Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Tekila və Mezcal ilə Tekila ustası arasında söhbət

Tekila və Mezcal ilə Tekila ustası arasında söhbət

The Four Seasons Resort, Punta Mita, Meksika Tequila Ustası Alfredo Sanchez ilə Tekila və Mezcal arasında söhbət

PRISCILLA PILON: Niyə tekila və mezkalın bu qədər pis nüfuzu var?

ALFREDO SANCHEZ: İnsanlar tekila və mezkaldan istifadə edərək sui -istifadə edirlər. Gənclər layiqli bir nüfuz qazandıran ən ucuz və ən sərt dadlı növləri seçirlər. Tekila yudumlanmalı və digər maddələrlə qarışdırılmalıdır. Kurortda 200 marka tekila var və bu gün bir -birindən tamamilə fərqli olan səkkizi dadacağıq. Tekilanı bəyənə bilməzsiniz - sadəcə hansını bəyəndiyinizi hələ tapa bilməmisiniz!

PP: Yaxşı bir tekila və ya mezkalın sirri nədir?

AS: Çox gözəl su və maddələrimiz var, amma ən vacib tərkib hissəsi agav bitkisidir. Dünyada 200 -dən çox çeşid var, ancaq 100 -dən çoxu yalnız Meksikada. Bir çox sənətkarlıq ruhu istehsal olunur, lakin tekila daha populyardır. Mezcal da tanınır. Ağavanın əsl ləzzəti dünyada böyük hörmət qazanır, çünki bitki içərisində olan təbii şəkər qamış şəkərindən daha gözəldir.

PP: Tekila haradan gəlir?

AS: Tekila əsasən Punta Mita kurortumuzun yaxınlığındakı Jalesko əyaləti tərəfindən istehsal olunur. Bunu hər yerdə istehsal edə bilməzsiniz. Burada yetişdirilən yerli agava bitkilərindən başlayır və burada tekila istehsalında xüsusi bir damıtma növündən istifadə edirik. Tekila üçün yalnız mavi agava bitkilərindən istifadə edirik, lakin mezkal digər agava bitkiləri ilə birlikdə istehsal edilə bilər.

PP: Mezcala fərqli dadını verən nədir?

AS: Mezkal hazırlamaq üçün damıtıcı bitkinin ürəyini bir çuxurda yerə qoyur və odunla bişirərək qızardılmış ləzzət verir. Bəzi markalar daha fərqli bir ləzzət vermək üçün çuxurda astarlanmış banan yarpaqlarından istifadə edirlər; yalnız istədiyiniz mezcal növündən asılıdır.

PP: Əksər insanlar tekila və mezcal haqqında sadə bir anlayışa sahibdirlər, bu ruhları hazırlamaq sənəti haqqında nə bilmək istərdiniz?

AS: Tekila və mezkal hazırlamaq üçün bir neçə distillə var. İnsanların düşündüyündən daha mürəkkəbdir. Şəffaf və ya ağ bir məhsul istehsal etdiyi üçün ikinci və ya üçüncü damıtmanı Tequila Blanco adlandırırıq. Ağ tekila sitrus və bibər notlarına malikdir və bəzi otlar yaşaya biləcəyiniz aromalar və tatlardır. İkinci bir ləzzətə ehtiyacınız var, ağzınızı açaraq nəfəs alın və ilk daddan daha çox ətir kəşf edin.

Şərab kimi, ləzzətləri yaradan fərqli tərəvəzlərimiz var. Vadidə Cuevro kimi ən məşhur markalar var və yüksəkliklərdə agave daha çox şəkər istehsal edir, buna görə də daha çox şirin notlar istehsal edirlər. Patrón və Don Julio markaları daha şirin dadına görə içmək daha asan olduğu ilə məşhurdur.

El Tesoro markası, ənənəvi bir şəkildə, maşınsız - sənətkar bir şəkildə etməyə çalışır. Bitkilərin yığılmasından əvvəl 7-15 il böyüməsi lazımdır.

İkinci təsnifata reposado deyilir. İki aydan çox və bir ildən çox olmayan bir barel içərisindədir. Bunlar dünyada daha çox yayılmışdır. Mixologiya sənəti üçün idealdır. Dildə daha güclü və daha qısqancdır. Güclü zövqü sevən insanlar üçün daha çoxdur. Hər bir marka, şüşələrini masanın üzərindəki mavi və ağ kimi əl işi ilə yaşadıqları bölgəyə ənənə gətirməyə çalışır. İkinci təsnifatdakı rəng daha çox sarıdır və bir az daha şirin bir qoxuya malikdir. Başlanğıcda dildə daha ədviyyatlıdır və bəlkə də karamel, darçın və şokoladın dadına baxa bilərsiniz. Ən vacib tərkib hissəsi ağav bitkisidir; dünyada 200 -dən çox çeşid var, ancaq Meksikada 100 -dən çox çeşid var.

