Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Şirniyyatlar: 140 -dan çox yemək və şərabın ən sevilən reseptləri

Şirniyyatlar: 140 -dan çox yemək və şərabın ən sevilən reseptləri

Yemək və Şərab yemək, içki, səyahət, dizayn və əyləncə üzrə ən qabaqcıl səlahiyyətlilərdən biridir. 1978 -ci ildən bəri jurnal oxucularına reseptlər, yemək məsləhətləri, şərab cütlükləri, rəylər və daha çoxunu çatdırdı.

ŞirniyyatlarFood & Wine-in son 30 ildə ən çox sevdiyi 140-dan çox desertdən ibarət bir seçimdir. Reseptlər Ina Garten və Jacques Pepin -dən Tom Colicchio, Dorie Greenspan və Stephanie Izzard -a qədər çox sevdiyiniz aşpazlardan gəlir. Yaranan yemək kitabı, dünyanın ən qabaqcıl mütəxəssislərinin təqdim etdiyi ən yaxşı reseptlərlə dolu bir əsas sənəd kimidir. Food & Wine redaktorları indiyə qədərki ən yaddaqalan reseptlərdən ibarət bu seçimi tərtib etmək üçün bir araya gəldi.

Christine Quinlan, redaktor müavini Yemək və Şərab, gəldi Nyu York şəhəri maliyyə sahəsində təcrübəsi olan və konkret iş perspektivi olmayan. 2005 -ci ildə, Yeni Məktəbdə ünsiyyət dərsləri aldıqdan və iki İtalyan qida jurnalında təcrübə keçdikdən sonra Quinlan Food & Wine -də işə düzəldi və nəticədə indiki vəzifəsinə qədər yüksəldi. Aşağıda The Daily Meal -ın suallarını cavablandırır Şirniyyatlar.

Yemək kitabında göstərilən reseptlərə aşağıdakılar daxildir:

Qəhvəyi Yağlı Pecan Pasta Espresso Tarixləri ilə

- Butterscotch Yapışqan Çörəklər

- Bir nəfərlik şokoladlı çerez

-Şokoladlı-Ayranlı Qəlyanaltı Tortları

- Dağ gülü alma pastası

Balqabaqlı pasta çubuqları

Şirniyyatlar almaq üçün: 140 -dan çox Qida və Şərabın Ən Sevilən Tarifləri üçün bura vurun.

Gündəlik Yemək: Yemək (və/və ya yemək) fəlsəfəniz nədir?
Christine Quinlan:
Rahatlayın və əylənin. Yemək üçün gözləyən bir çox insan sizə baxanda sevinc tapmaq çətin ola bilər, amma oradadır. Yemək bişirdiyim zaman, reseptlərin əksinə olaraq onu qanadlandırmağı üstün tuturam və xüsusilə çörək bişirməyi çox sevirəm. Bunun ən gözəl tərəfi, yavaşlamağa və səbirli olmağa məcbur etməsidir. Yemək məsələsinə gəldikdə, hazırda olduğum şeydir və boşqabımdakılara və kimin yanında olduğuma diqqət yetirirəm. Düşünürəm ki, buna görə İnstaqramda ən yaxşı deyiləm.

Bu kitaba daxil etməyi seçdiyiniz reseptlər necə ilham verdi?
Şirin təbii olaraq əyləncəlidir, buna görə də mənim fəlsəfəmə uyğun gəlir. Bu kitab üçün seçdiyim bir çox şey bükülmüş klassiklərdir. Pişirmə işinə gəldikdə yalnız bu qədər qanad edə bilərsiniz, amma ümumiyyətlə bir neçə sürpriz üçün yer var.

Kitabda ən çox sevdiyiniz resept hansıdır və niyə?
Food & Wine -də Test Mətbəximizdə bir çox heyrətamiz şeylərin dadına baxırıq, buna görə seçimlərimi bir ovuc reseptə qədər daraltmaq kifayət qədər çətindi, heç kimə fikir vermə. Ancaq sizə deyə bilərəm ki, digərlərindən daha çox qazandığım şey şokoladlı şokoladlı peçenyələrdir-onları bir dostunuza gətirin və onlar sizi dəfələrlə dəvət edəcəklər-və məktəbə moruqlu granola barları-çox asandır. və belə doyurucu qoz-yağlı-qəhvəyi şəkərli müalicə. Xüsusilə səhər yeməyi üçün onları çox sevirəm.

