiyon

Tərkibi

2 "ümumi" xiyar, soyulmuş

1 çay qaşığı qaba duzu, məsələn kosher

2/3 fincan kremli krem, lazım gələrsə daha çox

1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi

2 çay qaşığı doğranmış təzə tərxun yarpaqları

Təzə bibər, ağ bibər üstünlük verilir, lakin məcburi deyil

2-3 böyük yetişmiş pomidor, miraslara üstünlük verilir

Garnitür: doğranmış təzə soğan

QAYDASI

1. Xiyarı uzunlamasına yarıya bölün. Toxumları çıxarmaq üçün bir qaşıqdan istifadə edərək toxumları bir ucundan digərinə keçirin. Toxumları atın. Xiyarları iş səthinə düz bir tərəfi aşağı salın və 1/2 düymlük kublara kəsin. Lavaboya süzgəc qoyun və 1 çay qaşığı qaba duz tökün. 1 saat buraxın. Aşırı suyu çıxarmaq üçün süzgəci silkələyin. Doğranmış xiyarı təmiz mətbəx dəsmalına qoyun və bir az duz və xiyar "suyu" çıxarmaq üçün dəsmal ilə ovuşdurun.

2. Xiyarı qaba qoyun, üzərinə krema, sirkə, tərxun və bibər əlavə edin. Atmaq. Xiyar kubları gözəl bir şəkildə krem ​​ləpəsi ilə örtülməlidir, lazım olduqda daha çox krem ​​əlavə edin. Lazım olduğu kimi dadın və tənzimləyin.

3. Pomidorları qalın dilimlərə kəsin və bir təbəqəyə qoyun və ya ayrı salat qablarına qoyun. Xiyar salatı ilə ən yaxşı pomidor. Doğranmış təzə soğan ilə bəzəyin. Xidmət edin.

Soyudulmuş Nanə-Xiyar-Ballı Şorbası yüksək sürətli bir qarışdırıcıda asanlıqla hazırlana bilər. (Şəkil Nick Koon)

Soyudulmuş Nanə-Xiyar-Ballı Şorbası

Gəlir: 6 porsiyon

Tərkibi

1 soyulmuş və dilimlənmiş istixana xiyar və ya 2 soyulmuş, toxum və dilimlənmiş adi xiyar

2 fincan ballı qovun parçaları

8 unsiya düz yağsız və ya tam südlü qatıq

2 xörək qaşığı təzə əhəng suyu

Dadmaq üçün duz və istiot, ağ bibər üstünlük verilir, lakin məcburi deyil

QAYDASI

1. Bütün maddələri bir qaba qoyun və qarışdırın. Hamar və tamamilə püre halına gələnə qədər bir qarışdırıcıda qarışdırın və sonra hər şeyi qarışdırın (böyük bir sürətli qarışdırıcı varsa, bütün maddələri bir anda edə bilərsiniz).

2. Soyumaq. Lazım olduğu kimi ədviyyatı düzəldin.

Xiyarların atılmadan əvvəl parçalanmasının xiyarın sarğı hissəsini daha səxavətlə udmasına kömək edəcəyi güman edilir. Bu reseptdə cukes, Koreya isti sousu olan gochujang ilə örtülmüşdür. (Şəkil Cathy Thomas)

Əzilmiş Xiyar Salatı, Koreya tərzi sarğı

Xiyarları sarğı ilə atmadan əvvəl əzmək son bir neçə ildə populyar bir kulinariya tendensiyasına çevrildi. Çürütmə nəzəriyyəsinə görə, dərini və ətini bir az çürütmək xiyarların daha səxavətli şəkildə sarğı çəkməsinə imkan verir. Məşhur aşpaz Jose Andres, son tərtib etdiyi "Tərəvəzlər açıldı" adlı kitabında (Anthony Bourdain Book ECCO - Harper Collins, 39.99 dollar), parçalanmış xiyar mövzusunda bir neçə dəyişikliyi ortaya qoyur. Paltar hazırlamaq üçün Koreya tərzi maddələrdən istifadə etdiyi versiyası.

