Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Şərab Zirzəmisindən: Bahar üçün Yeni Şərablar

Şərab Zirzəmisindən: Bahar üçün Yeni Şərablar

FedEx və UPS yük maşınları müntəzəm olaraq dünyada şərab fabriklərinin ən son buraxılışlarından başqa ortaq məxrəcə malik olmayan şərab qutuları olan qapılarımıma gəlir.

Bu gün yağışlı, erkən yaz günü olduğu üçün, beş növə-pinot noir, sangiovese, prosecco, moscato və sauvignon blanc-a əsaslanan Nuhun Gəmisinin dadma hesabatını hazırladım və Nuh kimi onları da iki dəfə göyərtəyə götürürəm. iki

2010 Biltmore Qoruğu Rus Çayı Pinot Noir (19 dollar). Eing-de-vie aromaları ilə Bing albalısının pastel meyvə ləzzətləri. Yüksək spirtə baxmayaraq - yalnız 15 faizdən çox - böyük bir şərab deyil, ləzzətlidir. Takeaway: Kifayət qədər zövqlü iki sahil şərabı.

2010 Truchard Carneros Pinot Noir (27 dollar). Parlaq, köklü ləzzətlər, amma bir az dünyəvi, ləzzətli - hətta köntöy. Takeaway: Kaliforniya pinotları öz xeyirləri üçün çox meyvə dostudur. Bunun əks tərəfi var - incə cazibədən daha çox intriqa.

2009 La Selva Colli dell Uccellina Morellino di Scansano (20 dollardan az). "Morellino", bu Toskana bölgəsindəki sangiovese'nin adıdır. Şərab çox bioloji, yəni kənarında xeyli tanen və acı olan çox ləzzətli çıxır. Takeaway: Ənənəvi bir sangio deyil, sinirli şərabları sevənləri maraqlandıra bilər.

2010 Costa "Terre di Fiori" Morellino di Scansano (16 dollar). Bir çox moruq və çiyələk qatlanmış, çox yuvarlaq, yaxşı turşuluq, yüngül tanenlər və bir az təbaşir ilə çoxlu albalı meyvəsi. Takeaway: Asan içmək üçün gözəl, meyvəli Toskana.

NV Bocelli Prosecco Əlavə Quru (17 dollar). Bəli, bu Bocelli - və ya heç olmasa ailəsi. Şəkərli meyvələr, balanslaşdırılmış karbon notları, xırtıldayan, damaqda uzun. Takeaway: Filmlərdə nibble etdiyiniz örtülmüş Jordan badamlarını düşünün.

2011 Adami "Col Credas" Rive di Farra di Soligo prosecco super brut (22 dollar). Adami Valdobbiadenenin ustalarından biridir, sizi məmnun edən bir çox köpüklü şərab hazırlayır, eyni zamanda sizi fleytada olanları düşünməyə dəvət edir. Bu həm incə, həm də doludur - tart alma, qoz -fındıq, yabanı qurudulmuş ədviyyat, yüngül tanenlər, ağız dolusu baloncuklar. Qiymətdə oğurluq. Takeaway: Soyudulmuş daha iki Adamisim var, baxılmasını gözləyirəm.

2011 Dante Rivetti moscato d'Asti (21 dollar) Qazlı bir acıbadem - az spirt (5 %), az şirin, balanslaşdırıcı turşusu az, bəzi badam notları içmək kimidir. Takeaway: Əslində mənim tərzim uzun sürən şirinliyi ilə deyil, ziyafətdə bir stəkanın mənə edəcəyi şərab növüdür.

2011 Marenco "Scrapona" moscato d'Asti (14 dollar). Çox gözəl-şirin meyvə, şirin, lakin yaxşı balanslaşdırılmış, yaxşı qıvrım, qoz-fındıqlı portağal və digər sitrus notları. Takeaway: Təravətləndirici, aşağı alkoqollu yaz içkisi.

2010 Robert Mondavi Napa Vadisi tüstü boş (20 dollar). Aka sauvignon blanc. "Mavi/yaşıl" alma, bostan, ləzzətli ədviyyat, sitrus meyvələri olan çox gözəl, kompleks bir şərab. Takeaway: Meyvədən gələn gözəl bir yığma olan bir şərab.

2011 Clos La Chance Mərkəzi Sahil sauvignon blanc (11 dollar). Acılı və otlu və bir az sulu görünür. Takeaway: Zəngi və səsi olmayan əsas şərab.


Son iki gün çox gözəl keçdi, səhvən başlayaraq, günortadan sonra mövsümi olmayan isti bir günəşdə isladın və baharın nəhayət burada olduğunu elan edən uzun bir qaranlıqda bitirin. Dərhal daha yüngül yeməklər yemək istəyirəm: yeni mövsüm və tərəvəzlər hələ tam daxil deyil, amma ən azından yay üçün planlaşdıra bilərəm və bu, zirzəmidən təmizlənmiş bir bahar deməkdir, tam bədənli qırmızıları arxaya itələyir və hansı ağların, daha açıq qırmızıların olduğunu qiymətləndirir. və ros & eacutes hələ də raflarda gizlənirəm.

Keçən ilki hər hansı bir şərabdan içməyin vaxtıdır ki, bu da mənim xəbərimi itirib və önümüzdəki həftələr üçün alış -veriş siyahısı hazırlaya bilər.

Pəhrizi dəyişdiyiniz və qarderobunuz olduğu kimi mövsümlə birlikdə içdiyiniz şərabı dəyişdirmək fikri hələ də bəzi müqavimətlərə cavab verir. İnsanlar şərabdan bəyəndiklərini lsquolike atmağa meyllidirlər, il ərzində eyni şüşələri içirlər. Yüngül şərabların daha aydın turşuluğu və damaq çəkisi zövqünüzə uyğun olmaya bilər. Ancaq onları düzgün yemək növləri ilə sınayın və baharın dadına nə qədər mükəmməl uyğunlaşdıqlarını görəcəksiniz.

Sauvignon Blanc və Sauvignon qarışıqları
Sauvignon Blanc haqqında başqa nə demək olar? Yalnız əvvəlkindən daha çox müxtəlifliyin olması və keyfiyyətin dayanmaq mümkün olmayan bir əyridə görünməsi. Əgər onlarla tanış deyilsinizsə Cənubi Afrikadan olanları sınayın. Ağ Bordo və digər Sauvignon-Semillon qarışıqlarına yenidən baxın.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: keçi və rsquo pendiri, qulançar, ızgara balıq və digər dəniz məhsulları, keşniş və şüyüd ətirli yeməklər

Veltliner qrupu
Gr & uumlner qrupunun relslərdən sürüşməsinə işarə yoxdur. Hələ hər bir sommelier & rsquos sevgilim - Rieslingdən daha az tələbkar, Pinot Grigiodan daha mürəkkəbdir (aşağıya bax). Gənc içmək.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: Yüngül Asiya ləzzətləri, məsələn. Asiya vurğulu salatlar və əriştə yeməkləri, Vyetnam yaz rulonları

Albari və ntildeo
Başqa bir dəbli seçim, ölkənin şimal -qərbindəki Galicia'dan gələn İspaniya və rsquos dəniz məhsulları, yüngül balıq hazırlıqlarının çoxunun öhdəsindən gəlmək gücünə malikdir. Balıq restoranlarında seçmək üçün yaxşı bir şərab.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: qabıqlı balıqlar, yüngül balıq yeməkləri, yaz və yay şorbaları. gazpacho, pomidor salatları