Üçüncü təsnifat, ən azı bir il və Partida Anejo kimi üçdən çox olmayan bir barel içərisində olan spirtlər üçün qorunur. Bu növ konyak sevən insanlar üçündür. Agave bitkisi yeddi ildir, üstəlik barreldə iki -üç ildir. Bir çəkiliş üçün deyil. Barelə görə daha mürəkkəbdir, amma agavanın ruhu hələ də oradadır. İndiyə qədər digərlərindən daha şirindir. Acılı deyil, güclüdür. Əlavə yaşda olan spirtli içkilər mütləq daha bahalıdır. Four Seasons Punta Mita'da Jose Cuevro'nun yaşlı tekilasının xüsusi bir nəşrimiz var. Markanın 250 -ci ildönümü münasibətilə və şüşənin qiyməti təxminən 5000 dollardır.

PP: Tekila və mezkal nə qədər yaxşı saxlayır? Raf ömrü varmı?

AS: Burada oteldə, gecə saat 2 radələrində tekilanın xarici görünüşünü qurduq. temperaturu normal saxlamaq üçün. Otaq temperaturu ən yaxşısıdır. Xüsusi bir raf ömrü yoxdur, ancaq dostlarınızla əylənmək üçün hazırlanmışdır, buna görə içməyin ən yaxşı yolu ilin sonuna qədər içməkdir.

PP: Tekila və mezkalda hansı moda var?

AS: Tekilanın dördüncü təsnifatı çox dəblidir. İstehsalçının hər kəsin zövq almasını istədiyi bir qarışıqdır. Ağdır, amma reposado və yaşlı tekila qarışığıdır. Rəngi ​​götürmək üçün spirtdən ikiqat süzgəc keçirirlər ki, kristal şəffaf olsun. Şokolad notları olan bir tekila desertinə bənzəyir. Don Julio 70 əvvəlcə palitrada hamar, sonra isə bir zərbə gəlir. Bir qrup insan üçün idealdır və bir şüşə üçün 35-40 dollardır. Bu ilə ayırmalar edirik. Bir az tünd şokolad - parçalar və birləşmə maraqlıdır. Şokolad notlarına görə qadınlar arasında çox populyardır.

Mənim tekila dadmaq təcrübəm The Four Seasons Resort, Punta Mita'nın izni idi. Ağaya cənnət səfərimə sponsorluq etdiyi üçün Riviera Nayarit -ə təşəkkür edirəm!


Nəzakətli Şəkil

Tequila Blanco Criollo / Calle 23

Fransız biokimyaçı tekila istehsalçısı Sophie Decobecq tərəfindən yaradılmışdır, bu tekila üçün agave, Jalisco dağlarından gəlir. Tequila Blanco Criollo, daha yüksək təbii şəkər konsentrasiyasına malik olan kiçik "criollo" mavi ağavadan hazırlanır. Tasters, tekilanın qara bibər və agave ləzzətlərinə qarşı balanslaşdırılmış agave və nanə aromalarına malik olduğunu söyləyir.


Robert Simonson ilə Mezcal və Tekila Kokteylləri İçmək: Agave Spirits Cindən Bəri Ən Yaxşı Mikserlərdirmi?

Dünya ilə məşğul olduqdan sonra Martini kokteyli Köhnə Moda Robert Simonson əvvəlki əsərlərində, indi diqqəti agave içkilərinin populyar populyarlığına yönəltdi. Ən son kitabında, Mezcal + Tequila Kokteylləri: Aqavanın Qızıl Çağı üçün Qarışıq İçkilərNew York Times töhfəçisi və Ən Yaxşı Kokteyl Kitabı üçün 2020 Ruhlar Mükafatının qalibi, Meksikanın ən sevimli ixracatının çeşidini və çox yönlülüyünü göstərən 60 -dan çox kokteyl reseptinə malikdir. Simonsonla bu ruhları kəşf etmə yolunu və onlarla birlikdə etmək üçün ən yaxşı kokteylləri müzakirə etmək üçün telefonla danışdım.

Bir kokteyl yazarı kitab üzərində işləyərkən hansı tekila və mezkal içkilərini sifariş verəcəyini necə seçir?

