Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Pralin (fransız badamı və qozun kövrək) resepti

Pralin (fransız badamı və qozun kövrək) resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Şirin
  • Dondurulmuş desertlər
  • Dondurma
  • Dondurma qabları

Pralin, şirin və ya parçalanmış və ya üyüdülmüş kimi yeyilə bilər və dondurma ilə doldurmaq kimi bir çox desertlərdə istifadə edilə bilər. Pralin bir neçə həftə hava keçirməyən bir qabda saxlayır.

Bunu 1 nəfər etdi

TərkibiHazırlanır: 200 q

  • 50 q bütün təmizlənməmiş badam
  • 50 q bütün fındıq
  • 100 q şəkər tozu

MetodHazırlıq: 2 dəq ›Aşpaz: 10 dəq› Hazırlıq: 12 dəq

  1. Bir qızartma qabını orta temperaturda qızdırın. Badam, qoz -fındıq və şəkər əlavə edin və qarışdırın.
  2. Bütün badam və qoz -fındıq karamel ilə bərabər şəkildə örtülməsi üçün qarışdırmağa davam edin.
  3. Bir boşqabı yağlı kağızla düzün və qarışığı kağıza çəkin (ehtiyatlı olun, çox isti olacaq!). 5-7 dəqiqə sərinləyin.
  4. Pralini böyük parçalara ayırın və bıçaqlı bir qida prosessoruna qoyun. İstədiyiniz tutarlılığa doğrayın.

Bloquma baxın

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Pralin necə hazırlanır

Pralinin ümumiyyətlə XVII əsrdə Lassagne adlı bir aşbaz tərəfindən icad edildiyinə inanılır. Aşpazlıq məktəbi Maison de la Praline hələ də doğma şəhəri Saint-Denis-de-Cabanne-də dayanır.

Pralin ənənəvi olaraq badam və şəkərdən hazırlanır - qoz -fındıq qızardılır və sonra karamel ilə örtülür. Daha sonra toz halına gətirmək üçün toz halına gətirmək və hətta şirin, qozlu bir pasta halına gətirmək üçün qənnadı olaraq istifadə edilə bilər.


Tarix

Fransız məskunlaşanlar 18-19 -cu əsrlərdə Luizianaya pralin (və bir neçə resept) dadını gətirdilər. Bol miqdarda ağcaqayın ağacları ilə üzləşərək, fındıq və badamı yerli Amerika qozu ilə əvəz edərək ənənəvi reseptləri dəyişdirdilər. Luizianadakı aşpazlar qaynar şəkər qarışığına krem ​​əlavə etməyə başlayanda, konfetlər öz yumşaq, qüsursuz quruluşunu əldə etdilər. Alimlərin hesablamalarına görə, satıcılar 1860 -cı illərdə Yeni Orlean küçələrində pralin satmağa başladılar. O vaxtdan bəri, konfet Luiziana, Texas, Corciya və bir çox başqa əyalətdə populyar olan Cənub məhsullarına çevrildi.


Keto pecan pralinlərimin hazır olduğunu necə bilə bilərəm?

Yuxarıdakı şəkil, bu pralin reseptini bişirərkən aradığınız rəngin yaxşı bir nümayəndəsidir. Qarışığın qalınlaşmasını, qızıl rəngə çevrilməsini və ətirli qoxu almasını istəyirsən.

Mən konfet termometrindən istifadə etmirəm, çünki bu qədər az miqdarda karamelin istiləşməsi çətindir. Karameliniz mənim fotoşəkillərimə bənzəyirsə, çox yaxşısınız!


Spruce / Stephanie Goldfinger

Çörək qabını alüminium folqa ilə örtərək və yapışmayan bişirmə spreyi ilə çiləyərək hazırlayın. Alternativ olaraq, çörəkçilik təbəqəsinin üstündə silikon mat istifadə edin.

Spruce / Stephanie Goldfinger

Orta istilikdə orta bir qazanda ağ şəkər, qəhvəyi şəkər və buxarlanmış südü birləşdirin.

Spruce / Stephanie Goldfinger

Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Hamısı yaxşı qarışdırıldıqdan sonra bir konfet termometrini daxil edin. Termometr 240 F yazana qədər bəzən qarışdıraraq konfet bişirin.

Spruce / Stephanie Goldfinger

Müvafiq temperatura çatdıqdan sonra tavanı oddan çıxarın və qarışdırmadan kərə yağı kublarını üzərinə atın. Şəkər qarışığının 1 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Spruce / Stephanie Goldfinger

Vanil ekstraktı və pecans əlavə edin.

Spruce / Stephanie Goldfinger

Taxta bir qaşıq ilə hamar və davamlı qarışdırmağa başlayın, konfet qalınlaşmağa və daha açıq rəngdə görünməyə başlayacaq. Şirniyyat şəklini tutmağa başlayana qədər qarışdırmağa davam edin. Hələ qarışdırmaq asan olmalıdır, amma həddini aşmayın, çünki pralinlər sürətlə mayedən qaya bərkinə keçir.

