Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Pies-N-Oberschenkel Biskvitləri

Pies-N-Oberschenkel Biskvitləri

Əvvəlcədən hazırlamaq üçün kəsilmiş biskvitləri plastik torbalarda dondurun. Dondurulmuş bişirin, bişirmə vaxtını 45-55 dəqiqəyə qədər artırın.

Tərkibi

  • 3 çay qaşığı qabartma tozu
  • 5½ fincan çox məqsədli un və daha çox
  • 1½ stəkan (3 çubuq) soyudulmuş duzsuz yağ, dilimlərə kəsilmiş
  • 1½ fincan soyudulmuş ayran
  • 1 böyük yumurta, qarışdırmaq üçün döyülür

Resept Hazırlanması

  • Fırını 375 ° -ə qədər qızdırın. Çörək pudrası, duz, şəkər, çörək soda və 5 ½ stəkan unu bir qida prosessorunda. Kərə yağı əlavə edin və bir neçə noxud ölçüsündə kərə yağı qalan qaba yeməyin toxumasına qədər nəbz əlavə edin.

  • Qarışığı böyük bir qaba köçürün. Ayranı bir çəngəl ilə qarışdırın, sonra xırtıldayan xəmir bir araya gələnə qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun.

  • Xəmiri 1¼ ”qalınlığına qədər yüngülcə unlu bir səthə çəkin. Biskvitləri 3 düymlük bir biskvit kəsicisi ilə kəsin, bir dəfə qırıntıları təkrarlayın.

  • Biskvitləri perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və üstünə yumurta sürtün. Qızıl qəhvəyi qədər 30-35 dəqiqə bişirin.

Pies-n-Thighs tərəfindən tərif, Brooklyn, NYC,

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 610 Yağ (g) 34 Doymuş Yağ (g) 21 Xolesterol (mg) 120 Karbohidratlar (g) 64 Diyet Lifi (g) 1 Ümumi Şəkər (g) 5 Protein (g) 11 Sodyum (mg) 900Yorumlar Bölümü

Tort vacib olan tək şeydir

Məni tanıyırsınızsa, sandviçlərin ən çox sevdiyim yemək olduğunu bilirsiniz (bəziləri bunu mübahisəli hesab edirlər, amma sonu etibarlıdır). Hər il ilin yeni sevimli sandviçini axtarıram və bir neçə il əvvəl Williamsburg, Brooklyndəki Pies n Thighs -dan toyuq biskvitini kəşf etdim. Biskvit üzərində sümüklü qızardılmış toyuqdan hazırlanmış bal yağı ilə səpilmiş və isti sousda dəmlənmiş şirəli bir parça. Bir sözlə möhtəşəmdir. Qlutensiz gedəndən bəri itkin düşdüm, buna görə də özü olmadan yenidən yaratmağa çalışmağa qərar verdim. Və …
Təəccüblü dərəcədə asan idi və əsl versiyaya bənzəyirdi! Əsl şeyə sahib olmasanız belə, bu yemək çox təsir edici bir yeməkdir və son yeməyinizi bitirdiyiniz zaman peşman olacaqsınız. (Və glutenlər istəyirsinizsə, adi çörək qırıntılarından istifadə edin!)

Pies n Oberschenkel Toyuq Biskvit Tarifi [Copyat versiyası]
Marinad üçün maddələr
1 paket sümüksüz, dərisiz toyuq budu (mənimki 4 idi)
2 stəkan ayran
2 xörək qaşığı sriracha və ya digər isti sous
1 xörək qaşığı Dijon xardal
1 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı cayenne
1 çay qaşığı bibər
1/2 çay qaşığı qara bibər

Çörək bişirmək üçün maddələr
3/4 fincan qlütensiz çörək qırıntıları
3/4 fincan badam yeməyi (bunları qlütenlə hazırlayırsınızsa, siz bacarmaq Bütün çörək qırıntılarını istifadə edin, amma hər halda badam yeməyi istifadə etməyi məsləhət görürəm, çünki əla bir ləzzət qatır)
1 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı cayenne
1 çay qaşığı kəklikotu
1/2 çay qaşığı qara bibər
1/4 çay qaşığı sarımsaq tozu
İstədiyiniz hər hansı digər qurudulmuş otdan 1/4 - 1/2 çay qaşığı (bir az fesleğen və oregano əlavə etdim)
zeytun yağı

Xidmət üçün Tərkibi
yarısı kəsilmiş və qızardılmış qlütensiz biskvit, rulon və ya ingilis keksləri (Trader Joe ’s Fransız rulonlarını məsləhət görürəm)
4 xörək qaşığı duzlu kərə yağı, otaq temperaturu
2 osh qaşığı bal
seçdiyiniz isti sous (Frank ’s Red Hot və ya Cholula kimi)

Marinad üçün: böyük (metal olmayan) bir qaba ayran tökün. İsti sous, xardal, duz, cayenne, bibər və bibər əlavə edin və yaxşı qarışdırılana qədər çırpın. Kənara yığmaq. Toyuq budlarınızı paketdən çıxarın, hər hansı bir yağı kəsin və plastik sarğı parçaları arasında bir qədər incə doğrayın. Toyuğu ayran qarışığına batırın, tamamilə örtülmüş olduğundan əmin olun və soyuducuda ən az 3 saat və 24 saata qədər marinat edin, hər şeyi bir -iki dəfə qarışdırın.

