Oxtail Gourmetə gedir

Oxtail, unikal şəkildə ölkədəki menyulara çıxır. Poutin içərisində soslu və pendirli kəsmiklərlə, dövriyyələrdə yastı pasta qatları arasında doldurulmuş və ya Fransız tostunda pimento polentanın üstünə qoyulmuş müxtəlif yüksək quşquşu yeməkləri populyarlıq qazanır.

Əksər hallarda öküzquşu yavaş bişirilir və ya qızardılır. Kəsmənin jelatin təbiəti şorba və güveç üçün əsas kimi işləyir. Bir çox restoran, hətta Marcus Samuelsson -un bu yaxınlarda açdığı Harlem nöqtəsi olan Red Rooster, hələ də ənənəvi üsullarla öküz balığına xidmət etsə də, bir neçə başqa yer alternativ hazırlıqları araşdırır.

Latın Amerikası restoranı The Pan American, New York şəhərində daha yenilikçi bir yanaşma göstərənlər arasındadır. Bir neçə gün əvvəl NoLitada açılan restoran, Cənubi, Mərkəzi və Şimali Amerikadan ənənəvi öküzkuyruğu yeməkləri götürür və onlara müasir texnika və maddələrlə aşılayır. Pan American rabo encendido, klassik Dominikalı öküz balığı güveçinin bir spinidir. Alma dövriyyələrində bükülmüş pasta doldurmaq üçün istifadə edirlər.

Los-Ancelesdə, başqa bir ləzzətli və şirin quşquşu yeməyi haqqında şayiələr var, bu da çoxdan gözlənilən Uçan Donuz Kafesindədir. Populyar yemək maşınının maraqlı yeni bir filmdə oynadığı rolu müzakirə edərkən, Uçan Donuzun sahibi olan aşpaz Joe Kim dünən kərpic və havan qardaşının böyürtkənli sousu ilə bir quşquşu yeməyi təqdim edəcəyini söylədi.

Öküz quyruğu yaşamağın bir az daha macəralı yolunu New Yorkda Shopsins -də tapa bilərsiniz: "Boner II". Bu doldurulmuş Fransız tostu, qaynadılmış yumurta, pimento polenta və əlbəttə ki, quş quyruğuna malikdir. Bir möcüzə ağartma müalicəsi kimi səslənir.

Başqa bir qeyri -adi hazırlıq, oxtail poutine, Cənubi Kaliforniyanın iki qaynar nöqtəsindəki menyulardadır. Los Ancelesdəki Heyvan və Orange İlçəsindəki Haven Gastropub, Kanadalıların ən yüksək səviyyəli versiyalarına xidmət edir - biri sümüklü və Cheddar kəsmikli, digəri qırmızı şərablı qızardılmış quyruğu, Cheddar kəsmik və pommes frites. Philadelphia'daki Ladder 15, pivə ilə qızardılmış soğanla ovuşdurulmuş, Gruyère pendiri ilə üst-üstə qoyulmuş və üzü açıq Fransız çörəyi ilə təqdim olunan "cheesesteak" ilə bölgə sevimlisinə də hörmət edir.

Daily Byte, ölkə daxilində maraqlı yemək xəbərləri və meylləri işıqlandırmağa həsr olunmuş müntəzəm bir köşədir. Əvvəlki Daily Byte üçün buraya vurun.


Matchmaker: Oxtails və Barolo

"Gözəl bir quyruq parçası tapmaq çətindir" deyə zarafat edir mənim qəssabım Jeffrey, mən ondan ən çox sevdiyim ətdən bir neçə kilo soruşanda. Adına baxmayaraq, quş quyruğu demək olar ki, həmişə dana və ya dana quyruğudur, saatlarla yavaş qaynadıqdan sonra ağızda əriyən sümüklü, ətirli (və ucuz) bir kəsikdir.

Qəssabınızla yaxşı münasibət bu reseptin ən vacib tərkib hissəsidir. Oququqularınızı 2 düymlük seqmentlərə kəsməsini istəyin və seqmentlərin nazik və az qala ətsiz olduğu quyruq ucundan kəsik almamağa çalışın.

Bu yeməyi bişirməyiniz sizi bir neçə saat evinizdə saxlasa da, qaynar qazan bütün işləri edərkən vaxtınızın çox hissəsini qonaq otağında istirahət etməklə keçirəcəksiniz. Bazar günü günortadan sonra əylənmək üçün əla bir yoldur.

Piedmontun "şərab kralı" Barolo, zəriflik ilə güc və zənginliklə evləndiyi üçün şöhrətpərəst müalicə alır. Nebbiolo üzümlərindən hazırlanan Barolo, incə meyvələr və əzələli tanenlərə malikdir və zəngin, kəsilməz bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Oxtail, şərab, Port və yaxşı mal əti və ya dana əti ilə qızardıldıqda, Barolo'nun ləzzət simfoniyası ilə örtüləcək məxmər bir güveç yaradır. Polenta gorgonzola (başqa bir məşhur Barolo cütlüyü) ilə tökülür, yeməyi və ya şərabı üstələmədən kəskin bir not əlavə edir.