Chablis və digər açılmamış və ya yüngül palıdlı Chardonnays
Bir Chardonnay içkisini yeyirsinizsə, reyestri palıddan açılmamış və ya ən azı incə palıd ağacına dəyişdirmə vaxtıdır. (Zəngin kərə yağı ləzzətləri, zəngin bir kərə yağı sousu ilə geyinməyincə, incə tərəvəzləri və dəniz məhsullarını bürüyəcək.) Yeni dünyanın rəqabəti ilə üzləşən Chablis həmişəkindən daha keyfiyyətli və supermarketlərdən yaxşı bir markadır. Təkliflərə diqqət yetirin.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: istiridyə və digər dəniz məhsulları, qaynadılmış toyuq, qaymaqlı souslar, balıq və tərəvəz terrinləri, suşi

Quru Riesling
Marmite Riesling kimi şərab içənləri qütbləşdirməyə meyllidir - bəziləri sevir, bəziləri isə nifrət edir. Xırtıldayan, təzə ləzzətləri və təvazökar alkoqol səviyyələrini mükəmməl bahar yudumladığını inkar edən yoxdur. Alzas Riesling, Alman kabinett Riesling və ya Avstraliyadan Clare Valley Riesling -ə yapışdığınızdan əmin olmadığınız əmin olmadığınız şirinliyi rsquo etsəniz. Yaşla əldə edə biləcəyiniz tipik kerosin ləzzətlərini alsanız, daha gənc şərablara yapışın.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: Xüsusilə hisə verilmiş balıq, qızardılmış qızılbalıq, yengeç, alabalıq, hisə verilmiş toyuq, salat, Kanton və yüngül ədviyyəli cənub-şərqi Asiya yeməkləri

Pinot Grigio
Ucuz və ucuz Pinot Grigio dalğası şəraba pis bir ad verdi, amma ən yaxşı nümunələr (əsasən Alto Adige -dən) zirzəminizdə bir yerə layiq olan zərif mineral ağlardır.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: antipasti, yüngül dəniz məhsulları makaronları və risottoları, təzə pomidor əsaslı makaron sousları

Prosecco
Veneto & rsquos şampandan daha yumşaq və yuvarlaqlaşdırılmış çox cazibədar köpüklü şərabdır. Məşhur Bellini kimi şaftalı və moruq kimi təzə yaz meyvələri ilə inanılmaz dərəcədə yaxşı qarışdırılır.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: Mükəmməl bir bahar aperitifi və ya panettone ilə yudumlamaq

Yüngül roz və eacute
İşıq deyirəm, çünki çoxlu ros və eacutlar spirt səviyyəsinə və intensivliyinə görə qırmızılardan bir az fərqlidir. Bu tərzin bir yeri yoxdur (məsələn, barbekü ilə içmək üçün əla şərabdır), amma daha incə ləzzətləri alt üst edə bilər. İlin bu vaxtında Provence və Fransanın cənubundakı digər yerlərdən və ya İspaniyanın Rioja və Navarra bölgələrindən daha yüngül, daha az dolğun üslubları sınayın.
Ən yaxşı yemək birləşmələri: Ni & ccediloise salatı və aioli (sarımsaqlı mayonezli tərəvəzlər), ızgara tuna, mezze kimi sübut edilmiş və ccedilal tərzli yeməklər.

Light Loire qırmızıları
2005 -ci ilin üzümünə baxsanız, əslində o qədər də yüngül deyil, amma ümumiyyətlə Cabernet Franc üzümünə əsaslanan Loire qırmızıları yüngül və ətirli, mükəmməl təqdim olunur. Məsələn, Chinon, Bourgeuil və Saumur-Champigny.
Ən yaxşı yemək birləşmələri:
Somon və ton balığı, qızardılmış toyuq, keçi və#039 pendir

Gənc Pinot Noir
Bir neçə il və rsquo şüşə yaşı olan Pinot (xüsusilə qırmızı tünd qırmızı) ilə əldə edə biləcəyiniz bir az əyləncəli notlardan çox parlaq, sıx, saf moruq meyvəsi istədiyiniz üçün gəncliyi vurğulayıram. Hal -hazırda tapmaq üçün ən etibarlı yer Yeni Zelandiyanın Marlborough bölgəsidir. Çili, Kaliforniya və Oregonda da cazibədar yumşaq meyvəli Pinotlar var, yenə də spirtə baxın və yüngülcə soyudulmuş xidmət edin.
Ən yaxşı matçlar:
Qurudulmuş ördək döşləri, təzə və ya qurudulmuş qırmızı giləmeyvə və ya nar toxumlarından ibarət salatlar, qızardılmış somon və ya orkinos.

Bu yazını faydalı hesab edirsinizsə və pulsuz olaraq məsləhət almaqdan məmnun olsanız, bəlkə saytın xərclərinə bağış etməyi düşünürsünüz? Bunu necə edəcəyinizi burada tapa bilərsiniz və ya müntəzəm bülletenimizə abunə olmaq üçün bura vurun.


Ciddi Kolleksiyaçıların Bilməyinizi İstəmədiyi 12 Şərab

İndiki zövq verən və uzun illər gözəl yaşlanacaq inanılmaz şüşələr.

Şərab həyatı yaşamaq əyləncəli və əsasən qayğısızdır, ancaq ehtiraslı həvəskarların ciddi kolleksiyaçılara qarşı qaçdıqları bir qaranlıq tərəf də var. Bu anlarda şərab çirkinləşə bilər.

Böyük bir şərab zirzəmisi olan bir kolleksiyaçının sizin üçün tökdüyü bir stəkan Accendo Zirzəmilərindən və çox nadir Laurea qırmızı rəngindən zövq alaraq bir həyətdəki barbeküdə söhbət edin. Hər şey çəhrayıdır. Ancaq özünüz üçün bir şüşə əldə etmək istəyinizi ifadə etdikdə, kollektor sərtləşir və ölür, & quot; Siz bunu əldə edə bilməyəcəksiniz & quot; və sizə ızgaradakı ən kiçik burger təklif edir.

Şənlikdə digər insanlardan şərabı haradan almaq lazım olduğunu soruşmağa başlayırsan, amma birdən hamı Slack -də kiməsə qayıtmalı olur. Onları öz barbekünüzə dəvət edənə qədər gözləyin və bu siyahını tapana qədər bilmədiyiniz bir çox Laurea və ya Newtown, Goldeneye, Faust və Cornell və digərlərini götürün.

Bilmək vaxtı gəldi. Bu şüşələrin çoxu bahalıdır, bəziləri bahalı deyil və hamısı inanılmaz şərablardır ki, indi də ləzzət alır və gözəlliklə yaşlanacaq, bəli, gələcək illər üçün böyük göt zirzəmisində. Ciddi kolleksiyaçıların satın almamaq istədikləri 12 şərab var.

2017 Kings Carey Wines Grenache Sta. Rita Hills Santa Barbara County (34 dollar)

Əgər sizin və aposvelərin ən çox sevdiyi Liquid Farm, James Sparks və apos günü işi varsa, bilirsiniz ki, o, tamamilə təzə, saf meyvəli Pinot Noir və Chardonnay hazırlamaq üçün bir hədiyyə aldı. 2014-cü ildə öz Kings Carey etiketini debüt etdi və Midadakı toxunuşunu Sta-da üzvi olaraq yetişdirilən Spear Vineyards saytından Grenache üzümlərinə verdi. Rita Hills AVA. Sparks & apos Grenache şişelemesi ilk yudumdan sonra ani sevilənlərə çevriləcək. Kolleksiyaçılar onu yığırlar, çünki içmək çox xoşdur və#x2014 bunun iki qat baha başa gəlməlidir. 2017 dərin bir təbəqədir, gözəl aydın, canlı və parıldayan bir yaqut qırmızı rəng göstərir və qovrulmuş qəhvə lobya, portağal qabığı və şirəli, yalnız seçilmiş yabanı çiyələk meyvələri ilə tamamlanan parlaq albalı və yandırılmış yabanı əzilmiş ot notlarını ortaya qoyur. uzun bir mineral örtük.

