Mal əti Yakitori

Birlikdə tez -tez oynadığımız Tripoley və cribbage kimi, yakitori də ailəmdə bir ənənədir. Atamın Donanma karyerası bizi bir neçə il Yaponiyada yaşamağa məcbur etdi (mən orada anadan olmuşam) və bazanın qapılarının kənarında valideynlərimin tez -tez himayə etdiyi kiçik bir yakitori restoranı var idi.

Bu resept anamın Yaponiyadan evə gətirdiyi reseptə əsaslanır. Sümüksüz, dərisiz toyuq budlarından istifadə etməyi məsləhət görürəm; ızgarada toyuq döşündən daha yumşaq və şirəli qalır.

Uyğunlaşdırılıb "Gourmet Oyun Gecəsi"Cynthia Nims tərəfindən.

Tərkibi

Teriyaki şoraba üçün:

  • ½ fincan mirin (şirin düyü şərabı) və ya quru şeri
  • ½ fincan soya sousu, tercihen azaldılmış natrium
  • ½ fincan toyuq suyu
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış və ya doğranmış təzə zəncəfil
  • 1 çay qaşığı sıxılmış və ya doğranmış sarımsaq

Biftek üçün:

  • ¾ kilo fileto və ya üç uclu biftek
  • Kök ucundan 4 düym kəsilmiş 8 yaşıl soğan
  • 2 çay qaşığı küncüt toxumu, qızardılmış

İstiqamətlər

Marinad üçün:

Kiçik bir tencerede mirin, soya sousu, toyuq suyu, zəncəfil və sarımsağı birləşdirin. Bir qaynağa gətirin və 1 dəqiqə qaynamaq. Marinadı əti tutmaq üçün kifayət qədər böyük olmayan dayaz bir qaba tökün və sərinləmək üçün kənara qoyun.

Biftek üçün:

Mal əti təxminən ½ düym qalınlığında 24 (1 düym) kvadratlara kəsin. Dana ətini soyudulmuş şoraba əlavə edin, bərabər şəkildə qarışdırın və bəzən qarışdıraraq ən azı 1 saat soyudun. Kəsilmiş yaşıl soğanı üçdə birinə doğrayın. 12 (4-6 düym) bambuk şişini ən azı 1 saat suda isladın.

Bir açıq qril əvvəlcədən qızdırın.

Hər bir şişin bir ucuna növbə ilə 2 ədəd mal əti və yaşıl soğan keçirin. Ət gözəl qəhvəyi olana qədər və mərkəzdə bir az çəhrayı olana qədər hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqə qızardın. Şişləri bir boşqaba və ya kiçik bir qaba köçürün və küncüt toxumu səpin. İstəyirsinizsə, istiliyi saxlamaq üçün boşqabı istiləşmə qabına qoyun.


Resept Xülasəsi

  • 1/4 fincan az sodyum soya sousu
  • 1/4 fincan dadsız düyü sirkəsi
  • 2 xörək qaşığı açıq qəhvəyi şəkərlə dolu
  • 2 çay qaşığı incə doğranmış soyulmuş təzə zəncəfil
  • 2 düymlük parçalara kəsilmiş 2 kilo sümüksüz qabırğalı göz biftek (1 1/2 düym qalınlığında)
  • 1/2 düym uzunluğunda kəsilmiş 3 böyük kərəviz qabırğası
  • Taxta olarsa isladılmış 6-8 uzun şiş
  • Fırçalamaq üçün kanola yağı
  • Kosher duzu
  • Bibər

Kiçik bir qazanda soya sousunu düyü sirkəsi, şəkər və qızardılmış zəncəfil ilə çalın. Şəkəri həll etmək üçün qarışdıraraq orta dərəcədə yüksək atəşə qoyun. İsti saxla.

Bir ızgara yandırın və ya bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın. Qabırğa gözünü və kərəvizi şişlərə yapışdırın, onları dəyişdirin. Kanola yağı ilə fırçalayın və duz və istiot əlavə edin. Yüngül qızardılana və biftek orta-nadirdən orta qədər, təxminən 10 dəqiqə qədər, orta dərəcədə yüksək atəşdə qızardın. Şişləri bir tabağa köçürün və isti sousla xidmət edin.


