Xərçəng balığı

Bu ətirə bənzər yeməyin əsası dərin, qozlu bir ləzzət verən qəhvəyi rouxdur. Sos, Grits Soyunma, peçenye və hinduşka ilə yaxşı birləşir.

Tərkibi

  • 1 kilo qalın dilimlənmiş hisə verilmiş donuz əti, 1/2 'hissələrə kəsilmiş
  • 6 yemək qaşığı çox məqsədli un
  • 1/2 fincan hər bir incə doğranmış soğan, yaşıl bibər və kərəviz
  • 1/4 fincan toxumlu, incə doğranmış jalapenos
  • 3 xörək qaşığı incə doğranmış sarımsaq
  • 3 stəkan az duzlu karides bulyonu
  • 1 kilo soyulmuş kerevit quyruğu və ya qaba doğranmış soyulmuş karides
  • Kosher duzu, təzə yer bibəri
  • Cayenne bibəri (isteğe bağlı)
  • 1/2 fincan doğranmış soğan

Resept Hazırlanması

  • Donuz əti dəmir və ya digər böyük bir qızartma qabda yağ çıxana qədər və pastırma xırtıldayanadək orta istilikdə təxminən 12 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, boşaltmaq üçün kağız dəsmallara köçürün. Kiçik bir qaba damcılar tökün; 6 yemək qaşığı eyni atəşə qoyun, orta istidə. Damlalara unu çırpın, istiliyinə qədər azaldın və roux fıstıq yağından bir kölgə daha qaranlıq olana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin.

  • Soğan, bibər, kərəviz, jalapenos və sarımsaq əlavə edin; soğan yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın; ayrılmış pastırma ədviyyat qarışığını, sonra bulyonu qarışdırın. 20-25 dəqiqə qalınlaşana və tatlar əriyənə qədər tez -tez qarışdıraraq qaynamaq.

  • Xərçəng balığı ilə qarışdırın. Quyruqlar bükülənə qədər qaynamaq, təxminən 3 dəqiqə. İstəsəniz duz, istiot və cayenne ilə mövsüm edin. Sarımsaq ilə bəzəyin.

, Fotoşəkillər Anders Overgaard

Qidalanma məzmunu

1/2 fincan ehtiva edir: Kalori (kcal) 169,8 %Yağdan Kalori 64,8 Yağ (q) 12,2 Doymuş Yağ (g) 4.4 Xolesterol (mq) 66.3 Karbohidratlar (g) 2.7 Diyet Lifi (g) 0.5 Ümumi Şəkər (g) 1.0 Net Karbohidratlar (g) 2.2 Zülal (g) 11.7 Sodyum (mg) 466.7Rəylər Bölməsi

Cajun Crawfish Bisque

Xərçəng balığı. Cajun ləzzətlərindən bəhs edərkən, ehtimal ki, siyahının başındadır. Bu kimi görünsə də, hər Cajun yeməyi a deyil lakin, Crawfish biskvit hazırlamaq ənənəvi olaraq ailə işidir. Normalda kerevit balığı ətinin qalan hissəsini istifadə etmək üçün kerevit balığı mövsümünün sonuna yaxın hazırlanır, çoxlarının hazırlıqda iştirak etdiyi ailə məclislərini görmək qeyri -adi deyil.

Ləzzətli Cajun Crawfish Bisque

Bu yazı sponsor deyil, ancaq bu səhifədə ortaq bağlantılar tapa bilərsiniz. İstehlakçı olaraq ödədiyiniz qiymət dəyişmir, ancaq satın alma əsasında kiçik bir komissiya edə bilərəm.

Göründüyü qədər mürəkkəb deyil, amma bütün bu kerevit başlarını doldurmaq olduqca vaxt aparır və zəhmət tələb edir. Bu, nəsilləri bir araya gətirmək və hər kəsi bir araya gətirmək üçün böyük bir bəhanədir. Kim bilir, bahis edirəm ki, bir çox Cajun folkloru nəsildən -nəslə keçmişdir. Bir nəzər salaq Şirin Daddy D Cajun Crawfish Bisque . heyrətamiz, dadlı və çox özəldir.

Yeni reseptlər və yazılar haqqında e -poçt bildirişlərim üçün qeydiyyatdan keçin BURADA .


Crawfish Etouffee haradan gəldi?

Crawfish, Louisiana'nın bənzərsiz bir elçisidir və c çiy balığı quyruq əti kulinariya mədəniyyətimizdə hər yerdə var. Bir az kerevit yeməyincə Cənubi Luiziananın ən yaxşısını yaşamamısınız. Kiçik xərçəngkimilərə bənzəyən bu kiçik xərçəngkimilər bir çox Cajun və Creole yaradıcılığının ləzzəti və ulduzu olan şirin quyruq əti istehsal edir və adını çəkmək üçün çoxlu yeməklərdə seçim proteinidir.. Luizianada kerevit mövsümü ümumiyyətlə yanvarın sonundan iyulun ortalarına qədərdir. Canlı kerevitlərin mövcudluğu və qiyməti əsasən hava və yağış miqdarından asılıdır, lakin sahibkarlıq ruhu sayəsində dondurulmuş quyruqlar il boyu ərzaq və dəniz məhsulları bazarlarında və hətta onlayn olaraq mövcuddur.

