Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Həmişə Tam Buğdaya Getməli olduğunuz 5 Səbəb

Həmişə Tam Buğdaya Getməli olduğunuz 5 Səbəb

Ağ çörək əvəzinə tam buğda çörəyi yemək, diyetinizə daha çox qida və lif daxil etmək üçün sadə bir yoldur. Seçiminiz olanda həmişə bütün buğdanı seçməyinizin beş səbəbi var. Həmişə maddələri oxumalı olduğunuzu və bütün buğdanın sadalanan ilk maddə olduğundan əmin olmalı olduğunuzu unutmayın; Orada çoxlu uydurma var və "tam buğdadan hazırlanan" əsasən mənasızdır.

Lifdə daha yüksəkdir


Bir buğda çörəyində tapa biləcəyiniz qədər lif əldə etmək üçün səkkiz dilim ağ çörək yeməlisiniz. Lif həzm sağlamlığına kömək edir və eyni zamanda daha dolğun hiss edir.

Ağ Çörək "Zənginləşdirilə" bilər, amma bu Göründüyü qədər yaxşı deyil


Lif, əvəzedilməz yağ turşuları, vitamin və minerallar daxil olmaqla 30 -dan çox qida unu təmizləndikdə pəncərədən çıxır. Qanuna görə, yalnız beş qida maddəsinin (dəmir, niasin, tiamin, riboflavin və folik turşusu) geri qoyulması tələb olunur.

Ürək xəstəliyi riskini azaldır


Vaşinqton Universitetində edilən bir araşdırmaya görə, ağ çörəkdən tam buğdaya keçmək ürək xəstəliyi riskini 20 faiz azalda bilər.

Daha az emal, daha yaxşıdır


Bütün buğda çörəyinin tərkibində bütöv buğda giləmeyvə, kəpək (xarici təbəqə), mikrob (daxili təbəqə) və endosperm (orta təbəqə) deməkdir, hər biri öz qida maddələrinə malikdir, onu çörəyə çevirir. Ağ çörək, kəpək və mikrobdan lif, B6 və E vitaminləri, sink, maqnezium, xrom və folik turşusu buraxaraq yalnız endospermdən istifadə edir.

Daha dadlıdır!


Ağ çörəyin dadı… ağ çörək, darıxdırıcı və köhnə. Tam buğda çörəyi ilə əslində içərisinə daxil olan maddələrin dadına baxa bilərsiniz. Və kim bunu sevmir?


Həmişə Tam Buğda Getməli olduğunuz 5 Səbəb - Reseptlər

Bütün Taxıllar Şurasında, bütün taxıl fl reseptlərində istifadə etmək istəyən ev çörəkçilərinin bir çox suallarını cavablandırırıq. Sevdiyiniz reseptləri tam taxıl halına gətirmək üçün bir neçə sürətli ipucu:

  • Çerezlerde, çörəklərdə, pancake, muştalarda və tez çörəklərdə (banan çörəyi kimi), başqa dəyişikliklər etmədən, tam taxılı, bizim məqsədimiz üçün, bir-birimizlə əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Qalxması lazım olan maya çörəklərində, bütün dəyişiklikləri etmədən bütün buğdanı, bizim məqsədimizin yarısını, bir-birimizi əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Maya çörəklərini 100% kəpəkli buğda etmək üçün bütün buğdanın üzərinə 2 çay qaşığı maye əlavə edin və yoğurmadan əvvəl xəmiri 25 dəqiqə istirahət edin.
  • Ağ tam buğda, bizim və təzə buğda, bizimki (bir neçə aydır çörəyinizdə olanlardan fərqli olaraq) ən şirin, ən yumşaq yeməklərə sahib olurlar.
  • Yavaş-yavaş yuxarıya doğru irəliləyin, getdikcə daha çox məqsədli olanı-bütün taxılla, bizimlə əvəz edin.
  • Daha şirin bir yemək üçün 2-3 xörək qaşığı mayeni portağal suyu ilə əvəz edin.

Bütün taxıl bişirmə elmini daha yaxşı başa düşmək üçün Kral Arthur Undan P.J. Hamel ilə tanış olduq. Hamel 25 ildir Kral Arturla birlikdədir və King Arthur Un Tam Taxıl Pişirmə Kılavuzu da daxil olmaqla üç Kral Artur yemək kitabının müəllifidir (və ya həmmüəllifdir). Bu həftə tam taxıl ilə çörək bişirmək üçün ən yaxşı məsləhətləri öyrənmək üçün onunla görüşdüm.

Hamel izah edir: "Ən böyük problem və insanların çoxunun etmək istədikləri bütün taxıl çörəkləridir". Çörəkçilər ümumiyyətlə buğda ilə hazırlanan bir reseptdə bütün məqsədli məhsulların 50% -ə qədərini bizimlə əvəz edə bilərlər, amma heç bir düzəliş etmədən və yenə də bənzərsiz bir dad və toxumadan zövq ala bilərlər, "amma 100% [tam taxıl] gedirsinizsə, ümumiyyətlə nəticəni dəyişdirin. "

Xoşbəxtlikdən, çörəkçilik mütəxəssisimiz bunun həllini tapdı. Hamel, bütün taxılların daha çox nəm udmağa meylli olduğu üçün əlavə olaraq "bütün buğdanın başına iki çay qaşığı maye" tövsiyə edir. Bundan əlavə, xəmir yoğurmadan əvvəl təxminən 20-25 dəqiqə istirahət etməyi məsləhət görür. Diqqət yetirin ki, bu düzəlişlər ümumiyyətlə bütün ağları, bütününü buğda ilə əvəz edərkən zəruridir, ancaq yarısını əvəz edirsinizsə.

