Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Aşpaz Jose Garces ilə Luna Fermasında nahar

Aşpaz Jose Garces ilə Luna Fermasında nahar

Dəmir aşpazın necə yaşadığını heç düşünmüsünüzmü? Bu yaxınlarda, nahar və tur üçün Pennsylvania'ya getməyə dəvət olunduğumu öyrənmək şansım oldu Luna Ferması, aşpaz Garcesin 40 hektar aralığında yayılmışdır. Burada, xüsusi bir qaydada, o nahardan əldə etdiyim kəşflər:

1. Avtomobil və sürücüyə sahib olmaq işə başlamaq üçün əla bir yoldur. Bu xüsusilə doğrudur, çünki Luna Farm yaxşı bir yoldan uzaqdır və yaxşı bir GPS köməyi olmadan tapmaq çətin olacaq.

2. Avadanlıqlara həsəd aparmaq təhlükəli bir şeydir! O gün günorta saatlarında, göyərtədə nümayiş olunan inanılmaz Blue Star silsilələrindən başqa, Jose Garcesdə odun yanan bir pizza sobasının yanında böyük bir "plancha", ızgarası var və hələ mətbəxə belə basmamışdıq!

3. Mətbəxin özü böyük olmasa da (tamam, mənimki daha böyükdür), cihazların hamısı peşəkar dərəcəli idi. Bura hər kəsin oynamaqdan məmnun qalacağı isti və qonaqpərvər bir məkan idi.

4. Mətbəxi kimi, aşpaz Garces də isti və qonaqpərvər idi, nahardan sonra bizi bir ferma turuna aparmaqdan və bütün suallarımızı cavablandırmaqdan xoşbəxt idi.

5. Oh, və qeyd etdim, o yemək bişirə bilərmi?

6. Prosecco -nu yenidən düşünmək vaxtıdır? Keçmiş qəlyanaltılar ilə təqdim olunan cava gözəl bir rəng idi, yaxşı meyvələrlə sərin və xırtıldayan idi. Düşüncəli şərab cütlüyünün yalnız başlanğıcı.

7. Quzu və donuz? Əlbəttə, niyə olmasın? Chef Garces quzu və bir az Luna Farms badımcanını bişirib, donuz ətinə büküb, plançanın üstünə (və ya gringos üçün ızgara) qızardıb, sonra fesleğen chimichurri ilə birləşdirdi. Nahar yeməyimizə başlamaq üçün əla bir yol!

8. Donuz qarnı belə 2013? İstədiyiniz bir donuz əti var, amma ala bilməzsiniz. Buna Ibérico secreto deyilir və ətək biftekinin donuz əti versiyasıdır. Kəklikotu, sarımsaq və zeytun yağında marinad edib ızgara etdik. İnanın, bunu istəyirsiniz!

9. Gazpacho sizi soyuq buraxır? Dəmir Aşpazın əlində (Vitamix ilə) ipək kimi hamar bir lüksdür. Aşpaz Garces, sirrin həqiqətən yaxşı zeytun yağı və qarışdırıcıda çox vaxt olduğunu söyləyir. Kubokun altındakı sürpriz xərçəng əti inanılmaz dərəcədə gözəl etdi!


Epikur Blog

Dünən, Pennsylvania kəndində (merak edənlər üçün şimal Bucks County) Chef Jose Garces və apos Luna Farm -ı ziyarət etmək şansım oldu. Dəmir Aşpaz, BlueStar qazlı pişirmə avadanlığının yeni bir xəttini işə salmaq üçün nahar etdi və sonra qrupa son üç ildir əkin etdiyi 40 hektar ərazisi olan Luna Farm-a bir tur verdi.

Təsərrüfat, Philadelphia və Atlantic City restoranlarına məhsul və yumurta təqdim etsə də, əkinçilik və sağlam qidalanma haqqında öyrətmək üçün bu bölgədən olan uşaqları yaz və yay gəzintiləri üçün qonaq edir.

Atlamadan sonra fermadan daha çox fotoşəkilə baxın.

Hal -hazırda təsərrüfatda istifadə edilməmiş tarlada qəfəsli bir ərazidə gəzən təxminən 40 Barred Rock toyuğu var.

Təsərrüfat və onun müdiri Jillian Herschlag, onunla görüşəndə ​​tarlada Orient Express badımcanları yığırdı.

Cəfəri və ispanağın yaş kimi apost etmədikləri üçün böyüməsini çətinləşdirən bəzi drenaj problemlərinin olduğunu söylədi, amma çoxlu üzvi marullar, bibər və pomidorları vardı.

Səyyar toyuq yuvası ən sağdadır.

Sol tərəfdəki halqa evində dörd növ mirvari pomidor yetişir: Cherokee Purple, Cherokee Green, Striped German və Prudence Purple. Tarpların altındakı kələm, gül kələmi, kohlrabi və brokoli qoxusu.

Jalapenos və Shishito bibərləri mülkdə böyüyən bibərlər arasındadır.

Fermadakı üç arı kovanından biri.

İstixanada böyüyən gənc salat.


Bir salat içərisində fermadan Argula.

Təsərrüfat hal -hazırda ictimaiyyətə açıq olmasa da, Garces tezliklə Luna Farm -da bir sıra özəl nahar tədbirlərinə başlamaq istədiyini söyləyir.


Luna Farms -da Garces Summer Barbekü

10 Sentyabr Şənbə günü, Sentyabrın 10 -da, Bucks County, PA, Ottsville, Luna Farm -da Garces Vəqfi və Aşpaz Jose Garces ilə birlikdə, 2016 -cı ilin yazının son manqallarından birini keçirmək üçün şanslı olduq. mənzərə, yaxşı yemək və Garces Vəqfi və Luna Farm haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Fotoşəkil Phillymag.com

Garces Ailəsinin sevimli Bull Dog və bölgənin nefes kəsici məhsul ayları ilə adlandırılan Luna Farm, davamlı, bütün üzvi 40 hektarlıq bir fermadır. Təsərrüfat mövsümi tədbirlərə ev sahibliyi edir və onlara xidmət göstərir və East Coast restoranlarımızı il boyu ən yaxşı yerli yetişdirilmiş üzvi tərəvəz, meyvə, yumurta və bal ilə təmin edir. Luna Farm ’s məhsullarının çoxunu Philadelphia və Moorestown restoranlarımızda tapa bilərsiniz. Luna Farm gündəlik olaraq ictimaiyyətə açıq olmasa da, Təsərrüfat mövsümi olaraq turlara və tədbirlərə ev sahibliyi edir. Qarşıdan gələn hadisə təfərrüatları üçün Garces Vəqfinin veb saytına baxın.

