Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Şərabdan Hazırlanan 3 Böyük Bira

Şərabdan Hazırlanan 3 Böyük Bira

Şərabçıların işdən sonra qazandıqları şərablara işarə edərək, "Yaxşı şərab hazırlamaq üçün çoxlu pivə lazımdır" ifadəsini hamımız eşitmişik. Son zamanlarda, köhnə şərab istehsalçılarının-yəni ağacın yaşlanması, yabanı mayalar, mantar və tel bağlamaları ilə işləyən müasir sənətkar pivəçilər sayəsində pivə ilə şərab arasındakı sərhəd ləzzətli bir şəkildə bulanmışdır. Yaranan bu dəmlərin ən yaxşısı? Quruducu, daha mürəkkəb və bəzən cazibədar olan turşudur, şirinliyi balanslaşdırır… və ümumilikdə daha dadlıdır.

Yalnız bu xoş bir açıdır. Ancaq indi dünyada bir ovuc sənətkar pivə istehsalında əsl şərab üzüm suyu istifadə edir. Və niyə olmasın? Qədim libasiyalar, digər mayalanan təbii meyvə şəkərləri və ədviyyatlar arasında tez -tez üzüm və taxılı qarışdırırdı. Ən çox axtarılan müasir versiyalardan bəziləri, Belçikadakı Cantillonda dəmlənmiş nadir hallardır, Brüsselin Moeder Lambic kimi məşhur pivə barlarının zirzəmilərinə yığılmış və gizli ABŞ suvarma delikləri. Ancaq ən yaxşı janr hazırlayan dəmləri sınamaq üçün xaricə uçmaq lazım deyil. 750ml üçün təxminən 15 ilə 20 dollar arasında dəyişən ən sevdiyimiz üç pivə-şərab hibridini oxuyun.

Soylu Rot
Dogfish Head Craft Dəmlənmiş Ales / Rehoboth, Del.

Açıq, lakin çox güclü (9 % ABV) və baharatlı seyson tipli pivə, yüksək brix pinot gris suyu və həmçinin botrytis ("nəcib çürük") adlanan xeyirxah göbələkdən təsirlənmiş bənövşə suyu ilə qarışdırılır. Sauternes kimi şirin şərab üzümlərində qiymətləndirilən bu nəcib çürük, üzümləri gücləndirir və susuzlaşdırır, nəticədə sulu ləzzətlərə səbəb olur. (İt balığı başı)

Üzüm 2011
Cascade Barrel House / Portland, Cövhər.

Bu turş 9.2 % ABV ale, bir il boyunca Fransız və Amerika palıdında yaşlanan qızıl biralar qarışığından əmələ gəlir, daha sonra ağ şərablı üzümlərin suyu ilə yumşalmış və turş pivələri yuvarlaqlaşdıran üç ay daha mayalanır. Çeşidli? Gizli saxlanılan bir sirr. (Kaskad Barel Evi)

Geuze Vigneronne
Brasserie Cantillon / Brüssel, Belçika

Cantillonun sevimli patriarxı Jean-Pierre Van Roy, 1973-cü ildə klassik şərablı Belçikalı lambic tipli pivəni ağ şərab üzüm suyu ilə qarışdırmağa başladı. Bu gün oğlu və baş qarışdırıcısı Jean məşəli daşıyır. Hər payızda bu pivəni hazırlamaq üçün ailə, Burgundy barellərində iki yaşında üzvi quzu biraları ilə qarışdırmaq üçün 1000 kilo şirin İtalyan muskat üzümü idxal edir və nəticədə ABŞ -ın seçilmiş bazarlarında ABV -nin 5 faizi həcmində bir şah əsər əldə edir. (Shelton Bros.)

The Daily Sip -dən daha çox məlumat üçün buraya vurun.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən populyar yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlanır. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar böcəklər və xəstəliklərlə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa stoku ilə uğurla çarpazlaşdırılan ilk insan olmuşdur. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqal, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf olan yüksək miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. Bu səbəblərə görə suyu həmişə şəkər əlavə edərək möhkəmləndirilir, turşunu balanslaşdırmaq üçün demək olar ki, həmişə su ilə seyreltilir, təmizlənməsini təmin etmək üçün pektik fermentlə işlənir və təbii müşkinliyə qarşı müəyyən aromatik otlar və ya ədviyyatlarla yüngülcə dadlandırıla bilər.