Ancaq Hamelin ən böyük gizli silahı, istifadə etdiyimiz növdür: Ağ buğda, bizim. Ağ buğda, ağartılmamış və ya təmizlənməmişdir. Daha çox yayılmış qırmızı buğdandan daha çox ağ buğdadan üyüdülən bütün taxıldır. Daha açıq bir rəngə və daha yumşaq bir görünüşə malikdir, lakin kəpək, mikrob və endosperm bütöv qaldığı üçün bütün taxılın faydaları hələ də var. Bu səbəbdən ağ kəpəkli buğda, tam taxıl çörəklərində, çörəklər, xəmirlər və aralarındakı hər şey üçün istifadə etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir.

Hamelin göstərdiyi kimi, bütün taxıl bişmiş məhsullar ləzzətli və yüngül ola bilər, amma çörəkçilər bilsinlər ki, ürəkaçan bir taxıl çörəyi yastıqlı ağ çörəyə bənzəməyəcək. Bu səbəbdən Hamel, "insanların əvəz edə biləcəkləri mövzusunda ağıllı olması lazım olduğunu" xəbərdar edir. "Hər kəsə 50% [tam taxıl] ilə başlamağı və yolunu hiss etməyi" tövsiyə edir. Rahat olduqdan sonra, bütün taxılların daha böyük bir hissəsinə qədər işləyə bilərlər.

Əlavə olaraq, bəzi reseptlər daha yaxşı olarsa, bütün taxıl to bizim. Çerezlərdə, çörəklərdə, muştalarda və "ağ rəngdə olmayan" digər çörək məmulatlarında Hamel, bütün məqsədli məhsullarımızın tam taxılla əvəz edildiyi zaman "fərqi çətinliklə biləcəyinizi" israr edir. Əlavə olaraq, Hamel "banan çörəyinin bütün taxıllarla yaxşı işləyən bir şey olduğunu" ortaya qoyur. Axı "Hamı banan çörəyini sevir." Eynilə, muşlar, şokoladlı tortlar və ədviyyatlı tortlar, daha qaranlıq rəngləri və zəngin toxuması səbəbiylə bütün buğdaya uyğun gəlir.

Tam taxıl bişirməyə başqa bir ağıllı giriş nöqtəsi, bütün taxıllar üçün xüsusi olaraq hazırlanan reseptləri axtarmaqdır. Bu reseptlər qozlu taxıl dadının parlamasına imkan verir və xoş ürəkli toxumasını nümayiş etdirmək üçün hazırlanmışdır. King Arthur'dan ən məşhur taxıl resepti, Tam Buğda Yeməkləridir. Hamelə görə, "fərqi səmimi olaraq söyləyə bilməzsən" bunların 100% tam buğdanın bizdən hazırlandığını söyləyir. Hamelin bizimlə bölüşdüyü digər sevimlilər, 100% tam taxıl Yumşaq Şokoladlı Çerez Cookies və Crazy Blonde Brownies (yarıdan çox taxıl istifadə edənlər).

Söhbətimiz tam buğda çörəkçiliyi ilə bağlı olsa da, Hamel oxuculara həm köhnə, həm də sürətli yulafların "bişirmək üçün əla bir şey olduğunu" xatırladır. (Dəlilə ehtiyac varmı? Yulaf-y-Licious Buğda Çörəyimizi və ya bu Fıstıq Yağı Çikolatalı Yulaf Yulaflı Kurabiyələrimizi sınayın.) Hamel ən şirin və ləzzətli dad üçün çörəkçilərə etiketdəki tarixi oxumağı və "təzə fl bizimki almağa çalışmağı" məsləhət görür. çünki "tam buğda - tədricən oksidləşir". (Qeyd: bu təravət bütün buğdanın cücərməsinin bir çox səbəblərindən biridir - usta çörəkçi Peter Reinhart da daxil olmaqla çörəkçilər arasında populyarlıq qazanırıq). Nəhayət, daha yumşaq bir məhsul axtaran istehlakçılar və ya tam taxılların daha dolğun və zəngin dadına yeni başlayanlar üçün Hamel, reseptdəki 2-3 xörək qaşığı mayenin portağal suyu ilə əvəz edilməsini tövsiyə edir, çünki bu, "bütövlüyün dadını yumşaltmağa kömək edir" buğda. "

Taxıl haqqında daha çox məsləhət və fəndlər üçün aşağıda lazımlı infoqrafikamıza baxın. (Kelly)


Həmişə Tam Buğda Getməli olduğunuz 5 Səbəb - Reseptlər

Bütün Taxıllar Şurasında, bütün taxıl fl reseptlərində istifadə etmək istəyən ev çörəkçilərinin bir çox suallarını cavablandırırıq. Sevdiyiniz reseptləri tam taxıl halına gətirmək üçün bir neçə sürətli ipucu:

  • Çerezlerde, çörəklərdə, pancake, muştalarda və tez çörəklərdə (banan çörəyi kimi), başqa dəyişikliklər etmədən, tam taxılı, bizim məqsədimiz üçün, bir-birimizlə əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Qalxması lazım olan maya çörəklərində, başqa dəyişikliklər etmədən, tam buğdayı-ümumi məqsədimizin yarısını, bir-birimizi əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Maya çörəklərini 100% kəpəkli buğda etmək üçün bütün buğdanın üzərinə 2 çay qaşığı maye əlavə edin və yoğurmadan əvvəl xəmiri 25 dəqiqə istirahət edin.
  • Ağ kəpəkli buğda, bizim və təzə buğda, bizim (bir neçə aydır çörəyinizdə olanlardan fərqli olaraq) ən şirin, ən yumşaq yeməklərə sahib olurlar.
  • Yavaş-yavaş yuxarıya doğru irəliləyin, getdikcə daha çox məqsədli olanı-bütün taxılla, bizimlə əvəz edin.
  • Daha şirin bir yemək üçün 2-3 xörək qaşığı mayeni portağal suyu ilə əvəz edin.

