Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Dana Cowinin ən çox sevdiyi Fusilli Resepti

Dana Cowinin ən çox sevdiyi Fusilli Resepti

Hazır yeməyi soruşanda Ailəsi üçün evdə hazırladığı Food & Wine-in baş redaktoru Dana Cowin, bütün ailənin qarşısına qoyulduqda yeyəcəyi bir neçə yeməyi olduğunu qeyd etdi: edamame ilə qızardılmış tofu. , zəncəfil və soya sousu, "və Dünyanın Ən Sadə Makaronu: əla zeytun yağı ilə fusilli".

Makaron, sarımsaq, zeytun yağı, qabıqlı dəniz duzu, bibər və doğranmış pendirdən daha mürəkkəb deyil. - Artur Bovino

Tərkibi

  • 1 kilo fusilli
  • 2 möhkəm sarımsaq mixəyi
  • 1/3 fincan ən yaxşı sızma zeytun yağı
  • Duzlu duz, tercihen Maldon
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • ¾ fincan təzə doğranmış Parmigiano-Reggiano pendiri

İstiqamətlər

Makaronu böyük bir qazanda duzlu qaynar suda al dente qədər bişirin. Bu arada böyük bir qabda sarımsağın mixəklərini zeytun yağı şüşənizin dibi ilə əzin. Sarımsağa zeytun yağı əlavə edin.

Fusillini boşaltın. Sarımsaq mixəklərini atın. Fusilli qaba əlavə edin və sarımsaqlı yağla örtün. Makaronu ləzzətli duz və təzə bibər ilə dadlandırın, pendirlə qarışdırın və zövq alın.


Bildiyiniz Hər kəslə Paylaşmaq İstədiyiniz Toyuq Tarifləri

Çoxumuz kimi, Mətbəxdəki Səhvlərimi Öyrənmək Müəllif Dana Cowin əvvəllər tərəvəz ilə qızardılmış toyuqdan məyus olurdu (tərcümə: mülayim şəhər). Sonra bir neçə fənd öyrəndi və indi yeni bir həftəlik yeməyi var. Bu resept bunu necə edəcəyinizi tam olaraq izah edir, ancaq açarlardan bir az su tökdüyünüz zaman qabığın qabıqlı və qəhvəyi olmasını təmin etməkdir, qəhvəyi bitlər tavadan çıxarılır və ətirli sote ilə birlikdə heyrətləndirici bir sous hazırlanır. zəncəfil, soğan, soğan, sarımsaq, kərəviz və fıstıq.

Toyuq döşlərini doldurmaq, ətin şirəli qalmasını təmin etmək üçün etibarlı bir dadlı yoldur. Ham və pendirlə doldurulmuş kotletləri görməyə öyrəşdiyimiz halda, bu yemək bir az fərqlidir. Döşlərə ciblər kəsib, hər birinə cəfəri və kəklikotu ilə birlikdə yumşaq bir dad verən Gruyère parçası qoyun və diş çubuqları ilə bağlayın. Dijon xardal, duz və istiotdan ibarət bir örtük toyuğu əhatə edir və sonra kotletləri sobada qızıl rəngə qədər bişirərək sobada bitirirsiniz. Sürətli bir şərab sousu zəngin bir qaba çevrilir və toyuğa sote edilmiş İsveçrə pazı üzərində xidmət edirsiniz.

Bu manqallı toyuq üçün bir resept olsa da, sümüksüz budları bir ızgarada və ya sobada bişirə bilərsiniz və boşqabda bir damla qırmızı-portağal sousu var. Bunun əvəzinə, çörək qırıntılarından, sarımsaq və soğan ilə bişirdiyiniz mərcimək yatağından və Granny Smith alma kublarından, qırmızı şərab sirkəsindən, Dijon xardalından və zeytun yağı.

Şəkil: ACP Magazines Limited

Pirinç (və ya makaron) və pendir bişmiş, bir yemək reseptlərində olduqca tipikdir, lakin bunların lazım olmadığını başa düşmək bizi təəccübləndirdi. Bu köntöy, yavaş-yavaş bişirilən Fransız kaseti sübutdur: kolbasa, ağ lobya, otlar və toyuq, hər bir güveçin karbohidrat və çedar ilə doldurulmamalı olduğunu xatırladan doyurucu bir yeməkdir.

Şəkil: Alison Gootee/Studio D.

Toyuq qovurmağınız lazım olsa belə, bu resept, yeni bir maddənin əlavə edilməsinin tanış yeməyə yeni bir ləzzət gətirə biləcəyini gözəl bir xatırlatmadır. Bu vəziyyətdə, zeytun yağı, duz, istiot və kəklikotu ilə qızıl rəngə qədər bir neçə əsas və#8212 havuç, kartof, soğan, limon atıb tavaya qoyun. Onlar bişirildikdə, tava damlalarını qaynadırsınız və bibərin bir az bibərini qarışdırın. Yaranan sous dumanlıdır, xoş bir şirinliyə toxunur.


Dana Cowin və#39 -un Sevdiyi Yemek Kitabları

Dana Cowin, uzun müddət baş redaktor Yemək və Şərab jurnalı var az yemək kitabları. Əslində, eyni anda dörd ayrı kolleksiyası var. Hekayə fikirlərini qığılcım etmək üçün istifadə etdiyini söylədiyi yüzlərlə cildli bir ofis önbelleği var. Evdə, daha bir yüz saxlayır - qamçılamaq istədiyi sürətli, sağlam yeməklərə, eləcə də vizual cazibədarlığı üçün toplanan sehpa kitablarına diqqət yetirir. Hellen McCully və Jacques Pepin's kimi vintage nəşrləri də artmaqdadır. Yumurtanın digər yarısı"dilini, təsvirlərini və tarix hissini" sevdiyini söyləyir. Koleksiyonları yuvarlaqlaşdıraraq, şam yeməyindən ilham almaq üçün başqa yüzə yaxın kitab saxlayır və nəhayət, Food & amp Wine -in yeni restoranı Chefs Club -da sevdiyi kitablarını nümayiş etdirmək üçün bir yemək kitabı hazırlayır. Demək kifayətdir, vaxtında bir -iki yemək kitabı oxudu.

