Sincan Mətbəxi nədir?

Sincan mətbəxi Çində məşhur bir mətbəxdir

Wikimedia Commons

Sincan mətbəxi, Çinin Sincan bölgəsindəki bir çox etnik qrupu əks etdirir.

Sincan mətbəxi, Çinin çox hissəsində rast gəlinən bir mətbəx növüdür, çünki Sincan bölgəsindən olan bir çox miqrant ölkənin digər bölgələrində Sincan restoranları və yemək stendləri qurur.

Sincan mətbəxinin yemək tərzi, Çinin Sincan bölgəsində yaşayan bir çox etnik qrupu, xüsusən də Uyğurları təmsil edir. Uyğurlar Çinin ikinci ən böyük müsəlman əhalisidir.

Qovrulmuş qoyun əti, düyü və balıq Sincan mətbəxində ən çox yayılmış yeməklərdən biridir. Bölgədəki heyvanların bolluğunu nəzərə alaraq Sincan mətbəxində çoxlu quzu və qoyun əti yeməkləri var. Əlavə olaraq müsəlman əhalisi səbəbiylə Sincan mətbəxindəki yeməklərin çoxu halaldır.

Sincan mətbəxinin digər ümumi yeməklərinə xırtıldayan qoyun ayağı, qovrulmuş qoyun əti, çuğundur şorbası, badam krakerləri, sarımsaq qoyun əti, qoyun əti və pilav düyü daxildir.

Sincan mətbəxi Çində səkkiz ənənəvi mətbəx arasında olmasa da, yenə də çox məşhur bir mətbəxdir.


Sincan Qida Tarifləri

Sincan Qida Tarifləri pulsuz HD divar kağızıdır. Bu divar kağızı 21 Noyabr 2017 tarixində Wallpaper tərəfindən admin tərəfindən yüklənmişdir.

1996 -cı ildə, Sichuan yemək kitabı üçün yerli nəşrimi altı nəşriyyata bağladım. Sıçrayış belletristi tək -tək girdi. Hər biri bu və ya digər şəkildə, məhdudlaşdırılmış bir Çin yemək kitabının İngilis oxucular üçün çox yaxşı olduğunu izah etdi. Crestfallen, əlavə olaraq inanmırdım, təxminən iki il Sichuan'da, bistroda geniş şəkildə və məhdudlaşdırılmış yeməklərdən qorxduğumu qəbul etdim. Sichuan arxa su deyildi, 80 milyon əhalisi olan bir arena idi. Çin daxilində, qanı qaraldıran və xarakterik mətbəxi ilə məşhur idi. Bu redaktorlar onlara balıq ətirli badımcan və mapo tofunun bənzərsiz cazibələrini aktuallaşdırmağa icazə verə bilməzmi?

Geriyə baxanda, onların küskünlüyü başa düşülən idi. Çin 1992 -ci ildə "islahat və diyafram açılışına" girmiş olsa da, ən yaxşı britaniyalılara hələ də yad və əlaqəsiz görünürdü. İngiltərədə, Çin yemək arenası, əsasən İngilis zövqlərinə uyğunlaşdırılmış Kanton yeməkləri aranjımanına uyğunlaşdı. "Çin yeməkləri" həm o qədər öyrəşmişdi ki, o qədər də passiv görünürdü və ümumiyyətlə qəbul edilmirdi. Demək olar ki, Çinin heyrətləndirici mətbəxlərinin parlayan işçiləri, əksinə Kanton restoranlarının hava başındakı "Szechwan" və ya "Pekin" ləzzətlərinə təsadüfi istinadlar idi. Ken Hom, Yan-kit So və Deh-ta Hsiung'un yemək kitabları, Çinin hər yerindən arxetipik reseptlərə yad İngilis oxucuları cəlb etsə də, Çinin onilliklər boyu apardıqları qəribə insanlara öz məhdudiyyətli yemək ənənələrini təhlil etmək üçün çox səriştəsiz təklif etmişdi. Cənubi Avropa mətbəxləri.

Tarixən İngiltərədəki yerli Çin bistro evləri heç bir məhdudiyyətli barter məqsədi daşımırdı, ancaq 19 -cu əsrdə Londonun Limehouse, Liverpool və əlavə şəhərlərindəki iskelelərə uyğunlaşan Çin dənizçilərinə yönəldi. Ölkənin körpə Çin vətəndaşı, aborigenlərin 20 -ci əsrində, yerli köçərilərlə əlaqəli yeni bir qəbul sürüsündə böyüdü. Sax Lohum evinin tiryək və cinayət oxu kimi kül hesabını düzəldən Sax Rohmerin 1913 -cü ildə atipik olan Fu Mançunun Siri ilə üzləşən ayrı -seçkiliklə üzləşdilər.

Asiyadan gələn hərbi qulluqçuların uyğunlaşdırılmış damaqları, sonradan əlavə alma müharibəsi, yaxın münasibətlərə kömək etdi

Çin restoranları, eksenel Londonda diyafram açmağa başladıqda, Çin olmayan barter mələyini qazanmağa başladılar. West Enddəki aborigenlər, Wardour Caddesindeki qəbul edilən Ley-On da daxil olmaqla, 1930-1940-cı illərdə ortaya çıxan 1908-ci ildə Cathay olduğunu qəbul etdi.

Bütün hesablara görə, Asiyadan gələn hərbi qulluqçuların uyğunlaşma damaqları, sonradan münasibətlərin dəyişməsinə kömək edən əlavə alma müharibəsi idi.

Müharibədən sonra London və əlavə şəhərlərdəki Çin restoranlarının kardinalları getdikcə artdı. Geridə qalmış 1950 -ci və 1960 -cı illərdə, Hong Kongdan gələn Kantonlu mühacirlərin yeni bir sahil gəmisi gəldi, 1970 -ci illərdə Vyetnamdan gələn yerli Çinli qaçqınların çantaları gəldi: çoxlu sayda iaşə ilə nəticələndi. 1960 -cı illərdə, eksenel Londonda və eksenel Mançesterdə Gerrard Artery haqqında Çin restoranları qrupları ortaya çıxdı və hər ikisi də şəhərlərinin Çin mahalları kimi alışdı. Müharibə vaxtı bombalanma nəticəsində bolca məhv edilən köhnə Limehouse Chinatown, Çin restorantları enerjilərini Sohoya yönəltdikcə dağıldı.

Geri qalan 1990 -cı illərdə Time Out restoranlarını nəzərdən keçirməyə başladığım zaman, Çin restoranları və yeməkləri ölkədən kənarda bir alış -veriş idi. Kanton cənubunun çevik ətirli mətbəxində ixtisaslaşan ən yaxşı yeməklər: dim sum, buzz ördəklər və restoranın pəncərələrində, alovlu dəniz məhsullarında, qızardılmış tərəvəzlərdə və gil qabda cazibədar şəkildə qorxudan barbekü ət. Orijinal, məqbul Kanton dili Londonda çox sevilən Mr Kong, Poon's və New Mayflower-dən başlaya bilər, lakin çoxlu İngilislər zövqlərinə uyğunlaşdırılmış yeməklər qəbul edirdilər: kövrək ördək, şəkərli və acerb donuz əti və yumurta absurd düyü. Əlavə emici ləzzətlər xaricdəki Çin dilli menyularda gizlədildi. Ticarətin Kantonca yüksəldiyini iddia etmək çox az idi. Restoranlar əsasən Kantonlara aid idi, maddələrin idxalçıları və satıcıları da. Zingy Sichuan bibəri və cılız Pixian bibərindən yapışqan tapılacaq. Kanton dili Chinatown -un vurğusuydu: çətin ki, kimsə danışan Mandarinlə danışsın.