Bütün taxıl bişirmə elmini daha yaxşı başa düşmək üçün Kral Arthur Undan P.J. Hamel ilə tanış olduq. Hamel 25 ildir Kral Arturla birlikdədir və King Arthur Un Tam Taxıl Pişirmə Yemek Kitabı da daxil olmaqla üç Kral Artur yemək kitabının müəllifidir (və ya həmmüəllifdir). Bu həftə tam taxıl ilə çörək bişirmək üçün ən yaxşı məsləhətləri öyrənmək üçün onunla görüşdüm.

Hamel izah edir: "Ən böyük problem və insanların çoxunun etmək istədikləri bütün taxıl çörəkləridir". Çörəkçilər ümumiyyətlə buğda ilə hazırlanan bir reseptdə bütün məqsədli məhsulların 50% -ə qədərini bizimlə əvəz edə bilərlər, amma heç bir düzəliş etmədən və yenə də bənzərsiz bir dad və toxumadan zövq ala bilərlər, "amma 100% [tam taxıl] gedirsinizsə, ümumiyyətlə nəticəni dəyişdirin. "

Xoşbəxtlikdən, çörəkçilik mütəxəssisimiz bunun həllini tapdı. Hamel, bütün taxılların daha çox nəm udmağa meylli olduğu üçün əlavə olaraq "bütün buğdanın başına iki çay qaşığı maye" tövsiyə edir. Bundan əlavə, xəmir yoğurmadan əvvəl təxminən 20-25 dəqiqə istirahət etməyi məsləhət görür. Diqqət yetirin ki, bu düzəlişlər ümumiyyətlə bütün ağları, bütününü buğda ilə əvəz edərkən zəruridir, ancaq yarısını əvəz edirsinizsə.

Ancaq Hamelin ən böyük gizli silahı, istifadə etdiyimiz növdür: Ağ buğda, bizim. Ağ buğda, ağartılmamış və ya təmizlənməmişdir. Daha çox yayılmış qırmızı buğdandan daha çox ağ buğdadan üyüdülən bütün taxıldır. Daha açıq bir rəngə və daha yumşaq bir görünüşə malikdir, lakin kəpək, mikrob və endosperm bütöv qaldığı üçün bütün taxılın faydaları hələ də var. Bu səbəbdən, ağ kəpəkli buğda, tam taxıl çörəklərində, çörəklər, xəmirlər və aralarındakı hər şey üçün istifadə etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir.

Hamelin göstərdiyi kimi, bütün taxıl bişmiş məhsullar ləzzətli və yüngül ola bilər, amma çörəkçilər bilməlidirlər ki, ürəkaçan bir taxıl çörəyi yastıqlı ağ çörəyə bənzəməyəcək. Bu səbəbdən Hamel, "insanların əvəz edə biləcəkləri mövzusunda ağıllı olması lazım olduğunu" xəbərdar edir. "Hər kəsə 50% [tam taxıl] ilə başlamağı və yolunu hiss etməyi" tövsiyə edir. Rahat olduqdan sonra, bütün taxılların böyük bir hissəsinə qədər işləyə bilərlər.

Əlavə olaraq, bəzi reseptlər daha yaxşı olarsa, bütün taxıl to bizim. Çerezlərdə, çörəklərdə, muştalarda və "ağ rəngdə olmayan" digər çörək məmulatlarında Hamel, bütün məqsədli məhsullarımızın tam taxılla əvəz edildiyi zaman "fərqi çətinliklə biləcəyinizi" israr edir. Əlavə olaraq, Hamel "banan çörəyinin bütün taxıllarla yaxşı işləyən bir şey olduğunu" ortaya qoyur. Axı "Hamı banan çörəyini sevir." Eynilə, muşlar, şokoladlı tortlar və ədviyyatlı tortlar daha qaranlıq rəng və zəngin quruluşa görə bütün buğdaya uyğun gəlir.

Tam taxıl bişirməyə başqa bir ağıllı giriş nöqtəsi, bütün taxıllar üçün xüsusi olaraq hazırlanan reseptləri axtarmaqdır. Bu reseptlər qozlu taxıl dadının parlamasına imkan verir və xoş ürəkli toxumasını nümayiş etdirmək üçün hazırlanmışdır. King Arthur'dan ən məşhur taxıl resepti, Tam Buğda Yeməkləridir. Hamelə görə, "fərqi səmimi olaraq söyləyə bilməzsən" bunların 100% tam buğdanın bizdən hazırlandığını söyləyir. Hamelin bizimlə bölüşdüyü digər sevimlilər, 100% tam taxıl Yumşaq Şokoladlı Çerez Cookies və Crazy Blonde Brownies (yarıdan çox taxıl istifadə edənlər).

