Sichuan Quru Fried Bean


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Orijinal Sichuan Qurudulmuş Fasulye

Telli lobya sağlam və dadlı olduğu üçün bir çox insanlar tərəfindən sevilir. Fasulye müxtəlif yollarla hazırlana bilər, amma mənim üçün Quru-Fried String Beans adlı məşhur Sichuan yeməyindən daha yaxşı bir lobya yeməyi yoxdur.

Mükəmməl ləzzəti və üstün toxuması ilə tanınan Dry-Fried String Beans, demək olar ki, hər bir Çin restoranında, yemək yerlərindən tutmuş yüksək yerlərə qədər verilən ən məşhur Çin simli lobya yeməklərindən biridir.

Ənənəvi olaraq, simli lobya təbii ləzzəti bağlamaq üçün əvvəlcə qızardılır. Sonra quru qızartma adlanan xüsusi bir texnikadan istifadə edərək bişirilirlər-yüksək istiliyi və az miqdarda maye ehtiva edən bir qızartma texnikası. Texnika, xaricdə, ancaq içərisində yumşaq olan bir az çökmənin arxasındakı açardır.

Öz orijinal Quru Qızardılmış Fasulye yaratmaq üçün bu resepti izləyin.

Normal
0

yalan
yalan
yalan

EN-US
ZH-CN
X-YOX

/ * Stil tərifləri */
masa.MsoNormalTable
{mso-style-name: "Cədvəl Normal";
mso-tstyle-rowband-size: 0;
mso-tstyle-colband ölçüsü: 0;
mso-style-noshow: bəli;
mso-stil-prioritet: 99;
mso-style-qformat: bəli;
mso-style-parent: "";
mso-padding-alt: 5.4pt 0in 5.4pt 0in;
mso-para-margin-top: 0in;
mso-para-margin-right: 0in;
mso-para-margin-bottom: 10.0pt;
mso-para-margin-left: 0in;
xətt hündürlüyü: 115%;
mso-səhifələmə: dul-yetim;
şrift ölçüsü: 11.0pt;
font-family: "Calibri", "sans-serif";
mso-ascii-font-family: Calibri;
mso-ascii-theme-font: kiçik-latınca;
mso-hansi-font-family: Calibri;
mso-hansi-tema-font: kiçik-latın;}

Telli lobya sağlam və dadlı olduğu üçün bir çox insanlar tərəfindən sevilir. Bütün paxlalı bitkilər kimi lobya da zülal və liflə zəngindir və az yağlıdır.

Yaza hazırlaşmaq üçün bir neçə əlavə gölməçəni sarsıtmağı düşünən mənim kimiyəmsə, simli lobya yaxın bir neçə ay ərzində ən yaxşı dostlarınız olacaq.

Fasulye müxtəlif yollarla hazırlana bilər, amma mənim üçün Quru-Fried String Fasulye adlı məşhur Sichuan yeməyindən daha yaxşı simli lobya yeməyi yoxdur.

Mükəmməl ləzzəti və üstün toxuması ilə tanınan Dry-Fried String Beans, demək olar ki, hər bir Çin restoranında, yemək yerlərindən tutmuş yüksək yerlərə qədər verilən ən məşhur Çin simli lobya yeməklərindən biridir.

Ənənəvi olaraq, simli lobya təbii ləzzəti bağlamaq üçün əvvəlcə qızardılır. Sonra quru qızartma () adlanan xüsusi bir texnikadan istifadə edərək bişirilirlər-yüksək istiliyi və az miqdarda maye ehtiva edən bir qızartma texnikası. Texnika, xaricdə, ancaq içərisində yumşaq olan bir az çökmənin arxasındakı açardır.

Sağlamlığı bilənlər üçün, dərin qızardıqdan sonra əlavə yağın yuyulması üçün bir addım əlavə etdim. Kıyılmış donuz əti və ya mal ətini də vegetarian dostu etmək üçün atlaya bilərsiniz. Bir az buxarda bişmiş düyü bişirməyi unutmayın, çünki bu yemək olduqca düyü öldürücü ola bilər :)

-->

Normal
0

yalan
yalan
yalan

EN-US
ZH-CN
X-YOX

/ * Stil tərifləri */
masa.MsoNormalTable
{mso-style-name: "Cədvəl Normal";
mso-tstyle-rowband-size: 0;
mso-tstyle-colband ölçüsü: 0;
mso-style-noshow: bəli;
mso-stil-prioritet: 99;
mso-style-qformat: bəli;
mso-style-parent: "";
mso-padding-alt: 5.4pt 0in 5.4pt 0in;
mso-para-margin-top: 0in;
mso-para-margin-right: 0in;
mso-para-margin-bottom: 10.0pt;
mso-para-margin-left: 0in;
xətt hündürlüyü: 115%;
mso-səhifələmə: dul-yetim;
şrift ölçüsü: 11.0pt;
font-family: "Calibri", "sans-serif";
mso-ascii-font-family: Calibri;
mso-ascii-theme-font: kiçik-latınca;
mso-hansi-font-family: Calibri;
mso-hansi-tema-font: kiçik-latın;}

Telli lobya sağlam və dadlı olduğu üçün bir çox insanlar tərəfindən sevilir. Fasulye müxtəlif yollarla hazırlana bilər, amma mənim üçün Quru-Fried String Fasulye adlı məşhur Sichuan yeməyindən daha yaxşı simli lobya yeməyi yoxdur.

