Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Toyuq qaraciyəri üçün mous resepti

Toyuq qaraciyəri üçün mous resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Quşçuluq
  • Toyuq
  • Toyuq parçaları

Bir konyak sıçraması, bu yüngül və hamar moussu ilk yemək yeməyi üçün kifayət qədər xüsusi edir. Toyuq qaraciyərini tərəvəz və göyərti ilə qovmaq, onları qızartmaq əvəzinə çoxlu ləzzət verir və fromage frais ənənəvi olaraq kərə yağı ilə əlavə ediləcək, lakin doymuş yağsız zənginliyi əlavə edir.

Bunu 11 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 250 q (9 oz) toyuq qaraciyəri, yaxşı kəsilmiş
  • 1 soğan, incə doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 600 ml (1 pint) tərəvəz bulyonu və ya su
  • bir neçə cəfəri budağı
  • bir neçə budaq təzə kəklikotu
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1-1½ osh qaşığı
  • 2 çay qaşığı sarımsaq sirkəsi və ya ağ şərab sirkəsi
  • 2 çay qaşığı brendi və ya Calvados və ya dadmaq üçün
  • Duzlu suda 1 xörək qaşığı çəhrayı və ya yaşıl bibər, süzülür və qurudulur
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri
  • duz və istiot

MetodHazırlıq: 4 saat 10 dəq ›Pişirmə: 15 dəq› Hazırlıq: 4 saat 25 dəq

  1. Toyuq qaraciyərini, soğan və sarımsağı bir tencereye qoyun və üzərinə su və ya su əlavə edin. Cəfəri, kəklikotu və dəfnə yarpağını bir buket qarniyə bağlayın və tavaya əlavə edin. Yavaş -yavaş qaynadın, lazım olduqda səthi sürüşdürün, sonra istiliyi azaldın və 5-8 dəqiqə və ya qaraciyər bişənə qədər yumşaq bir şəkildə bişirin, ancaq parçaladığınız zaman yenə də mərkəzdə bir qədər çəhrayı olsun.
  2. Drenaj edin və buket garni atın. Qaraciyər, soğan və sarımsağı bir qida prosessoruna sürtün. 1 xörək qaşığı zeytun yağı, sirkə və brendi əlavə edin və hamar olana qədər işləyin, daha yüngül bir toxumaya ehtiyacınız varsa qalan 1/2 yemək qaşığı kökü əlavə edin. Zövqə görə mövsüm keçirin, sonra bibər noxudunu qarışdırın. Alternativ olaraq, qaraciyər, soğan və sarımsağı bir qaba tökün və çəngəl ilə bir az qaba pastaya sürün. Zeytun yağı, sirkə və brendi əlavə edin və yaxşıca qarışdırın, sonra ədviyyat əlavə edin və bibər noxudunu qarışdırın.
  3. Musu bir xidmət qabına və ya ayrı -ayrı ramekinlərə qaşıqlayın və üstünü hamarlayın. İncə doğranmış cəfəri qatına səpin. Yapışqan filmlə örtün və ən azı 4 saat soyudun, ancaq tercihen bir gecədə.
  4. Xidmət vermədən əvvəl, mousun otaq temperaturuna qayıtmasına icazə verin. İsti tost dilimləri ilə xidmət edin.

Daha bir neçə fikir

Brendi portağal suyu ilə əvəz edin və gr portağalın incə doğranmış qabığını əlavə edin. * Çəhrayı və ya yaşıl bibər noxudları tapa bilmirsinizsə, incə doğranmış qurudulmuş kapari ilə əvəz edin. * Qida prosessoru olmadan hazırlanan hamar bir köpük üçün soğanı buraxın və bişmiş qaraciyər və sarımsağı ələkdən keçirin. Bibər noxudu ilə 2 ədəd incə doğranmış soğan əlavə edin. * Daha az zəngin bir köpüyün 6 -ya xidmət etməsi üçün brendi buraxın və g osh qaşığı incə doğranmış adaçayı ilə yuyulub qurudulmuş 100 g (3 oz) konservləşdirilmiş cannellini lobya əlavə edin. Bu mous, ölkə tipli çörəklərin qızardılmış dilimlərində və ya baget dilimlərinin üstünə yayıldıqdan sonra üstünə dilimlənmiş göyərti ilə əlavə olunur. * Otları dəyişin - doğranmış təzə soğan, tərxun və nanə hamısı toyuq qaraciyəri köpüyü ilə yaxşı gedir.

