Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Deli tərzi çovdar çörəyi

Deli tərzi çovdar çörəyi

Yenilənib 18 Noyabr 2014

1

çay qaşığı kimyon toxumu, üstəgəl üstə səpmək üçün

1 1/3

fincan ağartılmamış çox məqsədli un (qarğıdalı unu üçün çörək daşı)

Şəkilləri Gizlət

  • 1

    Hamur çəngəl ilə bərkidilmiş bir qarışdırıcı qabda maya, duz, kimyon toxumu və 3/4 fincan su birləşdirin.

  • 2

    Unları əlavə edin və qarışana qədər qarışdırın. Yoğurmayın.

  • 3

    Hamuru az yağlanmış bir qaba qoyun, örtün və təxminən 2 saat qalxana qədər buraxın.

  • 4

    Yaranan xəmiri bir gecədə və ya ən azı 2 saat plastik sarğı ilə örtülmüş soyuducuya qoyun.

  • 5

    Xəmiri soyuducudan və qabdan çıxarın, üzərinə un səpin və hamurun səthini dörd tərəfdən aşağıya doğru uzadaraq topu dörddə bir döndərərək çevirin. Topu oval formalı bir çörək halına salın. Qarğıdalı unu ilə örtülmüş bir çörək daşı və ya perqament kağızı ilə örtülmüş çörəkçilik təbəqəsində 40 dəqiqə dincəlməyə və qalxmağa icazə verin.

  • 6

    Bu vaxt sobanı 450 ° F -ə qədər qızdırın. Çörək daşına/çarşafına müdaxilə etməyəcək başqa bir rəfə bir broyler tepsisi qoyun.

  • 7

    Qarğıdalı nişastasının yuyulması üçün: Qarğıdalı nişastasını az miqdarda su ilə qarışdıraraq pasta əmələ gətirin. Qalan suyu əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Bir pasta fırçası ilə çörəyin üst hissəsini qarğıdalı yuyulması ilə ovuşdurun və kimyon toxumu səpin. Tırtıllı çörək bıçağı istifadə edərək, çörək boyunca dərin paralel kəsiklər kəsin.

  • 8

    Çörəyi çörək daşı/təbəqəsinin üzərinə sobaya qoyun və broyler qabına 1 stəkan qaynar su əlavə edin. Dərhal sobanın qapısını bağlayın və 30 dəqiqə və ya qabığı orta qəhvəyi olana qədər bişirin.

  • 9

    Fırından çıxarın və dilimləmədən və ya xidmət etməzdən əvvəl tamamilə soyumağa icazə verin.

Bu resept üçün heç bir qidalanma məlumatı yoxdur

Bu resept haqqında daha çox məlumat

  • İndi tətillər (və acgözlü bayram yeməkləri) bitdiyinə görə, təzə başlamağın vaxtıdır. Bəziləri üçün bu, formaya girmək və son aylarda əldə etdikləri artıq kaloriləri işlətmək deməkdir. Başqaları üçün, örgüdən yürüyüşə qədər ... bişirməyə qədər yeni şeylərə başlamaq deməkdir? Bu resept bu qərara başlamaq üçün əla bir yerdir.

    Deli Style Çovdar, yalnız dadlı olduğu üçün deyil, hazırlanma prosesi də sadə olduğu üçün gözəl bir reseptdir. Bir sənətkar çörəkdir, yəni çörəyi formalaşdırmaqda məyusluq yoxdur (həqiqətən özünü formalaşdırır). Tərkibi azdır, amma zəngin bir ləzzət verir. Hazırlamaqda heç də çətin olmayan bir neçə çətin addımdan başqa, bu, ilk dəfə çörək bişirənlər və ya hər hansı bir şeyi bişirənlər üçün sınamaq üçün əla bir reseptdir.

    Çovdar çörəklərini özünəməxsus, ləzzətli dadına görə sevirəm, xüsusən də kimyon toxumu olanlar. Kimyon çovdar çörəyindən hazırlanan sendviçlərdə böyümüşəm, buna görə mənim üçün başqa cür olmazdı. Ancaq bu gevrek toxumların dadını heç almamısınızsa, onları atın. Klassik çovdar ləzzətini hələ də yaxşı bir şəkildə alacaqsınız.

    Ayrıca, "sənətkar" çörək şəklinin pərəstişkarı deyilsinizsə və bunu daha çox sandviç çörək halına gətirmək istəsəniz, yüksəlmiş xəmiri qarğıdalı ilə örtülmüş pizza üzərində deyil, yağlanmış bir çörək qabına qoyun. soymaq Təlimatları uyğun olaraq yerinə yetirməyə davam edin və heç bir problem olmamalıdır.

    Nəhayət, bu sağlam çörəkdən zövq alın-bayramdan sonrakı bir pəhrizdə olsanız belə!

    Stephanie (aka Girl in Hamur) mətbəxdəki macəralarını bölüşmək üçün Tablespoon -a qatıldı. Stephanie'nin Tablespoon üzv profilinə baxın və Tablespoon -da öz şəxsi reseptlərini yoxlamağa davam edin!


New york deli çovdar çörəyi

Çovdar çörəyini sevirsinizsə, çox güman ki, iki aləmdən birində yaşayırsınız: birini hazır vəziyyətdə əldə edə biləcəyiniz və ya çox istədiyiniz bir yer, çünki supermarket məhsulları onu kəsmir. Əslində, bu yazı ikinci qrupa aiddir, çünki mən birinci qrupda yaşayıram və#8212 Böyük Alma, Pastrami Mərkəzi, Simitlərin Gündüz və Gecənin Təzə Olduğu Bir Yer. Və yenə də burada yalnız etibarlı bir şəkildə təzə bişmiş çovdar çörəyinin hazır olduğu bir neçə yeri düşünə bilərəm. Və bu səxavətli bir qiymətləndirmə ola bilər.