Aşağıda üç resept daxil etdik. Birincisi quru şərab istehsal edir, buna görə də quru şərabdan qismən istifadə etməsəniz, onu qablaşdırmadan əvvəl bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. İkincisi bir az seyreltilir və daha çox üzüm istehsal etmək lazımdır, lakin tam bədənli, şirin bir desert şərabı ilə nəticələnir. Hər iki şərab, son tatlandırıcıdan və qablaşdırmadan əvvəl, ya ticari bir stabilizatorla (məsələn, Sorbitol), ya da bir əzilmiş Campden tableti ilə və hər galon üçün 1/2 çay qaşığı kalium sorbatla sabitləşdirilməlidir. Son tatlandırıcıdır həmişə Şəkərin iki hissəsini qaynar suyun bir hissəsində həll edərək soyudun. Bu şərbət şəffaf olmalıdır, buna görə hər dənə şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü resept, şərabın birinci partiyasından üzüm pulpası istifadə edərək hazırlanan "ikinci şərab" dır. Üzüm konsentratı bədən və üzüm keyfiyyəti təmin etmək üçün əlavə olunur.

Şərabınıza aromatik bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan hər hansı biri işləyəcək: anason, acı badam, çobanyastığı, kakule, darçın, qərənfil, keşniş, ardıc giləmeyvə, bütün hindistan cevizi, təzə rozmarin, zəfəran, adaçayı, yay ləzzətli, kəklikotu, tonka fasulyesi, oduncaq və ya vanil fasulyesi. Et yox yer ədviyyatlarını istifadə edin, əksinə yarpaq, toxum və ya - darçın vəziyyətində - qabıq. Bir miqdar (ən çox gallon başına bir kaşığı və ya iki hindistan cevizi, tonka fasulyesi və ya vanil fasulyesi) qoyun, bağlayın və yalnız birincil fermantasiya zamanı zərfə qoyun. Atılmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə sıxın.

Xüsusi cazibə gücünü artırmaq üçün şəkər əlavə edərkən, 8 qramdan az bir kaşığı bir qallonun xüsusi çəkisini 0.010 olmalıdır. Üzüm şərabları üçün, 12.7% spirt ehtiva etmək üçün başlanğıc xüsusi çəkisi həmişə ən az 1.095 olmalıdır, şərabı qorumaq üçün 12% tələb olunur. Bununla birlikdə, raf zamanı çox az mayenin itiriləcəyini güman edir ki, bu da pis bir ehtimaldır. İdeal şəraitdə həcminə görə 14,1% spirt istehsal edəcək 1.105 başlanğıc xüsusi çəkisi ilə başlamaq daha ağıllıdır. Raf zamanı maye itirəcəyiniz üçün bitmiş rəqəm 12.7%-ə yaxın olacaq.

Concord Üzüm şərabı içməyə hazır hesab edilməzdən əvvəl şüşədə iki il yaşlanmalıdır. Şərabın yaşla nə qədər yaxşılaşdığını həmişə təcrübəsiz adam təəccübləndirir. Bir ildən sonra qorxunc olan bir şərab bir il sonra ləzzətli, üçüncü ildə isə möhtəşəm olacaq. Buna görə də, hər kəsin təqib etməli olduğu ən yaxşı plan, hər il müəyyən bir miqdar (3-5 galon) etmək, şüşələri yanlarına sərin, qaranlıq bir şkafda qoymaq və üçüncü il şərab istehsalına başlayana qədər içməyi unutmaqdır. O zaman da onları daha da qocaltmaq istəyə bilərsiniz. Sadəcə bir şeyi unutmayın: bir galon şərabı saxlamaq üçün 5 750 litr saxlamaq üçün 25 şüşə saxlamaq üçün beş 750 ml şərab şüşəsi lazımdır.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən çox yayılmış yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar həşərat və xəstəliklə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa səhmləri ilə uğurla çarpazlaşdırılan birincidir. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqal, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf olan yüksək miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. Bu səbəblərə görə suyu həmişə şəkər əlavə edərək möhkəmləndirilir, turşunu balanslaşdırmaq üçün demək olar ki, həmişə su ilə seyreltilir, təmizlənməsini təmin etmək üçün pektik fermentlə işlənir və təbii müşkinliyə qarşı müəyyən aromatik otlar və ya ədviyyatlarla yüngülcə dadlandırıla bilər.

