Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Asiyanın ən yaxşı 101 restoranı 2013

Asiyanın ən yaxşı 101 restoranı 2013

İlk gəldi Gündəlik Yeməyin Amerikadakı 101 Ən Yaxşı Restoranı, sonra Dünyanın 101 ən yaxşı otel restoranıAvropanın 101 ən yaxşı restoranı. İndi Gündəlik Yemək, dünyanın ilk kulinariya turunu Asiyanın ən yaxşı 101 restoranının ilk siyahısı ilə davam etdirir.

Asiya 2013 -ün 101 Ən Yaxşı Restoranlarına baxın

Yalnız Çində və ya Yaponiyada və ya Hong Kongda 101 əla restoranın adını çəkmək asan olardı, amma biz Asiyanın digər guşələrində daha az tanınmış daşları kəşf etməklə yanaşı, mümkün qədər geniş bir coğrafi bölgəni təmsil etmək istəyirdik. daha tanış yerlərdə ən yaxşı müəssisələr. Beləliklə, siyahımıza 11 ölkədə - Kamboca, Çin, Hindistan, İndoneziya, Yaponiya, Sinqapur, Cənubi Koreya, Şri Lanka, Tayvan, Tayland və Vyetnamda - Hong Kong və Makao restoranlar daxildir. Çində ən çox giriş var, hamısı 28.

25 şəhərdə seçim təklif edirik - yalnız Pekin, Seul, Taipei və Tokio kimi paytaxtlar deyil, Danang (Vyetnam), Unawatuna (Şri Lanka) və Bintan (İndoneziya) da daxil olmaqla daha kiçik bələdiyyələr. Möhtəşəm otellərdə çoxlu sərgi yemək otaqları, həm də Tokiodakı iki kimi ehtimal olunan yerlərdə yerlər daxil etdik: Sushi Saito, qarajda yeddi nəfərlik və Sukiyabashi Jiro, metroda məşhur 10 yerlik suşi barı.

Ən yaxşısını seçərkən, ya Asiyada yaşayan, ya da orada tez-tez vaxt keçirən 50-dən çox mütəxəssisi-restoran tənqidçiləri, yemək və həyat tərzi yazarları və geniş restoran iş təcrübəsi olan bloggerləri çağırdıq-The Daily Meal-ın yaxşı səyahət edən redaksiyası ilə tamamlandı. personalı və 202 yerdən ibarət qısa bir siyahının irəli sürülməsinə kömək etmələrini istədi, sonra seçimini qiymətləndirin və sevdiklərinə görə ölkələrə görə səs verin (The Daily Meal -ın panelistləri ilə tanış olun).

Panelistlərimizdən bölgələrə görə dörd kateqoriyada səs vermələrini istədik: Mətbəx, Stil/Dekor/Xidmət, Dəyər və Qaçırmayın. Yenilikçi menyu seçimlərindən örtük və təqdimata qədər təravət, keyfiyyət və zövqə qədər panelistlər hər restoranın mətbəxini qiymətləndirdilər. və yalnız fövqəladə olduğuna inandıqları restoranlara, avangard kulinariya texnikası üçün vitrinlər və ya əriştə və ya köftə üzrə ixtisaslaşan sadə məkanlara səs verdi. Restoranın daxili dizaynı və yemək otağı mühitindən xidmətin bacarıq və səmərəliliyinə qədər ümumi yemək təcrübəsini də qiymətləndirdilər. Dəyər kateqoriyasında panelistlər hər bir yemək kateqoriyasında ən yaxşı yeməkləri təklif edən restoranları seçdilər, yemək üçün adambaşına düşən qiymət, yalnız yeməklər: büdcə (25 dollar və ya daha az); orta (25 ilə 100 dollar arasında - və bəli, Asiya standartlarına görə orta hesab olunur); və bahalı, lakin savurganlığa dəyər (100 dollar və ya daha çox). Nəhayət, bu sualı verdik: Sorğumuzda hər bir şəhərə gələn bir qonaq, əslində hər yerin mətbəx kimliyi üçün vacib olan hansı restoranı və ya restoranları qaçırmamalıdır?

Hər bir restoranda sorğuda ən çox dörd dəfə səs vermə şansı var idi. Hər bir kateqoriya üzrə faiz balları ağırlaşdırılıb. 50 faizlə ən böyük çəki "Mətbəximiz" kateqoriyasına verildi. "Dəyər" və "Stil/Dekor/Xidmət" kateqoriyalarımızın hər biri 19 faizlə bərabər çəkiyə malik idi və qalan çəki və ya 12 faiz "qaçırmayın" a verildi.

Əlbəttə ki, öz bölgələrinin mətbəxlərini təklif edən restoranları, eyni zamanda Asiyanın digər bölgələrindən yeməklər təqdim edənləri də nəzərdən keçirdik (burada əla Tayland yeməkləri tapdıq. Baan Aarya Məsələn, İndoneziyada və əla suşi Sushi Oyama Şanxayda). Əlbəttə ki, klassik Fransız, orijinal İtalyan, yaradıcı Şərq-Qərb birləşməsi və dünyanın digər mətbəxlərini təqdim edən bir çox böyük restoranı daxil etdik. Yerə görə ayrı -seçkilik etmədik; heç bir şəhər, ada və ya anklav masadan kənarda deyildi (Asiyanın 101 ən yaxşı restoranı siyahısına baxın).

