Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Yerkökü, Şalgam və Arpa ilə Qazanda Toyuq

Yerkökü, Şalgam və Arpa ilə Qazanda Toyuq

Tərkibi

  • Kosher duzu, təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 3 baş sarımsaq, soyulmuş, bütöv qalmışdır
  • 1/4 fincan brendi və ya quru ağ şərab
  • 3 ədəd qalınlığında 3 dilim doğranmış yerkökü
  • 2 pırasa, yalnız ağ və açıq göyərti, kəsilmiş, 3 "qalınlığında dilimlənmişdir
  • 1 dəstə soyulmuş bütün körpə şalgam və ya daha böyük bir şalgam (təxminən 6 oz.), Soyulmuş, 1 "dilimlərə kəsilmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə soğan

Resept Hazırlanması

  • Paket təlimatlarına uyğun olaraq arpa bişirin. Drenaj edin və kənara qoyun.

  • Toyuqları içəridən və xaricdən duz və istiotla doğrayın. Toyuqun içinə sarımsaq, kəklikotu və dəfnə yarpağı qoyun.

  • Hollandiyalı bir sobada və ya çuqun qazanda, yağı yüksək orta istilikdə qızdırın. Toyuğu qurudun və döş tərəfi aşağıya qoyaraq qazana qoyun. Qəhvəyi qədər hər tərəfdən 5-7 dəqiqə bişirin, sonra toyuğu bir plaka üzərinə köçürün. Brendi qazana tökün və tavanın altındakı qəhvəyi hissələri çıxarın. Tərəvəzlər arasında yerkökü, pırasa və şalgam əlavə edin və toyuq qoyun. 3 stəkan su əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və budlar sümükdən asanlıqla çıxana qədər bişirin, 45-55 dəqiqə.

  • Toyuğu tavadan çıxarın və tərəvəzləri yumşaq bir şəkildə doğrayın. Bulyondan hər hansı bir köpük və ya yağ çıxarın və kağız dəsmallarla örtülmüş incə bir ələkdən süzün. Arpa qızdırmaq üçün qarışdırın; duz və bibər ilə mövsüm. Rezerv 4 oz. Toyuq, alma və şüyüd salatı üçün toyuq.

  • Sarımsaq ilə xidmət edin.

Şəkillər Kimberley HasselbrinkRəylər Bölməsi

  • 1 ½ kilo sümüksüz, dərisiz toyuq göğsü, kəsilmiş
  • ½ çay qaşığı duz, bölünür
  • ¼ çay qaşığı təzə yer bibəri
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 2 böyük şalgam (təxminən 1 kilo), soyulmuş (bax İpucu) və 1 düymlük parçalara kəsilmiş
  • 8 unsiya dilimlənmiş cremini göbələyi
  • 1 orta soğan, dilimlənmiş
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • ½ fincan quru ağ şərab
  • 4 stəkan doğranmış kələm
  • 3 stəkan azaldılmış natriumlu toyuq suyu
  • 1 çay qaşığı təzə doğranmış rozmarin
  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
  • 3 xörək qaşığı su

Toyuq ətini 1 düymlük parçalara ayırın və hər birinə 1/4 çay qaşığı duz və istiot səpin.

Holland sobasında 1 kaşığı kərə yağı orta istidə qızdırın. Toyuğu əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq yüngül qəhvəyi qədər 3-4 dəqiqə bişirin. Bir boşqaba köçürün.

Qalan 1 xörək qaşığı yağı qazana əlavə edin. Şalgam, göbələk, soğan və sarımsağı əlavə edin və soğanı toparlayana qədər qarışdıraraq 3 ilə 5 dəqiqə bişirin. Şərab əlavə edin və qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Kələm, bulyon və rozmarin ilə qarışdırın. Toyuq və yığılmış şirələri bir qaynağa gətirin. Bir qaynadək saxlamaq üçün istiliyi azaldın, örtün və bişirin, şalgam yumşaq olana qədər təxminən 10 dəqiqə qarışdırın.

Bu vaxt kiçik bir qabda qarğıdalı nişastası və suyu qarışdırın. Qarışığı güveçə qarışdırın və qalınlaşana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və qalan 1/4 çay qaşığı duzu əlavə edin.

Pişirməzdən əvvəl bütün qalın dəriləri çıxarmaq üçün şalgamı yaxşı soyduğunuzdan əmin olun. Soymaq üçün düz bir səth yaratmaq üçün bir ucunu kəsin, beləliklə kəsmə taxtasında sabit saxlaya bilərsiniz. Dərini çıxarmaq üçün tərəvəzin konturunu bıçağınızla edin. Və ya bir tərəvəz soyucu istifadə edirsinizsə, bütün lifli dərini çıxarmaq üçün kökü təxminən üç dəfə soyun.


