Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

İkiqat kəsilmiş quru yaşlı sümük qabırğalı göz

İkiqat kəsilmiş quru yaşlı sümük qabırğalı göz

Qabırğa gözündən daha zərif bir şey yoxdur və bu sadə yemək biftek üçün sadə aromatik maddələrdən istifadə edir və onu qaymaqlı kartof və xırtıldayan Brüssel cücərti ilə birləşdirir.

Tərkibi

Biftek üçün

  • İki 20-ons ikiqat sümüklü yaşlı qabırğa biftek
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1/2 yemək qaşığı kərə yağı
  • 4 budaq təzə kəklikotu
  • 2 diş sarımsaq

Kartof üçün

  • 6 Aydaho kartofu
  • 3 stəkan ağır krem
  • 2 yemək qaşığı truffle talaşı (isteğe bağlı)
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 1/2 fincan qırxılmış Parmesan

Brüssel cücərtiləri üçün

  • 1 funt Brüssel cücərti, kəsilmiş və xarici yarpaqlar çıxarılır
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1/4 düym qalınlığında kiçik doğranmış 6 unsiya pancetta
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 1 stəkan toyuq bulyonu

Porsiyalar 2

Xidmətə Kalori 3973

Folat ekvivalenti (cəmi) 285μg 71%


Nəhəng bir qabırğa biftekini necə qızartmaq olar

Qızardılmış bifteklər və qızardılmış bifteklər, həqiqətən, zövqə görə tamamilə fərqli iki heyvandır, ancaq yemək texnikasına gəldikdə, yalnız bir neçə kiçik fərq var.

Birincisi, kömür briketlərindən çıxara biləcəyiniz istilik (və ya daha yaxşı odur ki, əsl ağac ağacından olan kömürlər) ev sobası sobasından və ya broylerdən əldə edə biləcəyinizdən daha üstündür, bu da üstün yanmağa səbəb olur. ızgara dana özünəməxsus dumanlı, bir qədər acı (yaxşı mənada) ləzzət verən damlayan mal yağının oxunması. Həm sobadan, həm də kömürdən xeyli soyuq yanan qaz ızgarasından ala bilməyəcəyiniz bir ləzzətdir.

Qalınlaşmaq həmişə yaxşı bir fikirdir - ən azı bir düym qalın və ya sol-hələ də gözəl, geniş orta nadir bir mərkəzi qoruyub saxlayarkən çoxlu qabıq inkişafına sahib olacağınızı təmin etməyin ən yaxşı yoludur. Ancaq ultra qalın, Flintstone ölçüsündə ikiqat kəsilmiş sümük, xidmət etmək üçün kifayət qədər böyük, iki tam yetişdirilmiş Thundercats ribeye biftekləri (ümumiyyətlə adlanır) "Kovboy pirzolaları") bişirərkən bir az əlavə diqqət tələb olunur. Qalın ölçüləri yanmış bir xarici və soyuq, çiy bir ortaya sahib olmağı asanlaşdırır.

Evdə yemək hazırlamaq kimi, sizə zəmanət verməyin ən yaxşı yolu Orta dərəcədə nadir olan bu mərkəzdən maksimum istifadə edin-çəhrayı kənardan kənara qədər görmək istəyirsiniz-hələ də gözəl kömürlənmiş bir qabığa sahib olun ilk növbədə biftekin səthini qızartmaq üçün isti istidən qoparmadan bitirməzdən əvvəl çox yumşaq aşağı temperaturda bişirməkdir. Əvvəlcə qızartmaq və sonra bişirməkdənsə bunu bu qaydada etmək daha yaxşıdır, çünki əvvəlcədən isidilmiş biftek daha sürətli qızardacaq və səthin altında çox bişmiş ət miqdarını minimuma endirəcəkdir (və hamımız bilirik ki, qızartma şirələrdə bağlanmır) , hə?)

Əlbəttə ki, bütün digər sınanmış və həqiqi biftek məsləhətlərimiz burada tətbiq olunur:

  • Erkən və sərbəst şəkildə duz edinızgara etməyi planlaşdırmadan ən az 40 dəqiqə əvvəl. Bu, duzun nəm çıxarması və sonra yenidən sorulması üçün kifayət qədər vaxt verir.
  • Mütəmadi olaraq çevirin xüsusilə bişirmənin ilk soyuducu mərhələsində. Bu, biftekin daha sürətli və daha bərabər şəkildə istiləşməsinə kömək edəcək. Bu ölçüdə bir biftek bişirmək yarım saata qədər çəkə biləcəyi üçün ən azı hər beş dəqiqədə bir çevirirəm.
  • Bir termometr istifadə edin mükəmməl bişmiş bifteklərə zəmanət vermək. Başqa heç bir üsul etibarlı deyil. (Temperatur cədvəli üçün bura baxın). Qalın bir kovboy doğramaq üçün, son temperaturunuzun istirahət edərkən təxminən beş dərəcə yüksəlməsini gözləyə bilərsiniz ki, bu da bizi aparır.
  • Qoy istirahət etsin əzələ liflərinin soyumasına və rahatlamasına imkan vermək üçün biftek daha çox şirələri saxlaya bilər. Maksimum bişirmə temperaturundan iki dərəcə aşağı olana qədər biftekə istirahət verirəm.

