Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Çikaqoda Panera Cares kafesi açılır

Çikaqoda Panera Cares kafesi açılır

Panera Çörək Vəqfi Çərşənbə axşamı Çikaqoda dördüncü Panera Cares kafesini açdı.

Panera Cares -i ilk dəfə 2010 -cu ilin may ayında Clayton, Mo -da işə salan qeyri -kommersiya fondunun, Dearborn, Mich. Və Portland, Ore bölgələrində başqa yerləri var.

"Bu, Çikaqoluların səxavətliliyinin və cəmiyyətin ehtiyaclarının birləşməsidir və şəhəri ən yeni Panera Cares kafemiz üçün ideal hala gətirir. ., açıqlamasında deyilir.

"Yeni bir Panera Cares icma kafesinin açılması, Panera təcrübəsini hamıya ləyaqətlə gətirir - imkanı olanlara, əl uzatmağa ehtiyacı olanlara və aralarındakı hər kəsə" dedi Şaich.

Vəqfin dediyinə görə, Çikaqonun Lakeview məhəlləsindəki yeni Panera Cares, "ictimai nəqliyyat vasitəsi ilə asanlıqla əldə edilə bilər və iqtisadi cəhətdən fərqli müştərilərin eklektik qarışığını cəlb etməyi gözləyir".

Panera Cares bölmələrində qiymətlər göstərilmir və ya kassa aparatları yoxdur, yalnız hədiyyə səviyyələrinə və bağış qutularına güvənirlər. Bölmələr, yemək üçün bağışlamaq üçün pulu olmayanlar üçün könüllü proqram da təklif edir.

"Kimsə bunu pulla edə bilməsə də, cəmiyyətin Panera Cares kafemizi dəstəkləməsinin yollarını tapmağımız vacibdir" dedi Shaich. "Könüllü proqramımızın məqsədi budur. Müştəri bir saat ərzində kafenin ətrafında kömək edə bilər və o saatın sonunda yemək kuponu ala bilər. Bu, insanları töhfə verməyə təşviq edərkən təcrübənin ləyaqətini artırmağın bir yoludur. onların missiyası bizim dövrümüzdür. "

Şirkətin bildirdiyinə görə, Çikaqodakı yer, risk altında olan gənclər üçün iş təhsili proqramı kimi daha çox proqram əlavə etməyi planlaşdırır.

"Panera Cares kafesinin vizyonu, Paneranın bənzərsiz restoran bacarıqlarından istifadə edərək real ictimai ehtiyacları qarşılamaq və cəmiyyətlərə birbaşa təsir etməkdir" dedi, eyni zamanda Panera Qayğı Vəqfinin prezidenti olaraq da işləyən Shaich.

İctimai olaraq satılan Panera Bread Co., Panera Bread, St. Louis Bread Co. və Paradise Bakery & Café markaları altında 1560 -dan çox restoran fəaliyyət göstərir.

Ron Ruggless ilə [email protected] ünvanında əlaqə saxlayın.
Onu Twitter -də izləyin: @RonRuggless


