Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Qılınc balığı Spiedini

Qılınc balığı Spiedini

Tərkibi

  • Dərisi soyulmuş və 1 düymlük kublara kəsilmiş 3/4 kiloluq qılınc balığı biftek
  • 1/4 fincan zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı kəklikotu, doğranmış
  • 2 xörək qaşığı düz yarpaqlı cəfəri, doğranmışdır
  • 1/2 limon və ya portağal qabığı
  • Dadmaq üçün Kosher duzu və təzə qara qara bibər

İstiqamətlər

Orta ölçülü bir qarışdırıcı qabda qılınc balığı, zeytun yağı, otlar və ləzzəti birləşdirin. Ən azı 30 dəqiqə oturun. 3 bambuk şişini suya batırın.

Qril və ya çuqun ızgara qabını orta dərəcədə qızdırana qədər təxminən 5 dəqiqə qızdırın. Bu vaxt qılınc balığını şişlərə diqqətlə bükün və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Qılınc balığını ızgaraya qoyun və qeyri -şəffaf olana qədər hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqə bişirin (cəmi 8 dəqiqə). İstidən çıxarın və istədiyiniz tərəflərlə xidmət edin.

Qidalanma faktları

Porsiyalar 2

Xidmətə görə Kalori 518

Folat ekvivalenti (cəmi) 33μg8%


Siciliya Qılınc Balığı Spiedini

Spiedini
3 1/2 lbs. (1 1/2 düym. Qalın) dərisiz qılınc balığı biftekləri, 1 1/2-2-inə bölün. kublar
1 1/2 lbs. balqabaq
64 təzə dəfnə yarpağı və ya lazım olduqda
4 limon
Limon fırçalamaq üçün əlavə sızma zeytun yağı
2 çay qaşığı. duz
Bibər, dadmaq üçün

Tamamlamaq üçün əlavə sızma zeytun yağı
Dəniz duzu və ya fleur de sel, bitirmək üçün
1 osh qaşığı. təzə italyan cəfəri yarpaqları, incə doğranmışdır

Aşpaz Nensi Silverton
Osteria Mozza
Los Anceles

İtalyan dilində "spiedini" və "mdashan" yazda qılınc balığı qızartmaq üçün asan yol deməkdir. Aşpaz Silverton, şişləri kublara bükmədən əvvəl, ətir vermək və nəm saxlamağı artırmaq üçün onları otlu limon-zeytun yağı qarışığında marinad edir. Qızardılmış limonlar yeməyi rəng çaxması ilə bəzəyir.


Limon-sarımsaq qırıntıları ilə qılınc balığı Spiedini

Bu qılınc balığı spiedini (şiş üçün İtalyan dilindən) xidmət etməzdən əvvəl zeytun yağı, limon, duz və istiotdan bişmiş, qızardılmış və qızardılmış sarımsaq qırıntıları ilə qarışdırılır.

Tərkibi

  • Təxminən 1 düym qalınlığında 1-1/4 lb qılınc biftek
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 limon suyu (təxminən 3 yemək qaşığı), bölünmüşdür
  • Duz və təzə qara bibər
  • 3 xörək qaşığı kərə yağı
  • 4 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1/2 fincan panko qırıntıları