/ * Stil tərifləri */
masa.MsoNormalTable
{mso-style-name: "Cədvəl Normal";
mso-tstyle-rowband-size: 0;
mso-tstyle-colband ölçüsü: 0;
mso-style-noshow: bəli;
mso-stil-prioritet: 99;
mso-style-qformat: bəli;
mso-style-parent: "";
mso-padding-alt: 5.4pt 0in 5.4pt 0in;
mso-para-margin-top: 0in;
mso-para-margin-right: 0in;
mso-para-margin-bottom: 10.0pt;
mso-para-margin-left: 0in;
xətt hündürlüyü: 115%;
mso-səhifələmə: dul-yetim;
şrift ölçüsü: 11.0pt;
font-family: "Calibri", "sans-serif";
mso-ascii-font-family: Calibri;
mso-ascii-theme-font: kiçik-latınca;
mso-hansi-font-family: Calibri;
mso-hansi-tema-font: kiçik-latın;}

Ənənəvi olaraq, simli lobya təbii ləzzəti bağlamaq üçün əvvəlcə qızardılır. Texnika, xaricdəki, lakin içərisində yumşaq olan bir az çökmənin arxasındakı açardır.

Öz sıfırlama keyfiyyəti olan Quru Qızardılmış String Fasulye yaratmaq üçün resepti izləyin.

-->

Qeydlər

Tamamilə vegetarian versiyası üçün əti şiitake göbələyi ilə əvəz edin!

Tərkibi

  • 1 Pound Təzə String Fasulye
  • 6 unsiya Kıyılmış Donuz və ya Mal əti
  • 2 xörək qaşığı soya sousu
  • 1 xörək qaşığı şərab bişirmək
  • 2 yemək qaşığı Çin konservləşdirilmiş tərəvəzlər, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı sarımsaq, dilimlənmiş və ya doğranmış
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş bibər
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş karides (isteğe bağlı)

Asan Sichuan Qurudulmuş Yaşıl Fasulye (Gan Bian Si Ji Dou) Wok Resepti olmadan

Gan Bian Si Ji Dou-Çili və turşu olan Sichuan tərzi quru qızardılmış yaşıl lobya-dünyanın ən yaxşı və ən çox tərcüməsiz tərəvəz yeməklərindən biridir. Həqiqi versiya qabarıq qabıqlı və çılpaq interyerli lobya olan və çili ətirli yağ, Sichuan bibəri, soğan, sarımsaq, zəncəfil və doğranmış konservləşdirilmiş xardal kökü ilə atılmış parlaq və yüngül olmalıdır. Çin çıxartma birləşmələrində tapdığınız yağlı, sürünən, donuz əti ilə qarışdırılmış versiyalardan olduqca uzaqdır. Bu gün gan bian si ji və mən orijinallığa qayıtmaq üçün bir yol səfərindəyik və bu mikroavtobusu bəzi xəritəsiz ərazilərdə sürəcəyik.

Qeyd: Sichuan bibəri ən çox Asiya bazarlarında və ya ədviyyat bazarlarında tapıla bilər və ya onlayn sifariş verilə bilər. İstifadədən əvvəl tünd qara toxumları və ya sapları atın (yalnız qırmızı -qəhvəyi qabıqlardan istifadə edin). Konservləşdirilmiş xardal saplarını ya yaxşı soyudulmuş bir qabda, ya da təzə soyuducu qabda və ya qutularda tapmaq olar, ya da bütöv şəkildə sifariş etmək və ya onlayn olaraq parçalamaq olar. Onları tapa bilmirsinizsə, yerində 2 1/2 yemək qaşığı kıyılmış yumşaq kimçi və 1/2 xörək qaşığı kıyılmış kapari qarışığı işləyəcək.


Tərkibi

  • 3/4 kilo yaşıl lobya
  • Sos
  • 1 1/2 çay qaşığı Çin düyü şərabı və ya quru şeri
  • 1 1/2 çay qaşığı bibər sousu
  • 1/2 çay qaşığı susam yağı
  • 1 çay qaşığı şəkər
  • 1/2 çay qaşığı duz, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • 1/4 fincan fıstıq və ya bitki yağı
  • 5 və ya 6 qurudulmuş qırmızı bibər
  • 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş Sichuan bibəri
  • 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
  • 1 çay qaşığı doğranmış və ya doğranmış təzə zəncəfil
  • 3 baş soğan, yalnız ağ hissələr, incə dilimlənmişdir
  • 4 unsiya təzə shiitake və ya cremini göbələyi, incə doğranmışdır

İstiqamətlər

Qurudulmuş karidesləri 30 dəqiqə isti su ilə örtün.

Kobud çörək qırıntılarının tutarlılığına doğrayın.

Sichuan konservləşdirilmiş tərəvəzləri duzlu su ilə yuyun ki, soyuq su ilə yuyun və duz doğrayın.

İsti bir vaxtda yağı əlavə edin və 375 ℉ (190 ℃) qədər qızdırın.

Fasulyeyi 2-3 dəqiqə və ya qırışmış, qabarıq və xaki rəngli görünənə qədər iki və ya üç dəstədə dərindən qızardın.

1 xörək qaşığı yağı istisna olmaqla hamısını çıxarın.

