Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Ağ qulançar və Ham şorbası

Ağ qulançar və Ham şorbası

  • Hazırlıq 10 dəqiqə
  • Cəmi 25 dəqiqə
  • Porsiyalar 4

Tərkibi

10

ozs ağ qulançar, yuyulur

Dadmaq üçün duz və istiot

2

zolaqlara kəsilmiş jambon dilimləri

Addımlar

Şəkilləri Gizlət

  • 1

    Qurudulmuş qulançarın uclarını kəsin.

  • 2

    Kiçik və orta istilikdə böyük bir tencerede toyuq suyu və kuşkonmaz birləşdirin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Kuşkonmaz ilə toyuq bulyonunu süzgəcdən keçirin.

  • 3

    Böyük bir qazanda kərə yağını orta istidə əridin. Tərkibi daxil olana qədər yavaş -yavaş unu çalın.

  • 4

    Kuşkonmaz püresi yavaş -yavaş qarışdıraraq heç bir parça əmələ gəlməməsi üçün əlavə edin. Ağır krem, duz və istiot əlavə edin.

  • 5

    5 dəqiqə bişirin və istidən çıxarın. Bir qabda xidmət edin və üstünə ham zolaqları qoyun.

Mütəxəssis məsləhətləri

  • Acılı bir versiya hazırlamaq üçün püresi üzərinə qovrulmuş Poblano bibər dilimləri əlavə edə bilərsiniz.

Qidalanma Məlumatı

Bu resept üçün heç bir qidalanma məlumatı yoxdur

Bu resept haqqında daha çox məlumat

  • Tez və dadlı nahar fikirləri ilə gündəmə gəlmək çətin bir iş ola bilər. Sürücülükdən qaçmaq üçün ağ kuşkonmaz və ləzzətli vetçina ilə oynamağa qərar verdim və bu kremli və doldurucu şorba hazırladım. Bu kuşkonmaz və jambon şorbası hazırlamaq asandır və hazırlanması cəmi 25 dəqiqə çəkir. Çox qaymaqlı və isti olur, uşaqlar hətta bəzi tərəvəzlərə qoyduğunuzu bilməyəcəklər.

Kuşkonmaz Mövsümü Almaniyada bir kulinariya məqamıdır. Almaniyada təxminən 1600 kuşkonmaz ferması var. [mənbə statistica.de] Mövsümün başlanğıcı və bitməsi daşdan qurulmamışdır, çünki hava şəraitindən asılıdır. Yaz havası xüsusilə soyuq olarsa, fermerlər məhsulu bir neçə həftə geri çəkməyə meyllidirlər. Ümumiyyətlə, mövsümün başlayacağını mart -aprel ayları arasında gözləyə bilərsiniz.

Mövsüm çox uzun deyil və iyunun 26 -da başa çatır.

Alman ağ kuşkonmaz şorbasına Alman dilində (Spargelsuppe) deyilir. Spargel, qulançar üçün alman sözüdür. Kuşkonmaz şorbasının kremi, bu resept kimi adlanır Spargelcremesuppe.

İngiltərədə və ABŞ -da təzə kuşkonmazı haradan tapmaq olar?

Ağ kuşkonmaz Qərbi Avropada geniş yayılsa da, İngiltərə və ABŞ -da o qədər də məşhur deyil. Onları sizə göndərən bəzi onlayn satıcılar tapdım.

İngiltərə (oxudum ki, Morrisons supermarketində bəzən mövsümdə ağ kuşkonmaz satılır). Onlayn pərakəndə satıcılar: Gözəl Qida Mütəxəssisi


Ham, Yumurta, Kərə yağı və Cəfəri Kartofu ilə Hollandiyalı Ağ Quşkonmaz

Çox yüksək keyfiyyətli ağ kuşkonmaz Hollandiyada, əsasən də Cənub hissəsində yetişdirilir, lakin son on ildə qulançar fermaları ölkənin digər yerlərində də tapıla bilər. Mövsüm qısadır, aprelin ikinci yarısından iyunun 24 -dəkdir, buna görə də hazırda qulançar mövsümdədir. Onları yetişdirməyin və yığmağın zəhmətli üsulu və yığılmasının çox az olduğu üçün kilosu 8-12 avro arasında olduqca bahalıdır. Əslində günümüzdə qulançar Perudan gətirilərək bütün il alına bilər. Ancaq əsl müqavilə daha yaxşıdır, Hollandiyalı qulançar ləqəbinə layiqdir “ ağ qızıl ” və təravət yaxşı qulançar üçün çox vacibdir. Ən təzə kuşkonmazı birbaşa bir fermerdən satın alaraq əldə edə bilərsiniz, ümumiyyətlə o gün yığılmış qulançar satırlar. Parlaqlığı, qurudulmamış səthləri və bir -birinə sürtüləndə çıxardıqları gıcırtılı səsi ilə təzə bir kuşkonmazı ayırd edə bilərsiniz.