Hamımızı razı salmaq üçün bir resept budur: Evinizin Aşağı Şərqdən nə qədər uzaqda olmasından asılı olmayaraq evdə hazırlaya biləcəyiniz New York Deli Çovdar Çörəyi. Bütün taxıl unundan ürəkaçandır. Sevdiyiniz sendviçə ev sahibliyi etmək üçün kifayət qədər əhəmiyyətli. Bir cazibədarlıq kimi donur və çovdar çörəyini sevən, amma kimyon toxumlarını dişləməyə nifrət edənlərdən (mənim kimi) biri olsanız, bir həll yolu tapacaqsınız. Kərə yağı ilə çörək və ləzzətli bir duz səpməyi kəşf etməyin ən ənənəvi yolu olmasa da, bu dadlı çörəyi yeyə biləcəyim şey bu gün başıma gəldi.

Bu resept eyni zamanda Tənbəl Bazar Layihəsinin, daha da yaxşısı, Qarlı Günün və Hər halda İçəridə Qalmısınız kimi bir fəaliyyətin tərifidir, çünki sizə yalan danışa bilmərəm, çox uzun çəkər (baxmayaraq ki, kömək edirsinizsə) 8217ve, işləyərkən kimsə tezgahda asılacaq). Oh, elə deyil çətin iş. Başladığınız zaman bir az qarışaraq, çətinliklə heç bir iş deyil. Ancaq ən yaxşı çörək ləzzətini və#8212 köhnə dünya çörək bişirmə qurğularını qədim başlanğıclarla hazırlamaq üçün daha az maya istifadə etməli və daha uzun və çoxlu qalxmalara sahib olmalısınız. Buna dəyər.

New York Deli Çovdar Çörəyi
The Bread Bible kitabından götürülmüşdür

Beranbaumun istiqamətlərini əhəmiyyətli dərəcədə kəsdim. Məsələ burasındadır ki, o, böyük və geniş şəkildə ətraflı təlimatlar verir, amma mənim fikrim odur ki, xüsusən çörək məsələsinə gəldikdə hər şeyi bir az aşağı salmağı sevirəm. Dürüstcə inanıram ki, mayanızın işlədiyinə əmin olduqdan sonra, bir çörəyi qarışdırmaq ləzzətli etməkdən daha çətindir. Yüksələn vaxtları və ölçü göstəricilərini izləyin, yaxşı yoğrulduğunu və lazımi temperaturda bişdiyini görün və daha az pis boz qar və yüksək sirenlər olmadan mətbəxinizdə bir az New York şəhəri ola bilər.

Bunun üçün 8 saat vaxt ayırın. Bəli, səkkiz. Təxminən 30 dəqiqə ərzində əl-ələ verməlisiniz və artan fasilələrlə iş görmək xoşunuza gəlir, ancaq hər iki saatdan bir qeydiyyatdan keçə bilməlisiniz. Buna dəyər, söz ver.

1 3/4 kiloluq yuvarlak çörək hazırlayır

Süngər
3/4 fincan (4 unsiya, 117 qram) çörək unu
3/4 fincan (3.3 unsiya, 95 qram) çovdar unu
1/2 çay qaşığı (1,6 qram) hazır maya
1 1/2 yemək qaşığı (0,6 unsiya, 18,7 qram) şəkər
1/2 xörək qaşığı (4,6 qram) malt tozu (və ya arpa malt şərbəti və ya bal (10,5 qram) və ya şəkər (6,2 qram))
1 1/2 fincan (12.5 unsiya, 354 qram) su, otaq temperaturunda

Un qarışığı
2 1/4 fincan (12,5 unsiya, 351 qram) çörək unu
1/2 plus 1/8 çay qaşığı (2 qram) hazır maya
2 xörək qaşığı (0,5 unsiya, 14 qram) kimyon toxumu (çırpınmamaq üçün bunları üyüdə bilərsiniz)
1/2 yemək qaşığı (0,3 unsiya, 10,5 qram) qaba duz

Xəmir və Pişirmə
1/2 yemək qaşığı (0,25 unsiya, 6,7 qram) bitki yağı
çiləmə üçün təxminən 2 çay qaşığı (təxminən 0,5 unsiya, 16 qram) qarğıdalı unu

Süngər hazırlayın: Süngər maddələrini böyük və ya qarışdırıcı bir qabda birləşdirin və çox hamarlanana qədər çırpın, qəsdən hava daxil edin və bu,#qalın bir xəmir əldə edəcək. Bir kənara qoyun.

Un qarışığını hazırlayın və süngəri örtün: Ayrı bir böyük qabda un qarışığını çırpın və tamamilə örtmək üçün süngərin üzərinə yumşaq bir şəkildə sürün. Kassanı plastik sarğı ilə sıx bağlayın və otaq temperaturunda 1 ilə 4 saat mayalanmasına icazə verin. (Süngər yerdəki un qarışığından köpüklənəcək.)

Xəmiri qarışdırın [Ya mikserlə] Yağı əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə aşağı sürətlə xəmir çəngəl ilə qarışdırın, un kobud bir xəmir əmələ gətirəcək qədər nəmlənənə qədər. sonra sürəti orta səviyyəyə qaldırın və 10 dəqiqə qarışdırın. Xəmir çox hamar və elastik olmalıdır və yapışqan olduğu halda barmaq ucu ilə basıldıqda geri tullanmalı, tezgahın üstünə çevirin və bir az əlavə un yoğurun.

[Və ya əl ilə] Yağı əlavə edin və taxta qaşıqla və ya əlinizlə un nəmlənənə qədər qarışdırın. Hamuru bir yerə gələnə qədər qabda yoğurun, sonra çox unlu bir dəzgahın üstünə sürtün. Hamuru 5 dəqiqə yoğurun, sonra bir az yapışqan ola bilər. Ters çevrilmiş qabla örtün və 20 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. (Xəmiri dincəltmək daha az yapışqan və sehrli şəkildə işləməyi asanlaşdırır. İnanın.) Hamuru başqa 5-10 dəqiqə yoğurun və ya çox hamar və elastik olana və üst qollarınız kəmərsiz xalata hazır olana qədər yoğurun.

