Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Ağ qulançar risotto resepti

Ağ qulançar risotto resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Əsas kurs
  • Risotto
  • Kuşkonmaz risotto

Ağ qulançar ilə əsl İtalyan risotto hazırlayın. Ağ kuşkonmaz mövsümündə ən yaxşı zövq alan bu ləzzətli reseptlə çox asandır.


Veneto, İtaliya

Bunu 5 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 1 kq ağ qulançar
  • 1/2 soğan və ya soğan
  • 1-2 yemək qaşığı zeytun yağı
  • 1/2 stəkan ağ şərab
  • 500 q Vialone Nano və ya Carnaroli düyü
  • 1,5 litr isti buxar
  • 1 kərə yağı
  • duz və istiot
  • 80 q rəndələnmiş Parmesan pendiri

MetodHazırlıq: 15 dəq ›Aşpaz: 25 dəq› Hazırlıq: 40 dəq

  1. Kuşkonmazı soyuq suda bir neçə dəqiqə buraxın. Yaxşı yuyun və əllərinizlə nizələrin alt ağac hissəsini kəsin. Uçları aşağıdan nizələri soyun.
  2. Kuşkonmazı parçalara ayırın və nizələrin üst hissələrini ayırın. Soğanı incə doğrayın.
  3. Böyük bir tavada zeytun yağını qızdırın, sonra soğan əlavə edin. Soğan yumşaq olduqda, qulançar əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Ağ şərab əlavə edin və əsasən buxarlanana qədər bişirin.
  4. Düyü əlavə edin və az qala tavaya yapışana qədər bir neçə dəqiqə qızardın. Pirinç və qulançarın zirvələrinə bir stəkan isti buğda əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Pirinç əsasən bulyonu udduqdan sonra başqa bir kaşığı əlavə edin. Pirinç bişənə qədər qarışdırmağa və əlavə etməyə davam edin. Vialone Nano'yu seçməyiniz təxminən 18 dəqiqə çəkir.
  5. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Sonda Parmesan və yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Xidmət verməzdən əvvəl risotto istirahət edin.

İpucu

Tərəvəz bulyonundan istifadə edərək bu reseptin vegetarian olmasını təmin edə bilərsiniz. Əks təqdirdə toyuq bulyonu istifadə edilə bilər.

Bloquma baxın

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Kuşkonmaz Risotto

Bu qulançar risotto asan və kremlidir və qulançar, Parmesan, arpacıq, sarımsaq, yağ, ağ şərab və İtalyan Arborio düyü ilə hazırlanır. Bir saatdan az bir müddətdə ənənəvi bir İtalyan klassikinin sevimli yaz rifi.

Flora Shedden -dən uyğunlaşdırılmışdır | Toplantılar | Mitchell Beazley, 2017

Bu kuşkonmaz risotto, İtalyan klassikasının bütün zəngin, təmkinli, qaymaqlı yaxşılığını qoruyub saxlayan risotto üzərində asan bir bahar riffidir. Kremli düyü, yumşaq qulançar nizələri və təzə nanə ləkələri ilə bitişikdir. Siz qarışdırarkən əlinizdə bir stəkan şərab zenə bənzər prosesi daha da xoş edir.–Angie Zoobkoff

İYİ RİZOTO SİRLƏRİ NƏDİR?

Risotto yalnız aşpazlar və ya qeyri -nasanlar üçün uyğun bir şey kimi görünə bilər. Ancaq bu doğru deyil. Bunu edə bilsək, eşitdiyiniz şeydən asılı olmayaraq siz də edə bilərsiniz. Ancaq işimizi asanlaşdırmaq üçün bir neçə məsləhətimiz var. Əvvəlcə bulyonu ayrı bir qazanda qızdırın. Pirinç qarışığına soyuq bir şey qoymaq, bütün prosesi yavaşlatacaq. Və bilirik ki, sənə daim qarışdırmalısan, amma bu lazım deyil və əslində çox ola bilər. Hər şeyi hərəkətdə saxlamaq istəyirsiniz, ancaq risotto -ya çox hava əlavə edib onu soyuduğunuz üçün həddindən artıq yüklənməyin, bu da bir daha lazım olandan daha uzun sürməyiniz deməkdir.