Bişirməyə hazır olduğunuzda: böyük bir boşqabda çörək qırıntıları, badam yeməyi, duz, cayenne, kəklikotu, bibər, sarımsaq tozu və hər hansı digər otları yaxşı paylanana qədər qarışdırın. Hər bir toyuq parçasını ayran içindən çıxarın, artıq damlamasını buraxın və sonra hər iki tərəfi örtülənə qədər qırıntı qarışığına sürün.

Tencerenizin alt hissəsini orta istilikdə rahatca örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı qızdırın. Kifayət qədər isti olduqda (bir az çörək qırıntılarını atın və onlar cızıltı verərsə), tavanızı sıxmamaq üçün iki hissəyə bölünmüş toyuq bişirin - hər tərəfdən qızardılana və hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə bişənə qədər. (Toyuq yuvarlanarkən, toyuqla örtülməsini təmin etmək üçün nazik bir metal spatula istifadə edin.) Toyuq bişirilərkən bal və yağı kiçik bir qabda birləşdirənə qədər qarışdırın.

Xidmət verməyə hazır olduqda, bal yağını rulonlara bölün. Üst alt yarısını toyuqla, dadmaq üçün isti sousla səpin (daha yaxşıdır) və digər yarısı ilə üst. Tutun a çox salfetlər və qazın.


Tag Archives: pies-n-bud budu biskvitləri

Belə ki, dünən Cook ’s Country -dən çox dadlı olan əsas qızardılmış toyuq sendviçi üçün idi. Bu gün daha asan, daha dadlı və bir az daha evdə hazırlanan bir şeydir. Qızardılmış toyuq biskvitləri üçün resept identifikatoru, Brooklyn, New Yorkdakı Pies-N-Thighs restoranından resept alan Bon Appetit-dəndir. Resept bal yağı ilə gözəl bir tüklü ev biskvitində incə və ədviyyatlı qızardılmış toyuqdan keçmək üçün çox yaxşı səsləndi. Ən azından necə sınaya bilmədin?

Qızardılmış Toyuq Biskvitləri

Biskvit üçün:

3 çay qaşığı qabartma tozu
2½ çay qaşığı kosher duzu
1 çay qaşığı şəkər
¼ çay qaşığı çörək soda
5½ fincan çox məqsədli un və daha çox
1½ stəkan (3 çubuq) soyudulmuş duzsuz yağ, dilimlərə kəsilmiş
1½ fincan soyudulmuş ayran
1 böyük yumurta, qarışdırmaq üçün döyülür
Bal yağı və məclis üçün:

½ fincan (1 çubuq) kərə yağı, otaq temperaturu
¼ fincan bal
½ çay qaşığı kosher duzu və daha çox
Bitki yağı, təxminən 2½ stəkan qızartmaq üçün
2 stəkan panko Yapon çörək qırıntıları
Təzə doğranmış qara bibər
4 Pies-N-Uyluklu Biskvit (yuxarıdakı resept)
İsti sous, xidmət üçün


Brooklyn Soulfood Joint Pies N 'Thighs Manhattan'a hərəkət edir

E -poçtunuzu əlavə edərək, Spoon University Healthier haqqında yenilikləri əldə etməyi qəbul edirsiniz

Əvvəlcə Williamsburqda kiçik bir pivə saxlama dolabı, Pies N 'Oberschenkel orijinal cənublular və hipster şimallılar üçün mükafat qazanan bir restoran olaraq adını qazandı. Təzə maddələr və evdə bişmiş çörəklər və xəmirlər ilə yavaş yemək hərəkəti, Pies, 2006 -cı ildən bəri NYC -də ən ürəkaçan ruh yeməklərindən birini təqdim edir.

Nyu -Yorkdakı ən yaxşı pişi, alma pastası, biskvit və qızardılmış toyuq üçün səs verdikdə, buranın olduqca bənzərsiz olduğunu söyləmək təhlükəsizdir. Və əslində daha da yaxşılaşdı (və yaxınlaşdı).

Bu Brooklyn incisi hələ də suyun o biri tərəfində qızardılmış yaxşılığa xidmət etməklə yanaşı, həm də bu yaxınlarda Aşağı Şərq tərəfində Manhattanda yeni bir yerə sahibdirlər. Kanal küçəsindəki Chinatownun bir küncündə sıxışan yeni birləşmə daha təravətli hiss edir. BK -da olduğu kimi eyni menyu məhsullarını təqdim edirlər, həm də yemək yoldaşlarımın və sınamaqdan çox həyəcanlı olduğumuz bir neçə yeni yemək əlavə olunur.

Yeni təmir edilmiş restorana girəndə dərhal taxta kabinələri, orijinal cənub kirəmitli döşəmələri, açıq mətbəxi və 10 il əvvəl Brooklyndə idman edilmiş orijinal sayğacları götürdük. Pies N 'Thighs -dakı qoxu, məşhur qızardılmış yeməkləri və qətiliklə şikayət edə bilməyəcəyimiz sadə köhnə cənub rahatlığının sərxoşedici bir qarışığıdır.

Gülümsəyən və diqqətli garsonumuz, bizə bal yağı və acı bibər jeli ilə biskvitlər verməyə başlayarkən menyunu seyr etdik. Gedərkən, Pies N 'Thighs'ın ən populyar məhsullarını sifariş etdiyinizə əmin olun: qalın və ədviyyatlı mac n' pendir tərəfi, darçın yağı və ağcaqayın quşüzümü sousu ilə təqdim olunan klassik toyuq n 'vafli, qaymaqlı kolbasa sosu, qatil evi rozmarin və kişniş ilə qızardılmış kartof, və ya mənim ən sevdiyim "hippi banjo" (yumurta, hippi çedarı, avokado, pomidor, cücərti və evdə bişmiş qızardılmış anadama çörəyində mayo).

