Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Türkiyə Çili ilə ovuşduruldu

Türkiyə Çili ilə ovuşduruldu

Türkiyənin əsrlər boyu ən böyük quş olduğu Meksikaya baxın. Taco (qarğıdalı tortillas, doğranmış ət, əhəng ...) üçün qalıqları istifadə edərək mövzunu davam etdirin. Sandviçinizi əldən verməyəcəyinizə söz veririk.

Tərkibi

Çili pastası

  • 2 xörək qaşığı kimyon toxumu
  • 1 baş sarımsaq, mixəklər soyulmuş, əzilmiş

Brin və Türkiyə

  • 6 12 oz. solğun lager qutuları (Tecate və ya Budweiser kimi)
  • ½ fincan (qablaşdırılmış) açıq qəhvəyi şəkər
  • 2 dəstə oregano, bölünmüşdür
  • 1 fincan üstə 2½ çay qaşığı. koser duzu
  • 1 12-14-lb. hinduşka, giblets və boyun çıxarılır
  • 2 stəkan (və ya daha çox) az sodyumlu toyuq suyu
  • ½ fincan (1 çubuq) duzsuz yağ, əridilmiş
  • Əhəng dilimləri və təzə bibər və otlar (bəzək üçün; isteğe bağlı)

Resept Hazırlanması

Çili pastası

  • Mətbəx qayçılarından istifadə edərək, bir tərəfdən açıq guajillo və ancho chili kəsin; toxumları böyük bir qaba qoyun; kənara yığmaq. Çili bibərini açın və orta istilikdə böyük bir quru tavaya düz qoyun. Təxminən 4 dəqiqə yüngülcə şişənə və qızardılana qədər bir dəfə dönərək bişirin. Chili de árbol və kimyon toxumu əlavə edin; ətirli qədər tost, təxminən 1 dəqiqə. Çili toxumu olan qaba köçürün, 4 stəkan qaynar su əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə isladın.

  • Bir qarışdırıcıda isladılmış maye, soğan və sarımsaq ilə püresi çili qarışığı.

Duzlu su və hinduşka

  • Pivə, qəhvəyi şəkər, 1 dəstə kekik, 1 stəkan duz, 3 stəkan çili pastası və 8 stəkan suyu çox böyük bir qazanda birləşdirin. Hinduşka əlavə edin, örtün və ən az 12 saat və 14 saata qədər soyudun.

  • Hind turşusunu duzlu sudan çıxarın; qurudun. Böyük bir qovurma qabına qoyulmuş bir rəfə, döş tərəfi yuxarıya qoyun. Qalan 2½ çay qaşığı qarışdırın. qalan 1½ fincan çili pastasına duz edin. Hindin boyun ucundan işləyərək dərini döşlərdən yumşaq bir şəkildə gevşetin və dərinin altına və quşun hər tərəfinə sürtün. Hindini ən az 8 saat və 12 saata qədər soyudun.

  • Fırını 375 ° -ə qədər qızdırın. Türkiyəyə soğan, sarımsaq və qalan dəstə oregano ilə doldurun; ayaqları mətbəx ipi ilə bağlayın. Bulyon və 2 stəkan su əlavə edərək tavaya 30 dəqiqə qızardın. Fırının temperaturunu 325 ° -ə endirin və qızardın, hər 30-40 dəqiqədə bir kərə yağı ilə qızardın, tavada bir az maye saxlamaq üçün lazım olduğu qədər daha çox bulyon və ya su əlavə edin və hinduşka çox tez qızararsa folqa ilə çörəkləyin, dərhal oxunan termometr daxil oluncaya qədər budun ən qalın hissəsi 165 °, 2½ -3 saat daha uzun olur.

  • Hinduşkanı bir tabağa köçürün; folqa ilə çadır. Oymadan əvvəl ən az 30 dəqiqə istirahət edin.

  • Bu vaxt süzgəc tavası bir ölçmə qabına damlayır. 30 dəqiqə oturun, sonra səthdən yağ çıxarın. Orta tencerede bir qaynağa gətirin; istiliyi azaldın və 1 stəkana düşənə qədər bişirin. Limon suyunu qarışdırın.

