Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Bağlanacaq İspaniyanın İlk Böyük Müasir Restoranlarından biri

Bağlanacaq İspaniyanın İlk Böyük Müasir Restoranlarından biri

Santi Santamaria 26 iyul 1957 -ci ildə Barselonadan təxminən 30 mil şimal -şərqdə, Sant Celoni adlı kiçik bir şəhərin kənarında Can Fabes adlı köhnə bir təsərrüfat evində anadan olmuşdur. Sənaye dizayneri olmaq üçün böyüdü və cəmiyyətin siyasi məclislərində dostlarını yemək üçün güveç və digər sadə yeməklər bişirməyə başladı. Dizayner olaraq çalışdığı şirkət 1981 -ci ildə işdən çıxanda işdən çıxarıldığı maaşını bir küncdə qeyri -rəsmi bir bistro açdı.yarış Katalan dilində) ailə evinin. Bu bistro, El Racó de Can Fabes, Santamaria yol boyunca sənətini inkişaf etdirərək ciddi bir restorana çevrilərək yavaş -yavaş, lakin durmadan böyüdü, əvvəlcə bir, sonra iki və nəhayət 1994 -cü ildə Guide Michelin -dən üç ulduz qazandı. Bu, Kataloniyanın ilk üç ulduzlu restoranı, İspaniyada isə yalnız üçüncüsü oldu (Ferran Adrià əfsanəvi elBulli üçün üçüncü ulduz qazanmaq üçün daha üç il gözləmək məcburiyyətində qaldı).

Santamaria'nın yeməkləri müasir idi, bəzən fransız vurğuları ilə, ancaq ürəyi tamamilə Katalan idi. Sant Celoni ətrafından və yaxınlıqdakı sahildən ən yaxşı xammal əldə etmək mövzusunda fanatik idi və onun əsərləri bölgənin ənənəvi yeməklərinə istinadlarla dolu idi, lakin həmişə ixtiraçı bir tərzlə. (Mar i muntanya, dəniz və dağ adlanan qəti yerli hazırlıq versiyası-ümumiyyətlə toyuq və karidesdən hazırlanır-əvəzinə donuz əti qarnını və kürü istifadə edirdi.) Həm də kimyəvi qatqıların istifadəsini tənqid edərək özünü anti-Ferran Adrià olaraq qurdu. yeməkdə və Adria'nın yerli məhsullara və adət -ənənələrə sayğısızlıq etdiyini düşündü. İki böyük aşpaz arasındakı sözdə "dava" illərlə İspan mətbuatı üçün yem idi.

El Racó de Can Fabesin nüfuzu artdıqca, Santamaria Madriddə məşhur bir restoran açmağa davam etdi, sonra Santceloni, sonra Guy Savoy, Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Mario Batali və Tetsuya kimi aşpazlara qoşularaq kulinariya dahisini Sinqapura ixrac etdi. Wakuda, böyük Marina Bay Sands layihəsinin restoran hissəsində. Təəssüf ki, Santamaria 2011 -ci ildə Sinqapurdakı mülkünü ziyarət edərkən qəflətən infarkt keçirərək öldü. Arvadı və qızı Barselonada yemək bişirən mətbəxin məzunu Xavier Pellicer -i aşbaz olaraq geri gətirərək orijinal restoranı saxlamaq qərarına gəldilər. . El Raco sonradan bir Michelin ulduzunu itirdi, lakin keyfiyyətini qorudu.

Ancaq bu həftə Santamaria ailəsi "32 illik möhtəşəm bir kulinariya və qastronomik macəradan sonra ... Can Fabesin qapılarını bu avqustun 31 -də bağlamağı planlaşdırırıq." Məktubun davamında deyilir: "Santi Santamaria bizə yaxşı bir işlə kifayətlənməyi öyrətdi. Ölümündən iki il yarım sonra, yoxluğunda olsa da, bizə aşılanan dəyərləri və idealları qoruduğumuz üçün məmnunuq. Ölkəmizdə gözəl mətbəx üçün bu çətin vaxtlarda Can Fabes mükəmməlliyə əsaslanan bir müəssisəni davam etdirmək üçün lazım olan iqtisadi səmərəliliyini itirdi və bu səbəbdən Katalan və Avropa mətbəxinin ən parlaq fəsillərindən birinə son qoymağa qərar verdik. son dörddəbir əsrdə ". Məktubun sonunda "Can Fabesin hekayəsi" 31 Avqustda bitməyəcək, mətbəxdən və yemək otağımızdan keçən insanların xatirəsində və gələcəkdə davam edəcək. həmişə mövcud olmağımızın səbəbi olan minlərlə yeməkxana. "