Slayd şousu: Asiyanın ən yaxşı 101 restoranı 2013 Slayd şousu

The Daily Meal -ın dünyanın ən yaxşı 101 otel restoranının açılış mərasimindən dörd restoran da burada mükafatlandırılır, bunlardan üçü Hong Kongda - Feliks Peninsula Oteldə Ağciyər Kralı Heen Dörd Mövsümdə və Man Wah Mandarin Oriental -da Orient Express Yeni Delhidəki Taj Palace Oteldə.

Bu gün Asiyada yemək seçimləri, küçə arabalarından gecə bazarlarına, kosmopolit kafelərə qədər Avropa və Amerikalı məşhur aşpazların sahələrinə qədər sonsuz görünür. Bu heç də həmişə doğru olmayıb. Sushi barları, məsələn, 1920 -ci illərdən əvvəl demək olar ki, mövcud deyildi və Yaponiyada, sonra Asiyanın qalan hissəsində və dünyanın hər yerində - yalnız soyuducu gəmilərin 20 -ci əsrin son üçdə birində yayılmasından sonra suşi təzə balıqlarına icazə verildikdən sonra hər yerdə yayılmışdı. demək olar ki, hər yerdə satıla bilən keyfiyyət.

Əksər Asiya ölkələrində, əslində, müasir Qərb anlayışında uzun bir restoran ənənəsi yoxdur - bu, digər şeylər arasında siyahımızda niyə bu qədər çox Avropa və ya qaynaşma yerinin olduğunu izah etməyə kömək edir. Digər bir amil, 20-ci əsrin ikinci yarısında iqtisadiyyatı sürətlə artan Hong Kong, Sinqapur, Cənubi Koreya və Tayvan adlanan Dörd Asiya Pələnginin yüksəlişi və artan Qərbləşmə (və özəllərin yığılması) zənginlik) Çində, bunların hamısı mürəkkəb Fransız və ya İtalyan yeməkləri təklif edən restoranlar üçün müştəri bazası yaratmağa kömək etdi. Eyni zamanda, əyalət, çox vaxt təvazökar ana-pop yerləri Asiyanın geniş hissələrində norma olaraq qalır və bölgələrinin ən yaxşı yeməklərini və ən orijinal dadlarını təqdim etməyə davam edir.

Ən dramatik şəkildə dəyişən kulinariya mənzərəsi, 28 -i ilə 21 -i Pekində olan siyahıda ən çox restoranı olan Çindir. Ölkə 1989 -cu ildən sonra açıldıqca, bu geniş yeni bazarda insanlara xidmət etmək istəyən başqa ölkələrdən aşpazlar gəlməyə başladı. 2008 -ci il Pekin Olimpiya Oyunları yalnız kulinariya yaradıcılığını stimullaşdırdı və tezliklə Daniel Boulud və Joël Robuchon kimi kulinariya işçilərindən kim Pekində, Şanxayda və kənarda bir mağaza qurdu. Bu gün ölkədə yalnız böyük Çin yeməkləri deyil, həm də birinci dərəcəli suşi, Tay və Vyetnam yeməkləri, Fransa, İtalyan, İspan və digər Avropa mətbəxlərinin hər hansı bir yerində olduğu qədər yaxşı olan yeməklər tapmaq mümkündür. dünya.

Bunun kimi hər hansı bir siyahı, zəkalı yemək yeyənlər arasında fikir ayrılığına səbəb olacaq; hətta öz işçilərimiz də restoranların son hissəni etməli olduğu mövzusunda fikir ayrılığına düşdülər.

The Daily Meal -ın Asiyadakı 101 Ən Yaxşı Restoranını yoxladıqdan sonra, aşağıdakı şərhlər bölməsində və ya #bestrestaurants hashtagini istifadə edərək Twitter -də təriflərinizi və tənqidlərinizi paylaşın və hansı yerlərin daxil edilməli və ya tərk edilməli olduğunu bizə bildirin. çıxmaq

Səyahətin keçmiş redaktoru və The Daily Meal -da Xüsusi Layihələr redaktoru Lauren Mack, altı ildən çox Pekin və Tayvanda yaşadı və yemək yedi. Onu Twitter -də izləyin @lmack.

Səyahət redaktoru Lauren Wilson (@ariellauren), redaktor direktoru Colman Andrews (@Colmanandrews), icraçı redaktor Artur Bovino (@Arthur_Bovino) və The Daily Meal redaksiya heyəti Asiyanın 101 Ən Yaxşı Restoranına töhfə verdi.

#101 Baan Aarya (Bintan, İndoneziya)

#100 Kitcho Arashiyama (Kyoto, Yaponiya)

#99 Karaiya (Pekin)

#98 Jia 21 Hao (Pekin)

#97 Agua (Hong Kong)

#96 Bao Yuan (Pekin)

#95 Mandarin (Ho Chi Minh City)

#94 Sirocco (Bangkok, Tayland)

#93 Long Beach dəniz məhsulları restoranı (Sinqapur)

#92 Üç Guizhou Kişisi (Pekin)

#91 Dostlar Restoranı (Phnom Penh, Kamboca)

#90 Hutong (Hong Kong)

#89 Man Fu Lou (Pekin)

#88 Petrus (Hong Kong)

#87 Mənim Təvazökar Evim (Pekin)

#86 Hiroşima (Taipei, Tayvan)