  1. Bu kuşkonmaz risotto olması sayəsində çox dadlıdır tərəvəz bulyonunda bişirilir. Arborio düyü bulyondan ləzzət alır və sonra təzə şüyüd və parmesan ilə qarışdırıldıqda, hər loxma ləzzətlə doludur.
  2. Çox şeylə mükəmməl birləşir! Kuşkonmaz risottonuzun əsas yeməyi olması lazım deyil, bəziləri ilə birləşdirə bilərsiniz sous vide taraklar şeyləri yüngül və təzə saxlamaq üçün!
  3. Təəccüblü dərəcədə asandır və hazırlamaqdan, bişirməkdən və təmizləməkdən bir saatdan az müddətdə qurtarsınız.

Tərkiblərin və miqdarların tam siyahısını yazının altındakı resept kartında tapa bilərsiniz.

Arborio düyü & mdash Arborio ənənəvi risotto hazırlayarkən əsas maddələrdir. Arborio pirinçini yasemin və ya basmati kimi hər hansı bir adi düyü ilə əvəz edə bilməzsiniz, sonunda eyni növ qaymaqlı toxuma vermir.

Kuşkonmaz və mdash Kuşkonmaz toplayarkən istəyərsən zəif görünən hər şeydən çəkinin. İstəyirsən ki, möhkəm olsunlar, düz dura bilsinlər və yuxarıdakı nizələr möhkəm bağlansın.

Tərəvəz suyu və mdash İstifadə etməyi təklif edirəm az sodyum tərəvəz bulyonu və ya duz əlavə edilməmişdir duzluluğu tənzimləyin özünüzə duz əlavə edərək zövqünüzə uyğun risotto.

Təzə şüyüd və mdash Təzə şüyüdün bir ləzzəti var narıncı təzə ləzzət gücdən artıq olmadan risotto -ya yaxşı borc verir.

Parmesan və mdash Parmesan qulançarımızın risotto -nu əlavə etməyə kömək edir dadlı və kremlidir.

Çam fıstığı və mdash Bir ovuc qızardılmış çam fıstığı kremli zəngin risottonuzun üstünə toxumasına əlavə bir qat qatır. Risotto -ya gözəl bir ləkə əlavə etməsini sevirəm.


Əlaqədar Video

Bunu yağsız hazırladım və çox yaxşı nəticələr əldə etdim. Mən sadəcə balığın balığından marinaddan alınan yağın kifayət qədər çox olduğunu və gözəl bir qızartma əmələ gətirdiyini gördüm. Bir çimdikdə, cod kəsiklərini asanlıqla əvəz edə bilərsiniz və yenə də qonaqlarınızı xoşbəxt edə bilərsiniz! Başlamazdan əvvəl səhnələşdirmə üzərində düşünmək istəyərsiniz. Reseptdə göstərilən addımlar soyuq püresi və qulançar ilə nəticələnəcək. Kuşkonmazı bitirmək və noxudu risotto qaynadaraq balığın bişirilməsinin son mərhələlərində hazırlamaq üçün çox vaxt var.