Crawfish Etouffee -nin mənşəyi 1920 -ci illərdə Luiziana ştatının Breaux Körpüsündəki Hebert Otelində tapıldı. Xərçəng balığı dünyanın paytaxtı. Otelin sahibi, xanım Çarlz Hebert ("Ayı" deyilir), xərçəng balığı quyruğu, kerevit yağı, soğan və bibərdən istifadə edərək resept hazırladı, baxmayaraq ki, o, Crawfish Etouffee adlandırmadı. Hebert Oteli bağlandıqdan sonra bir müddət keçdi ki, xanım Hebertin qızları reseptini Ala Guidry Şampan ilə bölüşdülər və Breaux Körpüsündə RendezVous Kafe açdılar. Kerevit hazırlamaq üçün fərqli bir yol axtaran Aline, fərqli bir şey axtaran bəzi müştərilərin diqqətini çəkənə qədər yeməyi özü üçün hazırlayardı. Hebert Oteldə yaradıldıqdan təxminən 20 il sonra Aline tərəfindən Crawfish Etouffee adlandırılan yemək bir gecədə uğur qazandı. Qalanları, necə deyərlər, tarixdir, cher.

Etouffee, gumbo ilə eyni şey deyil . Gumbo bir şorba kimidir və çox vaxt birdən çox protein ehtiva edir. Bir etouffee kimi, gumbo ümumiyyətlə qaranlıq bir roux ilə başlayır və Etouffee ilə eyni tərəvəz və ədviyyata malikdir, lakin onu şorba etmək üçün daha çox ehtiyat istifadə edir. Qumbo qabına bir az düyü əlavə edəcəksiniz, amma düyü üzərinə Etouffee qaşıqlayacaqsınız.

Xanım Hebert, Aline və RendezVous Cafe çoxdan getdi, amma bütün bu illər ərzində Xərçəng balığı Etouffee kerevitdən zövq almağın ən məşhur yollarından birinə çevrildi. Bu qədər dərin və tarixi kökləri olan hər hansı bir mətbəx kimi, Cajun və ya Creole aşpazlarının özünəməxsus yeməkləri üçün qəbul etdiyi ortaq bir reseptin olmaması təəccüblü olmamalıdır. Kerevit Etouffee, əlbəttə ki, istisna deyil, çünki hər aşpazın və aşpazın öz resepti və bunu etmək yolları var və ən yaxşı yolun olduğunu sonsuzca mübahisə edəcəklər.

Yeni reseptlər və yazılarla bağlı e -poçt bildirişlərim üçün BURADAN qeydiyyatdan keçin.


Xərçəng Balıqları

  • Müəllif: Kim Seghers
  • Hazırlıq müddəti: 20 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə
  • Ümumi vaxt: 45 dəqiqə
  • Məhsul: 4 porsiyon 1 x

Təsvir

Bu Xərçəng Balıqları kerevit balığı ilə doludur və qızıl qəhvəyi bir mükəmməlliyə qədər qızardılır. Dadlı və ədviyyatlı və ətirli olurlar.

Tərkibi

  • 1 kilo bişmiş, soyulmuş və əridilmiş kerevit quyruğu və ya karides
  • 1 1/2 fincan İtalyan çörək qırıntıları
  • 4 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 1 böyük soğan, doğranmışdır
  • 2 yumurta
  • 1 xörək qaşığı Worcestershire sousu
  • 1 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu
  • Louisiana kerevit balığı Karides və yengeç qaynadıcı ədviyyat (çantadan)
  • 1/4 fincan doğranmış cəfəri
  • 1/2 fincan doğranmış yaşıl soğan
  • Hər məqsədli un
  • Yemək yağı

Təlimatlar

1. Orta qazanda kerevitləri aşağı istilikdə yaxşıca qızardın. 1 çay qaşığı Louisiana kerevit qaynadılmış qarışığını qarışdırın (1 ədviyyat qaşığı istifadə etdim, çünki ədviyyatlı olmasını xoşlayıram) istəsəniz 1 xörək qaşığı qədər istifadə edin. Kerevitləri istiləndikdən sonra istidən çıxarın. Limon suyunu qarışdırın, yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun.

2. Soğan, sarımsaq və yaşıl soğanı qida prosessorunda və ya doğrayıcıda doğrayın

3. Qarışıqdan bütün mayeni boşaltmaq üçün süzgəcdən istifadə edərək, bir dəfə boşaltdıqdan sonra kerevitləri doğranmış tərəvəzin üstünə qida prosessoruna qoyun.

4. Xərçəng balığını parçalara ayırın, ehtiyatlı olun ki, xərçəngkimilər xırtıldayan olsun.

5. Kerevit qarışığını böyük bir qarışdırıcı qaba tökün, qalan maddələri əlavə edin. Cəfəri bıçaqla doğrayın.

6. Tərkibləri təmiz əllərlə yaxşıca qarışdırın və ya əlcək istifadə edin.

7. Kerevit qarışığını golf ölçülü toplara çevirin. Çerez vərəqinə qoyun. 20 top etmək lazımdır.

8. Topları un halına salın. 1 xörək qaşığı sarımsaq tozunu unun içinə qarışdırdım. Qovurma yağını fritözdə 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Qəhvəyi olana qədər fritözdə bir anda 3-4 top qızardın. İsti yağla bişirərkən diqqətli olun.