ArAskar Velasko

Böyük aşpazlardan bəhs edərkən, tez -tez hamısının erkən peşələrə sahib olduqlarını düşünürük. Ancaq Oscar Velasco ümumi qayda üçün bir istisna idi. 16 yaşında, Seqoviyadakı (Kastiliya-Leon) kiçik bir restoranda mətbəx işçisi olaraq işə həvəslə razılıq verəndə heç bir seçimi yox idi və bir gün öz yeməkləri üçün Michelin ulduzlarını toplayacağını ağlına belə gətirə bilməzdi. Bu gün onu təsəvvür edə bilərik, o, Madridin Hesperia otelindəki Santceloni restoranında işləyərkən, geriyə baxaraq həyatının keçdiyi gözlənilməz yola gülümsəyərək.

Ancaq ilk dörd il istəklərini tədricən dəyişdi. 20 yaşında, yeni başlayan istedadını qeyd edən biri, Segovia Hospitality School -a yazılmasını tövsiyə etdi. Və məsləhətləri aldı. Üç il bitməmiş, Zalacain ona ilk müəllimi olan hörmətli Benjamín Urdiainin rəhbərliyi altında komandada bir vəzifə təklif etdi.

Orada cəmi dörd ay keçdikdən sonra, İspaniyanın ən yaxşı aşpazlarından, ilk növbədə Martin Berasategui'nin Basklar ölkəsindəki eyni adlı restoranda təlimlərini davam etdirdi. Tədricən öz seçimlərini qurdu və məhsul keyfiyyəti və sakit yaradıcılığa əsaslanan işləyən bir fəlsəfə hazırladı. Ancaq məşqlərinin zirvəsi hələ gəlməmişdi.

Can Fabes karyerasında dönüş nöqtəsi oldu. Santi Santamaria-nın mübahisəli, lakin hər zaman cazibədar siması Velasconun bu 3 ulduzlu restoranda götürdüyü üç illik təcrübə üçün deyil, həm də daha sonra restoranı qurarkən aldığı dəstək və məsləhətlər səbəbindən müəyyən edilməli idi. Santçeloni layihə. "Bu restoran 'Velasco' olaraq açılsaydı, erkən bir ölüm olardı", il sonra seqovalı aşpaz etiraf edir. Bu dövrdə Santamaria Velasco'ya açar sözlərini-bazara əsaslanan mətbəxi və yerli məhsulları öyrətdi, yəni hər zaman maddələrə vurğu etdi.

Michelin ulduzları

Sonra həqiqət anı gəldi. 2001 -ci ildə Santceloni restoranı, Santi Santamaria ilə məsləhətçi olaraq, ancaq mətbəx üçün bütün məsuliyyəti Óscar Velasco ilə açdı. İlk ildə Michelin -in ilk ulduzu gəlməklə bu problemi heyranlıqla qəbul etdi. Və bu, sadəcə təsadüfi məsələ deyildi, çünki ikincisi - çoxlarının daha çətin hesab etdiyi - 2005 -ci ildə Velasconun istedadını sübut etdi və onu zəhmətinə görə mükafatlandırdı. "Üçüncünü almasaydım məyus olardım" - Velasco deyir.

Santceloni menyusundakı kartof püresi olan dana əti, donuz qulağı və iliyi olan Monkfish, qara truffle və zabaglione ilə əmizdirən donuz yeməyi Velasco tərzindən danışır. Bu restoranda fərqləndirici elementlərdən biri də yaxşı seçilmiş pendirlərin bol nümayişi ilə məşhur pendir arabasıdır.

Abadía de Retuerta şərab zavodu, 2009-cu ilin ortalarında Abadia de Retuerta Le Domain adlı otel və şərab turizmi kompleksindəki yeni restoranın mətbəx işçilərinə məsləhət vermək üçün Óscar Velasco ilə məşğul olacağını açıqladı. Yalnız Santceloni (Madrid) tərəfindən tutulan iki Michelin ulduzu sayəsində deyil, həm də Kastiliya-Leon bölgəsindəki kökləri və bu bölgənin məhsulları haqqında hərtərəfli biliyi sayəsində ideal namizəd idi. Velasco, Santceloni'deki işini bu yeni şərab turizmi mərkəzində xarici məsləhət xidmətləri ilə birləşdirir.

2017 -ci ildə Velasco Madriddə La Atrevida adlı yeni bir restoran təqdim etdi. 86 nəfərlik bu restoran, yemək yeyənləri laqeyd qoymayacaq. Bu müasir məkan, Spanishscar Velasco'yu İspan mətbəxi səhnəsinə istinad edən eyni keyfiyyətli maddələr və mətbəx işarələri daşıyan klassik İspan yeməkləri və daha yaradıcı variantların qarışığını təqdim edir.  


