Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Şampan Baxışı: Paul Goerg

Şampan Baxışı: Paul Goerg

Fransız şampan evi baloncuklar dünyasına gözəl bir giriş olaraq xidmət edir

Paul Georg şampanına bir baxış.

Jean-Philippe Moulin, 2007-ci ildə Şampanya şarapçılığından imtina edəndə təqaüdə çıxa bilərdi. Ruinart, şampanın ən qədim evi. Əvəzində qoşuldu Şampan Paul Goerg şampan istehsalçıları baxımından şampan haqqında öyrənməyi seçərək idarəçi və baş şərabçı olaraq. Paul Goerg, Côte des Blancs kimi tanınan ərazidə təxminən 300 hektar Premier və Grand Cru üzüm bağlarına sahib olan və əkən 100 -dən çox qohumu olan yeddi ailənin birliyidir. Ən yaxşı üzüm almaq üçün rəqibləri ilə rəqabət aparmaqdan azad olan Jean-Philippe, indi müstəsna keyfiyyətli meyvə yetişdirməklə başlayır. Sonradan, şampan hazırlama prosesinin hər bir detalını presləmədən vinifikasiya, qarışdırma və parçalanmaya qədər idarə edir.

Paul Goergin arxasındakı ailələr, 1950-ci illərdən etibarən Moët & Chandon, Pol Roger və Charles Heidsieck kimi yaxşı qurulmuş evlərə qarışıqlarında istifadə etmək üçün təzə sıxılmış çardonnay təmin etməyə başladılar. 1984 -cü ildə ailələr, yerli üzüm bağlarının keyfiyyətini qorumaq üçün ehtiraslı öhdəliyi ilə yadda qalan, tanınmış neqoant və Vertus kəndinin bələdiyyə başçısı Paul Goergin adını daşıyan öz şampanlarını hazırlamağa başladılar.

The Paul Goerg Blanc de Blancs Brut şampan içkisini yalnız ziyafət içkisi olaraq deyil, həm də gözəl bir şərab və estetik təcrübə kimi başa düşməyə başlamaq üçün ideal bir yerdir. Şampan, Montagne de Reims bazasındakı Premier Cru üzüm bağlarından 100 faiz gəlir gətirir. Orada cənuba baxan yamaclar zəngin elastik şərablar təmin edir və şərqə baxan yamaclar daha möhkəm və daha çox mineral idarə olunan şərablar verir. 40 faiz ehtiyat şərabdan hazırlanan və buraxılmadan üç ildən çox yaşlanan şampan, incə baloncuklara, incə sitrus meyvələri və akasiya aromalarına və uzun qaymaqlı rəngə malikdir. Bir aperitif olaraq və ya dəniz məhsulları, suşi və ya ilə xidmət edin yeganə iş.

The Daily Sip -dən daha çox məlumat üçün buraya vurun.


NV Paul Goerg Şampan Premyerası Cru Blanc de Blancs Brut

8/7/2020 - poste244 Bu şərabı bəyənir: 90 Bal

Bouteille achet ée en 2017.
Un Champagne tr ès şərab. De couleur dor ée assez fonc ée. Ən yaxşı və ən gözəl şeylərdən biri də budur. Bien tip və#233 Chardonnay. Effervescence moyenne və bulles plut ôt brüt. Finalda brin d'amertume. D élicat və raffin é, mais j'aime bien ce style tout de m ême, surtout avec le repas.

Bu rəyi faydalı hesab edirsinizmi? Bəli - Xeyr / Şərh

12/4/2019 - wineismylife yazdı: 91 Puan

Şüşə içərisində açıq sarı rəng, kiçik, sabit bir boncukla aydın görünür. ərik burnu, sarı armud və dəniz spreyi. Sarı alma, sarı armud və mineralların dadı. Parlaq turşuluq, tam bədənli. İçmək və ya tutmaq.

Bu rəyi faydalı hesab edirsinizmi? Bəli - Xeyr / Şərh

14/8/2017 - Phil əzab yazdı: 90 Puan

M ême g én érique şampan şərabından başqa.
Une boğa nisbi cərimə.
İstifadəçilərə#244mes, poire et de citron.
Düzgün le prix tökün.
Quant m ême tr ès bien avec les sushis.
90 bal

Bu rəyi faydalı hesab edirsinizmi? Bəli - Xeyr / Şərh

8/1/2017 - Peter -Luke bu şərabı bəyənir: 90 bal

Bien qu'on compte un taux de sucre relatment élev é, l'acidit é balans tr ès bien ce şampan. Amplituda və uzunluğuna baxın. Parfait tökmək (suşi və ya tartar).