Söhbətimiz tam buğda çörəkçiliyinə aid olsa da, Hamel oxuculara həm köhnə, həm də sürətli yulafların "bişirmək üçün əla bir şey olduğunu" xatırladır. (Sübuta ehtiyac varmı? Yulaf-y-Licious Buğda Çörəyimizi və ya bu Fıstıq Yağı Şokoladlı Yulaf Yulaflı Kurabiyələrimizi sınayın.) Ən şirin və ləzzətli dad üçün Hamel, çörəkçilərə etiketdəki tarixi oxumağı və "təzə fl bizimki almağa çalışmağı" məsləhət görür. çünki "tam buğda - tədricən oksidləşir". (Qeyd: bu təravət, bütün buğdanın cücərməsinin bir çox səbəblərindən biridir - usta çörəkçi Peter Reinhart da daxil olmaqla çörəkçilər arasında populyarlıq qazanırıq). Nəhayət, daha yumşaq bir məhsul axtaran istehlakçılar və ya tam taxılların daha dolğun və zəngin dadına yeni başlayanlar üçün Hamel, reseptdəki 2-3 xörək qaşığı mayenin portağal suyu ilə əvəz edilməsini tövsiyə edir, çünki bu, "bütövlüyün dadını yumşaltmağa kömək edir" buğda. "

Taxıl haqqında daha çox məsləhət və fəndlər üçün aşağıda lazımlı infoqrafikamıza baxın. (Kelly)


Həmişə Tam Buğda Getməli olduğunuz 5 Səbəb - Reseptlər

Bütün Taxıllar Şurasında, bütün taxıl fl reseptlərində istifadə etmək istəyən ev çörəkçilərinin bir çox suallarını cavablandırırıq. Sevdiyiniz reseptləri tam taxıl halına gətirmək üçün bir neçə sürətli ipucu:

  • Çerezlərdə, çörəklərdə, pancake-də, çörəklərdə və tez hazırlanan çörəklərdə (banan çörəyi kimi) başqa dəyişikliklər etmədən bütün taxılı, bizim məqsədimiz üçün, bir-birimizlə əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Qalxması lazım olan maya çörəklərində, başqa dəyişikliklər etmədən, tam buğdayı-ümumi məqsədimizin yarısını, bir-birimizi əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Maya çörəklərini 100% kəpəkli buğda etmək üçün bütün buğdanın üzərinə 2 çay qaşığı maye əlavə edin və yoğurmadan əvvəl xəmiri 25 dəqiqə istirahət edin.
  • Ağ tam buğda, bizim və təzə buğda, bizimki (bir neçə aydır çörəyinizdə olanlardan fərqli olaraq) ən şirin, ən yumşaq yeməklərə sahib olurlar.
  • Yavaş-yavaş yuxarıya doğru irəliləyin, getdikcə daha çox məqsədli olanı-bütün taxılla, bizimlə əvəz edin.
  • Daha şirin bir yemək üçün 2-3 xörək qaşığı mayeni portağal suyu ilə əvəz edin.

Bütün taxıl bişirmə elmini daha yaxşı başa düşmək üçün Kral Arthur Undan P.J. Hamel ilə tanış olduq. Hamel 25 ildir Kral Arturla birlikdədir və King Arthur Un Tam Taxıl Pişirmə Yemek Kitabı da daxil olmaqla üç Kral Artur yemək kitabının müəllifidir (və ya həmmüəllifdir). Bu həftə tam taxıl ilə çörək bişirmək üçün ən yaxşı məsləhətləri öyrənmək üçün onunla görüşdüm.

Hamel izah edir: "Ən böyük problem və insanların çoxunun etmək istədikləri bütün taxıl çörəkləridir". Çörəkçilər ümumiyyətlə buğda ilə hazırlanan bir reseptdə bütün məqsədli məhsulların 50% -ə qədərini bizimlə əvəz edə bilərlər, amma heç bir düzəliş etmədən və yenə də bənzərsiz bir dad və toxumadan zövq ala bilərlər, "amma 100% [tam taxıl] gedirsinizsə, ümumiyyətlə nəticəni dəyişdirin. "

Xoşbəxtlikdən, çörəkçilik mütəxəssisimiz bunun həllini tapdı. Hamel, bütün taxılların daha çox nəm udmağa meylli olduğu üçün əlavə olaraq "bütün buğdanın başına iki çay qaşığı maye" içməyi məsləhət görür. Bundan əlavə, xəmir yoğurmadan əvvəl təxminən 20-25 dəqiqə istirahət etməyi məsləhət görür. Diqqət yetirin ki, bu düzəlişlər ümumiyyətlə bütün ağları, bütününü buğda ilə əvəz edərkən lazımdır, ancaq yarısını əvəz edirsinizsə.

Ancaq Hamelin ən böyük gizli silahı, istifadə etdiyimiz növdür: Ağ buğda, bizim. Ağ buğda, ağartılmamış və ya təmizlənməmişdir. Daha çox yayılmış qırmızı buğdandan daha çox ağ buğdadan üyüdülən bütün taxıldır. Daha açıq bir rəngə və daha yumşaq bir rəngə malikdir, lakin kəpək, mikrob və endosperm bütöv qaldığı üçün bütün taxılın faydaları hələ də var. Bu səbəbdən, ağ kəpəkli buğda, tam taxıl çörəklərində, çörəklər, xəmirlər və aralarındakı hər şey üçün istifadə etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir.