Tencereyi yüksək istilik üzərində yenidən qızdırın.

Zəncəfil və sarımsağı 15 saniyə qızardın.

Donuz əti, konservləşdirilmiş xardal, qurudulmuş karides 1 dəqiqə daha qızardın.

Donuz ətini parçalayın və parçalayın ki, parçalanmış görünsün.

Yaşıl soğan, şəkər, ağ bibər və soya sousunu qarışdıraraq qarışdırın.

Təxminən 2-3 dəqiqə ərzində bütün mayelər azalana və udulana qədər ayrılmış yaşıl lobya, toyuq bulyonu və küncüt yağını yüksək atəşə tökün.


CHAI POR İLƏ SICHUAN QIZILDIRILMIŞ YEŞİL FASLI NECƏ OLUNUR?

Fasulyenin hər iki ucunu yuyun və lifləri kənardan çıxarmaq üçün çəkin. Yuyun və qurudun.

Əti yuyun və qurudun, sonra incə doğrayın.

Qurudulmuş karidesləri yuyun və əgər varsa qabıq və ayaq qalıqlarını çıxarın. Yumşaq olana qədər isti suda isladın. Onları sudan çıxarın və qurudun. Suyu sonrakı istifadə üçün saxlayın.

Şirin turpu yuyun və kiçik kublara kəsin.

Dərini zəncəfildən çıxarın və incə doğrayın. Sarımsağın qabığını çıxarın və incə doğrayın.

Qurudulmuş bibəri yumşaq olana qədər qaynar suda isladın. Toxumları çıxarın, yuyun və qurudun. Sonra mətbəx qayçı ilə kiçik parçalara kəsin.

50 ml yağı yüksək bir atəşə qoyun. Sonra paxlalıları dəstələrə əlavə edin və dəridə qəhvəyi ləkələrlə qırışmağa başlayana qədər qızardın.

Fasulyəni isti suda yuyun, artıq yağları çıxarın, sonra boşaltın və qurudun.

Yalnız 2 çay qaşığı yağ buraxaraq yağdan çıxarın. Kiçik qurudulmuş karides əlavə edin və qurudulmuş karides aromatik olana qədər qızardın.

Qurudulmuş karidesləri yana itələyin, sonra 1 çay qaşığı yağ əlavə edin. Sarımsaq, zəncəfil, qurudulmuş bibər və çexan bibəri əlavə edin və aromatik olana qədər orta atəşdə qızardın.

Şirin turp (Chai Por) əlavə edin və yumşalana qədər yaxşıca qarışdırın.

Sonra kıyılmış ət, yüngül soya sousu, Çin düyü şərabı, şəkər və tünd soya sousu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Ət bişənə qədər qızartmağa davam edin.

Nəhayət, əvvəlcədən bişmiş paxlalı tökün və digər maddələrlə yaxşıca qarışdırın.

Bir boşqaba köçürün və bir stəkan qaynar düyü ilə xidmət edin.


Şəkil: Sichuan Stili Quru Fried Fasulye

Bu yaxınlarda NewYorkdakı bu Xi'an restoranlar şəbəkəsinin varlığından xəbərdar oldum. Başqa yerdə daha çox varmı?

Bu yaxınlarda BBC məqaləsində biang biang əriştə ilə əlaqədar istinad edildi.

Şam yeməyi mövzusunda bir süpermarketə qovrulmuş dovşan göndərməyimdən sonra @Anna N, qərbdəki süpermarketlərdə toyuq satdıqları kimi yerli supermarketlərimdəki təəccübünü dilə gətirdi. Bu hissələrdə əvvəlcədən bişmiş yeməyi şəkil çəkdirəcəyimə söz verdim.

Hamısını müəyyən edə bilmirəm, buna görə də təxmin etməkdən zövq alın!


Bişmiş ördək ayaqları (tez -tez yuxarıdakı salyangozlarla verilir)


Beijing Duck öz sayğacını alır.

Daha çox əvvəlcədən hazırlanmış yeməklər gələcək. Bəzi pis işıqlandırılmış görüntülər üçün üzr istəyirik - Dizaynerlərin malları yoxlayan və şəkillərin dünya miqyasında yayılmasını qəribə bir xarici görmədiyini düşünürəm.

Keçmişdə başqa Çin tərəvəz mövzuları olsa da, onlardan bir neçəsi təsvir edilmiş, bəziləri isə müxtəlif "təkmilləşdirmələrdə" həmin şəkilləri itirmişlər.

Görməyi planlaşdırdığım şey, gördüyüm hər tərəvəzin şəklini çəkmək və əgər bilirəmsə nə olduğunu söyləməkdir. Ancaq bu çətin bir işdir, buna görə vaxt lazımdır. Problem ondadır ki, bir çox tərəvəz bir çox Çin adları və bir və ya digər Çin dilindən qəbul edilmiş İngilis adları altında gedir. Məsələn, 'kartof' üçün dörd fərqli söz bilirəm və daha çox olduğunu bilirəm. Nomenklaturada bir çox regional üstünlük var. Görəcəyiniz şeylərin çoxu Çin etiketini görə biləcəyim supermarketlərin tərəvəzləri olacaq. "Əkinçi" və ya yaş bazarlarda heç bir etiket yoxdur və soruşsam fərqli ticarətçilər eyni tərəvəz üçün fərqli adlar alacaqlar. Çox vaxt mənə bir ad verdilər, amma cənab Google və ya Çinli həmkarlarından buna heç bir istinad tapa bilmədim. Və ya Çinliləri tapsam, qəbul edilmiş bir tərcüməni tapa bilmirəm, buna görə də hərfi tərcümə etməliyəm.