Bunu reseptə görə çox hazırladım. Yağlı ət üçün qəssaba getməyi unutmuşam, amma dəfələrlə halibut bişirmişəm, buna ehtiyac yoxdur. Bir neçə ədəd donuz əti qarnım var idi, buna görə onları çuqun qabına qoydum və pastırma, qarğıdalı yağı və ya zeytun yağı istifadə etmək əvəzinə halibutu yağda qızartdım. Balığa çox gözəl bir ləzzət qatır. Mən də püresi daha çox limon suyu əlavə etdim və çox gözəl oldu! Hər şey kimi, gedərkən dadın və çox gözəl olacaq. Hər mərhələdə duz və istiot vurulduqda (biri kimi) püresi bibər yerinə təzə arugula qoyuram. Gözəl bir parlaq yaşıl idi və dadlı idi. Digər ev aşpazları ilə həmfikirəm ki, çox dəyişmə etsəniz, resepti qiymətləndirə bilməzsiniz. Bu qalib idi. Açığı, hamısı bərabər şəkildə bişirilsin deyə, balıqçıdan eyni qalın halibut parçalarını (hər biri təxminən 200 qram) kəsməsini istəməyimlə başladım. Balıqları sobada bitirmək mütləqdir. Oh və mən həmişə risottomda toyuq buğdası əvəzinə tərəvəz bulyonu istifadə edirəm, onu ağ kuşkonmaz və parlaq yaşıl noxud püresi ilə əla bir ziddiyyət təşkil edən daha solğun bir rəng halına gətirir və məncə daha dadlıdır. Mütləq yenidən edəcək. Bu qədər asan idi!

Gurme qrupumuz üçün 10 üçün bir resept hazırladım. Qəşəng bir resept, amma balığım çox bişmişdi. Təxminən 5 kiloluq yerli (Kaliforniya) Halibutdan aldım ki, onu 10 bərabər hissəyə kəsim. Bir parça üçün 2 ədəd nazik dilimlənmiş donuz əti istifadə olunan kaul yağı tapa bilmədim. Problem donuz ətini xırtıldayan etməkdir, balıq həddindən artıq olur. Ən incə və ən kiçik parçam var idi. Yoldaşım həddindən artıq olmadığını söylədi. Fırın addımını belə etmədim, çünki ona ehtiyac yox idi. Hamının xoşuna gəlmiş kimi görünürdü və əsasən boşqabını təmizləyirdi. 2 noxud ingilis noxud paketini istifadə etdim, çünki onları aldım və qalıqları da var idi. Noxud püresi daha çox ləzzətə ehtiyac duyur. Əlavə olaraq limon suyu əlavə etdim. Noxud püresi çox 'pureed ' almadığı üçün növbəti dəfə dondurulmuş noxud ala bilərdim. Risotto qabaqcadan hazırladım və xidmət etməzdən əvvəl ona əlavə qaynar su əlavə etdim. Bu resept çox risotto edir, buna görə onu kəsdim. 10 üçün 3 stəkan quru arborio hazırladım və çox şey qaldı.


Tərkibi

  • 1 1/2 fincan arborio düyü
  • 1 quart toyuq bulyonu
  • 1/2 fincan ağ şərab
  • 1 orta soğan (və ya 1/2 kiçik soğan, doğranmış (təxminən 1/2 fincan))
  • 3 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1/2 kilo qulançar (1 düymlük parçalara kəsilmiş)
  • 1/4 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri (üstəgəl təraş üçün əlavə Parmesan)
  • 2 xörək qaşığı İtalyan cəfəri (doğranmış)
  • Kosher duzu (dadmaq üçün)

Kremli Kuşkonmaz Risotto

Kuşkonmaz uclarını orta dərəcədə qaynar duzlu suda təxminən 2 dəqiqə yumşaq olana qədər bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, ucları bir süzgəcə köçürün və soyuq su axıdıcı quyuda yuyun.

Kuşkonmaz saplarını yarıya bölün. Onları qaynar suya əlavə edin və çox yumşalana qədər, təxminən 10 dəqiqə bişirin. Yemək suyunun 1/3 fincanını ayırın, sonra budaqları boşaltın. Budaqları qida prosessorunda ayrılmış yemək suyu ilə püre edin. Kauçuk bir spatula istifadə edərək, püresi təxminən 2 stəkana sahib olmalı olduğunuz qaba bir ələkdən keçirin.