9. Kerevit topları qəhvəyi olduqdan sonra onları yivli bir qaşıqla diqqətlə çıxarın və kağız dəsmallarla örtülmüş peçenye üzərinə qoyun. İsti xidmət edin və zövq alın!

Açar sözlər: cajun, cajun resepti, kerevit, dəniz məhsulları, dərin qızardılmış kerevit topları, ədviyyatlı, Louisiana xərçəng balığı, cənub resepti,


Xərçəng balığı krem ​​sousu necə hazırlanır

Xərçəng balığı krem ​​sousu əridilmiş kerevit quyruğu, krem, yağ və soğan/sarımsaq/bolqar bibəri qarışığı ilə hazırlanır. Yemək bişirərkən, hər zaman nəzərə almaq istədiyiniz bir şey, bütün maddələrinizin yerində olmasıdır (mise-en-place), xüsusən də bu kerevitli krem ​​sousu hazırlayarkən. Bu sous bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır. Bütün maddələrinizi kəsməyəndə tavaya yağ əlavə etmək istəmirsiniz. Hər şeyi doğrayın və hazırlayacağınız sobanın yanına getməyə hazır olun.


Xərçəng balığı Etouffee Tarifi

Bahar Kerevit Qaynağını nə qədər çox sevsəm də, sonradan istifadə etmək üçün oynayacağım Crawfish quyruğu ətinin qalıqlarını həmişə səbirsizliklə gözləyirəm. Bahar qaynağımdan sonra kifayət qədər miqdarda kerevit qalıqları aldım, buna görə qonaqlarımız ayrıldıqdan sonra soyuq bir pivə ilə oturdum, rahatladım və bütün quyruq ətini, həmçinin başdan yağ götürdüm.

Bu, həqiqətən, mənim üçün çox müalicəvi bir prosesdir, məsələn, karides soymaq və ya roux etmək, orada oturub dura biləcəyiniz və əlinizdəki vəzifənin sükutundan və təkrarlanmasından zövq ala bilərsiniz, beyninizi buraxın və düşünün pis yuxular olmadan yuxu kimi hər hansı bir şey haqqında.

Təxminən 2 kilo quyruq əti ilə başa vurdum, gözəl bir Crawfish Etouffee partiyası üçün mükəmməl bir miqdar. Qabıqlardan bir dəstə Crawfish Stock hazırladım və sonradan istifadə etmək üçün quyruqları və yağları vakuumla bağladım.

Bu da məni bu gün nahara gətirir.

Crawfish Etouffee və ya Shrimp Etouffee qoxusu (mənim reseptim), Louisiana üçün düşündüyüm digər yeməklərdən daha çox nostaljik edir, hətta Gumbo və Qırmızı Fasulyənin üstündə. Bu axşam oturub bu yazını yazmaq üçün işdən evə gəldim və hələ də evdə, göydə gəzən Etouffee ətri ilə qarşılaşdım.

Karides Etouffee -də olduğu kimi bu reseptin əsl açarı da stokdur. Dəniz məhsulları ehtiyatları sadədir və çox qısa müddətdə əla nəticələr verir.

Bu resept, Karides Etouffee Tarifimdən bir az daha çox ölkəyə meyllidir, baxmayaraq ki, bənzəyirlər, nə də kərə yağı ilə utancaqdırlar, amma bu pomidor istifadə etmir. Ümid edirəm zövq alacaqsınız!

Xərçəng balığı Etouffee Tarifi

2 yemək qaşığı kreol ədviyyatı ** Xahiş edirik unutmayın! Bu resept evdə hazırladığım Creole ədviyyatına əsaslanır! Tony C ’s və ya digərlərindən istifadə etsəniz çox Duzlu olacaq. )
4 osh qaşığı duzsuz yağ
1 1/2 fincan soğan, incə doğranmışdır
1/4 fincan kərəviz, incə doğranmışdır
1/2 fincan bolqar bibəri, incə doğranmışdır
2 lbs Kerevit quyruğu əti
1/4 fincan unu
1 1/2 ilə 2 fincan kerevit ehtiyatı
1/4 Fincan Kıyılmış Sarımsaq
2 osh qaşığı təzə kəklikotu yarpağı, doğranmışdır
2 çay qaşığı Worcestershire Sosu
1 çay qaşığı isti sous (Crystal və ya Louisiana Gold xoşuma gəlir)
1/2 fincan yaşıl soğan, incə dilimlənmiş
2 x.q. İtalyan cəfəri, kıyılmış
3 osh qaşığı duzsuz yağ
Diamond Crystal Kosher Duz & Təzə Qara Bibər dadmaq üçün
1 osh qaşığı təzə limon suyu
1 Creole qaynadılmış düyü resepti

Kərə yağı böyük bir dəmir qabda əridin, soğan, bolqar bibəri, kərəviz və 1 xörək qaşığı kreol ədviyyatını əlavə edin, şəffaf olana qədər qızardın. Kerevit quyruğu ətini, qalan kreol ədviyyatını əlavə edin və quyruğu bir az maye buraxana qədər sote edin, 3-5 dəqiqə daha bişirin. Təxminən 3-5 dəqiqə qarışdıraraq unu əlavə edin.

