Şefin dana şorbası

Əti yuyun, kublara kəsin və bir az suda qaynadın. Bir neçə dəfə qaynadıqdan sonra suyu tökün. Əti başqa suya qoyun və yarım saat qaynamağa qoyun. Bu vaxt hazırlayın. tərəvəzlər.

Yerkökü. Cəfəri və kərəviz xırda kublara kəsilir. Soğanı xırda doğrayırıq. Kələmi mümkün qədər kublara kəsirik ... zolaqlar daha geniş çıxsın. Soyulmuş kartofu püresi olduğu kimi kublara kəsin.

Yağı bir tencereye qoyun, soğan, yerkökü, cəfəri və doğranmış kərəviz əlavə edin. Yağ rənglənənə qədər qarışdırın. Bulyon və bir az su (50-100ml) qoyun. 2-3 qaynadək bişirin. Ocağı söndürün. .

Ət 30 dəqiqə qaynadıqdan sonra kələm əlavə edin.Buradan etibarən şorba hazırlanacaq ... bir saatdan sonra ... 15 dəqiqə qaynadın və bişmiş tərəvəzləri əlavə edin Tərəvəzləri 30 dəqiqə qaynadın və kartof və Knorr kubunu əlavə edin. Qaynadıqdan sonra kartofu 15 dəqiqə əlavə edin yaşıl lobya 5 dəqiqə qaynadın və incə doğranmış yaşıl cəfəri əlavə edin. Ocağı söndürün, duz əlavə edin. İstəyə görə daha çox sirkə əlavə edin.

İş idi, amma buna dəyərdi.


Mal əti şorbası: Moldova resepti # 2

Maddələr Mal əti şorbası - Moldova resepti

leustean verde & # 8211 1 keçid

yaşıl cəfəri və # 8211 1 keçid

Hazırlanması Mal əti şorbası - Moldova resepti

Mal əti şorbası üçün ət dərilərdən təmizlənir, yuyulur və 5 hissəyə bölünür. Cəfəri və qaraciyər yuyulur, kiçik parçalara kəsilir. Borscht qaynadılır, gərginləşir. Yerkökü, kərəviz, cəfəri kökü və parsnips təmizlənir, yuyulur, incə doğranır. Turşu xiyar yuyulur, soyulur və toxumlanır, zolaqlara kəsilir və yandırılır. Ət parçaları 2 l duzlu suda qaynadılır və köpüklənir. Ət yarı bişəndə ​​tərəvəzləri (soğan, kərəviz, yerkökü, cəfəri kökü, cəfəri), turşu əlavə edin. Tərəvəz və ət qaynadıqda, borscht əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə bişirməyə davam edin. Sonda yaşıl ağcaqayın və yaşıl cəfəri əlavə edin.


Mal əti şorbası

Salam. Şorba hazırladım və super çıxdı. Bir şıltaqlıqdan "şorba kraliçası" adını da aldım. Fikir budur ki, mən də eyni şəkildə etdim, amma işləri qəti şəkildə yaxşılaşdıran pomidor suyunu qoymadım! Təbrik edirik! Həqiqətən ən yaxşı resepti seçdiniz.

Salam. "Təlaşlı" sitatlarınız gözəl başlıqlar verir :) İllərdir ki, "mal əti şorbalarının kraliçası" nın çoxlu gül kələm və şüyüdlü olduğuna və daha yaxşı hazırlana bilməyəcəyinə əmin oldum. Həm də gördüm ki, bəzən hazırladığımız bir reseptin kiçik bir dəyişikliyinə ehtiyacınız var. Çətin tərəfi bu dəyişikliyi tapmaqdır, çox vaxt təsadüfən tapırıq.


Kələm suyu və yumurta qalıqları olan bu dana şorbası, turş, sadə, lakin tərəvəz və yaşıl ləzzətlərin dadına görə səxavətli olduğu üçün.