Bu rəyi faydalı hesab edirsinizmi? Bəli - Xeyr / Şərh

28.05.2017 - Momus99 yazdı: 88 bal

Yaxşı tərzdə, amma qabarıqlığa gəldikdə mənim çay yeməyim deyil. Sadəcə bir az sərt və bucaqlıdır. Bəlkə də aşağı dozalarla əlaqədardır? Kim bilir. Ancaq Champers ilə seçdiyim və bir daha satın almayacağım yumşaqlıq və mayalı notlar yoxdur.


Həftənin Şərabı: Paul Goerg Şampan, Premier Cru, Blanc de Blancs Brut NV

Fransız şampan bölgəsində Blanc de Blancs, şərabın yalnız şardon üzümündən hazırlandığını bildirir. Şampanların çoxunda qırmızı üzüm (pinot noir və ya pinot meunier) var cuvéevə ya qarışıq, çəkiyə və quruluşa kömək etmək. Bu Blanc de Blancs yüngül və zərifdir, sitrus meyvələrinin, armudun və almanın incə aromaları ilə təzə bişmiş, mayalı brioşun notları ilə qarışdırılır.

Ağızda incə baloncukların həyəcanı dili qıdıqlayır. Kremli, sitrus meyvəli ağ şaftalı ləzzətləri əsəbi turşuluqla elektrikləşdirilir. Bu ləzzətli bir şənlikdir və tətil əyləncəsi üçün əla bir qiymət olan Premier Cru şərabdır. Duzlu kartof cipsi ilə aperitif olaraq xidmət edin və ya xərçəng zənginliyini tarazlaşdırın.

Paul Goerg, 1900-cü illərin ortalarında Vertus şəhəri ətrafında qurulan kooperativ bir şərab zavodu tərəfindən hazırlanır. Xüsusilə yüksək keyfiyyətli chardonnay yetişdirmək üçün uyğun bir sahədir, üzüm bağlarının çoxu Premier Cru və ya Grand Cru statusundadır. Paul Goerg, keçmiş bələdiyyə başçısı idi və 1800-cü illərin ortalarında yerli üzümçülüklə məşğul idi.


2002 Paul Goerg Şampan Premyerası Cru Brut

8/1/2020 - forceberry yazdı: 93 bal

Olduqca məyus olan və artıq aşağı enən 2005 -ci il üzüm bağını dadandan sonra bu şüşəni açmalı idim. Şüşə və ya parçalanma tarixinə dair heç bir göstəriş yoxdur, amma şərab 2013 -cü ilin əvvəlindən bəri zirzəmimdədir, buna görə də ehtimal ki, şərab 2012 -ci ildə dağılmışdır? 12% spirt.

Yenə də təəccüblü gənclik solğun yaşıl rəng. İnkişaf etmiş Blanc de Blancs-a xas olan şirin krem ​​və vanil qaşığı aromaları, olduqca avtolitik brioche, Golden Delicious almanın yüngül meyvəli notları, bir az yetişmiş sarı meyvələr ilə olduqca zəngin, incə köklənmiş və inanılmaz dərəcədə inkişaf etmiş, lakin xüsusilə də yaşlanmamış burun, bir karamel və təbaşir minerallığına bir toxunuş. Bu, 2005 -ci ilin darıxdırıcı və yun üzümündən tamamilə fərqli bir şərabdır. Şərab, yetişmiş qızıl alma ləzzətləri, bir az qaymaqlı qaymaqlı notlar, bir az otolitik brioche, yüngül qıvrılmış ağ meyvə notları, təbaşir minerallığı ilə damaqda yüngül-orta bədənli, quru və zövqlə turşudur. və karamel toxunuşu. Yüksək turşuluq şərabı çox arıq və ya sıx toxunmamış hiss etmədən möhtəşəm təzə, dəqiq və quruluşda saxlayır. Mus geniş və ipək kimi hamar hiss edir. Bitmiş mineral, təravətləndirici və ağız təmizləyicisidir, uzun müddət yetişmiş Golden Delicious alma, bəzi təbaşir acı notalar, bir az bişmiş krem, ağ meyvənin yüngül şirin notları və bir az polad minerallığı.

Mükəmməl təzə, təmiz və hələ də təəccüblü dərəcədə gənc Blanc de Blancs - xüsusən 2002 -ci illərin bir çoxlarının belə bir təriflənmiş üzüm olmasına baxmayaraq aşağı enməyə başladığını necə eşitmişəm. Bu şərab gənc Blanc de Blancs-ın sıx örülmüş arıqlığını və xətti ləzzət profilini aşağı saldı, lakin hələ də yaşlı Blanc de Blancs-ın zəngin, qızardılmış və qozlu notlarını qəbul etməmişdir. Bütövlükdə, bu hal hazırda çox zövqverici bir formadadır və içmə pəncərəsinə girmişdir, amma çox güman ki, şərab illərlə daha da yaxşılaşmağa davam edəcək. Təsəvvür edə bilərəm ki, bunun ən azından yaxın 10 il ərzində zirvəsinə çatmayacaq. Xəyal qırıqlığı yaradan 2005 -ci ildən sonra çox müsbət bir sürpriz. Keyfiyyətinə görə 48,90 € qiymətində.