  • İstədiyiniz kimi hinduşka bəzəyin və tava sousu ilə birlikdə xidmət edin.

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 880 Yağ (g) 16 Doymuş Yağ (g) 8 Xolesterol (mg) 385 Karbohidratlar (g) 31 Diyet Lifi (g) 4 Ümumi Şəkər (g) 15 Protein (g) 132 Sodyum (mg) 385Baxışlar Bölməsi bu keçən il Şükran Günü üçün və yoldaşım bunu bizim ızgarada bişirdi. İnanılmazdı, hamı bəyəndi və ızgara ətirli ətirləri artırdı, bu il yenə hazırlayırıq! Həyat yoldaşımı Şükran Günü üçün etməsinə çalışdım, amma itirdim. Bu reseptdən istifadə etsəniz qalib olacaqsınız. Təəccüblü bir ləzzət və ümumiyyətlə mülayim olan hinduşkasına bir zing əlavə edir.

Çili siqaret çəkən Türkiyəni ovuşdurdu

Qırmızı bibər, ədviyyat və portağal suyu qarışığı, bu Qərbdən ilham alaraq ətirli bir dəri yaradır Çili siqaret çəkən Türkiyəni ovuşdurdu.

Guajillo, New Mexico və Chile de Arbol torpaq kimyonu, darçın və agave və portağal suyu notları ilə birləşərək bunu edir. Çili siqaret çəkən Türkiyəni ovuşdurdu Şükran Günü üçün dadlı bir Out West.

Füme hindtoyuğunun ən yaxşı tərəfi, artıq bişmiş olmasıdır, yəni digər yeməklərin bişirilməsi üçün daha çox soba vaxtınız var. Bu 10 kiloluq hisə verilmiş hinduşkanın sobada isinməsi iki saatdan az çəkir və damcıqlardan sos çıxarmaq üçün kifayət qədər şirəli çıxır.

Çili siqaret çəkən Türkiyəni ovuşdurdu damlalar bibər və portağaldan çox ləzzət alır və gözəl rəngli bir sos yaradır. Hindistanda istirahət edərkən, iki xörək qaşığı kərə yağı bir tavada əridin, sonra iki xörək qaşığı unu qarışdırın və qarışdırılana qədər orta istilikdə bişirin. Qalınlaşana qədər yavaş -yavaş hinduşka damlaları əlavə edin. Əlavə bir toxunuş üçün bir çimdik kimyon və hisə verilmiş bibər əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın.


Tərkibi

  1. Üçün adobo
    • 4 ədəd qurudulmuş guajillo bibəri (2 unsiya), təmiz silin
    • 3 ədəd qurudulmuş ancho bibəri (1 1/2 unsiya), təmiz silin
    • 2 çay qaşığı kimyon toxumu
    • 1 (1/2 düym) darçın çubuğu, parçalanmışdır
    • 2 ədəd təzə bibər
    • 1 diş
    • 4 diş sarımsaq, əzilmiş
    • 1 1/2 çay qaşığı qurudulmuş oregano
    • 1 1/2 çay qaşığı kəklikotu yarpağı
    • 1/3 fincan sirkə sirkəsi
    • 3 xörək qaşığı su
    • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  2. Hinduşka və sos üçün:
    • Türkiyə stoku üçün ayrılmış 1 (12-dən 14-kq) hinduşka, boyun və qaraciyər (qaraciyər istisna olmaqla)
    • 2 stəkan su, bölünmüş
    • 1 xörək qaşığı bitki yağı
    • Təxminən 4 fincan klassik hinduşka payı bölünmüşdür
    • 1/3 fincan çox məqsədli un
    • Lazım gələrsə əridilmiş duzsuz yağ
    • Avadanlıqlar: mətbəx ipi, 17 x 14 düymlük alov keçirməyən qovurma qabı, düz raflı, 2 litrlik ölçü fincanı və ya yağ ayırıcı
    • Düz bir raf ilə 17 x 14 düymlük alova davamlı qovurma qabı
    • 1 2-kvart ölçü fincanı və ya yağ ayırıcı