Və BİSKVİTLƏRİ də unutmayın. Dünyadakı hər kəs bir yemək yeyərsə, demək olar ki, pozitiv olarıq, çünki dünyada sülhə qovuşacağıq, çünki hamı mübarizə aparmaqdan çox xoşbəxt olardı. Bu həftə sonu brunch planları üçün iştahınızı hazırlamağa başlayın, çünki şənlik bayramınızdasınız. Mükəmməl bir cənub yeməyi metrodan daha qısa bir məsafədədir.

Ciddi? Hələ toyuq və vafli sınamamısınız? Bunu yoxla:


Pies ‘n ’ Oberschenkel

Qızardılmış toyuq, yeni New York City yemək yeməyimiz. Tamam, xüsusilə yeni deyil, xüsusən də daha yaxşı yerlərin bir çoxu bir müddətdir, amma son vaxtlar, qızardılmış quşlarda ixtisaslaşmış bir çox yeni restoran açılır, məsələn, keksləri və ya sənətkarlıq pizzaları bu anın yeməyi olaraq əvəz edir.

Pies ’n ’ Ubuklar, bir neçə ildir ki, Səhiyyə Nazirliyi uyğun qapalı yer tapana qədər bu işi bağlayana qədər bir növ açıq gizli bir şey olaraq mövcuddur. Yvonun bir neçə ay əvvəl Qızardılmış Toyuq Bayramının bir hissəsi olaraq ziyarət etdiyini xatırlaya bilərsiniz (və ya Madison Square Park və#8217s Mark ’t -da sadə toyuq peçenyesi). O, saytda qızardılmış toyuq yeganə pərəstişkarı deyil və evdə getdikcə daha çox hazırladığım üçün bəyəndiyim şey haqqında bir az fikir inkişaf etdirdim. Beləliklə, bir dostum Brooklyndə əylənmək üçün özünə gecəsi olanda, yaxşı yeməklərlə dolu bir qarın üçün başlanğıc nöqtəsi olaraq Pies ‘n ’ Oberschenkel təklif etdim.

6:30 ətrafında gəldik, yemək fürsətini gözləyən bir çox insan tərəfindən gülməklə gecikdirilə biləcək qədər gecikmədik. Restoran, adının yazıldığı həqiqi bir işarənin olmaması baxımından qeyri -müəyyəndir. Tezgahın olduğu bir pəncərədə əl işi işarəsini görə bilərsiniz, bu da həmişə insanların oturduğu görünür, buna görə də lövhə hər halda qaraldı.

Bir neçə dəqiqədən sonra ön otaqdakı bir çox uyğun gəlməyən masalardan birində oturduq və arxada qapalı bir sahə var — və yemirsinizsə qızardılmış toyuq yeməlisiniz. hər zaman burada yeyin, elə deyilmi?

Mükəmməl qızardılmış sakit balalarla başladıq. Tartar sosuna bənzər goo maraqlı idi, amma bal balalarına çox uyğun gəlmirdi, bal kərə yağı və ya heç nə görmədim. İsti sous, əlbəttə ki, onları daha yaxşı edir.

Toyuq tez, dərin fritözdən təzə gəldi. Üç parça Toyuq Qutusundan ibarətdir və bir biskvit və bir tərəfi də yanında gəlir. Mac və pendir seçdim, çünki həmişə belə görünür. Üç yaxşı ölçülü parça, bir nağara çubuğu, bud və döş, bir az qaynar sous ilə doldurulmuş rahat yemək yeməklərinin bir yığınını müşayiət edir və bəlkə də#8212 Red Devil? — və komik boylu ayran biskvit.

İkimiz də Arnold Palmersə sifariş verdik, çünki həm çay, həm də limonad təzə hazırlanmışdır, bəs niyə olmasın? Mükəmməl daddı və mən də əminəm ki, içməli olduğum yeganə şey, ağlabatan pivə seçimi olsa da. Toyuq üçün limonad və şirin çay lazımdır.

Bunlar düz qızardılmış toyuq hissələridir, xəmirlə qızardılmır və o, çox gözəl doğranır. Dəridə bir az duz var və içərisində hətta məmə suyu damlayır. Bu barədə daha sonra.

Mac və pendir? Bunu düzəltmək çətindir və makaron al dente bişirilməsə də, mübarizə apara biləcəyiniz bir ton pendir var və isti sousla daha da yaxşıdır.

Dostumun da toyuğu var idi, əvəzinə sevdiyi cole salatını seçdi. Kıyılmış, kələm, soğan və s., Mayonez deyil, sirkə deyil, çox zövq aldı. (Diqqət yetirin ki, onun iki nağara çubuğu və döşü var.)

Dadını anlamaq üçün əvvəlcə diş çubuğuna batırdım. Bu … çox yaxşıdır … yaxşıdır! Ətin çox ləzzəti var və çox gözəl görünür. Az bişmiş deyil, sadəcə əla qaranlıq ətdir.

Döşə keçdiyim zaman yumşaq və şirəli qaldı və dərinin xırtıldaması yemək boyunca maraqlı ısırıqlar üçün hazırlanan yumşaq, incə ətlə üst -üstə düşdü. Toyuğun isti sousa ehtiyacı yox idi, amma masada olduğu üçün təbii olaraq görmək üçün onu "#8220extra" dərisinə əlavə etdim.

