Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Daha sürətli tort resepti

Daha sürətli tort resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Tort
  • Meyvəli tortlar
  • Berry tort
  • Çiyələk tortu

Bu klassik Fransız tortu, pasta xəyallarının qurulduğu şeydir. Çiyələklərin əsl bayramı olan fraisier, Analar Günü, ad günləri və daha çoxu üçün mükəmməl bir bayram tortudur.

Bunu 13 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 10

  • Süngər üçün
  • 5 yumurta, ayrılmış
  • 150 q şəkər tozu, bölünmüşdür
  • 150 q süzülmüş un
  • 75 qr kərə yağı, əridilmiş
  • 1 çimdik duz
  • Şərbət üçün
  • 120 q şəkər tozu
  • 200 ml su
  • 1/2 vanil paxlası, uzunluqlara bölün
  • Doldurma üçün
  • 500 ml süd
  • 1/2 vanil paxlası, uzunluqlara bölün
  • 1-2 yumurta sarısı
  • 100 q şəkər tozu
  • 40 q qarğıdalı unu
  • 150ml ikiqat krem, soyudulmuş
  • 1 xörək qaşığı şəkər tozu (isteğe bağlı)
  • 450 q çiyələk, yarıya qədər
  • 350 ilə 400 qr doğranmış çiyələk

MetodHazırlıq: 1 saat ›Pişirmə: 30 dəq› Əlavə vaxt: 2 saat soyutma ›Hazırlıq: 3 saat 30 dəqiqə

    Süngər hazırlayın:

  1. Fırını 180 C / Qaza qədər qızdırın. 24 sm uzunluğunda yuvarlaq keks qabını yağlayın və unla tozlayın.
  2. İstiliyədavamlı bir qabda 5 yumurta sarısını 100 q şəkərlə qarışdırın. Kabı azca qaynayan suyun üstünə qoyun, qabın suya toxunmamasını təmin edin. Qarışıq ilıq olana qədər çırpın. Kassanı istidən çıxarın və tamamilə soyudulana qədər çırpın.
  3. Təmiz bir çırpma ilə ayrı bir qabda, yumurta ağlarını bir çimdik duz ilə birləşdirin və yumşaq zirvələrə çalın, sonra qalan 50 q şəkərlə çırpın və sərt zirvələr yaranana qədər çırpın.
  4. Soyudulmuş sarısı qarışığına unu və ərinmiş yağı yumşaq bir şəkildə qatlayın. Hamar olduqdan sonra yumurta ağlarını qatlayın. Hazır qarışığı qaba tökün.
  5. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 30 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və tamamilə sərinləyin.
  6. Şərbəti hazırlayın:

  7. Kiçik bir tencerede şəkər, su və vanili qızdırın. Qaynadın və şəkər yaxşı həll olunana qədər bir neçə dəqiqə qaynamaq. İstiliyi azaldın və şərbəti lazım olana qədər isti saxlayın.
  8. Doldurmağı hazırlayın:

  9. Bir qazanda südü vanil ilə qızdırın. 1 dəqiqə yumşaq bir qaynadək gətirin.
  10. Böyük bir qarışdırıcı qabda yumurta sarısını şəkər tozu ilə çalın. Tədricən qarğıdalı ununu əlavə edin. Yavaş -yavaş isti südü sarısı qarışığına tökün, daim çırpın. Tencereye geri köçürün və kremi qalınlaşana qədər daim çırparkən orta istilikdə qızdırın. Qalınlaşdıqdan sonra bir qaba tökün və yapışqan filmlə örtün. Bir az otaq temperaturunda sərinləyin, sonra tamamilə soyumaq üçün soyuducuya köçürün.
  11. Soyudulmuş kremi bəyəndiyiniz halda isteğe bağlı kaşığı şəkər tozu ilə çırpın. Çırpılmış kremi soyudulmuş kremi içərisinə qatlayın və bir boru torbasına köçürün. Lazım olana qədər soyuducuda saxlayın.
  12. Yığın:

  13. Təmiz bir iş səthinə bir çörəkçilik halqası qoyun. Üzüyün içini perqamentlə düzün. Soyudulmuş tortu yatay olaraq yarıya bölün və iki qat düzəldin. Çörəkçilik halqasının altına bir təbəqə qoyun və isti vanil şərbəti ilə bolca isladın. Çiyələk yarısını üzük boyunca düz bir tərəfə baxaraq qoyun. Çiyələklərin üzüklərə möhkəm basıldığından əmin olun.
  14. Çiyələklərin yerində qalmasını təmin etmək üçün soyudulmuş kremli krem ​​qarışığı ilə alt təbəqənin üstünə boru torbasını istifadə edin. Çiyələklərin üstündəki kremlə doldurun, getdiyiniz zaman kremi doğranmış çiyələklə səpin.
  15. Süngər pastasının ikinci təbəqəsi ilə örtün, sonra isti vanil şərbəti ilə yüngülcə isladın.
  16. Tortun üst hissəsini fondant, marzipan və ya kral kremi və ya çırpılmış krem ​​ilə bəzəyin. Kiçik marzipan və ya fondan dizaynlar da əlavə edilə bilər. Tortu iki saat soyudun və xidmət etməzdən dərhal əvvəl üzüyü çıxarın.