Aşağıda üç resept daxil etdik. Birincisi quru şərab istehsal edir, buna görə də quru şərabdan qismən istifadə etməsəniz, onu qablaşdırmadan əvvəl bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. İkincisi bir az seyreltilir və daha çox üzüm istehsal etmək lazımdır, lakin tam bədənli, şirin bir desert şərabı ilə nəticələnir. Hər iki şərab, son tatlandırıcıdan və qablaşdırmadan əvvəl, ya ticari bir stabilizatorla (məsələn, Sorbitol), ya da bir əzilmiş Campden tableti ilə və hər galon üçün 1/2 çay qaşığı kalium sorbatla sabitləşdirilməlidir. Son tatlandırıcıdır həmişə Şəkərin iki hissəsini qaynar suyun bir hissəsində həll edərək soyudun. Bu şərbət şəffaf olmalıdır, buna görə hər dənə şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü resept, birinci şərab partiyasından üzüm pulpası istifadə edərək hazırlanan "ikinci şərab" dır. Üzüm konsentratı bədən və üzüm keyfiyyəti təmin etmək üçün əlavə olunur.

Şərabınıza aromatik bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan hər hansı biri işləyəcək: anason, acı badam, çobanyastığı, kakule, darçın, qərənfil, keşniş, ardıc giləmeyvə, bütün hindistan cevizi, təzə rozmarin, zəfəran, adaçayı, yay ləzzətli, kəklikotu, tonka fasulyesi, oduncaq və ya vanil fasulyesi. Et yox yer ədviyyatlarını istifadə edin, əksinə yarpaq, toxum və ya - darçın vəziyyətində - qabıq. Bir miqdar (ən çox gallon başına bir kaşığı və ya iki hindistan cevizi, tonka fasulyesi və ya vanil fasulyesi) bağlayın və bağlayın və yalnız birincil fermantasiya zamanı mütləq qoyun. Atılmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə sıxın.

Xüsusi cazibə gücünü artırmaq üçün şəkər əlavə edərkən, 8 qramdan az bir kaşığı, bir qallonun xüsusi çəkisini 0,010 artıracaq. Üzüm şərabları üçün 12.7% spirt ehtiva etmək üçün başlanğıc xüsusi çəkisi həmişə ən az 1.095 olmalıdır, şərabı qorumaq üçün isə 12% tələb olunur. Bununla birlikdə, raf zamanı çox az mayenin itiriləcəyini güman edir ki, bu da pis bir ehtimaldır. İdeal şəraitdə həcmcə 14.1% spirt istehsal edəcək 1.105 -in başlanğıc xüsusi çəkisi ilə başlamaq daha ağıllıdır. Raf zamanı maye itirəcəyiniz üçün bitmiş rəqəm 12.7%-ə yaxın olacaq.

Concord Üzüm şərabı içməyə hazır hesab edilməzdən əvvəl şüşədə iki il yaşlanmalıdır. Şərabın yaşla nə qədər yaxşılaşdığını təcrübəsizlər həmişə təəccübləndirirlər. Bir ildən sonra qorxunc olan bir şərab bir il sonra ləzzətli, üçüncü ildə isə möhtəşəm olacaq. Buna görə də, hər kəsin təqib etməli olduğu ən yaxşı plan, hər il müəyyən bir miqdar (3-5 galon) etmək, şüşələri yanlarına sərin, qaranlıq bir şkafda qoymaq və üçüncü il şərab istehsalına başlayana qədər içməyi unutmaqdır. O zaman da onları daha da qocaltmaq istəyə bilərsiniz. Sadəcə bir şeyi unutmayın: bir galon şərab saxlamaq üçün 5 750 litr saxlamaq üçün 25 şüşə saxlamaq üçün beş 750 ml şərab şüşəsi lazımdır.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən populyar yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar böcəklər və xəstəliklərlə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa stoku ilə uğurla çarpazlaşdırılan ilk insan olmuşdur. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqal, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. Bu səbəblərə görə suyu həmişə şəkər əlavə edərək möhkəmləndirilir, turşunu balanslaşdırmaq üçün demək olar ki, həmişə su ilə seyreltilir, təmizlənməsini təmin etmək üçün pektik fermentlə işlənir və təbii müşkinliyə qarşı müəyyən aromatik otlar və ya ədviyyatlarla yüngülcə dadlandırıla bilər.