Hamurun qalxmasına icazə verin: Hamuru yüngül bir şəkildə yağlanmış böyük bir qaba və ya qaba qoyun. Xəmirin üstünü də yağlayın. Hamurun iki qat artana qədər 1 1/2 - 2 saat qalxmasına icazə verin. Qabığı çevirin və xəmiri yüngülcə unlu bir dəzgahın üzərinə tökün, yumşaq bir şəkildə aşağıya bükün, bükün və ya yenidən düzbucaqlı bir top halına salın və ikinci dəfə qalxmasına icazə verin (yenidən yağlayın) təxminən 45 dəqiqə plastik sarğı ilə örtülmüş qab.

Formalayın və son yüksəlişi gözləyin: Xəmiri yüngülcə unlu bir dəzgahın üzərinə çevirin və yenidən yumşaq bir şəkildə aşağı basın. Bir topa yuvarlayın və qarğıdalı unu səpilmiş bir çörək qabına qoyun. Yağlı bir plastik sarğı ilə örtün və təxminən 1 saatdan 1 saat 15 dəqiqəyə qədər iki dəfə artana qədər buraxın. [Tezliklə etməli olduğunuz sobanı əvvəlcədən qızdırmaq üçün sürüşdürün.] Barmaq ucu ilə yumşaq bir şəkildə basıldığında, çöküntü çox yavaş -yavaş dolacaq.

Fırını əvvəlcədən qızdırın: Dözə biləcəyiniz qədər sobanı 450 °F -ə qədər qızdırın. (Beranbaum bir saat təklif edir, 30 dəqiqə çəkirəm, amma bilirəm ki, başqaları istilik israf etmədiklərini hiss etməyi sevmirlər. Ancaq sobanızın ən yaxşı qabığa sahib olmasını istəyərsiniz.) Ən aşağı səviyyədə bir rəfdə, bir çörəkçilik təbəqəsi və ya çörək daşı qoyun. [Fantezi və çörək sobası almaq istəyirsinizsə: Əvvəlcədən qızdırmaq üçün sobanın döşəməsinə bir dəmir tava və ya təbəqə qoyun.]

Çörəyi doğrayın və yandırın: Kəskin bıçaq və ya tək uclu ülgüc bıçağı ilə xəmirin üstündə 1/4-1/2 düym dərinlikdə kəsiklər edin. Hamuru su ilə isladın və tez, lakin çörək qabını isti daşa və ya isti çörək qabına qoyun. [Əgər siz xörək və çörək sobasına bənzər bir şey almağa qərar verdinizsə: 1/2 fincan buz kubunu altındakı tavaya atın və dərhal qapını bağlayın.] 15 dəqiqə bişirin, temperaturu 400 °F-ə endirin və bişirməyə davam edin. 30-40 dəqiqə və ya çörək qızıl qəhvəyi olana və ortasına qoyulan şiş təmiz çıxana qədər (və ya mərkəzə daxil edilmiş bir termometr 190 °F yazır, çünki bu üsula üstünlük verirəm, çünki sona çatmaq üçün çox iş görmüsünüz. az və ya çox bişmiş çörək ilə).



Ən Yaxşı Yəhudi Çovdar Çörəyi Sağlamdır
Reseptdən Real Yəhudi çovdar çörəyi Kaliforniya Kılavuzu
. Mənbə Şəkil: recept.latimes.com. Ətraflı məlumat üçün bu saytı ziyarət edin: recept.latimes.com


Ən Yaxşı Yəhudi Çovdar Çörəyi Sağlamdır
J dən yəhudi çovdar çörəyi üçündür
. Mənbə Şəkil: flickr.com. Ətraflı məlumat üçün bu saytı ziyarət edin: flickr.com


Yəhudi çovdar çörəyi

Bir çovdar turş və köhnə çörək batırıcı ilə ənənəvi şəkildə hazırlanmış bir yəhudi çovdar çörəyi resepti axtarırsınız? Bu yəhudi çovdar, çovdar çörəyinin ləzzətini və nəmli, çeynənən bir qırıntı verir. Yığa biləcəyiniz ən qalın, şirəli şokoladlı sendviç üçün mükəmməl təməl.

Zəhmət olmasa bu resepti oxumağa başlamazdan əvvəl oxuyun, vaxt öhdəliyini başa düşmək yaxşıdır və sonunda bir neçə faydalı ipucu var. Ayrıca, yəhudi çovdar çörəyini necə bişirmək olar. Yazıda hazırlanma texnikasını əks etdirən çoxsaylı faydalı fotoşəkillər var.

Tərkibi

  • 1 yuvarlaq kaşığı (14 q) yetişmiş (qidalanmış) turş xəmir
  • 2 1/4 fincan (237 q) üzvi pumpernickel unu
  • 7/8 fincan (198 q) otaq temperaturu suyu (70 ° F)
  • 3 1/2 fincan (418g) Kral Artur Ağardılmamış Hərtərəfli Un
  • çovdarın hamısı yuxarıdan turş, mənfi bir yuvarlaq kaşığı*
  • 1 stəkan + 1 xörək qaşığı (241g) su (80 ° F)
  • 1/3 fincan (85 q) köhnə çörək batırıcı, yuxarıdan, otaq temperaturunda
  • İsteğe bağlı olaraq 1 xörək qaşığı kimyon toxumu
  • 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon toxumu, isteğe bağlıdır
  • 2 çay qaşığı (12 q) duz
  • 1 çay qaşığı ani maya

*Qalan çörək qaşığı çovdar turşusu ya atıla bilər, ya da Çovdar Sourdough Başlanğıcını başlatmaq üçün istifadə edilə bilər.

Təlimatlar

Çovdarı turş etmək üçün: Ununuzu ölçün və ya bir stəkana yumşaq bir şəkildə qaşıqla vurun, sonra artıq olanı silin. Bütün un tamamilə nəmlənənə qədər maddələri qarışdırın, qarışıq çox sərt olacaq. Turşunu reaktiv olmayan bir konteynerə qoyun, yüngül bir pumpernickel unu ilə örtün, örtün və 13 ilə 16 saat arasında, tercihen 70 ° F temperaturda buraxın.