Hal -hazırda şərab dükanında tapa biləcəyiniz Barolosların çoxu hələ zirvəsinə bir neçə il qalmışdı, amma bu, bu gün sərxoş olsalar dadlı olmayacaqları demək deyil. Xidmət vermədən iki və ya üç saat əvvəl onları boşaltın. Yetkin Barolos, izləmək daha çətin olsa da, bu yeməyin ən yaxşı oyunu olacaq. James Suckling -in son Barolo Tasting Highlights -dan bir neçə seçmə və eyni zamanda yaxşı içən bir neçə köhnə seçim daxil etdim.

Resept: Kremli Gorgonzola Polenta ilə qızardılmış quyruq
4 xidmət edir

2 fincan yaqut və ya Vintage xarakterli Liman
3 fincan qırmızı şərab (Piedmont mövzusuna uyğun olaraq Cabernet Sauvignon, Barbera və Dolcetto kimi orta və tam bədənli bir şey)
5 kiloqram balqabaq, kəsilmiş və 2-3 düymlük seqmentlərə kəsilmişdir
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 orta yerkökü, orta kublara kəsilmiş
1 pırasa (yalnız ağ hissə), yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
1 ədəd 10 qram pomidor (doğranmış San Marzanoya baxın)
Bitki torbası (3 dəfnə yarpağı, 1 dəstə kəklikotu, 3 mixək və 10 bibər noxudu, tülbent torbasına bükülmüş)
Təxminən 2 fincan dana və ya mal əti. (Evdə hazırlanan bulyon ən yaxşısıdır. Yaxşı bir əvəz, bir gurme mağazasında dana əti və ya dana əti glas almaq və bir neçə yemək qaşığı dükandan alınmış əsas məhsula və ya suya əlavə etməkdir.)
Kosher duzu və təzə bibər

Limanı və şərabı ağır bir qazanda bir yarıya qədər azaldın və istidən çıxarın.

Bu vaxt, kəklikotu qurudun və duz və istiot ilə yaxşıca qarışdırın. Böyük bir Hollandiyalı sobada və ya dibli bir qazanda yağ və 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə qızdırın. Qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən öküzkuyruğu doğrayın (bunu hissə -hissə etməlisiniz) və bir lövhəyə köçürün. Soğan əlavə edin və 5 dəqiqə və ya karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Soğan, sarımsaq, yerkökü və pırasa əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Tencerenin dibində yaranan qəhvəyi parçaları taxta bir qaşıqla qıraraq Port/şərab qarışığı ilə parıldayın. Palıd, pomidor, ot torbası əlavə edin və ehtiyatla örtün. Tencereyi qismən örtün və istiliyi azaldın ki, yumşaq bir şəkildə qaynadılsın (təxminən 3 saat ərzində ət sümükdən düşənə qədər qazanın vaxtaşırı yoxlansın). Gedək bir -iki qədəh şərab içək.

Qığılcımlar bişirdikdən sonra onları bir qaba köçürün və alüminium folqa ilə örtün. Pişirmə mayesinin səthində yığılan yağları yuyun (çox az olmalıdır). Əgər maye hələ də çox incədirsə, bir qaynadək gətirin və bir qaşığın arxasını örtənə qədər azaldın. Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və duz və istiot əlavə edərək dadın. Pişirmə mayesindəki öküzləri yenidən qızdırın və dərhal polentanın üzərinə xidmət edin.

Polenta üçün:
4 stəkan su
1 fincan polenta (və ya qarğıdalı unu)
4 unsiya gorgonzola pendiri (digər mavi pendirlər yaxşıdır)
1/4 fincan ağır krem
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 çay qaşığı trüf yağı (isteğe bağlı, əgər varsa)
Kosher duzu

Ağır bir tencerede suyu qaynadın və polentanı bir anda çırpın (heç bir parça olmamasını təmin etmək üçün). İstiliyi minimuma endirin, örtün və 20 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın. Pendir, krem ​​və kərə yağı qatın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Zövqə görə mövsüm. Polenta çox qalındırsa kremli olmalıdır, bir az daha krem ​​əlavə edin.


Matchmaker: Oxtails və Barolo

"Gözəl bir quyruq parçası tapmaq çətindir" deyə qəssabım Jeffrey zarafat edir ki, mən ondan ən çox sevdiyim ətdən bir neçə kilo istəsəm. Adına baxmayaraq, quş quyruğu demək olar ki, həmişə dana və ya dana quyruğudur, saatlarla yavaş qaynadıqdan sonra ağızda əriyən sümüklü, ətirli (və ucuz) bir kəsikdir.

Qəssabınızla yaxşı münasibət bu reseptin ən vacib tərkib hissəsidir. Oququqularınızı 2 düymlük seqmentlərə kəsməsini istəyin və seqmentlərin nazik və az qala ətsiz olduğu quyruq ucundan kəsik almamağa çalışın.

Bu yeməyi bişirməyiniz sizi bir neçə saat evinizdə saxlasa da, qaynar qazan bütün işləri edərkən vaxtınızın çox hissəsini qonaq otağında istirahət etməklə keçirəcəksiniz. Bazar günü günortadan sonra əylənmək üçün əla bir yoldur.