İngilis dilli ölkələrdə istifadə olunan adların əksəriyyətinin tarixi səbəblərə görə Kanton dilindən alındığı bir problem var, Çinlilərin 90% -i Mandarin dilində danışır (普通话 pǔ tōng huà). Amma əlimdən gələni edəcəyəm ki, tapa biləcəyim qədər alternativ adlar verim. Çin adlarını, materik Çində istifadə edildiyi kimi sadələşdirilmiş Çin hərfləri ilə verməyə çalışacağam və indi əsasən Hong Kong, Tayvan və Çin diasporasının çoxu arasında istifadə olunan ənənəvi Çin hərfləri ilə. Yalnız bir versiya versəm, bu o deməkdir ki, Simp və Tradda eynidir.

Gündə ən az bir dəfə etməyə çalışacağam. Bitkilərin ağırlığı altında yıxılana qədər.

Zəhmət olmasa, bunlardan hər hansı birinin başqa adlarını bilirsinizsə, daxil edin. Zəhmət olmasa mənim səhvlərimi də qeyd edin.

Bok choy/choy ilə başlayacağam. Bu və pak choi və ya pok choi kimi alternativlər, Mandarinin Kantonca tələffüzünə Anglicised cəhdlərdir! Ancaq Kanton dilində daha çox 紹 菜 Jyutping: siu6 coi3. Çin dilində 白菜. Mandarin Pinyin 'bái cài'. Bu sözün əsl mənasında 'ağ tərəvəz' deməkdir, amma əslində sadəcə 'kələm' deməkdir və əlbəttə ki, bir çox kələm forması var. Yalnız bir çox Çin mağazasında və ya restoranında bai cài istəmək boş baxışlarla və aydınlaşdırma istəkləri ilə qarşılanacaq. Buradan 白菜 sözünü 'kələm' olaraq tərcümə edəcəyəm.

Brassica rapa subsp. pekinensis

Sadəcə baicai istəsəniz sizə xidmət edilə bilər. Ya da bəlkə də yox. Çinin böyük bir hissəsində big dà bái cài "böyük kələm" deməkdir. İngilis dilində, adətən Napa kələmi, Çin kələmi, kərəviz kələmi, Çin yarpağı və s. Çin dilində alternativ adlara 结 球 白菜 / 結 球 白菜 (jié qiú bái cài), sözün həqiqi mənasında düyünlü toplu kələm daxildir, lakin daha çoxu var.

Bu kələm də tez -tez duzlanır və "turş tərəvəz" mənasını verən 酸菜 (Mand: suān cài Cant: syun1 coi3) kimi tanınır, baxmayaraq ki, bu termin turşu xardal göyərtilərinə də aiddir.

2016 -cı ildə Koreyada bənövşəyi bir növ napa kələm yetişdirildi və Çinə 紫罗兰 白菜 (zǐ luó lán bái cài) - sözün əsl mənasında 'bənövşəyi kələm' kimi təqdim edildi.

Dünən köhnə bir dost mənə hazırladığı ailə yeməyinin şəklini göndərdi. Heç vaxt aşpaz deyildi, buna görə bir az təəccübləndim. 25 il ərzində aşpazını gördüyüm ilk işdir. Budur yayılma.

Dərhal bir yeməyi böyütdüm - bamya.

Çində yaşadığım ilk 20 il ərzində bamya görmədim - bunun nə olduğunu heç kim bilmirdi. Çin dilindəki adını (秋葵 - qiū kuí) elmi bir lüğətdə tapa bildim, amma kömək etmədi. Eyni boş görünüşlərə sahibəm.

Təxminən 3 il əvvəl bir neçə supermarketə girməyə başladı. Əvvəlcə tapa bildikləri ən böyük qabları yığdılar - ipli və yeyilməyən - amma nəticədə bunu bacardılar. İndi bamya hər yerdə var.

Bamya tez -tez bişirirəm, amma əvvəllər Çində xidmət edildiyini görmədim (Vyetnamda olsa da) və Çin dilli yemək kitablarımda sıfır reseptlər var. Beləliklə, ağlabatan bir şey etdim və dostumdan bunu necə hazırladığını soruşdum. Budur onun üsulu.

1. Əvvəlcə bir tava su qaynadın. Yuyulmuş bamyanı əlavə edin və iki dəqiqə qaynatın. Drenaj edin.

2. Qabıqların üstünə və quyruğuna qoyun. Bunun üçün onun texnikası maraqlıdır.


3. Sarımsağı, zəncəfili, qırmızı bibəri və yaşıl soğanı bərabər miqdarda doğrayın. Yağı qızdırın və hazırlanmış sarımsaq qarışığının üzərinə tökün. Bir az soya sousu əlavə edin.


4. Sarımsağın qarışığını bamyanın üzərinə qoyun və xidmət edin.


Birinci addımı eşidəndə, sadəcə tərəvəzləri ağardığını düşündüm, amma aldığım və ya ehtiyacı olan yeməklərin hamısının olduğunu mənə inandırdı, amma çox yumşaq sevmədiyini söylədi.

