Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Mal əti Carpaccio resepti

Mal əti Carpaccio resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Mal əti

Qonaqlarınızı valeh edəcək zərif bir məzə/başlanğıc. Növbəti rəsmi şam yeməyinizdə xidmət edin.

Bunu 13 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 2 yumurta
  • 1 xörək qaşığı Dijon xardal
  • 3 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 250 ml bitki yağı
  • 2 tire acı bibər sousu və ya dadmaq üçün
  • 3 yemək qaşığı Worcestershire sousu
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • Carpaccio üçün 225 q dondurulmuş nazik dilimlənmiş mal əti
  • Bəzəmək üçün 1 xörək qaşığı capers
  • 1 limon, dilimlərə kəsilmiş

MetodHazırlıq: 15 dəq ›Hazırlıq: 15 dəq

  1. Bir mayeləşdiricinin konteynerində yumurtaları, Dijon xardalını, limon suyunu bir çimdik duz və bir az isti sousu qarışdırın. Qarışdırmaq üçün örtün və nəbz edin. Sıvılaştırıcıyı orta sürətlə işə salın və zeytun yağı, sonra bitki yağı tökərkən, qarışıq metal bir qaşığın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalın olana qədər nazik bir davamlı axınla buraxın. Worcestershire sousunu tökün və təxminən 10 saniyə daha qarışdırın. Lazım gələrsə duz edin və düzəldin.
  2. Dondurulmuş donuz ətini xidmət dairəsinə yarım dairə şəklində düzün. Sousu ətin üzərinə tökün. Kapari və təzə qara bibər ilə bəzəyin və üzərinə bir az limon suyu sıxın. Xidmət vermədən əvvəl 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Tərkibi

Yerli qəssabdan carpaccio üçün biftek istəyin. Əvvəlcədən sifariş verməyiniz lazım ola bilər. Sizin üçün də incə dilimləyə bilərlər. Özünüz dilimləyirsinizsə, əvvəlcə dondurun, sonra çox iti bıçaqla doğrayın.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(9)

İngilis dilində rəylər (5)

90 tərəfindən

Sevgilim ilk dəfə karpaccio dadını Romada (tanış olduğumuz yerdə) daddı və o vaxtdan bəri onu menyuda görəndə sifariş verməyi dayandıra bilmir (bura ABŞ -da). Biz adətən Nyu -Yorkda yemək yeyirik, amma Maine -də yazdığımız müddətdə ona xidmət edən heç bir yerdə yoxdur, ona görə də onu hazırlamaq istədim. Ancaq yaxınlıqda əti incə kəsə biləcək heç bir qəssab mağazası tapa bilmədim. 1/3 "dilimlərə kəsilmiş yarım kilo fileto mignon alıb başa vurdum və sonra onu tarama üçün işləmək üçün kifayət qədər incə olana qədər yuvarlanan pinlə kəsmə lövhəsinə yuvarladım. Nəticədən olduqca razı qaldı. Mən də parmesan və balzam sirkəsi ilə kiçik bir uşaq arugula salatı ilə doldurdum.-16 İyun 2009

by PAMELA D. aPROpos heç bir şey

Delish. Sosun yarım reseptini hazırladım və hələ də yarısından çoxu qalıb, buna görə onu kiçiltməkdən qorxmayın. Bir az qırxılmış parm və fesleğen əlavə etdim.-10 Avqust 2009

Kiçik Yumurta tərəfindən

etiraf etməliyəm ki, köhnə standart vinegrette conncoction -a güvəndim, amma TƏŞƏKKÜR EDİRƏM, TƏŞƏKKÜR EDİRƏM, məni mal əti carpaccio ilə tanış etdiyiniz üçün! Əti çağırdığımdan bir qədər daha qalın və rustik dilimlərə kəsdim (bir neçə doxsanlardan ibarət bir qrupa xidmət etdiyim üçün) amma demək lazımdır ki, hamı onu sevirdi ... hətta doxsanıncılar da! LOL! "yamyam sandviç" lərdən (çovdar üzərində soğan və s & p ilə yuvarlaqlaşdırılmış) daha gülməli deyil! -18 Dekabr 2010


Kəklikotu Tarifli Mal əti Tenderloin Carpaccio | Kitabı bişirin

Nadir tərəfdən bifteklərini müntəzəm olaraq sifariş edənlər, carpaccio kimi xam mal əti hazırlıqlarına gəldikdə bir az əsəbləşirlər. Bir neçə il əvvələ qədər dənizdən gəlməyən hər cür crudodan uzaq dururdum, bu, ilk dəfə İtaliyada xidmət edilən, havada qurudulmuş və qocalmış donuz əti bresaola yeyənə qədər idi.