Piedmontun "şərablar kralı" Barolo, zəriflik ilə güc və zənginliklə evləndiyi üçün möhtəşəm müalicə alır. Nebbiolo üzümündən hazırlanan Barolo, incə meyvələr və əzələli tanenlərə malikdir və zəngin, kəsilməz bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Oxtail, şərab, Port və yaxşı mal əti və ya dana əti ilə qızardıldıqda, Barolo'nun ləzzət simfoniyası ilə örtüləcək məxmər bir güveç yaradır. Polenta gorgonzola (başqa bir məşhur Barolo cütlüyü) ilə tökülür, yeməyi və ya şərabı üstələmədən kəskin bir not əlavə edir.

Hal -hazırda şərab dükanında tapa biləcəyiniz Barolosların çoxu hələ zirvəsinə bir neçə il qalmışdı, amma bu, bu gün sərxoş olsalar dadlı olmayacaqları demək deyil. Xidmət vermədən iki və ya üç saat əvvəl onları boşaltın. Yetkin Barolos, izləmək daha çətin olsa da, bu yeməyin ən yaxşı oyunu olacaq. James Suckling -in son Barolo Tasting Highlights -dan bir neçə seçmə və eyni zamanda yaxşı içən bir neçə köhnə seçim daxil etdim.

Resept: Kremli Gorgonzola Polenta ilə qızardılmış quyruq
4 xidmət edir

2 fincan yaqut və ya Vintage xarakterli Liman
3 fincan qırmızı şərab (Piedmont mövzusuna uyğun olaraq Cabernet Sauvignon, Barbera və Dolcetto kimi orta və tam bədənli bir şey)
5 kiloqram balqabaq, kəsilmiş və 2-3 düymlük seqmentlərə kəsilmişdir
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 orta yerkökü, orta kublara kəsilmiş
1 pırasa (yalnız ağ hissə), yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
1 ədəd 10 qram pomidor (doğranmış San Marzanoya baxın)
Bitki torbası (3 dəfnə yarpağı, 1 dəstə kəklikotu, 3 mixək və 10 bibər noxudu, tülbent torbasına bükülmüş)
Təxminən 2 stəkan dana və ya mal əti. (Evdə hazırlanan bulyon ən yaxşısıdır. Yaxşı bir əvəz, bir gurme mağazasında dana əti və ya dana əti glas almaq və bir neçə yemək qaşığı dükandan alınmış əsas məhsula və ya suya əlavə etməkdir.)
Kosher duzu və təzə yer bibəri

Limanı və şərabı ağır bir qazanda bir yarıya qədər azaldın və istidən çıxarın.

Bu vaxt, kəklikotu qurudun və duz və istiot ilə yaxşıca qarışdırın. Böyük bir Hollandiya sobasında və ya dibi dibsiz bir qazanda yağ və 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə qızdırın. Qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən öküzkuyruğu doğrayın (bunu hissə -hissə etməlisiniz) və bir lövhəyə köçürün. Soğan əlavə edin və 5 dəqiqə və ya karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Soğan, sarımsaq, yerkökü və pırasa əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Tencerenin dibində yaranan qəhvəyi parçaları taxta bir qaşıqla qıraraq Port/şərab qarışığı ilə parıldayın. Palıd, pomidor, ot torbası əlavə edin və ehtiyatla örtün. Tencereyi qismən örtün və istiliyi azaldın ki, yumşaq bir şəkildə qaynadılsın (tencereyi vaxtaşırı yoxlayın, mayenin qaynamadığından əmin olun) ət sümükdən düşənə qədər, təxminən 3 saat. Gedək bir -iki qədəh şərab içək.

Qığılcımlar bişirdikdən sonra onları bir qaba köçürün və alüminium folqa ilə örtün. Pişirmə mayesinin səthində yığılan yağları yuyun (çox az olmalıdır). Əgər maye hələ də çox incədirsə, bir qaynadək gətirin və bir qaşığın arxasını örtənə qədər azaldın. Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və duz və istiot əlavə edərək dadın. Pişirmə mayesindəki öküzləri yenidən qızdırın və dərhal polentanın üzərinə xidmət edin.

Polenta üçün:
4 stəkan su
1 fincan polenta (və ya qarğıdalı unu)
4 unsiya gorgonzola pendiri (digər mavi pendirlər yaxşıdır)
1/4 fincan ağır krem
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 çay qaşığı trüf yağı (isteğe bağlı, əgər varsa)
Kosher duzu

Ağır bir tencerede suyu qaynadın və polentanı bir anda çırpın (heç bir parça olmamasını təmin etmək üçün). İstiliyi minimuma endirin, örtün və 20 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın. Pendir, krem ​​və kərə yağı qatın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Zövqə görə mövsüm. Polenta çox qalındırsa kremli olmalıdır, bir az daha krem ​​əlavə edin.


Matchmaker: Oxtails və Barolo

"Gözəl bir quyruq parçası tapmaq çətindir" deyə zarafat edir mənim qəssabım Jeffrey, mən ondan ən çox sevdiyim ətdən bir neçə kilo soruşanda. Adına baxmayaraq, quş quyruğu demək olar ki, həmişə dana və ya dana quyruğudur, saatlarla yavaş qaynadıqdan sonra ağızda əriyən sümüklü, ətirli (və ucuz) bir kəsikdir.