Öz kitabı olan Cowindən soruşdum: Mətbəxdəki Səhvlərimi Öyrənmək, Oktyabr ayında bəzi sevimliləri seçmək üçün çıxdı: çörəkçilik üçün ən yaxşı yemək kitabları, şam yeməyi üçün ilham və s. Burada nə demək lazım idi.

Bir yemək kitabında nə axtarırsınız?
Bir yemək kitabında axtardığım şeylər insanlarda axtardığım şeyə çox bənzəyir: çoxlu şəxsiyyət, baxış bucağı, ehtiras, mükəmməllik. Ruhu olmayan ümumi yemək kitablarından nifrət edirəm. Yemək kitabları üçün inanılmaz bir vaxt içindəyik. Keçmiş payızda nəşr olunanlara baxanda müəlliflərin müxtəlifliyi, zəkası, gözəlliyi və bağlılığı məni valeh edir. Yemək kitablarını izləyənlər çox güclü olduğundan janrı yenidən kəşf etmək azadlığı var kimi hiss olunur.

İlk aşpaz kitabınız nə idi? İlk düşdüyüm kitab idi Günəş Mətbəxi, 1990 -cı ildə Mireille Johnston tərəfindən Provence bişirilməsindən bəhs edir. O vaxt bir neçə yemək kitabçası rəflərim var idi, Xüsusiyyətlər Redaktoru ilə işlədiyim dövrlərin nüsxələrini nəzərdən keçirirdim Vogue jurnal. Hər dəfə bir şam yeməyi yeyəndə (etiraf edim ki, bu o qədər də tez -tez olmurdu), rəfləri ovuşdurur, bütün kitabları araşdırırdım və bu fransız kitabının reseptlərindən başqa heç nə məni tutmazdı. Reseptlər çox sadə idi, çoxları üçün yaxşı idi və dostlarımı heyran edəcək qədər maraqlı görünürdü.

Sizcə daha az tanınan hansı yemək kitabı daha çox sevgiyə layiqdir? Jean-Georges Vongerichten-in böyük bir pərəstişkarıyam Sadədən möhtəşəm, 2000 -ci ildə Mark Bittman ilə birlikdə yazılmışdır Hər şeyi necə bişirmək olar şöhrət. Bir resept vermək və tədricən daha mürəkkəb etmək fikri inanılmaz dərəcədə ağıllıdır. Təcrübəsizdən mütəxəssisə doğru irəlilədikcə kitab faydalı və ruhlandırıcı olaraq qalır.

Hansı yemək kitabı sizə yeni bir şey öyrətdi? Yemək kitablarının ən gözəl tərəfi budur! Həmişə sənə yeni bir şey öyrədirlər! Ovenly: Nyu -Yorkun Ən Yaradıcı Çörəkxanasından Şirin və Duzlu Tariflər Agatha Kulaga və Erin Patinkin həmişə sərhədləri aşdıqlarından öyrənməyi səbirsizliklə gözlədiyim bir kitabdır. Sadə bir ipucu üçün mənə "pastaya xırtıldayan bir qabıq vermək üçün sobanın ən aşağı rəfində və ya pizza daşı üzərində bişirməyi bitirməyi" öyrətdilər.

Başqa sevimli bişirmə kitabları varmı? Dorie Greenspan, Joanne Chang və Alice Medrich: Eyni dərəcədə heyrətləndirici hesab etdiyim ən azı üç çörəkçilik kitabı qəhrəmanı var. Niyə cavab olduqca oxşardır. Reseptlər həmişə işləyir və müəllif sizi ən yumşaq və səxavətli şəkildə sizə istiqamətləndirir.

Şam yeməyindən ilham almaq üçün hansı kitabı axtarırsınız? Son vaxtlar Yotam Ottolenghi -yə müraciət edirəm BolDaha çox həmçinin Food & amp Wine -in yeniləri Aşpazların Asan Həftə Yeməkləri. Bufet tərzində xidmət etməyi sevirəm və hər zaman müxtəlif salat, taxıl və tərəvəz yeməyə çalışıram, buna görə hər kəs üçün bir şeyin olduğuna əmin ola bilərəm (seçici yeyənlər, veganlar, hər şeyi yeyənlər, qlütensiz) və bu kitablar mənə çox gözəl fikirlər.

Hansı yeni kitabları ən çox həyəcanlandırırsınız? Charles Phan -dan yemək bişirməkdən həyəcanlanıram Eğimli Qapı: Müasir Vyetnam Yeməyi. Bir az hər şey var - restoranın tarixi, inanılmaz fotoşəkilləri, sınamaq üçün can atdığım reseptlər. Brooks Headley'nin Fantezi TatlılarıGizli reseptlər iki fərqli dahinin istedadlarını əks etdirdikləri üçün Dominique Anseldən. Marko Canoranın Yaxşı Yemək Günü Fövqəladə bir İtalyan aşpazının alternativ karbohidratlarını araşdırmaq. Sean Brock İrs Cənub ənənələri haqqında daha çox məlumat əldə etmək. Karen Mordechai Bazar Şam yeməyi Çünki onun bütün estetikasını sevirəm. İnanılmaz dərəcədə cazibədar olduğum ən azı iyirmi kitab daha var, amma geri çəkəcəyəm.


Bu mövzuda 'Səhvlər' etməyin, Cowin'in yemək kitabı bir ilhamdır

15 Noyabr 2014 1:10 AM -da yayımlandı

Yenilənib 15 Noyabr 2014 9:05

Jill Blanchette

Keçən ay Twitter -dəki səhifəmə baxırdım, bir tvit diqqətimi çəkdi. & LdquoMətbəx səhvlərinizə yiyələnmək istəyirsiniz? & rdquo deyirdi. & ldquo @PhoebeLapine @fwscout & rsquos fab yeni yemək kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir! Bura daxil olun. & Rdquo

Bağlantı, özünü tərif edən bir yemək kitabı müəllifinin və Nyu York şəhərində yerləşən və ldquohealthy rahat yeməklər, qlütensiz tapıntılar və mətbəx etirafları haqqında yazan şəxsi aşpazın qida bloqu Feed Me Phoebe-ə səbəb oldu. & Rdquo

Sözügedən yazı, Cowin & rsquos yeni yemək kitabı və ldquoMətbəxdə Səhvlərimi Mastering etmək münasibətilə, Food & amp Wine jurnalının baş redaktoru Dana Cowinin (@fwscout) mənzilində baş tutmaq üçün Phoebe-ə verilən dəvətdən ilham aldı. & rdquo

Bunu oxuyarkən, Nyu-York şəhərində yaşadığınız və Food & amp Wine jurnalının baş redaktorunun evində süfrə açmaq kimi tədbirlərə dəvət aldığınız bir həyatın necə olacağını düşünmək üçün ara verdim. Bravo TV & rsquos Top Chef kimi televiziya proqramlarında qonaq olduqdan sonra özünü ağıllı, gülməli və ən yaxşısı olaraq xeyirxah olduğunu sübut etdi.