Həm də qeyd etməliyəm ki, o, Hunan əyalətindəndir, buna görə qırmızı bibər qaçılmazdır.

Hər halda bunu sabah etməyi düşünürəm. Əmin deyiləm, amma görəcəyik.

Ailə üzvlərimdən ikisi pescetariandır, onlardan biri də çox spesifik şəkildə bişirilmiş bir neçə balıq növünü sevən seçici qızımdır. Bir çox Çin şorbası resepti ət və ya balıq və ya ən azından ət bulyonunu ehtiva edir, buna görə də bütün ailəmə uyğun bir neçə resept tapmaq istərdim (həmişə mənimlə razılaşmadığı üçün çox donuz əti yemirəm) və bir çox şorbada donuz əti var, bu da mənim xeyrim üçündür!). Vejetaryen ən yaxşı olardı və ya dəniz məhsulları əsaslı olmayan pescetarian şorbaları olardı (məsələn, az miqdarda qurudulmuş karides gizlədib qaça bilərdim, amma bundan çox deyil!).

Çox yeməkli bir yeməklə birlikdə verilə biləcək bəzi sadə reseptlər istəsəm də, hər cür şorba edəcək. Ancaq hər zaman yeni reseptlərlə maraqlanıram, buna görə hər hansı bir yaxşı şorba resepti xoş olardı!

Bu yaxınlarda 0 üzvə baxılır

Bu səhifəyə baxan qeydiyyatdan keçmiş istifadəçilər yoxdur.

Müəlliflik hüququ © 2001-2021, eGullet Culinary Arts & Letters Cəmiyyəti tərəfindən, Bütün Hüquqlar Qorunur Invision Community tərəfindən dəstəklənir


Qarışdırın 炒 四季豆

Qızartma qabınızı orta səviyyəyə qədər qızdırın (Duxtop induksiyasında 280 ° F = 5.0) və 2 çay qaşığı yağ əlavə edin. 1/3 lb donuz əti əlavə edin, tercihen donuz əti kimi daha çox yağ tərkiblidir. Burada qiymə ətindən də istifadə edə bilərsiniz, tercihen 80/20. Karantin zamanı mağazada donuz əti tapa bilmədim, buna görə özüm evdə (çox arıq) donuz əti kəsdim.

Donuz ətini spatula ilə parçalayın və 1/2 çay qaşığı yüngül soya sousu əlavə edin. Ət çəhrayı olmayana qədər bişirin. Bütün ətirlərinizi əlavə edin və ətirli və qızıl qəhvəyi rəng alana qədər davamlı ataraq bişirin.

Yaşıl lobya qızıl-qəhvəyi olana və büzülməyə başlayana qədər donuz əti və aromatik maddələrlə qarışdırılmış yaşıl lobya qızardın.
已经 的 四季豆 加入 锅中 , , 翻炒 至 金黄 虎皮 · 虎皮

İstiliyinizi orta səviyyəyə çevirin (Duxtop induksiyasında 6.5). Əlavə olaraq 2 çay qaşığı yağ əlavə edin (ətiniz kifayət qədər yağ əmələ gətirərsə daha az istifadə edə bilərsiniz). Yağın istiləşməsinə bir neçə saniyə gözləyin və qabarıq yaşıl lobya əlavə edin. Yaşıl lobya qızıl-qəhvəyi olana və yerlərdə qıvrılmağa başlayana qədər davamlı olaraq ataraq bişirin. 0.25 çay qaşığı koşer duzu, 0.25 çay qaşığı dənəvər şəkər və 1 çay qaşığı yüngül soya sousu əlavə edin. Bütün soya sousu udulana qədər bişirməyə və atmağa davam edin (

2 dəqiqə). Tava kənarlarına 1/2 çay qaşığı Çin qara sirkəsi (Chinkiang sirkəsi) tökün və qarışdırın. İstiliyi söndürün, qaba qoyun və zövq alın!

Acılı yaşıl lobya sevirsinizsə, aşağıda bizə bir şərh yazmağı unutmayın. Bizi İnstagram -da #thericelover -da etiketləyin və #8217ve etdiklərinizi paylaşın!


Sichuan Yaşıl Fasulye Reseptləri

Szechuan yaşıl lobya Sichuan quru qızardılmış yaşıl lobya olaraq da tanınır (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Bu yemək həm Qərbdə, həm də Şərqdə çox populyardır və maraqlı olan İngilis reseptlərinin əksəriyyəti bu yeməyin "vegetarian" versiyasını hazırlamaqdır, ancaq bu yeməyi Çin dilində axtarırsınızsa, reseptlərin 99% -ində donuz əti var .

Bu yazıda köhnə Çinli qida mütəxəssisinin reseptini, həm də bu ləzzətli, sadə və sürətli yeməyin versiyasını daxil etmək qərarına gəldim. Bu yeməyi yeməyin əsl yolu, qiymə və lobya ilə etməkdir ki, bu da onu mükəmməl bir həftəlik axşam yeməyi resepti edir. Etməyiniz lazım olan şey bu yeməyi bişirmək, bir az isti düyü ilə xidmət etməkdir və dadlı, ucuz və qidalanma ilə dolu bir yeməyiniz var. Mükəmməl və ya mənim kimi işləyən bir ana.