#85 Jing'An Restoranı (Şanxay)

#84 Ramen Santouka (Hokkaido, Yaponiya)

#83 Don Alfonso 1890 (Makao)

#82 Sədr (Hong Kong)

#81 The Courtyard by Brian McKenna (Pekin)

#80 Hajime (Osaka, Yaponiya)

#79 Garuda Padang Mətbəxi (Cakarta, İndoneziya)

#78 Camões (Makao)

#77 Sushi Mizutani (Tokio)

#76 La Cocotte (Taipei, Tayvan)

#75 Restaurant Guy Savoy (Sinqapur)

#74 Yetmiş iki Beef Noodle Restoranı (Taipei, Tayvan)

#73 Iggy's (Sinqapur)

#72 Hatsune (Pekin)

#71 Hoi An (Ho Chi Minh City)

#70 Osteria de Angie (Taipei, Tayvan)

#69 Nihonryori Ryugin (Tokio)

#68 Felix (Hong Kong)

#67 Tranzit (Pekin)

#66 Bo.lan (Bangkok, Tayland)

#65 Sawada (Tokio)

#64 Mozaic (Bali, İndoneziya)

#63 Nicholini's (Hong Kong)

#62 Ishikawa (Tokio)

#61 Goga (Şanxay)

#60 Quintessence (Tokio)

#59 Ultraviyole Paul Pairet (Şanxay)

#58 La Maison 1888 (Danang, Vyetnam)

#57 Rəsm otağı (Hong Kong)

#56 Liqun Roast Duck (Pekin)

#55 Orient Express (Yeni Delhi, Hindistan)

54 nömrəli orijinal fermer əl istehsalı hamburger (Busan, Cənubi Koreya)

#53 Cépage (Hong Kong)

#52 Sushi Oyama (Şanxay)

#51 Yat Lok Restaurant (Hong Kong)

#50 Sıfır (Taipei, Tayvan)

#49 Noodle Loft (Pekin)

#48 Koju (Tokio)

#47 Ojangdong Hamheong Nengmyeon (Seul, Cənubi Koreya)

#46 CUT Sinqapur (Sinqapur)

#45 Yung Kee (Hong Kong)

#44 Alameda (Pekin)

#43 Tu Hsiao Yueh (Taipei, Tayvan)

#42 Sushi Saito (Tokio)

#41 Man Wah (Hong Kong)

#40 Southern Barbarian (Pekin)

#39 L'Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong)

#38 Jean Georges (Şanxay)

#37 Soul Food Mahanakorn (Bangkok, Tayland)

#36 Baekdu (Busan, Cənubi Koreya)

#35 Maxim's (Hong Kong)

#34 Amber (Hong Kong)

#33 Kikunoi Honten (Kyoto, Yaponiya)

#32 Indigo (Mumbai, Hindistan)

#31 Tim Ho Wan (Hong Kong)

#30 The Byeokje Galbi (Seul, Cənubi Koreya)

#29 Fat Sui Lao (Makao)

#28 Nha hang Ngon (Ho Chi Minh City, Vyetnam)

#27 Flütdəki Flütlər (Sinqapur)

#26 Mr & Mrs Bund (Şanxay)

#25 Kingfisher (Unawatuna, Şri Lanka)

#24 Buxara (Yeni Dehli, Hindistan)

#23 Takazawa (Tokio)

#22 Endo Sushi (Osaka, Yaponiya)

#21 Lemongrass (Ho Chi Minh City, Vyetnam)

#20 Le Musée (Sapporo, Yaponiya)

#19 Nahm (Bangkok, Tayland)

#18 Caprice (Hong Kong)

#17 Karavalli (Bangalore, Hindistan)

#16 Bellagio (Pekin)

#15 Sukiyabashi Jiro (Tokio)

#14 Da Dong (Pekin)

#13 Susu (Pekin)

#12 M Bundda (Şanxay)

#11 Restaurante Fernando (Makao)

#10 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA (Hong Kong)

#9 Michel Bras TOYA Japon (Toyako, Yaponiya)

#8 Lung King Heen (Hong Kong)

#7 Dali Courtyard (Pekin)

#6 Varq (Yeni Delhi, Hindistan)

#5 Capital M (Pekin)

#4 Temple Restaurant (Pekin)

#3 Green T. House (Pekin)

#2 Duck de Chine (Pekin)

#1 Din Tai Fung (Taipei, Tayvan)


Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın ən yaxşı qadın aşbazı 2021

Qlobal bir pandemiyaya baxmayaraq, 2020 aşbaz DeAille Tam -ın ili oldu. Həyat yoldaşı və baş aşbaz Simon Wong ilə bir il boyunca Çində bir illik kulinariya araşdırma səyahətinə başladıqdan sonra, 2020-ci ilin noyabr ayında Şanxayda öz restoranı: Obscura açmaq arzusuna çatdı. İndi qastronomiyaya mütərəqqi yanaşması, Çinin mətbəx ənənələrini və mətbəxdəki liderliyini dərindən dərk etməsi, Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpaz Mükafatı 2021 ilə tanındığını gördü.

