Dadlı Burgundies

Biz şərab yazarları, Drouhin, Jadot və Latour kimi Burgundy evlərindən danışarkən terminologiyamıza yenidən baxmalıyıq. "mənsublar." "Négociant", həm Bordo, həm də Burgundiyada bir çox kiçik, müstəqil yetişdiricilərdən üzüm və ya çiy şərab alan və ümumiyyətlə etiketlərində regional adları olan qarışıq şərablara çevirən tacirlər üçün geniş istifadə olunan bir Fransız terminidir. Yaxşı bir işdir, əlverişli qiymətlərlə yaxşı şərab içməyimizə imkan verən təqdirəlayiq bir sənətdir.

"Burgundiya mənsublarının əksəriyyəti ən yaxşı üzüm bağlarında tez -tez bir çox bağlamaya sahibdirlər" Ancaq, bir evliliyin kiçik bir ya da iki şatoya sahib ola biləcəyi Bordo -dan fərqli olaraq, Burgundiya mənsublarının əksəriyyəti tez -tez ən yaxşı üzüm bağlarında bir çox bağlama sahibi olur. premyer kruizböyük kruiz - yetişdirib öz şərablarına çevirirlər. Əlbəttə ki, Burgundiyada bəzi müstəqil yetişdiricilər üzümçülərə üzüm bağlarında belə özləri edə biləcəklərindən daha yaxşı bir iş görəcəklərinə güvənirlər, buna görə də şərabları mahiyyətcə daha çoxdur. mülkiyyətçi əlaqəli olmaqdan daha çox.

Ümumiyyətlə, Drouhin və həmkarlarına istinad edərkən daha yaxşı tətbiq olunduğunu düşünürəm. mülkiyyətçilər/mənsublar. İndidən istifadə etmək fikrindəyəm. Və məni dörd şərab gətirir, hamısı mülkiyyətçi/əlaqəli Nuit-Saint-Georges kommunasındakı fərdi üzüm bağlarından 2010-cu ilin çətin üzüm bağından hazırlanan Joseph Drouhin.

Düzünü deyim ki, dörd bir -birindən fərqli olaraq daha çox oxşardır ki, bu da bir icmada eyni istehsalçıdan hazırlanan şərablar üçün qeyri -adi olmamalıdır.

2010 Joseph Drouhin Nuits-Saint-Georges (63 dollar). Bu, heç kimin üzüm bağından olmayan - şərabdır, yetişdiriciləri sıx əkin Drouhin standartlarından istifadə edir və heç bir gübrə və ya kimyəvi sprey istifadə etməyən pinot noir üzümlərindən hazırlanır. Şərabların çiçəkli və meyvəli olmasından daha möhkəm olması kommunaya xasdır, baxmayaraq ki, şərab şüşədə yaşlandıqca dörd -beş il ərzində dəyişəcək. Əslində, şüşə içərisində havalandırılan yumşaldıcı bir cızıq var - zamanla necə inkişaf edəcəyinə yaxşı bir işarədir. Meyvələr albalı və qırmızı moruqdur və onların ardınca cilalanma və yüngül hissedilmiş tanenlər gəlir.

2010 Joseph Drouhin "Damodes" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (102 dollar). Burada xam şərab alındı ​​və "yüksəldildi" - yəni əsas şərabdan alındı ​​və bitmiş şərab halına cilalandı. Şərabın bir qədər çiçəkli olduğunu gördüm - burun üzərində mascarpone notları olan "pastel" meyvə. Səxavətli albalı və zoğal meyvələrinin ardınca xoş, bir qədər incə bir bitirmə gəlir.

2010 Joseph Drouhin "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (105 dollar). Bu şərab ailənin sahibi olduğu şirkəti idarə edən dörd qardaşdan biri Laurent Drouhinə məxsusdur. Şərab əla quruluşa malik dördlüyün ən möhkəmidir və aromada və dada görə daha ləzzətli notlara malikdir.

2010 Joseph Drouhin "Cailles" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (102 dollar). Dördündən ən çox vaxta ehtiyacı olan budur - və ya dediyimiz kimi, hazırda "daha az səxavətlidir". Həm də yüksək olan satın alınan şərabdan hazırlanır, ən çox nəzərə çarpan ləzzətlərə malikdir, bu da ona bir az daha şəxsiyyət verir və təbaşir və mineraldır. Ancaq sıxlığı, şüşəni bir neçə il açmamağı və ya bu rəyçi kimi indi sınamalı olsanız, ən azı bir neçə saat ərzində boşaltmağı iddia edir.


Wente Vineyards'ın Burgundy Pot Roast

Wente Vineyards-dan burgandy şərabı ilə ağızda əriyən bu qızartma reseptini sınayın!