Əlavə nöqtələr

Toyuq qaraciyəri ən zəngin dəmir qaynaqlarından biridir - bu mousun hər bir porsiyonu tövsiyə olunan gündəlik qəbulun yarısından çoxunu təmin edir. * Toyuq qaraciyəri köpüyü və pate üçün bir çox ənənəvi reseptlər, saxlama üçün əridilmiş və ya təmizlənmiş kərə yağı ilə örtülür. Bu versiyada yağ, doğranmış təzə otlar ilə əvəz olunur.

Hər xidmət təmin edir

A, B2, B6, B12, folat, dəmir, C, mis, sink, B1, niasin

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(1)

İngilis dilində rəylər (1)

Bu, həqiqətən asan, dadlı və az yağlıdır ... Mən layiqli, sağlam bir toyuq qaraciyəri pate resepti axtarırdım və bu çox yaxşıdır. Pəhriz məhdud olduğu üçün yağsız yağlardan istifadə edirəm və brendi buraxmıram, amma dadı heyrətamizdir! -16 İyun 2013


Toyuq Qaraciyər Musu

Toyuq qaraciyər mousu, bütün dünyada qəbul edilmiş Fransız mətbəxinin klassikidir. Niyə? Çünki tez hazırlanır və yemək çox dadlıdır. Yeməkdən əvvəl bir qəlyanaltı və ya ən möhtəşəm ziyafətdə kanape olaraq, bu sadə pate istənilən vəziyyətdə üstün ola bilər.

Bu pate'nin yüngüllüyünün və kremliyinin ipucu adındadır. Bu köpükdür, ətdən və sakatatlardan hazırlanan qaba bir pate deyil, sağlam və qabarıq bir pate üçün uzun, yavaş pişirməyə dözən bir terrindir (yenə həm ətdən, həm də sakatatlardan istifadə edir və demək olar ki, həmişə donuz və ya Pancetta ilə bükülür) quruyur).

Bir araya gətirmək üçün bir az vaxt lazımdır, sonra soyumaq üçün bir az vaxt lazımdır, amma bunların heç biri çox səy tələb etmir və isti tosta, ən sevdiyiniz krakerlərə və ya xəmir xəmirinə yaymaq üçün mükəmməl olan ləzzətli, yüngül, qaymaqlı bir mous ilə mükafatlandırılırsınız.


Toyuq qaraciyəri köpüyü

Burgundiyalılar hər şeyi başa düşdülər. Şərab yeməklə sərxoş olmaq üçündür. Burgundy qədəhləri töküldükdə, hətta dadmaq üçün də, ordövrlər heç vaxt geri qalmır.

Bu səbəbdən gugeri icad etdilər.

Kiçik, qızıl nahar rulonuna bənzəyir. Onun incə qabığı dişə bir az müqavimət göstərir və içi yumşaq və əriyir - fransızların dediyi kimi moelleux. Pendir, yağ və yumurtanın yumşaq ləzzəti ilə isti, eyni zamanda yüngül və zəngindir. Bir stəkan Pinotdan daha yaxşı bir şey yoxdur. Və ya Beaujolais. Və ya, həqiqətən, hər hansı bir şərab. Sonra başqasını istəyirsən. Və başqa.

Burgundy-nin mükəmməl ləzzətli xəbərləri, əslində Gruyere pendiri ilə zənginləşdirilmiş, bir çörək qabına tökülmüş və ya qaşıqlanmış və qızılı qədər bişmiş pate choux (krem-puff pastası) hazırlanan yüngül əlli pendir pufflardır. Çox mürəkkəb olsa da, hazırlamaq asandır.