Luna Farm, Garces Vəqfini və missiyasını dəstəkləməkdə də kritik rol oynayır: uşaqlara davamlı əkinçiliyin qidalanma faydaları, yemək hazırlama və sağlam qidalanma haqqında məlumat vermək.

Foto BillyPenn.com saytından

Təsərrüfatdakı qonaqlar fərdi təsərrüfat gəzintilərindən, Titonun Əl istehsalı Vodkanın infuziya emalatxanalarından olan suvenirlərdən, təlimat və şəxsən hazırladığınız infüzyondan götürdüyünüz qabı götürüb ot bitkiləri əkmək və götürməkdən zövq aldılar. Aşpaz Garces, qonaqları qarşılamaq və yemək kitablarının nüsxələrini imzalamaq üçün hazır idi, Evə Latin Yolu və Latın Təkamülü. Qonaqların zəhərli və yeməli bitkilərlə yanaşı təbii vasitələr haqqında daha çox məlumat əldə etdikləri təxminən 20 dəqiqəlik gəzinti ilə bələdçi yürüyüş yolları da verildi. Barbekü naharını Garces Group, Rock N Roll BBQ Sauce, Franklin Fəvvarə Dondurma və s. Fici sularından, Fat Tire və Narragansett pivəsindən, Chaddsford şərab zavodundan şərabdan, Tito ’s Vodka və Xiyar Rosemary Limonadından hazırlanan xüsusi kokteyllərdən zövq aldıq.

Hər hansı bir barbekünün ən sevdiyimiz hissəsi açıq şəkildə yayılmasıdır. Evdə hazırlanan kartof cipsi, soğan rulonunda kolbasa və bibər, Hamburger, sosiska və lobya salatı və kartof salatı da daxil olmaqla müxtəlif soyuq salatlarla çəkilmiş donuz ızgaralarını çox sevirdik. Franklin Fəvvarəsi hər şeyi yumşaltmaq üçün tez yeydiyimiz Rocky Road və Black Cherry Dondurmasını təqdim etdi.

Fesleğen və cilantro fidanlarımız, Garces Vəqfinin uşaqlara davamlılığın və üzvi əkinçiliyin əhəmiyyətini necə öyrətdiyini xatırladan böyük bir suvenir idi. Bir çox uşağın və ailənin bu tədbirdən və təqdim etdiyi təhsil aspektindən istifadə etməsini görmək çox xoş idi. Yetkinlər üçün Tito ’s dəmləmələri Ananas Jalapeno, Çiyələk Fesleğen, Qarışıq Giləmeyvə və Xiyar Fesleğen kimi ləzzətlərlə də xoş bir əlaqə idi. Ümumiyyətlə, bir şənbə keçirməyin gözəl bir yolu idi və bizi Garces Vəqfi və davamlılığı haqqında daha yaxşı məlumatlandırdı.


Luna Ferması

Luna Farm, Philadelphia və Atlantic City'deki Garces Group restoranları üçün məhsul yetişdirən 5 hektarlıq bir tərəvəz fermasıdır. Aşpaz Jose Garcesə məxsus olan Luna Farm, 5 hektar məhsul istehsal edən bir fermadan masaya əməliyyatdır.
(3)

Ottsville, PA -da yerləşən Luna Farm, məhsullarını üzvi standartlara uyğun olaraq yetişdirir. Luna Farm tərəvəz və otlarını Philadelphia və Atlantic City restoranlarımızda tapa bilərsiniz: Amada, Distrito, Garces Catering, GTC, JG Domestic, Tinto və Village Viski. Luna Farm -da iyundan oktyabr ayına qədər 22 həftə işləyən kiçik bir CSA var.

12/31/2014

Bu gün Jillianın Luna Farmdakı son günü idi!
Son iki ildə təsərrüfat müdiri idi və həqiqətən möcüzəvi bir iş gördü! Jill gözəl bir patron və əla dost idi. Sənsiz təsərrüfat nə edəcək?
Növbəti işinizdə uğurlar və bu fermanı canlandırdığınız üçün təşəkkürlər!

Və hamıya yeni iliniz mübarək!

12/26/2014

Bu gün Stormie'nin Luna Farmdakı son günü idi!
Son bir il yarımda Müdir köməkçimiz olub və təsərrüfat onun getdiyini görəndə kədərlənir. Birlikdə çalışmaq çox əyləncəli idi və ilk rəhbər vəzifəsində əla bir iş gördü. Arılar və mikrogrenlər, əlbəttə ki, onun üçün darıxacaqlar.
Gəzintilərinizdə uğurlar və təhlükəsiz qalın! Çox sağol Stormie!

12/24/2014

Bayramınız mübarək!
Hörmətlə,
Jill və Stormie

12/18/2014

#TBT Hamımız şort və sandal geydiyimizi xatırlayırsınızmı? Bu gözəl idi.

12/11/2014

12/11/2014

Qarlı Çember Evləri
11 dekabr 2014

12/08/2014

Luna Fermasının 2014 -cü ilin Qış, Bahar, Yaz və Payız mövsümi görüntüləri

Yuxarıdan aşağıya, soldan sağa: Qış, Yaz, Payız və Yaz

12/05/2014

11/27/2014

Şükran Gününüz mübarək! Luna Farm -da, mikrosxemlərlə dolu bir evə və pazı, lahana, rozmarin, arugula və kahı ilə dolu iki halqa evinə görə xoşbəxtik!

11/20/2014

Luna Farm Ekibi:
soldan sağa
Cindy, Jordan, Stormie, Brian və Jill

11/20/2014

20 Noyabr 2014, üfüqlə bulud örtüyü arasında günəşin doğuşu

11/14/2014

Təbiətin ən incə tərəvəzlərindən olan Romanesco, bu mövsüm son tarla bitkilərimizdən biridir. Brokoli və gül kələminə bənzəyən romanesco həm bişmiş, həm də çiydir.

11/10/2014

Mükəmməl bir mövsüm üçün Luna Farm heyətinə, Cindy, Brian və Jordan'a böyük təşəkkürlər. Çox kömək etdin və çox əyləndin! Sənin üçün darıxacağıq!
-Fırtına və Jill

11/03/2014

Son tarla bitkilərimizdən olan Savoy Kələm. Qoyunlar üçün əladır və bir az mayalanmaya hazırsınızsa, kimchi!

10/29/2014

Gec mövsümündə ferma təmizlənir! Çox malç və pay götürmək, donmuş bitkiləri cırmaq, kəsik şumlamaq və rototilləmək!

10/23/2014

Soğan və adaçayı ilə Butternut Squash Gratin üçün resept!
CSA üzvümüz Brooke Everettdən icazə

10/23/2014

Heirloom mövsümü bitdikdən sonra halqa ev #2 -də arugula, rozmarin, isveç pazı, lahana və hakurei şalgamı yetişir. Sıra örtükləri həm izolyasiya, həm də böcək maneəsi kimi çıxış edir.