Bunu necə etmək olar

Duzlu su hazırlayın: Böyük bir qazanda 1 qt qızdırın. duz və şəkər olan su, həll etmək üçün qarışdıraraq. İstidən çıxarın, 5 qts əlavə edin. soyuq su, sarımsaq, darçın və bibər tökün və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Türkiyədən ayaq barmaqlığını çıxarın. Boyun, quyruq və gibletləri çıxarın. Kuyruğu atın, qalanını soyudun, Mole Gravy üçün. Yağ parçalarını çıxarın və atın. Quşu içəridən və xaricdən yuyun. Hind turşusunu duzlu suya salın (aşağıdakı ipuçlarına baxın). Soyuq, qapalı, 12 saat.

Şükran Günü: Dolayı orta-aşağı istilik üçün (təxminən 325 °) ızgara hazırlayın. Kömür üçün: Firegrate üzərində yüngül 40 briket. Kömürlər küllə ləkələndikdə, 20 dəqiqə, firegratın əks tərəflərinə bərabər şəkildə bükün və orta səviyyəyə qədər yandırın. Kömür təpələri arasına metal və ya folqa damlama qabı (təxminən 9 ilə 15 düym və 2 1/2 düym dərinlikdə) qoyun və 1/2 düym isti su ilə doldurun. Hər kömür təpəsinə, yemək hazırlayarkən hər 30 dəqiqədə 5 briket əlavə edin. Yağlı bişirmə ızgarası və yerinə qoyun. Qaz üçün: metal və ya folqa damlama qabını mərkəzi brülörlərə qoyun və 1/2 düym isti su ilə doldurun. Damlama qabının altında olanlardan başqa brülörləri yuxarı çevirin, qapağı bağlayın və 10 dəqiqə qızdırın. Aktiv brülörler üçün istiliyi 325 ° -ə endirin. Yağlı bişirmə ızgarası və yerinə qoyun.

Hind turşusunu duzlu sudan çıxarın, durulayın və qurudun. Duzlu suyu atın. Türkiyənin altından qanad ucları.

Ovuşdurun: yer bibəri və oregano birləşdirin. Hinduşkanı hər tərəfə yağla sürtün, sonra ədviyyatla içəriyə və xaricə bərabər səpin.

Hinduşka qoyun, göğsünüzü yuxarı qaldırın, damlama qabının üzərinə bişirin. Döşün ən qalın hissəsindən sümüyə düz bir şəkildə daxil olan bir ət termometrini 160 °, hinduşka bişirdikdən 2 ilə 3 saat keçməyənə qədər örtülmüş ızgara, çox qaranlıqlaşmağa başlayan yerləri çadır etmək üçün folqa istifadə edin.

Boşluq şirələrinin damcı qabına axması üçün hinduşkanı soba əlcəkləri ilə tutun. Hinduşkanı sous üçün tava şirələrindən xilas edərək bir kəsmə taxtasına köçürün. Türkiyəyə folqa ilə çadır qoyun və sos bişirərkən isti yerdə 15-30 dəqiqə istirahət edin.


Etiket: qırmızı çili hinduşka resepti

1 (12 lb.) Hinduşka
1/4 fincan Qırmızı Çili Tozu
30 diş sarımsaq (5 incə doğranmış)
1/3 fincan portağal suyu
3 x.q. sızma zeytun yağı
2 osh qaşığı bal
1 xörək qaşığı qara qara bibər
1 osh qaşığı duz, dadmaq üçün daha çox
1 böyük soğan, doğranmışdır
1 portağal, dörddə biri
1/2 fincan liman və ya qırmızı şərab
2 x.q. duzsuz kərə yağı
4 stəkan hinduşka və ya toyuq suyu
1/2 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
2 osh qaşığı incə doğranmış düz yarpaqlı cəfəri

Qırmızı tozu 25 mixək sarımsaq, portağal suyu, yağ, bal, 1 xörək qaşığı duz və bibər noxudu ilə qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər təxminən 2 dəqiqə püre edin. Çilini bir kənara qoyun.

