Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Peru Cənubi Amerikanın kulinariya məkanı adlandırıldı

Peru Cənubi Amerikanın kulinariya məkanı adlandırıldı

Ölmədən əvvəl Peru ziyarət etməli olduğunuz yerlər siyahısında olmalıdır

Peru, bölgədən bölgəyə çox fərqli olan müxtəlif kulinariya təklifləri ilə məşhurdur.

Keçən yay Dünya Kuboku ilə 2016 -cı ildə keçiriləcək Olimpiya oyunları arasında Braziliya ilə bağlı hər şey yayılmışdı. Braziliyanı unudun, çünki yemək həvəskarları Peruya bilet sifariş etməlidirlər.

Peru adı verildi Cənubi Amerikanın aparıcı kulinariya məkanı bu keçən həftə sonu 9 Avqust Şənbə günü Ekvadorun Quito şəhərində təşkil edilən Dünya Gəzinti Mükafatlarında. Bu biletin sifariş edilməsi üçün bir az daha inandırmaq lazımdırsa: Bu, Perunun mükafatı qazandığı üçüncü ildir.

Peru sahib olması ilə məşhurdur müxtəlif kulinariya təklifləri bölgədən bölgəyə çox fərqlənir. Hər bölgə, hər şeydən bir az nümunə götürməyə hazır olan macəraçı və ac səyyah üçün mükəmməl bir şəkildə yemək verən yerli və səyyahlara bənzər bir mətbəx növü təklif edir.

Dəniz məhsulları mühüm rol oynasa da Peru mətbəxi, ölkə həm də ət sevən əhaliyə, xüsusən də qvineya donuz ətinə ev sahibliyi edir. Əgər bu qədər cəsarətli deyilsinizsə, narahat olmayın; Peruda dana, donuz əti və toyuq yeməkləri, həmçinin quinoa, kartof, balqabaq, avokado, bibər və digər regional tərəvəz və meyvələr də daxil olmaqla Peru pəhrizinə daxil edilmiş digər ştapel məhsulları tapa bilərsiniz.

Peru, ləzzətli və müxtəlif yeməkləri ilə iştahınızı yatırmaqla yanaşı, həm də tarixlə dolu olan və ömrü boyu araşdırmaq üçün sərf edə biləcəyiniz bir mənzərə təqdim edən bir ölkədir.

Nə gözləyirsən?

Alexandra E. Petri The Daily Meal -ın səyahət redaktorudur. Onu Twitterdən @writewayaround izləyə bilərsiniz.


Peruda sınamalı olduğunuz 10 ənənəvi yemək

2016 -cı ildə Peru, beşinci ildir ki, Dünya Səyahət Mükafatları tərəfindən "Dünyanın Aparıcı Kulinariya Yolu" olaraq taclandı. Məhz 10 il əvvəl Peru qastronomik bumu başladı və Perulu ailələrinin mətbəxində uzun bir ənənəyə malik yeməkləri yenidən kəşf etdi. Günümüzdə üzvi və sağlam qidaların ikinci qastronomik bumu baş verir kimi görünsə də, dünyanın hər yerində restoranlarda təqdim olunan hər bir Peru yeməyi daha erkən və daha orijinalına əsaslanır. Burada ən ənənəvi Peru yeməkləri haqqında məlumat əldə edin.


Ceviche

Bu yemək, ehtimal ki, Perunun ən məşhur yeməklərindən biridir. Əksər insanlar Perulu yeməkləri düşünəndə dərhal ceviche haqqında düşünürlər. Əhəng suyu ilə marinad edilmiş çiy balıqdan hazırlanan ceviche, Peru klassik yeməyidir.

Bir çox insanlar okeana yaxın olduğu üçün sınamaq üçün ən yaxşı şəhərin Lima olduğunu iddia etsələr də, Cusconun məyus olmayacaq öz ceviche versiyası var. Yaxınlıqda okean olmadığı üçün çay alabalığından hazırlanır. Yemək incə və təravətləndiricidir.

Lomo Saltado


Perudakı bütün tipik yeməklərdən ən çox bəyəndiyim! Hər bir Cusqueñanın rahat yeməyi. Lomo saltado, soya sousunda qızardılmış və düyü ilə birlikdə qızardılmış qızardılmış qızardılmış kartof yatağının üstündə xidmət edilən mal əti, soğan və pomidordan hazırlanır.

Bu yemək toyuq (pollo saltado) və ya alpaka (alpaka salata) ilə də hazırlana bilər. Cusco'da lomo salatadonun ətsiz bir versiyasına xidmət edən bir çox vegetarian restoranları da var ki, onlar da tez-tez soya ətindən və ya göbələklərdən (şampinonlar) hazırlanır.

Cuy al Horno

Bəli, Peruda başqa bir məşhur yemək! Cuy al horno.

Cuy al horno otlar ilə doldurulmuş, bişmiş və sonra bütünlüklə - baş və hamısı ilə xidmət edilən dəniz donuzudur.

İlk dəfə ev sahibi Manuel ilə La Cusqueñita restoranında sınadım. Zaman cuy masamın yanına gəldi, boşqabımdan mənə qışqırdı, mən sadəcə ona baxdım və bu qovrulmuş gəmiricini yeməyin mədəni bir yolunu anlamağa çalışdım.

"Əllərinizlə qazın" dedi Manuel.

"Bir barbar kimi?" Ağladım.

"Arxa ayaqlardan başlayın" dedi. "Ən yaxşı ətin olduğu yer budur."

Və beləliklə, o kiçik arxa ayaqlarımı dəhşətdən qoparıb "qazdım". Bir dəfə görünüşünün ilkin şokunu aşdım cuy əslində donuz əti kimi yaxşı, arıq və bir az duzlu idi.

Bəziləri Perudakı tipik qidalardan biri olduğunu söyləsə də, bu yemək ənənəvi olaraq ad günləri kimi xüsusi günlər üçün qorunur. Bununla birlikdə, xaricilər sınamağı çox sevdikləri üçün Cusco'da menyularda çox yayılmışdır.

Rokoto Relleno


Cuy Dadı nəyi bəyənir?

Əksər insanlar cuyun həqiqətən ləzzətli və bir az toyuq kimi dadı ilə razılaşırlar. Yəqin ki, bu səbəbdən Cənubi Amerikada belə məşhur bir yeməyi hazırlayır.

Eatperu.com saytına görə, Cuy toyuqdan daha dərin, daha yağlı bir ləzzətə malikdir, daha dadlıdır.

Özünüzü sınamaq istəyirsiniz? Cuy üçün iki əsl orijinal reseptimiz var: Cuy Al Horno və Cuy Chactado. Gedin və fikirlərinizi bizə bildirin!


Ən populyar Peru yeməkləri

Cuy (qvineya donuzu)

Salat və kartof ilə xidmət edilən tipik cuy yeməyi (qvineya donuzu)

Peru yeməyinin ən unikal ləzzətlərindən biri, kartof ilə bişmiş və ya qızardılmış dəniz donuzu Cuydur.

Bu & rsquos a deyil müntəzəm Perulular üçün yemək, lakin bayram və ad günləri kimi xüsusi günlərdə verilir.

Əslində, Peru cuyu o qədər sevir ki, hətta qvineya donuzunu qeyd etmək üçün milli bayramları da var! Hər il oktyabr ayının ikinci cümə günü olur (təqviminizə salın!).

Bununla birlikdə, Perulular tərəfindən müntəzəm olaraq yemək yeməmələrinə baxmayaraq, bir çox çirkin restoran, ləzzətləri sınamaq istəyən turist axınından istifadə etmək üçün menyularında daimi bir qurğu kimi istifadə edir. Əgər Peruda olsanız, cuy tapmaq asandır.

Yemək olaraq Cuy, Perunun Andes bölgəsində ortaya çıxdı və 5000 ildən çoxdur ətrafında olduğu bildirilir!

Qvineya donuzları yerli bir heyvandır və yerli əhali üçün asan bir protein mənbəyidir.

Peruda məşhur olan iki əsas cuy yeməyi var:

  • Cuy al horno & ndash (bəzən Cuy al palo da deyilir) və ndash bişmiş qvineya donuzu
  • Cuy Chactado & ndash qızardılmış qvineya donuzu, qızartmadan əvvəl tez -tez daşların altında əzilir

Pişirməzdən əvvəl dərini xırtıldayan etmək üçün tez -tez duz və sarımsağa sürtülür.

Cuy sonra ya kartof, salat, kartof, düyü, qarğıdalı, Salsa Criolla (qırmızı soğan ləzzəti) və ya Salsa Huacatay (ədviyyatlı, yaşıl, ot əsaslı sous) ilə xidmət edilir.

Lomo Saltado

Lomo Saltado, qızardılmış dana, kartof və düyüdən ibarətdir.

Lomo Saltadonun ən böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu, Peru mətbəxini təşkil edən çox mədəniyyətli bişirmə texnikasının təntənəsidir.

Asiyadan, Cənubi Amerikadan və Qərb dünyasından aydın təsirlər var ki, bu yeməyi mədəniyyətlərin əsl əriyən qazanı halına gətirir.

Yemək Peruda çox populyardır və gənc, yaşlı, zəngin və kasıb tərəfindən yeyilir.

Lomo Saltado, marinadlanmış mal əti, soğan, pomidor, soya sousu, çili və rsquos, sirkə, ədviyyat, cilantro və adətən düyü ilə qızardılmış qızardılmış kartofdan ibarət olan qızardılmış yeməkdir.

