Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Shell Beans Vinaigrette ilə Heirloom Pomidorları

Shell Beans Vinaigrette ilə Heirloom Pomidorları

Resept Hazırlanması

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağını orta tencerede orta istidə qızdırın. Soğan əlavə edin; 4-5 dəqiqə qızardın. Sarımsaq, dəfnə yarpağı və 1/2 çay qaşığı kəklikotu əlavə edin; 1 dəqiqə qarışdırın. Noxud və bulyon əlavə edin; qaynatmaq. Bir az qapaq ilə örtün; istiliyi orta-aşağıya endir. Noxud yumşalana qədər bişirin, bəzən qarışdıraraq təxminən 25 dəqiqə bişirin. Drenaj edin. Mikrodalğalı sobada təhlükəsiz böyük bir qaba köçürün.

  • Sirkə və 1/4 fincan sızma zeytun yağını qabda çalın. Duz və istiot əlavə edin. İsti noxudun üzərinə tökün; atmaq AHEAD DO 2 gün qabaq edilə bilər. Örtün və soyudun. Davam etmədən əvvəl otaq temperaturuna gətirin.

  • Fesleğen və qalan 1 kaşığı kəklikotu noxudda qarışdırın. Dəfnə yarpağını atın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

  • Pomidor dilimlərini boşqaba düzün. Duz və istiot səpin. Pomidorun üzərinə isti və ya otaq temperaturunda noxud qaşığı əlavə edin.

Baxışlar Bölməsi

Heirloom Pomidor: 24 Aşpaz Sevdiklərini Paylaşır

Əlbəttə, avqustun sonu yazın demək olar ki, bitdiyini bildirir, eyni zamanda bütün ölkədə pomidor mövsümünün zirvəsini xəbər verir. Qara Krim, Macarıstan Ürəyi və daha çox daxil olmaqla, seçə biləcəyiniz sonsuz sayda yadigar pomidor çeşidi var (və bura girmədiyimiz bir miras pomidorunun nə olduğu ilə bağlı sonsuz mübahisə). Sahəni daraltmaq üçün aşpazlardan sevdiklərini bölüşmələrini və bu ilin ən dadlı məhsulu olan məhsulu necə təqdim etdiklərini nümayiş etdirmələrini istədik.

Philippe Bertineau, Benoit, New York, New York
“Lezzətli ətirli Sun Gold, Qırmızı Qarağat və Yaşıl Zebra yadigarı pomidorları daha çox şirinlik yığır. ”
Onları sifariş edin: Qırmızı soğan, reyhan, şirə sirkəsi və zeytun yağı ilə Eckerton Hill Farm -dan miras qalan pomidor.

Eric Brennan, Poçt 390, Boston, Massachusetts
"İndi yadigar pomidorlarımızı Pepperell, Massachusettsdəki Kimball Meyvə Fermasından alırıq. Sahibləri Carl və Marie Hills, xüsusən Qara Şahzadə, Çəhrayı Brandywine və Yaşıl Zebra kimi böyük pomidor yetişdirirlər. Artan miras qalan digər sahələrdə bir az araşdırma apardıqdan sonra, 2004-cü ildə öz işlərinə başladılar və tezliklə əyalətdə miras pomidorları və albalı pomidorlarının mükafatlı yetişdiriciləri oldular. "
Onları sifariş edin: Kimball Fruit Farm -ın yadigar pomidorları + qızardılmış halloumi, əncir balzamı və ispanaqlı pesto ilə şirin qarğıdalı.

Matt Christianson, Urban Farmer, Portland, Oregon
"Urban Farmer -də, restoranların dam bağçasında miraslı pomidor yetişdiririk. Ən çox sevdiyim çeşid, zəngin, tünd rəngli olması və saysız -hesabsız insan xəstəliklərindən qoruyan antosiyaninlərin yüksək olması səbəbindən İndigo Mavi Giləmeyvə pomidorudur. "
Onları sifariş edin: Pomidor salatı.

Kevin Cuddihee, İKİ, Çikaqo, İllinoys
"Mövsümi pomidorlar ən çox sevdiyim maddələrdən biridir, yaşıl zebraların burrata ilə mükəmməl birləşən böyük bir təbii turşuluğu var və qırmızı soğan fesleğen vinaigrette yeməyi gözəl bir şəkildə tamamlayır. Tərkibin boşqabda parlamasını istərdik və mövsümdə yadigar pomidor mükəmməl ulduzdur. "
Onları sifariş edin: Burrata pendiri, Vidalia soğanı və qırmızı soğan-reyhan vinaigrette ilə Yaşıl Zebra pomidorları.

Laurence Edelman, Sol Sahil, New York, New York
"Mükəmməl yetişmiş hər hansı bir mirvari pomidor, indiyə qədər yaşadığınız ən yaxşı pomidor olacaq. Xüsusilə gözəl olan bir neçə var. Macar Ürəyi adlanan bir ürək şəklində olan bir yadigar pomidor var. Ət və şirənin yaxşı bir qarışığıdır və həqiqətən böyük və sərin görünürlər. Bəzən o qədər böyük olurlar ki, bir pomidor yüngül yemək ola bilər. "
Onları sifariş edin: İspan keçi pendiri və marinadlı badımcan ilə yadigar pomidor salatı.

Michael Ferraro, Şirniyyat, New York, New York
"Cherokee Purple ən çox sevdiyimdir, çünki çox dolğun, şirəli və böyükdür. Üstəlik, çox dadlıdırlar və digər mirvari pomidor çeşidlərinə nisbətən daha az turş dadı var. "
Onları sifariş edin: Yaşıl zeytun pesto və focaccia croutons ilə yadigar pomidor + burrata salatı.