Hamelin göstərdiyi kimi, bütün taxıl bişmiş məhsullar ləzzətli və yüngül ola bilər, amma çörəkçilər bilməlidirlər ki, ürəkaçan bir taxıl çörəyi yastıqlı ağ çörəyə bənzəməyəcək. Bu səbəbdən Hamel, "insanların əvəz edə biləcəkləri mövzusunda ağıllı olması lazım olduğunu" xəbərdar edir. "Hər kəsə 50% [tam taxıl] ilə başlamağı və yolunu hiss etməyi" tövsiyə edir. Rahat olduqdan sonra, bütün taxılların daha böyük bir hissəsinə qədər işləyə bilərlər.

Əlavə olaraq, bəzi reseptlər daha yaxşı olarsa, bütün taxıl to bizim. Çerezlərdə, çörəklərdə, muştalarda və "ağ rəngdə olmayan" digər çörək məmulatlarında Hamel, bütün məqsədli məhsullarımızın tam taxılla əvəz edildiyi zaman "fərqi çətinliklə biləcəyinizi" israr edir. Əlavə olaraq, Hamel "banan çörəyinin bütün taxıllarla yaxşı işləyən bir şey olduğunu" ortaya qoyur. Axı "Hamı banan çörəyini sevir." Eynilə, muşlar, şokoladlı tortlar və ədviyyatlı tortlar, daha qaranlıq rəngləri və zəngin toxuması səbəbiylə bütün buğdaya uyğun gəlir.

Tam taxıl bişirməyə başqa bir ağıllı giriş nöqtəsi, bütün taxıllar üçün xüsusi olaraq hazırlanan reseptləri axtarmaqdır. Bu reseptlər qozlu taxıl dadının parlamasına imkan verir və xoş ürəkli toxumasını nümayiş etdirmək üçün hazırlanmışdır. King Arthur'dan ən məşhur taxıl resepti, Tam Buğda Yeməkləridir. Hamelə görə, "fərqi səmimi olaraq söyləyə bilməzsən" bunların 100% tam buğdanın bizdən hazırlandığını söyləyir. Hamelin bizimlə bölüşdüyü digər sevimlilər, 100% tam taxıl Yumşaq Şokoladlı Çerez Cookies və Crazy Blonde Brownies (yarıdan çox taxıl istifadə edənlər).

Söhbətimiz tam buğda çörəkçiliyinə aid olsa da, Hamel oxuculara həm köhnə, həm də sürətli yulafların "bişirmək üçün əla bir şey olduğunu" xatırladır. (Sübuta ehtiyac varmı? Yulaf-y-Licious Buğda Çörəyimizi və ya bu Fıstıq Yağı Şokoladlı Yulaf Yulaflı Kurabiyələrimizi sınayın.) Ən şirin və ləzzətli dad üçün Hamel, çörəkçilərə etiketdəki tarixi oxumağı və "təzə fl bizimki almağa çalışmağı" məsləhət görür. çünki "tam buğda - bizimki tədricən oksidləşir." (Qeyd: bu təravət, bütün buğdanın cücərməsinin bir çox səbəblərindən biridir - usta çörəkçi Peter Reinhart da daxil olmaqla çörəkçilər arasında populyarlıq qazanırıq). Nəhayət, daha yumşaq bir məhsul istəyən istehlakçılar və ya tam taxılların daha dolğun və zəngin dadına yeni başlayanlar üçün Hamel, reseptdəki 2-3 xörək qaşığı mayenin portağal suyu ilə əvəz edilməsini tövsiyə edir, çünki bu, "bütün yeməklərin dadını yumşaltmağa kömək edir" buğda. "

Taxıl haqqında daha çox məsləhət və fəndlər üçün aşağıda lazımlı infoqrafikamıza baxın. (Kelly)


Həmişə Tam Buğda Getməli olduğunuz 5 Səbəb - Reseptlər

Bütün Taxıllar Şurasında, bütün taxıl fl reseptlərində istifadə etmək istəyən ev çörəkçilərinin bir çox suallarını cavablandırırıq. Sevdiyiniz reseptləri tam taxıl halına gətirmək üçün bir neçə sürətli ipucu:

  • Çerezlerde, çörəklərdə, pancake, muştalarda və tez çörəklərdə (banan çörəyi kimi), başqa dəyişikliklər etmədən, tam taxılı, bizim məqsədimiz üçün, bir-birimizlə əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Qalxması lazım olan maya çörəklərində, başqa dəyişikliklər etmədən, tam buğdayı-ümumi məqsədimizin yarısını, bir-birimizi əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Maya çörəklərini 100% kəpəkli buğda etmək üçün bütün buğdanın üzərinə 2 çay qaşığı maye əlavə edin və yoğurmadan əvvəl xəmiri 25 dəqiqə istirahət edin.
  • Ağ tam buğda, bizim və təzə buğda, bizimki (bir neçə aydır çörəyinizdə olanlardan fərqli olaraq) ən şirin, ən yumşaq yeməklərə sahib olurlar.
  • Yavaş-yavaş yuxarıya doğru irəliləyin, getdikcə daha çox məqsədli olanı-bütün taxılla, bizimlə əvəz edin.
  • Daha şirin bir yemək üçün 2-3 xörək qaşığı mayeni portağal suyu ilə əvəz edin.