Fırını 500 ° -ə qədər qızdırın və rafı sobanın alt üçdə birinə qoyun. Türkiyəyə duz əlavə edin. Çili ilə hinduşka ovuşdurun və soğan və portağal ilə doldurun, hinduşka göğsünü yan tərəfə qızardılmış bir qabda qoyun. 30 dəqiqə aşağı istilikdə 325 ° -ə qədər qızardın və 30 dəqiqə daha bişirin. Türkiyəni sobadan çıxarın və əllərinizi qorumaq üçün mətbəx dəsmallarından istifadə edərək hinduşka döşünü aşağı çevirin. Bu, döşü daha şirəli və dadlı edir. Qovurmaq, ara-sıra, buda daxil olan, lakin sümüyə toxunmayan, ani oxunan termometr 165 °, təxminən 12 saatlıq çəki üçün təxminən 3 saat qədər. hinduşka. Fırını 150 ° aşağı salın. Türkiyəni göğsü yuxarıya çevirin, bir çörək qabına qoyun və istilənsin. Turkeyi xidmətdən 15 dəqiqə əvvəl sobadan çıxarın.

Bu vaxt qovurma qabına liman əlavə edin və yüksək odda qızdırın. Qəhvəyi parçaları qarışdırın, qarışıq təxminən 5 dəqiqə yarıya düşənə qədər bişirin. Bir qabın üzərinə bir ələk qoyun, mayeni süzün və bərk maddələri atın. Mayeni dondurucuya qoyun və 30 dəqiqə buraxın. Yağı atın və mayeni kənara qoyun. Kərə yağını 12 və#8243 tavada orta yüksək istilikdə əridin. Qalan sarımsağı yumşaq qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Təxminən 15 dəqiqə yarıya endirmək üçün 4 stəkan bulyon və ayrılmış maye əlavə edin. süzgəcdən keçirərək 1-qt halına salın. tencere. Duz və istiot ilə muskat qozu və cəfəri sosunu qarışdırın. Hinduşka doğrayın və sos ilə xidmət edin.


Etiket: hinduşka resepti

1 (12 lb.) Hinduşka
1/4 fincan Qırmızı Çili Tozu
30 diş sarımsaq (5 incə doğranmış)
1/3 fincan portağal suyu
3 x.q. sızma zeytun yağı
2 osh qaşığı bal
1 xörək qaşığı bütün qara bibər
1 osh qaşığı duz, dadmaq üçün daha çox
1 böyük soğan, doğranmışdır
1 portağal, dörddə biri
1/2 fincan liman və ya qırmızı şərab
2 x.q. duzsuz kərə yağı
4 stəkan hinduşka və ya toyuq suyu
1/2 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
2 osh qaşığı incə doğranmış düz yarpaqlı cəfəri

Qırmızı tozu 25 mixək sarımsaq, portağal suyu, yağ, bal, 1 xörək qaşığı duz və istiot bibəri ilə qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər təxminən 2 dəqiqə püre edin. Çilini bir kənara qoyun.

Fırını 500 ° -ə qədər qızdırın və rafı sobanın alt üçdə birinə qoyun. Türkiyəyə duz əlavə edin. Çili ilə hinduşka ovuşdurun və soğan və portağal ilə doldurun, hinduşka göğsü tərəfini qovurma qabına qoyulmuş rafa köçürün. 30 dəqiqə bişirin, istiliyi 325 ° -ə endirin və 30 dəqiqə daha bişirin. Türkiyəni sobadan çıxarın və əllərinizi qorumaq üçün mətbəx dəsmallarından istifadə edərək hinduşka döşünü aşağı çevirin. Bu, döşü daha şirəli və dadlı edir. Qovurmaq, ara-sıra, buda daxil olan, lakin sümüyə toxunmayan, ani oxunan termometr 165 °, təxminən 12 saatlıq çəki üçün təxminən 3 saat qədər. hinduşka. Fırını 150 ° aşağı salın. Türkiyəni göğsü yuxarıya çevirin, bir çörək qabına qoyun və istilənsin. Turkeyi xidmətdən 15 dəqiqə əvvəl sobadan çıxarın.