Nəyin işlədiyini və nəyin işləmədiyini bildiyim üçün seçim edirəm. Və qəribə bir birləşmə görsəm, demək olar ki, cəsarətə bənzəyir. Bunun nə xoşuna gəlir? Bu yanaşma vaxtın təxminən 50 faizini ödəyir. Orijinal bir təcrübə ilə uzaqlaşırsınız. Tulsa şəhərindəki bir barda idim və orada Ben Walkerin yaratdığı PAN AM adlı içki vardı. Tequila, chartreuse, absinthe və creme de pamplemousse vardı - və mən, tamam, çağırış qəbul edildi! Bu fantastik idi.

Bunu "ağavanın qızıl dövrü" nə edir?

Bu ruhlar uzun müddətdir yaradılmışdır - nəhayət dünyanın qalan hissəsinə diqqət yetirməliyik. Qısa müddət ərzində beynəlxalq qiymətləndirmə sürətlə artdı və Meksikanın xaricində daha çox tekila və mezkal var. Amerikalıların indi geniş seçimləri var və ümumiyyətlə hər hansı bir restoran və ya bar kokteyl siyahısında mezkal və tekila içkiləri olacaq. Bir çox böyük şəhərdə hətta ixtisaslaşmış bir barınız ola bilər. On il əvvəl belə deyildi.

Bu populyarlığın artmasına nə səbəb oldu?

Barmenləri bir az sakit hesab edirəm. İçmək və qarışdırmaq istədikləri bir şey tapdıqları zaman bu müjdəçi zolağa sahibdirlər və dünyanın bu barədə bilmələrini istəyirlər. Bunu cin, çovdar viski və sonra chartreuse kimi likörlərlə etdilər. Tekila və mezcala çatmaq daha uzun çəkdi, amma bunu etdikdə, demək olar ki, hər bir ruhda etdikləri ehtirasla yaxınlaşdılar. Bu, son aughts -da başlandı və mən də onların arasında çevrildikləri insanlar oldum.

Sizi necə çevirdilər?

Mən barmen barda, barmen barmen tərəfindən təhsil aldım. Bu kokteyllərə nə qədər yaxşı qarışdıqları bir vəhy idi. Çox şey öyrəndiyim yerlərdən biri, Şərq Kəndindəki Phil Ward'ın barı Mayahuel idi. 2007 -ci ildə açıldı və dedilər ki, biz yalnız mezkal və tekila verməyəcəyik - BÜTÜN edəcəyik. Oraya çox girdim. Bu ruhların nə qədər ləzzətli və çox yönlü olduğunu anlamaq üçün bir yerdən alış-veriş etmək olardı.

ABŞ/İngiltərə Səyahət: Məhdudiyyətlər 'Anında' qaldırılmayacaq

Yunanıstan Sözdür: Niyə Avropanın Yaz üçün Ən Çox Kitablı Yeridir

Səyahət və digər Yaz Səyahət Sualları üçün Bir COVID Testinə Ehtiyac Varmı?

Bu kitabda öz reseptləriniz əvvəlkindən daha çoxdur.

Bir içki hazırlamaq qabiliyyətimə bir az daha əminəm - 15 ildən sonra orijinal bir kokteyl hazırlamaqda bir az daha ağıllı olacağınıza ümid edirəm. Saatlarla onların üzərində işləmədim, sadə və dadlı şeylərə vura biləcəyimi görməyə qərar verdim. Camerón Kokteyli, 1920 -ci illərdən etibarən Cameronun vuruşuna əsaslanır. Orijinal Scotch və İrland viskisini qarışdırır, buna görə tekila və mezkal ilə işləyəcəyini düşündüm. Nəticə bu ruhların nə qədər uyğunlaşa biləcəyini göstərdi. Düşünürəm ki, tekila və mezkallar çirki kimi qarışdırılır.

Mezcals və tekila ilə yeni tanış olanlar üçün kitabdan başlamaq üçün iki içki nədir?

Açıq olan biri Mezcal Margaritadır. Əla bir girişdir, çünki fərqi dərhal görə bilərsiniz. Daha təvazökar, daha ədviyyatlı, daha siqaretlidir. Mezcal Negroni ilə eyni. Tekila üçün Siesta çox yönlülüyünə yaxşı bir girişdir. Greypfrut suyu və Campari ilə Hemmingway Daiquiri -də bir bükülmədir və içməyin nə qədər asan olması bəziləri üçün təəccüblü olacaq.

Və hansı reseptlər daha təcrübəli kokteyl içənləri təəccübləndirəcək?