10/20/2014

10/16/2014

Körpə Hakurei, dayaq evindəki qaldırılmış skamyalardan və 1 saylı Çember Evindən qaldırılmış çarpayılardan

10/09/2014

Mikrogreens çoxalma evində güclənir

10/06/2014

Hoop House #1 -də böyüyən yeni cücərmiş Yerkökü və Hakurei Şalgamı

10/02/2014

Yüksələn çarpayılarımızdan birindən qarpız turpu. Böyümək çox xoşdur və yemək daha yaxşıdır!

09/30/2014

09/24/2014
Farm İşi: Jose Garces'in 26 Yaşlı Çiftçisi ilə Pərdə Arxasında

Yenə etdi! Aparıcı xanımımız Jillian Herschlag, Zagat'ın bu diqqət mərkəzində olan klipdə rol alır.
Kinda sizi əkinçiliklə məşğul olmağa vadar edir, elə deyilmi?

30 -dan 30 -a qədər mükafat alan Jillian Herschlag, aşpaz Jose Garcesin Philly restoranlarında təqdim olunan təzə məhsulların arxasındakı yaşıl baş barmaqdır. Yuxarıdakı videomuzda Dickinson College məzununun fermaya necə başladığını öyrənin.

09/18/2014

Yerli balıqçı qadın, hər şeyi əkmək üçün mənzilləri ağartmağa hazırdır

09/18/2014

Luna Fermasında Günəşin çıxışı, 18 sentyabr 2014, 6:55

09/11/2014

Əhəng və hindistan cevizi südü ilə Kabocha Squash Çorbası üçün resept:

Tərəvəz bulyonu, 5 stəkan
1 orta kabocha balqabağı, təxminən 3½ lirə, yarısına kəsilmiş, toxumları çıxarılmışdır
1 xörək qaşığı bitki yağı və ya zeytun yağı
1 böyük sarı soğan, doğranmış, təxminən 2 stəkan
Duz və istiot
1 osh qaşığı. doğranmış sarımsaq
Limon otunun 3 sapı, sərt üstləri və xarici yarpaqları çıxarılır, incə doğranır, təxminən 1/3 fincan
1/4 fincan rəndələnmiş təzə zəncəfil
1 və ya 2 ədəd əhəng yarpağı
Bir 14 unsiya şəkərsiz hindistan cevizi südü verə bilər
Tayland fesleğen yarpaqları, paketlənmiş və nazik lentlərdə kəsilmiş, təxminən 2 osh qaşığı.

• Fırını 400º F -ə qədər qızdırın.
• Hazır məhsulu hazırlayın və aşağı istilikdə isti saxlayın.
• Balqabağı, üzü aşağıya doğru, bir az su ilə çörəkçilik qabına qoyun. 35-40 dəqiqə yumşalana qədər örtün və qovurun. Balqabaq tutmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, dəridən çıxarın. Təxminən 4 stəkan içməlisiniz.
• Yağı bir çorba qabına qızdırın və soğan, ½ çay qaşığı duz və bir çimdik bibər əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Sarımsaq, limon otu və zəncəfil əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Balqabağı, bulyonu və əhəng yarpağını əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və örtülmədən təxminən 30 dəqiqə bişirin.
• Əhəng yarpağını çıxarın və balqabaq qarışığını hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda püre edin. Yem dəyirmanından keçirik və orta-aşağı istilikdə qazana qayıdırıq. Hindistancevizi südü əlavə edin və 5-10 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün ədviyyatı duz və istiotla tənzimləyin. Hər xidməti Tay reyhan ilə bəzəyin.

09/11/2014

Kabocha Squash
Payız gəldi!

09/04/2014

Körpə bənövşəyi yerkökü, Prop Evdəki böyüyən skamyalardan və Yüksək çarpayılardan Böyük Papa Havuçları!

09/01/2014

Əkinçilik çox ciddi bir işdir

08/28/2014

Bu həftənin CSA: kələm, sarımsaq, qızıl çuğundur, tarla pomidoru, çili bibəri, şirin bibər, marul, arugula, balqabaq, tomatillos, qabıq albalı və kəklikotu!

08/22/2014

08/20/2014

Brianın gözlüklərdə gizləndiyini gördük.

08/14/2014

Əlinizdə bir stəkan süd olduğundan əmin olun, bu Jalapanosların bir zərbəsi var!

08/13/2014
Zagat 30 Yaş 30 - Philadelphia | 2014 Yenilikçi Restoranlar

Özümüzün aparıcı xanımımız Jillian Herschlag, Zagat'ın 30 yaşınadək 30 -dan biri seçildi! Hamımız onun tam bir BAMF olduğunu bilirdik və indi hamı bunu edir!

Zagat 30 30 yaşınadək Philadelphia aşpazları, barmenləri və yeməkləri nəzərdən keçirin. Bu yenilikçi oyun dəyişdiriciləri yemək, içmək və qida ilə qarşılıqlı münasibətimizi yenidən müəyyənləşdirir.


"BlueStar sobamdan əldə edə biləcəyim dəqiq idarəetmə hər dəfə mükəmməl bir nəticə təmin edir."

2005 -ci ildə ilk restoranı açıldıqdan sonra aşpaz Jose Garces, millətin aparıcı aşpazları və restoratorlarından biri olaraq ortaya çıxdı. Bu gün beş şəhərdə birdən çox restoranın sahibi və operatorudur. James Beard Foundation ’s “Best Chef Mid-Atlantic ” mükafatının 2009-cu il qalibi və ölkədəki Dəmir Aşpaz adına sahib olan bir neçə aşpazdan biridir. Bundan əlavə, Chef Garces, PA-nın Bucks County-da 40 hektarlıq Luna Fermasının sahibidir, burada və komandası Philadelphia restoranları üçün məhsulların çoxunu yetişdirirlər. O, eyni zamanda, xüsusi tədbirlərdə istifadə edilə bilən millətin ən çox sevilən ərzaq yük maşınlarından biri olan Distrito Taco Yük maşınının sahibidir. Ən yeni yemək kitabı olan Latın Yolu Evi (Lake Isle Press, Oktyabr 2012), Ekvador, İspaniya, Meksika, Kuba və Peru üçün bir kulinariya və mədəni turdur.

Chef Jose Garces, BlueStar -da Wok Cooking təqdim edir

Dəmir Aşpaz və BlueStar All Star Jose Garcesin BlueStar seriyasında inteqrasiya olunmuş pişirmə xüsusiyyətindən necə istifadə etdiyinə baxın. 25.000 BTU gücə sahib olan yemək, ev mətbəxində əldə edə biləcəyiniz kimi restoran keyfiyyətinə yaxın bir şəkildə bişirmə təcrübəsi yaşamağa imkan verir.