Satildim. Tezliklə sifariş vermədiyim və tərk etməyimdən zövq almadığım bir carpaccio və ya tartar yox idi. Çiy ət gözəl bir zənginliyə və minerallığa malikdir yaxşı ölçmək üçün bir az turşu, yağlı bir şey və bir ovuc göyərti ilə mükəmməl birləşir.

Üçün bu resept Kəklikotu ilə mal əti Tenderloin Carpaccio dan İtalyan Asan Rose Gray və Ruth Rogers bu elementlərin hamısını birinci kursda birləşdirir. Normalda qanlı bir biftek yerində ağlayanları çox yaxşı çevirə bilər.

Bu yemək, qısa müddətdə qızardılmış və mümkün qədər incə doğranmadan əvvəl soyudulmuş, çox dadlı bir bonfilə ilə başlayır. Limon suyu və zeytun yağı ilə bəzədilmiş mal əti, zənginliyi kəsmək üçün bibərli arukula və duzlu Parmesan qıvrımlarından ibarət bir salatla verilir.

Tenderloin, digər kəsiklərlə müqayisədə o qədər də dadlı olmasa da, adətən qiymətləri qadağan edən və həqiqəti söyləyən kəsiklərdən biridir-ancaq bu halda bu, doğrudur. İncə dilimlər, minimal geyimli və bəzəkli və saşimiyə verəcəyiniz hörmətlə zövq alırsınız.

Asan İtalyan qazanın

Həmişə olduğu kimi Kitabı Aşpaz xüsusiyyətimizdə beş (5) nüsxəmiz var İtalyan Asan bu həftə vermək.


Parmesan və Roket Tarifli Mal əti Carpaccio

GƏLİB İTALYAN TƏCRİBİ: Əfsanəyə görə, ətli karpaccio, Venesiyadakı Harry's Bar -da, əsəri parlaq qırmızı ləkələrlə yandırılmış böyük kətanlardan ibarət olan rəssam 'Carpaccio'ya salam olaraq icad edilmişdir.

İtaliyada bir neçə şəhər bu çiy mal əti yeməyinin doğulduğunu iddia edir. Hekayənin ən populyar versiyasında olduğu kimi, yemək həkiminin ətini çiy yeməyi söylədiyi daimi bir müştəri üçün hazırlanmışdır. İlk olaraq harada hazırlandığını dəqiq deyə bilmərik, amma onun adını Venesiyada doğulan on beşinci əsr rəssamı Vittore Carpaccio -nun adını aldığını bilirik.

Bu gün aşpazlar bu maddəni əsas tərkib hissəsinin incə dilimləndiyi bir yeməyi ifadə etmək üçün istifadə edirlər, lakin purists, carpaccio ləqəbinə yalnız çiy dana layiq olduğunu iddia edirlər.

Çiy dana əti düşüncəsi sizi bir az qorxudarsa, onu 'suşi' olaraq düşünün. Çiy balıq xidmətində olduğu kimi, tapa biləcəyiniz ən təzə, ən keyfiyyətli ətdən istifadə etməyinizə əmin olmalısınız. Ətinizi çiy xidmət etməyi planlaşdırdığınızı qəssabınıza bildirdiyinizə əmin olun ki, sizi ən yaxşı mal ətinə yönləndirsinlər.

Dana kəsilərək havaya çıxarıldıqdan sonra rəngini itirməyə başlayır, buna görə də son anda hazırlamaq daha yaxşıdır. Mükəmməl parmesan talaşlarını əldə etməyin ən asan yolunu tərəvəz soyucu istifadə etmək hesab edirəm.

Carpaccio hazırlamaq asandır və müxtəlif əlavələrlə xidmət edilə bilər. Klassik paltar, ilk dəfə Giuseppe Cipriani tərəfindən Venedikdəki Harry's Bar-da hazırlanmış bir mayonez və Worcestershire əsaslı sousdur. Həmişə gözəl bir yemək və ya iştahaaçan edir, amma baharda arugula yatağının üstündə sevirəm.