Bu yeməyi bişirmək üçün həm təzə, həm də qurudulmuş bibərdən istifadə etməyi sevirəm, amma iki fərqli bibərdən istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur. İki növ çili istifadə etməyimin səbəbi, ədviyyatlı dadların birləşməsini sevirəm və şəxsən yeməklərimi çox ədviyyatlı sevirəm, amma etməsəniz, daha az bibər istifadə edə bilərsiniz və ya tamamilə tərk edə bilərsiniz. Bir çox Şərq mətbəxində olduğu kimi, reseptlərə riayət etmək lazım deyil, amma bu yeməyi daha dadlı edir.

Reseptimdə istifadə etdiyim başqa bir maraqlı maddə "Tianjin konservləşdirilmiş tərəvəz" dir. Bu konservləşdirilmiş tərəvəz incə doğranmış Tianjian kələmindən ibarətdir. Duz olduqca dadlıdır, buna görə əvvəlcə yeməyinizə əlavə edin, sonra ədviyyatı yoxlayın. Ancaq bu maddə də isteğe bağlıdır.

Yeməkdən əvvəl yaşıl lobya yuyub boşaltdığınızdan əmin olun ki, bacardığınız qədər sudan qurtulasınız. Suyu təmizləmək lazımdır ki, yeməyi dərin qızardanda çox yağ sıçramasın və hətta yağ çıxmasın. Dərin qızartmaqla tanış deyilsinizsə, başlamazdan əvvəl "Çin Mətbəxində Dərin Qızardılmış Pişirmə Texnikaları" məqaləsinə baxın.


Ən Yaxşı Sichuan Quru Qızardılmış Yaşıl Fasulye üçün, Wok Ditch və Broiler yandırın | Qida Laboratoriyası

Gan bian si ji dou-Çili və turşu olan Sichuan tərzi quru qızardılmış yaşıl lobya-dünyanın ən yaxşı və ən çox tərcüməsiz tərəvəz yeməklərindən biridir. Əsl versiya parlaq və yüngül olmalı, qabıqlı qabıqları olan və fasiləsiz interyerli və çili ətirli yağ, Sichuan bibəri, soğan, sarımsaq, zəncəfil və doğranmış konservləşdirilmiş xardal kökü ilə tökülmüş olmalıdır. Çin çıxartma birləşmələrində tapdığınız yağlı, sürünən, donuz əti ilə qarışdırılmış versiyalardan olduqca uzaqdır. Bir az doğranmış donuz əti tamamilə söz mövzusu olmasa da, çətin ki, lazımlı bir tərkib hissəsidir.

Səyahət etmək və başqa mədəniyyətlərin yeməklərini başa düşmək (və ya ən azı dadmaq) üçün çox vaxt sərf edərək, müəyyən bir cəmiyyətin qanununda müqəddəs bir mövqe tutan bir resept üzərində işləyərkən orijinallığa çalışıram. Cənubda qızardılmış toyuq və ya İtalyan Boloniya dili.

Ancaq "orijinal" anlayışım əksəriyyətdən bir az fərqli ola bilər. Bunun qəti olduğuna əminəm ruhləzzət hər hansı bir reseptist üsul və ya maddələr dəstindən fərqli olaraq orijinallığını təyin edən bir yemək. Alətlərinizə, yemək tərzinizə və maddələrinizə uyğun olaraq resept və ya texnikanın dəyişdirilməsi orijinallığa heç bir işarə deyil.

Bu yazını oxuduğunuz zaman bunu unutmayın, çünki bu gün gan bian si ji dou və mən orijinallığa qayıtmaq üçün bir yol səfərindəyik və bu mikroavtobusu bəzi xəritəsiz ərazilərdə sürəcəyik.

Dünyanın digər tərəfində yaşayan bir tamaşaçı üçün bir resept tərcümə edərkən ortaya çıxan ən çox yayılmış problemlər istifadə olunur ləzzət profillərinin fərqli bir doku və ləzzət dəstinə alışmış ev aşpazlarının damağına uyğun şəkildə uyğunlaşdırıldığından əmin olmaq. İndiki vaxtda internetin möcüzələri və dünya miqyasında ucuz çatdırılması sayəsində damaqlarımız çox uzaq kosmopolit hala gəldi. Buradakı suallar ləzzətlə bağlı deyil - fasulyemin Sichuan'daki kimi dadmasını istəyirəm - amma texnika.

Burada əsl günahkar quru qızartma mərhələsidir. Baxın, Sichuan tərzi lobya iki addımlı bir proseslə bişirilir. Əvvəlcə çox böyük miqdarda həqiqətən çox isti yağda qızardılırlar. Bu, dərilərinin çürüməsinə, parçalanmasına və açıq qəhvəyi olmasına səbəb olur, eyni zamanda özlərində bir az çürük və nəm saxlamağa imkan verir. Bundan sonra, yağ boşaldılır və lobya ləzzət vermək üçün aromatik maddələrin qarışığı ilə çox qısa müddətdə qızardılır.