Aşağıda üç resept daxil etdik. Birincisi quru şərab istehsal edir, buna görə də quru şərabdan qismən istifadə etməsəniz, onu qablaşdırmadan əvvəl bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. İkincisi bir az seyreltilir və daha çox üzüm istehsal etmək lazımdır, lakin tam bədənli, şirin bir desert şərabı ilə nəticələnir. Hər iki şərab, son tatlandırıcıdan və qablaşdırmadan əvvəl, ya ticari bir stabilizatorla (məsələn, Sorbitol), ya da bir əzilmiş Campden tableti ilə və hər galon üçün 1/2 çay qaşığı kalium sorbatla sabitləşdirilməlidir. Son tatlandırıcıdır həmişə Şəkərin iki hissəsini qaynar suyun bir hissəsində həll edərək soyudun. Bu şərbət şəffaf olmalıdır, buna görə hər dənə şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü resept, şərabın birinci partiyasından üzüm pulpası istifadə edərək hazırlanan "ikinci şərab" dır. Üzüm konsentratı bədən və üzüm keyfiyyəti təmin etmək üçün əlavə olunur.

Şərabınıza aromatik bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan hər hansı biri işləyəcək: anason, acı badam, çobanyastığı, kakule, darçın, qərənfil, keşniş, ardıc giləmeyvə, bütün hindistan cevizi, təzə rozmarin, zəfəran, adaçayı, yay ləzzətli, kəklikotu, tonka fasulyesi, oduncaq və ya vanil fasulyesi. Et yox yer ədviyyatlarını istifadə edin, əksinə yarpaq, toxum və ya - darçın vəziyyətində - qabıq. Bir miqdar (ən çox gallon başına bir kaşığı və ya iki hindistan cevizi, tonka fasulyesi və ya vanil fasulyesi) qoyun, bağlayın və yalnız birincil fermantasiya zamanı zərfə qoyun. Atılmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə sıxın.

Xüsusi cazibə gücünü artırmaq üçün şəkər əlavə edərkən, 8 qramdan az bir kaşığı bir qallonun xüsusi çəkisini 0.010 olmalıdır. Üzüm şərabları üçün, 12.7% spirt ehtiva etmək üçün başlanğıc xüsusi çəkisi həmişə ən az 1.095 olmalıdır, şərabı qorumaq üçün 12% tələb olunur. Bununla birlikdə, raf zamanı çox az mayenin itiriləcəyini güman edir ki, bu da pis bir ehtimaldır. İdeal şəraitdə həcmcə 14.1% spirt istehsal edəcək 1.105 -in başlanğıc xüsusi çəkisi ilə başlamaq daha ağıllıdır. Raf zamanı maye itirəcəyiniz üçün bitmiş rəqəm 12.7%-ə yaxın olacaq.

Concord Üzüm şərabı içməyə hazır hesab edilməzdən əvvəl şüşədə iki il yaşlanmalıdır. Şərabın yaşla nə qədər yaxşılaşdığını həmişə təcrübəsiz adam təəccübləndirir. Bir ildən sonra qorxunc olan bir şərab bir il sonra ləzzətli, üçüncü ildə isə möhtəşəm olacaq. Buna görə də, hər kəsin təqib etməli olduğu ən yaxşı plan, hər il müəyyən bir miqdar (3-5 galon) etmək, şüşələri yanlarına sərin, qaranlıq bir şkafda qoymaq və üçüncü il şərab istehsalına başlayana qədər içməyi unutmaqdır. O zaman da onları daha da qocaltmaq istəyə bilərsiniz. Sadəcə bir şeyi unutmayın: bir galon şərabı saxlamaq üçün 5 750 litr saxlamaq üçün 25 şüşə saxlamaq üçün beş 750 ml şərab şüşəsi lazımdır.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən populyar yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar həşərat və xəstəliklə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa səhmləri ilə uğurla çarpazlaşdırılan birincidir. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqal, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf olan yüksək miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. Bu səbəblərə görə suyu həmişə şəkər əlavə edilərək möhkəmləndirilir, turşunu balanslaşdırmaq üçün demək olar ki, həmişə su ilə seyreltilir, təmizlənməsini təmin etmək üçün pektik fermentlə işlənir və təbii müşkinliyə qarşı müəyyən aromatik otlar və ya ədviyyatlarla yüngülcə dadlandırıla bilər.

