Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Mezcal nədir və niyə Amerikadakı ən isti ruhdur? Slayd şou

Mezcal nədir və niyə Amerikadakı ən isti ruhdur? Slayd şou

Mezcalın Amerika bar səhnəsinə köçməsi böyük addımlar atdı

Qədim Etimologiya

Adı mezkal ikisinin məhsuludur Nahuatl terminlər ("ərimək" və "ixcalli"), birlikdə "sobada bişmiş agave" deməkdir. Bu termin min illər əvvələ gedib çıxır.

Barel Yaşlı Mezcallar Qiymətləndirilməməlidir

Ilegal Mezcal-ın qurucusu John Rexer deyir: "Barel yaşındakı mezcalları gözdən qaçırmaq olmaz". "Mezcalın qocalması praktikası 1700-cü illərin ortalarına və yəqin ki, daha da uzağa gedib çıxır. Mezcalın saxlanması və daşınması üçün başlayan bir şey, nəticədə müəyyən tatlar və bir sənət formasına vurğu etmək üsuluna çevrildi. Daha qaranlıq ruhları sevirsinizsə, bir reposado və ya añejo sınayın. Mənə görə, ən yaxşı yaşlı pişiklər, palıdın agavaya kölgə salmadığı yerlərdir. "

Larva ilə ehtiyatlı olun

Şişəyə sürfələr əlavə etmək qəribə praktikası bir az hiyləgərdir və ümumiyyətlə aşağı keyfiyyətli damıtmanın göstəricisidir. 1950 -ci illərdə balanssızlığı və ya ləzzət profillərini maskalamaq üçün əlavə edildi.

Siqaretin sizi əlindən almasına imkan verməyin

İlegal Mezcalın qurucusu John Rexer deyir: “Düşünürəm ki, mezcalın çox tüstülü bir ruh olduğuna dair yanlış bir fikir var. Həqiqətən də bu profilə sahib olan mezcallar var, amma ağavanın dadının daha irəli getdiyi çox yüngül tüstü profilləri olan bir çox mezkal var. Düşünürəm ki, insanlar bunu kəşf etdikcə, kateqoriya açılmağa və daha çox çevrilənləri cəlb etməyə başlayır. "

Mezcalın dörd fərqli kateqoriyası

Joven ümumiyyətlə iki aydan daha qısa müddətə yığılmır və ya fıçılanır, reposado isə ən azı iki ay, lakin bir ildən çox olmayan palıd ağacında qocalır. Añejo bir yaşdan üç yaşa qədər, əlavə añejo isə daha uzun yaşlanır. Bir mezcal ən azı üç il yaşlanmadığı təqdirdə əlavə añejo hesab edilə bilməz.

Mezcal və Fatihlər

İspanlar distillə üçün heç də yad deyildilər və bu təcrübələri özləri ilə birlikdə Meksikaya gətirdilər. Fəthçilərin gəlişindən əvvəl Meksika əhalisinin onsuz da hər hansı bir içki istehsal edib -etməməsi bəlli olmasa da, mezkalın doğulması əsasən İspaniyanın Fəth dövrünə aiddir.

Mezcal Maguey Zavodundan gəlir

Mezcal, bir çox növ agavedən istehsal edilə bilər, amma əslində Meksikadan olan agave alt növü olan Maguey bitkisinin qəlbindən təmizlənmişdir. Meksikanın bir çox bölgələrində mezcal istehsalı üçün becərilir. Bitkinin ürəkləri (ya markaya görə maguey və ya digər agavlar) yığılır və torpaqdakı çuxurlarda qovrulur. Sonra qovrulmuş ürəkləri üyüdüb su əlavə edərək püre hazırlanır və mayalanma prosesi başlayır. Bu gün böyük miqdarda mezcals espadín adlanan bir Oaxacan ağacı ilə hazırlanır.

1994 -cü ildən tənzimlənir

Mezcal texniki cəhətdən əsrlər boyu mövcud olsa da, yalnız 1990 -cı illərdə Mezcal Keyfiyyəti üzrə Meksika Tənzimləmə Şurası tərəfindən tanınmışdır. Bu tənzimləmə, "Mənşə Adı" (Fransanın Şampan tənzimləməsinə bənzər) vasitəsi ilə tətbiqin qorunmasını təmin edir və '100 faiz agave' etiketinin etibarlılığını tənzimləyir.

Müqəddəs Ritualist Bağlar

Maguey bir vaxtlar müqəddəs bir bitki sayılırdı. Zavodun İspaniyadan əvvəlki işğaldan qalma kifayət qədər tarixi var. Maguey ws-in dini ayinlərdə, daha doğrusu, Maya kral ailələri tərəfindən fövqəltəbii görüntülər vasitəsilə əcdadları və ya tanrılarla əlaqə yaratmaq üçün transa bənzər bir vəziyyəti tanıtmaq üçün istifadə etdiyi qan tökmə praktikasında istifadə edildiyi deyilir.