Sichuan'daki aşpazlar kimi evdə yaşıl lobya qurutmaq mükəmməl mümkün olsa da, Sichuan-dan fərqli olaraq bizdə yoxdur həm də Fasulyemiz bitdikdən sonra bir az isti yağ üçün bir çox istifadə. Mənim kimi gülməli dərəcədə obsesif və tez -tez aşpaz belə bir yemək üçün bir neçə stəkan yağı qızdırmaq qərarına gəlməzdən əvvəl iki dəfə düşünür - sonra süzülməli, soyudulmalı, möhürlənmiş bir qaba köçürülməli və növbəti dəfə saxlanılmalıdır. .

Bütün bu artıq yağlara ehtiyac olmadan oxşar nəticələr verən bir üsul olsaydı, yaxşı olmazmı?

Bu məqsədlə, ən çox yayılmış iki çırpmadan başlayaraq, bir çox fərqli üsulları sınadım: suda ağartmaq və dayaz qızartmaq. Həmişə inanılmaz olan Fuchsia Dunlop tərəfindən irəli sürülən köhnə üsul, çox dadlı, parlaq, təzə tatlar və gözəl ləzzətli yeməklər istehsal edir, amma axtardığım kimi deyil.

Süzmədən və yenidən qızardandan əvvəl nisbətən az miqdarda yağ (məsələn, yarım stəkan) istifadə edərək dayaz qızardılmış lobya başqa bir yayılmış texnikadır. Məsələ burasındadır ki, yalnız yarım fincan yağla, fasulye əlavə etdikdə temperatur çox sürətlə aşağı düşür. Qabartmaq və qızartmaq əvəzinə büzülür və yumşaq olurlar.

Əksinə, diqqətimi sobaya yönəltdim. Fırını kifayət qədər əvvəlcədən qızdırsam, fasulyəmi bir az yağa atıb bir neçə dəqiqə içəriyə ataraq oxşar bir təsir əldə edə biləcəyimi düşündüm. Adi soba, maksimum 550 ° F-ə qədər qızdırıldıqda belə, kifayət qədər tez bişmirdi-lobya qabarıqca yumşaldı-amma broyler bişmiş paxlalılar möhtəşəm idi. Broylerin cəhənnəm səviyyəsinə qədər istiləşməsinə icazə verərək, fasulyəni altına mümkün qədər yaxın qoyaraq, onları qısa müddətdə blister və qəhvəyi hala gətirə bildim.

Təkcə bu deyil, həm də istilik mənbəyinə bu qədər yaxın yemək bişirdikdə, buxarlanmış yağ və paxlalı şirələrin elementlərinin istisi altında sıçrayan və alovlanan, fasulyələrə arzuladıqlarını verdiyini görə bildim. vay salam, bir çox böyük Çin yeməkləri üçün çox vacib olan wok yeməkinin dumanlı mahiyyəti. Tamamilə təsadüfən, hətta wok istifadə etmədən wok hei yaratmağı bacardım!

Bu yeməyi 100% wok-free etmək fikri cəlbedici idi. Məni səhv başa düşmə. Mən wokumu sevirəm və hər zaman istifadə edirəm, amma bu yeməyi ağzına bişmiş bir çörək qabı və tavadan başqa heç nə ilə inandırıcı bir şəkildə hazırlaya bilməsəm, bu, mütləq wok olmayan bir çox ev aşpazına açar. onların arsenalında.

Sos haqqında nə edə biləcəyimi görməyə qərar verdim.

Sərin saxlamaq

Ənənəvi versiyaya qısa bir tökmə: Yağı qızdırın, bir az qurudulmuş bibər və Sichuan bibəri əlavə edin (bu klassik üçün ma-la Sichuan ləzzət birləşməsi), qurudulmuş ədviyyatlar səpilənə qədər qızardın və zövqünü yağa əlavə edin. Sonra daha çox aromatik maddələr əlavə edin: sarımsaq, zəncəfil və soğan dibi. Nəhayət, bir az doğranmış qarışdırın ya cai (Sichuan ədviyyəli turşu xardal kökü, bir az sonra) və ya Tianjin tərzində konservləşdirilmiş tərəvəzlər, hamısını dadmaq üçün dadlandırın, sonra qızardılmış yaşıl lobya ilə atın. Bu belədir. Xüsusilə çətin bir proses deyil, ancaq yüksək istiliyi, sürətli hərəkəti və bir oyanıqlığı ehtiva edir.

General Tso'nun Toyuq resepti üzərində işləyərkən təəccübləndim və çox sevindim ki, qızartmanın əsas maddələr üçün 100% vacib olmadığı yeməklər üçün sousunuzu bir tavada daha aşağı istilik üsulu ilə hazırlaya bilərsiniz. daha dadlı, daha balanslı nəticələrə gətirib çıxarır. Eyni şey burada da ola bilərmi?

Yan -yana iki partiya aromatika hazırladım. Birincisi, qaynadılmış lobya ilə atmadan əvvəl, ənənəvi yüksək istilik, sürətli atəş üsulu ilə hazırladım. Hazırladığım ikincisi, yağımı, bibər noxudumu və çili bibərimi bir tavada mülayim bir atəşdə qızardıncaya qədər, sonra sarımsağımı, zəncəfilimi, soğanı və turşu xardal kökünü qarışdırıb yumşaq bir şəkildə bişmiş lobya ilə tökməzdən əvvəl bişirdim. .