Michael Goodman, Four Seasons Hotel Las Vegas, Las Vegas, Nevada
“Brendywine pomidorlarının çox yönlü olmasını bəyənirəm. Bu şirin pomidorun çəhrayı rəngli əti və salatlar üçün əla olan gözəl turşuluğu var. Qızardılmış və ya qızardılmış, gözəl, soyuq preslənmiş sızma zeytun və dəniz duzu ilə çox yaxşı işləyir və seksual ağ şərabla birləşdirilir. ”
Onları sifariş edin: Zucchini pesto və miraslı pomidor tartarı olan balqabaq "spagetti".

Todd Kelly, Palm Məhkəməsindəki Orkide, Cincinnati, Ohio
"Qara albalıdan daha kiçik pomidorlara üstünlük verirəm, çünki daha turşuluqla şirin və şirəli olurlar, bu da onları çox yönlü edir. “
Onları sifariş edin: Zəfəran pomidor gelesi, turşu soğan, arugula və arpacaq lavoshu ilə yadigar pomidor və mozzarella "balon" caprese salatı.

Michael Kornick, mk, Chicago, Illinois
"Brandywine pomidorlarını zəngin dadına görə sevirəm. Brandywines balanslaşdırılmış miqdarda turşuya malikdir və dadlı suyu ilə qalın və ətlidir. Dəriləri tez bişirilən makaron sousları və təzə ızgara balıq ilə asanlıqla soyulur. ”
Onları sifariş edin: Qarpız, ananas, nanə, yağla qurudulmuş zeytun və xırtıldayan ayranlı rəngli heirloom pomidor salatı.

Chris Macchia, Labriola Ristorante, Chicago, İllinoys
"Ən çox sevdiyim mirvari pomidor növü Cherokee Purple'dir, çünki fantastik pomidor ləzzətinə malikdir və əlbəttə ki, bunu söyləmək əyləncəlidir!"
Onları sifariş edin: Pomidor, pesto tozu, miraslı pomidor şərbəti, camış mozzarella və reyhan köpüyü olan caprese salatı.

Aaron Martinez, Giriş, Çikaqo, İllinoys
"Sun Gold pomidor həmişə dadına və toxumasına uyğun gəlir. Çox şirin pomidor və unlu deyil. Dəniz yosunu ilə doldurulmuş pomidor suyu ilə çox yaxşı birləşən şirinliyinə görə bu pomidoru qovun yeməyi üçün seçdim. Ləzzətli və şirin birləşmə həqiqətən bir -birini tarazlaşdırır. "
Onları sifariş edin: Pomidor və yay qovun boşqabı.

Tory Miller, L'Etoile, Madison, Viskonsin
"Bu yemək üçün çoxlu varislər istifadə edirik, amma bu ilki seçimlərim Cherokee Green, Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Jaune Flamme və Ruby xala Alman Yaşıl. Aşağı turşulu və kiçik toxumlu pomidorları ət nisbətlərinə görə seçirəm. Sonra etməniz lazım olan şey duz əlavə etməkdir. "
Onları sifariş edin: Yeddi növ dadma menyusunun bir hissəsi olan Miller, körpə xiyar, turp, peekytoe yengeç və çam fıstığı olan Snug Haven Farm heirloom pomidorlarını təqdim edir.

Jeremy Nolen, Whetstone Tavern, Philadelphia, Pensilvaniya
"Ən çox sevdiyim mirvari pomidor növü Brandywindir. Pensilvaniya ştatının Berks əyalətində böyüyəndə, uşaqlıqdan bəri miras qalmış pomidor bitkiləri və toxumları var idi və valideynlərim həmişə miraslar yetişdirirdilər və bu pomidor ən çox xatırladığım biri idi. Çox gözəl bir pomidor ləzzəti var. "
Onları sifariş edin: Pomidor, burrata, zeytun, caper giləmeyvə, fesleğen və sarımsaq tostu olan "burratina".

Jon Oh, Scarpetta, New York, New York
"Heç vaxt bəyənmədiyim bir pomidorla rastlaşmamışam. Xüsusi sevdiyim heirloom pomidor çeşidi yoxdur, amma Eckerton Hill Farms -dan olan böyük miras qarışığından istifadə edirəm. Tim Stark New York restoranları üçün birinci dərəcəli pomidor istehsal edir və onun məhsulu mənim mətbəxlərimdə əsas məhsula çevrilib. "
Onları sifariş edin: Pomidor, qara sarımsaq və badımcan ilə burrata.

Viet Pham, Ray's və Stark Bar, LACMA, Los Angeles, Kaliforniya
"Brandywine və Marvel Striped pomidorları o qədər şirin, şirəli və ürəkaçandır ki, ləzzətləri manipulyasiya etmək üçün heç nə etməməlisən."
Onları sifariş edin: Heirloom pomidor, burrata, “hər şey simit parçalanır, ” fesleğen, bağ arugula və Saba.

Ben Pollinger, Oceana, New York, New York
"Cherokee Purple heirloom pomidorlarından çox zövq alıram. Böyük bir qırmızı-bənövşəyi və miras üçün olduqca böyükdürlər. Həm də ətli pomidorlardır və sağlam, tam pomidor ləzzətinə malikdirlər. “
Onları sifariş edin: Fesleğen ilə xidmət edilən miraslı pomidor salatı panna kotta və qızardılmış sarı bibər.

Wes Shaw, Presidio Sosial Klubu, San Francisco, Kaliforniya
"Ən çox sevdiyim mirvari pomidor növü Cherokee Purple'dir. Şirin, amma çox şirin deyil və turşuluq onu pomidorun dadına bənzəyir. İçərisində tünd bənövşəyi olan tünd qırmızı rəngdir və həmişə izdihamı sevindirir. "
Onları sifariş edin: Pomidor salatı.