Farm-to-Table qeyd edir: Üzvi Bağında Məşhur Aşpaz Jose Garces ilə Bir Gün

Aşpaz Jose Garces öz xüsusi salsa verdini hazırlamağa hazırlaşarkən, ızgaradan soğan, jalapenos və tomatillonun ətirli bir qoxusu gəlir.

"Bu gün bir az yemək bişirəcəyik" deyir. Sizə bağçadan təzə tərəvəzlərlə tez və asanlıqla edə biləcəyiniz bəzi şeyləri göstərmək istəyirəm. ”

Pensilvaniya ştatının Bucks County şəhərindəki Luna Farm evinin arxa verandasındakı lüks açıq mətbəxdə dayanırıq. Philadelphia'nın təxminən bir saat şimalında yerləşən, təxminən 1833 ferması ailəsi üçün yalnız bir geri çəkilmək deyil, həm də East Coast restoranlarında təqdim edilən yeməklərə ən təzə üzvi yeməkləri gətirmək üçün bir vasitə deyil.

Şəhərin və bütün restoranların işindən Luna Farm mənə istirahət üçün gözəl bir yer verir, ” deyir ki, Philadelphia ’ -lərdən biri Garces, ən məşhur aşpazlar. Əndəlüs tapaslarından Peru Latın-Asiya tariflərinə, gurme burgerlərinə, təzə sənətkarlıq Amerika yeməklərinə və#8221 ”-ə qədər şəhərin məşhur Guapos Tacos yük maşını olan, etnik cəhətdən fərqli yeddi Philly müəssisəsinə ”" əlavə olaraq, Garces, Atlantic City, New Jersey Scottsdale, Arizona Palm Springs, Kaliforniya və Çikaqoda yeməkxanalar da fəaliyyət göstərir. 2009-cu ilin may ayında o, ən yaxşı aşpaz Mid-Atlantik mükafatına layiq görülmüş James Beard mükafatını aldı və həmin ilin sonunda Qida Şəbəkəsinin ikinci mövsümündə Dəmir Aşpaz adını aldı. Növbəti Dəmir Aşpaz.

Ancaq Luna Farm, bir yemək imperiyasını idarə etmək təlaşından qaçmaq üçün bir yerdən daha çox şeydir.

“Kriterlərə uyğundur, ” deyir. “Və bu meyarlar [ailənin] geri çəkilə biləcəyi bir yer idi, eyni zamanda bir ferma sahibi ola biləcəyim bir yer idi. ”

Farm-to-table məşhur bir qida sənayesi söz ola bilər, ancaq Garces kimi ağıllı bir aşbaz üçün bir fermanın sahibi olmaq bir sənaye statusu simvolundan daha çoxdur. Bu, kulinariya yaradıcılığına hansı məhsulların getdiyini şəxsən nəzarət etmək qabiliyyətini verir.

“ Çətinliklərdən zövq aldığımı düşünürəm və bu mənim üçün böyük bir problem kimi görünürdü ” deyir Garces. Yetişdirdiyim tərəvəzləri idarə edə bilmək baxımından mənə təsir edən bir şey var idi. Öz -özümə dedim ki, öz yeməyimi yetişdirmək, yeməyi bəsləmək, bitkiləri yetişdirmək və əla çıxdığından əmin olmaq inanılmazdır. Son 20 ildə bişirməyi sevdiyim bütün maddələri indi böyüdürəm. Fərqli miras tərəvəzlər var. Bal hazırlayırıq. Göbələk yetişdiririk. Və burada etdiyimizi müştərilərimizə ötürmək həmişə hədəfimiz olub. ”

Bir neçə saat əvvəl, Garces məni 10 hektar 40 hektar ərazini əhatə edən və 2012-ci ildə istehsallarının ilk tam ilini qeyd edən bağlar arasında gəzintiyə çıxardığı üçün əməliyyata yaxından baxdım.

Təsərrüfatın müvəffəqiyyətini təmin etmək üçün Garces, müvəffəqiyyətli və tanınmış Bucks County üzvi fermer Alex McCracken'i təsərrüfat müdiri olaraq işə götürdü. McCracken və pullu işçilərdən və könüllülərdən ibarət kiçik heyəti 100 -dən çox meyvə və tərəvəz çeşidi əkib biçirlər. Pomidor, bibər, tomatillos, balqabaq, xiyar, pazı, turp, çuğundur, yerkökü, haricot vert, fava lobya, qovun, çiyələk, qarpız, balqabaq, cəfəri, pırasa, kişniş, rozmarin, reyhan və oregano bir az. Yetmiş beş Rhode Island qırmızı və çubuqlu toyuq gündəlik yumurta verir və iki arı arısı təxminən 100 galon bal istehsal edir.

İlk ilində, cütlük Garces ’ Philadelphia və New Jersey restoranlarında istifadə edilən ümumi məbləğin təxminən 25 % -i həftədə min kilo məhsul istehsal etdi. Bir gün tezliklə mikrogreens kimi bəzi maddələr üçün əsas qaynağa çevriləcəyinə ümid edir. Və hər şey təzə, üzvi və davamlı olaraq yetişdirilir.

Kimyəvi insektisid və ya funqisidlərdən istifadə edilmədikdə, neem yağı böcəklərin qarşısını alır. Yağış suyu suvarma üçün tutulur. Garces ’ restoranlarından gələn fritöz yağı biodizelə çevrilərək fermanın traktorunu işə salmaq üçün istifadə olunur. Hətta bal arıları da bitkilər üçün təbii tozlanma təklif edir. Müştərilərinə ən yaxşı yeməklərdə ən yaxşı maddələr təklif etmək Garcesin bütün hissəsidir.

Təzə göyərti sıralarında gəzərkən, Garces aşağı uzanır və təzə Sun Gold pomidorlarını götürüb mənə təklif edir. Albalı pomidorunun kiçik portağal çeşidi, ləzzətli bir şirinliklə partlayır. “Bu işlər yaxşı gedir və restoranlar onları dəli kimi istifadə edir ” deyir.

O gün səhər saatlarında şəhər içi Filadelfiyadan olan bir qrup uşaq təsərrüfatı gəzdi. “Bu [pomidorları] cırdılar, ” deyir Garces. Üzümdən bir şey yeməkdən çox həyəcanlandılar.

Vəqfə başladığımın səbəbi də budur və əlavə edir. Uşaqlara yeməklərinin haradan gəldiyini anlamalarına kömək etmək istəyirəm. ”

2012 -ci ilin sonunda, Garces və həyat yoldaşı Beatriz, diş həkimi, Philadelphia'daki az təminatlı immiqrant cəmiyyətinə kömək məqsədi daşıyan eyni adlı Garces Ailə Vəqfini qurdular. Sığortasız immiqrantlara tibbi və diş müalicəsi təklif edən könüllü həkimlər tərəfindən qurulan Puentes de Salud təşkilatı ilə əməkdaşlıq edərək, Filadelfiya bölgəsindəki yoxsul və köçkün uşaqlara qidalanma və sağlamlıq təhsili veriləcək.