Pəhriz tələbləri üçün dəyişikliklər:

- Vejetaryen: Super bişmiş ətli pomidorları, tercihen biftek və ya oxheart kimi yadigar seçin. Mal əti yerinə istifadə edin. 2 nəfər üçün təxminən 2 böyük pomidor lazımdır. Limon suyu əvəzinə balzam sirkəsi ilə geyinmək gözəl bir dəyişiklik olardı.

- Vegan = Vegetarian Ekstremistlər. hahahaha !: Dana ətini əvəz etmək üçün qırxılmış çiy, soyulmuş çuğundur dilimlərini sınayın və pendiri incə dilimlənmiş qovrulmuş pecans və ya qoz ilə əvəz edin. Balzamik sirkə sarğı da buradakı limon suyundan daha yaxşı ola bilər.

Südsiz: Parmesanı atlayın və tapa bilsəniz təzə horseradish üzərinə sürtün. Və ya bir az isti İngilis və ya Dijon xardalının üstünə səpin.


Carpaccio, incə dilimlənmiş və ya doğranmış ət və ya balığın xam və əsasən iştahaaçan yeməyi kimi təqdim olunan yeməyidir. 1950 -ci ildə Venesiyadakı Harry's Bar -dan Giuseppe Cipriani tərəfindən yaradılmış və XX əsrin ikinci yarısında məşhur olmuşdur.

Mal əti carpaccio, bu sadə addımlarla mətbəxinizdə yaşaya biləcəyiniz bir müalicədir. İndi gedin avadanlıqlarınızı yığın və bişirməyə başlayaq.

Gordon Ramsay Mal əti Carpaccio Tarifi üçün Lazım olan Avadanlıqlar:

  • Aşpaz bıçağı
  • Doğrama taxtası
  • Ət Pounder
  • Kiçik Kase
  • Çırpın
  • Kiçik tencere
  • Taxta Qaşıq

1. Turşu turşusu hazırlayın

Kiçik bir tencerede, hər iki növ sirkə, şəkər, xardal toxumu və duzu qızdırın, qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, sonra istidən çıxarın və bir az sərinləyin.

Turp, yerkökü, şüyüd, sarımsaq mixəyi, qara bibər və jalapenonu bir qabda birləşdirin. Sirkə qarışığını tərəvəzlərin üzərinə tökün, qarışdırın. Kişnişi qatlayın. Hava keçirməyən qapağı olan bir bankaya köçürün.

2. Yuzu Vinaigrette edin

Kiçik bir qabda, yuzu suyu, xardal, soya sousu, sarımsaq və limon qabığını birlikdə çırpın. Yağı emulsiya etmək üçün çırparaq yavaş -yavaş, sabit bir axınla əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

3. Carpaccio üçün dilimlənmiş mal əti

Xəmiri plastik torbaya sarın və 2 saat dondurucuya qoyun.

Əti soyun və ¼-düym qalınlığında nazik dilimlərə kəsin. Əti böyük bir plastik torbaya qoyun. Başqa bir plastik sarğı ilə örtün və əti kağız çınqılına qədər yumşaq bir şəkildə döyün.

Unutmayın ki, bir neçə resept ətin incə doğranmasını tələb edir, bu da ətin incə olmasının başqa bir yolu ola bilər.

4. Plakalı Mal əti Carpaccio

Carpaccionu dörd boşqaba bölün. Üstünə turşu tərəvəzlər, şüyüd yarpaqları əlavə edin və yuzu vinaigrette ilə çiləyin.


Bu möhtəşəm iştahaaçan əslində çox tez və asan hazırlanır. Yalnız bir neçə addım var:

  • həqiqətən keyfiyyətli mal əti filetosu alın
  • iti bıçaqla mal əti ətini incə doğrayın və parçaları bir perqament kağızına qoyun
  • Başqa bir kağız parçası qoyun və dilimləri incələmək üçün bir rulon istifadə edin (isteğe bağlı) və xidmət tepsisine qoyun
  • dərhal xidmət edin və ya hazır olana qədər soyuducuda saxlayın

Resept

Məncə çiy dana carpaccio bir az darıxdırıcıdır. Dana ətini qısaca parçalamaq və Sezar sarğı əlavə etmək onu daha ləzzətli edir.