DJ Tangalin, JRDN, San Diego, Kaliforniya
"Bu salatın ulduzu Brandywine pomidorudur. Ən çox sevdiyim budur, çünki əsl pomidor ləzzəti yayda qışqırır. Üstəlik, balqabağa kömək edən böyük turşuluğa malikdir satış və#8217olio pop. "
Onları sifariş edin: Burrata pendiri, balqabaqlı miraslı pomidor salatı satış və#8217olio, qara sarımsaq və yaşıl tanrıça sarğı.

Louis Tikaram, E.P. + L.P., Qərbi Hollywood, Kaliforniya
"Mən şəxsən Yaşıl Zebra heirloom pomidor çeşidini sevirəm. İnanılmaz görünürlər və onların möhkəm toxumasını və turşuluğunu sevirəm. Yaz xurması və pomidor salatımın ulduz cazibəsidir. "
Onları sifariş edin: Pomidor, zəncəfil, xurma, kişniş və qara lobya olan vegan xurma + pomidor salatı.

Danny Trace, Brennan of Houston, Houston, Texas
"Louisiana ştatındakı Covey Rise fermasından olan miras pomidorları, xüsusən də Cherokee Purple, Zebra Stripe və Louisiana Creole (" Məşhurlar ") pomidorlarını sevirəm. Məşhur gözəl, qırmızı, orta ölçülü bir meyvədir və ləzzəti yalnız təmiz pomidordur. "
Onları sifariş edin: Pomidor dilimlərinin üstündə yengeç ilə qızardılmış yumşaq qabıqlı yengeç yeməyi (aşağıda şəkil) qızardılmış qırmızı balığın doğranmış ağ lobya ləzzəti ilə dilimlənmiş pomidor və qızardılmış yaşıl, albalı və üzüm pomidorları, avokado və yaşlı balzam ilə beş pomidor salatı üzərində xidmət edildiyi qırmızı balıq Provencal.

Ari Weiswasser, Glen Ellen Star, Glen Ellen, Kaliforniya
"Restorandan bir neçə dəqiqəlik əvvəl, Benziger Şərab Zavodunun biodinamik bağından istifadə edə biləcəyimiz bir çox quru əkilmiş mirvari pomidorumuz var. Yaşıl Zebra və Bənövşəyi Primlərin yanında Sun Gold albalı pomidorları yetişdirirlər.
Onları sifariş edin: Pomidor, xiyar, qırmızı bolqar bibəri ilə Gazpacho və zeytun yağı ilə fesleğen və həmçinin Benzigerdən uşaq fesleğen (aşağıda şəkil)və kərə yağı və pomidor marmeladlı sirli qarağat lobya ilə evdə hazırlanan merguez kolbasası.

Niki Star Weyler, Mesa, Costa Mesa, Kaliforniya
"Ən çox sevdiyim pomidor, dərin ləzzəti, gözəl rəngləri və möhkəm, hələ də məxmər toxumasına görə Cherokee Purple'dir."
Onları sifariş edin: Pomidor, xırtıldayan donuz əti, ağ balzam vinaigrette, mavi pendir və avokado geyinmiş Bibb kahı ilə CA BLT salatı.

Brad Wise, Qaralama, San Diego, Kaliforniya
"Oaxacan Jewel çeşidindən istifadə etməyi sevirəm, çünki bostan altlığı meyvəli zeytun yağı ilə yaxşı uyğun gəlir və zəngin sarı rəng gözəl bir təqdimat yaradır."
Onları sifariş edin: Burrata pendiri, yadigar pomidor və zeytun yağı ilə caprese salatı.

Martin Woesle, Mille Fleurs, Rancho Santa Fe, Kaliforniya
"Cherokee Purple və Green Zebra ən çox sevdiyim pomidorlardır. Onlardan istifadə etməyi çox sevirəm, çünki onlar mükəmməl turşuluq dozası ilə görmə qabiliyyətli, möhkəm, lakin şirəli və şirindir. "
Onları sifariş edin: Pomidor qalası, mirvari pomidor, qızardılmış badımcan, qırmızı soğan, reyhan, Yunan zeytun yağı və yaşlı balzam sirkəsi.

Sizcə ən dadlı pomidor növü hansıdır - və xidmətini necə bəyənirsiniz? Bizə burada və ya Facebook, G+və ya Twitter -də deyin. Sonra, böyümək mövsümünə hələ vaxt qalarkən pomidor yemək üçün bir masa sifariş edin.


Yaz makaron salatı resepti

İtalyan dilindən "kiçik qulaqlar" a çevrilən Orecchiette, baş barmaq izi ölçüsündə və qabaqlı bir əl şəklində olan makarondur, ləzzət hissələri tutmaq üçün mükəmməldir ki, bu makaronun hər loxması limon, sarımsaq və nanə ilə oxusun. Makaron əvvəlcədən yığıla bilər, sarğı ayrı bir kavanozda saxlanılır, yan tərəfdəki garnitürlər və xidmət etməzdən əvvəl hər şey piknik sahəsinə atılır.

Tərkibi

  • 8 unsiya orecchiette makaron və ya digər kiçik qabıqlı makaron
  • Duz
  • 1/3 fincan sızma zeytun yağı, üstəlik makaron atmaq üçün daha çox
  • İncə doğranmış qabıq və 1 limon suyu
  • 1 ədəd soğan, doğranmış
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • Təzə bibər
  • 1/2 pint qarışıq körpə yadigarı pomidor, yarıya bölün
  • 1 baş frisey, iri doğranmışdır
  • 8 unsiya bişmiş və ya konservləşdirilmiş cannellini fasulyesi, yuyulur və süzülür
  • 2 osh qaşığı. qızardılmış və doğranmış fındıq
  • 2 osh qaşığı. cırılmış nanə yarpaqları
  • Garnitür üçün təraş edilmiş Parmesan pendiri

İstiqamətlər

Makaronu qaynar, duzlu su ilə bir qabda bişənə qədər bişirin, amma təxminən 5 dəqiqə bişirin. Drenaj edin, böyük bir qaba köçürün, üzərinə zeytun yağı səpin və bir neçə dəqiqə soyuducuya qoyun.