Bir az araşdırma aparmaq Cowin haqqında başqa bir kəşfə səbəb oldu. Məlum oldu ki, o və mən eyni kollecdə oxuduq və əslində ən azı bir il eyni vaxtda orada olduq.

Məni bu potlucka dəvət etməyimə mane olan coğrafiyanın yalnız uğursuz uğursuzluğu olmalıdır, sizcə?

Hörmətli Smitten Kitchen yemək blogunun müəllifi Deb Perelman, NYC mərkəzli bir qrup qida yazarı ilə birlikdə təsəvvür etmək çətin olan qadınların heç bir şeydə uğursuz olduqları dəvət edildi. Ancaq kitabın ruhuna görə hər kəsdən bir anda onları alçaldan, lakin o vaxtdan bəri mənimsəmiş yeməkləri gətirmələri istəndi.

Phoebe, Glutensiz İtalyan bişmiş toyuq köftesinin bir donuz və mal əti versiyasını gətirdi və sütunun sonunda oxucularını yemək kitabının bir nüsxəsini qazanmaq üçün daxil olmağa dəvət etdi. Mən də etdim və bir həftə sonra qazandım.

Məşhur aşpaz və rsquos ilə Cowin bişirmək və güldürməklə dolu fotoşəkilləri ilə dolaşmaq üçün əla bir yemək kitabçasıdır. Yaxşı yazılmış, başa düşülməsi asan olan reseptlər, Qara Hind üzümü soslu qovrulmuş Brüssel lahanası və qırmızı hindistan cevizi köri ilə halibut kimi ləzzətlər üçün sınanmış və doğru təlimatları ehtiva edir.

Cowin, böyük bir aşpaz olduğunu söyləyir, amma Food & amp Wine -ə gəldikdən sonra sınamağa davam etməyi öyrəndi. Kitab üçün o, bəzi dostlarından rdquo & mdash David Chang, Jacques Pepin və Mario Batali & mdash -dan ən sevimli reseptlərini mükəmməlləşdirməyə kömək etməsini istədi.

Mətbəxdəki səhvlər haqqında hər şeyi bilirəm. Bir dəfə Bazar axşam yeməyinin məsuliyyətini götürdüm və əvvəllər heç vaxt hazırlamadığım bir Julia Child reseptindən istifadə edərək valideynlərim üçün nəhəng, donmuş mavi balıq balığını bişirməyə çalışdım. Məsləhət görməyənlərdən danışın. Sos boz və axardı və hazırlanması düşündüyümdən iki dəfə çox çəkdi. Xidmət verdiyim vaxt hamımız o qədər ac idik ki, yeməyi yeməmək ikiqat məyus oldu.

Sonra limon dilimləri, qabığı və hamısı olan Shaker limon pastası var idi. Bu günə qədər günahkarın mənəm, yoxsa resept olduğunu bilmirəm. Limonu çox qalın kəsdim, yoxsa kifayət qədər şirniyyat etmədim? Mən bunu heç vaxt unutmuram. Qardaşım, arvadı və üç kiçik bacım oğlu yemək üçün çox nəzakətli idilər. Ancaq bir ısırıq alanda və dərhal dəhşətli bir şəkildə tələffüz edəndə, hamımız tam isterikaya düşdük. Düşünürəm ki, mənim üçün boşqablarını təmizləməyə hazırdılar. Əgər bu sevgi deyilsə, bu nədir?

Səhvlər öyrənməyin əsas hissəsidir və həqiqətən səhvləriniz üçün sevdiyiniz insanlardan, ideal olaraq bişirdiyiniz insanlardan daha yaxşı bir tamaşaçı yoxdur.

Cowin & rsquos kitabı, mətbəxdə inadkarlıq və səbr və qətiyyət tətbiq etməklə bağlı bir söhbətdir. Deyirlər ki, mavi balıq və ya bir az limon qabığının bir qabığının sizi məğlub etməsinə icazə verməyin. Yalnız kursunuzu davam etdirin və nəticədə Food & amp Wine-in baş redaktorunun bəyəndiyi kulinariya repertuarına sahib olacaqsınız.

Gələn həftə mən & rsquove bunu mənimsədikdən sonra kitabdan bir resepti sizinlə bölüşəcəyəm. Bu arada, məni təsəvvür edin və & ldquoMətbəxdə Səhvlərimi Ustalayın. & Rdquo