Yakitori Baharatları (Tara və ya Shio)

Ümumiyyətlə yakitori xidmət etmək üçün iki dad var - ya da duz əsaslı (Shio) və ya soya, sake və mirin əsaslı sous (Tara).

Shio ədviyyatı toyuğun üzərinə duz və istiot səpməklə sadədir. Digər alternativlər Shichimi-togarashi (yeddi dadlı çili bibəri) və ya Yuzukosho (Yapon bibər pastası) istifadə etməkdir. Zövqə əlavə etmək üçün limon dilimlərindən də istifadə edə bilərsiniz.

Dara Sousu soya sousu, mirin, sake və şəkərdən hazırlanır. Duz və şirinlik arasında yaxşı bir tarazlığa malikdir. Zəncəfil və digər maddələr əlavə edə bilərsiniz.


TOTAL ZAMAN: 1 saat

Bambuk şişlərini ən az 30 dəqiqə suda isladın.

Biftekləri 1 və ya 1,5 düymlük kublara kəsin. Əvvəlcə artıq yağları təmizləyin. Qeyd: 1 lb ribeye səliqəli olaraq 15 kub (3 geniş x 5 dərinlik) şəklində kəsilir, buna görə hər biri 3 kub olan 10 şiş üçün 2 qabırğa kifayətdir.

Biftek marinat edin. Turşu maddələrini ziploc torbasına əlavə edin, biftek əlavə edin, örtün, ən azı 30 dəqiqə və ideal olaraq 2 saat soyudun.

Sousu hazırlayın. Kiçik bir qazanda orta yüksək istilikdə sousun maddələrini qaynadın, sonra sous qaynana qədər istiliyi azaldın. Sos bir qədər şərbət halına gələnə qədər 5-8 dəqiqə bişirin. Sosu 2 xörəyə tökün: 1 bişirərkən mal əti şüşələndirmək üçün, 1 də xidmət edərkən sous kimi istifadə etmək.

Soğanları doğrayın. Onları yuyun, kök ucunu və çox yaşıl yarpaqlı hissələrini kəsin. Ağ və açıq yaşıl (daha möhkəm) hissələri saxlayın, sonra 1 və ya 1,5 düymlük parçalara kəsin.

Yaşıl soğan parçalarını küncüt yağına tökün və duz səpin.

Mal əti və yaşıl soğanı şişirin, hər bir ət parçasını bir -iki soğan ilə ayırın. Pişirməyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun.

Hər tərəfi bir az qızardıqdan sonra çevirərək orta və ya yüksək istilikdə qızardın. Qeyd: şişləri ızgaranın ucundan yapışaraq ızgaranın üzərinə qoyun ki, əti çevirmək üçün istifadə edəsiniz.

Sousu dana ətinin hər tərəfinə sürtün və bişirməyi bitirin, daxili temperatur təxminən 135 dərəcə olana qədər (orta-nadir). İsterseniz, yemək zamanı əlavə şüşə əlavə edin.

Təmiz sousla fırçalayaraq, şişlərə fərdi şəkildə xidmət edin 2 -ci qabdan (yemək zamanı istifadə olunan sous deyil). İstəsəniz limon dilimləri və togarashi ədviyyatı ilə xidmət edin. Mal əti üzərinə limon çəkin və yemək üçün ədviyyata batırın.


Asan Fırın Bişirmə üsulu

Yakitori birləşmələrinin atmosferini yarada bilməsəniz də, burada paylaşdığım bu asan soba bişirmə üsulu ilə səhv etmədiniz.

Dara sousu hazırlayaraq başlayın, sonra toyuq və soğan əti şişlərə keçirin. Qril bişirməyə hazır olduqda, broyleri 500ºF -ə qoyun və sobanın işini görməsinə icazə verin. 15 dəqiqə ərzində toyuq üçün gözəl şəkildə qızardılmış nəticələr alacaqsınız. Resept açıq qril üçün də əla işləyir.