Qütb ayı, San -Fransiskodakı hiyləgər itdən. Mezcalı blanc vermut ilə birləşdirir, eyni zamanda krem ​​de mente. Bu şeylərin bir -birinə qarışacağını düşünməzdim, amma təəccüblü olaraq fantastik bir kokteyldir. New Orleanda Brad Smith tərəfindən yaradılan Tekila üçün Sean və Juan. Latitude 29 əla tiki barıdır və insanların çoxu agave'yi tiki içkiləri ilə əlaqələndirməzdi, amma burada bir dənə tapdılar. Qütb Ayısı kimi, kağız üzərində işləməyəcək kimi görünən qeyri -adi bir dad birləşməsi - tekila, İrlandiya viskisi, Bénédictine, krem ​​de kakao. Amma edir.

Məşhurlar və xarici şirkətlər, bəlkə də bölgədəki insanlardan daha çox bu yerli ruhdan daha çox maddi fayda əldə etməsi ilə bağlı düşüncələriniz nədir?

Bu böyük bir narahatlıqdır. İnsanlar bu barədə danışırlar və haqlıdır. Bu kitabı yazmağa başladığımdan bəri son iki ildə çox şey dəyişdi - sanki hər həftə yeni bir ünlü tekila var. Bu ruhların qeyd olunması və daha çox insanın onları tanıması çox xoşdur. Kreditin və pulun onları yaradan və bu miras ruhlarından məsul olan insanlara verilməsi də vacibdir. Bu kitab üçün işlədiyim barmenlər bu məsələlərə çox diqqət yetirirlər.


Ev Distiller

tamam .. bəli. bəli .. tekila Meksikada hazırlanmalıdır .. blah blah blahdan olmalıdır .. blah blah blahın müəyyən faizləri olmalıdır .. Onların qanuni təriflərinə əslində əhəmiyyət verməyin .. ördək kimi gəzirsə. .. ördək kimi quaks .. ördək kimi üzür və ördəyə bənzəyir .. ördək olmalıdır.

Bunu nəzərə alaraq .. dadından, qoxusundan və tequilla kimi hərəkət edən ucuz bir ördək üçün ağlıma gələn şey budur. Əsasən tequilla kimi dadlı bir şəkər yuyucusudur. və bəli .. yenə .. bu mezcal ola bilər .. yuxarıdakıların heç biri ola bilməz .. amma əslində buna əhəmiyyət verməyin, çünki ləzzəti dadlı, yaxşı qoxulu və olduqca ucuz idi.

5 galon yuyulma üçün maddələr:
Bal Ağacları, yerli canavar ağacından 24.7 oz üzvi agave nektarı .. təxminən 5 dollar (şəkər tərkibinə çox az şey əlavə etdi)
ağ şəkər
çörək mayası

4 qallon suyu 200 dərəcəyə qədər qızdırdı.
Agave ilə qarışdırılır
yuyarkən 10% potensial spirt olan yerə şəkər əlavə edin

1 qallon soyuq su əlavə edin və 80 dərəcəyə qədər soyudun. Şəkər miqdarı 10%-dən aşağıya endirildi.

mayamı əlavə et və potensial spirt təxminən sıfıra düşənə qədər 5 gün mayalanmasına icazə verin. Maya hələ də bir qədər aktiv olduğu üçün başqa günə buraxa bilərdim, amma necə çıxacağını yoxlamaq istədi. 2 gündən sonra əlavə bir paket maya atdım və yavaşladığı üçün qarışdırdım. Bu partiya ilə fərqləndiyim zaman hava kilidimdən köpük çıxmadı, amma tam mayalanmağa davam etdi, buna görə vaxtını alsın və bitsin. Prosesin çox hissəsində çox kiçik baloncuklar buraxılırdı.

Təxminən 180 dərəcə başlayan bir baş temperaturu olan tamponu atlayaraq, tutucudakı çıxış 80 sübutdan bir qədər çox olana qədər bişirməyə davam etdi. Partiyaya girmək üçün yuyulandan ətir istədi.

Tequillanı sevmirəm və içmirəm .. amma xanım əla ləzzətə malik olduğunu iddia edir və yaxşı iş görür!


Alkolsüz tekila necə hazırlanır

Bir şüşə tekila hazırlamağa çox şey gedir. Çox əl işidir, zəhmət olmasa ağır işdir. Agave bitkisi yetişənə qədər ona necə meyl etməyi bilmək üçün təcrübəli təcrübə, sonra yığılmağa hazır olduğunu bilmək üçün təcrübə lazımdır. Jimadores mütəxəssislərdir və tez -tez bu işdə çoxsaylı ailələrdən gəlir. Mezcal haqqında əyləncəli bir fakt, Vəhşi olmasıdır. İstənilən agave bitkisindən hazırlana bilər, buna görə ləzzət almaq üçün sonsuz imkanlar var. Jimadores, səhradakı vəhşi agave bitkiləri üçün yem və mezcalerosdan müstəsna məhsullar hazırlayır.