Yalnız burada olan qrup Urban Qidalanma Təşəbbüsündən idi ” Garces deyir. Şəhərdəki uşaqları götürüb onlara qidalanma və sağlamlıq haqqında öyrədirlər. Beləliklə, uşaqları burada gəzintiyə çıxardıq. Uşaqları əyləndirdiyimiz və onlarla həqiqətən ünsiyyət qurmağımız lazım olan ilk işimiz idi. Çölə çıxıb tərəvəz yığdılar. Tərəvəz haqqında danışmalıyıq, sonra bura qayıtdılar və onlar üçün bir neçə nümayiş etdim. Hamımız seçdiklərini sınadıq. Əla bir gün idi. ”

Və sonra, uşaqlarla olduğu kimi, Garces də mənim üçün yemək bacarıqlarını nümayiş etdirməyə davam edir.


Bazar günü günortadan sonra Jose Garcesin Luna Fermasında

Məni dəvət etdiyinizə görə çox şadam, dedi Tereza mənə tərəf əyilərkən. Dostum Kristinə və mənə Dəmir Aşpaz Jose Garcesin şəhərdən kənarda yerləşən Luna Fermasında yaz barbeküsünə getməsini xahiş etdiyinə görə təşəkkür etdiyi ilk dəfə deyildi.

Onun nə hiss etdiyini dəqiq başa düşdüm. Nəhəng bir ağ çadırın altında bir masada oturmuşduq, o qədər də ehtiyac duyulmadığı, amma xoş qarşılanan, böyük yeməklər və gözəl yaşıl otlardan ibarət xalça ilə əhatə olunmuş bir gündə bizi sərinləyən bir külək. Göy aydın və mavi idi və bir qrupdan ruh musiqisi göyərtədə çiyinlərimizi tərpətmək və kalçalarımızı tərpətmək istəməyimizə səbəb oldu.

Bazar günü günortadan sonra necə keçir.

Owowcow -dan qarışıq meyvə kombuca sorbet və Tahiti vanil dondurma.

Ancaq hamısı zövq və istirahət üçün deyildi. Üçümüz və 200 -dən çox insan bütün bunlar üçün bir az nağd pul ödəmişdik - barbekünün səbəbini nəzərə alaraq çox kiçik bir məbləğ: proqramları maliyyələşdirmək üçün pul yığmaq. Garces Vəqfi. Təşkilat pulsuz diş ilə cəmiyyət sağlamlıq günləri təqdim edir (Garcesin həyat yoldaşı Beatriz Mirabal-Garces diş həkimi) və digər sağlamlıq xidmətləri, restoran işçiləri üçün savad və əlaqəli dərslər və tələbələr üçün fermaya səfərlər.

40 hektarlıq üzvi Luna Ferması Philadelphia'nın bir saat şimalında, Ottsville, PA-da həm ailənin şəhərdən uzaqdakı evi, həm də Pennsylvania və New Jerseydəki aşbaz üçün#tərəvəz, meyvə, yumurta və bal tədarükçüsüdür. Bu, fondun ev sahibliyi etdiyi barbekünün ikinci ili idi Garcesşort və köynəkdə qarışan, qonaqları qarşılayan və söhbət edənlər.

Barbeküdə hazırlanan toyuq və donuz əti, keçi tacos, qızardılmış donuz əti, hamburger, hotdogs, Sangria, limonad (araqla və ya olmadan), salatlar, su və daha çoxunu çadırın altında və ya ağacların altındakı çəmənlikdə olan doqquz stansiyadan/masadan seçdik. Bir masada, bankalara çiyələk, moruq, xiyar, rozmarin, nanə və/və ya yaban mersini əlavə etdik. Bir neçə gün ərzində içmək lazımdır. Vodka kimdir?

Theresa, Kristin və mənim hazırladığımız dəmlənmiş araq.

Demək olar ki, hər şeydən (mənim üçün, donuz əti istisna olmaqla) iki, üç, sonra da saymağı dayandırdıq. Biz donuzlaşmamışıq, bayıra çıxmışıq.

Göyərtədə, American Deluxe qrupu gitarada Clay Sears ilə (o, Jay-Z, Janet Jackson, Pharrell Williams, Melissa Etheridge və Britney Spears kimi adamlarla oynayırdı) və onun üç müğənnisi Prince-dən Chaka Khan-a və digər ruh müğənnilərinə qədər melodiyaları davam etdirdi.

Şəkillərin hekayəni izah etməsinə icazə verəcəyəm.

Qara T-shirtdə gitarada Clay Sears olan American Luxury qrupu. Qrup və onun üç müğənnisi, nağaraçı və iki qadın bu günü etdi.

Ən çox sevdiyim yemək, Garces Cateringdən: lima və fava fasulyesi.

Tur bələdçisi Alex aşmış bir ağacın üzərində dayanır. Qısa bir gəzinti turunda, zəhərli sarmaşıq, qızılgülü və yarrow da daxil olmaqla bir neçə bitkiyə diqqət çəkdi.

Harry Spivak Catering/Consulting -dən qızardılmış hotdoglar və hamburgerlər.

Bir qonaq, barbeküdə imzaladığı Jose Garces “ "Latin Road Home" kitabının bir nüsxəsini oxuyur. Əkdiyi iki fesleğen və cilantro fidanı da var.

Sangria (sağda, digər favoritlərim) və Chaddsford Şərab Zavodundan Niagaritas.

Garces Catering -dən uşaq keçisi (el cabrito) takoları. Solda, yaxınlıqda marinat edən bir keçi, ətin necə hazırlandığını nümayiş etdirir (kömür üzərində banan yarpaqlarında 11 saat bişirilir).

Hotdog və barbekü toyuq, mənim fincan Sangria və mənim içilmiş araqdan hazırladığım kavanoz.

Bucks County Arıçılarından olan arıçı Chuck, həftə sonları baxdığı arı pətəkləri ilə bağlı sualları cavablandırır. Onlardan bir neçəsini uzaqda görə bildik. Arxa planda indi biçilmiş və əsasən çovdar otu əkilmiş sahələr var.

Musiqi dinləyərkən arxa planda qarışıq meyvə şerbeti və Tereza yeyirəm.


Gone Country: Yaz Barbekü üçün Aşpaz Jose Garces ’ Luna Fermasına səyahət

Bəli, … Səni tanıyırıq nifrət şəhərdən ölkəyə uzun məsafələr sürmək. Beləliklə, bunu sizin üçün etdik!