Bu rəyi faydalı hesab edirsinizmi? Bəli - Xeyr / Şərh

22.07.2018 - thewiz Bu şərabı sevmir: 88 Bal

(2016-cı ildə pozuldu, Le Mesnil-sur-Oger yaxınlığında Vertusdan 100% Chardonnay)
İncə baloncuklar axını olan və rənglənməmiş bir burun ilə ot və nanə görünən sarı rəng, özünü göstərir. Damaq, daha uzun müddət davam edən bitkiyə üstünlük verən daha acı şirin kireç turşuluğunda kobudluq göstərir. Bir müddət stəkanda bir az qaymaqlılıq və sarı alma göstərmək özünü daha yaxşı hiss edir, amma yenə də bitməyən hər şeyin üzərində narahat edici bitki mənşəli bir təbəqə var .. Belə bir ayıbdır!
(Yəqin ki, ən yaxşı 2017-2027)

Bu rəyi faydalı hesab edirsinizmi? Bəli - Xeyr / Şərh

25.04.2011 - avp ​​yazdı:

Qurudulmuş meyvə burnundan başlayır: alma, ərik hətta kiçik kişmiş notları. Zamanla təzələnir. Bir az limon, qoz -fındıq, çaxmaq daşları və dəniz qabıqları.
Quru, orta bədənli və təravətləndirici damaq, arıq yumşaq köpüklərlə é. Chardonnay meyvəsi, limon, qreypfrut, yüngül otlar, xinin və təbaşir minerallığı. Layiqli uzunluq və yüngül qəhvəyi xarakterli balanslaşdırılmış dad.
Əksinə gözəl təravətləndirici şeylər - balans tapmaq çox uzun çəkdi. Bir az kükürd. Yaxşı bel.


Paul Goerg NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Şampan)

İndi 300.000 -ə yaxın şərab, pivə və spirtli içkilərə PULSUZ daxil ola bilərsiniz. Sağol!

Côte des Blancs-da yerləşən bu kooperativ, Chardonnay mərkəzli Champagnes üzrə ixtisaslaşmışdır. Əsas şərabları olan bu şərab yumşaq, qaymaqlı və meyvəlidir. Minerallik toxunuşları yalnız xırtıldayan meyvələr və quru daddan yüngül görünür. İndi iç. Roger Voss

Zövqü necə kor edirik

Alış Təlimatında bildirilən bütün dequstasiyalar kor olaraq aparılır. Tipik olaraq, məhsullar 5-8 nümunədən ibarət peer-group uçuşlarında dadılır. Rəyçilər kontekst və mdashvintage, çeşid və ya ad və mdash təmin etmək üçün bir uçuş haqqında ümumi məlumatları bilə bilər, lakin heç bir halda istehsalçının və ya pərakəndə satışın qiymətini bilmirlər. Mümkünsə, qüsurlu və ya qeyri -adi hesab edilən məhsullar yenidən sınaqdan keçirilir.

Reytinqlər redaktorlarımızın müəyyən bir məhsulla bağlı fikirlərini əks etdirir. Reytinqdən başqa, bir məhsulun xüsusi xüsusiyyətlərini öyrənmək üçün müşayiət olunan dequstasiya qeydini oxumağı məsləhət görürük.


FP11: Mario Rinaldi Şampan Paul Goerg

Mark və mən keçən həftə Paul Goerq Şampanlarının yer aldığı Nyu -Yorkdakı Restoran Bruno Jamaisdə dadlı bir şam yeməyindən dadmaq üçün gözəl bir fürsət tapdıq. Bu çox xüsusi evin arxasındakı fəlsəfə haqqında Goergin bələdçi səfiri Mario Rinaldi ilə danışarkən bizə qoşulun. Tezliklə mənim favoritlərimdən birinə çevrilir və bunu əziz dostumuz Jean-Louis Gerin sayəsində kəşf etdik.

Tema Musiqisi: “New York Cheesecake ” Adam Buker və “Grapes ” by Evan Stone

Qida Fəlsəfəsi podkastı, Qızıl Çəngəlin bir məhsuludur.

Qızıl Çəngəl, Kulinariya Podcast Şəbəkəsi, Kulinariya Media Şəbəkəsi və “Yeməyin həssas zövqlərini qeyd edin ”, hamısı Gilded Fork MMC -nin ticarət nişanlarıdır.

Müəlliflik hüququ (c) 2020. Bütün hüquqlar qorunur.