Qalın qulançar daha yaxşı hesab olunur, çünki qulançarın sərt və odunlu olmasını qarşısını almaq üçün həqiqətən yaxşı soyulmalıdır. Daha qalın bir qulançar ilə soyulduqdan sonra daha çox qulançar qalacaq. Həm də alt hissəsi həmişə kəsilir, çünki oduncaqdır. Bu zövqlü hissələri boşa çıxarmaq ayıb olar, buna görə də onlardan həmişə başlanğıc kimi xidmət etmək üçün bir şorba hazırlayıram. Kuşkonmaza bişmiş jambon, bişmiş yumurta, ərinmiş yağ və cəfəri kartofu ilə qulluq etmək ənənəvi yemək üsuludur, çünki bu yumşaq, qaymaqlı ləzzətlər qulançar ilə yaxşı birləşir. Ancaq hər cür yeməkdə yaxşı işləyirlər, dadı fərqli, lakin çox yumşaq və incədir, buna görə də onları çox güclü tatlarla birləşdirmək israfçı olardı. Hollandiyada mövsümdə müxtəlif yollarla qulançar verən bir çox restoran var.

Manhattan ’s Aquavit Restoranında Nordic Güz Ləzzətləri

Düşünürəm ki, klassiklərlə ünsiyyət qurmaq yeməyi daha da yaxşılaşdırmır, ona görə də klassiklərlə qalacağam. Düşünürəm ki, öz ölkənizdə belə gözəl məhsullar olanda Perudan uçmaqdan süni şəkildə qorunan qulançar almaq küfrdür. Sadəcə səbirli olmalısan …. Və yalnız mövsümdə qulançar yeməklə, onlardan mütləq cansıxıcı olmayacaqsınız!


Ağ qulançar və çiyələk

Almaniyada ağ kuşkonmaz və çiyələk mövsümü başladıqdan sonra mütləq maddələr aldıq və mən də bişirməyə çalışdım. Əsas olaraq klassik ağ kuşkonmaz şorbası hazırladıq. Hər şeyi hamar etmək üçün çiyələkləri püre halına gətirirəm və toxumları çıxarıram. Doğru ağ kuşkonmaz şorbası və çiyələk nisbətinin nə olacağını öyrənmək üçün püresi şorbaya qaşıq -qaşıq əlavə etdikdən qısa müddət sonra. Bu iş sadə görünsə də, çətinliklə mübarizə apardım. İlk dəfə bu şorbanı hazırlayanda ağ qulançar dadına baxa bilməyəcəyimiz qədər çiyələk püresi əlavə etdim. Çiyələyi çox sevdiyim üçün! Bu nöqtədə, ağ qulançarın zərif dadını öldürmək istəməsəm, növbəti dəfə çox diqqətli olmalı olduğumu dərhal bildim.

İkinci dəfə bu şorbanı bişirməyə çalışanda yeməyi daha yaxşı çıxdı. Hələ də düşünürəm ki, şorbanın dadı əsas ağ kuşkonmaz şorbasının nə qədər şirin olduğuna (onu hazırlamaq üçün şərab və şəkərdən istifadə edirik) və çiyələklərin nə qədər dadlı olduğuna bağlıdır. Buna görə çiyələk püresi qaşığını hər dəfə qaşıqla əlavə edib dadmaq təklif edərdim. Zövqümə ən çox uyğun olan ağ kuşkonmaz və çiyələk nisbətini aşağıda tapa bilərsiniz.


Kuşkonmazı soyun və oduncaq uclarını kəsin. Kuşkonmazın uclarını yarıya bölün və kənara qoyun. Çubuqları dilimlərə kəsin və soğanı doğrayın.

Tencerede 1 xörək qaşığı kərə yağı əridin və hər ikisini aşağı odda qovurun. Duz, istiot və 1/4 çay qaşığı şəkər əlavə edin. Tərəvəz bulyonunu əlavə edin, qaynadək gətirin və 15 və 20 dəqiqə 20 dəqiqə bişirin. İncə püresi əlavə edin, çırpılmış kremi əlavə edin və yenidən qaynatın. Duz, bibər və portağal suyu ilə dadın.