Başlamaq üçün, yarpaqlar agava bitkisindən kəsilərək, piña adlanan nüvəni tərk edir. Pina yavaş -yavaş sobada bişirilir, sonra şirələri çıxarmaq üçün pulpa halına salın. Pulpa atılır və ya yenidən istifadə olunur, sonra suyu fermentasiya üçün paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qaba daxil olur. Bir neçə gündən sonra iki dəfə distillə edilən bir qoxuya çevrildi. Bundan sonra ya qablaşdırılır, ya da yaşlanır və növbəti hissədə bu üslublar haqqında daha çox məlumat var.

Alkoqolsuz tekila mayalanmaya məruz qalmır və bütün məhsul distillə edilmir. Alkoqolsuz içkilərin çoxu sadəcə müəyyən bir ləzzəti təqlid etməyə çalışan qarışıq maddələrdir və eyni şey alkoqolsuz tekila üçün də keçərlidir. Bəzən fərdi botaniklər qarışdırılmadan əvvəl distillə edilir, lakin həmişə deyil. Aşağıdakı hər bir markanın altında fərdi proseslər təsvir edilmişdir.


Tekila Necə İçmək olar

Şüşə şüşədən uzaqlaşın. Keyfiyyətli tekila bir yerə yıxılmamalıdır. Moncrieffe deyir: "Dadının ən yaxşı yolu bir qurtum içmək və mayeni ən az beş saniyə ağzınızda tutmaqdır". "Fikir, bütün ləzzətlərin ağzınızın müxtəlif sahələrini örtməsinə icazə vermək və sonra yavaş -yavaş udmaqdır."

İçdiyiniz qab da ümumi təsirə təsir edir. "Kiçik bir şərab şüşəsindən keyfiyyətli bir blanco tekila içə bilərsiniz, bir az buz və portağal qabığı olan köhnə bir viski şüşəsində keyfiyyətli reposado tekilasından zövq ala bilərsiniz və ya hətta isti bir konyak şüşəsində bir anejo sınayabilirsiniz."


Kokteyllərinizə mezcal dumanlılığı əlavə etməyə hazırsınızmı? Burada bir neçə asan fikir var.

Tekila ilə qarışdırın: Tekila əsaslı içkilərə mezkal əlavə etmək, ruhu kokteyl diyetinizə daxil etməyə başlamağın ən asan yoludur. İki içki arasındakı oxşarlıqlar 'll birlikdə yaxşı işlədikləri deməkdir, mezcal isə özünəməxsus dumanlı ləzzət qatır. Mezcal üçün bir kokteyldə tekilanın yarısını dəyişdirin. Başlamaq üçün ən açıq yer, bu Beachfire Margarita kimi bir margaritadır-şirin, dumanlı və doyurucu.

Ən sevdiyiniz klassik kokteyldə əsas ruh olaraq istifadə edin: Müasir bir kokteyldəki digər beş maddənin mezcalın cəsarətli iddialılığını balanslaşdıra və tamamlaya biləcəyini anlamaq əvəzinə, iki və ya üç tərkibli klassik kokteyllərin ağır içki quruluşu əvəzedici bazaları asanlaşdırır. Üstəlik, artıq bildiyiniz bir ləzzət birləşməsindən başlayacaqsınız və içkinin necə təsir etdiyini görə biləcəksiniz.

Mezcalda oynamaq üçün yaxşı miqdarda acı və ya turşuluq olan içkilər axtarmaq istəyərsiniz: zəncəfil, Campari, şirin vermut, əhəng suyu və şeri kimi maddələr düşünün. Mezcal Manhattan, Mezcal Mule və Smokey Negroni kimi klassiklərə aid siqaret çəkilmiş variantlar, əsas oyunçularını (sırasıyla çovdar, araq və cin) mezcal üçün problemsiz bir şəkildə ortaya qoyur.

Düz içmək: Bu, yalnız qabaqcıl mezcal içənlər üçün. Margaritaville eynəyini çıxarmazdan əvvəl unutmayın: Biz bura iki qəpik tökməkdən danışmırıq. Mezcalın qarışıq içkilərə nə gətirdiyinə dair əsas fikri başa düşdükdən sonra, müxtəlif şüşə mezcalın masaya nə gətirə biləcəyini öyrənmək vaxtıdır.

Təkilədə olduğu kimi, yaşlanma ilə əlaqədar təsnifatlar da var-joven (iki aydan kiçik), reposado (iki aydan bir yaşa qədər) və añejo (bir yaşdan üç yaşa qədər). Başqa ruhların diqqətini yayındırmayan şeylər və ya qarışıqlar olmadan düz mezcal yudumlamaq, həqiqətən istədiyinizi öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur.

