Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Çiğ Aşbaz Alissa Cohenin Pizza Qabığının Resepti

Çiğ Aşbaz Alissa Cohenin Pizza Qabığının Resepti

Tərkibi

2 orta yerkökü

3 kərəviz sapı

1/4 şüyüd soğanı

2 diş sarımsaq

1/2 kiçik qırmızı soğan

4 jalapeno ilə doldurulmuş yaşıl zeytun

1/2 fincan doğranmış pomidor

1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

1 xörək qaşığı doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri

1 xörək qaşığı doğranmış təzə rozmarin yarpaqları

1 çay qaşığı dəniz duzu

1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

2 stəkan kətan yeməyi

İstiqamətlər

Yerkökü, kərəviz, şüyüd, sarımsaq, soğan, zeytun və pomidoru qida prosessoruna qoyun. Hamar bir tutarlılığa qədər qarışdırın. Zeytun yağı, cəfəri, rozmarin, duz və istiot əlavə edin. Daxil etmək üçün nəbz. Kətan yeməyi və nəbzini əlavə edin ki, yayılsın, amma möhkəm bir meyilli olsun. Xəmir çox nəmdirsə, ½ fincana qədər daha çox kətan yeməyi əlavə edin.

Teflex astarlı dehidratator raflarına 8-10 ½ fincan meyilli tökün. Hamuru 6 düym diametrində və ¼- ½ düym qalınlığında olan dairələrə yaymaq üçün ofset spatula istifadə edin. 8 saat susuzlaşdırın. Rəfləri çıxarın, qabıqları çevirin, Teflex təbəqələrini soyun və qabıqlar möhkəm olana qədər çox xırtıldayanadək başqa 2 saat susuzlaşdırın.

Dərhal göstərildiyi kimi istifadə edin pizza reseptləri ya da örtün və 4-5 günə qədər soyudun.


Günlərində məşhur: Wolfie ’s

Wilfred Cohen bir açan idi. Bir restoran alacaq və ya açacaqdı və uğur qazandıqdan sonra onu gözəl bir qazanc üçün satardı. Keçmiş Catskills avtobusu 1940 -cı illərdə Miami Beach -ə gəldi və Collins Ave -nin 23 -cü küçəsindəki Al's Sandwich Shop -u satın aldı və "sahildən sahilə məlum olan" məşhur bir yerə çevirdikdən sonra satdı.

Həddən artıq doldurulmuş sandviçlər onun bileti idi. Qısa on il ərzində o, yalnız Al -in deyil, digər dörd restoranı da açdı və satdı, bunlar arasında Collins və 21 -ci St. -da Wolfie's var ki, bu da 2002 -ci ilə qədər davam edəcək. Restoranlar, 172 -ci St. Wolfie Cohen'de motel sıralarında yerləşən The Rascal House, 1986 -cı ildə öldü, ancaq Rascal Evi 2008 -ci ilə qədər sağ qaldı.

Sonda 21 -ci Küçədəki orijinal Wolfie's "Wolfie's" olaraq tanındı, amma bir vaxtlar Collins və Lincoln Rd -də Wolfie's flashier olan ən azı iki başqa əhəmiyyət kəsb edən daha bir şey var idi. və digər Şimali Miami Çimərliyində. İkisi də təxminən 1983 -cü ildə bağlandı. Cohenin hər üçünə qarışıb -qarışmadığı bəlli deyil, amma əminəm ki, orijinal olan Wolfie -nin maliyyə sindikatları tərəfindən dəstəklənmişdir. Müxtəlif vaxtlarda Wolfie'nin Sankt -Peterburq, Boca Raton, Fort Lauderdale, Gainesville, Cocoa Beach və Jacksonville şəhərlərində filialları və ya franchise'ları da var idi. Brooklyn NY -dan Wolfie's, tamamilə fərqli bir əməliyyat idi.

Wolfie's və Miami Beach'in bütün şirniyyat tərzli yeməkxanalarının bum illəri, İkinci Dünya Müharibəsindən sonra, əsasən Nyu-York və Şimal-şərqdən olan yəhudi qazilər və təqaüdçülər, minlərlə insan daimi sakinlər, qar quşları və turistlər olaraq Miami Beach-ə axın etdikdə gəldi. Sonra, Wolfie -yə girməyi gözləyən insanlar tez -tez məhəllənin ətrafında dolanırlar. Wolfie Miami Beach ilə o qədər yaxından tanış idi ki, 1959-cu ildə Northeast Airlines, Miami-NY yolçuları Lindy'nin cənuba uçanlara verdiyi ləzzətləri yemək üçün seçdi.

Wolfie's, sahillərində mətbəxsiz otaqlarda yaşayan yaşlılar üçün 24 saatlıq bir sığınacaq idi (1990-cı illərdə art deco butik otelləri olaraq bərpa olunmalı idi). Liberal səs axtaran və Milton Berle və Henny Youngman kimi borscht kəmər ifaçılarını, həmçinin toyuq qaraciyəri, pastrami və cheesecake üçün yen ilə böyük və kiçik gangsterləri və bukmeykerləri axtaran siyasətçiləri də cəlb etdi. 1970-ci illərdə fəlsəfi, Chevrolet idarə edən, kitab götürən kitabxana patronunun sadə həyatını davam etdirən mafioz Meyer Lansky, Wolfie-də tez-tez noshing görüldü.

1980-ci illərin ortalarında, orijinal Pumperniklər bağlandıqdan sonra (1950-ci illərin başqa bir Wolfie Cohen başlanğıcı), Wolfie's South Beach-də qalan azsaylı və ya bəlkə də yeganə böyük ölçülü yeməkxanalardan biri idi. Pumperniks sahibi Charles Linksman, Wolfie'nin sağ qalmasını teatrlara və boks rinqinə yaxınlığı ilə əlaqələndirdi. Bu və turizm önümüzdəki on ili keçməsinə kömək etdi, ancaq tənəzzül hissi qaçılmaz idi. Çimərlikdəki yəhudi təqaüdçülər təbii səbəblər üzündən dramatik şəkildə azaldı və cinayət təhdidindən və mədəni dəyişmədən xilas olmaq üçün Broward və Palm Beach bölgələrinə şimala uçdu.

Azalan günlərində Wolfie's hələ də köhnə Miami çimərliyinin izlərini axtaran moi kimi xarici və yerli turistləri cəlb edə bildi. Sifariş verdiyimi xatırlaya bilmirəm, amma əminəm ki, kəsmikli xama ilə bir qab (4,75 dollar) deyil. Mən "blintz nədir?" çox sayda patron kateqoriyası var, amma yaxındır.


"Ətli toyuq hazırlamaq, mənim danışmadığım duyğuları işə saldı" Sarah Kirnon, Miss Ollie

Aşpaz Sarah Kirnon "Çevrimdə həmişə xüsusi günlər üçün yemək bişirən insan olmuşam" dedi. Fotoşəkil: Şefin izni ilə

Mənim üçün bu dəfə həqiqətən daha çox açıq yemək və#8211 lot və çoxlu ızgara haqqında oldu. Hələ də etdiyim bir şeydir, amma indi daha çox məqsədyönlüdür, çünki hələ də ətrafımda insanların olmasını sevirəm.

Dostlarım və ailə əhatəmdə adətən Oaklanddakı evimdə ad günləri və xüsusi günlər üçün yemək bişirən insan olmuşam və bu, hamımızın birlikdə olmağımız üçün təhlükəsiz bir yol kimi görünür.

Yoldaşım və qızım veqandır, buna görə tərəvəz və ət ızgaraları edirik. Bu yaxınlarda bir dostum mənə həqiqətən də köhnə sevgilisi ilə aldığı və pis juju olduğuna inandığı üçün bu həqiqətən gözəl siqaret çəkən/ızgara verdi, buna görə də miras aldım.

İşçi Bayramında bir az cücəni marinad edib dörd saat çəkdim. Qril bağçanın mərkəzinə çevrildi, musiqimiz var idi, həqiqətən gözəl bir gün idi.

Tüstü, bibər ağacının qoxusu mənə evi xatırlatdı. Bu bir az sentimental idi, çünki ailəmi görmək üçün Barbadosa qayıtmadığım ilk ildir. Kədərlənmədim, amma emosional idi. Covid ilə həqiqətən yaxşı məşğul olduğumu düşündüm, amma hamısını Londonda, Barbadosda və Karib dənizinin digər adalarında yaşayan böyük ailəmi görə bilmədiyim üçün mənə müraciət etmədiyimi düşündüm. .

Mən 60 -cı illərin sonlarında anadan olmuşam, yemək yeyərkən ad günləri və ailə münasibətləri üçün getdiyiniz kiçik, məhəllə birliyini dəstəklədiyiniz mənasını verirdi. Bu illər ərzində çox dəyişdi. Beləliklə, restoranda insanların bir az yavaşladığını, insanların gözləməkdən, evlərindən kənarda kimsə ilə ünsiyyət qurmaqdan xoşbəxt olduğunu görmək çox xoş oldu. Ümid edirəm ki, işlər normallaşanda tutduğumuz şeylərdən biridir.


Mara Shalhoup

On ildir ki, yemək bişirir, Gordon Ramsay-ın tənqidlərinə dözmür, yüksək profilli menyunun yenilənməsinə kömək edir və Avstraliyadan uzaqlara qədər azarkeş məktubları alır. İlk dəfə yumurta sındırmağa çalışanda uğursuz oldu. Ancaq o zaman üç yaşında olduğunu ona qarşı tutmayın. Doqquz il sonra, bir hakim heyəti qarşısında və yüzlərlə digər ümidçilərə qarşı, həyatını dəyişdirəcək yumurtanı qarışdırdı: Seçmə, onu Fox-a endirən aylıq prosesin ilk turu idi. MasterChef Junior. Yemək bişirdikdən sonra, Miltondan olan 12 yaşındakı uşaq keçən il beşinci mövsümün çempionu olana qədər qalib olmağa davam etdi.

İndi 13 yaşında, Jasmine Stewart, bir şəkildə xeyriyyə tədbirində yemək bişirmədikdə, onu lentə alanda evdə nahar etmək üçün vaxt tapır. Yasəmənin ləzzətli desertləri İyulun sonlarında bir gecə video seriyası və ya hoqqabazlıq məktəbi, cheerleading və Model BMT, qızlarımızı xilas etmək üçün 1500 dollar gətirən bir pul toplama mərasimində hazırladığı yemək üçün valideynləri və böyük qardaşı üçün yemək hazırladı. Stewartın başqa cəhdləri kimi (ilk yumurtanı bir kənara qoyanda) qalib gəlir.

Budur rub
Stewart'ın Karib dənizi somonu üçün ədviyyat qarışığı, bibər, cayenne, toz zəncəfil, darçın və qurudulmuş rozmarin də daxil olmaqla, bir yığın qəhvəyi şəkər ilə birlikdə kilerdən bir seçim qarışığı hazırladığı qədər dəqiq deyil. Atası, baxdığı həyət bağçasından niyə təzə rozmarin istifadə etməməyi soruşduqda, ona səbirli bir baxış və gülümsəyir: "Bu ovuşdur, ona görə də qurudulmuşla gedəcəyəm." Filetoları örtüb sobaya 15 dəqiqə qoyduqdan sonra balıq mükəmməldir və mətbəxdən yarpaq qoxusu gəlir.

Həyəcanlandıran düyü
Qaynar suya Stewart yasəmən düyü (əlbəttə ki, onun çeşididir), üstəgəl bir neçə pats kərə yağı, bir ovuc cilantro və sağlam dozalarda doğranmış sarımsaq və qızardılmış zəncəfil əlavə edir. "Zəncəfil ideyasını atamdan aldım. O, böyük zəncəfil insandır. ”

Fərqli bir zolaqdan əriştə
Bu əriştə üçün heç bir qazan qaynar suya ehtiyac yoxdur. Stewart balqabağın geniş zolaqlarını soyucu ilə qırxdırır, sıx silindrlərə yuvarlayır, mükəmməl spiral halına salır və doğranmış soğan, doğranmış sarımsaq, doğranmış pomidor və cırıq cilantro ilə qovur. "Yeməyinizə tərəvəz işlətmək üçün əla bir yoldur" deyir. Tərəvəzlərdən (və qələbələrdən) bəhs edərkən, "bu yaxınlarda qardaşımdan pomidor yeməyi aldım."

Bu məqalə bizim səhifəmizdə görünür Oktyabr 2018 sayı .

Atlanta yeməkxanasına 3 yeni gələnə hökm

Batareyada El Super Pan
Aşpaz Hector Santiaqo bir zamanlar Atlantanın ən incə və ifadəli restoranlarından birini idarə edirdi. 2012-ci ildə yüksək səviyyəli Latın tapas birləşməsi olan Pura Vida-nı bağladığı zaman şəhər öz kulinariya ruhunun bir hissəsini itirdi. Elə həmin il eyni zamanda iki dəfə dirilmiş Super Pan adlı gənc sandviç yerini də bağladı. 2015 -ci ildə Ponce City Market tövləsi olaraq, daha sonra iyul ayında başqa bir oyun meydançasında: SunTrust Parkdakı Batareya. Batareya və PCM yerlərindəki menyular oxşardır. Həm klassik, həm də vegetarian Cubano və focaccia-da xəyalpərəst tuna escabeche, sifarişli Latina yaşıl tanrıça salatı, bir dəstə tərəf (maduros əldə edin) və gündəlik spesiyallar daxil olmaqla yeddi sandviç tapa bilərsiniz. Hər iki yer də eyni dərəcədə iddialı yemək variantlarının çox yüklənməsi ilə əhatə olunmuşdur. Ancaq beysbol mövsümündə Battery -də El Super Pan verandasında oturmaq, Margarita de Santiago (tekila blanco və reposado, portağal çalıları, sitrus meyvələri, duz) yeyərkən top meydançasının enerjisini bəsləmək və şam yeməyində xüsusi bir şey var. donuz əti ilə yığılmış və xırtıldayan turşu və iti xardal ilə kəsilmiş isti basılan media noche. Heç bir stadion iti yarışa bilməz. 455 Legends Place, 404-521-6500

Firepit Pizza Tavernası
Qida Şəbəkəsinə qalib gələn aşpaz Leslie Cohen Boğaz mətbəxi, indi daha şiddətli bir rəqabətə girir: pizza oyunu. Memorialdakı Larkin inkişafındakı yeni yeri, uzun müddət məhəllə ortaqlığı olan Grant Central Pizza ilə, yeni gələn Your Pie ilə küçədə, heç bir təlaş olmadan Edgewood Pizzacı ilə, Krog Street Marketindəki Varuni Napoli ilə, Edgewooddakı Ammazza ilə rəqabət aparmalı olacaq. Yenidən açılırsa) və Nina + Rafi-yə qarşı, O4W Pizza sahiblərindən tezliklə gələcək və son dərəcə bədxassəli birləşmə. Və bu yalnız bir mil radiusda. Cohenin Detroit tərzi Neapolitan, New York və New Jersey üslublu həmyaşıdlarına qarşı necə yığışa bilər? Bu zövqünüzə bağlıdır, amma çox güman ki, ortanın yaxınlığında. Əksər Motor City pizzalarından fərqli olaraq, Cohen yuvarlaqdır (lakin hələ də kvadratlara bölünür) və Neapolitan pastalarından fərqli olaraq, onun püresi bir az daha qalın və möhkəmdir. Mozzarella, çedar və provolon qarışığından istifadə edir, bu da bəzi dairələrdə müqəddəsdir, lakin bu kontekstdə işləyir. Menyu, ədviyyatlı capicola, karamelizə edilmiş soğan, Calabria bibəri, təzə fesleğen və bal ricotta ilə doldurulmuş Ballı pasta da daxil olmaqla beş ağ və beş qırmızı pizza təklif edir və Roberta's -da populyarlaşan Bee Sting pastasının bir çeşididir. Brooklyn. Bu çox bal ola bilər, amma yenə də əyləncəli bir vaxtdır və Atlanta pizza savaşlarında layiqli bir rəqibdir. 519 Memorial Drive, 404-495-4777

Patria Cocina
Ən çox sevdiyiniz qrupun ikinci albomunu çıxardığı zaman hiss etdiyiniz xəyal qırıqlığını bilirsinizmi? İzləmə ilk cəhddən daha cilalanır, eyni zamanda mülayimliyin kənarına qədər təmizlənir. El Mexicano'nun bir çox fədailəri, Moreland prospektindəki evin qarışıq birləşməsinin sahiblərinin mağazanı bağladıqdan və cənazə Grant Parkında, BeltLine-ə bitişik bir inkişaf olan Beaconda Patria Cocina'yı başladıqdan sonra hiss etməli olduqları budur. Parlaq, tonozlu məkanı, daha rasional menyusu və tez -tez daha yüngül və gözəl olan yeməkləri ilə yeni restoran bəzi cəhətlərdən bir inkişafdır, amma heç də sevindirici deyil. Menyunun kiçik boşqablar bölməsində, El Mexicano'ya bənzər bir karides və balıq ceviche, eləcə də kartof ilə doldurulmuş, az qızardılmış tacos de papa kimi yeni əlavələr tapa bilərsiniz. aşağı dad. Taco üçlüyü - karides, qızardılmış balıq və qızardılmış avokado - kiçik metal taco sahiblərində sevimlidirlər, amma xoşbəxtlikdən El Mexicanodan bura köçən Meksikalı Tacos küçəsi ilə müqayisədə solğun. Göründüyü kimi, ən çox El Mexicano orijinallarına bənzəyən menyu təkliflərinə sadiq qalsanız, Patria Cocina - o ikinci albom kimi - sizə də təsir edə bilər. Sələfi qədər xüsusi olmasa da, El Mexicanonun rahatlığı və əvvəlkilərin parıltısı həsrətindən onu qəbul etməyə daha çox meylli ola bilərsiniz. 1039 Grant Street, 404-622-3501

Atəşli studiyasını yandırdıqdan sonra Atlanta rəssamı Fahamu Pecou yenidən başlamağa hazırlaşır

Fotoşəkil Jarrett Christian

Keçən həftə Atlanta rəssamı Fahamu Pecou Kubaya tətildə olarkən, bazara gedərkən, Havananın bir çox Wi-Fi parklarından birində dayanaraq mətn mesajlarını yoxladı. Bağlana bilən kimi telefonu bir -birinin ardınca həyəcan verici mesajlar yandırdı.