Zeytun yağını limon qabığı və suyu, arpacıq və sarımsaqla çırparaq vinaigrette hazırlayın. Duz və istiot əlavə edin. Pomidor, frisee və lobya makarona əlavə edin və vinaigrette ilə yüngülcə geyin. Fındıq, nanə və pendirlə bəzəyin.

Kimdən Sadə bir bayram Diana Yen tərəfindən, və 2014 -cü il müdrikləri New York Group, LLC tərəfindən. Shambhala Publications Inc, Boston, MA -nın bir izi olan Roost Books ilə razılaşdırılaraq yenidən nəşr edilmişdir.


Bu yumşaq pendir olan hər hansı bir qabda yaxşı işləyən sadə və şirin bir vinaigrette.

Tərkibi

  • 1 xörək qaşığı ağ trüf yağı
  • 2 xörək qaşığı şampan sirkəsi
  • 1 çay qaşığı Dijon xardal
  • 1 çay qaşığı bal
  • 1 x.q. sızma zeytun yağı
  • Dadmaq üçün duz və qara bibər

Prosedur

1. Bütün maddələri kiçik bir qaba əlavə edin.

2. Ləzzətləri birləşdirmək üçün yaxşıca çırpın.

3. Doğru ləzzət əldə etmək üçün duz və qara bibəri lazım olduğu qədər düzəldin.


  • Romano Fasulye
  • Savoy ispanaq
  • Körpə Brokoli
  • Fransız səhər yeməyi turpları
  • Vəhşi Arugula
  • Qızıl Kartof Sierra
  • Bitkilər – Adaçayı, Kəklikotu, Arugula, Tarragon, Oregano
  • Qarışıq Heirloom Pomidorları
  • Mavi Göl Fasulyesi
  • Çiyələk

Resept: Heirloom Pomidor, Cannellini Fasulye və Snap Peas və daha çox

Qeyd: Xırtıldayan xırtıldayan və gözəl rənglər qonaqlarınızı bu salatın oturduğu boşqabın kənarına çəkəcək. Fesleğen və keçi pendirindən çıxarılan salatı bir gün əvvəl soyuducuda saxlamaq olar. Raquel Pelzel tərəfindən.

• 12 oz. (təxminən 2 orta) yetişmiş heirloom pomidor, qabıqlı və loxma dilimlərə kəsilmiş

• 2 osh qaşığı. sızma zeytun yağı

• 1/2 çay qaşığı. duz və ya 1 osh qaşığı. koser duzu

• 6 oz. noxud, ucları kəsilmiş və qabıqlar nazik bir şəkildə kəsilmiş (təxminən 1 c.)

• 1 1/2 c. qurudulmuş və durulanmış konservləşdirilmiş ağ lobya, məsələn, cannellini (15 q. qutudan)

• 1/3 c. təzə fesleğen yarpaqları, üst üstə yığılmış, yuvarlanmış və incə dilimlərə kəsilmiş (şifonad) və ya daha çox

Pomidorları, yağı və duzu bir qarışdırıcı qabda birləşdirin, qarışdırmaq üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Hazır noxud, fasulye və fesleğenin çoxunu əlavə edin, sonra keçi pendirini üstünə doğrayın. Salatanı yumşaq bir şəkildə qarışdırın, qalan fesleğenlə səpin və xidmət edin.

Xidmət başına qidalanma məlumatları:

Kalori miqdarı 210 Yağ 11 q Natrium 380 mq

Karbohidratlar 19 q Doymuş yağ 3 q Ümumi şəkər 4 q

Protein 9 q Xolesterol 5 mq Pəhriz lifi 6 q

Qeyd: Avokado, bu 10 dəqiqəlik reseptdə kremli və yaraşıqlı mayo alternativi hazırlayaraq, xərçəng ətinin dadının parlamasını təmin edir. Bu pişirilməyən bir resept olsa da, kərə yağı ilə qızardılmış çörək bidət olmaz. Raquel Pelzel tərəfindən.

• 1 yetişmiş Hass avokadonun əti

• 2 osh qaşığı. təzə sıxılmış limon və ya əhəng suyu, bölünmüş

• 1/2 çay qaşığı. duz və ya 1 osh qaşığı. kosher duzu, bölünmüş

• 8 oz. hər hansı bir qığırdaq və ya qabığı çıxarmaq üçün götürülmüş bişmiş xırçır əti

• 2 osh qaşığı. incə doğranmış soğan və ya yaşıl soğan

• tercihen üstünə bölünmüş 4 ədəd hot dog çörəyi və ya brioche çörəyi

• Kiçik yaşıl yarpaqlı kahı yarpaqları

• 12 budaq təzə cilantro, bəzək üçün

Orta qabda avokado, 1 xörək qaşığı limon suyu və 1/4 çay qaşığı duzu birləşdirin. Qarışığı yarı hamar olana qədər bir parça ilə əzmək üçün bir çəngəl istifadə edin.

Yengeç ətini, soğanı və ya yaşıl soğanı, qalan sitrus suyunu və duzu yumşaq bir şəkildə qatlayın.

Çörəkləri kahı yarpaqları ilə düzün. Avokado-yengeç qarışığını bərabər paylayın. Hər hissəni cilantro budaqları ilə örtün. Dərhal xidmət edin.