Cheech Marin, Mezcal'a Gateway Bələdçisi Vermək Üçün Buradadır

Cheech Marin spirt oyununa girəndə xüsusi bir şey etmək istədi. Mədəni baxımdan heç bir mənası olmayan başqa bir şərab və ya pivə satmaq istəmirdi. Bunun əvəzinə daha dərin bir səviyyədə bağlaya biləcəyi bir şey üçün getdi: mezcal.

Cheech üçün tarixlə bağlı heç nə deyildi. Mezcal ’s dadından da həyəcanlandı. Filmin davam etdiyi qədər dumanlı bir içki ilə insanları təəccübləndirmək istəyirdi. Nəticə? Tres Papalote Mezcal —, xüsusən 46% spirtli bir ruh üçün qeyri -adi dərəcədə hamar, lakin mezcal marka ləzzətlərini qoruyur.

Ləzzətə gəldikdə dəyişən bir vaxtdayıq, ” Marin Uproxx -a bildirdi. Həm minilliklər, həm də yaşlı insanlar böyük zövqlər axtaran bir nəsildəyik və buna görə də mezcal üçün geniş bir vaxt olduğunu hiss edirəm. ”

Film əfsanəsindən agave əsaslı ruhlar haqqında daha az tanınan bir insanla əlaqə qurmaq üçün kömək istədik.

MEZCAL NƏDİR?

Bir neçə il əvvəl bir sərmayəçi qrupu onu şərab üstünə qoyanda Marinə alkoqol satmaqla bağlı müraciət edildi. Keçəndə bir köməkçi "tekila haqqında necə?" Sualını verdi. Ancaq ağlımdan belə keçdi, "Burda bir çox mezcal yoxdur və insanlar bunun nə olduğunu çətinliklə bilirlər." ”

Düz deyir, tekilaya aşiq bir dünyada, mezcalın bənzərsiz tarixi tez -tez itirilir və bu utancverici bir haldır, çünki maraqlıdır:

Əsrlər əvvəl, İspan Conquistadors Mesoamerica'ya enəndə, pulque adlı mayalanmış, bir az spirtli içki ilə qarşılandılar. Fermentləşdirilmiş içki qalın, qaymaqlı və bir az turş idi və əslində ispanlar çay fincanı deyildi. Ancaq ispanlar, Karib dənizində artıq etməyə başladıqları kimi, şəkər qamışından spirt hazırlamaq üçün qazan şəkilləri nümayiş etdirmişdilər. Bu distillə edilmiş qamış içkisinin versiyaları hələ də Karib, Cənubi Amerika və Mərkəzi Amerikanın ətrafında mövcuddur ki, bu da aquardiente (sözün əsl mənasında odlu su) adlanır.

Ancaq Meksika şəkər qamışı ilə örtülməmişdi, agave ilə örtülmüşdü. Və rom bitdikdə, yerli pulque ilə məşğul olmağa başladılar və mezcal icad etdilər. Daha sonra Mezcal, üzüm bağlarını və istehsalçılarını evə buraxmamaq üçün İspaniya tacı koloniyalarına üzüm əsaslı spirt istehsalını qadağan edəndə böyük istehsal artımına sahib oldu. Birdən ruh Meksikada yetişdiricilərin və damıtıcıların əsas diqqət mərkəzinə çevrildi.

NECƏ YARADILDI ’S

Marin mezcalda məskunlaşdıqdan sonra, insanların gözlədiyini bir az daha çətin olduğunu qeyd etməyi bacardı. “İnsan gedər ‘Ah, sənin tekilanı çox bəyənirəm! bir üz, bilirsən. Bunun üçün danışacaq heç kim yoxdur — və George Clooney deyən yoxdur ‘Hey! Bunu iç. '”

Öz rolunu bir növ mezcal səfiri olaraq görür, burada insanlara demək istəyir: “Number, bu bir qurdla gəlməz. Və ikinci nömrə, tekila dadına baxmır. ”

Mezcalı ayıran şey, püre, damıtma və yaşlanma proseslərində iştirak edən bitkidir. Ruh kiçik bir partiya istehsalı olaraq başladı və böyük ölçüdə bu günə qədər qalır. Əvvəlcə, demək olar ki, hər hansı bir agave bitkisindən hazırlanmışdır və ya yabanı və ya becərilmişdir. Bu o deməkdir ki, yalnız mavi agavadan hazırlanan tekila bir növ mezkal növüdür.

Agave bitkiləri ümumiyyətlə bitkinin piña və ya ürəyi əllə yığılmadan 12-15 il ərzində yetişdirilir. Sonra, piñalar isti daşlarla qızdırılan böyük bir sobaya yüklənir, sonra təxminən üç gün tüstü və qızartmaq üçün örtülür. Bu, mezcalın yerin üstündəki gil sobalarda qovrulan tekiladan fərqli olaraq, ümumiyyətlə tüstüsüzdür.