Lomo Saltadonun Peruda hara getdiyinizdən asılı olaraq cəhd edə biləcəyiniz bir çox variant var. Ancaq kartof, bibər və soya sousu ilə mal əti biftek ən çox yayılmışdır və əksər varyasyonların əsasını təşkil edir.

Özünüz sınamaq istəsəniz, bu Lomo Saltado reseptini izləyə bilərsiniz.

Ceviche

Ənənəvi Peru ceviche & ndash cancha, soğan və kartof ilə çiy marinadlı balıq

Ceviche, Peru yeməklərindən danışanda ağla gələn ən məşhur yeməkdir. Perunun ənənəvi məhsuludur.

Peru Ceviche'nin bir çox çeşidi var, lakin ümumiyyətlə limon və ya əhəng suyu ilə bişmiş, çili ilə ədviyyata alınmış və duzla ədviyyata alınmış çiy marinadlanmış ağ balıqdan ibarətdir. Daha sonra dilimlənmiş soğan, kişniş və bəzən pomidorla verilir.

Ənənəvi üslubda hazırlanmış ceviche təxminən üç saat marinad edildi. 1970-ci illərdə Perulu aşpaz Dario Matsufuji tərəfindən hazırlanan müasir üslublu ceviche, ümumiyyətlə çox qısa bir marinasiya dövrünə malikdir.

Müvafiq balıq ilə, maddələri qarışdırmaq, xidmət etmək və cevicheyi masaya aparmaq üçün lazım olan vaxtda marinat edə bilər.

Ceviche üçün tipik tərəflərə kamot (qaymaqlı şirin kartof), cancha (quru qovrulmuş qarğıdalı dənələri), tərəvəzlər, kahı, tamales, avokado və ya bağayarpağı daxildir.

Yemək qida zəhərlənməsi riski olan soyuq şəkildə verilir, buna görə yeməyin təzə təqdim edilməsi vacibdir.

Ceviche hazırlamaq üçün hansı balıqdan istifadə olunur?

Perulular Ceviche etmək üçün bir sıra balıqlardan istifadə edirlər, bunlardan ən çox yayılanı:

Ceviche etmək üçün istifadə edilən digər dəniz məhsulları arasında karides, tarak, kalamar və ya ahtapot ola bilər. Alternativ olaraq, hindistan cevizində verilən ceviche'nin Fician bir versiyası var.

Causa Lime və ntildea

Causa kireç və ntildea, təxminən "Lima & rsquo" səbəbini tərcümə edir və 100 il əvvəl Peru ilə Çili arasındakı müharibəyə aiddir, burada qalan yeganə maddənin kartof olduğunu və buna görə də kartofdan istifadə etmək üçün qabların icad edilməsinin səbəbi & rsquo olduğunu söylədi!

Ənənəvi olaraq Causa kireç & ntildea limon, qaynadılmış yumurta, limon bibəri və zeytun ilə birlikdə sarı kartofdan hazırlanıb.

Zamanla çoxlu əlavələr və dəyişikliklər oldu, xüsusən də avokado və marul salatı, lakin son zamanlarda orkinos, toyuq və dəniz məhsulları kimi dolmalar mayonezlə birlikdə əlavə edildi.

Pachamanca

Pachamanca, torpaq sobasında bişirilmiş müxtəlif ət maddələrindən istifadə etməklə hazırlanır

Pachamanca, əslində tək bir yeməkdən daha çox bişirmə üsuludur, lakin Peruda böyük bir mədəni əlaqəyə malikdir. Bütün bölgələrdə istifadə olunur, lakin bir çox fərqli dəyişikliyə malikdir.

Ənənəvi Peru pachamanca, İnka İmperiyası dövründə İspandan əvvəlki dövrlərə aiddir, lakin o vaxtdan bəri inkişaf edərək Peruda yayıldı.

Pachamanca & ldquoearth soba və rdquo deməkdir və cuy, toyuq, quzu, qoyun əti, donuz əti və alpaka kimi bir çox marinatlı ət bişirmək üçün isti daşlardan istifadə edərək bişirmə üsuludur.

Daha sonra kartof, manyok, yuca, şirin kartof, lima fasulyesi, qarğıdalı, tamale, humitas və hellip kimi bir çox tərəvəz əlavə edə bilərsiniz və siyahı sonsuzdur!

Pachamanca hazırlamaq və istifadə etmək:

Ənənəvi Peru Pachamanca, isti daşları qızdırmaq üçün odun içinə atmaq və sonra torpağın bir çuxuruna atmaqla bir & soba sobası yaratmaq üçün hazırlanır.

Ət daha sonra otlar və ədviyyatlarla örtülür, sonra bəzən yarpaqlara sarılır və ya birbaşa isti daşların üzərinə qoyulur. Daha yaxşı bişirmək üçün istini dağıtmaq üçün tez -tez ətin arasına daş qoyur.

Kartof, qarğıdalı, manyok, lima fasulyesi və əlbəttə ki, çili və rsquos kimi müxtəlif tərəvəzlər də daxildir. Kartof ümumiyyətlə aşağıya doğru gedir, yüngül tərəvəzlər yuxarıya doğru gedir və ya isti daşların üstünə qoyulur.

Yanğın daha sonra ot, yarpaq və torpaqla örtülür və bişirilərkən 2 saat 4 saat ərzində örtülür. Bir neçə saatdan sonra yemək hazır olacaq və Pachamanca açılmağa hazırdır.

Nəticə, bütün maddələr bir -birindən ləzzət alaraq, dadmaq üçün zəngin bir zövqə malik, ləzzətli dumanlı bir ləzzətdir.

Pachamanca, çoxlu miqdarda yemək, bəzən hətta bütün heyvanlardan istifadə edərək, böyük bir qrup insanlar üçün hazırlanır.

Ailə məclisləri və ya bayramlar üçün məşhur bir yeməkdir və Perunun bütün bölgələrində çox populyardır.

Pachamancaya özünüz girməyi çox sevirsinizsə, bu təqib etmək üçün fantastik bir reseptdir.

Tacu Tacu

Tacu Tacu, qalan lobya və düyüdən hazırlanan bir pastadır

Tacu Tacu, müstəmləkə dövründə qullar tərəfindən icad edilən dadlı, ənənəvi Perulu səhər yeməyi yeməyidir. Məqsədləri yalnız qalıqlardan istifadə edərək doyurucu və doyurucu bir yemək hazırlamaq idi.

Tacu Tacu, əslində xırtıldayanadək bir tavada qızardılmış kanarya paxlası və düyüdən, bəzən də soğan və ədviyyatdan ibarət olan bir pattıdır.

Öz başına və ya qızardılmış yumurta, biftek, salsa criolla və ya hətta qızardılmış banan ilə yemək kimi təqdim edilə bilər.

Əksər Peru yeməklərində olduğu kimi, Tacu Tacunun da bir çox çeşidi var. Ət və ya ədviyyat bəzən Perunun mövcudluğuna və bölgəsinə görə əlavə olunur.

Aji de Gallina

Aji de gallina, qaymaqlı bir qoz sousunda toyuqdur

Aji de gallina, hazırlanmasında istifadə olunan aji amarillo çili bibərinin adını daşıyan dadlı ədviyyatlı kremli toyuq güveç yeməyidir.

Yeməyin kökləri Roma və Ərəb mətbəxinə aid olduğu üçün maraqlı bir tarixə malikdir. Xüsusilə Perulular tərəfindən qəbul edildikdən və inkişaf etdikdən sonra Aji de Gallina olacaq Manjar Blanco adlı bir yemək.

Manjar Blanco'da istifadə edilən yemək üsulları, Fransız İnqilabı zamanı işlərini itirən Fransız aşpazlar tərəfindən Peruya gətirildi. İşlədikləri varlı ailələr, imkan üçün Peruya apararaq öldürüldü və ya həbs edildi.

Nəticə Aji de Gallina, Avropa və Peru ənənələri və metodlarının heyrətamiz bir mədəni infuziyasıdır.

Aji de Gallina, qoz -fındıq, soğan, sarımsaq, kimyondan və əlbəttə ki, düyü ilə xidmət edilən aji amarillo çili bibərindən hazırlanan qaymaqlı bir sousdakı toyuqdur.

Pollo a la brasa

Pollo a la brasa, ızgarada bişmiş, qızardılmış kartof və aji sousu ilə xidmət edilən marinadlanmış toyuqdur

Pollo a la brasa, ABŞ və Avstraliyada xüsusilə məşhur olan bir Peru yeməyidir. Qızardılmış kartof və aji sousu ilə xidmət edilən qovrulmuş, marinadlanmış toyuqdan ibarətdir.

Yemək, Peru boyunca toyuq ətinin azlığı və qıtlığı səbəbindən əvvəlcə yuxarı sinif Perulular tərəfindən yeyildi. Ancaq bu gün daha ucuzdur və Peru, Kolumbiya və Braziliyadakı bir çox restoranda tapıla bilər.

Ölçülməz dərəcədə sadə bir yemək olan toyuq odun və ya kömür ızgarasında bişməzdən əvvəl 8 saat soya sousu, sarımsaq, əhəng suyu, bibər, bibər və bibərdə marinadlanır.

Daha sonra yeməyin yan tərəfinə qoyulan sarı aji çili (aji amarillo) və ya yaşıl aji çili (aji verde) dən sous hazırlanır.