Tezliklə SE -nin Babalar Günü hədiyyəsini izləyin. Bir neçə yaşlı, çılğınca mərmərlənmiş iki kiloluq kovboy pirzolaları verəcəyik Double R Ranch -dan, Babalar Günü üçün vaxtında gələcək. Giddy-up.

Bu arada - ciddi yemək yeyənlərə deyin: mükəmməl ızgara biftek üçün şəxsi sirləriniz nədir?

Ən yaxşı pişirmə haqqında tam təlimat üçün yuxarıdakı slayd şousunu vurun.


Resept Xülasəsi

  • 1 (750 ml) şüşə quru qırmızı şərab (tercihen Burgundiyadan)
  • 1 orta ölçülü sarı soğan, yarıya bölünmüşdür
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1/2 dəstə kəklikotu
  • 1 tam ulduzlu anason
  • 2 (32 unsiya) 30 və ya 60 günlük quru yaşda sümüklü qabırğalı göz biftekləri (təxminən 1 3/4 düym qalınlığında), qurudulmuş
  • 3 xörək qaşığı üstə 3/4 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 4 çay qaşığı donuz əti (Williams Sonoma kimi)
  • 6 unsiya yüksək keyfiyyətli konservləşdirilmiş escargot, süzülür, durulanır və arzu olunarsa, təxminən doğranır (isteğe bağlı)
  • 1/2 fincan qara trüf yağı (D & rsquoArtagnan kimi), soyudulmuş və 8 hissəyə bölünmüş, bölünmüş
  • 3 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri
  • 1/4 çay qaşığı qara bibər
  • 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu

Qırmızı şərabı orta yüksəklikdə bir tencerede qaynadın. İstiliyi orta aşağı səviyyəyə endirin və təxminən 1 1/2 fincana, təxminən 45 dəqiqəyə qədər örtülmədən qaynamaq. Soğan, dəfnə yarpağı, kəklikotu və ulduz anis əlavə edin. Təxminən 1 stəkana, təxminən 15 dəqiqəyə qədər azaldın. Qarışığı incə tel örgülü süzgəcdən bir qaba tökün, bərk maddələri atın. Kənara yığmaq.

15 kömür briketini baca başlanğıcının yüngül briketlərinə bərabər bir təbəqəyə qoyun. Briketlər boz kül təbəqəsi ilə örtüldükdə, maşa ilə alt brilin ızgarasının bir tərəfinə 5 briket köçürün. Təxminən 1/4 fincan alma ağacı cipsi və təxminən 1/4 fincan palıd cipsini kömürün üzərinə qoyun və üst ızgara ızgarasını daxil edin. Daxili istiliyi 85 ° və 95 ° F -ə çatdırmaq üçün havalandırma deliklərini örtün və tənzimləyin, istədiyiniz temperatura çatmaq üçün lazım olduqda daha çox briket əlavə edin.

Çərçivəli bir çörək qabını bir qat buz kubları ilə doldurun. Biftekləri tel ızgaraya qoyun və rəfi buzun üstünə qoyun. Biftekli çörək bişirmə qabını ızgaranın üstündəki ızgaranın üstünə qoyun, ızgaranın yanmamış tərəfinə. Dana ətini örtün və 85 ° F ilə 95 ° F arasında saxlayaraq bifteklərə tüstü ətirinin tökülməsinə icazə verin, təxminən 15 dəqiqə. Biftekləri ızgaradan çıxarın və hər tərəfə 3 xörək qaşığı kosher duzu səpin. Otaq temperaturunda 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyük bir çuqun qabını yuxarıya qızdırın. Zeytun yağı əlavə edin, tavanı aşağıya bərabər şəkildə örtün. Bifteklər əlavə edin və narahat olunmadan 2 dəqiqə bişirin. Çevirin və bişirin, narahat olun, 2 dəqiqə. Biftekləri dik vəziyyətdə çevirmək üçün maşalardan istifadə edərək yağlı baş və sümükləri doğrayın. Hər iki tərəfdə və yağ qapağının kənarında 6-8 dəqiqə qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gələnə qədər hər dəqiqə çevirərək çevirərək biftek bişirməyə davam edin. Biftekli tavanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya köçürün və biftekin ən qalın hissəsinə daxil olan bir termometr 110 ° və təxminən 10 dəqiqə qədər bişirin. Biftekləri tavadan çıxarın və tel ızgarada 12 dəqiqə istirahət edin.

Bu vaxt, tavadan damcıları tökün (istəsəniz, Fındıqlı Garlicky Haricots Vertsdən başqa). İstilik qabı orta-yuxarı. Şərab azaldılması əlavə edin və tavanın altından hər hansı bir qəhvəyi parçanı qarışdıraraq qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Demi-glace əlavə edin və istifadə edirsinizsə, escargot hazırlayın və demi-glace daxil olana və escargot təxminən 1 dəqiqə qızdırılana qədər daim qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın və tədricən 2 xörək qaşığı 6 xörək qaşığı trüf yağı əlavə edin, hər bir əlavə edildikdən sonra kərə yağı emulsiyaya salın. Cəfəri, bibər və qalan 3/4 çay qaşığı kosher duzunu qarışdırın.