Səhvlərin mənimsənilməsi və#038 Mükəmməl Havuç Çorbası haqqında Dana Cowin Mətbəxdəki səhvlərə yad deyiləm. Hekayələr demək olar ki, çoxdur. Qızardılmış toyuq? Yoxlayın. Yandırılmış çərəzlər? Bitdi. Şorba tərkibini unutmusunuz? Bəli, orada idim. Açığı, bu sahədə etdiyim bütün səhvlər haqqında yazmıram. Bunun əvəzinə onlardan öyrənirəm və resepti tamamlanmış və nəşrə hazır hesab etməzdən əvvəl yenidən cəhd edirəm. Əlbəttə, bilirəm ki, hamınız öz səhvlərinizi edəcəksiniz. Və bu tamamdır. Hətta ən yaxşı aşpazlar və yemək yazarları da bunları edirlər! İnanmayın, Dana Cowin'in yeni kitabını oxumalısınız, Mətbəxdəki Səhvlərimə yiyələnmək: 65 böyük aşpaz və 100 -dən çox fərqli reseptlə bişirməyi öyrənmək. Vaxt keçdikcə mənimsəməyə çalışdığı ləzzətli reseptləri və dünyanın ən yaxşı aşpazlarından aldadacaqları tövsiyələri paylaşır. Yalnız reseptlər ev aşpazları üçün mükəmməl deyil, illər ərzində etdiyi səhvlərdir çoooox əlaqəli. İş sahəsindəki birinin hamımızın çalışdığımız bir növ kulinariya biliyinə sahib olmadığını təsəvvür etmək çətindir. Amma bilmir və açığı bunu bilmək bir az rahatlıq gətirir. Növbəti şəxs kimi reseptlərini mükəmməlləşdirmək üçün çalışır və hamımızın evdə yemək hazırlamaqdan bir az daha əmin və həyəcanlı olmağımıza kömək etmək üçün bir kitab yazdı. Yeni kitabının təqdimatını qeyd etmək üçün bir qrup möhtəşəm qida bloggerləri ilə Dana ’s -da bir yarışmada iştirak etməkdən zövq aldım. Həmişə əyləncəni görmək çox xoş idi Phoebe, Olga, Merrillvə Amanda. Həm də ilk görüşüm idi Alexandra, Anna, Deb, Julia, və Silvana. Zamanla təkmilləşdirdiyimiz bir resept gətirməyimizi istədilər, çoxlu səhvlər etdikdən sonra Şokoladlı Zucchini Bundt Tortu. Şam yeməyi zamanı hər birimiz gətirdiyimiz reseptlə, öyrəndiklərimizlə və o vaxtdan bəri texnikalarımızı necə inkişaf etdirməyimizlə səhvlərimiz haqqında danışdıq. Phoebe ’s Glutensiz Toyuq Köftesi, Anna ’s Green Tahini Dip, Ali ’s Galette, Sara-Kate ’s Bed-Stuy Sours və Serena ’s Cauliflower Gratin haqqında davam edə bilərəm. Hamısı mükəmməlliyin kiçik yeməkləri idi və necə bu qədər mükəmməl olduqlarına dair hekayələr qiymətsiz idi. Bu cür ləzzətli yeməklərin arxasında bu qədər çox səhv olduğunu təsəvvür etmək çətindir, amma inanın ki, çox azdır. Və hamısı gözəldir. Əgər mənim kimi səhvlərin öyrənməyin ən yaxşı yolu olduğuna inansanız (maddələrin israf edilməsi demək olsa belə) Dana ’s kitabını sevəcəksiniz. Həll olunmayan yemək problemlərinin həlli ilə bağlı maraqlı hekayələr ən təcrübəli aşpaz üçün belə dəyərlidir. Demək istədiyim kim, Ming-Tsai-nin mükəmməl şirəli köftə və Mario-nun dadlı makaron hazırlamaq üçün açarlarını bilmək istəməz. Dana bildikləri üçün ən yaxşısını tapdı və bizimlə bölüşmək üçün buradadır. Ən yaxşısı, iki nüsxə verirəm! Səhvlərimi Öyrənmək kitabının bir nüsxəsini qazanmaq üçün daxil olmaq üçün: 1) Mətbəxdə etdiyiniz bir səhvi və ondan öyrəndiklərinizi bölüşmək üçün aşağıda bir şərh yazın. 2) Bülletenimə abunə olun (yuxarı sağda) 3) Əlavə giriş üçün aşağıdakıları yazın: ” Mətbəx səhvlərinizi idarə etməyə hazırsınızmı? @Fwscout -un yeni yemək kitabını qazanmaq üçün daxil olun: http://bit.ly/1CdTTIL ” Müsabiqə oktyabrın 16 -dan 23 -dək cümə axşamına qədər davam edir. Qalib 24 Oktyabr Cümə günü bülletendə elan ediləcək. Uğurlar! Məryəm sirri sevir - və Andy Baraghani'nin qaynadılmış cod resepti: "Bir çox maddələrin əlində saxlamaq asandır, bir tavada bir araya gəlir və ləzzətlidir! Priya Krishnanın mənə öyrətdiyi kimi bir az amchur və asafoetida əlavə edirəm və onlar bu sadə, lakin yüksək həftəlik yeməyə parlaqlıq və bir az sirr qatırlar. " "Kirayə həftəsi kielbasa qızardılmış düyü allah səviyyəli ucuz bir reseptdir" deyir oxucu Alex, Delany yox. "Alex Delany bu oyunla inqilab etdi." Dana Cowin'in Sevdiyi Fusilli Resepti - Reseptlər

Dana Corwin 's & quot; Mətbəxdə Səhvlərimi Usta Olmaq & quot; // 30 Yanvar 2015

Tərkibi

1½ osh qaşığı. qara bibər
2 ədəd 1 düymlük Nyu-York şeridi (hər biri təxminən pound kq), artıq yağ kəsilmiş, otaq temperaturunda
Kosher duzu
2 osh qaşığı. bitki və ya kanola yağı
¼ fincan konyak
2 kiçik soğan, bir pastaya sürtülür (tercihen mikro təyyarədə)
1 osh qaşığı. üstəgəl 1 osh qaşığı. Dijon xardal
¼ fincan krem ​​-qəhvə
¼ fincan təzə sıxılmış limon suyu
¼ fincan su
2 osh qaşığı. incə doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
1 çay qaşığı. qızardılmış limon qabığı