Tiradito

Tiradito ceviche -yə bənzəyir, əsas tərkib hissəsi çiy balıqdır, lakin daha incədir və pələng və rsquos südü ilə hazırlanan ədviyyatlı sous şoraba ilə verilir.

Tiradito, Yapon mətbəxindən təsirləndiyi üçün başqa bir diqqətəlayiq Peru yeməyidir və balıq çox incə dilimləndiyi üçün saşimiyə çox bənzər bir yeməkdir. Daha sonra ümumiyyətlə şirin kartof, qaynadılmış qarğıdalı və tarak kimi əlavə maddələrlə bəzədilir.

Anticuchos (Mal əti Şişləri)

Anticuchos, Peru boyunca küçə yeməkxanalarından ləzzətli tərəfləri olan bir yemək olaraq yeyildikləri tipik ailə evlərinə qədər tapılan dana ürək şişləridir. Aji panca sousu anticuchos'u ləzzətli edir, dadına görə bu qədər orijinal Perulu bir şoraba!

Aji panca turşusu torpaq ləzzətləri yaradır və anticuchos ənənəvi olaraq skotch kapot bibərindən hazırlanan sarı bibər sousu ilə verilir. Nəticə, Peru boyunca tamamilə bəyənilən kəskin, ədviyyatlı bir ləzzətdir.

Papas la la Huancaina

Papas a la Huancaina, qaymaqlı, ədviyyatlı pendir sousunda dilimlənmiş kartof yeməyidir. Bu yeməyi orijinal olaraq Perulu etmək üçün təbii olaraq Aji panca təzə pendir, sarımsaq, əhəng suyu, süd və duzlu kraker ilə birlikdə istifadə olunur. Tərkibi Papas a la Huancaina'ya fərqli sarı rəngli sousu verir, sonra salat və qaynadılmış yumurta ilə verilir.

Perulular tez -tez Papas a la Huancaina'yı anticuchos və ya iştahaaçan kimi başqa bir əsas yeməyə garnitür olaraq yeyirlər. Bir az ədviyyatlı bir təpə yığır, amma Peru boyunca çox sevilən çox istilənən, sadə bir yeməkdir.

Rokoto Relleno

Rocoto Relleno, Cənubi Perudan çıxan, lakin hazırda bütün ölkədə geniş istifadə olunan incə Perulu doldurulmuş ədviyyatlı bibərdir. Acı qırmızı bibər, mal əti, soğan, sarımsaq və digər ədviyyatlar qarışığı ilə doldurulur. Üstünə Queso freskası əlavə olunur və bibər yumurta və süd sousunda bişirilir.

Acı qırmızı bibər, əlbəttə ki, acı bibərdir, yəni bu yeməyin inanılmaz dərəcədə ədviyyatlı bir qab olduğunu göstərir! Bununla birlikdə, maddələr ilk vuruşu bir qədər sakitləşdirir və birlikdə tatlar birləşərək yalnız Perudan gələ biləcək təəccüblü dadlı bir ləzzət yaradır!


Peru Cənubi Amerikanın Kulinariya Yolu adlandırıldı - Reseptlər

Perudan gələn 100 ləzzətli ənənəvi resept

Təsvir

Çox mədəniyyətli bir kulinariya məkanı olan Perunun cəsarətli və bənzərsiz dadlarını bişirin. qida tənqidçisi Eric Asimov tərəfindən dünyanın ən əhəmiyyətli mətbəxlərindən biri və qaynaşma mətbəxi modeli olaraq təsvir edilmişdir.

Böyük Peru Yemek Kitabı, And zirvələrindən sahil şəhərlərinə və tropik cəngəlliklərə qədər çoxmədəniyyətli Cənubi Amerika ölkəsinin müxtəlif qastronomiyasından keçən bir səyahətdir.

  • Ənənəvi Ceviche (və ya & ldquoCebiche & rdquo)
  • Causa (qatlı kartof püresi)
  • Arroz Chaufa (Qızardılmış Balıq Düyü)
  • Papa a la Huanca ína (Pendir Sosunda Kartof)
  • Lomo Saltado (Qızardılmış qızardılmış dana əti)
  • Aj í de Gallina (Kremli Toyuq)
  • Anticuchos de Coraz ón (Qızardılmış Ürək Şişləri)
  • Və daha çox!

Skyhorse, 9781510738416, 272 səh.

Yayımlanma tarixi: 5 fevral 2019

Müəllif haqqında

Morena Cuadra El Salvadorda anadan olub, Nikaraquada böyüyüb və Peru tərəfindən övladlığa götürülüb. Təlim edilmiş bir aşpaz və şərab mütəxəssisi, Lima'daki bir kulinariya məktəbinə rəhbərlik edir və Peru Ləzzətləri adlı bir Peru yemək blogunu yazır. Detox Juicing -in həmmüəllifidir. Cuadra, Virciniya ştatının Leesburg şəhərində yaşayır.

Morena Escard ó, hərtərəfli yemək və hər hansı bir yeməyi vegetarian, vegan və qlütensiz çevirmək üçün heyran olan Peru Lima'dan olan bir yazıçı və vegetarian ev aşpazıdır. Anası Morena Cuadra ilə birlikdə Peru yemək bloqu Peru Delights yazır. Detox Juicing -in həmmüəllifidir. Escard ó, New York şəhərində yaşayır.


Peru mətbəxi

Peru mətbəxi İnka daxil olmaqla yerli əhalinin təsirləri də daxil olmaqla yerli təcrübələri və maddələri və Avropadan (İspan mətbəxi, İtalyan mətbəxi, Alman mətbəxi) Asiyadan (Yapon mətbəxi və Çin mətbəxi) və Afrikadan gələn mühacirlərin gətirdiyi mətbəxləri əks etdirir. Ölkələrindən gələn tanış maddələr olmadan, mühacirlər Peruda mövcud olan maddələrdən istifadə edərək ənənəvi mətbəxlərini dəyişdirdilər.

Peru mətbəxinin dörd ənənəvi məhsulu qarğıdalı, kartof və digər kök yumruları, Amaranthaceaes (quinoa, kañiwa və kivicha) və baklagillerdir (lobya və lupin). İspanların gətirdikləri ştapelə düyü, buğda və ət (mal əti, donuz əti və toyuq) daxildir.

Kinoa, kivi, çili bibəri və bir neçə kök və kök yumruları kimi bir çox ənənəvi yeməklər son onilliklərdə yerli Perulu yeməklərə və kulinariya texnikasına marağın canlanmasını əks etdirərək populyarlığını artırdı. Aşpaz Gaston Acurio, yerli maddələr haqqında məlumatlılığı artırmaqla məşhurlaşdı. Peru dünyanın ən geniş çeşidli kartof çeşidinə sahib olduğu üçün bütün Peru mətbəxinin ən vacib tərkib hissəsi kartofdur.

ABŞ -ın qida tənqidçisi Erik Asimov uzun multikultural tarixinə görə onu dünyanın ən əhəmiyyətli mətbəxlərindən biri və qaynaşma mətbəxinin nümunəsi olaraq xarakterizə etdi. [1]

Peru, dünya məhsullarının genetik müxtəlifliyi üçün əhəmiyyətli bir mərkəz hesab olunur:

    , kartofun bir çox növünün vətəni And dağlarıdır. [2] [3] Dünyadakı bütün becərilən kartofların 99% -dən çoxu tək bir alt növün törəmələridir. Solanum tuberosum. [4] [5] Bu alt növ, ölçülərinə, formasına, rənginə və digər hiss xüsusiyyətlərinə görə dəyişən minlərlə növə çevrilmişdir. [5]
    ("Hind" düyü), üç çeşid, lupin paxlasına bənzər bir And paxlalısı, kartofa bənzər yumrular, kartofa bənzər yumrular, kartofa bənzər yumrular, xiyar kimi dadlı bir tərəvəz aci amarillo və ají limón, rocoto chile, ají panca və ají mochero/limo daxil olmaqla çili bibəri - Peru yeməkdə istifadə olunan və ya təzə yeyilən təxminən 20 yerli meyvəyə malikdir.

Şirin kartofun vətəni Amerika qitəsidir və burada ən az 5000 il əvvəl evlənmişdir. [6] Peru və Ekvadorda tapılan daha aşağı molekulyar müxtəliflik. Ümumiyyətlə bazarlarda satışa çıxarılan yalnız iki növ şirin kartof var, lakin ölkə daxilində daha çox çeşid var. Birinin portağal əti və açıq qaranlıq dərisi var və dadı şirin olur. Digəri bənövşəyi dəriyə malikdir, içərisində ağ və qəhvəyi rəngdədir və yalnız orta dərəcədə şirindir. Bəzən kiçik kök yumruları və qaranlıq dəri ilə xarakterizə olunan başqa bir çeşid mövcuddur. Peruda dünyanın ən böyük 5000 kartof çeşidi var. Ən çox yayılmış iki kartof ağ ətli və daha bahalı sarı ətli kartofdur.

Ümumiyyətlə Andes bölgəsinə (Peru, Boliviya) aid olan meyvələr arasında lucuma, camu camu, dikenli armud, papaq bezi, kokona, pacay (texniki olaraq bir paxlalı, lakin meyvə olaraq istifadə olunur), guanabana, əjdaha meyvəsi, pepino, papaya, ciruela, mammee alma, banan ehtirası, cherimoya, granadilla, moriche xurma meyvəsi və tamarillo. Yacon, yeraltı yumru olsa da, meyvə kimi də istifadə olunur. Adətən, digər yerli meyvələrdən heç biri satılmır.