Hong Kongda anadan olan Tam, Kanadada yaşayırdı və yemək bişirmək ehtirasını aşkar edərkən mühəndislik karyerasında oxuyurdu. Çinli bir qadının hansı peşəni tutmaq istəməli olduğu ilə bağlı cəmiyyətin gözləntilərinə qarşı çıxaraq, içgüdülərinə tabe oldu və Torontodakı George Brown Kollecində kulinariya proqramına daxil oldu və nəticədə İtalyan mətbəxində aspirantura təhsili aldı.

Tam, təhsil alarkən Wong ilə tanış oldu və ikisi də Torontonun mətbəxlərində təhsil aldılar, 2014 -cü ildə doğma Hong Kong'a qayıtdılar və burada Bo Innovation seminal restoranına qatıldılar. Aşpaz Alvin Leung ilə birlikdə, səkkiz Çin mətbəxini cəsarətli şərhləri ilə təqdir edilən cütlük, baş aşpaz oldu və 2016-cı ildə Bo Şanxayın açılışına rəhbərlik etdi. Restoran 2017-ci ildə Michelin ulduzu ilə təltif edildikdə Tam oldu. Çin Anakarasında bu şərəfə sahib olan ilk qadın aşpaz.

2020 -ci ildə qastronomiya sənayesində koronavirus pandemiyasının səbəb olduğu qarışıqlığın şahidi olan Tam və Wong, yenilikçi Çin mətbəxinin şəxsi şərhlərinə bahis qoyacaqları öz restoranlarını yaratmaq qərarına gəldilər. Üç mərtəbəli Tang Xiang Mədəniyyət Məkanı daxilində qurulan Obscura, cütlüyün ölkələrinin zəngin kulinariya ənənələrində araşdırmalarını, maddələr və texnikalar haqqında beynəlxalq bir dünyagörüşü ilə birləşdirir.

2019 -cu ildə Çini gəzərkən Tam qarşımıza çıxdı chen pi, mandarin qabıqlarının qurudulmuş və qocaldığını görən ənənəvi bir hazırlıq - bəzən onilliklər ərzində - dadını artırır. Obscurada, bu texnikanı klassik Fransız resepti ördəyə tətbiq etməkdən ilham aldı à l’orange. Tam versiyasında ördək bir mandarin qabığı tozu və sousu ilə qarışdırılır. Yemək ördək köftəsi, şəkərli və qaynadılmış mandarin əti, susuz havuç cipsi və şabalıd püresi ilə tamamlanır.

Yaradıcılıq, Tamın Çinin minilliklər boyu davam edən kulinariya irsindən ilham almaq qabiliyyətini əks etdirir, eyni zamanda qərb ilhamını və texnikasını mükəmməl birləşdirir. Çində gənc qadın aşpaz kimi bir çox çətinlikləri və stereotipləri aşan Tam, yeni nəsil aşpazlar üçün nümunə olmağa və Çin mətbəxi üçün perspektivli bir gələcək qurmağa davam etməyə hazırdır.

Daha çox məlumat əldə etmək üçün 50 Ən Yaxşı Hekayədə DeAille Tam ilə müsahibəni oxuyun və videoya baxın:

Əlaqə

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu yaxınlığında, Jing'an District, Shanghai, Çin


Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın ən yaxşı qadın aşbazı 2021

Qlobal bir pandemiyaya baxmayaraq, 2020 aşbaz DeAille Tam -ın ili oldu. Həyat yoldaşı və baş aşbaz Simon Wong ilə bir il boyunca Çində bir illik kulinariya araşdırma səfərinə başladıqdan sonra, 2020-ci ilin noyabr ayında Şanxayda öz restoranı: Obscura açmaq arzusuna çatdı. İndi qastronomiyaya mütərəqqi yanaşması, Çinin mətbəx ənənələrini və mətbəxdəki liderliyini dərindən dərk etməsi, Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpaz Mükafatı 2021 ilə tanındığını gördü.

Hong Kongda anadan olan Tam, Kanadada yaşayırdı və yemək bişirmək ehtirasını aşkar edərkən mühəndislik karyerasında oxuyurdu. Çinli bir qadının hansı peşəni tutmaq istəməsi ilə bağlı cəmiyyətin gözləntilərinə qarşı çıxaraq, içgüdülərini təqib edərək Torontodakı George Brown Kollecində kulinariya proqramına daxil oldu və nəticədə İtalyan mətbəxində aspirantura təhsili aldı.

Tam oxuyarkən Wong ilə tanış oldu və ikisi də Torontonun mətbəxlərində təhsil aldılar, 2014 -cü ildə doğma Hong Kong'a qayıtdıqdan sonra seminal restoran Bo Innovation -a qatıldılar. Aşpaz Alvin Leung ilə birlikdə, səkkiz Çin mətbəxini cəsarətli şərhləri ilə təqdir edilən cütlük, baş aşbaz oldu və 2016-cı ildə Bo Şanxayın açılışına rəhbərlik etdi. Restoran 2017-ci ildə Michelin ulduzu ilə təltif edildikdə, Tam oldu. Çin Anakarasında bu şərəfə sahib olan ilk qadın aşpaz.

2020 -ci ildə qastronomiya sənayesində koronavirus pandemiyasının səbəb olduğu qarışıqlığın şahidi olan Tam və Wong, yenilikçi Çin mətbəxinin şəxsi şərhlərinə bahis qoyacaqları öz restoranlarını yaratmaq qərarına gəldilər. Üç mərtəbəli Tang Xiang Mədəniyyət Məkanı daxilində qurulan Obscura, cütlüyün ölkələrinin zəngin kulinariya ənənələrində araşdırmalarını, maddələr və texnikalar haqqında beynəlxalq bir dünyagörüşü ilə birləşdirir.