Az miqdarda kerevit bulyonu əlavə edin, bir pasta halına gətirmək üçün yaxşıca qarışdırın, qalan hissəni tədricən çırparaq əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra bir qaynağa gətirin. Bir az daha ehtiyata ehtiyacınız ola bilər, amma son nəticə çox qalın, çox incə olmayan bir sosun tutarlılığı olmalıdır.
Sarımsaq, Kəklikotu, Worcestershire və isti sous, bir az duz, qara bibər əlavə edin. 20-30 dəqiqə qaynamaq.
Yaşıl soğan və cəfəri əlavə edin, 5-10 dəqiqə daha qaynadın.

3 xörək qaşığı kərə yağı, limon suyunu qarışdırın və ədviyyatları dadına görə tənzimləyin.

Aperitif olaraq 4 və ya böyük bir giriş kimi 2 xidmət edir.

Əmin olun və bu saytda göstərilən bütün reseptlərə bağlantılar verən, daim böyüyən Creole İndeksinə və#038 Cajun Tariflərinə baxın!


Xərçəng balığı Madeline/Mən münafiqəm

Crawfish/Festival mövzusunu bitirmək günahkar bir Crawfish makaronudur. Hər şey Festival International -da çox populyar olan Crawfish and Ispanak qayığı ilə başladı. Bütün gün istidə gəzərkən ağır qidalar yeyə bilən mutant insanlardan fərqli olaraq, mədəm bu davranışın tərəfdarı deyil. Mədəmdən yellənən narahat olmayan səslərin xoru olmadan ləzzətlərdən zövq almaq üçün bir yola ehtiyacım var idi. İçəri girən çörək qabı olduqca gözəl, amma 5 nəfərlik bir ailəni qidalandırdığınız zaman həqiqətən mümkün deyil. Mən karbohidratı karbohidratla əvəz etdim, başımda fettucini atıldı. Sonra başa düşdüm ki, orijinal yeməyi klassik Cənubi yeməyi Ispanaq Madeline -a bənzəyir və eyni zamanda Crawfish fettucini -nin başqa bir əsas yeməyi kimi. Bu makaron haqqında mənim təsvirim, Crawfish fettucini və Ispanaq Madeline ilə dəhşətli bir əlaqənin olmasıdır və nəticədə sevgi uşağıdır. Göbələk əlavə etdim, çünki göbələkləri çox sevirəm. Araşdırdığım bir çox reseptdə kremli göbələk şorbası var idi, əksər konserv şorbalarının böyük bir pərəstişkarı deyiləm. Bilmirəm, əlavə konservantlardır, yoxsa qutudan sürüşərək çıxan boz rəngli jelatin ləkəsidir. Vizual olaraq, mətn baxımından və qoxuya çox həssasam, buna görə çıxarıldıqda narahat bir səs-küy yaradan bu qusmağa bənzər bir maddə bütün hisslərimi narahat edir. İnanın, onlardan istifadə etdiyinizə görə sizi mühakimə etmirəm, özəl bir dəli növünün qürur sahibi olduğumu bilirəm. Sağlam alternativimi düzəltmək və ikiüzlülük etmək üçün Velveetanı pendirlərdən biri kimi istifadə etdim. Bilirəm, bilirəm ki, Velveetaya nifrət çoxdur və bir çox peşəkar aşbaz ondan uzaqlaşır. Xoşbəxtlikdən peşəkar bir aşpaz deyiləm, buna görə istədiyimi edə bilərəm. İyirmi yaşımın əvvəlində utancımın çox hissəsini itirdiyim hər şeyi mənə hökm et. Xərçəng Fettucini burada böyükdür və demək olar ki, hamımız onu işlənmiş pendirlə yeyib böyüdük, hətta çox məşhur yerli aşpazların da eyni olmadığını qəbul etdiklərini eşitmişəm. onsuz. Uzun müddətdir ki, qara bazarda hər hansı bir əlaqəsi varsa Acadianada sərvət qazana biləcəyiniz halda, təəssüf ki, artıq mövcud olmayan Kraft sarımsaqlı pendir rulonundan istifadə etdik. (Şş, yenidən yaratmaq üçün bir resept tapdım). Deməli, burada insanlar, iki Cənubi klassikinin sevgi uşağı bir olur. Bazar Şam yeməyində bir neçə dəqiqə ərzində yoxa çıxdığının göstəricisi, qapıçı olduğuna güclü bir işarədir.