Güclü iyirmi il ərzində, İngiltərədə Çinin dünyada yeni bir mədəni və siyasi qüvvə olaraq aktuallaşmasının sonrakı təsirləri və dalğaları ilə öyrənilən Çin alimentində bir anarxiya yaşandı. Köhnə Kanton bouncer, əsasən təqaüdçü işdən, İngiltərədə işləyə bilən uşaqlarını ağ yaxalı işlərə həvəslə qəbul edir. Geri Çin, 1990 -cı illərdə yerli Kanton cənubundan tək başına deyil, bütün ölkədən olan Çin xalqının yeni bir daşıyıcısı olan dünyanı təhlil etmək üçün macəraçıların qəbul etdiyini qəbul etdi. Qətiyyətlə cənub-şərqi Fujian əyaləti olan əlavə bölgələrdən gələn mühacirlər, alışdıqları Çin restoranlarının mətbəxlərinə təyinat almağı və sonra da öz yeməklərinə daxil olmağı qəbul edirlər. Qəbul qəbulu, Çinli turistlərin sayının artması ilə yanaşı, İngilis məktəblərinə və universitetlərinə axın etdi (Çinlilərin İngiltərəyə 2008 və 2018 -ci illərdə təxminən dörd dəfə artan səfərlərinin kardinalı).

Çinli restoran işçilərinin yeni çeşidli vətəndaşlarının və Çin barterinin uyğun çeşidli bir hövzəsinin bu müşayiət olunan silahlandırması, İngilis Çin yeməkləri ilə əlaqədar olaraq əhəmiyyətli idi. Keçmişdə, Çin restoranları, dövrün İngilis zövqlərinə uyğunlaşmaqla təkbaşına yaşaya bilərdilər, universitet şəhərlərində, qəti şəkildə Çindən gələn gənclərin çoxlu bazarını qəbul etdilər. evdə pərəstiş edirlər. Və geridə qalmış 1990 -cı illərdə, bu yemək Sichuan əyalətinin ambrosial mətbəxi idi.

Sichuan yemək kitabım 2001-ci ildə ortaya çıxdıqda, Sichuanese yeməyi hələ də İngilislərin hər şey daxil əksəriyyəti üçün yad bir zənginlik idi. O vaxt görüşdüyüm Aliment jurnalistləri heç vaxt diyaframlarında qəbul edilə bilən Sichuan bibərinin sürünməsini tuta bilmədilər və ya uyğun bir şəkildə alovlanan mapo tofu dadmadılar. İngilis dilində Sichuanese yeməkləri haqqında çox az məlumat var idi: Amerika yemək kitablarının bir dəstəsi (Robert Delfs'in Szekvanın Qəbul Edilə bilən Alimenti və Ellen Schreckerin xanım Chiang's Szechwan Cookbook) mətbəxi tanıtmaq üçün yerli insanlar idi, lakin hər ikisi də çapdan çıxmışdı. Qərb ölkələrində fəaliyyət göstərən az sayda Sichuanalı cəsəd var idi və 1990 -cı illərə qədər, sonrakı həyat aborigenləri məni Sichuan'a apardılarsa, yaşıl buynuzun yerdəki məhdud bir Çin yemək kitabını, qoşulma reseptlərini və yerli dükün məhdud fəaliyyətində lətifəni təhlil etməsi absurd olardı. və bacardığım qədər ustalıq. Siçuananın paytaxtı Chengdu -da bacardığım komediya məclisində heç vaxt övladlığa götürülmüş bir şagird olmayıb. İngiltərədə "Szechwan" (qəbul edilən "Sichuan" dan daha əvvəlki bir uyğunlaşma) yalnız Çin menyularına ümumi olaraq ambrosial yeməklər çağırmaq üçün uyğunlaşdırıldı.

1990 -cı illərdə Çində yeni bazar ixtisarı ortaya çıxdıqca, restoran səhnəsi, Mədəni İnqilabın laqeydliyi ilə, artıq yenidən canlandı. Çörək və kərə yağı oyanışı ilə Çinin ən canlı və ən yaxşı estetik mətbəxlərindən biri üçün bir iştaha gəldi. Sichuanese restoranları və lokali dükanları, ölkənin hər yerində shuizhuyu (yağlı və bibərli bir dənizdə bucaqların incə dilimləri) kimi yeməklər açdı və qaynar yer dəb halına gəldi. İngiltərəyə nüfuzlu Çinli mühacirlərin və yeni mühacirlərin bu görünüşü özləri ilə gətirməsinə tək öyrəşmişdi.

Artıq kitabımın nəşr olunduğu vaxt Londonda bir Sichuan restoranının aborigen tumurcuqları göründü. Acton və Kilburndakı körpə restoranların çin müşayiət etdiyi Çinlilərdən eşitmə söz -söhbətlərinə başladım və dəqiq Sichuanese yeməkləri ilə məhdudlaşdım və qəbul edilən Sichuan yeməkləri kartı ilə Kilburn High Road -da Ancelesə getdiyimdən qorxdum. Mətbəxi xəritəyə qoyan 2006 -cı ildə Soho'da Barshu diyaframı idi. Ağıllı, eksenel bir restorana daxil olmaq üçün paytaxt Shandong əyalətindən olan Shao Wei, dəhşətli qabiliyyətli və ümumiyyətlə yemək yeyən çinliləri müşayiət edən çinlilərini məhəbbətlə məhdudlaşdırdı. O, Çindən gələn yad ədviyyatlar, bacarıqlı Fu Wenhongun başçılığı ilə Sichuan'dan olan aşpazlar topladı və restoranın açılmasından əvvəl məni məsləhətçi olaraq götürdü. Əvvəldən, kövrək qarşısını almaq və London Çin zımbaları əlavə etməklə və Çin şərtlərinə uyğun olaraq Sichuanese kartı ilə hərəkət etməklə absuitiv olaraq ayıracağıq.

Bu açılışlar yalnız Çinin qastronomik müxtəlifliyinin dadına bənzəyir, ancaq bişmiş mətbəxin partlayan stereotiplərini qəbul edir.

Barshu, Çin restoranının daha geniş bir səhnəsinin başında idi. Uzun müddət əvvəl, Londonun çoxlu cinsiyyət orqanlarında, Manchester, Nottingham, Birmingham, Oxford və digər Kanton restoranları kimi Sichuan yeməklərinə abakus qoymağa başladıqları şəhərlərdə olduğu kimi çoxlu cinsiyyət orqanında Sichuan restoranları var idi. Çinin hər yerində sevilən Ambrosial Sichuan qaynar nöqtəsi, bibərli bulyon qazanlarının qabarcıqlarını kəsmək üçün kəsilmiş masaları olan mütəxəssis restoranlarda yaranmağa başladı.

Hunan mətbəxləri, bibəri sevən əyalət və Dongbei (şimal-şərq) arenası, Sichuan'ın ambrosial oyanışını izlədi. Yeni məhdudiyyətli restoranların çoxu ingilis dilində heç bir reklam olmadan, lakin cazibədar Çin müştərilərinin gözü ilə başladı, onların hava başlıqlı udma çinləri məhdudlaşdırılmış komest modalarından daha çox əlavə etdi. Xian və bol arktik qərb arteriyası, Xi'an Təəssüratı, Usta Wei, Murger Han və Xi'an Biang Biang Əriştəsi diyaframı ilə Londonda işarəsini yerinə yetirmək üçün amorfdur. Walthamstow'daki İpək Yolu üçün eyni şəkildə, Uyğur aşpaz Mukaddes Yadikar, Etles restoranında Sincan evinin xüsusiyyətlərini bişirir.