2017 Boich Ailə Zirzəmisi NVS Cabernet Sauvignon Napa Vadisi (125 dollar)

Təsisçi John Boich, yalnız Kalon, Beckstoffer Missouri Hopper və Beckstoffer Georges III kimi Napa və digər aparıcı üzüm bağlarından yalnız ayırma modeli ilə əldə edilə bilən həsəd aparan bir şərab portfeli yığdı. Şərabçı Jeff Ames, Tor və Rudiusdan, digər konsertlərindən artıq şüşə toplayan pərəstişkarları üçün yad deyil. Bu 2017 NVS, kolleksiyanı ayırmaq üçün bir yarışda kollektorla mübarizə apardı. Rəsmi buraxıldıqdan sonra hər hansı bir şüşə qalırsa, siyahıda olmayan insanlara satılır və ilk satılana qədər xidmət edilir. Çerezlər və krem ​​və böyürtkən və qara albalı likörü, cr ème de cassis nüansları, qrafit və bənövşəyi çiçəkləri ilə geniş və ağızdan saten Fransız palıd tanenləri ilə aromaları o qədər dəqiq birləşdirirsiniz ki, bunu bir Fransız İlk Böyüməsi ilə səhv salmaq ağıllı olar. .

2016 Newton Cabernet Sauvignon Spring Mountain District Napa Valley (210 dollar)

1977 -ci ildə Peter Newton və Su Hua tərəfindən qurulan Newton, şübhəsiz ki, Napa və Bahar Dağları Bölgəsinin tacıdır. Kaliforniya və dünyanın ən böyük şərabçılarından Ric Forman, John Kongsgaard, Andy Erickson, Aaron Pott və Jean Hoefliger bu gün bu şərabları hazırladılar, Alberto Bianchi sükan arxasında. Şərabçılıq və həyətyanı şüşə yanğında ağır itkilər verilsə də, əmlak direktoru Jean-Baptiste Rivail, Newton sahibləri LVMH-nin mülkün bərpasına dəstək verdiyini söylədi. Ən yaxşısı, şərabçılıq və əvvəlki üzüm bağlarının çoxu vadidəki temperatur nəzarətli anbarlarda təhlükəsizdir. Və bu 2016 Cabernet, əlinizə hər hansı bir şey ala bilsəniz, Newton Cabernet -in mütləq ən yaxşı ilə çiyin -çiyinə dayanan bir şərab abidəsi olduğuna dair təəccüblü bir görüntü təqdim edir. Böyürtkən və dağda böyüyən yabanı otlar, sinifdən çıxır, damaqda inkişaf edir, burley və tozlu dağ taninləri, qurudulmuş nanə və əzilmiş qrafit, sidr ədviyyatları və bir sonrakı yudumda yaxşı davam edən bir örtükdür.

2018 Goldeneye On Derece Pinot Noir (130 dollar)

Bu 25 yaşlı Anderson Vadisi şərab zavodu hələ radarınızda deyilsə, yaxşı bir səbəb var. Əmlak bağlarını gəzmək üçün tez -tez hüceyrə xidməti olmadan dolanan Şimali Kaliforniya yolları ilə Goldeneye gedənlər, bunu gizli saxlamağı üstün tuturlar. Şərabçı Katey Larwood, On Derecelik bu şişeleme ilə Anderson Valley Pinot Noir'in rustik, dərin quruluşlu, başı ədviyyata əsaslanan keyfiyyətlərini fəth etdi. Qara və mavi meyvəli notlar canlı, xırtıldayan turşuluqla vurğulanmış, çəmən çiçəklərinin və qurudulmuş çay yarpağı notlarının uzun, elastik, bitmiş bir çiçəklənməsinə gətirib çıxaran, markalı albalı və sidr ədviyyatı ilə bitən rustik torpaq notlarını tapır.

2018 Faust The Pact Cabernet Sauvignon Coombsville Napa Valley (125 dollar)

Əlbəttə ki, 125 dollar bir bazarlıq kimi görünə bilməz, amma şərabçı David Jelinek'in Harlan (1400 $) və Joseph Fhelps (220 $+) istehsal etdiyini nəzərə alsaq, oğurluq olar. Zövq almaq üçün ən yaxşı yer, əlbəttə ki, Müqəddəs Yelena şəhərində (köhnə St. Clement şərab zavodunun evi) yeni təmir edilmiş Faust Haus -dadır. Şüşədə, 2018 Paktı, boysenberry, şəkərli moruq və qırmızı albalı ətirləri olan mürəkkəb qırmızı, şüşə boyama rəngini ortaya qoyur. Tünd tünd şokolad üzünə doğru sürüşərək uzanan tanenlərin üstündə qara meyvəli dalğalarda açılan sıx örgülü, toxumalı damaqda yüksək bənövşəyi çiçəkli notlar yaranır. Faust pərəstişkarlarının hər şeyi niyə özləri üçün saxlamaq istədiklərini anlamaq çox çətindir. Pro tip: Şərab fabrikinə zəng edin və 2011-ci ilin üzüm kitabxanasından şüşə qablar almağı xahiş edin.

2018 Medlock Ames Əlli Ton Cabernet Sauvignon Alexander Valley Sonoma (105 dollar)

Healdsburqdakı şərab fabrikində Olive Grove Təcrübəsi (adambaşına 50 dollar) sifariş verərkən zövq almaq istədiyiniz eksklüziv şərablarına daxil olmaq üçün Medlock Amesin üzvü olmalısınız. Bu belədir: Bir zeytun ağacının altında, yerli Sonoma pendirləri, qurudulmuş ətlər, təzə çörəklər, şokoladlar, əkilmiş zeytunlar və şərabçılıqdan və digər üzvi sertifikatlı bağlardan hazırlanan piknik səbəti ilə rahatlaşırsınız. eksklüziv əlli ton Cabernet Sauvignon. Qurucular Chris James və Ames Morison, bu mavi-qara meyvəli, ipək toxumalı qırmızıya girən Cabernet üçün terrasları bərpa etmək üçün 50 ton qaya köçürdülər. Diqqət yetirin: Alpha Omega şöhrətli Jean Hoefliger, 2019 vintage ilə məsləhətləşməyə başladı, yəni bu kiçik istehsal şərabları əvvəlkindən daha sürətli qapıdan uçacaq.

2018 Las Jaras Şərabları Cabernet Sauvignon Sonoma Dağı (70 dollar)

Komediya dahisi Eric Wareheim, Las Jarasda şərabçı Joel Burt ilə 50/50 ortaqdır və uzun müddətdir Tim və Eric pərəstişkarları bu şərabları hər il buraxırlar. Burtun bütün sizin və maraqlı və şərabsevərlər üçün bir problemi var: Zəhmət olmasa, bir pay almağa çalışın ki, şərabların nə qədər möhtəşəm olduğunu görə biləsiniz. Burt və Wareheim -in şərab fabrikinə sahib olmadıqlarını və bütün üzümlərini (ilk növbədə Mendocino County -dən) qaynaqladıqlarını nəzərə alsaq, 100% bir üzüm bağına müqavilə bağlamaq və bunun olmasını tələb etmək kimi onlara çox gözəl şeylər etmək üçün çox rahatlıq verir. ciddi standartlara uyğun olaraq yetişdirdilər. Burt, bu günlərdə az miqdarda kükürd əlavə etmədən minimal müdaxilə ilə əlaqədardır. Superbloom (yeddi fərqli üzümdən hazırlanan karbon-çəhrayı şərab) və ya Sonoma dağından bu təzə və quruluşlu 100% Cabernet Sauvignon kimi aşağı & ampquotqu & amp; spirt, daha təmkinli Kaliforniya şərabları və keçmişdən. Çoxlu qırmızı və qara meyvə notları ilə zəngin torpaq, tünd şokolad və başlı bənövşəyi çiçəklər.