Hazırlıq

• Bibər noxudunu kiçik bir kənarlı çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və kiçik bir tava ilə əzin, onları doğrayın. Bifteklərin hər tərəfini bolca duz edin, sonra bifteklərin hər iki tərəfi ilə əzilmiş bibəri təmizləyin.
• Yüksək temperaturda təcrübəli böyük bir paslanmayan poladdan qızdırın. Yağı əlavə edin və tavanın dibini örtün. Yağ isti siqaret çəkərkən, biftekləri diqqətlə sizdən uzağa qoyaraq tavaya qoyun (hər hansı bir isti yağ sıçrayırsa, sizdən tökülür). Biftekləri alt tərəfi gözəl qəhvəyi olana qədər bişirin və onları çevirməyə çalışanda təxminən 4 dəqiqə müqavimət göstərməyin. Dönün və ikinci tərəfi yaxşı qızarana qədər bişirin, başqa 3-4 dəqiqə. Biftekləri yağ kənarlarına çevirin və yağ gözəl və xırtıldayan qədər qızardın, təxminən 2 dəqiqə. Biftekləri bir yemək yeməyinə və ya yemək qablarına köçürün və sousu hazırlayarkən dincəlsinlər.
• Tava içərisindən çox nazik bir yağ təbəqəsindən başqa hamısını tökün və atın. Tencereyi oddan çıxarın və konyak əlavə edin. Tencereyi diqqətlə istiliyə qaytarın - spirt dərhal alovlanmalıdır (pis bir şey deyil!) Əks təqdirdə, uzun bir kibrit və ya alışqan ilə konyakı yandırın. Alovlar söndükdən sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin, soğan və bir çimdik duz əlavə edin və təxminən bir dəqiqə çiy soğan aroması yox olana qədər qarışdıraraq bişirin. Xardal, krem ​​şorbası, limon suyu və suyu çırpın. Sosu dadmaq üçün duz edin və daha sıx bir tutarlılıq istəyirsinizsə daha çox su əlavə edin. İstidən çıxarın.
• Cəfəri yarısını sousa çırpın və qalan cəfəri ilə biftekləri səpin. Hər biftekə bir çimdik duz əlavə edin və limon qabığını bərabər şəkildə səpin. Sousu bifteklərin üzərinə qaşıqlayın və dərhal xidmət edin.


İtalyan Bişmiş Glutensiz Toyuq Küftəsi

Uğursuzluqlarını etiraf etmək üçün çutzpası olan bütün aşpazlar kimi (və ehtimal ki, bu sinir bozucu mükəmməllik mayakları), mətbəxdəki səhvlərimdə ədalətli payımı paylaşdım. Xoşbəxtlikdən, bu glutensiz toyuq köftəsi onlardan biri deyil.

Keçən həftə etdiyim səhvlərimi düşünərkən, deyərdim ki, əksəriyyəti iki kateqoriyadan birinə düşür. Birincisi, Xaleesinin əjdahalarının asqıra biləcəyi bir şeyə bənzəyənə qədər sobada brüssel cücərtilərinin unudulması kimi şeyləri ehtiva edən diqqətsiz səhlənkarlıqdır. Tarixi sevdiyim şey, soyuducudan sobadan düz Pyrex qabına soyuq hissələr tökdüyüm zaman, onun kəskin şəkildə parçalanmasına/partlamasına və hər şeyin yaxşı olduğuna əmin olmaq üçün qonşularımın dayanmasına səbəb oldu.

Sonra sırf texniki cəhalətdən ibarət bir səhv növü var. Aşpazlıq məktəbinə getmədiyim üçün bu uğursuzluq janrına xüsusilə meylliyəm. Ancaq bişməmiş yumurta yeməyi içməyi və 6 ramekin batmış, murdar sufle atmamağı üstün tutduğum üçün rahatlıq zonamda olan reseptlərə sadiqəm. Ancaq mətbəxə olan güvənimi qorumaq üçün bu yanaşma, bir neçə il əvvəl Dana Cowinin mənzilində, "Mətbəxdə Səhvlərimi Usta" kitabının şərəfinə bir qazana qatılmalı olduğum zaman problemli oldu.

Axşam yemək mətbəxində ən çox sevdiyim qadınlardan bir neçəsini bir araya gətirdi, o cümlədən kiçik mətbəxdəki zəfərlərim və uğursuzluqlarım haqqında (öskürək öskürəyi, Deb) yazmağa başlamağa ilham verənlər də daxil olmaqla. Yemək üçün hər birimiz əvvəllər uğursuz olduğumuz və o vaxtdan bəri hazırladığımız yeməyi gətirməli olduq.

Açıqca seçim etmədiyim bir çox uğursuzluq oldu …. Ters çevirmək istədiyim zaman mətbəximi çiy yumurta ilə örtən tortilla espagnola və peçenye qədər sıx çıxan Canal House biskvitləri öndə gedənlər arasında idi. Ancaq təəssüf ki, səhvlərimi düzəltmək üçün hələ cəsarət tapmadım və bütlərimi təəccübləndirmək üçün vaxtında etməyə çalışmaq fəlakət üçün başqa bir resept kimi görünürdü.

Buna görə də, "uğursuzluq" sözünün boş bir təfsiri olan başqa bir yola getmək qərarına gəldim, amma ən azından məni Dana Cowin'in yemək masasına sözün tam mənasını verməkdən qoruyacaqdı. Töhfəm: bişmiş glutensiz toyuq köftəsi.


Köhnə bişmiş köftə resepti üçün yaradıcı bir qlütensiz həll tapmaq, məni o yumurta yumurtası ilə eyni şəkildə diz çökdürmədi. Ancaq glutensiz çörək qırıntılarından istifadə etməyən (aldatma!) Bir şey yaratmaq üçün budumun altında bir atəş yandırdı, ancaq lakros topunun kulinariya ekvivalentini kəsdiyinizi hiss etmir.

Atlama nöqtəm, The Meatball Shop-un glutensiz toyuq topu ilə etdiyi kimi, qırıntıları hamısını birlikdə atmaq idi. Amma nəticə bəyəndiyim qədər sıx idi. Restoranlarda, bəzən yemək yeyə bilməyəcəyim bir şeyin menyusundan qlütensiz bir alternativ kəşf etdiyim zaman təcrübəm minnətdarlıqla rənglənə bilər. Dilənçilər seçici ola bilməzlər və pəhriz problemi ilə üzləşdiyimiz insanlara dözmək məcburiyyətindəyik. Ancaq evdə mənim daha yüksək standartlarım var.

Düzəltmə mənə illər əvvəl çörək qırıntıları əvəzinə yulaf köftəsi istifadə edərək ət çörəyinin daha sağlam olmasını bəyəndiyini söyləyən dostum Sofi vasitəsi ilə gəldi. O vaxt qurudulmuş çörək qırıntıları kimi əriyən belə sıx bir taxıl anlaya bilməzdim. Ancaq tez-tez qlütensiz çörəkçilik uğursuzluqlarım illər ərzində məni çox daha riskli etdi, buna görə də köftəyimlə ballı olmağa qərar verdim.