Heç bir sual yox idi: daha yumşaq bişirilən versiya daha yaxşı balanslaşdırılmış bir ləzzətə və daha da əhəmiyyətlisi, yaşıl lobya üzərində daha sıx bir şəkildə yayılan bir ləzzətə sahib idi, ehtimal ki, yavaş bişirmək ləzzətli birləşmələrin dəmlənməsinə daha çox vaxt verir. və yağda dağılır.

Qazanılmış bir vəziyyət idi: Qərb mətbəxində nəinki daha asan və daha az qarışıq bir texnika hazırladım, həm də həm də daha yaxşı ləzzət verir. Bu, reseptlərin hazırlanmasında nadir və şanslı birləşmələrdir.

Qalan yeganə sual maddələrin mövcudluğu məsələsinə aiddir. Son on il ərzində Boston, New York və San Franciscoda yaşadım və hər yerdə idxal edilən Çin maddələri üçün yaxşı bir qaynaq tapmaq şansım oldu. Ya cai, bir çox ədviyyatlı aromatik maddələrlə çox duzlanmış və qorunmuş xardal köküdür. Duzlu bir ləzzətə və xırtıldayan, lakin yumşaq bir quruluşa malikdir. Manhettenin Çin Mahalləsindəki New York Mart və ya Bostondakı böyük Asiya bazarlarından biri kimi yaxşı bir bazarda toplu soyuducu qutularda tapıla bilər. Amazon -dan da onlayn sifariş edə bilərsiniz. San Franciscoda böyük ampüller tapmadım, amma Richmond bölgəsindəki May Wah supermarketində Sichuan bibər yağı ilə konservləşdirilmiş xardal sapı və kökləri olan bankalar satılır. Bir şey olsa, bütün qorunan köklərdən daha dadlıdır.

Ancaq başa düşürəm ki, hər kəs sahildə yaşayır və ya maddələrini onlayn sifariş etmək istəmir, buna görə də Amerika tərəvəz turşusundan (çox turş) turşu kələm (hər şeyə qədər) test edərək ağlabatan bir əvəz edə biləcəyimi yoxlamaq üçün bir az təcrübə etdim. kələm-y) zeytun (çox dadlı idilər, amma dadına bənzəyirlər) zeytun). Ən yaxşı əvəzedici? İncə doğranmış kimçi qarışığı (daha yumşaq daha yaxşı) bir neçə durulanmış kapari ilə kəsilmiş halda yaxınlaşır - əlbəttə ki, real sövdələşməyən hər kəsi inandıracaq qədər yaxındır və bu mənim üçün kifayət qədər yaxşıdır.

Orada belədir: Ən çox sevdiyim yeməklərdən biri tamamilə qeyri-ənənəvi bir şəkildə hazırlanmışdır, baxmayaraq ki, əsl həqiqət ölçüsünün bir şeyin necə olması ilə bağlı olmadığını söyləməyə cürət edirəm. hazırlanmışdır, amma necə olduğu haqqında zövqlər. Bu ölçüdə, bişmiş, aşağı temperaturlu kimchi-and-caper gan bian si ji dou, Sakit okeanın bu tərəfində gördüyüm qədər orijinal bir reseptdir.


Sichuan Stili Quru Qızardılmış Yaşıl Fasulye (Gan Bian Si Ji)

Todd Coleman

Həmişə Amerikadakı Çin restoranlarından bu yeməyi sifariş edən atama təşəkkür edirəm. gan bian si ji dou, Sichuan tərzi qurudulmuş yaşıl lobya üçün Mandarin adı, ilk dəfə 2009-cu ildə Pekinə köçdüyüm zaman söyləyə biləcəyim bir neçə şeydən biri idi. çeynəmək pıçıltısı ilə içəridən incədirlər. Bu yeməyi dadmaq üçün kifayət qədər donuz əti əlavə olunsa da ya cai, mayalanmış Sichuan xardal göyərti, duzlu, umami ləzzəti ilə onu həqiqətən orijinal və sehrli edir. Nümayişlər fərqlidir, ancaq özünüz bişirmə prosesi - yumşaq və ya ədviyyatlı, sarımsaqlı və ya zəncəfilli olub -olmadığını və ya qurudulmuş çili, duzlu qara lobya və ya donuz əti daxil edilməsini seçmək - yeməyi bu qədər sevimli edən şeydir. -Lillian Chou, Pekində yaşayan bir aşpaz və yazıçı

Sichuan Stili Quru Qızardılmış Yaşıl Fasulye (Gan Bian Si Ji)


Videoya baxın: طريقة فول مقلى (Iyul 2022).


Şərhlər:

  1. Anubis

    Təbrik edirəm, sadəcə əla bir fikirdir

  2. Macdonell

    Təbrik edirəm, fikriniz faydalı olacaq

  3. Judy

    It's straight to the point !!! In other words, you can't say it!

  4. Chadwick

    Bunda nəsə var və əla ideyadır, sizinlə razıyam.

  5. Fanuco

    Baş verir. Bu məsələni müzakirə edək. Burada və ya axşam.

  6. Emmanual

    We need to try everything

  7. Rahul

    Cheap got stolen, was easily lost.

  8. Toai

    Oxudum, bəyəndim bloqa abunə oldum. Sual: Necə?

  9. Willaperht

    I can't join the discussion right now - very busy. Osvobozhus - necessarily their observations.

  10. Tawfiq

    Təbrik edirəm, parlaq fikir və vaxtında



Mesaj yazmaq