Negroni'nin daha az sıx bir versiyası olan cin, qazlı su ilə əvəz olunur.

Hazırlamaq istədiyiniz reseptlər. İşləyən yemək məsləhətləri. Etibar etdiyiniz restoran tövsiyələri.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Nuş olsun satışların bir hissəsini perakendecilerle Ortaq Ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi olmadan, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Çalışmadan İspaniyanı tərk etməyin ...

1. Gazpacho

2. Paella

3. Tortilla Española

4. Gambas al ajillo

5. Tomatas və ya jamon

Qara donuzlar, mərmərli magenta Ibérico vetçina fərqli qoz ləzzətini verən meşə palamudlarını axtararaq İspaniyanın qərbindəki çoban palıd ağaclarının arasında gəzirlər. Qalın tost parçalarını sarımsaq və pomidorla ovuşdurun, bir az zeytun yağı tökün və üzərinə ləzzətli jamon dilimləri əlavə edin ki, tez və dadlı nahar edəsiniz.

6. Patatas bravas

7. Pollo al ajillo

Hər hansı bir ispan sizə ən yaxşı sarımsaq toyuğunun nənəsinin hazırladığını söyləyəcək. Və təbii ki haqlıdırlar. Sarımsağın soyulmamış mixəkləri zeytun yağında qızardılaraq dadlandırılır, sonra toyuq parçaları əlavə edilmədən çıxarılır. Bişirildikdə sarımsaq bir az rozmarin, kəklikotu və bir az quru şeri və ya ağ şərabla birlikdə içəri girir. Ancaq bu çox sevilən yeməyin qəti bir resepti yoxdur.

8. Cochinillo asado

İnsanlar heyrətamiz Roma su kəmərini, nağıl qalasını və ya zərif katedralini görmək üçün Segovia'ya gedəcəklərini iddia edə bilərlər, amma əslində bunların hamısı nahar üçün iştah yaratmaqdır. Və Seqoviyada bu ya qovrulmuş əmizdirən donuz və ya quzu deməkdir. Ət nəhəng odun sobalarında bişirilir və o qədər incədir ki, saxsı qabın tərəfi ilə kəsilir.

9. Pisto

Pisto con huevos hazırlamağa çalışın - bu ənənəvi İspan reseptini rustik çörək və meyvəli qırmızı şərabla xidmət edin.

10. Turron

İspanlar Miladda çox miqdarda turron və ya badam nugatı yeyirlər, baxmayaraq ki, bütün il boyu mövcuddur. Əksəriyyəti bal və yumurta ağı ilə qarışdırılmış yerli yetişdirilən badamlardan istifadə etməklə Alikante əyalətindəki kiçik Jijona qəsəbəsində hazırlanır. İki əsas növ var - Jijona adlanan yumşaq, hamar bir versiya və badam parçaları olan sərt Alicante turrón.

İspan mətbəxinin pərəstişkarısınızmı? Seçimimizlə razısınızmı, yoxsa sevdiyinizi qaçırdıq? Zövqünüzə uyğun yeməkləri aşağıda paylaşın ...


Patatas Bravas (Bravas Kartofu)

Patatas bravas, klassik İspan tapas yeməklərindən biridir və bütün İspaniyada barlarda verilir. Qızardılmış kartof, Tabasco'dan yüngül bir ısırığı olan pomidor əsaslı bir sousla örtülmüşdür, buna görə də adı bravas, ispan dilində "şiddətli" deməkdir.


Joan Roca

Yemək bişirməklə bir yerdə saxlanılan bir ailə. Rəhbəri Joan Roca'nın karyerasında əsas mövzulardan biridir El Celler de Can Roca. Ailəsi mətbəxdəki ilk addımlarını təşviq etdi və bu gün də kulinariya fəaliyyətinin açarlarından biri olmağa davam edir.

Joan Roca və qardaşları Josep və  Jordi, ana ulduzların ənənəvi Kataloniya reseptləri olduğu bir mühitdə, valideynlərinə məxsus Can Roca restoranında tərbiyə aldılar. Yaxınlıqdakı küçələrdə oynayarkən heç kim ağlına belə gətirməzdi ki, qastronomiya illər ərzində ailəni bu qədər yaxın tutacaq.