Qlütensiz yulaflar, şübhəsiz ki, daha yüngül bir top yaratdı, amma yenə də bir az mətnli bir şey var idi. Nəhayət, yulafları bir qida prosessoruna bir neçə dəfə çəkərək, un və ya qurudulmuş çörək qırıntıları qədər incə deyil, xoş bir xoşbəxt mühit olaraq bir neçə dəfə çəkərək qazanan birləşməni tapdım.

Mən mazoxist olduğum üçün, gecənin gecəsi səhv üçün bir az marj buraxmalı oldum və toyuq əvəzinə donuz əti və mal əti qarışığı ilə qlütensiz köftə sınadım. Xoşbəxtlikdən, bu iş daha da yaxşı nəticələndi, çünki donuz ətinə əlavə olunan yağ onları daha nəmli və dadlı edirdi (sadəcə toyuq üçün ½ kiloluq donuz əti və 1/2 kiloluq mal əti ilə əvəz edin və istifadə edərkən lazım bildiyim zeytun yağını atın. daha az zülal).

Qazan, söhbət və yeməkdən ilham alan bir axşam idi. Amanda və Merrillin "birinci kateqoriyadakı uğursuzluqlarımda", əsasən də yandırılmış tost şəklində səhvlərdən əziyyət çəkdiklərini eşidəndə rahatladım. Aşpazlıq məktəbinə getməsinə baxmayaraq, Serena texnika mənimsəməyə gəldikdə mənim kimi tənbəl olur. Mətbəx bədbəxtliyi şirkəti sevir və uğursuzluq nağıllarım məni mükəmməlliyin qiymətləndirildiyinə daha da inandırdı. Ola bilsin ki, bəzi çatışmazlıqlarımı mənimsəməyim üçün eşşəyimin altındakı atəş də ola bilərdi.

Yenilənmiş və təkmilləşdirilmiş yumurta, tortilla espangola və sufle üçün bizi izləməyə davam edin. Bu vaxt, kitabında dünyanın ən yaxşı aşpazlarının tövsiyələri ilə birlikdə, gülməli şəkildə çəkilmiş və gözəl şəkildə təkmilləşdirilmiş Dananın bəzi səhvlərindən öyrənə bilərsiniz.

Oh, və glutensiz oyununuz üçün əlavə kredit üçün bu köftələri hazırlayın!


Dan Kluger

�NNY MEYER, RESTAURATOR VƏ YAZAR  CƏDVƏLİN AYARLANMASI 

“I nəhayət bu kitabla Dan Kluger fırıldaqçı koduna sahibəm! Loring Place -ə gedə bilmədiyim zaman, onun sehrinin bir hissəsini evdə canlandıra biləcəyimi və aşpazlarımıza zəhmətkeş qazanmış kulinariya hikmətini öyrədə biləcəyimi bilmək çox xoşdur. Dan yeməkdə toxumanın, turşuluğun, istiliyin və mövsümün qarışığını mənimsəmişdir. İnanın: Bu kitabı evinizdə və ya peşəkar mətbəxinizdə istəyirsiniz. ”  

�VID CHANG, CHEF, RESTAURATEUR, AND CREATOR NETFLIX ’S Çirkin Ləzzətli  

Ləzzətləri necə qurmağı və balanslaşdırmağı Dan Klugerdən çox bilən heç kim yoxdur. Damağımı daha çox tərbiyə edən yoxdur. Bizi yalnız   -da deyil, həzm olunan paketlərdə və#x2014 -də öyrətməklə bütün müəyyən edilə bilən asidik, şirin, duzlu, ədviyyatlı və toxumalı sirlərini açır.niyə, həm də   -daNecə. ”    

𠅊THENA CALDERONE,   -un müəllifiCOOK GÜZEL   

“In  Ləzzət qovmaq, Dan Kluger, Nyu Yorkdakı möhtəşəm restoranı Loring Place -in mahiyyətini əks etdirir və hər aldadıcı sadə yeməyə zövqlərin necə qatlandığını göstərir. Bir ev aşpazı olaraq kitabın dahisi, bir komponenti bir sous və ya sarğı kimi və ya bütün resept kimi təkrarlaya bilməyimdir. Hər halda, Dan mənə yemək oyunumda kömək edir! ”    

�NA COWIN,   -un Ev SahibiGENİŞ SÖZLƏMƏ  PODCAST VƏ  -un əvvəlki redaktoruQida və amp Şərab   

�n ləzzətləri düzəltmək və balanslaşdırmaqda çox gözəldir. Cəsarətli ləzzətləri balanslaşdırmaq üçün əlçatan texnika üzərində qurulmuş bazar əsaslı reseptlər toplusu, ehtiraslı ev aşpazı üçün mütləq olmalıdır! ”  

— ALFRED PORTALE, GOTHAM BAR & amp GRILL -in əvvəlki Şefi    

“I ’ve on ildən artıqdır ki, aşpaz Klugerin böyük bir pərəstişkarıyam. Onun yeməyi və dostluğu mənim üçün çox önəmlidir. Mən həmişə Chef Dan'ın dadlara yanaşmasından və adi bir şey götürüb onu yeni və ləzzətli etməsindən ilham alıram. Sənətimizə çox oxşar yanaşmalarımız var. . . [biz] hər zaman ənənələrə hörmət edərək hər şeyi qarışdırmağın yeni yollarını axtarırıq. ”    

—TODD SNYDER, FASHION DESIGNER    

“I 𠆝 aşpaz Dan Kluger və onun tərəvəz qabaqcadan hazırladığı yeməyi məmnuniyyətlə yerin sonuna qədər izləyirəm, amma bu kitabla artıq belə həddinə çatmaq məcburiyyətində deyiləm. Sənətini ulduz kimi göstərəcək ən craveable, istifadəçi dostu yeməklərə bölmək nadir bacarığı olan düşüncəli, səbirli bir müəllimdir.  Chasing Flavor  yemək kitabları dünyasına bir hədiyyədir və mən, birincisi olaraq, illərlə istifadə etməkdən minnətdaram. ”    