İspaniyalılar Perudan dünyanın bir çox xalqının əsas məhsulu olacaq bir neçə yeməyi Avropaya gətirdilər.

  • Kartof: Kartof Avropaya Amerika qitəsindən gətirildi. Fransız kimyaçı Antoine-Augustin Parmentier, zəngin ziyafətlərində kök yumrularından hazırlanmış yeməklər verməyə başlayana qədər Avropada heyvandarlıq yemi hesab olunurdu. Qonaqları kartofun insan istehlakı üçün yararlı olduğuna dərhal əmin oldular. Avropada və dünyanın əksər hissələrində istifadə olunan növlər, Peru andlarının yerli bir alt növündən, yəni Solanum tuberosumdan qaynaqlanır.
  • Fasulye: Ümumi lobya növlərinin bir çoxu Latın Amerikasıdır, o cümlədən lima fasulyesi.

İspanların Avropaya gətirdikləri çili bibəri, kartof, pomidor və qarğıdalı növlərinin vətəni Peru idi:

  • Bibər: Çili bibərinin vətəni Amerikadır. Dünyada ən çox istifadə edilən növlər, Meksika və Mərkəzi Amerikadan gəlir. Şirin bibərlərin vətəni Meksika və Mərkəzi Amerikadır. Peru Aji bibəri Cənubi Amerikanın And bölgəsi xaricində demək olar ki, bilinmir.
  • Qarğıdalı: Qarğıdalı ("Hindistan" qarğıdalı), Mesoamerica və Peru üçün doğmadır və Avropada və dünyanın əksər hissələrində Mərkəzi Amerikadan istifadə olunur. Peruda yetişdirilən qarğıdalı şirin və böyük ləpələrə malikdir. Bununla birlikdə, Perudan kənarda geniş istifadə edilmir.
  • Pomidor: Pomidorun vətəni Perudur. Bu, o bölgədə mövcud olan çox sayda çeşidlə sübut edilir. Bunun əksinə olaraq, Mesoamerica'nın hazırda satışda olan iki çeşidi var, bunlar Ümumi Globe və Gavalı Pomidor.

Buğda, arpa, yulaf, düyü, mərcimək, noxud (garbanzo fasulyesi), geniş lobya, sarımsaq, kələm, brokoli, gül kələm, ənginar, soğan, xiyar, yerkökü, kərəviz, kahı daxil olmaqla İspaniyadan gələn bir çox yemək Peru ştapelləri hesab olunur. badımcan, şərab, sirkə, zeytun, mal əti, donuz əti, toyuq, çoxlu ədviyyatlar (keşniş, kimyon, cəfəri, kişniş (yaşıl keşniş), dəfnə, nanə, kəklikotu, marjoram, zerdeçal, qərənfil, darçın, hindistan cevizi, anason (rezene) , qara bibər və oregano), banan, heyva, alma, portağal, əhəng, ərik, şaftalı, gavalı, albalı, qovun, əncir, nar, bal, ağ şəkər, badam, qoz, pendir, toyuq yumurtası, inək südü və s. Ancaq Avropada məşhur olan bir çox qida bitkiləri Peruya idxal edildi.

Müstəmləkəçilik dövründə və İkinci Dünya Müharibəsi dövrünə qədər davam edən Peru mətbəxi, İspan modellərinə diqqət yetirmiş və yerli və ya Perulu kimi qəbul edilə bilən hər şeyi əslində göz ardı etmişdir. Yerli insanların yeməyə davam etdikləri ənənəvi qida bitkilərindən qaçınmaq üçün "kəndli yeməyi" olaraq qəbul edilirdi. Bu müstəmləkəçi münasibətlərin solması uzun müddət çəkdi. 1970 -ci illərdən bəri, bu yerli qida bitkilərini qaranlıqdan çıxarmaq üçün bir cəhd var.

Qədim Peru cəmiyyətləri tərəfindən yetişdirilən bəzi bitkilər müasir Perulular tərəfindən yenidən kəşf edildi və elm adamları tərəfindən diqqətlə öyrənildi. Torpaq və iqlim xüsusiyyətlərinə və məhsullarının qida keyfiyyətinə görə bəzi Peru bitkiləri gələcək qidalanmada həyati rol oynaya bilər. Nümunələr, dənli bitkilər kimi görünən və bişirilən, lakin yalançı taxıl olan quinoa (əvəzolunmaz amin turşularının əla mənbəyi) və kañiwa daxildir. Diyetisyenlər, həmçinin maka kimi kök tərəvəzləri və kivi kimi dənli bitkiləri öyrənirlər.

1985 -ci ildən bəri NASA, astronavt yeməkləri üçün bu qidaların bir hissəsini - quinoa, kivicha və macanı istifadə etdi. Kök yumruları və quinoa (yerli dil Quechua dilində kinwa) kimi And tərkibli maddələr də Peru Mədəniyyət Nazirliyinin üzvləri tərəfindən təbliğ edildi və yeni bir superfood növü olaraq Oprah Winfrey və NASA kimi məşhurların beynəlxalq təsdiqini aldı. Perulu əyalət aktyorları və məşhur aşpazlar, bu səylərin kəndli fermerlər üçün iqtisadi fürsət yaratdığını və beynəlxalq mədəni şüur ​​yaratdığını iddia etsələr də, And maddələrinin ticarəti yerli torpaqlarda məhsul biomüxtəlifliyini azaldıb. Qlobal tələbatın artması qiymətlərin artmasına səbəb oldu ki, bu maddələr yerli Perulular üçün daha az əlçatan olsun. [7]

Peru sakinlərinin bir çoxu üçün bu qida ehtiyatları, həyat səviyyəsi aşağı olsa da, kifayət qədər qidalanmağa imkan verir. İspan hakimiyyəti və respublika dönəmində bu məhsullardan bir çoxunun tərk edilməsi qidalanma səviyyəsini aşağı saldı.

Peru mətbəxi tez -tez ədviyyatlı olaraq hazırlanır gözəl bibər, əsas tərkib hissəsi. Peru bibəri ədviyyatlı deyil, yeməklərə dad və rəng verməyə xidmət edir. Pirinç tez -tez Peru mətbəxindəki yeməkləri müşayiət edir və regional yemək və ənənələrin qaynaqları saysız -hesabsız çeşidli yeməklər və yeməklər yaradır.

Peru, İnka İmperiyası, Viceroyalty və Respublikadan başlayaraq müxtəlif etnik qarışıqlara malik olmayan bir ölkədir, həm də 28 [8] fərdi iqlimə malikdir. Mədəniyyətlərin və iqlimlərin müxtəlifliyi şəhərdən şəhərə fərqlənir, buna görə coğrafiya, iqlim, mədəniyyət və etnik qarışıq yerli mətbəxin müxtəlifliyini müəyyən edir.

Sahil sahələri Düzenle

Sakit Okean Peru üçün əsas su qaynaqları mənbəyidir. Peru, heyvandarlıq/balıqçılıq yemlərində istifadə etmək üçün qeyri-adi yüksək proteinli balıq unu istehsal edən və ixrac edən dünyanın ilk iki ölkəsindən biridir. Balıq və digər su həyatı zənginliyi çox böyükdür və bir çox okeanik bitki və heyvan növünə yalnız Peruda rast gəlmək olar. Sakit okean Perunun biomüxtəlifliyi üçün nə qədər vacib olsa da, Amazon çayı və Titicaca gölü kimi şirin su biomları da ölkənin ekoloji quruluşunda böyük rol oynayır.

Flora və fauna populyasiyalarında fərqlənən hər bir sahil bölgəsi, mətbəxini sularında olan qaynaqlara uyğunlaşdırır.

Ceviche, Cənubi Amerika marinadlanmış çiy balığından və ya dəniz məhsullarından, adətən otlarla bəzədilmiş və bir çox dəyişikliyi olan (təmiz, qarışıq və ya balıq və qabıqlı balıqlarla birlikdə) iştahaaçan kimi xidmət edən, regional uyğunlaşmanın yaxşı bir nümunəsini təqdim edir. Ceviche, sahildəki demək olar ki, bütün Perulu restoranlarda tapılır, adətən kamote (şirin kartof) ilə verilir. Peruda tez -tez yazılan "cebiche", sahil mətbəxinin qabaqcıl yeməyi və Perulular arasında ən populyar yeməklərdən biridir. Ispanların gətirdiyi bir növ And bibəri, soğan və turş aromatik əhəngdən ibarətdir. Ədviyyatlı bir yemək, ümumiyyətlə ağ balıq parçaları (məsələn corvina və ya ağ levrek), bibər ilə qarışdırılmış əhəng suyunda çiy. Ceviche çiy soğan, qaynadılmış şirin kartof ilə verilir (kamot), qızardılmış qarğıdalı (cancha).

Bir çox Perulu, ceviche'nin bir afrodizyak və yuxululuq müalicəsi olduğuna inanır, bəlkə də ənənəvi olaraq pivə ilə istehlak edildiyinə görə. Meksika və Ekvadordan gələn cevichedən fərqli olaraq, Peruda pomidor yoxdur. Leche de tigre (pələng südü), ceviche maddələrindən hazırlanan şirənin Peru dilli adıdır. Yüngül ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir.

