Muschiulet faylı - kolbasa

Əti yudum, bıçaqla ölçüsünü düzəltdim, üç parçanı gözəl bir şəkildə birləşdirdim, sonra mətbəx dəsmalı ilə vurdum.

Sarımsağı şərab, bir az duz və yer bibəri ilə qarışdırdım, sonra qalan ədviyyatları əlavə etdim və əldə edilən qarışıqla əzələ parçalarını yaxşıca ovuşdurdum. Duz səpib əti ovuşdurdum.

Tozu masanın üstünə yaydım, onu piy ilə yaxşıca isladım, sonra ət parçalarını üstünə qoydum, donuz ətinin kənarını ortada.

Jelatin paketinin 2/3 hissəsini 100 ml soyuq suya 10 dəqiqə qoydum, sonra əritmək üçün bain-marie ilə qızdırdım. Soyuduqdan sonra 3 əzələnin birləşdiyi tərəflərə bir çay qaşığı jelatin qoydum. Ətin üstünə dəfnə yarpağı qoyuram.

Əti doka ilə yuvarladım, mümkün qədər sıxdım, sonra toutu 3-4 dəfə, sıx, perqament kağızına bükdüm və iplə bağladım. Yaranan rulonu soyuducuya qoyuram və 2-3 gün sonra sobaya qoyduqda davam edərəm))

--------------------------------------------------------------------------------------


İkinci hissə: 2-3 gündən sonra ət rulonunu soyuducudan çıxarın, daha yüksək divarları olan bir tepsiyə qoyun, bir az yağ səpin, qablaşdırıldığı kimi çörək kağızına bir stəkan su qarışdırın yarısı ağ şərabla. 250 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya 20 dəqiqə qoyun, sonra 150-180 dərəcəyə qədər bir saat yarım aşağı istilikdə azaldın. Pojghitanı tutmamaq üçün rulonu həmişə yan tərəfdən 10 dəqiqə çevirin ... düşməyə başlayanda şərabla su əlavə edin.


Nənənin reseptləri: Ədviyyatlarla qaynadılmış donuz əti

maddələr: 1 kq donuz əti, bir diş sarımsaq, 1/2 çay qaşığı rəndələnmiş keşniş, 1/2 çay qaşığı qızardılmış bibər, 1/2 çay qaşığı qızardılmış bibər, 1/2 çay qaşığı qızardılmış bibər, iki dəfnə yarpağı, qızardılmış çay kaşığı kəklikotu, duz dadmaq üçün iki stəkan qırmızı şərab, bir stəkan su.
Hazırlıq: xam əzələ duz və ədviyyatlarla harç halına salınır və hazırlanmadan əvvəl soyuducuda bir -iki gün islatmaq üçün buraxılır. Sonra mümkün qədər kiçik bir qaba qoyun, üzərinə qarışıq su və şərab tökün, dəfnə yarpaqlarını əlavə edin və çörək kağızı və ya folqa ilə örtün. Az atəşə sobaya qoyun və vaxtaşırı qayıdın. Demək olar ki, hazır olduqda, qabığı almaq üçün folqa çıxarın və maye demək olar ki, tamamilə düşənə qədər buraxın. Hazır olduqdan sonra xidmət etməzdən əvvəl 2-3 saat soyudulur.

Ləzzətli olduğu üçün sizi burada tepsidə donuz filesi üçün gözəl bir resept qoyuruq!


Hamurda donuz əti

Çox var Reseptlər reseptini bir yerdə oxumadan, saf intuisiyadan bişirirəm. Hamurdakı əzələ resepti, bir səfərdə yediyim və zehnimdə qalan dadlı bir biftekdən sonra uyğunlaşdırdım. Hansı maddələrin olduğunu xatırlamağa çalışdım və bacardığım qədər yenidən hazırladım.

Donuz ətini xəmirdə bişirmək üçün yalnız bir az çeviklik, ilham hissi və:

& # 8211 500 qr fransız puff pasta xəmiri
& # 8211 böyük bir parça əzələ filesi
& # 8211 bir soğan
& # 8211 400 q göbələk
& # 8211 2 xörək qaşığı xama
& # 8211 2 yerkökü
& # 8211 sarısı
& # 8211 duz və istiot
& # 8211 az yağ

Başlamaq üçün tavanı bir az yağla qızdırın və donuz ətini hər tərəfdən yaxşı qızardın. Əlbəttə ki, əvvəlcə əti yuyuruq, qabırğadan təmizləyirik və yaxşı duzlayırıq. Əzələlərimiz tavada aşılanarkən, göbələkləri soğan və yerkökü ilə qarışdırın ki, demək olar ki, pastaya çevrilsin. Əzələ qəhvəyi olduqda, gözəlliyi tavadan çıxarın və sərinləyin. Əzələni qızardığımız yağda soğanı, göbələyi və yerkökü qızdırırıq. Tez bərkiyəcəklər, qarışığı təxminən 5 dəqiqə odda saxlayın. Sonra dadmaq üçün xama, duz və istiot əlavə edin.