Köhnə çörəyi islatmaq üçün: Çörəyi 1 "kublara kəsin və qapaqlı bir qaba qoyun. Çörəyi tamamilə nəmləndirmək üçün qabı silkələyərək sərin su əlavə edin. Qarışığı bir gecədə soyuducuda saxlayın. Ertəsi gün artıq suyu sıxıb çörəyi qarışdırana qədər qarışdırın. parçalanır və yulaf ezmesinin tutarlılığına çevrilir. 1/3 fincanı (3 unsiya, 85 q) ölçün və otaq istiliyinə gətirin (və ya mikrodalğalı sobada qısa müddətə isidin). həftə.

Xəmiri hazırlamaq üçün: Hamurun bütün maddələrini bir qarışdırıcı qaba qoyun. Ən yaxşı (və ən asan) qarışdırma və yoğurma üçün bir stend qarışdırıcıdan istifadə edin, əl ilə yoğurma istiqamətlərinə baxın, "ipuçları" nda. Hamur çəngəlindən istifadə edərək ən aşağı sürətlə 3 dəqiqə qarışdırın, sonra 2 dəqiqə 3 dəqiqə qarışdırın. Qarışdırıldıqdan sonra ideal xəmir istiliyi 78 ° F -dir.

Hamuru yağlı bir qaba qoyun və örtün. Xəmirin 1 saat isti bir yerdə (78 ° F) qalxmasına icazə verin.

Texnikanızı mükəmməlləşdirin

Yəhudi çovdar çörəyi necə hazırlanır, 2 -ci hissə

Ən yaxşı texnika üçün xəmiri söndürün, videomuza baxın, yüksəlmiş xəmirin necə söndürülməsi. Hamuru örtün və üzünü yuxarıya bükülmüş, unlu bir səthdə 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Fırını və bir çörək daşını (varsa) 460 ° F -də 1 saat əvvəlcədən qızdırın. Əlavə buxar üçün, daşın altındakı rəfdəki çuqun tavanı eyni vaxtda əvvəlcədən qızdırın.

Xəmirin səthini yırtmamağa diqqət edərək çörəyi battard və ya futbol formasına salın. Yapışmamaq üçün əllərinizə və masaya un istifadə edin. Lazım gələrsə, alt dikişi bağlayın.

Çörəyi bir az yağlanmış perqament kağızına qoyun, çörəyi əlavə etməzdən əvvəl perqamentə qaba qarğıdalı unu səpin. Üstünü örtün və 40-45 dəqiqə isti bir yerdə (78 ° F) qaldırın.

Çörəyin üst hissəsini otaq temperaturunda su ilə səpin və ya əlavə zirə toxumu səpin. Bıçağı çörəyin səthinə dik tutaraq çörəyin üstündən beş üfüqi kəsiklə vurun. Çörəyin uclarına yaxınlaşdıqca kəsiklərin uzunluğu bir qədər azalmalıdır.

Diqqətlə perqamenti qabığa (və ya çörək qabının xarici dibinə) qoyun və çörəyi qismən paslanmayan polad qabla örtərək isti daşın üzərinə sürün (yuxarıdakı "ipuçları" na baxın), yüksələn yerləri tutmaq üçün. buxar Bir daş üzərində çörək bişirmirsinizsə, sadəcə perqamenti və çörəyi bir çörək qabına köçürün və sobaya qoyun - qismən paslanmayan polad qabla örtün.

Tava içərisinə 1/2 stəkan qaynar su tökün və sobanın qapısını bağlayın, çeynənən və parlaq bir qabığa ehtiyacınız olan buxarı yaradın. Çörəyi 10 dəqiqə bişirin, sonra qabı çıxarın.

Fırının temperaturunu 430 ° F -ə endirin və tez -tez rəngi yoxlayaraq 30-35 dəqiqə daha bişirin. Bitmiş çörək dərin qızıl qəhvəyi olmalıdır, daxili temperaturu ən az 205 ° F olmalıdır.

Çörəyi sobadan çıxardıqdan sonra yenidən su ilə sprey edin və ya fırçalayın. Çörəyi dilimləməzdən əvvəl bir gecə rəfdə sərinləyin.

Çörəkçilərimizdən məsləhətlər

Çox yapışqan olduğu üçün əllə yoğurmaq çətin bir xəmirdir. Çətinliyə hazırsınızsa, qarışıq tüylü bir kütlə meydana gələnə qədər bütün maddələri bir qabda qarışdırın. Xəmiri unlanmamış bir iş səthinə çevirin. Kömək etmək üçün bir qab kazıyıcı istifadə edərək, 10 dəqiqə və ya xəmir nisbətən hamar olana qədər əllə yoğurun. Xəmir yapışmasının qarşısını almaq üçün yoğurma səthini tez -tez təmizləyin. Əllərinizi daha çox un əlavə etməklə islatmaq, xəmiri çox qurutmadan yapışmanın qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Çörəyi bişirdikdən sonra, növbəti dəfə bu resepti hazırlamaq istəyərkən köhnə çörəyi islatmaq üçün dondurucuda böyük bir dilim saxladığınızdan əmin olun.


Resept Xülasəsi

  • 2 (5 unsiya) konserv tuna, boşaldılmışdır
  • ¼ fincan mayonez
  • ¼ fincan incə doğranmış kərəviz
  • 1 ½ yemək qaşığı incə doğranmış soğan
  • 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
  • ¾ çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
  • 1 çimdik duz
  • 1 çimdik təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 4 dilim toxumsuz çovdar çörəyi
  • 8 dilim yetişmiş pomidor
  • 8 dilim İsveçrə pendiri
  • bibər, bəzəmək üçün

Bir qabda orkinos, mayonez, kərəviz, soğan, cəfəri və sirkəni qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.

Çovdar çörək dilimlərini bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 1 dəqiqə qızardın. İstidən çıxarın və orkinos salatı ilə yayın. Tuna salatasının üzərinə hər bir çörək üzərinə 1 pendir dilimi qoyun, üzərinə bir pomidor dilimi qoyun və qalan pendir dilimləri ilə üstə qoyun.