2019 -cu ildə Çini gəzərkən Tam qarşına çıxdı chen pi, mandarin qabıqlarının qurudulmuş və qocaldığını görən ənənəvi bir hazırlıq - bəzən onilliklər ərzində - dadını artırır. Obscurada, bu texnikanı klassik Fransız resepti ördəyə tətbiq etməkdən ilham aldı à l’orange. Tam versiyasında, ördək bir mandarin qabığı tozu və sousu ilə qarışdırılır. Yemək ördək köftəsi, şəkərli və qaynadılmış mandarin əti, susuz havuç cipsi və şabalıd püresi ilə tamamlanır.

Yaradıcılıq, Tamın Çinin minilliklər boyu davam edən kulinariya irsindən ilham almaq qabiliyyətini əks etdirir, eyni zamanda qərb ilhamını və texnikasını mükəmməl birləşdirir. Çində gənc qadın aşpaz kimi bir çox çətinlikləri və stereotipləri aşan Tam, yeni nəsil aşpazlar üçün nümunə olmağa və Çin mətbəxi üçün perspektivli bir gələcək qurmağa davam etməyə hazırdır.

Daha çoxunu öyrənmək üçün 50 Ən Yaxşı Hekayədə DeAille Tam ilə müsahibəni oxuyun və videoya baxın:

Əlaqə

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu yaxınlığında, Jing'an District, Shanghai, Çin


Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın ən yaxşı qadın aşbazı 2021

Qlobal bir pandemiyaya baxmayaraq, 2020 aşbaz DeAille Tam -ın ili oldu. Həyat yoldaşı və baş aşbaz Simon Wong ilə bir il boyunca Çində bir illik kulinariya araşdırma səfərinə başladıqdan sonra, 2020-ci ilin noyabr ayında Şanxayda öz restoranı: Obscura açmaq arzusuna çatdı. İndi qastronomiyaya mütərəqqi yanaşması, Çinin mətbəx ənənələrini və mətbəxdəki liderliyini dərindən dərk etməsi, Cinco Jotas tərəfindən sponsorluq edilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpaz Mükafatı 2021 ilə tanındığını gördü.

Hong Kongda anadan olan Tam, Kanadada yaşayırdı və yemək bişirmək ehtirasını aşkar edərkən mühəndislik karyerasında oxuyurdu. Çinli bir qadının hansı peşəni tutmaq istəməli olduğu ilə bağlı cəmiyyətin gözləntilərinə qarşı çıxaraq, içgüdülərinə tabe oldu və Torontodakı George Brown Kollecində kulinariya proqramına daxil oldu və nəticədə İtalyan mətbəxində aspirantura təhsili aldı.

Tam, təhsil alarkən Wong ilə tanış oldu və ikisi də Torontonun mətbəxlərində təhsil aldılar, 2014 -cü ildə doğma Hong Kong'a qayıtdılar və burada Bo Innovation seminal restoranına qatıldılar. Aşpaz Alvin Leung ilə birlikdə, səkkiz Çin mətbəxini cəsarətli şərhləri ilə təqdir edilən cütlük, baş aşbaz oldu və 2016-cı ildə Bo Şanxayın açılışına rəhbərlik etdi. Restoran 2017-ci ildə Michelin ulduzu ilə təltif edildikdə, Tam oldu. Çin Anakarasında bu şərəfə sahib olan ilk qadın aşpaz.

2020 -ci ildə qastronomiya sənayesində koronavirus pandemiyasının səbəb olduğu qarışıqlığın şahidi olan Tam və Wong, yenilikçi Çin mətbəxinin şəxsi şərhlərinə bahis qoyacaqları öz restoranlarını yaratmaq qərarına gəldilər. Üç mərtəbəli Tang Xiang Mədəniyyət Məkanı daxilində qurulan Obscura, cütlüyün ölkələrinin zəngin kulinariya ənənələrində araşdırmalarını, maddələr və texnikalar haqqında beynəlxalq bir dünyagörüşü ilə birləşdirir.

2019 -cu ildə Çini gəzərkən Tam qarşımıza çıxdı chen pi, mandarin qabıqlarının qurudulmuş və qocaldığını görən ənənəvi bir hazırlıq - bəzən onilliklər ərzində - dadını artırır. Obscurada, bu texnikanı klassik Fransız resepti ördəyə tətbiq etməkdən ilham aldı à l’orange. Tam versiyasında ördək bir mandarin qabığı tozu və sousu ilə qarışdırılır. Yemək ördək köftəsi, şəkərli və qaynadılmış mandarin əti, susuz havuç cipsi və şabalıd püresi ilə tamamlanır.

Yaradıcılıq, Qərbin ilham və texnikasını sorunsuz birləşdirərək Çinin minilliklər boyu davam edən kulinariya irsindən ilham almaq qabiliyyətini təmsil edir. Çində gənc qadın aşpaz kimi bir çox çətinlikləri və stereotipləri aşan Tam, yeni nəsil aşpazlar üçün nümunə olmağa və Çin mətbəxi üçün perspektivli bir gələcək qurmağa davam etməyə hazırdır.