"Dərhal mənə zəng et, bu təcili yardımdır."

Pecou, ​​dostlarının nədən danışdığını heç bir fikri yox idi. Son mesajı göndərən şəxsə Scot Dunn zəng etdi. Dunn, Inman Park studiya sahəsinə sahibdir, burada son dörd il ərzində Pecou ən möhtəşəm əsərini - Afrika mənəviyyatını və "mədəni yaddaşımızdan ayrılmağın yollarını" araşdıran rəsm əsərlərini yaradırdı. Nyu York və Parisdəki sərgilərdə. Əvvəlki əsərlərindən bəziləri kimi şoularda ekranda görülə bilər İmperiyaQaranlıq.

Dunn götürəndə ağlamasını saxlaya bilmədi. Dunn'ın öz sənət studiyası, bir reiki mərkəzi və yüksək səviyyəli bir saç salonu olan Cameo da olan bütün bina yanğına məruz qaldı. Demək olar ki, DeKalb prospektinin cənubundakı Waddell Street -də yerləşən və "The Waddi" adlandırılan binanın içərisində olan hər şey yoxa çıxdı.

Ertəsi gün, 9 sentyabr, Pecou yenidən Atlantaya uçdu, evdəki çantalarını yerə atdı və birbaşa dağıntıların yanına getdi.

"İlk dəfə oraya girmək, sadəcə irrealist idi, çünki Waddi -yə bənzəmir, həqiqətən də oraya bomba atılmış kimi görünür" deyir Pecou. "İstilik, divardakı çərçivələrin konturlarını oxudu. Demək olar ki, divardan əriyən və ya buxarlanan şeylər. Sadəcə divarlarda bu şeylərin xəyallarını görürsən. "

Pecou -nun çərçivəli sənət əsərlərinin “ghosts ” studiya divarlarında hələ də görünür.

Fotoşəkil Jarrett Christian

Pecou daha əvvəl itki ilə məşğul olub. Altı il əvvəl Nyu -Yorkda anbarda olan bir neçə rəsm əsəri "Sandy" qasırğası nəticəsində məhv edildi. Bir il əvvəl evi sındırıldı, kompüterləri və sabit diskləri oğurlandı, yəni o vaxta qədər işinə aid bütün qeydləri yox oldu. 1980 -ci ildə, dörd yaşında ikən sağ qaldığı yanğın sonsuz pisdir. Valideynləri və bacısı ilə birlikdə yaşadığı Brooklyn mənzilinin içərisində, paranoid şizofreniya diaqnozu qoyulan atası anasını öldürdü və evlərini yandırdı.

Fotoşəkil Fahamu Pecou tərəfindən verilmişdir

Pecou, ​​bu həftə yaxşı dostu, sənətçi Hebru Brantley ilə danışarkən buna toxundu. "Əslində bir fikir söylədi:" Ətrafınızda bu şey odla doludur. Bunun nə demək olduğunu bilmirəm. Nə demək olduğunu da bilmirəm. "

Əmin bildiyi tək şeyin yenidən başlamağı yaxşı öyrəndiyini söyləyir.

Qasırğa və oğurluqdan sonra, Pecou işlərinin çoxunu saytdan kənar anbarlarda saxlamağı vərdiş halına gətirməyə başladı. Bunu etməsəydi, bu dəfəki itkisi daha da pis olardı. "Do or Die: Affect, Ritual, Resistance" adlı qastrol sərgisi də təhlükəsiz idi və tezliklə yanvar ayında açılacaq solo şou üçün Charlestondan Emory Michael C. Carlos Muzeyinə aparılacaq.

Yenə də, Atlanta "Do or Die" şousunda debüt etmək niyyətində olan üç əsəri və kolleksiyaçılar tərəfindən satın alınmış üç əsəri özündə birləşdirən son əsərləri olan doqquz əsəri yandırdı. (Kolleksiyaçılar, Pecou'nun minnətdar olduğu rəsmləri yenidən yaratmasını gözləməyi təklif etdilər.) Həm də Pecou'nun ən sevdiyi əsərlərdən biri də daxil olmaqla şəxsi sənət kolleksiyası yoxa çıxdı: Brantley -dən ikisinin çəkdiyi portret. Hal -hazırda rəsmlərinin, şəxsi kolleksiyasının bir hissəsinin və müxtəlif ləvazimatların itkisini 100.000 dollara yaxın olduğunu təxmin edir.

Pecou, ​​Bazar ertəsi günü kolleksiyaçılara göndəriləcək üç rəsmini qablaşdıraraq keçirməyi planlaşdırmışdı. Əksinə, günün qalan hissəsinin qaralmış qalıqlarını süzərək keçirdi. Rəsm üçün hazırladığı bir neçə böyük kətan yıxılaraq studiyanın kiçik bir arxa otağının girişini bağladı. Zədələnmiş kətanları çəkərkən nisbətən möcüzəvi şəkildə zədələnməmiş iki rəsm əsəri olan o otağın qorunmasına kömək etdiklərinə təəccübləndi.

Onlardan biri, Bütün Dat Glitters Məqsədlər deyil, görünən biri idi İmperiya. Digəri 2006 -cı ildən adlanır Qurtuluş və arxası dönmüş bir kişinin (Pecou) və tamaşaçıya dik gözlə baxarkən bir qadının onu qucaqladığını göstərir.

Bəzi itkilərin bərpasına kömək etmək üçün Pecou'nun həyat yoldaşı Jamila Crawford Pecou, ​​GoFundMe qurdu.Sentyabrın 14 -nə olan məlumata görə, 10.000 dollarlıq hədəfini 3500 dollarla aşmışdı.

"Buradakı cəmiyyət duyğusunun, insanların həqiqətən də dayandıqlarını və ehtiyac duyduqları zaman bir -birlərinin köməyinə gəldiklərini təsdiq edən böyük bir təsdiqdir" deyir Pecou. "Hər kəsə etdikləri üçün təşəkkürümü necə söyləyə biləcəyimi anlamağa çalışıram. Mən bir yol tapacağam. Bəlkə də sadəcə əla bir rəsm çəkəcəyəm. "

İşə qayıtmaq üçün yeni bir yer tapmaq istəyir, amma tələsmək istəmir. "Hara getsəm də bir müddət orada ola biləcəyimə əmin olmaq istəyirəm" deyir. Yanğının özünün gələcək işləri haqqında məlumat verə biləcəyinə gəlincə, əmin deyil. "Deyərdim ki, bu hələ görülməlidir, amma bu həftə kosmosa qayıtmaq və küllərin bir hissəsini toplamaq və bəlkə də bir növ onlarla işləmək planlarım var. "

Atlanta yeməkxanasına 5 yeni gələnə hökm

Fotoşəkil: Ryan Pernice

Koalisiya Qida və İçkilər
Ryan Pernice-nin North Fulton mini-imperiyasındakı üçüncü restoran (bax: Table & amp Main və Osteria Mattone), klassik Amerika yeməkxanasının yenilənmiş bir görünüşü olacaq. Ancaq müasir və ya başqa bir yeməkxanaya getmək çox azdır. Məkan, minilliklər üçün hazırlanmış kimi görünür - pis bir şey deyil və Alpharetta'nın qəribə şəhər mərkəzinə xoş bir əlavədir. Dəmir-şüşə arakəsmələr və böyük bumboksların rəsmləri ilə asılmış çəmənlik divarları üzərində açıq kanallar görünən yüksək səviyyəli bacı-qardaş nöqtələrindən daha çox itburnu. Menyu, yeni bir məktəb yeməkxanasından daha çox ABŞ-ın Anywhere bistro'suna bənzəyir və yeməklərin bir neçəsi bəzi düzəlişlərdən istifadə edə bilər. Torpağı mərciməklə lövbərlənmiş və üstünə şirəli, qızardılmış balqabaq, ətli portobellolar, hələ də xırtıldayan qulançar və qaymaqlı feta qoyulmuş bir tərəvəz boşqabının qurudulmuş qarğıdalıya və qovrulmuş pastırma sosuna ehtiyacı yox idi. toyuq meyvənin ən yaxşı ipucunu vermədi (və çamurluğu kəsmək üçün istifadə edə bilərdi). Digər tərəfdən, Goserita, əslində Gose tərzi ale topper olan bir margarita, 80-ci illərdə boomboksların olduğu nöqtədədir. 50 Canton Street, Alpharetta, 470-839-6725

Gözətçinin dəniz məhsulları və ruhları
Kimball House -un gözəl bir şəkildə yenilənmiş Decatur qatar deposuna gəlişindən və Atlanta istiridyələri və kokteylləri səhnələşdirilməsinə kömək etməsindən təxminən beş il keçir. Nəhayət, Krog Street Market-də Ticonderoga Club-ın yanında komandanın izləmə layihəsi Gözətçinin Dəniz Məhsulları və Ruhları gəlir. Və gözləməyə dəyər. Bir az daha təsadüfi, lakin Kimball House -dan daha aşağı olmayan Watchman, əsasən regional, dayanıqlı dəniz məhsulları ilə maraqlanır və Kimball House -da olduğu kimi burada da çoxlu nokaut yeməkləri var. Menyunun ilk iki hissəsindən (əslində soyuq və isti qəlyanaltılar) sifariş verin, əvvəllər W.H. Stiles Balıq Düşərgəsi. Şəhərdə turşu çuğunduru və avokado, ananas-hindistan cevizi köpüyünə bənzər sürtgü və xırtıldayan şişmiş qarğıdalı ilə örtülmüş ətli, bir az qurudulmuş orkinosdan daha yaxşı yay yeməyi yoxdur. Ton balığı nə qədər yüngül olsa da, vermut, sofrito, çili yağı və kulantro bulyonunda buxarlanan istiridyələr ləzzətli yalayır, xəmir xəmirinin batmış dilimi batmış bir xəzinədir. Əlbəttə ki, kokteyllər üçün buradasınız. Barman Miles Macquarrie'nin klassik Hava Poçtunu təfsiri, təəccüblü deyil ki, dahidir: yaşlı rom, bal və kireçdən ibarət olan tanrıya bənzər bir nektar. Ənənəvi şampan qabının əvəzinə, Macquarrie yüksək turşuluğa malik ağ şərab əlavə edir və sonra bütün içkini yüngülcə karbonatlaşdırır. Barı sıxışdırmaq riski ilə, Krog Marketə gedənlər, bu içkinin dramatik sadəliyinə təəccüblənmək üçün boş vaxtları olanda Watchman'ı ziyarət etməlidirlər. 99 Krog Caddesi, 404-254-0141

Hattie B -dən İsti Toyuq
Atlanta-da Nashville tərzi isti toyuq ala biləcəyiniz çox yer var, amma Hattie B's dəli-ədviyyatlı qızardılmış quşa həsr olunmuş şəhərdəki ilk yerdir. Nashville -dən girən yeganə adamdır. Atlantanlar çətinliklə gözləyə bildilər - baxmayaraq ki, gözləmək lazımdır, bəzən gülməli şəkildə uzun qapılarda, ön qapıdan və alovlu günəşə doğru, Moreland prospekti ilə Kiçik Beş Nöqtəyə doğru. Hip hopdurmaya dəyər olub olmadığını bilmək istəyirsən, elə deyilmi? Yaxşı, bu asılıdır. Hattie B'nin qızardılmış toyuğu, Cənubdan (istiliyin olmaması) Cluck Up (yanma bildirişi) qədər altı ədviyyat səviyyəsində gəlir. Ədviyyatı ümumiyyətlə idarə edə bilsəniz, Hot (dördüncü səviyyə) ilə heç bir probleminiz olmayacaq. Ancaq istədiyiniz şey ağlabatan bir istəkdirsə, One Eared Stagdakı küçədəki üstün isti toyuq sendviçindən və ya yaxınlıqdakı Krog Street Marketindəki Richard's Southern Frieddə iki səviyyəli isti toyuqdan daha çox təsirlənə bilərsiniz. Mary Hoopa'nın Kirkwooddakı Qızardılmış Toyuq və İstiridye Evindəki isti toyuq seçimi. Hal-hazırda, Hattie B's, üzünüzü yandırmaq üçün isti toyuq üçün yeganə yerli seçimdir və buna görə növbədə durursunuz. Quş qabığı cayenne ilə çirkin və tünd qırmızıdır, baxmayaraq ki, sendviç seçimindəki ət sümüklü toyuqdan daha şirəli və daha dadlıdır. Yenilik tükəndikdə (yanıq həyəcanı deyilsə), gözləməni keçə və onlayn olaraq gediş sifarişi verə bilərsiniz. 299 Moreland prospekti

Garden & amp Gun Club
Cənubun ən çox sevilən jurnallarından birini götürüb restorana metamorfozlaşdıranda nə baş verir? Və o restoran, deyək ki, Inman Parkındakı cazibədar bir küçədə deyil, əksinə SunTrust Parkının kölgəsində yerləşsə nə olur? Nəticə sözün hər mənasında fantastikdir. Charleston mərkəzli Bağ və silah bir restorana yalnız öz imicini deyil, həqiqi adını da verən ilk jurnal ola bilər. Nəticə, təəccüblü deyil ki, xam barın doğranmış buzunda yığılmış düyünlü Cənub istiridyələrindən tutmuş, arada kokteylin üstündə üzən limon qabığının ləkələrinə qədər mükəmməl qurudulmuş yumurtaya qədər, Cocchi Americano və ərik. Charleston FIG və Ordinary -dan aşpaz Mike Lata, icraçı aşbaz Ann Kim tərəfindən qüsursuz şəkildə icra edilən menyunu yaratdı. Qarğıdalı unu ilə çırpılmış karides, doku ideallarından fərqli olaraq, A-sərgisidir, hinduşka boyunlu gumbo ilə Carolina Gold düyü, tüstü və ədviyyat sahəsində çökmüş bir araşdırmadır. Klimalı, filamentli, dəri örtüklü bir mühitdən çıxacaqsınız və günəşin və ya top meydançası işıqlarının parıltısını geri döndüyünüzü görəcəksiz-xoşagəlməz olmasa da bir yuxu mənzərəsindən digərinə şok edici bir keçid. Battery Atlanta, 2605 Circle 75 Parkway, 770-726-0925

Kaburga və bişmiş kartof salatı

Fotoşəkil Kral Barbeküdən

Kral Barbekü
Qəribə səslənir, amma bişmiş lobya King Barbeküdəki şousu oğurlayır. Pişmiş fasulye demək olar ki, ideal barbekü tərəfi deyil-yapışqan-ədviyyatlı-şirin bir protein, yapışqan-ədviyyatlı-şirin bir zülalı tamamlamaq üçün çox şey etmir. Gevrek lahana və ya ipəkli göyərtilərin bitki kontrastı hisə verilmiş ətə qarşı daha yaxşı dayanır. Amma fasulye? Brisket, Shaun Doty və Lance Gummere (Federal, Bantam + Biddy) tərəfindən hazırlanan ilk barbekü müəssisəsi olan King Barbecue -dakı imza ətidir. Alpharetta's Lux Avalon ticarət kompleksində, əvvəllər ikinci Bantam + Biddy məkanının yerləşdiyi məkanda yerləşən King BBQ, J & ampR Manufacturing Co.-dan yüksək keyfiyyətli, avtomatlaşdırılmış, odun çəkən hər kəsə malikdir və içərisində bişmiş döş qatıdır. yağ, ət və çörək püresi. Ancaq o lobya tərəfindən tutulub. Çuxurda bişmiş və ən barkest brisket hunks ilə flecked, bu dumanlı gözəllik bütün digər lobya olmaq üçün arzu nə. Onları kvartala görə sifariş edin. 4195 Avalon Boulevard, Alpharetta, 678-248-5159


V & ampS İtalyan Deli (Boca Raton)

Michael Mayo ‘s 2017 -ni oxuduğumdan bəri Cənubi Florida Günəş Mühafizəsi Boca Raton ’s V & ampS Italian Deli -nin (https://www.vandsdeli.com/) nəzərdən keçirilməsi, mən oraya getmək istəyirdim, ancaq Cənubi Floridada demək olar ki, heç vaxt. Nadir hallarda olsa da, valideynlərimi Kendallda (böyüdüyüm darıxdırıcı Miami ətrafı) ziyarət etməyə gəlsəm də, Boca hələ də oradan bir saatdan çox şimalda və yaşadığım yerdən üç saatdan çoxdur. Ancaq bir müddət əvvəl, pandemiya əvvəli, Mayamiyə sürətli bir iş səfərim olarkən. Orlandoya qayıdarkən V & ampS-də nahar yolunu açmaq üçün mükəmməl bir fürsət idi, çünki I-95-dən cəmi on dəqiqə sonra. Uzun müddət işləyən Saboscrivnerinos, yaxşı bir İtalyan dilini nə qədər çox sevdiyimi və ən çox sevdiyim yeməkləri bilir, buna görə bir az yoldan çıxdığım üçün çox sevindim.

V & ampS (həmtəsisçiləri Vinnie və Sal Falcone*adlanır) 1985-ci ildən etibarən Bocadakı Şimali Federal Magistralı olaraq da bilinən US-1 boyunca kiçik bir vitrin məkanında fəaliyyət göstərir. Boar ’s Head və Citterio ət və pendirlərini nəhəng, çox doldurulmuş sandviçlərində təqdim edirlər və həmçinin lirəyə satırlar. Salatalar, makaron yeməkləri və cannoli kimi İtalyan desertləri də var. Evə sınamaq üçün daha çox şey gətirmək istərdim, amma qarşımda üç saatlıq yol vardı və bu nahar üçün dayandığım və nəhayət Orlandonu vurduğum zaman kobud pik saat trafikinə vurduğum üçün dörddən çox vaxt keçdi.