Onsuz yaşaya bilməyəcəyiniz qidalar hansılardır?
Mükəmməl qovrulmuş toyuq, təzə, qaymaqlı mozzarella ilə blisterli pizza, ədviyyatlı dandan əriştə, qabıqlı kouign-amann. Oh, və şokolad və burbon.

Nahar etmək və ya evdə bişirmək istərdinizmi?
Həqiqətən asılıdır. Yemək yemək işimin vacib bir hissəsidir və yaratdığı cəmiyyət hissini sevirəm. Yemək bişirməyə gəldikdə bir az tənbəl ola bilərəm, amma bir qrup üçün bişirməyi sevirəm - nə qədər böyükdürsə bir o qədər yaxşıdır.

Ən çox sevdiyiniz yemək və ya içki hansıdır?
İllərdir kokteylim bir Bulvar (burbon, şirin vermut və Campari) idi, buna görə də son bir neçə ildə populyar olmalarını sevirəm. Yemək baxımından çox şeyi sevirəm. Dadlı və dadlı bir şey arzuladığımda ümumiyyətlə makaron olur: karbonara, amatriciana, bolognese ... Davam edə bilərdim.

Oxucuların bu kitabdan necə istifadə edəcəyinə ümid edirsiniz? Nə götürəcəklərinə ümid edirsən?
Bütün bu desertləri yeyəndə və kitabı bir yerə qoyanda gəldiyimiz yerdə məskunlaşmalarını istəyirik: sevinc! Burada çox geniş reseptlər var, buna görə ümid edirəm ki, insanlar bişirmə satışından şam yeməyinə, bayram hədiyyələrinə qədər hər şey üçün istifadə edirlər.

Paylaşmaq istədiyiniz başqa bir şey varmı?
Bunu etiraf etməkdən nifrət edirəm, amma desert hazırlamaq əslində bir az eqoistdir, çünki çox vaxt olduğundan daha təsirli görünür. Olduqca zəmanət verir vayaahs və sadəcə insanları xoşbəxt edir. Bunda nəyi sevməmək olar?


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm.& quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və bir az şıltaqlığı var ki, bu da mənə Vinho Verde -ni xatırladır ”, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır.Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir.Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı.Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər.Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.


Ən Yaxşı Yeni Şərab Siyahıları

Bu 10 qalib kiçik istehsalçılardan və inkişaf etməkdə olan bölgələrdən gələn şərabları vurğulayır və sadəcə bahalı kubok şüşələrini deyil.

Bu 10 ulduz şərab siyahısını tapmaq üçün F & ampW redaktorları 2003 -cü ildə açılan ölkənin restoranlarından yüzlərlə rəqibləri nəzərdən keçirdilər. Siyahılar, əvvəlki illərə nisbətən daha uzağa bənzəyir, Portuqaliya, İspaniya və İtaliya kimi ölkələrdə inkişaf etməkdə olan bölgələrdən daha çox şərab, çox vaxt tanımadığı üzüm və#x2014Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Lüks restoranlar hələ də yüksək səviyyəli şərab siyahıları ilə öyünürlər, amma indi bir bükülmə ilə: Kupa şərablarına sahib ola bilsələr də, əksəriyyəti daha az tanınmış yerlərdən və adlardan butulkalar təklif edirlər. Əslində, 2003 -cü ilin əsas ifadələri & quot; ehtimal olunan kiçik istehsalçılar & quot; quotandrafit şərablar & quot