Düzdü, biskvit. Pies ‘n ’ Budların biskvitlərini bildiklərini və başına təxminən yarım çubuq yağ istifadə etməli olduqlarını söyləmək lazım deyil. İçərisi tüklü, qabıqlı xarici qabıq, sadəcə gözəldir. Təəssüf ki, hər yeməkdə yalnız bir. Karbohidrat qəbulunu izləyən biri ilə bura gəlməyi təklif edirəm.

Oradan yuvarlanmamaq üçün çoxlu pirojnalardan birini sifariş etməyi seçdik. Çox yemək kimi görünə bilməz, amma inanın ki, çoxdur.

Düşünürəm ki, Pies ‘n ’ Oberschenkel tövsiyə edirəm. Əlbəttə ki, aradan qaldırmaq üçün bir yenilikçi faktor var, amma Williamsburqda buna nə yoxdur? Yeməklər münasib qiymətlidir və vicdanla, pasta üçün yer saxlamaq üçün əlinizdən gələni edin. Pasta olmadan, hər birimiz doyurduğumuz və əla dadına baxdığımız bir yemək üçün (vergi və ipucu daxil olmaqla) təxminən 20 dollar qoyduq. Bütün təcrübənin ən çətin hissəsi, menyunun qalan hissəsini sınamaq üçün toyuğun yanından keçməkdir!


Tort vacib olan tək şeydir

Məni tanıyırsınızsa, sandviçlərin ən çox sevdiyim yemək olduğunu bilirsiniz (bəziləri bunu mübahisəli hesab edirlər, amma sonu etibarlıdır). Hər il ilin ən sevimli sandviçini axtarıram və bir neçə il əvvəl Williamsburg, Brooklyndəki Pies n Thighs -dan toyuq biskvitini kəşf etdim. Biskvitdə sümüksüz qızardılmış toyuqdan hazırlanmış bal yağı ilə səpilmiş və isti sousda yuyulmuş şirəli bir parça. Bir sözlə möhtəşəmdir. Qlutensiz gedəndən bəri itkin düşdüm, buna görə də özü olmadan yenidən yaratmağa çalışmağa qərar verdim. Və …
Təəccüblü dərəcədə asan idi və əsl versiyaya bənzəyirdi! Əsl şeyə sahib olmasanız belə, bu çox təsir edici bir yeməkdir və son yeməyinizi bitirdiyiniz üçün peşman olacaqsınız. (Və glutenlər istəyirsinizsə, adi çörək qırıntılarından istifadə edin!)

Pies n Oberschenkel Toyuq Biskvit Tarifi [Kopyala versiyası]
Marinad üçün maddələr
1 paket sümüksüz, dərisiz toyuq budları (mənimki 4 idi)
2 stəkan ayran
2 xörək qaşığı sriracha və ya digər isti sous
1 xörək qaşığı Dijon xardal
1 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı cayenne
1 çay qaşığı bibər
1/2 çay qaşığı qara bibər

Çörək bişirmək üçün maddələr
3/4 fincan qlütensiz çörək qırıntıları
3/4 fincan badam yeməyi (bunları qlütenlə hazırlayırsınızsa, siz bacarmaq Bütün çörək qırıntılarını istifadə edin, amma hər halda badam yeməyi istifadə etməyi məsləhət görürəm, çünki əla bir ləzzət qatır)
1 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı cayenne
1 çay qaşığı kəklikotu
1/2 çay qaşığı qara bibər
1/4 çay qaşığı sarımsaq tozu
İstədiyiniz hər hansı digər qurudulmuş otdan 1/4 - 1/2 çay qaşığı (bir az fesleğen və oregano əlavə etdim)
zeytun yağı

Xidmət üçün Tərkibi
yarısı kəsilmiş və qızardılmış qlütensiz biskvit, rulon və ya ingilis keksləri (Trader Joe ’s Fransız rulonlarını məsləhət görürəm)
4 xörək qaşığı duzlu yağ, otaq temperaturu
2 osh qaşığı bal
seçdiyiniz isti sous (Frank ’s Red Hot və ya Cholula kimi)

Marinad üçün: böyük (metal olmayan) bir qaba ayran tökün. İsti sous, xardal, duz, cayenne, bibər və bibər əlavə edin və yaxşı qarışdırılana qədər çırpın. Kənara yığmaq. Toyuq budlarınızı paketdən çıxarın, hər hansı bir yağı kəsin və plastik sarğı parçaları arasında bir qədər incə doğrayın. Toyuğu ayran qarışığına batırın, tamamilə örtülmüş olduğundan əmin olun və soyuducuda ən az 3 saat və 24 saata qədər marinat edin, hər şeyi bir -iki dəfə qarışdırın.

Bişirməyə hazır olduğunuzda: böyük bir boşqabda çörək qırıntıları, badam yeməyi, duz, cayenne, kəklikotu, bibər, sarımsaq tozu və hər hansı digər otları yaxşı paylanana qədər qarışdırın. Hər bir toyuq parçasını ayran içindən çıxarın, artıq damlamasını buraxın və sonra hər iki tərəfi örtülənə qədər qırıntı qarışığına sürün.