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə, sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən mütəmadi olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar təşkil etdiyini təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Ondan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, bu ilkin müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, yalnız cümə və şənbə günləri hazırlanan bu yeməklərdən qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats anlayışları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğat aparan bir missiyadan daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyən zaman "dollarlarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky-nin hazırki nahar menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, əlavə xərclər və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW mənfəəti üçün çalışanların əsas problemi, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini ödəmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən müntəzəm olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar olduğunu təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar bundan sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, bu ilkin müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, yalnız cümə və şənbə günləri hazırlanan bu yeməklərdən qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats anlayışları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğat aparan bir missiyadan daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyən zaman "dollarlarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky-nin hazırki nahar menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, əlavə xərclər və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW mənfəəti üçün çalışanların əsas problemi, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini ödəmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən müntəzəm olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar olduğunu təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar bundan sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, bu ilkin müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, yalnız cümə və şənbə günləri hazırlanan bu yeməklərdən qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats anlayışları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğat aparan bir missiyadan daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyən zaman "dollarlarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky-nin hazırki nahar menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, əlavə xərclər və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW mənfəəti üçün çalışanların əsas problemi, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini ödəmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən müntəzəm olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar olduğunu təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar bundan sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, bu ilkin müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, yalnız cümə və şənbə günləri hazırlanan bu yeməklərdən qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats anlayışları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğat aparan bir missiyadan daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyən zaman "dollarlarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky-nin hazırki nahar menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, əlavə xərclər və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW mənfəəti üçün çalışanların əsas problemi, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini ödəmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən müntəzəm olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar olduğunu təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar bundan sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, bu ilkin müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, yalnız cümə və şənbə günləri hazırlanan bu yeməklərdən qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats anlayışları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğat aparan bir missiyadan daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyən zaman "dollarlarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky-nin hazırki nahar menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, əlavə xərclər və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW mənfəəti üçün çalışanların əsas problemi, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini ödəmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW).Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Bəs bu yerlər sadəcə olaraq qeyri-kommersiya təşkilatları kimi fəaliyyət göstərən kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən müntəzəm olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar olduğunu təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, bu ilkin müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Daimi qonaq axınının qorunması, PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də, tədqiqatçılar, PWYW-nin "uzun müddətdə uyğun bir strategiya" ola biləcəyinə inanırlar-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, yalnız cümə və şənbə günləri hazırlanan bu yeməklərdən qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün münasib qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats anlayışları üçün rəy verir. Wintjes "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" dedi.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun ianə olduğuna qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğat aparan bir missiyadan daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyən zaman "dollarlarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky'nin yalnız nahar yeməyi menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi, qonaqlara yeməklər üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, ümumi xərcləri və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW kommersiya məqsədi ilə işləyənlər üçün əsas çətinlik, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini kompensasiya etmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə, sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən mütəmadi olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar təşkil etdiyini təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, ilk müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, bu yeməklər - yalnız cümə və şənbə günləri mövcuddur - qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats konsepsiyaları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğatı təmin etmək missiyasından daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyəndə "dollarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky'nin yalnız nahar yeməyi menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur."İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, ümumi xərcləri və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW kommersiya məqsədi ilə işləyənlər üçün əsas çətinlik, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini kompensasiya etmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə, sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən mütəmadi olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar təşkil etdiyini təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, ilk müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, bu yeməklər - yalnız cümə və şənbə günləri mövcuddur - qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats konsepsiyaları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğatı təmin etmək missiyasından daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyəndə "dollarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky'nin yalnız nahar yeməyi menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, ümumi xərcləri və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW kommersiya məqsədi ilə işləyənlər üçün əsas çətinlik, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini kompensasiya etmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə, sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən mütəmadi olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar təşkil etdiyini təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, ilk müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, bu yeməklər - yalnız cümə və şənbə günləri mövcuddur - qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats konsepsiyaları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır.Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğatı təmin etmək missiyasından daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyəndə "dollarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky'nin yalnız nahar yeməyi menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, ümumi xərcləri və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW kommersiya məqsədi ilə işləyənlər üçün əsas çətinlik, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini kompensasiya etmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Ödənişlə İstədiyiniz Restoranlar Necə Çalışır?

Lucy və Ethel, hesabın yarısını ödəyə bilmədikləri zaman bunu etdilər. Kanye West, qollarını bükərək "Qızıl Digger" də bunu etdiyini iddia etdi. Mickey Rooney bunu klassik Disney qısa filmində etdi. Apokrifik bir ənənə olsa da, pop mədəniyyəti uzun müddətdir restoranın mətbəxində qab -qacaq yuyaraq xülya gecələrini "ödəyən" insanların imicini əbədiləşdirmişdir.

Ancaq bu təcrübə heç bir restoranın maliyyə modelinə daxil edilməmişdi - doğulana qədər istədiyini ödəyən restoran (PWYW). Bunların birincisinin nə vaxt açıldığını dəqiq söyləmək çətin olsa da, ən erkənlərindən biri 1980 -ci illərdə Annalakshmi idi. Veb saytına görə, restoran "şorba mətbəxi və ya sosial cəhətdən məhrum olanları yemək üçün bir yer deyil. Əvəzində vermə hərəkətini ürəkdən dəstəkləyən bir yerdir".