Bütün taxıl bişirmə elmini daha yaxşı başa düşmək üçün Kral Arthur Undan P.J. Hamel ilə tanış olduq. Hamel 25 ildir Kral Arturla birlikdədir və King Arthur Un Tam Taxıl Pişirmə Kılavuzu da daxil olmaqla üç Kral Artur yemək kitabının müəllifidir (və ya həmmüəllifdir). Bu həftə tam taxıl ilə çörək bişirmək üçün ən yaxşı məsləhətləri öyrənmək üçün onunla görüşdüm.

Hamel izah edir: "Ən böyük problem və insanların çoxunun etmək istədikləri bütün taxıl çörəkləridir". Çörəkçilər ümumiyyətlə buğda ilə hazırlanan bir reseptdə bütün məqsədli məhsulların 50% -ə qədərini bizimlə əvəz edə bilərlər, amma heç bir düzəliş etmədən və yenə də bənzərsiz bir dad və toxumadan zövq ala bilərlər, "amma 100% [tam taxıl] gedirsinizsə, ümumiyyətlə nəticəni dəyişdirin. "

Xoşbəxtlikdən, çörəkçilik mütəxəssisimiz bunun həllini tapdı. Hamel, bütün taxılların daha çox nəm udmağa meylli olduğu üçün əlavə olaraq "bütün buğdanın başına iki çay qaşığı maye" tövsiyə edir. Bundan əlavə, xəmir yoğurmadan əvvəl təxminən 20-25 dəqiqə istirahət etməyi məsləhət görür. Diqqət yetirin ki, bu düzəlişlər ümumiyyətlə bütün ağları, bütününü buğda ilə əvəz edərkən lazımdır, ancaq yarısını əvəz edirsinizsə.

Ancaq Hamelin ən böyük gizli silahı, istifadə etdiyimiz növdür: Ağ buğda, bizim. Ağ buğda, ağartılmamış və ya təmizlənməmişdir. Daha çox yayılmış qırmızı buğdandan daha çox ağ buğdadan üyüdülən bütün taxıldır. Daha açıq bir rəngə və daha yumşaq bir rəngə malikdir, lakin kəpək, mikrob və endosperm bütöv qaldığı üçün bütün taxılın faydaları hələ də var. Bu səbəbdən, ağ kəpəkli buğda, tam taxıl çörəklərində, çörəklər, xəmirlər və aralarındakı hər şey üçün istifadə etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir.

Hamelin göstərdiyi kimi, bütün taxıl bişmiş məhsullar ləzzətli və yüngül ola bilər, amma çörəkçilər bilsinlər ki, ürəkaçan bir taxıl çörəyi yastıqlı ağ çörəyə bənzəməyəcək. Bu səbəbdən Hamel, "insanların əvəz edə biləcəkləri mövzusunda ağıllı olması lazım olduğunu" xəbərdar edir. "Hər kəsə 50% [tam taxıl] ilə başlamağı və yolunu hiss etməyi" tövsiyə edir. Rahat olduqdan sonra, bütün taxılların böyük bir hissəsinə qədər işləyə bilərlər.

Əlavə olaraq, bəzi reseptlər daha yaxşı olarsa, bütün taxıl to bizim. Çerezlərdə, çörəklərdə, muştalarda və "ağ rəngdə olmayan" digər çörək məmulatlarında Hamel, bütün məqsədli məhsullarımızın tam taxılla əvəz edildiyi zaman "fərqi çətinliklə biləcəyinizi" israr edir. Əlavə olaraq, Hamel "banan çörəyinin bütün taxıllarla yaxşı işləyən bir şey olduğunu" ortaya qoyur. Axı "Hamı banan çörəyini sevir." Eynilə, muşlar, şokoladlı tortlar və ədviyyatlı tortlar, daha qaranlıq rəngləri və zəngin toxuması səbəbiylə bütün buğdaya uyğun gəlir.

Tam taxıl bişirməyə başqa bir ağıllı giriş nöqtəsi, bütün taxıllar üçün xüsusi olaraq hazırlanmış reseptlər axtarmaqdır. Bu reseptlər qozlu taxıl dadının parlamasına imkan verir və xoş ürəkli toxumasını nümayiş etdirmək üçün hazırlanmışdır. King Arthur'dan ən məşhur taxıl resepti, Tam Buğda Yeməkləridir. Hamelə görə, "fərqi səmimi olaraq söyləyə bilməzsən" bunların 100% tam buğdanın bizdən hazırlandığını söyləyir. Hamelin bizimlə bölüşdüyü digər sevimlilər, 100% tam taxıl Yumşaq Şokoladlı Çerez Cookies və Crazy Blonde Brownies (yarıdan çox taxıl istifadə edənlər).

Söhbətimiz tam buğda çörəkçiliyi ilə bağlı olsa da, Hamel oxuculara həm köhnə, həm də sürətli yulafların "bişirmək üçün əla bir şey olduğunu" xatırladır. (Sübuta ehtiyac varmı? Yulaf-y-Licious Buğda Çörəyimizi və ya bu Fıstıq Yağı Şokoladlı Yulaf Yulaflı Kurabiyələrimizi sınayın.) Ən şirin və ləzzətli dad üçün Hamel, çörəkçilərə etiketdəki tarixi oxumağı və "təzə fl bizimki almağa çalışmağı" məsləhət görür. çünki "tam buğda - tədricən oksidləşir". (Qeyd: bu təravət bütün buğdanın cücərməsinin bir çox səbəblərindən biridir - usta çörəkçi Peter Reinhart da daxil olmaqla çörəkçilər arasında populyarlıq qazanırıq). Nəhayət, daha yumşaq bir məhsul istəyən istehlakçılar və ya tam taxılların daha dolğun və zəngin dadına yeni başlayanlar üçün Hamel, reseptdəki 2-3 xörək qaşığı mayenin portağal suyu ilə əvəz edilməsini tövsiyə edir, çünki bu, "bütün yeməklərin dadını yumşaltmağa kömək edir" buğda. "