Qatlanmış çörəyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və pendir əriyənə qədər 3-5 dəqiqə qızardın.


Falsetti: Əsl deli tərzi çovdar hazırlamaq üçün vaxt ayırın

Mükəmməl Nyu York tərzi deli çovdar çörəyi axtarışı bir sendviçlə başladı. Sözügedən sendviçdə əridilmiş İsveçrə pendiri və karamelize soğan ilə örtülmüş bir ızgara portobello göbələyi vardı. Bir sendviç üçün bu xüsusi, yalnız çovdar çörəyi edər.

Ani zövq almaq üçün yerli supermarketimin çörək bölməsinə getdim və çovdar çörəyi etiketli bir çörək aldım. Sandviç hazırlamaq üçün iki dilim çıxartdım və çökdüm.

Böyük bir çovdar çörəyi, incə, hətta qırıntılara və yumşaq, lakin möhkəm bir toxumaya malik olmalı və sendviç dolmalarının altında qalacaq. Aldığım çörək ləzzət üçün atılan bir neçə kimyon toxumu ilə Wonder çörəyinin toxumasına sahib idi.

Xəyallarımdakı çörək axtaran mahalı ovmaqdansa, internetdə gəzintiyə çıxdım. "Tez və asan" deyən hər hansı bir reseptdən imtina etdim. Çörəklərdə mürəkkəb bir sənətkar ləzzətinin inkişafı üçün lazım olan ən əhəmiyyətli faktor vaxtdır. Sonda bir resept hazırladım Çörək İncili. "

Çörəyin başdan sona 8 saata yaxın davam etməsinə baxmayaraq, əslində tətbiq müddəti təxminən 30 dəqiqədir. Dünyanın ən yaxşı pastrami sendviçini və ya sadə bir ızgara İsveçrə hazırlamaq istəsəniz də, bu qəlyanaltı tərzinin vaxt sərmayənizə layiq olacağına zəmanət verirəm.

Dünyanın ən yaxşı pastrami sendviçini və ya sadə bir ızgara İsveçrə hazırlamaq istəsəniz də, bu qəlyanaltı tərzinin vaxt sərmayənizə layiq olacağına zəmanət verirəm. (Şəkil: Julie Falsetti şəkli)

New York Deli tərzi Çovdar Çörəyi

1 /2 çay qaşığı ani maya

1 1 /2 su, stəkan otaq temperaturunda

Böyük bir qabda çörək unu, çovdar unu, maya, şəkər, bal və suyu birləşdirin. Çox hamar olana qədər qarışdırın, qabın kənarlarını aşağı sıyın. Başlanğıc qalın xəmir tutarlılığına malik olacaq. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və un qarışığını birləşdirərkən süngəri kənara qoyun.

1 /2 yığma çay qaşığı ani maya

2 yemək qaşığı kimyon toxumu

1 1 /2 çay qaşığı bitki yağı

Orta bir qabda çörək unu, maya, kimyon toxumu və duzu qarışdırın.

Plastik süngəri süngərdən çıxarın və süngərin üzərindəki un qarışığını yumşaq bir şəkildə yuyun və tamamilə örtün. Plastik sarğı ilə sıx bir şəkildə örtün və süngər yerdəki un qarışığından köpüklənənə qədər fermentasiya etmək üçün otaq temperaturunda bir kənara qoyun. Mətbəxinizin istiliyindən asılı olaraq, bu 1 ilə 4 saat arasında davam edəcək.

Yağı un qarışığı ilə qaba əlavə edin. Un nəmlənənə qədər qarışdırın. Hamuru 5 dəqiqə yoğurun, yapışmaması üçün bir az un əlavə edin. Bu nöqtədə xəmir bir az yapışqan ola bilər. Hamuru örtün və 20 dəqiqə istirahət üçün kənara qoyun, sonra xəmiri çox hamar və elastik olana qədər yoğurun, əlavə 5-10 dəqiqə. Xəmir hələ də yapışqan olsa, bir az daha un əlavə edin.

Xəmiri yağla yüngülcə yağlanmış böyük bir qaba qoyun. Xəmiri örtün və iki qat böyüdülənə qədər bir kənara qoyun.2 2 saata qədər.

Xəmiri bir az unlu dəzgahın üzərinə çevirin və top halına salın. Tərəflərdən bir az üst-üstə düşən perqament kağızı olan 4 litrlik Hollandiyalı sobanı düzün. Hamuru içəriyə qoyun və plastik sarğı ilə örtün. Xəmiri 1 saatdan 1 saat 15 dəqiqəyə qədər artırmaq üçün kənara qoyun.

Xəmir ikiqat artdıqda, perqament kağızını diqqətlə götürün və xəmiri təxminən eyni ölçüdə bir qaba köçürün. Pişirməyə hazır olduqda, Hollandiyalı sobanı (və ya hər hansı bir qapalı çörəkçini) sobaya qoyun və temperaturu 400 dərəcəyə qoyun. Fırın əvvəlcədən qızdırıldıqda və çörəkçi qızdırıldıqda, xəmiri olan perqament kağızını yumşaq bir şəkildə qaldırın və isti qaba qoyun. Kəskin bıçaqla 1 /4-1 /2-xəmirin üstündəki xırda-xırda zolaqlar. Qapağı üzərinə qoyun və 30 dəqiqə bişirin. Sonra qapağı qaldırın və çörək qızıl qəhvəyi olana qədər başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Çörəyi perqament kağızından qaldıraraq sərinləmək üçün çarxın üstünə qoyun. Kəsmədən əvvəl ən azı bir saat gözləyin.