NEW YORK CITY
Restoran açılışları Nyu -Yorkdakılardan və yeni Time Warner Center -dən daha yüksək profil əldə etmir. Buna uyğun olaraq, aşpaz Nori Sugie & aposs Asiate, Center & aposs Mandarin Oriental otelində açılış günündən bəri sifarişlər axtarılır. Bir çox şam yeməyi Mərkəzi Parkın 35-ci mərtəbəsindəki mənzərələri seyr etmək üçün gəlsə də, digərləri Annie Turso, Asiate & aposs sommelierin başçılıq etdiyi yerdən tavana qədər olan şərab divarlarını seyr etməyə baş çəkirlər. Turso deyir ki, & quot; Altı il Vongda çalışdığımda, Sugie & aposs kimi Fransız əsilli Asiya mətbəxinə uyğun olan şərabların nə olduğunu çox yaxşı bilirdim: Riesling, Gew ürztraminer, Chenin Blanc və Gr üner Veltliner, həmçinin qırmızılar. Palıd üzərində deyil, təbii meyvələrə əsaslanan Pinot Noir və Rh ône şərabları və#x2014 bütün şərablar kimi. Çeşidlərə bölünmüş siyahı, yalnız yaxşı seçilmiş Bordo, Burgundiya və Kaliforniya şərabları ilə deyil, həm də dünyanın hər yerindən sənətkarlıq üçün hazırlanan Şampan və Riesling kimi daha az tanınan təklifləri ilə diqqət çəkir. Yapon yeməklərinin Sugie və aposs versiyasına Fransa və Avstraliyadakı təcrübələrindən təsirlənən bir çox potensial tamamlayıcı var. Donuz və aposs-trotter kruket, donuz yanağı konfiti və alma əsaslı basılan əmzikli donuzu ilə cütləşmək üçün. japonegi Turso, Walter Hansel de la Montanya Üzüm Bağları Pinot Noirə 2001 -ci ili təklif edir: ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotBu Avstriya ağı qurudulmuş (çırpılmış) və inanılmaz dərəcədə təmiz və diqqətlidir. Turso deyir ki, bu qiymətə də oğurlayır.

ÇİKAGO
Fransa və Kaliforniya (İspaniyaya bir toxunuşla), memarlar və dizaynerlərin daxil olduğu eklektik bir kütləni cəlb edən Chicago və aposs Merchandise Mart yaxınlığındakı təsadüfi neo-Aralıq dənizi restoranı Pili.Pili-də şərab siyahısında hökmranlıq edir. Mürəkkəb müştəri, şərab direktoru və ortaq sahibi (əri Jack Weiss ilə birlikdə) Tamra Presley Weiss-ə əl işi olan kiçik ölçülü istehsalçılara, əmlakla doldurulmuş şərablara diqqət yetirməyə imkan verir. 120 seçim siyahısı bir çox yerləri əhatə etsə də, Weiss & aposs sevgisi cənub fransız şərablarına, Beckmen, Andrew Murray, Calera və Jade Mountain kimi istehsalçıların Rh ône tipli Kaliforniya şərablarına olan meyli ilə birlikdə göz qabağındadır. Rh ône-Provence fokusu, aşpaz Fred Ramos və ortasında Fransızca söykənən, Pan-Aralıq dənizi menyusu ilə uyğunlaşmaq üçün hazırlanmışdır və restoranın adı şili bibəri üçün Swahili sözüdür və eyni zamanda ədviyyatlı bir cənub-fransız yağının adıdır. Limon konfiti və ənginar körpə ilə qovrulmuş toyuqdan Ramos & aposs tagine, Provence-dən 2001-ci il Domaine de Triennes Viognier ilə mükəmməl bir uyğunluqdur ($ 36) PILI.PILI & aposS BEST DEAL 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R éserve (34 dollar) Weiss deyir ki, bu, böyük bir Alsas şərabının nəyə bənzədiyinin əsl dadını verən çox intensivliyə malik xırtıldayan ağ rəngdir.