Cütləşdirin: Wente Bağları Sandstone Merlot

Mənbə: Amerika Test Mətbəxi və Wente Bağlarının resepti və fotoşəkili

Tərkibi

1 (5-6 kiloluq) sümüksüz dana əti gözü qovrulması, dikişdə 2 ayrı qovrulmuş, yağ kəsilmiş və ayrı-ayrılıqda 1 düymlük fasilələrlə bağlanmış qovurma
duz və istiot
4 dilim donuz əti, yarıya bölünür
4 yerkökü, soyulmuş və doğranmışdır
1 soğan, doğranmış
& frac14 stəkan çox məqsədli un
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 (750 ml) şüşə qırmızı şərab
2 stəkan mal əti suyu
2 çay qaşığı doğranmış kəklikotu
2 dəfnə yarpağı

TƏRƏBƏLƏR
2 stəkan dondurulmuş inci soğan
& frac12 stəkan mal əti suyu
3 xörək qaşığı duzsuz yağ
2 çay qaşığı şəkər
1 kilo ağ göbələk, kəsilmiş və dörddə birinə bölünmüşdür
Duz və istiot
2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

YÖN

Tencere KÖRÜĞÜ ÜÇÜN:
1. Fırın rafını aşağı orta mövqeyə qoyun və sobanı 300 ° F-ə qədər qızdırın. Dana ətini kağız dəsmalla qurudun və duz və istiot əlavə edin. Donuz ətini Hollandiyalı sobada orta atəşdə xırtıldayanadək 6-8 dəqiqə bişirin. Kağız dəsmal və ndash astarlı boşqaba köçürün. Qazandan 2 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını tökün və yalnız siqaret çəkənə qədər orta istilikdə qızdırın. Dana və qəhvəyi hər tərəfdən 8-10 dəqiqə əlavə edin. Plitəyə köçürün.

2. Artıq boş olan qazana yerkökü və soğanı əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi olana qədər orta istilikdə bişirin. Un və sarımsağı qarışdırın və ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin. Şərabı çırpın və qaynadılmış halına gətirin, qəhvəyi parçaları çıxarın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və yarıya endirilənə və bir qədər qalınlaşana qədər bişirin, 8-10 dəqiqə. Bulyon, kəklikotu, dəfnə yarpağı və donuz ətini qarışdırın. Mal əti və yığılmış şirələri bir qazana qoyun və qaynadək gətirin. Böyük bir alüminium folqa qabın üstünə qoyun və qapaq ilə möhkəm bağlayın. Çəngəl dana ətindən asanlıqla çıxana qədər bişirin, 2 ilə 12 saat arasında.

TƏRBİYƏLƏR ÜÇÜN:
3. Mal əti demək olar ki, hazır olduqda, soğan, bulyon, yağ və şəkəri 12 düymlük bir tavada orta istilikdə bişirin. Qapağı örtün, istiliyi minimuma endirin və soğan yumşaq olana qədər 5-8 dəqiqə bişirin. Açın, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və bütün maye buxarlanana qədər 3-5 dəqiqə bişirin. Göbələk və 14 xörək qaşığı duz əlavə edin və tərəvəzlər qəhvəyi olana qədər 8-12 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Donuz əti hazır olana qədər örtün və kənara qoyun.

4. Mal əti oyma taxtasına, folqa ilə çadıra köçürün və 30 dəqiqə istirahət edin. Qaynadılmış mayenin yerləşməsinə icazə verin, sonra böyük bir mətbəx qaşığı ilə səthdən yağ çıxarın. Maye orta yüksək istilikdə qaynadılır və 3 stəkana qədər azalana qədər 15-20 dəqiqə bişirilir.

5. Sousu incə mesh süzgəcdən keçirərək 4 stəkan maye ölçmə qabına qatı maddələri atın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Tərəvəzləri orta istilikdə təxminən 3 dəqiqə qızdırın. Cəfəri tərəvəzlərə qarışdırın. İp atın, dana ətini dənəyə qarşı 12 düym qalınlığında dilimlərə kəsin və boşqaba köçürün. Mal əti ətrafında tərəvəz qaşığı. Mal əti üzərinə 1 və frac 12 fincan sousu tökün. Xidmət edin, qalan sousu ayrı -ayrılıqda keçirin.

Burgundy və ya C & ocirctes du Rh & ocircne kimi quru qırmızı şərabdan istifadə edin. Pişirməzdən əvvəl inci soğanı əritməyin.


Grand Boisset Premier Cru Burgundy Şərab Dadması və Neil Ruane ilə Yemək

Zəhmət olmasa bizə qoşulun Cümə axşamı, 19 Noyabr, 18:00, Jean-Claude Boissetin gözəl Burgundies-dən ibarət bələdçi şərab dequstasiyası və şam yeməyi üçün. 1961-ci ildə Boisset Nuit-St.-Georges şəhərində özünün şərikli şərab zavodunu qurdu. Şərabçılıq, şərabçı Grégory Patriat'ın təbii olaraq terroirlərini ifadə edən orijinal şərablar üçün çalışdığı keçmiş Ursulines monastırında yerləşir. Bu gün onun şərabları Burgundiyanın ən yaxşılarından sayılır. Dadına baxacağımız şərablardan biri, Beynəlxalq Şərab Çağırışında Dünyanın Ən Yaxşı Qırmızı Şərabı seçilən Clos de La Roche Grand Cru 2012 -dir. Boisset Kolleksiyasının ixracat direktoru Neil Ruane və bütün Bastiliya Günü qeyd etmələrimizdə özümüzə məxsus olan "Napoleon", Fransaya dönməzdən əvvəl dünyanın ən maraqlı şərab bölgələrindən birinin sehrini və tarixini bizə canlı yol göstərəcək. bizimlə son şərab yeməyində. Neil 1 Dekabrda Fransaya qayıdır, buna görə də bu ləzzətli və canlı Təcrübə həqiqətən də gözəl şərablar və yaxşı ünsiyyət ilə çox xüsusi bir səfər olacaq. Bravo Neil və Merci!

Mövsümi kanepeler və Crémant de Bourgogne -dən ibarət bir ziyafətdən sonra Premyer və Grand Cru red Burgundies -in bələdçiliyi dadılacaq, ardınca isə aşbaz Jak tərəfindən yaradılmış möhtəşəm Burgundiya yeməyi veriləcək.