Parisdə, gougeres hər kəsin xatırlaya biləcəyi müddətdə, məşhur Michelin üç ulduzlu restoranı Taillevent-də xidmət göstərir. Bu günlərdə hindistan cevizi ilə yüngülcə aromalı, aperitifi müşayiət etmək üçün yeməyin əvvəlində görünürlər. Stateide, Artisanal, aşpaz Terrance Brennan'ın Nyu Yorkdakı pendir həvəskarları restoranında, qaya duzu səpilmiş bir iştahaaçan kimi görünürlər. Thomas Keller, Napa'daki Fransız Camaşırxanasında onlara əyləncəli bir buket olaraq təqdim etdiyi bilinir.

Parisdən qayıdan bir dostum gougerenin "bu anın əyləncəsi" olduğunu bildirir. Aşpazlar, pırasa, kərəviz kökündən vetçina, to foie gras qədər hər hansı bir ləzzətlə dadlandırdıqlarını söyləyirlər.

Yaxşı xəbər budur: gougeres etmək asan deyil, həm də ağlasığmazdır. Sadəcə su qaynadın, kərə yağı və un əlavə edin, qarışdırın, yumurtaları bir -bir döyün və bir az qızardılmış pendir qarışdırın. Onları bir çörək qabına tökün və sobaya qoyun. Hətta onları qabağa çəkə və dondura bilərsiniz. Fırında üç dəqiqə qaldı və yeni kimidirlər.

Ən azı bir dəfə klassik gougeres edin. Bir kütləni necə sevindirdiklərinə təəccüblənəcəksiniz. Şərab və ya kokteyl məclislərində və ya qonaqlar şam yeməyində oturarkən səbətlərdə xidmət etmək üçün əla barmaq yeməyidirlər.

Sonra qıvrılmaq istəyəcəksiniz. Onları demək olar ki, hər hansı bir şey ilə dadlandıra bilərsiniz: kəklikotu və ya rozmarin, doğranmış zeytun, günəşdə qurudulmuş pomidor və ya günəşdə qurudulmuş tomat pastası, yabanı göbələklər, incə doğranmış tərəvəzlər, prosciutto, Gruyere xaricindəki pendirlər kimi doğranmış təzə otlar-və ya birləşmələr. Qızardılmış pendiri əlavə edərkən dadını pastaya qarışdırın.

Ancaq orada dayanmadıq. Krem puflarını (gougeresin pendirsiz əmisi oğlanları) düşünərək onları doldurmağa çalışdıq. Sadə bir toyuq qaraciyər köpüyü çırpdıq, üzərinə konyak ətri verdik, bir pasta torbasını doldurduq və hər bir şişkinin ortasına çəkdik.

Bir stəkan Pinot tökdük. Gugeresin dadına baxdıq. Heç vaxt daha xoşbəxt olmamışıq.


Toyuq Qaraciyər Musu

Fransız Yemək Sənətinin mənimsənilməsindən uyğunlaşdırılmışdır
təxminən 2 stəkan hazırlayır

Musuma kornişon, dənli xardal, turşu albalı, şüyüd və müxtəlif krakerlərlə xidmət etdim.

2 c. (təxminən 1 lb) toyuq qaraciyəri
2 osh qaşığı. kıyılmış soğan
2 osh qaşığı. kərə yağı
1/3 c. konyak
1/4 c. ağır krem
1/2 çay qaşığı. duz
1/8 çay qaşığı. bibər
1/8 çay qaşığı. bibər
1 çay qaşığı. doğranmış, təzə kəklikotu
1/2 c. əridilmiş duzsuz yağ
Kosher duzu və bibər

Qaraciyərdən yaşılımtıl və ya qara rəngli ləkələri çıxarın, sonra 1/2 hissələrə bölün.
Orta istilikdə 2 xörək qaşığı kərə yağını köpük batana qədər qızardılmış qabda əridin. Qaraciyər qaraciyər sərtləşənə qədər 2-3 dəqiqə kərə yağı ilə yağlanır. Hər hansı bir mayeni çıxarın, sonra blender bankasına sürtün.
Tava içərisinə konyak tökün və 3 xörək qaşığı halına gələnə qədər sürətlə qaynadın. Blender qabına sürtün.
Blender bankasına krem ​​və ədviyyatlar əlavə edin. Qaraciyər hamar bir pasta halına gələnə qədər bir neçə saniyə üst sürətlə örtün və qarışdırın.
Ərinmiş yağı əlavə edin və bir neçə saniyə daha qarışdırın. Ədviyyatı tənzimləyin.
İstenmeyen kiçik parçaları çıxarmaq üçün mousu incə bir ələkdən keçirin.
Kassaya və ya bankaya qoyun və 2-3 saat soyudun.