Tez-tez soruşulan suallar

  • Sual: Mal əti Kushiyaki nədir?
    Cavab:Yapon mətbəxində “kushiyaki ” şiş və ızgara olan bütün qidalara aiddir. Bura mal əti, toyuq, donuz əti, sakatatlar, dəniz məhsulları və tərəvəzlər daxildir. Daha az istifadə olunsa da “kushiyaki-ya ” termini şişli qidalarda ixtisaslaşmış restoranlara aiddir.
  • Sual: Kushiyaki nə deməkdir
    Cavab:Kushiyaki (串 焼 き), həm quş əti, həm də quş əti olmayan, şiş və ızgara olan rəsmi bir termindir.
  • Sual: Yapon şişlərinə nə deyilir?
    Cavab:Yakitori (yaponca: 焼 き 鳥) - Yapon şişli toyuq növü. Hazırlanması, əti poluşdan, bambukdan və ya oxşar materiallardan hazırlanan bir növ şiş olan kushi (串) ilə bişirməyi əhatə edir. Daha sonra kömür alovunda qızardılırlar.
  • Sual: Dana əti üçün ən yaxşı ət nədir?
    Cavab:fileto mignon
  • Sual: Mal əti kababına nə aiddir?
    Cavab:Söz verildiyi kimi, bu Steak Kabob resepti ilə çox dadlı olacaq bir neçə garnitür resepti var: Asan ağcaqayın qovrulmuş havuç. Yaşıl lobya və pomidor salatı. Çörəkli qaymaqlı qarğıdalı. Sağlam Meksika küçəsi qarğıdalı. Sarımsaq qovrulmuş göbələklər. Bişmiş şirin kartof kartofu. Sarımsaq. Kərə yağı Hasselback Kartofu. 17-May-2019
  • Sual: Şiş kabob ilə kabab arasındakı fərq nədir?
    Cavab:Şişkabob, şişdə bişirilən kiçik ət və tərəvəz parçaları ilə hazırlanan bir yeməkdir, kabab isə (britaniyalı) ət, balıq və ya tərəvəzdən hazırlanmış bir qabda və ya tüpürməkdə qovrulur.

Əlaqəli ədəbiyyat siyahısı:

Şişlər çox qızardılmış Yapon yeməkləri üçün istifadə edildiyindən Yapon ərzaq mağazalarında bir çox fərqli şiş tapa bilərsiniz.

Dana ətini kağız dəsmal ilə qurudun və taxta şişlərə toxuyun, hər şiş üçün 1 ədəd.

Bir galon ölçülü ziptop çantasında və ya böyük bir qabda, teriyaki turşusunu birləşdirin və karides şişləri ən az 30 dəqiqə və ya bir gecəyə qədər marinat edin, çantanı bəzən döndərin.

Cənubi Asiyada yalnız kaboblar üçün deyil, həm də digər qarışıq yeməklər üçün istifadə edilən çoxlu çeşidlər var.

salat və otlar ilə sarın və ya düyü və ya əriştə və bəzi əsas Vyetnam daldırma sousu ilə xidmət edin (səhifə 42).


Çeşidli Yakitori Resepti

Çeşidli Yakitori, ızgara bişmiş toyuq və şirin və duzlu Teriyaki kimi sousa batırılmış və ya sadəcə duzla xidmət edilən müxtəlif tərəvəzlərdən ibarətdir. Yakitori, Yaponiyada Yakitori barlarında və digər bar tipli restoranlarda çox məşhur bir yeməkdir. Daha çox tərəvəz varsa və xüsusilə düyü və Miso Şorbası ilə xidmət edildikdə gözəl bir şam yeməyi ola bilər.

Orijinal Yakitori reseptimiz rahatlıq üçün qızardılmış olsa da, bir çox Yakitori barları toyuqlarını ızgara ət və bir az tüstü qoxusu verən kömür ızgarasında qızardır. Kömürlü və ya kömürsüz bir barbekü ızgarasında bişirirsinizsə, Yakitori demək olar ki, restoran dərəcəli olur. Burada etdiyimiz şey, ət və tərəvəzlərin gözəl bir qəhvəyi rəng və əlavə manqal ləzzəti almasına imkan verən bir qaz ızgarasında qızartmaq idi.