Çox Məhdud Yerlər


2002 Bordo Şərab Dadması

"Şərab Tamaşaçısı və Robert Parker haqqında - nəşrlərə təqdim olunan nümunələr daim araşdırılır. Şərabları nəzərdən keçirdiyinizi düşünürsünüzsə, yanılırsınız. Dadmağa gedin və özünüz qərar verin. Nəhəng bir duz dənəsi ilə bütün rəyləri alın. . "
- John Miller

John Miller, Boston Şərab Şirkətinin Təlim və Təhsil Direktoru və 10 ildir şirkətdədir. John, hər ikisini də yaxşı Burgundy şərablarının möcüzələri haqqında məlumatlandırmaq və öz damaqlarına necə inanacaqlarını göstərmək məqsədi ilə, Massachusettsin mərkəzində, ictimaiyyətə pulsuz olaraq 2002 Burgundiesin dadına baxdı. Bu araşdırmada sitatlar John'a aiddir.

İnsanların özləri üçün dadmağı və nəyi bəyənəcəyimi özləri qərar verməsinin həvəsli tərəfdarıyam. Burgundy dequstasiyası iştirak edən hər kəs üçün fantastik bir hadisə idi. Damağınıza ən uyğun olan şərabları özünüz öyrənmək üçün öz bölgənizdəki dequstasiyalara qatıldığınızdan əmin olun! Bu arada, fikir almaq və şərablar haqqında məlumat əldə etmək üçün bu qeydləri oxuyun.

Burgundy şərablarına yeni başlayanlar üçün Burgundy, Fransada yalnız iki üzüm yetişdirən bir bölgədir - Chardonnay (ağ) və Pinot Noir (qırmızı). Bu bölgə yüz illərdir ki, bu şərabları yetişdirir. 2002 -ci il məhsulu həm aşağı, həm də daha yüksək qiymət aralığında əla şərablar istehsal edən qeyri -adi bir üzüm məhsulu idi. İl həm qırmızı, həm də ağ şərablar üçün əla keçdi.

John, "Daha çox pul xərcləyə biləcəyiniz və Burgundyadan daha pis şərab alacağınız bir sahə yoxdur. Ancaq böyük bir şərab vurduqda bu sadəcə sehrdir" dedi. Məsələnin bir hissəsinin istehsal həcmi ilə əlaqədar olduğunu izah etdi. "Burgundy ilə problem, istehsalın mikroskopik olmasıdır." Verilmiş bir şərab fabriki yalnız 3 barel şərab hazırlaya bilər, yəni bütün dünya üçün 75 qutu. Şərab fabrikləri çox vaxt kiçik torpaq sahələridir. "Cote d'or ilə şimaldan cənuba 1 saatda getmək olar. Əksər şərab fabrikləri həqiqətən də bu qədər qazanc əldə etmir." Burgundy üçün daha çox pul ödəməyə meyllidirsiniz, çünki şərab çox azdır və hazırlanması çətindir.

John bir müddət ümumiyyətlə şərabların dadından danışdı. Şərablara yeni gələnlərə "böyük bir istehsalçının ən ucuz şərabını almağı" təklif etdi, çünki bu şərablar yüksək keyfiyyətli şərablarla eyni bacarıq və keyfiyyətlə hazırlanır. "Həftənin hər gecəsi fərqli yeməklər yeyirsinizsə, həftənin hər gecəsi fərqli bir şərab içməlisiniz" deyə əlavə etdi, çünki bir şərab içdiyi yeməklə yaxşı birləşməlidir. John -un sevdiyi şərab yoxdur - bu, yeyilən yeməkdən, istidən və ya soyuqdan, havadan və digər vəziyyətlərdən asılıdır. Bir şərab bölgəsini ziyarət edərkən, John ziyarətçilərə "restoranlara gedin və bölgənin ən yaxşı şərablarının nə olduğunu soruşmağı" təklif etdi. Restoran sahibləri ümumiyyətlə hansının daha yaxşı olduğunu biləcək və bunları tövsiyə edəcəklər.

John hər insanın damağının necə unikal olduğu haqqında tez -tez danışırdı. "Musiqi və sənət kimi tamamilə subyektiv bir sahə ilə məşğuluq" dedi. "İstəsəniz, xoşunuza gəlir." Nə qədər təcrübəli olursa olsun, heç kim başqaları üçün danışa bilməz. "Əgər xoşunuza gəlmirsə, ehtimal ki, bu xüsusiyyətini sevən biri var."

John, məsələn, bəzi insanların tıxalı şərablara necə həssas yanaşdıqlarından bəhs etdi, bəziləri isə yox. Bir insanın dadma qabiliyyətinin bir qismi genetik olsa da, insanın damağının çox hissəsi həmin insanın yaşadığı yerdən asılıdır! Ayları müəyyən bir yerdə keçirdiyiniz zaman burnunuz yerli qoxulara alışır və onları görməməyə başlayır. Bir şərabın ləzzətinin çoxu onun ətirindən qaynaqlandığından, şərabda hiss etdiyiniz şey, burnunuzun ev iqliminizdə adətən hansı ətirlərə "alışdığına" bağlı ola bilər. Dadmaqda başqa amillər də var. Məsələn, qadınlarda kişilərdən daha çox dad qönçələri var. Sonda çox şey müəyyən bir insanın nəyi bəyəndiyini və nəyi sevmədiyini müəyyənləşdirir. Hər birimizin özümüz üçün ən çox hansı şərablardan zövq aldığımızı təyin etməsi vacibdir.