Pinyalar düzgün qovrulduqdan sonra, hələ də isti olan ağavanı kütləvi daş dəyirmanı ilə (ənənəvi olaraq atla çəkilir) əzməklə püre hazırlanır. Bu püre bir barelə köçürülür və su əlavə olunur. Burada ilkin fermentasiya baş verir. Püre süzülür və bir qazana köçürülür (və ya bəzi hallarda hələ də gil) və alkoqol tərkibini təxminən 55 faizə çatdırmaq üçün iki dəfə distillə edilir.

Bu nöqtədə, qarışığa daxil olan bəzi maraqlı çeşidlər var. Birincisi, mayalanma və distillə zamanı meyvələr, otlar və hətta toyuq göğsü əlavə olunaraq fərqli ‘flavored ’ mezcals hazırlana bilər. Hər hansı bir spirtdə olduğu kimi, mezcalın da qocalması lazım deyil. Xas olan dumanlı notlar qovurma zamanı çuxurda saxtalaşdırılır. Ancaq yenə də, əksər spirtlərdə olduğu kimi, hamarlığın gəldiyi yer mezkalın yaşlanmasıdır.

Tez qocalma üçün astar:

‘Dorado ’, qızıl bir rəng verən rəng qatqısı olan yaşlanmayan mezcaldır. Boyayıcı maddə, ən az yüzdə 80 agave və yüzdə 20 digər taxıl spirtləri və ya digər agave distillatlarına sahib olduqlarını ifadə edən saf olmayan mezcallara əlavə olunur. Ümumiyyətlə, ‘Dorado ’ -dən yuxarı olan çeşidlər 100 % agave olacaq. Həmişə təmizliyə gəldikdə nə ilə məşğul olduğunuzu anlamaq üçün etiketi nəzərdən keçirin.

‘Joven ’, yaşlı olmayan/gənc mezcal deməkdir.

‘Reposado ’ və ya ‘añejado ’ bir barreldə doqquz aya qədər yaşlanır.

‘Añejo ’, ümumiyyətlə 18 aydan üç ilə qədər barel yaşındadır (bəzən ’s yalnız 12 ay yaşlanan bir Añejo tapa bilərsiniz).

Bir ‘Añejo ’ nin yaşı 4 il və ya daha çoxdursa, həmişə 100 % agave edir.

Hökumətin apellyasiya əmrinə əsasən Meksikanın yeddi əyalətində 30 -a yaxın ağava növü sertifikatlaşdırılmışdır. Oaxaca, Meksikadakı 625 mezcal damıtma zavodundan 570 -i ilə əsas istehsal mərkəzidir. Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas və Zacatecas -dan mezcals da tapa bilərsiniz.

Cheech Marin ’s Tres Papalote, kəmiyyətə görə keyfiyyəti qoruyan butik və sənətkar mezcalın mükəmməl nümunəsidir. Marin qürurla bizə dedi ki, “distiller saflıq səbəbindən üçüncü bir damıtma istifadə edir. hələ də əl işidir. Üçüncü damıtma İrlandiya viskisini xatırladır və bu mezcala spirt dadını yumşaldan, onu dumanlı və hamar bir yol halına gətirən bir zəriflik verir.


Cheech Marin, Mezcal'a Gateway Bələdçisi Vermək Üçün Buradadır

Cheech Marin spirt oyununa girəndə xüsusi bir şey etmək istədi. Mədəni baxımdan heç bir mənası olmayan başqa bir şərab və ya pivə satmaq istəmirdi. Bunun əvəzinə daha dərin bir səviyyədə bağlaya biləcəyi bir şey üçün getdi: mezcal.

Cheech üçün tarixlə bağlı heç nə deyildi. Mezcal ’s dadından da həyəcanlandı. Filmin davam etdiyi qədər dumanlı bir içki ilə insanları təəccübləndirmək istəyirdi. Nəticə? Tres Papalote Mezcal —, xüsusən də 46% spirtli bir ruh üçün qeyri -adi hamar, lakin mezcal marka ləzzətlərini qoruyur.

Ləzzətə gəldikdə dəyişən bir vaxtdayıq, ” Marin Uproxx -a bildirdi. Həm minilliklər, həm də yaşlı insanlar böyük zövqlər axtaran bir nəsildəyik və buna görə də mezcal üçün geniş bir vaxt olduğunu hiss edirəm. ”

Film əfsanəsindən agave əsaslı ruhlar haqqında daha az tanınan bir insanla əlaqə qurmaq üçün kömək istədik.

MEZCAL NƏDİR?