Təlimatlar

  1. Qaz və ya kömür ızgarasını orta yüksək istiliyə qədər qızdırın (broyler də istifadə edə bilərsiniz - qeydlərə baxın).
  2. Taxta şişlərdən istifadə edirsinizsə, onları dayaz bir qabın içinə qoyun və islatmaq üçün su ilə örtün.
  3. Qılınc biftekinin xarici kənarından dərini kəsin və atın, sonra balığı 1-1/4 düymlük kublara kəsin və dayaz bir qaba qoyun.
  4. 2 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 xörək qaşığı limon suyu tökün. Duz və istiot ilə yüngülcə qarışdırın, balığı yaxşıca örtün və otaq temperaturunda 10 dəqiqə bir kənara qoyun.
  5. Kərə yağı bir qızartma qabda orta istilikdə əridin. Qalan kaşığı zeytun yağını sarımsaqla birlikdə əlavə edin və qızardın, yumşaq və qızılı rəngdə olana qədər 3-4 dəqiqə qarışdırın (qəhvəyi etməyin).
  6. Qırıntıları əlavə edin, yaxşı birləşdirin və qırıntıları yüngülcə qızardılana qədər tez -tez qarışdıraraq bişirməyə davam edin.
  7. Qalan limon suyu ilə çiləyin və suyu bərabər paylamaq üçün qırıntıları atın.
  8. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və limon suyunun udulması üçün kifayət qədər uzun müddət bişirməyə davam edin. Qırıntılar balığa yapışacaq qədər nəmli olmalıdır, amma islanmamalıdır.
  9. Yaranan qarışığı bir plaka üzərinə yayın və bir kənara qoyun.
  10. Qılınc balığının kublarını 4 şişə yapışdırın və ızgara ızgaralarını sərbəst yağlayın.
  11. Balıqları hazır ızgaraların üzərinə qoyun, qapağı bağlayın və bişənə qədər (5 ilə 7 dəqiqə) bişirin, pişirmə vaxtının yarısını bir dəfə çevirin.
  12. Şişlərin hər birini qırıntı qarışığına yuvarlayın, bir xidmət boşqabına köçürün və qalan qırıntıları üstünə qoyun. Dərhal xidmət edin.

Qeydlər

Bu qılınc balığı şişləri ızgara yerinə broylerdə asanlıqla bişirilə bilər. Fırın rafını broylerinizin altına 4-5 sm qoyun və 7 ilə 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın.

Broyler tavasını yapışmayan sprey ilə örtün və şişlərinizi təxminən 2 düym aralıda düzün. Balıq bişənə qədər 5 ilə 7 dəqiqə bişirin, pişirmə vaxtının ortasında bir dəfə dönün.


Hazırlıq

Orta yüksək istilik üçün bir kömür və ya qaz ızgarası hazırlayın və ya orta yüksək istilik üzərində bir qızardılmış ızgara qabını əvvəlcədən qızdırın.

Böyük bir qabda yağı qarışdırın, Provence otlarını, duzu və istiotu qarışdırın.

Qılınc balığı kublarını əlavə edin və örtmək üçün silkələyin.

Qılınc balığı kublarını növbə ilə 1 dilim pancetta ilə hər bir şişə yapışdırın, gedərkən pankettanı balıq kublarının ətrafına sarın.

Qılınc balığı mərkəzdə qeyri -şəffaf olana və pancetta təxminən 8 dəqiqə xırtıldayana qədər şişləri qızardın, qalan şoraba ilə tez -tez çevirin və fırçalayın.


Mətbəximdə Nə Var?

My Little Corner of South -da yaşamağın çatışmazlıqlarından biri, Böyük Şəhərə qədər 45 dəqiqə maşın sürmək və həftəlik ərzaq büdcəmin yarısını yemək xərcləmək bir neçə kilo balıq. Bir neçə həftə əvvəl Publix -in "təzə, heç dondurulmamış" qılınc balığında "satış"* olanda üstünə tullanmalı oldum. Mühafizəkar konvensiyalar zamanı otellərdə porno satışlarının necə artması kimi.

Bəlkə də pis müqayisə idi? Yazının qalan hissəsi üçün bunu tək qoyacağımı düşünürsünüz?

*"Satış" deyirəm, çünki hələ də zülallarımı sərf etmək istədiyimdən daha çoxdur, amma buradakı bu hissələr ətrafında dəniz məhsulları üçün bir bazarlıq idi.

Ancaq sonra həyat mane oldu, buna görə də donub qaldı - dondurucumda. Sadə qızardılmış qılınc balığı biftekləri mənim gələcəyim deyildi.