ÜMUMİ MƏLUMAT
TEST Mətbəxİ
KİTAB KİTABIMIZ

Gilded Fork ™, Kulinariya Media Şəbəkəsi ™ və “Ceve the food həssas zövqləri ™ ”, hamısı The Gilded Fork LLC -nin ticarət nişanlarıdır.


Absolu Extra Brut NV (10s)

Bu şəraba verilən Tb nöqtələri, dünyanın ən etibarlı və ən müasir şərab keyfiyyətidir. Təzə kitab balları, dünyanın ən yaxşı tanınan 50 peşəkar şərab tənqidçisinin şərab reytinqini, minlərlə dequstasiya kitabının mütəxəssislərinin və istifadəçilərinin şərab reytinqlərini, üzüm bağının və şərabçılığın ümumi tanınmış üzüm keyfiyyətini və nüfuzunu nəzərə alan Tastingbook alqoritmi ilə formalaşır. Şərab, TB hesabını əldə etmək üçün ən azı beş peşəkar reytinqə ehtiyac duyur. Tastingbook.com, qərəzsiz, kommersiya olmayan və hər kəs üçün pulsuz olan dünyanın ən böyük şərab məlumat xidmətidir.

Şərab Təsviri

Hekayə

ABSOLU, PAUL GOERG -in simvolik cuv və eacutee -dir

Dozajın olmaması və 100% Chardonnay qarışığı, Vertus & lsquo terroirlərin parlamasını təmin edir. The Champagne PAUL GOERG ABSOLU cuv & eacutee, hər şeydən əvvəl, dozasız cuv və eacutee üçün nadir olan saf bir Chardonnaydır. Bu müstəsna Şampan, zirzəmilərimizdə uzun müddət qocalmanın nəticəsidir, ona ipək toxumasını verir, böyük Chardonnaysın təravəti və incə minerallığı ilə birləşir.

Bu Extra Brut cuv & eacutee təcrübəli şampan sevənlər üçün mükəmməl olan çox saf, incə və zərif bir şərabdır. Bu cuv & eacutee, Vertusun müxtəlif bağlamalarından gələn Chardonnays qarışığından hazırlanmışdır. Bu Cuv & eacutee, bir neçə il qarışığı meydana gətirməsinə baxmayaraq 2005 -ci ilin məhsuluna əsaslanır.

PAUL GOERG ABSOLU, gözəl dəniz məhsulları və ya çiy balığa əsaslanan yüksək dərəcəli aperitif kimi idealdır. İncə baloncuklara və təbii balansına heyran ola bilərik. Nüfuzlu C & ocircte de Blancs -ın bütün zənginliyini ifadə edən bu Şampana biganə qalmayacaqsınız. Yalnız böyük Şampanların oyada biləcəyi duyğunu yaşayın!


Həftənin Şərabı: Şampan Paul Goerg Blanc de Blancs

Bu Şampan adətən hər şüşə üçün 60 dollardan çox, ya da yarısı üçün 30 dollardan satılır və dərhal bildim ki, mənim sütunumda ilin ən yaxşı işinə sahib deyiləm, yəqin ki, alış-veriş üçün ən böyük tövsiyəmdir. -2015-ci ilə qədər davam edən bir növ şərab.

Şərab: Şampan Paul Goerg Blanc de Blancs

Bölgə: Vertus, Şampan, Fransa

Qiymət: yarım şüşə üçün 9.99 dollar (375 mililitr)

Mövcudluq: Lee & rsquos Endirimli İçki

Şüşə içərisində: Paul Goerg Şampan, yüngül və orta viskoziteye malik olan şüşədən şəffaf bir haşiyə çıxan nüvədən çıxan mikro-baloncukları göstərən təmiz, aydın bir görünüşü olan parlaq bir sitrin sarı rəngidir.

Burunda: İlk növbədə xırtıldayan alma dilimləri, əzilmiş qırmızı qarağat, təzə bişmiş xəmir, təzə biçilmiş saman, qabıqlı qoz kimi qoz və nəhayət təbaşir minerallarının üzərinə mayalanmış xəmirdən ibarət olan çoxlu qarışıq ağ meyvələrlə klassikdir.

Damaqda: Meyvənin və qoz -fındıqların təzə, sıxılmış sitrus meyvələrini, badam biskvitini, maya qalığını, daha sonra ağ meyvə ilə turşuluq arasındakı gözəl tarazlığı qalıcı, təzə bitirməyə qədər ortaya çıxarmadan əvvəl gözəl kremli bir quruluşa malikdir.

Şanslar və bitişlər: Bu, şampan şərablarının mağazanın arxasında Lee & rsquos Discount Liquor-un nəhəng bir anbar yerində oturduğunu gördüyüm, demək olar ki, çox yaxşı olan hekayələrdən biri idi. Gördüm ki, bunlar ən çox sevdiyim balaca evlərdən birindən gələn Paul Goerg Champagnes idi. Və blanc de blancs idi, yəni 100 faiz chardonnaydan hazırlanır və çox arzu olunur.