Arıq ətdən zövq alırsınızsa, budlar yerinə toyuq döşlərindən istifadə edə bilərsiniz. İncə dilimlənmiş donuz əti qarın zolaqlarını yuvarlayıb şişirdik. Bu tipik bir Yakitori deyil, ancaq əyləncəli bir çeşid və asan bir əlavədir. Tərəvəz üçün Naganegi uzun ağ soğan, Shiitake göbələkləri və shishito bibərindən istifadə etdik. Kuşkonmaz və albalı pomidorlarını da sınaya bilərsiniz. Yakitori üçün ədviyyat, əlbəttə ki, Yakitori Sosudur, amma təzə bir dad üçün bəzi tərəvəzlərin üzərinə duz səpirik və limon suyunu sıxırıq. Ancaq Yakitori Sosunu sevirsinizsə, davam edin və hər şeyi araşdırın.

Bir barbekü ızgarasında Yakitori bişirmək yazda əladır. Müntəzəm barbeküdən bezmisinizsə, Yakitori çeşidini sınayın. Böyüklər soyuq içkilərlə möhtəşəm qəlyanaltılar içməkdən xoşbəxt olacaqlar və gənclər ət və tərəvəzlə gözəl bir şam yeməyi yeyə bilərlər. Bütün ailəniz bundan zövq ala bilər!


Keto Yapon Mal əti Şişləri – Kushiyaki

Yakitori seriyamıza üçüncü girişimiz Keto Japanese Beef Skewers – Kushiyaki, texniki baxımdan toyuq olmadığı üçün yakitori deyil.

Ancaq "barbekü barbekü" mənasını verən kushiyaki, restoran menyularının yakitori bölməsində tez -tez bir yerə yığıldığından, eyni şeyi etdiyimizi düşündük!

Üstəlik, bıldırcın yumurtası, toyuq dərisi, şiso və digər xüsusi yakitori maddələrindən sonra bəzi mal əti təmin etmək daha asandır!

Bunun resepti əslində olduqca sadədir və mal əti kimi müəyyən ətlərlə ehtiyacınız olan hər şey sadədir.

Keto Yapon Toyuq Şişlərimiz və Keto Yapon Toyuq Küftələrimizi mükəmməl bir şəkildə barbekü ilə tamamlayacaq bu Keto Yapon Beef Şişlərindən zövq almağın 2 yolunu təqdim etdik!

Birinci yol, bir az sarımsaq əlavə edərək digər yakitori ilə eyni sousu istifadə etməkdir. Digəri, xidmət etməzdən əvvəl mal əti üzərinə bir az limon suyu sıxmaqdır.

Barbekülərimizdə əslində yarısını yakitori sousu ilə, digər yarısını da limonla edirik, ziddiyyətli ləzzətləri birlikdə çox yaxşı birləşdirəcəyik! Hər halda, barbekü şişləri ilə heç vaxt səhv edə bilməzsiniz!

Bu yeməyi hazırlayarkən, digər yakitori reseptlərimizə nəzər salmağı şiddətlə təklif edirəm, çünki reseptlər oxşardır və zövq almaq üçün müxtəlif şişlər hazırlamaq üçün tez -tez birləşdirilə bilər.

Bu yemək aşağı karbonhidratlı/keto dostudur

Şiş başına 1-2 q karbohidrat və bunu əsas yeməyinizə çevirmək istəyirsinizsə, 3-4 şişin bir insanı dolduracağını söyləyərdim.

Bu resept üçün lazım olan xüsusi maddələr Soya Sosu, Swerve/Monkfruit, Bonito Flakes, Qızardılmış Susam Toxumu (isteğe bağlı) və Yapon Cooking Sake (quru şeri ilə əvəz edilə bilər). Bütün bunları Amazon -dan (Yapon xatirindən başqa) və ya yerli Asiya Supermarketindən almaq olar.