Qəssabınızla yaxşı münasibət bu reseptin ən vacib tərkib hissəsidir. Oququqularınızı 2 düymlük seqmentlərə kəsməsini istəyin və seqmentlərin nazik və az qala ətsiz olduğu quyruq ucundan kəsik almamağa çalışın.

Bu yeməyi bişirməyiniz sizi bir neçə saat evinizdə saxlasa da, qaynar qazan bütün işləri edərkən vaxtınızın çox hissəsini qonaq otağında istirahət etməklə keçirəcəksiniz. Bazar günü günortadan sonra əylənmək üçün əla bir yoldur.

Piedmontun "şərab kralı" Barolo, zəriflik ilə güc və zənginliklə evləndiyi üçün şöhrətpərəst müalicə alır. Nebbiolo üzümündən hazırlanan Barolo, incə meyvələr və əzələli tanenlərə malikdir və zəngin, kəsilməz bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Oxtail, şərabda, Limanda və yaxşı mal əti və ya dana əti ilə qızardıldıqda, Barolo'nun ləzzət simfoniyası ilə örtüləcək məxmər güveç yaradır. Polenta gorgonzola (başqa bir məşhur Barolo cütlüyü) ilə töküldü, yeməyi və ya şərabı üstələmədən kəskin bir not əlavə edir.

Hal -hazırda şərab dükanında tapa biləcəyiniz Barolosların çoxu hələ zirvəsinə bir neçə il qalmışdı, amma bu, bu gün sərxoş olsalar dadlı olmayacaqları demək deyil. Xidmət vermədən iki və ya üç saat əvvəl onları boşaltın. Yetkin Barolos, izləmək daha çətin olsa da, bu yeməyin ən yaxşı oyunu olacaq. James Suckling -in son Barolo Tasting Highlights -dan bir neçə seçmə və eyni zamanda yaxşı içən bir neçə köhnə seçim daxil etdim.

Resept: Kremli Gorgonzola Polenta ilə qızardılmış quyruq
4 xidmət edir

2 fincan yaqut və ya Vintage xarakterli Liman
3 fincan qırmızı şərab (Piedmont mövzusuna uyğun olaraq Cabernet Sauvignon, Barbera və Dolcetto kimi orta və tam bədənli bir şey)
5 kiloqram balqabaq, kəsilmiş və 2-3 düymlük seqmentlərə kəsilmişdir
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 orta yerkökü, orta kublara kəsilmiş
1 pırasa (yalnız ağ hissə), yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
1 10 qram pomidor doğranmışdır (San Marzanonu axtarın)
Ot torbası (3 dəfnə yarpağı, 1 dəstə kəklikotu, 3 mixək və 10 bibər noxudu, tülbent torbasına bükülmüş)
Təxminən 2 fincan dana və ya mal əti. (Evdə hazırlanan bulyon ən yaxşısıdır. Yaxşı bir əvəz, bir gurme mağazasında dana əti və ya dana əti glas almaq və bir neçə yemək qaşığı dükandan alınmış əsas məhsula və ya suya əlavə etməkdir.)
Kosher duzu və təzə bibər

Limanı və şərabı ağır bir qazanda bir yarıya qədər azaldın və istidən çıxarın.

Bu vaxt, kəklikotu qurudun və duz və istiot ilə yaxşıca qarışdırın. Böyük bir Hollandiya sobasında və ya dibi dibsiz bir qazanda yağ və 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə qızdırın. Qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən öküzkuyruğu doğrayın (bunu hissə -hissə etməlisiniz) və bir lövhəyə köçürün. Soğan əlavə edin və 5 dəqiqə və ya karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Soğan, sarımsaq, yerkökü və pırasa əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Tencerenin dibində yaranan qəhvəyi parçaları taxta bir qaşıqla qıraraq Port/şərab qarışığı ilə parıldayın. Palıd, pomidor, ot torbası əlavə edin və ehtiyatla örtün. Tencereyi qismən örtün və istiliyi azaldın ki, yumşaq bir şəkildə qaynadılsın (tencereyi vaxtaşırı yoxlayın, mayenin qaynamadığından əmin olun) ət sümükdən düşənə qədər, təxminən 3 saat. Gedək bir -iki qədəh şərab içək.

Qığılcımlar bişirdikdən sonra onları bir qaba köçürün və alüminium folqa ilə örtün. Pişirmə mayesinin səthində yığılan yağları yuyun (çox az olmalıdır). Əgər maye hələ də çox incədirsə, bir qaynadək gətirin və bir qaşığın arxasını örtənə qədər azaldın. Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsüm əlavə edin. Pişirmə mayesindəki öküzləri yenidən qızdırın və dərhal polentanın üzərinə xidmət edin.

Polenta üçün:
4 stəkan su
1 fincan polenta (və ya qarğıdalı unu)
4 unsiya gorgonzola pendiri (digər mavi pendirlər yaxşıdır)
1/4 fincan ağır krem
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 çay qaşığı trüf yağı (isteğe bağlı, əgər varsa)
Kosher duzu

Ağır bir tencerede suyu qaynadın və polentanı bir anda çırpın (heç bir parça olmamasını təmin etmək üçün). İstiliyi minimuma endirin, örtün və 20 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın. Pendir, krem ​​və kərə yağı qatın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Zövqə görə mövsüm. Polenta çox qalındırsa kremli olmalıdır, bir az daha krem ​​əlavə edin.