Taxıl haqqında daha çox məsləhət və fəndlər üçün aşağıda lazımlı infoqrafikamıza baxın. (Kelly)


Həmişə Tam Buğda Getməli olduğunuz 5 Səbəb - Reseptlər

Bütün Taxıllar Şurasında, bütün taxıl fl reseptlərində istifadə etmək istəyən ev çörəkçilərinin bir çox suallarını cavablandırırıq. Sevdiyiniz reseptləri tam taxıl halına gətirmək üçün bir neçə sürətli ipucu:

  • Çerezlərdə, çörəklərdə, pancake-də, çörəklərdə və tez hazırlanan çörəklərdə (banan çörəyi kimi) başqa dəyişikliklər etmədən bütün taxılı, bizim məqsədimiz üçün, bir-birimizlə əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Qalxması lazım olan maya çörəklərində, bütün dəyişiklikləri etmədən bütün buğdanı, bizim məqsədimizin yarısını, bir-birimizi əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Maya çörəklərini 100% kəpəkli buğda etmək üçün bütün buğdanın üzərinə 2 çay qaşığı maye əlavə edin və yoğurmadan əvvəl xəmiri 25 dəqiqə istirahət edin.
  • Ağ tam buğda, bizim və təzə buğda, bizimki (bir neçə aydır çörəyinizdə olanlardan fərqli olaraq) ən şirin, ən yumşaq yeməklərə sahib olurlar.
  • Yavaş-yavaş yuxarıya doğru irəliləyin, getdikcə daha çox məqsədli olanı-bütün taxılla, bizimlə əvəz edin.
  • Daha şirin bir yemək üçün 2-3 xörək qaşığı mayeni portağal suyu ilə əvəz edin.

Bütün taxıl bişirmə elmini daha yaxşı başa düşmək üçün Kral Arthur Undan P.J. Hamel ilə tanış olduq. Hamel 25 ildir Kral Arturla birlikdədir və King Arthur Un Tam Taxıl Pişirmə Kılavuzu da daxil olmaqla üç Kral Artur yemək kitabının müəllifidir (və ya həmmüəllifdir). Bu həftə tam taxıl ilə çörək bişirmək üçün ən yaxşı məsləhətləri öyrənmək üçün onunla görüşdüm.

Hamel izah edir: "Ən böyük problem və insanların çoxunun etmək istədikləri bütün taxıl çörəkləridir". Çörəkçilər ümumiyyətlə buğda ilə hazırlanan bir reseptdə bütün məqsədli məhsulların 50% -ə qədərini bizimlə əvəz edə bilərlər, amma heç bir düzəliş etmədən və yenə də bənzərsiz bir dad və toxumadan zövq ala bilərlər, "amma 100% [tam taxıl] gedirsinizsə, ümumiyyətlə nəticəni dəyişdirin. "

Xoşbəxtlikdən, çörəkçilik mütəxəssisimiz bunun həllini tapdı. Hamel, bütün taxılların daha çox nəm udmağa meylli olduğu üçün əlavə olaraq "bütün buğdanın başına iki çay qaşığı maye" tövsiyə edir. Bundan əlavə, xəmir yoğurmadan əvvəl təxminən 20-25 dəqiqə istirahət etməyi məsləhət görür. Diqqət yetirin ki, bu düzəlişlər ümumiyyətlə bütün ağları, bütününü buğda ilə əvəz edərkən zəruridir, ancaq yarısını əvəz edirsinizsə.

Ancaq Hamelin ən böyük gizli silahı, istifadə etdiyimiz növdür: Ağ buğda, bizim. Ağ buğda, ağartılmamış və ya təmizlənməmişdir. Daha çox yayılmış qırmızı buğdadan daha çox ağ buğdadan üyüdülən bütün taxıldır. Daha açıq bir rəngə və daha yumşaq bir rəngə malikdir, lakin kəpək, mikrob və endosperm bütöv qaldığı üçün bütün taxılın faydaları hələ də var. Bu səbəbdən, ağ kəpəkli buğda, tam taxıl çörəklərində, çörəklər, xəmirlər və aralarındakı hər şey üçün istifadə etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir.

Hamelin göstərdiyi kimi, bütün taxıl bişmiş məhsullar ləzzətli və yüngül ola bilər, amma çörəkçilər bilsinlər ki, ürəkaçan bir taxıl çörəyi yastıqlı ağ çörəyə bənzəməyəcək. Bu səbəbdən Hamel, "insanların əvəz edə biləcəkləri mövzusunda ağıllı olması lazım olduğunu" xəbərdar edir. "Hər kəsə 50% [tam taxıl] ilə başlamağı və yolunu hiss etməyi" tövsiyə edir. Rahat olduqdan sonra, bütün taxılların daha böyük bir hissəsinə qədər işləyə bilərlər.

Əlavə olaraq, bəzi reseptlər daha yaxşı olarsa, bütün taxıl to bizim. Çerezlərdə, çörəklərdə, muştalarda və "ağ rəngdə olmayan" digər çörək məmulatlarında Hamel, bütün məqsədli məhsullarımızın tam taxılla əvəz edildiyi zaman "fərqi çətinliklə biləcəyinizi" israr edir. Əlavə olaraq, Hamel "banan çörəyinin bütün taxıllarla yaxşı işləyən bir şey olduğunu" ortaya qoyur. Axı "Hamı banan çörəyini sevir." Eynilə, muşlar, şokoladlı tortlar və ədviyyatlı tortlar, daha qaranlıq rəngləri və zəngin toxuması səbəbiylə bütün buğdaya uyğun gəlir.