Tərkibi

  • 1 ⁄ lb mal əti filesi, kəsilmiş və bağlanmışdır
  • ⁄ fincan yaxşı zeytun yağı, üstəgəl mal əti üçün əlavə
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • 2 əlavə böyük yumurta sarısı, otaq temperaturunda
  • 2 çay qaşığı yaxşı Dijon xardal, otaq temperaturunda
  • 1 x.q. doğranmış sarımsaq (3 diş)
  • 2 hamsi filesi, boşaldılmışdır
  • 1⁄2 fincan təzə sıxılmış limon suyu, otaq temperaturunda (2-3 limon)
  • ⁄ fincan kanola yağı
  • 1⁄2 fincan təzə rəndələnmiş İtalyan Parmesan pendiri, üstəlik qarnir üçün qırxılmış Parmesan
  • 2 xörək qaşığı qurudulmuş maydanoz
  • 3 stəkan uşaq arugula
  • Çiləmə üçün Maldon kimi qabıqlı dəniz duzu

İstiqamətlər

  1. Dana ətini zeytun yağı ilə ovuşdurun və üzərinə 2 çay qaşığı kosher duzu və 1 çay qaşığı təzə qara bibər səpin. Sote tavanı yüksək atəşə qızdırın və hər tərəfdən qızardın, maşa ilə çevirin. Dana ətini plastik sarğı ilə sarın və bərabər dondurmaq üçün bir dəfə çevirərək 2 saat dondurun.
  2. Bu vaxt, yumurta sarısı, xardal, sarımsaq, hamsi, limon suyu, 2 ⁄ çay qaşığı koşer duzu və 1 çay qaşığı bibərini polad bıçaqla təchiz edilmiş bir qida prosessoruna qoyun və 15 saniyə işləyin. 3⁄4 fincan zeytun yağı və kanola yağını bir şüşə ölçmə qabında birləşdirin. Yemək prosessoru işləyərkən, yağları tədricən nazik bir axınla boruya tökün. Rəndələnmiş Parmesan əlavə edin və nəbzi birləşdirin.
  3. Dana ətindən ipi çıxarın və kəskin dilimlənmiş və ya hisə verilmiş somon bıçağı ilə çox incə doğrayın. Hər bir yemək qabına 5 dilim bir təbəqə qoyun. Dana ətini sosu ilə bolca süzün və (bu qaydada) kapari, kosher duzu, bibər, arugula, qırxılmış Parmesan və dəniz duzu ilə çiləyin. Yan otaqda əlavə bir sarğı ilə bir otaq temperaturunda xidmət edin.

Pro kimi bişirin Ina Garten, Clarkson Potter, 2018, HC 272 səhifələr, 47 dollar.


Mal əti Carpaccio: Orijinal resept

Mal əti carpaccioİtalyanlar üçün sadəcə carpaccio kimi tanınır - İtalyanların ən məşhurlarından biridir antipasti lakin insanların çoxunun bildiyi versiya - zeytun yağı və limonda bişirilmiş, arugula və Parmesan pendiri ilə bəzədilmiş nazik mal əti dilimləri - daha doğrusu carne cruda all ’Albese, Piedmontese yeməyi. Orijinal carpaccio, Harry ’s Bar şöhrətindən olan Venesiyalı otelçi Giuseppe Cipiani tərəfindən icad edilmişdir. Hekayə Ciprianinin 1963 -cü ildə həkimləri tərəfindən çiy ət yeməyi məsləhət görmüş bir dostu Amalia Nani Mocenigo üçün yeməyi icad etməsindən gedir. (Hekayə bunun səbəbini izah etmir, amma bilmək maraqlı deyil!) Arugula və Parmesan pendiri əvəzinə, yeməyini limon və Worcestershire sousu ilə aromatlaşdırılmış mayonez sousu ilə çırpdı və bir az südlə seyreltdi. 15 -ci əsrdən sonra Venedikli rəssam Vittore Carpaccio, yeni yeməyinin ziddiyyətli qırmızı və ağının ona rəssamın əsərlərini xatırlatdığını söyləyərək Vittore Carpaccio'dan sonra "“Carpaccio" adını verdi. .