Gəlir: 4-6 porsiyon

Tərkibi

Əzilmiş xiyar:

2 İngilis (istixana) toxumsuz xiyar

2 çay qaşığı kosher kimi qaba duz

Böyük fermuar tipli plastik torba

Koreya Geyinmə:

1 böyük sarımsaq mixəyi, soyulmuş

1 çay qaşığı doğranmış təzə zəncəfil

1 1/2 çay qaşığı gochujang, aşpazın qeydlərinə baxın

1 xörək qaşığı dadlı düyü şərabı sirkəsi

1 xörək qaşığı kanola yağı və ya bitki yağı

1 çay qaşığı Asiya tipli qızardılmış susam yağı

1 çay qaşığı qızardılmış küncüt toxumu, aşpazın qeydlərinə baxın

Aşpazın qeydləri: Gochujang, Koreyalı bibər pastası, ləzzətli, şirin və ədviyyatlı mayalanmış ədviyyatdır. Asiya bazarlarında, böyük Asiya ixtisas bölmələri olan supermarketlərdə və ya onlayn olaraq satılır. Sriracha çili sousu və ya Tay bibəri pastası əvəz edilə bilər, lakin incə şirinlik olmadan ədviyyatlı istilik təqdim edirlər. Andres 1 xörək qaşığı gochujang çağırır, ədviyyatlı istiyə görə zövqümə uyğun olaraq məbləği yarıya endirdim, seçim sənindir. Susam toxumlarını qızartmaq üçün sobanın yanına bir qab qoyun. Küncüt toxumlarını kiçik tavaya orta-yüksək istidə qoyun. Toxumları açıq qəhvəyi saata tost edərkən yenidən paylamaq üçün tavanın sapını diqqətlə silkələyin, çünki asanlıqla yandırılır. Sərinləmək üçün qaba köçürün. Bu reseptdə təxminən 1 xörək qaşığı istifadə edirəm, çoxdur, amma susam toxumlarını sevirəm.

QAYDASI

1. Xiyarları birdəfəlik möhkəm bir plastik torbaya qoyun və dərini və ətini bir qədər qırmaq üçün bir rulonla və ya ağır bir tava ilə yüngülcə doğrayın - bu, sarğı üçün daha çox köşe və künc açacaq. Xiyarları uzunlamasına kəsin, sonra çapraz olaraq 1 düymlük parçalara kəsin, qaba qoyun. Xiyarları duz ilə səpin və sarğı hazırlayarkən soyudun.

2. Sarğı hazırlayın: Sarımsağı incə doğrayın və orta qaba qoyun. Zəncəfil, gochujang, sirkə, yağ, küncüt yağı və qızardılmış küncüt toxumu əlavə edin. Paltarın 5-10 dəqiqə oturmasına icazə verin

3. Xiyarları boşaltın və təmiz mətbəx dəsmalı ilə qurudun. Sarğı qarışdırın və xiyarlara əlavə edin. Atmaq. Xidmət edin.

Mənbə: Jose Andres və Matt Goulding tərəfindən hazırlanan "Tərəvəzlər Sərbəst buraxıldı" dan hazırlanmışdır (Anthony Bourdain Book ECCO - Harper Collins, 39.99 dollar)


Çin parçalanmış xiyar salatı necə hazırlanır

Doğru Xiyar seçin

İncə qabıqlı və toxumları az olan xiyar bu resept üçün ən yaxşısıdır, çünki sousu parçalamaq və daha az seyreltmək üçün daha az qarışıqdır. Bu parçalanmış xiyar salatı xiyarların qabıqlarını saxlayır, buna görə xarici görünüşü mumlu olan xiyar istifadə etmək o qədər də xoş olmayacaq. Beləliklə, bu resept üçün ən yaxşı seçimlərdir İngilisFarsca xiyar

Ancaq bu növləriniz yoxdursa, yenə də Çin parçalanmış xiyar salatı hazırlaya bilərsiniz! Dərinin təxminən yarısını soyduğunuzdan və əvvəlcə toxumları çıxardığınızdan əmin olun. Unutmayın ki, bu çeşid hazırlamaq üçün bir az qarışıq ola bilər.

Xiyarları doğrayın

Əvvəlcə xiyarı yuyun və qurudun. Fars xiyarlarından istifadə edirsinizsə, xiyarları bir kəsmə taxtasına qoyun və hamısını doğrayın. İngilis xiyarlarından istifadə edirsinizsə, əvvəlcə xiyarları uzunlamasına kəsin. Xiyarın böyük toxumları varsa, xiyarın parçalanmasından əvvəl əvvəlcə bir qaşıqdan istifadə edə bilərsiniz (aşağıda göstərilmişdir).