Tam taxıl bişirməyə başqa bir ağıllı giriş nöqtəsi, bütün taxıllar üçün xüsusi olaraq hazırlanmış reseptlər axtarmaqdır. Bu reseptlər qozlu taxıl dadının parlamasına imkan verir və xoş ürəkli toxumasını nümayiş etdirmək üçün hazırlanmışdır. King Arthur'dan ən məşhur taxıl resepti, Tam Buğda Yeməkləridir. Hamelə görə, "fərqi səmimi olaraq söyləyə bilməzsən" bunların 100% tam buğdanın bizdən hazırlandığını söyləyir. Hamelin bizimlə bölüşdüyü digər sevimlilər, 100% tam taxıl Yumşaq Şokoladlı Çerez Cookies və Crazy Blonde Brownies (yarıdan çox taxıl istifadə edənlər).

Söhbətimiz tam buğda çörəkçiliyi ilə bağlı olsa da, Hamel oxuculara həm köhnə, həm də sürətli yulafların "bişirmək üçün əla bir şey olduğunu" xatırladır. (Dəlilə ehtiyac varmı? Yulaf-y-Licious Buğda Çörəyimizi və ya bu Fıstıq Yağı Çikolatalı Yulaf Yulaflı Kurabiyələrimizi sınayın.) Hamel ən şirin və ləzzətli dad üçün çörəkçilərə etiketdəki tarixi oxumağı və "təzə fl bizimki almağa çalışmağı" məsləhət görür. çünki "tam buğda - bizimki tədricən oksidləşir." (Qeyd: bu təravət bütün buğdanın cücərməsinin bir çox səbəblərindən biridir - usta çörəkçi Peter Reinhart da daxil olmaqla çörəkçilər arasında populyarlıq qazanırıq). Nəhayət, daha yumşaq bir məhsul axtaran istehlakçılar və ya tam taxılların daha dolğun və zəngin dadına yeni başlayanlar üçün Hamel, reseptdəki 2-3 xörək qaşığı mayenin portağal suyu ilə əvəz edilməsini tövsiyə edir, çünki bu, "bütövlüyün dadını yumşaltmağa kömək edir" buğda. "

Taxıl haqqında daha çox məsləhət və fəndlər üçün aşağıda lazımlı infoqrafikamıza baxın. (Kelly)


Həmişə Tam Buğda Getməli olduğunuz 5 Səbəb - Reseptlər

Bütün Taxıllar Şurasında, bütün taxıl fl reseptlərində istifadə etmək istəyən ev çörəkçilərinin bir çox suallarını cavablandırırıq. Sevdiyiniz reseptləri tam taxıl halına gətirmək üçün bir neçə sürətli ipucu:

  • Çerezlərdə, çörəklərdə, pancake-də, çörəklərdə və tez hazırlanan çörəklərdə (banan çörəyi kimi) başqa dəyişikliklər etmədən bütün taxılı, bizim məqsədimiz üçün, bir-birimizlə əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Qalxması lazım olan maya çörəklərində, bütün dəyişiklikləri etmədən bütün buğdanı, bizim məqsədimizin yarısını, bir-birimizi əvəz etməkdən çekinmeyin.
  • Maya çörəklərini 100% kəpəkli buğda etmək üçün bütün buğdanın üzərinə 2 çay qaşığı maye əlavə edin və yoğurmadan əvvəl xəmiri 25 dəqiqə istirahət edin.
  • Ağ kəpəkli buğda, bizim və təzə buğda, bizim (bir neçə aydır çörəyinizdə olanlardan fərqli olaraq) ən şirin, ən yumşaq yeməklərə sahib olurlar.
  • Yavaş-yavaş yuxarıya doğru irəliləyin, getdikcə daha çox məqsədli olanı-bütün taxılla, bizimlə əvəz edin.
  • Daha şirin bir yemək üçün 2-3 xörək qaşığı mayeni portağal suyu ilə əvəz edin.

Bütün taxıl bişirmə elmini daha yaxşı başa düşmək üçün Kral Arthur Undan P.J. Hamel ilə tanış olduq. Hamel 25 ildir Kral Arturla birlikdədir və King Arthur Un Tam Taxıl Pişirmə Yemek Kitabı da daxil olmaqla üç Kral Artur yemək kitabının müəllifidir (və ya həmmüəllifdir). Bu həftə tam taxıl ilə çörək bişirmək üçün ən yaxşı məsləhətləri öyrənmək üçün onunla görüşdüm.

Hamel izah edir: "Ən böyük problem və insanların çoxunun etmək istədikləri bütün taxıl çörəkləridir". Çörəkçilər ümumiyyətlə buğda ilə hazırlanan bir reseptdə bütün məqsədli məhsulların 50% -ə qədərini bizimlə əvəz edə bilərlər, amma heç bir düzəliş etmədən və yenə də bənzərsiz bir dad və toxumadan zövq ala bilərlər, "amma 100% [tam taxıl] gedirsinizsə, ümumiyyətlə change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


Videoya baxın: سيكوك بدقيق القمح الكامل صحي (Oktyabr 2021).