Tərkibi

Çoxunu yuxarıda qeyd etdim, buna görə də burada yalnız bir neçə qeyd. Təzə ispanaqdan daha çox istifadə etdiyim üçün istifadə edirəm. Dondurulmuş istifadə edirsinizsə, içindəki bütün mayeni sıxdığınızdan əmin olun. Həddindən artıq maye yeməyinizi dərhal korlaya bilər. İçindəki protein çox yönlüdür. Karides və ya toyuq yeyə bilərsiniz, əgər kerevitin artıq bişdiyini xatırlayırsınızsa, başqa zülalları vaxtından əvvəl bişirməli və əlavə etməyə hazır olana qədər kənara qoymalısınız. Görəcəksən ki, yarım və amp üçün ağır krem ​​qoydum. Süd məhsullarının böyük bir pərəstişkarıyam, buna görə ağır krem ​​mənim günahkar bir zövqümdür. Daha yüngül bir sous istəyirsinizsə, yarım və amp istifadə edin. Pişirmə vaxtı, orijinal reseptdə zülalları hərtərəfli bişirmək üçün kifayət qədər uzun deyil. Bütün maddələri əvvəlcədən hazırlamağı unutmayın, bu resept olduqca tez bir araya gəlir və vaxta həssasdır.

Makaron və sous

Makaronun tamamilə suya batırıldığından əmin olmaq üçün böyük bir su qabını qaynatın. Qaynadıqdan sonra makaron əlavə edin və makaronun bir yerə yığışmaması üçün ara -sıra qarışdırın. Al dente (bitmiş, ancaq bir az ısırığı varsa) çıxarın və boşaltın. Daha sonra əlavə etmək üçün kənara qoyun.

Kərə yağı ağır bir tavada orta istilikdə əridin. Krem əsaslı yeməklər üçün emaye örtülmüş çuqundan istifadə edirəm. Dəmirimi sevirəm, amma bəzən açıq rəngli qablara uğursuz bir rəng verə bilər. Emaye çuqun üzərində banka girmək istəmirsinizsə, yapışmayan bir tava da edəcək (həmişə qənaət mağazalarında gördüyünüz emaye çuqunu götürün, heç vaxt peşman olmazsınız). Kərə yağı əridikdən sonra qəhvəyi olmamasına diqqət yetirin, incə doğranmış soğan əlavə edin. Şəffaf olana qədər bişirin, bitirdikdən sonra sarımsağı əlavə edin və ətirli olana qədər təxminən 1-2 dəqiqə bişirin.

Dilimlənmiş göbələkləri əlavə edin və yumşalana qədər bişirin və mayeləri buxarlansın. Təzə ispanaq əlavə edin və quruyana qədər bişirin və ispanaq içkisinin çoxu buxarlanana qədər (heç vaxt heç düşünmürsən ki, niyə ispanaq və istiridye şirələri yalnız içki adlanır?)

Üzərinə un səpin və üzərinə əlavə olunana qədər qarışdırın və unun dadı təxminən 3 dəqiqə yoxa çıxsın.

Çox yavaş -yavaş krem ​​və ya yarı yarısını əlavə edin, yumşaq və davamlı olaraq qarışdırın ki, topaqlar yaranmasın.

Baharat əlavə edin və tamamilə qarışana qədər qarışdırın. Qara bibərin böyük pərəstişkarları olduğumuz üçün bu anda təzə qara bibər əlavə edirəm.

Qarışığı yağ qarışığı ilə əlavə edin və qarışıq bir qədər qalınlaşana qədər bişirin. Bu tez baş verəcək, buna görə də fasilə vaxtı deyil, qartal gözü vaxtıdır.

Velveeta, parmesan və xama əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və bütün pendir əriyənə və qarışıq hamarlanana qədər yumşaq qarışdırın. Bu qarışığı böyük bir qabda və ya qazanda makaronun üzərinə tökün və yumşaq bir şəkildə qatlayın, maddələr birləşdirilir. Fərdi porsiyalar edə bilərsiniz, amma dəniz məhsulları yığanların Xərçəng balığına yüklənməməsi üçün hamısını qarışdırmaq istəyirəm, bu mənim evimdə ümumi bir problemdir. Orta uşağım, qalan bütün xərçəngkimiləri oğurlamaqdan utanmır.

Hazır olduqdan sonra üzərinə yaşıl soğan səpin və xidmət edin.

Fettuccini noodle 16 oz paket

Kərə yağı yapışdırıram (bəli bütöv bir çubuq, bu resept zəiflər üçün deyil)

Xırda doğranmış kiçik sarı soğan

6 doğranmış sarımsaq mixəyi

Dilimlənmiş təzə göbələklərin bir 8 oz konteyner

Təzə ispanaq bir 10 oz torba

3 xörək qaşığı un

3 çay qaşığı Cajun ədviyyatı

Dadmaq üçün təzə qara bibər

1 lb kerevit quyruğu

¾ fincan ağır krem ​​və ya yarım və yarısı (lazım olduqda sousu inceltmək üçün daha çox hazır olun)

⅔ fincan təzə rəndələnmiş parmesan

4 oz Meksika Velveetası

½ fincan xama

¼ fincan doğranmış yaşıl soğan

Böyük bir qazan su gətirin. Makaron əlavə edin və bəzən al dente qarışdırana qədər bişirin. Süzün və kənara qoyun.

Böyük tavada kərə yağı əridin, qəhvəyi olmamasına diqqət edin.

Soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər 4-5 dəqiqə bişirin

Sarımsağı əlavə edin və ətirli olana qədər 1-2 dəqiqə bişirin.

Göbələkləri əlavə edin və yumşaq olana qədər bişirin və mayeləri buxarlansın.

Ispanaq əlavə edin və solana və ispanaq içkisinin çoxu buxarlanana qədər bişirin.