Champe de camarones (karides cioppino) Peru sahil mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Qalın şirin su karidesindən (xərçəngkimilər) hazırlanan şorba, kartof, süd və çili bibərindən hazırlanır. Mütəmadi olaraq Arequipan mətbəxində ixtisaslaşmış Perulu restoranlarda tapılır.

Bir immiqrasiya mərkəzi və İspan Viceroyalty, Lima və Trujillo mərkəzləri, İspan Conquistadorların gəlişindən və sonrakı mühacir dalğalarından gətirilən unikal yeməkləri özündə birləşdirdi. Böyük bir hissəsi Limada baş verən beynəlxalq immiqrasiya ilə yanaşı, 20 -ci əsrin ikinci yarısından etibarən kənd yerlərindən şəhərlərə, xüsusən də Limaya güclü daxili axın olmuşdur. Bu, immiqrantların maddələrinin və texnikasının birləşməsi ilə Lima'nın mətbəxinə güclü təsir göstərdi.

Kreol mətbəxi bu kosmopolit şəhərdə ən geniş yayılmışdır. Lima, İtalyan və Çin (yerli olaraq tanınan) ilə bir çox beynəlxalq mətbəxə ev sahibliyi edir chifa, Çin-Peru birləşməsi) ən məşhurdur. Yapon yeməkləri, xüsusən suşi də çox populyardır və ABŞ -dan gələn bir çox şəbəkə restoranının da əhəmiyyətli bir iştirakı var. Ərəb, Tay, Meksika, Fransız, İngilis, Argentina, Braziliya və Hindistan mətbəxi təklifləri də Lima şəhərinin bir çox yerində tapıla bilər.

Şəhərin çörək bişirmələri Perulular arasında olduqca populyardır. Demək olar ki, hər çörəkxanada səhər 6 -dan 9 -a və 16 -dan 18 -dək təzə bişmiş ağ çörək gözləyən Peruluları görə bilərsiniz. Peruluların əksəriyyəti səhər yeməyi üçün qəhvə və ya çay ilə birlikdə çörək yeməyə meyllidirlər. Baget istisna olmaqla, Perudakı demək olar ki, bütün çörəklər, piy kimi əlavə yağlarla zənginləşdirilmişdir. Böyük buğda çörəyini böyük şəhərlərdə tapmaq olduqca çətindir, lakin kənd qəsəbələrində daha çox yayılır (və daha ucuzdur). Bir çox çörək bişirmə zavodu, sağlamlıq şüurlu müştərilər üçün kəpək səpilmiş ağ çörək satır, çünki buğda ununu tapmaq olduqca çətindir. Ancaq hətta bu çörək də tez -tez yağ, qısaldıcı və ya yağla zənginləşdirilir. Əsl tam buğda çörəyi Avropadan idxal olunur və lüks baqqal mağazalarında satılır. Bir neçə sahil şəhərindəki çörək bişirmə fabrikləri "bollos" istehsal edir ki, bunlar da Anddan daş və odun sobalarında bişmiş çörəklərdir.

Anticuchos, müxtəlif Perulu ədviyyatlarla marin edilmiş və tez -tez qaynadılmış kartof və ya qarğıdalı ilə bişmiş mal əti ürəyindən hazırlanmış broşetlərdir. Adətən küçə satıcıları tərəfindən satılır, ancaq onları kreole yemək restoranlarından tapa bilərsiniz.

Küçə satıcıları tərəfindən tez -tez satılan tamales: ət və ya pendir ilə qaynadılmış qarğıdalı və banan yarpağına bükülmüşdür. İlə oxşardırlar humitas, ədviyyat, şəkər, soğan ilə qarışdırılmış, donuz əti və zeytun ilə doldurulmuş və nəhayət qarğıdalı qabığının yarpaqlarına bükülmüş qarğıdalıdan ibarətdir. Tamales, tez -tez nazik dilimlənmiş çiy qırmızı soğan, acib bibər, cilantro və əhəng suyu qarışığından ibarət olan əhəng və "Salsa Criolla" ilə birlikdə verilən ümumi bir səhər yeməyidir.

Bir çox restoranda tapılan başqa bir sevimli yemək, zeytun ilə bir az ədviyyatlı pendir sousu olan bir kahı yatağında xidmət edilən dilimlənmiş qaynadılmış kartofdan ibarət olan Papa a la huancaina (Huancayo tərzi kartof) yeməkləridir. Yeməyin hazırlanması ucuzdur və Peruda hazır olan maddələrdən istifadə edir, lakin mürəkkəb tatlar və toxumalara malikdir, buna görə Perudakı restoranlarda aşpazlar arasında çox populyardır. Ucuz olmasına baxmayaraq aşpazlar tərəfindən bəyənilən bu birləşmə, Papa a la Huancainanın Peru cəmiyyətinin bütün təbəqələrində populyar olmasına kömək etdi. [9] Yeməyin adı Huancayodandır.

Tacu-tacu: Mixture of beans, rice and a fried egg, on top of breaded or pan-fried steak and an Salsa Criolla.

Papa rellena (stuffed potato): mashed potatoes stuffed with ground (minced) meat, eggs, olives and various spices and then deep fried.

Arroz tapado (covered rice): uses the same stuffing of papa rellena, but rather than used as a stuffing, it is accompanied by rice.

Pollo a la Brasa (Peruvian-flavored rotisserie or roaster chicken): is one of the most consumed foods in Peru. It is roasted chicken marinated in a marinade that includes various Peruvian ingredients, baked in hot ashes or on a spit-roast. The origins of the recipe for this dish date back to Lima, the capital of Peru, during the 1950s. Two Swiss citizens who were Peruvian residents, Roger Shuler and Franz Ulrich, invented and registered the patent (1950) for the machine to cook the chicken on the grill, a mechanical system of planetary rotation in that the chickens rotating on its axis and over a central axis, simultaneously. The dish comes with French fried potatoes, salad and various creams (Peruvian mayonnaise, ketchup, olive sauce, chimichurri and aji (chili) sauces of all kinds). There are many famous brands of "Pollo a la Brasa" restaurants in Peru and particularly in Lima, the most famous and popular being Hikari, Norky's, Roky's, Pardo's, and La Leña.

Sancochado is a hearty beef and vegetable broth that includes yuca (cassava) and potatoes.

A local staple is Lomo Saltado, also known as saltadito. Sliced beef (tenderloin or in Spanish "lomo") is stir-fried with, garlic, cumin powder, tomato and Spanish onion and fried-mixed with already fried French cut potatoes, coriander and parsley and accompanied with white rice. Salt and black pepper is also added to taste.

Lima has an abundance of Peruvian-style Chinese restaurants or "chifas" as they are known locally indeed, arroz chaufa or Chinese style rice is one of the frequently sampled dishes that has found its way into Peruvian cuisine.

Arroz con pollo, or rice with chicken, is enjoyed for its rich-flavored rice combined with chicken.

Chupe de pescado or fish cioppino is popular in Lima and along the coast.

Lima butter bean salad is a salad made with Lima butter beans (called pallares in Perú), cooked whole, cooled, and mixed with a mixture of onion, tomato, and green ají, marinated in lime juice, oil, salt, and vinegar. Lima butter beans (pallares) have been part of the Peruvian cuisine for at least 6,000 years.

Butifarras [es ca] , also known as Jamon del Pais, is a sandwich with "Peruvian ham", sliced onions, sliced chili peppers, lime, salt, pepper, oil, in a white bread roll.

Causa, in its basic form, is a mashed yellow potato dumpling mixed with key lime, onion, chili and oil. Varieties can have avocado, chicken, tuna or even shellfish added to the mixture. Also, causa is popular in Lima, where it is distinguished by the name Causa Limeña. Causa is usually served cold with hard boiled eggs and olives.

Carapulcra is an appetizing stewed dish of pork and chicken, dried potatoes, red chilis, peanuts and cumin. The version from the Afro-Peruvian Ica region uses fresh potatoes.

Empanadas (meat turnovers) were introduced by the Spanish during the colonial period, and later modified, possibly due to lack of Spanish ingredients (olive oil, codfish, smoked paprika, etc.). In Peru, they are filled either with chicken, beef, or cheese. Olives, and sometimes hard boiled eggs and raisins gives them a unique taste.

Ají de gallina (chili chicken or Peruvian creamed chicken) consists of thin strips of chicken served with a creamy yellow and spicy sauce, made with ají amarillo (Peruvian yellow chilis), cheese, milk, bread. Occasionally walnuts are added on special occasions or at upscale restaurants due to its prohibitive cost in Peru. Traditionally the meat is from non-laying hens, but today almost exclusively made from more tender chickens.

Escabeche criollo (pickled fish): "Escabeche" when the word is used alone normally refers to fish escabeche. Other varieties can use duck or chicken. The escabeche dishes rely in the cooking on the heavy use of vinegar and onions together with other spices and chili.

Cau cau is a meal consisting of mondongo or tripe stew and accompanied by rice. There are a number of versions of Cau-Cau, as it is a style of cooking a choice protein. Two noteworthy styles are the creole style simply called Tripe Cau-Cau, and the Italian-Peruvian style. Creole style is made with strips of previously cooked tripe, seasoned with a mixture of sauteed onions, garlic, yellow aji, a pinch of turmeric, salt and pepper and cubes of boiled potatoes. The mixture is cooked together to blend the flavors and acquire consistency. It is then sprinkled with mint. Some add vinegar for added flavor before serving. The other common version is the Italian-Peruvian style. It consists of strips of precooked tripe sauteed with red onions, peeled tomatoes, tomato paste and dried mushrooms, usually Porcini. After the flavors combine, it is seasoned with parsley and mixed with fried potato just prior to serving. Some chefs add a few tablespoons of wine or pisco following the sauteeing.