Maraqlanan ilk şəxs ən yaşlı Joan idi. Anası ilə bazarda alış -veriş etməkdən və mətbəxdə onu seyr etməkdən zövq alırdı. Tencerelerden gələn ətirləri, qoxuları və səsləri çox sevirdi. "Kiçik bir mətbəx idi, amma ürəyimiz içindəydi" deyir.

Erkən, ailəyə yönəlmiş başlanğıclarından sonra, Gironadakı Qonaqpərvərlik Məktəbində oxumağa getdi, burada Kataloniya mətbəxi haqqında bildiklərini tamamlayan yemək və yeməklərin başqa yollarını öyrəndi. Sonra qısa müddət ərzində nüfuzlu aşpazlarla birlikdə keçirdi - əvvəlcə İspaniyada məşhur "dekonstruksiya" üsullarını inkişaf etdirdiyi  Ferran Adrià və adları altında Santal Santamaria kimi standart Kataloniya yeməklərinin yeni versiyalarını öyrəndikdən sonra Fransada George ilə birlikdə. Üst səviyyəli bir mətbəx təşkil etmənin "Fransız" üsulunu ona öyrədən Blue.

Mükəmməl yol axtarılır

22 yaşında Fransadan qayıtdıqdan sonra valideynlərinin yanında yeni bir müəssisə açmağa qərar verdi. Qastronomiyaya öz şəxsi yanaşmasını inkişaf etdirməyə başladığı vaxt - ənənələrdən başlayaraq səyahətlərində və şəxsi düşüncələrindən öyrənilən nou -hau əlavə etdi.

Joan Roca və komandası, üç mənbədən yeni yeməklər hazırlamaq üçün ilham alır - yemək hazırlamaq üçün mükəmməl bir yol, regional mətbəxin kökləri və təbiətin verdiyi ətirlər. Texniki səviyyədə, Joan Roca, temperaturu diqqətlə nəzarət edərək maksimum orijinal ləzzəti qorumaq məqsədi ilə  sous-video yemək bişirmə işlərini öyrəndi. Sous-video yemək ənənəvi yeməkdən daha az aqressivdir və qidaları mümkün qədər az dəyişdirərkən toxumasına zəmanət verir.

Bu texnika ilk dəfə 1995 -ci ildə ona şöhrət gətirəcək bir yemək, ispanaqlı isti moruq,  Idiazabal pendiri, çam fıstığı və Pedro Ximénezin azalması ilə gətirilən bir yeməklə ortaya çıxdı. Daha sonra texnikanı daha da təkmilləşdirərək, bal ilə Foie gras,  citrus meyvələri   və vanil və zəfəran ilə süd və yaşıl bibər samfaina ilə donuz əti çörəkli çiyələyi kimi əsərlər ortaya çıxardı.

El Celler de San Roca'da əsas diqqət həmişə istifadə olunan xammalın keyfiyyətinə verilsə də, texniki yenilik də ulduz rolunu oynadı. Vakuum bişirmə ilə əlaqədar araşdırmalara paralel olaraq, Ar-Ge fəaliyyətləri də ətir bazarının yüksək hissəsində tapılacaq ətirlərin desertlər menyusunda istifadəsi kimi digər maraq sahələrində də baş verdi ("Adaptasiya", 2002) , distillatları necə əldə etmək və onları ləzzət artırıcılar kimi istifadə etmək (Yerin ətri və ləzzəti olan istiridyələr, 2004), reseptlərdə tüstünün necə istifadə edilməsi (Yaşıl bibərli ətirli körpə ahtapot, 2005) və şərabla yemək, həddindən artıq dərəcədə qırmızı şərab ısırıkları təklif edir (2006).

Joan Roca, El Celler de Can Roca'daki hər şeydə iştirak edir. Mətbəxdə qardaşı Josepin sommelier və maiter kimi gördüyü işlərlə, kiçik qardaşı Jordi'nin desertlər stansiyasının başında hazırladığı şirin ləzzətlərlə mətbəxdə yaradılan sinerjilərin əhəmiyyətinə əmindir. Əvvəllər analarının restoranının qapısında oynayan üç oğlan indi bir araya gələrək gözəl bir əməliyyat yaratdılar. Mas Marroch müəssisəsindəki ziyafət şöbəsi ilə məşğul olan bacısı Encarnadan da bəhs edilməlidir.

2007 -ci ilin sentyabr ayında El Celler de Can Roca əməliyyatlarını mətbəxdə və yemək yerində daha çox yer qazanmaq üçün cəmi 200 metr aralıdakı Torre de Can Roca'ya köçürdülər. Daha çox yer və keyfiyyətlə işləmək üçün daha çox azadlıq. Və hər şeydən əvvəl, Joan Roca deyir: "Anam kimi ürəkdən yemək bişirmək istəyirəm".