Qarışığın üzərinə un səpin və 2-3 dəqiqə ərzində çiy unun dadına qovuşmaq üçün bişirin. Qəhvəyi olmamalı və açıq rəngdə qalmalıdır.

Yavaş -yavaş krem ​​və ya yarı və amfalfi tökün, qarşısını almaq üçün davamlı qarışdıraraq.

Dadmaq üçün ədviyyat və təzə qara bibər əlavə edin. Qarışıq olana qədər qarışdırın.

Yağlı kerevit əlavə edin və qızdırılana qədər bişirin və qarışıq bir qədər qalınlaşsın. Qarışıq çox qalın olarsa daha çox krem ​​və ya yarım və amfalf əlavə edin.

Velveeta, parmesan və xama əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və pendir tamamilə əriyənə və hamarlanana qədər yumşaq qarışdırın.

Hazır olduqdan sonra makaronu böyük bir qaba və ya qazana tökün. Tərkibləri birləşdirənə qədər qatlayın.

Üzərinə yaşıl soğan səpin və xidmət edin.

*Qarışıq çox qalın görünürsə, daha çox krem ​​və ya yarım və amfal əlavə edin, makaron üzərinə tökmədən əvvəl bunu etdiyinizə əmin olun.


Açıq üz Crawfish Çörəyi/sirr deyil

Bu, Crawfish çörəyinin daha sadə bir versiyasıdır və açıq üzlə verilir. Caz kerevit çörəyindən daha gözəl dilimləndiyindən və yeməkdən daha çox xanımlara xas olduğundan qrup toplantıları üçün əla iştahaaçan olardı.

İndi davam etməzdən əvvəl bir şeyi müzakirə edək (əslində məni bezdirən şeylərdən birində daha az müzakirə edim və daha çox.) Bu resept, pendir daldırma, yaxşı bir ole moda yeməyi və s. Kimi sadə/çətin şeyləri sevirəm. bilirsən nə çətin deyil? Mənasız olanın nə olduğunu bilirsinizmi? İşarəsi olmayan restoranlar- qəsdən. Anlayıram, 2008 -ci ildə bu fərqli və sərin idi və yeməkxana özəl insanların gizli cəmiyyətinin bir hissəsi kimi hiss edirdi. 2017 -dir və dayandırmağın vaxtı gəldi. İndi sadəcə əsəbidir. Hey, o restoranı tanıyırsan? Bəli, işarəsiz olan? Bu, indiyə qədərki ən pis zibilçi ovu kimidir. Orada yemək yeyən digər 55 nəfərlə birlikdə tapdıq. Niyə heç bir iş görməyəcəksinizsə, niyə tam olaraq menyuların görünməz mürəkkəblə yazıldığını bilməlisinizsə, suyunuzu doldurmaq üçün gizli əl sıxışmasını bilməlisiniz, baxın ki, balıq toyuq, toyuq isə balıqdır. Bilirəm. hamamlara yalnız gizli keçidlər vasitəsilə girmək olar? Özünüzdə tapın və ya tee-tee. Bəlkə də qocalıram və hirslənirəm, amma bu məni dəli edir. Restoranınızda hər gün yüzlərlə insan yemək yeyirsə, bu sirr deyil! İndi mənim ərazimdə bir restoransansa və səni heç eşitməmişəmsə, təbrik edirəm, etdin. Digər tərəfdən, bunu çəkdiyim üçün dəli hörmətim var. Restoranınız müvəffəqiyyətli olarsa, marketinqə sərf etdiyi sıfır pulla inkişaf edən qeyri-mümkün bir şeyi çəkə bildiniz. Cənab və ya xanım əslində bir marketinq dahisi ola bilərsiniz. Tamam, barlarda çörək qabları, qarğıdalı və yengeç biskvitləri, kraklin qiyməti haqqında danışmağa başlamazdan əvvəl kerevit çörəyinə qayıdaq.

Eynilə Caz Kerevit Çörəyi kimi, burada əsas tərkib hissəsi Xərçəng balığıdır. Louisiana kerevitindən istifadə etməlisinizsə (başqa bir şey deyil). Harada olduğunuzda xərçəngkimilər tapa bilmirsinizsə, karideslə doldurun. Bunun üçün yumşaq fransız çörəyindən də istifadə edirəm. Qabıqlı fransız çörəyi çox tost etməyə meyllidir və ağzımın damarına ziyan vurur. Pendirlər üçün, çörəyin üstündə olduqları üçün təzə rəndələnmiş parmesan və daha gözəl bibər yuvası istifadə etməyi xoşlayıram. Daha yaxşı əriyirlər və daha yaxşı bir ləzzətə malikdirlər. Cajun ədviyyatı- hansını istəsəniz. Başqa bir yazıda tapa biləcəyiniz evdə hazırladığım qarışığı istifadə edirəm. Bibər sənə bağlıdır. Mən ləzzətli bir qızam, buna görə siqaret çəkirəm, amma xülya bibərinə üstünlük verə bilərsiniz. Unutmayın ki, digər kerevit çörəklərində olduğu kimi, tərəvəzlərinizi incə doğrayın, böyük, bişməmiş parçaların qarşısını alın. Bu resept sürətlə hərəkət edir, buna görə bütün maddələrinizi hazırlamağı və getməyə hazır olmağı məsləhət görürəm.