ߞEvə gətirin: MACERAL YEMƏK HƏYATINDAN FAVORİ RESETLER   

�nı ilk dəfə Core Club -da aşbaz olaraq işə götürdüyümdən bəri onu ehtiraslı, düşüncəli və həvəsli aşpaz kimi tanıyıram.   -da təzə maddələr və texnikaya diqqət yetirməkləLəzzət qovmaq, hər hansı bir reseptə tullanmağı və qorxmadan bişirməyi öyrənəcəksiniz. ”    

—TOM COLICCHIO, ŞEF/BİRLİKLİ HASTANƏLİK SAHİBİ    

Dan ’s bişirmə ilə bağlı bir şey, hər hansı bir tərkibdən mümkün ola biləcəyini düşündüyündən daha çox ləzzət çıxarmağı bacarmasıdır. Mənə həmişə sehr kimi görünürdü, amma bu kitabda o sehrinin arxasındakı sirləri açır, bizə istifadə etdiyi texnikaları və kilerindəki bəzi əşyaları göstərir. Bu kitab, Dan mətbəxdə olarkən öyrəndiyi çox qeyri -adi şeylərin gözəl bir xülasəsidir. ”    

�n Kluger məhəlləsində, Loring Place 𠅊 bir mətbəxin mirası olaraq yaşamaq üçün çox şanslıyam Dan ’s yeməkləri və bu kitab gözəllik, sadəlik, böyük ləzzət və rənglə doludur. Ailəmiz üçün Ozun Sihirbazıdır və bir müddətdir evdən uzaq evimizdir. Bu kitabla onu evinizə gətirin. ”    

—RACHAEL RAY,   SAHİBİRACHAEL RAY SHOW   

“I, Dan ilə illər əvvəl Union Square Greenmarket -də tanış olmadığım yeni bir yarpaqlı yaşıl haqqında məsləhət istədiyim zaman tanış oldum. İllər keçdikcə ən təravətli və inanılmaz dadlı tərəvəz yeməkləri üçün Dan -ı Tərəvəzlərin Kralı olaraq taclandırdım. . . o qədər ki, bunlar Loring Place -də can atdığımlardır və ət yeyən üçün asan bir iş deyil! ”    

—LELA ROSE, MODA TASARIMCISI    

𠇌hasing Ləzzət ?? Dan Kluger ‘ ’ ləzzətini çoxdan əldə etdi! Mən on ildən artıqdır ki, yeməklərini restoranlarında yeyirəm. İndi o, hamımızın evdə hazırlayacağı möhtəşəm yeməklərini hazırladığı, qatladığı və hazırladığı bütün üsulları nümayiş etdirir. Bu gecə Szechuan Duzu və Çili Aioli ilə Qızardılmış Karidesini atəşə tutacağam! ”    

𠅋OBBY FLAY, ŞEF VƏ YEM ŞƏBƏKƏSİNİN Ulduzu ’S BEBBBY FLAY    

Hər bir ısırıqda ləzzət və toxumanın necə qatlanacağını instinktiv olaraq bilmək hədiyyəsi insanı heyrətləndirir. İllərlə dad elminə yiyələndikdən sonra, bu kitabda onu sökür ki, sən və mən öz mətbəxlərimizdə sehr yarada bilək. Yaxşı bir süfrə sənəti və şirin, turş və ədviyyat rəqsi yaxşı yeməyi inanılmaz bir yeməyə çevirir. Bu səhifələrdə çox əylənəcəksiniz! ”    

𠅎LVIS DURAN,   SAHİBİELVIS DURAN VƏ SABAH ŞOUSU   

Dan Klugerin həftədə üç dəfə Union Square Yaşıl Marketdə alış -veriş etdiyini görəndə böyük bir aşpaz olduğunu dərhal bildim. Burada uzun illər davam edən bir işbirliyinə və bir çox restoran açılışına başladıq. Dan, mövsümi maddələr alaraq boşqabda parlamağa icazə verən ustadır. Onun kitabı  Chasing Flavor  balanslı və parlaq yeməklər hazırlamaq üçün əlçatan bir bələdçidir. Paylaşdığı texnikalar sizi ev yeməklərində sizə istiqamətləndirəcək və restoranında yemək yeyən kimi hiss etməyə yaxınlaşdıracaq. ”    

—JEYAN-GÜRCÜLƏR VONERİT, ŞEF VƏ RESTORAN    

Ekzotik və tanış hissələr bərabər olduğu üçün bişirmə çoxları tərəfindən sevilir. Sadə maddələrin və sadə texnikanın mükəmməl yeməyin əsası olduğunu bilmək (və bizə bu əsas təlimatda hərəkət etməyi öyrətmək) üçün əsl mütəxəssis lazımdır. Dan ’s dahisi, bu ısırığı möhtəşəm etmək üçün kiçik, lakin cəsarətli əlavələrdən istifadə etməkdir. İstədiyiniz kimi olmaq üçün bir reseptin bir az gözlənilməz bir şeyə ehtiyacı olduğunu bilmək ustasının rəhbərliyi ilə dadlı mətbəx əyləncəsinə hazır olun. ”  


Dana Cowin ’s Little Secret

Baş redaktor olaraq Yemək və Şərab since 1995, Dana Cowin has her finger on the pulse of the food world, harnessing this country’s obsession with food and celebrity chefs, while setting the bar for quality, relevant journalism. Yet she harbored a secret: while she loved to entertain, she lacked confidence in the kitchen. Her brand new cookbook Mastering My Mistakes in the Kitchen chronicles Cowin’s quest to fix her culinary mishaps by cooking with some of the world’s most accomplished chefs—people like Batali, Keller, Chang and yes, even me. Here, we talk with Cowin about her path to the top and the biggest challenges along the way, dining with Julia Child, and what she learned from writing her new book.

AndrewZimmern.com: You’re the Editor in Chief of Yemək və Şərab jurnal. Tell us about your path and the milestones along the way.

Dana Cowin: I knew I wanted to be a writer ever since I was 8 years old and routinely took my cat to the park in a baby carriage and sat beside her writing poetry. I got a job working as an editorial assistant at Vogue magazine right after graduating from college and have been in the business ever since. Sonra Vogue, I went to House & Garden for a good long time, then Mademoiselle for a short amount of time, then I arrived at Yemək və Şərab, where I’ve been for 20 years. The link that connects all of my jobs is a fascination in the way people live and how they enjoy their free time, whether it’s dressing well, decorating well or eating well.