Əsl sendviç ustaları tərəfindən dilimlənməsini gözləyən gözəl qurudulmuş ətlər:

Beləliklə, qurudulmuş İtalyan ətləri, pendirləri və dadlı tərəvəzlərlə dolu iki soyuq abunəçi sifariş verdim ki, avtomobildə korlanmadan yaxşı qalacaqlarını və ehtimal ki, zaman keçdikcə daha yaxşı olacağını, maddələrin bir araya gələrək marinadlanmasını istədim. V & ampS -dəki kiçik nahar tezgahındakı altı taburodan birində oturarkən hər birini yarısını yudum (belə bir şey edə bildiyiniz zaman, amma indi cəhd edənlər üçün bir neçə kiçik kənar masaları da var) və digərləri, daha sonra — standart bir Saboscrivner tərzi üçün evləri yararsız hala gətirirəm.

Sopressata, fıstıq və provolon ilə mortadella və genoa salami, capicola (GABBAGOOL!) Və provolon olan İtalyan Combo ilə V & ampS Special aldım. Çox səbirli Nikin hər iki sandviç üçün təzə olan bütün ətləri necə incə doğramasını çox bəyəndim. İkisi də incə doğranmış kahı, dilimlənmiş pomidor, incə dilimlənmiş soğan, acı və şirin bibər, küncüt toxumu ilə örtülmüş təzə bişmiş qabıqlı İtalyan rulonları ilə geyinmişdilər. Sevdiyim yerli LaSpada ’s istifadə etdiyi daha yumşaq Cusano rulonlarını da təklif etdiklərini gördüm, amma hər dörddəbir üçün təzə çörəklə getməyi düşündüm. Hər bir sendviç vergidən və təzə çörəkdən və acı və şirin bibərdən kiçik artımlardan sonra 13.86 dollara başa gəlir.

Sanki heç bir şübhə yox idi, Orlandoya qayıtdıqları uzun yolda yaxşı dayandılar və ertəsi gün daha çox dadlı oldular:

V & ampS, yalnız sevdiyim İtalyan şorbası olan Boca Ratondakı kiçik bir xəzinədir. Orlandoda möhtəşəm İtalyan sandviçləri üçün bəzi real seçimlərə sahib olduğumuz üçün çox şanslıyıq: Capone sendviçini geri gətirəndə LaSpada ’s, Stasio ’s, Manzano ’s, Tornatore ’s və Bad As ’s Sandwich. Ancaq daha yaxın olsaydı və ya olsaydı V & ampS -ni nizamlı fırlanmama əlavə edərdim. Broward və ya Palm Beach County üzərindən I-95 sürürsünüzsə və özünüzü Yamato Yolu çıxışının yaxınlığında tapırsınızsa, mütləq bir yoldan keçin. Əgər siz artıq bu ərazidə yaşayırsınızsa, bu barədə rəsmi olaraq xəbərdarsınız! Növbəti dəfə daha çox pul buraxıb cannoli alacağam.

*Mən təsisçilərin adlarına qismən diqqət çəkirəm, çünki bəzən həyatım boyunca təsadüfi vaxtlarda “Vincent Falcone ” adını təxəllüs və ya saxta ad kimi istifadə etmişəm. Bu sadəcə sərin bir addır, elə deyilmi? Müntəzəm oxucularımdan yalnız birini (ən yaxın dostum) düşünə bilərəm, əhəmiyyəti başa düşəcək və hekayəni bilir, amma hər hansı digər cəsarətli, səbirli Saboscrivnerinosun bunu başa düşməsinə heyran və heyran qalacağam.


Kristal (yeyə biləcəyiniz macəra)

Yeməyə gəldikdə, demək olar ki, hər kəs günahkar bir zövq alır. Bəlkə sizinki Cadbury Creme Yumurtasıdır (Pasxadan sonra ağıllı şəkildə satılır və dondurucunuzun dərinliklərində saxlanılır, belə ki, heç kimin olmadığı vaxtdan sonrakı ilin hər ayından bir zövq ala bilərsiniz) və ya sizə xatırladan çöp dondurulmuş Fransız çörəyi pizza. orta məktəbdəki dostlarınızla və ya#8217 evlərinizlə vaxt keçirin və ya ehtimal ki, əsl sendviç kimi alt rulonun yerinə o fransız çörək pizzalarından ikisini istifadə edərək əziyyətlə yığın. rəssam (xüsusən də bir çox sənətçinin paylaşdığı özünü məhv edən zolağa gedir). Dondurma, qızardılmış kartof və ya dondurmaya batırılmış kartof kimi sadə bir şey ola bilər. Bu qidalarla sevgi-nifrət əlaqəniz ola bilər. Əylənmək həyəcan və sevincdən sonra fiziki cəhətdən özünüzü pis hiss edə bilər, ancaq özünüzə kömək edə bilməzsiniz. Ya da o zaman sizi xoşbəxt və rahat bir yerə gətirə bilərlər, amma sonra bir çox disfunksiyalı əlaqələr kimi utanc və ya depresiya hiss edəcəksiniz.

2017 -ci ildə keto pəhrizində fəlakətli bir cəhddən sonra, indi qəti şəkildə inanıram ki, istədiyimizi yeyə bilərik, bəlkə də hər oturuşda bir az daha az və bəlkə də tez -tez əylənməyək. Amma həyat ağrı və əzab, bədbəxtlik və bədbəxtliklə doludur və hər şey çox tez başa çatır. Deyirəm ki, zövqümüzü ideal bir şəkildə tapa biləcəyimiz yerlərdə götürməliyik və özümüzü çox günahkar hiss etməliyik.

Əlbəttə ki, bunu sizin dediyiniz zaman söyləmək daha asandır mənim) ən qida zövqləri pendir Krystals, xardal, soğan və yumşaq buxarda bişmiş çörəklər üzərində turşu ilə xidmət edilən kiçik kiçik çizburgerlərdir. Krystals (bəzən şifahi olaraq “sliders ” olaraq da adlandırılır) fast food zənciri Krystalın imzalı məhsuludur (https://krystal.com/). Bu tanış səslənirsə, ABŞ -ın şimalında yerləşən bir fast food şəbəkəsi olan White Castle haqqında düşünə bilərsiniz. Burada Ağ Qala yoxdur (və heç vaxt ora getmək şansım olmayıb), amma Krystal Cənubdur ekvivalent 1932-ci ildə Tennessi ştatının Chattanooga şəhərində qurulan Krystal ’s veb saytı, ən qədim ikinci fast food restoranı olduğunu iddia edir. Məkanlar ağ və qırmızı rənglərlə bəzədilib və onlara bir qədər retro təəssürat bəxş edir və ümumiyyətlə təmiz və parlaq şəkildə parıldayır.

Güman etdiyiniz kimi, Krystal burgerləri çox ucuzdur (Böyük Depressiyanın məhsulu olmaqla), bu gün ən yaxşı fast food dəyərlərindən biri olaraq qalır. Kütləvi miqdarda istehlak üçün nəzərdə tutulmuşdur və təxmin etdiyiniz kimi, bunlar tam sağlamlıq qidaları deyil. Mən adətən ildə bir və ya iki dəfə Krystal'a gedirəm və xoşbəxtlikdən nadir bir əyləncəni saxlayaraq bir yola çıxmaq məcburiyyətindəyəm. Gedəndə adətən bir çox Krystals pendiri sifariş verirəm və hər yumşaq kiçik sürgü bir tərəfi açıq olan karton qoluna sıxışdırılır. Mən evə gəlməzdən əvvəl sərnişin oturacağımdakı çantaya girəcəyəm və bir neçəsini canavarla vuracağam. Hey, qürur duymuram.

Amma bəlkə də mənim kimi insanlarla ünsiyyət qurmaq üçün Krystal bu yaxınlarda 5,99 dollara limitsiz Krystals və qızardılmış kartof təklif edərək yeyə biləcəyiniz bir müqavilə bağladı. (Bu sövdələşmə yalnız yemək üçün nəzərdə tutulub. Gedə bilməyəcəksiniz, sonra da gedib sonra geri qayıda və daha çoxunu əldə etməyi ümid edə bilərsiniz.) Bu yemək bloqu və mənim xatirimə sınamalı oldum. qeyri-müəyyən maraqlanan onlarla oxucu. Getdikcə daha çox sürgü yeyərkən, bəlkə də fiziki və zehni tənəzzülümü qeyd edərək, yaşadığım təcrübəni blogda yaşayacağımı və restoranda nə qədər qala biləcəyimi, bir anda neçə nəfərə xidmət etməyə hazır olub-olmadığını öyrənmək istədim. Əvvəlki Krystal on iki yemək rekordumu məğlub edə bilərdim və yeməyi bitirməzdən əvvəl xoş gəlməyimi köhnəltsəm də. 2019 -cu ildəki jurnalistikanın vəziyyətini sevirəm, elə deyilmi?

İşdə bir bükülmə: Krystal'ın qızardılmış kartofunun xüsusi bir şey olduğunu düşünmürəm, buna görə də yeyə biləcəyiniz hər şeyin qısa tarixində ilk dəfə olaraq kartofu tutmalarını istədim. mənə pendir Krystals ver. (İnanılmaz kassir dedi ki, "Əminsənmi? Qızardılmış kartof daxildir! ”) Bilirsən, pendir 2 dollarlıq əlavə dəyərdir, amma düşünürəm ki, biz şənləndiyimiz müddətcə buna dəyər. Mən də 1 dollarlıq bir içki, Sprite şirniyyat sifariş etdim. Hey, böyük pul xərcləyən!

Beləliklə, sizə köhnə bir Jughead komiks kitabının qapağı kimi təhlükəli bir burger qülləsi ilə dolu bir tepsi vermək əvəzinə, sizi bir anda dörd ilə başlayırlar. Qızardılmış kartof istəsəydim, mənə də başlayacaqları adi bir qızartma sifarişi verərdilər.

Yaxşı, bu kaydırıcılar çox aşağı sürüşür, buna görə də tezgaha qayıdıb yenidən qaldırılmasını istəməyimdən çox keçmədi. Xoşbəxtlikdən məşğul deyildilər. Bir müddət keçdiyini deyə bilərsiniz, çünki ilk turda Sprite şirniyyatının təxminən üçdə birini içdim. Burada ’s ikinci tur: daha dörd pendir Krystals.

O yumşaq, yumşaq, soğanlı, xardallı, şirin balaca canavarlarla vaxtımı keçirdim, amma hələ də unudulmanın şirin qucağına təslim olmağa hazır deyildim. Dediyim kimi, istehlak etdiyim Krystals rekordum on iki ildir ki, maşın sürərkən ildə bir və ya iki dəfə sifariş verdim. Nə olursa olsun, heç olmasa bunu üstələmək istədim. Niyə soruşursan? Həqiqətən sizə deyə bilmədim, əziz Saboscrivnerinos. Öyünmə hüquqları? Bunun heç də öyünmək lazım olduğunu düşünmürəm.

Beləliklə, gözəl xanımdan daha beş sifariş verməsini istədim, on üçdə var və bundan sonra seçimlərimi yenidən qiymətləndirə bilərəm. Hətta mənimlə mübahisə etmədi. Açıqca oynamağa gələn, işgüzar adam olan, sürgülərini ən yaxşısı ilə tuta bilən bir adam idim. İşdə, Qrossmeyster Flaşı görünməyən Qəzəbli Beşlik və qalıqların üçdə biri qalıb.

Hər hansı bir şübhə qalsa, onları nəfəs aldım.

Və nə bilirsən? Bundan sonra, o gün etdiyim ən ağıllı hərəkət ola bilərdi və bunu bir gün adlandırdım. Hələ zirvədə olduğum müddətdə uzaqlaşdım (belə demək mümkünsə), mən qabaqdaykən işdən çıxdım (mübahisə edilə bilər), ağılsızca 20 kimi yeni ixtiyari yeni bir Krystal mərhələ vurmağa çalışmadım və ya köhnə rekordumu 24 ilə ikiqat artırmadım.

Onlardan on üçünü yedim və ləzzətli idi və sistemimdən çıxartdım (çox məqsədli oyun). İndi bir müddət Krystal -a qayıtmağa ehtiyacım yoxdur — yaxşıyam! Geri qayıtdığım zaman, yeyə biləcəyiniz bu təhlükəli razılaşma yəqin ki bitəcək və bu mənim üçün yaxşıdır.Qorxusuz oxucular, o gün ağlıma gəlməyənləri etdim və bu barədə danışmaq üçün yaşadım. O gün günortadan sonra 15 dəqiqə gərgin idi, sizə deyim!


Bilər

Gənc Ölkənin Yeməyi
Redaktoru Mark Kurlanski, Riverhead, 27,95 dollar
Getdikcə daha çox amerikalı, yerli olaraq yetişdirilmiş, işlənməmiş yeməkləri öz istəyi ilə yeyərkən, belə bir yanaşmanın yeganə mümkünlüyünün olduğu bir dövrə maraq. Kurlanski - yemək tarixçələrinin müəllifidir DuzCod- Federal Yazıçılar Layihəsinin otuzuncu və qırxıncı illərdə Amerika mətbəxinin yerli özünəməxsusluğunu sənədləşdirmək üçün etdiyi "Amerika Yeyir" araşdırmasını araşdırır. Kitab, "Sincap Mulligan" və kitsch ənənələri kimi reseptlər daxil olmaqla, Konqres Kitabxanasında heç vaxt bitməmiş layihənin arxivlərindən hərtərəfli əyləncəli məqamlar toplusudur. "Washington Community Smelt Fry" nin bu təsviri: "Minlərlə qonaq getdi, hər bir məzmun yaxşı bir performans verildi və balıq ailəsinin ən layiqli bir üzvü tərif edildi." - B.M.L.

Orijinal məqaləyə keçid üçün bura vurun. ]]> Daha Gənc Ölkənin Yeməyi olan Kurlanski, Amerika Eats layihəsinin tarixi və öz şərhləri ilə birlikdə, layihə üçün yaradılan "geniş və zəngin nüsxə dağı" ndan ən maraqlı parçaları tapdı.

Maraqlandığınız təqdirdə nəzərdən keçirildiyiniz zaman sizə xəbər verəcəyəm, ancaq bunu burada qeyd etməyimin səbəbi kitabın Vermontdakı bir neçə qısa hissədən başladığıdır və çox maraqlı tapdım. Mətn çox fərqli bir dövrdə, Vermontun hələ də kənd təsərrüfatına əsaslanan bir dövlət olduğu və iddialı düzənliklərin hələ burada məskunlaşmadığı vaxtlarda yazılmışdır.

Düşündüm ki, hamınız aşağıdakı təklifdən bir zərbə alacaqsınız.

Vermonters, bir qayda olaraq, Vermont bağları və Vermont gölləri və axınları hər iki yemək üçün çoxlu imkanlar təqdim etsə də, ən dadlıları olan salat və balıqları sevmirlər. Xalqı düz, bərk və əsaslı ərzaq məhsullarına getdiyi əyalətdə xülya və köpüklü şeylər populyar deyil.

Kitabdakı Vermont reseptləri sadə, möhkəm və əsaslı olduğu qədər cazibədardır. Bir neçəsini sınamaq üçün gözləyə bilmirəm.

Orijinal məqaləyə keçid üçün bura vurun. ]]> Daha az tanınan Federal Yazıçının "Amerika Yeyir" adlı Layihə layihəsindən bir antologiya və yazı araşdırması olan Gənc Ölkənin Yeməyi, kökdən bəhs etdi.

Uşaq ikən, Connecticutun Hartford şəhərində böyüyəndə Boston bölgəsindəki qohumlarını tez -tez ziyarət edirdi. Dorchesterdə bir nənə də daxil olmaqla otuza yaxın qohumu olmalı idi. İndi, daha çox mobil dünyada, sözünə davam etdi, Boston bölgəsində heç bir qohumu yoxdur.

İndiki Amerika - insanlar və yemək baxımından - köklü olmadığımız üçün çox fərqlənir.

İnsanlar və yemək ənənələri 20 -ci əsrin əvvəllərində daha çox yerli köklərə sahib olsa da, biz hazırda sərhədlərin pozulduğu bir dünyada yaşayırıq. İyerin yazısında təsvir etdiyi kimi, getdikcə hər yerdə yaşayan və heç bir yerdəyik: kökü olmayan insanlar.

19 -cu əsrin sonlarında böyük bir təbiət yazarı və təbiətşünas və tarixçi Donald Worsterin oxuduğum həcmli, zəngin tərcümeyi -halının mövzusu John Muir, bu iki çəkici qüvvəni təmsil edən biri idi. Bir anda kök atdı və kökü kəsildi.

1849 -cu ildə uşaq ikən kökü kəsilən ailəsi Şotlandiyadan ayrılaraq Viskonsin şərqində məskunlaşdı. 1860 -cı ildə Muir, "ailə bağlarını qıraraq və valideyn nəzarətindən azad olaraq" Madison üçün Universitetə ​​getmək üçün yola çıxdı və sonrakı illərdə onu uzaqlara aparan bir yola çıxdı (Worster, A Passion for Nature, 2008, s.66) ). Nəhayət evləndiyi, uşaq sahibi olduğu və öz ailəsini qurduğu Kaliforniyanı tapana qədər, peripatitizminə qarşı bir kök nöqtəsi hissi inkişaf etdirdi. "Bu, əsl və yeganə evi oldu, ömrünün sonuna qədər nə qədər səyahət etsə də" (149). Worster, "sığınacaq, işıq və yüksələn qaya əzəmətinin bənzərsiz keyfiyyətləri" ilə Yosemite Vadisi, bu evin mənəvi mərkəzi halına gəldiyini izah edir (149).