Daha çoxunu öyrənmək üçün 50 Ən Yaxşı Hekayədə DeAille Tam ilə müsahibəni oxuyun və videoya baxın:

Əlaqə

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu yaxınlığında, Jing'an District, Shanghai, Çin


Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpazı 2021

Qlobal bir pandemiyaya baxmayaraq, 2020 aşbaz DeAille Tam -ın ili oldu. Həyat yoldaşı və baş aşbaz Simon Wong ilə bir il boyunca Çində bir illik kulinariya araşdırma səfərinə başladıqdan sonra, 2020-ci ilin noyabr ayında Şanxayda öz restoranı: Obscura açmaq arzusuna çatdı. İndi qastronomiyaya mütərəqqi yanaşması, Çinin mətbəx ənənələrini və mətbəxdəki liderliyini dərindən dərk etməsi, Cinco Jotas tərəfindən sponsorluq edilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpaz Mükafatı 2021 ilə tanındığını gördü.

Hong Kongda anadan olan Tam, Kanadada yaşayırdı və yemək bişirmək ehtirasını aşkar edərkən mühəndislik karyerasında oxuyurdu. Çinli bir qadının hansı peşəni tutmaq istəməsi ilə bağlı cəmiyyətin gözləntilərinə qarşı çıxaraq, içgüdülərini təqib edərək Torontodakı George Brown Kollecində kulinariya proqramına daxil oldu və nəticədə İtalyan mətbəxində aspirantura təhsili aldı.

Tam, təhsil alarkən Wong ilə tanış oldu və ikisi də Torontonun mətbəxlərində təhsil aldılar, 2014 -cü ildə doğma Hong Kong'a qayıtdılar və burada Bo Innovation seminal restoranına qatıldılar. Aşpaz Alvin Leung ilə birlikdə, səkkiz Çin mətbəxini cəsarətli şərhləri ilə təqdir edilən cütlük, baş aşpaz oldu və 2016-cı ildə Bo Şanxayın açılışına rəhbərlik etdi. Restoran 2017-ci ildə Michelin ulduzu ilə təltif edildikdə Tam oldu. Çin Anakarasında bu şərəfə sahib olan ilk qadın aşpaz.

2020 -ci ildə qastronomiya sənayesində koronavirus pandemiyasının səbəb olduğu qarışıqlığın şahidi olan Tam və Wong, yenilikçi Çin mətbəxinin şəxsi şərhlərinə bahis qoyacaqları öz restoranlarını yaratmaq qərarına gəldilər. Üç mərtəbəli Tang Xiang Mədəniyyət Məkanı daxilində qurulan Obscura, cütlüyün ölkələrinin zəngin kulinariya ənənələrində araşdırmalarını, maddələr və texnikalar haqqında beynəlxalq bir dünyagörüşü ilə birləşdirir.

2019 -cu ildə Çini gəzərkən Tam qarşımıza çıxdı chen pi, mandarin qabıqlarının qurudulmuş və qocaldığını görən ənənəvi bir hazırlıq - bəzən onilliklər ərzində - dadını artırır. Obscura'da, bu texnikanı klassik Fransız resepti ördəyə tətbiq etməkdən ilham aldı à l’orange. Tam versiyasında, ördək bir mandarin qabığı tozu və sousu ilə qarışdırılır. Yemək ördək köftəsi, şəkərli və qaynadılmış mandarin əti, susuz havuç cipsi və şabalıd püresi ilə tamamlanır.

Yaradıcılıq, Qərbin ilham və texnikasını sorunsuz birləşdirərək Çinin minilliklər boyu davam edən kulinariya irsindən ilham almaq qabiliyyətini təmsil edir. Çində gənc qadın aşpaz kimi bir çox çətinlikləri və stereotipləri aşan Tam, yeni nəsil aşpazlar üçün nümunə olmağa və Çin mətbəxi üçün perspektivli bir gələcək qurmağa davam etməyə hazırdır.

Daha çoxunu öyrənmək üçün 50 Ən Yaxşı Hekayədə DeAille Tam ilə müsahibəni oxuyun və videoya baxın:

Əlaqə

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu yaxınlığında, Jing'an District, Shanghai, Çin


Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpazı 2021

Qlobal bir pandemiyaya baxmayaraq, 2020 aşbaz DeAille Tam -ın ili oldu. Həyat yoldaşı və baş aşbaz Simon Wong ilə bir il boyunca Çində bir illik kulinariya araşdırma səfərinə başladıqdan sonra, 2020-ci ilin noyabr ayında Şanxayda öz restoranı: Obscura açmaq arzusuna çatdı. İndi qastronomiyaya mütərəqqi yanaşması, Çinin mətbəx ənənələrini və mətbəxdəki liderliyini dərindən dərk etməsi, Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpaz Mükafatı 2021 ilə tanındığını gördü.

Hong Kongda anadan olan Tam, Kanadada yaşayırdı və yemək bişirmək ehtirasını aşkar edərkən mühəndislik karyerasında oxuyurdu. Çinli bir qadının hansı peşəni tutmaq istəməsi ilə bağlı cəmiyyətin gözləntilərinə qarşı çıxaraq, içgüdülərini təqib edərək Torontodakı George Brown Kollecində kulinariya proqramına daxil oldu və nəticədə İtalyan mətbəxində aspirantura təhsili aldı.