  • dana əti (təxminən 800 qr dana döşüm və təxminən 400 q. dana antricotum vardı)
  • 2 yerkökü
  • 1 ədəd soğan
  • 1 yaşıl bolqar bibəri
  • 1 ağcaqayın
  • 1 cəfəri kökü
  • 1 qısa kərəviz sapı Apio
  • 1 kiçik kərəviz kökü
  • 2 kartof
  • 1 dəstə yaşıl cəfəri
  • 3-4 yemək qaşığı tomat pastası (və ya 4-5 təzə pomidor)
  • 1 və ya
  • 700 ml kələm suyu
  • 3 litr su
  • duz

Çox yaxşı təmizləyin, ət və hissəni istədiyiniz kimi yuyun.

Tərəvəzləri (yerkökü, soğan, bolqar bibəri, maydanoz, cəfəri kökü, kərəviz) təmizləyin, yuyun və kəsin, istədiyiniz kimi doğrayın və göyərti doğrayın.

Təzə pomidor istifadə edirsinizsə, onları yuyun, qabığını soyun və xırda doğrayın və ya rəndəyə qoyun.

Kartofu soyun, yuyun, seçiminizə görə 4 və ya 8 hissəyə kəsin və istifadə etməyimizə qədər oksidləşməməsi üçün soyuq su ilə bir qaba qoyun.

Əti soyuq su ilə daha böyük bir qazana qoyun (əti "iki və ya üç barmaq" ilə örtmək üçün su) və bir az duz, qaynamağa başlayanda bütün köpüyü götürdüyümüzə diqqət yetiririk.

Çox yaxşı köpükləndikdən sonra qazanı örtün və aşağı odda qaynadın. Mal əti olduğu üçün təxminən 30-35 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Ət az qala bişəndə ​​(ətə bir çəngəl yapışdırsanız, asanlıqla nüfuz edər) bütün doğranmış tərəvəzləri bir -bir, əvvəlcə kökləri, soğan, bibər və nəhayət bütün kartofu əlavə edin.

Qazanı dadmaq üçün kələm suyu ilə "doldurduqdan" sonra, şorbanı bir az daha qaynadın, bir qaynağa iki.

Bu vaxt yumurta qırıntılarını hazırlayın: yumurtanı bir çimdik duzla yaxşıca çalın, çorbadan 2-3 xörək qaşığı isti suyu əlavə edin, qarışdırın və sonra seyreltilmiş yumurta qarışığını qaynar şorbaya tökün. yumurta şorba ilə təmasda olduqda, yumurta sözdə incə "bezlərə" çevrilir və tez iri və çirkin parçalara laxtalanmır.


Şirin toyuq arxa şorbası

Rumıniyada bir söz dolaşır & # 8211, əgər nahar zamanı qarnınıza isti bir şey qoymadınızsa, sanki o günü yeməmisiniz.

Fiziki iş görənlər, çox vaxt, səhər işə getməzdən əvvəl, isti bir şorba verirlər, bu vərdiş axşamlar çox vaxt təkrarlanır və o gündən bəri qüvvələrin təravətini hazırlayır.

Bir az reklam zərər vermir! Xoşbəxt gurmanın sağlamlığı ilə əlaqədar olaraq, mümkün qədər sadə bir aperitifdən sonra & # 8220accomodation & # 8221 (söz gəlir), isti, hətta isti şirəsi, zəngin yeməyin başında mədəyə uyğundur və onu hazırlayır. , onu yağlamaq, daha çox tutarlı olan iki yol üçün.