Chicharrones is salted pork deep-fried in its own fat. There are at least two kinds of chicharrones: pork skins, a country style ribs that are first boiled, then rendered in their own fat until they brown into chicharrones. Other types of chicharrones including deep fried squid, and other seafoods. They can be served at any time of day, including breakfast.

One of the most popular dishes on the coast is called Lomo Saltado. It is a steak dish which is fried in a wok along with peppers, tomato, garlic, onions, coriander and soy sauce. It is accompanied by french fries and rice. This dish dates back to the 19th century and is a clear exponent of Chinese-Cantonese influence on local cuisine. It is a relatively recent dish because cow meat used to be very expensive. It was not until beef was mass-produced that it became widely available and used in local cuisine.

The cuisine of the northern coast offers a difference in style from the central and southern varieties. This is not only due to the coastal native Indian influence (less Andean), the Spanish influence, and the African but also to the warmer coastal seas, hotter climate and immense geographical latitude variety.

The widely different climates between Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca and San Martin contributes to the variety of dishes in these areas.

Seco de Cabrito (goat stew, often substituted by lamb, chicken, or beef) is made in a pot after marinating in chicha de jora (corn beer) and spices including cilantro and garlic. This dish is most popular in the northern coast especially in Cajamarca and Lambayeque.

Seco de Chavelo (typically from Catacaos - Piura) is a type of seco that is made of cecina stewed and dried meat that has been clotted and dried along with bananas, yuca, aji panca (Capsicum chinense) and Clarito (from Chicha de Jora the Piurano style).

Cebiche de Conchas Negras (ceviche with black shells) is a dish of Piura and Tumbes is also popular along the southern coast of Ecuador due to Peruvian influence. In this version of ceviche, the seafood used in the dish should be black clams accompanied by toasted corn.

Andes Edit

In the valleys and plains of the Andes, the diet is still a traditional one based on corn (maíz), potatoes, and an assortment of tubers. Meat comes from indigenous animals like alpacas and guinea pigs, but also from imported livestock like sheep, cattle and swine.

As with many rural cultures, most of the more elaborate dishes were reserved for festivities, while daily meals were simple affairs. Nowadays, festive dishes are consumed every day by urban dwellers, while rural diets tend to be light on meat and heavy on lahua gruel.

The pachamanca is a distinctive Peruvian dish. Cooked all over the Andean region of Peru, it is made from a variety of meats (including pork and beef), herbs and a variety of vegetables that are slowly cooked underground on a bed of heated stones. Because of its tedious preparation it is normally only made for celebrations or festivals in the Andes, though recent years have seen the appearance of many "campestre" restaurants in rural areas outside Lima, such as in Cieneguilla. [10]

Andean cooking's main freshwater fish is the trout, raised in fisheries in the region.

Cuy chactado: A dish more popular in the highlands is this meal of fried guinea pig. Often the indigenous women of the Peruvian Andes will raise the guinea pigs in their huts. Besides the use of guinea pigs as separate meals, they are often cooked in a Pachamanca with other meats and vegetables.

Olluquito con charqui is another traditional Andean dish. Olluco is a yellowish tuber (Ullucus tuberosus) domesticated by pre-Inca populations, and is visually similar to colorful small Andean potatoes, but with a distinct crunchy texture when cooked. Charqui is the technique employed in the Andean highlands to cure meat by salting, then dehydration (the word "jerky" in English is derived from this Andean (Quechuan) word). The dish is a stew of finely diced ollucos with charqui pieces (traditionally alpaca, or less frequently llama meat, though today it is also very commonly made from sheep), served with white rice.

Rocoto relleno: Arequipa dish made from stuffed rocoto chilis. Rocotos are one of the very hot (spicy) chilis of Peru. In this dish they are stuffed with spiced beef or pork, onions, olives, and egg white, then cooked in the oven with potatoes covered with cheese and milk.

Tocosh və ya Togosh is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp.

Puka Pikanti: Ayacucho dish made from white potatoes, beets, yellow chili pepper, mint, and peanuts.

In Peruvian restaurants, steak is commonly served with rice rather than fries.

Amazon Edit

Naturally, Amazonian cuisine is made using the products local to the Amazon rainforest. Although many animal species are hunted for food in the biologically diverse jungle, standouts are the paiche (one of the world's largest freshwater fish), prepared in variety of dishes many other types of fish like gamitana, sabalo (Salminus hilarii, see Salminus), tucunare, boquichico, palometa, bagre, and many others including the piranha, that are prepared in variety of dishes such as "timbuche" (soup) or "patarashca" (grilled in vegetables) many types of turtles like the motelo (land turtle), and the charapa and taricaya (river turtles). Hunting turtles is prohibited in Peru, therefore turtle-based dishes are scarce and expensive and not sold à la carte in restaurants. Other animals include the majas, the sajino, the agouti and jungle mammals, which are called collectively "carne de monte". [11] The Black Caiman is also considered a delicacy but its hunt is forbidden under Peruvian law.

Among the fruits of Peru's jungle is the camu camu, which contains 40 times more vitamin C than the kiwifruit. Non-native fruits such as mango and pineapple and star apple are also in abundance, as well as other jungle fruits like, mammee apple, cherimoya, guanabana, taperiva, copoazu, dry fruits like the aguaje and the hungurahui.

Juane is rice seasoned with turmeric, and chicken wrapped with bijao leaves.

Chapo is a beverage made with sweet plantain.

Chalona və ya Charqui is a cured dried meat originally obtained from alpaca. It is also eaten in Bolivia, and was eaten by the Indians in the coast and highlands of Peru before the arrival of the Spanish. Today lamb is often substituted for alpaca meat. It is used as an ingredient in a variety of dishes of the Puno region, Cusco, and Arequipa. It is prepared using recently cured lamb, in which furrows are made with a knife so the salt can penetrate. Salt penetration is important, because it determines how long the cured meat lasts. The meat is left to dry in the sun and cold nights for almost one month.

Chairo: A traditional soup of the Puno and Arequipa regions. It origins have been traced to the Collan Indians who live in the Andes of Bolivia and southern Peru. The soup consists of black chuño, aji panca (red chili pepper), sweet potatoes, sheep tripe and chalona.

Ocopa: A dish with some similarities to Papas a la Huancaina. It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), the Peruvian herb Tagetes minuta, (called huacatay the herb gives it a vivid green color), ground peanuts, and fresh or white cheese, with sides of lettuce, boiled eggs and olives. At expensive restaurants walnuts are often added, but this is seldom done in Peruvian homes due to the prohibitive cost of walnuts in Peru. The name ocopa is also used to refer to the hot sauce by itself. [12] [13]

Copús is one of the best known dishes of Piura. Its ingredients are ripe fried bananas, camotes (sweet potatoes), and seasoned hen, turkey, goat, and mutton. The meat is cooked in a furnace under the ground this method is different from using a pachamanca since the furnace is covered with blankets and clay.

Yuca chupe or cassava soup is one of the variations in which the Peruvians enjoy cassava.

Currently, ostrich meat is being raised on farms in Arequipa, although its consumption is not widespread and limited to urban areas.

Sangrecita: A dish of cooked chicken blood seasoned with garlic, onion, chilli and herbs and commonly served with potatoes, sweet potatoes or cassava.

Crema de tarwi (tarwi soup): Tarwi is a vegetable native to the mountains of Bolivia, Ecuador, and Peru. In addition to its use in soup, tarwi is used in much of Peruvian cuisine, including sancochado. Fresh tarwi can be used in stews, purees, sauces, desserts and in a variation of cebiche. In some areas, locals call it chocho. Its cultivation has recently expanded to all the countries of the Andean region. In Peru, it is principally grown in the areas of Cajamarca, Ancash, the Mantaro Valley, Ayacucho, Cusco, and Puno.

Tarwi can also be found in beverages (such as papaya juice with tarwi flour). Tarwi has been shown to have a higher vegetable protein content than soy. In pre-Incan and Incan times, it was an important part of the mostly vegetarian diet of the region. It was consumed with small quantities of meat and dried fish, providing an abundant source of protein for the population. Tarwi seeds have been found in Nazca tombs and in representations of Tiahuanaco ceramics.

Chifa (from the Mandarin words 吃饭 "chi1 fan4", meaning "to eat rice") is the Peruvian term for Peruvian–Chinese food (or for a Peruvian-Chinese fusion restaurant). Because many Chinese ingredients are hard to find in Peru, the Chinese modified their cuisine and incorporated many Peruvian elements (mainly Spanish, native and African) into their cuisine. Even today, it is difficult to find authentic Chinese cuisine in Peru. This is mainly due to popularity of the hybridization of Chinese food, which is commonly called "Chifa," and a lack of many Chinese ingredients.