Konyak Aspik
Smith & amp Ratliff tərəfindən hazırlanmışdır

1/2 c. su, ayrılmış
1/2 çay qaşığı. dadsız jelatin
1/2 çay qaşığı. şəkər
1/2 c. quru vermut
2 çay qaşığı. konyak

Yer 1/4 c. bir ramekin içində sərin su tökülməmiş jelatin səpin və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Kiçik bir tencerede vermut və şəkəri orta aşağı istilikdə şəkər həll olunana qədər qızdırın, təxminən 5 dəqiqə.
Qalan ¼ fincan suyu qızdırın və yumşaldılmış jelatinə əlavə edin. Çözmək üçün qarışdırın. Jelatin qarışığını isti şərab qarışığına əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
Tencereyi oddan çıxarın və konyak əlavə edin. İsti qarışığı demək olar ki, otaq istiliyinə çatana qədər saxlayın.
Soyuduqdan sonra soyudulmuş köpüyü üzərinə tökün. Köpüyü soyuducuya qaytarın və gel 30 saatdan 1 saata qədər soyudun.
Mousu ​​təzə otlar və ya ot çiçəkləri ilə bəzəmək istəyirsinizsə, aspic ilə doldurmadan əvvəl yumşaq bir şəkildə musun içinə sıxın.

Julianın həyatı haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün yeni tərcümeyi -halını oxuyun Dearie: Julia Çocuğun Gözəl Həyatı


Toyuq Qaraciyər Musu

Hamı qaraciyər pərəstişkarı deyil. Mən qaraciyərin ləzzətini sevirəm, amma digər ləzzətli maddələrlə qarışdırılana qədər toxumasını və görünüşünü sevmirəm. Beləliklə, bu, toyuq bulyonu hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz bütün toyuqlardan çıxardığınız qaraciyərləri istifadə etməyin BÖYÜK bir yoludur!

tost üzərində toyuq qaraciyəri köpüyü

(Həm də bişirib üyüdüb itlərinizə əlavə bir müalicə üçün yem əlavə edə bilərsiniz və#8230 şanslı itlər!)

Bu resept təxminən 3 stəkan qaraciyər köpüyü hazırlayır ki, bu da qəlyanaltılar üçün 3 uzun dilimlənmiş fransız bagetinə yayılmalıdır. Deyə bilərəm ki, 20 -yə asanlıqla iştahaaçan kimi xidmət edir.

Tərkibi:

  • 1 lb toyuq qaraciyəri
  • 1 çubuq + 2 x.q kərə yağı yumşaldıldı.
  • 1 orta doğranmış qırmızı soğan
  • 4 kəklikotu budağı
  • 1/2 fincan ağır krem
  • 1 stəkan toyuq suyu
  • 1 çay qaşığı qırmızı bibər qabığı
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 1 xörək qaşığı truffle yağı və ya truffle duzu (və ya həqiqətən xəyal edirsinizsə təzə təraş edilmiş truffle)
  • 2 doğranmış sarımsaq mixəyi
  • 1 ədəd soğan doğranmışdır

Proses:

Böyük bir tavada 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin. qaraciyərlərə duz və istiot əlavə edin və qızardılana qədər yüksək odda bişirin. Bir boşqaba köçürün.

Eyni tavada 2 xörək qaşığı kərə yağı, qırmızı bibər lopa, sarımsaq, arpacıq, kəklikotu və qırmızı soğanı əridin. Soğan yumşaq olana qədər qarışdırın, təxminən 10 dəqiqə. Kəklikotu atın.