Paul Goerg, Champagnes-in üç ildən çox oturmasına icazə verməyi sevir və maye parçalanmadan əvvəl şüşələrin başı üstə dayandığını bildirir. Qapaq yaxınlığında əmələ gələn qatı maddələr şüşələrə məşhur qəfəsli mantarlar tətbiq edilməzdən əvvəl dondurularaq atılır.

Mənə qiymətin 9.99 dollar olduğunu söylədikdə, bir şüşə üçün 60 dollardan çox və ya yarısı üçün 30 dollara satılan ikiqat bir alış etdim. Dərhal bildim ki, 2015-ci ilə qədər davam edən bir şərab üçün yəqin ki, ən böyük tövsiyəm var.

Şampan içkilər arasında ən çox yönlüdür. Bu yarıları açmaq və bölüşmək möhtəşəmdir, ancaq duzlu qəlyanaltılar, xüsusilə də Marcona badamı ilə yeyilə bilər.

I & rsquod, şənbə günü axşam Mirage -də Wine Spectator Grand Tour -a qatılmağı da məsləhət görürəm, burada inanılmaz şərabların və şampanların dadına baxa bilərsiniz. Boks biletlərindən daha ucuz başa gələcək.


Şampan: Nə qədər aşağı düşə bilərsən?

Dantelli, çoxlu anlar üçün prosecco'nun xüsusi yeri var. Parıldayan Vouvray, əlbəttə ki, fərqlənir və bu yaxınlarda Barmès-Buecher-dən möhtəşəm bir cremant d ɺlsace-dən zövq aldım. Kaliforniyadan bir şüşə Schramsberg, Iron Horse və ya Roederer Mülkiyyətindən həmişə məmnunam, daha doğrusu Sofiya Mini blanc de blancs kimi çəhrayı rəngli qazlı şərabla, amma Niebaum-Coppola və gənclərin hədəf auditoriyası ilə görüşmürəm. qadınlar bu məhsul üçün.

Ancaq köpüklü şərabdan danışarkən, dürüst olaq: ​​Şampan var və başqa hər şey var. Digərləri yaxşıdır, amma onlar şampan deyil.

Sual doğurur, Şampan həmişə Şampandır?

Dünyanın heç bir şərab bölgəsi, özü haqqında bir mistika yaratmaqda Şampandan daha yaxşı bir iş görməmişdir. İstər Bordo, istər Burgundiya, istər Napa, istərsə də Toskana, istehlakçılar daha böyük bir ortabablıq hovuzundan ayrılmış yüksək keyfiyyətli şərabların üst səviyyəsindən xəbərdardırlar. Bəs Şampan? Sözün sadəcə qeyd edilməsi sevinc və şənliyi ifadə edir. Əksər insanlar xoşbəxt olmaq üçün yalnız şampan içdiklərini bilməlidirlər. Bir az daha fərqlənən növlər, bir markanı digərindən üstün tutur, ehtimal ki, bu konkret markanın üstün marketinqi səbəbiylə bu məsələyə biganə yanaşmaq.

Həqiqət budur ki, dünyanın hər bir şərab bölgəsində olduğu kimi Şampaniyada da ehtiraslı, sadiq və bacarıqlı istehsalçıların hazırladığı şərab üstün ola bilər. Digərlərinə gəldikdə isə, bu şüşələrin ən yaxşısı etiketlərindəki Şampan adıdır. Açığı, hiylə yaxşı şeyləri pisdən ayırmaqdır.

Bir neçə yaxşı şüşə axtararaq, Yemək bölməsi və#x27s şərab paneli bu yaxınlarda ən aşağı qiymət səviyyəsində 25 şampan daddı və bu günlərdə 30 dollara qədər yüksələ bilər. Belə bir dadın ağlınıza gətirə biləcəyi parlaq görüntünün əksinə, asan bir iş deyildi. Şampan, xüsusilə ucuz şampan, sərt və turş ola bilər və sizdən əvvəl 25 stəkanla, çox keçmədən dil şişir və ağızın içi polad yun ilə yırğalanır. Buna baxmayaraq, həvəslə tövsiyə edə biləcəyimiz bir neçə Şampan tapdıqca rahatlandıq və xoşbəxt olduq.

Niyə rahatladı? Çünki bu şampan kateqoriyası dəqiq bir şey deyil. İstehsalçılar daha bahalı üzüm şampanlarını körpə etməyə meyllidirlər. Bu şərablar ən yaxşı yerlərdə yetişdirilən ən yaxşı üzümü alır və zirzəmidə bu şüşələr sevilən uşaqları bəyənir. Əsas şampanların əksəriyyəti daha az nəzərə alınır və daha az resurs istehlak edir. Alınmış üzümdən və ya tez -tez alınmış, artıq hazır olan şərablardan hazırlanır. Ən yaxşı şərabların, hansı şərabların mövcudluğundan asılı olaraq ildən -ilə dəyişə biləcək sonuncu vintage məhsulu ilə nəticələnəcək qarışığa girməsi ehtimalı yoxdur. Bunlar, sabit gəlir axını təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuş nağd inək Şampanyalarıdır.