Toyuq güveç resepti üçün maddələr

Bu toyuq güveçinin maddələr siyahısı qısa və şirindir. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

  • Toyuq budları Ən yaxşı ləzzət istifadəsi üçün – sümüksüz, dərisiz budlar
  • Kanola yağıvə ya digər yüksək tüstü nöqtəli yağ, məsələn avokado
  • Tərəvəzyerkökü, şirin soğan, uşaq kartofu
  • Sarımsaq
  • Toyuq bulyonu – cəhd edin Asan Yavaş Ocaqlı Toyuq Bulyonu
  • Un Ağartılmamış – hərtərəfli
  • Dəfnə yarpağıqurudulmuş
  • Təzə cəfəri – Əgər cəfəri sevmirsinizsə, təzə şüyüd qurudun

Katie'nin Toyuq Arpa Pırasa Çorbası

Pırasa olan Rachael Ray ilə bütün qış boyu keçirdiyim ən yaxşılarından biri olduğu bir şorba üzərində iş birliyinin nəticəsidir. Mənə yüksək keyfiyyətli restoran şorbasını ciddi şəkildə xatırladır və təsadüfən bütün tərəvəzlər həmin həftə üzvi olaraq satışa çıxarıldı (əlavə bonus!) Və toyuq yerli idi, buna görə də ailəmə xidmət etməkdən özümü çox yaxşı hiss etdim. Hətta xərçəngli bir dostumla və hər an əkiz gözləyən bir başqası ilə bölüşmək üçün kifayət qədər ikiqat partiya aldım! Əməy üçün yanacağımı şorbamdan aldı - çox qürur duydum! Pırasa kəsməyi öyrənməkdən başqa Miss Ray'ın reseptindən istifadə etmədiyim ortaya çıxdı, buna görə də paylaşmaqda heç bir günahım yoxdur:

  • 1-2 xörək qaşığı hər kərə yağı və zeytun yağı
  • 2 pırasa
  • 2-4 yerkökü
  • 3-5 qabırğa kərəviz
  • 4 oz. körpə portobella (və ya ağ) göbələkləri
  • ¼-1/2 çay qaşığı dəfnə yarpağı ədviyyatı (və ya bir dəfnə yarpağı)
  • 1-2 çay qaşığı kəklikotu
  • 6 c. toyuq suyu
  • 2 c. bişmiş toyuq
  • ½ c. arpa*

*Arpamı sağlam qidalar mağazasında aldım - "üzvi inci arpa" - ümumiyyətlə Meijer, Quaker "tez" arpasında tapa biləcəyimdən daha az pula. Tez arpa istifadə etməlisinizsə, yenə də dadlı olacaq, amma isladılmış bütün arpa heyrətamiz idi! "Qabıqlı arpa" tapa bilsəniz, o vaxtdan bəri öyrənirik ki, "mirvari" dən daha az işlənir, buna görə də daha qidalı və eyni dərəcədə dadlıdır.

Təlimatlar

Tərəvəzləri təxminən 5 dəqiqə kərə yağı və zeytun yağında doğrayın və qovurun. Baharatlar əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızardın. Bulyon və arpa əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və istiliyi azaldın, arpa bitənə qədər təxminən 30-45 dəqiqə bişirin. Arpa çox suyu buxarlayırsa, daha çox əlavə edin. Toyuq, 1 çay qaşığı duz və ½-1 çay qaşığı bibər əlavə edin.

Böyük bir qazan toyuq bulyonu hazırlamağı və bu şorba üçün evdə hazırlanan bişmiş toyuqdan istifadə etməyi çox tövsiyə edərdim.

Sağlam Yeniləmə

Nəmləndirilmiş seçim: bir fincan arpa suda və 2 qaşıq zərdab və ya limon suyunda bir gecədə isladın, sonra təxminən 45 dəqiqə duz ilə bişirin. Şorbaya əlavə etmədən əvvəl boşaltın. Məbləği nəzərdən keçirin, sonra qalan hissəni növbəti partiyanız üçün saxlayıb dondurun.


Resept Xülasəsi

  • 5 litr su və ya lazım olduqda
  • 1 hinduşka karkası
  • 1 ½ fincan qaba doğranmış soğan
  • 3 budaq kərəviz
  • ½ fincan doğranmış havuç
  • 10 qara qara bibər
  • 1 çimdik qurudulmuş kəklikotu və ya dadına görə
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1 ½ kilo yerkökü, 1 düymlük parçalara kəsilmiş
  • 2 soğan, doğranmış
  • 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş 6 ədəd kərəviz
  • 1 stəkan arpa
  • ½ fincan doğranmış göbələk
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş marjoram
  • ½ çay qaşığı qara qara bibər
  • 1 çimdik qurudulmuş kəklikotu

Böyük bir qazanda su və hinduşka karkasını gətirin, 1 1/2 fincan doğranmış soğan, 3 budaq kərəviz, 1/2 fincan doğranmış havuç, bibər noxudu, 1 çimdik kəklikotu və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Qaynadın, lazım olduğu qədər artıq yağ və köpüyü çıxarın, 2 ilə 2 1/2 saat. Buxarlandıqca daha çox su əlavə edin. Karkasları stokdan çıxarın və sərinləyin. Əti sümüklərdən çıxarın və soyuducuda lazım olana qədər doğrayın. Tərkibi süzün və mayeni qazana qaytarın.