Bu gün dünyanın hər yerində bu modelin bir versiyasını qəbul edən restoranlar var ki, bu da yemək yeyənlərin harada bir bazarlıq tapa biləcəyini müəyyənləşdirməyə kömək edən yemək jurnalının siyahısına səbəb olur. (Amsterdamda bir PWYW studiyasının qurucusu Marjolein Wintjes deyir: "İnternetdə Top 10 [siyahı] hər dəfə nəşr olunduqda, əsasən ucuz yemək axtaranlar tərəfindən bir çox əlavə sifariş alırıq." xüsusi PWYW günləri olan müntəzəm restoranlar, digər sahibkarlar isə modeli bütün işi üçün işlədiblər. Ancaq bu yerlər sadəcə kulinariya əsaslı icma mərkəzləridirmi? Yoxsa özləri maddi cəhətdən dayanıqlı ola bilərlər?

Bu necə işləyir?

Kənardan baxanda PWYW restoranı digərlərinə bənzəyir. Oturub yeməkdən zövq ala biləcəyiniz yerlər, bir menyu (masanızda və ya piştaxtada sifariş verməyinizdən asılı olmayaraq) və ödənişinizi götürə biləcəyiniz bir yer var. Müəssisələri fərqləndirən şey, qəbul etmək istədikləri valyutalardır. Bir çoxu müştərilərə yeməkləri, qablarını yumaq və ya mətbəxdə tərəvəz hazırlamaq üçün işləmək şansı verir. Bir qonaq nadir hallarda hədiyyə qutusuna bir neçə dollar atdığı üçün mühakimə olunsa da, onlar deyil həqiqətən ödəmədən çıxmalı idi. Mükəmməl PWYW restoranı idealist bir cəmiyyət kimidir - hər kəs öz payını edir.

İstədiyinizi ödəmək üçün mükəmməl bir restoran idealist bir cəmiyyət kimidir-hər kəs öz payını edir.

Denverdə yerləşən PWYW SAME Kafedə, sahibi Libby Birky nə vaxt, nə də pul ödəmədən mütəmadi olaraq yemək yeyən müştəriləri "çağıracaq". "Sanki otaq yoldaşınız səndən daim beş dollar istəsə də, sənə heç vaxt geri ödəməsə" deyir. "Nəhayət" yox "deyərdiniz." Ancaq araşdırmalar göstərir ki, əksər insanlar ödəməyə meyllidirlər: 2012 -ci il sahə təcrübəsində, tədqiqatçılar müştərilərin müşahidə edildiklərindən asılı olmayaraq yeməkləri üçün pul ödədiklərini aşkar etdilər. Tədqiqatçıların dediyinə görə nəticələr "bu təklifimizi dəstəkləyir insanlar tez-tez öz imicini gücləndirmək üçün pul ödəyirlər". PWYW restoranlarının iki illik bir araşdırması Sosial-İqtisadiyyat jurnalıBu arada, bütün ödənişlərin yalnız beşdə birinin sıfır dollar təşkil etdiyini təsbit etdi.

Ancaq PWYW restoranlarının əksəriyyəti maddi qazanc üçün deyil və həmişə uğurlu olmur. Brooklyn restoranı Santorini Grill, 2011 -ci ilin noyabr ayında binalarda istehlak edilən yeməklər üçün PWYW modelini qəbul etdi, sonra dörd ay sonra işdən çıxdı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin yeganə günahkar olduğunu düşünmədi, ancaq Grillin azalmasına kömək etdi. "Bundan əvvəl iş daha yaxşı idi" dedi Gothamist o vaxt. Ancaq PWYW qüvvəyə mindikdən sonra Douralas "hesabları ödəmək üçün xərcləri ödəyə bilmədi. İnsanlar sui -istifadə etdiyinə görə yox. Gəlməyi dayandırdılar."

Douralas təcrübəsi ilə üst -üstə düşdü Sosial-İqtisadiyyat jurnalıtapıntılar: Qonaqlar Restoranlar açıldıqdan sonra ən çox ödəyinvə ideal olaraq sahibkarlar üçün, ilk müştəri artımı, adambaşına ödəmənin son azalmasını kompensasiya etməyə kömək edir. (Davamlı qonaq axınının saxlanılması PWYW üçün adi bir restorandan daha vacib ola bilər.) Yenə də tədqiqatçılar hesab edirlər ki, PWYW "uzunmüddətli perspektivdə səmərəli bir strategiya" ola bilər-nəinki kommersiya məqsədi ilə deyil, həm də əsl iş.