Tam, təhsil alarkən Wong ilə tanış oldu və ikisi də Torontonun mətbəxlərində təhsil aldılar, 2014 -cü ildə doğma Hong Kong'a qayıtdılar və burada Bo Innovation seminal restoranına qatıldılar. Aşpaz Alvin Leung ilə birlikdə, səkkiz Çin mətbəxini cəsarətli şərhləri ilə təqdir edilən cütlük, baş aşbaz oldu və 2016-cı ildə Bo Şanxayın açılışına rəhbərlik etdi. Restoran 2017-ci ildə Michelin ulduzu ilə təltif edildikdə, Tam oldu. Çin Anakarasında bu şərəfə sahib olan ilk qadın aşpaz.

2020 -ci ildə qastronomiya sənayesində koronavirus pandemiyasının səbəb olduğu qarışıqlığın şahidi olan Tam və Wong, yenilikçi Çin mətbəxinin şəxsi şərhlərinə bahis qoyacaqları öz restoranlarını yaratmaq qərarına gəldilər. Üç mərtəbəli Tang Xiang Mədəniyyət Məkanı daxilində qurulan Obscura, cütlüyün ölkələrinin zəngin kulinariya ənənələrində araşdırmalarını, maddələr və texnikalar haqqında beynəlxalq bir dünyagörüşü ilə birləşdirir.

2019 -cu ildə Çini gəzərkən Tam qarşına çıxdı chen pi, mandarin qabıqlarının qurudulmuş və qocaldığını görən ənənəvi bir hazırlıq - bəzən onilliklər ərzində - dadını artırır. Obscura'da, bu texnikanı klassik Fransız resepti ördəyə tətbiq etməkdən ilham aldı à l’orange. Tam versiyasında, ördək bir mandarin qabığı tozu və sousu ilə qarışdırılır. Yemək ördək köftəsi, şəkərli və qaynadılmış mandarin əti, susuz havuç cipsi və şabalıd püresi ilə tamamlanır.

Yaradıcılıq, Tamın Çinin minilliklər boyu davam edən kulinariya irsindən ilham almaq qabiliyyətini əks etdirir, eyni zamanda qərb ilhamını və texnikasını mükəmməl birləşdirir. Çində gənc qadın aşpaz kimi bir çox çətinlikləri və stereotipləri aşan Tam, yeni nəsil aşpazlar üçün nümunə olmağa və Çin mətbəxi üçün perspektivli bir gələcək qurmağa davam etməyə hazırdır.

Daha çoxunu öyrənmək üçün 50 Ən Yaxşı Hekayədə DeAille Tam ilə müsahibəni oxuyun və videoya baxın:

Əlaqə

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu yaxınlığında, Jing'an District, Shanghai, Çin


Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın ən yaxşı qadın aşbazı 2021

Qlobal bir pandemiyaya baxmayaraq, 2020 aşbaz DeAille Tam -ın ili oldu. Həyat yoldaşı və baş aşbaz Simon Wong ilə bir il boyunca Çində bir illik kulinariya araşdırma səfərinə başladıqdan sonra, 2020-ci ilin noyabr ayında Şanxayda öz restoranı: Obscura açmaq arzusuna çatdı. İndi qastronomiyaya mütərəqqi yanaşması, Çinin mətbəx ənənələrini və mətbəxdəki liderliyini dərindən dərk etməsi, Cinco Jotas tərəfindən sponsorluq edilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpaz Mükafatı 2021 ilə tanındığını gördü.

Hong Kongda anadan olan Tam, Kanadada yaşayırdı və yemək bişirmək ehtirasını aşkar edərkən mühəndislik karyerasında oxuyurdu. Çinli bir qadının hansı peşəni tutmaq istəməsi ilə bağlı cəmiyyətin gözləntilərinə qarşı çıxaraq, içgüdülərini təqib edərək Torontodakı George Brown Kollecində kulinariya proqramına daxil oldu və nəticədə İtalyan mətbəxində aspirantura təhsili aldı.

Tam, təhsil alarkən Wong ilə tanış oldu və ikisi də Torontonun mətbəxlərində təhsil aldılar, 2014 -cü ildə doğma Hong Kong'a qayıtdılar və burada Bo Innovation seminal restoranına qatıldılar. Aşpaz Alvin Leung ilə birlikdə, səkkiz Çin mətbəxini cəsarətli şərhləri ilə təqdir edilən cütlük, baş aşpaz oldu və 2016-cı ildə Bo Şanxayın açılışına rəhbərlik etdi. Restoran 2017-ci ildə Michelin ulduzu ilə təltif edildikdə Tam oldu. Çin Anakarasında bu şərəfə sahib olan ilk qadın aşpaz.

2020 -ci ildə qastronomiya sənayesində koronavirus pandemiyasının səbəb olduğu qarışıqlığın şahidi olan Tam və Wong, yenilikçi Çin mətbəxinin şəxsi şərhlərinə bahis qoyacaqları öz restoranlarını yaratmaq qərarına gəldilər. Üç mərtəbəli Tang Xiang Mədəniyyət Məkanı daxilində qurulan Obscura, cütlüyün ölkələrinin zəngin kulinariya ənənələrində araşdırmalarını, maddələr və texnikalar haqqında beynəlxalq bir dünyagörüşü ilə birləşdirir.