Spruce / Stephanie Goldfinger

Şirniyyat daha açıq bir qəhvəyi rəngə sahib olduqda və şəklini saxladıqda, tez işləyin və hazırlanmış çörək qabına kiçik qaşıq konfet tökün. Pralinlər tencereye tökülməyə başlayacağından, konfetləri təhlükəsiz bir şəkildə qaşıqlamalısınız. Çömçələmədən əvvəl konfet sərtləşirsə, bir qaşıq qaynar su əlavə edin və gevşəyənə qədər qarışdırın, sonra bütün pralinləri əmələ gətirənə qədər çömçələməyə davam edin.

Spruce / Stephanie Goldfinger

Şirniyyatın otaq temperaturunda tam qurmasına icazə verin, pralinlərin bərkiməsi təxminən 30 dəqiqə çəkməlidir. Pralinləri otaq temperaturunda hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Zövq alın.

Spruce / Stephanie Goldfinger

  • İstəyirsinizsə, tavanı perqament kağızı ilə düzəldə bilərsiniz. Bununla birlikdə, hər hansı bir isti konfet üçün mumlu kağız istifadə etməyin, çünki mum örtüyü əriyib konfetə köçürülə bilər.
  • Temperaturu diqqətlə izləyin. Şərbət çox qızarsa, bitmiş pralinlər dənəvər ola bilər.

Resept Variantları

  • Bu şirniyyatı New Orleans pralin adlandırmaq üçün pecansa ehtiyacınız olsa da, eyni resept digər qoz -fındıq üçün də yaxşı işləyir. Pekanları qovrulmuş badam, fındıq, fıstıq, kaju fıstığı, qoz və ya hətta fıstıqla dəyişdirin.
  • Fındıq və ya fıstıq alerjisi olan bir kəs üçün xüsusi bir pralin hazırlamaq istəyirsinizsə, qarışığa böyük bir çaxnaşma vermək üçün pepitas və ya günəbaxan toxumlarından istifadə edin.

Pralinlər nə qədər davam edir?

Pralinlər otaq temperaturunda 1 və ya 2 həftə yaxşı saxlanacaq. Bundan sonra şəkər kristallaşmağa başlayacaq və konfet sərtləşəcək. Təzə qalmalarını təmin etmək üçün düzgün saxlama əsasdır. Şirniyyat sərtləşən kimi onları hava keçirməyən bir qaba yığın və təbəqələri ayırmaq üçün perqament və ya mum kağızı istifadə edin. Onları digər şirniyyatlarla qarışdırmaqdan çəkinin, bəzi tatlar köçürə bilər və hər iki konfetin toxumasına mənfi təsir göstərə bilər. Pralinləri 3 aya qədər dondura bilərsiniz, ancaq bir -birinə yapışmaması üçün ayrı -ayrı təbəqələrdə yaxşı qablaşdırıldığından əmin olmalısınız. Hər hansı bir potensial dondan qoruyun, çünki bu, konfetin toxumasını pozacaq. Açmadan əvvəl otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin.

Pralin və Kövrək arasındakı fərq nədir?

Bənzər bir tərzdə və ümumi maddələrlə hazırlanan pralinlər və kövrəklər qozla dolu konfetlərdir. Əsas fərq konfetin sərtliyidir. Pralin yumşaq çatlama mərhələsinə qədər bişirilir və yarı yumşaq olmalıdır, lakin yumşaq toffee qədər çeynənməməlidir. Kövrək etmək üçün istifadə olunan şərbət, sərt çatlama mərhələsinə çatana qədər çox yüksək bir temperaturda bişirilir və nəticədə daha sərt və "kövrək" bir konfet əldə edilir.


Resept Xülasəsi

  • 1 ½ çay qaşığı çörək soda
  • 1 çay qaşığı su
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 ½ fincan ağ şəkər
  • 1 stəkan su
  • 1 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti
  • 2 ½ fincan qaba doğranmış pecans
  • 3 xörək qaşığı kərə yağı

Silikon bir mat ilə haşiyələnmiş bir çörək qabını düzün. Kiçik bir qabda çörək soda, 1 çay qaşığı su və vanili qarışdırın.

Şəkər, 1 stəkan su və qarğıdalı şərbətini 3 litrlik bir qazanda qarışdırın. Qarışığı konfet termometrində 240 dərəcəyə (115 dərəcə C) çatana qədər və ya soyuq suya az miqdarda şərbət düşənə qədər yumşaq bir top meydana gətirənə qədər sudan çıxarılaraq düz bir yerə qoyun. səth, təxminən 25 dəqiqə.

Pekan və kərə yağı ilə qarışdırın. 300 dərəcəyə (149 dərəcə C) qədər qızdırın və ya az miqdarda şərbət soyuq suya düşənə qədər təxminən 13 dəqiqə ərzində sərt, kövrək iplər əmələ gətirin. Dərhal istidən çıxarın və konfet yüngül və köpüklənənə qədər ayrılmış çörək soda qarışığını qarışdırın.