Hazırlıq Vaxtı 15 milyon

Pişirmə vaxtı 5 milyon

Ümumi Zaman 20 milyon

Xidmət 3-4 şiş

Tərkibi

  • 1/3 lb Qabırğa Qovurmaq, Chuck və ya Üst Fileto İncə Zolaqları (Üst Fileto istifadə etdik)
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 1/4 çay qaşığı qara bibər
  • 3-4 Taxta Şiş
  • 1/8 çay qaşığı qızardılmış küncüt toxumu (isteğe bağlı)
  • 1/2 yaşıl soğan sapı (isteğe bağlı əlavə)
  • 3 osh qaşığı soya sousu
  • 4 1/2 osh qaşığı Yapon Sake
  • 1 1/2 osh qaşığı su
  • 2 osh qaşığı Swerve/Monkfruit
  • 1/2 fincan Bonito lopa
  • 5-7 sarımsaq mixəyi

İstiqamətlər

1) Bütün maddələri toplayın.

2) Mal əti 1 x 1 düymlük zolaqlara/kvadratlara kəsin və hər iki tərəfə duz və istiot səpin. Ən yaxşı nəticələr üçün, duzu 10 dəqiqə otaq temperaturunda mal əti ilə marinat etməyə icazə verin.

3) Taxta şişləri ən azı 10 dəqiqə suda isladın.

4) İsteğe bağlı yaşıl soğanı doğrayın və bir kənara qoyun (45 dərəcə bir açı ilə doğrayın).

5) istifadə edirsinizsə Sos 2, 7b addımına keçin). İstifadə edərsə Sos 1, 1 diş sarımsağı incə doğrayın və adını dəyişən sarımsağı yarıya bölün. Kənara yığmaq.

6) Soba qabına sous üçün bütün maddələri əlavə edin və#8211 Soya Sosu, Yapon Sake, Su, Swerve/Monkfruit, Bonito Flakes və doğranmış sarımsağın yarısını əlavə edin və qaynadın. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və sousu 7-10 dəqiqə və ya bir qədər azalana qədər azaldın. Azaldıqdan sonra sosu süzgəclə süzün və bonito lopalarından artıq sousu sıxdığınızdan/sıxdığınızdan əmin olun. Qeyd – Daha çox sous hazırlayırsınızsa, azaltmaq daha uzun çəkəcək.

7a) Üçün Sos 1, mal əti hər hissəsini şiş. Aşağıdakı şəkildə göstərildiyi kimi hər 2-3 ət üçün sarımsağı yarıya bölün.

7b) Üçün Sos 2, mal əti hər hissəsini şiş.

8a) Üçün Sos 1, ızgaranı 350F -ə qədər qızdırın. Qril əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra istiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və ızgaraya şişlər qoyun. Bir fırça götürün və hər bir şişə səxavətlə sous sürtün və 2 dəqiqə qapaq altında bişirin. Dana ətini 2 dəqiqədən sonra çevirin və bir daha qızardın. Əti bəyəndiyinizə qədər örtün və 1-2 dəqiqə daha bişirin. Qalan bişmiş sousu atın. İsteğe bağlı qızardılmış küncüt toxumu və yaşıl soğan ilə xidmət edin.

8b) Üçün Sos 2, ızgaranı 350F -ə qədər qızdırın. Qril əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra istiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və ızgaraya ızgaralar qoyun və 2 dəqiqə qapaq altında bişirin. Dana ətini 2 dəqiqədən sonra çevirin, üzünü örtün və ət sizin zövqünüzə çatana qədər 1-2 dəqiqə daha bişirin. Limon dilimləri ilə xidmət edin və isteğe bağlı qızardılmış küncüt toxumu və yaşıl soğan səpin.

Ümid edirik ki, aşağı karbohidratlı/keto Yapon Beef Şişləri və#8211 Kushiyaki-dən zövq alırsınız!

Başqa resept fikirləri axtarırsınızsa, Asiyadan ilhamlanan reseptlərlə dolu böyüyən Tarif İndeksimizi yoxlayın!

İnteraktiv müzakirələrimiz və resept istəklərimizin bir hissəsi olmaq üçün bizi Facebook -a qoşulun və bizi İnstagram, Pinterest -də izləyin və ya Yeni Resept Bildirişimizə abunə olun və yeni resept göndərdiyimiz zaman ilk siz olun!