Fırını 350 -yə qədər qızdırın. Soba böyük bir tavada əvvəlcədən qızdırılarkən, kərə yağı orta istidə əridir. Soğan əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Tava üzərinə sarımsaq əlavə edin və ətirli olana qədər bişirin - təxminən 2 dəqiqə. Yağ, yaşıl soğan və cəfəri ilə kerevit əlavə edin, sonra qarışdıraraq qarışdırın. Xərçəng balığı qızdırılana qədər bişirin (təxminən 5 dəqiqə) və sonra istidən çıxarın.

Baharat və krem ​​pendir əlavə edin və pendir tamamilə əriyənə qədər istiliyi qarışdırmağa davam edin.

Qarışığın bir az soyumasına icazə verərkən çörəyi hazırlaya bilərsiniz. Çörəyinizi yarıya bölün və hər yarısını çerez vərəqinə qoyun. Hər çörəyin üstünə mayonez səpin. Üstünü örtmək üçün kerevit qarışığını çörəklərə bərabər yaydırın. Üstünə pendir, sonra isə bibər səpin.

Pendir əriyənə qədər 10 dəqiqə bişirin. Broylerə 5-6 dəqiqə keçin. Yanmağa başlamadıqlarına əmin olun. Hazır olduqdan sonra çıxarın və dilimləmədən əvvəl sərinləyin. Çörəyi çox erkən dilimləsəniz, bütün kerevit qarışığı sürüşər. Bu kerevit çörəyi Lucius və qızların ən çox sevdiyi idi. Əgər hər ikisini də mənə hansının qazandığını bildirin.

3/4 fincan incə doğranmış soğan

6 diş sarımsaq doğranmışdır

3/4 fincan doğranmış yaşıl soğan

1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri

1 kilo Louisiana kerevit quyruğu

1 1/2 çay qaşığı cajun ədviyyatı

1 8 oz krem ​​pendir paketi yumşaldılır və kublara kəsilir

1/2 fincan təzə rəndələnmiş parmesan pendiri

3/4 fincan bibər kremi pendiri

1 ədəd yumşaq fransız çörəyi.

Böyük bir tavada kərə yağını orta istidə əridin. Soğanı əlavə edin və şəffaf olana qədər bişirin. Sarımsağı əlavə edin və ətirli olana qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Yağlı kerevit əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızdırılana qədər bişirin. İstidən çıxarın və ədviyyat və krem ​​pendir əlavə edin. Pendir əriyənə və qarışdırılana qədər qarışdırın. Bir az sərinləmək üçün kənara qoyun.

Çörək parçasını yarıya bölün və çörək qabına qoyun. Mayonu hər iki parçanın üzərinə bərabər yaydırın. Üstünə kerevit qarışığı əlavə edin. Pendirləri kerevit qarışığının üzərinə yayın. Bir az rəng əlavə etmək üçün üzərinə bibər səpin.

Çörəyi sobaya 10 dəqiqə qoyun. 10 dəqiqədə yoxlayın və pendir əriməyə başlamışsa, broylerə köpüklə köçürün.

Çörək bir qədər qızılı və qabarıq olana qədər 5-6 dəqiqə bişirin.

Broylerdən çıxarın və kerevit qarışığının qalınlaşması üçün çörəyin kifayət qədər soyumasına icazə verin.

Çörəkləri qarışıq sürüşmədən kəsə bildikdən sonra dilimləyin və xidmət edin.


Karides və ya kerevitli güveç

  • Gəlir: 8 porsiyon
  • Porsiyalar: 8 porsiyon
  • Hazırlıq vaxtı: 60 m
  • Pişirmə vaxtı: 30 m
  • Hazırdır: Saat 1:30
  • Resept qutusuna əlavə edin

Bu, böyüyəndə Lent yeməyi idi, indi hər zaman yeyirik. Bu əsas qəhvəyi güveç sosudur, buna görə də bu yeməyi hər hansı bir dəniz məhsulları və ya ətdən hazırlaya bilərsiniz. Küftə güveç və ya donuz əti bu əsas reseptdən də hazırlana bilər. Qaynadılmış yumurta da gözəl bir əlavədir.

Klassiklərimizdən biri - əvvəlcə bir roux hazırlayırsınız - indi yeni tendensiya əvvəlcə bir kavanoz roux alırsınız.

Tərkibi

  • 1 stəkan un
  • Roux üçün 3/4 fincan yağı
  • 1 soğan, doğranmış - soğan da əlavə edilə bilər
  • 1 bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 2 qabırğa kərəviz, doğranmışdır
  • Cajun Seasonings və ya Season-All
  • 1 lb karides, soyulmuş və damarlardan təmizlənmiş, kerevit və ya hər ikisi
  • 1/2 ilə 1 fincan doğranmış yaşıl soğan zirvələri - soğan
  • 1/2 ilə 1 fincan doğranmış cəfəri
  • 2 stəkan düyü
  • 6 qaynadılmış yumurta (isteğe bağlı)
  • 1/2 çay qaşığı ağ bibər
  • 1/2 çay qaşığı qara bibər
  • 1/8 çay qaşığı kərəviz toxumu
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1/2 çay qaşığı cayenne və ya dadmaq üçün

İstiqamətlər

Addım 1

Hollandiyalı bir sobada yağ və rouxu birləşdirin. Roux tünd mis qəpik rənginə bənzəyənə qədər təxminən 35-45 dəqiqə davamlı qarışdıraraq orta istilikdə yavaş -yavaş bişirin. Mağazada satın alınan roux istifadə edirsinizsə, kavanozun təxminən dörddə üçünü istifadə edin.