Roca qardaşlarının və onların restoranı El Celler de Can Rocanın işini ən yaxşı şəkildə təyin edən xüsusiyyətlərdən biri də onların kulinariya tədqiqatlarına olan qeyrətidir. Alicia Vəqfi (Elm və Qida) ilə fəal əməkdaşlıq edirlər və tədqiqat layihələrindən biri, istiridyələrin yüksək təzyiq altında təmizlənməsi kimi mövzularda dərin bir araşdırma aparmağa imkan verdi. Tədqiqatlarını, Barselona Vanguardia konfransında (Alimentaria 2010 sərgisinin bir hissəsi olaraq) nəşr etdilər, burada bütün Roca ailəsi yemək peşəsinə sadiq olduqları üçün ürəkdən hörmət etdi.

2013 -cü ildə Roca qardaşları Barselonanın şık və#160Hotel Omm -də iki müəssisə açdılar. Bir tərəfdən, otelin Restaurante Moo-nun yenidən başladılan versiyası  Roca Moo var. Roca ailəsi təxminən on ildir bu köhnə quruluşla məsləhətləşsə də, indi yeni bir konsepsiya ilə yenidən açıldı.

Yeni yenidən vampa açıq mətbəx, yemək və ya aşpazların hərəkətdə olmasını seyr etmək üçün bir bar və müasir Kataloniya mətbəxinə əsaslanan aşağıdakı üç dadma menyusu daxildir: Vegetarian, Mövsümi və xüsusi, səkkiz kurslu Menyu Joan Roca. Girona (Kataloniya) üç Michelin ulduzlu restoranı El Celler de Can Roca'nın arxasındakı qüvvə olan Roca ailəsinin davamlı iştirakına baxmayaraq, Roca Moo mətbəxi aşpaz Felip Llufriunun əmrindədir.

 
Digər tərəfdən, daha çox təsadüfi bir qastronomik təcrübə axtaran susuz camaat və yemək yeyənlər otelin foyesində yerləşən yeni  Roca Bar -ı ziyarət edə bilərlər. Küçə yeməyi anlayışına verilən bir menyu ilə bütün günü açıq olan Roca Bar, tapas, sandviçlər, regional xəmirlər, sənətkar pendirlər, səhər yeməyi büfəsi və paylaşmaq üçün fərqli qablar kimi yeməklər təqdim edir.

2013 -cü ilin aprel ayında El Celler de Can Roca Restaurant Magazine tərəfindən dünyanın ən yaxşı restoranı seçildi.


The İspan yeməkləri ənənə çox olsa da, müxtəlif əcdadlara malikdir İspan yeməkləri çox təvazökar bir mənşəyə malikdir və zamanla, yoxsul kəndlilər, fermerlər və ya çoban ailələri tərəfindən qalıqları və ya ən azından öz təsərrüfatlarından və bağlarından alınan məhsulları istifadə edərək bir araya gətirdikləri məhsulların nəticəsidir.

Elə isə necə İspan mətbəxi bu qədər müxtəlifdirmi? Cavab sadədir və hamısı tarix və məkanla bağlıdır. İlk növbədə nəzərə almalıyıq ki, İspaniyanın mərkəzi Avropada olmasının yalnız zeytun yağı və şərab haqqında düşündüyü böyük Roma və Yunanıstan təsirinə malik idi. olla (qazan) kimi tanınan güveçlərin hazırlanması.

Ancaq İspaniyanın ən məşhur və axtarılan məhsullarından birinin ənənəsi ilə başlayan xristianlar idi: yalnız barlarda tapas kimi istehlak edilməyən, həm də bir çox yeməkləri müşayiət edən İspan jambonu. Şübhəsiz ki, donuz əti İspaniyanın ən sevimli ətidir: hər şey istifadə olunur, heç bir şey israf edilmir. Bununla birlikdə, İspanlar bacardıqları bütün maddələrdən istifadə etməyi sevirlər və tez -tez eyni yeməyə bir çox fərqli ət daxil edirlər.

Əlbəttə ki, İspan masalarında qoyun, mal əti və toyuq da daxil olmaqla bir çox başqa ət var. Ancaq ispanlar yalnız ətyeyən deyillər, şimaldan cənuba, şərqdən qərbə qədər çoxlu vegetarian güveçləri və digər yeməklər var. Tərəvəzlər ölkə daxilində becərilir və İspaniyanın müxtəlif iqlim və əraziləri müxtəlif tərəvəzlərin yetişdirilməsi deməkdir. Nəticədə İspaniyadakı tərəvəz yeməkləri yerdən yerə dəyişir.