Biftekləri parçalayın və bir xidmət qabına düzün. Biftekləri dəniz duzu ilə bərabər səpin, üstünə 2 xörək qaşığı trüf yağı əlavə edin və Burgundy-truffle sousu ilə xidmət edin.


Qurudulmuş biftekləri mükəmməl bişirmək üçün 7 məsləhət

Quru yaşlı bifteklər təzə kəsilmiş bifteklərdən fərqlənir. Quru qocalma prosesində, mal əti dadlarını konsentrə etmək və artırmaq üçün əhəmiyyətli miqdarda nəm çıxardıq. Bəzi dana ətləri suda çəkilərinin 25-30% -ni itirir.

Bunun bir nəticəsi, onları aşarsanız, tez quruyacaqlarıdır. Buna görə də orta qurudan çox olmayan quru yaşda biftek bişirməyi məsləhət görürük. Unutmayın ki, quru yaşlı bir biftek eyni hazırlığa bişirilmiş təzə kəsilmiş biftek qədər qanlı olmayacaq.

Budur, qurudulmuş bifteklərinizi mükəmməlliyə necə hazırlayacağınıza dair 7 ən yaxşı məsləhətimiz.

1. Quru yaşlı biftekiniz dondurulmuşsa, bişirmədən 2-3 gün əvvəl yavaş-yavaş və#8212 soyuducuda əridin. Sonra otaq temperaturuna çatması üçün yeməkdən bir saat əvvəl soyuducudan çıxarın.

Biftekinizi yavaş -yavaş əritmək üçün 3 gününüz yoxdursa, soyuq su qabına qoyaraq daha tez əridin.

2. Pişirməzdən əvvəl gözləyin və bolca duz əlavə edin. Duzu çox tez tətbiq etsəniz, ətdən nəm çıxarar. Ətin səthi nəm olduqda, biftek qızartmaq və möhürləmək daha çətindir. Ayrıca, duzla səxavətli olun, çünki bir hissəsi bişirmə və istirahət zamanı biftekdən çıxacaq.

3. Biftekin hər iki tərəfini ya ızgarada, ya da çox qaynar tavada tez bir zamanda qızdırın. Qızartma ətin səthini karamelize edəcək və şirələrə yapışdıracaq. (Bir tavada qızartmaq ızgaradan həddindən artıq kömür ləzzətinin qarşısını alır.)

Yaxşı bişirməyin sirri, biftek səthində biftek hələ də soyuq olduqda (kondensasiya) və ya çox erkən duz tətbiq edildikdə mövcud olan istənməyən nəm olmadığından əmin olmaqdır.

4. Qaynadıqdan sonra, biftek istədiyiniz hazır olana qədər aşağı, dolayı bir istiyə köçürün. Böyük bir ızgaranız varsa, atəşi bir tərəfdən yandırın. İsti tərəfdə qızardın və sonra dolayı istiliklə bişirmək üçün daha sərin tərəfə keçin.

5. Biftekinizi idarə etmək üçün çəngəl deyil, maşa istifadə edin. Biftekdən hər dəfə deşdiyiniz zaman qızartı pozur və şirələr qaçır.

6. Ət termometrindən istifadə edərək biftekin istədiyiniz şəkildə bişirildiyini təyin edin. Ət termometrini biftek tərəfdən mərkəzinə daxil edin və xidmət etməyə hazır olana qədər orada buraxın.

Ət termometriniz yoxdursa, hazırlığı qiymətləndirmək üçün aşbaz hiyləsindən istifadə edə bilərsiniz. Şəhadət barmağınızı baş barmağınıza toxundurarkən əti baş barmağınızın dibinə vurun. Bu möhkəmlik, biftekinizin nadir bişirildikdə hiss etməli olduğu şeydir. İndi orta barmağınızı baş barmağınıza toxundurun və əti baş barmağınızın dibinə sıxın. Orta nadir istəsəniz biftekiniz nə qədər möhkəm olmalıdır. Üzük barmağınızı istifadə edərək orta üçün təxminən bir möhkəmlik əldə edəcəksiniz. Kiçik barmağınızı istifadə etmək sizə yaxşı işlər görər (amma biz yaxşı qurudaraq quru yaşlı bir biftek məhv etməyəcəyik, elə deyilmi?)

7. Biftek bişirildiyi müddətdə demək olar ki, çox isti olan bir plaka üzərində dayanmasına icazə verin. Bu ən vacib və ən çox göz ardı edilən addımlardan biridir. İstirahət, şirələrin kəsilmədən əvvəl yenidən paylanmasına və yerləşməsinə imkan verir. Çox tez kəssəniz, bütün şirələr biftekdə deyil, kəsmə taxtanızda və ya boşqabınızda olacaq.