Toyuq suyu əlavə edin və bir az azalana və qalınlaşana qədər qarışdırın. Qaraciyəri yenidən tavaya əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

İstidən çıxarın və 10 dəqiqə sərinləyin. Qida prosessorunuzda (mənim yeməklərim var), püre qaraciyər və kərə yağı hamarlanana qədər. İpək kimi quruyana qədər emal edərkən yavaş -yavaş krem ​​əlavə edin.

İncə bir ələkdən və ya tamisdən bir qaba süzün. Bu son addım köpüyü çox yüngül və hamar edir.

Bir qabda soyudun və#8211 sonra fransız çörək tostlarının üzərinə sürün və soğan mürəbbəsi və ya albalı darçını azaldın.


Toyuq qaraciyəri üçün mous resepti

Restoranda bu mous foie gras ətirlidir. Ancaq burada yalnız toyuq qaraciyərindən istifadə edərək rasional bir versiya təqdim edirik. Lüks daxil olmaqla və ya olmadan, gözəl bir işlənmiş qəlyanaltı və ya ordövrdür.

280 qr duzsuz yağ, əridilmiş
450 q toyuq qaraciyəri
1 böyük yumurta
2 çay qaşığı duz
Bir az quatre-épices (aşağıya baxın)
Bir çimdik təzə üyüdülmüş ağ bibər
2 yemək qaşığı konyak
Xidmət etmək üçün dilimlənmiş və qızardılmış 1 baget

Fırını 150 ° C/Qaz işarəsinə 2 əvvəlcədən qızdırın.

4 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı və pasta fırçasından istifadə edərək altı ədəd 125 ml ramekinin içini yaxşıca örtün.

Toyuq qaraciyərini bir qarışdırıcıya qoyun. Yumurta, duz, quatre-épices tozu, ağ bibər və konyak əlavə edin. Hamar bir şəkildə birləşənə qədər, təxminən 20 saniyə çəkin. Blender hələ də işləyərkən, qalan ərinmiş yağı əlavə edin və 15 saniyə qarışdırmağa davam edin.

Köpük qarışığını dörddə üçü dolana qədər hazırlanmış ramekinlərə tökün. Ramekinləri bir çörək qabına qoyun və yeməyi ramekinlərin hündürlüyünün yarısına qədər isti su ilə doldurun. Diqqətlə sobaya köçürün və 30 dəqiqə və ya köpük toxunana qədər bişirin.

Ramekinləri sərinləyin və sonra lazım olana qədər soyudun. Hər bir ramekin daxili kənarına isti bir bıçaq çəkin, bir plaka ilə örtün və sonra ters çevirin. Soyudulmuş, qızardılmış baget ilə xidmət edin.

Foie gras mousse

Az miqdarda foie gras almaq çətindir - qaraciyər ümumiyyətlə bütün loblarda satılır. Bir neçə yemək qaşığı foie gras köpüyü - təxminən 85 qr - heç bir xərc tələb etmədən bu ləzzətli ləzzətin təklifini verə bilər. Bu köpüyü qarışdırıcıda birləşdirməzdən əvvəl qaraciyərə və digər maddələrə əlavə edin.

Dördüncü müəssisələr

Quatre-épices və ya dörd ədviyyəli toz, terrinləri dadmaq üçün ən çox istifadə olunan hindistan cevizi, qərənfil, darçın və bibərin qarışığıdır. Ədviyyat dəyirmanında özünüz hazırlayın və ya qabaqcadan satın alın.

Bu resept Keith McNally, Riad Nasr və Lee Hanson tərəfindən hazırlanan The Balthazar Cookbook -dan götürülmüşdür (Absolute Press £ 25)


Resept Xülasəsi

  • 5 xörək qaşığı duzsuz yağ, otaq temperaturu
  • 1/2 qırmızı soğan, kıyılmış (1/2 fincan)
  • 2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
  • 1 çay qaşığı kıyılmış təzə adaçayı
  • 1/2 kilo toyuq qaraciyəri, yuyulur və kəsilir
  • Kobud duz və təzə bibər
  • 1/4 fincan Marsala
  • 2 xörək qaşığı ağır krem
  • 1/4 fincan moruq jeli
  • Sadə Crostini, xidmət üçün
  • Xidmət üçün müxtəlif turşu