2018 CIRQ Rus Çayı Vadisi Pinot Noir (150 dollar)

Michael Browne və CIRQ şərablarından bir pay almağı bacaran hər kəslə tanış olun və bir şüşə paylaşmaqdan xoşbəxt olacaqlar. Ancaq siyahıya necə girəcəyinizi soruşun və onlar sizi yayındırsınlar: & quot; Bax, bir bıldırcın ailəsi! ​​& Quot; Browne təbii ki the Michael Browne, Kosta Browne şöhrəti və CIRQ, yeni buraxılan CHEV (eyni zamanda axtarmağa dəyər olan geniş çeşidli regional bir şərab) ilə birlikdə ikinci hərəkətidir. Kiçik miqdarda hazırlanan hər iki etiket, bu il açılması planlaşdırılan Rusiya Çayı Vadisinin mərkəzindəki Browne & aposs yeni mülkünün altında yerləşəcək. Siyahıya daxil olun! Bu vaxt onun yeni nəşri Pinot qayaları Kitab Audible -da mövcuddur (William Shatner ilə birlikdə). Şəkərli albalı aromalarını qaldıran və yüngül yağış, bənövşə, qara trüf və şirəli, ağız dolusu qara moruq, narıncı, sidr ağaclarından sonra sıx qırmızı meşələrdə gəzinti təqdim edən bu 2018 Rus Çayı Pinotundan cəmi 950 qutu hazırlanmışdır. və şam ədviyyatı.

2016 Lang & Reed İki On dörd Cabernet Franc Napa Vadisi (85 dollar)

Şərabçı John Skupny, həyatını xilas etmək üçün insanlara pomidor yetişdirə biləcəyini söyləməkdən imtina edir. Bunun üçün BS -ə zəng vururam. Midwestern transplantasiyası, şübhəsiz ki, bir üzüm bağı işlədə bilər. Skupny Detroitdə anadan olub və atası Fordda işləyirdi ki, bu da ailənin gəncliyində çox yerdəyişməsi deməkdir. Ayaqlarını 1970-ci illərdə Kansas City ağ süfrəli restoran səhnəsində tapdı, burada hər gecə masalar ən yaxşı Fransız və Kaliforniya şərabları ilə ləkələndi. Şərab böcəyindən dişlənən Nəhayət həyat yoldaşı Tracey ilə birlikdə Napaya endi. Bob Trinchero və Chuck Wagner -dən Francis Ford Coppola'ya qədər bir çox nişanlarla işlədikdən sonra, 1996 -cı ildə Lang & amp Reed -ə Cabernet Franc -a xüsusi diqqət yetirərək debüt etdi. "Bir çox insana yüksək keyfiyyətli Napa Cabernet Sauvignon hazırlamağa və satmağa kömək etdim" deyir Skupny. & quot; Özümüzü çox ciddiyə almaqdan ehtiyat edirdim və Cabernet Franc daha səviyyəsizdir. & quot; Yenə də onun Cabernet Francs olduqca ciddidir və inanılmaz dərəcədə gözəl qırmızı Burgundy kimi yaşlanır. Bu, İki On dördün onuncu vintajıdır və nə gözəllikdir. Qalın və şirin qırmızı giləmeyvə meyvəsi, dərin torpaq notları ilə, zərif turşuluğun və tüklü tanenlərin əsasını təşkil edir və bu, hər hansı bir yeməyə əla bir əlavə edir.            

2017 Crescere Pinot Noir Platt Üzüm Bağı Sonoma Sahili (120 dollar)

2003-cü ildə əkilmiş Platt Vineyard, Sonomada Sakit Okeandan beş mil aralıda yerləşir və uzun müddət Ramey, Littorai və Red Car kimi simvolik istehsalçılar üçün dünya səviyyəli üzüm mənbəyi olmuşdur. Crescere qurucusu Joe Reynoso əllərini bir neçə ton götürəndə nə edəcəyini bilirdi. Mərkəzi Sahildən olan bir Meksikalı miqrant işçinin ağıllı oğlu, Philippe Melka'yı 2016 -cı ildə etiketini işə salanda işə götürdü. Bu, yalnız ikinci buraxılışdır və mütləq heyrətləndirici haqqında danışın. Çox ağır bir şüşədən, qəribə, demək olar ki, şəffaf bir yaqut rəngli və qərənfil və qan portağalının, darçın ədviyyatlarının və şirəli bing albalı, qreypfrut ləzzəti və tüylü şirəli tanenlərin uzun və uzun bir görünüşü var. & quotVarietal tipiklik, sayt spesifikliyi, meyvələrin saflığı və enerji ilə möhtəşəm toxuması & quot; Reynosonun dediyinə görə şərablarından gözləmək lazımdır. Bu Pinot bunu sübut edir. Həmçinin, yalnız 45 dava hazırlandı.

2016 Cornell Üzüm Bağları Cabernet Sauvignon Fountaingrove District Sonoma County (500 dollar / 3 paket)

Henry Cornell, Bahar Dağı Bölgəsinin qərbində, hazırda Cornell Üzüm Bağları olan yerdə, Mayacamas Dağlarının üstündəki mülkə ilk dəfə qədəm qoyanda, həyat yoldaşı Vanessa ilə möhtəşəm bir evlilik təklif edəcəyini bilməmiş ola bilər. palıd ağacı. Ancaq bilirdi ki, dağdan ən yaxşı şərab hazırlamaq üçün dünyanın ən yaxşı şərabçılarından birinə ehtiyac olacaq. Bu səbəbdən Cornells bir əfsanəyə toxundu: Francoise Peschon, Araujo Estate şöhrəti. Peschon və üzümçülük işçilərindən ibarət kiçik bir qrup, nadir hal olan mülkdə tam zamanlı yaşayır, eyni zamanda Cornelllərin torpaq və cəmiyyət qarşısında uzunmüddətli öhdəliklərin müvəffəqiyyət üçün vacib olduğunu başa düşdüklərini göstərir. Zəhmətlərinin nəticəsi hər hansı bir şərabında aydın görünür, amma bu 2016 əsl gözəldir. Qırılmış qara bibər, qara albalı, böyürtkən və yabanmersini, ipək toxumalar, incə dənəli fransız sidr tanenləri və qeyri-mümkün təzə ilə parlaq və qatlanmışdır. Göndərmə siyahısına yazılın, şərab fabrikinə müraciət edin və şərab ölkəsində dükan qurmaq üçün Cornells — ikisini tanıyın. & Apos16 əldə etməkdə çətinlik çəkirsinizsə, yüksək səviyyəli pərakəndə satışda & apos17 Cabernet axtarın.