Xidmət başına qidalanma məlumatları:

Kalori miqdarı 240 Yağ 9 q Natrium 670 mq

Karbohidratlar 29 q Doymuş yağ 2 q Ümumi şəkər 6 q

Protein 16 q Xolesterol 75 mq Pəhriz lifi 3 q

Otlar ilə 'Kuskus' gül kələmi

Qeyd: Gül kələmini kuskus tutarlılığına qədər götürə bildiyiniz zaman tez bir çörək yeməyi daha da sürətlənir - adətən bu günlərdə soyuducu və ya dondurulmuş məhsullar bölməsində tapılır. Sarğı komponentləri birbaşa salata daxil olur. Raquel Pelzel tərəfindən.

• Çiçəklərə bölünmüş 1/2 orta boylu gül kələm (və ya 10 oz. Dondurulmuş/defrost edilmiş gül kələm kuskusuna baxın)

• 1 ədəd orta qırmızı bolqar bibəri, yarıya bölünmüş, toxumlanmış və incə doğranmışdır

• 1 ədəd orta xiyar, qabığı soyulmuş, uzunlamasına yarıya endirilmiş, toxumları çıxarılmış və xiyar incə doğranmışdır

• 3/4 c. fesleğen, kişniş, şüyüd yarpağı, nanə, cəfəri və ya tərxun və ya bunların birləşməsi kimi təzə otlar

• 3 yaşıl soğan, ağ və açıq-yaşıl hissələr, incə doğranmışdır

• 1 osh qaşığı. təzə limon suyu və ya lazım olduqda

• 1/2 çay qaşığı. duz və ya 1 osh qaşığı. kosher duzu və ya lazım olduqda daha çox

• 3 osh qaşığı. sızma zeytun yağı

• 1/3 c. qovrulmuş, duzlu günəbaxan toxumu

Karnabahar çiçəklərini incə toxumalı və kuskusa bənzəyənə qədər 6 və ya 8 (1 saniyəlik) paxlalı bir qida prosessorunun nəbzinə qoyun. Bir qarışdırıcı qaba köçürün.

Bolqar bibəri, xiyar, otlar, yaşıl soğan, mirin, limon suyu, keşniş və duz əlavə edin, qarışdırın. Zeytun yağı əlavə edin və hər şeyi dadmaq üçün qarışdırın ki, əmin olun və lazım olduqda tənzimləyin.

Günəbaxan toxumlarının çoxunu qarışdırın. Üstünə səpilmiş qalan günəbaxan toxumu ilə xidmət edin.

Xidmət başına qidalanma məlumatları:

Kalori miqdarı 200 Yağ 16 q Natrium 380 mq

Karbohidratlar 12 q Doymuş yağ 2 q Ümumi şəkər 5 q

Protein 4 q Xolesterol 0 mq Pəhriz lifi 4 q

İsti Füme Somonlu Mərci

Qeyd: Konservləşdirilmiş mərcimək, burada birgə ulduzların diqqətini çəkən bir rahatlıq maddəsidir. Bu ədviyyəli salataya əsas yemək və ya yan yemək olaraq xidmət edin. İsti hisə verilmiş qızılbalıq, soyuq hisə verilmiş, lox tərzi somondan daha çılpaq, daha çox "qovrulmuş" bir quruluşa malikdir, baxmayaraq ki, bir az da olsa, ikincisi yaxşı işləyir. Burada parçalana bilər və ya doğranmış və sonra salata qatlana bilər və ya sadəcə mərciməklə birlikdə xidmət edə bilərsiniz. Raquel Pelzel tərəfindən.

• 1 (15-oz.) Mərcimək tökülərək yuyula bilər

• 3 turp, kəsilmiş və nazik halqalara kəsilmişdir

• 1 osh qaşığı. capers, qurudulmuş və iri doğranmışdır

• 2 osh qaşığı. incə doğranmış təzə şüyüd

• 1/4 çay qaşığı. duz və ya 1/2 çay qaşığı. koser duzu

• 1/4 çay qaşığı. təzə doğranmış qara bibər

• 2 osh qaşığı. sızma zeytun yağı

• 8 oz. isti hisə verilmiş qızılbalıq, dəri və sümük sümükləri atılır (bax Qeyd)

Mərciməyi, turpu, kapari və şüyüdü bir qarışdırıcı qabda birləşdirin. Sirkə ilə çiləyin, sonra qarışdırmaq üçün qarışdıraraq duz və istiot əlavə edin. Kərə yağı əlavə edin və örtün.

Somonu 4 bərabər hissəyə kəsin və ya somonu mərcimək salatına tökün və yumşaq bir şəkildə tökün, sonra ayrı -ayrı qablar arasında bölün.

Kosher duzu ilə xidmət başına qidalanma məlumatları:

Kalori miqdarı 210 Yağ 9 q Natrium 770 mq

Karbohidratlar 15 q Doymuş yağ 2 q Ümumi şəkər 2 q

Protein 17 q Xolesterol 15 mq Pəhriz lifi 8 q

Pişirməyən Hindistancevizi Fudge Barları

Qeyd: Doğranmış qurudulmuş albalı bu asan desertin və ya qəlyanaltının şokoladlı dadını və zənginliyini artırır. Şokoladın mikrodalğalı sobada əridilməsi lazımdır, buna görə vicdanla bişirməyən bir resept deyə bilmərik. Ancaq bunu etmək mətbəxinizi qızdırmayacaq və məqsəd budur. Yığılmış çubuqlar ən azı 20 dəqiqə soyuq vaxtda idarə etmək daha asandır. Yaxşı bir şəkildə bükülmüş bir təbəqədə saxlayın (bərk olduqdan sonra), 1 həftəyə qədər dondurula bilər. Raquel Pelzelin "Sobadan Ətsiz Yemək: Fırından Düz 100 Təəccüblü Vejetaryen Yeməyi" kitabından.