Çörək qabı

Keçən şənbə günü, bəzi dostlarımız bizi Pinot Noir dadma partiyasına dəvət etdilər. Fikir, Kaliforniyanın şimalı Oregon Pinot Noir -ə Pinot Noir -ə (bacarmadıq) deyə biləcəyimizi və dörd fərqli şərab arasında açıq bir favorit olub olmadığını (yox idi) görmək olub olmadığını görmək idi. Çörək gətirməli idim. Şərab tökən Fredin kimyon çovdar çörəyinin böyük bir pərəstişkarı olduğunu bildiyim üçün, ona bir çörək çovdarını gətirsəm, mənim üçün çox böyük stəkan şərab tökəcəyini düşündüm. Düşünürəm ki, hiylə işlədim, amma xatırlamıram.
Gülün hazırladığım ən yaxşısı olan çovdar çörəyi reseptini bişirməyi çox istəyirdim, amma bütün gün şənbə günü yox olacağam və cədvələ uyğun işləyə biləcəyimi düşünmədim, buna görə də Beşdə oturdum. Dəqiqə resept, sizə çox rahatlıq bəxş edir.
Resept dörd çörək hazırlamalıdır, amma çox kiçik bir kiloluq çörək olardı. İlk çörəyim üçün təxminən iki kilo xəmir yığdım.

Çörəyin gözəl və parlaq olması üçün qarğıdalı nişastası ilə yuyulmalı olduğu üçün yağlı, qəhvəyi, parıldayan kimyonlu çörək çörəyini təsəvvür edirdim.

Öyrəndim ki, qarğıdalı nişastası ilə suyu qarışdırsanız, amma bir qaynadək qızdırmağı unutsanız, çörək parlaq olmaz. Əslində bunun əks təsiri olduğu görünür. Ən azından bir şey bu çörəyin qəhvəyi olmaqdan imtina etməsinə səbəb oldu. Nəhayət sobadan çıxartdım, çünki reseptin bir kiloluq çörəyindən daha böyük olmasına baxmayaraq, hələ də qəribə davranırdı.

Yalnız mat mat bir səthə malik deyil, çörəyin üstünə qoyduğum kiçik kəsiklər də çörəyin partlamış kimi görünməsi üçün genişləndi. Yazıq çörəyim bir növ çirkin ördək balası idi. Ancaq düz qəhvəyi bir sarğı ilə örtdüm və Beiersin evinin içərisinə gizlədim, sonra qəribəliyini heç kim görməmiş kəsdim. Çox dadlı olsa da. Maraqlıdır ki, nə qədər çox şərab içsək, çörək də o qədər dadlı olardı.
Bir neçə gün sonra başqa bir çörək hazırladım. Bu dəfə 1,2 kilo çıxarıb torpido şəklində bir çörək hazırladım. LaCloche çörək bişiricimdən istifadə etdim və qarğıdalı nişastasının yuyulmasını xatırladım.

Düşünürəm ki, bu daha çox görünməli olan şeydir. Çiziklər də daha normal görünürdü.

İndiyə qədər xəmir soyuducuda təxminən bir həftə idi, buna görə də bir az daha xırtıldadı, amma heç də əsəbi deyildi.
Soyuducuda bir müddət dayanan xəmirə baxmaqdan bir az narahat oluram-görə biləcəyimdən qorxuram. İndiyə qədər çörək xəmirindən başqa heç nə görmədim. Bazar günü, orijinal xəmiri hazırladıqdan bir həftə və dörd gün sonra gördüyüm budur: az miqdarda normal görünüşlü kimyon çovdar xəmiri. Əslində o qədər kiçik idi ki, bir çörəyin acınacaqlı görünəcəyini düşündüm və bunun əvəzinə dörd çovdar yeməyi rulonu hazırladım.

Rolların yalnız bir neçəsi olmasına baxmayaraq, etdiyim üç varyasyonun ən uğurlu olduğunu düşündüm. Onlar ən gözəl idi-qarğıdalı nişastası yuyulması əslində işləyirdi və kəsiklər çörəyi deformasiya etmirdi.

Kədərli xəbər, Çörək #1-in, Çörək #2-nin və Rolls #3-6-nın yox olmasıdır. İşdə o qədər məşğul idim ki, daha çox çörək bişirməyə vaxtım olmadı, buna görə də səhər yeməyimi mağazadan aldığım çörəklə içmək məni azdırdı. Anamın Çindəki aclıq çəkən uşaqların (bəzi anaların Hindistanda və ya Afrikada ac qalan uşaqlardan bəhs etdiyini bilirəm, amma anam həmişə Çində idi) mənə xatırlatdığını eşidirəm ki, bu çörəyə görə minnətdar olaram evdə hazırlanan çörəyin olmaması cəlbedicidir, amma yenə də. Ümid edirəm ki, bu həftə sonu əsl şeylər etmək üçün vaxtım var.

Deli tərzi çovdar

-dan uyğunlaşdırılmışdır Gündə beş dəqiqədə sənətkar çörəyi
3 c. (709 qram) su
1 1/2 T. (14,4 qram) hazır maya
1 1/2 T. (25 qram) duz
1 1/2 T. (15 qram) kimyon toxumu
1 stəkan (130 qram) çovdar unu
5 1/2 fincan (771 qram) çox məqsədli un.

1. Böyük bir qarışdırıcı qabda maya, duz və kimyon toxumlarını su ilə qarışdırın.

2. Qalan quru maddələri xəmir çəngəlindən istifadə edərək bir qaşıq və ya stend mikserlə qarışdırın.

3. Qapağı (hava keçirməyən) örtün və təxminən iki saat və ya xəmir qalxıb düşməyə başlayana qədər dincəlməyə icazə verin.

4. Konteynerdə (hava keçirməyən) soyudun və 14 gün ərzində istifadə edin.

5. Pişirməyə hazır olduqda istifadə etmək istədiyiniz miqdarı kəsin (bir kilo kiçik bir çörək halına gətirəcək. İstədiyiniz forma verin və 40 dəqiqədən bir saata qədər dincəlməyə və qalxmasına icazə verin. perqament kağızı.

6. Fırını 450 -ə qədər qızdırın, orta çanaq üzərinə çörək daşı qoyun.

7. Üst qabığı qarğıdalı nişastası ilə boyayın (1/4 çay qaşığı qarğıdalı nişastasını az miqdarda su ilə qarışdırın ki, bir pastaya 1/2 fincan su əlavə edin, qarışdırın və qaynadın). Çörəyin üstünə kəsici bıçaq, ülgüc və ya dişli çörək bıçağı ilə kəsiklər edin.