Simandicosi, incəlik və kulinariya təsəvvürləri haqqında, həm də yaşlı insanlardan ciddi təlimlər haqqında! Hər dəfə bir şorba və ya şorba resepti yazanda, arıq ətin istifadəsini təşviq edən müxtəlif şoularda (mənim fikrimcə, yalnız şounun sponsoru tərəfindən yaxşı ödənilən böyük aşpazlar) bəzi aparıcıları xatırlamıram. hazırlıqlar. Ciddi olaq, hətta kamera qarşısında şorbanın yağsız ətdən hazırlandığını söyləyənlər belə dediklərimə inanmırlar. Hansı şorba yalnız dana əzələlərindən hazırlana bilər (yeri gəlmişkən təxminən 50 lei / Kq)? Sümük əti, əsl şorbalar və bulyonlar üçün tövsiyə edilən yeganədir. Restoranda boşqabda sümüyü olmayan yalnız ət qoymaq (gözəl görünmək və beləliklə yüksək qiyməti əsaslandırmaq) tamamilə fərqlidir. Evdə, sinə başından, donuzdan və ya toyuq kürəyindən sümükləri necə çıxarmaq olar? Süfrədə olanlar arasında, xüsusi ləzzətini tam hiss etmək üçün iliyi dana bulyonundan və ya donuz ətindən çıxarmağı sevənlər varsa, toyuq sümüklərini sormaq istəsələr, qaynadıqdan sonra çox incə olurlar. ?

Atalarımızdan oxuyuruq! Böyüklərimiz daha da ardıcıl idilər, qazana qoyanda qaynatmaq üçün evin həyətində böyüdülən bütün toyuq, sonra tortun ətrafına bir ovuc yağı ilə kəsilərək təmizləndi. Artıq yağları toplayıb bir az qaba, soyuq duzlu bir bankaya qoydular. Sərtləşdirilmiş quş əti daha sonra kartof, qabıqlı lobya və ya noxud yemək üçün istifadə olunurdu, oruc olmasa da ətsiz bişirirdilər. Plov da unudulmadı, əlavə olunan quş yağı düyü şişirdikdən sonra onu yapışqan və dadlı etdi.

Nə və necə alaq? Əlbəttə ki, aldığımız ərzaqların qiyməti ilə maraqlanırıq. Mümkün qədər yüksək, ümumiyyətlə 2 kq -dan çox olan, gözü yağlı, bütöv bir toyuq və ya bütöv bir toyuq, təzə quş almaq daha yaxşıdır. Uzun formalı və demək olar ki, yağsız olan xoruz, atos olmaqla, pəri ətindən qaçınılmalıdır. Toyuq dərinin altında, boyun ətrafında və tart ətrafında daha geniş və yağlıdır (sarı ləkələr). Ət qırmızı və ya bənövşəyi deyil, ağ olmalıdır. Quş kəsilir: ayaqlar, sinə, qanadlar və & # 8220 qalan & # 8221 (arxa, qanad başları, boyun, bağırsaqlar və əgər quş alsaydı, tart). Və dırnaqlardan və dəridən təmizlənmiş pençələr şorba dad verən xəsisliyə malik olmaqla digərləri ilə birlikdə qaynadılır. Bütün quşu satın almaq daha ucuz başa gələcək və hazırlana biləcək hazırlıqlar müxtəlifdir.

Reseptdə lazım olan maddələr. Bu günki reseptimdə, bu, kəsilmiş bir toyuqdan "istirahət" dir. Köklər (havuç, cəfəri, kərəviz, cəfəri), pırasa, soğan, bolqar bibəri, donuz yağı, iri duz, yaşıl cəfəri, xama, acı bibər, horseradish də istifadə olunur.

Köklər kublara və ya dilimlərə kəsilir və ya böyük bir qızartma qabına qoyulur. Pırasa, bolqar bibəri və soğan dilimlərə kəsilir.

Pomidor, bolqar bibəri ilə dondurucuya qoyub dondurulmuş tərəvəzlərdən də istifadə edə bilərik. Dondurulmuş tərəvəzlər bu şəkildə istifadə olunur, otaq temperaturunda əriməsinə icazə verilmir. Dondurulmuş pomidorlar isti su axınından keçir və dilimlənməzdən əvvəl soyulur.

Dilimlənmiş toyuğun qalan & # 8221 hissəsi 2 dəqiqə qaynadılmış suda qaynadılır, sonra su atılmadan atılır və ya əmələ gələn köpük yığılır.

