Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Panzanella - Toskana çörək salatı

Panzanella - Toskana çörək salatı

Ən çox sevdiyim yay salatlarından biri, xüsusən də təzə pomidor fermerlərimizin bazarlarını dolduranda Panzanelladır. Panzanella mərkəzi İtaliya, Lazio, Umbria, lakin ən çox Toskanadan gəlir. Kasıb bir adamın naharıdır, bir dilim bayat çörəklə başlayan, ya su ilə nəmlənmiş, ya da salat soslu olana qədər nəmlənmiş, nəticədə Panzanella və ya "kiçik bataqlıq" adlanır.

Umbria və Toskanada velosiped turlarımızda çörəyə əsaslanan bir çox yemək görürük. Burada çörək çox vaxt təkbaşına deyil, zəngin bir ət yeməyi ilə müşayiət olunur və ya pappa al pomodoro və ya ribollita kimi bir şorbaya daxil edilir. Niyə? Çünki bölgənin ənənəvi çörəkləri - Pane Toscana (Tuscan çörəyi) və ya Perugia'daki Pane Sciapo - duzsuz hazırlanır.

12 -ci əsrdə Pisa hökmdarları Florensiya hökmdarları ilə ziddiyyət təşkil etdilər və sahildən təchizat xətlərini kəsdilər. Bu, duzu həddindən artıq baha etdi. Təzyiqlərə dözmək istəməyən Florensiyalılar sadəcə onsuz da çörək bişirməyə başladılar. Toskana şərabçılıq və zeytun yağı istehsalçısı Badia e Coltibuono turunda, sahibinin təqaüdə çıxmazdan əvvəl hər axşam duzunu təmin edəcəyi 'duz təhlükəsiz' əmlakı göstərildi.

1500-cü illərin ortalarında Perugiyalılar oxşar bir taleyə düçar oldular, bu dəfə Papa III Paulun əlində. Papa, əslində, duz üzərində inhisar yaratdı və Perugia sakinlərini pontifiklərdən almağa məcbur etdi, bu da qiyməti iki qat artırdı. Bənzər inadkarlıqla cavab verdilər və bu gün də Pane Sciapo duzsuz istehsal olunur, sciapo sözün əsl mənasında 'duzsuz' deməkdir.

Bu bölgələrin sakinləri yerli çörəklərinin üstünlüyünü sədaqətlə elan etsələr də, damaqların çoxu onları daha mülayim tapacaq. Çörəyin bir çox digər ətirli maddələrlə birləşdirildiyi bir çox resept nəzərə alınmaqla, Toskan və Umbriya aşpazlarının bu çatışmazlıqdan xəbərdar olduqlarını təxmin etmək lazımdır. Ancaq birində limon olduqda, limonad və ya bu vəziyyətdə panzanella hazırlayırsınız.


Bu gün panzanella əsasən təzə tomatlardan hazırlanan yazda ən çox görülür. Ancaq 20-ci əsrə qədər əslində pomidor deyil, soğan üzərində qurulmuşdu, çünki pomidor ümumiyyətlə 18-ci əsrin ortalarına qədər istehlak edilməmişdi, çünki gecə göyərtəsi ailəsinin üzvü olaraq zəhərli olduğuna inanılırdı. 16-cı əsrin sənətçisi və şairi Bronzino, tost ilə yağ və sirkə ilə soğan və panzanellanın ilk təsviri olan soğan, portulaq və xiyar salatından bəhs edir.


Müasir reseptlərin çoxuna bayat çörək, pomidor, zeytun yağı və sirkə, xiyar, qırmızı soğan və reyhan daxildir. Marul, kərəviz, zeytun, kapari, bibər, nanə, mozarella ilə bir çox dəyişiklik mümkündür, bu siyahı davam edir. Şüyüdün bir əlavəsi ilə olduqca ənənəvi bir versiya təqdim edirəm, amma istədiyinizi əlavə etməkdən çəkinməyin - bütün təzə yaz məhsullarınızı istifadə etmək üçün əla bir yoldur!

Çap Panzanella - Toskana Çörək Salatı

Porsiyon sayı: 4 xidmət edir

Tərkibi

  • 4 qalın dilim köhnə çörək və ya təzə çörək, qızardılmışdır
  • 1 diş sarımsaq
  • 1/3 fincan keyfiyyətli əlavə sızma zeytun yağı, lazım olduqda daha çox
  • 2 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi, üstəlik lazım olduqda daha çox
  • 1/2 düymlük kublara kəsilmiş 2 böyük təzə pomidor və ya 1 pint üzüm pomidoru yarıya bölünmüşdür
  • 1 xiyar, soyulmuş, toxumlanmış və dilimlənmiş
  • 1/2 baş şüyüd, sərt xarici yarpaqlar çıxarılır, nüvəli və incə dilimlənir
  • 1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır
  • 1/2 dəstə reyhan, daha böyük yarpaqlar, şifonad
  • kosher duzu və təzə yer bibəri

Təlimatlar

  1. Sarımsağın mixəyini 4 dilim çörəyin üzərinə sürtün. 1/2 düym kublara kəsin və böyük bir salat qabına qoyun.
  2. Zeytun yağı və sirkə əlavə edin. Çörəyinizin kifayət qədər nəm olmasını istəyirsinizsə, bir neçə yemək qaşığı su əlavə edin. Çörəyi yaxşıca nəmləndirmək üçün yaxşıca qarışdırın. Pomidor əlavə edin və 30 dəqiqə və ya daha çox sərin yerdə oturun.
  3. Qalan maddələri əlavə edin, lazım olduqda daha çox zeytun yağı və sirkə əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. Bu salat xidmət etməzdən əvvəl bir az otura bilər - sadəcə sərin yerdə saxlayın.

Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.


Toskana çörəyi və pomidor salatı (Panzanella)

Xidmət başına məbləğ Kalori 420 Yağ 69 kalori Gündəlik Dəyər * Ümumi yağ 32g 50 % Doymuş yağ 7.4g 37 % Xolesterol 16mq 6 % Natrium 1260mq 53 % Ümumi karbohidrat 32g 11 % Pəhriz lifi 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır. Gündəlik dəyəriniz kalori ehtiyacınıza görə daha yüksək və ya daha aşağı ola bilər.