8. Çörək qabını isti daşın üzərinə qoyun. Daha yaxşı bir qabığa sahib olmaq üçün ya başqa bir çörək qabına 1 stəkan qaynar su tökün, ya da əvvəlcədən isidilmiş çörək qabına və ya tavaya çörəyin altındakı tavaya təxminən 1/2 fincan buz kubları qoyun.

9. Bir kiloluq çörək üçün təxminən 35 dəqiqə, daha böyük bir çörək üçün daha uzun və rulonlarda daha az bişirin.


Cook 's Bütün Zamanların Ən Yaxşı Çörək Reseptləri

Cook & rsquos Illustrated All-Time Ən Yaxşı Çörək Reseptləri 2018 Xüsusi Kolleksiyaçı və rsquos Edition Bu yeni xüsusi nəşrdə ən yaxşı çörək reseptlərini və iyirmi illik çörəkçilik təcrübəsini Amerikadan və ən etibarlı yemək jurnalından əldə edin. Rustik İtalyan Çörəyi, Çoxqulaqlı Çörək və Ən Yaxşı Banana Çörəyi kimi klassik çörəklər, həmçinin Challah, Authentic Baguettes, No-Knead Brioche, Pecans ilə Yapışqan Çörəklər və Kruvasanlar kimi çörək bişirmə məhsulları tapa bilərsiniz. Hər bir resept 30, 40, bəzən 50 və ya daha çox dəfə hazırlanmışdır, belə ki, çörək bişirməyə sərmayə qoyduğunuz zaman təsirli nəticələr verəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

Hər reseptə addım-addım fotoşəkillər və illüstrasiyalar daxildir, beləliklə uğurun necə təmin ediləcəyini tam olaraq görə bilərsiniz və reseptlərin niyə işlədiyini izah edən elmlə bölüşürük ki, daha ağıllı çörəkçi olasınız. Çörək qabları, dişli bıçaqlar, yuvarlanan sancaqlar, tam buğda unu, darçın və duzsuz yağ kimi əsas avadanlıq və maddələr üçün seçimlərimizi də əldə edə bilərsiniz.

Əlavə reseptlərə aşağıdakılar daxildir:

Deli-Style Çovdar, Zeytun Bibariya Çörəyi, 24 Saatlıq Sourdough, Qatıqlı Ayran Biskvitləri, Darçınlı Çörəkli Çörək, Cənub Tərzi Qarğıdalı Çörəyi, New York Stili İncə Kabuklu Pizza, Easy Un Tortillas və daha çox.


New York Yəhudi Çovdar


Tərəfindən: Şef John V., Yaxşı Bişirmə Tarifi!

Tarix: Babalarımın ikisi də çörəkçi idi. Babam olan Adolf, südçülük fermasını satdıqdan sonra Nyu -Yorkun Hudson şəhərində fəaliyyətini dayandırmış Jersey Bakery -də işləyirdi. Sonra, digər babam John, əlavə yardıma ehtiyac duyanda və ya kimsə xəstəni çağıranda orada işləyirdi. Evə gətirdikləri Yəhudi Çovdar haqqında çox xoş xatirələrim var. Bu resept mümkün qədər orijinala yaxındır. Yeganə fərq, qabığa qabarcıqlı bir görünüş və çeynənən toxuması verən ilk 10 dəqiqə ərzində buxar vura bilən sobalarda bişirdilər.

Qeyd: Bu olmalıdır, düzgün tərkib hissəsi resept! Doku dəyişmədən orta çovdar unu ilə əvəz edə bilməzsiniz. Light Çovdar və ya ağ çovdar unu 1 -ci kimi olmalıdır. şəffaf un. Unun yazda olduğu kimi qışda da fərqli bir nəmliyə sahib olduğunu unutmayın. Buna görə qışda bir az daha çox su və yayda bir az daha su əlavə etməlisiniz. Bir neçə qaşıqdan artıq olmamalıdır --- bu çovdar ununun təbiətinə görə sərt, lakin yapışqan bir xəmirdir. Narahat olmayın və hiss etdiyiniz zaman daha çox un əlavə etməyiniz lazım olduğunu düşünün! Çovdar ununda xəmir yoğurduqda yapışqanlıq yox olacaq. Uğurunuz üçün çörəkçilik bir elm olduğu kimi ölçməyi unutmayın.

Description: New York Jewish Rye, New Yorkda daha yaxşı çovdar tapa bilməzsən!
Resept hazırlanır: 2 - 1 1/2 funt uzunsov çovdar çörəkləri
Hazırlıq müddəti: Bitirməyə başlama 4 gündür, çünki turş bir başlanğıc hazırlayacaqsınız-əvvəlcədən planlaşdırın!

Turş Başlanğıc --- Aşağıdakıları qarışdırın:
3/4 fincan şişelenmiş su --- musluk suyu deyil, musluk suyunda xlor var --- (dad üçün yaxşı deyil)
1 stəkan yüngül çovdar unu --- dipnota baxın
1 osh qaşığı. maya, quru aktiv və ya 1 təzə maya tortu
Yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın, sonra plastik sarğı ilə örtün və 68-72 dərəcə F otaq temperaturunda 1 gün saxlayın.

Başlanğıc ilk gündən sonra, 20-24 saat sonra belə görünəcək.

Ertəsi gün (gün 2) başlanğıc üçün 1/2 fincan ağ çovdar unu və 1/4 fincan su əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir gecədə oturmasına icazə verin.

Ertəsi gün (gün 3) başlanğıcda 3/4 fincan ağ çovdar unu və 1/4 fincan su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bir gecədə oturmasına icazə verin. (Bundan gözəl bir çovdar turşusu alacaqsınız!) Aromadan dərindən nəfəs almaq hisslərinizi narahat edəcək.