2 xörək qaşığı kərə yağı tavada orta yüksəklikdə köpüklənənə qədər əridin. Soğan, sarımsaq və adaçayı əlavə edin, yumşalana qədər, təxminən 2 dəqiqə. Toyuq qaraciyəri, 3/4 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibər əlavə edin, 4-6 dəqiqə qəhvəyi qədər bəzən qarışdıraraq qarışdırın. Marsala əlavə edin və 30 saniyə bişirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və qaraciyər yalnız 3 dəqiqə bişənə qədər örtün.

Qaraciyəri tava suyu, qalan 3 xörək qaşığı kərə yağı və kremi ilə bir qida prosessoruna köçürün. İpək qədər püresi, təxminən 2 dəqiqə. Yaranan parçaları çıxarmaq üçün mousu bir ələkdən keçirin. Duz və istiot əlavə edin. 1/2 fincan ramekin və ya qaba köçürün və ən azı 1 saat 2 günə qədər soyudun.

Xidmət vermədən 15 dəqiqə əvvəl köpüyü soyuducudan çıxarın. Xidmət vermədən dərhal əvvəl üzərinə jelly qaşığı tökün. Crostini və turşu ilə xidmət edin.


  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 kilo təzə toyuq qaraciyəri (bax. Qeyd), qurudulmuş
  • 1 çay qaşığı duz, bölünür
  • 1 çay qaşığı təzə yer bibəri, bölünmüşdür
  • ⅛ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi, bölünmüş
  • 1 kiloluq soğan (3-4 orta), 1 düymlük parçalara kəsilmiş
  • ½ fincan qaba doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, soyulmuş
  • Soyulmuş və 1 düymlük kublara kəsilmiş 1 tart alma
  • ⅓ fincan brendi
  • 10 təzə adaçayı yarpağı
  • 1 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu

Yağı böyük bir yapışmayan tavada orta istidə qızdırın. Toyuq qaraciyərini əlavə edin və 1/4 çay qaşığı hər duz və istiot və bir çimdik hindistan cevizi səpin. Dibində qəhvəyi olana qədər 3-5 dəqiqə bişirin. Maşa istifadə edərək tərs çevirin və hər 1/4 çay qaşığı hər duz və istiot və çimdik hindistan cevizi səpin. Qaraciyər toxunana qədər möhkəmləşsin və kəsildikdə içərisi çəhrayı olsun, təxminən 3 dəqiqə daha. Maşa ilə bir qaba köçürün (qalan yağı tavada qoyun), örtün və ən azı 30 dəqiqə və ya 1 saata qədər soyudun.

Bu vaxt tavaya soğan, sarımsaq və sarımsaq əlavə edin. Hər bir duz və istiotu 1/4 çay qaşığı ilə səpin. Qapalayın və yumşalmağa başlayana qədər 8-10 dəqiqə ara -sıra qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Alma, konyak, adaçayı və kəklikotu qarışdırın və qəhvəyi parçaları cızın. Soğanlar çox yumşaq olana və alma parçalanmağa başlayana qədər 6-8 dəqiqə daha tez -tez qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Qarışığı dayaz bir qaba köçürün və 30 dəqiqə soyudun.

Soyudulmuş qaraciyərləri və hər hansı bir şirəni bir neçə dəfə qida prosessorunun nəbzinə sürün, qaraciyər qaba doğranana qədər (fərdi parçalar təxminən 1/4 düym olmalıdır). Kauçuk bir spatula istifadə edərək qarışığı orta bir qaba sürtün. Soğan qarışığını qida prosessoruna əlavə edin və bişmiş yulaf ezmesine bənzəyənə qədər qaba doğrayın. Kassaya köçürün və qaraciyər və soğanı qarışdıraraq, homojen bir kütlə halına salın. Hər bir duz və istiotu 1/4 çay qaşığı və ya dadmaq üçün daha çox əlavə edin. Qaraciyər mousunu tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir dərin qaba qaşıqlayın. Plastik paketi birbaşa səthə bastırın və ən azı 1 saat soyudun.