Mal əti carpaccio, sadəliyin özüdür, ancaq düzgün mal əti dilimlərini çıxarmaq üçün ən keyfiyyətli maddələr və bir az dirsək yağı tələb edir.

Bu gün, əlbəttə ki, ‘carpaccio ’, incə dilimlənmiş çiy mal əti və ya balıq - və ya başqa bir şey - soslu və ya bəzəkli üçün ümumi bir termin halına gəldi. Ancaq düşünürəm ki, ara -sıra orijinal versiyadan zövq almaq vacibdir.

Tərkibi

Adambaşına mal əti 100g (3-1/2 oz.)

  • Bir yumurta sarısı ilə hazırlanan bir qrup mayonez
  • Bir -iki vuruş Worcestershire sousu
  • Bir az təzə limon
  • Duz və ağ bibər
  • Bir neçə qaşıq süd, sous kimi bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayətdir

İstiqamətlər

Mayonezini adi İtalyan üsulu ilə hazırlayın, sonra mayonezə Worcestershire, limon suyu, duz və ağ bibər əlavə edin. Sosu dadın və ədviyyatları zövqünüzə uyğunlaşdırın - sous olmalıdır çox ləzzətli Dökülə bilən, sous kimi bir tutarlılıq əldə olunana qədər, bir qaşıq ilə süd əlavə edin.

Mal əti dilimlərinizi götürün və iki dilim mum kağızı arasına qoyaraq, dilimləri yırtmadan idarə edə biləcəyiniz qədər nazik olana qədər bir ət çəkiciylə düzəldin. Dilim, orijinal ölçülərini demək olar ki, iki qat artırmaq üçün böyüməlidir.

Dilimləri lövhələrə qoyun. (Bu iştahaaçan olsa da, dilimlərin ölçüsünü nəzərə alsaq, bir yemək süfrəsinə ehtiyacınız olacaq.) Sonra sousu götürün və bütün mal əti üzərinə sürün. Əti örtməməlisiniz, əksinə yuxarıda göstərildiyi kimi ətin səthində Jackson Pollockesque sousu zolaqları yaratmalısınız. Doğru effekti əldə etmək üçün bu kimi bir sıxma şüşəsi və ya yağ dispenseri istifadə etməyə kömək edir:

Əlbəttə ki, bu avadanlıq əlinizdə deyilsə, sadəcə bir qaşıq istifadə edə bilərsiniz. Sizin carpaccio, bəlkə də olduqca bədii görünməyəcək, amma eyni dərəcədə dadlı olacaq.

Qeydlər

İtalyan reseptləri üçün dana carpaccio üçün ardıcıl olaraq zəng edin kontrafiletto, fileto kimi tərcümə olunan, lakin ingilis dilində olan reseptlər, daha tez -tez fileto mignon üçün istifadə edilən kəsikli fileto tələb edir ki, bu da açıq -aydın daha bahalı bir seçim olacaq. Hər iki halda da bir neçə nazik dilim almalı olacaqsınız. Bunu bir qəssabdan ala bilmirsinizsə, onda bir parça mal əti alıb özünüz kəsə bilərsiniz. Əksər reseptlər, dilimlənməni asanlaşdırmaq üçün dana ətini dondurucuya bir neçə dəqiqə qoymağınızı məsləhət görür, amma təmizləyicilər bunun ətin toxumasını dəyişdiyini söyləyirlər. Tapdığım bir hiylə, Asiya bazarlarında satdıqları nazik mal əti dilimlərini Koreya manqalında istifadə etməkdir. Bir cazibədarlıq kimi işləyirlər, əla dad və olduqca münasib qiymətə malikdirlər. (Mən də bunları etmək üçün istifadə edirəm straccetti həmçinin.)

Əgər evdə öz mayonezinizi hazırlamırsınızsa və ya çiy yumurta yeməklə bağlı bəzi fikirləriniz yoxdursa, bunun əvəzinə bir fincan mağazada satılan mayodan istifadə edə bilərsiniz. Yalnız xardal və ya tatlandırıcı və ya digər əlavələr olmadan təmiz mayo olduğundan əmin olun. ABŞ -da Hellman ’s kimi bir marka edəcək. Bir neçə qaşıq meyvəli zeytun yağı çırparaq mayodan daha çox İtalyan ləzzəti alaraq mağazada satın alınan mayonu sevirəm. Yenə də bir kompromisdir.