Başlamaq üçün bir şüşə Del Maguey Vida Mezcal götürün: bir az aşağı sübut və 34 dollarlıq məqbul qiymət nöqtəsi, ev çubuğunun fırlanmasında ruhu işlətmək istəyən hər kəs üçün mükəmməl bir başlanğıc mezcalı halına gətirir.


Hindistancevizi kokteylləri isti bir yay günü üçün mükəmməl vasitədir - ancaq hindistan cevizinin içindən içmək? Bu ani, inanılmaz bir tətildir. Meksika çimərliklərində açıq hindistan cevizi qıran, təzə əhəng suyu sıxıb bir az içki içərək səpən insanları tapa bilərsiniz. Şaxtalı qarışığı yenidən hindistan cevizi qabığına tökməzdən əvvəl mezkal, əhəng, təzə hindistan cevizi suyu və bal şərbətini əzilmiş buzla qarışdıraraq bir az da irəli getməyi seçdik.

Meksika Bulldogundakı bu yenilikçi turş və zəngindir və dadına baxa biləcəyiniz ən maraqlı pivə quyruqlarından biridir. Böyürtkənin turş və dadlı ləzzəti mezcal üçün təbii bir uyğunluq olsa da, porter pivəsi o qədər də açıq görünmür. Ancaq nə qədər qəribə görünsə də, dəmlənmiş acı, şokoladlı notlar tostlu mezcalı gözəl bir şəkildə tamamlayır - axı tünd şokolad mezcal üçün adi bir dad yoldaşıdır.


Gəlin Tequila ilə danışaq

Həyatımın böyük bir hissəsini "Somon Mərhələsi" ilə keçirdim. Bu dövr məndən ibarət idi
həyat boyu yolumla mübarizə aparıram - axına qarşı yuxarıya doğru üzmək. Hər şeyi məcbur etməyə çalışırdım, amma bacardığım tək şey işləri çətinləşdirmək idi! Bir gün yorğun və məğlub olaraq, axınla davam etməyə qərar verdim. Bir dəfə tənbəl həyat çayında üzməyə başladım, bütün parçalar gözəl bir araya gəldi.

Qorxma, bu məqalə somon əsaslı kokteyllərdən bəhs etmir, ancaq tekila, mezkal və ya sotolun əsas tərkib hissəsini necə dəyişdirərək inanılmaz bir kokteyl hazırlaya biləcəyiniz haqqındadır!

Nə düşündüyünü bilirəm: "Rachael, məni tekilada itirdin." Ancaq gözlərinizi tekilanın "əmioğluları" olan heyrətamiz ruhlara açacağam.

Tanıdığımız ərazidən başlayaq: tekila. Əslində, orijinal sayılmaq üçün Meksikanın Tekila ətrafındakı şəhərlərdəki mavi agav bitkisindən hazırlanmalı idi. Bununla birlikdə, qaydalar indi 51% mavi agave olan "mixto" tekilasına icazə verir. Digər 49% isə diler seçimidir (və bu ümumiyyətlə ucuzdur və ən yaxşı seçim deyil). Mixto da süni rənglərə və əlavələrə malik ola bilər.

Titanium Tequila Blanco'yu yaşamaqdan zövq aldım və CEO Casey Hartle bu məhsulu bu qədər hamar edən şeyi izah etdi. Mənə həddindən artıq distillə etmədiklərini söylədi, çünki "Ağavanın danışmasına icazə vermək, bu zərif bitirmə kimi vacibdir."

Hartle, içki içəndən "başqalarının ağır yanıqlar buraxdığı palitrada əriyən zərif bir örtük əldə edərkən yüksək dağlıq agave'nin faydalı dadlarından zövq almasını" istəyir.

Bu, köhnə və yeni texnikaları birləşdirən Meksikada hazırlanmış klassik yaradılmış bir ruhdur. "Yüksək keyfiyyətli maddələr daha yaxşı bir tekila hazırladığı üçün" proses zamanı mümkün qədər üzvi maddələrdən istifadə edirlər. "

Titan çox hamar olduğu üçün onu öz espresso martini versiyamda sınamağa qərar verdim və nəticə əlavə bədən, dolğunluq və ləzzət qatları olan dadlı bir kokteyl oldu. Vodunu söndürüb hamar, yüksək keyfiyyətli tekila əlavə edərək, araq içməyən biri heç vaxt sifariş vermədiyi bir kokteyli yeyə bilər. Ya da artıq tekila içən bir müştəri, geri dönəcəyi unudulmaz bir seçimlə qarşılaşacaq.