Orta bir tencerede, qaynağı bir qaynağa gətirin. Bu vaxt zeytun yağını böyük, ağır bir tencerede qızdırın. Soğan əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə yumşalana qədər qəhvəyi olmayana qədər taxta qaşıqla tez -tez qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və soğan azca qəhvəyi olana qədər bişirin, təxminən 2 dəqiqə. Düyü əlavə edin və taxılları yağla örtmək üçün orta istilikdə qarışdırın. Şərab tökün və təxminən 2 dəqiqə şərab demək olar ki, buxarlanana qədər qarışdırmağa davam edin.

1 stəkan qaynar suyu əlavə edin və demək olar ki, udulana qədər daim qarışdırın. Bulyonu əlavə etməyə davam edin, hər dəfə 1 stəkan, daha çox əlavə etməzdən əvvəl udulana qədər daim qarışdırın. Pirinç demək olar ki, yumşaq olduqda, təxminən 15 dəqiqədən sonra qulançar püresi əlavə edin. Pirinç yumşaq olana qədər hələ də 4 dəqiqəyə qədər möhkəm olana qədər qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Kuşkonmaz uclarını əlavə edin və qızdırmaq üçün 1 dəqiqə qarışdırın.

Risottonu oddan çıxarın və yağı və Parmesanı qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və 2 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra risottonu dayaz qablara tökün və xidmət edin.


Addım 3/4

  • 1 dəfnə yarpağı
  • 250 qr risotto düyü
  • 100 ml ağ şərab
  • qazan
  • spatula

Kuşkonmaz bişən suyu yenidən qaynana qədər qızdırın və dəfnə yarpağı əlavə edin. Zeytun yağını tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər qızardın. Düyü əlavə edin və təxminən qızardın. 2 dəq. Bişmiş qulançar dilimlərini əlavə edin (xidmət etmək üçün başları ayırın) və ağ şərabla ləzzət alın. Yaxşı qarışdırın və maye tamamilə udulana qədər istiliyi azaldın.


Necə Yapılır: Kuşkonmaz Risotto

Bahar gəldikdə İngiltərənin qulançar nizələri üzə çıxmağa başlayır və İnstaqramda az qala dini coşğu ilə qarşılanmağa hazırdır. Mövsüm rəsmi olaraq aprelin sonuna qədər başlamasa da, ümumiyyətlə iyuna qədər davam etsə də, İngilis kuşkonmaz hər ilin əvvəlində satışa çıxarıldığı görünür, bəzi istehsalçılar artıq məhsul yığmış olurlar. Vücudu detoksifikasiya etməyə və libidonu artırmağa kömək etdiyinə inanılan əsas vitamin və sağlamlıq faydalarına əlavə olaraq, qulançar müxtəlif reseptlərdə də ləzzətlidir. Sadəcə hollandaise sousu və/və ya qaynadılmış yumurta və ya çiy, qırxılmış və bir az zeytun yağı və parmesan ilə bəzədilmiş yeməklə xidmət edin. Mən də limon suyu yaxşı sıxaraq qulançar risotto sevirəm.

Həqiqi bir düyü bayramı olan risotto, bişirmək üçün kifayət qədər enerji tələb edir, amma nəticə həmişə əsas hissələrinin cəmindən çox daha böyükdür. Düyü 14 -cü əsrdən etibarən İtaliyanın cənubunda yetişdirilsə də, risotto ən çox Milan ilə əlaqəli bir şimal yeməyi sayılır. Risotto olaraq təyin edilə bilən ilk reseptin 1800 -cü illərin əvvəllərinə aid olduğu, zeytun ilə rənglənmiş, kolbasa, sümük iliyi, soğan və isti bulyon ilə yağda qızardılmış düyü də daxil olduğu güman edilir. Ancaq bu gün, əsas maddələr kətan kimi işləyən yüzlərlə risotto resept varyasyonu var. Əlavə maddələrdən asılı olmayaraq, nişasta yeməyin qaymaqlılığına qatqı verən qısa taxıl düyü (Arborio və ya Carnaroli İngiltərədə ən asan tutulur) istifadə etməklə qarışdırılmağı tələb edən hər hansı bir risotto üçün formul istehsal vacibdir.