Sərhədsiz tatlar xaricində, Çin yemək arenası əlavə yollarla uyğunlaşdı. Londonda, yemək yeyənlər, düyü ilə dolu yeməklərdən, az miqdarda nahardan, qaynar bir ziyafətdən, xiaolongbao mütəxəssisi Din Tai Fungda xəmirdən hazırlanan karikaturadan və ya Xu -da təsirlənmiş mah jong ziyafətindən canlarını qurtara bilərlər. Evdəki restoranlar indi Din Tai Fung və Haidilao kimi hər şeyi əhatə edən markalarla ziddiyyət təşkil edir. 2017-ci ildə İngilis əsilli Çinli aşpaz Andrew Wong ixtiraçı, tarixən aqressiv bişirdiyi üçün Michelin brilliantı qazandı.

Akademik yemək sektoru xaricində, arteriya aliment tezgahları və pop-uplar yeni zövqlərə və üslublara açılan mətbəx diyaframını qəbul edir. Liu Xiaomian tərəfindən Marylebone'deki bir pubın zirzəmisinə uyğunlaşdırılmış Spitalfields Bazarındakı Dumpling Shack-də və Ambrosial Chongqing əriştələrində fəaliyyət göstərən tünd dibli Shanghainese çörəkləri var. Əslən Şanxaydan olan Lillian Luk, Shanghai Supper Clubs-da Şanxaylı aşbaz Jason Li ilə ev bişirilmiş Jiangnan yeməyi təklif edir, Şanxayın Xəyalı adının altında Wapping-də məşhur yeməklərə ev sahibliyi edir. Bu açılışlar hələ də Çinin heyrətamiz qastronomik müxtəlifliyinin bir dadını təmsil etsə də, Çin mətbəxinin bişmiş köhnə stereotiplərini qəbul edirlər.

Çin gücünün mövcudluğu əlavə olaraq dəyişdirildi. Çin supermarketləri banal Sichuan bibər pastası, çiçəklənən Sichuan bibəri, Sichuan bibər yağı və mənfi göy soğanı. Bənzər bir qazan süpermarketi, Lee Kum Kee ədviyyatları və asılılıq gətirən Laoganma bibəri və ətirli lobya sousu kimi Çinli müştərilərin bəyəndiyi Çin markalarını reklam edir. Çin mahalları və Çin super mağazaları ən böyük yemək çeşidini qəbul edə bilsələr də, yeni doğulmuş körpə Şərqi Asiya baqqalları Çin yeməkləri üçün bazal imkanlardan daha yaxşıdır.

Bütün bu inkişaflara baxmayaraq, İngiltərə Çin restoranı arenası sərt məhdudiyyətlərlə üzləşir. Bir neçə il əvvəl klirinq qaydalarının qısaldılması, restoranların Çindən yeni aşpazlarla müşayiət olunmasını absurd bir şey kimi uydurdu. Hotpot restoranlarının sürətləndirilmiş təkmilləşdirilməsi yalnız yeməyin qəbul edilməsini əks etdirmir, həm də hotpotun aşağı səviyyəli bir iş olduğuna dair həqiqəti əks etdirir: qaynar qaynaq üçün xam potensialı ayırmaq üçün agentləri əldə etmək, wok aşpazında işləyən aşpazlardan daha asandır. Crawley Kolleci və Tianjin Mətbəx Məktəbi arasında ən yaxşı şəkildə Çin yeməkləri ilə bağlı məhdud təlimlərlə tanış olmaq cəhdləri qəbul edildi, lakin ən yaxşı restoranlar, İngiltərədə artıq fəaliyyət göstərən yuxarıda göstərilən bağlı hövzədən Çin aşpazlarını tətbiq etmək üçün təcavüzkardırlar.

Çarpıcı Çin damar alimentinin ölçülməsi, artıq dayağı olan Londonun Chinatown şəhərində böyüklər mətbəxinin azalması ilə birlikdə hersoqun gertsini meydana gətirdi. Bu xüsusi narahatlıqlardan başqa, Çinli restavratorlar, xaricdə işlə məşğul olan hər kəs kimi, boks düşmənçiliyi və hava kirayəsi və dərəcələrində ittiham olunur.

İngiltərədəki Çin mətbəxinə gəldikdə, imkanlar sonsuzdur. Geriyə doğru 20 -ci aeon yığımı, Çini dörd və ya səkkiz məhdud mətbəxə bölür, lakin dəqiqliklə hər bölgənin, əyalətin, burghal və boondokların özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Məsələn, Yunnanın bol cənub-qərb arenası, Sichuanese və Kanton mətbəxləri kimi hələ də araşdırılmamış qida və ləzzətlərin inanılmaz bir yoxlanışıdır. İngilislərin yeni Çin yeməklərinə iştahı sonsuz ola bilsə də, Çin restoranlarının bunu qəbul etmək bacarığı dərindən məhdudlaşdırılmışdır. İngiltərədəki avangard Çin mətbəxinin aiguilində olduğumuzu və ya yeni kəşflər toplusunun sərhədində olduğumuzu aydın görmək çox çətindir.

Fuchsia Dunlop tərəfindən Sichuan Alimenti (Bloomsbury Nəşriyyatı, 30 funt sterlinq). Arxetipi 26.40 funt sterlinqə düzəltmək üçün guardianbookshop.com saytına daxil olun. 15 funt sterlinqdən yuxarı bütün onlayn sifarişlərdə Böyük Britaniya p & amp.

Sincan Qida Tarifləri və#8211 xinjiang yemək reseptləri
| Şəxsi blog saytına təşviq edirəm, bu müddət ərzində sizə açar sözlə əlaqədar olaraq göstərəcəyəm. Və bu gün burada ilk şəkil:

Şəkil bitdi? o qədər möhtəşəm olacaq Əgər buna inanırsınızsa, sizə bir daha aşağıda bir qrafik öyrətməyəcəyəm:

Beləliklə, (Sincan Qida Tarifləri) ilə bağlı bütün bu inanılmaz şəkilləri əldə etmək istəyirsinizsə, bu şəkilləri şəxsi kompüterinizdə saxlamaq üçün qənaət düyməsini basın. Transferə hazırdır, əgər istəyirsənsə və sahib olmaq istəyirsənsə, məqalədəki loqotipi saxla və dərhal ev kompüterinə yazılır.> Nəhayət ( Sincan Qida Tarifləri), zəhmət olmasa bizi google plus-da izləyin və ya saytı əlfəcin edin, sizə bütün yeni və təzə qrafika ilə hər gün ən son məlumatı təqdim etməyə çalışırıq. Ümid edirəm burada qalmağı sevirsən. (Sincan Yemək Tarifləri) qrafikası ilə bağlı bir çox yeniləmə və son xəbərlər üçün bizi tvitlərdə, yolda, İnstagramda və google plusda izləyin və ya bu səhifəni kitab işarəsi sahəsində qeyd edin, Sizə vaxtaşırı olaraq bütün yenilikləri təqdim etməyə çalışırıq. və təzə şəkillər, axtarışınızı sevin və sizin üçün ən yaxşısını tapın.

Budur saytımızda, məzmunun yuxarıda (Sincan Qida Tarifləri) nəşr olunur. Bu anda diqqət çəkmək üçün çox maraqlı bir məzmun kəşf etdiyimizi elan etməkdən məmnunuq, yəni (Sincan Qida Tarifləri) Bir çox insan (Sincan Qida Tarifləri) xüsusiyyətlərini axtarır və şübhəsiz ki, onlardan biri sənsən, elə deyilmi?


Kimyon Quzu Tarifi Təlimatları

Quzu kəsmədən əvvəl kağız dəsmal ilə qurudun. Kəsildikdən sonra, qoyun ətini şoraba maddələri ilə bir qabda birləşdirin - kimyon tozu, qarğıdalı nişastası, yağ, yüngül soya sousu və Shaoxing şərabı. Bir kənara qoyun və 30 dəqiqə marinat edin.