BOSTON
İki il əvvəl, Boston kulinariya əfsanəsi Lydia Shire, sevdiyi Bibanı bağladı, içini bağladı və dizayner Adam Tihanyi məkanı yenidən təsəvvür etməyə məcbur etdi. Nəticə, restoranların inventarını saxlayan üç mərtəbəli bir şərab qülləsinin yanından keçən bir şüşə liftə minən şık, xrom və şüşəli Excelsiordur. Bir çox yüksək səviyyəli etiket olsa da, şərab rejissoru Eric Buxton eyni zamanda İspaniya kimi dünya səviyyəsində yeni inkişaf edən yerlərin şərablarını yazmaqla məşğuldur. Bir xərçəng. & quot; Bıçaq və Çəngəl Istakozu ilə birlikdə getmək üçün viski və krem ​​ilə yağda ovladığı üç kiloluq canavar, Buxton, Santa Barbara'dan eyni dərəcədə zəngin 2002 Kunin Stolpman Üzüm Bağları Viognier (75 dollar) təklif edir. MÜKƏMMƏL & BÖYÜK ƏN YAXŞI 2001 JM Boillot La Pucelle Rully (50 dollar) Zərif və təmiz, həddindən artıq palıdlı Chardonnaydan bezmiş insanlar üçün. Buxton deyir ki, burgundyanın təpədənkənar bir hissəsindən gəlir.

SEATTLE
Birlik aşpazı və sahibi Ethan Stowell & aposs kulinariya tərzi, şərab rejissoru Reinier Voorwindiyə görə, incə, təmiz və sadədir, bu da yeməklərin çox palıdlı bir şərabla birləşdirildikdə yox ola biləcəyini ifadə edir. Loire, Elzas və Rh ône Vadisində təmkinli istehsalçılar. Union & aposs 210 şüşə siyahısına 2000 Araujo Eisele Bağ (265 dollar) və Woodward Canyon və Panther Creek kimi ən yaxşı şimal-qərb adları kimi bir neçə Kaliforniya kult kabini daxildir. Voorwinde, siyahısını dəyərləndirmək üçün bir gözlə topladı: 60 dollardan aşağı olan & quot; zəhmətkeş kəşfiyyat yolu ilə açılan və hərraclarda və xüsusi zirzəmilərdə aktiv şəkildə davam edən onlarla şərab var. Stowell & amoss American bistro menyusu hər gün dəyişir, amma son zamanlarda ən çox sevilən yemək, Voorwinde'nin 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 dollar) ilə birləşdirdiyi qızardılmış şalgam və ispanaq ilə qovrulmuş Arktik şorbası idi, çünki balığın zənginliyini balanslaşdırmaq üçün kifayət qədər acı turşuluğa malikdir. UNION & aposS BEST DEAL 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 dollar) & quot; Bir çox Oregon Pinotosu ya çox incə, ya da çox böyükdür ” Bu Müqəddəs Günahsız mükəmməl bir tarazlıq yaradır & quot; Voorwinde deyir.

ST. HELENA, CA
Napa Vadisinin mərkəzindəki Main Streetdəki bir vitrində və şərab paytaxtının yerləşdiyini nəzərə alaraq Market, şərab siyahısının nəyi əks etdirəcəyini yaxşı bir fikirlə başladı. Market & aposs şərab direktoru Kristie Petrullo, & quot; digər 50 % dünyanın hər yerindən 𠅎ven Sonomadan gəlir & quot; deyir ki, böyük hissəsi 17 ilə 30 dollar arasında olan 100 şüşə siyahı ola bilər. pərakəndə satışda 14 dollardan çox olmayan bütün dəyərli şərabların markalanması ilə bağlı uzaqgörən siyasət sayəsində Amerikada ən çox müştəri dostu olanlardan biri (və 15 dollarlıq mantar haqqı ödəməklə). Və hətta daha bahalı şüşələr yaxşı qiymətlərdir. Petrullo deyir ki, 2001-ci il Grace Family Cabernet-ni 260 dollara aldıq & quot; çox puldur & quot; amma mən bunu başqa siyahılarda 500 dollara gördüm. & quot; Baş aşpaz Douglas Keane ilə cütləşmək üçün əla seçimlər var. qlobal kıvrımlarla mətbəx. Avokado və papaya dilimləri olan Tayland marinalı qaya karidesləri xüsusi olaraq hazırlanır, deyir Petrullo, 1999-cu ildə parıldayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 dollar) üçün: & quotŞərab karides, fesleğen, nanə və kişnişin təravətini artırır. MARKET & aposS BEST DEAL 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 dollar) Petrullo deyir ki, Fransanın cənub -qərbindən olan bu qırmızı, & quot; böyük bir quruluşa və qiymət üçün mürəkkəbliyə malikdir.