Bu qulançar risotto resepti olduqca sadədir, kərə yağı ilə tərlədilir və ağ şərab səpilməzdən əvvəl düyü ilə birləşdirilir, sonra toyuq bulyonu (və ya yeməyi vegetarian etmək üçün tərəvəz bulyonu) birdəfəlik kepçe. Düyü al dente olduqdan sonra, təxminən 20-25 dəqiqə bişirdikdən sonra, ocaqdan götürün və yaxşı bir miqdarda kərə yağı, doğranmış cəfəri, limon suyu və bol miqdarda parmesan (və ya vegetarian alternativi) əlavə edin.

Bu kuşkonmaz risotto reseptinin əsası müxtəlif risottolarda da istifadə edilə bilər. Ənginar qulançar üçün düz bir dəyişdirmə olaraq əladır, noxud da mövsümdə bir dəfə dadlı bir əlavədir (qulançar ilə). Alternativ olaraq ağ şərabı vermut və ya qırmızı şərabla əvəz edin və kolbasa əti və rozmarin ilə bişirin. Əlavə bişirməyə və qalıqlarla arancini hazırlamağa dəyər. İmkanları demək olar ki, sonsuzdur.


Ağ qulançar risotto

Ağ kuşkonmaz belə lüks bir tərəvəzdir. Mən tez -tez nizələri qaynatıram və ənənəvi hollandaise və ya əridilmiş kərə yağı ilə zövq alıram, baxmayaraq ki, onlar salatda xam qırxılmış və ya belə bir risotto hazırlanır.

Avstraliyada mövcud olan ən yaxşı ağ kuşkonmaz Tasmaniyada Richard Weston adlı bir adam tərəfindən yetişdirilir, inanıram ki, əsl Avropa ağ kuşkonmaz sortlarını yetişdirən yeganə adamdır.

Bu reseptdə, susuzlaşdırılmış bir toz istehsal etmək üçün kəsiklərdən istifadə edərək kuşkonmazın dadını artırdım, qulançarın özü də yeməyin tərkibində bir dəyişiklik təmin etmək üçün həm julienne, həm də daha böyük parçalara kəsildi.

24 böyük Precoce D'Argenteuil ağ qulançar nizə (və ya digər ağ kuşkonmaz nizələri), oduncaq ucları çıxarılıb atılır
2 litr (68 fl oz/8 stəkan) toyuq və ya tərəvəz bulyonu
100 q (3 oz) duzsuz kərə yağı
2 soğan, incə doğranmışdır
½ incə doğranmış sarımsaq
300 g (10 oz) arborio düyü
100g (3½ oz) parmesan, incə doğranmış
Dəniz duzu
2 xörək qaşığı qızardılmış ağ susam toxumu
50ml (1 ¾ fl oz) sızma zeytun yağı

Başları qulançar nizələrindən kəsib kənara qoyun. Qalan budaqları tərəvəz soyucu ilə soyun, sonra soyulmuş budaqlardan 10 -unu bir tel ızgaraya köçürün və quruducuda və ya çox aşağı temperaturda 50C -ə qədər qızdırılmış sobada 12 saat ərzində və ya qulançar çırpılaraq tamamilə quruyana qədər susuzlaşdırın. Bir ədviyyat dəyirmanına qoyun və toz halına salın. 20 q çəkin və lazım olana qədər hava keçirməyən bir qabda qoyun.

Qalan qulançar saplarının yarısını diaqonal üzrə 2 mm qalınlığında parçalara ayırın, qalanını isə julienne doğrayın. Sobanın üstünə iki tencere qoyun, birini stəkanla, digəri isə duzlu su ilə doldurun. Hər ikisini bir qaynağa gətirin.

Başqa bir qazanda 50 qr duzsuz kərə yağını orta -yüksək istilikdə əridin, soğan və sarımsağı əlavə edin və şəffaf olana qədər yumşaq bir şəkildə qovurun.