Tencerenizin alt hissəsini orta istilikdə rahatca örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı qızdırın. Kifayət qədər isti olanda (bəzi çörək qırıntılarını atın və onlar cızıltı verərsə), hər iki tərəfdən qızardılana və hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə bişənə qədər, tavanızı sıxmamaq üçün iki dəstə ilə toyuq bişirin. (Toyuq yuvarlanarkən, toyuqla örtülməsini təmin etmək üçün nazik bir metal spatula istifadə edin.) Toyuq bişirilərkən bal və yağı kiçik bir qabda birləşdirənə qədər qarışdırın.

Xidmət verməyə hazır olduqda, bal yağını rulonlara bölün. Üst alt yarısını toyuqla, dadmaq üçün isti sousla səpin (daha yaxşıdır) və digər yarısı ilə üst. Tutun a çox salfetlər və qazın.


Pies-N-Uyluqlar Qızardılmış Toyuq Biskvitləri

Ümumiyyətlə Sevgililər günündə qalırıq, amma bu il bunu etmək üçün daha qanuni bir səbəbimiz oldu …Həritələr Evi. Netflix, hamımıza 14 Fevralda yeni bölümlərdə əylənmək üçün icazə verərək dünyaya bir yaxşılıq edirdimi? Mən belə düşünməyi sevirəm.

Və bir neçə gün əvvəl Jesse-nin bütün zamanların ən sevimli yeməklərindən olan Pies-N-Thighs ’ Toyuq Biskvitlərinin reseptini tapdım. (Bilməyənlər üçün Pies-N-Thighs, Williamsburqda bir sıra inanılmaz qızardılmış toyuq-biskvit birləşmələri və#8230 və pasta xidmət edən bir restorandır).

Ulduzlar kimi Sevgililər günümüzü mümkün qədər xoşbəxt bir şəkildə çökdürmək üçün düzülmüşdü. Sevgimi göstərmək üçün ərimə taclı bir dadlı şam yeməyi verməkdən daha yaxşı bir yol.

Çox minnətdar olan Jesse'nin dediyi kimi “bu resept ürəyinizə birdən çox yolla daxil olur. ” Oxumağa davam et & rarr

Bunu paylaş:


Pies 'n' Uyluqlar Diri və təpiklənir

Pies 'n' Thighs, Chowhound sertifikatlı barbekü və çörək zavodu, iki il əvvəl bağlanan və yaxınlarda yeni, daha böyük qazıntılar tapan Williamsburg barına girdi. Sonra ac azarkeşlər gözlədi. Və gözlədi. Nəhayət, yer yenidən işinə başladı və uzun fasiləsi üçün daha pis bir şey yoxdur.

CalJack xəbər verir ki, "rahat cazibədarlıq hələ də qorunub saxlanılır", "xırtıldayan, ləzzətli toyuq parçaları, yağlı biskvitlər və münasib qiymətlər." Porky collard göyərti gözə çarpan bir tərəfdir, buna görə soyuq qara gözlü noxud, dumanlı və ədviyyat toxunuşu ilə dadlıdır. Genişləndirilmiş menyuda burger (Brooklyn's Meat Hook-dan mal əti ilə hazırlanır) çuğundur, yerkökü, avokado və sərt bişmiş yumurtadan xırtıldayan, dadlı "Böyük Salat" və indi gündəlik sıraya çıxarılan bir neçə xüsusi məhsul daxildir. məşhur brisket sendviçi də daxil olmaqla.

Köpəklər, bişmiş çörəyi, xüsusən də qonaq otağı və qısa, lakin yaxşı seçilmiş pivə siyahısını ehtiva edən yeni bir məkan, o cümlədən bişmiş çörəyi təsdiqləyirlər (iki son tökmə: Westchesterdəki Kapitan Lawrencedən Hindistan Pale Ale və Belçikalılar) -Koloradodakı Avery -dən White Rascal tərzi). İmza pastaları haqqında hələ heç bir söz yoxdur, amma sam1 cığır çerezindən nümunə götürüb və "olduqca lənətə gəlmiş" elan edir.

Pies 'n' Oberschenkel [Williamsburg]
166 S. Dördüncü Caddesi (Driggs prospektində), Brooklyn
347-529-6090


New Yorkun Mükəmməl Biskviti üçün bir axtarış

Cənubi biskvit, bərabər hissə rahatlıq və mübahisə, keyfiyyəti, orijinallığı və mübahisə mövzusu olan bir biskvit kimi təsnifatıdır. Ən vacib tərkib hissəsi un, yağ, maya və ya maye deyil, nostalji. Nənənizin dizində yediyiniz biskvit, indiyə qədər yeganə biskvitdir.

Buna baxmayaraq, bir neçə New York City aşpazı və çörəkçisi son bir neçə ildə özünü biskvitin çətin sənətinə həsr etməyə qərar verdilər. East Village Williamsburg, Brooklyn və Astoria, Queens -də biskvit ətrafında fırlanan mağazalar və restoranlar açıldı. Kiçik partiyalı peçenyelər qapınızda görünə biləcək və ya ərlərini çatdırmaq üçün göndərə biləcək müstəqil çörəkçilərdən onlayn olaraq sifariş verilə bilər.

Son bir ayda, şəhərdəki yeni 9 satıcıdan biskvit nümunələri aldım. İkisi eyni deyildi. Ölçüləri, ləzzətləri və dokuları baxımından qərəzlərimi ortaya qoyan ayran Rorschachs idilər: Mən xırtıldayan diblərə, şirin üzərində duzlu və bal və ya mürəbbə kimi müdaxilələr olmadan düz yeyilən peçenye üstünlük verirəm.