Cynthia Lohr, Monterey əyalətindəki J. Lohrun Pinot Noir üzümlərini istənməyən zərərvericilərdən "qoruyan" ağacda kiçik bir yırtıcı olduğunu gördü.

Eşleme və paylaşma üçün tez və asan təklif olunan pendirlər, meyvələr, qoz -fındıq və yemək seçimləri

Pendirlər Gruyère Taleggio Feta Monterey Jack İsveçrə Meyvələr Qurudulmuş və ya Təzə Albalı Gavalılar Moruqlar Yaban mersini Xurma Şirniyyat Prosciutto Jamón (İspan jambonu) Mortadella Qurudulmuş Salami Yay Kolbasa foie gras Fındıq Fındıq Qızardılmış Badem Qoz Fıstığı

Bankı qırmayacaq tünd qırmızı şərablar

Lettie Teague

ŞƏRƏB BİLDİRİCİLƏRİ Burgundy haqqında danışarkən, onlar həmişə Chambertin və Montrachet kimi məşhur üç və dörd rəqəmli möhtəşəm xaçlara istinad edirlər. Yenə də Marsannay, Auxey-Duresses və ya hətta Côte de Beaune kimi daha təvazökar adlarda istehsal olunan şərablar da bölgənin əsl dadını təmin edə bilər-və müntəzəm içənlərin ödəyə biləcəyi bir qiymətə.

"Əlverişlilik" sözü nadir hallarda Fransanın bu bölgəsindən olan şərablarla əlaqələndirilir, xüsusən də son illərdə. Burgundy hazırda şərabçılıq dünyanın ən bahalı məntəqələrindən biridir. Hər ciddi içki içən, ilk kolleksiya ştapalı, ilk böyüyən Bordo daxil olmaqla, demək olar ki, hər şey istisna olmaqla, ən yaxşı şüşələrini almağa yönəlmiş kimi görünür.

Əslində, Bordo ilə Burgundiya arasında, New York Şərab Anbarının şərab taciri Geoffrey Troy, Long Island City, N.Y., açıq şəkildə dedi: "Bordo öldü." Cənab Troy tək deyil, onun fikrincə, şərab mütəxəssisləri bir neçə il acınacaqlı üzüm məhsulları və həddindən artıq qiymətlər səbəbindən Bordonu ölü elan etmişlər. Cənab Troya görə, Burgundiya bazarı 2005 -ci ilin üzüm bağından bəri isti idi. Ən yaxşı müştərilərinin bir çoxunun Bordodan Burgundiyaya keçdiyini və bölgənin ən yaxşı şərab bazarını "həmişəkindən daha güclü" etdiyini qeyd etdi.

Şərab haqqında daha çox

Bir şüşə içərisində mesaj

White Plains, NY və Hong Kongda ofisləri olan bir şərab satıcısı və hərrac evi olan Zachys şirkətinin prezidenti Jeff Zacharia, hərracda bənzər bir tendensiya gördüyünü söylədi. Bordo qiymətləri sabit qalsa da, cənab Zacharia, "Burgundy qiymətləri getdikcə yüksəlməyə davam edir."

Hər hansı bir iqtisadçının bəyənəcəyi bir izah qıtlıq məsələsidir. Burgundiyada istehsal olunan şərab miqdarı həmişə Bordoda ediləndən xeyli az olub. Sonuncu ən böyük istehsalçıdır orgine nəzarətçisi, və ya AOC, Fransadakı şərablardır, halbuki birincisi təxminən dörddə bir ölçüdədir və ölkənin AOC şərablarının yalnız 3% -ni istehsal edir. Burgundy tədarükü son illərdə 2012 və 2013 -cü illərdə daha da azaldı, hər cür pis hava bəzi istehsalçıların ümumi məhsullarını yarıya endirdi.

Yenə də təəccüblü sayda çox yaxşı və çox əlverişli Burgundies mövcuddur - hətta kolleksiyaçıların arzuladığı şərab olmasa da. Cənab Troyun dediyi kimi, onun böyük Burgundy kolleksiyaçılarından heç biri bir Bourgogne, bir Marsannay və ya Rully içməyəcək. Adi çərşənbə axşamı gecəsi belə deyil. "Onlar birinci dərəcəli krujka və ya kənd şərabı içə bilərlər" dedi.

Kənd şərabı, Bordoda olduğu kimi, şərabların da istehsalçıya görə yerə görə sıralandığı Burgundiya iyerarxiyasındakı əsas Bourgogne -dən bir neçə pillədir. Yer nə qədər konkret olsa, şərab bir o qədər yaxşıdır - ən azı nəzəri cəhətdən. Məsələn, Bourgogne, bölgənin hər hansı bir yerində əkilmiş üzümdən hazırlanır və nəticədə ən aşağı rütbəli şərabdır. Côte-d'Or alt bölgəsinin bir adı olan Côte de Beaune kimi daha spesifik bir mənşə yeri daşıyan şüşələr bir addımdır, ardınca bir şəhərin adı ilə tanınan kənd şərabları. Keyfiyyətli pilləkənlər, bölgənin 600-ə yaxın qabaqcıl üzüm bağından gələn şərablardır. Ən yüksək təsnifat, grand cru, cəmi 39 üzüm bağına gedir və Burgundy'nin beş alt bölgəsindən ikisində, Cote-d'Orda 32 və Chablisdə yeddi ilə cəmlənmişdir.