Quzu marinadlandıqdan sonra, orta odun üstünə qızardın. Kimyon toxumlarını qaba əlavə edin və ətirli olana qədər qurudun. İstiliyi söndürün, kimyonu qabdan çıxarın və bir kənara qoyun.

İndi siqaret çəkməyə başlayana qədər ən yüksək ayarı qızdırın. Qaşığı örtmək üçün iki xörək qaşığı yağ əlavə edin və dərhal quzu əlavə edin. Əti qəhvəyi rəngə çevrilənə və bir az xırtıldayanadək doğrayın. Yüksək istilik əti qızardacaq, amma yumşaq saxlayacaq.

İndi bişmiş kimyon toxumu, qırmızı bibər, Sichuan qırmızı bibər lopa (və ya toz), şəkər, soğan, cilantro və duz əlavə edin.

Hər şeyi tez bir şəkildə atın (soğan və cilantro yalnız solsun) və bir xidmət yeməyinə köçürün. Bol düyü ilə isti xidmət edin!

Daha orijinal reseptlər axtarırsınız? E -poçt siyahımıza abunə olun və bizi Pinterest, Facebook, Instagram və Youtube -da izləməyinizə əmin olun!


Sincan Mətbəxi nədir? - Reseptlər

Necə deyərlər, "Üç gün ət yemədən getmək olar, amma bir gün nanəsiz yaşamaq olmaz". Ənənəvi əsas yemək olan Naan, Çinin şimal -qərbindəki Sincan Uyğur Muxtar Bölgəsindəki bütün etnik mənşəli insanlarla uzun bir tarixi paylaşır.

Sincan naanı mayalanmış xəmirdən hazırlanır. Gil sobada bişirilir. Qızıl xırtıldayan qabıq naanın fərqli xüsusiyyətidir.

Dəyirmi şəkilli naan həmişə xoşbəxtlik və bəxt rəmzi olmuşdur. Tawa Kawap yeyərkən, insanlar naanı bölür və xeyir -dua olaraq bir -birləri ilə bölüşürlər.

Qovrulmuş Doldurulmuş Çörek. / CGTN

Çinin əksər yerlərindən fərqli olaraq, Sincanda yaşayan insanlar doldurulmuş çörəkləri qovurmağı və buxarlamağı üstün tuturlar. Bu növ çörək kiçik, qızılı, kvadrat şəkilli yastığa bənzəyir və zəngin qoyun ətinin qoxusu ilə doludur.

Qovurulmuş doldurulmuş çörəklər ənənəvi köçəri həyat tərzinin bir hissəsidir. Sincan çobanı bütün il boyu mal -qara və qoyun otarır və yanlarında yalnız bıçaq və un kimi sadə alətlər və maddələr götürür. Nahar vaxtı çobanlar çörək bişirmək üçün qoyun əti və soğanı doğrayıb odun üstündə bişirirdilər. Şəhərlərə yerləşdikdən sonra yeməklərinin karbondan qorunması üçün gil sobalardan istifadə etməyə başladılar.

Qaynadılmış qoyun əti və ya əllə tutulan qoyun əti, Çinin şimal-qərbində yaşayan, Monqol, Tibet, Hui və Uyğur kimi etnik qrupların ənənəvi yeməyidir.

Uyğur bişirmə üsulu hamısından ən maraqlısıdır. Qədim bir reseptə görə, bütün bir quzu 12 hissəyə kəsilir və sonra sadə ədviyyatlarla qaynadılır. Çörək çubuqlarının tuta bilməyəcəyi çox böyük bir ət parçası olduğundan yemək zamanı əllər istifadə olunur və buna görə də adı.

Ət həvəskarları üçün bir cənnət olaraq, Sincan ən çox quzu kababı ilə tanınır, lakin yerli əhali üçün Tonur Kawap olaraq da bilinən iştahaaçan, ənənəvi Uyğur ızgara quzu tutmaqdan başqa bir şey yoxdur.

Tonur Kawapın 500 ildən artıq bir tarixi var. Aşpazlar ümumiyyətlə quzu ətini dəmir çəngəllərlə asırlar və qızdırılan gil çuxurunun daxili divarına yaxın yerləşdirirlər. Kebabla müqayisədə qalıq istilikdə qızardılan Tonur Kawap daha çox nəm saxlayır və buna görə də daha zəngin bir dada malikdir.

Sincan böyük boşqablı toyuq olaraq da bilinən sote ədviyyatlı toyuğu, bütün ölkəyə yayılan məşhur bir yemək olaraq tanıya bilərsiniz. Ancaq bu resept 20 ildən az bir müddət əvvəl, sote ədviyyatlı toyuq olan aşbaz Li Shilin tərəfindən hazırlanmışdır. O vaxtlar müştəriləri yeməyin dadından zövq alırkən, hissənin çox kiçik olduğunu düşünürdülər.

Buna görə Li bir gün bütün bir toyuğu qızartmaq qərarına gəldi və qonaqları üçün nəhəng bir qabda təqdim etdi. Yemək yeməyi bitirdikdən sonra müştərilər yeməyin çox məmnun olduğunu ürəkdən təriflədi. O vaxtdan bəri "böyük bir boşqab toyuq" sifarişləri gəlir.

Ağıllı yemək bu günün ən populyar mövzularından biridir. Ancaq min il əvvəl, Sincan atalarının artıq sağlam yemək üçün öz resepti vardı - plov.

Yerli əfsanəyə görə, Əbu adlı bir həkimin səhhəti pis idi və dərmanlar kömək etmirdi. Daha sonra, Əbu dadlı və xoş qoxulu düyü bişirmək üçün qidalı bir yol tapdı. Səhər bir dəfə və axşam bir dəfə kiçik bir qaba sahib idi və bədəni tədricən qidalanmağa başladı.

Daha sonra "şəfalı resepti" kəndlilərə ötürdü və nəticədə Sincanda ən çox yayılmış yeməklərdən biri olan Quzu Pilafı oldu.

Sincan Əllə çəkilmiş Əriştə. /CGTN

Əllə çəkilən əriştə sənəti Çinin şimal-qərbinin digər bölgələrindən Sincana gətirildikdə, yerli əhali bunu ətə əsaslanan pəhrizlə birləşdirdi. Daha sonra hibrid Sincan əllə çəkilmiş əriştə yeməyi yaradıldı.

Evdə hazırlanan əriştə, nəsillər boyu Çinin şimal -qərbində adi bir əsas yeməkdir. Hexi Dəhlizinin sakinləri tədricən şimala köç etdikcə, əriştə daha sonra Sincana təqdim edildi. Yerli sakinlər qoyun ətini tərəvəzlə qızardır və sonra qaynadılmış əriştə ilə qarışdırırlar. İndiki vaxtda, Latiaozi olaraq da bilinən Sincan əl çəkmə əriştələri yerli gündəlik mətbəxin bir hissəsinə çevrildi.

Sincan Qızardılmış Düyü Əriştəsi. /CGTN

Sincanın gənc nəsli üçün "Bu gün nə yeməliyəm?" və "Gəlin bir şey yeyək" həmişə məşhur yeməkdir, Sincan Qızardılmış Pirinç Noodles.

Sincan Qızardılmış Pirinç Noodlesi Çinin cənubundan gəldi və sonra 1982 -ci ildə Sincana təqdim edildi. Resept yerli sakinlər tərəfindən dəyişdirildikdən sonra yarısı əriştə və yarı ədviyyatlı sous bu yeməyin unikal xüsusiyyətinə çevrildi. Buna görə də onu yeyən hər kəs odlu dadını unutmamalıdır.

Tanış bir hekayə var. Sincandan bir rəis, qızardılmış düyü əriştə satmaq üçün ədviyyatlı yeməkləri ilə tanınan cənub -qərbi Chengdu şəhərinə getdi. Bununla birlikdə, yerli həddindən artıq ədviyyatlı əriştə səbəbiylə işi tezliklə dağıldı.