Bir tərəfdən, Yosemitin müdriki Muir, təbiətin xatirinə təbiətin, təbiəti öz şərtləri ilə başa düşmək üçün təcrübə və yaşamaq üçün vaxt ayıran insanların şiddətli bir müdafiəçisi idi. Və eyni zamanda, təbiətlə qarşılaşmaların "Bu isti, qaranlıq, gərgin vaxtlarda çox az adamın ağlı başında və ya sərbəst olduğu" bir dünyada bir zərurət olan ruhi sağlamlığı bərpa edəcəyinə inanırdı.

Yeməklə bağlı hazırkı mübahisə və müzakirələrdə, Muirin dünyagörüşünü formalaşdıran eyni dinamikanı - köklülüyün köksüzlüyə qarşı, yerli ilə yerli olmayana qarşı olduğunu görürük.

Yerli yeməklərə, lokomotivə və regional yemək yollarına çarpmadan bu günləri geri çevirmək mümkün deyil. Eyni zamanda, PepsiCo'ya məxsus Frito -Lay Şimali Amerika kimi qlobal bir qida behemotunun öz yerli ərzaq marketinqi ilə məşğul ola biləcəyi bir dünyada, partladılmış sərhədlər və çoxmillətli şirkətlər dünyasında yaşayırıq.

Ancaq Muir, təbiəti itirilmiş insanların xilası olaraq gördüyü kimi, insanlar da "artıq özləri üçün xeyirli deyil" (372), bir çoxları yerli yeməyi bir yerə, bir yerə kök əkmək üçün bir vasitə kimi görürlər. və iqtisadiyyat.

Amma Muirin nümunəsi bizi bu yolda bir az daha dərinə aparır.

Yerli yeməklərlə məşğul olmaq təbiətlə ünsiyyət üçün kifayətdirmi? Ruhani olaraq axtardığımız şeyin bir hissəsi gəldiyimiz yerdən bir növ ilkin əlaqədirsə, yerli yeməklər bizi ora aparırmı? Yoxsa bu qarşılıqlı təsir kənd təsərrüfatı məhsullarının istehlakına, təbiətin insan manipulyasiyasına əsaslandığından, çoxlarının mənəvi aclığını doyurmaq mümkün olmazdımı?

* İşlərin İnkişafı İdarəsinin Yeni Sövdələşmə proqramı olan Federal Yazıçı Layihəsi, bir çox yazıçıları 1930 -cu illərin sonlarında işləməyə məcbur etdi, bəziləri o dövrdə Amerika həyatının maraqlı və əhəmiyyətli aspektlərini sənədləşdirdi. Dərslərdə istifadə etdiyim əsərlərdən bəziləri 1930 -cu illərin sonlarında köləlikdən doğulmuş insanlarla edilən müsahibələrdir.

Orijinal məqaləyə keçid üçün bura vurun. ]]> Gənc Ölkənin Yeməyi. Kitab kulinariya antropologiyasından gözəl bir dilimdir.

Cod, duz və istiridye kimi qida məhsullarının maraqlı tarixçələrinin müəllifi olan Kurlanski, unudulmuş yazıçıların bu esse və reseptlərinin kontekstini və fonunu təmin edir (Eudora Welty və Zora Neale Hurston America Eats layihəsində idi). Ancaq parçalar, Qida Şəbəkəsindən əvvəl yediyimiz yolda da çox şey söyləyir: dələ bişirmə, istiridye qovurma, çəkilmiş konfet, lutefisk şam yeməyi, sirkə pastası, qunduz quyruğu və sallit. Vaxtın dəyişdiyini söyləmək üçün Avtomat haqqında bir esse ehtiyacınız olmasa da, kitabın sikkə ilə işləyən məşhur yemək paylama restoranındakı parçası, kulinariya vaxtına girmək kimidir.

Gənc Ölkənin Yeməyi Amerikanın mövsümi, yerli olaraq yetişdirilən məhsullarla maraqlandığı və bir daha sarkma iqtisadiyyatı ilə üzləşdiyi bir vaxtda gəlir. Depressiya tortu reseptinə ehtiyacımız olan bir vaxt olsaydı, indi.

Greg Morago, Chronicle -in yemək redaktorudur.

Russell Lee'nin çəkdiyi bu fotoşəkildə, Faro Caudill ailəsi 1940 -cı ilin oktyabrında Nyu Meksikonun Pie Town şəhərində nahar edir (Konqres Kitabxanası). Daha çox məlumat üçün şəkilə vurun.

1930-cu illərin son illərində, dövlətlər və sənayenin Amerikanı böyük, homojen bir bazara çevirməsindən əvvəlki son illər, Depressiya dövrünün yazıçıları Amerikalıların nə yediklərini görmək üçün çıxdılar.

Şimal, Cənub, Şərq və Qərbə getdilər. Bu gün onların hesabatı çox regional, çox canlı mətbəxdən ibarət vəhşicəsinə fərqli bir milli yemək kimi oxunur.

Qaşıq çörək və burqo, istiridye güveç və toyuq bataqlığı, bala balaları və balqabaq, Johnny tortu və hörümçək, dovşan və grunion.

Bu saat, Noktada: Hamımızdan əvvəl yediklərimiz eyni yedik. Böyük Amerika menyusunu oxuyacağıq və içəri girəcəyik.

Söhbətə qoşula bilərsiniz - burada bu səhifədə, Twitter -də və Facebook -da.

-Tom Ashbrook

Bizə studiyamızda qoşulmaqdır Mark Kurlanski, "Cod: Dünyanı Dəyişən Balıqların Bioqrafiyası" və "Tuz: Dünya Tarixi" də daxil olmaqla bir çox kitabın çox satılan müəllifidir. Onun yeni antologiyası "Daha Gənc Ölkənin Yeməyi: İtmiş WPA sənədlərindən Amerika Yeməklərinin Portreti" dir.

Həmçinin studiyamızda JJ Gonson, qısa sifarişli və ev yeməkləri olan bir şəxsi aşbaz. Boston jurnalı onu "Bostonun ən yaxşı şəxsi aşpazı" adlandırdı. Massaçusets Cambridge şəhərində yerləşən Cuisine En Locale şirkətinin qurucusudur və yalnız ərzaq alveri və miqyaslı iqtisadiyyat haqqında yazdığı eyni adlı bir blog yazır.

Bu video klipdə Tom və qonaqlarımız 30 -cu illərin dadlarını sınayırlar ...

Bu saat üçün dadma menyumuz budur. Bunlar Mark Kurlanskinin kitabından götürülmüş 1930 -cu illərin orijinal yeməkləridir.

Düz Maine Chowder
Maine tarixçisi Mabel G. Hallun reseptindən

- Tərkibi: doğranmış duzlu donuz əti, soğan, kartof, su, duz, çox az süd

Kentucky Wilted Marul
"Kentukki boyunca və xüsusilə dağlıq ərazidə, solmuş kahı bir bağı olan hər bir evin süfrəsində görünəcəyinə əminik."

- Tərkibi: təzə kahı, təzə yaşıl soğan, duz, istiot, donuz, donuz yağı

Arizona Menudo
J. Del Castillo tərəfindən "Arizona Menudo Partiyası" nın təsvirindən

- Tərkibi: mal əti, hominy, duz, istiot

Depressiya tortu (ABŞ -ın uzaq qərbində)
Michael Kennedy və Edward B. Reynolds-un məqaləsindən, 4 İyul "piknik, rodeo və ümumi görüşə" hazırlaşan bir qadının zərurətdən doğduğu tort.

- Yumurta, yağ və ya süd yoxdur.
- Tərkibi: kişmiş suyu, çörək soda, darçın, hindistan cevizi, qərənfil, zəncəfil, bibər, pastırma damlaları, un, şəkər, duz, qabartma tozu.


Xüsusi Art Beat müxbiri Peter Smith, milli bir fermadan masaya hərəkətin ortasında, Mark Kurlansky ilə layihənin mənşəyi, onu maliyyələşdirən iqtisadi stimul planı və dövlətlərarası ölkələrin yaranmasından sonra ölkənin yeməklərinin necə dəyişdiyini danışdı. O və sürücülük pəncərələri.

-Peter Smith, Maine, Portlandda bir yazıçı və yemək köşə yazarıdır.

Böyük Depressiya dövründə Prezident Franklin Ruzvelt qərara aldı ki, hətta işsiz yazarların da işə salınması lazımdır. Yeni Sövdələşmənin bir hissəsi olaraq, Federal Yazıçılar Layihəsini yaratdı və digər mövzular arasında yeməkləri sənədləşdirmək üçün millətimizin hər tərəfinə mirzələr göndərdi. "Amerika nə yeyir", insanların bölgələrə görə bişirdikləri və yediklərinin milli məcmuəsi oldu. "Lokavor" olmaq indi dəbli bir həyat tərzi seçimidir. Ancaq 1940 -cı ildə yerli yemək yediniz, çünki bunu etmək məcburiyyətindəsiniz - magistral yolların və dondurucuların olmaması yeməkləri şık olmasından xeyli əvvəl regional və mövsümi menyuda saxlayırdı. Mississippi yeməklərini əhatə edən Eudora Welty və ən çox sevdiyi Floridian yeməkləri ilə məşğul olan Zora Neale Hurston da daxil olmaqla görkəmli yazıçılar, layihə üçün regional mətbəxə aiddir. Müəllif Mark Kurlanski "Daha gənc bir ölkənin qidası" adlı yeni kitabında yarımçıq qalmış America Eats layihəsini canlandırır. Bir millətin pəhrizinə yenidən baxmaq üçün The Takeaway -ə qoşulur.


Yeni Sövdələşmənin bir hissəsi olaraq, Amerikanın yediklərini sənədləşdirmək üçün yazıçılar işə götürüldü. (Flickr istifadəçi garysoup (cc: by-nc-sa))

Indiana Persimmon Pudinqi

  • 1 stəkan şəkər
  • 1/4 fincan qısaldılması
  • 2 yumurta
  • 2 stəkan un
  • 4 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1/2 çay qaşığı vanil
  • 1/2 çay qaşığı mixək
  • 2 çay qaşığı darçın
  • 1 çay qaşığı hindistan cevizi
  • 2 çay qaşığı kərə yağı
  • 2 fincan toxumlu xurma

Cape qorxusu Johnny Cake.

  • 2 stəkan un
  • ½ çay qaşığı duz
  • Yumşaq xəmir üçün süd və ya su
  • ¾ qısaldılması, tercihen yarı yağ, yarı yağ
  • Yaxşı bir çimdik çörəkçilik gücü indi bəzən istifadə olunur

Oregon Hindistan Turşu

  • 12 alma
  • 10 yetişmiş pomidor
  • 9 orta soğan
  • 3 stəkan sirkə
  • 3 stəkan şəkər
  • ¼ fincan duz
  • ½ çay qaşığı darçın
  • ½ çay qaşığı mixək
  • ½ çay qaşığı qara bibər

Bistro 82 yeni payız menyusunu təqdim edir18 sentyabr 2017

Bistro 82, bu yaxınlarda payız menyusunu təqdim etdi və məhsulu qeyd edən təzə mövsümi tatlarla doludur.

Bistro 82, bu yaxınlarda payız menyusunu təqdim etdi və məhsulu qeyd edən təzə mövsümi tatlarla doludur. Bistro 82 Chef de Cuisine, Joseph VanWagner, menyudakı yeni məhsullar haqqında daha çox məlumat vermək üçün FOX 2 Aşpazlıq Məktəbində bizə qoşuldu. Aşağıdakı resepti əldə edə biləcəyiniz çuğundur salatının necə hazırlanacağını da bizə göstərdi. Bistro 82 haqqında daha ətraflı məlumat üçün www.bistro82.com saytına daxil olun. TAM VİDEO VE PANÇA SALATI RESEPTİ ÜÇÜN AŞAĞIDAKİ MEDİA LINKİNƏ TIKLAYIN.


Oxucular kitabın bir hissəsini oxuduqlarını qeyd edirlər, qeydləri redaktə edir və LibriVox İdarəetmə Alətinə yükləyirlər.

Librivox audiokitab istehsal prosesinin xülasəsi üçün LibriVox qeyd prosesinə baxın.

Bir dəqiqəlik test

Yeni oxuculardan nümunə bir qeyd təqdim etmələrini tələb edirik ki, qurduqlarınızın işlədiyini və texniki standartlarımıza cavab verən faylları necə ixrac edəcəyinizi başa düşək. Bütün fəsilləri oxuyaraq əvvəlki saatlarınızı boşa çıxarmağınızı istəmirik ki, qeydinizin qarşısı alına bilən texniki nasazlıq səbəbindən yararsız hala düşsün.

Qeyd edin

Qeydiyyat mənbələri: Texniki olmayan

Qeyd mənbələri: Texniki

Dramatik Oxumalar və Tamaşalar


OyChicago məqalələri

İş bacarıqlarınızı insanlara kömək etmək üçün istifadə etmək nadir hallarda baş verir-xüsusən də peşəkar bir içki içən adam olduğunuzda. Millətin Amerikada uşaqlıq aclığını dayandırmağa həsr olunmuş ən böyük kulinariya faydası olan "Millətin Dadı" nda iştirak etmək imkanı eşitdikdə, müqavimət göstərə bilmədim. Mən nəinki mixoloji bacarıqlarımı nümayiş etdirmək və çiyinlərimi şəhərin ən yaxşı mixoloqları ilə yaxalamaq, həm də böyük bir işin bir hissəsi olmaq istəyirdim.

Üç saat davam edən tədbir, 11 avqustda, yeni Trump Tower-in 16-cı mərtəbəsində, Çikaqonun gözəl mərkəzinə baxan yerdə baş verdi. Səssiz, canlı hərraclar bütün axşam baş tutdu və gəlirlər uşaqlıq aclığı ilə mübarizəyə səbəb oldu. Tədbirdən faydalanan xeyriyyə təşkilatlarından biri, ailəmin keçmişdə vaxt və pul bağışladığı bir təşkilat olan Chicago Qida Depozitariyası idi, buna görə də bu layiqli tədbirə daha da bağlı olduğumu hiss etdim.

Özümü "Mizvah Mixoloq" adlandıraraq, o səhər tezdən inanılmaz bir kokteyli necə dadlandıracağımıza qərar vermək üçün supermarketə yola düşdüm: Braziliyanın Cachaca adlı xüsusi Braziliya romundan hazırlanan Caipirinha (ka-sha-sa) ), əhəng suyu və şəkər. Məhsul bölməsində elə bil şimşək vurdu! Bu yetişmiş, möhtəşəm Çili klementinlərini tapdım - bunlar mövsümi və mənim kokteylimə mükəmməl uyğunlaşacağını və eyni zamanda bəzi başları çevirəcəyini bildiyim gözəl bir rəngə və şirinliyə sahibdir!

Möhtəşəm bir kokteyl hazırlayarkən bəzən sadə saxlamaq daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə resept sadə görünür, amma içki icra və təqdimata aiddir. Ənənəvi olaraq, hər içki sifarişlə təzə hazırlanmalıdır - yığmağa icazə verilmir! Yemək, maddələrinizi əvvəlcədən qarışdırdığınız zaman və xidmət etməzdən əvvəl yalnız silkələmək və süzmək lazımdır.

Təqdimat və dekorativ məqsədlər üçün əhəngləri və xüsusi bükülmələrimi - Çili clementinesini ayırdım - beləliklə mini pizza dilimlərinə bənzədilər və kokteyllərimizə xidmət etmək üçün verdiyimiz kiçik plastik fincanlara yaxşı uyğunlaşdılar. Hazırlayacağım miqdar və ya içkilər səbəbiylə qarışdırma prosesini sürətləndirmək üçün Boston çalkalayıcımdakı içkiləri silkələməyi seçdim. Vaxtınıza qənaət etmək üçün agave nektarını və əhəng suyunu yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq evdə hazırlanmış əhəng şərbəti hazırladım. Yəni agave nektarı bitənə qədər.

Gecə davam etdikcə, onlarla kokteyl verdikdən sonra, gecənin sonuna qədər stansiyamı bağlayacaq olan agave nektarımın təhlükəli şəkildə aşağı düşdüyümü gördüm. Ay Vey! Ancaq narahat olmayın, hər yaxşı bir mixoloq kimi bir ehtiyat nüsxəsi ilə hazırladım: təmizlənməmiş demarara şəkəri, doğma Braziliya və gözəl agave nektar əvəzi. Doku dəyişikliyindəki yeganə xəbərdarlıq - təxmin etdiyiniz kimi - qarışıqlıqdır! Bir az daha zəhmətli olsa da əslində sinir enerjimi qarışıqlığa yönəltməyə imkan verdi. Həm də diqqət çəkən bir şey idi və daha çox insanı yalnız izləmək üçün stansiyama gətirdi. Sehrimi işləyərkən hər kəslə bir neçə kəlmə paylaşmağı və onları bir az da yormağı asanlaşdırdı.

Ari'nin ənənəvi bir kokteyldə bükülməsi

Kütlələr üçün kokteyl qarışdırmaqla çox yaxşı vaxt keçirərkən, yol boyu bir çox böyük insanlarla da tanış oldum. Məsələn, 325 W. Huron -da Nacional 27 -nin baş bar -şefi Adam Seger, Çikaqodakı ən yaxşı mixologlardan biridir. Uzun müddətdir kokteylləri sıxışdıran maneələri və stereotipləri pozduqda onun kulinariya təcrübəsi çılğın kokteylləri üçün ilham mənbəyi kimi xidmət edir. Burada bu tədbirdə o, ipək kimi hamar Vesper (Cin, Vodka, Lillet Blanc, limon qabığı) ilə problem yaratdı və hətta 1980-ci illərin qara rəngli Michael Jackson tipli papağını bağladı!