Aşağıda üç resept daxil etdik. Birincisi quru şərab istehsal edir, buna görə də quru şərabdan qismən istifadə etməsəniz, onu qablaşdırmadan əvvəl bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. İkincisi bir az seyreltilir və daha çox üzüm istehsal etmək lazımdır, lakin tam bədənli, şirin bir desert şərabı ilə nəticələnir. Hər iki şərab, son tatlandırıcıdan və qablaşdırmadan əvvəl, ya ticari bir stabilizatorla (məsələn, Sorbitol), ya da bir əzilmiş Campden tableti ilə və hər galon üçün 1/2 çay qaşığı kalium sorbatla sabitləşdirilməlidir. Son tatlandırıcıdır həmişə Şəkərin iki hissəsini qaynar suyun bir hissəsində həll edərək soyudun. Bu şərbət şəffaf olmalıdır, buna görə hər dənə şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü resept, şərabın birinci partiyasından üzüm pulpası istifadə edərək hazırlanan "ikinci şərab" dır. Üzüm konsentratı bədən və üzüm keyfiyyəti təmin etmək üçün əlavə olunur.

Şərabınıza aromatik bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan hər hansı biri işləyəcək: anason, acı badam, çobanyastığı, kakule, darçın, qərənfil, keşniş, ardıc giləmeyvə, bütün hindistan cevizi, təzə rozmarin, zəfəran, adaçayı, yay ləzzətli, kəklikotu, tonka fasulyesi, oduncaq və ya vanil fasulyesi. Et yox yer ədviyyatlarını istifadə edin, əksinə yarpaq, toxum və ya - darçın vəziyyətində - qabıq. Bir miqdar (ən çox gallon başına bir kaşığı və ya iki hindistan cevizi, tonka fasulyesi və ya vanil fasulyesi) bağlayın və bağlayın və yalnız birincil fermantasiya zamanı mütləq qoyun. Atılmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə sıxın.

Xüsusi cazibə gücünü artırmaq üçün şəkər əlavə edərkən, 8 qramdan az bir kaşığı bir qallonun xüsusi çəkisini 0.010 olmalıdır. Üzüm şərabları üçün 12.7% spirt ehtiva etmək üçün başlanğıc xüsusi çəkisi həmişə ən az 1.095 olmalıdır, şərabı qorumaq üçün isə 12% tələb olunur. Bununla birlikdə, raf zamanı çox az mayenin itiriləcəyini güman edir ki, bu da pis bir ehtimaldır. İdeal şəraitdə həcminə görə 14,1% spirt istehsal edəcək 1.105 başlanğıc xüsusi çəkisi ilə başlamaq daha ağıllıdır. Raf zamanı maye itirəcəyiniz üçün bitmiş rəqəm 12.7%-ə yaxın olacaq.

Concord Üzüm şərabı içməyə hazır hesab edilməzdən əvvəl şüşədə iki il yaşlanmalıdır. Şərabın yaşla nə qədər yaxşılaşdığını təcrübəsizlər həmişə təəccübləndirirlər. Bir ildən sonra qorxunc olan bir şərab bir il sonra ləzzətli, üçüncü ildə isə möhtəşəm olacaq. Buna görə də, hər il müəyyən bir miqdar (3-5 galon) hazırlamaq, şüşələri yanlarına sərin, qaranlıq bir şkafda qoymaq və üçüncü il şərab istehsalına başlayana qədər içməyi unutmaq ən yaxşı plandır. O zaman da onları daha da qocaltmaq istəyə bilərsiniz. Sadəcə bir şeyi unutmayın: bir galon şərabı saxlamaq üçün 5 750 litr saxlamaq üçün 25 şüşə saxlamaq üçün beş 750 ml şərab şüşəsi lazımdır.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən populyar yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlanır. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar böcəklər və xəstəliklərlə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa stoku ilə uğurla çarpazlaşdırılan ilk insan olmuşdur. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqaliya, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf olan yüksək miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. Bu səbəblərə görə suyu həmişə şəkər əlavə edilərək möhkəmləndirilir, turşunu balanslaşdırmaq üçün demək olar ki, həmişə su ilə seyreltilir, təmizlənməsini təmin etmək üçün pektik fermentlə işlənir və təbii müşkinliyə qarşı müəyyən aromatik otlar və ya ədviyyatlarla yüngülcə dadlandırıla bilər.