Biskvitlər fərdi. Xırtıldayan, şirin və ləzzətli olmağı sevənlər, mənim təsvirlərimdən öz nəticələrinizi çıxarmaqdan çekinmeyin.

Çalışdığım bütün biskvitlər ayran ətini paylaşdı və birindən başqa hamısı kərə yağı və ya qısaltmaq əvəzinə kərə yağı ilə hazırlandı. Çörəkçilərin çoxu kərə yağının dadına üstünlük verdiklərini söyləsələr də, vegeterianları nəzərə almaq (və ya qorxmaq) qismən günahlandırılır. Bəziləri yumşaq qış buğdasından üyüdülmüş Ağ Zanbaq ununa güvənir, daha az zülala malikdir və daha yüngül bir qırıntı verir. Mason-Dixon xəttinin şimal-şərqini təmin etmək bahalı bir Cənub ştapelidir.

Hazırlanma sehrinə gəldikdə, mənimlə danışdığım hər kəs razılaşdı: maddələri məzar qədər soyuqda saxlayın. Onlara mümkün qədər az toxun. Və yüksəlişə mane ola biləcək biskvit kəsicisini bükməyin.

Keçən il Williamsburqda açılan BeeHive Fırında, peçenye tavana yapışdırılmış bir Texan bayrağı altında verilir. Restoranı əri Conla birlikdə idarə edən Treva Chadwell, ailəsinin 8 nəsildən qaldığı Cənubi Texasda böyüdü.

Biskvitləri, düz, qatı qəhvəyi rəngli nənəsinin yaxınlaşmasıdır. Xanım Çadvellin hündürlüyü var, bəzən yıxılmaq üzrədir, yamacları xəmir sürüşməsini göstərir. Kəhrəba qapaqları və bir anda tüylü və sıx olan, qızardılmış toyuq və ya karides resulu ilə doldurulduqda sağ qalacaq qədər incə, lakin möhkəm olan daxili hissələri var.

BeeHive Fırının iki blok cənubunda doqquz il əvvəl bir motosikletçi barının arxa otağında doğulan və 2010 -cu ildə indiki ünvanda məskunlaşan Cənub restoranı Pies 'n' Thighs dayanır. (İkinci yer Yanvar ayında Aşağı Şərq tərəfində açıldı. )

Baş çörəkçi Sarah Sanneh, Kaliforniya ştatının Corona del Mar şəhərindən gəlir, Cənub kökləri var, lakin biskvit resepti miras deyil, doğaçlama üsulu ilə hazırlanıb. Dondurulmuş və doğranmış və yumurta və ağır krem ​​ilə son bir fırçalama üçün aşağı yağlı xəmir unu ilə kəsilmiş, havadarlıq üçün daha yağlı Avropa kərə yağı ilə kəsilmiş çox məqsədli un daxildir.

Yaranan biskvitlər, şəffaflıqdır, yanlarında zəif bir şəkildə yarılır, üstləri və dibləri pasta qabığı kimi zərli və qızıl rəngə yaxındır. Toxunuşda çökməyə başlayırlar. İçərisində gizli bir sənəd kimi təbəqələr var. Kərə yağı içərisindəki mayenin buxar halına düşdüyü, amma yenə də bir xəyal kimi havada qaldığı zaman sobadan çıxanda ən yaxşı yeyirlər.

Anasının ailəsini Jamestown kolonisti Con Rolfe qədər izləyə bilən 13-cü nəsil cənubi Virciniyalı Annie Etheridge, bir il əvvəl Field & amp Clover adı ilə küçə yarmarkalarında biskvitlərini satmağa başladı. Harlemdəki bir komissiya mətbəxində bişirdilər, sınadığım ən yaxşı, hündürlüyü təvazökar və zərif, kiçik hava ciblərinin tikişləri, Elizabethan ruff kimi daxili təbəqələri və möhkəm, yanmış qapaqları və dibləri idi. Xəmirin içində şəkər izi yoxdur.

Pürist əyilməyimə baxmayaraq, sevdiklərim balanslı doldurulmalarla gəldi: qara bibərlə doldurulmuş xəmir içərisində, barıt kimi evdə hazırlanan çiyələk-şaftalı mürəbbəsi, hamar və ehtiyacdan daha şirin olmayan və qaranlıq şokolad, acı və ya şokolad kimi, kifayət qədər hər ağız dolusu üçün şokolad.

Yemək və onlayn mağaza olan Brooklyn Biskvit Şirkətindən Liz Santiso, Brooklyndəki Sunset Parkdakı bir mətbəxdən işləyir. Konnektikutlu Yankee, biskvit hazırlamağa cəsarət edən Oklahoman ilə evləndi. Quzu və Ağ Zanbaq unundan istifadə edən qayınanası ilə məsləhətləşərək bir resept hazırlamaq bir il çəkdi. (Xanım Santiso əvəzinə kərə yağı və Kral Artur ununu seçdi.)

Onun biskvitləri günlərlə incə qalan gözəl qabıqlardır. Klassik, başlanğıc versiyası, üstündə parlaq dəniz duzu dənələri ilə gəlir. Digəri çipotle tozu və New York Cheddar ilə tünddür, hər çuxurda tüstü istiliyi artır və davam edir. Qara bibər və keçi pendirindən hazırlanan staccatos, daha da genişlənmə hissi qədər dad verən daha yaxşıdır.