Vanil qabığını kəsin və pulpanı bıçaqla çıxarın. Bir tavada 1 xörək qaşığı kərə yağı əridin və qulançar uclarını, vanil pulpasını və kiçik kəsilmiş Parma jambonunu 5 – 6 dəqiqə qızardın. Duz, istiot və 1 çimdik şəkər əlavə edin.

Şorbanı kuşkonmaz ucları, Parma jambonu və yabanı sarımsaq ilə düzün. Və zövq alın!

Daha çox resept istəyirsiniz? Bütün reseptlərimizə buradan baxın

Doğru mətbəx alətləri istəyirsiniz? Buradakı mağazamıza baxın


Tərkibi

  • 4 stəkan Pepperidge Farm ® Country Style Dolması
  • 2 fincan doğranmış İsveçrə pendiri və#160 (təxminən 8 unsiya)
  • 1 1/2 fincan bişmiş kəsilmiş qulançar  (dondurulmuş istifadə edildikdə təxminən 9 unsiya paket)
  • 1 1/2 fincan kub şəklində bişmiş jambon
  • 1 banka (10 1/2 unsiya) Campbell ’s ® Kuşkonmaz Çorbasının Qatılaşdırılmış Kremi və ya Göbələk şorbasının kremi
  • 2 stəkan süd
  • 5 yumurta
  • 1 xörək qaşığı Dijon tərzi xardal

Tərkibi

  • Xidmət Ölçüsü: 1 (482.7 g)
  • Kalori miqdarı 243.3
  • Ümumi yağ - 16 q
  • Doymuş yağ - 7 q
  • Xolesterol - 329 mq
  • Natrium - 1331,4 mq
  • Ümumi karbohidrat - 7,8 q
  • Pəhriz lifi - 2,7 q
  • Şəkər - 3,3 q
  • Protein - 18,1 q
  • Kalsium - 108.1 mq
  • Dəmir - 4,4 mq
  • C vitamini - 7 mq
  • Tiamin - 0,4 mq

Addım 1

Soğanı 4 litrlik bir tencerenin dibində yumşalana qədər yağda qızardın.

Addım 2

Kuşkonmaz parçalarını əlavə edin (başları çıxarsın) və 5 dəqiqə buxarlayın.

Addım 3

Bulyonu əlavə edin və təxminən 30 dəqiqə və ya kuşkonmaz çox yumşaq olana qədər yumşaq bir şəkildə qaynatın.

Addım 4

Şorbanı blenderdə dəstə halında püresi halına salın (qapağın üzərinə bir dəsmal qoyun və qapağı basıb saxlayın, belə ki isti şorba sıçramır) və ya əl qarışdırıcı ilə şorbanı tavaya qaytarın.


Ağ kuşkonmaz şorbası

Almaniyada, Elzasda, Avstriyada və ya İsveçrədə bir bahar menyusu belə oxunur: hisə verilmiş qızılbalıqlı ağ qulançar, yeni kartoflu ağ kuşkonmaz, morel sousunda dana əti ilə ağ qulançar. Spargelkarte (ağ kuşkonmaz menyusu), ulduz cazibəsi olaraq həmişə ağ kuşkonmazı siyahıya alır, xərçəng, dana və qızılbalıq kimi cazibədar qidalar isə yalnız köməkçi aktyorlara aiddir.

Bu incə ulduza kült kimi status verən nədir? Bu nadir ağ saplar 2000 ildən çoxdur ki, ləzzət hesab olunur. Eramızdan əvvəl 200-cü ildə Romalılar ağ qulançar üçün necə yetişdirmə təlimatlarına sahib idilər. Mövsümdən zövq aldılar və donaraq qoruyan ilk adamlar oldu: 1 -ci əsrdə sürətli arabalar və qaçanlar qulançarı Tiber çayı ərazisindən tutduqları Alp dağlarının qar xəttinə apardılar. Roma imperatorları ən yaxşı nizələri toplamaq və imperiyaya aparmaq üçün xüsusi qulançar donanmalarını saxlayırdılar. Kuşkonmazın xüsusiyyətləri o qədər yaxşı bilinirdi ki, İmperator Sezar Avqust, alttaşlarına "tələsikliyi" "qulançar bişirə biləcəyinizdən daha sürətli" olaraq təyin etdi.