Qızılgül Willow Qızardılmış Balıq. /CGTN

Tarim çayı, Sincanın cənubundakı ana çaydır. Çay səhradan axarkən, milyonlarla çöl qovaq meşəsini sulayır, həm də çayın kənarında yaşayan insanlara qaynaq verir. Məsələn, çaydan gələn balıqlar yerli xalq tərəfindən çox sevilir.

Rose Willow Grilled Fish, çay boyunca ən primitiv qidadır. Kəndlilər tutduqları balığı yuyur, çay kənarında gül söyüdünün budaqlarını qırır və sonra balıqları açmaq üçün istifadə edirlər. İnsanlar söyüd çubuqlarını yerə dikib yavaşca odun üstündə qovururlar.

Qızartma zamanı təzə qırmızı söyüd şirələri ifraz edir. Nəhayət, ağac ətri balıqla birləşərək unudulmaz bir dad yaradır.

Qiegao olaraq da bilinən Sincan Nut Cake, Sincanın geniş küçələrində və dar zolaqlarında hər yerdə olan bir qəlyanaltıdır.

Nut Cake uzun bir tarixə malikdir. İpək Yolu boyunca ticarət ən yüksək həddə çatanda Sincan ərzaq təchizatı ilə əhəmiyyətli bir nəqliyyat mərkəzi idi. Fındıq qida maddələri ilə zəngindir və qorunması asandır. Bu səbəbdən, Sincan Nut Cake, səyahət edən satıcılar üçün əsas bir ehtiyac halına gəldi.


Resept Təlimatları

Yasemin və ya uzun taxıl ağ düyü 30 dəqiqə isladın. Drenaj edin və kənara qoyun.

Düyü isladılarkən, quzu və zəncəfil ilə birlikdə qazanda 4 stəkan su qaynadaraq quzu ağartın. Bir neçə dəqiqə qaynadın və sonra ocağı söndürün. Quzu parçalarını götürüb kənara qoymaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edərək artıq suyu boşaltın. Sonra yemək mayesini süzmək üçün incə bir ağ süzgəcdən istifadə edin. Düyü bişirmək üçün bu mayeni rezerv edin.

İndi yağı yüksək bir atəşə qoyun. Yalnız yağlı quzu parçaları əlavə edin və üzərinə gözəl bir qabıq əldə etmək üçün qızardın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və parçaları təxminən 6-8 dəqiqə qızıl qəhvəyi olmağa başlayana qədər yağlayın.

İstiliyi orta səviyyəyə çevirin və soğan əlavə edin. Soğan şəffaf olana qədər bişirin. İndi istiliyi yenidən yüksək səviyyəyə qaldırın və ətini hər tərəfdən qəhvəyi etmək üçün bir təbəqədə ağardılmış quzu əlavə edin. Bu bir neçə dəqiqə çəkəcək

Duz, soya sousu və kimyon tozu ilə birlikdə əvvəllər ayırdığınız 2 1/2 fincan yemək mayesini əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Qapağı örtün və 20 dəqiqə qaynatın.

İndi yerkökü və kişmiş əlavə edin (istifadə edirsinizsə) və qarışığı yenidən bir qaynağa gətirmək üçün başqa bir dəqiqə örtün. İstiliyi söndürün. (Narahat olmayın, yerkökü düyü ocağında bişirməyi bitirəcək. Ayrıca, bu anda dad duzlu tərəfdə olacaq, ancaq düyü ilə qarışdırıldıqda yumşalacağını unutmayın.)

Hər şeyi düyü ocağına tökün (və ya bir qazana - bu dəfə çuqun qabda bişirdik) və düyü əlavə edin. Düyü bərabər paylanmalıdır. Pirinç taxıllarını seyr etmək üçün kifayət qədər maye olmalıdır (ehtiyac olarsa daha çox su əlavə etməyiniz lazım ola bilər), ancaq maye səviyyəsi düyüdən yuxarı olmamalıdır.

Düyü ocağını örtün və işə salın. Bir qazan istifadə edirsinizsə, qarışığı bir qaynağa gətirmək üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın, örtün, istiliyi minimuma endirin və 15-20 dəqiqə bişirin.

Pirinç bişirdikdən sonra qapağı açın, hər şeyi qarışdırın, dadına duz əlavə edin (lazım gələrsə) və zövq alın.

Yeməyə bir az xülya gətirmək və daha çox rəng qatmaq istəyirsinizsə, doğranmış cilantro ilə bəzəyə bilərsiniz.

Daha orijinal reseptlər axtarırsınız? E -poçt siyahımıza abunə olun və bizi Pinterest, Facebook, Instagram və Youtube -da izləməyinizə əmin olun!


Kimyon Quzu necə hazırlanır

1. Bir qabda beş ədviyyat tozu, yemək şərabı və quzu qarışdırın və 30 dəqiqə marinat edin. Digər ədviyyat maddələrini hazırlayın.

2. Bir kərə yağı ilə qızdırın və Sichuan bibərini və anasonu ətirli olana qədər qızardın, sonra Sichuan bibərini çıxarın və yağı qaşıqda saxlayın. Qabığa zəncəfil və yaşıl soğan əlavə edin və ətirli olana qədər qızardın.

3. Quzu ətinə qoyun və rəngi dəyişənə qədər bişirin. 1 çay qaşığı şəkər və 1 xörək qaşığı soya sousu əlavə edin.

4. Kimyon, küncüt və çili tozu əlavə edin və sousu istədiyiniz qalınlığa endirənə qədər bişirməyə davam edin və sonra 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Və bir neçə dəfə qızardın.

5. Sarımsaq və keşniş əlavə edin. Bir neçə dəfə qızardın və bir plaka üzərinə köçürün. Xidmət edin.


Sincan/Uyğur Ev Yeməyi

Bu yaxınlarda NewYorkdakı bu Xi'an restoranlar şəbəkəsinin varlığından xəbərdar oldum. Başqa yerdə daha çox varmı?

Bu yaxınlarda BBC məqaləsində biang biang noodle haqqında istinad edildi.

Şam yeməyi mövzusunda bir süpermarketə qovrulmuş dovşan göndərməyimdən sonra @Anna N, qərbdəki süpermarketlərdə toyuq satdıqları kimi yerli supermarketlərimdəki təəccübünü dilə gətirdi. Bu hissələrdə əvvəlcədən bişmiş yeməyi fotoşəkil çəkəcəyimə söz verdim.

Hamısını müəyyən edə bilmirəm, buna görə də təxmin etməkdən zövq alın!


Bişmiş ördək ayaqları (tez -tez yuxarıdakı salyangozlarla verilir)


Beijing Duck öz sayğacını alır.

Daha çox əvvəlcədən hazırlanmış yeməklər gələcək. Bəzi pis işıqlandırılmış görüntülər üçün üzr istəyirik - Dizaynerlərin malları yoxlayan və şəkillərin dünya miqyasında yayılmasını qəribə bir xarici görmədiyini düşünürəm.

Keçmişdə başqa Çin tərəvəz mövzuları olsa da, onlardan bir neçəsi təsvir edilmiş, bəziləri isə müxtəlif "təkmilləşdirmələrdə" həmin şəkilləri itirmişlər.