Keçən il Şərq Kəndində açılan Root & amp Bone -da, peçenyelər az qala petits fours ölçüsündədir. Alabama sərhədi yaxınlığında Floridada böyüyən aşpaz Jeff McInnis, onlara böyük nənəsi Daisyin adını verdi. Dişlərin altına bir az batırlar və praktik olaraq kərə yağı çıxarırlar. Cənab McInnis -in biskvit və sosdan hazırladığı kiçik bir qabda, onlara bal ilə zənginləşdirilmiş və təzə kəklikotu, dəniz duzu və benne (küncüt) toxumları ilə müşayiət olunan qaranlıq toyuq suyu sousu verilir.

İyul ayında Astoriyada açılan Burnside Biskvitlərin aşbazı Sam Crocker, Floridiyalı bir yoldaşdır. Biri ördək yağı və kərə yağı ilə, digəri təkcə kərə yağı ilə, hər ikisi də abidəvi olaraq duzlu və ən yaxşısı mürəbbə və ya balanslı, bir sandviçdə, qaralmış balığı və ya qızardılmış istiridyə ilə bişirilir. Üçüncü bir təkrarlama, cənub yeməklərində kəklikotu və sumakın istifadəsinə nod olan za'atar ilə zəngin bir bitki sousu ilə gəlir. Yenilənmiş İtalyan paltarını oyadır.

2013 -cü ildə Şərq Kəndində açılan Empire Biscuit, orijinal imperiya biskviti ilə heç bir əlaqəsi yoxdur (bir növ Linzer tortu sendviç çerez). Mağaza, ön pəncərədəki əfsanəyə görə, "səhər yeməyi, nahar, axşam yeməyi, sərxoş" üçün 24 saat açıqdır. Sahibi Jonathan Price, Virciniyada anadan olub və Floridada böyüyüb.

Onun biskvitləri möhkəm olsa da yenə də çox zəngindir. Xəmirdə şəkər istifadə etməkdən imtina edir, biskvitin başqa bir şeyin dadlı, duzlu bir tərəfdaşı olması lazım olduğuna inanır. Kimsə düz bir peçenye istəsə (mənim etdiyim kimi), "Onlara demək istəyirəm ki," heç olmasa üzərinə cem qoyun "dedi. O haqlıdır.

Aşağı Şərq tərəfində 2009 -cu ildə açılan Cheeky Sandwiches -də aşpaz Din Yates Yeni Orleanda doğulub. Həm ayran, həm də ağır krem, duz və şəkərdən istifadə edir ("az deyil, kifayət qədər") və xəmiri tepsiyə atır. Nəticə doymuşdur, əgər eter deyilsə, düzgün bir ısırıq ala biləcəyiniz bir peçenye.

2011 -ci ildə Yuxarı Qərb tərəfində açılan Jacob's Turşulardakı biskvitlər bir təbəqə qabına qoyulur və kvadratlara kəsilir, ancaq bir yerdə qoyulur ki, demək olar ki, bir -birinə yapışsın və daha çox nəm saxlasınlar. (Resept restoranın sahibi, Astoriyadakı yunan mühacirlərin oğlu Jacob Hadjigeorgisin ev mətbəxində hazırlanmışdır.) Toxunduqları hər şeyi ləkələyən qarğıdalı çörəyi, qarğıdalı olmayan, torta yaxın və sızan yağ kimi dadına baxırlar.

Xoşbəxtlikdən, şəhərdə birdən çox insanın biskvit anlayışına yer var. Niyə onların çoxalmasını tərifləməyək? Kiçik restoranı, demək olar ki, Pies 'n' Budun kölgəsində olan xanım Chadwell, qonşularının yeməklərinin ləzzətli olduğunu düşünür.


Mavi Şeritli Biskvit

Günəş əslində bu həftə sonu idi, buna görə də Kramer ilə evdən çıxmaq istəyirdik. Hot Bird-də dostlarımızla yeməkdən sonra içki içmək üçün oturduq, Missiya Çin yeməyində Williamsburg Körpüsündən keçdik və şirin çalarlarımızı taxarkən The Drink and Pearl ’s Social & amp Billy Club-da bir neçə nəfəri yıxdıq. Şərəfli idi. Düşünürəm ki, sabah yağış yağacaq, amma hələ də pəncərələrimi bir az açıq saxlaya bildiyim müddətcə bunu yaxşı bilirəm. Bu “təmiz hava ” işinin nə olduğunu unutmağa başladım. Yüzlərlə avtomobilin və yerüstü metro xəttinin yanındakı piyada körpüsündə Şərq çayını keçərkən tonlarla dumanla nəfəs almamışıq, amma mən kənara çıxıram. Çöldə olmaq zəhmlidir və Nyu-Yorkda yaz-yaz-erkən yaz, acı soyuq qışları ağrı və əzablara 100% dəyər verir. Demək olar ki, mükəmməl bir həftə sonumuzda gəzən yeganə qaranlıq nöqtə, bazar günü saat 10: 30 -da yatmağımıza baxmayaraq (yuxarıda deyilənlərə görə) yuxarıdakı axmaq qonşularımız özlərini kilidlədilər. yenidən dünən gecə 3 -də mənzilimizə qayıtmaq üçün qapımızın zəngi çalmağa qərar verdik. NİYƏ ALLAH NİYƏ. NİYƏ MƏN. Bunu dəfələrlə etmişlər və qisasımı da hazırlaya bilərəm. Bu qisas, şübhəsiz ki, hamısı bir yuxuya getməyə çalışdıqları zaman, şənbə günü səhər 8 -də qapı zəngini çalmaq şəklində ola bilər. Çox pis, uşaqlar! Aşağıdakı qonşunuz sizə pul ödəyəcək.