Qovurma qurudulması

Quru yaşlanma üçün, qızartmaq üçün düz, sızdırmaz bir qab və ya tepsi istifadə edin. Donuz ətinin altında hava axını təmin etmək üçün dibinə tel ızgara qoyun. Qovurma kağız dəsmallarla qurudun və rafın ortasına qoyun. Açıq səthləri tül bezi və ya təzə yuyulmuş mətbəx dəsmalları ilə örtün. Soyuducunuzda bir yer boşaltın və qızartmanı içəriyə qoyun. İlk üç gündə hər gün havlu dəyişdirərək üç ilə doqquz gün yaşlanmasına icazə verin. Dana yaşı nə qədər uzun olsa, ləzzətlər o qədər sıx olacaq.


Qalereya

  • 1 xörək qaşığı Diamond Crystal kosher duzu
  • 2 (1 1/2 kiloluq) 1 1/2 düym qalınlığında sümüklü qabırğalı göz biftekləri
  • 2 xörək qaşığı üzüm yağı
  • 2 çay qaşığı qara bibər
  • 1/4 fincan duzsuz yağ, dilimlərə kəsin
  • 2 diş sarımsaq
  • Sel gris

Bifteklərin təxminən 1 fut üstündə duz tutaraq, bifteklərin hər iki tərəfinə sabit bir axın içində duz səpin, yapışmaq üçün bir az basın. Biftekləri kənarlı bir çörək qabının içərisinə quraşdırılmış bir tel çarxın üzərinə qoyun. Soyuq, qapalı, 72 saat, gündə iki dəfə çevrilir.

Biftekləri soyuducudan çıxarın. 1 saat dayanaq. Fırını 400 ° F -ə qədər qızdırın. Yağı 12 düymlük bir dəmir qabda qızdırın. Biftekləri bibərlə bərabər səpin. Tava bir tüstü qalxdıqda, bir təbəqədə biftek əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə açıq qəhvəyi bir qabıq əmələ gələnə qədər narahat olun. Biftekləri çevirin və 4 dəqiqə bişirin. Maşalardan istifadə edərək biftekləri yağlı kənarlara çevirin, lazım olduqda stabil saxlamaq üçün biftekləri tavanın kənarlarına söykəyin. Zamanla yuvarlanaraq bişirin, kənarları yağlansın, hər tərəfi karamelize oluncaya qədər 4-5 dəqiqə. Biftekləri tavaya düz qoyun və bifteklərin ətrafına yağ və sarımsaq əlavə edin.

Tava əvvəlcədən isidilmiş sobaya köçürün. Qovurulmuş biftek 5 dəqiqə. Tava orta hesabla soba üzərinə köçürün. Bir az tavanı özünüzə doğru əymək üçün tava qaşığı qəhvəyi kərə yağı bifteklərin üstünə yığın. Biftekləri diqqətlə çevirin və yenidən bişirin. Tencereyi sobaya qaytarın və ən qalın hissəyə daxil edilmiş bir termometr 4 ilə 6 dəqiqə arasında 120 ° C -yə qədər qızardın.

Biftekləri bir kəsmə taxtasına köçürün və 10 dəqiqə istirahət edin. Sümükləri çıxarın və hər bir biftekdən yağlı şeridi ayırın. Biftekləri taxılın üstünə incə doğrayın və biftekləri bir plaka üzərinə yenidən yığın, dilimləri azca yuvarlayın. Sümükləri sel gris ilə biftek səpin.


Ətlərimizin hamısı dükanımızda götürülə bilər NYCWestchester yerlər. Sifariş vermək üçün restoranlara müraciət edin.

Quru qocalma həm mal ətini yumşaldır, həm də ləzzət qatır. Quru yaşlanma otağımız, rütubəti 90% -dən az olan və kifayət qədər miqdarda hava axını olan 35 ° F -nin altında saxlanılır. Yüngül və orta yaşlı ləzzət üçün, ən az 28 gün ərzində böyük mal əti yaşlandırırıq. Bu müddət ərzində həqiqətən heyrətamiz hadisələr baş verir. Ətin içərisindən su buxarlanma yolu ilə çıxarılır ki, bu da ətin kiçilməsinə və mal ətinin daha çox konsentrasiyasına səbəb olur. Həmçinin, mal əti içərisində olan təbii fermentlər əti parçalayır və yumşaldır.

Ətimizlə böyük qürur duyuruq və yalnız USDA Prime -in ən yaxşı kəsimlərinə xidmət edirik. Ətlərimiz heç vaxt dondurulmamışdır və sizə təzə gəlir. Ət mütəxəssis qəssablarımız tərəfindən kəsilir və parçalanandan dərhal sonra optimal təravət əldə etmək üçün vakuumla qablaşdırılır. Ət, gecikmələr halında ən az 48 saatlıq tranzit üçün nəzərdə tutulmuş qablaşdırma ilə Next Day Air -ə göndərilir. Alındıqdan dərhal sonra soyudun və ya dondurun. Ən yaxşı nəticələr üçün, soyuducuda saxlanılarsa 7 gün ərzində və ya dondurulmuş halda 30 gün ərzində yeməyi məsləhət görürük. Çatdırılma, gözlənilməz tranzit problemləri ilə əlaqədar bir iş günü ərzində gecikdirilə bilər.