PWYW ilə oynamaq

Amsterdamdakı Studio de Culinaire Werkplaats, Holland lalələrindən tutmuş yerli memarlığa qədər hər şeyi araşdırmaq üçün qidadan istifadə edir. Ancaq dostlar üzərində fikirlərini sınamaq əvəzinə, 2009-cu ildən fəaliyyət göstərən "kulinariya dizayn studiyası", işini tanıtmaq üçün yalnız bağışlanan həftə sonu yeməklərindən istifadə edir. Restoran hissəsi hər iki ayda bir dəyişən bir mövzu üzərində işləyir. Qonaqlardan öz sularını doldurmaları, istehlak etdikləri alkoqolu izləmələri (sabit bir qiymət etiketi ilə birlikdə gəlir) və boşqablarını təmizləmələri tələb olunur - baxmayaraq ki, onları yumaq lazım deyil. "Hələ də qonaqlarımız üçün yeməklər hazırlayırıq, buna görə də bir növ nahar təcrübəsi olaraq qalır" dedi qurucularından Marjolein Wintjes.

"İnsanlar yemək təcrübəsinin onlar üçün dəyərli olduğunu düşünmək məcburiyyətində olduqda, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar."

Wintjes deyir ki, bu yeməklər - yalnız cümə və şənbə günləri mövcuddur - qonaqlardan "yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini ödəmələrini" xahiş edin. PWYW aspekti "Hollandiyalıların nə qədər ədalətli olduğunu" araşdırmaq üçün başladı, ancaq Werkplaats bunu bir addım daha irəli aparır. Wintjes deyir: "Söhbət [ödəmək] istədiyindən getmir". "Qonaqlarımızdan yemək təcrübəsi üçün ədalətli bir qiymətə qərar vermələrini xahiş edirik." Qonaqlar yeməyə nə qədər maddi dəyər verirlər yeməklər və Werkplaats konsepsiyaları üçün rəy verir. Wintjes, "İnsanlar yemək təcrübəsinin dəyərli olduğunu düşündüklərini öyrənməli olduqları zaman, fərqli bir şəkildə yeməyə başlayırlar" deyir.

Restoran aspekti Wintjesin studiyasında ikinci dərəcəli olsa da, New York Bubby's -də hər şeydir. İlin 364 günü ərzində Bubby's normal bir restorandır. Ancaq son dörd il ərzində hər Şükran Günündə sahibi Ron Silver qonaqları yemək üçün istədiklərini ödəməyə dəvət edərək bir nəfərə 75 dollar təklif edir. Silver deyir ki, Bubby's "düz bir Amerika restoranıdır". "Məqsədimiz həqiqətən Amerika süfrəsini qeyd etmək və ərzaq təchizatı sistemini bərpa etməkdir." Bir bayram yeməyinin keçirilməsinin ümumi missiyasına uyğun olacağını başa düşdükdən sonra, Silver onların getmələri üçün yeganə yolun bağış olmağa qərar verdi. Və təcrübəsində Silver, insanların ümumiyyətlə etiket qiymətini və ya daha çox ödədiyinə inanır. "Düşünürəm ki, o gün hər kəs özünü cömert hiss edir" deyir və əlavə edir: "İnsanları ümumiyyətlə xəsis hesab etmirəm."

Yeməkdə ləyaqət missiyası

Çığır açan Annalakshmi, bir çox PWYW restoranının gəlməsinin tonunu təyin etdi. İndi dörd fərqli ölkədə qərargahı olan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tərəfindən qurulan mənəvi sənət təşkilatı olan Gözəl Sənətlər Məbədi üçün əsas gəlir mənbəyidir və burada daha çox diqqət mərkəzindədir. sosial yemək təcrübəsi ac və ya dini təbliğatı təmin etmək missiyasından daha çox.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da oxşar bir missiyadan doğuldu. Birky və əri Brad tez -tez çorba mətbəxlərində və sığınacaqlarda könüllü işləyirdi, lakin həmişə yeməyin keyfiyyəti və durğun əhalidən narahat olurdu. "İlk günün adamları son gün orada eyni insanlar idi" deyir. Birkys, Illinoisdən Koloradoya köçdükdə, Katolik İşçi Evinin yerli bir şöbəsində könüllülük etməyə başladılar və "bu tamamilə fərqli bir təcrübə idi" deyir Birky. "Kiçik idi və cəmiyyətə və fərdi insanın ləyaqətinə və dəyərinə yönəlmişdi. Həqiqətən də güc verirdi."