Hazırlanmış çörək qabına tökün və sərtləşənə qədər 1-2 saat sərinləyin. Parçalara ayırın.


Texasda bir pralin sifariş edin və sizə ya karamel, ya da qəhvəyi şəkər bazası ilə hazırlanan şirin bir çiyələkli pattı veriləcək. Fransada "pralin" sifariş edin və tamamilə fərqli bir müalicə gözləyə bilərsiniz. Əslində sizə "pralin" və ya "pralin pastası" kimi tanınan maddələrdən hazırlanan istənilən sayda şirniyyat və şirniyyat verilə bilər.


Carol Bloomun "Tatlılar Lüğəti" nə görə, pralin "karamelize edilmiş bütün badamlardan hazırlanan qənnadı" dır. Digər mənbələr, karamelləşdirilmiş şəkərdən və qoz -fındıqdan, ümumiyyətlə badam və ya fındıqdan hazırlanan bir Fransız sərt konfet (bir növ qoz kimi) təsvir edir.

Ətir, doldurma və ya bəzək kimi istifadə etmək üçün toz halına salındıqda, konfet "pralin" və ya "pralin tozu" halına gəlir. Yüngül bir vurğu işarəsi əlavə edin və "pralin & eacute", pralin və ya başqa bir tərkib hissəsi olan "pralin pastası" ləzzətli qənnadı məmulatlarının bütün kateqoriyasına aiddir. Fıstıq yağı toxumasına bənzər şəkildə, pralin pastası karamelize edilmiş badam və mdashorun daha tez üyüdülməsi ilə hazırlanır, fındıq və mdashto qalın bir pasta əmələ gətirir. "Pralin & eacute" həm də pralin yağı kremindən hazırlanan Gr & egravenoise süngər tortuna aiddir.

Palçıq (və ya qoz yağı) kimi təmiz, elə deyilmi? Oui. Aşpazların maddələrinə ciddi yanaşdıqları və göründüyü qədər kiçik olan hər bir detalın vacib olduğu Fransız desertləri dünyası belədir.

Öz fındıq pralin pastası hazırlamaq istəyiniz olsa da, onu ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan və ya çörək mağazasından satın alsanız daha yaxşı olar. Pasta hamar və qaymaqlı olmalıdır və ev avadanlığı ilə hazırlanan qoz yağı bir qədər cılız olur. Qonşuluqdakı gurme satıcınız pralin pastası daşımırsa, King Arthur Un Fırını Kataloğundan (800-827-6836 www.kingarthurflour.com) bir kiloluq fındıq pralin pastası və ya badam pastası sifariş edə bilərsiniz.

Tapdıqdan sonra pralin pastasını necə istifadə edəcəyinizi bilmirsiniz? Fikirlər üçün peşəkar bir restoran aşbazının yazdığı və ya yazdığı hər hansı bir desert yemək kitabını götürün. Məsələn, təmtəraqlı şəkildə çəkilmiş Kaplamalı Şirniyyatların Neoklassik Görünüşü: Böyük Finallar (nəşriyyatçılar Tish Boyle və Tim Moriarty John Wiley və Sons tərəfindən) praline pastasından istifadə edərək ənənəvi napoleonun aşağıdakı möhtəşəm bükülməsini özündə birləşdirir. hadisə


Pişirmə vəsvəsəsi

Carol Walter tərəfindən hazırlanan Fındıq qapısı bu ay Cəsarətli Çörəkçilərin çətinliyi idi. Etiraf etməliyəm ki, ümumiyyətlə bütün fikri qoruyub saxlamaqla dəyişdim. Fındıq génoise hazırlamaq üçün fərqli bir üsul istifadə etdim - əvvəllər heç vaxt uğursuz olmuşam. Nəmləndirici bir şərbət üçün Frangelico likörü ilə getdim. Mən İsveçrə kərə yağı hazırlamadım, amma hazırladım krem anglaise əsaslı. Birincisi, daha çox bəyəndiyim üçün, ikincisi - bu yaxınlarda Operamı doldurmaq üçün İsveçrə kərə yağı hazırladım. Şokolad şirəsinə gəlincə, tortu soyuducuda hazırlamaq üçün hazırlanmış Alice Medrichin şirəsi ilə örtdüm. Soyuducuda uzun müddət qalsa da həqiqətən gözəl qalır. Tortu əzilmiş nazik və incə fındıq fleur de sel kövrək ilə bəzədim. Kaş ki, tortu bəzəmək yolunu seçməkdə daha çox sərbəstliyimiz olardı (kərə yağı borusu mövcud olmalı idi). Şəxsən mən kərə yağını şokoladlı şirənin üstünə çəkmək fikrini bəyənmirəm. Kərə yağını sevmədiyim üçün deyil, sadəcə çox yaxşı bir şey olduğunu düşünürəm. Buna görə tortumun üstündə heç bir mürəkkəb krem ​​dizaynı yoxdur. Ümumiyyətlə, tort dadlı idi. Və özümü yenidən payızda və ya qışda bir yerdə (və ya bir növ dəyişikliyi) etdiyimi görürəm. Bu, yay vaxtının müalicəsi deyil. Təzə meyvələrə və kremli kremlərə üstünlük verirəm.