Görməyi planlaşdırdığım şey, gördüyüm hər tərəvəzin şəklini çəkmək və əgər bilirəmsə bunun nə olduğunu söyləməkdir. Ancaq bu çətin bir işdir, buna görə vaxt lazımdır. Problem ondadır ki, bir çox tərəvəz bir çox Çin adları və bir və ya digər Çin dilindən qəbul edilmiş İngilis adları altında olur. Məsələn, 'kartof' üçün dörd fərqli söz bilirəm və daha çox olduğunu bilirəm. Və nomenklaturada bir çox regional üstünlük var. Görəcəyiniz şeylərin çoxu Çin etiketini görə biləcəyim supermarketlərin tərəvəzləri olacaq. "Əkinçi" və ya yaş bazarlarda heç bir etiket yoxdur və soruşsam fərqli ticarətçilər eyni tərəvəz üçün fərqli adlar alacaqlar. Çox vaxt mənə bir ad verdilər, amma cənab Google və ya Çinli həmkarlarından buna heç bir istinad tapa bilmədim. Və ya Çinliləri tapsam, qəbul edilmiş bir tərcüməni tapa bilmirəm, buna görə də hərfi tərcümə etməliyəm.

İngilis dilli ölkələrdə istifadə olunan adların əksəriyyətinin tarixi səbəblərə görə Kanton dilindən qəbul edildiyi bir problem var, Çinlilərin 90% -i Mandarin dilində danışır (普通话 pǔ tōng huà). Amma əlimdən gələni edəcəyəm ki, tapa biləcəyim qədər alternativ adlar verim. Çin adlarını, materik Çində istifadə edildiyi kimi sadələşdirilmiş Çin hərfləri ilə verməyə çalışacağam və indi əsasən Hong Kong, Tayvan və Çin diasporasının çoxu arasında istifadə olunan ənənəvi Çin hərfləri ilə. Yalnız bir versiya versəm, bu o deməkdir ki, Simp və Tradda eynidir.

Gündə ən az bir dəfə etməyə çalışacağam. Bitkilərin ağırlığı altında yıxılana qədər.

Zəhmət olmasa, bunlardan hər hansı birinin başqa adlarını bilirsinizsə, daxil edin. Zəhmət olmasa mənim səhvlərimi də qeyd edin.

Bok choy/choy ilə başlayacağam. Bu və pak choi və ya pok choi kimi alternativlər, Mandarinin Kanton tələffüzünə Anglicised cəhdlərdir! Ancaq Kanton dilində daha çox 紹 菜 Jyutping: siu6 coi3. Çin dilində 白菜. Mandarin Pinyin 'bái cài'. Bu sözün əsl mənasında 'ağ tərəvəz' deməkdir, amma əslində sadəcə 'kələm' deməkdir və əlbəttə ki, bir çox kələm forması var. Yalnız bir çox Çin mağazasında və ya restoranında bai cài istəmək boş baxışlarla və aydınlaşdırma istəkləri ilə qarşılanacaq. Buradan 白菜 sözünü 'kələm' olaraq tərcümə edəcəyəm.

Brassica rapa subsp. pekinensis

Sadəcə baicai istəsəniz sizə xidmət edilə bilər. Ya da bəlkə də yox. Çinin çox hissəsində big dà bái cài "böyük kələm" deməkdir. İngilis dilində, adətən Napa kələmi, Çin kələmi, kərəviz kələmi, Çin yarpağı və s. Çin dilində alternativ adlara 结 球 白菜 / 結 球 白菜 (jié qiú bái cài), sözün həqiqi mənasında düyünlü toplu kələm daxildir, lakin daha çoxu var.

Bu kələm də tez -tez turşulanır və "turş tərəvəz" mənasını verən 酸菜 (Mand: suān cài Cant: syun1 coi3) kimi tanınır, baxmayaraq ki, bu termin turşu xardal göyərtilərinə də aiddir.

2016 -cı ildə Koreyada bənövşəyi bir növ napa kələm yetişdirildi və Çinə 紫罗兰 白菜 (zǐ luó lán bái cài) - sözün əsl mənasında 'bənövşəyi kələm' kimi təqdim edildi.

Dünən köhnə bir dost mənə hazırladığı ailə yeməyinin şəklini göndərdi. Heç vaxt aşpaz deyildi, buna görə bir az təəccübləndim. 25 il ərzində aşpazını gördüyüm ilk işdir. Budur yayılma.

I immediately zoomed in on one dish - the okra.

For the first 20-odd years I lived in China, I never saw okra - no one knew what it was. I managed to find its Chinese name ( 秋葵 - qiū kuí) in a scientific dictionary, but that didn't help. I just got the same blank looks.

Then about 3 years ago, it started to creep into a few supermarkets. At first, they stocked the biggest pods they could find - stringy and inedible - but they worked it out eventually. Now okra is everywhere.

I cook okra often, but have never seen it served in China before (had it down the road in Vietnam, though) and there are zero recipes in any of my Chinese language cookbooks. So, I did the sensible thing and asked my friend how she prepared it. Here is her method.

1. First bring a pan of water to the boil. Add the washed okra and boil for two minutes. Drenaj edin.

2. Top and tail the pods. Her technique for that is interesting.


3. Finely mince garlic, ginger, red chilli and green onion in equal quantities. Heat oil and pour over the prepared garlic mix. Add a little soy sauce.


4. Place garlic mix over the okra and serve.


When I heard step one, I thought she was merely blanching the vegetable, but she assures me that is all the cooking it gets or needs, but she did say she doesn't like it too soft.

Also, I should have mentioned that she is from Hunan province so the red chilli is inevitable.

Anyway, I plan to make this tomorrow. I'm not convinced, but we'll see.

Two of my family members are pescetarian, one of whom is my picky daughter who only likes a few types of fish cooked in very specific ways so to all intents and purposes is mostly vegetarian. Many Chinese soup recipes involve meat or fish, or at least meat broth, so I'd love to find a few more recipes that would suit my whole family (I also don't eat much pork as it doesn't always agree with me, and a lot of soups involve pork so this is also for my benefit!). Vegetarian would be best, or pescetarian soups that are not obviously seafood based (I could get away with sneaking a small amount of dried shrimp in, for instance, but not much more than that!).

Any kind of soup will do, although I'd particularly like some simple recipes that could be served alongside a multi-dish meal. But I'm always interested in new recipes so any good soup recipes would be welcome!

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Copyright © 2001-2021 by the eGullet Society for Culinary Arts & Letters, All Rights Reserved Powered by Invision Community


What is Uyghur cuisine?

If you're all over double-carbs and love your lamb, then you must seek out Uyghur food.

In Australia, we have become accustomed to a certain style of Chinese food, a takeaway menu spanning the dumplings, the sizzling and the chilli. But China is home to many saliva-inducing, distinct regional cuisines and Uyghur is just one of them.

Before you start thinking it’s all Sichuan spice, guess again. The Xinjiang province (home to the Uyghurs) borders Mongolia, Russia, India and all the Stans and was the link on the Silk Road between Asia and the Middle East. As a result, Uyghur cuisine meets somewhere in the middle between central Asian and Turkic tradition, bubbling away from the melting pot of that famous trade route.

The Uyghur ethnic minority is predominately Muslim and so its cuisine is Halal, with lamb as the base of many dishes. Hand-pulled noodles, steamed buns, dumplings, spiced skewers and homemade bread are all on high demand.

The Hiwilla family opened Tarim Uyghur Restaurant five years ago in the western Sydney suburb of Auburn. Sultan and Zulfiye left behind their 20-plus years in science and teaching to migrate to Australia from the Xinjiang province in 2006. It was here where they decided to follow their food passions, opening Tarim’s to pay tribute to Uyghur food.

“Uyghur culture and its people aren’t very mainstream,” tells son and restaurant manager, Dilyar Hiwilla. “We are an insular community (not very well-known) and because of that, food is such a great way to introduce and spread one’s own culture.

"We want people to get to know the culture through food and over food.”

As the province is farthest from the sea, seafood is nowhere to be found on the menu. Rather, there are lamb-centric dishes with a few chicken and vegetable additions.