Əlbəttə ki, bəzi Şampan evləri əsas qablaşdırmalarına görə digərlərindən daha ciddidir. Bollinger, Louis Roederer və Billecart-Salmon kimi markalar, qeyri-vintage şampan hazırlayan böyük evlərdən yalnız bir neçəsidir və bir çox digər etiketlər də. Gosset, Alfred Gratien və Bruno Paillard kimi kiçik evlər də əla qeyri -vintage şampan hazırlayır. Ancaq 30 dollara və daha aşağı qiymətə bu şüşələrdən heç birini tapa bilməyəcəksiniz.

Bu, bir sıra yetişdiricilər üçün üzüm alıb qarışdıran kooperativ markaları ilə yanaşı, öz üzümlərindən Şampan istehsal edən bir neçə kiçik istehsalçı ilə birlikdə bir sıra marka adları buraxır. Təəssüf ki, sonuncu, çox maraqlı kateqoriyada ən çox 30 dollarlıq həddi ödəmir.

Daddığımız Şampanyalarda, hər şeydən əvvəl sizi canlandıran və daha çox şey üçün geri qayıdan canlı bir canlılıq və canlılıq hissi axtarırdım. Ən sevdiyimiz şərablar bu keyfiyyətə və hətta bir qədər mürəkkəbliyə malik idi, baxmayaraq ki, daha yaxşı şüşələrdə tapdığınız sıx minerallar və bişmiş çörək növləri və arada giləmeyvə ləzzətləri, gözəl bir şampanın incə toxuması kimi, əldə etmək çətindir.

Şərab satıcısı və Florence Fabricant və mənimlə birlikdə paneldə iştirak edən & quotThe Ultimate Wine Lover 's Guide 2006 & quot (Sterling Publishing) kitabının müəllifi Evan Spingarn, bunun üçün növbəti səviyyəyə keçməyiniz lazım olduğunu düşünürəm. ikinci qonağımız, Chelseadakı yeni bir restoran olan Cookshop -un şərab direktoru Rebekka Foster.

Dadmaq xanım Fosterə hər hansı bir şərablı bölgənin ən şimalında yerləşən Şampaniyada üzüm yetişdirməyin nə qədər çətin olduğunu xatırlatdı. Tarixən, yetişdiricilər hər il bölgədəki üzümləri yetərincə yetişdirmək üçün mübarizə aparırlar və təbii olaraq ən yaxşı sahələrdən olan üzümlər - ən qabaqcıl və möhtəşəm kruizlər - ümumiyyətlə daha yaxşı və daha bahalı Şampan qabları üçün qorunur. & quotBu sizə bu səbəblərin bir səbəbdən sahib olduqlarını söyləyir.

Yenə də 2 nömrəli şərabımız olan Louis de Sacy Brut, tam bədənli və qaymaqlı bir quruluşa və quru, tostlu tatlarla zəngin, 27 dollarlıq bir şüşə üçün olduqca qeyri-adi bir möhtəşəm kruj etiketli idi. (Bu, alış -veriş edənlərin şansları ola bilər. İthalatçı qiymətin tezliklə artacağını planlaşdırır.) Lanson Black Label nömrəmiz kimi daddığımız digər şərabların belə bir adı yox idi. Buna baxmayaraq, Lansonun şirəli, dodaqaltı turşuluğu, mineral və sitrus aromaları ilə dadlı olduğumuzun ən yüksək dərəcəsi olduğunu hiss etdim. Çılpaq bir şirinlik işarəsi varsa, turşuluq baxımından çox yaxşı balanslaşdırıldığı üçün ümumi hiss quruyurdu.

Digər butulkaların bəzilərində də şirinlik hiss olunurdu. Bunun qəsdən olub -olmadığını söyləmək çətindir. Bəzi şampanların bir az şirin olması nəzərdə tutulur. Moët & amp Chandon 's White Star, ABŞ-da çox məşhur olan zəngin, tam bədənli bir şampandır. Xüsusilə bir qədər şirinliyə üstünlük verdiyi düşünülən Amerika bazarı üçün hazırlanmışdır və paradoksal olaraq brutdan daha şirin bir addım olan Extra Dry olaraq etiketlənmişdir. Zövqümüzə görə çox şirin hesab etdik. Eynilə bir şüşə Heidsieck & amp Company Monopole Extra Dry bir qədər şirin idi və siyahımızı hazırlamadı.