Matchmaker: Oxtails və Barolo

"Gözəl bir quyruq parçası tapmaq çətindir" deyə zarafat edir mənim qəssabım Jeffrey, mən ondan ən çox sevdiyim ətdən bir neçə kilo soruşanda. Adına baxmayaraq, quş quyruğu demək olar ki, həmişə dana və ya dana quyruğudur, sümüklü, ləzzətli (və ucuz) kəsiklə saatlarla yavaş-yavaş qaynadıqdan sonra ağızda əriyir.

Qəssabınızla yaxşı münasibət bu reseptin ən vacib tərkib hissəsidir. Oququqularınızı 2 düymlük seqmentlərə kəsməsini istəyin və seqmentlərin nazik və az qala ətsiz olduğu quyruq ucundan kəsik almamağa çalışın.

Bu yeməyi bişirməyiniz sizi bir neçə saat evinizdə saxlasa da, qaynar qazan bütün işləri edərkən vaxtınızın çox hissəsini qonaq otağında istirahət etməklə keçirəcəksiniz. Bazar günü günortadan sonra əylənmək üçün əla bir yoldur.

Piedmontun "şərab kralı" Barolo, zəriflik ilə güc və zənginliklə evləndiyi üçün şöhrətpərəst müalicə alır. Nebbiolo üzümündən hazırlanan Barolo, incə meyvələr və əzələli tanenlərə malikdir və zəngin, kəsilməz bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Oxtail, şərabda, Limanda və yaxşı mal əti və ya dana əti ilə qızardıldıqda, Barolo'nun ləzzət simfoniyası ilə örtüləcək məxmər güveç yaradır. Polenta gorgonzola (başqa bir məşhur Barolo cütlüyü) ilə tökülür, yeməyi və ya şərabı üstələmədən kəskin bir not əlavə edir.

Hal -hazırda şərab dükanında tapa biləcəyiniz Barolosların çoxu hələ zirvəsindən bir neçə il sonra, amma bu, bu gün sərxoş olsalar dadlı olmayacaqları demək deyil. Xidmət vermədən iki və ya üç saat əvvəl onları boşaltın. Yetkin Barolos, izləmək daha çətin olsa da, bu yeməyin ən yaxşı oyunu olacaq. James Suckling -in son Barolo Tasting Highlights -dan bir neçə seçmə və eyni zamanda yaxşı içən bir neçə köhnə seçim daxil etdim.

Resept: Kremli Gorgonzola Polenta ilə qızardılmış quyruq
4 xidmət edir

2 fincan yaqut və ya Vintage xarakterli Liman
3 stəkan qırmızı şərab (Piedmont mövzusuna uyğun olaraq Cabernet Sauvignon, Barbera və Dolcetto kimi orta və tam bədənli bir şey)
5 kiloqram balqabaq, kəsilmiş və 2-3 düymlük seqmentlərə kəsilmişdir
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 orta yerkökü, orta kublara kəsilmiş
1 pırasa (yalnız ağ hissə), yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
1 10 qram pomidor doğranmışdır (San Marzanonu axtarın)
Bitki torbası (3 dəfnə yarpağı, 1 dəstə kəklikotu, 3 mixək və 10 bibər noxudu, tülbent torbasına bükülmüş)
Təxminən 2 fincan dana və ya mal əti. (Evdə hazırlanan bulyon ən yaxşısıdır. Yaxşı bir əvəz, bir gurme mağazasında dana əti və ya dana əti glacesi almaq və bir neçə yemək qaşığı dükandan alınmış əsas məhsula və ya suya əlavə etməkdir.)
Kosher duzu və təzə bibər

Limanı və şərabı ağır bir tencerede bir yarıya qədər azaldın və istidən çıxarın.

Bu vaxt, kəklikotu qurudun və duz və istiot ilə yaxşıca qarışdırın. Böyük bir Hollandiyalı sobada və ya dibli bir qazanda yağ və 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə qızdırın. Qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən öküzkuyruğu doğrayın (bunu hissə -hissə etməlisiniz) və bir lövhəyə köçürün. Soğan əlavə edin və 5 dəqiqə və ya karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Soğan, sarımsaq, yerkökü və pırasa əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Tencerenin dibində yaranan qəhvəyi parçaları taxta bir qaşıqla qıraraq Port/şərab qarışığı ilə parıldayın. Palıd, pomidor, ot torbası əlavə edin və ehtiyatla örtün. Tencereyi qismən örtün və istiliyi azaldın ki, yumşaq bir şəkildə qaynadılsın (tencereyi vaxtaşırı yoxlayın, mayenin qaynamadığından əmin olun) ət sümükdən düşənə qədər, təxminən 3 saat. Gedək bir -iki qədəh şərab içək.

Qığılcımlar bişirdikdən sonra onları bir qaba köçürün və alüminium folqa ilə örtün. Pişirmə mayesinin səthində yığılan yağları yuyun (çox az olmalıdır). Əgər maye hələ də çox incədirsə, bir qaynadək gətirin və bir qaşığın arxasını örtənə qədər azaldın. Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və duz və istiot əlavə edərək dadın. Pişirmə mayesindəki öküzləri yenidən qızdırın və dərhal polentanın üzərinə xidmət edin.