1 1/2 kilo yerkökü, 2 soğan, 6 budaq kərəviz, arpa, göbələk, 2 dəfnə yarpağı, duz, marjoram, qara bibər və 1 çimdik kəklikotunu hinduşka kütləsinə qarışdırıb qaynadın. İstiliyi azaldın və şorba qaynadın, arpa tam hazır olana qədər qarışdıraraq 1 saat 20 dəqiqə. Hind ətini şorbaya əlavə edin və 10 dəqiqə daha qaynadın. Xidmət vermədən əvvəl dəfnə yarpaqlarını çıxarın.


Əlaqədar Video

Bir az dəyişiklik etdi, amma gözəl çıxdı. Sümüksüz dərisiz toyuq göğsü istifadə etdim, çünki əlimdə nə varsa. Tərəvəz üçün yalnız şalgam istifadə etdim. Donuz əti üçün hinduşka pastırması. Pişirmə zamanı plova bir neçə stəkan toyuq bulyonu əlavə edildi (bişirmək göstərilən reseptdən daha uzun çəkdi). Toyuq bişirməmişəm, sadəcə soğan və şalgam ilə tavada bişmiş soba. Otlar üçün cəfəri, adaçayı, rozmarin, kəklikotu istifadə olunur. Həqiqətən dadlı!

Bu işdə çox uğur qazanmadım. Əla səsləndi, qəşəng və dadsız çıxdı. Arpa və tərəvəzləri sevirəm, amma bu resepti sevmirəm. Bağışlayın.

Ləzzətli! Əla qış yeməyi. Qalıqlar qısa müddətdə yox oldu.

Bu əla idi. Arpanı sevmədiyini düşünən anam və ümumiyyətlə tərəvəz sevməyən ərim də daxil olmaqla hamımız bəyəndik. Mütləq yenidən edəcək.

Bunu tamamilə tapdım. Arpanı sevirəm, amma bunun üçün daha çox zərbə lazım idi. Quşağacı, balqabaq, yerkökü və şalgamdan istifadə etdim. Tərəvəzlər seçim olaraq gözəl idi, amma otları artırmaqla belə bunun cansıxıcı olduğunu gördük.

İnanılmaz. Döşlər əvəzinə bütöv, kəsilmiş toyuqdan istifadə etdim. Düyü ocağımda bulyonun arpa ilə nisbətinin 3 nisbətini istifadə edərək arpa bişirdim. Mükəmməl çıxdı. Seçdiyim tərəvəzlər rutabagas və şalgam idi. Toyuq sobada 40 dəqiqə çəkdi (20 deyil) və inanılmaz dərəcədə nəm çıxdı. Donuz bişirilib çıxarıldıqdan və soğan içəri girdikdən sonra bir az toyuq bulyonu ilə parıldadım. Çox dadlı bitlər buraxdı. Növbəti dəfə çağırdığımdan daha çox təzə otlardan istifadə edəcəyəm. Və növbəti dəfə olacaq.

Bu resepti sevirəm və bir neçə dəfə hazırladım. İlk dəfə hazırladığımda resepti izlədim və donuz ətini qarışdırdım. BÖYÜK SƏHV! Xırtıldayan donuz ətini xidmət edənə qədər tərk edib üstünə səpmək daha yaxşıdır. Əks təqdirdə, pastırma hamar və incə olur - mənim xırtıldayan yeməyi sevirəm. Döş yerinə toyuq budlarından da istifadə edirəm.

Əla resept. Həqiqətən inci arpa plovu bəyəndim. Döş yerinə toyuq budlarından istifadə etdim və bir az İtalyan cəfəri də əlavə etdim. Yenidən quracağam.

Dadlı-əla qış yeməyi! Toyuq göğsü yerinə toyuq budlarından istifadə etdim, çünki daha nəmli və ətirli olur. Toyuq budlarında daha çox yağ olduğu üçün ya yağı kəsin, ya da yağı əlavə etməzdən əvvəl yığılmış yağı tavadan boşaltdığınızdan əmin olun. Toyuğu da hissə -hissə qızardırdım ki, gözəl, xırtıldayan dərilər alsınlar. Toyuq yağını boşaltdıqdan və tərxun yağı üçün kərə yağını əridikdən sonra tavanı tavaya əlavə etdim, hər bir parçanı tavada çevirərək gözəl bir kərə yağı əldə etdim. Arpa pilafında kəklikotu və şalgamdan istifadə etdim. Tərəvəz bişənə qədər bir az toyuq filesi əlavə etdim və gözəl çıxdı. Arpanın qurumasının qarşısını almaq üçün 20 dəqiqədən sonra yoxlamağın vacib olduğunu düşünürəm. 25 dəqiqə bişirdim-bu vaxta qədər arpa yumşaq idi və su daha çox əmilirdi. Suyun tamamilə udulması üçün daha beş dəqiqə oturmasına icazə verdim. Qış şam yeməyi üçün gözəl, ləzzətli yemək.