BAHAR 2021 RIDGE VƏ TABLAS CREEKDƏN FƏRQLİ YENİ ŞƏRABLAR


Ridge -dən yeni buraxılışlar həmişə bir müalicədir. İldən-ilə Ridge, gənc istehlak edilə bilən və illərlə zəhmət çəkmədən qocalmağa imkan verən möhtəşəm, balanslaşdırılmış, qida dostu şərablar istehsal edir. Ridge -ə gəldikdə, onu götürmək asandır. Ridge 1885 -ci ildə quruldu və müasir tarixi 1960 -cı ilə təsadüf edir. 1960 -cı illərin sonlarında Ridge şərabları ilə ilk dəfə tanış oldum və onların çox xüsusi olduğunu başa düşdüm. 50 ildən artıqdır ki, onları alıram, içirəm və zirzəmilərimi saxlayıram. Bu gün zirzəmimdəki silsilə şərabları 1960 -cı illərə aiddir. Şərabları tez -tez içirəm və vicdanla deyə bilərəm ki, heç vaxt pis bir şüşə Ridge içməmişəm. Ancaq xatırlaya biləcəyimdən daha böyük şüşələrdən zövq aldım. Bu qeyri -adi bir birləşmədir. Və bildiyim budur ki, Ridge, dünya səviyyəli şərab portfelinə malik, bənzərsiz bir Amerika şərab zavodudur. Şərablar heç bir manipulyasiya və ya qatqı olmadan ənənəvi şəkildə hazırlanır və şərabdakı bütün maddələr etiketdə göstərilir. Şübhəsiz ki, Ridge əsl sövdələşmədir.
Bunu olduqca yaxşı yekunlaşdırır. Ridge bilmirsinizsə, nə itirdiyinizi bilmirsiniz. Buna görə də məsləhət görürəm ki, heç vaxtdan daha gec olsun. İndi işə başlamağın vaxtıdır. Ən yaxşı Estate Chardonnay nə ola bilər, Paso Robles və Sonoma'daki East Bench -dən iki böyük Zinfandel və çox möhtəşəm 2018 Monte Bello daxil olan bu yeni buraxılışları qaçırmayın.

2019 Ridge Estate Chardonnay
Ləzzəti və dərinliyi böyük bir tarazlıq və incəlik ilə birləşdirən bu Chardonnay'ı çox sevirəm. Rəngi ​​açıq sarıdır və şərabda ekzotik bir çalar və yaşıl alma və sitrus meyvələri olan böyük bir ətir var. Damaqda şaftalı və sitrus meyvələri ilə çiçəkli bir nüans və uzun müddət davam edən gözəl meyvələr var. Mükəmməl Plus. $55

2019 Ridge East Bench Zinfandel
Bu dadmağı xatırlaya biləcəyim ən yaxşı East Bench Zinfandel. Sevimli çiçəkli ədviyyat və qara albalı ətri ilə qaranlıq yaqut rənglidir. Çox zərif, elastik, sulu və dadlı, çiçəkli bir alt tonla vurğulanan albalı meyvəsi ləzzətləri ilə damaqda həqiqətən ahəngdar və ləzzətli Zinfandel - Mükəmməl Plus. 32 dollar

2019 Ridge Geyserville
Həmişə ən çox sevdiyim Ridge şərablarından biri bu 2019 Geyserville 71% Zinfandel, 19% Carignane, 7% Petite Sirah və 3% Alicante Bouschet ilə hazırlanır. Çiçək və tut altlıqları olan sevimli ekzotik rəngli ətir ilə çox qaranlıq rəngdədir. Damağın üstündəki möhtəşəm meyvə, çiçəkli ədviyyat nüansları ilə boyanmış qara meyvə təbəqələri ilə çox mürəkkəbdir. Böyük bir tarazlıq və ləzzət göstərən bu, Geyserville'in bütün keçmiş keçmiş üzümlərindən ən zərif və duyğulu ola biləcək təəccüblü bir Geyservilledir - Qeyri-adi. $45

2018 Ridge Paso Robles Zinfandel
Bu 100% Zinfandel əsl tur -gücdür və böyük Zinfandelin dərslik nümunəsidir. Dərin ekzotik gavalı ətirli çox qaranlıq rəngli şərab, ekzotik bir rəng göstərən çox saf qara meyvə ləzzətləri ilə böyük intensivliyə və dərinliyə malikdir. Sulu, yuvarlaq və həssas, bu üzüm bağından indiyə qədər içdiyim ən yaxşı şərab və içməyə ümid edə biləcəyim ən yaxşı Zinfandellərdən biridir. İndi və ya zirzəmidə içmək və on və ya daha çox müddətdə zövq almaq - Qeyri-adi. $35

2018 Ridge Monte Bello
Heyrət! Vay! Monte Bello'nun çox uzun tarixində bu şərab ən yaxşılarından biridir və çox şey söyləyir! 78% Cabernet Sauvignon, 21% merlot və 1% Petite Verdot ilə hazırlanmışdır. Rəngi ​​çox qaranlıqdır və möhtəşəm şassi rəngli parfümün ekzotik çiçək tonları var. Damaqda sidr və ədviyyat işarələri olan və qüsursuz bir tarazlığa sahib olan cassis və böyürtkən meyvələrinin böyük bir intensivliyi var və bitmə davam edir. Və bu şərab indiki qədər ləzzətli yaşlanacaq və gələcək onilliklər ərzində inkişaf edəcək - Fövqəladə Plus. 135 dollar


TABLAS CREEK VINEYARD



Tablas Creek Vineyard-dan 2021-ci ilin yaz buraxılışlarına iki qızılgülün (Grenache əsaslı Patelin de Tablas Rosé və Mourvedre əsaslı Dianthus) ən yeni üzümü, ziddiyyətli üslubda iki növ ağ (zestlik, sitrus 2020 Vermentino və zəngin 2019) daxildir. Roussanne) və iki qırmızı Rhone tərzinin qarışıqlarının ən yeni üzümləri: Syrah-based 2019 Patelin de Tablas və Grenache-based 2019 Côtes de Tablas. İki Patelin de Tablas şərabı istisna olmaqla, bütün şərablar (digərləri Paso Robles Rhône mütəxəssis üzüm bağlarından alınır, əksəriyyəti Tablas Creek körpələr evinin şlamları ilə əkilir) tamamilə dünyada Regenerative Organic alan ilk üzüm bağı olan Tablas Creek -in mülkündə yetişdirilir. Sertifikat 2020 -ci ilin avqustunda.

Həmişə olduğu kimi, şərablar Rosé -ni iki fərqli üslubda, iki fərqli üslubda Ağ Şərabları və fərqli və həqiqətən sevimli olan iki Qırmızı Şərabı təmsil edən lövhədə heyrətamizdir. İstehlakçı nöqteyi -nəzərindən buradakı dəyərlər həqiqətən fövqəladədir. 25-40 dollar aralığında olan qiymətlər, üç fərqli şərab növünü təmsil edə bilməyən qiymətlərlə təmsil edən bir qrup şərabdır!

2020 Tablas Creek üzüm bağı Patelin de Tablas Rosé
Solğun kəhrəba qızılı rəngli bu qızılgül şaftalı və sitrus meyvələri ilə gözəl bir çiçək ətirinə malikdir. Çiçəkli şaftalı və sitrus meyvələri ilə çox zərif, eyni zamanda çox ləzzətlidir, şərab balanslı xırtıldayanlığa və çox gözəl bir görünüşə malikdir - Mükəmməl Plus. 25,00 dollar

2020 Tablas Creek Vineyard Dianthus
Dianthus hər il ən yaxşı rozetlərdən biridir. Bu 2020 də istisna deyil. Qızıl rəngli çox açıq qırmızımtıl rəng ilə sevimli albalı çiçəkli rəngli ətir var. Damaqda çiçəkli albalı meyvəsi çox aydın görünür və şərab gözəl bir xırtıldayanlıq və uzun müddət davam edən gözəl bir tarazlıq, üslub və zəriflik nümayiş etdirir. Bu həqiqətən heyrətamiz bir Roze- Qeyri-adi. $30.00

2020 Tablas Creek Vineyard Vermentino
Parlaq xırtıldayan meyvələri ilə Vermentinonu sevirəm, çünki onu daha yüngül qidalar və xüsusilə tərəvəzlərlə mükəmməl bir müşayiət edir. Açıq sarı rəngli bu şərab, ağ şaftalı və sitrus meyvələri ilə gözəl bir çiçək ətirinə malikdir. Çiçəkli sitrus çalarları ilə çox zərif, lakin parlaq və xırtıldayan çox fərqli bir şərabdır - Mükəmməl Plus. $27.00

