20 -ci əsrin kokteyli

Klassik kokteyllər həqiqətən son bir neçə ildə araşdırılır və canlanır. Manhetten və martini və sazeraclar əsla ayrılmadı, amma Dördüncü Alay və müvafiq Aviasiya yavaş -yavaş bütün dünyada yaxşı barlarda adi hala gəldi. David Wondrich, Dr. Cocktail, Gary Regan, Robert Hess kimi yenilikçilər və onların ilk kitablarını yazmaq və həqiqətən də köhnə reseptlər toplamaq və daha PDT Kokteyl Kitabı ton toplamaqla, birdən -birə içki fikirləri ilə bir az doymuş hiss etmək çox asandır - xüsusən 1930 -cu illərin hər hansı bir kokteyl kitabında cin və vermut varyasyonlarının səhifələrini vərəqləmək istəyirsinizsə. Burada aydın olaq: ​​bu, bu qadın və kişilərin etdiklərini heç bir şəkildə yazmaq deyil, bu, əslində, əvvəlki 30-dan artıq il ərzində mübahisə edilə bilən tamamilə yeni bir kokteyl mədəniyyətinin doğulmasıdır. Kokteyl ideyalarının dənizini ən yaxşı hesab etdiklərinə qədər daraltdıqlarını düşünmək də bir az ağlasığmazdır, amma yenə də evdə nə edəcəyimə qərar verərkən yenə də bir az qorxduğumu hiss edirəm.

Əsas odur ki, zamanın sınağından çıxa biləcək bir neçə həqiqətən əhəmiyyətli içkini daraltın və ya tərkibində və məqsədində fərqlənənləri tapın. Məsələn, Qadağadan əvvəlki kokteyllər kolleksiyasındakı "Son söz". Beləliklə, bu məni kokteyl mənasında bir anlıq vəsvəsəmə gətirir: 20 -ci əsr. İçkilərdəki şokolad haqqında düşünəndə, zəncirvari restoranlarda şokolad şərbəti və ətirli araq ağlına gəlir və "klassik" bir şey deyil, amma burada 1930 -cu illərin balanslaşdırılmış və təravətləndirici bir xüsusiyyəti var və şükürlər olsun ki, cin bazası var. Crème de cacao, kokteyl inadkarlarının gördüyü tipik bir tərkib hissəsi deyil və ya bir çox sənətkar barmen, bəlkə də müasir birləşmələri səbəbiylə və ya bəlkə də olduqca dadlı bir məhsul olmağa meyllidir. Yenə də burada işlədiyi sadə, klassik bir içki.

İçki

Çox köhnə bir kokteyl hazırlamağın çətinliyi, maddələri qarışdırmaq üçün "uyğun" nisbətləri tapmaqdır, buna görə də cavab həmişə istədiyinizi etməkdir, amma necə hazırlandığını nəzərə almaqdır. Çox şokolad likörü istifadə etmək bizi qismən qarışıq içkilərə o qədər də pis bir ad verən həddindən artıq şirin kobudluğa qaytaracaq, buna görə də bunun bir cin içkisi olduğunu və belə qarışdırılmalı olduğunu unutmayın. PDT kitabında hər şey üçün cin üçün 2: 1 göstərilir, halbuki Ted Haigh 1,5 cin üçün 3/4 Lillet və limon, 1/2 krem ​​de kakaoya uyğunlaşdırdı və limonun nisbətlərini hətta 1/ 4. İçkilərimi daha çox qurutmağı üstün tuturam, buna görə də Haigh reseptinə söykənirəm, amma dəqiq şokolad likörünü göstərmədən çətin ərazilərə giririk. Təklifimin gəldiyi yer budur - krem ​​-kakao istifadə etməyin. Vancouver's Pourhouse barı, demək olar ki, tamamilə klassik kokteyllərə və ya ən azından belə zehniyyətə yönəlmiş, Giffard White Chocolate Syrup istifadə edərək və nisbətləri bir qədər dəyişdirərək 20. Əsrini dadlı nəticələrlə tamam fərqli edir. Bu, bəzi damaqların öyrəşdiyindən daha az quru olsa da, heç də çox şirin olmayan təəccüblü dərəcədə balanslı bir içki hazırlayır. Bu, yanlış məlumatlı və ya yaxın düşüncəli ruhları cinlərə tanıtmaq və ya coax etmək üçün əla bir içki və hər kəsin-hətta Appletini'sini axtararaq barınızda oturanların da zövq ala biləcəyi bir içki. Fikirlə daha da oynamaq və bunu bir desert kokteyli kimi qəbul etmək, mənim fikrimcə, bir yumurta ağı əlavə oluna bilər, yumurtanın qəbul edilən şirinliyi artıracağı üçün şərbəti bir az da geri çəkmək təklifi ilə.

Rhett Williams'ın 20. Əsrin Kokteyli resepti və daha çoxunu oxumaq üçün buraya vurun.

- Rhet Williams, Shakestir


Videoya baxın: الوثائقي النادر - مذكرات القرن العشرين - فيديو واحد مجمع (Oktyabr 2021).