Yolda yalnız qızıl və qiymətli daşlar deyil, həm də bir gün Köhnə Qitəni aclıqdan xilas edəcək bir şey gətirən Amerika adlı yeni bir qitə kəşf edildi: İspan tortillasının əsas tərkib hissəsi olan kartof, pomidor, bəzi bibər növləri və bir çoxları tərəvəz.

Amma nə edir İspan yeməkləri istifadə olunan maddələrin keyfiyyəti və müxtəlifliyi çox populyardır. Məsələn, İspaniyaya düyü idxal edən eyni Romalılar, Valensiya paella və bir çox digər düyü yeməklərinin hazırlanmasına yol açdı. O vaxtdan bəri, bu yeməklər İspaniyanın tipik yeməklərinin bir hissəsini təşkil etdi və İspaniyanı ziyarət etmək və bir az qastronomik turizm etmək istəyən hər bir səyahətçi üçün mütləq bir şərtdir.

Bir çox ləzzətli yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilən sahil bölgələrindən balıq, yumuşakça və xərçəngkimilər də daxil olmaqla çoxlu dəniz məhsulları var. İspaniyadakı balıq sənayesi son dərəcə vacibdir və bir çox əhalinin dolanışığının bir hissəsini təşkil edir. Bundan əlavə, İspaniya, Biskay körfəzi, Atlantik okeanı və Aralıq dənizi də daxil olmaqla, bu qədər geniş və müxtəlif sahil xətti ilə mübarək bir ölkədir. Bu, İspan aşpazları üçün müxtəlif növ balıq və dəniz məhsullarının yaranmasına səbəb olur. Buna görə İspan dəniz məhsullarının çeşidi sonsuzdur!

Bir çox tipik İspan məhsulu, jambon, pendir, meyvə və tərəvəz, dəniz məhsulları və kolbasa kimi mənşəyə malikdir. Bunlar İspan yeməklərində tapılan ən çox yayılmış maddələrdən biridir və hazırlamağa qərar verə biləcəyiniz digər yeməklərə İspaniya toxunuşu əlavə edə bilər. Ancaq bir çoxları özləri yaxşı gedirlər və mükəmməl tapas hazırlayırlar.

Şirin şeylərə gəldikdə, İspaniyanın çox zəngin bir desert ənənəsi var. Bir tərəfdən də Moorlardan təsirləndi, digər tərəfdən də rahibə monastırlarından əsrlər boyu yaradılan əsərlər. Şirin bir dişiniz varsa, İspaniyanın təklif etdiyi bir çox səhradan nümunə götürməyi məsləhət görürük.

Və sangria? Əlbəttə ki, bu simvolizmli İspan içkilərinin və bir çox digərinin reseptini də sizə təqdim edirik.


QAYAQ GÖRÜNTÜSÜ

Yuxarıdakı Algeciras şəhəri, xiyabanlardan yapışdırılmış kiçik meydanlar, sakit kafelər və kiçik tapas barları ilə yuxulu bir cazibəyə malikdir.

Bu köhnə limandan Mərakeşə bir bərə tuta bilərsiniz və Moorish təsiri güclüdür. Qəlyan boruları çəkilir və bəzən Şimali Afrikaya keçdiyinizi hiss edirsiniz. Güzəştli ovçular liman sahilindəki ticarət mərkəzindən zövq alacaqlar.

Ronda'dan 63 millik qatarla getmək 85 dəqiqə çəkir. Andalucia.com saytına baxın.


Noma: Nordic Mətbəxində Zaman və Yer

Kopenhagen restoranı Noma, İskandinaviya mətbəxini 2010 -cu ildə Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranında birinci yeri tutanda qlobal səhnəyə çıxardı. Bu yemək kitabı bu qeyri -adi nailiyyətin arxasında nəşr olundu və arxasında duran dahinin işləyən zehninə fikir verir. René Redzepi. Redzepi, Skandinaviya məhsullarını müdafiə etməklə məşğuldur və təqdimatında bunu vurğulamaq üçün əlindən gələni edir. Məhsulla eyni tarlalarda olan çınqıllara yemək verdi və mümkün olan ən təmiz suyu Qrenlandiyadan aldı. Yemək kitabında evdə sınamaq üçün 90 Redzepi resepti var, bunların heç birində Şimal Qütbündən təmiz buzlu su tələb olunmur.


GƏLƏNLİ LATİN AMERİKA QIDA

Chiles en Nogada (Meksika)

Rəsmi olaraq Meksikanın milli yeməyi olmasa da, Chiles en Nogada ənənəvi ənənəvi yeməklərdən biridir Meksika iki əsas səbəbdən.