2019 Tablas Creek Vineyard Roussanne
Rousanne -ni ləzzətinə, zənginliyinə və mürəkkəbliyinə görə sevirəm. Bu böyük bir nümunədir. Çox açıq sarı qızıl rəngli şərab, mineral alt tonları və zəif ekzotik nüansları olan sevimli çiçəkli bir ətirə malikdir. Damaqda şərab zəif ekzotik nüansları və çiçəkli sitrus altlığı olan böyük sulu meyvələri göstərir. İndi dadlı olsa da, bu şərab uzun illər gələcəkdə zərif şəkildə inkişaf edəcək - Qeyri-adi. $40.00

2019 Tablas Creek üzüm bağı Patelin de Tablas
Zərif və yuvarlaq bir tərzdə tərtib edilmiş çiçəkli ədviyyat notları olan meyvənin təbəqələri ilə zövqsüz bir ekzotik çiçək nüansını göstərən dərin albalı ətri ilə tünd rəngli bu şərab damaqdan keçir. Bu çox dəyərli olan həqiqətən ləzzətli bir şərabdır - Mükəmməl Plus. $25.00

2019 Tablas Creek üzüm bağı Côtes de Tablas
Çiçəkli ədviyyat alt tonlarını göstərən sevimli böyürtkən və albalı ətirləri ilə tünd rəngdə olan bu şərab, incə ədviyyat çalarları olan sevimli elastik böyürtkən və albalı meyvəsinə malikdir və böyük bir tarazlıq və uzun bir görünüş ilə elastik, sulu və ləzzətlidir. Bu çox dəyərli bir üslub və ləzzətli tur-gücdür- Qeyri-adi. $35.00


Bahar yudumlamaq üçün yeni ağ şərabınız

Ağ şərabı sevirsinizsə, ehtimal ki, Chardonnay, Sauvignon Blanc və ya Pinot Grigio şübhəlilərini bir dəfədən çox şüşənizdə tapdınız. Bu çeşidləri nə qədər çox sevsək də, bu yaz eynəyimizi bir az daha az bilinən (və eyni dərəcədə dadlı!) Bir şeylə doldururuq. Çiçəklidir, təravətləndirir və hər şeydən əvvəl çox dadlıdır. Hər hansı bir təxmin?

Bahisinizi Viognier -ə qoymusunuzsa, dırnağınızın başına vurursunuz. Bu aromatik ağ üzüm, ən çox müxtəlif şərab həvəskarlarını sevindirməyi vəd edən şirəli, orta və tam həcmli şərabları ilə məşhurdur. Çeşidlə tanış olmayanlar, qorxma - Beynəlxalq Viognier Günü (30 Aprel) üçün vaxtında sizi əhatə etdik.

Birincisi, bəzi qısa faktlar: Viognier -in mənşəyi bir az bilinməsə də, əksər üzümçülər üzümün çox güman ki, Romalılar tərəfindən Fransanın Rhône Vadisinə gətirildiyi Xorvatiyadan gəldiyini qəbul edirlər. Üzüm cəmi 50 il əvvəl yox olmaq ərəfəsində idi, lakin istehlakçı populyarlığının artması əkinlərin sayının artmasına səbəb oldu. Genetik olaraq, Viognier, Piedmont'un ən çox yayılmış qırmızı üzümü olan Freisa və Nebbiolo ilə yaxından əlaqəlidir.

Bu gün Viognier, təvazökar mənşəyinə baxmayaraq, özünə kifayət qədər ad qoymuşdur. Fransanın Condrieu və Château-Grillet adlarının nüfuzlu ağ şərablarında istifadə olunan yeganə üzüm çeşididir və Fransanın cənubunda geniş ağ şərab qarışıqlarına daxil edilmişdir. Üzüm Avropanın xaricində Şimali və Cənubi Amerikada, Afrikada, Yeni Zelandiyada və Avstraliyada becərilir.

Bu bizi Avstraliyanın ən qədim ailə mülkü olan Yalumbaya aparır. Şərabçılıq 1849-cu ildə quruldu və həm üzüm bağında, həm də zirzəmidə mütərəqqi, qabaqcıl düşüncə tərzi ilə məşhurdur. Yalumba’s wines are produced at the hands of its fiercely talented chief winemaker, Louisa Rose, with grapes from the Barossa and Eden Valleys, as well as the Coonawarra and Wrattonbully regions of South Australia.

Yalumba’s wines are produced at the hands of its fiercely talented chief winemaker, Louisa Rose.

Yalumba has been following its own sustainable viticulture program in the vineyards, which it first introduced over 25 years ago. Native yeast fermentations turn the grape juice into wine, and biodiversity in the vineyards is actively encouraged, as the estate believes this fosters the growth of healthier, higher-quality fruit. As the estate tells Winebow Imports, which represents it in the U.S., “For every hectare of vineyard we own, we have at least one hectare of native vegetation.” All of Yalumba’s wines have been 100 percent vegan since the 2012 vintage.

Winemaker Louisa Rose tells VinePair that Yalumba first planted Viognier back in 1980, at a time when there was hardly any to be found across the globe. “The inspiration came from wanting to look at alternative varieties from around the world, which might be suited to our lifestyles, culture, and foods,” she explains, highlighting Yalumba’s on-site propagation nursery, which allowed (and still allows) for the study of new varieties through small, experimental vineyard plantings.

“At the time, Viognier was such an unknown variety that we didn’t have any particular expectations — it was over the following years as we experimented and learned about the variety that we came to love it,” she says. “Today, we love its flavor, versatility, and the fact that it goes so well with so many cuisines and foods.”

At VinePair, we find that Viognier wines’ rich, medium- to full-bodied palates are generally loaded with flavors of stone fruit, honeysuckle, and sweet citrus, which are often accompanied by creamy hints of vanilla after oak aging. The lush flavor profile and relatively low acidity in Viognier make it soft and juicy on the palate, rendering it the perfect match to a variety of springtime food favorites. So what makes an Aussie expression different?

The lush flavor profile and relatively low acidity in Viognier make it soft and juicy on the palate, and perfect for food pairing.

Rose notes that Eden Valley Viognier expresses lots of stone fruit characters, ginger, white pepper, and some white flowers. “The Yalumba style is to [create] wines with the richness of flavor that the variety has, but to respect the low acidity and natural tannins of the grape that result in wines with freshness, structure, and length,” she says. Yalumba currently makes four expressions of Viognier, all of which are fermented with natural yeasts and stay on the lees before blending and bottling. Rose explains the differences here:

Yalumba The Virgilius Viognier

One hundred percent fermented and aged in mature French oak barrels. From our oldest Eden Valley vineyards (1980s), this is a barrel selection wine made about 10 months after harvest. The style is reserved and sophisticated, and the wine will open up and take the drinker on a journey as it evolves in the glass (or in the cellar). It is often compared to a red wine in the way that it behaves and the food and experiences that it pairs with.
(SRP $48.99)

Yalumba Samuel’s Collection Eden Valley Viognier

Fruit for this wine comes from all of our Eden Valley vineyards. About half of this wine is fermented in mature oak, while the other half is vinified in stainless-steel tanks. Like The Virgilius, it spends about 10 months on lees before blending and bottling. This wine is always open and expressive, showing lots of apricot and other Viognier flavors.
(SRP: $20.99)

Yalumba Y Series Viognier

This wine is made from vineyards from different regions in South Australia, where the range of Viognier’s flavors and characters really come together. This wine is fermented and aged for three to four months in stainless steel tanks, where the freshness and vibrancy of the variety are maintained.
(SRP: $12.99)

Yalumba Organic Viognier

This expression is made from organically certified vineyards from different regions in South Australia. It is produced very similarly to the Y Series wine, although with strictly organically grown grapes (not that our “normal” winemaking is that much different, but the organic viticultural processes are subject to auditing as they are certified).
(SRP: $18.99)

As both Rose and VinePair agree, Viognier could possibly be the best gateway white for skeptical red wine drinkers. “Viognier is like a red wine without the red,” Rose says, dubbing the wines flavorful, textured, food-friendly, and delicious. “Viognier appeals to many people: those who enjoy white wines, and often those who consider themselves red wine drinkers only,” she says, citing the grape as “particularly appealing” to those who enjoy experimenting with food, whether in their own kitchens or out at restaurants. Some of Rose’s recommended pairings include poached lobster, spicy crab rolls, pad thai, chicken tagine, barbecued pork spare ribs, ratatouille, roasted cauliflower, baba ganoush, fresh gnocchi, and more.