Aşağıda üç resept daxil etdik. Birincisi quru şərab istehsal edir, buna görə də quru şərabdan qismən istifadə etməsəniz, onu qablaşdırmadan əvvəl bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. İkincisi bir az seyreltilir və daha çox üzüm istehsal etmək lazımdır, lakin tam bədənli, şirin bir desert şərabı ilə nəticələnir. Hər iki şərab, son tatlandırıcıdan və qablaşdırmadan əvvəl, ya ticari bir stabilizatorla (məsələn, Sorbitol), ya da bir əzilmiş Campden tableti ilə və hər galon üçün 1/2 çay qaşığı kalium sorbatla sabitləşdirilməlidir. Son tatlandırıcıdır həmişə Şəkərin iki hissəsini qaynar suyun bir hissəsində həll edərək soyudun. Bu şərbət şəffaf olmalıdır, buna görə hər dənə şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü resept, şərabın birinci partiyasından üzüm pulpası istifadə edərək hazırlanan "ikinci şərab" dır. Üzüm konsentratı bədən və üzüm keyfiyyəti təmin etmək üçün əlavə olunur.

Şərabınıza aromatik bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan hər hansı biri işləyəcək: anason, acı badam, çobanyastığı, kakule, darçın, qərənfil, keşniş, ardıc giləmeyvə, bütün hindistan cevizi, təzə rozmarin, zəfəran, adaçayı, yay ləzzətli, kəklikotu, tonka fasulyesi, oduncaq və ya vanil fasulyesi. Et yox yer ədviyyatlarını istifadə edin, əksinə yarpaq, toxum və ya - darçın vəziyyətində - qabıq. Bir miqdar (ən çox gallon başına bir kaşığı və ya iki hindistan cevizi, tonka fasulyesi və ya vanil fasulyesi) bağlayın və bağlayın və yalnız birincil fermantasiya zamanı mütləq qoyun. Atılmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə sıxın.

Xüsusi cazibə gücünü artırmaq üçün şəkər əlavə edərkən, 8 qramdan az bir kaşığı bir qallonun xüsusi çəkisini 0.010 olmalıdır. Üzüm şərabları üçün 12.7% spirt ehtiva etmək üçün başlanğıc xüsusi çəkisi həmişə ən az 1.095 olmalıdır, şərabı qorumaq üçün isə 12% tələb olunur. Bununla birlikdə, raf zamanı çox az mayenin itiriləcəyini güman edir ki, bu da pis bir ehtimaldır. İdeal şəraitdə həcmcə 14.1% spirt istehsal edəcək 1.105 -in başlanğıc xüsusi çəkisi ilə başlamaq daha ağıllıdır. Raf zamanı maye itirəcəyiniz üçün bitmiş rəqəm 12.7%-ə yaxın olacaq.

Concord Üzüm şərabı içməyə hazır hesab edilməzdən əvvəl şüşədə iki il yaşlanmalıdır. Şərabın yaşla nə qədər yaxşılaşdığını təcrübəsizlər həmişə təəccübləndirirlər. Bir ildən sonra qorxunc olan bir şərab bir il sonra ləzzətli, üçüncü ildə isə möhtəşəm olacaq. Buna görə də, hər il müəyyən bir miqdar (3-5 galon) hazırlamaq, şüşələri yanlarına sərin, qaranlıq bir şkafda qoymaq və üçüncü il şərab istehsalına başlayana qədər içməyi unutmaq ən yaxşı plandır. O zaman da onları daha da qocaltmaq istəyə bilərsiniz. Sadəcə bir şeyi unutmayın: bir galon şərab saxlamaq üçün 5 750 litr saxlamaq üçün 25 şüşə saxlamaq üçün beş 750 ml şərab şüşəsi lazımdır.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən çox yayılmış yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar böcəklər və xəstəliklərlə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa stoku ilə uğurla çarpazlaşdırılan ilk insan olmuşdur. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqal, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf olan yüksək miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. Bu səbəblərə görə suyu həmişə şəkər əlavə edilərək möhkəmləndirilir, turşunu balanslaşdırmaq üçün demək olar ki, həmişə su ilə seyreltilir, təmizlənməsini təmin etmək üçün pektik fermentlə işlənir və təbii müşkinliyə qarşı müəyyən aromatik otlar və ya ədviyyatlarla yüngülcə dadlandırıla bilər.

Aşağıda üç resept daxil etdik. Birincisi quru şərab istehsal edir, buna görə də quru şərabdan qismən istifadə etməsəniz, onu qablaşdırmadan əvvəl bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. İkincisi yalnız bir qədər seyreltilir və istehsal etmək üçün daha çox üzüm tələb olunur, lakin tam bədənli, şirin bir desert şərabı ilə nəticələnir. Hər iki şərab, son tatlandırıcıdan və qablaşdırmadan əvvəl, ya ticari bir stabilizatorla (məsələn, Sorbitol), ya da bir əzilmiş Campden tableti ilə və hər galon üçün 1/2 çay qaşığı kalium sorbatla sabitləşdirilməlidir. Son tatlandırıcıdır həmişə Şəkərin iki hissəsini qaynar suyun bir hissəsində həll edərək soyudun. Bu şərbət şəffaf olmalıdır, buna görə hər dənə şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü resept, şərabın birinci partiyasından üzüm pulpası istifadə edərək hazırlanan "ikinci şərab" dır. Üzüm konsentratı bədən və üzüm keyfiyyəti təmin etmək üçün əlavə olunur.