Böyük bir kütlə üçün kifayət qədər 10 düymlük bir tort hazırlayın

Fındıq ginozu üçün:

  • 7 böyük yumurta, otaq temperaturunda
  • 2 böyük yumurta sarısı, otaq temperaturunda
  • 135 g (4 ¾ oz) 2/3 fincan incə dənəvər şəkər
  • 125 g (3 ½ oz) ¾ fincan+2 osh qaşığı çox məqsədli un
  • 20 q (3/4 oz) 2 osh qaşığı kartof qarğıdalı nişastası
  • 200 g (7 oz) 1 ½ fincan fındıq-şəkər tozu (aşağıya baxın)
  • 3 x.q. duzsuz kərə yağı
  • 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

    Fındıq və şəkər tozu:
  • 4 oz ağardılmış fındıq
  • 4 oz qənnadı şəkəri

Fındıqları qida prosessorunda şirniyyat şəkərinin yarısı ilə birləşdirin. Qoz -fındıq və şəkəri emal edin, qabın kənarlarını qaşımağı dayandırın və qoz -fındıq incə üyüdülənə qədər, lakin qarışığın yağlanana qədər uzun müddət keçməməsi üçün hər hansı bir çörəyi kəsin.

Orta bir ələkdən keçirin (1,5-2 mm ağ). Ələkdən keçməmiş qoz -fındıqları qalan qənnadı məmulatları şəkəri ilə qida prosessoruna qaytarın və qoz -fındıq incə bir toz halına gələnə qədər emal edin.

Fındıq-şəkər tozunu bir qaba köçürün, parmaklarınızın ucundan hər hansı bir çörəyi parçalayın və hərtərəfli qarışdırın.

Hava sızdırmaz şəkildə örtülmüş qarışıq bir aya qədər otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

Nəmləndirici şərbət üçün:

Kiçik bir tencerede şəkər və suyu birləşdirin və bir qaynadək gətirin, bəzən qarışdıraraq bütün şəkəri həll edin. Üzəri örtün və şərbətin soyumasına icazə verin.

Hava keçirməyən, şərbət otaq temperaturunda bir neçə aya qədər saxlanıla bilər.

Doldurma üçün:

  • 1 praliné kərə yağı üçün resept
  • ¾ fincan çırpma kremi, soyudulmuş

Praliné kərə yağı üçün:

  • ½ fincan tam süd
  • 1 stəkan incə dənəvər şəkər
  • 6 böyük yumurta sarısı, otaq temperaturunda
  • 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
  • 400 q (3 ½ çubuq) duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 2/3 fincan pralin

Praliné üçün:

(bu resept üçün ehtiyacınız olandan daha çoxdur, amma praliné soyuducuda 3 aya qədər saxlanıla bilər)

  • 200 q (7 oz) ağardılmış qızardılmış fındıq
  • 100 g (3 ½ oz) ½ fincan incə dənəvər şəkər
  • 100 g (3 ½ oz) 1 2/3 fincan qənnadı məmulatları və#8217 şəkər

Şokolad şirəsi üçün:

  • 8 oz acı və ya yarı şirin şokolad, incə doğranmışdır
  • 12 xörək qaşığı (1 ½ çubuq) duzsuz kərə yağı
  • 1 osh qaşığı yüngül qarğıdalı siropu
  • 5 çay qaşığı su

De fındıq kövrəkliyi üçün:

  • 1 stəkan şəkər
  • 1/3 fincan su
  • 1/8 çay qaşığı tartar kremi
  • ½ fincan xırda doğranmış fındıq
  • ½ çay qaşığı fleur de sel

Fındıq ginosu hazırlayın:

Fırın rafını ortalayın və sobanı 375F -ə qədər qızdırın.

Kərə yağı və tozu unla birlikdə 10 düymlük yuvarlaq keks qabı. Tencerenin altına perqament kağızı dairəsi çəkin, perqamenti yağlayın.

Kiçik bir tencerede və ya mikrodalğalı sobada mikrodalğada etibarlı bir fincan içərisində, kərə yağı əriyib qızana qədər qarışdırmadan qızdırın. Qaşıqlayın və köpüyü səthdən atın. 2 xörək qaşığı şəffaf sarı yağı sulu mayeni arxada qoyaraq orta istiliyədavamlı bir qaba köçürün. Vanilin qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

Un və kartof ununu üç dəfə ələkdən keçirin və sonra fındıq-şəkər tozu ilə qarışdırın. Kənara yığmaq.