Yanında qarışmaq, ətrafındakı ən təcrübəli və istedadlı mixoloqlardan biri olan Lynn House idi. 217 W. Huron ünvanında Graham Elliot restoranında möhtəşəm qəşəng bar işləyir. 937 N. Rush-da daim məşhur olan Drawing Room-da mixology proqramını idarə edən hörmətli müəllimim və dostum Charles Joly, Tequila Sunrise-in yaz fəslini daddı. Əlbəttə ki, keçən mövsümün ən yaxşı aşpazının qalibi: Çikaqonun sahibi Stephanie Izard, üçüncü mövsümün ikincisi Dale Levitski ilə birlikdə stansiyasında dadlı yeməklər hazırlayırdı! Nə qədər sərindir?

O axşam daha sonra yoldaşlarım mixologlarla birlikdə Trump Tower -dən çıxarkən, sərin yay gecəsi havası ətrafımızda yumşaq bir şəkildə fırlanır, özümdə gözəl bir müvəffəqiyyət və məmnunluq hissi hiss etməyə başladım. "Bir mitzva və oğlan etdim, şübhəsiz ki, özünü yaxşı hiss edir" anı keçirirdim və belə möhtəşəm bir tədbirin bir hissəsi olduğum üçün qürur duydum.

Ənənəvi Caipirinha'yı özünüz edin:
1.5 oz Leblon Cachaca
¼ fincan 100% Üzvi agave nektarı
4-5 ədəd əhəng dilimləri
Buz, kiçik kublar və ya əzilmiş

İstiqamətlər: Təxminən 15 saniyə ərzində qədim qayalardakı stəkanda ağacı nektar ilə əhəng püresi və suyu qarışdırın, acı bir ləzzət ehtiva etdiyi üçün meyvənin qabığına zərər verməyin. Qaya şüşəsini əzilmiş buzla doldurun, cachaca'yı buzun üzərinə tökün, sonra şərbət tamamilə qarışana qədər tərkibini bir çubuq qaşığı ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Müasir üsul, qarışdırıcı stəkandakı maddələri qarışdırıb buzla doldurub cachacaya tökərək 10 saniyə sarsıtmaq və sonra məzmunu birbaşa köhnə şüşəyə tökməkdir.

Həm ənənəvilər, həm də modernistlər kiçik bir paz və ya əhəng təkəri ilə bəzəyirlər.

Həzmsizlik

Dananın qızı, yaxşı bir alma almağı öyrənir

Nosh adlı bir şeyə töhfə verən bir işim olmadığını göstərən sübutlar var. Kollec otaq yoldaşım hələ də soyuq, sərt bir Aydaho kartofunu məhsul çantasından çıxardığımı xatırlayır: "Bu, bişmiş kartof, yoxsa ehtiyacım var etmək bir şey var? " İki kollec dərəcəsini irəli sürün (bəli, akkreditə olunmuş universitetlərdən) və ərimin bənzər bir səhnəsinin şahidi olacaqsınız - daha səbirli anlarından birində - yumurta bişirmə sənətində məni gəzdirir.

Məyusluğundan çox, Nanamın 36DD -lərini miras almadım, ancaq matzoh topu üzərində əyilə bilməməsini miras aldım. Məndən əvvəl Nana və anam kimi, yemək bişirə bilməyən bir yəhudi qızıyam. Təəssüf ki, xüsusiyyət hər nəsil üçün getdikcə daha da pisləşdi.

Ən azından Nananın (mübarək yaddaşdan) kələmdə bişmiş ət kimi təvazökar təriflər alan bir neçə yeməyi vardı. Kürəkəni bu günə qədər onu maye tərəvəzlərlə lağa qoyur. Papa isə yeyirdi.

Eric dayının dediyi kimi, Nana 60 ildən artıqdır ki, çox bişmiş yeməklərini günbəgün Papaya yedirir. Qeyri -adi bir tələbkar gündə, Nana Papadan tapioka və ya düyü pudinginə üstünlük verdiyini soruşdu. "Düyü alacağam" dedi. "Tapyokanı həqiqətən sevmirəm." "Nə?! Tapiokanı sevmirsən ?! 1932 -ci ildən bəri sizə tapioca xidmət edirəm. Niyə mənə heç vaxt demədin? " "Heç soruşmadın" dedi.

Anamın sarı və narıncı çalarlarda monoxrom yeməklər verməkdə qeyri -adi bir qabiliyyəti var. Kiş, mac pendir, dondurulmuş qarğıdalı, kəsmik. Başqa sözlə, pendirinizlə bir az pendir istərdinizmi?

Ailəmdəki kişilər daha yaxşı deyillər. Bir uşağın eşşəyinə bir termometr vuran bir həkim dəqiqliyi ilə, atam hər ət ətinin, hər quş ətinin temperaturunu ölçür.

Bu köklərlə qranola və yoğurt, hinduşka sendviçləri və alma ilə dolanmaqdan məmnun qalacağım sürprizdirmi?

Cuisanart? Heç istifadə etməmişəm. Çin və gümüş? Toy qeydiyyat kitabımda heç bir yerdə yoxdur. Duz və bibər sarsıdıcıları? Boş - heç vaxt doldurulmayıb. Brisket? Heç dadmadım - bunu etməliyəm. Baster? Bu nə cəhənnəm?

Oyun yemək həvəskarları! Zəhmət olmasa mənə deyin ki, niyə səkkiz dəqiqədə yeyiləcək bir yemək hazırlamaq üçün saatlar sərf etməliyəm. Niyə solmağa hazır olan bir buket gül alsın? Masanın ortasında bir torba cips yığmaq daha səmərəli olduğu halda, yemək yeməyi niyə çirkləndirirsiniz? (Və ya masa keçən həftə olduğu kimi çox doludursa, yerdə).

Bunun fərqindəyəm ən çox Yəhudilər yeməyi tərbiyə, ritual və ailə ilə eyniləşdirirlər. Mən bunu yazanda ərim yuxarıda 5 yaşlı qızımıza yəhudi bayram yemək kitabı oxuduğunu eşitdiyimdən daha çox ehtirasla oxuyur. Gecəniz xeyrə Ay. Qışqırdı: "Dadlı, bu mənim ən sevdiyimdir!" son üç dəqiqədə doqquz dəfə Rosh Hashanah, Chanukah və Tu B'Shevat -ı bitirdilər. "Oh, bu toyuğa baxın. Adam, bunun içində nə olduğunu bilirsənmi? Darçın və qoz -fındıq ilə alma. Savtaya xatırladırıq ki, növbəti dəfə İsrailə gedəndə bunu edəcək. "

Yemək kitabı yoxsul oğlunun təcrübəsiz bir aşbazla evlənməsindən bir az əvvəl qayınanamın hədiyyəsi idi. Onun mənimlə evləndiyini bilmirdi oğlu üçün bir çox sağlam yemək təmin edəcək Joe adlı bir adam. Trader Joe's -un qurucusu Joe Coulombe, evimizin ən çox yeməklərində qonaqdır. Bir dəfə demişdi: “Fransada bahalı, üzüm şərabı ilə bağlı bu qədər təlaş yoxdur. Sadəcə əşyaları töküb içirlər. "İndi hörmət edə biləcəyim bir münasibətdir.

Joe çox sərin, onu da işə aparıram. Alt masamın çekmecesinin hazırkı narahat olmayan məzmununa Trader Joe ziyafətinin hazırlanması daxildir: bölünmüş noxud şorbası, sardalya, düyü tortları, üzvi quinoa, bir qutuda soya südü və qurudulmuş zoğal. Bunu həmkarım və yoldaşım Oy-ster Sarah Follmer gözyaşları ilə təsdiq edəcək.

Chanukahda, Trader Joe -nun dondurulmuş kartof pancake tükənərsə, ailəm Walker Bros -a gedir və oradakı xətlər çox uzunsa, bəxtimiz gətirir. İl boyu dondurucumda dondurulmuş qəhvəyi düyü, balsamik sirkə ilə qovrulmuş tərəvəzlər və yaban mersini vəfli var. Elə isə narahat olmayın millət. Joe, işini illər əvvəl bir Alman konqlomeratına satan bir qərb sahili goy ola bilər, ancaq ailəmi yaxşı bəsləyir.

Ərim də kömək edir. Benny tez -tez böyüyürdü şəkillər Şimali İsraildə anası ilə birlikdə və ən şirəli qarpızı, ən təzə avokadonu, ən şirəli pomidoru seçmək bacarığı ilə fəxr edir. Bir neçə dəfə mənə bir mango necə kəsəcəyimi göstərməyə çalışdı. Keçmiş katib mənə poçt birləşməsinin necə olduğunu göstərməyə çalışdığı zaman olduğu kimi başqa tərəfə baxıram. Mən sadəcə bilmək istəmirəm.

Başa düşürəm ki, aşpaz kimi uğursuz olmamışam - sadəcə sınamamışam. Nana üzr istəyərək, mən etmək sevdiyim insanların tapyoka və ya düyü pudinginə üstünlük verdiyinə diqqət yetirin. Sadəcə bu cür istəklər məni mətbəxə deyil, mağazaya göndərir.

Bəlkə də bu, çiydən bişmiş və hadisəsiz yumurta bişirə bilən nəsil olacaq. Yaxşı gecələr yemək kitabları ilə tanış olan qızlarım, həftə sonu qovun qoxusu almaq üçün məhsul bazarına gedərkən abbasını müşayiət edirlər. 5 yaşlı oğlum artıq hinduşka sandviçi edə bilər. Mənim 4 yaşlı uşağım çiçəkləri sevir, solmuş və ya.

Kəsmək və ya kəsməmək

Mən avoiderəm. Sünnət sualına (kəsmək və ya kəsməmək) həllim budur: yalnız qızlarım olacaq. Əminəm ki, bu praktik olmayan qərar oğlan ailəsi ilə nəticələnəcək.

Çikaqolu Eliyahu Ungar-Sargon filmi olmasaydı, bu sualı heç düşünməzdim. Kəs . 15 yaşında, əmisi oğlunun Yerusəlimdəki körpəsi üçün Sandek adlı uşağı ayaqda tutan Sandek vəzifəsini yerinə yetirsəydi, bu mövzu haqqında heç vaxt düşünməzdi. Mohel körpənin üstünə əyilib saqqalına qan tökəndə qorxdu. Görüntü onunla ilişdi və bu gün də Kəs, Dini, elmi, etik, cinsi, düz və qrafik olaraq insanları hər baxımdan müsahibə edərək sünnət edib -etməmək məsələsinə toxunur.

Etiraf edirəm ki, film zamanı bir neçə nöqtədə gözlərimi yummalı oldum. Əvvəllər heç vaxt sünnət görməmişdim. Filmi seyr etməzdən əvvəl bu barədə beş saniyədən çox düşünməmişdim, amma mənim nümayişim sonradan dostlar arasında uzun bir müzakirəyə səbəb oldu.

Filmin müvəffəqiyyətini dəyişdiyi fikirlərin sayına və ya onunla razılaşan neçə tamaşaçıya deyil, tamaşaçıların izlədikdən sonra etdikləri dialoqlara görə qiymətləndirir. Deyir ki, bu sorğu -sual və ideyalarla mübarizə əslində yəhudi olmaqdan ibarətdir. Bir nümayişdən sonra çoxu bir saat yarım ətrafında müzakirə edir. Tabu mövzusunda bir çox yeni məlumat eşitdikdən sonra, məlumatı işləyərkən insanların suallarının olması təbii haldır.

Sünnət haqqında başqa bir sənədli film 1995 -ci ildə çəkilmişdir - Kimin Bədəni, Kimin Hüquqları -amma açıq şəkildə sünnət əleyhinə bir film idi. Ungar-Sargon, şəxsi təcrübəsi və baxışları haqqında bir sənədli film çəkmək istəyirdi, eyni zamanda başqalarının perspektivlərini də daxil edirdi. "Ən yaltaq işıqda mənimlə qəti şəkildə razılaşmayan insanları" təsvir etməyə çalışdı. Oğullarınızın sünnət olub -olmayacağının seçiminin çox şəxsi bir qərar olduğunu da qəbul edir.

Ungar-Sargonun həm filmə, həm də sünnətə olan marağı bir gənclikdən başladı, lakin bu mövzular bir araya gəlməmişdi. Kəs illər sonra. "Filmi ilk dəfə əyləncədən daha çox gördüm, Yerusəlimdəki liseydə, asan bir kredit olacağını düşündüyüm üçün bir film qiymətləndirmə dərsi aldığım zaman" dedi gülümsəyərək - açıq -aydın bundan daha çox oldu . Ancaq əvvəlcə əsl ehtirası - filmi davam etdirmək qərarına gələnə qədər İngiltərədə 3 il tibb məktəbində oxudu. Çikaqo İncəsənət İnstitutuna müraciət edərkən "həyatımda heç vaxt bədii bir şey etmədiyini, ancaq şəkil çəkməyi bildiyimi" söyləyir.

Eliyahu Ungar-Sargon sünnət filmi ilə təqibə doğru "kəsir"

Bir pravoslav evində böyüdükdən sonra, ənənəvi yəhudi fikirləri və bəzən müasir cəmiyyətlə necə ziddiyyət təşkil etmələri ilə bağlı çox təcrübəyə malik idi. Yəhudi və dünyəvi görüşlər arasındakı açıq bir ziddiyyəti göstərən bir nümunə, ənənəvi yəhudilikdə qadınların roludur. Bu mövzuda və ümumiyyətlə feminizm mövzusunda çox müzakirə var, amma sünnətlə demək olar ki, heç bir müzakirə yoxdur. İnsanlar yəhudi olmağın əsas və ya əsaslı olaraq qəbul etdikləri bir şeyi soruşmaqdan narahat olurlar.

Bu anlayış, Ungar-Sargonun diqqətini çəkmək istədiyi şeydir. Kəs sənədli film sinifində başladı və məzun olduqdan sonra bədii filmə çevrildi. O, həyat yoldaşı ilə birgə prodüser olaraq filmi müstəqil olaraq paylayır.

Film üzərində işə başlamazdan əvvəl və Sandek təcrübəsindən əvvəl ənənəvi pravoslav Brisin hər üç addımının fərqində deyildi. Mən də deyildim, mənə bunu necə izah etdi.

1. Milah - sünnət dərisinin kəsilməsi
2. Priah - şəffaf membranın çıxarılması
3. Metzitzah - qanın əmilməsi. Adətən bu addım üçün sterilizasiya edilmiş bir şüşə boru istifadə olunur, lakin tarixən və daha ənənəvi hərəkətlərdə ağızdan əmmə aparılır. Bu addım ətrafında olan mübahisələrə girməyəcəyəm - bu ayrı bir hekayə olmalı idi.

Bris min illər əvvələ gedən bir ənənədir, bəs sünnətin dini olmayan səbəbləri? Burada Orta Qərbdə kişilərin 70% -i sünnət olunur, bu da ABŞ -da ən yüksək nisbətdir. Bu yaxınlarda radioda sünnətin HİV/AİDS -in qarşısını almağa necə kömək edə biləcəyindən bəhs edən bir hekayə eşitdim. Bu doğrudurmu? Ungar -Sargonun araşdırması göstərir ki, bu cür ifadələr - sünnət _____ (boşluğu doldurun) qarşısını ala bilər - dövrün ən qorxunc xəstəlikləri ilə sərbəst şəkildə əlaqəli olmuşdur. 19 -cu əsrdə sünnətin epilepsiya və mastürbasiyanın qarşısını alması lazım idi (yəqin ki, keçmişdə bir xəstəlik hesab olunurdu). 20 -ci əsrdə sifilislə əlaqəli idi. İkinci Dünya Müharibəsi əsnasında orduya girən hər kəs sanitar məqsədlər üçün sünnət olunmalı idi. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra xərçənglərin, sidik yollarının infeksiyalarının və indi HİV -in qarşısını almaq lazım idi. İllər keçdikcə elmi araşdırmalar bu əlaqələri hər dəfə təkzib etdi.

Yəni film sünnətə qarşı deyil və Ungar-Sargon özünü sünnət əleyhinə insan kimi xarakterizə etmir (intaktivist kimi tanınmağa üstünlük verənlər). Film, intaktivistlərdən, bir öhdəlik olduğunu söyləyən bir ravvinin fikirlərinə qədər hər fikri təqdim edir. Bir müayinədən sonra, bəzi insanlar artıq oğullarını sünnət etmək istəməyərək ayrılır, digərləri isə bu tətbiqə dair yeni bir inamla ayrılır. Yeni məlumatlarla silahlanaraq hər kəs öz şəxsi qərarını hazırlayır.

Ungar-Sargon, film vasitəsilə çətin mövzularda məlumatlılığı artırmaq və söhbəti başlatmaq məqsədini davam etdirəcək. İsrail-Fələstin münaqişəsini əks etdirən növbəti uzun metrajlı filminin istehsalı bu ilin noyabrında başlayır.

Cut, nümayişlər və DVD haqqında daha çox məlumatı burada tapa bilərsiniz www.cutthefilm.com . Ungar-Sargon, eyni zamanda Çikaqo İncəsənət İnstitutunun Məktəbində redaktorluq üzrə qonaq müəllimdir və iki sinifdə dərs verir-Şedevr Kino və Müqəddəs Atletizm-hər ikisi öz saytında podcast olaraq mövcuddur, www.eliungar.com .

Rachel Massey, Event Planner, Back Bender, Stevie Nicks Fan üçün 8 sual

Rachel Massey gününüzü edəcək

Rachel Massey -in planlayıcısı həmişə doludur. Usta təşkilatçı toyları, görüşləri və hər cür tədbirləri planlaşdırır-bəzən də yoga təlimatçısıdır. Blues Evi və InterContinental daxil olmaqla otellərdə altı il işlədikdən sonra təkbaşına getdi. Tədbir rejimində olmadıqda, Rachel'i yoga matının üstündə və ya evdə əri Jeff və heyvanları ilə birlikdə - Chuck adlı nəhəng Golden Retriever və iki pişik Lovie (bəli, bu Lovie) və Sammy ilə birlikdə tapacaqsınız.