For a go-to spring white that promises to please a variety of palates and pair well with a plethora of foods, look no further than Yalumba Viognier, available nationwide.


Mandarin Mimosa Recipe

We’ve partnered with Mongibello Juice to bring you this delicious Mandarin Mimosa recipe. If you’re looking for new brunch ideas, this citrusy cocktail is perfect. For a refreshing treat, make a pitcher and sip it poolside. The recipe is simple, with a twist on the classic mimosa. It’ll keep you running back for refills!

Mongibello’s juice, made from 100% fresh squeezed Italian mandarins, pairs perfectly with a dry Sparkling Wine. We used Antica Terra Millesimato*, a handcrafted Sparkling Italian wine from our Cellar Collection.

Recipe makes about 6 mimosas.

Tərkibi:

Təlimatlar:

The key to making the perfect and refreshing mimosa is to make sure all ingredients are chilled (including your flutes). We recommend chilling your glasses in the freezer for 15 minutes before making your mimosas. This will give your drink a crisp finish!

Fill your chilled flute halfway with a dry Sparkling Wine (we recommend Cava or Prosecco).

Next, top off your glass with Mongibello’s Mandarin Juice. Using a fresh squeezed juice, similar to this one, gives your mimosa a lighter and more delicate flavor.

Mandarin Mimosa Tasting Notes

Serving tip: Make your mimosas one by one if you can (instead of pre-mixing in a pitcher). This maintains the carbonation for a fresh, bubbly drink.

In this recipe, we used Antica Terra Millesimato*, a Cellar Collection Sparkling Wine.

Wine tasting notes: A Sparkling Wine that is robust in its body and made from a crisp champagne grape blend. This wine is generous and well-structured on the palate.

*Call your local wine store for wine availability and recommendations for alternative options. Other wines we suggest to try for this recipe are:

This fun recipe is a must-try for summer. Whether you’re sipping a Mandarin Mimosa by the pool or making a pitcher of cocktails for brunch, it’s a refreshing treat in the summer heat. Even better, you can now shop online 24/7 and enjoy every day deals on our variety of handcrafted Sparkling Wines!

Making this recipe? Be sure to tag us in your wine photos on social media @thewinecellargroup and use #TheWineCellarGroup for a chance to be featured on our page!

Love what you see? Stay tuned for more cocktail recipes, creative DIYs, and more! Leave a comment below to let us know what you think. Don’t forget to sign up for our wine newsletter to get updates and exclusive savings!


WINE TALK A Spring Cleaning Sale for the Cellar

THE restaurant at the American Hotel here is not a bistro. The chef does not routinely toss unused wines into the coq au vin.

They do that in France, of course. In Italy, too. And, if truth be told, in plenty of good restaurants in this country as well.

But what of all the really good bottles of wine that for some reason lie forgotten in restaurant wine cellars? There are wines a few years past their prime there are wines that are out of style. And yes, there are ''in'' wines and wines that are, well, ''out.'' And then again there are wines that people simply know little about. What does one do with them?

Ted Conklin, who owns the American Hotel in this Long Island village, and presides over its astonishing 40,000-bottle wine cellar, has come up with a solution. It may not be suitable for someone with only a modest cache of wine, but it works for him. And it may also work just fine for East End wine enthusiasts with a few dollars to spare. (I use 'ɺ few dollars'' advisedly.)

What Mr. Conklin has done is to assemble what he calls 'ɺ random list of bin-end bottles saved over many years'' and is offering them to his customers at what he deems reasonable prices.

It's a variation on an old theme. Some years ago, when Peter Kriendler was still ruling the roost at the '✡'' Club, he decided that the wine cellar was overstocked with aging claret and that he had to unload some of it. Mr. Kriendler was a forceful six-footer. Prowling the dining room, he would thrust a not-too-helpful wine list under the noses of his well-heeled regulars. ''Take a chance,'' heɽ growl at the intimidated gentry, 'ɺ hundred bucks a bottle, no substitutions, no returns.'' He moved a lot of old wine that way.

Louis Daniel had another approach. He ran a place called Le Chambertin on West 46th Street. For a modest West Side place in the theater district, the cellar was remarkable. About once a year, Mr. Daniel would cull some old-timers from his collection, usually Bordeaux, and offer them to his customers at bargain prices. In the 1970's, he would put together a dinner for four, with two well-known Bordeaux, usually from the 1950's, for $125. For the whole works.

But back to Sag Harbor. Hedging his bets, Mr. Conklin said of his offerings: ''Sometimes patience or intellect must be called upon to enjoy them.'' But he hastened to add, ''They are almost always more than drinkable.'' Indeed, they usually provide the seasoned connoisseur -- that is to say, the wine geek -- a unique experience. A bit more restrained than Mr. Kriendler, Mr. Conklin added: ''I cannot speak to the quality of some of these one-off examples, but the bottles were stored well and should surprise, challenge and satisfy.''

There are 24 wines offered at the American Hotel at prices from $45 to $140. The 11 reds are all California cabernet sauvignons and merlots, 10 of them from the Napa Valley. Duckhorn Vineyards accounts for six, including merlots from 1986 ($140), 1989 ($90), 1990 ($100) and 1991 ($135). Other reds include a 1977 cabernet from Sterling Vineyards at $80 and a 1986 merlot from Inglenook at $85.

Five whites are California chardonnays ranging in age from a 1991 Rasmussen to a 1994 Raymond, both from the Napa Valley. Others are from Hess, Talbot and Qupé and are $60 to $85. More interesting, to me, anyway, are the two white Burgundies and six Alsatian wines. I might be a little nervous investing $70 in a 1988 Clos de Vougeot blanc less so spending $90 for a 1993 Puligny-Montrachet from the Domaine LeFlaive, one of the best white wine producers in Burgundy.

What to Cook Right Now

Sam Siftonun önümüzdəki günlər üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Do not miss Yotam Ottolenghi’s incredible soba noodles with ginger broth and crunchy ginger. for fungi is a treat, and it pairs beautifully with fried snapper with Creole sauce.
    • Try Ali Slagle’s salad pizza with white beans, arugula and pickled peppers, inspired by a California Pizza Kitchen classic.
    • Alexa Weibel’s modern take on macaroni salad, enlivened by lemon and herbs, pairs really nicely with oven-fried chicken.
    • A dollop of burrata does the heavy lifting in Sarah Copeland’s simple recipe for spaghetti with garlic-chile oil.

    Alsatian wines are probably the last great bargains in the world of truly fine wines. Accordingly, I would not hesitate, assuming I had saved my pennies, to drop $100 for a 1984 Tokay Clos St.-Urbain from Zind-Humbrecht or a 1987 Riesling Rangen from the same producer. In fact, if I could lure my favorite Alsatian, André Soltner, ex of Lutèce, out there one of these days, Iɽ go halfies on that one with him. Maybe on both of them.