Bu gün Avropalılar üçün ağ kuşkonmaz yalnız zəngin, qaymaqlı, incə ləzzəti ilə deyil, həm də baharın gəlişini ifadə etdiyi üçün qeyd olunur-daha isti hava, günəş işığı, daha yüngül paltarlar və daha yüngül mətbəx. Güveç, kassulet və choucroute garni ilə birlikdə. Ağlınıza gələn hər şeyi müşayiət edən buxarlanmış ağ qulançar ilə.

Mən olduğum Schliengen kimi Alman şəhərlərində, çevrilmə demək olar ki, bir gecədə baş verir. Yadıma gəlir ki, bir gecə yatıb səhərisi yuxudan oyananda hər restoranın qarşısında qürurla qoyulmuş Frischer Spargeln (təzə ağ kuşkonmaz) lövhələrini tapdıq, özümüzü qışdan töküb uzun müddət başladıqda özbaşına anlaşılmaz bir hərəkət. gözlənilən bahar.

Ağ kuşkonmaz yığımının zəhməti hər gün səhər 5.30 -da başlayır, qulançarı yaşıllaşdıracaq günəşə məruz qalmamaq üçün səhər erkən və ya günün sonunda edilməlidir.

Uzun müddət davam edən çöküntülər ağ kuşkonmazın xlorofil inkişafına mane olan və məhsula daha erkən hazır olmağı təşviq etmək üçün istiləşmə istixana effekti yaradan qara plastik təbəqələrlə örtülmüşdür. Plastik çıxarıldıqda, təpələrin səthindəki kiçik çatlar yığımçılara kuşkonmazın harada olduğunu göstərir. İşçilər yerdən kəsmək üçün xüsusi uzun saplı bıçaqlardan istifadə etməzdən əvvəl, hər bir fərdi sap qismən əllə boş qazılır. Hələ yığılmağa hazır olmayan digər, görünməyən budaqları narahat etməmək üçün xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Çuxurlar daha sonra boş torpaqla örtülür və növbəti günün məhsuluna hazırlaşmaq üçün mala ilə hamarlanır. Folklora görə, mövsümün ən yüksək vaxtında, mükəmməl şəraitdə, ağ qulançarın böyüməsini sanki izləyə bilərsiniz.

Tarlalar yalnız ağ kuşkonmaz üçün istifadə olunur, yalnız aprelin əvvəlindən iyun ayının sonuna qədər yay gündönümünə qədər yığılır, bundan sonra deyirlər ki, tarlaların gələn ilin istehsalı üçün istirahətə icazə verilməlidir.

Nisbətən qısa mövsümlə birlikdə bu geri çəkmə işi ağ kuşkonmazı bazarın ən bahalı tərəvəzlərindən birinə çevirir. Niyə yalnız baş aşpazın və ya etibarlı bir aşbazın soyulmasına icazə verildiyini izah edir. Kifayət qədər dərindən soyulmasa, qulançar bərk ola bilər. Çox şey soyulursa, yüzlərlə dollar ata bilərsiniz.

Ağ kuşkonmazı soymaq üçün başdan təxminən bir santimetr başlayın və təzyiqi sabit saxlayaraq sapın ucuna doğru aşağı vurun. Mızrağın qırılmaması üçün onu dəstəkləməyə diqqət yetirərkən, sapın hər tərəfində yumşaq bir şəkildə edilir. Təraşlar daha sonra qulançar şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Duz, limon suyu, kərə yağı və bir az şəkərlə yaxşı isidilmiş suda buxarlanmış və ya ağardılmış ağ qulançarın diqqətlə soyulmuş budaqları tərəvəzlərdə sevdiyimizə bənzər, dünyəvi, şirin və bir az acı tatlar yaradır. radicchio, endive və ya arugula kimi. Almanların hətta bu cür ləzzət-edelbitteri təsvir etmək üçün bir sözü var ki, bu da zərif, yaxşı acı deməkdir (şokoladı təsvir etmək üçün də istifadə olunur).

Ağ kuşkonmazın toxuması yumşaq və kremlidir, bir qədər darlıq və ipək çəkiyə malikdir. Ən yaxşı halda, ən yaxşı şəkildə təqdim olunan və ya qaynadılmış yeni kartof, hisə verilmiş qızılbalıq, doğranmış qaynadılmış yumurta, dumanlı Qara Meşə vetçina və ya morel göbələyi kimi ən sadə şəkildə müşayiət olunan kərə yağı, torpaq, qoz, şirəli ləzzətləri ortaya qoyur.