Elektrikli mikserinizin qabına bir çırpma istifadə edərək yumurta və şəkəri yaxşıca qarışdırın. Qabığı azca qaynayan su olan geniş bir tavaya qoyun. Daim çırpın, yumurtaları ilıq qədər qızdırın (təxminən 105F). Tencereyi qabdan çıxarın, tavanı sobaya qoyun, ancaq ocağı söndürün. Elektrikli bir qarışdırıcı ilə yumurta qarışığını soyudulana, həcmi üç qat artana qədər və yumşaq çırpılmış kremə bənzəyənə qədər, təxminən 5 dəqiqə ağır bir qarışdırıcıda və ya daha az güclü bir qarışdırıcı ilə uzun müddət döyün.

Bu vaxt kərə yağı və vanilin qabını isti suya qoyun, brülörü söndürün, istilənsin.

Un və qoz-fındıq qarışığının təxminən üçdə birini çırpılmış yumurtaların üzərinə sürtün. Qarışığı qatlamaq üçün rezin bir spatula istifadə edin və tez bir zamanda yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qalan un və qoz -fındıqların yarısını qatlayın, sonra qalanlarını qatlayın. İsti kərə yağı qarışığını tavadan çıxarın. Təxminən 1 stəkan xəmiri kərə yağı ilə qaba tökün və tamamilə birləşənə qədər qatlayın. Kərə yağı qarışığını qalan hamurun içinə qatlamaq üçün böyük rezin spatuladan istifadə edin. Hamuru hazırlanmış tavaya çevirin və düz bir şəkildə əymək. Tort qabını bir çörək qabına qoyun və sobaya qoyun.

Tort təxminən 40-45 dəqiqə barmağınızla basıldıqda kənarları bir az büzülməyə başlayana qədər bişirin. Tortu bir tavada 5 dəqiqə sərinləyin. Yaymaq üçün tavanın daxili kənarlarına kiçik bir bıçaq və ya spatula çəkin. Rəfə çevirin və perqament astarını çıxarın. Tortu sağ tərəfi yuxarı çevirin. Rəfdə tamamilə sərinləyin. Cinay 2 günə qədər soyudula və ya 3 aya qədər dondurula bilər.

Nəmləndirici şərbət hazırlayın:

½ fincan ağır şərbəti ½ fincan likörlə birləşdirin. İstifadəyə hazır olana qədər örtün.

Pralini hazırlayın:

Böyük bir çörək qabını və ya peçenye, folqa və ya silikon mat ilə bir peçenye düzün. Kənara yığmaq.

Kiçik bir tencerede orta istilikdə şəkər tozu ilə suyu qarışdırın. Şəkər əriyənə qədər ara -sıra qarışdıraraq bişirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və qarışdırmadan qaynadın, ara -sıra nəm pasta fırçası ilə qabın kənarlarını aşağı salın, şərbət qızıl karamel rənginə çevrilsin. Fındıqları karamel şərbətinə qarışdırın. Fındıq və karamel birləşənə qədər spatula ilə daim qarışdıraraq qızdırmağa davam edin. Hazırlanmış çörək qabına qoz-karamel qarışığını tökün və tamamilə soyudun.

Kövrək olan fındıqları parçalayın və qida prosessorunun qabındakı qənnadı məmulatları ilə birləşdirin. Kövrəkləri xırdalamaq üçün proses. Kövrək, hamar, qaymaqlı bir xəmir halına gələnə qədər işlənməyə davam edin, yalnız bir qədər incə. Bu bir az vaxt aparacaq və praliné istiləşəcək.

Pralineni bir qaba köçürün və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Hava keçirməyən, pralin ee soyuducuda 3 aya qədər saxlayacaq. Bir az yağ pralin üstündə ayrılırsa ee , istifadə etməzdən əvvəl yenidən qarışdırın.

Kremli kremə daxil etməzdən əvvəl otaq istiliyinə gətirin.

Praliné kərə yağı hazırlayın:

Süd və şəkərin yarısını ağır bir tencerede birləşdirin və bir qaynağa gətirin.

Krem hazır olana qədər, orta qabda yumurta sarısı və qalan şəkəri hamar və limon rənginə qədər çalın. Tədricən, çox nazik bir axında, daim çırparaq isti süd əlavə edin. Bu qarışığı yenidən tencereye tökün və sobaya qayıdın. Taxta bir qaşıq ilə orta istilikdə qaşıq qalınlaşana və qaşığın arxasını örtənə qədər daim qarışdırın. Məhsulu dərhal ələkdən keçirərək mikserin qabına süzün. Vanil ekstraktı əlavə edin. Yüngül və sərin olana qədər kremi orta sürətlə tel qamçı ilə döyün.

Tel qamçını avarçəkmə ilə əvəz edin. Tədricən, bir anda 2 osh qaşığı, orta sürətlə yumşaldılmış kərə yağı ilə döyün. Bütün kərə yağı daxil edildikdə, mümkün qədər yüngül etmək üçün kərə yağını bir dəqiqə yüksək sürətlə döyün.