Alfajores: a dessert found in virtually all of Spain's former colonies. It is derived from the versions popular in Spain during the colonial period. The original Spanish recipes, however, have been modified because the original ingredients are expensive in Peru (almonds, honey) or even unobtainable (hazelnuts, lemon rind, coriander seed, etc.). The basic recipe uses a base mix of flour, margarine, and powdered sugar, which is oven-baked. Alfajores consist of two or more layers of this baked pastry, and is usually filled with manjar blanco (a caramel-colored, sweet, creamy filling made with milk and sugar)

Turrones (or nougat) is another originally Spanish dessert. The original Spanish recipe, which contained ingredients that were rare or expensive in Peru (such as almonds, rose water, orange blossom water, honey) were modified in a variety of ways. One common variety found in Lima is Turrón de Doña Pepa, an anise and honey nougat that is traditionally prepared for the Señor de los Milagros (or Lord of Miracles) religious procession, during October.

Almost exclusive to the Andes region is the fruit known as lúcuma. Lúcuma juice, ice cream, and corresponding lúcuma shakes are very popular throughout Peru. Lúcuma ice cream can normally only be found in large US cities (typically in Peruvian restaurants). One popular brand of ice cream in Peru is D'Onofrio, which is owned by Nestlé.

Arroz con leche (rice pudding): Another dessert originally from Spain that can be found in various varieties throughout Latin America. Arroz con leche is one of the more common desserts found in homes and restaurants of modern-day Peru. It consists primarily of cooked rice, cinnamon/nutmeg, raisins, and milk. Rice pudding never has lemon rind as is traditional in the Spanish version. Arroz con leche is usually eaten with Peruvian Mazamorra (jelly-like clove-flavored dessert). [ sitata ehtiyac var ]

Helados (ice cream): The most common ice cream flavors found in Peru are lucuma, chocolate, vanilla and strawberry. Some more exotic flavors such as camu camu, guaraná and prickly pear can occasionally be found. For other commonly available flavors, however, one needs to purchase imported ice-cream as many of the ingredients are not available in Peru. Peru is one of few countries in the world where the third most popular ice-cream (after vanilla and chocolate) is not strawberry, it is in fact the "nutty" flavored, orange colored lúcuma, which is an exotic fruit grown in quantity only in Peru, and only in recent years being exported in very limited quantities as an exotic flavor (for ice cream and savory sauces) to the US, and available in Europe essentially in food shows.

Mazamorra morada: Is a jelly-like clove-flavored dessert. It takes on the color of one of its main ingredients: purple maize. A variety of purple corn (maíz morado) that only grows in Peru adds color to the water it's boiled in, along with cinnamon cloves. When the water cools, chopped fruit, key lime and sugar are added. The mixture is served as a beverage called "chicha morada".

Picarones: a sweet, ring-shaped fritter with a pumpkin base often served with a molasses syrup. Picarones were created during the colonial period to replace the Spanish dessert Buñuelos, as buñuelos were too expensive to make (They had an egg custard filling) and some ingredients were unavailable (lemon rinds). Peruvian Picarones are made of squash or pumpkin dough and sweetened with chancaca, raw cane sugar melted into a syrup.

Tejas: another modified Spanish dessert. The original Spanish version contained ingredients that were prohibitively expensive in Peru, such as almonds. The Peruvian version of this candy is filled with manjar blanco and coated with a fondant-like shell. Some are also made with a chocolate shell (chocoteja).

King Kong: is made of cookies (made from flour, butter, eggs and milk), filled with milk candy, some pineapple sweet and in some cases peanuts, with cookies within its layers. It is sold in one-half and one kilogram sizes. It is known as part of the culture of Lambayeque Region.

Suspiro a la Limeña: Is another Spanish-influenced dessert that uses dulce de leche, which derives from the Spanish Blancmange. The bottom layer is made of dulce de leche enriched with egg yolks. The top layer consists of meringue made with port wine. This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied, "Because it is soft and sweet, like the sigh of a woman." In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Panetón: is a type of sweet bread with dried fruit. It is usually served for breakfast around Christmas with a cup of hot chocolate. They used to come in big boxes only with huge panetóns inside but now they also sell personal portions. Chocotón is variety of panetón that replaces the fruit with chocolate bits. The bread is very light and sweet. Because Christmas is the hottest time of year, people often replace the hot chocolate with coffee or a drink that's served cold.


Essential Peruvian Food: 10 Must-Eat Dishes to Seek Out

My first encounter with comida Peruana was over 20 years ago, thanks to my wife's Peruvian family. Their cooking was a study in juxtaposition: hot and cold, acidic and starchy, robust and delicate. That's because Peruvian food is all about spices and big flavors, some clean and crisp, others deep and heavy. Every sip of a pisco sour tamed the citrus and chile assault of a ceviche, the fish so fresh it almost crunched between my teeth.

When most of us think of Peru, we think of the ancient ruins and high mountain vistas. Those thoughts may be accompanied by a distant pan flute whistling over the Andes, and if we've been primed on the food, the conversation usually starts with the country's mind boggling variety of potatoes.

But culinarily speaking, Peru is the Hope Diamond of Latin America, home to dishes and flavors you won't find anywhere else. While this is hardly a secret—there are more Peruvian restaurants outside Peru than ever before—it's one we don't give enough credit. Few places on earth offer such a variety of indigenous ingredients, let alone a jumble of flavors and techniques from Europe, Africa, and East Asia. Rather than remain culturally segregated, these foreign additions have blended seamlessly with ancient Peruvian cuisine into something utterly unique.

A Peruvian Primer

Peruvian cuisine has only recently exploded onto the international culinary stage, but Peruvians have always been crazy about their nation's culinary heritage, and they steadfastly cling to the traditional, multi-culti flavors of home —pit-roasted feasts and all, even in the face of modern gastronomic innovation. A range of climates, from high altitude to low, offer an impressive diversity of produce. Yes, that means potatoes—over 3800 kinds—but also a variety of corn and other grains, to say nothing of the country's native aji chilies that are often puréed into sauces.

So much of what is now traditional Peruvian cooking was inspired by cultures oceans away. These foreign influences date back to the Spanish conquest of Incan king Atahualpa in the 1500s. Colonists brought European stews, sauces, and baked casseroles. Later, in the 19th century, immigrant workers from Guangdong Province brought their woks and stir fries, and Peruvians today love to eat chifa, a fusion of local ingredients cooked with Chinese recipes and technique. It's Chinese food with Peruvian influences—or maybe the other way around.

Like food everywhere today, there is a new style of Peruvian cuisine emerging—so-called nueva comida—forged by Lima's leading chefs like Gaston Acurio and Pedro Miguel Schiaffino. "It's very ingredient-driven," explains New York chef Eric Ramirez of the soon-to-open Llama Inn and formerly of Raymi Peruvian Kitchen and Pisco Bar. "With young chefs digging deep to find more exotic ingredients, the possibilities are endless." So the evolution of the nation's food continues, into territories of modernist cooking that's simultaneously old and new.

But for now, here's a quick tour of just some of the classic edible jewels Peru has to offer. Consider it the checklist for your next trip.

Ceviche

Peru's national dish, and an immediate obsession for nearly all who try it. Though other countries may claim their own variations with shrimp, octopus, scallops, tomatoes, and even tostada chips, Peru started this cold-"cooked" fish craze with only five simple ingredients: sea bass (corvina) marinated for just minutes in lime juice, onion, salt and, of course, hot chiles (aji). The tenderness of super-fresh fish is heightened by crisp onion, and sides of starchy boiled corn (choclo) and creamy sweet potato (camote) to balance out the texture of the dish. Dry-roasted corn kernels (cancha) sprinkled around add a pleasing crunch.

The leftover marinade—known as leche de tigre (tiger's milk)—is a briny, fiery elixir often tossed back from a shot glass or spiked with Pisco, either at the table or the next morning as hair of the dog. (In the latter case it's then referred to as leche de pantera, or panther's milk). Tiradito is a local variation of classic ceviche with a Japanese sushi-style twist of slicing the fish into thin strips, then adding puréed aji amarillo, soy sauce, and mirin to the marinade.

Lomo Saltado (Stir Fried Beef)

Almost as popular as ceviche, this chifa dish represents a fusion of Chinese stir frying and classic Peruvian ingredients. Juicy strips of soy-marinated beef (or alpaca), onions, tomatoes, aji chilies, and other spices are stir-fried until the beef is just cooked and the tomatoes and onions start to form a robust, meaty gravy. It's then served with two starches, a happy mix of East and West: a mound of rice and french fries (often tossed with the meat). The crowd-pleasing dish is found nearly everywhere across Peru, and is equally popular in Peruvian restaurants abroad.

Aji de Gallina (Creamy Chicken)

Shredded chicken bathes in a thick sauce made with cream, ground walnuts, cheese, and aji amarillo. The sauce is mild but piquent, the aji's fruity, moderately hot bite softened by the nutty, creamy sauce to a comfortable warmth. The dish reflects Peru's love of sauces thickened with chilies, cheese, cream, or even bread, drenched over and often cooked with meats and vegetables. Here the sauce is mixed with the poultry and served over rice with boiled potatoes and black olives, making for a rich, bright yellow chowder that glistens on the plates of restaurants and households throughout Peru.

Papas a la Huancaina (Potatoes in Spicy Cheese Sauce)

In another instance of "meat or starch covered in creamy sauce," sliced yellow potatoes are drenched in a purée of queso fresco, aji amarillo, garlic, evaporated milk, lime juice and—you guessed it—saltine crackers. It's not a looker: a yellow sauce over yellow potatoes topped with yellow-yolked hard boiled eggs. But don't be deceived this homely sauce packs a complex, slow-building burn, at once brightened by the queso fresco, lime, and salty cracker, and tamed by the earthy potato and cooling egg.