    Two old-vines pinot auxerrois from Josmeyer, a 1985 and a 1989, are bargains at $55 and $45, as is a 1990 gewürztraminer from Hugel for $65.

    (By the way, Zind-Humbrecht and Josmeyer are estates, or producers. Tokay, riesling, pinot auxerrois and gewürztraminer are grape varieties tokay is also known as pinot gris. Rangen and the Clos St.-Urbain are vineyards, with the latter owned by Zind-Humbrecht.)

    Of course, there are other ways of dealing with an oversupply of wine. Some restaurateurs press them on catered parties, some try to sell less expensive excess wines by the glass. Others use psychology: a captain will whisper in a customer's ear: ''I have something in the cellar that only a connoisseur like yourself would appreciate -- and at a very good price.'' Or a wine that is still on the wine list but hasn't been selling will be moved up on the list and its price increased.

    ''No one wants to buy the cheapest bottle on the list,'' a sommelier once told me. ''So we increase the price and place it more prominently on the list. Usually, it will be gone in a couple of weeks.''

    Strict liquor laws allow restaurants little room to maneuver. But distributors have been known to take wine off a restaurateur's hands to make room for newer items. And in rare instances, wines have been known to move informally from someone who doesn't need them to someone who does.


    Vineyard Management

    Viticulturalists and winemakers rejoice when the weather turns warm.

    “Spring is my favorite time of year,” says Emily Faulconer, agricultural engineer and chief winemaker for Viña Carmen in Chile. “Sunny days, the Andes covered in snow, the start of new life. Pleasant weather, the cover crops growing, butterflies. I simply love it.”

    Come spring, Faulconer and her team tackle planning and maintenance projects in the vineyard like planting cover crops, removing extraneous shoots and lifting new vine growth.

    “At our Alto Jahuel estate, we plant cover crops between rows and apply hummus and mulch directly on the vines,” she says. She plants native flora as cover crops because it’s familiar to the local fauna. They have evolved into a symbiotic, living ecosystem. “It is impossible to achieve the expression of the terroir if there is no life in the vineyard,” she says.

    As temperatures increase, tiny leaves, tendrils and miniature flower clusters burst through the buds on the vines / Getty

    Ntsiki Biyela, the owner/winemaker of Aslina Wines in South Africa, also ramps up vineyard management the spring. Since Ntsiki’s vineyards are certified by the Integrated Production of Wine (IPW), a voluntary environmental sustainability scheme, she takes extra care to set up corridors of local fynbos and succulents between vineyards. This creates natural habitats that attract beneficial insects.

    The laborious task of desuckering also begins in earnest. To remove unwanted shoots that pull water, energy and nutrients from developing fruit may sound familiar to tomato gardeners who pluck small suckers between plant stems and branches.

    “Spring is my favorite time of year. Sunny days, the Andes covered in snow, the start of new life… I simply love it.” -Emily Faulconer, Viña Carmen

    Toward the end of spring, shoot growth becomes unwieldy. Vines meant for trellises are lifted off the ground with moveable wire and set into an upright position. Trellis systems have multiple benefits. They lift heavy fruit off the ground, maximize sun exposure and airflow, and make maintenance passes and harvesting easier.

    If vines need to be replanted, whether from disease, old age or changing varieties, growers do so in the spring.


    FROM THE FIELD’S WINE COLUMNIST

    We’re back in bloody lockdown again – at the time of writing – and I can’t imagine that many readers bothered with Dry January. Oh, and hands up those who have foresworn vino for Lent? Hmmm, just as I thought: nobody. Not this year of all years.

    I’ve certainly been hoovering through the hooch, ably assisted by Mrs Ray, who’s nothing if not a team player and never backward in coming forward, glass in hand, whenever she hears the merest squeak of a corkscrew. Indeed, so successful have we been in slaking our thirsts that the cobwebbed cupboard under the stairs – aka The Cellar – is pretty much bare and needs an urgent restock. I’m sure you’re in the same boat.

    The perfect time, then, for this cracking offer from Private Cellar, our partners in The Field Wine Club. We were delighted with our inaugural offer in December and I have every confidence that this springtime selection – carefully chosen by me and PC’s marketing director, Laura Taylor – will be just as well received.

    Jonathan Ray
    Field Wine Columnist


    What Happens in a Winery in Spring

    To the joy of Californians, spring is here on the West Coast! After months of intense rains, it’s getting green across the vineyards that blanket California, and worker bees are outside and humming. (To everyone still battling the arctic winds of the Midwest and Northeast, I’m sorry. Move West.)

    In the wineries that neighbor those vineyards, a different type of worker bee is humming along excitedly. While the outdoors (and daylight that lasts through Happy Hour) get all the attention this season, work doesn’t stop in the cellar as the focus shifts outside. Instead, winemakers and cellar rats get ready for even longer days and the overtime hours of harvest, by finishing up last year’s harvest.

    While fermentation and the loud, exciting parts of winemaking ended in the fall, most 2016s aren’t finished yet. As the vines outside hibernated, the 2016 vintage was indoors developing, going through quiet changes like malolactic fermentation and oak aging, which give wines their complex flavors and creamy mouthfeel. Basically, those wines spent the winter becoming delicious.

    İçki sevən hər kəs üçün 36 hədiyyə və gadget

    With the start of spring, most rosé and white wines are ready for their debuts, which means it’s time for winemakers to blend, filter, and bottle. These three tasks not only get great vino closer to us, but they open up space in the winery for this year’s juice.

    Blending is the first challenge for winemakers putting together rosé and white wines in the new year. Sometimes, a blend of grapes is fermented together, but often the final blend of a wine is determined after all the wines have finished fermenting separately, and spent a few months mellowing out in tank or barrel. Depending on the winery’s goals — to produce a patio pounder or an austere if thought-provoking wine — winemakers assemble a team of tasters and several prospective blends. After many rounds of tasting, the wines are combined in their final percentages in a huge tank.

    Because blending involves transferring wines from one container — a barrel, or tank — to another, which shakes up the wine, the blends need time to settle. Settling time lets any sediment fall to the bottom of the tank, and after about a week they’re ready for the next spring activity: filtering.

    Filtering is exactly what it sounds like, but a winery’s filtration system is a lot more complicated than your coffee maker. Usually, wineries use a sterile filter, which looks like a giant accordion and is filled with removable cardboard filter boxes. Winemakers pump the wine through this filter to remove the tiniest bits of sediment floating in the wine, down to bacteria-sized pieces that can eventually cause strange aromas or flavors in the wine. Filtering isn’t done in every winery, but it helps allow large-production wines to taste similar year in and year out, and it helps prevent spoilage, which is crucial for wineries at any size.

    Once wines are filtered, they’re ready to be bottled and shipped away, either to distributors or directly to thirsty consumers. At large wineries, bottling is done in-house, but smaller wineries often bring in a bottling service or ship their wines in tanker trucks to be bottled off-site.

    While blending and bottling aren’t particularly exciting, they serve a crucial purpose in the winery — making room for new wines! All of these processes clear up space in barrels and small tanks so they can be cleaned, prepped, and made ready for the upcoming harvest. The processes start six months in advance in case barrels or tanks need to be replaced or moved, which takes a lot of coordination and time when you’re dealing with 10,000-gallon tanks and/or hundreds of barrels.

    Inside or outside, spring is a busy season in the wine business and the best part is spring activities bring lots of wines directly to you. Let’s drink to that.


    Videoya baxın: Turist üzümü özü yığır, şərabı özü çəkir (Oktyabr 2021).