Təxminən bir saat sürdükdən sonra, sarı məktəb avtobus xidməti verən Palisades Orta Məktəbində (4710 Durham Rd, Kintnersville, PA 18930) park etdik.yox Qısa avtobus) Luna Fermasına gedərkən, parkda dayanacaq dolu olardı. Gəldikdən sonra şəhərdən bir saatlıq yolla və 20 dəqiqəlik avtobusla gedənləri liman-a-potty gözləyirdi. Və heç kim olmasa da əslində onlardan istifadə etməyi sevir, ətrafdakıların ən təmizləri idi!

Bu, 7 İyun Bazar günü saat 13: 00-dan Buts County, Pa. Biletlər adam başına 75 dollar, 5-12 yaş arası uşaqlar üçün 30 dollar, 5 yaşdan kiçik uşaqlar üçün pulsuz və Gənc Dostlar üzvləri üçün 30% endirim idi.

Yerli barbekü naharında Garces Catering, Fat Jack's BBQ, owwowcow creamery, Rosati Water Ice və digər bölgə restoratorları tərəfindən dadlı barbekü yeməkləri təmin edildi. Amerika istifadəçiləri Clay Sears və Matt Cappy ilə American Deluxe, funksiyanı hamar səslərin, ruhun eklektik bir qarışığı ilə davam etdirdi və Şahzadənin şirin bir cooing ilə bitdi.

Luna Farm turu hər 30 dəqiqədən bir yola çıxır və qorxmaz qruplar, yay evinin arxasındakı meşələrdən keçən biçilmiş yollardan aşpaz Jose Garcesin fermasına səfər edirdi. Bu, 40 hektar ərazidə 20 dəqiqəlik gəzinti olan "#8220 bələdçi yürüyüş yolları" sayılan şey ola bilər. Qorxusuz bələdçi tərəfindən “ zəhərli sarmaşıq ” və “ticks ” sözlərinin qeyd edildiyi zaman çox açıq havada olmayan insanlar qrupu tərk etdilər.

Titonun Əl istehsalı Vodkası, mason kavanozlarının içinə qoyulması üçün təzə meyvə, otlar və tərəvəzlər təqdim edərək, araq infuziya emalatxanası üçün mükəmməl bir fikrə sahib idi. Qoy bir neçə həftə otursun, bir saman atın və#8230 haha ​​yalnız zarafat edir. Tonik su və ya təravətləndirici və viola ilə qarışdırın! Bütün qarışıqlıqları olmayan üzvi, dadlı və#8220evdə hazırlanmış#8221 araq.

Qapaqların içərisinə samanlar ilə təzələnən Fici suyu, pivə (sirkə daxil olmaqla), şərab (və sangrias), xüsusi kokteyllər (a Chaddsford Winery niagartia) yeni bir növ sərt, ləzzətli asılılıq) və (sünbüllü) limonad.

İstixananın yaxınlığında fesleğen və nanə də daxil olmaqla bitkilərin toxum əkilməsi var idi. Bu vaxt Aşpaz Garces aşpaz kitablarının "Evə Latin Yol və Latın Təkamülü" nüsxələrini imzalayırdı.

Çox ailə dostu bir hadisə, uşaqlar və#8211 və əyləncəli (və ya bəlkə də tipik) valideynlər üçün bir sıçrama və qazon oyunları oldu. Yalnız uzun müddət davam etməsini və cızıltılı yay dərisini sərinləmək üçün bir hovuz ziyafətini arzuladıq!

Çadırlar Jose Garces Luna Farm BBQ -də parlaq günəş işığında bir az kölgə verir.

Bəzi uşaqlar qışqırıb ona işarə edərkən bu keçi gün üçün bitmiş kimi görünürdü.

Luna Farm çox uzaqlara baxır, amma heç deyildi.

Tur bələdçimiz ağac köklərinə dırmaşmağı sevirdi.

Ağac köklərinə dırmaşmağı da sevirdi.

Turist bələdçisi hər ağaca dırmaşmağı sevirdi.

İçərisində arılar olmadığı təqdirdə çiçəkləri iyləməyin.

Həmişə dayan və çiçəkləri iylə.

… yaşıl çəmən yolu izləyin?

O, sadə bir bitkinin qəhvədən daha güclü olduğunu izah etdi.

Tur bələdçisi qonaqlara zəhərli sarmaşıqdan əvvəl və sonra hansı bitkinin sürtülməli olduğunu göstərdi.

Bu, şəhərin tam əksidir, bəzən ehtiyacınız olan şeydir.

Cornhole, ferma turunu gözləyərkən növbəti yerdədir.

Bucks County Arıçılarından olan Chuck, qonaqlara demək olar ki, bədii bir forma verən bir bal pətəyi göstərir.

Bucks County Arıçılarından Chuck, kraliçanın kovanda gizlənə biləcəyini qonaqlara izah edir.

Siqaret çəkən, arıları əsəbiləşdirmədən gəzdirmək.

Bucks County Apiaries, arılarını və ölkə həyatını həqiqətən sevir.

Bucks County Arıçılarından Chuck inəkləri xilas etmək nağıllarını danışır.

Çoxlu sehrlərin istehsal olunduğu istixana Jose Garces üçün baş verir.

Solda çağıran bir ölkə pikapı oturur.

Çadır xəyalınıza gəlməsə, ağac kölgəsi də var idi.

Luna Fermasının arxa mənzərəsi.

Heç vaxt ümumiyyətlə sidr pərəstişkarı olmayan ballı bu Strongbow təravətləndirici və dadlı idi və çox da şirin deyildi.

O qədər ləzzətli və hamar, bir dəfə baha getdiyini bilməyəcəksən.

Aşpaz şirin bir poza vurur. Müqavilə nümunələr üçün bir fotoşəkil idi!

Bir dad gözləmək işgəncədir.

Garces Events, ortalama bir barbekü keçisi bişirməyi bildiklərini göstərir.

Sehrli harada olursa, bu qovurma qutusunun içində.

Bir keçinin ayağı banan yarpaqlarından baxır.

Bir metal su ilə bir az su ilə əhatə olunduqdan sonra pendir mükəmməl əriyir.

Pendir ilə çörək üzərinə sürüşərək mükəmməl əriyib.

Və mükəmməl bir burger rekord müddətdə hazırlanır –.

Təravətləndirici, cazibədar hovuz və yanğın ocağının mənzərəsi.

Burgerlərin və itlərin üstünə yığılmağı gözləyən hər hansı bir aşpaz üçün uyğun bir ədviyyat masası.

Açıq mətbəxdəki aşpazlar sosiska və burger gözləyən ac qonaqlarla məşğul olurdular.

Clay Sears və Matt Cappy ilə American Deluxe barbekü havasının mükəmməl qarışığı idi.