Xəmir xəmirini yayın, göbələk pastası və xama ilə yağlayın, üzərinə əzələ qoyun, xəmirlə örtün və sonra sarısı ilə yağlayın, sonra sobanın ən aşağı pilləsində təxminən bir saat sobaya qoyun. Soba. Əzələnin nə vaxt hazır olduğunu, diş çubuğunu əzələnin içinə dərin bir şəkildə daxil etsəniz, hamurun içindən… və təmiz çıxdığını görəcəksiniz.

DİQQƏTLİ: bu qanda bir az biftekdir, amma əzələnin qalınlığından çox asılıdır. Mənimki incə idi və qızartmadan çox yaxşı nüfuz etdi. Amma çox qalınsa, xəmirə qoyulmazdan əvvəl bir az su olan bir tepsiyə qoyulub qızardıqdan sonra sobaya qoyula bilər.

Kartof püresi (cəfəri yağı ilə hazırladıq, çox yaxşı bir seçim, Napolact tərəfindən hazırlanan dadlı bir kərə yağı) və isti turşu ilə xidmət etdik.


Çantadan çıxarıb kağız dəsmallarla yaxşıca sildim. Bir parçalayıcıya qoydum və qiymətləndirdim. Gözəl, qismən nazik bir yağ təbəqəsi və nazik membranlarla örtülmüşdür. Bu belədir! Bütün bu yağ membranlarını bəyəndiyim üçün və onu bizim üçün, ailə üçün hazırladığım üçün onun forması ilə narahat olmuram. Dana əzələsi olsaydı, membranları çox sıx olduğu və bişəndə ​​rezin halına gəldiyi üçün şəklini verməli idim.

Bu anda sobanı 180 C -yə qoydum (qaz üçün orta -yüksək).

Yaxşı, əzələ parçalanmışdır.

Daha incə ucunu (quyruğunu) əydim və iplə bağlayaraq mövqeyini düzəldim. Beləliklə, bir qədər sabit qalınlığa malik bir silindr əldə etdim. Hələ dadmamışam !!

Teorik olaraq, əzələ sobada gedən bir tavada qızardılır (plastik tutacaqlarla, plastik və ya ağacla deyil). Normal bir tavada qızardıram və tez bir ölçüdə Teflon keks qabına köçürürəm. Ölçüsünə uyğun olaraq kalibr olunub -olunmadığını yoxlamaq üçün də test etdim. Həm də indi formaya gələnə qədər bir az zeytun yağı səpib yaxşıca masaj etdim. Onsuz da bu formada sobaya girəndə doğrayıcı və ya digər qabları niyə yağlamalısınız?

Təxminən 5 dəqiqə oturmasına icazə verdim və bu müddət ərzində dibi qalın (yağsız) böyük bir qızartma qabı qızdırıldı. Əzələni qəlibdən çıxarıb yaxşı qızdırılan bir tavaya qoydum. Bir tərəfdən sabit 2 dəqiqə yüksək atəşdə qızardın. Tərs çevirdim və qarşı tərəfdə daha 2 dəqiqə, sonra isə hər tərəfdən 30 saniyə bişməmiş qaldım. Bu əməliyyat ciddi tüstü yaradır, buna görə də başlığı tam sürətlə işə salmanızı və ya mətbəxin pəncərəsini açmanızı məsləhət görürəm. İndi incə konyak və ya armagnak və ya digər ətirli spirtlə mümkün bir alovlanma zamanı olardı. Bu gün atladım və & # 8222natur & # 8221 variantına getdim.

Sadə donuz filesi bişirin

Artıq qızartmaq olmaz. Əzələni tez bir tort şəklində hərəkət etdirdim (tavadan gələn şirələr ilə birlikdə), duzladım və hər tərəfdən bibər qazandım. Elə indi də dadına baxdım. Nə rəngdədir !! İndi xardal ilə yağlanmaq və ya kimyon toxumu (və ya toz) və ya bir diş sarımsaqdan nazik dilim səpmək vaxtı olardı. Bu gün onların üstünə tullandım.