SAN FRANCISCO
Özlərini 1550 Hyde & 42 -dən çox arzulanan oturacaqlardan birinə bağlamağı bacaran qonaqlar, ehtimal ki, şam yandıran restoranın döşəmə sahəsindəki çatışmazlıqlarını böyük şərab bazarlıqlarında ödəyir. 1550 Hyde-a aşbaz Peter Erickson ilə birlikdə sahib olan Kent Liggett deyir: "Mən rəfdə oturmaqdansa, şərabın qapıdan çıxmasını üstün tuturam". Restoran, orijinal & quot40 şərabını 40 ABŞ dolları dəyərində ləğv etdi, çünki qismən Liggett, yemək yeyənlərin sövdələşmələrdə danışa bilməyəcəklərini anladı, amma 140 şüşə siyahıda hələ də 30 dollar aralığında bir ağırlıq mərkəzi var. Kaliforniya ilə Avropa (Fransa, İtaliya və İspaniya) arasında bölünmüş, Chez Panisse məzunu Ericksondan gələn yeməkləri tamamlayır. Kaliforniya-Aralıq dənizi menyusunda hər gün bir yeməyi dəyişən super təzə, mövsümi, üzvi yeməklər var, lakin pomidor və rozmarin ilə ros é-da qızardılmış, bütün qarğıdalı polenta ilə xidmət edilən Sonoma dovşanıdır. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Tək üzümlü C ôtes-du-Rh ône köhnə üzüm Grenachedən hazırlanmışdır. Liggett deyir: & quot; İnsanlar bu şərabın moruq və böyürtkən meyvələrini sevirlər & quot

HOUSTON
Bu biftek evi, 300 restoran qrupu olan Landry & apossun qabaqcıl gəmisidir və Houston yemək səhnəsinə dərhal təsir etmək üçün hazırlanmışdır. Cənubi Afrikanın panga panga ağacından, qırmızı qranitdən və mərmərdən döşəmələrlə təchiz olunmuş iki mərtəbəli, tək başına tikilən bina, eyni dərəcədə təsir edici 1000-dən çox şərab siyahısına uyğundur. Ümumi menecer Tim Kohlerin izah etdiyi kimi, şərab siyahısı uzunmüddətli görmənin nəticəsidir. & Quot; Yeni bir restoranın 1945-ci ilə aid yeddi V & amp; x2Eau Mouton-Rothschild vintajı təklif etməsi (18.000 $), şübhəsiz ki, belə bir planı təklif edir. Kohler və şərab meneceri Dave Poss, möhtəşəm Bordo seçiminə əlavə olaraq, ABŞ, Burgundiya, İtaliya və Avstraliyadan çoxsaylı görkəmli butulkaları da özündə birləşdirən bir siyahı hazırladılar. kəsiklər. Poss deyir ki, ənənəvi favorit fileto mignondur, & quot; 1999 -cu il Guilliams Cabernet Sauvignon (77 dollar) kimi güclü, lakin yumşaq bir qırmızı ilə xoşlandığım Napa & aposs Spring Mountain. & quot; VIC & amp ANTHONY & aposS BEST DEAL 1999 Allende Rioja (51 dollar) Poss deyir ki, & quot; Bu şərab, Riojanın çox vaxt vermədiyi bir şirəliliyə və meyvəyə malikdir, həm də mükəmməl turşuluq balansına malikdir.

LAS VEGAS
& quot; Las Veqasda hər şərab siyahısının çox üstün olduğu, böyük adlar olduğu və başqa heç bir şey olmadığı görünür & quot; Las Vegasdakı Seablue və MGM Grand otelinin daxil olduğu Mina Group restoranlarının şərab direktoru Rajat Parr şikayət edir. Rəqibləri kimi, Seablue də səpələnmələr təklif edir 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet 1,455 dollara satılır, amma ağ şərabdan ibarət 300 şüşəlik siyahı Parrın dediklərinə & quotesoteric və sərin & quot seçimlərinə diqqət yetirir. Bu yaxınlarda şüşədən hazırlanan bir sıra Nasik (Hindistan), Rueda (İspaniya) və Kremstaldan (Avstriya) gələn şərablarla başladı və hətta & quotDöyülən Yolu Bağlayın & quot; bölməsində apostedilməyənlər. Aşpaz Jay Wetzel və Aralıq dənizi üslublu mətbəx, körpə şüyüd və Portuqal kolbasa ilə qabıqlı balıq kimi yeməklərlə yaxşı uyğunlaşdılar. SEABLUE & aposS BEST DEAL 2002 Skouras Moschofilero (33 dollar) Parr bu yunan şərabı haqqında deyir. & quotİnsanlar adı tələffüz edə bilsəydilər, növbəti böyük şey olardı. & quot