Aşpaz, banan yarpaqlarına büküldükdən sonra keçini necə bişirməyi müzakirə edir.

Heç dadmadığımız ən yaxşı kahılardan bəziləri.

Tərəvəzli ağır kartof salatı isti günlər üçün idealdır.

Tortellini və pendir olduqca asılılıq yaradır.

Barbekü haqqı ağ lobya ilə başladı.

Rəngli bir mason kavanozu, araqda marinat etməyə hazırdır.

Qonaqlar Tito ’s arağına təzə meyvə, göyərti və tərəvəz ilə mason bankaları doldururlar.

İçki süfrəsinin bəzi ulduz və təravətləndirici variantları var idi.

Latin Evolution və The Latin Road Home satın alındı.

Aşpaz Jose Garces yay barbeküsündə pərəstişkarları üçün kitab imzalayır.

Qonaqlar Jose Garces ’ kitablarının nüsxələrini almaq və ən qısa zamanda imzalamaq üçün növbəyə düzüldülər.

Təzə meyvə ilə ağ şərab sangria.

Təzə hazırlanmış sangriyanı ağ şərabla qarışdırmaq.

Niagarita heyrətamiz və bir az çox hamar idi, demək olar ki, su kimidir, lakin 10% gücə malik idi!

Chaddsford Winery, həyatda ən çox asılılıq gətirən və dadlı kokteyllərdən birini təqdim etmək üçün çıxdı!

Rosati Water Ice hər kəsin sevimli – mangosuna sahib idi!

Owwowcow Creamery, sərin, qaymaqlı gelato slinging həmişə insanları güldürür.

İşlərin daha şirin tərəfi üçün bu şirin tatlar gözəl bir iltifat idi.

Müqəddəs mole! Şokolad mole gelato sonunda gözəl bir vuruş etdi.

Tony Luke-un dadlı, ağız sulandıran sendviçi heç vaxt məyus etməz.

Tony Luke Philly -ni ölkədə təmsil edir.

Tito ’s Vodka mason kavanozlarını doldurmaq üçün xiyar, moruq və təzə otlar mövcud idi.

Və Titonun arxasında uşaqlar üçün böyük bir ev var idi.

Tito ’s Handmade Vodka, qonaqların evə aparması üçün araqla hazırlanmış mason kavanozlara sahib idi.

Fat Jack ’s BBQ, donuz və toyuq seçimləri ilə çox dadlı idi.


Aşpaz Jose Garces ilə Luna Fermasında nahar - Reseptlər

2009 -cu ildə Dəmir Aşpaz adlandırılan Jose Garces, o vaxtdan bəri kulinariya sənayesinin zirvəsinə yüksəldi. Yeməklər onu sevir. Həmyaşıdları ona hörmət edir. Onun uşaqları? Yaxşı, onunla vaxt keçirməyi və yemək bişirməyi sevirlər. Ancaq harada olursa olsun, bir şey dəqiqdir: aşpaz Garces yemək bişirməyi və imperiya idarə etməyi bilir.

Kulinariya imperiyasını - məsələn, altı əyalətdəki 14 restoranı idarə edərkən - davamlı ilham lazımdır. 33 yaşlı aşpaz Jose Garces, dünya səyahətlərindən və nənəsinin mətbəxində keçirdiyi təcrübələrdən istifadə edərək, ulduzluğa səbəb olan ləzzətləri və yeməkləri inkişaf etdirdi.

"Orijinal Distrito açmadan əvvəl dostum və aşpaz Tim Spinner ilə Mexiko şəhərinə səyahət etdim" deyir. “We had barely dropped our bags on the ground before we headed out the door to start our eating tour.

“We followed the scent of roasted corn down the street until we hit the first – not our last – food cart, where we purchased steaming hot esquites, fresh, sweet corn with a strong Mexican herb called epazote, oregano topped off with queso fresco, mayo and a nice shake of chile pequin powder and a squeeze of lime. It was one of those pure moments of food bliss that just stays with you, the taste of real street food in the heart of one of my favorite places on earth.”

But his days cooking alongside his Ecuadorian grandmother – Mimita Amada – are what formed the foundation for Garces’ cooking prowess. “Latin food is in my blood, and it all began back home,” says Garces, who grew up in Chicago.

“She was a big part of my childhood and upbringing,” he says. “She lived in Ecuador but would visit us regularly when we were kids. She was the matriarch of the family, and she taught everyone how to cook. I picked up lessons from her and from an early stage of life, I became influenced by this woman who was an amazing cook.”

When Garces landed in Philadelphia and opened his first restaurant in 2005, he paid homage to the woman who inspired him, naming the restaurant Amada. Now 93, Mimita Amada has visited her namesake restaurant, at first not knowing of the honor.

“She was actually asking for some royalties for using her name,” jokes Garces. “We put Amada’s Empanadas on the menu, which are based on her recipe for green plantain dough empanadas. That is her favorite dish, because it’s one of the things she does really well. The name Amada is not really reflective of a Spanish tapas bar restaurant it’s just kind of an emotional connection for me. The fact that it had so many connotations made a lot of sense.”

That family connection transferred perfectly to his latest restaurant: Distrito in Moorestown Mall, which opened in July. Garces says he worked with his kids, Olivia, 12, and Andres, 7, to develop some of the menu items, especially the kids’ menu. Acknowledging that even his own kids enjoy standard kid fare like chicken nuggets and hot dogs, Garces went a different route.

“There are more homemade touches – fresh quesadillas with fresh homemade tortillas and salsa served on the side, and homemade macaroni and cheese with the sauce made from scratch,” he says. “We are applying fresh ingredients and fresh techniques. No freezer bag stuff that you would normally find on a kids’ menu.”

Garces spent a lot of time designing the new restaurant for families, since it would be located in a mall. “It was natural for us to consider how to serve them best,” he says. “We have so many foods you can share, crowd-pleasers and finger foods that kids of all ages like to dig into. The look on kids’ and parents’ faces when a server delivers a complimentary round of shaved snow cones reminds me of why I love the hospitality industry.”

A wall of Mexcian wrestling masks at Distrito in Moorestown Mall (photo by David Michael Howarth)

Even the walls of the new restaurant offer something for families. One is covered with colorful masks that definitely capture your attention. “Lucha libre is a style of professional wrestling found in Mexico, and the masks are an unmistakable element of a match,” he says. “When I was doing research for Distrito in Mexico City, we snagged tickets to a wrestling match, and we noticed that right outside of the arena, there were 30 to 40 lucha libre mask stands. They are dramatic, colorful and authentic, all elements we wanted to bring to the Distrito dining experience.”

For his family, Garces considers his 40-acre Luna Farm in Bucks County, Pa. their sanctuary. While it serves as a family haven, the four-year-old farm also supplies organic vegetables, fruits, eggs and honey to Philadelphia restaurants year-round. Distrito in Moorestown uses the fresh produce.