Adlarına möhtəşəm bir kruiz olmasa, digər alt bölgələr - Máconnais, Côte Chalonnaise və Beaujolais - daha az dəbdədir. Ancaq bu da onların torpaqlarının daha sərfəli olması deməkdir. Bu ərazilər, Cote-d'Orda bir hektarın (təxminən 2,5 hektar) 1 milyon avrodan (1,1 milyon dollar) çox baha başa gələ bilmədiyi daha çox iddialı gənc istehsalçılara ev sahibliyi edir.

Beaune qəsəbəsində yerləşən yüksək qiymətləndirilən bir idxalçı Becky Wasserman-Hone, içki içmək istəyənlərə həm bölgəni, həm də bir istehsalçının tərzini anlamağa kömək edə biləcəklərini söyləyərək sadə Burgundies pərəstişkarıdır. Və karyerasını Denis Bachelet, Michel Lafarge və Comtes Lafon kimi məşhur istehsalçıların yetişdirilməsinə kömək etməklə keçirsə də, xanım Wasserman-Hone, bu daha əlverişli şərabların tez-tez gözdən qaçdığını söylədi. "Bir küçədə yaşlı bir təqaüdçüyə kömək edən Boy Scout haqqında nadir hallarda başlıqlar var və nadir hallarda" Burgundy bir Büdcədə "düşüncəsi var" dedi.

Öz büdcəm Burgundies üçün, bir şüşə üçün 35 dollardan çox xərcləməyəcəyimə qərar verdim. Bu "büdcə" şərabı üçün çox səslənə bilər, amma hətta bəzi qabaqcıl istehsalçıların Bourgognesinin bir şüşəsi 100 dollara yaxın ola bilər. Beaujolais istisna olmaqla, hər bir alt bölgədə yaxşı istehsalçılardan şüşələr axtardım.

Burgundy'nin daha təvazökar adlarında istehsal olunan & ldquo Şərabları əlverişli bir qiymətə bölgənin əsl dadını təmin edə bilər. & rdquo

Bir neçə nümunə həyəcandan daha az olsa da, əksəriyyəti olduqca yaxşı idi. Côte Chalonnaise-dən olan tam bədənli ağ 2013-cü il Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette (31 dollar) gözə çarpan idi. İstehsalçı Erwan Faiveley, bunu bir çox məşhur möhtəşəm kruizdən ibarət "portfelimizdə ən yaxşı ağ rəngdən biri" adlandırdı.

Digər bir möhtəşəm Côte Chalonnaise, 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru (36 dollar) idi. İstedadlı gənc Vincent Dureuil-Janthial tərəfindən hazırlanan Rully adından böyük bir toxuma və dərinliyə malik bir şərab, büdcəmi bir qədər əsməyə haqq qazandırdı. Rully şərabları getdikcə dəb halına gəldi və qiymətə gözlənilməz keyfiyyət təqdim etdi.

Marsannay və Auxey-Duresses'in bənzərsiz Côte-d'Or adlarından unudulmaz şərablar var idi. Birincisi, məşhur Gevrey-Chambertin yaxınlığındakı Côte-d'Ordakı ən şimal addır, ikincisi daha cənubda, daha məşhur Meursaultun yanında. 2013 -cü il Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon böyük, zəngin, möhtəşəm bir şərab idi və 26 dollara da çox idi. Ölçeğin qarşı tərəfində və Côte-d'Or-un digər ucunda, 2012 Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses (33 dollar) zərif və ləzzətli bir qırmızı idi.

2014-cü ildə Patrick Piuze Terroir de Chablis (22 dollar), 2014 Moreau-Naudet (29 dollar) və canlandırıcı və parlaq 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire (16 dollar) daxil olmaqla, bir neçə görkəmli Chablis tapdım.

Tapdıqlarımın hamısını şərab həvəskarı olan, lakin kolleksiyaçı olmayan dostlarımla bölüşdüm. Şərabların qaranlıq olduğunu və/və ya statusunun olmadığını bilməyən dostlarım, şərabların səxavətli xarakterindən, canlı turşuluğundan və əsl yer hissindən razı qaldılar. Bunlar bəhanəsiz, lakin hələ də tərifə layiq Burgundies idi.

Oenofile // Bargain -dən daha çox olan 5 Bargain Burgundies

Soldan: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon, 26 dollar

Côte-d'Or, Martin və Pierre Bartın ən şimal ucunda gözdən qaçan Marsannay adının aparıcı istehsalçıları xüsusilə güclü və təsir edici dərəcədə yaxşı qurulmuş bir şərab çıxardılar.

2013 Domaine Rapet Pere & amp; Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $ 34

Həm qırmızı, həm də ağ şərablar Corton möhtəşəm kruiz adının yaxınlığındakı bu Côte de Beaune bölgəsində istehsal olunur. Çox hörmətli bir istehsalçının bu mineral ağ rəngləri təmkinli və zərifdir.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 31 dollar

Tez-tez qiymətləndirilməyən Côte Chalonnaise'nin Mercurey adından olan bu şərab, Erwan Faiveley-nin əmlak portfelindəki ən böyük bazar ağı ola biləcəyinə inandığı zəngin, barel yaşlı bir ağdır.