Bir neçə il əvvəl bir sərmayəçi qrupu onu şərab üstünə qoyanda Marinə alkoqol satmaqla bağlı müraciət edildi. Keçəndə bir ortaq "tekila haqqında necə?" Sualını verdi. Ancaq ağlımdan keçdi, "burda bir çox mezcal yoxdur və insanlar bunun nə olduğunu çətinliklə bilirlər." ”

Düz deyir, tekilaya aşiq bir dünyada, mezcalın bənzərsiz tarixi tez -tez itirilir və bu utancverici bir haldır, çünki maraqlıdır:

Əsrlər əvvəl, İspan Conquistadors Mesoamerica'ya enəndə, pulque adlı mayalanmış, bir az spirtli içki ilə qarşılandılar. Fermentləşdirilmiş içki qalın, qaymaqlı və bir az turş idi və əslində ispanlar çay fincanı deyildi. Ancaq ispanlar, Karib dənizində artıq etməyə başladıqları kimi, şəkər qamışından spirt hazırlamaq üçün qazan şəkilləri nümayiş etdirmişdilər. Bu distillə edilmiş qamış içkisinin versiyaları hələ də Karib, Cənubi Amerika və Mərkəzi Amerikanın ətrafında mövcuddur ki, bu da aquardiente (sözün əsl mənasında odlu su) adlanır.

Ancaq Meksika şəkər qamışı ilə örtülməmişdi, agave ilə örtülmüşdü. Və rom bitdikdə, yerli pulque ilə məşğul olmağa başladılar və mezcal icad etdilər. Daha sonra Mezcal, üzüm bağlarını və istehsalçılarını evə buraxmamaq üçün İspaniya tacı koloniyalarını üzüm əsaslı spirt istehsalını qadağan edəndə böyük istehsal artımına sahib oldu. Birdən ruh Meksikada yetişdiricilərin və damıtıcıların əsas diqqət mərkəzinə çevrildi.

NECƏ YARADILDI ’S

Marin mezcalda məskunlaşdıqda, insanların gözlədiyini bir az daha çətin olduğunu qeyd etməyi bacardı. “İnsan gedər ‘Ah, sənin tekilanı çox bəyənirəm! bir üz, bilirsən. Bunun üçün danışacaq heç kim yoxdur — və George Clooney deyən yoxdur ‘Hey! Bunu iç. '”

Öz rolunu bir növ mezcal səfiri olaraq görür, burada insanlara demək istəyir: “Number, bu bir qurdla gəlməz. Və ikinci nömrə, tekilanın dadını vermir. ”

Mezcalı ayıran şey, püre, damıtma və yaşlanma proseslərində iştirak edən bitkidir. Ruh kiçik bir partiya istehsalı olaraq başladı və böyük ölçüdə bu günə qədər qalır. Əvvəlcə, demək olar ki, hər hansı bir agave bitkisindən hazırlanmışdır və ya yabanı və ya becərilmişdir. Bu o deməkdir ki, yalnız mavi agavadan hazırlanan tekila bir növ mezkal növüdür.

Agave bitkiləri ümumiyyətlə bitkinin piña və ya ürəyi əllə yığılmadan 12-15 il ərzində yetişdirilir. Sonra, pinalar isti daşlarla qızdırılan böyük bir sobaya yüklənir, sonra təxminən üç gün tüstü və qızartmaq üçün örtülür. Bu, mezcalın yerin üstündəki gil sobalarda qovrulan tekiladan fərqli olaraq, ümumiyyətlə tüstüsüzdür.

Pinyalar düzgün qovrulduqdan sonra, hələ də isti olan ağavanı kütləvi daş dəyirmanı ilə (ənənəvi olaraq atla çəkilir) əzməklə püre hazırlanır. Bu püre bir barelə köçürülür və su əlavə olunur. Burada ilkin fermentasiya baş verir. Püre süzülür və bir qazana köçürülür (və ya bəzi hallarda hələ də gil) və alkoqol tərkibini təxminən 55 faizə çatdırmaq üçün iki dəfə distillə edilir.

Bu nöqtədə, qarışığa daxil olan bəzi maraqlı çeşidlər var. Birincisi, mayalanma və distillə zamanı meyvələr, otlar və hətta toyuq göğsü əlavə olunaraq fərqli ‘flavored ’ mezcals hazırlana bilər. Hər hansı bir spirtdə olduğu kimi, mezcalın da qocalması lazım deyil. Xas olan dumanlı notlar qovurma zamanı çuxurda saxtalaşdırılır. Ancaq yenə də, əksər spirtlərdə olduğu kimi, hamarlığın gəldiyi yer mezkalın yaşlanmasıdır.

Tez qocalma üçün astar:

‘Dorado ’, qızıl bir rəng verən rəng qatqısı olan yaşlanmayan mezcaldır. Boyayıcı maddə, ən az yüzdə 80 agave və yüzdə 20 digər taxıl spirtləri və ya digər agave distillatlarına sahib olduqlarını ifadə edən saf olmayan mezcallara əlavə olunur. Ümumiyyətlə, ‘Dorado ’ -dən yuxarı olan çeşidlər 100 % agave olacaq. Həmişə təmizliyə gəldikdə nə ilə məşğul olduğunuzu anlamaq üçün etiketi nəzərdən keçirin.