“The lamb broth is an essential part of many of our dishes and we make our broth every day,” Hiwali tells SBS. “We start preparing the broth at least two hours before opening and keep it simmering throughout the day and into the night for anywhere up to nine hours.”

Overall, the cuisine is mild with a few spicier highlights that you can customise to order. Cumin is the spice star of this show and tomatoes provide the base of many Uyghur sauces.

Handmade dried fried noodles are bursting with spices.
Source: Tarim Uyghur Restaurant

All the dishes at Tarim's are made fresh on site every day and unlike many of its Asian counterparts, rice takes a backseat to noodles and bread. “In Uyghur cuisine, bread and pastry is the staple,” says Hiwilla. Their goshnan is the popular meat bread that the region has become known for – a crisp, pan-fried, homemade dough filled with lamb and onion.

Their well-loved noodle dish of lagman is made by hand-pulling and blanching a simple dough, then wok-tossing the noodles in a lamb broth with cumin, chilli, lamb, capsicum and cabbage. These noodles are long, stretchy and delightfully chewy once cooked, prepared each day by Dilyar’s mother. Meanwhile, his father, Sultan, prepares the stir-fries and sauces to-order.

“Having a meal without meat isn’t necessarily common [in Uyghur cuisine] and we wanted to provide options for our customers,” Dilyar says. Any of the noodles can be made vegetarian-friendly, and the sticky eggplant and green bean dishes make for satisfying sides.

You’ll find customers dropping in for a quick bite, but we highly recommend tackling their hearty menu in groups and taking the casual tour of the Xinjiang province. With their large portion sizes, Tarim Uyghur Restaurant is the epitome of family-style comfort food that is made for sharing if you can’t finish it, there’s a doggy bag in your future.


Recipe: Xinjiang-style Dapanji Braised Chicken, a.k.a. "Big Plate Chicken" (大盘鸡)

So we wanted to show you how to make Uighur-style of Dapanji, a.k.a. the aptly translated ‘big plate of chicken’.

The Uighurs are a Turkish ethnic group from the Xinjiang province in the far North West of China, and have a fascinatingly awesome cuisine. They've got a solid mix of Central Asian and Northwest Chinese flavors - lamb features heavily, the grill and the tandoor's used, and they have their own version of pilaf (called 'polo' or 'shouzhuafan'). But at the same time, they'll use certain Chinese ingredients and also make use of the wok. This dish is one of the most beloved in the region, and a great place to start with Xinjiang food.

Video is here. We decided to also include in a recipe for those wide kudaimian pulled noodles that’re often served with this… but if you’re not feeling ambitious you could always opt for any sort of thick dried Asian noodles instead.

Tərkibi:

One whole chicken cut into pieces -or- chicken wings,

1.5kg. So really, the ideal sort of chicken for this dish would be an Asian variety of chicken cut into pieces across the bone. and if that's convenient for you, Iɽ implore you to go that route. If that sort of thing would be difficult for you to get, my sub would be chicken wings. You could cleave them in half, or honestly you could probably leave them in whole as well. I've seen some Western recipe writers call for boneless breast or thigh here, but I həqiqətən think that's a dramatic reinterpretation of the dish, and youɽ also run the risk of dry chicken. Wings aren't too intimidating, and the essence's the same.

Potato, 800g. Cut into large chunks. You don’t want your potatoes to be too small else they’ll end up dissolving into the braise.

3 minced and reconstituted -or- Hungarian Sweet Paprika, 2 tbsp -or- Sichuan Pixian Doubanjiang, 2 tbsp. So Xinjiang xianjiao is what gives the Dapanji its characteristic red color… this mild chili is super red, and dyes basically anything it touches. Now, this chili’s sort of difficult to source even in China, so substitutions might obviously be necessary. To me, this chili is çox similar to a paprika chili… so if you can get your hands on some dried paprika chilis (in China, hongjiao), I think that would be the most ideal sub. Similarly, if you got some quality Hungarian sweet paprika that should also be fine. In China outside of Xinjiang the most common sub is some Sichuan Pixian doubanjiang – you can go that route too, but in my opinion I think paprika would be closer to the original. We also got a real interesting lead on what these chilis might be called in English. see the note below.

White sugar, ¼ cup This will be mixed in with a half cup of oil to make a ‘tangse’, or caramel, for the initial step of frying the chicken.

2 inches Cut into slices, to be fried together with the chicken.

1 tbsp. Added when frying the chicken.

4. Added when frying the chicken.

Cinnamon/Cassia (桂皮), 1 stick. Added when frying the chicken. Note that this, just like what you’d get a supermarket in the West, is actually Cassia bark and not the so-called “true cinnamon” from Ceylon.

Black Cardamom (草果), 2 pod. Added when frying the chicken. Slightly crushed to open.

Dried Chaotianjiao Heaven Facing Chilis (干朝天椒),

15. A dapanji isn’t set-your-mouth-on-fire spicy, but it should have some kick. Adding in about fifteen whole dried chilis in with your braising liquid does the job nicely (no need to deseed them). If you’re outside China, dried Thai birds eye chilis should work just as well, or you could play around with Mexican chilis (anything unsmoked from the Capsicum Annum cultivar, e.g. Arbols, would likely be fine).

Dried bay leaf (香叶), 1. To be added when braising.

Leek (大葱), ½. Cut up a half a leek into strips, these’ll be added about halfway through the braise.

Garlic, 1 head. Peel a head of garlic, these’ll be added when there’s about 15 minutes left of the braise. Note that I add the garlic a bit earlier than many recipes might (most common is to see it added five minutes until it’s finished), mostly because I fucking love munching on garlic that’s been softened in a braise.

Mild chilis, 1 small red chili (红辣椒) and one small green chili (青辣椒). Cut into wedges. Neither of these chilis are very spicy, so you could also opt for one small green or red bell pepper.

Salt, 1 tbsp. To season. If you’re using doubanjiang in the place of xianjiao chilis, cut this out.

Chicken boullion powder (鸡粉), 1 tbsp. To season.

Process, Dapanji.

If using Xinjiang xianjiao chili, finely mince and reconstitute the chili. You’re aiming to get this into a super-fine mince – if you got a food processor (we don’t), I imagine that’d be a help. Once it’s fine enough for you, add in some water – we added roughly two tablespoons. Leave that aside for about thirty minutes - the chili will end up absorbing the water and forming a sort of paste.

Prep your ingredients. I’d use that time to peel and slice your ginger, peel the potato and cut into large chunks, crush the black cardamom pods, cut the leek and mild chilis into strips/biased wedges, peel the garlic… measuring everything out so that it’s good to go once you’re ready to fry.

Blanch the chicken pieces. Blanch the chicken in boiling water for three minutes or so. Because the braise isn’t going to feature much liquid, we’re not going to be able to skim the scum, blood, and impurities from the braise. The quick blanch’ll clean our chicken right up so it’s good to braise.

Make the tangse (caramel). This is a relatively common step in many Chinese braises. To make the tangse, add in a half cup of oil and a quarter cup of sugar to a wok over medium heat. The sugar will begin to melt into the oil, and after a couple minutes it’ll deepen in color to something resembling a caramel. For this stage, it’s important that you stir constantly, and know that tangse can go from zero to midnight real quick. All in all, it’s better to have an overly blonde tangse than a burnt one.

Fry the chicken pieces in with the tangse, then add in the ginger and the salt/chicken boullion. Fry the chicken with the tangse for 30 seconds or so, then add in the ginger and fry for another 30 seconds. Sprinkle with salt and chicken boullion to season – I know it seems a bit strange to season so early in a braise, but things end up getting a bit unwieldy near the end when the potatoes are nearly dissolved.