Birincisi, rəngləri ağ sous, qırmızı nar və yaşıl cəfəri ilə Meksika bayrağında olanları təqlid etdiyi üçün. İkincisi, ümumiyyətlə ətrafında hazırlandığı üçün Meksikanın Müstəqillik Günü , yəni 16 sentyabr.

Chiles en Nogada, əslən Puebla'dan gəlir və özünəməxsus dadı, mövsümiliyi və tarixi əhəmiyyəti ilə Puebla'nın ləzzətli mətbəxinin bənzərsiz yeməkləri arasında seçilir.

Əslində, yalnız iyuldan sentyabr ayına qədər hazırlanmasının səbəbi, hazırladığı quru meyvələrin yalnız ilin o vaxtında olmasıdır.

Ənənəvi Chili en Nogada resepti ət, qurudulmuş meyvələr və çoxlu ədviyyat qarışığı ilə doldurulmuş çörək bibəri ilə müxtəlif tatlar və toxumaları birləşdirir. Ağ sous (qoz -fındıqdan hazırlanır) bibəri tamamilə əhatə edir və yeməyin hamısı nar və cəfəri ilə bəzədilib.

Qiymətli maddələr və ən az 6 saat hazırlıq müddəti tələb edən mürəkkəb bir yemək olduğundan, olduqca bahalı olmalıdır.

Orijinal Çili və Nogada dadmaq istəyirsinizsə, ucuz restoranlardan uzaq durun. Puebla'da ən yüksək qiymətləndirilən restoranlar arasında Porfirio, Casareyna və Casa Barroca var.

Puebla, Meksikaya səfərinizi doğru aylarda planlaşdırdığınızdan əmin olun! -Meksikaya Səyahət Edən İzabella Biava

Ayngelina Brogan tərəfindən Kuba Flan

Flan Cubano (Kuba)

Kubanın rəsmi milli yeməyi yoxdur. Ancaq ölkənin hər menyusunda tapa biləcəyiniz bir desert varsa, bu Kuba qanadı. Hər kubalı bu asan resepti necə çırpmağı öyrənir.

Flan Cubano, Meksika, Latın Amerikası və ya İspaniyada tapa biləcəyiniz digər reseptlərdən fərqlidir Kuba Daimi maddələr tədarükü əldə etməklə bağlı unikal çətinliklər.

Digər qanadlar təzə süd və ya qaymaqlı pendir tələb edə bilsələr də, Kubanın versiyası konservləşdirilmiş maddələr və şəkərdən istifadə edir (ölkənin Kuba inqilabından əvvəl uzun illər asılı olduğu).

Bəziləri təzənin hər zaman ən yaxşısı olduğunu düşünürlər, amma bu flan de leche konservləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd, konservləşdirilmiş buxarlanmış süd, yumurta və şəkərdən istifadə edərək daha qaymaqlı, daha möhkəm bir qabıq yaradır. Üstünə karamelizə edilmiş şəkər əlavə edildikdə, demək olar ki, kremli bir brulée və ya cheesecake kimi daha təmizdir.

Kubada hər kəs flan yeyir. Kubada yüksək səviyyəli bir paladareyə (özəl restorana) gedə bilsəniz də, yeməyi dadmaq üçün unikal yerlərdən biri yerli Kuba kafeteryasıdır.

Kubalılar həmişə buna çalışırlar tullantıları azaltmaq bacardıqları hər şeyi təkrar istifadə edərək və bu yemək əla bir nümunədir. Bahalı ramekinlər əvəzinə pivə və ya soda qutularının üstlərini kəsib içərisinə flanş bişirirlər. Xidmət etmək üçün, sadəcə qabı tərs çevirib bir boşqaba çevirirlər! -Bacondan olan Aygelina Brogan Sehrlidir

Toyuq Pepian Michele Peterson tərəfindən

PEPIAN DE POLLO (Qvatemala)

Ən məşhur ənənəvi yeməklərdən biridir Qvatemala , pepián de pollo (qırmızı souslu toyuq) yerli Maya xalqları ölkənin sərin, dumanlı yüksəkliklərində.

Digər dadlı güveçlər (pulique, subanik və kak-ik daxil olmaqla) yalnız regional olaraq tapılsa da, pepián de pollo bütün ölkədə mövcuddur. Qvatemalanın milli yeməyi olaraq geniş yayılmış, adını əsas tərkib hissəsi olan pepitas (balqabaq toxumu) sözündən götürmüşdür.