2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 36 dollar

Rully adının böyük istedadlarından biri olan Vincent Dureuil-Janthialın Pinot Noir-in bu dəhşətli ifadəsi üçün büdcəmdən 1 dollar xərclədim. Premyer bir üzüm bağında istehsal olunur, gözəl balanslaşdırılmış, zərif bir şərabdır.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire 16 dollar

Burgundy'nin ən şimal alt bölgəsi olan Chablisdə bir çox böyük bazarlıq tapa bilərsiniz. Jean-Marc Brocard-dan xırtıldayan, quru, demək olar ki, sərt ağ olan bu əsas şüşə, şübhəsiz ki, ən yaxşısıdır.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Bütün hüquqları qorunur. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Pendir Dadmaq Partiyası

Pendir dadmaq şərab dequstasiyası ilə eyni məntiqə uyğundur. Ən yumşaq pendirlə başlayın və ən güclüsünə keçin. Yemək tələb etməyən, demək olar ki, ani bir partiya üçün hər bir pendiri tamamlayıcı meyvə və ya tərəvəzlə cütləşdirən pendirli bufetdən istifadə edin. Şərab pendiri artırır və Kaliforniya Zinfandels və ya Fransız Beaujolaisin dadından Merlots, Pinot Noirs və ya Cabernet Sauvignonsun iki üzümdən seçilməsinə qədər bir çox variant təklif edir. Hər biri bir meyvə və ya tərəvəz ilə birləşdirilmiş ən azı altı pendirdən ibarət kombinasiya təklif edin:

  • Golden Delicious və ya Gala alma ilə Jarlsberg
  • Havarti qırmızı bibər ilə
  • Şüyüd ilə Gorgonzola
  • Boursin və ya xiyar ilə bitki ətirli təbii krem ​​pendir
  • Comice armudu ilə Port-Salut
  • Ananaslı Provolone
  • Muskat üzümlü Brie
  • Vermont və ya Kanadalı Cheddar, Fuji alma ilə
  • Göbələk ilə keçi pendiri
  • Baget, fokasya, su biskvitləri
  • Şərab

Alış -veriş: Adambaşına yarım şüşə şərab və 4 unsiya pendir alın. Adambaşına 1-1/2 bütün meyvələr və daha az miqdarda tərəvəzlər çəkin. 24 qonaq üçün 3 pendir və 3 meyvə və 3 pendir və 3 tərəvəzin birləşməsini təklif edin. Nümunə siyahısına 12 alma, 12 armud, 2 tam ananas, 8 qırmızı bibər, 2 baş şüyüd və 4 xiyar daxil olacaq

Xidmət: Pendir növündən və günün istiliyindən asılı olaraq pendirləri xidmətə başlamazdan əvvəl təxminən 1 saat otaq temperaturuna qədər qızdırın. Dilimlərə və ya bloklara xidmət edin və qonaqların özlərini kəsə bilməsi üçün pendir təyyarəsi, dilimləyici və ya pendir bıçaqları ilə müşayiət edin. Ən yumşaqdan başlayaraq ən güclü ləzzətlə bitən pendirləri düzün və xidmət edin. Bageti incə doğrayın, focaccia'yı kvadratlara kəsin və krakerləri bir səbətə qoyun. İstəyirsinizsə, hər pendir stansiyasına fərqli bir şərab qoyun.

Şərab və pendir birləşmələri

Həm pendir, həm də şərabın saysız -hesabsız çeşidləri ilə imkanlar sonsuzdur. Yenə də müəyyən qaydalar alma. Çox vaxt regional şərabları yerli pendirlərlə birləşdirmək, Muenster ilə Alsatian Gewurztraminer, Sancerre ilə chevres və ya sauternes ilə Roquefort kimi ideal birləşməni təmin edir. Digər içkilərə də fikir verin: tart sirkəsi və ya Calvadosun Camembert kimi yumşaq yetişmiş pendirlərə təbii yaxınlığı var və pivə güclü pendirlər üçün yaxşı tərəfdaşdır. Yaxşı birləşmələrə aşağıdakılar daxildir:

  • Asiyalı Piedmontese qırmızıları və ya Cabernet Sauvignon ilə
  • Brie və ya Camembert ilə Cabernet Sauvignon, Bordo qırmızıları
  • Bir çox qırmızı ilə Cheddar: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Burgundies, pendirin keyfiyyətini bənzər keyfiyyətli şərab və ya pivə ilə birləşdirin
  • Chevre: Merlot ilə yumşaq növlər, Fransız ölkə qırmızıları və Sauvignon Blanc və Sancerre kimi quru ağlar, Cabernet Sauvignon ilə taupiere və ya Fourmes kimi yaşlı chevre
  • Meyvəli qırmızı və ya ağlı Emmentaler, Gruyere, Edam, Jarlsberg və Gouda, Pinot Noir
  • Feta quru yunan ağları ilə, retsina, uzo
  • Merlot, Pinot Grigio ilə Fontina
  • Barbera ilə Gorgonzola, Provencal qırmızılar
  • Moselle ilə Mascarpone, yüngül şirin ağlar
  • Monterey Jack Sauvignon Blanc ilə
  • Yüngül Chianti ilə Mozzarella
  • Parmigiano Reggiano, Piedmont şərabları ilə: Barolo, Barbaresco, Chianti, Pinot Noir
  • Gec məhsul yığan Zinfandel, kiçik sauternes, Rhone qırmızıları ilə Roquefort
  • Tünd limanlı Stilton, qırmızı Rioja, Barolo

Pendir: Zərif əyləncələr üçün sürətli və asan reseptlər

Təzə çörək dilimləri arasına qoyulmuş, sufle bişmiş, makaronun üstünə səpilmiş və ya bir stəkan şərab və bir parça meyvə ilə müşayiət olunan pendir, gündəlik qəlyanaltılar və yeməklər üçün olduğu kimi əylənmək üçün idealdır. Pendir, Parmesan, Gorgonzola, Edam, Cheddar, Gouda, Brie və daha çox kimi beynəlxalq favoritləri özündə cəmləşdirən bir çox gözəl reseptlər və menyu təklifləri ehtiva edir.

