Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Burundan Kuyruğa Balıq Yemək Növbəti Böyük Trenddirmi?

 Burundan Kuyruğa Balıq Yemək Növbəti Böyük Trenddirmi?

Yeni bir London restoranı Yashin Ocean House-sadəcə Yashin adlanan məşhur suşi yerinin qardaşı-burun-quyruq (burun-kaudal-fin?) Və quru yaşda balıq aşpazlığı üzrə ixtisaslaşmışdır. Uzun illər əvvəl Köhnə Brompton Yolu üzərindəki kərpicli bir binada, The Ark adlı məşhur İngilis yeni bir yer tərəfindən tutulan çox qəşəng, müasir üslublu interyer, restoranın Nobu tərzi Yapon füzyon restoranı ola biləcəyini və həqiqətən sahibləri Nobu veteranlarıdır, amma menyu ən azından İngiltərə üçün yeni istiqamətlərə gedir

Əlbəttə ki, həm bişmiş, həm də saşimi formasında şərti balıqlar var (burada heç bir suşi yoxdur), ancaq ev spesiyalları balıq sümüyü consommé kimi təkliflərdir; qızardılmış tərəvəz cipsi ilə dərin qızardılmış skumbriya skeleti; kalamar mürəkkəb tostundakı cod qarğıdalı; və salsify və istiridye göbələkləri ilə tuna yanaqları. Əlavə olaraq, açıq mətbəx divarındakı bir rafdan vetçina kimi asılmış görünə bilən bütün balıqlar quruyur və sous vierge və miso risotto ilə məşəl qızardılmış çipura kimi hazırlıqlarda verilir. Başqa bir London restoranı Moshi Moshi, keşiş balığının qaraciyər terrini və Loch Duart qızılbalıq dərisinə və bahar soğan makiyasına xidmət edir.

ABŞ-dakı ən keyfiyyətli suşi barlarının alışqanlıqları, ehtimal ki, artıq qızardılmış balıq sümükləri və hamısı qabıqsız qızardılmış karides başları, həmçinin morina və ya keşiş balığı və ya cod sperması olan shirako ilə qarşılaşmışdır. İngiltərədəki yenilik, ideyanın Asiya-qaynaşma və hətta sırf Qərb mətbəxlərinə yayılmasıdır. Londonun İngilis Restoran Hekayəsindəki menyuda qızardılmış balıq dərisi krakerləri və qarğıdalı ilə xırtıldayan balıq dərisi var. İngilis əsilli Fransız restorantlarının məşhur Roux sülaləsindən olan Michel Roux Jr., bu yaxınlarda The Guardian tərəfindən morina qaraciyərindən, həmçinin dil və boğazdan zövq aldığını söyləmişdir. "Balıq sakatatları Fransada asanlıqla istehlak olunur" dedi.

The Guardian, Dartmutdakı Seahorse restoranından da bəhs edir, burada aşpaz Mitch Tonks keşiş qaraciyərini karideslə qızardır və ya çili və bolqar bibəri ilə soyuq xidmət edir; və Brightonda Yum Yum Ninja, burada balıq başlı çorba müntəzəm bir menyu maddəsidir və mətbəx susuzlaşdırır və ədviyyat üçün toz tarağı fırfırlar. Hors Fearnley-Whittingstall, Netherbury, Dorsetdəki River Cottage-dən siyənək və cod karidesindən pate hazırladığını ortaya qoyur.

Bəzi hesablamalara görə, kommersiya məqsədi ilə yerə enən bütün balığın ağırlığının 50 % -i zibil kimi atılır - skeletlər, cücə, qaraciyər və sperma kisələri də daxil olmaqla. İngiltərədə piscatorial burun-quyruq yemək artmağa davam edərsə və Amerikada tutarsa, bəlkə də bu faizi bir qədər aşağı sala bilərik.


Videoya baxın: Balıq ovu. (Yanvar 2022).