‘Joven ’, yaşlı olmayan/gənc mezcal deməkdir.

‘Reposado ’ və ya ‘añejado ’ bir barreldə doqquz aya qədər yaşlanır.

‘Añejo ’, ümumiyyətlə 18 aydan üç ilə qədər barel yaşındadır (bəzən ’s yalnız 12 ay yaşlanan bir Añejo tapa bilərsiniz).

Bir ‘Añejo ’ 4 yaşında və ya daha çox yaşı varsa, həmişə 100 % agave.

Hökumətin apellyasiya əmrinə əsasən yeddi Meksika əyalətində 30 -a yaxın ağava növü sertifikatlaşdırılmışdır. Oaxaca, Meksikadakı 625 mezcal damıtma zavodundan 570 -i ilə əsas istehsal mərkəzidir. Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas və Zacatecas -dan mezcals da tapa bilərsiniz.

Cheech Marin ’s Tres Papalote, kəmiyyətə görə keyfiyyəti qoruyan butik və sənətkar mezcalın mükəmməl nümunəsidir. Marin qürurla bizə dedi ki, “distiller saflıq səbəbindən üçüncü distillə istifadə edir. hələ də əl işidir. Üçüncü damıtma İrlandiya viskisini xatırladır və bu mezcala spirt dadını yumşaldan, onu dumanlı və hamar bir gəzinti halına gətirən bir zəriflik verir.


Cheech Marin, Mezcal'a Gateway Bələdçisi Vermək Üçün Buradadır

Cheech Marin alkoqol oyununa girəndə xüsusi bir şey etmək istədi. Mədəni baxımdan heç bir mənası olmayan başqa bir şərab və ya pivə satmaq istəmirdi. Bunun əvəzinə daha dərin bir səviyyədə bağlaya biləcəyi bir şeyə getdi: mezcal.

Cheech üçün tarixlə bağlı heç nə deyildi. Mezcal ’s dadından da həyəcanlandı. Filmin davam etdiyi qədər dumanlı bir içki ilə insanları təəccübləndirmək istəyirdi. Nəticə? Tres Papalote Mezcal —, xüsusən də 46% spirtli bir ruh üçün qeyri -adi hamar, lakin mezcal marka ləzzətlərini qoruyur.

Ləzzətə gəldikdə dəyişən bir vaxtdayıq, ” Marin Uproxx -a bildirdi. Həm minilliklər, həm də yaşlı insanlar böyük zövqlər axtaran bir nəsildəyik və buna görə də mezcal üçün geniş bir vaxt olduğunu hiss edirəm. ”

Film əfsanəsindən agave əsaslı ruhlar haqqında daha az tanınan bir insanla əlaqə qurmaq üçün kömək istədik.

MEZCAL NƏDİR?

Bir neçə il əvvəl bir sərmayəçi qrupu onu şərab üstünə qoyanda Marinə alkoqol satmaqla bağlı müraciət edildi. Keçəndə bir köməkçi "tekila haqqında necə?" Sualını verdi. Ancaq ağlımdan keçdi, "burda bir çox mezcal yoxdur və insanlar bunun nə olduğunu çətinliklə bilirlər." ”

Düz deyir, tekilaya aşiq olan bir dünyada, mezcalın bənzərsiz tarixi tez -tez itirilir və bu utancverici bir haldır, çünki maraqlıdır:

Əsrlər əvvəl, İspan Conquistadors Mesoamerica'ya enəndə, pulque adlı mayalanmış, bir az spirtli içki ilə qarşılandılar. Fermentləşdirilmiş içki qalın, qaymaqlı və bir az turş idi və əslində ispanlar çay fincanı deyildi. Ancaq ispanlar, Karib dənizində artıq etməyə başladıqları kimi, şəkər qamışından spirt hazırlamaq üçün qazan şəkilləri nümayiş etdirmişdilər. Bu distillə edilmiş qamış içkisinin versiyaları hələ də Karib, Cənubi Amerika və Mərkəzi Amerikanın ətrafında mövcuddur ki, bu da aquardiente (sözün əsl mənasında odlu su) adlanır.

Ancaq Meksika şəkər qamışı ilə örtülməmişdi, agave ilə örtülmüşdü. Və rom bitdikdə, yerli pulque ilə məşğul olmağa başladılar və mezcal icad etdilər. Daha sonra Mezcal, üzüm bağlarını və istehsalçılarını evə buraxmamaq üçün İspaniya tacı koloniyalarını üzüm əsaslı spirt istehsalını qadağan edəndə böyük istehsal artımına sahib oldu. Birdən ruh Meksikada yetişdiricilərin və damıtıcıların əsas diqqət mərkəzinə çevrildi.