• 1 1/2 c. qovrulmuş, duzlu fıstıq

• 1/4 c. Hollandiyada işlənmiş kakao tozu (şəkərsiz)

• 1/8 çay qaşığı. duz və ya 1/4 çay qaşığı. koser duzu

• 2 osh qaşığı. qaymaqlı fıstıq yağı, isteğe bağlı

• 8 oz. yarı şirin şokolad, incə doğranmışdır

• 1 1/2 osh qaşığı. mayeləşdirilmiş hindistan cevizi yağı

• Duzlu dəniz duzu, bəzək üçün, isteğe bağlıdır

Fıstığı, kakao tozunu və duzu bir qida prosessorunun nəbzində təxminən 10 dəfə (1 saniyəlik paxlalı) incə xırdalanana qədər birləşdirin. Albalı nəbzini təxminən 6 dəfə əlavə edin ki, qarışığı asanlıqla parçalanmadan sıxın. Boş görünsə, bağlamaq və birləşdirmək üçün fıstıq yağı və nəbzini əlavə edin.

Dörddə bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Fıstıq qarışığını tavaya yayın. Fıstıq qarışığının üstünə bir plastik sarğı qoyun və ölçmə qabının dibindən istifadə edərək möhkəm və bərabər bir təbəqəyə sıxın. Təxminən 15 dəqiqə batana qədər dondurun.

Şokoladı mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun. Şokolad tamamilə əriyənə qədər hər birini qarışdıraraq 20 saniyəlik yüksək mikrodalğalı sobada təxminən 1 1/2 dəqiqə çəkməlidir.

Hindistancevizi südü və hindistan cevizi yağını hamarlanana qədər çalın, sonra qarışığı dondurulmuş fıstıq qarışığının üzərinə tökün və bərabər bir təbəqəyə yayın. İstifadə edirsinizsə, qabarıq duz səpin və 24 kvadrat kəsmədən əvvəl ən azı 20 dəqiqə dondurun.


Shell Beans Vinaigrette ilə Heirloom Pomidorları - Reseptlər

Tərkibi

Soyuducuda bir gecədə əridilmiş 1 paket (17.3 oz) dondurulmuş puff pastry

8 unsiya konteyner soğan və şirin qaymaqlı pendir, otaq temperaturu

Müxtəlif rəng və ölçülərdə 2 kilo pomidor

çiləmə üçün sarımsaq zeytun yağı (və ya sızma zeytun yağı)

fleur de sel (Fransız dəniz duzu) və təzə üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün

10-20 ədəd təzə fesleğen yarpağı (ölçülərindən asılı olaraq)

Fırını 400F -ə qədər qızdırın, rafı orta mövqeyə qoyun və perqament kağızı ilə yarım təbəqə tava düzün.

İlk yastıq pastasını perqament kağızı üzərinə açın və əyilmə xətlərini düzəltmək üçün yuvarlanan bir pinlə yumşaq bir şəkildə basın (unutmayın ki, lövhə 1 və 2/3 təbəqə yastı pasta yan-yana tutacaq).

2 -ci puff pasta vərəqi ilə təkrarlayın (2 -ci xəmir vərəqinin 1/3 hissəsini kəsin və başqa bir istifadə üçün ayırın) hər iki xəmir vərəqini üst -üstə düşmədən mümkün qədər bir -birinə yaxın qoyun və yumşaq bir şəkildə yapışdırmaq üçün su istifadə edin və iki hissəni yığın. bir böyük pasta vərəqi.

Pomidor hazırlayarkən xəmirin soyumasını təmin etmək üçün soyuducuya qoyun.

Pomidorları 1/4 düymlük dilimlərə kəsin (müxtəlif rənglər və diametrlər tortda çox gözəl görünür (toxum və jele dilimdən düşərsə narahat olmayın).

Soğanı soyuducudan çıxarın, yumşalmaq üçün soğanı və qaymaqlı pendiri qarışdırın və kənarları boyunca nazik bir haşiyə buraxaraq hazırlanmış puff pastasının hər tərəfinə bərabər bir təbəqə yaymaq üçün ofset spatula istifadə edin.

Pomidor dilimlərini incə bir şəkildə düzün - bir az üst -üstə düşmək yaxşıdır, amma çox hissədə bir təbəqə saxlamağa çalışın (ən böyük dilimlərlə başlamağı, sonra daha kiçik hissələrlə doldurmağı xoşlayıram).

Pomidor dilimlərini yağla fırçalayın və ya qızardın.

Tortu sobadan çıxarın və ən azı 30 dəqiqə (və ya bir neçə saata qədər) soyumağa icazə verin.

Xidmət verməzdən əvvəl, bütün tortu bir az daha yağla (pomidor və xəmir) fırçalayın, pomidoru fleur de sel (fransız dəniz duzu), təzə qara bibər səpin və üzərinə təzə fesleğen yarpaqları səpin (fesleğen isti tartın üzərinə qoyularsa rəngini itirər) ) iti bıçaqla doğrayın və xidmət edin.