Bu vaxt qovurma qabına liman əlavə edin və yüksək odda qızdırın. Qəhvəyi bitləri qarışdırın, qarışıq təxminən 5 dəqiqə yarıya düşənə qədər bişirin. Bir qabın üzərinə bir ələk qoyun, mayeni süzün və bərk maddələri atın. Mayeni dondurucuya qoyun və 30 dəqiqə buraxın. Yağı atın və mayeni kənara qoyun. Kərə yağını 12 və#8243 tavada orta yüksək istilikdə əridin. Qalan sarımsağı yumşaq qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Təxminən 15 dəqiqə yarıya endirmək üçün 4 stəkan bulyon və ayrılmış maye əlavə edin. süzgəcdən keçirərək 1-qt halına salın. tencere. Duz və istiot ilə muskat qozu və cəfəri sosunu qarışdırın. Hinduşka doğrayın və sos ilə xidmət edin.


Türkiyə

Qırmızı bibər, ədviyyat və portağal suyu qarışığı, bu Qərbdən ilham alaraq ətirli bir dəri yaradır Çili siqaret çəkən Türkiyəni ovuşdurdu.

Guajillo, New Mexico və Chile de Arbol torpaq kimyonu, darçın və agave və portağal suyu notları ilə birləşərək bunu edir. Çili siqaret çəkən Türkiyəni ovuşdurdu Şükran Günü üçün dadlı bir Out West.

Füme hindtoyuğunun ən yaxşı tərəfi, artıq bişmiş olmasıdır, yəni digər yeməklərin bişirilməsi üçün daha çox soba vaxtınız var. Bu 10 kiloluq hisə verilmiş hinduşka sobada isinmək üçün iki saatdan az çəkir və damcıqlardan sos çıxarmaq üçün kifayət qədər şirəli çıxır.

Çili siqaret çəkən Türkiyəni ovuşdurdu damlalar bibər və portağaldan çox ləzzət alır və gözəl rəngli bir sos yaradır. Hindistanda istirahət edərkən, iki xörək qaşığı kərə yağı bir tavada əridin, sonra iki xörək qaşığı unu qarışdırın və qarışdırılana qədər orta istilikdə bişirin. Qalınlaşana qədər yavaş -yavaş hinduşka damlaları əlavə edin. Əlavə bir toxunuş üçün bir çimdik kimyon və hisə verilmiş bibər əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın.


Bu resept haqqında qeydlər

+ Daha böyük fotoşəkilə baxın: The Washington Post üçün Mike Morgan

Üzv Reytinqi

Kateqoriyalar

Üzv İndeksli

Bu resept Eat Your Books üzvü tərəfindən indeksləşdirilmişdir.

Tam resept haradadır - niyə yalnız maddələri görə bilərəm?

Kitablarınızı yeyin, biz əla reseptlər sevirik - və ən yaxşısı onları hazırlamaq və sınamaq üçün vaxt sərf etmiş aşpazlardan, müəlliflərdən və bloggerlərdən gəlir.

Bu resepti tapmağınıza kömək etdik, ancaq tam təlimatlar üçün orijinal mənbəyə getməlisiniz.

Resept onlayn olaraq mövcuddursa - "Tam reseptə baxın" bağlantısını vurun - əgər yoxsa, yemək kitabına və ya jurnalına sahib olmalısınız.


Bu il içərisində şirəli və xaricində xırtıldayan zərif bir hinduşka hazırlayın. Bu reseptin sirri şoraba içərisindədir: Bibər ilə GOYA® Adobo Çox məqsədli ədviyyatı və portağal və limon suyu, sarımsaq, soğan və ədviyyatlarla istifadəyə hazır klassik Kuba şorbası GOYA® Mojo Criollo ilə dadlı və çox yönlü. Bunu bayram ziyafətinizin mərkəzində edin.

GOYA® Mojo Criollo ilə hazırlanmışdır

Ətlərinizi mükəmməl şoraba ilə dadlandırın: GOYA® Mojo Criollo! Sarımsaq, soğan və sitrus meyvələrinin sıx, lakin balanslaşdırılmış ləzzətləri bütün bayram reseptlərinizə Latın ləzzəti qatır. Bu bayram mövsümündə ən çox sevdiyimiz reseptlərdən birini sınayın: Türkiyə Mojo Qovur, Chipotle və Şirin Kartof ilə Doldurulmuş Türkiyə Döşü, Mojo Donuz əti və ya Shallot Gravy ilə Garlicky Pernil.