Pirinç əlavə edin və yaxşıca örtmək üçün qarışdırın, sonra hər dəfə qarışdıraraq bulyonu əlavə edin, hər dəqiqə qarışdırın və sonrakı düyü əlavə edin, düyü mayeni absorbe etdikdən sonra təxminən 15 dəqiqə, ya da düyü tamamilə quruyana qədər. dente - bu anda bir az ehtiyatınız qalmalıdır.

Dilimlənmiş kuşkonmaz əlavə edin və bir dəqiqə qarışdırın, sonra qalan yağı və 80 q parmesanı qarışdırın. Duz ilə dadmaq üçün mövsüm və risotto lazım olduğu kimi görünürsə bir az da əlavə edin, sonra istiliyi söndürün və iki dəqiqə oturun.

Risotto oturarkən, kuşkonmaz başlarını qaynar duzlu su tenceresine əlavə edin və bir dəqiqə ağartın. Yivli bir qaşıq ilə tavadan çıxarın və təmiz bir çay dəsmalına (qab dəsmalına) boşaltın. Qovurulmuş kuşkonmaz saplarını tavaya əlavə edin və 30 saniyə ağardın. Drenaj edin.

Kuşkonmaz tozunu susam toxumu və qalan parmesan ilə birləşdirin.

Rizottonu xidmət edən lövhələr arasında bölün və ağartılmış qulançar başları və cücərmiş budaqların üzərinə səpin. Sızma zeytun yağı üzərinə səpin və bol miqdarda qulançar tozu və küncüt toxumu qarışığına səpin. Xidmət edin.

Bu Peter Gilmore tərəfindən Yerdən düzəldilmiş bir çıxarışdır ($ 80, Hardie Grant Books)


Noxud Risotto ilə Bahar Kuşkonmaz

Bir qarışdırıcıda kəklikotu, kekik, fesleğen, 3 diş sarımsaq, ½ yemək qaşığı duz, ½ çay qaşığı qara bibər və 4 yemək qaşığı Rouses Novello Zeytun Yağı birləşdirin. Hamar olana qədər püre edin və kənara qoyun.

Kuşkonmazın alt ucunu kəsin və atın. Kuşkonmazın uclarını 2 düym kəsin və kənara qoyun. Kuşkonmazın qalan hissəsini doğrayın.

Doğranmış kuşkonmazı qızdırılmış toyuq bulyonunda bişirin, çıxarın və soyuq su altında yuyun.

Hazırlanmış kuşkonmazı 1/3 ot pesto ilə qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər toyuq filesi ilə qarışdırın. Kənara yığmaq.

Ağır dibli tavada qalan Novello Zeytun Yağı və 3 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə qızdırın.

Soğana rəng əlavə etmədən soğanı əlavə edin və yumşalana qədər tərləyin.

Qalan sarımsağı əlavə edin və başqa 30 saniyə tərləyin

Tava üzərinə Arborio düyü əlavə edin və taxıldan yağla örtmək üçün taxılları 2-3 dəqiqə qızardın.

Sauvignon Blanc əlavə edin və şərab demək olar ki, tamamilə udulana qədər yumşaq qarışdırın.

Yumşaq qarışdıraraq düyüə yarım stəkan toyuq bulyonu əlavə edin. Maye əmildiyi üçün tavaya daha çox buğda əlavə edin.

Düyüə buğda əlavə edərkən, toyuq bulyonunda qulançarın uclarını bişirin. Çıxarın və bəzəmək üçün kənara qoyun.

Tencerede 1 stəkan stok qalarkən, noxudu qulançar püresi ilə birlikdə tavaya əlavə edin.

Toyuq bulyonunu tavaya əlavə etməyi bitirin və qalan Kosher Duzu, Kərə yağı və Parmigiano Reggianonun çoxu ilə bişirin.

Bitmiş Risottoya bir qabda xidmət edin, qulançar ucları, ot pesto və Parmigiano Reggiano pendiri səpin.


Videoya baxın: Qulançar çığırtması. Mərəcöyüd, Quşqonmaz Спаржа рецепт приготовления (Dekabr 2021).