Bu ikisinin pis şampan olduğu anlamına gəlirmi? Xeyr. Daha quru bir üsluba üstünlük verdik. Siyahımızı düzəltməyən bəzi Şampanlarda daha ciddi bir məsələ qoruyucu olaraq istifadə edilən kükürdün yüksək olması idi. Kükürd dioksid şəklində olan kükürd, istehsal prosesinin müxtəlif mərhələlərində şərabçılar tərəfindən demək olar ki, universal olaraq istifadə olunur. Ancaq çox əlavə edilərsə, şərabı vurur və yandırılmış kibrit çubuqlarının xoşagəlməz bir qoxusu ilə nəticələnir. Bu, bir neçə şampanımızdan zövq almağı qeyri -mümkün etdi.

Bu həftə nə bişirək

Sam Siftonun önümüzdəki günlər üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Melissa Clark'ın bal, limon və feta ilə bişmiş toyuq ətinin ən yaxşı cəhətlərindən biri tavada şirin-turş damlamalardır.
    • Yewande Komolafe'nin çili və ulduzlu anis ilə şirəli tofu, Sichuan hui guo rou və ya iki dəfə bişmiş donuz ətinin arxasındakı texnikadır.
    • Mark Bittmanın karides burgerləri, Texas Pete isti sousu və bol miqdarda əhəng suyu ilə qarışdırılmış mayonez ilə mükəmməldir.
    • Kay Chun-dan hazırlanan bu bahar-tərəvəz japchae, şüşə əriştə kimi tanınan Koreya şirin kartof əriştələrindən hazırlanır.
    • Millie Peartree'nin qəhvəyi güveç toyuğu, karamel yandırılmış şəkər qarışığı olan mağazada satılan qəhvəyi sous əsasında hazırlanmışdır.

    İlk onluğumuzdan ikisi blanc de blancs idi, yəni şərablar adi chardonnay, pinot noir və pinot meunier qarışığından deyil, tamamilə chardonnaydan hazırlanmışdır. Bu blanc de blancs şərti Şampanlardan daha yüngül deyil. Həqiqətən də bəziləri tam bədənli ola bilər. Ancaq tez -tez qaymaqlı bir quruluşa, təəccüblü bir mürəkkəbliyə və üzümün haradan gəldiyinə görə dəqiq mineral tatlar var. 3 nömrəli şərabımız olan Paul Goerg, hamımızın zövq aldığı bir tost keyfiyyətinə və çiçək və meyvə ləzzətlərinin kompleks birləşməsinə sahib idi.

    Pierre Gimmonet & amp Fils -dən gələn digər blanc de blancs fərqli bir şampandır. Şampan şərabından daha çox şərab üçün daha xarakterik görünən əla mineral tatlar, alma və bitki aromaları var idi. Bu şirin keyfiyyət, belə bir şampan istehsalçısı üçün xarakterikdir. Hər kəsin xoşuna gələn Şampan tərzi deyil, mənə və panelin qalan hissəsinə təsir etdi.

    Son beş il ərzində Nicolas Feuillatte -ni, demək olar ki, hər qiymət səviyyəsində yaxşı bir dəyər olan xüsusilə etibarlı bir şampan olaraq gördüm. Brut tam bədənli, uzun müddət davam edən ləzzətlərə sahib idi və tamamilə qurudulmasa da yaxşı balanslaşdırılmışdı. Həm də ilk 10 -luqda ən ucuz olan 24 dollar idi.

    Bəzi tanınmış adlar-Piper-Heidsieck, Pol Roger, Perrier-Jouët və Mumm 's-siyahımıza daxil olmayan daddığımız şampanlardan idi.

    Bu kateqoriyanın nə qədər incə ola biləcəyini göstərir. Daha 10 dollara daha etibarlı olan deyil, həm də daha çox aroma, ləzzət və toxuma ölçüləri təklif edən Şampanyalar ala bilərsiniz.

    Ağıllı seçsəniz, 30 dollar və daha aşağı qiymətlərlə, şübhəsiz ki, məmnun butulkalar tapa bilərsiniz. Ancaq çox vaxt nəticə etiketdəki şampandır, amma şüşədə ümid etdiyinizdən daha azdır.

    Ləzzət Hesabatı: Canlı, Enerjili və 30 Dolların Altında

    Lanson Black Label Brut NV: 28 $ *** [Reytinq: Üç Ulduz] Quru və təravətləndirici, sürətli turşuluq, mineral və sitrus tatlar. (İthalatçı: Caravelle Wine Selections, Avon, Conn.)

    Louis de Sacy Brut Grand Cru NV: 27 $ *** [Reytinq: Üç Ulduz] Kremli bir toxuma və davamlı ləzzətlərə sahib tökülmüş və tam bədənli. (Burgundy Evi, Port Chester, N.Y.)