Pralenin 2/3 fincanını (otaq temperaturu) orta bir qabda ölçün. Taxta bir qaşıq istifadə edərək, tədricən təxminən 1 stəkan kərə yağını döyün. Qarışığın hamar olduğundan əmin olun. Sonra ətirli hissəni qalan ləzzətsiz kərə yağı ilə döyün.

Hava keçirməyən qapaqlı krem, soyuducuda bir həftəyə qədər saxlanıla bilər. İstifadədən əvvəl, kərə yağının otaq temperaturunda yumşalmasına icazə verin. Daha sonra hamar, yayılan və yüngül olması üçün mikserin düz çırpıcısı ilə döyün.

Kərə yağı 3 aya qədər dondurula bilər. Soyuducuda bir gecədə əridin.

Tortu doldurun:

Tortu üfüqi olaraq 3 bərabər təbəqəyə kəsin. Kənara yığmaq.

Yumşaq zirvələr yaranana qədər ¾ fincan çırpma kremini çırpın.

Bir qat ginoz qoyun, üzü yuxarıya doğru kəsilsin, karton bir dairəyə qoyun. Tortun üzərinə təxminən ¼ fincan isladılmış şərbəti sürtün. Tort səthinə 1 ½ fincan praliné kərə yağı sürün. Çırpılmış kremin yarısını krem ​​kənarına yayın, kənarları ¼ düymlük çılpaq sərhəd buraxın. Orta cinoz qatının bir tərəfini ¼ fincan isladılmış şərbətlə nəmləndirin, bu təbəqəni (nəmləndirilmiş tərəfi aşağı) birincisinin üzərinə qoyun. Orta təbəqənin üst hissəsini daha çox şərbətlə fırçalayın. Üzərinə 1 ½ fincan kərə yağı sürtün, sonra qalan kremi yayın. Son ginoz qatının kəsilmiş tərəfini isladıcı şərbətlə nəmləndirin və tortun üzərinə ters çevirin. Yavaşca basın. Tortun üst hissəsini yüngülcə nəmləndirin. Soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın.

Kərə yağının qalan hissəsini tortun üst və yan hissələrini qırmaq üçün istifadə edin. İstəyirsinizsə, dekorativ bir boru üçün kərə yağı bir az kənara qoyun. Tortu ən azı 2 saat soyudun, daha yaxşı - şüşələnmədən bir gecədə –.

Fleur de sel kövrək olun:

Böyük bir çörək qabını və ya peçenye, folqa və ya silikon mat ilə bir peçenye düzün. Kənara yığmaq.

Kiçik bir tencerede orta istilikdə şəkər, su və tartar kremini qarışdırın. Şəkər əriyənə qədər ara -sıra qarışdıraraq bişirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və qarışdırmadan qaynatın, şərbət qızıl karamel rənginə çevrilənə qədər tavanın kənarlarını bəzən yaş bir pasta fırçası ilə fırçalayın. Hazırlanmış çörək qabına karamel tökün və tamamilə soyudun.

Karameli 1 düymlük parçalara ayırın və dənəvər şəkərin tutarlılığına qədər bir qida prosessorunda doğrayın. Qoz -fındıqları qarışdırın.

Pişirmə vərəqini perqament kağızı, folqa və ya silikon mat ilə bağlayın. Karamel qarışığını bütün çörəkçilik təbəqəsinə çox nazik bir şəkildə yaydırın (iki dəstədə etməlisiniz - karamel təbəqəsi incə olmalıdır). Karamelin əriməsi üçün təbəqəni sobaya qoyun, təxminən 4-6 dəqiqə. Fırından çıxarın. Dərhal Fleur de Sel ilə səpin.

Soyuduqdan sonra kövrəyi incə doğrayın (və ya seçiminizə görə o qədər də incə deyil). Qida prosessorundan istifadə etməyin, yoxsa başladığınız işlə sona çatacaqsınız.

Kövrəyi sərin, quru yerdə, 2 həftə saxlayın.

Hava çox rütubətli olduqda kövrək etmək tövsiyə edilmir.

Şokolad şirəsi düzəldin, montajı bitirin:

Parıltı üçün, bütün maddələri çox az qaynar suya qoyulmuş kiçik bir istiliyədavamlı qabda qoyun və şokolad demək olar ki, tamamilə əriyənə qədər qızdırmayın. Su banyosundakı şirəni çıxarın və əriyənə qədər bir kənara qoyun, mükəmməl hamarlaşana qədər bir və ya iki dəfə qarışdırın. Lazım gələrsə, istifadə etməzdən əvvəl, şirəni 88-90 F-ə qədər soyudun. Əgər o temperaturda töksəniz optimal şəkildə parlaq olar. Tort ilə birlikdə rəfin altına bir kağız kağızı və ya folqa qoyun və şirəni tortun üstünə tökün. Hər hansı bir artıq şüşə bir həftəyə qədər soyudula bilər və ya dondurula bilər.

Şir tamamilə qurudulmadan əvvəl, doğranmış fındığın tortun kənarlarına sıxın. Üstünə də səpin (istəsəniz).