CORAL GABLES, FL
Həkim və həvəsli şərab toplayıcısı Sergio Gonz ález-arias üçün hər şey bir dostu ilə İspanların şərab sənayesi tərəfindən necə rəftar edilməməsi ilə bağlı bir söhbət əsnasında başladı. Gonz ález-Arias, keçmiş F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas da daxil olmaqla bir neçə ortağı ilə birlikdə Chispa açdı. qığılcım və ya qısqanc Gonz ález-Arias, ABŞ və Latın dünyasından gələn şərablar ətrafında restoran və 220 şüşə siyahısı hazırladı. Kaliforniya üstünlük təşkil etsə də, Argentina və apend Mendoza, İspaniya, Rioja və Çili və Kolçaqua Vadisi kimi yerlərdən seçimlər var. Müştərilər, bir qarışıq şüşə seçərək üzüm növlərini və ya yarımkürələri müqayisə edə bilərlər, taxta qabda çıxarılan üç fərqli 250 ml karafdan ibarətdir. Chispa & aposs Latın diqqəti, Kuba kafel döşəmələri, böyük louvered pəncərələri və Qvatemala boncuklu lampaları olan dekorasiyası və Haas və aposs mətbəxi ilə artır. "Karib dənizi qaynaşma aşpazlarının" "Mango Çetesi" adlanan hissəsinin bir hissəsi olan Haas, Gonz ález-Arias'ın dediklərini və müasir Latın ifadələri ilə çağdaş yeməklər hazırlayır. 2002-ci ildə Kaliforniyadan gələn tam bədənli, ədviyyatlı Red Car Sugardaddy Syrah (80 dollar). CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 dollar) Mükəmməl bir orta damaq ilə çox meyvəli və balanslaşdırılmış yumşaq bir Çili Merlotu. Gonz ález-Arias, seviche-dən ət yeməklərinə qədər hər şeylə gedə bilər.

Vaşinqton, DC
Nectar & aposs siyahısındakı hər şərab, şüşə, yarım şüşə və şüşə ilə mövcuddur ki, bu da əyləncəli bir fikir deyil, həm də Nectar & aposs halda, ehtimal ki, həm də lazımlıdır. Suda ayaq üstə nümunə götürmək, nə Bordo, nə Burgundiya, nə də Chardonnay və çox az tanış adlar təqdim etməyən bir yerdə cəlbedici bir strategiya ola bilər. Son siyahıya Almaniyanın Baden şəhərindən olan M üller-Thurgau, Puglia'dan bir Primitivo, İtaliya və vin de paille Jura, Fransa. Restoranın direktoru Jarad Slipp deyir ki, müştəriləri qutudan kənarda düşünməyə və içməyə məcbur etmək istəyirəm. & quotBu qəribəlik xatirinə qəribə şərablar deyil və onlar öz başlarına durur. & quot; Slipp, Oregon ştatından 2002-ci ildə Adelsheim Tocai Friulano (57 dollar) seçərək aşbaz Jamison Blankenship və arossots ilə kərəvizli xorizo ​​ilə taraklarını seçir. & quot; Sevimli bir çiçək keyfiyyətinə və bədənə xorizoda köri ədviyyatlarına qarşı durmaq üçün & quot; izah edir. NECTAR & aposS BEST DEAL 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotUrugvaydan bir şərab dadmısınızmı? Bunun bir şirəli parlaqlığı və mənə Vinho Verde'yi xatırladan bir az qıvrımlığı var, - Slipp deyir.