Bir az yarpaq donuz əti sınayın və bu, həyat dəyişdiricisidir.

Bu yazı bu yaxınlarda göndərdiyim iki zəhmli məhsulu əhatə edir: biri Silpatdır ki, bu da həmişə arzuladığım və almaqdan çox həyəcanlandım. Bəli, bəli, amma mən onlardan hər zaman istifadə edə biləcəyim üçün ikinci, üçüncü və ya dördüncü dəfə çıxacağam. Çörək bişirərkən çox böyük bir fərq yaradırlar, deməliyəm, üstəlik yenidən istifadə edilə bilər və buna görə də mətbəxdə sayısız perqament kağızı israf etmirəm. İkincisi, son quzu reseptimdə istifadə etdiyim ağcaqayın şərbətini mənə göndərən Fermadan İnsanlara. Bu dəfə istifadə edə biləcəyiniz donuz əti yağının ən təmiz forması olan yarpaq yağı istifadə edirəm. Heç bir donuz ətri yoxdur, buna görə bişirdiyiniz hər şeyi təmiz bir ləzzət verir. Eyni zamanda, yağ kimi, demək olar ki, eyni yüksələn xüsusiyyətlərə malik olan yağ zənginliyinə malikdir, buna görə də bişmiş mallarınız hər dəfə tüklü və mükəmməl olacaqdır. Düzünü desəm, satdım və yəqin ki, soyuducumda hər zaman saxlaya bilməyəcəyim bir şey olmasa da, xüsusi bir şey çırpanda istifadə edəcəyimə əmin olacağam. . Özünüz üçün yaxşı şeyləri sınamaq istəyirsinizsə, Farm to People təklif edir 25% endirim kodu istifadə edərkən sifarişiniz CoW25. Əla, elə deyilmi? Bir çörəkçi olsanız və vejeteryan deyilsinizsə, kifayət qədər yarpaq yağı tövsiyə edə bilmərəm. Bu inanılmazdır. Keçən həftə badam unu quişlərimdən birini (quiches sözdürmü?) Hazırladım və qabığı sadəcə fenomenal idi. Ondan pasta hazırlamaq üçün gözləyə bilmirəm.

Bəli, bunlar mənim Mavi Şeritli Biskvitlərimdir. Mavi lent mənə tərəfindən verildi və düşünürəm ki, bu, çox yaxşıdır. Günümdə bir çox biskvit hazırladım və ən mükəmməlini tapmağa çalışdım. Çətindir! Bir biskvitdə istədiyiniz qədər çıxarılan xırda yaxşılıq səviyyəsinə çatmaq demək olar ki, mümkün deyil. Ən sevdiyim biskvitlər Brooklyndəki Pies ‘n ’ Uyluqlardan gəlir, amma onların resepti evdə mənim üçün yaxşı tərcümə olunmadı. Yəqin ki, bir şeyi çox qarışdırmışam. Mən adətən bu cür şeyləri istifadəçi səhvinə aid edirəm, amma eyni zamanda, məndə də yağ var idi. Tezliklə bu resepti bir kərə yağı və qısaldıcı kombo ilə birlikdə verəcəyəm, amma hələlik bunlar Thesdır. Görün nə qədər qabarıq və tüklü və ətrafdakıların heyrətləndiricisidirlər. Biskvit möhtəşəmliyinin kilidini açmaq üçün açarı Mühəndislər üçün Yeməkdə tapdım. Saf donuz əti yağı, kərə yağı və xəmiri yumşaq bir şəkildə üçdə birinə qatlayaraq çoxlu təbəqələr düzəltmək, onları digər biskvitlərdən fərqləndirən şeydir. Bunları sobadan çıxardıqdan sonra özümdən çox məmnun oldum. Bilməlisən ki, özümə deməyə çalışdığım şeylərə baxmayaraq, mükəmməl biskvit hazırlamaq üçün çoxlu xəmirdən istifadə etməlisən. Bu o deməkdir ki, 4 stəkan un və 3/4 fincan yağdan yalnız 12 peçenye alınır. Bax, buna dəyər, söz verirəm, üstəlik, bu adamları düzəltmək o qədər də səy göstərmir. Elektrikli bir qarışdırıcıya belə ehtiyacınız yoxdur, güman edirəm ki, bu klassik Cənub ştapelini hazırlayırsınızsa necə olmalısınız. Resepti diqqətlə oxuyun, xəmirinizi üçdə birinə qatlayın, yenidən üçdə birinə qatın və sonra ən yaxşı peçenyelərinizi yağ, bal və mürəbbə ilə əzin.


Tərkibiniz.

Kərə yağı və kərə yağını un qarışığınıza əlavə edin.

Sonra qaba qırıntılar yaranana qədər kəsin.

Südünüzə əlavə edin və köpüklü bir xəmir yaranana qədər taxta qaşıqla qarışdırın.

Sonra bir araya gətirmək üçün bir az yoğurun. İki top halına salın.

İlk topu yuvarlayın.

Sonra zərfləri bir tərəfə qatlayın, sonra gözəl bir təbəqə yaratmaq üçün ikinci bir şəkildə.

Kəsin və#8217em.

Və bir az qızıl rəng alana qədər bişirin.

Top with jam and butter.


Videoya baxın: Pies (Oktyabr 2021).