Şorba parçaları yandırıldıqda, bir ələkdə, kök, soğan və pırasa ilə birlikdə quş əti ətində qaynadıqdan və boşaldıqdan sonra qızardılır.

Pomidorlar dilimlərə kəsilir. Cəfəri incə doğrayın.

Tərəvəzlər bişirildikdə dilimlənmiş pomidorları əlavə edin və toyuq parçaları və tərəvəzlərlə birlikdə bişirin.

Pomidorlar şirəsini tərk etməyə başladıqda, qazana soyuq suyu əlavə edin, qaynadək gətirin və şorbanı qazanın qapağı ilə düzgün istidə qaynatın.

Toyuq parçalarının yandırıldığı su atılmamışsa, bütün tərəvəzləri şorbaya əlavə edin və şorbanı uyğun bir odda qaynatın.

Şorbaya təzə, incə dilimlənmiş cəfəri səpin. 2-3 qaynaqda verilir.

Şirin toyuq şorbası isti, acı bibər və / və ya horseradish və / və ya xama ilə verilir.

İsti polenta masada əskik ola bilməz. Əsl gurmeler minnətdar olacaqlar.

Bir stəkan gavalı brendi haqqında unutmayın.

Yaxşı iştahınız var gurme qardaşlar və dünyanın hər yerində, hər yerdə gurme qardaşlar! Evdə bişirmək üçün çox pul xərcləmək, yeməklərinizin mütləq daha dadlı olacağı anlamına gəlmir. Diqqətlə xərcləmək, & # 8220 xammal seçmək, çeşidləmək və mətbəxinizdə tək keçmək üçün quşları / heyvanları istifadə etmək, şorba və güveç, biftek və yemək üçün paketlərə bölməklə, şübhəsiz ki, ev və niyə olmasın, yeməkləriniz ən dadlılar arasında olacaq.


Şefin dana şorbası - Reseptlər

1. Bolqar şorbası
2. Kartof şorbası
3. Fasulye şorbası
4. Fasulye şorbası və qabırğa
5. Loboda ilə şorba
6. Marul ilə şorba
7. Gicitkən şorbası
8. Süngər şorbası

1. Loboda ilə Transilvaniya şorbası
2. Balqabaq şorbası
3. Balqabaq şorbası (Yunan)
4. Doldurulmuş balqabaq şorbası
5. Yaşıl lobya şorbası
6. Pırasa şorbası
7. Tərxun şorbası
8. Ağ kələm şorbası
9. Təzə tərəvəz şorbası
10. Kəndli tərəvəz şorbası
11. Ukrayna tərəvəz şorbası

1. Qoyun və tərəvəz ilə şorba
2. Sazan şorbası
3. Dovşan ətli Banat şorbası
4. Quzu ilə Transilvaniya şorbası
5. Quzu şorbası (Yunan tərzi)
6. Mal əti ilə Transilvaniya şorbası
7. Mal əti şorbası (Yunan)
8. Mal əti ilə kəndli şorbası
9. Toyuq şorbası
10. Toyuq şorbası (Yunan tərzi)
11. Toyuq və pomidor şorbası
12. Toyuq şorbası (Yunan)
13. Füme kələm şorbası
14. Sarımsaqlı quş əti şorbası
15. Toyuq ilə kəndli şorbası
16. Potroace şorbası
17. Donuz əti ilə Transilvaniya şorbası
18. Donuz əti ilə kəndli şorbası (Yunan tərzi)
19. Donuz əti ilə kəndli şorbası
20. Mal əti şorbası (Yunan)
21. Mal əti və tərəvəz şorbası
22. Mal əti və kələm şorbası
23. Küftə şorbası
24. Küftə şorbası (Yunan)
25. Xüsusi köftə ilə şorba
26. Balıqçılıq şorbası
27. Mal əti ilə kəndli şorbası
28. Qarın şorbası