Ətlərimizin hamısı UPS Proactive Response Secure ilə gəlir. Bu, hər hansı bir yükgöndərənin təklif etdiyi ən yüksək xidmət səviyyəsidir. Bütün paketlərimiz UPS -də xüsusi bir qrup tərəfindən izlənilir və izlənilir. Paketlərimizdən biri mümkün bir gecikmə ilə qarşılaşarsa, UPS vaxtında çatdırılmasını təmin etmək üçün mümkün olan hər şeyi edəcək. Bura paketlərin istiqamətinin dəyişdirilməsi, paketlərin növbəti kommersiya uçuşuna köçürülməsi, paketlərin təhvil verilməsi üçün özəl kuryerlərin işə götürülməsi və çoxlu çatdırılma cəhdləri daxildir. Dinclik əlavə etmək üçün bütün paketlər bütün mümkün tranzit gecikmələrinə qarşı sığortalanmışdır.


Tam qanlı Wagyu Ribeye biftek (Bone-In)

Yüksək mərmərli və tez-tez Wagyu mal əti biliciləri tərəfindən ən yaxşı biftek sayılan Fullblood Wagyu sümüklü Ribeye qabırğa hissəsindən kəsilir. Sümük, ətin sümüksüz bir Ribeye -dən daha çox izolyasiya edilməsinə imkan verir və nəticədə protein denaturasiyasına təsir göstərir. Bu səbəbdən birbaşa sümüyün ətrafındakı ət daha yumşaqdır. Sağlam ləzzət, incəlik və şirəlik Ribeye biftekinin imza keyfiyyətlərindən bir neçəsidir.

- 28 gün qurudun
- Hamısı təbii, heç bir qatqı maddəsi, heç bir konservant yoxdur
- Antibiotik və hormonsuz

Heyvanlarımızdakı təbii dəyişikliklərə görə fərdi kəsiklərin forması, ölçüsü və/və ya çəkisi dəyişə bilər. Həm məhsulun növünə, həm də yaşlanma prosesinə bağlı olaraq rəngdə kiçik dəyişikliklər görmək normaldır.

Bir az duz və istiot əlavə edin.
Ən yaxşı ləzzət və toxuma üçün nadir və ya orta nadir hallarda bişirin. Bir Wagyu ribeye həddindən artıq bişirmək, əzələdaxili yağların (ebru) çox miqdarda əriməsinə səbəb ola bilər və onu sərt və çeynəndirir.

Birbaşa alovda bişirməyin. Çox miqdarda əzələdaxili yağ səbəbiylə, Ribeye bişirir, o yağ əriyib damlamağa başlayacaq, bu da çoxlu tüstü yarada və alovun alovlanmasına səbəb ola bilər.

Tövsiyə olunan Daxili Pişirmə Templəri:

Nadir 120 & dərəcə-125 & dərəcə
Orta Nadir 130 & dərəcə-135 & dərəcə
Orta 140 & dərəcə-145 & dərəcə
Orta Yaxşı 150 & dərəcə-155 & dərəcə
Yaxşıdı 160 və daha yuxarı

SİFARİŞDƏ 200 ABŞ dollarından artıq PULSUZ ÇATDIRILMA*

*PULSUZ ÇATDIRILMAYA uyğun olmaq üçün mümkün endirimlər tətbiq edildikdən sonra sifarişinizin ümumi məbləği 200 ABŞ dollarından çox olmalıdır. PULSUZ ÇATDIRILMA vasitəsi ilə çatdırılır Yalnız Standart Yerüstü Göndərmə və adətən 3-4 iş günü ərzində çatdırılacaq.

Qablaşdırma: Hər dondurulmuş və fərdi olaraq vakuumla bağlanmış məhsul diqqətlə quru buz və/və ya jel paketləri ilə qablaşdırılır. Sifarişlər, daşınma müddətinə görə dondurulmuş və ya bir qədər əridilmiş (lakin hələ də soyuq) çatdırılacaq.

SİFARİŞİN YERLƏŞDİRİLMƏSİ VƏ NAKLİYYƏ SEÇENEKLƏRİ:

Sifarişlər bazar ertəsi (bütün gün) və çərşənbə axşamı (bütün gün) -Müştərilər Gecə, 2 Gün, 3 Gün və ya Standart Yerüstü Göndərmə seçimini edə bilərlər.

Sifarişlər çərşənbə günü (EST 15: 00 -dan əvvəl) verilir - Müştərilər Gecə və ya 2 Gün Çatdırılma seçimini edə bilərlər. * 3 Günlük və Standart Yerüstü Göndərmə seçimləri, tranzit vaxtı səbəbindən növbəti Bazar ertəsinə qədər göndərilə bilməz. *

Sifarişlər Cümə axşamı günü (EST 15: 00 -dan əvvəl) verilir - Müştərilər Gecə Çatdırılma seçimini edə bilərlər. * 2 Gün, 3 Gün və Standart Yerüstü Göndərmə seçimləri gələn Bazar ertəsi günü göndəriləcək. *

Sifarişlər Cümə axşamı günortadan sonra (EST 15: 00 -dan sonra), Cümə (bütün gün), Şənbə (bütün gün) və ya Bazar günü (bütün gün) - Müştərilər istənilən Göndərmə seçimini seçə bilərlər, lakin sifarişiniz növbəti Bazar ertəsinə qədər göndərilməyəcək.

