Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Davamlı, lakin etik deyil və əksinə - qarışıqsınız?

Davamlı, lakin etik deyil və əksinə - qarışıqsınız?

İyunun 8 -dəci, Dünya Okean Günü, OXO Tower Restaurant & Brasserie -də Dinersə davamlı bir balıq təqdimatı verdim. Tamaşaçıların təsəvvürünü həqiqətən cəlb edən bir hissə, etik olaraq tutulan, digər ehtiyatlara və ya ətraf mühitə az təsir edən və ya davamlı bir ehtiyatdan tutulan bir balıq arasındakı fərqi başa düşməyin nə qədər vacib olması idi. , hazırkı yumurtlama ehtiyatı biokütləsi və tətbiq olunan balıqçılıq səyləri səviyyəsində davamlı olaraq təsdiqlənmiş bir səhm sahibi olan biri. Dəqiq bir həqiqət, davamlı və etikanın heç bir əlaqəsi ola bilməməsidir! Balıqçılıq metodunun, balıq ehtiyatının biokütləsinin davamlı olub -olmaması ilə bağlı heç bir əsası yoxdur; ətraf mühitə təsirini və hədəfə alınmamış və ya ölçüsü aşağı tutulan hər növə (tutmaqla) təsirini tam şəkildə əks etdirir. Həddindən artıq istismar olunan bir qaynaqdan tutulan balıqlar etikdir, lakin əlbəttə ki, davamlı deyildir, halbuki sertifikatlaşdırılmış bir stokdan şüalı trollu balıqlar mütləq dayanıqlıdır, lakin etik deyil.

Balıqçılıq texnikası böyük bir düşüncə tələb edir, ancaq izah edildiyi kimi, tək üsul davamlı deyilə bilməz, ümumi bir yanlış təsəvvür - yalnız ehtiyata tətbiq olunan balıqçılıq səylərinin miqdarı, istismar olunub bitməyəcəyini diktə edəcək. Təəssüf ki, çox istifadə edilən 'gündüz gəmisi' termininin də səhmlərin dayanıqlılığına heç bir təsiri yoxdur. Skate növləri, müəyyən dover tabanı, cod və plaice stokları, halibut, turbot, Torbay tabanı, küvet garnardı və Pollack -in müxtəlif ehtiyatları, məsələn, hamısı gündüz qayıqları tərəfindən hədəflənə bilər, lakin Dəniz Qoruma Cəmiyyəti (MCS) tərəfindən qiymətləndirilir. bir balıq çox vaxt yemək və ya yeməkdən çəkinmək. Aydınlaşdırmaq lazımdır ki, təsir gücü aşağı olan və buna görə də ümumi təsir baxımından etik olaraq qəbul edilən gündüz gəmilərdə balıq ovu üsulları var - məsələn, Tencereler, qıvrımlar və qısa xətlər. Bəlkə də yemək üçün bir balıq seçərkən çaşmışdınız, amma bütün bunları nəzərə alaraq problemi daha da artırmış ola bilərəmmi? Verə biləcəyim ən vacib məsləhət, hansı növün hansı üsulla tutulduğunu araşdırmaq və başa düşmək üçün əlinizdən gələni etməkdir. Hər bir balıq növünə üç xüsusi hədəf sahəsindən biri ayrıla bilər; Bentik (dib sakinləri), Demersal (dibə yaxın yaşayış), Pelagic (Midwater). Bunu başa düşmədən, heç kim sertifikatlaşdırılmış və ya sertifikatlaşdırılmamış davamlı növlərin ətraf mühitə təsiri ilə bağlı bir qərar verə bilməz-Elm balıqçılıq elmindən daha mürəkkəb deyil.

Matthew Couchman - Depo Satış Müdiri, Southbank Fresh Fish, London

Burada Jamie'nin möhtəşəm balıq reseptlərindən bir neçəsinə baxın.