“I’ve gotten food delivered to the back door of my restaurants for many years as a chef, without really knowing how it got there,” says the city dweller, who lives in the Logan Square section of Philadelphia. “This has been a learning experience, getting to know what it takes to deliver food to the table.

Chef Garces checks the fresh vegetables at his Luna Farm

“Over a weekend at Luna Farm last year, Olivia and I cranked out hundreds of cookies. She loves to bake, and it’s one of the ways we spend time together,” Garces says. “We make ice cream together, too, and Andres gets involved in that. It’s fun to let them experiment with new flavor combinations.”

Garces jokes that he can sometimes use the farm to his advantage. “If the kids are in trouble, they have some farm labor they owe me,” he says with a laugh. “Living in the city and having that ability to go out to the farm and experience nature and agriculture make it special for our family.”

Luna Farm is also instrumental in the work of the Garces Foundation, which runs a field trip program. “We teach inner-city children what the process is all about,” he says. “There are so many life lessons that occur out there. It’s a great way to live and a great way to learn.”

Last year, 160 students toured the farm, learning how to grow and harvest food, and prepare healthy meals and snacks. Each child went home with a full stomach and an easy recipe to share.

Of course, when he isn’t on the farm, Garces is the head of a major corporation, the Garces Group, which owns and manages 14 restaurants, an event planning division and a food truck, called Distrito Taco. A single day might take him from DC to NJ to PA. He says he tries to be as hands-on as possible.

“My role as the CEO of the company is to help make some of the bigger-picture decisions for the group,” he says. “I have a talented senior-level team some great folks who help me manage, control and grow what we have going on. I built the team, so I can focus on what I do best, which is cook the food. That’s where I will be hanging my hat for several years.”

Despite having that CEO title, there are times when the acclaimed chef has to do whatever it takes. After being named the Food Network’s “Iron Chef” (he’s one of six chefs in the country to have that distinction), Garces opened Tinto in Philadelphia to great fanfare.

“There was a lot of anticipation and we had many customers who stormed our doors the first night,” he recalls. “The restaurant was like a townhouse. It was packed, and we had only two restrooms on the lower level. It came to be that the restrooms were getting a lot of use. All of a sudden there were, let’s just say, back-ups in the restrooms. Here I am, my first night, really nervous about just service in general, and our basement is basically flooded. I scrambled up to our office where there happened to be a residential bathroom and I started cleaning it myself, getting it ready for our customers who would inevitably need a bathroom. That was a moment I’ll never forget.”

Garces has also written two cookbooks: “Latin Evolution,” and more recently, “The Latin Road Home: Savoring the Foods of Ecuador, Spain, Cuba, Mexico, and Peru.”

“I think it’s great to tell a story and share your knowledge of cooking, recipes and how the chef gets to that final place of delivering a meal,” he says. “For me it’s a great way to catalogue all those different memories, travelogues and recipes, and I’m fortunate to be able to share that with people who care about cooking. While I own restaurants and want people to go out to eat, I think cooking at home is also very important. I advocate that. It’s healthy it’s good. And it’s a great activity for couples and families to do together.”


Lunch at Luna Farm with Chef Jose Garces - Recipes

Luna Farm: Farm to the Table Exclusive Dinner

Chef Jose Garces put together a once in a lifetime Luna Farm dinner as an auction item during the Garces Foundation Gala that will be held on Saturday, June 6. Chef Garces will create a farm to table collaborative dinner prepared by fellow chefs, Rich Landau, Kevin Sbraga, Peter Serpico and Greg Vernick who will cook a private dinner at Jose’s farm with wine pairings. Tickets are $1500 each and are limited to eight attendees. Chef Eli Kulp was originally planning to join the chefs as one of the collaborators of the dinner, The Garces Foundation will donate the proceeds from the dinner to the Kulp Family Medical Fund. For tickets or more information call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue celebratessummer with a barbecue lunch at Luna Farm in support of the Garces Foundation, the nonprofit organization committed to ensuring that Philadelphia’s underserved immigrant community has access to health and educational services. Guests will enjoy live music, farm tours, and much more on Sunday, June 7, from 1:00 to 4:00 p.m. for more information or to purchase tickets visit: call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

Open Source: Steps and Pyramid


Accidental Locavore: Lunch With Iron Chef Jose Garces

How many times do you get invited to lunch with an Iron Chef? Recently, the Accidental Locavore was whisked down to Chef Jose Garces' Luna Farm in Pennsylvania for lunch. It was a gorgeous day, the kind that makes you start to really like September, a beautiful setting, interesting company and, oh yeah, great food!

The day was a launch party for BlueStar's new Platinum line of ranges. They're made a few miles away from Chef Garces' farm and if you haven't started your Christmas (or whatever) wish list, you have now. And it will probably take you that long to pick your options, starting with the 750 colors you can choose from. If that's not enough, pick your size and burner options. They all come with easily changed grill/griddles and remove a burner and your wok fits right into the 25,000 BTU burner. So far, I've narrowed it down to about six colors, but haven't moved onto the burner layout yet - Santa are you listening?

Ok, so now that you know about my range lust, what did Chef Garces actually cook on it? We started with flutes of cava in a deep pink color. What a nice change from prosecco and something that I'll definitely be serving soon. The best of the passed hors d'oeuvres was a skewer of lamb and eggplant (from the farm) wrapped in bacon and done on the range's griddle. Lamb along with the smokiness of the bacon and eggplant was a great combination.

The main course was the real star of the show. If you've had enough of pork belly, the next trendy pork part to lust over is Ibérico secreto. It's the pork version of a skirt steak (however, if you can find it, the price tag more resembles an expensive aged rib eye), well-marbled and, when marinated in olive oil, thyme and garlic and grilled by an Iron Chef, probably the single best piece of pork I've ever had! This was served with a platter of eggplant and padron peppers that were grown on the farm and some creamed corn he made with bacon and smoked onions. Before the Ibérico secreto, Chef Garces served a superb gazpacho. His secret? Really good olive oil and a lot of time in the blender.

And speaking of olive oil, I've wondered for a long time about olive oil cakes and now I know, they're delicious! These were served in little jars and topped with cream, plums and pistachios so they not only looked good, but tasted good too.

After all that great food, a much needed walk through his farm. Farmer Garces has 40 acres, growing organic produce for his restaurants. Along with that are a flock of chickens and a couple of bee hives. He has spent a lot of time and money working the farm and improving the drainage. One thing that really resonated with me, as we were leaving the farm he said that while they would never recoup the money invested in the drainage system, "at least the ground would be growing food for a long time."


Videoya baxın: Pizza və Təndirdə Ət VLOG#47 (Dekabr 2021).