DİQQƏT: Federal bayramlar səbəbindən çatdırılma dayandırıla və ya gecikdirilə bilər. Bu baş verərsə, sifarişiniz növbəti iş günündə göndəriləcək.

Yüksək mərmərli və Wagyu mal əti biliciləri tərəfindən tez-tez ən yaxşı biftek sayılan Fullblood Wagyu sümüklü Ribeye qabırğa hissəsindən kəsilir. Sümük, ətin sümüksüz bir Ribeye -dən daha çox izolyasiya edilməsinə imkan verir və nəticədə protein denatürasiyasına təsir göstərir. Bu səbəbdən birbaşa sümüyün ətrafındakı ət daha yumşaqdır. Sağlam ləzzət, incəlik və şirəlik Ribeye biftekinin imza keyfiyyətlərindən bir neçəsidir.

- 28 gün qurudun
- Hamısı təbii, heç bir qatqı maddəsi, heç bir konservant yoxdur
- Antibiotik və hormonsuz

Heyvanlarımızdakı təbii dəyişikliklərə görə fərdi kəsiklərin forması, ölçüsü və/və ya çəkisi dəyişə bilər. Həm məhsulun növünə, həm də yaşlanma prosesinə bağlı olaraq rəngdə kiçik dəyişikliklər görmək normaldır.

Bir az duz və istiot əlavə edin.
Ən yaxşı ləzzət və toxuma üçün Nadir və ya Orta Nadir qədər bişirin. Bir Wagyu ribeye həddindən artıq bişirmək, əzələdaxili yağların (ebru) çox miqdarda əriməsinə səbəb ola bilər, onu sərt və çeynənir.

Birbaşa alovda bişirməyin. Çox miqdarda əzələdaxili yağ səbəbiylə, Ribeye bişirir, o yağ əriyib damlamağa başlayacaq, bu da çoxlu tüstü yarada və alovun alovlanmasına səbəb ola bilər.

Tövsiyə olunan Daxili Pişirmə Templəri:

Nadir 120 & dərəcə-125 & dərəcə
Orta Nadir 130 & dərəcə-135 & dərəcə
Orta 140 & dərəcə-145 & dərəcə
Orta Yaxşı 150 & dərəcə-155 & dərəcə
Yaxşıdı 160 və daha yuxarı

SİFARİŞDƏ 200 $ AŞAĞIDA PULSUZ ÇATDIRILMA*

*PULSUZ ÇATDIRILMAYA uyğun olmaq üçün mümkün endirimlər tətbiq edildikdən sonra sifarişinizin ümumi məbləği 200 ABŞ dollarından çox olmalıdır. PULSUZ ÇATDIRILMA vasitəsi ilə çatdırılır Yalnız Standart Yerüstü Göndərmə və adətən 3-4 iş günü ərzində çatdırılacaq.

Qablaşdırma: Hər dondurulmuş və fərdi olaraq vakuumla bağlanmış məhsul diqqətlə quru buz və/və ya jel paketləri ilə qablaşdırılır. Sifarişlər, daşınma müddətinə görə dondurulmuş və ya bir qədər əridilmiş (lakin hələ də soyuq) çatdırılacaq.

SİFARİŞİN YERLƏŞTİRİLMƏSİ VƏ NAKLİYYƏ SEÇENEKLƏRİ:

Sifarişlər bazar ertəsi (bütün gün) və çərşənbə axşamı (bütün gün) -Müştərilər Gecə, 2 Gün, 3 Gün və ya Standart Yerüstü Göndərmə seçimini edə bilərlər.

Sifarişlər çərşənbə günü (EST 15: 00 -dan əvvəl) verilir - Müştərilər Gecə və ya 2 Gün Çatdırılma seçimini edə bilərlər. * 3 Günlük və Standart Yerüstü Göndərmə seçimləri, keçid vaxtı səbəbindən gələn Bazar ertəsinə qədər göndərilə bilməz. *

Sifarişlər Cümə axşamı günü (EST 15: 00 -dan əvvəl) verilir - Müştərilər Gecə Çatdırılma seçimini edə bilərlər. * 2 Gün, 3 Gün və Standart Yerüstü Göndərmə seçimləri gələn Bazar ertəsi günü göndəriləcək. *

Sifarişlər Cümə axşamı günortadan sonra (EST 15: 00 -dan sonra), Cümə (bütün gün), Şənbə (bütün gün) və ya Bazar günü (bütün gün) - Müştərilər istənilən Göndərmə seçimini seçə bilərlər, lakin sifarişiniz növbəti Bazar ertəsinə qədər göndərilməyəcək.

DİQQƏT: Federal bayramlar səbəbindən çatdırılma dayandırıla və ya gecikdirilə bilər. Bu baş verərsə, sifarişiniz növbəti iş günündə göndəriləcək.