Növbəti dayanacaq: mezcal! Mezcal hər növ agave istifadə edə bilər (30 -dan çox müxtəlif çeşid var). Tekila, sənaye sobalarının içərisində agave buxarlanır, sonra metal qablarda üç dəfəyə qədər damıtılır. Mezcal, agavanı gil qablarda damıtmadan əvvəl lava qayaları ilə örtülmüş və odun və kömürlə doldurulmuş yeraltı çuxurlarda bişirməyi tələb edir. Nəticə, təəccüblü bir duzluluq işarəsi olan dadlı, dumanlı bir ləzzətdir. Duz və duzlu suyun istifadəsi kokteyl səhnəsində populyar bir tendensiyadır və mezcal onu inşa etmişdir!

Siqaret kokteylləri başqa bir böyük mixologiya tendensiyasıdır, ancaq buna nail olmaq üçün siqaret çəkən silah, siqaret qutusu və odun cipsi almaq lazım deyil. Dumanlı bir mezcal istifadə edin və daha az səylə bütün ləzzəti əldə edəcəksiniz. Mezcals ilə işləməyi çox sevirəm, çünki hər hansı bir içkiyə inanılmaz bir ləzzət profili əlavə etməklə yanaşı, onlar əl işidir və kiçik partiyalarda yaradılır. Başqa sözlə, bu müstəsna bir içki.

Mezcalların əksəriyyəti sənətkar olduğundan, çoxu çox eksklüzivdir. Bəli, bunlar hər hansı bir böyük malt skotçuna qarşı özünü saxlaya bilən gözəl ruhlardır. Bu markaları Cancundakı Señor Frog -da tapa bilməzsiniz. Bir çoxu Meksikanın müəyyən bir bölgəsini tutan kiçik kəndlərdə əllə yaradılır. Fermentasiya edilməzdən əvvəl kömürlənmiş və karamelize edilmiş agave ürəklərini əzən böyük bir daş daşını çəkən bir eşşəyi təsəvvür edin.

Bruxo Mezcal Marka Səfirləri Anna Karp və David Ruis maraqlı istehsal prosesini genişləndirərək, “Bruxo bir neçə kənddə hazırlanır və bunların hamısı Oaxaca şəhərindən yaxşı bir səfərdir. Mezcaleros kollektivi olduğumuz üçün bəzən ailələr və münasibətlər palenklərdə işləyir. 2 nömrəli Bruxo Don Pablo və ailəsi tərəfindən istehsal olunur. ”

Bruxo No.2 "joven" və ya gümüş sayılır, lakin joven, reposado və añejo'da olan daha zəngin, daha yetkin xüsusiyyətlərin bir hissəsini əlavə etmək üçün çox vaxt az miqdarda köhnə mezkal ilə qarışdırılır. Bu, Bruxo 2 nömrəli vəziyyətdədir, çünki yağlı bir rəngə malikdir və tipik bir gümüşdən daha çox viskoziteye malikdir. Bu vəziyyətdə, dumanlılıq çiçəkli, şokoladlı, şirin və ədviyyatlı notlara arxa oturur və duzluluq baxımından zəngindir.

Dumanlılıq incə olduğu üçün Tequila Sunrise üzərində bir riff etmək qərarına gəldim. Bruxo No. 2 ilə əsas olaraq, artıq kompleks bir ləzzətlə başlayıram. Təzə qarışıq ananas, əhəng və Cocktail & amp Sons Fassionola Şurubu kimi yüksək keyfiyyətli maddələr əlavə edərək çox sadə, klassik bir kokteylin mürəkkəb bir versiyasını yaratdım. Bruxo Mezcal kimi gözəl bir ruh eyni dərəcədə layiqli maddələrlə müşayiət olunmağa layiqdir, buna görə də süni qrenadini atlayın!

Əvvəlki məqalələrimdən birini oxumusunuzsa, bilirəm ki, təbii olan hər şeyə yaxınlığım olan bir təsərrüfat qızıyam. Ilegal Mezcaldakı maddələri "100% Agave, Oaxacan Günəşi, Su və Zaman" kimi oxuduğumda artıq satılmışdım. Reposadonun dadına baxanda dərhal mürəkkəbliyi hiss etdim. Hər şüşə əllə tıxalı, etiketlidir,
və nömrələnmişdir. Oaxaca bölgəsindəki biomüxtəlifliyin və ətraf mühitin qorunmasının tərəfdarlarıdır.

Ilegal, mezcalların "dostudur" və mən onu köhnə dünyanın cazibəsini və pisliyini əks etdirən bir reseptdə istifadə etmək istədim. Klassik bir yan maşın düzəltdim və konyak yerinə mezkal istifadə etdim. İndi heç vaxt başqa bir yol arabası istəmirəm!