Qarşıdan gələn böyük bir hadisə olsaydı və bir mütəxəssisin köməyinə ehtiyacınız olsa da, yoqadan zövq alırsınız və ya təyyarə olmadan səyahət etmək istəyirsiniz, Rachel Massey bilməli olduğunuz bir yəhudidir!

1. Böyüyəndə nə olmaq istəyirdin?
Psixoloq olmaq istəyirdim, dünyanı xilas etməyə və hər kəsin problemlərini həll etməyə çalışan dostlarım qrupunda həmişə mən olmuşam. Mən həmişə yoldan çıxırdım - insan deyil, heyvan - onlara kömək etməyə çalışırdım. Sonra kollecə gedib psixologiya təhsili aldıqdan sonra insanların divanda uzandığı yerə getmək istədiyimi gördüm və gözəl bir ofisim var. Nəticə möhtəşəm səsləndi, amma qalanları mənim üçün deyildi.

2. Bu gün etdiyiniz işlərdən nəyi sevirsiniz?
Elastikliyi və müxtəlifliyi sevirəm - hər gün fərqli, hər hadisə fərqli və yoga ilə məşğul olmaq və öyrətmək ehtirasımla karyeramı yumşaltmış kimi hiss edirəm. Yoga əvvəllər arxa planda idi və indi bunu həyatımın daha böyük bir hissəsinə çevirməyi bacardım.

3. Nə oxuyursan?
Yenidən oxuyuram Səni tapana qədər John Irving tərəfindən, mənim ən çox sevdiyim müəllifdir və kitab bu yaxınlarda Avropaya etdiyi səfərdə onu yenidən oxumaqdan ilham almışam, çünki kitab orada yerləşir. Mən də oxuyuram Tarixçi .

4. Çikaqoda yemək üçün ən çox sevdiyiniz yer hansıdır?
Bu çətindir-Tay kəndi hərtərəfli bir qalibdir və oraya getdiyi illərdə heç vaxt məyus olmadı. Manolya, daha maraqlı bir gecə üçün orada sevirəm. Və deməliyəm ki, bağlanan Mas, ən çox sevdiyim yerlərdən biri idi. Həmişə o qədər məşğul idilər ki, başa düşmürəm! Oak Park -da tövsiyələr axtarıram, əgər kimsə varsa, ora köçdük.

5. Pul və maddi -texniki reallığın heç bir rolu olmasaydı, nə icad edərdiniz?
Köhnə siqaret çəkən bir insan olaraq, sizi heç vaxt öldürməyəcək, sağlamlıq problemlərinə səbəb olmayan, qırışlar verməyəcək və ya pis qoxu verməyəcək bir siqaret icad etmək istərdim. Təyyarələrdə uçan yerləri lazımsız hala gətirəcək bir növ nəqliyyat vasitəsini də çox istərdim.

6. Uçmaq və ya görünməmək qabiliyyətinə sahib olmaq istərdinizmi?
Əlbəttə uçun, buna görə təyyarə almamalıyam!

7. iPodunuza baxsaydım, hansı günahkar zövq mahnısını tapardım?
Çoxlu Stevie Nicks, mən həqiqətən böyük bir fanatam. Xüsusilə "Gecə quşu" mahnısı.

8. Çikaqoda ən çox sevdiyiniz yəhudi işi nədir, başqa sözlə, necə yəhudisiniz?
Ailəmdə Shabbos Shot dediyimiz şey var. Valideynlərim şəhərdə olanda və ya onları ziyarət edərkən, Cümə gecəsi bir tekila vuraraq başlayırıq. Həm də ən azı ildə bir dəfə tətil keçirməyə çalışıram - hansı bayramla bağlı dindar deyiləm - amma əsasən yəhudi olmayan bir qrup dostum üçün şam yeməyi və ya ziyafət təşkil etməyə çalışıram.

Evlənmək? Darıxırsan? Rachel kömək edə bilər! Ona e-poçt göndərin: [email protected]

Mark Bazer: Qəzəbli adam

"İnanılmaz Mark Bazer"

Atam xəbəri söyləmək üçün 34 il gözlədi.

Mənə miras qoyduğu və özünəməxsusluğu, kiçik sirr havası və "Z" ilə çoxdan bəyəndiyim "Bazer" soyadı, demək olar ki, zərərsiz və hətta daha az sirrlidir.

Ata: Oğlum, adınla bağlı sənə bir şey deyim.
Mən: TAMAM.
Ata: Yidiş dilində 'qəzəbli adam' deməkdir. Bunu indi demək istədim. oğlum, nə edirsən? Mən sizə yalnız doğrunu deyirəm. Məni yerə qoy. Xahiş edirəm! Dur! Yox.

Vay, atam, ruhu cəhənnəmdə əbədi yansın, haqlı idi.

Ailə Təhsil Şəbəkəsinə görə, sürətli bir İnternet axtarışında, "Bazer" in "pis və ya təcavüzkar bir şəxsin ləqəbi olan" Beiser "in bir variantı olduğu ortaya çıxdı. beyzer (mənası) 'pis,' şiddətli ',' pis ',' qəzəbli '' şiddətli ''

O gün nələr oldu atalarımın kəndində, ya da shtetl, adlar nə vaxt verildi? Hər kəs öz peşəsinə uyğun titullar alanda, orijinal Bazer nə cür dəli, işsiz bir dəli olmalıydı? Sözüm, belə bir ad verilməsi üçün nə edə bilərdi? Damdakı skripkaçı öldürülür?

Soyadınızın sadəcə "pis" mənasını verə biləcəyini bilmək üçün yelləmək kifayət qədər çətindir. Ancaq sonra mənim adımla bağlı məsələ var: Mark, hansı ki, yenə də Ailə Təhsil Şəbəkəsinə keçək - "döyüşən", "döyüşkən" və ya daha dinc "çəkic" deməkdir.

Beləliklə, "Mark Bazer" "Döyüşkən Qəzəbli Adam" deməkdir. Başqa sözlə desək, bir insanın sahib ola biləcəyi ən şiddətli və alçaq addır. (Əslində bunu yoxlayın. Valideynlərim "Marc" la getsəydi, daha pis olardı: "Döyüşkən Qəzəbli Fransız Şəxsi").

İndi üzləşdiyim sual buradan hara getməkdir. Adımın mənası haqqında söz yayıldıqda, həmkarlarım və dostlarım, aça biləcəyimi bildikləri güc və qəddarlığa görə nəhayət məndən qorxmağa başlayacaqlarmı? Və ağırlıq qaldırmağa başlamalıyam?

Bu yeni biliklə silahlanaraq, sadə bir ad dəyişikliyindən faydalana bilsəydik, nə qədər güclü, nə qədər çox pis, ən böyük cani və ya hər tərəfli qəzəbli personajların ola biləcəyini düşünməyə başladım.

Marvel Comics dahisi Stan Lee "Hulk" adını atıb "İnanılmaz Mark Bazer" ilə birlikdə getsəydi daha çox uğur qazanardı? İndi "Doktor Jekyll və Cənab Bazer" ə sahib olmalıyıqmı? Ağ Evin dəftərxana ləvazimatlarını vitse -prezident Mark Bazeri oxumaq üçün dəyişdirmək çox gecdir?

Başqa bir tərəfdən, yeni tapdığım pisliyə sevinmək əvəzinə, indi adımdan uzaqlaşmaq üçün əlimdən gələni etməliyəmmi deyə düşünürəm. Qalan günlərimi, getdiyim hər yerdə qəddarlıqdan əl çəkərək yer üzündə gəzməyə həsr etməliyəmmi? Hər fürsətdə sülh üçün çalışmaq? Yoxsa doğuş adım məni və bütün pişik balalarını kəsərək öldürdüyüm üçün bu hərəkət son dərəcə səhv olardı?

"Ümid" və "İnam" və "Sunday Rose Kidman Urban" kimi adlarınız olan insanlar, indi hər gün üzləşməli olduğum daxili qarışıqlığı heç vaxt anlaya bilməzsiniz.

Oh, o vaxtlar yenə də Yidiş haqqındakı payını xatırlayan və adımın nə demək olduğunu bilən valideynlərim nə düşünürdü? "Dua et, niyə mənə Mark Bazer adını verdin?" Bu səhər anamdan soruşdum.

Təəssüf ki, baqajımın içindən nə dediyini anlamaq çətindi.

Mark Bazer -ə çatmaq olar [email protected] ya da www.markbazer.com . The Hideout -da hər ayın ilk cümə günü The Interview Show -a ev sahibliyi edir ( www.hideoutchicago.com ). Növbəti şousu, 5 sentyabr, 18.30 -dan. 8-də hip-hop şairi Kevin Coval, caz sənətçisi Frank Catalano və Blewt iştirak edəcək! Prodüserlərin yaradıcı direktoru Steve Gadlin.

(c) 2008, Mark Bazer. Tribune Media Services tərəfindən paylandı. İlk olaraq RedEye -də Çikaqoda nəşr olundu.

Buxtada

Qardaşım Müasir Yəhudi Muzeyinin şəklini çəkir

Körfəz Bölgəsindəki üç günüm bir az fərqli oldu Yarımkürələr jurnalı marşrutu tövsiyə edir. Chinatown -da heç bir məbləğ yoxdur, Golden Gate Parkda heç bir konki sürmə yoxdur. Keçən ay bir səbəblə qərbə getdim: böyük qardaşımla əlaqə qurmaq üçün.

Sonuncu dəfə onun dünyasına girməyə çalışanda sehrbazlar, orklar və yarı elflərlə qarşılaşdım. Məlum oldu ki, Dungeons və Dragons mənim işim deyildi və tez albalı Blow Pops, dedi -qodu və daha çox tanış bir mənzərəyə çəkildim. Sevgi Qayığı. Bu 1981 -ci ildə idi.

Qardaşımla birlikdə, Sevgi Qayığına düşməsini arzulayıram

Bu günlərdə, hələ də öz planetinin ətrafında fırlanan sərbəst bir fotoqrafdır. Mən hələ də ümidsiz dünyəvi maraqları olan və qardaşımın hansı planetdə olacağı ilə maraqlanan kiçik bacıyam.

Bütün Bay bölgəsinin sənət və mədəniyyət təqviminə sahibdir. Sənət haqqında heç nə bilmirəm. Muzeyləri sevmirəm. Və mən xüsusilə sənət muzeylərini sevmirəm.

Amma bu səfər qardaşım mənim bələdçimdir, ona görə də onu izləyirəm.

Bələdiyyə binasının zirzəmisindəki foto sərgidən İncəsənət İnstitutundakı Diego Rivera divarına, de Young Muzeyindəki müşahidə qülləsinə qədər ayaqlaşmağa çalışıram. Yerba Buena Mədəniyyət Mərkəzinə, Şərəf Legionuna, San -Fransisko Müasir İncəsənət Muzeyinə, Müasir Yəhudi Muzeyinə və xiyabanlardakı kiçik qalereyalara avtobusla, BART, MUNI və teleferiklə şəhəri gəzirik.

Gün 1
Divarlarda asılmış çərçivəli əşyalara (az -az) baxıram və fikir ayrılıqlarımızı zehni olaraq hesablayıram. 9-dan 5-ə qədər bir işim var, Jerli adlı bir saç stilisti, davranış qaydaları, işləyən soba, kredit kartı, işıq dirəkləri və digər cansız əşyalar ətrafında manevr etmək bacarığım, həyat yoldaşım, iki uşağım və tanrı tərəfindən mübarək bir piket hasar Qardaşımın yuxarıdakılardan heç biri yoxdur.

Tay yeməyi yeməyi yavaşladıqda, onun sevgi həyatı, iş axtarışı, camaşırxana işlərinə girişi və uzunmüddətli planları haqqında soruşuram. Qısa cavablar və bir neçə baxış alıram.

Gün 2
Okean sahilindəki gözəl sənət sarayına 45 dəqiqəlik avtobusla gedirik. Qadın Empresyonistlərini və ya gölməçənin yanında böyük ətəklər geyinmiş fransız qadınlarının köhnə rəsmlərini görmə ehtimalımdan həyəcan duyğusumu cilovlaya bilmirəm. Əslində sənət məni hərəkətə gətirmir, amma kuratorun divardakı sözləri bir hekayəni, dörd hekayəni izah edir, əslində dörd qadın rəssam - Berthe Morisot, Mary Cassatt, Eve Gonzales və Marie Bracquemond - marginallaşdırılmışlar ciddi sosial qaydalara və cinsi ayrı -seçkiliyə. Sosial normaların normaldan fərqli olduğu bir səfərdə, diqqətimi çəkirəm.

SFMOMA -da Frida üçün sürü

San Francisco Müasir İncəsənət Muzeyindəki Frida Kahlo sərgisinə gedirik, açılış gecəsiylə rəqabət aparan xətlər çəkir. Şəhərdə seks. Qardaşımın SFMOMA üzvlüyü arxa liftdə sürətli bir keçid rolunu oynayır və tezliklə sıx rəngli, sıx ağrılı və xam özünü ifadə edən otaqdan sonra məni otağa aparırlar. Fridanın poliomielit, siyasət, fırtınalı sevgi, etnik təsirlər, sonsuzluq, xəyanət, fiziki əzab və emosional ümidsizlik hekayəsidir. Frida qismən yəhudi idi, qardaşım şərh edir. Fridanın şəkillərini çəkən insanların şəkillərini çəkdiyini izləyirəm. Mühafizəçi heç nə demir.

Balıq tacos üzərində, qardaşımdan xoşbəxt olub olmadığını soruşuram. Bəli, deyə cavab verir. Ondan soruşuram ki, pul heç bir şey olmasaydı nə edərdi? Şəkillər çəkmək, deyə cavab verir. Və səndə var, evə uça bilərəm.

Körfəz sahəsindəki sənət qardaşımın obyektivindən baxılır

3 -cü gün
Yeni Müasir Yəhudi Muzeyi, keçən ilin iyun ayında hər kəsi öz yolunda saxlayan dramatik bir əlavə ilə çevrilmiş bir elektrik stansiyasında açıldı. Qapıdan keçmək üçün 10 dollarlıq girişi neçə nəfər ödədiyini bilmirəm, amma bir çox insan uclarında balanslaşdıran mavi, polad kubların şəklini çəkmək üçün fasilə verir. Memar Daniel Libeskindin cəsarətli, bucaqlı dizaynı, ibrani chet-yud hərflərindən (yəni chai, l'chaim, həyata) ilhamlanıb.

Qardaşım ticarət nişanı ilə qıvrılır və çantası daşır

Tozlu köhnə Tora kitabları, gümüş Judaica və ya bir növ Holokost abidəsi axtarırsınızsa, CJM -də dayanmaqdan çəkinməyin. Sənəti, insanları və fikirləri birləşdirir marketinq etiketidir. Muzeyin daimi kolleksiyası yoxdur. Müvəqqəti eksponatlar üç qalereyasında təqdim olunur, onlardan biri hətta divarlarına sənət asmaq üçün çox kokeylidir. Bu məkanda hazırda bir eşitmə sərgisi var.

Qardaşım və mən razıyıq ki, üç eksponat arasında ən çox sevdiyimiz “The from New YorkerShrek: William Steig Sənəti. Steigin sitatlarından birini yüksək səslə oxudum: Tez -tez özümə sual verirəm: "İdeal bir həyat nədir?" Düşünürəm ki, ideal bir həyat yalnız rəsm çəkmək olardı. Bəlkə də qardaşım, fotoşəkil çəkən, amma işçi sobası olmayan, bir hasar çəkən fotoqraf ideal həyatını yaşayır.

Presidiodan keçən bir avtobusda, çox diqqətlə müşahidə edirəm: "Sənətin arxasında bir sənətçi var. Və sənətçinin arxasında bir hekayə var. Yazmağı xoşlayır."Deyəsən razıdır.

Sənət olsaydıq, kurator yaza bilərdi: Sinxron olmayan iki qardaş bacardıqları qədər bağlayır. Növbəti sərgiyə gedirik, buna görə də mədəni cəhətdən məhrum olan bu cırtdan sənətlə bağlı başqa bir şey öyrənə bilər və bəlkə də şanslı olsa, qardaşı haqqında bir az.

Köşə yazarı, tok-şou aparıcısı, hər tərəfli komik adam Mark Bazerə 8 sual

Mark Bazer, Oyun gələn həftəki sayında yer alan köşəsində sizi güldürəcək!

Mark Bazer, Tribune Media Services -in sindikatlaşdırılmış bir yumor köşə yazarıdır və cari hadisələrdən saç stilistinizlə danışacağınıza qədər hər şeyi əhatə edən köşə yazarıdır - hər cümə axşamı RedEye -də və ChicagoTribune.com -da görünür. Həm də The Hideout -da hər ayın ilk cümə günü çalışan və "Bibla Golic", "Stolüstü Tennisin Maria Sharapova" və Hot Doug's Encased Meat prezidenti Doug Sohn kimi qonaqların iştirak etdiyi canlı müsahibə şousunun aparıcısıdır. Emporium, sənətçilər, musiqiçilər və müəlliflərlə birlikdə. Növbəti şousu, 5 sentyabr Cümə günü, Savoy caz saksafonçusu Frank Catalano, hip hop şairi Kevin Coval və Blewt -in yaradıcı direktoru Steve Gadlin iştirak edəcək! Productions "Bu Meymunları Təsirləndir!"

Beləliklə, RedEye -dəki sütununu oxumağı sevirsən, güc verən Christina Aguileranı tap və ya sadəcə əylənmək istəyirsən, Mark Bazer Bilməlisən Bir Yəhudidir.

1. Böyüyəndə nə olmaq istəyirdin?
Amerikalı uşaq klişesi: peşəkar beysbol oyunçusu. Amma fərq ondadır ki, mən öküz tutan olmaq istəyirdim. Böyük Liqalarda olmağın bir çox üstünlükləri, lakin daha az təzyiq.