Ləzzətdən daha çox, ağ kuşkonmaz mövsümünün gəlişi bir çox avropalı üçün kiçik bir qələbəni simvollaşdırır. Qaranlıq, boz, soyuq qış mövsümünü açır və gec məhsul yığan Riesling üzümləri yığılanda qışın əvvəlinə qədər uzanan bol meyvə və tərəvəz məhsulu üçün zəmin yaradır. Başqa heç bir tərəvəzin belə təsiri yoxdur.


Resept Xülasəsi

  • 2 kilo yağlı ağ və ya yaşıl qulançar, soyulmuş və 6 dəstəyə bağlanmış, qabığı ayrılmışdır
  • Duz
  • 3 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 3 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • Təzə bibər
  • 1 çay qaşığı təzə limon suyu
  • Bir çimdik təzə qızardılmış hindistan cevizi
  • Virciniya jambonu və ya Qara Meşə kimi 6 ədəd nazik hisə verilmiş jambon
  • 1 fincan doğranmış Comt & eacute və ya Gruy və egravere pendiri (1/4 funt)

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın və 9 x 13 düymlük dayaz bir çörək qabını yüngülcə yağlayın. Çox böyük, dərin bir tavada 8 stəkan su qaynadın. Kuşkonmaz qabığını əlavə edin və suyu duzlayın. Kuşkonmaz paketlərini tavaya əlavə edin və təxminən 12 dəqiqə bişənə qədər yüksək odda bişirin. Kuşkonmazı bir plaka üzərinə köçürün və qurudun. Kuşkonmaz bulyonunu böyük bir şüşə ölçmə qabına süzün.

Kərə yağı orta tencerede eritin. Unu çırpın və orta istilikdə 1 dəqiqə bişirin. 1 1/2 fincan kuşkonmaz bulyonunu əlavə edin və sousu qalınlaşana qədər, təxminən 5 dəqiqə orta çırpma ilə orta istilikdə bişirin. Sousu duz, istiot, limon suyu və hindistan cevizi ilə ədviyyat edin.

Kuşkonmazdan ipləri çıxarın və hər paketin ətrafında bir dilim jambon gəzdirin. Kuşkonmaz və jambon paketlərini hazırlanmış çörək qabına köçürün və üzərinə sousu tökün. Pendir səpin və gratini sobanın yuxarı üçdə birində təxminən 25 dəqiqə və ya pendir əriyənə və sous köpüklənənə qədər bişirin.


  • 500g/1lb 2oz ağ qulançar
  • 50g/2oz duzsuz kərə yağı
  • 1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
  • 700ml/1¼ pint toyuq bulyonu
  • 70ml/4½ x.q. krem ​​krem
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 osh qaşığı quru fino şeri
  • 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri, ləpələri bəzəmək üçün

Əvvəlcə hər bir qulançar sapını ucundan kəsilmiş ucuna qədər soyun. Uçları kəsin və kənara qoyun, sonra budaqları 1 sm uzunluğunda kəsin.

Kərə yağı bir tencerede eritin və şüyüdü təxminən 5 dəqiqə şəffaf olana qədər tərləyin - qəhvəyi olmasına icazə verməyin. Uçları kənara qoyaraq, doğranmış kuşkonmaz saplarını əlavə edin və arpacaqla 5 dəqiqə daha yumşaq bir şəkildə tərləyin.

Tava tökün və saplar çox yumşaq olana qədər bişirin. Budaqların qalınlığından asılı olaraq 20-30 dəqiqə çəkəcək. Hər şeyi bir qida prosessoruna tökün və çox hamar olana qədər qarışdırın, sonra şorbanı yenidən tencereye tökün.

Şorbanı bir qaynadək gətirin və ayrılmış qulançar ipuçlarını əlavə edin. Kuşkonmaz ucları yeni bişənə qədər təxminən 5 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin.

Kiçik bir qabda krem ​​şorbası, yumurta sarısı və şeridi qarışdırın. Tava yandırıldıqda, bu qarışığı şorbaya qarışdırın və yumurta sarısı şorbanı qalınlaşdırana qədər bir neçə dəqiqə yumşaq qarışdırmağa davam edin. Daim qarışdıraraq və qulançar uclarını parçalamamağa çalışaraq çox incə bir istilik üzərində isidin.

Yanında cəfəri və bol yağlı Alman kartof çörəyindən ibarət səxavətli bir lövhə ilə bəzədilmiş şorbaya xidmət edin. Phwoar!


Videoya baxın: QULANÇARIN İNANILMAZ FAYDALARI - Kuşkonmaz (Dekabr 2021).