2019 -cu ildə Çini gəzərkən Tam qarşına çıxdı chen pi, mandarin qabıqlarının qurudulmuş və qocaldığını görən ənənəvi bir hazırlıq - bəzən onilliklər ərzində - dadını artırır. Obscurada, bu texnikanı klassik Fransız resepti ördəyə tətbiq etməkdən ilham aldı à l’orange. Tam versiyasında, ördək bir mandarin qabığı tozu və sousu ilə qarışdırılır. Yemək ördək köftəsi, şəkərli və qaynadılmış mandarin əti, susuz havuç cipsi və şabalıd püresi ilə tamamlanır.

Yaradıcılıq, Tamın Çinin minilliklər boyu davam edən kulinariya irsindən ilham almaq qabiliyyətini əks etdirir, eyni zamanda qərb ilhamını və texnikasını mükəmməl birləşdirir. Çində gənc qadın aşpaz kimi bir çox çətinlikləri və stereotipləri aşan Tam, yeni nəsil aşpazlar üçün nümunə olmağa və Çin mətbəxi üçün perspektivli bir gələcək qurmağa davam etməyə hazırdır.

Daha çoxunu öyrənmək üçün 50 Ən Yaxşı Hekayədə DeAille Tam ilə müsahibəni oxuyun və videoya baxın:

Əlaqə

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, Kangding Lu yaxınlığında, Jing'an District, Shanghai, Çin


Cinco Jotas tərəfindən maliyyələşdirilən Asiyanın ən yaxşı qadın aşbazı 2021

Qlobal bir pandemiyaya baxmayaraq, 2020 aşbaz DeAille Tam -ın ili oldu. Həyat yoldaşı və baş aşbaz Simon Wong ilə bir il boyunca Çində bir illik kulinariya araşdırma səfərinə başladıqdan sonra, 2020-ci ilin noyabr ayında Şanxayda öz restoranı: Obscura açmaq arzusuna çatdı. İndi qastronomiyaya mütərəqqi yanaşması, Çinin mətbəx ənənələrini və mətbəxdəki liderliyini dərindən dərk etməsi, Cinco Jotas tərəfindən sponsorluq edilən Asiyanın Ən Yaxşı Qadın Aşpaz Mükafatı 2021 ilə tanındığını gördü.

Hong Kongda anadan olan Tam, Kanadada yaşayırdı və yemək bişirmək ehtirasını aşkar edərkən mühəndislik karyerasında oxuyurdu. Çinli bir qadının hansı peşəni tutmaq istəməsi ilə bağlı cəmiyyətin gözləntilərinə qarşı çıxaraq, içgüdülərini təqib edərək Torontodakı George Brown Kollecində kulinariya proqramına daxil oldu və nəticədə İtalyan mətbəxində aspirantura təhsili aldı.

Tam oxuyarkən Wong ilə tanış oldu və ikisi də Torontonun mətbəxlərində təhsil aldılar, 2014 -cü ildə doğma Hong Kong'a qayıtdıqdan sonra seminal restoran Bo Innovation -a qatıldılar. Aşpaz Alvin Leung ilə birlikdə, səkkiz Çin mətbəxini cəsarətli şərhləri ilə təqdir edilən cütlük, baş aşpaz oldu və 2016-cı ildə Bo Şanxayın açılışına rəhbərlik etdi. Restoran 2017-ci ildə Michelin ulduzu ilə təltif edildikdə Tam oldu. Çin Anakarasında bu şərəfə sahib olan ilk qadın aşpaz.

2020 -ci ildə qastronomiya sənayesində koronavirus pandemiyasının səbəb olduğu qarışıqlığın şahidi olan Tam və Wong, yenilikçi Çin mətbəxinin şəxsi şərhlərinə bahis qoyacaqları öz restoranlarını yaratmaq qərarına gəldilər. Üç mərtəbəli Tang Xiang Mədəniyyət Məkanı daxilində qurulan Obscura, cütlüyün ölkələrinin zəngin kulinariya ənənələrində araşdırmalarını, maddələr və texnikalar haqqında beynəlxalq bir dünyagörüşü ilə birləşdirir.

2019 -cu ildə Çini gəzərkən Tam qarşımıza çıxdı chen pi, mandarin qabıqlarının qurudulmuş və qocaldığını görən ənənəvi bir hazırlıq - bəzən onilliklər ərzində - dadını artırır. Obscura'da, bu texnikanı klassik Fransız resepti ördəyə tətbiq etməkdən ilham aldı à l’orange. Tam versiyasında, ördək bir mandarin qabığı tozu və sousu ilə qarışdırılır. Yemək ördək köftəsi, şəkərli və qaynadılmış mandarin əti, susuz havuç cipsi və şabalıd püresi ilə tamamlanır.

Yaradıcılıq, Qərbin ilham və texnikasını sorunsuz birləşdirərək Çinin minilliklər boyu davam edən kulinariya irsindən ilham almaq qabiliyyətini təmsil edir. Çində gənc qadın aşpaz kimi bir çox çətinlikləri və stereotipləri aşan Tam, yeni nəsil aşpazlar üçün nümunə olmağa və Çin mətbəxi üçün perspektivli bir gələcək qurmağa davam etməyə hazırdır.

Daha çoxunu öyrənmək üçün 50 Ən Yaxşı Hekayədə DeAille Tam ilə müsahibəni oxuyun və videoya baxın:

Əlaqə

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Videoya baxın: Минута плюс. Формула Успеха: 11 этаж. Джамиль Гусейнов. (Oktyabr 2021).