Kərə yağının qalan hissəsi dekorativ bir boru üçün istifadə edilə bilər. Tort bir neçə gün əvvəl hazırlana bilər. Ancaq kövrək soyuducuda əriyəcək qədər uzun müddət saxlaya bilməz. Xidmət vermədən əvvəl tortu yaxşı yığmaq lazımdırsa, başqa bir bəzək seçin.


Mary Berry və#8217s Fındıqlı Dokuz

Həqiqətən təsir edici, glutensiz bir tort, ən cazibədar bayram üçün uyğundur: zəngin və kremli bir qəhvə kremi pastası ilə sıxılmış və ganache və fındıq pralin qıvrımları ilə bəzədilmiş qozalı beze qatları. Dacquoise'i əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz – və ertəsi gün yenə də dadlı olacaq.

Tərkibi

Dakuaz üçün:

250 q ağardılmış (qabıqlı) bütün fındıq

6 böyük yumurta ağı, otaq temperaturunda

Şokolad ganache üçün:

150 q tünd şokolad (təxminən 36% kakao)

Qəhvə doldurulması üçün:

3 böyük yumurta sarısı, otaq temperaturunda

2 osh qaşığı hindiba və qəhvə özü

Soyudulmuş krem, 300 ml

Pralin üçün:

36 ağardılmış (soyulmuş) bütün fındıq

100 q qızardılmış fındıq, doğranmış, bitirmək üçün

Avadanlıq

Sizə lazım olacaq:

Çörək kağızı ilə örtülmüş 3 çörəkçilik təbəqəsi

boru torbası və 1,5 sm düz burun

Kitabı al

Bu resept The Great British Bake Off: Everyday kitabından götürülmüşdür. Daha çox bəyənmək üçün kitabı indi alın.

Metod

Addım 1
Fırın raflarınızı sobanın yuxarı, orta və aşağı üçdə birinə yerləşdirin (üçüncü rafınız yoxdursa sobanın altındakı ızgara tepsisini istifadə edə bilərsiniz). Fırını 180 ° C/160 ° C fan/350 ° F/Qaza qədər qızdırın. Kılavuz olaraq 21 sm -lik bir yemək boşqabını və ya tort qabını istifadə edərək, çörəkçilik təbəqələrinin hər birini astarlı kağız üzərində bir dairə çəkin. Hələlik bir kənara qoyun.

Addım 2
Dakuaz hazırlamaq üçün fındıqları bir qida prosessorunun qabına qoyun və qaba xırdalanana qədər 'nəbz edin'. Fındıqları bərabər bir təbəqədə bir qızartma qabda yaydırın və hər 3 dəqiqədən bir qarışdıraraq qızılı rəngə qədər sobada 10-12 dəqiqə qızardın. Kalıbı sobadan çıxarın. Fındıqları böyük bir istiliyədavamlı qaba tökün və sərinləmək üçün buraxın. Fırının temperaturunu 150 ° C/130 ° C fan/300 ° F/Qaza endirin 2.

Addım 3
Fındıq soyuq olduqda, 100 qr şəkər tozu və qarğıdalı ununu qarışdırın. Yumurta ağlarını çırpma aparatı ilə təchiz edilmiş elektrikli mikserin qabına tökün. Duz əlavə edin. Ağlar köpüklənənə qədər təxminən 2 dəqiqə orta sürətlə çırpın. Sürəti artırın və çırpma qaldırıldıqda zirvələrdə dayanan sərt bir parıltı hazırlamaq üçün qalan 200 q şəkəri bir anda bir kaşığı əlavə edərək çırpmağa davam edin. Böyük bir metal qaşıq və ya plastik spatula istifadə edərək qızardılmış fındıq qarışığını beze içindən yumşaq bir şəkildə qatlayın.

Addım 4
Bezəni 1,5 sm -lik düz bir boru ilə təchiz edilmiş bir boru torbasına köçürün. Hər bir çəkilmiş dairənin ortasından başlayaraq, hazırlanan hər bir çörək qabına bir beze spiralı çəkin. Qızdırılmış sobaya qoyun və 1 saat bişirin, üst və alt çörəkçilik təbəqələrini yarıya qədər dəyişdirin ki, beze diskləri bərabər bişsin. Fırını söndürün və sobanın qapısını açın, belə ki, yarıqdır, sonra diskləri tamamilə soyuyana qədər içəridə buraxın.

Addım 5
Bu vaxt şokolad ganache hazırlayın. Şokoladı bərabər ölçülü parçalara ayırın və istiyə davamlı bir qaba qoyun. Kremi tavaya tökün və qaynana qədər qızdırın. Şokoladın üzərinə isti krem ​​tökün və hamarlanana qədər yumşaq qarışdırın. Sərinləmək üçün buraxın, sonra qabı örtün və həqiqətən qalınlaşana qədər və boru kıvamında (çırpılmış krem ​​kimi) soyudun. Ganachei ulduz borusu ilə təchiz edilmiş təmiz və quru boruya tökün. Lazım olana qədər otaq temperaturunda bir kənara qoyun.