Usually served as a side dish to a meal, it's also a common appetiser, with tiny round purple potatoes boiled whole, enveloped by sauce and garnished with olives, eggs, and, yes, more crackers. Originating in the mountainous city of Huancayo, it's now an almost everyday staple throughout Peru.

Cuy (Guinea Pig)

One of the Andean region's most popular sources of meat (the other being alpaca), this guinea-pig-as-food strikes fear in the hearts of Westerners who think of it more as a pet than a meal. But consider tender, smoky dark meat (almost like poultry!) beneath a glistening golden veneer of shatteringly crisp skin, and you can begin to grasp the appeal. Or think of it as a single-serving suckling pig.

The traditional recipe calls for stuffing the whole animal with local herbs, then roasting it over an open wood fire and serving it with potatoes. When served this way it tastes best with a dip of aji sauce and eaten by hand like fried chicken. But more refined restaurant-ready recipes, which may involve deep-frying or braising, are now regularly enjoyed from Cusco all the way to Lima.

Causa (Potato Casserole)

This ubiquitous Quechan dish has taken on countless European-style variations, often served as a cake roll, terrine, casserole, or in colorful individual servings. Whatever the presentation, it starts with meaty mashed yellow Peruvian potatoes blended with lime, oil and spicy aji amarillo sauce. Shredded tuna, salmon, or chicken are mixed with mayo, followed by layers of avocado, hardboiled eggs, and olives. That surface is topped again with more potato mix, and so on, making as many lasagna-like layers as one dares. This bright, barely-spicy dish is served cold as a salad course or side dish.

Rocoto Relleno (Stuffed Spicy Peppers)

Red aji rocoto chilies are stuffed with a cooked mix of ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg-and-milk sauce. Fair warning: despite its scarlet good looks, this dish is not the stuffed bell pepper you're used to—the rocoto is a little larger than a plum with a bright, fruity, tropical berry essence and almost twice the heat of an aji amarillo (or in gringo terms, about ten times hotter than an average jalapeño). So that first bite will wake you up. But the chili's initial burn is quickly tempered by the sweet and savory filling inside, and the melted queso fresco and eggy cream sauce in which it all cooks.

The rocoto chili originated in the southern region of Arequipa, and while it's now ubiquitous throughout the country, it's still hard to find beyond Peru's borders, which makes rocoto relleno a dish that homesick Peruvians pine for when abroad.

Anticuchos de Corazón (Grilled Heart)

Don't let "heart" put you off. The heart is a muscle, after all, leaner than filet mignon, bolder in flavor than a ribeye, and delicious when licked by open flames. Typically cut into one-to-two-inch cubes, the crimson heart (alpaca or beef) is marinated in vinegar, cumin, ají, and garlic and grilled over charcoal to a medium rare with slightly singed edges.

Those cubes are often served on skewers with sliced onion or potato, and drizzled with lime, which makes them popular appetizers and even more popular street food throughout the country. Today, cooks make anticuchos out of any cut of beef, and even chicken, but nothing beats the original cardiovascular version.

Arroz con Pato (Rice With Duck)

This seemingly simple Spanish Criollo recipe is a signature dish in Peru. Rice is cooked in cilantro paste, herbs, and dark beer, giving a deep, earthy flavor to the vegetal grain. A roasted thigh and leg or—if lucky—crisp-seared duck confit is added on top of a mound of the green rice. The dish is so popular, it's found on nearly every Peruvian family table as well as at the finest restaurants in Lima, and like much of Peruvian cooking, it's been adapted into countless variations of rice mixture, texture and duck parts—and even with chicken or other poultry.

Pollo a la Brasa (Roasted Chicken)

Perhaps the most well-known Peruvian food in the US due to the many take-out Peruvian chicken rotisserie joints around (see our roundup of DC's best). A whole chicken is marinated in a powerful combination of garlic, herbs, and spices before roasting on a spit, giving the bronzed, crispy skin an addictively exotic and earthy taste. Perhaps even more beloved than the chicken itself is the green huacatay (Peruvian black mint) sauce served next to it: every chicken comes with it, though the recipe often varies and is a closely-guarded secret. For some it's a creamy melange of the mint with cilantro, garlic and chili in a mayo base that Peruvians (and everyone else) goes crazy for. If you can't make it to Peru, this is definitely a classic worth making on your own.


History of the Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers have an interesting history, represented in the way that the cuisine that has most taken to this particular pepper. It is most well loved in Peru, where the pepper shows up in a variety of dishes and is often served at the table as a condiment aside red onion and garlic.

The word &ldquoají&rdquo is actually a word used in the Caribbean to refer to this particular plant, but the name became so widespread that this is what it is known as in most of the world. &ldquoAjí amarillo&rdquo literally translates to &ldquoyellow chili&rdquo in Spanish, which is the color that this pepper turns while cooked.

The mature pods of an ají pepper are actually bright orange.


Papa Rellena

Today, we are headed to Peru for the delicious recipe of papa rellena !

From the Andes to heavenly beaches, the cuisine of the country is considered one of the most varied and richest in the world and it’s why some people say that Peruvian cuisine is the El Dorado of Latin America. Peru was also named “best gastronomic destination by the The World Travel Awards in 2015 and for the fourth consecutive year! Lima, the capital, is considered the gastronomic capital of South America.

The richness and diversity of its traditional dishes that a few young creative chefs have been able to revisit have finally placed Peruvian cuisine on the map. We can’t talk about Peruvian cuisine without mentioning Gastón Acurio, the great chef whom Morena talked about. He is also an award winning author who helped make Peruvian cuisine known throughout South America initially and now all over the world thanks to his many restaurants.

The origins of Peruvian cuisine lie in the migrations that took place in the past 500 years: Spanish, Japanese, Chinese or African. With 491 traditional dishes, this cuisine is also #1 in the world when it comes to variety! Of those 491, more than a hundred are traditional soups.

Related Posts:

Did you know that Peru is considered “granary of the world” due to its great biodiversity? Indeed, the country which is divided into three distinct climatic zones, is very rich thanks to 3 cooking styles with different influences:

The cuisine of the Andes, where potatoes, cereals and meat are the main ingredients.

The cuisine of the coast, which is rich in fish and seafood with a Chinese touch.

And finally, the lesser known but no less interesting cuisine of the jungle, which uses some of the most amazing and unique ingredients. Fried ants? Grilled alligator? A turtle or monkey stew? Uh … How can I say it? I will leave those recipes to Mike!

Today, I am taking you to the Andes with one of the greatest classic ingredients of this region: potato!

It is rather difficult to pick the best and most traditional Peruvian dishes. There is however one recipe that we couldn’t have skipped: papa rellena.

Papa rellena is a stuffed potato fritter. The potatoes are first mashed and then stuffed with deliciousness, like ground beef, onions, tomatoes, hard-boiled eggs, raisins and black olives, before being fried.

Potato or papa for our Peruvian friends, is a plant. Yes, a plant that is highly consumed in Peru.

It was born in the Andes at the border between Bolivia and Peru, where it grew wild. The first traces of potato culture date back 7000 years ago. At the time, there were already nearly 200 wild species of potatoes, but farmers have gradually improved those species.

Today, in the Andes, there are still 7 species and more than 5,000 varieties of all colors and shapes.

What is the origin of papa rellena?
The story goes that during the Pacific War, the armed conflict between Chile on one side, Peru and Bolivia on the other side, that lasted between 1879 and 1884, Peruvian soldiers were traveling for a long time on roads very far from cities, so Chilean soldiers would not know of their position and could not determine where the next attack would take place.

During these trips, the soldiers had to take their food in pouches because there were no bags and no way to refrigerate. Thus, with a lot of imagination, they had the idea to cook the meat (ground or chopped), then season it and make a kind of dough with blanched potatoes. They kept the meat inside and finally fried them immediately. They were then wrapped in a tissue as large as a handkerchief. When lunch time approached, they took them out of their little packages and ate them.

These stuffed potatoes are also famous in Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico and the Caribbean.

The preparation and presentation of papas rellenas vary from country to country. They are also consumed in US cities with a large population of Cubans such as Miami and Tampa. The Cuban version consists of potato balls seasoned and stuffed with picadillo, a minced meat preparation famous in Latin-America and Spain.

In Puerto Rico, where this dish is called relleno de papa, they are stuffed with cheese and ground beef. Papas are then covered with raw egg and rolled in corn flour before being fried.

I am a stickler when it comes to the right choice of potato. They are classified by family and not all potatoes are suitable for all recipes.

To make papas rellenas, the choice is crucial. You need to choose potatoes that are used for mashed potatoes, and preferably with a yellow flesh.

I prepared these papas for a dinner with Tunisian friends and we enjoyed them as an appetizer. You can also eat papas rellenas as a main course. They are most often served with salsa criolla on the side, as well as white rice. Salsa criolla consists of sliced red onion, sliced aji amarillo, and cilantro leaves with lime juice.

Of course, my friends compared my papas rellenas to the famous Tunisian banatages. Sorry, but I disagree ! No offense to the chauvinists or the lovers their Tunisian mom’s cooking, I found that papas rellenas were much tastier than their Tunisian cousins, which are prepared with very few ingredients. No hard feelings!

This recipe is validated by our Peruvian culinary expert Morena Cuadra, author of culinary blog Peru Delights.


Videoya baxın: Simali Amerika iqlimi (Dekabr 2021).