Öncədən İpucu Edin: 1 həftəyə qədər örtün və soyudun.

Qeyd: Daha əvvəl dondurulmamış təzə toyuq qaraciyərlərinə baxın. Əvvəllər donmuş qaraciyərlər yemək zamanı daha çox maye ifraz edir, buna görə də düzgün qəhvəyi olmur, bu da köpük üçün sulu, daha az xoş bir toxumaya səbəb olur.


Toyuq qaraciyəri köpüyü

Kaliforniya menyularına foie gras -ın geri qaytarılması ilə bağlı bütün söhbətlərlə, qaraciyər sevənlər halına gəldiyimizi düşünmək istəyə bilərsiniz.

Heç olmasa supermarketdən toyuq qaraciyəri almağa başlayana qədər belə düşünə bilərsiniz. İşarə: Onları ümumiyyətlə tapa bilsəniz, çox güman ki, dondurucu bölməsində olacaqlar. Tələb o qədər aşağıdır ki, əksər bazarlar çoxdan onlara təzə təklif verməkdən imtina edir.

Ancaq yalnız yağlı toxumasını və ya gözə çarpan bir lüksün istehlakını deyil, həm də foie gras -ın dəmir ısırma ləzzətini həqiqətən təqdir etsəniz, toyuq qaraciyərində bol olduğunu görərsiniz.

Həqiqətən, aşpaz Michel Richard ("Mətbəxdə Xoşbəxt") iki kiloqram kərə yağı ilə bir kilo toyuq qaraciyərini püresi halına gətirməklə çox dadlı bir foie gras analoqu hazırlayır (resepti Kaliforniya yemək kitabımızdakı "Faux Gras" altında tapa bilərsiniz. .latimes.com).

Toyuq qaraciyərini qiymətləndirməyimizin mənfi tərəfi, həqiqətən ucuz olmasıdır. Qonşuluq bazarımda bir funt 1.29 dollar ödədim. Bundan aşağı qiymətə başqa ət məhsulları tapmaq çətin olacaq.

Bu, toyuq qaraciyərlərinin cazibəsinin yalnız ucuzlara aid olduğunu düşünmək deyil. Qaraciyərin hələ də tənqid etmədən nifrət etməyimizə icazə verdiyimiz az sayda qidalardan biri kimi görünməsinə baxmayaraq, toyuq qaraciyəri ləzzətli ola bilər, baxmayaraq ki, zəngin ləzzəti ilə daha kiçik hissələrdə ən çox bəyənildiyini görürəm.

Ancaq portağal qabığı ilə tozlanmış, prosciutto ilə bükülmüş, rozmarin budaqlarında şişmiş və tez qızardılmış bir neçə? İstəsəniz Tuscan rumaki adlandırın, saniyələrim olacaq.

Richard Olney-in "Sadə Fransız Yeməkləri" ndən köhnə məktəbli toyuq qaraciyər moussundan da başlamama. Süd və yumurta ilə qarışdırılmış və bişənə qədər bişmiş toyuq qaraciyərindən bir az daha çox şey var - bu qədər sadə bir şey üçün gülünc dərəcədə dəbdəbəlidir. Acı göyərtilərdən hazırlanan salat ilə xidmət edilən bir dilim mükəmməl yüngül bir şam yeməyi təşkil edir.

Yoxsa onları pancetta və qızardılmış soğan ilə qızardın və AOC və Mozzada olduğu kimi bir qabığın üstü üçün qaba doğrayın. Sərin bir axşam bir stəkan şərabla nə qədər doyurucu bir iştahaaçan.

Toyuq qaraciyərini bişirmək üçün bir neçə fənd var. Ən əsası, yəqin ki, onları aşmamaq üçün diqqətli olmaqdır. Onları hər tərəfdən yalnız bir və ya iki dəqiqə çox isti bir qabda qızardın.

Toyuq qaraciyəri qurulmalıdır, amma içərisində hələ də çəhrayı çəhrayıdır. Bu şəkildə xidmət edildikdə, mürəkkəb bir ləzzətlə ipəkdirlər. Onları bir az da çox bişirin və toxuması təbaşir halına gəlir və dadı daha çox acı olur.