Mal əti Yakitori Şişləri

Dünən axşam, bu ilin aprel ayında San -Fransiskoda keçiriləcək IACP konfransı üçün başlanğıc görüşündə gözəl vaxt keçirdim. Tədbir aşpaz Martin Yan -ın yeni restoranı M.Y. Çin, San Francisco yemək səhnəsinə gözəl bir yeni əlavə.

Otaq, illik konfransı maraqlı və əyləncəli etmək üçün çalışan və San Francisconun inanılmaz bir şəhəri olan hər kəsə göstərməyə kömək edən insanlarla doludur. Kütlə arasında gəzərkən, dostlarımı salamlayanda və yeni insanlarla tanış olanda yemək dünyasında olan inanılmaz ehtiras və istedada yenidən heyran oldum. Bu insanları tanımaq və IACP üzvü olmaqdan gələn gözəl təcrübələri yaşamaq mənim üçün çox şanslıdır.

Tədbirdə iştirak edənlərdən biri, IACP -in keçmiş prezidenti və "Gourmet Game Night" ın müəllifi Cynthia Nims idi. Onun reseptlərindən birini The Heritage Cook -da erkən paylaşdığımı xatırlatdı. Yenidən sizinlə bölüşmək uyğun görünürdü ... Darıxmaq çox yaxşıdır!

Uşaqlarla poker gecəsinin cips və pivə demək olduğunu düşünsəniz, kartları ləkələmədən nə qədər zərif və ləzzətli yeyə biləcəyinizə təəccüblənəcəksiniz. Our Gourmet Game Night, partiyalar üçün fikirlərlə doludur və Cynthia, yağsız barmaqlar almadan asanlıqla yeyilməsi üçün hazırlanmış reseptləri paylaşır. Düşünürəm ki, onun ithafı "Bu kitabı əyləncə adına həsr edirəm: geri çəkilmək, dostlarla bir araya gəlmək, yaxşı yemək və içmək, çox gülmək və bir az yarışmaq." Bir parti təşkil etmək istəyirsinizsə, bu kitaba baxın!

Bu günün resepti Cynthia -nın ürəyinə yaxındır. Dəniz Donanması karyerasının qızıdır və uşaqlığının çox hissəsini xaricdə keçirmişdir. Əslində Yaponiyada anadan olub! Ailə orada yaşayarkən, valideynləri tez -tez bazaya yaxın kiçik bir yakitori restoranında nahar edirdilər. Darıxacaqlarını bildikləri bir mərasim oldu. Nəticədə, anası Amerikaya qayıtdıqdan sonra bu resepti hazırlayır.

Bu reseptdən zövq alın və bir saniyəniz olanda Cynthia kitabının bir nüsxəsini götürün. Etdiyinizdən şübhəsiz ki, məmnun olacaqsınız!

Jane'nin göstərişləri və göstərişləri:

Yeməkləri şiş üzərində bişirdiyiniz zaman hər bir maddənin arasında yer buraxın ki, istilik hər tərəfə keçsin. Bu, yeməyin daha bərabər və tez bişirilməsinə imkan verir.

Glutensiz göstərişlər:

Glutensiz soya sousu və ya Tamari sousundan istifadə edin. Toyuq bulyonunu tərkibində olan maddələr olub olmadığını yoxlayın və ya özünüz hazırlayın!

Mətbəx Bacarığı: Təzə Zəncəfil ilə işləmək

Yeməklərinizə parlaqlıq və istilik əlavə etmək üçün təzə zəncəfil kimi bir şey yoxdur. Bu reseptdə qurudulmuş zəncəfilin əvəzedilməməsinə ehtiyac yoxdur. İşi asanlaşdırmaq üçün kiçik düymələri kəsdim və sonra qabığını çıxarmaq üçün tərəvəz soyucu istifadə etdim.


Videoya baxın: Easy #lamb #kabab قضبان اللحم الغنمي مشوية بدون فاخر سهلة و رطبة (Oktyabr 2021).