Pasilla Çili ilə ovuşdurulmuş Türkiyə

Burada yumşaq hinduşka yoxdur: Dumanlı ləzzəti ilə məşhur olan Meksikanın Oaxaca'nın qurudulmuş bibəri, üstəgəl agave nektarı, çoxlu qovrulmuş sarımsaq və təzə keşniş bir araya gələrək ət və dəriyə gözəl bir şəkildə tökülən zəngin, qaranlıq bir pasta hazırlayır. . Tava şirələrini süzün və onlara sous kimi xidmət edin - bunlar o qədər yaxşıdır.

Bu resept 15 kiloluq bir quşa sığınacaq qədər ovuşdurur.

Əkin üçün böyük bir qazana və/və ya qida üçün təhlükəsiz bir çantaya, mətbəx ipinə və dərhal oxunan bir termometrə ehtiyacınız olacaq.

Öncədən hazırlayın: Hinduşkanın soyuducuda 2-3 gün duzlanması lazımdır. Pasilla rub 2 gün əvvəldən yığılıb soyudula bilər.

Porsiyalar:

Bir resept tərtib edərkən, yemək vaxtının və temperaturun, tava ölçülərinin və ədviyyatların təsirlənə biləcəyini unutmayın, buna görə uyğunlaşdırın. Ayrıca, təlimatlarda göstərilən məbləğlər, tərkib hissələrində edilən dəyişiklikləri əks etdirməyəcəkdir.

Tərkibi
İstiqamətlər

Duzlu su və quş üçün: Duz, qəhvəyi şəkər, bibər, kəklikotu, darçın çubuqları, qərənfil, dəfnə yarpağı, sarımsaq və suyu böyük bir qazanda birləşdirin. Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin, sonra istidən çıxarın. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Hindistancevizi duzlu suya batırın və suya batırıldığından əmin olun. 2 gündən 3 günə qədər örtün və soyudun.

Sürtmə və boşluq üçün: Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Pasilla bibərini bir çörək qabına qoyun. Ətirli və bir qədər yumşalana qədər təxminən 4 dəqiqə bişirin. Onları istiliyədavamlı bir qaba köçürün və su ilə örtün. Daha yumşalana qədər 10-15 dəqiqə isladın. İstəyirsinizsə, toxumları toxumdan çıxarın.

Yumşaldılmış pasilla bibərini qovrulmuş sarımsaq, pomidor, doğranmış soğan, agave nektarı, duz, yağ və xardal püresi ilə birlikdə bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna köçürmək üçün maşalardan istifadə edin. Doğranmış cilantronu bir qaba köçürün.

Fırını 350 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Turşu hinduşkasını qurutmaq üçün kağız dəsmallardan istifadə edin. Duzlu suyu atın. Barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə gevşetdiyiniz döş və nağara dərisi də daxil olmaqla, pasilla ovucunu hinduşka boyunca yaymaq üçün təmiz əllərinizi istifadə edin.

Qalan soğanın dörddə birini, yerkökü və kərəvizi quşun içinə qoyun. Ayaqları bir -birinə bağlamaq üçün mətbəx ipini istifadə edin, sonra hinduşkanı qovurma qabına qoyun. Təxminən 3 saat qızardın, vaxtaşırı quşu ləzzətləndirmək üçün tava şirələri istifadə edin və pişirmə prosesinin ortasında tavanı öndən arxaya çevirin, döşdəki temperatur (sümükdən uzaqda) ani oxunan termometrdə 165 dərəcə qeydə alınana qədər.

Quşu oymadan əvvəl boşluqdakı tərəvəzləri atmadan əvvəl ən azı 30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Qeyd: 2 və ya 3 baş sarımsağı alüminium folqa ilə sarın. 400 dərəcə sobada 40 dəqiqə bişirin. Sərin, sonra 20 böyük ölçülü sarımsaq mixəyini bir plaka üzərinə sıxın və qalanını başqa bir istifadə üçün ayırın.