Pişirmə günü: Prosesə başlamazdan əvvəl başlanğıcdan istifadə etməzdən 2 saat əvvəl 1/2 fincan ağ çovdar unu və 1/2 fincan su əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

* Kartof suyu --- 1 kilo adi kartofu soyun və dörddə birini su ilə örtün və bir az duz əlavə edin. Qaynadılmış və ya kartof püresi hazırladığınız kimi bişirin, kartofun bişdiyi suyu boşaltın. Bu kartof suyudur, çörəyə nəmli və yığcam bir quruluş verir. Resept üçün 1/2 fincan bişmiş kartofu da saxla və sonra qalan kartofu istədiyin kimi dad.

Toxumları parçalamaq üçün toz halına gətirməmək üçün qarışdırıcıda və ya əl ilə-doğrayın/pulsed edin. 60% hələ də bütöv olmalıdır.
6 T Caraway
1 çay qaşığı. anis toxumu

Çörək üçün xəmir-qarışdırıcı qabınızda birləşdirin:
15 qr. Maya
7 oz maye ölçü, otaq temperaturu, kartof suyu

Mayanı həll etmək üçün qarışdırın və sonra 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin

İndi əlavə edin ---
Yuxarıdan qənaət etdiyiniz 1/2 fincan bişmiş kartof
12 qr. duz
bütün doğranmış kimyon və anason toxumu
18 oz 1-ci şəffaf un-ağırlıq olaraq ölçülür
10 oz turş başlanğıc-çəki olaraq ölçülür (başlanğıcınız qalacaq, növbəti çörəyiniz üçün dondurun, lazım olduqda defrost edin və yuxarıda göstərildiyi kimi istifadə etməzdən əvvəl bəsləyin)

6-cı dəqiqə 5-ci sürətlə 5-ci və orta-yüksəklikdə 1 dəqiqə qarışdırın-qabı bir dəfə atın. Xəmir bir az yapışqan və qarışdırıcı qabın yanlarından çəkiləcək.

Qarışıq tamamlandıqdan sonra xəmir necə görünməlidir.

Sərin 68 dərəcə bir sahədə minimum 1+ saat 30 dəqiqə sübut edin. Xəmiri yumşaldın və 2 bərabər hissəyə bölün və toplara çevirin (toplar yaratmaq üçün yalnız ağ çovdar unundan istifadə edin) və 30 dəqiqə istirahət edin. If you use regular white flour you will see it as white rings and streaks in the finished baked bread when you slice it. Using the rye flour you won't, this is a baker's secret!

preheat your oven to 410 F

BENCH FLOUR IS RYE FLOUR NOT WHITE---this is the flour that you will use on your bread board or counter to form and shape the dough into loaves

Form 2 loaves from the balls you made, flatten each dough ball to about 1 inch thick and into about an 8 x 10 inch rectangle. Roll and shape into an oblong loaves---look on UTube for instructions on how to do this and how to dust off the excess flour prior to proofing. Then carefull transfer each formed loaf on to parchment paper or cornmeal lined sheet pans---now slash/dock the loaves 3-4 times horizontally across the top of each loaf, about 1/2 inch deep, with a razor blade or very sharp knife.

Here you can get an idea how to slash (cut diagonally) the dough. This will prevent the bread from cracking open during the baking process.

Cover with a damp linen towel and then with plastic wrap and proof to double in volume, about 60-80 minutes at 72 degrees. For the rise, do it on top of your stove where is is aleady warm from pre-heating your oven.

2 minutes before baking, spray with water to moisten the dough---place a pan of water in the oven (if you like to create steam---once again go to UTube for helpfull information)---or see below how I explain it down below.

So now, in goes the loaves. Close the door and bake for 20 minutes, after 20 minutes---turn the pan around in the oven and close the door again.

Continue to bake the bread for 15 minutes or until center is 180 degrees F.

Glaze, get it ready during the last 15 minutes of baking, so it's ready when they come out of the oven. For the glaze: boil 1 cup of water, add the cornstarch (1 Tbsp) that is pre-mixed with 1/4 cup cold water, and stir continually until thickened. Cover with plastic wrap and keep warm.

Remove the bread and with a pastry brush, brush with the cooked cornstarch about 1 Tbsp or so for each loaf. A small amount of this glaze is enough, it's used to create a shiny surface, look at the loaf above and notice its sheen. Cool the bread on wire racks for at least 1 hour before slicing.

Footnote:
White Rye Flour is milled from whole rye berries which has the bran and germ removed and is unbleached. Medium rye is the next grade with is darker in color and if it were to be used in this bread it would make a darker loaf but not as dark as pumpernickel. First Clear Flour is milled from spring wheat and has a very high gluten and protein content which gives this rye its chewyness.


Perfecting your rye loaves with our recipe

Readers have asked us why their rye breads and pumpernickels seem to have so much more “whole-grain” character than what they remember from childhood (rye and pumpernickel are pictured here in Mark Luinenburg’s beautiful shot from our book). While whole-grain character is nice, it isn’t the traditional approach to rye breads (at least for those available in the US some European rye styles are very high in bran). The reason for our readers’ results is simple: most rye flour that’s readily sold in US supermarkets is very high in bran. You’ll get a less “whole-grain” result if you use a lower-bran (fiber) rye flour, usually labled as “medium rye.” Medium rye produces breads with a gorgeous custard crumb and noticeably less whole grain character. The hole structure is more “open” as well.

For our book, we decided to avoid this complexity and just keep the total proportion of rye low, but if you’re a rye bread fanatic, read on.

In every market we’ve surveyed, it appears that Pillsbury has stopped distribuing its medium rye product. In U.S. supermarkets, that generally means you have two choices: Hodgson Mill All Natural Stone Ground Rye Flour, which is 17% fiber by weight. Then there are the Bob’s Red Mill rye products, which range in fiber content between 15% and 23%. True medium rye, which isn’t widely distributed in stores in the US, is about 13% fiber by weight you can find it on mail order.

If you are a true rye fanatic, you won’t be disappointed. The holes will be large and airy, the crumb less tight, even if you decide to increase the proportion of rye flour in our recipe (you may find you need to slightly increase the water after about 30% rye by volume, and don’t exceed 50%). You’ll see true “custard” crumb from the earliest loaves in a batch. And the flavor is fantastic.


Videoya baxın: ÇOVDAR UNUNDAN ÇÖRƏK (Oktyabr 2021).