2. Bu gün etdiyiniz işlərdən nəyi sevirsiniz?
Son tarixlər. Həqiqətən. Bir işlə məşğul olmağı və bununla da məşğul olmağı sevirəm və sonra növbəti işə keçməyi sevirəm.

3. Nə oxuyursan?
Joshua Ferrisin "Sonra Sona Gəldik". Çikaqoda bir reklam agentliyi haqqında bir roman. Həqiqətən də gülməlidir. Bu elə bir roman növüdür ki, oxuduğunuz günlərdə, demək olar ki, roman rejimində düşünməyə başlayırsınız.

4. Çikaqoda yemək üçün ən çox sevdiyiniz yer hansıdır?
Wicker Parkdakı Sultan Bazarı. Həyat yoldaşımla küçənin o biri tərəfində yaşayırdıq və bu, ilk falafel təcrübəm idi. İndi sahib olduğum hər hansı bir falafeldən qaçınılmaz olaraq məyus oluram. Və yəqin ki, Manninin də adını çəkməliyəm.

5. Pul və maddi -texniki reallığın heç bir rolu olmasaydı, nə icad edərdiniz?
İnsanların bir yerdən digərinə o qədər rahatlıq, rahatlıq və üslubla asanlıqla keçmək üçün istifadə edə biləcəyi bir şey, dünyanı sanki dəyişdirəcək. Mən buna Segway deyərdim.

6. Uçmaq və ya görünməmək qabiliyyətinə sahib olmaq istərdinizmi?
Uçmaq. Hiss edirəm ki, görünməz olsaydın, insanlar sənə hər zaman zərbə vurardı.

7. iPodunuza baxsaydım, hansı günahkar zövq mahnısını tapardım?
Christina Aguilera. Amma bu günahdırmı? O, həqiqətən yaxşıdır. Və mənə güc verir.

8. Çikaqoda ən çox sevdiyiniz yəhudi işi nədir, başqa sözlə, necə yəhudisiniz?
Qayınanalarım, həyat yoldaşım və 3 yaşlı oğlumla vaxtaşırı Şənbə axşam yeməyini qaynanalarımın şəhər mərkəzindəki mənzilində yedik. 3 yaşlı uşağımın birlikdə oxumağa çalışmasını izləməyi sevirəm. Bəzən belə etməsək, bəlkə də sözləri öyrənərdi.

Gələn həftəki Oy sayının Yaşayan Yəhudi bölməsində Markın sütunlarından birini axtarın!

Yəhudi atam… Vəftiz olunur

Heatherin atası Joe məzuniyyətində qürur duyur

Atamın atası Harunla bağlı son xatirəsi 1937 -ci ildə, atasının beş yaşında idi. Harunun maşını dayanmışdı və evin kənarında qaçmışdı. Ön oturacaqda babamın yeni gəlini Bessi oturmuşdu. Atam evdən çölə qaçaraq maşına tərəf gəldi. Harun əyilib atamın yanına oturdu, ona beş dollarlıq əskinas verdi və dedi: "Sonny, nə vaxtsa başa düşəcəksən". Harun uzaqlaşdı və atam bir daha onu görmədi və eşitmədi.

Atam Cozef Hyman Zaqrabelski o vaxt anlamırdı və heç vaxt da anlamayacaq.

1917 -ci ildə atamın valideynləri Ukraynanın Odessa şəhərindən 1919 -cu il tələfatından möcüzəvi şəkildə ABŞ -a köçdülər. Babam Harun pravoslav ravvini və həyat yoldaşı Bluma idi. Baba beşin ən kiçiyi idi. Amerikalı olaraq həyatlarının əvvəllərində ailə, ABŞ sinaqoqlarında bir tur təşkil etdi. Göründüyü kimi, Harun xanım həmyerlilərini bir az çox bəyəndi və bir neçə məbədi tərk etmək məcburiyyətində qaldı. Hər nə olursa olsun, ailə Merilenddən başlayaraq Los -Ancelesə gedərək bir əyalətdən digərinə köçdü və Harun nəhayət ailəsini tərk etmək üçün uyğun bir gənc xanım tapdı.

Atasının getməsi, Joe'nin həyatında böyük əhəmiyyət kəsb edən travmatik bir hadisə idi. 19 yaşında aktyorluq xəyalını həyata keçirmək üçün LA -dan Nyu Yorka avtostop etdi. Yolda Memfisdə dayandı və atasının yaşadığını bildi. Başını qaldırıb zəng vurdu. Bessie telefona cavab verdi və Joya atasının üç ay əvvəl infarktdan öldüyünü və baş daşına pul göndərə bilməyəcəyini bildirdi.

Amma atam bacardı. Uzun illər aktyor kimi çalışdığı Nyu -Yorka gəldi, hətta baş rolu az öyrəndi Gəl sənin buynuzu çal Broadway -də. Nəhayət, 1960 -cı illərin sonunda, Pusula Çalanlar və İkinci Şəhərin qurucusu Paul Sillslə tanış oldu, Çikaqoya köçdü və doğaçlama qrupuna qatıldı.

Qalan ailənin vəziyyəti yaxşı deyildi. Atamın ən böyük qardaşı Bernie, LA -dan New Hampshire -ə köçən və nəticədə xəstə nənəmi qaçıran bir qaranlıq zahid oldu. Qardaşı Nataniel intihar etmişdi. Bacısı Diana, Nevada əyalətində əri və ən yaxın yaşı olan qardaşı Hershey ilə birlikdə İsa üçün yəhudi oldu, evləndi və körpələri qarışıq oldu. Təsəvvür edə bilərsən?? Performans, digər şeylərin yanında, xoş bir möhlət və ağrılı keçmişindən yayındıran bir şey olmalı idi.

Nəhayət, atam Viola Spolinin məşhur doğaçlama dərslərindən birində tanış olduğu Norveçli mühacirlərin nəvəsi olan anam Hope ilə tanış olub evləndi. Böyük qardaşımı və məni böyüdüb bizi yerli Presbiterian kilsəsində vəftiz etdilər. Hər bazar günü səbrlə Bazar Məktəbinə gedirdik. Atam bizi atıb deyirdi: "İsaya salam dediyimi söylə. Ondan soruş, mən cənnətə ortaq şəkildə girə bilmərəmmi?" Biz o birini sevirdik. Ancaq zaman keçdikcə atamın sualını mənə xristian təlimini öyrədənlərə ciddi şəkildə verməli olduğumu gördüm. Atam cəhənnəmə gedəcəkmi? Bu sualı ilahi dərəcəsi olan hər hansı bir kasıb şmoya verdim. Bəziləri bunun Allahın iradəsinə bağlı olduğunu söyləsə də, çoxu bəli dedi. Bu məni narahat etdi. Mən məskunlaşmamışdan əvvəl bütün zolaqların din adamlarını sorğu -suala çəkmək uzun illər çəkdi, yox.

Heather və atası, bir neçə hams

Mən həmişə atamla qohumluq əlaqəsi hiss etmişəm. Ola bilsin ki, onun tünd saçları və solğun dərisi var və ya bəlkə də bu tipik ata-qız əlaqəsidir. Nə olursa olsun, özümü yəhudi hiss edirəm və uşaqlıqdan bəri varam. Hal -hazırda, çevrilmə prosesinin ortasındayam, tapdığım bir mövzu insanlarda ən yaxşıları ortaya çıxarmır. Bəziləri "Niyə önəmlidir? Niyə din istəyirsən?" Anam təmənnasızdır, pravoslav dostlarım məni əsl yəhudi hesab etməyəcək və atam deyir: "Niyə yəhudi olmaq istəyirsən? İnsanlar həmişə bizi öldürməyə çalışırlar!" Yəhudi olmaq və ya yəhudi olmaq arzusunda deyiləm. Sadəcə olduğumu hiss edirəm və bunu rəsmi etmək istəyirəm. Bundan əlavə, bunu etmək arzum, ölçülən bir idrak prosesi deyil, uşaq sahibi olmaq və ya yatmaq istəyi kimi bioloji bir istəkdir.

İyirmi dörd il birlikdə yaşadıqdan sonra valideynlərim işdən çıxdı. Atam bir müddət subay idi, kiçik bir mənzil kirayələyirdi və tipik bir bakalavr skalorunda yaşayırdı. Bir neçə il sonra Jean adlı gözəl bir Katolik xanımı ilə evləndi. Düşündüm ki, dözə biləcəyim, hətta heyran qalacağım dərin, lakin şəxsi bir inancdır. Jean ailəsinin yanında olmaq üçün tezliklə Northwest Indiana -da sakit bir məhəlləyə köçdülər. Daha sonra Jeanın ailə üzvlərinin bir çoxunun Evangelist xristian olduğunu öyrənmək üçün gəldim. Ay.

İndi nə Indiana, nə də bütün müjdəçilərlə tanış deyiləm, amma atamın yaşadığı yerlərdə, əslində Obamanın müsəlman olduğuna inanırlar və əgər olsaydı problemi olardı. Maşını qalxanda ağzından tüpürcək axmışdı və sərnişini xilas etməyə çox ehtiyac duyan biri kimi gördülər. Sonda Baba və Jean, Jean oğlunun ailəsi ilə birlikdə, inanclarını ürəkbulandırıcı bir şəkildə nümayiş etdirən möhtəşəm insanlar ilə birlikdə köçdülər. Amma necə şikayət edə bilərdim? Atamı sevirlər və ona gözəl qayğı göstərirlər. Əlbəttə ki, mən onlara həyat yoldaşımın ətraf mühit qanunlarına girdiyini söylədiyim zaman ətrafçıların ağacları insanlardan daha çox sevdiyini söylədilər, amma nə?

Atamın bu ay yetmiş altı yaşı tamam olacaq. Kim onu ​​həyatda bir növ mənəviyyat istəməkdə günahlandıra bilər? Sınanmış və əsl hipokondriyak - bir dəfə mənə yeni bir xəstəliyi olduğunu bildirmək üçün zəng vurdu və səhnədə mükəmməlləşdirdiyi dramatik fasilə ilə vəziyyətin ağırlığını evə gətirdi: "Heather" dedi, "konjonktivitim var". Bəli, atamın çəhrayı gözü vardı. Və bəli, içəri keçdi. Ölümün qaçılmaz olduğunu güman etdiyi üçün onu uşaqlaşdırıram, amma qocalmaq və dostlarının ölməsini görmək qorxularını gücləndirməlidir. İstehsalçı ilə söhbət etmək istəyinin mənası var.

Jean ailəsinin evangelist əyilməsini bildiyim üçün, onun gəldiyini görməliydim. Ancaq atam vəftiz olunacağını bildirəndə zəng vuranda heyrətə gəldim. Əslində xarabalıq daha çox buna bənzəyir. Vəftizin planlaşdırılan əməliyyatdan bir gün əvvəl olacağını qeyd etdimmi? Baba, dişlərin müntəzəm təmizlənməsi zamanı öləcəyini düşünür! Adam bazalarını örtdü. Ağladım. Və ağladı. Hər şeyi sınadım. İndiana'ya gözlənilməz bir səfər etdim və Dan Ryan -ı Skyway -ə doğru sürətləndirərək qərarı yenidən düşünməsini istədim. Hətta onu Münsterdə bir ravini görməyə apardım.

Ravvin hörmətlə düşüncə tərzini soruşdu. Atam indi xristianlarla yaşadığını və "Romada olanda" deyə cavab verdi. "Nə? Bu, başımın üstündəki bir az sudur" deyə mükəmməl bir New York yəhudi aksanı ilə hürdü. "Mən bir yəhudiyəm, İsa bir yəhudi dövrdü." İsanın günahları üçün öldüyünə və dirilərlə ölüləri mühakimə etmək üçün geri qayıdacağına inandığını soruşduğumda - uzun illərdir ki, bazar günü məktəbinin pulunu ödəyəcəyimi düşünürəm - cavab verdi: "Nə danışırsan?" İç çək. Göz yaşlarımdan belə gülməli oldum. Ən azından səfər ümumi itki deyildi. Atamın əlli beş ildən artıq bir müddətdə ilk dəfə tefillin qoyduğunu görmək çox gözəldi. Hələ İbrani dilini əzbər bilirdi.

İndianaya səfərimdən bir neçə gün sonra atam təcili yardım otağına düşdü (sağdır). Jean mənə səsli bir məktub buraxdı, atam ölsəydi bu mənim günahımdır, bunu bilirəm. Gözəl. Mən nə edə bilərdim? O, Yəhudiliklə yeganə əlaqəmdir və bu bağlantı olmadan özümü çox tənha hiss edirdim. Yəhudi olmağı dayandırsa, özünü necə yəhudi hiss edə bilərəm? Hələ çevrilə bilərəmmi? Göz yaşlarımın çox hissəsinin özüm üçün olduğunu və itirdiyimi düşündüklərimi başa düşdüm.

Ravvin ziyarətindən iki həftə sonra vəftiz olundu. Mən yox idim

Bütün ailəsi yəhudiliyi çoxdan tərk etmiş və inancını qorumaq üçün bu qədər xristian arasında yaşayan bir yəhudi necə ola bilər? Aramızda ən diqqətli olan üçün belə çətin olardı. Atamın heç bir şansı yox idi.

Düşünürəm ki, həqiqətdir, atamın vəftizi mənim üçün ondan daha vacib idi. Onun bazaları örtdüyünü və ya sevdiyi qadına bir növ rahatlıq təmin etmək üçün mərasimə razılıq verdiyini dəqiq deyə bilmərəm. Bəlkə də bunu yəhudi mənliyi ilə bağlı düşüncəsinə mane olmaq kimi görmür və ya birdən 75 yaşında İsanı tapır və düşünürəm ki, bunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Atam nəyə inansa da, mən ona görə yəhudiyəm. İndi necə olmaq istədiyimi, özümü necə hiss etdiyimi anlamaq mənim ixtiyarımdadır.

Mürekkepli: Bir Yəhudi və Tatuları

Josh Rosenberg, yəhudi qürurunun gəzinti kətanı

Hamımız döymələri olan yəhudilərlə görüşdük - irsləri ilə bədən sənətləri arasında heç bir ziddiyyət görməyən İbrani inanclı insanlar. Bəs döymələrini yəhudiliyinin ifadəsi hesab edən yəhudilər necə? Ürəyini qoluna taxan və bunun altında dinini geyən 28 yaşındakı bir peşə işçisi Josh Rosenberg ilə tanış olun.

Joshun sol biləyi, "Ben Yisrael" (İsrail oğlu) yazılmış İbrani dilində döymə ilə əhatə olunmuşdur və sol dirsəyi böyük bir Davud Ulduzu ilə əkiz xərac və valideynlərinə sədaqət ifadəsi ilə doludur. Josh deyir: "Qanlı valideynlərimin etnik mənsubiyyətini bilmirəm, amma mən [övladlığa götürən] valideynlərin oğlumam və onlar yəhudidirlər". Bu soy çox sıxdır. Holokostdan xilas olan böyük xalası, İkinci Dünya Müharibəsindən sonra İsrailə mühacirət etmiş ailəsinin bir çox üzvlərindən biri idi və onun ifadəsi bədnam Adolf Eichmannın müharibə cinayətlərindən məhkum edilməsinə kömək etdi.

Xüsusilə Holokostdan sağ qalanların nəsli döymə etməyi necə seçə bilərdi? "Düşünürəm ki, bu günlərdə bir çox insan yəhudi olmaqdan utanır" dedi Rosenberg. "Çox keçməmiş yəhudilər hətta kimliklərini gizlətməli oldular. Bununla fəxr etdiyimi söyləmək mənim yolumdur. "

Rozenberqin qüruru həm gəlir, həm də gedir. Boynunun hemen altında başqa bir yəhudi döyməsi var, qəlbində bir Yəhudi Ulduzu olan çiçəklənmiş rəngarəng lotus çiçəyi. "Lotus çiçəyi durğun suda böyüyür" deyə Rosenberg izah edir. "Kim inanar ki, bu qədər gözəl bir şey bu qədər durğun bir şeydə böyüyər, bu gözəlliyin bokdan böyüyər?"

Davudun ulduzu olan Joshun lotus çiçəyi döyməsi, belə bir bokdan böyüyən gözəllik

Bokdan danışarkən - Rosenberg yəhudi bədən sənətindən nə qədər qazanır? "Dövbəti olan bir yəhudinin yəhudi qəbiristanlığında basdırıla bilməyəcəyinin doğru olub -olmadığını soruşdum" dedi Rosenberg. "Mənə dedi:" 613 qanun var və onlardan biri də yalan danışmaq deyil, amma hər yalançı [yəhudi qəbiristanlığında] dəfn oluna bilməsə, orada basdırılacaq kimsə olmazdı. Həyatını yaşa.'"

Rosenberg mütləq bunu edən bir adamdır. Sağ qolunun içi Miriam peyğəmbərin dramatik obrazı ilə işlənmişdir. "Əhdi -Ətiqlə yaşadığım yeganə problem qadınların təmsil olunmamasıdır" deyir Rosenberg. "Həmişə güclü olan tək qadın Miriam idi. O heyrətamiz idi. Yəhudi xalqını bir su quyusunun izlədiyi səhrada bir yerdə saxladı. O olmasaydı, heç nə olmazdı. "

Miriamın ziyarətinin altında daha şəxsi bir hörmət var: "MAM" monogramı, sağ biləyində, iki il əvvəl vəfat edən Rozenberqin sevimli dostu Metyu Aaron Morrisonun daimi xatirəsinə həkk olunmuşdur. "Mən Mattanı 5 yaşımdan tanıyıram" deyir Rosenberg, Mattin 28 -ci doğum gününün qeyd olunacağı bir məclisdə. "O mənim qardaşım idi və mən onu itirdim. Ayrılmaz idik. İndi o öldü, mən də yoxam. " Tatu, Morrisonun xatirəsini həmişə yanında saxlamağın bir yoludur.