İçəri girən insanlarla söhbət edərək Birky, İşçilər Evində yemək yeməyəndə "dollarını uzatmaq üçün fast food və 7-Eleven" seçdiyini öyrəndi. 2006 -cı ildə Birky, müştərilərin anonim bir məbləğ bağışlama seçiminə sahib olduğu SAME kafesini açdı ya da yemək əvəzində könüllü olaraq. (Birky'nin yalnız nahar yeməyi menyusu sunchoke arugula şorbası, toyuq və feta pizza və ya quinoa və kələm salatı kimi maddələrdən ibarətdir.) SAME-in ödəmə sisteminin anonimliyi qonaqlara yemək üçün "əvvəlcədən ödəməyə" imkan verir. vaxtından əvvəl könüllü olaraq, hər kəsin ləyaqətlə yeməsinə icazə verir. "Bura əsl restorana bənzəyir" deyir Birky.

SAME sağlam və ucuz yemək təqdim etmək məqsədini həyata keçirərkən, Birky, qarışıq gəlirli bir restoranın sahib olduğu cəmiyyət qurma xüsusiyyəti ilə xüsusilə qürur duyur. "İnsanlar hər zaman başqaları haqqında fərziyyələr söyləyirlər" deyir və "burada heç kimin evsiz görünmədiyini" söyləyən son müştərini xatırlayır. Birky deyir: "Evsizliyin necə göründüyünə dair stereotiplərimiz var" və təəssüf ki, potensial müştərilər kafeyi şorba mətbəxi ilə eyni kateqoriyaya yığırlar. "Ən böyük maneəmiz, ümumi əhalini hər kəs üçün olduğumuza inandırmaqdır."

PWYW restoranlarının əksəriyyəti eyni modelin bir versiyasıdır-əvəzinə könüllü olaraq vaxt keçirmək imkanı olan yalnız ianə menyusu. Hətta Panera -nın 2010 -cu ildə başladığı kommersiya təşkilatı olmayan bir kafe olan Panera Cares, bir saat könüllü olan müştərilərin yemək kuponu da qazana biləcəyi "bacardığın qədər ödəmə" modeli üzərində işləyir. Zəncir lövhədə təklif olunan qiymətləri (qida, ümumi xərcləri və pulsuz yeməklərin dəyərini ödəyən) sadalasa da, Panera Cares əsasən bir şərəf sisteminə əsaslanır tam qiyməti ödəyə biləcəklərin bunu etmələrini təklif edərək. Ən maraqlı xəbərdarlıq, veb saytına görə, restoranın aşağı qiymətli və ya pulsuz yemək alan insanlardan "cəmiyyət qurmaq vasitəsi olaraq" yerində yemək yemələrini istəməsidir.

Panera, bağışlanan yeməkləri ödəyə biləcək vəsaitlərə daha asan daxil olsa da, digər PWYW restoranları çox vaxt gəlir əldə etmək üçün qeyri-kommersiya statusuna və kənar bağışlara güvənirlər. SAME ilk dəfə işə başladığı zaman Birky-nin işçiləri yox idi və "olduqca özünü təmin edən" idi. SAME artıq səkkiz ildir ki, fəaliyyət göstərir və gəliri artsa da, ödəməli olduğu üç tam zamanlı işçisi də var, lakin işçilərin əksəriyyəti yenə də xərclərini ənənəvi restorandan aşağı tutaraq könüllülərdən gəlir. Birky izah edir: "Hal -hazırda ehtiyacımızın təxminən 65 faizi ianələrdən gəlir". Qalan 35 faiz isə qrant pulundan və xaricdən pul yığmaqdan gəlir.

PWYW kommersiya məqsədi ilə işləyənlər üçün əsas çətinlik, tam qiymət ödəyə biləcək kifayət qədər qonaq gətirməkdir-bu, yalnız aşağı qiymətli yeməklərin xərclərini kompensasiya etmir, həm də ideal olaraq cəmiyyət hissi yaradır. Birky hesab edir ki, bu restoranlar bizim restoranı vurğulayır "insan kimi bir -birlərinə qarşı məsuliyyət"Çünki öz yeməyinizi ödəyərək bir şəkildə onu da qabaqcadan ödəyirsiniz.


Videoya baxın: TEDxStLouis - Ron Shaich - Panera Cares Cafe (Oktyabr 2021).