İndi də üstünə bir neçə parça kərə yağı qoyub birbaşa 180 C -yə qədər qızdırılan sobaya qoydum (qaz üçün orta ilə yuxarı).

Huh! Ətin soyumaması üçün bu mərhələdə sürətlə hərəkət etməlisiniz. Fırın taymerini 10 dəqiqəyə qoydum. Bir az daha yaxşı işləmək istədiyinizi düşünürsünüzsə, 13-15 dəqiqə çəkməyi məsləhət görürəm, amma daha çox deyil.

Əzələ parçasına yapışmış bir ət termometrindən istifadə etməyi və orta biftek üçün 63 C, yaxşı hazırlanmış biri üçün 72 C seçməyi məsləhət görürəm. Mənbə burada.

Trichinella spiralis (trichinosis adlı bir xəstəliyə səbəb olur) ilə bağlı duyğularınız varsa, yalnız baytarlar tərəfindən yoxlanılmış əti ticarətdən (ya supermarketdən, ya da səlahiyyətli qəssablardan) satın almalısınız. Bununla birlikdə, trichinella 63 ° C -dən başlayan temperaturda zərərsizləşdirilir mənbə buradan.

Fırında 10 dəqiqə oturduqdan sonra belə görünür. Kərə yağı əridi və ona xəyal ləzzəti verdi! Fırından çıxarıb üstünə bir neçə təzə kəklikotu yarpağı səpib dərhal alüminium folqa ilə yüngülcə örtdüm. Kəsmədən və xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə nəfəs almasına icazə verdim.


Bişmiş donuz əti döşü və # 8211 sadə resept barmaq yalama nəticəsi ilə

Sümüklü, dilimlənmiş, ədviyyatlı ətli və sobada bişmiş qabırğalı donuz əti üçün bişmiş donuz əti & # 8211 sadə resept, maddələrin siyahısı və necə hazırlanacağı.

Hər şey sadədir: biz donuz ətini sevirikmi? Yaxşı, əlbəttə ki, yox! Və küləyə təslim olmuruq doğramadan sonra və sonra donuz əti, hər iki parça yağsız ət, ancaq qabırğalardan sonra, donuz boynu və göğsü, həssas və daha dadlıdır, çünki yağla doldurulmuşdur. Həqiqətən bəyəndiyimiz bu parça ilə başqa bir resept, daha əvvəl nəşr etdiyimiz, ızgara, daha böyük bir parçada, pivə ilə marinad edilmiş & # 8211 Bura basın resept və # 8211 yəni daha çox dichis və daha çox vaxt üçün. Bugünkü resept mümkün olan ən sadədir. Donuz ətini dilimlərə kəsdim, yaxşı seçilmiş ədviyyatlarla yaxşıca ovuşdurub sobada bişirdim. Hər dəfə gözəl biftek alıram, möcüzə!

Hələ də soyuqlaşarsa, çətin olsa da qeyri -mümkün deyilsə, masada neçə yemək oturacağından asılıdır və bu ədviyyatlı və bişmiş donuz əti dilimləri sendviçdə sensasiyalı olacaq, hər hansı bir kolbasadan daha yaxşı olacaq. Aşağıdakı bütün resepti kəşf edin.


Kotlet və donuz ətindən hazırlanan evdə hazırlanmış sous vide "kolbasalar"

Məktəb və iş paketləri üçün dilim doğramaq və donuz əti dilimlərindən istifadə etdiyim üçün buna kolbasa dedim, ancaq garnitür və salatla birlikdə normal yemək sayəsində yaxşı yeyilə bilər. Və başqa bir səbəbdən, əsl hazırlıqdan əvvəl ətin duzlu suyu.

Mənim sözdə kolbasa üçün addımlar:

  • əti formalaşdırmaq, daha doğrusu ət parçasını dərilərdən, membranlardan və artıq yağdan təmizləmək
  • sarğı
  • qurutma (bir az, amma mümkün qədər)
  • ədviyyat
  • vakuum altında qaynatmaq
  • İsteğe bağlı olaraq, ciddi şəkildə siqaret çəkəcəyiniz bir yeriniz varsa sobada tez "siqaret çəkmək", bu, tamam başqa bir hekayədir, daha yaxşı
  • tavada və ya sobada qızartmaq

Tərkibi:

  • 2 l su
  • 3 xörək qaşığı duz
  • 1 xörək qaşığı şəkər tozu
  • 1 çay qaşığı keşniş toxumu
  • 1 çay qaşığı bibər noxudu
  • 1 çay qaşığı bibər, siqaret çəkməyi üstün tuturam
  • 1 çay qaşığı xardal toxumu
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu və ya təzə bir budaq
  • 3-4 diş əzilmiş sarımsaq
  • 1 kiçik dilimlənmiş soğan
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 2-3 qaynadılır
  • başqa hansı ədviyyatlar istəyirsiniz, zövqə görə 1 çay qaşığı negrilica da qoyuram

ədviyyatlar Duzlu sudan sonra və sous-videodan əvvəl istifadə etdiyim göstərici, əks halda hər kəsin zövqünə görə:

  • 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər
  • 1 çay qaşığı quru ovuşdurun
  • 1 çay qaşığı piri və # 8211 piri
  • Gyros üçün 1 çay qaşığı ədviyyat (tətildə də yedim)

Sürətli siqaret çəkmə:

  • 2 çay qaşığı düyü
  • 2 çay qaşığı qara və ya yaşıl çay yarpağı
  • 2 çay qaşığı şəkər
  • hər hansı digər qurudulmuş bitki və ya otlar, ədviyyatlar sizə uyğun görünür.

Duzlu maddələr olan suyu qaynadək gətirin. Duzlu su soyuduqdan sonra daha sonra xam qoyacağımız daha az soğan və sarımsaq.

Suyun qaynadılmasını gözləyərkən əti şəkilləndiririk. Ət parçalarını dərilərdən, membranlardan və artıq yağdan təmizləyirik. Burada hər biri imkanlara görə mənimki bir az azaldı. İmkanları deyir.

Soğanı və sarımsağı doğrayın və əti qapağı olan bir qaba qoyun.

Soyudulmuş duzlu suyu tökün, sıx bağlayın və ən azı 24 saat soyuducuda saxlayın. Duzlu suyun müddəti də ət parçalarının qalınlığından və miqdarından asılıdır. Məcburi olaraq, ət duzlu suya batırılacaq.

Duzlu sudan sonra ət parçalarını soyuq su axını altında yudum, sonra boşaltdım və təmiz bir mətbəx dəsmalına nəm çəkdim.

Onları boşaltmaq istəsəm də, kompakt formasını bir az saxlamaq üçün əti hələ də mətbəx iplə bağladım.

Əti hər tərəfdən yağla yağladım ki, ədviyyatlar yapışsın.

Əti ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurdum.

Sos videonu 1 saat yarım 65.5º C -də qoydum.

Əti (hələ də vakuum torbalarında) soyuq suda soyudum.

Ət parçalarını çıxarıb ızgarada bişirməyə buraxdım. Pişirmə zamanı suyu buraxırlar və qızartma mərhələsi üçün çox şirəli olmamaları daha yaxşıdır, çünki qızartmaq əvəzinə buxarlanırlar.

Birdən sözdə donuz filesi çəkdim.

Bunun üçün alüminium folqa ilə örtdüyüm bir wok istifadə etdim, çünki tüstü bu əməliyyatı etdiyimiz qabları qaraldır və yuyulması çətindir.

Düyü, şəkər və çay yarpaqlarını alüminium folqa parçasına qoydum. İçindəki maddələrin uçmaması üçün bir kepçe hazırladım.

Woku sobanın üstünə qoydum və fincanı içinə qoydum. Yuxarıdakı qapaq. Tərkibləri siqaret çəkməyə başlayana qədər atəşə qoyun.

Yalnız indi əti kiçik bir dayağa oturdum. Yenidən örtün.

Uzun müddət davam etmirik, bir neçə dəqiqə, nəticədə ocağı söndürə bilərik, bir az siqaret çəkmək vacibdir.

Hələ bir moda. Kapot açıqdır.

Bundan sonra, ya əti olduğu kimi saxlaya və xidmət edə bilərsiniz, ya da yüngül və mütləq tez qaralmağa keçə bilərsiniz. Bir qızartma qabda, tercihen çuqunda hazırlaya bilərsiniz, çünki istiliyi yaxşı saxlayır, ya sobada yüksək temperaturda, bəlkə də ızgara funksiyasında.

Əti səthlərdə kifayət qədər qəhvəyi saxlayırıq.

Tava və ya tavadan çıxarın və dilimləmədən əvvəl sərinləyin, xüsusən də əti kolbasa olaraq, yəni incə dilimlənmiş halda istifadə edirik.

Hazırlanan videoklip, artıq ətin dincəlməsinə ehtiyac yoxdur, amma isti çox gözəl dilimlənməyəcək.


Video: ЗАНОСЫ НЕДЕЛИ ОТ FRG. НОВЫЙ LIVE РЕЖИМ (Oktyabr 2021).