Nəmləndirici və Sulu Qovurma üçün 8 sirr

Fasulye - həm ip, həm də qabıq - yay yeməklərinə maddə və toxuma verir. Dilimlənmiş soğan və pomidorla və ya makaron və pesto ilə atılan ağardılmış ipli lobya rəngli, dadlı başlanğıclar hazırlayır. Təzə qabıqlı lobya, albalı pomidor, arpacık, doğranmış fesleğen və bir limon şərabı ilə və ya cəfəri, sarımsaq və zeytun yağı ilə tökülmüş yüngül, doyurucu bir ana yeməyi hazırlayır, isti fettuccine üzərində verilir. Həm simli, həm də qabıqlı lobya əsl Provençal üçün vacibdir şorba və ya pistou, digər yaz tərəvəzləri ilə birlikdə qaynadılır və hər qabda bir qaşıq pesto ilə verilir.

Eyni növdən fərqli növlər

Həm lobya, həm də qabıqlı lobya eyni bitki növündən (Phaseolus vulgaris) gəlir, lakin bu növün müxtəlif növlərindəndir. Sümük lobya bütöv, yetişməmiş qabıqlardır, qabıqlı lobya isə daha yetkin qabıqların içindəki toxumlardır. Hər hansı bir ipli lobya çeşidi qabıqlanacaq toxumlar istehsal edəcək, lakin qabıqlı lobya növlərinin çoxunun qabıqları yeyilə bilməyəcək qədər sərtdir.

Yazın əvvəlindən şaxtaya qədər yaxşı telli lobya tapa bilərsiniz. Kabuklu fasulye üçün zirvəli mövsüm payız ayının ortalarına düşür, lakin baharın sonu və yazın əvvəlində yetişən fava lobya ən yaxşı ləzzətə malikdir.

Strike, Mavi Göl adlanan qutularda tapdığımız fasulyələrə bənzər, xüsusilə dadlı uzun, yuvarlaq ipli lobya. Bənövşəyi lobya çox dadlıdır, lakin üzümün üzərində asanlıqla tapılmasını təmin edən rəngləri bişirildikdə tünd yaşıl rəngə çevrilir. Onları sarı və düz yaşıl lobya ilə eyni şəkildə istifadə edin.

Telli lobya - ipli və ya ipsiz

Sarımsı və ya bənövşəyi ola bilsələr də, lobya fasulye və ya yaşıl lobya kimi də tanınır.

Stfasulye ağır və dolğun hiss etdikləri zaman ən yaxşısıdır. Büküldükdə yaxşı, təmiz bir çırpma ilə qırılmalıdırlar. Plastik torbalarda soyuducuda bir neçə gündən çox olmayaraq saxlayın.

Fasulye hazırlamaq üçün əvvəlcə ipin olub olmadığını yoxlayın. Əksər müasir çeşidlərin çoxlu telləri yoxdur, çünki yetişdirilmişdir. Yoxlamaq üçün kök ucunu yıxın. Kiçik bir ip bağladığınızı görsəniz, onu çəkməkdən çəkinməyin, irəli gedin və başlarını və quyruqlarını kəsin. İp uzun və sərtdirsə, ayrı -ayrılıqda işləyin, hər lobiyanın hər iki ucunu kəsin və ipi aşağıdan aşağıya çəkin. Bəzi aşpazlar qalmış quyruqların görünüşünü sevirlər, amma onların sərt və xoşagəlməz olduğunu görürəm və hər iki ucunu kəsməyi və ya kəsməyi üstün tuturam.

Fasulye bişirmək üçün onları böyük bir duzlu suda qaynatın xırtıldayanadək. Paxlalı buzlu su banyosuna batıraraq bişirməyi dayandırmağın ən yaxşı olduğunu öyrəndim, amma indi azca bişirməyi, boşaltmağı, dəsmalın üstünə qoyub soyudmağı üstün tuturam. Bu üsul daha çox ləzzət saxlayır. Fasulye garnitür olaraq isti xidmət edirsinizsə, xidmət etməzdən əvvəl bişirin və ya xidmət etməzdən əvvəl kərə yağı və ya sarımsaq və zeytun yağı ilə qızdırın.

Sarı qoz -fındıq daha geniş yayılmağa başlayır. Tünd sarı rəngdə olmalı, uclarında yaşıl bir işarə varsa, yuyulmuş fil sümüyü rənginə sahib olacaq. Sarı lobya turşu üçün idealdır, çünki rəngini sirkə içində saxlayacaqdır. Düz yaşıl lobya ilə qarışdırıldıqda da gözəldirlər. Romano paxlası və digər düz, geniş telli fasulye, uzun bişirmənin özünəməxsus ləzzətini dəmlədiyi şorbalarda xüsusilə yaxşıdır.

Haricots verts, axtarmağa dəyər kiçik, incə ipli lobya. Yarısı kəsilmədən istifadə etmək üçün kifayət qədər kiçik, salatlara və makaronlara mürəkkəb bir görünüş verirlər və əsas yemək qabında gözəldirlər. Kentucky Wonder, zəngin bir ləzzətə malik bir varis çeşididir. Çox gənc olanda və ya yetkin olduqda qabıqlı olaraq yeyin. Heirloom lobya növləri sizi həm üstün ləzzətlə mükafatlandıracaq

Təzə qabıqlı lobya axtarmağa dəyər

Yalnız qurudulmuş lobya yemisinizsə, təzə qabıqlı lobya bir vəhy olacaq. Bir çox gözəl rəng və naxışda bişirildikdə kremli və dadlı olan minlərlə çeşid var. Onları fermer bazarlarında və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda axtarın.

Qabıq dolu və bir qədər yumşaq olduqda qabıqlı lobya ən yaxşısıdırİçərisində fasulye olgun olduğunu, lakin qurudulmadığını göstərir. Qurudulmuş və ya sulu və ya qəhvəyi ləkələri olan qablardan çəkinin. Bir az hava sirkulyasiyasına imkan vermək üçün qabığı lobya bir neçə gün və ya bir həftəyə qədər kağız torbada soyuducuda otaq temperaturunda saxlayın.