Addım 2

Rouxun mis rəngi əldə edildikdən sonra soğanı, bolqar bibərini və kərəvizi birbaşa rouxa əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin. İki -üç stəkan su ilə başlayın, roux ləzzətli bir sos halına gələnə qədər rouxa əlavə edin.

Addım 3

Yaxşı qarışdırın və qarışığı yumşaq bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın, lazım olduqda əlavə 30 dəqiqə və ya daha çox bişirin. Əlavə ehtiyacınız varsa, bu zaman roux və ya maye tənzimləyə bilərsiniz. Sousun düyüə yapışacaq bir tutarlılığa sahib olması üçün tədricən maye əlavə edin. Əlavə olaraq, istifadə edildikdə qaynadılmış yumurta ilə birlikdə duz, ağ və qara bibər, zövqünüzə görə cayenne, kərəviz toxumu qarışığa əlavə edin.

Addım 4

Karidesləri ən sevdiyiniz Cajun ədviyyatı və ya Mövsüm Hamısı ilə dadlandırın.

Addım 5

Təzə karides, cəfəri və soğan üstlərini əlavə edin və karides 10 dəqiqə daha çəhrayı olana qədər bişirin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.


Xərçəng Bisküvi

Su, duz və TABASCO & reg Sosunu kerevit yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük bir qaynar qazanda birləşdirin. Su qaynadıqda, diqqətlə canlı kerevit əlavə edin. Yenidən bir qaynadək gətirin və 3 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, sərinləyin və süzün. Kereviti otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

Quyruqları soyun (2 1/2 kilo soyulmuş kerevit quyruğu ilə bitməli), başlardan yağ çıxarın (ayrı bir qaba qoyun) və ən böyük başların 50-60 -ı ehtiyat edin. Soyulmuş kerevit və kerevit yağını kənara qoyun.

Gözləri və ağız hissəsini kəsərək başları təmizləyin, sonra qabıqları təmizləyin, sərin suda yaxşıca yuyun. Kağız dəsmalların üzərinə tökün və kənara qoyun.

Stok üçün: Qalan başları, qabıqları və pəncələri əzin və 3 litr su ilə böyük bir qazana qoyun. Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və 30 dəqiqə qaynamaq. İstidən çıxarın və sərinləyin. İncə gözlü bir ələkdən süzün və 6 fincan ayırın. Kənara yığmaq.

İçlik üçün: Kerevit quyruqlarını incə doğrayın və ya bir qida prosessorunda iki -üç dəfə vurun və kənara qoyun.

Kərə yağı böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Soğan, bolqar bibəri, kərəviz, yaşıl soğan, sarımsaq və cəfəri əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq və bir qədər qızılı rəng alana qədər qarışdıraraq 5-6 dəqiqə bişirin.

Doğranmış kerevit quyruqlarını əlavə edin və qarışdıraraq 3 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın. Duz və TABASCO & reg Sauce əlavə edin. 1 stəkan çörək qırıntıları və yumurta əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qarışıq qalın olacaq. Sərinləmək üçün kənara qoyun.

Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Xərçəng balığı qarışığı soyuduqdan sonra hər bir kerevit başını bir çay qaşığı ilə doldurun (başın ölçüsündən asılı olaraq) və dayaz bir çörək qabına düzün. Doldurulmuş kerevit başlarını qalan 1/2 fincan çörək qırıntıları ilə səxavətlə toz halına salın, çörək qırıntılarını içliyə yumşaq bir şəkildə vurun.

Çörək qırıntıları yüngül qızıl rəng alana qədər başları təxminən 20 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və kənara qoyun.

Biskvit üçün: Yağ və unu böyük, ağır bir qazanda və ya Hollandiyalı sobada orta istilikdə birləşdirin. Daim qarışdıraraq fıstıq yağı roux edin. Soğan, bolqar bibəri və sarımsaq əlavə edin. Tərəvəz yumşalana qədər qarışdıraraq, təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Xərçəng balığı yağı, ayrılmış bulyon, tomat pastası, duz və TABASCO & reg Sosunu əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və bəzən qarışdıraraq 1 saat bişirin.

Xərçəng balığının quyruqlarını, doldurulmuş kerevit başlarını, yaşıl soğanı və cəfəri əlavə edin. Doldurulmuş başları parçalamamaq üçün çox yumşaq qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək üçün bir fincan buxarda bişmiş və ya qaynadılmış ağ uzun taxıllı düyü bir şorba qabına yığın, biskvitin bir hissəsini düyü üzərinə tökün və qaba bir neçə baş daxil edin.


Videoya baxın: Balıqlar bürcünü tanıyaq - Sebuhi Rehimli (Oktyabr 2021).