Polenta üçün:
4 stəkan su
1 fincan polenta (və ya qarğıdalı unu)
4 unsiya gorgonzola pendiri (digər mavi pendirlər yaxşıdır)
1/4 fincan ağır krem
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 çay qaşığı trüf yağı (isteğe bağlı, əgər varsa)
Kosher duzu

Ağır bir tencerede suyu qaynadın və polentanı bir anda çırpın (heç bir parça olmamasını təmin etmək üçün). İstiliyi minimuma endirin, örtün və 20 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın. Pendir, krem ​​və kərə yağı qatın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Zövqə görə mövsüm. Polenta çox qalındırsa kremli olmalıdır, bir az daha krem ​​əlavə edin.


Matchmaker: Oxtails və Barolo

"Gözəl bir quyruq parçası tapmaq çətindir" deyə zarafat edir mənim qəssabım Jeffrey, mən ondan ən çox sevdiyim ətdən bir neçə kilo soruşanda. Adına baxmayaraq, quş quyruğu demək olar ki, həmişə dana və ya dana quyruğudur, saatlarla yavaş qaynadıqdan sonra ağızda əriyən sümüklü, ətirli (və ucuz) bir kəsikdir.

Qəssabınızla yaxşı münasibət bu reseptin ən vacib tərkib hissəsidir. Oququqularınızı 2 düymlük seqmentlərə kəsməsini istəyin və seqmentlərin nazik və az qala ətsiz olduğu quyruq ucundan kəsik almamağa çalışın.

Bu yeməyi bişirməyiniz sizi bir neçə saat evinizdə saxlasa da, qaynar qazan bütün işləri edərkən vaxtınızın çox hissəsini qonaq otağında istirahət etməklə keçirəcəksiniz. Bazar günü günortadan sonra əylənmək üçün əla bir yoldur.

Piedmontun "şərab kralı" Barolo, zəriflik ilə güc və zənginliklə evləndiyi üçün şöhrətpərəst müalicə alır. Nebbiolo üzümündən hazırlanan Barolo, incə meyvələr və əzələli tanenlərə malikdir və zəngin, kəsilməz bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Oxtail, şərab, Port və yaxşı mal əti və ya dana əti ilə qızardıldıqda, Barolo'nun ləzzət simfoniyası ilə örtüləcək məxmər bir güveç yaradır. Polenta gorgonzola (başqa bir məşhur Barolo cütlüyü) ilə tökülür, yeməyi və ya şərabı üstələmədən kəskin bir not əlavə edir.

Hal -hazırda şərab dükanında tapa biləcəyiniz Barolosların çoxu hələ zirvəsindən bir neçə il sonra, amma bu, bu gün sərxoş olsalar dadlı olmayacaqları demək deyil. Xidmət vermədən iki və ya üç saat əvvəl onları boşaltın. Yetkin Barolos, izləmək daha çətin olsa da, bu yeməyin ən yaxşı oyunu olacaq. James Suckling -in son Barolo Tasting Highlights -dan bir neçə seçmə və eyni zamanda yaxşı içən bir neçə köhnə seçim daxil etdim.

Resept: Kremli Gorgonzola Polenta ilə qızardılmış quyruq
4 xidmət edir

2 fincan yaqut və ya Vintage xarakterli Liman
3 fincan qırmızı şərab (Piedmont mövzusuna uyğun olaraq Cabernet Sauvignon, Barbera və Dolcetto kimi orta və tam bədənli bir şey)
5 kiloqram balqabaq, kəsilmiş və 2-3 düymlük seqmentlərə kəsilmişdir
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 orta yerkökü, orta kublara kəsilmiş
1 pırasa (yalnız ağ hissə), yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
1 ədəd 10 qram pomidor (doğranmış San Marzanoya baxın)
Bitki torbası (3 dəfnə yarpağı, 1 dəstə kəklikotu, 3 mixək və 10 bibər noxudu, tülbent torbasına bükülmüş)
Təxminən 2 stəkan dana və ya mal əti. (Evdə hazırlanan bulyon ən yaxşısıdır. Yaxşı bir əvəz, bir gurme mağazasında dana əti və ya dana əti glas almaq və bir neçə yemək qaşığı dükandan alınmış əsas məhsula və ya suya əlavə etməkdir.)
Kosher duzu və təzə bibər

Limanı və şərabı ağır bir qazanda bir yarıya qədər azaldın və istidən çıxarın.

Bu vaxt, kəklikotu qurudun və duz və istiot ilə yaxşıca qarışdırın. Böyük bir Hollandiya sobasında və ya dibi dibsiz bir qazanda yağ və 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə qızdırın. Qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən öküzkuyruğu doğrayın (bunu hissə -hissə etməlisiniz) və bir lövhəyə köçürün. Soğan əlavə edin və 5 dəqiqə və ya karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Soğan, sarımsaq, yerkökü və pırasa əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Tencerenin dibində yaranan qəhvəyi parçaları taxta bir qaşıqla qıraraq Port/şərab qarışığı ilə parıldayın. Palıd, pomidor, ot torbası əlavə edin və ehtiyatla örtün. Tencereyi qismən örtün və istiliyi azaldın ki, yumşaq bir şəkildə qaynadılsın (tencereyi vaxtaşırı yoxlayın, mayenin qaynamadığından əmin olun) ət sümükdən düşənə qədər, təxminən 3 saat. Gedək bir -iki qədəh şərab içək.