Ancaq sonra Qida Pornu Kraliçasından* qızardılmış qılınc balığı üçün bir resept tapdım və qərar verdim ki, tez düzəltməyə ehtiyacı olan biri üçün yaxşı olar. İstisna olmaqla, dünyanın küncündə pancetta almaq - yenə də xərcləmək istədiyimdən çoxdur və Publix -in heç bir məcburi satışları yox idi. Porno ulduzu çəkiliş üçün alt paltarı geyinməyi "unuda bilər" kimi, mən də onu buraxdım.

*Giada De Laurentiis. Arxa planda çeynənən musiqi ilə şokoladlı çiyələkdən bir ısırıq çəkməsinin həqiqətən yaxın çəkilişlərinə ehtiyacım varmı? Anlayıram, o qızdır, amma: Qısa cavab: YOX.

Bu axşam yeməyimiz budur: Zucchini ilə Qədim Qılınc Balığı Spiedini Yalnız Buna görə Atılmadı.

Və? Möhtəşəm idi. Mənim yeganə kədərim balığın həqiqətən yaxşı qızmamasıdır, buna görə də bu axşam hamısını yemək məcburiyyətindəyik - indi düşündüyüm üçün əslində kədər deyil, daha çox mühafizəkar bir konvensiyanın necə olacağına bənzəyir. otel yataq otağında pulsuz porno gecəsinə reaksiya.

Düşünürəm ki, anama baş ağrısı verə biləcək qədər porn haqqında danışmışam. Bağışlayın, ana. Balıq o qədər möhtəşəm idi.

Zucchini ilə həqiqətən qılınc balığı Spiedini deyil

1 lb qılınc balığı biftekləri, 1 düymlük kublara kəsilmiş
1 ədəd düymlük dilimlərə kəsilmiş 2 böyük balqabaq
3 osh qaşığı sızma zeytun yağı
3/4 çay qaşığı qurudulmuş reyhan
3/4 çay qaşığı qurudulmuş ləzzətli
3/4 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
3/4 çay qaşığı qurudulmuş oregano
Dadmaq üçün təzə yer bibəri
bir az duz

8 ay əvvəl metal şişlərinizi ən yaxşı dostlarınızın evinə qoymadınız və o vaxtdan bəri almağı unutmusunuzsa, istifadə edin. Əks təqdirdə: 3 taxta şişi 30 dəqiqə suda isladın.

Qılınc balığınızı və balqabağınızı kəsin.

Zeytun yağı, otlar və ədviyyatları bir qabda qarışdırın.

Qılınc balığı və balqabağı əlavə edin və qalan 30 dəqiqə marinat edin.

Zucchini ilə alternativ qılınc balığı, suckers şiş və şoraba rezerv.

Bir qaz ızgarası (və ya broyler) qızdırın.

Şişləri təxminən 8-10 dəqiqə bişirin, hər iki dəqiqədə bir döndərin və ayrılmış şoraba ilə qızardın. Son dəfə bişirdikdən sonra bir neçə dəqiqə bişirməyinizə əmin olun.

Şişlərə sığa biləcəyimdən daha çox balığım var idi, buna görə də onları ayrıca qızartdım - çünki kim əlavə balıqdan şikayət edəcək?

Lazım olduğunu hiss edirsinizsə, düyü üzərində xidmət edə bilərsiniz. Ya da bir az makaron, kərə yağı və parmesan ilə atın. indi fikirləşəndə ​​çox gözəl səslənir. Professorun qarpızın dörddə biri desert gözlədiyi üçün çox doymaq istəmirdi.

Bu şeylər MÜKƏMMƏL idi. Onları bişirdim və qılınc balığının və balqabağın ləzzətli bir xörəyi var, balıq isə içərisində möhtəşəm nəmli qaldı. İlk dəfə ola bilər ki, qızılbalıqdan başqa heç bir balığı qurutmadım. Marinadlar açardır, tapdım.