Şirələr, meyvələr və çörəklər ilə düzəldilmiş iki növ pendir növünün qısa təsvirləri və pendir qəlyanaltıları, şorbalar, salatlar, məzələr və desertlər üçün üç düzəldilmiş asan və asan reseptlər növbəti ailənizin yeməyini və ya şam yeməyinizi təşkil etməyə kömək edəcək. ləzzətli bir uğur toplamaq. Ərinmiş Jarlsberg ilə qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişmiş bir Fransız Soğan Çorbasından zövq alın. Mozzarella ilə qızardılmış Patlıcan və ya Chutney və Prosciutto ilə dadlı Monterey Cekdən dadlı bir sendviçdən zövq alın. Və ya ləzzətli bir şam yeməyi olaraq dadlı bir Coeur a la Creme ilə Moruqlu ləzzətli bir şam yeməyi olaraq Karides və Fetadan ibarət klassik Yunan Dəniz məhsulları güveçinə xidmət edin.

Cazibədar suluboya ilə təsvir edilən Pendir, dadlı və çox yönlü bir yemək üçün zərif və yığcam bir bələdçidir və mükəmməl hədiyyə edir.

Yemək Lou Pappasın həyatının çox hissəsi üçün ehtirası olmuşdur. Chronicle Books tərəfindən nəşr olunan Artful Kitchen seriyasından Biskotti, Cheesecake, Bayram Şənlikləri, Pesto, Darçın, Chutneys & amp Relishes, Zəncəfil və Pizzette adlı 8 kitabın da daxil olduğu 28 yemək kitabının müəllifidir. Onun çoxlu yeməkləri, şərabları və səyahət məqalələri milli jurnal və qəzetlərdə dərc olunmuşdur. Peninsula Times Tribune qəzetinin keçmiş qəzet redaktoru xanım Pappas Kaliforniya ştatının Palo Alto şəhərində yaşayır.

Pendir:
Zərif əyləncələr üçün sürətli və asan reseptlər

Müəllif Lou Seibert Pappas
Melissa Şirin tərəfindən illüstrasiyalar
$ 9.95 (sərt)
Xronika Kitabları
Buraxılış tarixi: 1996
ISBN: 0-8118-0814-9
(İcazə ilə yenidən çap olunub)

Pendir haqqında hər şey

Bu səhifə əvvəlcə FoodDay məqaləsi olaraq nəşr edildi (təxminən 1997).


Alex Guarnaschelli nin Ninth Avenue Uşaqlıqdan bişmiş Ziti Mənimlə bişirin

Megan duBois/Bunu Yeyin, Yox!

Qida Şəbəkəsi şoularından Alex Guarnaschelli -ni tanıya bilərsiniz Doğranmış, Mətbəxvə ya Dəmir aşpaz. Bişmiş ziti qəbulu da daxil olmaqla, kütlələri sevindirən əlçatan yeməyi ilə tanınır. Kifayət qədər doymadığım klassik bir rahat yemək yeməyi idi.

Resepti izləmək və hazırlamaq nə qədər asan idi? Resepti izləmək və hazırlamaq olduqca asan idi. Bu reseptdən bəyənmədiyim bir şey, addımların necə qoyulduğu idi. Hər bir fərdi tapşırığı bir anda yerinə yetirmək məcburiyyətində olduğunuzu göstərdi, bu belə deyil. Növbəti dəfə biləcəyəm ki, eyni zamanda sousu da bişirə bilərəm və makaronu da qaynata bilərəm və ümumi yeməyin hazırlanma və bişirmə müddətini azalda bilərəm.

Tərkibləri əldə etmək nə qədər asandır? Çox güman ki, hazırda evinizdə lazım olan maddələrin ən azı yarısı var. Sarımsaq, soğan, konservləşdirilmiş pomidor və qurudulmuş makaron kimi şeylərdən istifadə edərək çox sadə bir reseptdir. Bunların çoxu kiler ştapel hesab olunur. Çox yemək istəmədiyim bir gecədə bu yeməyi yenidən qamçılayardım, ehtimal ki, artıq hər şeyə sahibəm və ərzaq mağazasına qaçmağa ehtiyacım olmayacaq.

Fırından çıxan makaronun görünüşü: Yemək, makaron göylərindən düz bir qazan kimi qaynayan sobadan çıxdı. Sarımsaq və fesleğen iyi gəlirdi və üstündəki pendir mükəmməl qəhvəyi idi. İçəri girmək üçün gözləyə bilmədiyim bir yemək idi.

Ümumi dad və düşüncələr: Alexin bişmiş ziti bütün ailənizi məmnun edəcək bir şey idi və demək olar ki, bütün günü çəkən bir şeyə bənzəyir, ancaq hazırlıqdan masaya cəmi bir saat çəkdi. Mütləq bu yeməyi yenə hazırlayardım, yalnız ertəsi gün qalan yeməklər üçün olmasa da, ilk gecədən daha yaxşı idi, çünki makaron o dadlı sousu daha çox udmaq şansına malik idi.