Şərabınıza aromatik bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan hər hansı biri işləyəcək: anason, acı badam, çobanyastığı, kakule, darçın, qərənfil, keşniş, ardıc giləmeyvə, bütün hindistan cevizi, təzə rozmarin, zəfəran, adaçayı, yay ləzzətli, kəklikotu, tonka fasulyesi, oduncaq və ya vanil fasulyesi. Et yox yer ədviyyatlarını istifadə edin, əksinə yarpaq, toxum və ya - darçın vəziyyətində - qabıq. Bir miqdar (ən çox gallon başına bir kaşığı və ya iki hindistan cevizi, tonka fasulyesi və ya vanil fasulyesi) bağlayın və bağlayın və yalnız birincil fermantasiya zamanı mütləq qoyun. Atılmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə sıxın.

Xüsusi cazibə gücünü artırmaq üçün şəkər əlavə edərkən, 8 qramdan az bir kaşığı, bir qallonun xüsusi çəkisini 0,010 artıracaq. Üzüm şərabları üçün, 12.7% spirt ehtiva etmək üçün başlanğıc xüsusi çəkisi həmişə ən az 1.095 olmalıdır, şərabı qorumaq üçün 12% tələb olunur. Bununla birlikdə, raf zamanı çox az mayenin itiriləcəyini güman edir ki, bu da pis bir ehtimaldır. İdeal şəraitdə həcmcə 14.1% spirt istehsal edəcək 1.105 -in başlanğıc xüsusi çəkisi ilə başlamaq daha ağıllıdır. Raf zamanı maye itirəcəyiniz üçün bitmiş rəqəm 12.7%-ə yaxın olacaq.

Concord Üzüm şərabı içməyə hazır hesab edilməzdən əvvəl şüşədə iki il yaşlanmalıdır. Şərabın yaşla nə qədər yaxşılaşdığını təcrübəsizlər həmişə təəccübləndirirlər. Bir ildən sonra qorxunc olan bir şərab bir il sonra ləzzətli, üçüncü ildə isə möhtəşəm olacaq. Buna görə də, hər kəsin təqib etməli olduğu ən yaxşı plan, hər il müəyyən bir miqdar (3-5 galon) etmək, şüşələri yanlarına sərin, qaranlıq bir şkafda qoymaq və üçüncü il şərab istehsalına başlayana qədər içməyi unutmaqdır. O zaman da onları daha da qocaltmaq istəyə bilərsiniz. Sadəcə bir şeyi unutmayın: bir galon şərabı saxlamaq üçün 5 750 litr saxlamaq üçün 25 şüşə saxlamaq üçün beş 750 ml şərab şüşəsi lazımdır.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən populyar yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlanır. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar həşərat və xəstəliklə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa səhmləri ilə uğurla çarpazlaşdırılan birincidir. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqal, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf olan yüksək miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. Bu səbəblərə görə suyu həmişə şəkər əlavə edərək möhkəmləndirilir, turşunu balanslaşdırmaq üçün demək olar ki, həmişə su ilə seyreltilir, təmizlənməsini təmin etmək üçün pektik fermentlə işlənir və təbii müşkinliyə qarşı müəyyən aromatik otlar və ya ədviyyatlarla yüngülcə dadlandırıla bilər.

Aşağıda üç resept daxil etdik. Birincisi quru şərab istehsal edir, buna görə də quru şərabdan qismən istifadə etməsəniz, onu qablaşdırmadan əvvəl bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. İkincisi bir az seyreltilir və daha çox üzüm istehsal etmək lazımdır, lakin tam bədənli, şirin bir desert şərabı ilə nəticələnir. Hər iki şərab, son tatlandırıcıdan və qablaşdırmadan əvvəl, ya ticari bir stabilizatorla (məsələn, Sorbitol), ya da bir əzilmiş Campden tableti ilə və hər galon üçün 1/2 çay qaşığı kalium sorbatla sabitləşdirilməlidir. Son tatlandırıcıdır həmişə Şəkərin iki hissəsini qaynar suyun bir hissəsində həll edərək soyudun. Bu şərbət şəffaf olmalıdır, buna görə hər dənə şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü resept, şərabın birinci partiyasından üzüm pulpası istifadə edərək hazırlanan "ikinci şərab" dır. Üzüm konsentratı bədən və üzüm keyfiyyəti təmin etmək üçün əlavə olunur.