Sonrakı, satol! Narahat olma, bunun nə olduğunu da bilmirdim. Hacienda De Chihuahua mənə bir şüşə Plata göndərib bu təmiz, zəngin ətirli, çox dəyərli, 800 illik ruh haqqında danışacaq qədər mehriban idi. Hacienda De Chihuahua, "Şimali Meksikanın Chihuahuan Çölündə vəhşi şəkildə yığılmış üzvi bir agavacea bitkisidir" dedi. Usta damıtma qurğusu "yavaş-yavaş buxarla bişmiş bitkilərin bişirilməsi ilə başlayan və təbii olaraq şampan mayası ilə fermentləşdirən ən son istehsal prosesimizi diqqətlə izləyir." Onların Plata (və ya yaşlanmayan) iki sütunlu misdən iki dəfə distillə edilir və birbaşa qablaşdırılır.

İlk yudum reaksiyam vay oldu. Çox cazibədar ləzzətləri vardı - nanə, təzə kəsilmiş ot, incə şirinlik, otlu və hətta yüngül vanil bitkisi.

Ən sevdiyim kokteyldə əla olacağına dair bir təsəvvürüm var idi və mən haqlı idim. Sotol çoxlu ləzzətlərlə zəngin olması ilə cinə bənzədiyinə görə özünəməxsusluğunu qorudu. Yeni Galliano L'Aperitivo və Carpano Antica Formula Sweet Vermouth ilə zövq aldım, ancaq sevdiklərinizlə oynaya bilərsiniz.

Bu dörd marka yüksək səviyyəli, ləzzətli və usta tərəfindən hazırlanmışdır, buna görə müştərilərinizi onları düz yuxarıda və ya qayalarda sınamağa təşviq edərdim. Klassik bir kokteylə əlavə etmək, yaddaşdan çıxan yaxşı bir içki ilə müəssisənizə unudulmaz bir ziyarət arasındakı fərqi də yarada bilər. Barınıza bu üç içki əlavə edin və qazancınız artdıqca həyatın tənbəl çayında üzün!

Chickologist kokteyl konsaltinq şirkətinin sahibi Rachael Robbins tərəfindən. Onun məqsədi "oğlanın mixologiya klubuna" sızmaq və balaların da orta bir içki qarışdıra biləcəyini göstərməkdir. 20 ildir NYC, Miami, LA və amp NJ -də barda qulluq edir. Jersey City -də bir çıxış açdı və yenilikçi kokteyllər yaratdı. VDKA 6100 üçün evdəki Mixoloqdur. Ona chickologist.com və ya @chickologistdən müraciət edin.

Şəkillər Chris Capaci: @capacityimages və ya capacimages.com.

Reseptlər:
(Hamısı Rachael Robbins tərəfindən)

Bölmə zolaqları
(Yan arabanın dəyişməsi)

1.5 oz Ilegal Reposado Mezcal
1 oz Üç saniyə
.5 oz Limon suyu
.5 oz Əhəng suyu
1/4 oz Allspice Dram

Soyudulana qədər qarışdırın və bir martini stəkanında xidmət edin. Darçın çubuğu ilə bəzəyin.

Bu Sotol mu?
(Negroni dəyişikliyi)

1 oz Hacienda De Chihuahua Sotol Plata
1 oz Sweet Vermouth
1 oz Galliano L'Aperitivo

Soyudulana qədər bütün maddələri qarışdırın. Bir böyük buz küpü ilə xidmət edin. Limon qıvrımları ilə bəzəyin.

Çirkli Chai Martini
(Espresso Martini çeşidi)

1 oz Titanium Blanco Tequila
1.5 qram Kahlúa
.5 oz Espresso
.5 oz Grand Marnier
4 tire Dale DeGroffun Pimento Aromatik Acıları

Soyudulana qədər bütün maddələri silkələyin. Bir martini stəkanında xidmət edin. Üstünə təzə, şəkərsiz çırpılmış krem ​​və qızardılmış hindistan cevizi əlavə edin.

Başqa bir Mezcal Gün batımı
(Tequila Sunrise -də dəyişiklik)

2 oz Bruxo No. 2 Mezcal Joven
2 oz Təzə ananas suyu
1 oz Limon suyu
1 oz Kokteyl və Sons Fassionola Şərbəti

Fassionola şərbətini nazik bir Collins şüşəsinin altına əlavə edin. Qalan maddələri soyudun. Şüşəyə əzilmiş buz əlavə edin. Üstünə soyudulmuş qarışıq əlavə edin. Ananas yarpaqları ilə bəzəyin.


Videoya baxın: Behzat Ç. - Harun Ve Tekila (Oktyabr 2021).