AZ.com: You are one of the most elegant, graceful, cool cucumbers in the business… so what were the three biggest challenges you faced over the years and how did you overcome them?

DC: Though my path to editor in chief of Yemək və Şərab seems straight-forward—I’ve been involved in creating content for almost 30 years—the reality is far messier.

After I’d worked at Vogue for four years, I still hadn’t progressed much. I was writing up expense reports (very junior work), though I also got to do a little editing on manuscripts (more senior work). And I just wasn’t very good at it. I had to admit this to myself, which was painful. I woke up sad, was sad during the day and went home sad. So I quit. I had no idea what I’d do next, but I knew I wasn’t on a career path that involved fixing copy word-by-word. Facing facts proved better than ignoring them.

At my next job at House & Garden, I was almost fired when the person who hired me left for a job at another magazine. The editor-in-chief urged me to leave with the departing editor, but I felt I was in the right place. I loved the magazine, the editor-in-chief, the content. I fought to keep the job by enlisting a few people to help me make my case. Instead of being fired, I was promoted. Determination and action, instead of acceptance and resignation, were the keys to success here.

At Yemək və Şərab, after two years into the job with positive feedback, I learned that the redesign that I’d overseen wasn’t successful. In fact, I was given six months to fix the problem. There’s nothing like the ticking clock as a motivator. I hired a new creative director, who helped turn the magazine around with a fresh look.

AZ.com: You’ve met, cooked and dined with some extraordinary culinary talent. Who’s surprised you the most and why?

DC: Julia Child, who was a contributing editor to Yemək və Şərab, surprised me the most. I was quite intimidated by her since she was the Most Important Woman in the Food World at the time and, when I met her, I’d only recently discovered the difference between beef and pork (I’d filed both under MEAT). She was chatty, funny and hospitable and she gave me a tip I’ve remembered ever since: when eating in a restaurant, if you didn’t like the meal and the chef comes out to ask your opinion, just say, “We’ve had a marvelous time.” And leave it at that.

AZ.com: Our country’s growing obsession with food has married up perfectly with the ascent of Yemək və Şərab magazine’s popularity. Can you explain our hyper fascination with food?

DC: There are many trends that have collided to make food the most fascinating topic of the day: the emergence of reality TV cooking shows, the availability of stellar diverse ingredients, the explosion of smart and delicious restaurants and bars that are affordable, the greening of America that propels people to farmers markets. The democratization of food has transformed eating and drinking.

AZ.com: The rise of chefs as celebrities has been derided by some. Many who are labeled that way don’t agree with the moniker. How do you see it?

DC: In my world, chefs are indeed celebrities. Our readers want to know everything about them: how to make their signature dishes, tips on where to eat and insight into what’s in their fridge. These chefs have huge followings, just like Leo Di Caprio or Cate Blanchett, and the smart chefs are using their fame to help others, like Andrew does with his favorite charities, or Tom Colicchio does with Food Policy Action group.

AZ.com: Where are you eating in NYC after a busy work day, just you and a pal?

DC: I wish I could say that after a long day at work, I have a low-key hangout that I return to, but I don’t. I’m always on the prowl for new experiences. My latest discovery: Dirty French from the Torissi-Carbone-Zalaznick trio. Sevirəm!

AZ.com: We know you love restaurants, but you are a working mom! What’s your food life like at home with your husband and kids?

DC: I cook on the weekends, never during the week. On Saturday night, I love to have friends over and often make roasted vegetables and fish, grain salad, green salads. It’s very simple food. My 14-year-old daughter and 11-year-old son and I love pulling out baking ingredients and making “inventions,” which means combining flour, sugar, butter, milk and eggs without following a recipe.

AZ.com: We got a sneak peek at your very first cookbook, Mastering My Mistakes in the Kitchen. We love it! What inspired you to write this book?

DC: I have never been a very good cook, but I’ve always been a passionate entertainer. But the more I entertained the more mistakes I made, the more frustrated I became until I decided one day to fix the problem. I realized that being a bad cook was not like being short it was not a genetic condition. I could become a better cook if I focused on it and had the right teachers. So I enlisted some of my favorite chefs, including Andrew, to teach me. Andrew gave me advice on how to make a terrific chicken stir fry. It rocked my world. And I’m not just saying that. It is one of the most delicious things I’ve ever made.

AZ.com: What’s the biggest cooking epiphany you’ve had now that the process is complete?

DC: After months, taking notes on my frequent failures in the kitchen, I realized that most of my mistakes were not caused by technical problems, but human ones. In order to become a better cook, I needed to become a better person—more patient, more focused.

AZ.com: What’s in your fridge?

DC: My fridge is jam-packed. I’m not like one of those chefs with nothing in the fridge except Champagne. I have everything from excellent Jasper Hill Moses Sleeper cheese, Fra Mani Mortadella, Cambell fresh ricotta, kimchi, Wallabee Greek yogurt, uncured hot dogs, three kinds of lettuce, six vegetables, pickles, leftovers, white wine, coconut water, and on and on.

Get Dana’s recipe for Chicken Stir-Fry with Celery and Peanuts.

About Dana Cowin

Dana Cowin, Food & Wine’s editor-in-chief since 1995, has been covering the world of food, wine, style, and design for more than thirty years. She sits on the board of directors of City Harvest, a New York City hunger-relief organization Wholesome Wave, dedicated to providing access to sustainable foods and Hot Bread Kitchen, an organization that helps train low-income men and women to join the culinary workforce. In 2012, she was an inductee into the James Beard Foundation’s Who’s Who of Food & Beverage in America. She is an alumna of Brown University and lives in New York City with her husband and two children. To read more about Dana’s adventures, follow her at @fwscout on Twitter and Instagram.

Copyright © 2021 Andrew Zimmern . Bütün hüquqlar qorunur.

This website uses cookies for necessary functions and to enhance your browsing experience.


Videoya baxın: DOG COIN IN LIVE 8 MAI (Oktyabr 2021).