Bişmiş Qılınc balığı biftek

Qılınc balığı ən adi dünyəvi həftəni belə xüsusi edir.

sızma zeytun yağı, bölünmüş

Təzə doğranmış qara bibər

çox rəngli albalı pomidorları, yarıya bölünmüşdür

  1. Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın.
  2. Böyük bir çuqun tavada yüksək istilikdə 2 xörək qaşığı yağı qızdırın. Tavaya balıq əlavə edin və zirvələrə duz və istiot əlavə edin. Balıqlar bir tərəfdən qızarana qədər 3-5 dəqiqə bişirin. Tərsinə çevirin və qarşı tərəfi duz və istiotla ədviyyat edin. Tencereyi istidən çıxarın və sobaya qoyun.
  3. Təxminən 10 dəqiqə qılınc balığı bişənə və qabıqlanana qədər qovurun.
  4. Təzə pomidor salatı hazırlayın: Böyük bir qabda pomidor, soğan və reyhan birləşdirin. Qalan qaşıq yağı və limon suyunu əlavə edin və duz və istiot əlavə edin.
  5. Balıqların üzərinə salat qaşığı əlavə edin və xidmət edin.

Qidalanma (xidmət başına): 270 kalori, 21 q protein, 7 q karbohidrat, 2 q lif, 4 q şəkər, 18 q yağ, 3 q doymuş yağ, 90 mq natrium


Qılınc balığı inceltti

Aşpaz və yazıçı Dominique Rizzo, qılınc inkvitini reseptini SBS Radiodan Matteo Rubbettino ilə bölüşür. Bu resept bir reseptdir sarde beccafico, doldurulmuş bişmiş sardina, baxmayaraq ki, bu mənim qılınc balığı və sarımsaq, şam fıstığı, kişmiş, pecorino pendiri və soğanın bənzər dadlı içliklərindən istifadə edən versiyamdır. Sarde beccafico, təzə sardalyalı çörək qırıntıları, zeytun yağı, çam fıstığı və kişmişdən hazırlanan tipik bir Siciliya yeməyidir. Beccaficobıldırcına bənzəyən kiçik bir quş olan sözün əsl mənasında gaga ənciri deməkdir.

Hazırlıq

Pişirmə

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • 520 qr qılınc balığı
  • zeytun yağı
  • ½ fincan çörək qırıntıları
  • 1 osh qaşığı Cəfəri
  • 1 kiçik soğan
  • 2 sarımsaq dişi
  • 1 osh qaşığı çam fıstığı
  • 1 osh qaşığı kişmiş, doğranmış
  • 4 osh qaşığı düz yarpaqlı cəfəri
  • 1 kiçik qırmızı bibər

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

Qılınc balığını nazik dilimlərə kəsin və hamarlayın. Zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin.

Çörək qırıntılarını və cəfəri bir qaba qoyun.

Doldurmağı hazırlamaq üçün 2 xörək qaşığı yağı bir qızartma qabda orta istidə qızdırın. Soğanı əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sarımsağı əlavə edin və başqa bir dəqiqə bişirin. Soğan və sarımsağı çam fıstığı, kişmiş, düz yarpaqlı cəfəri və bibər ilə birlikdə bir qaba köçürün və qarışdırın.

½ yemək qaşığı dolumu bir qılınc balığının üzərinə qoyun. Qılınc balığını diqqətlə yuvarlayın. Qalan qılınc balığı və doldurma ilə təkrarlayın. Rulonları ədviyyatlı yağa batırın. Çörək qırıntılarında palto. 2-3 dəqiqə isti yağda qızardın. Bir çörək qabına köçürün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 7 dəqiqə bişirin.


Gecə Qılınc Balığı Güveç

Qılınc balığı İtaliyanın cənubunda, xüsusən də Siciliya mətbəxində məşhur bir tərkib hissəsidir. Orada şiş və ızgara (spiedini), doldurulmuş və yuvarlanmış (inceltini) və zeytun yağı ilə zeytun və kapari ilə bişmiş daxil olmaqla müxtəlif yollarla verilir.

Ancaq bu resept bu ətli, ətirli balığı hazırlamaq üçün ən çox sevdiyim yoldur. İllər əvvəl köhnə bir sayımızda rast gəldiyim bir reseptdən uyğundur İtalyan La Cucina. Anam uzun illər abunəçi idi və onlarla nüsxəsini ayırdı. Ən çox sevdiyim əyləncələrdən biri də bu kimi unudulmuş reseptlər axtararaq onları çevirməkdir.