İstənilən növ üçün xiyar böyük parçalara çatana qədər böyük bir kəsici ilə yüngülcə vurun. Çiyələk üzərində olan xiyarı xırda doğrayın.


Çili Yağı Əzilmiş Xiyar

Həmişə ən çox sevdiyim Çin garnitürlərindən biri də hazırlamaq üçün ən asan yeməklərdən biridir: xırdalanmış xiyar salatı, ətirli isti bibər yağı ilə yağdırılmış, sərin və xırtıldayan və təravətləndirici dərəcədə asılılıq yaradır. İsti bir yay günündə, soyuq, şirəli qarpız dilimlərinin ədviyyatlı-ləzzətli ekvivalenti kimidir: ruhu nəmləndirmək, susuzluğu və aclığı bir anda yox etmək. Bonus: Prosesdə içərinizdəki əsəbi qəzəbi bir az da qıra bilərsiniz! Yaranan qeyri -bərabər, xırtıldayan xiyar toxuması, bu dadlı, ədviyyatlı yağı tutmaq və saxlamaq üçün idealdır.

Çox sürətli bir versiya üçün, sevdiyiniz mağazada satın alınan bibər yağı və ya xırtıldayan bibər ilə əvəz edə bilərsiniz, ancaq əllərinizdə bir az daha vaxtınız varsa və burada əlavə 10 dəqiqə danışırsınızsa və mdashyalnız bir neçə dənə ilə öz çili yağınızı hazırlaya bilərsiniz. maddələr. MSG isteğe bağlıdır, lakin. sadəcə eyni olmayacaq. Tərkibindən qorxursan, bəlkə də bütün gün MSG -də yemək yeyərkən məni izləyəcəksən.


Asiya Xiyar Salatı: Resept Təlimatları

Qeyd: bibər yağını atmaq istəsəniz, tavada bir kaşığı yağı qızdırın və xiyarın üstünə tökün. Qəribə görünür, amma Çin yeməklərində bişməmiş və bişmiş yağ fərqli dadlara malikdir və buna bənzəyir!

Xiyarları yuyun və təmiz bir dəsmal ilə qurudun. Duz, şəkər, susam yağı, yüngül soya sousu və düyü sirkəsini birləşdirərək salat sosu hazırlayın. Şəkər və duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Kənara yığmaq.

Kəsmə taxtasına xiyarın üstünə düz bir bıçaq qoyun və digər əlinizlə yüngülcə doğrayın. Xiyar çatlayaraq dörd hissəyə bölünməlidir.

Tam uzunluğu boyunca təkrarlayın. Bütün xiyar tamamilə açıldıqdan sonra (ümumiyyətlə 4 uzun hissəyə bölünür), 45 dərəcə bir açı ilə ısırılmış ölçülü parçalara kəsin.

Böyük bir qabda, kəsilmiş xiyarı hazırlanmış sarğı, sarımsaq və çili yağı (və ya bişmiş düz yağ) ilə qarışdırın və yaxşıca atın. Qızardılmış küncüt toxumu və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Sağlam qalmaq və bu yay sərinləmək üçün digər dadlı salatlarımıza baxın.

Daha orijinal reseptlər axtarırsınız? E -poçt siyahımıza abunə olun və bizi Pinterest, Facebook, Instagram və Youtube -da izləməyinizə əmin olun!


Bunu necə etmək olar

2 xörək qaşığı yağı böyük bir yapışmayan tavada orta yüksəklikdə qızdırın. Hər tərəfdən 3 dəqiqə karides bişirin. 1 xörək qaşığı soya sousunu 30 saniyə bişirin.

Qalan 2 xörək qaşığı yağı, qalan 2 çay qaşığı soya sosunu və qalan maddələri böyük bir kilid çantasına qoyun və silkələyin. Çantanı kəsmə taxtasına düz qoyun. Xiyar qarışığını bir neçə dəfə yumşaq bir şəkildə əzmək üçün bir yuvarlanan pin və ya bıçağın kənarından istifadə edin ki, dilimlər yalnız böyük parçalara bölünsün. Karides ilə xiyar qarışığı xidmət edin.


Videoya baxın: Огурцы с Помидорами Без Стерилизации. Qaynatmadan Xiyar-Pomidor Turşusu (Oktyabr 2021).