Pepyan hazırlamaq üçün balqabaq və küncüt toxumu qəhvəyi rəngə qədər ənənəvi gil qabda qızardılır. Sonra incə bir toz halına salın və aşpazın şəxsi xüsusiyyətlərinə görə bişmiş bibər, bibər, soğan, pomidor və digər maddələrlə birləşdirilir. pepián de pollo üçün resept.

Sonra qarışıq məxmər hamarlanana qədər püresi halına salınır. Daha sonra ətirli, yüngül ədviyyatlı sous bulyonda toyuqla qaynadılır və düyü və qarğıdalı tortillası ilə verilir.

Hazırlanması bir qədər zəhmətli olduğundan, pepian tez -tez həftə sonları və ya xüsusi günlərdə zövq alır.

Ancaq ənənəvi restoranlarda dadlı versiyalar tapmaq mümkündür Antigua , müstəmləkə paytaxtı və ya Huehuetenango, qərb yüksəkliklərində müxtəlif Maya xalqlarının yaşadığı bir şəhər. -Michele Peterson, Səyahət Zövqü

Authentic Food Quest tərəfindən Argentina Chimichurri Sousu

Argentinalı Chimichurri Sousu (Argentina)

Hərəkət edin, barbekü sousu… İçəri girin Argentina , hamısı chimichurri ilə əlaqədardır. Argentinalılar barbekü sənətinə yiyələnmişlər və chimichurri sousu inanılmaz ızgara ətlərinin ən yaxşı yoldaşıdır.

Dana əti milli bir xüsusiyyət olduğu üçün, chimichurri sousu hər bir biftek evində, asado (barbekü) və ya ızgaranın olduğu yerdə olur.

Bu sadə sous cəfəri, oregano, sarımsaq, zeytun yağı və qırmızı şərab sirkəsini birləşdirir. Qırmızı bibər lopa, duz və istiot əlavə bir zərbə verir. Sos yaşla yaxşılaşır: Argentinada "bu gün yaxşıdır, sabah daha da yaxşıdır" deyirlər.

Bu Cənubi Amerika ızgara zımbasının tarixi mənşəyi bilinmir. İrlandiyalı və ya İngilis bir əsgərə və hətta Argentinadakı Bask köçərilərinə aid edilmişdir. Başqa bir versiya, Argentinalı kovboylara (gauchos) açıq havada ızgara edərkən sousu hazırlamağa borc verir.

Necə yarandığından asılı olmayaraq, chimichurri sousu həqiqətən də qızartmaq üçün yeganə məqbul sousdur. Ketçap, xardal və barbekü sosunun həqiqətən heç bir Argentina barbeküsündə yeri yoxdur.

The orijinal Argentina Chimichurri üçün resept Hazırlanması olduqca sadədir və bu çox yönlü sous istənilən yeməyi canlandırır. -Authentic Food Quest -dən Rosemary Kimani və Claire Rouger

Sean Lau tərəfindən Peru Ceviche

CEVICHE (Peru)

Peru yeməklərindən nümunə götürməyə gəldikdə, Perunun milli yeməyi olan ceviche'yi qaçırmamalısınız. Dünyada bir çox növ ceviş olsa da, heç biri Peru variantı qədər dadlı deyil.

Ölkənin Sakit okean sahillərində mövcud olan yüksək keyfiyyətli dəniz məhsulları və yerli yaşıl əhəng (limon kimi tanınır) sayəsində Perulu ceviches, Gordan Ramseyə bütün küfrlərini unutduracaq güclü bir təravət və ləzzət gətirir.

Zövqlü olsa da ənənəvi Peru Ceviche üçün resept hazırlamaq heç də çətin deyil. Əsas maddələr təzə balıq, əhəng, soğan, ədviyyatlı bibər və təzə keşnişdir.

Balıq təzə kireçlə marinadlanır: Turşuluğu əsasən onu "bişirir", bakteriyanı və balıqdakı zərərli hər şeyi öldürür. Məhz bu səbəbdən dəniz məhsullarının təzəliyi və əhənglərin keyfiyyəti mükəmməl Peru cevicesi hazırlamaq üçün çox vacibdir.

Ən yaxşı Peru cevichesini sınamaq istəyirsinizsə, həqiqətən Perunun paytaxtı Lima'yı ziyarət etməlisiniz. Sakit Okeandakı coğrafi mövqeyi faktiki olaraq bütün dəniz məhsullarının birinci dərəcəli olmasını təmin edir. -LivingOutLau -dan Sean Lau


Videoya baxın: Sevilya gəzintisi. Müasirlik və tarixin vəhdəti. İspaniyada bir gün. ŞƏRHSIZ. İspaniya V #20 (Oktyabr 2021).