Qatı, çox bişmiş ızgara qılınc balığına alışmış olsanız, bir şey gözləyirsiniz. Burada tək bir balıq parçası bir gecədə soğan, pomidor, zeytun və göyərti ilə marinadlanır, sonra aşağı odda qaynadılır. Yemək bişirərkən, güveç balığı yumşaq bir şəkildə ovlayan öz zəngin ətirli bulyonunu yaradır. Yalnız sadəliyi ilə deyil, həm də möhtəşəm nəticələriylə ən çox sevdiyim reseptlərdən biridir. Xüsusilə yan tərəfdə bruschetta ilə şirkətə xidmət etmək üçün əla bir yeməkdir.


Bu resept haqqında qeydlər

Üzv Reytinqi

Kateqoriyalar

Tam resept haradadır - niyə yalnız maddələri görə bilərəm?

Kitablarınızı yeyin, biz əla reseptlər sevirik - və ən yaxşısı onları hazırlamaq və sınamaq üçün vaxt sərf etmiş aşpazlardan, müəlliflərdən və bloggerlərdən gəlir.

Bu resepti tapmağınıza kömək etdik, ancaq tam təlimatlar üçün orijinal mənbəyə getməlisiniz.

Resept onlayn olaraq mövcuddursa - "Tam reseptə baxın" bağlantısını vurun - əgər yoxsa, yemək kitabına və ya jurnalına sahib olmalısınız.


Qılınc balığı və#038 Caper Berry Spiedini

Bu ızgara qılınc balığı şişləri, Siciliya pomidorumuz və qızıl kişmiş sousumuzla mükəmməl şəkildə tamamlanır.

  • Hazırlıq müddəti 15 dəq
  • Pişirmə vaxtı 35 dəq
  • Ümumi vaxt 50 dəq
  • Mətbəx
  • Əsas Kurs

Tərkibi

  • 2 funt. Qılınc balığı biftekləri, dərisiz, kəsilmiş ¾ düym qalın kublar
  • 1 C Böyük Kərəviz Giləmeyvə
  • ¼ C Əlavə Sızma Zeytun Yağı
  • 2 Ea. Meyer Limonları, Şirəsi + Zövqü
  • 2 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 çay qaşığı təzə qara bibər
  • ½ Tsp Çili lopası
  • 12-8 düymlük bambuk şişləri 1 saat suda isladılır
  • 2 xörək qaşığı kanola yağı
  • 12 Hər 8 düymlük bambuk şiş suya batırılır.

Metod

Qril əvvəlcədən orta yüksəkliyə qədər qızdırılır.

Orta bir qarışdırıcı qabda zeytun yağı, limon suyu + ləzzət, duz, istiot və çili lopa əlavə edin, qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın.

Qılınc balığı kublarını əlavə edin, şoraba tökün, örtün və 1 saat soyudun. Qılınc balığını soyuducudan çıxarın.

Bir anda bir şişlə işləyərək bir parça qılınc balığının ardınca bir giləmeyvə yeyin, prosesi təkrarlayın ki, hər bir şişdə hər biri 3 qat olsun və bazada 2 düym buraxın. Əvvəlcədən isidilmiş ızgaranı kanola yağı ilə fırçalayın, qılınc balığını ızgaranın üzərinə qoyun və qılınc balığını 4 tərəfin hər birində 3 dəqiqə bişirin, qəhvəyi və xırtıldayanadək bir plaka üzərinə qoyun.

Xırtıldayan vermişelli tortları böyük bir xidmət qabına qoyun, hər bir tortun üstünə bir qılınc balığı spiedini qoyun, bir qaşıq pomidor kişmiş sousunu spiedinin üzərinə qoyun və xidmət edin.


Videoya baxın: Things to do in Nafplio, Greece (Oktyabr 2021).