Çəmən Bone-in Ribeye Dana Biftek (1 lb)

Bizim quru qocalar Sümük Otlu Ribeye Biftek mal ətinin ən ətirli kəsiklərindən biridir. Bone-in Ribeye biftekləri, həm ev şefi, həm də gözəl restoranlarda icraçı aşpazlar tərəfindən məşhur bir kəsikdir. Grass Fed Ribeye biftek, heyvanın qabırğa hissəsindən gəlir və nəticədə yumşaq toxumalı mərmər biftek əldə edilir. Sümük içərisində olan Ribeyesin daha böyük kəsiklərinə tez-tez Delmonico və ya Kovboy kəsikləri deyilir. Ailənin dana əti istehsalçısından birbaşa çatdırılan qalın kəsilmiş sümüklü Ribeye biftek sifariş edin. 100% Məmnuniyyət Zəmanəti.

Kovboydan ilhamlanmış, qalın kəsilmiş sümüklü Ribeye bifteklərimiz (buna Pete ’s Choice deyirik) böyük mal əti istehsal etmək üçün çox çalışan Kovboyları şərəfləndirir. Ailəmizin sevimlisi!

Populyar Ot Fed Beef Ribeye Biftek Yeməkləri:

  • Béarnaise sousu ilə qızardılmış biftek və qızardılmış qulançar
  • Kona qəhvə ovucu ilə kovboy tipli biftek
  • Sörf və Turf (biftek və Kral Yengeç, Tarak və ya İstakoz)
  • Sümüklü Ribeye, bir tərəfi Ribeye

Təbii olaraq yetişdirilmiş mal əti

Ətimiz yetişdirilir pulsuz diapazon və minimum işlənmişdir: 100% təbii və ot bitkisidir. GMO, aşqarlar, əlavə hormonlar və ya antibiotiklər yoxdur. Ailəmiz, Kanzasın mərkəzində (Flint Hills bölgəsi) və Koloradonun şərqində mükafatlı Angus və Hereford mal əti yetişdirir. Hekayəmiz haqqında daha çox məlumat əldə edin və ya Blogumuza baxa bilərsiniz. Otlaqımızdan yemək masanıza qədər.

Çatdırılma və Çatdırılma Məlumatı

Pulsuz Kansas City Çatdırılma (99 dollar və daha çox sifariş). Kansas City metro sahəsinin çoxunu (Kanzas və Missouri) əhatə edir. Yoxsa, 99 dollardan aşağı sifarişlər üçün 8.95 dollar çatdırılma haqqı.

$ 26.95 Göndərmə (12 lb -ə qədər): Kanzas, Missouri, Kolorado, Ayova, Nebraska, Oklahoma, Cənubi Dakota, Şimali Dakota, Minnesota, Viskonsin, İllinoys, Ohayo, Kentukki, Tennessi, Mississippi, Alabama
+ $10: New Mexico, Texas, Louisiana, Michigan, Delaware, Maryland, West Virginia, North Carolina, South Carolina, Georgia, Pennsylvania

** Covid-19 ilə əlaqədar problemlər səbəbindən bütün bölgələrə çatdırılma olmaya bilər. Hazırkı çatdırılma mövcudluğunu öyrənmək üçün bizimlə əlaqə saxlayın **


Qrildən ən yaxşı biftek resepti?

Əlbəttə ki, dadla bağlı suallara heç vaxt cavab verilmir. DRY AGER® fabrikasında isə qızartma mövzusu ilə razılaşmaq olar. Yüksək keyfiyyətli Quru Yaşlı Mal əti hazırlamağın təməli və fədakarlığıdır.

1. Doğru seçim

Əsasən ət üçün aşağıdakılar tətbiq olunur: Tava içərisində qızardılanlar ızgaranın dadına da aiddir. Yüksək keyfiyyətli Dry Aged Sığır əti ilə təcrübə etməyə cəsarət etmirsiniz. Hər şeydən əvvəl, hansı ət parçasının dumanlı ızgara ətirlərini ən yaxşı tamamladığına dair sual aydınlaşdırılmalıdır. Biftek reseptləri üçün klassik Rumpsteak, Porterhouse və Tomahawk kimi sümük bifteklər və şirəli Entrecôtesdir. Həm də quru və#8211 kəsilmiş quzu pirzolaları, quru yaşlı dana burgerləri və ya qabırğalar açıq atəşə hazırlamaq üçün əladır. Fərqli parçalar da fərqli yemək vaxtına ehtiyac duyur.

2. Hazırlıq

Mükəmməl quru yaşlı mal ətini tapanlar ızgaradan ən az 30-60 dəqiqə əvvəl soyuducudan götürməlidirlər. Otaq temperaturunda ətin isinməsinə icazə verilir ki, nəticədə onu daha zərif edir. Mangalda möhtəşəm görünmədən təxminən 15 dəqiqə əvvəl, bir çimdik qaba duz (məsələn, Kristal tuzu və ya Fleur de Sel) düzgün ədviyyatı təmin edir. Bundan əlavə, ət bir az yağla boyanır.


3. Qril üzərində

  • Kömürləri elə yerləşdirin ki, güclü bir istilik sahəsi və daha zəif qızdırılan bir qril sahəsi yaradılsın. Beləliklə, ət bir dəfəyə köçürülə bilər.
  • Kömürlər qızdırıldıqda, ət hər iki tərəfə qısaca əkilir. Ətin ölçüsünə və istədiyiniz pişirmə nöqtəsinə görə hər tərəfdən təxminən 1-4 dəqiqə. (3 sm qalınlığında bir hamam evi üçün, hər tərəfdə 3-4 dəqiqə, yan tərəfində biftek, hər tərəfdə 60 saniyə olmalıdır.)
  • İstədiyiniz qəhvəyi rəngə və temperatura çatdıqda, istidən çıxarın və dolayı istilik üzərində soyumağa icazə verin.