Şərabınıza aromatik bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan hər hansı biri işləyəcək: anason, acı badam, çobanyastığı, kakule, darçın, qərənfil, keşniş, ardıc giləmeyvə, bütün hindistan cevizi, təzə rozmarin, zəfəran, adaçayı, yay ləzzətli, kəklikotu, tonka fasulyesi, oduncaq və ya vanil fasulyesi. Et yox yer ədviyyatlarını istifadə edin, əksinə yarpaq, toxum və ya - darçın vəziyyətində - qabıq. Bir miqdar (ən çox gallon başına bir kaşığı və ya iki hindistan cevizi, tonka fasulyesi və ya vanil fasulyesi) qoyun, bağlayın və yalnız birincil fermantasiya zamanı gərəkli yerə qoyun. Atılmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə sıxın.

Xüsusi cazibə gücünü artırmaq üçün şəkər əlavə edərkən, 8 qramdan az bir kaşığı, bir galonun 0,010 nisbətində xüsusi çəkisini artıracaq. Üzüm şərabları üçün 12.7% spirt ehtiva etmək üçün başlanğıc xüsusi çəkisi həmişə ən az 1.095 olmalıdır, şərabı qorumaq üçün 12% tələb olunur. Bununla birlikdə, raf zamanı çox az mayenin itiriləcəyini güman edir ki, bu da pis bir ehtimaldır. İdeal şəraitdə həcmcə 14.1% spirt istehsal edəcək 1.105 -in başlanğıc xüsusi çəkisi ilə başlamaq daha ağıllıdır. Raf zamanı maye itirəcəyiniz üçün hazır rəqəm 12.7%-ə yaxın olacaq.

Concord Üzüm şərabı içməyə hazır hesab edilməzdən əvvəl şüşədə iki il yaşlanmalıdır. Şərabın yaşla nə qədər yaxşılaşdığını həmişə təcrübəsiz adam təəccübləndirir. Bir ildən sonra qorxunc olan bir şərab bir il sonra ləzzətli, üçüncü ildə isə möhtəşəm olacaq. Buna görə də, ən yaxşı plan hər il müəyyən bir miqdar (3-5 galon) etmək, şüşələri yanlarına sərin, qaranlıq bir şkafda qoymaq və üçüncü il şərab istehsalına başlayana qədər içməyi unutmaqdır. O zaman da onları daha da qocaltmaq istəyə bilərsiniz. Yalnız bir şeyi xatırlayın: 5 galon saxlamaq üçün 25 şüşə bir şüşə şərab saxlamaq üçün beş 750 ml şərab şüşəsi lazımdır.


Concord Üzüm Şərab Reseptləri

Concord üzümləri, ən çox yayılmış yerli Amerika üzümləridir. Concord üzümlərindən şərab, jele, mürəbbə və tortlar hazırlanır. Müxtəlif Vitis Labrusca, Concord Üzümü Avropa üzümünü məhv edən bir çox xəstəliyə davamlıdır. Vitis Vinifera gedən ilklər idi Vinifera şlamlar həşərat və xəstəliklə mübarizə aparmaq üçün aşılanmış və hibridlər istehsal etmək üçün Avropa səhmləri ilə uğurla çarpazlaşdırılan birincidir. Bu hibridlərdən ən çox diqqət çəkənləri Fransız-Amerikadır, lakin Alman, İspan, Portuqal, Aran və Baltik üzümləri ilə də keçişlər edildi. Yaranan üzümlər davamlıdır və yaxşı məhsul verir.

Bununla birlikdə, Concord, hətta hibridləri də nadir hallarda saf miqdarda təbii şəkər ehtiva edir Vinifera çeşidləri ehtiva edir. Həm də daha çox pektin və turşu ehtiva edirlər və onların şərabları bəziləri üçün xoş olmayan müşk aroması yayır. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is həmişə accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Et yox use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is həmişə accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Et yox use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is həmişə accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Et yox use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Videoya baxın: Fazla Bira İçmenin Zararları (Dekabr 2021).