Qığılcımlar bişirdikdən sonra onları bir qaba köçürün və alüminium folqa ilə örtün. Pişirmə mayesinin səthində yığılan yağları yuyun (çox az olmalıdır). Maye hələ də çox incədirsə, bir qaynadək gətirin və bir qaşığın arxasını örtənə qədər azaldın. Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və duz və istiot əlavə edərək dadın. Pişirmə mayesindəki öküzləri yenidən qızdırın və dərhal polentanın üzərinə xidmət edin.

Polenta üçün:
4 stəkan su
1 fincan polenta (və ya qarğıdalı unu)
4 unsiya gorgonzola pendiri (digər mavi pendirlər yaxşıdır)
1/4 fincan ağır krem
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 çay qaşığı trüf yağı (isteğe bağlı, əgər varsa)
Kosher duzu

Ağır bir tencerede suyu qaynadın və polentanı bir anda çırpın (heç bir parça olmamasını təmin etmək üçün). İstiliyi minimuma endirin, örtün və 20 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın. Pendir, krem ​​və kərə yağı qatın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Zövqə görə mövsüm. Polenta çox qalındırsa kremli olmalıdır, bir az daha krem ​​əlavə edin.


Matchmaker: Oxtails və Barolo

"Gözəl bir quyruq parçası tapmaq çətindir" deyə qəssabım Jeffrey zarafat edir ki, mən ondan ən çox sevdiyim ətdən bir neçə kilo istəsəm. Adına baxmayaraq, quş quyruğu demək olar ki, həmişə dana və ya dana quyruğudur, saatlarla yavaş qaynadıqdan sonra ağızda əriyən sümüklü, ətirli (və ucuz) bir kəsikdir.

Qəssabınızla yaxşı münasibət bu reseptin ən vacib tərkib hissəsidir. Oququqularınızı 2 düymlük seqmentlərə kəsməsini istəyin və seqmentlərin nazik və az qala ətsiz olduğu quyruq ucundan kəsik almamağa çalışın.

Bu yeməyi bişirməyiniz sizi bir neçə saat evinizdə saxlasa da, qaynar qazan bütün işləri edərkən vaxtınızın çox hissəsini qonaq otağında istirahət etməklə keçirəcəksiniz. Bazar günü günortadan sonra əylənmək üçün əla bir yoldur.

Piedmontun "şərab kralı" Barolo, zəriflik ilə güc və zənginliklə evləndiyi üçün şöhrətpərəst müalicə alır. Nebbiolo üzümündən hazırlanan Barolo, incə meyvələr və əzələli tanenlərə malikdir və zəngin, kəsilməz bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Oxtail, şərabda, Limanda və yaxşı mal əti və ya dana əti ilə qızardıldıqda, Barolo'nun ləzzət simfoniyası ilə örtüləcək məxmər güveç yaradır. Polenta gorgonzola (başqa bir məşhur Barolo cütlüyü) ilə tökülür, yeməyi və ya şərabı üstələmədən kəskin bir not əlavə edir.

Hal -hazırda şərab dükanında tapa biləcəyiniz Barolosların çoxu hələ zirvəsinə bir neçə il qalmışdı, amma bu, bu gün sərxoş olsalar dadlı olmayacaqları demək deyil. Xidmət vermədən iki və ya üç saat əvvəl onları boşaltın. Yetkin Barolos, izləmək daha çətin olsa da, bu yeməyin ən yaxşı oyunu olacaq. James Suckling -in son Barolo Tasting Highlights -dan bir neçə seçmə və eyni zamanda yaxşı içən bir neçə köhnə seçim daxil etdim.

Resept: Kremli Gorgonzola Polenta ilə qızardılmış quyruq
4 xidmət edir

2 fincan yaqut və ya Vintage xarakterli Liman
3 fincan qırmızı şərab (Piedmont mövzusuna uyğun olaraq Cabernet Sauvignon, Barbera və Dolcetto kimi orta və tam bədənli bir şey)
5 kiloqram balqabaq, kəsilmiş və 2-3 düymlük seqmentlərə kəsilmişdir
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 orta yerkökü, orta kublara kəsilmiş
1 pırasa (yalnız ağ hissə), yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
1 10 qram pomidor doğranmışdır (San Marzanonu axtarın)
Bitki torbası (3 dəfnə yarpağı, 1 dəstə kəklikotu, 3 mixək və 10 bibər noxudu, tülbent torbasına bükülmüş)
Təxminən 2 stəkan dana və ya mal əti. (Evdə hazırlanan bulyon ən yaxşısıdır. Yaxşı bir əvəz, bir gurme mağazasında dana əti və ya dana əti glas almaq və bir neçə yemək qaşığı dükandan alınmış əsas məhsula və ya suya əlavə etməkdir.)
Kosher duzu və təzə bibər

Limanı və şərabı ağır bir qazanda bir yarıya qədər azaldın və istidən çıxarın.