Burgundy Şərab Bölgəsinə Ultimate Guide

Dostunuz sizə yeni bir tünd qırmızı maşın aldığını deyəndə, ehtimal ki, bunun qırmızı rəngli bir kölgə olduğunu bilirsiniz. Bəs o dost sənə bir şüşə Burgundy aldığını desə? Bunun bir şüşə fransız şərabı aldığını bilirsinizmi? Tünd qırmızı rəng baxımından nəyi ifadə etdiyini nəzərə alsaq, qırmızı və ya ağ şərab gözləyərdinizmi? Əslində, ya biri ola bilər. Bordo şərab bölgəsinin əslində qırmızı şərabdan daha çox ağ şərab istehsal etdiyini öyrənmək sizi təəccübləndirə bilər. Burgundy şərab bölgəsi hər il təxminən 180 milyon şüşə şərab istehsal edir. Bu milyonlarla şüşənin 65 faizi quru ağ şərab, yalnız 35 faizi qırmızı şərabdır [mənbə: Terroir France].

Hər il 180 milyon şüşə istehsal edə bilsə, bu bölgənin nə qədər böyük olduğunu düşünə bilərsiniz. Fransanın qalan hissəsindən seçilmiş Burgundiya bölgəsini gördüyünüz zaman, şimaldan cənuba uzanan uzun bir torpaq zolağına bənzəyən qeyri -adi formalı bir bölgədir. Fransanın mərkəzi şərqində təxminən 12.000 kvadrat mil (31.500 kvadrat kilometr) ərazini əhatə edir [mənbə: Saunders].

Bordo özünü Fransanın digər şərab bölgələrindən ayırır. Əsasən bir neçə böyük üzüm bağı arasında bölünmək əvəzinə, bölgə bir neçə min kiçik üzüm bağı və yetişdiricisi arasında bölünür. Hər bir yetişdiricinin torpağı kiçikdən böyüyə qədər dəyişir. Bu ölçü fərqi, bəzi yetişdiricilərin sadəcə müəyyən bir şəraba diqqət yetirmələri, digərləri isə bir çox fərqli şərab və ya daha çox istehsal edə bilmələri deməkdir [mənbə: Cannavan].

Bu yazıda, bu bölgənin tarixi və mədəniyyəti, böyük şərabların arxasındakı əkinçilik və bölgənin ən məşhur qırmızı və ağ şərabları haqqında məlumat əldə edəcəksiniz.

Bordo şərab tarixi və mədəniyyəti

Burgundy şərab bölgəsinin zəngin tarixi bir çox əsrlərə uzanır və inqilabları, kilsələri və hökuməti əhatə edir. Bölgənin şərab istehsalının mərkəzi olduğuna dair ən qədim yazılı yazı Eumenes -in 312 -ci il tarixli mənbələrindəndir. Bilirik ki, əkin prosesinə başlamaq üçün əraziyə ilk olaraq üzüm bağları gətirən Romalılar idi. Orta əsrlər başlayanda keşişlər bütün əraziyə yayılmış üzüm bağlarını idarə edirdilər. Saint-Martin-de-Tours ərazisində şərab hazırlayan və yaxınlıqdakı şəhərlərdə satan rahiblərin 865-ci ilə aid qeydləri var. Nəticədə bu şərab Paris bazarlarına çıxdı [mənbə: Sonkin].

1395 -ci ildə Duke Philip Bold, Burgundy şərabçıları üçün müəyyən bir keyfiyyət və standartlar diktə edən qanunlar yaratdı. Sonra 1416 -cı ildə Kral VI Çarlz, Burgundiya bölgəsinin sərhədlərini rəsmi olaraq Sensdən Macona qədər uzadı. Məsul şəxslərə aydın idi ki, Burgundy istehsal etdiyi şərab fərqli olmaq üçün kifayət qədər xüsusi idi [mənbə: Burgundy Wines].

Burgundy şərabı, digər Avropa bölgələri ilə ticarət müqavilələri sayəsində yalnız yerli sakinlər tərəfindən sevilməmişdir. Bölgənin məşhur ağ şərabı olan Chablisin İngiltərə və Belçikaya qayıqla göndərildiyini göstərən qeydlər var. 1789 -cu ildə Fransız İnqilabı baş verəndə, şərabın istehsal olunduğu bir çox monastır məhv edildi. Üzüm bağları daha sonra daha kiçik torpaq sahələrinə bölündü və bu səbəbdən bu gün Burgundiya bölgəsində çoxlu kiçik yetişdiricilər var.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

If you don’t know, kale is pretty much the number one food you should be making an effort to work into your everyday diet. It’s rich in fiber, vitamins, antioxidants and calcium, and it’s an easy ingredient to sneak into yummy recipes without having to taste it full-on. If you have a go-to green smoothie recipe you’re already obsessed with, you can swap out any spinach for kale and end up with a similar flavor, but if you need a bit more inspo, there are 10 tasty treats below to try out as you please. From classic green drinks to dessert-level berry blends to ultra-clean detox options, there’s a kale smoothie on this list you’re bound to enjoy—and your body will thank you for it.

Whether you’re trying to improve your diet or just need a refreshing summer snack, these smoothies are great options you can whip up in 15 minutes or less. Just blend, pour and sip! Read on for 10 irresistible takes on the perfect kale smoothie.


Videoya baxın: #صبغة لون احمر خمري #برغندي عودي# 3Dاحمر ناري# خليك بالبيت (Dekabr 2021).