Mən bu tərifə təriflərimi əlavə edəcəyəm. Çox nəmli toyuq və arpanı çox sevirdim. Su yerinə toyuq bulyonu ilə hazırladım, pastırma qabını ağ şərabla təmizlədim və digərlərinin təklif etdiyi kimi qovrulmuş toyuğa bir neçə dilim əlavə etdim. Tərəvəz üçün çuğundur və yerkökü istifadə etdim və çox dadlı idi (baxmayaraq ki, çuğundur arpanı qırmızıya çevirdi, hmmm.)

dadlı yemək, hazırlanması çox asandır. Donuz ətini bir az toyuq jambonu ilə, digər vaxtları isə mal əti ilə əvəz etdim və çox yaxşı çıxdı. Orijinal reseptlə necə müqayisə olunacağından əmin deyiləm, amma donuz əti yeməyənlər üçün bu əvəzetmə yaxşı olardı.

Bu resept inanılmazdı! Tapa biləcəyiniz ən yaxşı donuz əti istifadə edin-pilav ilahi, toyuq döşləri indiyə qədər ən şirəli və ətirli idi. Yemək ziyafəti üçün kifayət qədər kifayətdir- ot budağı ilə bəzəyin. Şübhəsiz ki, qoruyucu!

Bu dadlı idi! Donuz ətri və otlar xoşuma gəldi. Toyuq nəmli və şirəli idi. Şalgam və yerkökü istifadə etdim

Bu əla reseptdi! Toyuq dadlı idi! Fırına qoymadan əvvəl tavaya bir neçə dilim limon da əlavə etdim və arpa ilə birlikdə getmək üçün lazım olan miqdarda limon ləzzəti verdi. Ayrıca, arpacıqları parıldatmaq və əlavə donuz ətri əldə etmək üçün arıqladıqdan sonra bir az ağ şərab əlavə etdim. Bu fantastik idi! Bu yeməyi mütləq hazırlayacaqsınız!

Bu resepti iki dəfə hazırladım və çox bəyəndim. Həqiqətən asan və çox dadlıdır. İlk dəfə hazırladığımda arpa garnitürü bir az qurudu, buna görə konservləşdirilmiş toyuq suyu və yağı əlavə etdim. Növbəti dəfə arpanı su yerinə bulyonda bişirdim. Həqiqətən yaxşıdır.


Qüds ənginar risotto və qovrulmuş tərəvəz ilə qovrulmuş toyuq göğsü

Toyuq üsulu, sarımsağın soğanını və bir neçə kəklikotunu toyuğun boşluğuna qoyun.

Toyuqları duz və qara bibər ilə ədviyyat edin, sonra böyük bir qapaqlı tavaya və ya qazana qoyun. Tavaya tava əlavə edin və tavanı bir qapaq ilə örtün.

Qarışığı qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və toyuğu 25 dəqiqə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun.

Tencereyi istidən çıxarın və toyuğun bulyonda soyumasına icazə verin. Sonra tavanı tavadan çıxarın və mətbəx kağızı ilə qurudun. Toyuq filetosunu daha sonra rezerv edin.

Döşü toyuqdan çıxarın və duz və təzə qara bibər əlavə edin.

Tava qızdırılana qədər qızdırın. Zeytun yağı əlavə edin və toyuq göğsünü tavaya qoyun, dərisi aşağıya doğru.

Dəri qızıl qəhvəyi olana qədər döşü qızardın, sonra digər tərəfə çevirin. Kərə yağı əlavə edin və toyuq tamamilə hazır olana qədər qızardın.

Risotto üçün, toyuğun qovulduğu 500ml/18fl toyuq bulyonunu təmiz bir tencereye qoyun və qaynadək gətirin.

Tavaya risotto düyü əlavə edin və düyü bir qədər yumşalana qədər qarışığın 4-5 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin. Pirinçdən artıq suyu boşaltın və düyü tencerede soyumağa icazə verin.

Ənginar və kərə yağının yarısını təmiz bir tencereye qoyun və ənginar yumuşayana qədər aşağı temperaturda qızdırın.

Krem və 175ml/6fl oz qaynadılmış toyuq filesi əlavə edin və qaynadək gətirin.

Əti və ənginarı bir qida prosessorunun qabına tökün və püresi yaranana qədər qarışığı qarışdırın.

Pirinç tenceresini yenidən atəşə qoyun və tavaya qalan qaynadılmış toyuq filesi tədricən bir kepçe əlavə edin (hər stəkan kaşığı əlavə etməzdən əvvəl düyü bulyonu udmağa icazə verin). Pirinç yumşalana qədər bulyonu düyüə əlavə etməyə davam edin.

Böyük bir qaşıq ənginar püresi, qalan yağ və parmesanı tencereye əlavə edin və maddələr birləşənə qədər qarışdırın.

Sarımsağı risotto üzərinə əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Qovurulmuş tərəvəzlər üçün yerkökü, şalgam, rozmarin və iki diş sarımsağı təmiz bir tencereye qoyun və tərəvəzlər örtülənə qədər tencereyi su ilə doldurun. Tərəvəzləri duz və təzə qara bibər ilə ədviyyat edin və tavanı qaynadək gətirin. Tərəvəzdən artıq suyu boşaltın.