Aşpaz Gordon Ramsay Qovurulmuş Mal əti Carpaccio Tarifi

Aşpaz Gordon Ramsay, Mükəmməl Roast Beef Carpaccio hazırlamaq üçün bir resept təqdim edir. Bunu sınamaq istəyirsən?

Tərkibi

İstiqamətlər

1. Fırını 200 ° C/180 ° C fan/Qaza əvvəlcədən qızdırın. Dana ətindən ibarət qarışığı bir yemək qabına qoyun, bir az yağ və il olana qədər duz və istiot əlavə edin, sonra bişirin. 36 ° C daxili bir temperatura çatana qədər 15-20 dəqiqə. Derzləri möhürlənə bilən bir qaba köçürün və sərinləmək üçün ayırın. Zəhmli olduqdan sonra qabı qapağından istifadə edərək örtün, sonra soyuducuda ən azı 2 saat soyuduncaya qədər və ya xidmət etməzdən əvvəl 12 saata qədər soyudun.

2. Geyinmək üçün kiçik bir qızartma qabda əridib əridin, aktiv olmağa başlayın. göbələkləri orta istilikdə 1 dəqiqə qızardın. Sərinləmək üçün kənara qoyun.

3. Soyuduqdan sonra bir qabda hazırladığınız göbələkləri diqqətlə doğrayın. Həqiqi krem, zeytun yağı, trüf yağı və şeridi ağ sirkə əlavə edin və birləşdirənə qədər çırpın. Dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.

4. Sarğını dörd xidmət lövhəsinə sürtün. Soyudulmuş donuz ətini kəsin, çünki həqiqətən kəskin bir bıçaqla mümkün qədər incə kəsin, sonra dilimləri adətən mal əti nə qədər incə doğradığınızdan asılı olaraq xüsusi bir sarğı üzərinə qoyun, hər porsiya üçün dörd və ya beş parça bol olacaq (bax. İpucu). Frisee, soğan, çuğundur və cress ilə bəzəyin. İstifadə olunarsa, qara trüf ilə əlaqəli talaşlarla bitirin və duz əlavə edin.

Qalan (dilimlənməmiş) mal ətini təxminən 3 gün soyuducuda dayanıqlı bir qabda saxlayın, sonra incə doğrayın və sandviç, salat və ya soyuq ət qabına daxil edin.


Kəsilmiş Bibər Sığır Carpaccio üçün hansı dana ətindən istifadə edilməlidir

Dana carpaccio çiy xidmət edildiyinə görə, yüksək keyfiyyətli mal ətindən istifadə etməlisiniz.

İdeal olaraq bir mal əti və ya mal əti bişirmək istərdiniz. Ət çox incədir, ağızda əriyir və kərə yağı yumşaqdır.

Qəssabınıza dana ətini carpaccio üçün istifadə edəcəyinizi bildirin.


Asan Mal əti Carpaccio

İlk dəfə 1986 -cı ildə Venesiyadakı Harry ’s Bar -da dana carpaccio dadmışam. İtaliyaya ilk səfərim idi və bizə dedilər ki, Venesiyaya gedən hər kəs Bellini və bir boşqab carpaccio üçün Harry ’s Bar -ı ziyarət etməlidir. 1987 -ci ildə İtaliyaya köçməzdən əvvəl dana ətini yaxşı yeyirdim, buna görə çiy dana ətini sınamaq mənim üçün əsl macəra idi. Bu boşqab xüsusi bir sousun səxavətli çiskinləri ilə iştahaaçan görünürdü, amma bütün bir xam mal əti yeyə biləcəyimə əmin deyildim. İlk ləzzətdə sevgi olduğu ortaya çıxdı - uzun müddət əvvəl Harry ’s Bar -da çox yaddaqalan təcrübədən bəri dana carpaccio mənim ən sevdiyim yeməklərdən birinə çevrildi.