Onları yaxşı təmizləməyə də kömək edir. Köhnə kitablar tünd yaşıl ləkələrə (safra, çox acı) diqqət yetirməyinizi söyləyir, amma toyuq qaraciyərini bişirdiyimiz illərdə bunu heç görmədiyimi düşünürəm. Bunu etsəniz, ümumiyyətlə kəsin, ancaq xarici yağları və hər hansı bir ipi birləşdirici toxumanı kəsməlisiniz.

Tez-tez təkrarlanan başqa bir məsləhət, toyuq qaraciyərini bişirməzdən əvvəl süddə islatmaqdır, amma bunun səbəbini heç oxumamışam. Maraqlı olaraq, südün içinə batırılmış qaraciyərləri eyni vaxtda süzmədim. Nəmlənmiş qaraciyərin bir qədər dolğun və yuvarlaq bir ləzzətə sahib olduğunu gördüm, buna görə də bunu etməyə davam edəcəyəm. (Dondurulmuş qaraciyərdən başlayırsınızsa, onları bir fincan süddə əritmək kifayət qədər sadə məsələdir.)

Növbəti toyuq qaraciyərləri mi? Bu mümkün deyil, amma özlərinə məxsus bir cazibəyə sahibdirlər. Və bir funt 50-60 dollar əvəzinə 1.29 dollara (əlavə göndərmə), bu doğranmış qaraciyər deyil.


Sadə Toyuq Qaraciyər Musu

Toyuq qaraciyəri üçün çox sadə bir reseptdir, dadlı restoranlarda aldığınız məhsullar qədər dadlıdır. Tərkiblərin siyahısı qısadır və pişirmə vaxtı 15-20 dəqiqədən çox deyil. Qonaqları əyləndirirsinizsə, bu, qızardılmış (və ya qızardılmış) çörək və turşu ilə xidmət edərkən çox təsir edici bir qəlyanaltı edir.

Toyuq qaraciyəri üçün bir çox resept olduqca mürəkkəb ola bilər. Çox vaxt qabaqcıl yemək texnikası və xüsusi maddələr daxildir. Bu reseptlər əla nəticələr verə bilsə də, bu üsulun da ləzzətli olduğunu düşünürəm. Toyuq qaraciyəri moussunu evdə hazırlamağın yeganə yolu budur.

Metod olduqca sadədir. Toyuq qaraciyəri qara bibər ilə qarışdırılır və qəhvəyi yağda qızardılır. Şallot və rozmarin daha sonra tavaya əlavə olunur və qaraciyərlə qızardılır. Tava bir qədər sərt bir şəkildə yağlanır və sonra hər şey soyuq yağ və duz ilə birlikdə bir qarışdırıcıya köçürülür. Hər şey qarışdırılır və köpük bir gecədə soyumağa icazə verilir. Bitdi.

Bu ləzzət kombinasiyasını çox bəyənsəm də, istədiyiniz hər hansı bir alkoqolun əvəzini çıxara bilərsiniz. Burbon, liman, konyak və#8230 .. hamısı bu reseptdə yaxşı işləyəcək. Bibariya da kəklikotu kimi bir şeylə əvəz edilə bilər, amma bibəriyanin bu reseptdə necə işlədiyini çox bəyənirəm.

Bu reseptdə Kentucky Breakfast Stout istifadə etdim, amma hər hansı digər Imperial stout yaxşı işləyəcək. Burbon, liman və ya konyak da dadlı olardı.

Bu reseptdən təxminən 3 stəkan toyuq qaraciyəri mousu alınır və asanlıqla 10-12 nəfərə xidmət edəcək. Gerekirse, resepti yarıya bölməkdən çekinmeyin. Musun xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda tamamilə soyuması lazım olacaq, buna görə yeməkdən bir gün əvvəl bu köpüyü hazırlamağı təklif edirəm.


Videoya baxın: Ən ləzzətli Kartoflu toyuq içalatı qovurması. Pambıq kimi приготовить куриные потроха. (Dekabr 2021).