NECƏ YARADILDI ’S

Marin mezcalda məskunlaşdıqda, insanların gözlədiyini bir az daha çətin olduğunu qeyd etməyi bacardı. “İnsan gedər ‘Ah, sənin tekilanı çox bəyənirəm! bir üz, bilirsən. Bunun üçün danışacaq heç kim yoxdur — və George Clooney deyən yoxdur ‘Hey! Bunu iç. '”

Öz rolunu bir növ mezcal elçisi olaraq görür, burada insanlara demək üçün: “Number, bu bir qurdla gəlməz. Və ikinci nömrə, tekila dadına baxmır. ”

Mezcalı ayıran şey, püre, damıtma və yaşlanma proseslərində iştirak edən bitkidir. Ruh kiçik bir partiya istehsalı olaraq başladı və böyük ölçüdə bu günə qədər qalır. Əvvəlcə, demək olar ki, hər hansı bir agave bitkisindən hazırlanmışdır və ya yabanı və ya becərilmişdir. Bu o deməkdir ki, yalnız mavi agavadan hazırlanan tekila bir növ mezkal növüdür.

Agave bitkiləri ümumiyyətlə bitkinin piña və ya ürəyi əllə yığılmadan 12-15 il ərzində yetişdirilir. Sonra, piñalar isti daşlarla qızdırılan böyük bir sobaya yüklənir, sonra təxminən üç gün tüstü və qızartmaq üçün örtülür. Bu, mezcalın yerin üstündəki gil sobalarda qovrulan tekiladan fərqli olaraq, ümumiyyətlə tüstüsüzdür.

Pinyalar düzgün qovrulduqdan sonra, hələ də isti olan ağavanı kütləvi daş dəyirmanı ilə (ənənəvi olaraq atla çəkilir) əzməklə püre hazırlanır. Bu püre bir barelə köçürülür və su əlavə olunur. Burada ilkin fermentasiya baş verir. Püre süzülür və bir qazana köçürülür (və ya bəzi hallarda hələ də gil) və alkoqol tərkibini təxminən 55 faizə çatdırmaq üçün iki dəfə distillə edilir.

Bu nöqtədə, qarışığa daxil olan bəzi maraqlı çeşidlər var. Birincisi, mayalanma və distillə zamanı meyvələr, otlar və hətta toyuq döşləri əlavə olunaraq fərqli ‘flavored ’ mezcals hazırlana bilər. Hər hansı bir spirtdə olduğu kimi, mezcalın da qocalması lazım deyil. Xas olan dumanlı notlar qovurma zamanı çuxurda saxtalaşdırılır. Ancaq yenə də, əksər spirtlərdə olduğu kimi, hamarlığın gəldiyi yer mezkalın yaşlanmasıdır.

Tez qocalma üçün astar:

‘Dorado ’, qızıl bir rəng verən rəng qatqısı olan yaşlanmayan mezcaldır. Boyayıcı maddə, ən az yüzdə 80 agave və yüzdə 20 digər taxıl spirtləri və ya digər agave distillatlarına sahib olduqlarını ifadə edən təmiz olmayan mezkallara tez -tez əlavə olunur. Ümumiyyətlə, ‘Dorado ’ -dən yuxarı olan çeşidlər 100 % agave olacaq. Həmişə təmizliyə gəldikdə nə ilə məşğul olduğunuzu anlamaq üçün etiketi nəzərdən keçirin.

‘Joven ’, yaşlı olmayan/gənc mezcal deməkdir.

‘Reposado ’ və ya ‘añejado ’ bir barreldə doqquz aya qədər yaşlanır.

‘Añejo ’, ümumiyyətlə 18 aydan üç ilə qədər barel yaşındadır (bəzən yalnız 12 ay yaşlanmış bir Añejo tapa bilərsiniz).

Bir ‘Añejo ’ 4 yaşında və ya daha çox yaşı varsa, həmişə 100 % agave.

Hökumətin apellyasiya əmrinə əsasən yeddi Meksika əyalətində 30 -a yaxın ağava növü sertifikatlaşdırılmışdır. Oaxaca, Meksikadakı 625 mezcal damıtma zavodundan 570 -i ilə əsas istehsal mərkəzidir. Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas və Zacatecas -dan mezcals da tapa bilərsiniz.

Cheech Marin ’s Tres Papalote, kəmiyyətə görə keyfiyyəti qoruyan butik və sənətkar mezcalın mükəmməl nümunəsidir. Marin qürurla bizə dedi ki, “distiller saflıq səbəbindən üçüncü bir damıtma istifadə edir. hələ də əl işidir. Üçüncü damıtma İrlandiya viskisini xatırladır və bu mezcala spirt dadını yumşaldan, onu dumanlı və hamar bir gəzinti halına gətirən bir zəriflik verir.


Cheech Marin, Mezcal'a Gateway Bələdçisi Vermək Üçün Buradadır

Cheech Marin spirt oyununa girəndə xüsusi bir şey etmək istədi. Mədəni baxımdan heç bir mənası olmayan başqa bir şərab və ya pivə satmaq istəmirdi. Bunun əvəzinə daha dərin bir səviyyədə bağlaya biləcəyi bir şeyə getdi: mezcal.