İsti siqaret çəkənə qədər təmiz bir qızartma qabını qızdırın, sonra zeytun yağı, bir az daha rozmarin və başqa bir sarımsaq mixəyi əlavə edin.

Balı tavaya əlavə edin və şeri sirkəsi ilə parlatın. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın.

Xidmət etmək üçün, risottonun bir hissəsini təmiz bir boşqabın kənarına qoyun və toyuğu üstünə qoyun. Tərəvəzləri boşqabın digər tərəfinə düzün və noxud tumurcuqlarını üstünə qoyun. Zeytun yağını boşqabın üstünə tökün.


Rəylər

Fantastik. Tipik qızartmadan daha çox iş, amma dəyərlidir. Qısa qabırğa yerinə həqiqi bir qızardılmış qovurma istifadə etdim və sonda bütün mayeni qovurdum, Hollandiya sobasında roux hazırladım və yavaş -yavaş mayeni geri qoydum. Mən bunu tamamilə yenidən edəcəyəm.

AMAN TANRIM! bu inanılmazdı. Bir rəyçinin məsləhətini aldım və tərəvəzləri püre halına gətirdim və azaltmadan əvvəl qazandakı mayenin içinə əlavə etdim. Həqiqətən ləzzət verdi. Qısa qabırğa və çənə zolaqlarından (?) Bir araya gəldim və hər ikisi də nəm çıxdı, o qədər incə və ləzzəti fantastikdir. Çox güman ki, qovrulmuş yerkökü və karamelize soğan hazırlamayacağam və karamelize edilmiş soğanı çox sevirəm. Ayrıca, 1/4 düym qalınlığı çox çoxdur. Soğan üçün daha incə olardı.

Bu Pot Roast deyil! Kəsilmiş qısa qabırğalar Chuck və ya Pot Roast deyil!

Qovuranda heç vaxt qısa qabırğa istifadə etməmişəm və təəssüf ki, bu yeməyin yalnız yaxşı bir hissəsidir - qısa qabırğalar ən incə idi, amma ümumi ləzzət mənim zövqümə görə çox mülayim idi. Bir az dadlandırmaq üçün nə edə biləcəyimdən əmin deyiləm - başqa bir qısa qabırğa resepti şərab şərabı sirkəsi və balzam tələb edir və bu ona bir yumruq verə bilər. Qovurma və biskvitləri sevirəm, amma bunu daha çox pizazzla etmək üçün bir yol düşünməyincə başqa reseptlərimə qayıdacağam!

Tamamilə dadlı və hazırlanması çox asandır. Şirələri qalınlaşdırmaq üçün ani kartof püresi ideyası üçün wonrknplay2 təşəkkür edirik. 1 fincan ani kartof püresi istifadə etdim və reseptə heç bir yağ əlavə etmədən bir cazibədarlıq kimi çalışdı.

Bu fantastik bir reseptdir-dadlı və asandır. Mən 4 saat qovurduğum 6 lb üst yuvarlaq qızartma ilə hazırladım, amma əksinə sonunda qovrulmuş tərəvəzlər daxil olmaqla resepti izlədim. Bir az kartofu sarımsaq və oregano ilə qovurdum və əla bir əlavə oldu. Qızım gözlənilmədən bir neçə yeniyetmə dostunu evinə gətirdi və xoşbəxtlikdən onları qidalandırmaq üçün çoxlu yeməyimiz var idi. Qızlar zövq aldılar! Bu, hər kəsi sevindirdi və düşünürəm ki, bu, mənim qızartma reseptim olacaq!

Bu, evimizin adi yeməyinə çevrilib. ailə bunu sevir! Hazırlanması tez və asan .. sobadan çıxarın və hazırdır!

Sonda sousu qalınlaşdırmaqda çətinlik çəkənlər üçün qurudulmuş kartof püresi (qutulu) əlavə etməklə sousu parlaq şəkildə qalınlaşdırdığını gördüm! Mən şəxsən heç vaxt qutulu kartof püresini qalınlaşdırıcı vasitə kimi başqa bir şey üçün istifadə etmirəm. Ümid edirəm bu kömək edir =)

Yaxşı bir alternativ olan qısa qabırğa yerinə istifadə olunan dana əti qovrulur. Qırmızı şərab və limandan gələn şirinlik əslində olduqca gözəldir. Mükəmməl ləzzət verən qarışığa bir az kəklikotu əlavə etdi. İstəyirəm ki, sonunda sosu necə qalınlaşdırmaq və dadlandırmaq barədə təlimatlar olsun. Reseptə əməl etsəniz, maye bir qızartma qabda bəyənməyim üçün bir az çox mayedir.

bir tətil üçün çox problem və həqiqətən hamımızın düşündüyümüz qədər dadlı deyildi - - qızından şərh - brisketiniz bundan daha dadlıdır.