Addım 6
Qəhvə doldurulması üçün südü ağır bir tavaya tökün və yavaş-yavaş aşağı istilikdə qaynadın. Bu vaxt, sarısı, şəkər və qəhvə və hindiba mahiyyətini orta ölçülü istiliyədavamlı bir qaba qoyun və qarışdırın. Hamar, qalın bir pasta etmək üçün qarğıdalı ununu hər dəfə bir kaşığı çırpın. İsti südü nazik bir axınla tökün, daim çırpın. Qarışığı tavaya tökün və qaynana qədər çırpın, sonra istiliyi azaldın ki qarışıq sadəcə qaynasın. Qalınlaşana və çox hamarlanana qədər 2-3 dəqiqə çalın. Tencereyi oddan çıxarın və ən azı bir saat sərinləmək üçün buraxın.

Addım 7
Kremi yumşaq zirvələrdə dayana qədər çalın. Çırpılmış kremin yarısını soyuq qəhvə qarışığına çırpın, sonra qalan hissəsini yumşaq bir şəkildə qatlayın. İstədiyiniz qədər örtün və soyudun.

Addım 8
Pralin hazırlamaq üçün şəkərin kiçik bir qızartma qabına qoyun və qarışdırmadan əridin. Qızıl karamelə çevrilənə və ya şəkər termometrində 300 ° C/570 ° F -ə çatana qədər bişirməyə davam edin. Bütün fındıq və limon suyunu əlavə edin və taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın, sonra çörək kağızı və ya silikon kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına sürtün. Karamel yığılmadan əvvəl tez işləyərkən, dekorasiya üçün 12 bərabər fındıq pralinini yaratmaq üçün 2 çay qaşığı istifadə edin (çox isti olacağı üçün karamelə toxunmayın!). Sərinləmək və qurmaq üçün buraxın.

Addım 9
Dakuazı yığmaq üçün, beze qatlarından birini böyük, düz bir xidmət boşqabına qoyun və qəhvə kreminin üçdə biri ilə sürün. Üstünə başqa bir beze qatı qoyun və qalan qəhvə kreminin yarısı ilə yayın. Son beze qatı ilə üst. Qalan qəhvə kremini tortun kənarlarına yayın, üstü çılpaq olsun. Doğranmış qızardılmış qoz -fındıqları dakuzanın kənarlarına sıxın. Tortun üstünə 12 qıvrım şokolad ganache çəkin və pralin dəstələri ilə bəzəyin.


Gizli Tərkibi (Susam): Şirin Susam Kövrək Resepti

Son iki həftəlik küncüt toxumun ləzzətli tərəfinə diqqət yetirmişdir. Ancaq bunun çox yönlü bir tərkib hissəsi olacağına söz verdim və bu həftə sadə, öz-özünə hazırlanan bir versiya ilə çatdırmağı hədəfləyirəm. şirin susam kövrək.

Böyüdükcə həmişə evin ətrafında şirin susam yeyirdik. Anam narkomandır. Həmişə etiketli bir çanta var "susam xırtıldayan" badam ilə bərkidilmiş küncüt toxumu, sanki kəhrəba kimi dondurulmuş sərt bal karamelində. Şirniyyat çətindir və bir ısırıq səpilmiş toxumları və yandırılmış şəkəri hər tərəfinizə göndərir, dişlərinizə yapışır və ekzotik və doyurucu olur və bir şəkildə Jolly Rancher -dən daha sağlam hiss edir.

Xüsusilə tənəzzül hiss etdikdə, bir barda əylənir halva, susam pastasından hazırlanan bir konfet, qoz -fındıq yağının bir qaşıqdan çıxarılmasının doyurucu təsiri ilə çırpılaraq ağzınızda bir pastaya çevrilir. Susam konfetləri bizim üçün ekzotik və ən çox qazanan heç vaxt çox şirin deyil. Üstəlik, evdə yalnız badam, küncüt toxumu, şəkər, bal və su ilə konfet hazırlamağın əlavə faydası var. Necə pis hiss edə bilərsən?

Şirniyyat hazırlamağı qorxuducu görürəm. Şirniyyat termometrimi alandan sonra da. Bu resept heç bir dəqiqlik tələb etmir və buna görə də heç bir qorxu yoxdur. Yapışmayan bir qabda bütün maddələri qaynadın, bir Silpat üzərinə düzəldin, soyumasını gözləyin və kiçik çubuqlara doğrayın. Ailəmdə, əlbəttə ki, bunu aramızda bölüşdürürük və kavanozlarda saxlayırıq ki, televizora baxarkən və ya filmlərə qaçaqmalçılıq etsinlər. Ancaq sizə daha az tanış olsa, bunu Şimali Afrika və ya Yaxın Şərq naharının sadə, çox bəyənilən bir ev yeməyi olaraq etməyi məsləhət görürəm.