    Paul Goerg Blanc de Blancs NV: 26 $ *** [Reytinq: Üç Ulduz] Məmur, qızardılmış aromalar, davamlı, mürəkkəb çiçək və meyvə aromaları. (ABŞ Şərab İthalatı, New York)

    Pierre Gimmonet & amp Fils Brut Blanc de Blancs NV: $ 29 ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Alma, mineral və anisin qeyri -adi mürəkkəb və davamlı tatlar. (Michael Skurnik Wines/Terry Theise Estate Selection, Syosset, N.Y.)

    Nicolas Feuillatte Brut NV: $ 24 ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Parlaq və əsaslı, sitrus meyvələri və çiçək ləzzətləri çox quru deyil. (Pasternak Şərab İthalatı, Harrison, N.Y.)

    Pannier Brut Sélection NV: 25 $ ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Zəngin və tam bədənli, canlı və təzə, mayalı, çiçəkli tatlarla. (Martin Scott Wines, Lake Success, NY)

    Pommery Brut Royal NV: $ 27 ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Zəngin, mineral aromaları və qoz kimi dadları ilə. (W. J. Deutsch & amp Sons, White Plains)

    Jacquart Mosaïque NV: 27 $ ** [Reytinq: İki Ulduz] Kremli, tropik ləzzətlərə malik tostlu karamel aromaları. (Tri-Vin İdxalatı, Mount Vernon, N.Y.)

    Deutz Brut Classic NV: 30 $ ** [Reytinq: İki Ulduz] Sadə, lakin canlı və təravətləndirici. (Maison Marques & Domaines, Oakland, Calif.)

    Charles Lafitte Brut NV: $ 27 ** [Reytinq: İki Ulduz] Maraqlı meyvə ləzzətləri ilə tam bədənli və meyvəli bir az şirin. (Vranken America, New York)

    (Heç biri)*Keçmə qabiliyyətli ** Yaxşı *** Əla **** Fövqəladə

    Reytinqlər, gizli adlarla dadına baxılan şərablara olan panel və#x27 -lərin reaksiyasını əks etdirir. Bu həftə panelistlər, şərab satıcısı və & quotThe Ultimate Wine Lover 's Guide 2006 & quot (Sterling Publishing) kitabının müəllifi Eric Asimov Florence Fabricant Evan Spingarn və Cookshop -un şərab direktoru Rebekka Fosterdir. Dadlı şərablar ümumiyyətlə yaxşı pərakəndə mağazalarda və restoranlarda mövcud olan bir seçimdir. Qiymətlər New York bölgəsindəki içki mağazalarında ödənilən qiymətlərdir.

    Dad koordinatoru: Bernard Kirsch

    nytimes.com The New York Times -ın son şərab sütunları onlayndır: nytimes.com/wine. Bu həftə panel üzvləri 30 dolların altındakı sevimli şampanlarını müzakirə edirlər.

    ZAMANLARIN ŞƏRƏBİ Düzəltmə: 21 dekabr 2005, Çərşənbə The Times of Wines şampaniyası haqqında keçən çərşənbə sütunu digər gözəl şərab bölgələrinə nisbətən yerini səhv göstərdi. Bu, dünyanın deyil, Fransanın ən şimal incə şərab bölgəsidir. Almaniyanın Mosel bölgəsi daha çox şimaldadır.


    Şampan Paul Goerg Andreas Larsson tərəfindən dadılmışdır

    Şərabçılar iki nəsildən çoxdur ki, Şampan Paul Goergin imza zərif çeşidini yaradırlar. Etibarlı Cuvée Lady yeni Brut vintage 2005 və Brut blanc de blancs, 2007 -ci ilin Ən Yaxşı Sommaliar Andreas Larsson tərəfindən nümunə götürülmüşdür. Larsson, hər iki şampana müsbət və düşüncəli notlar verir və onlara çox hörmətli təriflər qazandırır.

    CEO/ Yayımcımız Grace A. Capobianco-nun səhifələrində Şampan şərablarının bilinməsi və qiymətləndirilməsinin təbliğində gördüyü işlərə görə Dame-Chevalier de l'Ordre adına layiq görülməsindən qürur duyuruq. Downtown Magazine NYC . Şampan şərabı üzrə ABŞ Marka Nümayəndəsi Mario Rinaldi, Paul Goerg, Chateau Canon üçün Marka Səfiri Betsy Reynard və Park Lane Otelinin Baş Meneceri Zack Zahran tərəfindən təqdim edildi.

    “Paul Goerg ən çox sevdiyim şampanlardan biridir, ” Capobianco deyir, “Dame-Chevalier de l'Ordre titulundan hələ də zövq alıram. Tətil üçün bir şüşə götürməyi məsləhət görürəm. ”


    Videoya baxın: Paul Georges Best Play From Every Game Of The 2018-2019 Season (Oktyabr 2021).