Resept mənbəyi

Jerom Grantdan, Mitsitam Cafe və Catering -in baş aşpazı, Smithsonian's American Indian Muzeyində.


Çili ilə ovuşdurulmuş qızardılmış Türkiyə

Bu Meksika çili bibəri təzə istifadə edildikdə “Chilaca ” adlanır. Kaliforniyada Poblano çili tez -tez Pasilla adlanır. Bunların çoxu Kaliforniyadan alınıb paylandığından, bu səhv etiketləmə tez -tez ölkə daxilində bir çox qarışıqlığa səbəb olan supermarketlərə keçir. Bu çili çox yumşaqdır və adətən quru formada məşhur Meksikalı ‘mole ’ sousları hazırlanır.

6 pasilla çili, köklü və toxumlu
30 diş sarımsaq (5 incə doğranmış)
1/3 fincan portağal suyu
3 x.q. sızma zeytun yağı
2 osh qaşığı bal
1 osh qaşığı duz, əlavə olaraq dadmaq üçün daha çox
1 xörək qaşığı qara qara bibər
1 (12 lb) hinduşka
1 böyük soğan, doğranmışdır
1 portağal, dörddə biri
1/2 fincan liman və ya qırmızı şərab
2 x.q. duzsuz kərə yağı
4 stəkan hinduşka və ya toyuq suyu
1 1/2 Tbsp qarğıdalı nişastası 3 Tbsp su ilə qarışdırılır
1/2 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
2 xörək qaşığı incə doğranmış düz yarpaqlı cəfəri

10 və#8243 yüksək temperaturda bir dəmir qabda, təxminən 2 dəqiqə ətirli olana qədər bibəri qızardın. Kiçik bir qaba köçürün və 1 stəkan qaynar su ilə örtün və yumşalana qədər 20 dəqiqə isladın. Çili bibərini və onların mayesini 25 diş sarımsaq, portağal suyu, yağ, bal, 1 osh qaşığı ilə birlikdə blenderə köçürün. duz, istiot və püresi hamarlanana qədər, təxminən 2 dəqiqə. Çili ovucunu bir kənara qoyun.

Fırını 500 ° -ə qədər qızdırın və rafı sobanın alt üçdə birinə qoyun. Türkiyəyə duz əlavə edin. Çili ovuşdurucusu ilə hinduşka sürün və soğan və portağal ilə doldurun. Hind əti göğsü tərəfini qovurma qabına qoyulmuş rafa köçürün. 30 dəqiqə qızardın və istiliyi 325 ° -ə endirin və 30 dəqiqə daha bişirin. Türkiyəni sobadan çıxarın və əllərinizi qorumaq üçün mətbəx dəsmallarından istifadə edərək hinduşka döşünü aşağı çevirin. Qovurmaq, ara-sıra, buda daxil olan, lakin sümüyə toxunmayan, ani oxunan termometr 165 °, təxminən 12 saatlıq çəki üçün təxminən 3 saat qədər. hinduşka. Fırını 150 ° aşağı salın. Türkiyəni, göğsü yuxarıya doğru, bir çörək qabına köçürün və isinmək üçün sobaya qayıdın. Turkeyi xidmətdən 15 dəqiqə əvvəl sobadan çıxarın.

Bu vaxt qovurma qabına liman əlavə edin və yüksək odda qızdırın. Qəhvəyi rəngli parçaları cızın. Qarışıq təxminən 5 dəqiqə yarıya qədər azalana qədər bişirin. Bir qabın üzərinə bir ələk qoyun və mayeni süzün və bərk maddələri atın. Mayeni dondurucuya qoyun və 30 dəqiqə buraxın. Yağları atın və mayeni kənara qoyun. Kərə yağını 12 və#8243 tavada orta yüksək istilikdə əridin. Qalan sarımsağı əlavə edin və yumşaq qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Bulyon və ayrılmış maye əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə yarıya endirmək üçün qaynatın. Qarğıdalı nişastası qarışığını çırpın və qaynadın. Bir ələkdən 1 qt-a qədər süzün. tencere. Hindistancevizi və cəfəri ilə qarışdırın və duz və istiot əlavə edin. Hinduşka doğrayın və sos ilə xidmət edin.