Add in the xianjiao chili, then the Sichuan peppercorns, black cardamom, star anise, and cinnamon. Add in the xianjiao chili (or some Hungarian sweet paprika, or some Pixian doubanjiang) and coat the chicken with it. Then, add in those spices and let them fry for about 45 seconds or so until it’s all just starting to smell awesome.

Add in 400 mL of water, and nestle in your potatoes, chaotianjiao heaven facing chilis, and bay leaf. Cover and let simmer on low. 400 mL of water might feel like a bit of a small amount (it won’t cover all of your ingredients), but the idea is that the ingredients are going to steam in addition to braise. Because of that, after you cover it you həqiqətən don’t want to peek. This’ll end up cooking about an hour in total – we still got three ingredients to add (the leek, the garlic, and the mild fresh chilis), so we’ll mix it when we open it up to add those ingredients.

After 30 minutes, add in the leek. At this point, the braising liquid should still look ‘water-y’ and the potatoes should be mostly intact. Toss the leek into the braising liquid, give everything a mix, and cover.

15 minutes later (45 into the braise), add in the garlic. Now the braise should start to look like it’s coming together. The very edges of the potato should be starting to dissolve – if you eat a potato it’ll be roughly cooked through but not very soft. Now, I should note that I add in the garlic a bit early – when I was researching this dish, the Han Xinjiang guy at my market was insistent that the garlic be added at the very end, five minutes before finishing. I like my garlic soft and cooked through so I can munch on it though, so I add in in here.

15 minutes later (60 minutes into the braise), add in the mild fresh chilis. These will only need five minutes or so to cook.

Serve. Serve this with the kudaimian noodles below. Generally, it's best to serve them after you've already munched on the dapanji a bit so that you can get them all in that braising liquid.

Ingredients, Kudaimian Pulled Noodles:

Bread Flour -or- Dumpling Flour (高筋面粉), 250g. Basically looking for a high gluten content, we used bread flour.

Oil. To roll the noodles in before resting.

Process, Kudaimian Pulled Noodles:

Ok, now before we get into this, a quick word of warning: hand pulled noodle making is more of a skill than a recipe. If you’re new to noodle pulling, it might take a few tries to get your noodles right – by far the most common issue is noodles that’re a bit too thick, which I’ll talk about how to save in the notes below.

Disclaimer number two… we’re not the most experienced noodle pullers. Steph’s from Guangzhou (where there’s not exactly much of a tradition of this northern-style hand pulled noodle making), so it isn’t exactly something she grew up with. To give you an idea, about a third of our noodles we had to ‘save’ using the technique in the notes.

In any event, this variety of hand pulled noodles is vastly easier than lamian, so it’s a good place to start. Also, ɻiang biang' noodles are basically the same method, but are divided into smaller pieces and cut in half lengthwise with a chopstick.

Mix together the flour and salt, then slowly incorporate the water into the dough. Rest for 10 minutes. We’ve found doing this by hand is actually a bit easier than using the stand mixer. Add the water bit by bit, kneading and incorporating it into the dough. Once the dough is doesn’t stick to the bowl anymore and has been kneaded into a ball shape, it’s done. Cover with a warm, damp towel and set it aside to let the dough relax.

Cut the dough into eight even pieces, roll them into a sort of fat ‘log’ shape, coat generously with oil, and set aside for 60 minutes. Each one of these pieces is going to make one big noodle – this is like the noodle from KenM’s nightmares. Make sure the logs are coated real well with oil, cover them with plastic wrap, and set it aside for one hour. This second rest is gunna be really critical, if it doesn’t rest for an hour, you’re not really gunna be able to pull them.

Pull the noodles. As always, when I’m trying to explain what to do with dough via the written word, I sound like a convoluted doofus, so take a look at 4:49 in the video for a visual. First thing you’ll do is flatten your log by pressing it down with your palm – the flatter it gets here, the easier it’ll be to pull. Then, grab a hold of the two edges of the log and stretch it out four times. Now this is going to start to begin to look like a noodle. Then, continue to pull and smack the noodle against the table – this smacking motion’ll help the noodle thin out in the center as well. Once the noodle’s roughly as wide as your arm span, you’re finished. Just tear off and toss the little knobs of dough where your hands were pulling from.

Boil the noodle. Boil the noodles until they float. These northwestern style noodles are a bit thicker, so it might take a minute or so.

Note on how to rescue kudaimian that’re too thick:

One of the difficulties with learning hand pulled noodles is that if you screw up, you can’t just roll it back into a ball and start over – it won’t really form because of the oil.

If your noodle’s a bit too thick, use your fingers to lightly spread it horizontally, then pass it through your middle and index fingers with both hands while lightly pressing and pulling to straighten it back out – this motion is at 5:33 in the video. Again, this isn’t really impressive or correct or anything, but it’ll thin out the noodle and everyone’ll be none the wiser (unless you’re, uh… filming yourself).

Note on other Dapanji ingredients:

So a couple things that we didn’t add that you might see in a few dapanji recipes… (1) tomato paste (2) some other spices and (3) beer.

So right, Uighurs actually do use tomato paste in some dishes – the brand of tomato paste I buy here in Shenzhen is actually from Xinjiang. You could use half Xinjiang chili and half tomato paste to get that sort of red color if you like – it might be a bit more visually appealing, as our dapanji had a number of red flakes scattered about. We opted for pure chili as we were basing the recipe off of the dapanji of our favorite Xinjiang restaurant in Shenzhen, which didn’t use tomato paste.

Also, if you poke around, you’ll see that each restaurant’ll sort of has their own spice mix. We went with a basic one that was sort of a copycat of a Uighur-run Xinjiang restaurant we love in Shenzhen (plus Bay Leaf). The most commonly added ingredient that we didn’t use would probably be fennel seed… but sometimes you’ll see some places toss some more exotic stuff in too.

Lastly, many of the recipes around Xiachufang (the Chinese AllRecipes) feature a light beer as the braising liquid. Uighurs are Muslim though, so we just opted for water. Beer wouldn’t hurt though, so if you feel like it you could toss that in as well.

Note on Xianjiao Chili:

Again, please don't hesitate to sub this. I figured itɽ be almost impossible for people to find abroad, except.

I was chatting with someone on YouTube and I'm now like 70% sure that this is Kashmiri Chili. They look really, really similar, have the same purpose (red color), similar heat level (

1k scoville), and if you look at a map that pathway seems like it makes a ton of sense. You should be able to find them on Amazon - at the very least, even if they aren't the same, I think itɽ be a nice sub.


Inner Mongolia Specialty & Drinks

When you are in Inner Mongolia, no matter you have meals in local restaurants or have dinner in Mongolian yurts, you could taste Mongolian snacks or cuisines. The specialties include Braised camel hoof, Kumiss, Ghee, Hulun Lake fish feast, Mongolian boiled lamb, Mongolian milk tea.

Roast Lamb

It is the traditional cuisine to entertain the honored guest or to celebrate the grand pageant in Mongolia. The sheep is selected abortively, about 20 kg each one. The whole shape is dressed, stuffed with seasonings such as shallot, ginger, salt, etc., then baked. The cuisine keeps the complete shape of the sheep, kneeled down in a square trencher, and is prized for the fresh color, crispy skin, and tender, aromatic meat.

Mongolian Milk Tea

Milk tea (boiled brick tea with cow&rsquos or sheep&rsquos milk, along with a little salt added) is the indispensable part of the Mongolian&rsquos daily life. When a guest come to the yurt of a Mongolian family, he will be treated by milk tea and the guest should accept with both hands. And then, he should move the tea to his left hand, dip the tip of the third finger of his right in the tea, toss it up in the air and lick the fingertip. This is the way showing gratitude for the hospitality of the Mongolian.


Videoya baxın: Bakı mətbəxi - Qəlyə Галья Бакинское Курица и Тыква Азербайджанская кухня (Oktyabr 2021).