Cheech üçün tarixlə bağlı heç nə deyildi. Mezcal ’s dadından da həyəcanlandı. Filmin davam etdiyi qədər dumanlı bir içki ilə insanları təəccübləndirmək istəyirdi. Nəticə? Tres Papalote Mezcal —, xüsusən də 46% spirtli bir ruh üçün qeyri -adi hamar, lakin mezcal marka ləzzətlərini qoruyur.

Ləzzətə gəldikdə, biz dəyişən bir vaxtdayıq, ” Marin Uproxx -a bildirib. Həm minilliklər, həm də yaşlı insanlar böyük zövqlər axtaran bir nəsildəyik və buna görə də mezcal üçün geniş bir zaman olduğunu hiss edirəm. ”

Film əfsanəsindən agave əsaslı ruhlar haqqında daha az tanınan bir insanla əlaqə qurmaq üçün kömək istədik.

MEZCAL NƏDİR?

Bir neçə il əvvəl bir sərmayəçi qrupu onu şərab üstünə qoyanda Marinə alkoqol satmaqla bağlı müraciət edildi. Keçəndə bir köməkçi "tekila haqqında necə?" Sualını verdi. Ancaq ağlımdan keçdi, "burda bir çox mezcal yoxdur və insanlar bunun nə olduğunu çətinliklə bilirlər." ”

Düz deyir, tekilaya aşiq olan bir dünyada, mezcalın bənzərsiz tarixi tez -tez itirilir və bu utancverici bir haldır, çünki maraqlıdır:

Əsrlər əvvəl, İspan Conquistadors Mesoamerica'ya enəndə, pulque adlı mayalanmış, bir az spirtli içki ilə qarşılandılar. Fermentləşdirilmiş içki qalın, qaymaqlı və bir az turş idi və əslində ispanlar çay fincanı deyildi. Ancaq ispanlar, Karib dənizində artıq etməyə başladıqları kimi, şəkər qamışından spirt hazırlamaq üçün qazan şəkilləri nümayiş etdirmişdilər. Bu distillə edilmiş qamış içkisinin versiyaları hələ də Karayib, Cənubi Amerika və Mərkəzi Amerikanın ətrafında mövcuddur ki, bu da aquardiente (sözün əsl mənasında odlu su) adlanır.

Ancaq Meksika şəkər qamışı ilə örtülməmişdi, agave ilə örtülmüşdü. Və rom bitdikdə, yerli pulque ilə məşğul olmağa başladılar və mezcal icad etdilər. Daha sonra Mezcal, üzüm bağlarını və istehsalçılarını evə buraxmamaq üçün İspaniya tacı koloniyalarını üzüm əsaslı spirt istehsalını qadağan edəndə böyük istehsal artımına sahib oldu. Birdən ruh Meksikada yetişdiricilərin və damıtıcıların əsas diqqət mərkəzinə çevrildi.

NECƏ YARADILDI ’S

Marin mezcalda məskunlaşdıqdan sonra, insanların gözlədiyini bir az daha çətin olduğunu qeyd etməyi bacardı. “İnsan gedir ‘Ah, sənin tekilanı çox bəyənirəm! bir üz, bilirsən. Bunun üçün danışacaq heç kim yoxdur — və George Clooney demir ‘Hey! Bunu iç. '”

Öz rolunu bir növ mezcal səfiri olaraq görür, burada insanlara demək istəyir: “Number, bu bir qurdla gəlməz. Və ikinci nömrə, tekila dadına baxmır. ”

Mezcalı ayıran şey, püre, damıtma və yaşlanma proseslərində iştirak edən bitkidir. Ruh kiçik bir partiya istehsalı olaraq başladı və böyük ölçüdə bu günə qədər qalır. Əvvəlcə, demək olar ki, hər hansı bir agave bitkisindən hazırlanmış və ya yabanı və ya becərilən. Bu o deməkdir ki, yalnız mavi agavadan hazırlanan tekila bir növ mezkal növüdür.

Agave bitkiləri ümumiyyətlə bitkinin piña və ya ürəyi əllə yığılmadan 12-15 il ərzində yetişdirilir. Sonra, pinalar isti daşlarla qızdırılan böyük bir sobaya yüklənir, sonra təxminən üç gün tüstü və qızartmaq üçün örtülür. Bu, mezcalın yerin üstündəki gil sobalarda qovrulan tekiladan fərqli olaraq, ümumiyyətlə tüstüsüzdür.

Pinyalar düzgün qovrulduqdan sonra, hələ də isti olan agavanı kütləvi daş dəyirmanı ilə (ənənəvi olaraq atla çəkilir) əzməklə püre hazırlanır. Bu püre bir barelə köçürülür və su əlavə olunur. Burada ilkin fermentasiya baş verir. Püre süzülür və bir qazana köçürülür (və ya bəzi hallarda hələ də gil) və alkoqol tərkibini təxminən 55 faizə çatdırmaq üçün iki dəfə distillə edilir.