Baxışları qiymətləndirmək üçün indi bunu üç dəfə etdim. Üçüncü dəfə ağıllı oldum və vaxta qənaət etmək üçün yerkökü və kərəvizin qabığını soydum. Onsuz da gərginləşirlər.

Bu qovurma çox dadlı idi və evi belə bir ətirlə doldurdu! Əti qızartmaq üçün təklif olunduğundan daha az yağ istifadə etdim. Digər otlar da əlavə etmək istədim, ortalamadan artıq olmaq çox sadə görünürdü, amma Epicurious-dakı rəylər məni reseptlə olduğu kimi getməyə inandırdı və ləzzəti sadəcə əla idi. Qəhvəyi ət parçalarını bir az tərəvəz qarışığına itələdim, yeməyi təxminən üç saat bişirdim. Ət mükəmməl yumşaq və nəmli idi. Bir çoxları kimi, tərəvəzləri də atmadım (qonaqlarım mətbəxdə çiynimə baxıb içəri buraxmaqda israr etdilər). Resepti yarıya endirdim, ancaq təxminən 3 stəkan bulyon istifadə etdim (3/4 hissəsi ətlə örtülmüşdü) və sous miqdarı və tutarlılığı mükəmməl idi-qapalı qazanda azalmışdı. Havuç ilə qovurmaq üçün şüyüd və şalgam əlavə etdim və qovurma müddətinin yarısına yaxın soyulmuş və dilimlənmiş yam. Yemək sonunda qonaqlarımdan biri qaşığını yemək yeməyinə apardı! Bu, şübhəsiz ki, mənim yeni qazan qovurma reseptimdir.

Zövq və incəlik möhtəşəmdir. Hanuka masamdakı hər kəs saniyə istədi. Həm də çox miqdarda bulyon/maye içdim. Yavaş ocaqdan istifadə etdim, 8 saat aşağı qoyub. 7 1/2 saat sonra ət çıxartdım və mükəmməl oldu. Şeri yerinə qırmızı şərab istifadə edin. Bu resept yüksək təmir idi və təmizləmək bir sürükləmə idi, amma yeməyin təriflərinə dəyərdi!

Bu, mənim ilk qazanda bişirdiyim resepti diqqətlə izlədim. Düşünürəm ki, növbəti dəfə bulyondan daha az istifadə edəcəyəm. Qovurma vaxtında buraxsaydım və bişirməyə 3/4s termometrini dərhal istifadə etməsəydim, bişmiş olardı. Nadir hallarda götürdüm və onu çadıra qoyub yan tərəfə baxanda bişirməyə davam etdi. Tamamilə uğurlu bir təcrübə deyil, üzərində qurulacaq bir təcrübə.

Bu resepti qazanda qızartmaq üçün istifadə etdim. Çox yaxşı ləzzət. 1/2 c yağ istifadə etməmişəm. Toyuq suyu ilə 2 stəkan mal əti istifadə etdim. Sonda 1 çay qaşığı əlavə etdim. Mətbəx Buketi sousa bir az daha zənginlik bəxş edəcək. Yum!

Bu yeməyin inanılmaz ləzzəti var. Mən bunu bir kələm qızartması istifadə edərək etdim və tərəvəzləri pişirmə sonunda saxlamağı təklif etdim, buna görə də sarımsağı soydum. Tencerenin mayesinin 1/2 hissəsini qalınlaşdırmaq üçün bir roux hazırladım və bir dəfə bişirdikdən sonra bütün tərəvəzləri yenidən içəri əlavə etdim, əsasən dadlı bir tərəvəz güveçlə bitdim. Ət, qızardılmış tərəvəz və qazanın digər 1/2 hissəsində qaynadılmış kartof ilə xidmət etdim.

Sadəcə deyim ki, bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı qovurma idi və çox yaxşı bişirmirəm! Qısa qabırğa yerinə donuz əti qovurdum. Başqalarının təklif etdiyi kimi qarışığa şüyüd və kartof əlavə etdim. Başqalarının çox şirin olduqlarını söylədikləri kimi İspan soğanını istifadə etmədim. Tərəvəzləri qovurmaqdan qorudum və sousu yağ və unla qatılaşdırdım. Yerkökü və şüyüdü qovurdum və dadlı olan soğanları karamelizə etdim. Ərim və bacım mənim kimi daha çox şey axtarırdılar. Bu resepti çox tövsiyə edirəm!

Bu resepti bəyəndim. Sosu unla qatılaşdırdım və bütün tərəvəzləri içəri buraxdım. Carmelized soğan/yerkökü atdı və kartof püresi üzərində xidmət etdi. Resepti yarıya endirdim və qalıqları olan iki nəfər üçün kifayət idi. Soyuq bir payız günü üçün idealdır.

AMAN TANRIM. söz yoxdur. :-) Həqiqətən çox dadlıdır. Yalnız qabırğaları yağdan çıxarmağa çalışın və oooking etdikdən sonra yağdan qurtulun, əks halda bir az yağlıdır (və bir neçə saat sonra tavanı təmizləmək iyrəncdir). Ancaq tamamilə buna dəyər.