Fasulye hazırlamaq üçün qabıqları qırın təbii tikişlər boyunca və baş parmağınızı istifadə edərək lobya çıxarın.

Fasulye bişirmək üçün yumşalana qədər bişirin duzsuz suda və ya az duzlu suda (bu mərhələdə duz fasulyəni sərtləşdirə bilər) yarım soğan və kiçik bir dəstə dəfnə yarpağı, təzə kəklikotu və cəfəri sapı ilə. İstisna, xaric edilməli olan sərt bir xarici qabığı olan fava lobya. Qaynamadan əvvəl, qabığını bir -iki dəqiqə qaynar suya tökün, boşaltın və buz banyosuna qoyun ki, sərt dərilər asanlıqla sürüşsün.

Kabuklu lobya yumşalana qədər qaynadıldıqdan sonra, ləzzətli bir yayılma üçün salat üçün marinadlanmağa, makaron tökülməsinə və ya zeytun yağı ilə təmizlənməyə hazırdır.

Fava fasulyesi fərqli bir qabıqlı lobya növüdür (Vicia faba) və buna görə də digər qabıqlı lobya ilə uzaqdan əlaqəlidir. İçərisində fasulyədən fərqli qabarıqlıqlar göstərən möhkəm və parlaq yaşıl qabıqları seçin. Atəş Dilləri, Fransız bağçılıq paxlası adlanan qırmızı zolaqlı qabıqlı lobya kateqoriyasının bir hissəsidir. Calypsos kimi, bişirmə zamanı onların ləkələri solacaq. Odun Dilini sarımsaq, arpacıq, pomidor və reyhan ilə salat və ya makaronda birləşdirin.

Calypso fasulyesi ləkəli və oynaq görünüşlüdür, amma bişirildikdə rəngləri solur. Yüngül, ləzzətli lobya gratin üçün bişmiş, ədviyyatlı lobya ilə nəmləndirin, üstünə çörək qırıntıları qoyun və bişirin. Cannellini, klassik İtalyan qabıqlı lobya. Bişmiş cannellini, minestrones və salatlar üçün xüsusilə yaxşıdır, çünki formalarını saxlayır və ləzzətli kremli bir quruluşa malikdir.


FAVA FASULYASI

Bu yaxınlarda fava lobya daxil olan makaron-fasulye salatı haqqında yazdım. Carol mənə yerli bir bazarda göründüklərini söyləmişdi, buna görə dərhal salata bir funt almaq üçün oraya getdim. Yaşıl noxud və qulançar ilə birlikdə təzə fava lobya, bahar bağının sevinclərindəndir. Onlar həm də sevgi işinə və gəlirlərin azalmasına çevrilirlər. Onların hazırlanması bir neçə zəhmət tələb edən addımlar tələb edir (ən azı ABŞ və Fransada). Həm də böyük bir lobya qabığı bir ovuc parlaq yaşıl lobya kimi küləklənir.

Geniş fasulye olaraq da adlandırılan Favas, min illərdir mövcuddur. Yaxın Şərqdə və Aralıq dənizinin ətrafındakı bir çox sivilizasiyanın diyetlərinin əhəmiyyətli bir hissəsi olmuşdur. Misirdə onlar adi insanların yeməyi sayılırdı. Başqa yerlərdə onlar bir ləzzət statusuna yüksəldilər və əlbəttə ki, Dr. Hannibal Lecterin qorxunc filmində və#8220Suzu Quzularda son yemək istəyi menyusuna daxil edildi. 8221 Fasulye çox yönlüdür: humuslu noxudlara alternativ ola bilər, xırtıldayan kimi qızardıla bilər və qəlyanaltı kimi xidmət edə bilərlər, şərab ilə soslana bilərlər və tək başına digər lobya kimi yeyilə bilərlər. Və ləzzətlidirlər.

Fava fasulyesi, tibb insanlarını uzun illər çaşdıran əsrarəngiz bir xəstəlik olan favizm termini də ortaya çıxardı. Fasulye yeyən qurbanlarda anemiya, sarılıq, qızdırma, ağrı, böyrək çatışmazlığı və hətta ölüm inkişaf edə bilər. Diqqətli araşdırmalar nəticədə xəstəliyin, həssas insanların qırmızı qan hüceyrələrinin parçalanmasına səbəb olan, tərkibindəki hemoglobin də daxil olmaqla sərbəst buraxılan fava fasulyəsindəki maddələr, vicine və əlaqədar birləşmələrdən qaynaqlandığını göstərdi. Bu, bütün ciddi nəticələrə səbəb oldu. Həssas insanların qlükoza metabolizmasında vacib olan və qırmızı qan hüceyrələrində oksidləşməyə qarşı kritik bir qoruyucu olan glutatyon istehsal edən bir ferment, qlükoza-6-fosfat dehidrogenaz (G6PD) irsi çatışmazlığı olduğu təsbit edildi. Vicine güclü bir oksidləşdirici vasitədir və müxtəlif qidalarda və dərmanlarda oxşar maddələr eyni xəstəliyə səbəb ola bilər. İroniya, çatışmazlıqdan ən çox təsirlənən əhalinin Aralıq dənizi ətrafındakılar olmasıdır və tez -tez paxlalıları diyetlərinin əhəmiyyətli bir hissəsi olaraq istifadə edən insanlardır. Genetikanın mahiyyəti ondan ibarətdir ki, kişilər qadınlardan daha çox təsirlənirlər.

When you prepare fava beans, you need to be ready for a lot of effort. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

Addım 1: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

Addım 2: Böyük bir qazana duzlu su gətirin. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

Addım 3: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.


Videoya baxın: الفاصوليا البيضاء بصلصة الطماطم طبق ولا الذ (Oktyabr 2021).