Bu vaxt, kəklikotu qurudun və duz və istiot ilə yaxşıca qarışdırın. Böyük bir Hollandiyalı sobada və ya dibli bir qazanda yağ və 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə qızdırın. Qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən öküzkuyruğu doğrayın (bunu hissə -hissə etməlisiniz) və bir lövhəyə köçürün. Soğan əlavə edin və 5 dəqiqə və ya karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Soğan, sarımsaq, yerkökü və pırasa əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Tencerenin dibində yaranan qəhvəyi parçaları taxta bir qaşıqla qıraraq Port/şərab qarışığı ilə parıldayın. Palıd, pomidor, ot torbası əlavə edin və ehtiyatla örtün. Tencereyi qismən örtün və istiliyi azaldın ki, yumşaq bir şəkildə qaynadılsın (tencereyi vaxtaşırı yoxlayın, mayenin qaynamadığından əmin olun) ət sümükdən düşənə qədər, təxminən 3 saat. Gedək bir -iki qədəh şərab içək.

Qığılcımlar bişirdikdən sonra onları bir qaba köçürün və alüminium folqa ilə örtün. Pişirmə mayesinin səthində yığılan yağları yuyun (çox az olmalıdır). Maye hələ də çox incədirsə, bir qaynadək gətirin və bir qaşığın arxasını örtənə qədər azaldın. Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və duz və istiot əlavə edərək dadın. Pişirmə mayesindəki öküzləri yenidən qızdırın və dərhal polentanın üzərinə xidmət edin.

Polenta üçün:
4 stəkan su
1 fincan polenta (və ya qarğıdalı unu)
4 unsiya gorgonzola pendiri (digər mavi pendirlər yaxşıdır)
1/4 fincan ağır krem
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 çay qaşığı trüf yağı (isteğe bağlı, əgər varsa)
Kosher duzu

Ağır bir tencerede suyu qaynadın və polentanı bir anda çırpın (heç bir parça olmamasını təmin etmək üçün). İstiliyi minimuma endirin, örtün və 20 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın. Pendir, krem ​​və kərə yağı qatın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Zövqə görə mövsüm. Polenta çox qalındırsa kremli olmalıdır, bir az daha krem ​​əlavə edin.


Matchmaker: Oxtails və Barolo

"Gözəl bir quyruq parçası tapmaq çətindir" deyə qəssabım Jeffrey zarafat edir ki, mən ondan ən çox sevdiyim ətdən bir neçə kilo istəsəm. Adına baxmayaraq, quş quyruğu demək olar ki, həmişə dana və ya dana quyruğudur, saatlarla yavaş qaynadıqdan sonra ağızda əriyən sümüklü, ətirli (və ucuz) bir kəsikdir.

Qəssabınızla yaxşı münasibət bu reseptin ən vacib tərkib hissəsidir. Oququqularınızı 2 düymlük seqmentlərə kəsməsini istəyin və seqmentlərin nazik və az qala ətsiz olduğu quyruq ucundan kəsik almamağa çalışın.

Bu yeməyi bişirməyiniz sizi bir neçə saat evinizdə saxlasa da, qaynar qazan bütün işləri edərkən vaxtınızın çox hissəsini qonaq otağında istirahət etməklə keçirəcəksiniz. Bazar günü günortadan sonra əylənmək üçün əla bir yoldur.

Piedmontun "şərab kralı" Barolo, zəriflik ilə güc və zənginliklə evləndiyi üçün şöhrətpərəst müalicə alır. Nebbiolo üzümündən hazırlanan Barolo, incə meyvələr və əzələli tanenlərə malikdir və zəngin, kəsilməz bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Oxtail, şərab, Port və yaxşı mal əti və ya dana əti ilə qızardıldıqda, Barolo'nun ləzzət simfoniyası ilə örtüləcək məxmər bir güveç yaradır. Polenta gorgonzola (başqa bir məşhur Barolo cütlüyü) ilə töküldü, yeməyi və ya şərabı üstələmədən kəskin bir not əlavə edir.

Hal -hazırda şərab dükanında tapa biləcəyiniz Barolosların çoxu hələ zirvəsinə bir neçə il qalmışdı, amma bu, bu gün sərxoş olsalar dadlı olmayacaqları demək deyil. Xidmət vermədən iki və ya üç saat əvvəl onları boşaltın. Yetkin Barolos, izləmək daha çətin olsa da, bu yeməyin ən yaxşı oyunu olacaq. James Suckling -in son Barolo Tasting Highlights -dan bir neçə seçmə və eyni zamanda yaxşı içən bir neçə köhnə seçim daxil etdim.

Resept: Kremli Gorgonzola Polenta ilə qızardılmış quyruq
4 xidmət edir

2 fincan yaqut və ya Vintage xarakterli Liman
3 fincan qırmızı şərab (Piedmont mövzusuna uyğun olaraq Cabernet Sauvignon, Barbera və Dolcetto kimi orta və tam bədənli bir şey)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher duzu

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Zövqə görə mövsüm. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
4 xidmət edir

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher duzu

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Zövqə görə mövsüm. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
4 xidmət edir

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher duzu

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Zövqə görə mövsüm. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
4 xidmət edir

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 xörək qaşığı kanola yağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher duzu

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Zövqə görə mövsüm. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.