Bu nöqtədə, qarışığa daxil olan bəzi maraqlı çeşidlər var. Birincisi, mayalanma və distillə zamanı meyvələr, otlar və hətta toyuq döşləri əlavə olunaraq fərqli ‘flavored ’ mezcals hazırlana bilər. Hər hansı bir spirtdə olduğu kimi, mezcalın da qocalması lazım deyil. Xas olan dumanlı notlar qovurma zamanı çuxurda saxtalaşdırılır. Ancaq yenə də, əksər spirtlərdə olduğu kimi, hamarlığın gəldiyi yer mezkalın yaşlanmasıdır.

Tez qocalma üçün astar:

‘Dorado ’, qızıl bir rəng verən rəng qatqısı olan yaşlanmayan mezcaldır. Boyayıcı maddə, ən az yüzdə 80 agave və yüzdə 20 digər taxıl spirtləri və ya digər agave distillatlarına sahib olduqlarını ifadə edən təmiz olmayan mezkallara tez -tez əlavə olunur. Ümumiyyətlə, ‘Dorado ’ -dən yuxarı olan çeşidlər 100 % agave olacaq. Həmişə təmizliyə gəldikdə nə ilə məşğul olduğunuzu anlamaq üçün etiketi nəzərdən keçirin.

‘Joven ’, yaşlı olmayan/gənc mezcal deməkdir.

‘Reposado ’ və ya ‘añejado ’ bir barreldə doqquz aya qədər yaşlanır.

‘Añejo ’, ümumiyyətlə 18 aydan üç ilə qədər barel yaşındadır (bəzən ’s yalnız 12 ay yaşlanan bir Añejo tapa bilərsiniz).

Bir ‘Añejo ’ 4 yaşında və ya daha çox yaşı varsa, həmişə 100 % agave.

Hökumətin apellyasiya əmrinə əsasən yeddi Meksika əyalətində 30 -a yaxın ağava növü sertifikatlaşdırılmışdır. Oaxaca, Meksikadakı 625 mezcal damıtma zavodundan 570 -i ilə əsas istehsal mərkəzidir. Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas və Zacatecas -dan mezcals da tapa bilərsiniz.

Cheech Marin ’s Tres Papalote, kəmiyyətə görə keyfiyyəti qoruyan butik və sənətkar mezcalın mükəmməl nümunəsidir. Marin qürurla bizə dedi ki, “ distilləçilər saflıq səbəbindən üçüncü bir damıtma istifadə edirlər. ” O, davam edir “Tres Papalote yalnız Guerrero -da yetişən və#82121cupreata ’ adlı vəhşi agave istifadə edir. hələ də əl işidir. Üçüncü damıtma İrlandiya viskisini xatırladır və bu mezcala spirt dadını yumşaldan, onu dumanlı və hamar bir gəzinti halına gətirən bir zəriflik verir.


Cheech Marin, Mezcal'a Gateway Bələdçisi Vermək Üçün Buradadır

Cheech Marin spirt oyununa girəndə xüsusi bir şey etmək istədi. Mədəni baxımdan heç bir mənası olmayan başqa bir şərab və ya pivə satmaq istəmirdi. Bunun əvəzinə daha dərin bir səviyyədə bağlaya biləcəyi bir şeyə getdi: mezcal.

Cheech üçün tarixlə bağlı heç nə deyildi. Mezcal ’s dadından da həyəcanlandı. Filmin davam etdiyi qədər dumanlı bir içki ilə insanları təəccübləndirmək istəyirdi. Nəticə? Tres Papalote Mezcal —, xüsusən də 46% spirtli bir ruh üçün qeyri -adi hamar, lakin mezcal marka ləzzətlərini qoruyur.

Ləzzətə gəldikdə, biz dəyişən bir vaxtdayıq, ” Marin Uproxx -a bildirib. Həm minilliklər, həm də yaşlı insanlar böyük zövqlər axtaran bir nəsildəyik və buna görə də mezcal üçün geniş bir vaxt olduğunu hiss edirəm. ”

Film əfsanəsindən agave əsaslı ruhlar haqqında daha az tanınan bir insanla əlaqə qurmaq üçün kömək istədik.

MEZCAL NƏDİR?

Bir neçə il əvvəl bir sərmayəçi qrupu onu şərab üstünə qoyanda Marinə alkoqol satmaqla bağlı müraciət edildi. Keçəndə bir köməkçi "tekila haqqında necə?" Sualını verdi. Ancaq ağlımdan keçdi, "burda bir çox mezcal yoxdur və insanlar bunun nə olduğunu çətinliklə bilirlər." ”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Nəticə? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Nəticə? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Nəticə? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Nəticə? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Nəticə? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Videoya baxın: Gold (Oktyabr 2021).