2,5 çəngəl ilə qiymətləndirirəm - Yaxşı bir yerdən daha yaxşı, amma ləzzətli deyil. Kifayət qədər çox maye içsəm də, suda qalan hissə nəm olarkən qabımın üst hissəsi quruyurdu. Bütün yeməyi, hətta kəsilmiş ətlə yağlı hiss edirdim. Ailə yerkökü və soğanı çox sevirdi. Pomidor əsaslı sousun daha dadlı olması səbəbindən bir çox fərqli qızartma reseptləri hazırladım və ən çox sevdiyim Nach Waxman 's Brisket New Basics Cookbook-dadır. Bəli, kəsilmiş ət parçalarını uzadıram - bunlar qısa qabırğalardır, bir qızartma qab hazırladım və bir bala məsləhət görürəm.

Bu resepti keçən həftə sınadım. bəyəndi. Tərəvəzləri çıxarmamışamsa sonuna qədər izlədim..Şirəsini çıxarıb şorba üçün saxladım (ertəsi gün hazırladım). Göbələk/sous sousu hazırlayıb ətin üzərinə tökdüm. Ertəsi gün dana arpa şorbası üçün sol overs və suyu istifadə etdim. ən yaxşısı idi.

Əla resept! Bunu sümük içi, dana əti 3.5 lbs ilə qovurdu. Şeri istisna olmaqla reseptin qalan hissəsini yarıya endirdim. Sosu qalınlaşdırmaq üçün sonunda bir az un əlavə etmək lazım idi. 3 nəfər üçün kifayətdir.

Bu əla reseptdi. Qırmızı şərabdan (Las Rocas Garnacha) istifadə etmək təklifinə əməl etdim və qovrulmaq üçün yerkökümün yarısı ilə şüyüd əvəz etdim. Həm də şirələrdən bir şorba hazırladım, qalan şirələri də qaynadaraq sous hazırladım. Düşünürəm ki, ikisi də heyrətamiz idi. Qaynadığım kartof üçün ənənəvi sousa üstünlük verirəm. Bitki/kanola yağları əvəzinə zeytun yağı istifadə etdim və soğanı yağ əvəzinə kərə yağı ilə karamelizasiya etdim. Ləzzətli!

Wall Street Journal -da bu restoran, aşpaz Tracht və bu resepti oxudum. Bu yazıda yazıldığı kimi resepti izlədim. http://online.wsj.com/article/SB12381 9733281561707.html Yemək məqalədə göstəriləndən daha yaxşı olmasa da hər şey qədər yaxşı idi. Qovurduğum qızartmanı Sam 's Club -dan aldım (bu kəsimi sifariş etmək üçün əvvəlcədən zəng etməlisiniz) və özüm onu ​​inkar etdim. Orijinal çəki 4,6 lbs idi və qalan ət dörd nəfər üçün kifayət idi. Qovurmağı vaxtından əvvəl hazırladım və soyudulmuş yağları çıxarmaq üçün soyudum, amma bu lazım deyildi, çünki yağın çox hissəsini kəsərkən çıxardım və növbəti dəfə bu addımı atmadan birbaşa xidmət edəcəyəm. Bir şey dəqiqdir, növbəti dəfə, bəlkə də bu həftə olacaq!

Daha əvvəl heç vaxt bir qazanda qızardılmamışdı. Çox dadlı! Şərab əvəzinə şərab istifadə etdim, çünki əlimdə nə var və karmelizə edilmiş tərəvəzlər hazırlamamışam. Bəzi digər rəyçilər qazanda bir çox & quot; şirəsi & quot; olduğunu söylədilər, amma mənimki aşağı enib. Niyə əmin deyiləm.


Scotch Bulyon Çorbası Necə Hazırlanır

Bu skotch bulyonunu hazırlamaq üçün lazım olan bir çox maddə ilə, bunu etmək çox mürəkkəb və hellip kimi görünə bilər, amma bu sizi çəkindirməsin! Bu ləzzətli bulyon şorbasını quzu ilə bişirməyin nə qədər asan olduğuna dair bir fikir vermək üçün aşağıdakı əsas təlimatları sadaladıq.

Səhifənin altındakı tam çap edilə bilən resept kartını atlamadığınızdan əmin olun. Orada ehtiyac duyduğunuz bütün tərkib hissələrini və detallarını tapa bilərsiniz.

  1. Quzu qızardın: Seçdiyiniz qazandan istifadə edərək, ədviyyatlı qoyun parçalarını orta zövqlə zeytun yağında bişirin. Ət qəhvəyi olana qədər qızardın. Bu addımı atmayın, şorbaya əlavə bir ləzzət qatacaq.
  2. Bulyon hazırlamağa başlayın: Toyuq ətini tökün, qazanın dibini quzu ətindən qalan ləzzətləri götürdüyünüzdən əmin olun.
  3. Arpa əlavə edin: İnci arpa, dəfnə yarpağı və təzə otlar dəstəsini qarışdırın.
  4. Şorba qaynadılsın: Bulyonu bir qaynadək gətirin və sonra aşağı istiliyə endirin. Bundan sonra, şorbanın qazanın üzərindəki qapağı ilə 1 saat qaynamasına icazə verin, ancaq buxarın bir hissəsinin çıxmasına icazə verin.
  5. Tərəvəz əlavə edin: Qalan tərəvəzləri (doğranmış kələm istisna olmaqla) qazana əlavə edin və qarışdırın. Şorbanı bir qaynağa gətirin və sonra 30 dəqiqə daha bir qaynadək gətirin.
  6. Kələm əlavə edin: Kıyılmış kələmi şorbaya qarışdırın və başqa 15 dəqiqə qaynamaq. Dəfnə yarpaqlarını və ot dəstəsinin qalıqlarını çıxarın və atın.