Carpaccio, incə dilimlənmiş və ya incə doğranmış və iştahaaçan və ya nahar yeməyi olaraq təqdim olunan çiy ət və ya balıq (adətən orkinos, somon və qılınc balığı) olaraq təyin olunur. Harry ’s Bar'ın Venesiyadakı qurucusu Giuseppe Cipriani, 1950 -ci ildə qrafinya Amalia Nani Mocenigo üçün bişmiş ət yeyə bilməyəcəyini bildiyi zaman ilk dana carpacciounu yaratdı. Adı, rəsmləri tez -tez qırmızı və ağ tonlarda olan karpaccioya bənzəyən məşhur Venedikli rəssam Vittore Carpaccionun rəsmlərindən ilham aldı. Bu yemək indi dünyada məşhurlaşdı.

Təraşlı xam ənginar, qırxılmış pecorino pendiri və kapari ilə bəzədilmiş carpaccio çeşidi.

Orijinal Harry ’s Bar carpaccio, hələ də bir boşqabı kağızdan incə dilimlənmiş mal əti ilə örtmək və sonra gizli bir sarğı çiləyərək bəzəməklə hazırlanır. Harry ’s Bar'da xidmət edilən carpaccio son dərəcə sadə olsa da, yemək indi Venedik xaricində müxtəlif yollarla hazırlanır. Evdə karpaccio hazırlamağın ən sevdiyim yollarından bəziləri arugula, incə dilimlənmiş ənginar və ya göbələk və ya incə dilimlənmiş şüyüd və yetişmiş albalı pomidorlarının birləşməsidir. Tez -tez carpaccio boşqabı parmesan pendirinin qırıntıları ilə tamamlanır və bəzən kapari və ya hətta şam fıstığı boşqabı bəzəyir.

Carpaccio üçün dana ətindən istifadə etməyi üstün tuturam və çiy mal əti yeyərkən çox təzə olmasını təmin etmək ən yaxşısıdır. Sağlamlığınızla bağlı hər hansı bir narahatçılığınız varsa, dilimlənməmişdən əvvəl hər tərəfdən yaxşıca qızardın. Ət almağa qərar verərsəniz, mərkəzin nadir qalmasını təmin etmək üçün əvvəlcə iki saat dondurmağı məsləhət görürəm. Bu mal əti bişmədiyindən hamilə qadınlar, körpələr, gənc uşaqlar, qocalar və ya sağlamlığı pozulmuş hər kəs üçün hazırlanmamalıdır.

Kağızdan nazik dana dilimləri əldə etmək üçün, bir saatlıq plastik torbaya bükülmüş dondurmanın həqiqətən yaxşı işlədiyini görürəm. Ən iti bıçağımla mümkün qədər incə dilimlədikdən sonra da, hər bir dilimin hər iki tərəfini plastik sarğı ilə örtdükdən sonra yuvarlaqlaşdırmaq üçün yuvarlaq bir ət çekiçdən istifadə etmək istəyirəm. İşləri daha da asanlaşdırmaq istəsəniz, mal ətinizi yaxşı bir qəssabdan alın və sizin üçün incə doğrayın.

Mal əti carpaccio -nu evdə təsadüfi bir nahar yeməyi olaraq hazırlamağı üstün tuturam, amma siz də qəlyanaltı kimi xidmət edə bilərsiniz. Qonaqları əyləndirərkən xidmət etmək üçün inanılmaz bir qəlyanaltıdır - çox gözəl görünür və dadlıdır və hazırlanması asandır. Carpaccio -nu bir neçə saat qabaq dilimləyə bilərsiniz, amma onu plastik torbaya yaxşı sarın və xidmət etməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.

Bu yemək üçün körpə və ya yabanı arugula istifadə etmək ən yaxşısıdır, amma bu yoxdursa, qarışıq körpə salatı göyərti istifadə edə bilərsiniz. Ya tərəvəzimdə olduğu kimi, carpaccio yeməyinizi yüngül ətirli xardal sousu ilə çiləyə bilərsiniz və ya sadə bir limon şərabı istifadə edə bilərsiniz. Vinaigrette hazırlamaq üçün karpaccio'nuzu limon, bir az zeytun yağı və duz və istiot səpin.


Videoya baxın: CAN ƏTİ STEYKIN HAZIRLANMASI 1 dəqiqəlik videoresept (Oktyabr 2021).