4. Mükəmməl temperatur

Mükəmməl biftek resepti ilə nüvəsi doğru temperaturdadır. Pişirmə uğurunu təyin edir. Quru Yaşlı Mal əti həqiqətən orta, nadir və ya ızgara zamanı yaxşı hazırlanması üçün ət termometri ilə işləmək məsləhət görülür. Buradakı fərqi bir neçə dərəcə fərqləndirir:

  • Mavi Nadir/ Bleu (daxili əsas çiy): 38 ° C
  • Nadir (“ qanlı və#8221): 48 ° C
  • Orta Nadir (“ İngilis və#8221): 52 ° C
  • Orta (“pink ”): 56 ° C
  • Orta Quyu (“ yarım çəhrayı ”): 57-60 ° C
  • Əla: 64-74 ° C


5. davamı

Olgunlaşmada olduğu kimi dad da istirahət saatlarında olur. Ət istədiyiniz əsas temperatura çatdıqda ən az 5 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verilməlidir. Xidmət vermədən əvvəl, ət bir az duz və dadına görə (çili lopası), təzə otlar (rozmarin, kəklikotu) və ya ekzotik ədviyyatlar (hisə verilmiş bibər, şüyüd və keşniş toxumu) ilə ədviyyatlanır.


COWBOY STEAKS NECƏ OLUNUR

Bu xüsusi mal ətini bişirməyə gəldikdə, heç bir şey açıq alovla döyülməz və bu qəribə, möhtəşəm bifteklər yalnız ən yaxşısına layiqdir.

  1. Qovurma qabından 30 dəqiqə əvvəl otaq temperaturunda qoyun.
  2. Qril hazırlayın və orta yüksək istiliyə gətirin.
  3. Biftekləri bolca duz və istiotla qarışdırın.
  4. Orta nadir hallarda hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə qızardın.
  5. 5-10 dəqiqə istirahət edin, xidmət edin və zövq alın!

STEAK DONENESS PİŞİRMƏ TƏLİMATLARI

Diqqət yetirin ki, bişmiş biftekin hazırlıq dərəcəsinə daxil olan bir çox amil var və bu, bişirmə vaxtından və ızgaranın istiliyindən çox kənara çıxır. Məsələn, dana əti ızgaraya girəndə iç temperaturu, ebru miqdarı və biftek qalınlığı bişirmə müddətinə təsir edəcək.

Buna görə də, bu təklif olunan bişirmə vaxtları, qızartma dəqiqliyi üçün "təlimatlar" kimi istifadə edilməlidir. heç nə dərhal oxunan bir termometr döyür.

  • Üçün nadir biftek, hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə bişirin. Daxili temperatur 120 ° -ə çatanda çəkin.
  • Üçün orta-nadir biftek, hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə bişirin. Daxili temperatur 130 ° -ə çatanda çəkin.
  • Üçün orta-orta-yaxşı biftek, hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə bişirin. Daxili temperatur 140 ° - 145 ° -ə çatanda çəkin.

COWBOY STEAK Q&A

COWBOY STEAK CUT NƏDİR?

Bir kovboy biftek bir sümük içindədir.

HARADAN GƏLİR?

Bir kovboy biftek, bir inəyin və ya Baş qabırğanın qabırğa hissəsindən olan ribeye gəlir.

NİYƏ COBOY RIBEYE DEYİL?

Bəzi mənbələr Bone-In Ribeyesin kovboy biftek adlandırıldığını söyləyir, çünki kovboylar sümükdən sap kimi yapışacaqlar. Digərləri bunun səbəbinin qalın kəsilmiş bantların böyük, ürəkaçan və həddindən artıq möhkəm olmasıdır, bu da hər hansı bir çalışqan kovboyun iştahını təmin etmələrini təmin edir.

Biftekin ürəkliliyi, həm Kovboy Çerezləri, həm də Kovboy Güveçlərinin etimologiyası ilə üst -üstə düşən ən çox ehtimal olunan izahdır.

COWBOY STEAK VƏ TOMAHAWK STEAK ARASINDA Fərq nədir?

Bir Tomahawk biftekinin təsir edici uzun, sərt qabırğa sümüyü var, halbuki bir kovboy biftekinin Tomahawk biftekindən daha incə kəsilmiş olması və əgər biftekdən uzanan bir sümük var, bu qədər uzun olmayacaq.

COVBOY RIBEYE NECƏ BÖYÜKDÜR?

Bu tamamilə inəyin ölçüsündən asılıdır nə qədər qalın biftek kəsilir. Bu bifteklər hər yerdə ola bilər 14-24 unsiya.

STEAK SOSLARINI DENƏYİN


Videoya baxın: MÜĞƏNNİ NƏFƏS BU CİNS ŞALVARI VƏ RƏQSİ İLƏ ÇOX BƏYƏNİLDİ. (Oktyabr 2021).