Nahar üçün Scotch Bulyon Çorbası Necə Xidmət Edilir

Bu doyurucu şorbanı şam yeməyinə xidmət etmək üçün qabınızı skotch suyu ilə doldurun və doğranmış cəfəri ilə bəzəyin. Bu isteğe bağlıdır, amma sonunda şorbaya təzə bir yerlik əlavə edir.

Bunu bir az qabıqlı çörəklə (yoğrulmayan rozmarin çörəyi kimi) və bir neçə dilim pendirlə xidmət edin!


Parsnips ilə dərhal hazırlanan toyuq şorbası

Hər bir mətbəxin yaxşı bir toyuq şorbası resepti lazımdır. Axı toyuq şorbası nəinki dadlı, həm də qidalandırıcı və rahatlaşdırıcıdır.

Keçən həftə sonu soyuqdəymə ilə gəldiyim üçün bu, mənim üçün vaxtında yazılmış bir yazıdır. (O an bilirsiniz ki, uzun müddətdir xəstə olmadığınızı və#8230 və sonra da elə bildiyiniz kimi, bu barədə düşünərək özünüzü dəli etdiyinizi başa düşürsünüz!)

Toyuq şorbası yalnız hava şəraitində deyil, həm də isti nahar və yüngül yeməklər üçün əlinizdə olması idealdır. Uşaqlarım yemək qutusuna toyuq əriştə şorbası gətirməyi sevirlər. Digər bir sevimli toyuq tortilla şorbasıdır.

Əriştə ilə və ya olmadan – seçiminiz

Bu resepti əriştə ilə və ya olmadan edə bilərsiniz. Əriştə olmadan əlində saxlamağı və sonra əriştə istəyənlər üçün ayrıca əlavə etməyi üstün tuturam. Şorbanın bu şəkildə daha yaxşı saxlandığını görürəm və əriştə olmadan mənimki də olur. İstəyirsinizsə əriştə yerinə düyü və ya arpa da əlavə edə bilərsiniz.

Açar Tərkibi

Acı otlar, evdə hazırlanan bulyon və limon bu resepti parlaq edir və toyuq şorbaları dənizində fərqlənir.

PARSNIPS – Bu yerkökü dadlı və#8221 qohumları dadlı və şorba üçün fərqli bir ləzzətdir. Rutabaga, şalgam və ya qızıl çuğundur kimi digər kök tərəvəzləri də əlavə edərək təcrübə edə bilərsiniz. (Əlbəttə ki, kiçik oğlum parsnips olmadan öz balasına üstünlük verir və onları seçir!)

Əlavə parsnipsiniz varsa, bir az parsnip püresi hazırlayın və ya bu səhər şöhrətli kekslərə sürtün! Mən də bu sadə kərəviz kökünə və cəfəri şorbasına pərəstiş edirəm.

HOMEMADE BROTH – Evdə hazırlanan bulyonun heç bir əvəzi yoxdur. Ləzzəti misilsizdir və qida maddələri ilə doludur. Nə vaxt axşam yeməyi üçün qovrulmuş toyuq bişiririksə, bu 100 Günlük Real Qida reseptindən istifadə edərək ehtiyat hazırlayıram. Bunu etmək çox asandır. Daha sonra pint ölçüsündə, ağzı geniş olan mason bankalara ayırıb dondururam!

LEMON – Mən yalnız Duz, Yağ, Asit, İstilik kitabını oxudum və öz aha anımın olduğunu söyləyim. (Yemək bişirməklə maraqlanan hər kəs üçün bu kitabı tamamilə tövsiyə edirəm!) Digər parlaq həyata keçirmələr arasında, məsələn, bir limon sıxaraq əlavə etmənin niyə bir resepti tamamilə yüksəldə biləcəyini başa düşürəm!

Yemək alın!

Bu resept Instapotdan istifadə edir. Resept başdan sona təxminən bir saat çəksə də, yalnız 15 dəqiqə praktiki olaraq qalır və qalan vaxt ani qazan sizin üçün iş görür! Bunu sobanın üstündəki böyük bir qazanda da edə bilərsiniz. Bu üsulla sınamadığım üçün toyuğun hazırlığını yoxlamaq lazımdır.


Videoya baxın: طبخة المندي اللذيذة ولا اسهل مع قدر ضغط اديسون الكهربائي المطور (Yanvar 2022).