Rozenberqin sol ön kolunda vurulan ən son döyməsi daha az acıdır, Tövratdan bir sitatdır: "İnsanın gözünü göyə çevirdiyi hər yer müqəddəslərin ən müqəddəsidir." "Bu gün həyatımda çox aktuallıq var" deyir Josh. "Bir yəhudi olaraq döymə aparmağın bütün səbəbi, bütün istehzası, Allahı tapmaq və ya Allaha həmd etmək üçün sinaqoqa və ya quruluşa ehtiyacınız olmamasıdır. Başqa bir yol var. ”

İlyasla Yeməyim: Niyə Konsepsiya Kraldır?

Staceyin yemək yoldaşı burada yaşamaq istəyir

Zed, əlifbanın son hərfinin İngilis/Fransız tələffüzüdür. 451, alovun alovlanması üçün lazım olan dərəcə sayıdır (Fahrenheit olaraq). Beləliklə, təsəvvür etmək olar ki, bir şəkildə bu yeni restoranın yaradıcıları öz konsepsiyasının son nöqtəsi, hər şeyin sonu, yanma nöqtəsi olduğunu nəzərdə tuturlar.

Bunun əvəzinə, bu geniş və rahat məkanda ən yaxşı işləyən şey, nəticədə təməl olmasıdır-hər şeyin başlanğıcını qeyd edir və başlanğıc yeridir. Amerikalı aşpazların digər mədəniyyətlərdən ən yaxşı fikirləri götürdükləri və onları özümüz kimi qəbul etdikləri bir yeməkdə, Zed451 -in marketinqinin heç vaxt İtalyan antipasto, İspan Tapas, Yunan Mezes və ya Argentinalı churrascuro yeməməsi təəccüblü olmamalıdır. , (Fogo De Chao kimi yerlərlə məşhurlaşan ənənəvi biftek formatı). Və yenə də bu yemək formatlarının kəsişməsidir, sadəcə böyük bir salat çubuğu və başlanğıc masaları, ardınca hər şeyi yeyə biləcəyiniz bir ət festivalı, böyük şişlərdə ızgara və oyma masanın üstündə Zed komandası edir. .

Amma şeytan təfərrüatlardadırsa, ilahi də belədir.

Axşam görüşməyim, mənə hədiyyə verən İncili adı olan bir tanrıça, parlaq sarışın və mavi gözlü çini dərili bir tanrıça qızdır, üç yaşında 30 yaşında söz ehtiyatına malikdir və bu işi ləyaqətlə öyrənir. Gələn il Pasxa Seder üçün dörd sual. Qucaqlaşıb "Sənə bir stəkan şərab və ya bir şey ala bilərəmmi" ifadəsi ilə ziyarət edərkən məni salamlayır. Rachel, qüsursuz zövqə sahib bir usta və paltar dəsti ustasıdır, buna görə də geniş mərkəzi barda mənimlə görüşəndə ​​və "Burada yaşamaq istəyirəm" deyəndə, memar Chris Smithin, ilk Chicago layihəsində son dərəcə müvəffəqiyyətli olduğunu bilirəm. rahat və cazibədar bir yer yaratmaq, bu kimi bir mağaralı məkanda etmək asan deyil.

Qruplar Zedin rahat guşələrində toplanır

Ancaq rahat künclər çoxdur, bardakı oturacaqlar uzanmağı təsəvvür edə biləcəyiniz qədər rahatdır və isti ağaclar, dəri və daş kimi təbii toxunuşlar çox xoşdur. İçkilər menyusunda daxil olmaqla hər yerdə vurğulanan "təzə" yə diqqət yetirilir. Barmenin tövsiyəsi ilə adaçayı martini ilə başlayırıq. Təzə qarışdırılmış xiyarın limon siropu, adaçayı və Hendrick cinindən ibarət olan qarışığı nə xiyar, nə də adaçayı dadmadı, amma yenə də ləzzətli idi. biraz şirin və limonlu, lakin hamar piney cinini aşmaz.

Yemək otağına köçdük, yuvarlaq bir mərkəzdə yuvarlaq bir atəş çuxuruna, banketlərə və dəniz ulduzu kimi yayılan masalara xidmət edən yuvarlaq bir mərkəzi dəsti olan parlaq və havadar bir yerə köçdük. Kiçik bir şam, ləzzətli qoxusuz çiçəklərdən ibarət kiçik bir burnu, sadə masanın üstündə iki agat çay daşı olan düz fırçalanmış alüminium disk. Dərhal, "təcrübəni izah etmək" üçün orada olduğunu göstərən Mərakeş əsilli bir ağıllı İlyasla görüşürük.

İlyas, "salat çubuğu" və "Argentinalı Steakhouse" sözlərinin istifadəsindən məharətlə qaçaraq (mandarin yağı ilə çuqun qabda təzə üç pendirli peçenye gələrkən) başlayacağımızı izah edir. "Məhsul Masaları" nda, oturacaqlarımıza doğru yolda keçdiyimiz dairəvi masalar dəsti. Bunların şorbaları, yeməkləri və pendirləri və 'ürəkdən doyunca zövq almalı olduğumuz' salatlar var (oxuyun: yeyə biləcəyiniz hər şeyi). Gecənin giriş hissəsinə keçmək qərarına gəldikdən sonra daşlarımızı metal diskdən masanın küncünə köçürməliyik ki, bu da çoxsaylı aşpazlara tariflərini seçməyə başlamağa hazır olduğumuzu göstərəcək. Bir nəfəs almaq istədikdə, daşları yenidən ev bazasına köçürməliyik və yenidən başlamağı seçənə qədər rahatlıqla yemək yeyəcəyik.

İsti çörəklər! Ləzzətli üç pendirli peçenye

Nə Rachel, nə də mən salat barının ümumi ideyasının pərəstişkarı deyilik, onları hapşırma mühafizəçiləri, çuğunduru oxşayan pis valideynli uşaqlar, izaholunmaz şokoladlı puding və iri su qablarında isti su hovuzlarında üzmək. Ancaq Məhsul Masalarının bu qorxuları qovduğunu görəndə xoş təəccübləndik. Daha geniş bir antipasto barına bənzəyən sadə ağ düzbucaqlı lövhələr daha çox özünüzə xidmət edən tapas kimi hiss edən maraqlı variantlara malikdir. Sadə pendir qabı yeni bir şey deyil, yeməklər ədviyyatlı sopressatta, hamar mortadella və ətli guianciale-dən ibarətdir və hamısı evdə qurudulmuş çörək-yağlı turşu və təzə ənginar, həmçinin ızgara tərəvəzlərlə vurğulanır.

Rachel, bişmiş badımcan şorbasından nümunələr götürür, məxmər qucağına bənzədiyini bəyan etdiyi qarnirlərə feta pendiri və qızardılmış çam fıstığı əlavə edir. Kiçik bir pendir salatı, doğranmış pomidor ilə doldurulmuş boz marul, mavi pendir sarımsağı və sarımsaq cipsi, yeni kartof ilə qızardılmış şaftalı salatı, qızardılmış qırmızı soğan və ağartılmış yaşıl lobya vanil ballı qatıq və təzə ananas ilə qovrulmuş körpə yerkökü daxildir. Madaqaskar vanil və bibər ilə, kimsə məni dayandırmasa, yəqin ki, qırx iki porsiyanı yeyə bilərəm. Açığını deyim ki, Zeddə heç kim sənə mane olmayacaq.

"Təzə" əsas tərkib hissəsidir

Burada bəzi darıxmalar da var, doldurulmasının o qədər ləzzətsiz olduğu ki, içərisində olan makarondan sözün əsl mənasında fərqlənmir. Kremli İtalyan sarğı ilə ilhamlanmayan üç rəngli makaron salatı, yerli yemək qutusunda gördüklərinizin bir qədər yüksək səviyyəli versiyası, buna baxmayaraq heç bir şey əlavə etmir. Yaşıl lobya üzərində istifadə edildikdə, vanilyada yerkökü ovlamaq dahisi o qədər dahi deyil.

Salat olmayan barda hər kəs üçün bir şey var

Buradakı şərab siyahısında yaxşı seçimlər var, baxmayaraq ki, İlyas konkret tövsiyələr verməkdə tərəddüd edirdi və hər cür şərab cütü etmək istəsəniz, təkbaşına olduğunuz aydın idi. Məhsul Masaları üçün, kiçik çəmənləri seçməyimizə baxmayaraq, çəhrayı rəngli kiçik qutularda olan Sofia Coppolanın şampan içməsini sifariş verdik və Rachel evdə üç yaşında yetərincə şirə qutusu gördüyü üçün fleyta istədik. və düşünürəm ki, plastik bir saman vasitəsilə şampan bir huni içərisində pivə kimi cazibədardır.

Gecənin əyləncəli bouche'si limon bibəri və zəncəfil yağı ilə soyudulmuş sarı bibər şorbası idi, balanslı və ətirli bir gözəl və təravətləndirici ağız dolusu idi. Qəbul edəcəyimiz şişli zülallardan ibarət paradın dəniz məhsulları və quş əti ilə başlamasını, sonra ov və qırmızı ətə keçməsini istəməyi düşünən yeganə qonaq olduq. (Bu şərab sifarişində köməkçi olduğu və damağı hazırladığı üçün standart bir təcrübə olaraq tövsiyə edə biləcəyim bir toxunuşdur.) Bizi qəbul etməkdən məmnun idilər və bir stəkan kərə yağı Bouterra Viognier və Kim Crawford Sauvignon Blancdan birini sifariş verdik. Yeni Zelandiyadan olan meyvəli ağ, hər ikisi həm balıq, həm də quş ətinə yaxşı müqavimət göstərəcək. İlyas daşlarımızı masanın küncünə qoydu və bizə dedi ki, "Qaya çıxanda sən dalğalanırsan!" və aşpazların məmnun olmaq və xidmət etmək üçün orada olduqlarını və xüsusi istəklərin təşviq edildiyini xatırlatdı.

Zed451 -in əsl dahisi sabit qiymətidir. Hər hansı bir yaxşı restorana gedib bir başlanğıc, bir salat, bir yemək və garnitür sifariş etsəydiniz, burada adam başına 50 dollardan çox xərcləyərdiniz. Və səhv sifariş versəniz, seçimlərinizlə bağlı qalacaqsınız. Tapas barında belə, hər bir qərar üçün pul ödəyirsiniz və büdcəniz varsa, dadmaq və sınamaq istəyinizi məhdudlaşdıra bilər. Ancaq bu konsepsiyanı yerinə yetirməklə, hər hansı bir təklifin sərgüzəştli olmasından zövq alırsınız, bir şey sizi qane etmirsə, kənara itələyin və növbəti ləzzəti gözləyin.

Lazım olduğu ortaya çıxan bir plan idi. Bizə gələn yeməklərin bəziləri tamamilə fantastik idi. Sitrus qabığı olan bir qızılbalıq Rachelin axşamın ən çox sevdiyi şey idi, mən ətirli qabırğa gözü ilə şərbətli kükürd qovurması arasında parçalandım, hər ikisi də mükəmməl dadlı, ən keyfiyyətli mal əti, kərə yağına qədər bişmişdi. Digər ləzzətlər, sitrus sousu ilə qızardılmış orkinos balığı, fıstıqlı qabıqlı ördək döşü (üstündə konservləşdirilmiş mandarin portağalının istifadəsi ilə minimal dərəcədə pozulmuşdur), şirin və dumanlı ehtiyat qabırğa, ədviyyatlı Portuqal linguica kolbasası, şirəli və ətirli idi. otlu keçi pendir yağı və xırtıldayan çörək qırıntıları ilə sevimli kiçik bir quzu doğrayın.

Bununla yanaşı, bəzi problemli yeməklər də var idi. Mükəmməl bir tempura mahi mahi nə olardı ki, masaya gəlməzdən əvvəl yaxşı bişmiş olsun və içərisindəki balıq ləzzətli və ətirli olsa da, masaya gedərkən yolda bataqlıq olan meyvənin istənilən balanslaşdırıcı xırtıldarlığı yox idi. Hər iki toyuq sümüyü, otlu döş və qovrulmuş ayaq, zəif idi, ayağı az bişmişdi və döş həm marinatlı, həm də çox bişmişdi, hətta narahat olmaq üçün çox quru idi. Eyni şəkildə, parmesanlı donuz əti bütün nəmliyi bişirmişdi, ona preslənmiş ağacın toxumasını verirdi və pendir şirin və yumşaq ət olmalı idi. Quzu ayağı həddindən artıq marinasiyadan əziyyət çəkirdi, bu qədər ətə nüfuz edirdi ki, bütün gözəl yumşaqlığını itirər və yalnız duz dadar.

Sifariş verdiyimiz Oregon Pinot Noir və Beaulieu Reserve Red həm ləzzətli idi, həm də bir tərəfdən bəzi yeməklərin dadını artırmaq üçün və təəssüf ki, bəzən digərlərinin dadını yox etmək üçün lazım idi. Tərəflər də bir qədər ziddiyyətli idi. Kartof püresi püresi keçə bilər, amma darıxdırıcı idi, yeməyin içərisindəki kərə yağı yenidən bişirdikdə yağlılığa çevrildi, ancaq təzə balqabaq, sarı balqabaq, badımcan, soğan və bibərdən ibarət olan siçovul balığı yüngül idi və yaydan dadılırdı, və ət təkliflərinin çoxu ilə yaxşı keçdi. Şirniyyatlar vuruldu və ya qaçırıldı. Çox tövsiyə olunan çörək pudingi, əsasən səpələnmiş süni yağlı ətirli çipslərdən daddı və nəticədə evdən hazırlanan ləzzətli qızardılmış marshmallowu yuxarıdan qıraraq qalanını tərk etdik. Cheesecake dondurma ilə albalı ayaqqabısı, zəngin kremli dondurma ilə tamamilə yeni bir səviyyəyə çıxarılan, kəsilməyən bir sousda böyük bir şirin turş albalıya sahib idi, lakin daşlar daha çox kərpicə bənzəyirdi, çox qalın və çox çox darçın, buna görə də onları bir kənara itələdik. Qonşularımızın ləzzət verdikləri limonlu tart vardı və biz şokolad üçlüyünün getdiyini gördük və ümid verici göründü.

Ancaq sonda uyğunsuzluğun burada çox da önəmi yoxdur. Qiymət münasibdir, işləyən yemək yaxşıdan daha yaxşıdır, ləzzətlidir, bu da səhv addımları düzəldir. Və daha da əhəmiyyətlisi, kadr qüsursuzdur. Onlar hazır idilər, amma maneçilik törətmirdilər. Təzə boşqablar arzuladığımızı bildirdiyimiz zaman onlar bir anda gəldi. Və daha da yaxşısı, İlyasın yeməyimizi istiqamətləndirməsi və təfərrüatlara diqqət etməsi ilə, gətirdikləri yeməklərə eyni dərəcədə ehtiraslı olan, xüsusi təklifləri ilə bizi cazibədar etmək istəyən və arzu olunan böyük aşpazlarla görüşməli olduq. iradəmizlə şəxsən menyu xaricində məhsullar hazırlamağı təklif edərək təcrübəmizi zənginləşdiririk.

Rachel zarafatla pişmiş yumurtalarını bir şişə necə çəkə biləcəklərini düşündükdə, yumurtalarını quru və ya axan kimi bəyənib -sevmədiyini və donuz əti də istəyəcəyini soruşdu. İkimiz də inanırıq ki, əgər o ciddi olsaydı, çırpılmış yumurtalar gələcəkdi. Baharat və ya sousu sevmirsiniz? Fərqli birini istəyin. Yaxın Şərq və ya Hindistan qabiliyyətinə sahib olmaq üçün bir şey istəyirsiniz? Yalnız onlara bildirin. Qrup əsasən hazırkı kulinariya məktəbi şagirdləri və ya son məzunlardır və həqiqətən sizin və damağınız üçün bişirmək üçün onlara meydan oxumağınızı istəyirlər.

Lövhələrdə təsadüfi qüsurlar görünsə də, Çikaqodakı debütündə Korporativ Aşpaz John Radcliff (yemək zamanı hər kəsin xoşbəxt olmasını təmin etmək üçün vaxtaşırı yoxlama aparan) gözəl bir komanda topladı və əminəm ki hamısı öz yolunu tapır, ümumi yemək keyfiyyəti heç bir yerə qalxmayacaq. Bu arada, xüsusilə qruplar üçün ziyarətə dəyər və əyləncəli bir yemək təcrübəsi olan bir yerdir. Möhtəşəm tavan göyərtəsi artıq Çikaqoda görüləcək və görülə bilən səhnənin bir hissəsidir və ziyarət etdiyimiz zaman solungaçlarla dolu idi, amma həqiqətən də çox gözəl bir yerdir, buna görə ora erkən gedib bir masa yığmaq istərdim. .

Və hamınız 20 yaşında subay qızlar üçün, gəzən aşpazlardan biri olan Jory Zimmermanı istəməyinizə əmin olun. Yemək bişirmək üçün gözəl bir yəhudi qızı axtaran yeni bir kulinariya məzunu.

Zövqünüzə görə,
Stacey

Həftənin NOSH: Yazın zirvəsindəyik, buna görə də yerli fermer bazarlarını dəstəklədiyinizə əmin olun! Bəzi yaxşılar: Yaşıl Şəhər Bazarı 1750 N. Clark Stockton, W/SA. 7-1: 30, Linkoln Parkı, 2001 LPHS dayanacağında N Orchard, SA. 7-2, Şəhər Ferması, 1240 N Clybourn, TU/TH/SA 3-6, Daley Plaza TH 7-3, Logan Meydanı 3107 W. Logan Blvd. SU 10-3, Konuko 2800 W. Division, SA 9-2, Lawndale 3555 W. Ogden Ave. W 7-2 Və daha bir çox… .Yanınızdakı birini sevirsinizsə, aşağıdakı detalları qalanlarımız üçün yerləşdirdiyinizə əmin olun!


Videoya baxın: Pizza nasıl yapılır İsveç (Oktyabr 2021).