Pro ucu

Tortun içini örtərkən eyni ölçüdə çiyələk almağa çalışın; daha sərbəst görünəcəksiniz!

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(8)


Resept: daha sürətli

2017 -ci ilin dekabr sayındakı 𠇌ross Mədəniyyət Bayramı və#x201D məqaləsindən.

Daha sürətli
Sugar Nymph & aposs Ki Holtze, fresiz və ya çiyələk adı ilə adlandırılan fransız tortu fraisierin şou-dayandırıcı bir versiyasını çırpdı. Qatlı qənnadı məmulatının bir hissəsi olaraq pasta kremi və şirinləşdirilmiş badam pastası və ya marzipan daxildir. Marzipandan qida boyanmasını tərk etməyi və krem ​​rəngli bir tort əldə etməyi seçə bilərsiniz, ancaq boyalı qabın görünüşü ilə əlaqədar əlavə bir bayram var.

Tort üçün

  • 2 böyük yumurta və bir yumurta sarısı, otaq temperaturunda
  • ⅓ fincan üstə 2 xörək qaşığı dənəvər şəkər
  • ½ fincan duzsuz fıstıq və ya badam
  • ½ fincan ağartılmamış çox məqsədli un
  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
  • ¼ çay qaşığı qabartma tozu
  • 5 böyük yumurta ağı, otaq temperaturunda

Kərə yağı üçün

  • 7 böyük yumurta sarısı
  • ⅓ stəkan şəkər
  • 2 xörək qaşığı ağartılmamış çox məqsədli un
  • 1 ½ fincan yarı yarıya
  • 8 unsiya doğranmış ağ şokolad (Lindt kimi)
  • 1 xörək qaşığı təmiz vanil ekstraktı
  • 1 stəkan (2 çubuq) duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 5 xörək qaşığı şirəli və ya framboise eau-de-vie (şəffaf çiyələk və ya moruq brendi) və ya digər brendi
  • 6 yemək qaşığı çiyələk mürəbbəsi
  • Üç ədəd 1 pint səbət çiyələk, köklü
  • 7 unsiya marzipan
  • Bir neçə damla yaşıl qida boyası
  • Şirniyyatçılar və#x2019 şəkər
  • 2 unsiya idxal edilmiş ağ şokolad (Lindt kimi), doğranmışdır
  • 4 çiyələk, kök ucundan yarıya bölün

Tort üçün

1. Fırın rafını sobanın ortasına yerləşdirin və 350 °.   qədər əvvəlcədən qızdırın

2. 2 düym yüksəklikdə kərə yağı 9 düymlük kvadrat tava. Altını perqament kağızı ilə düzəldin. Kərə yağı və unlu perqament.  

3. Elektrikli mikserdən istifadə edərək yumurtaları və ⅓ stəkan şəkərini böyük bir qabda yüksək sürətlə çırpındıqda yavaş -yavaş həll olunan lent yaranana qədər döyün, təxminən 4 dəqiqə. Fındıq, un, qarğıdalı nişastası və qabartma tozunu orta qabda qarışdırın. Fındıq qarışığını yumurta qarışığına qatlayın. Təmiz çırpıcılardan istifadə edərək yumurta ağlarını yumşaq zirvələr yaranana qədər orta qabda döyün. Tədricən qalan 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və sərt zirvələr yaranana qədər döyün. Ağları 2 əlavədə xəmirə qatlayın. Hamuru hazırlanmış tavaya köçürün.  

4. Ortasına taxılan kürək təmiz çıxana qədər təxminən 18 dəqiqə bişirin. Tortu tavada 5 dəqiqə sərinləyin. Tortu tavada kəsin. Tortu rəfə çevirin. Sərin tortu perqamentdən tamamilə soyun.  

Kərə yağı üçün

1. Orta qabda sarısı, şəkər və unu yaxşıca qarışdırılana qədər çalın. Yarım yarısı ağır orta tencerede bişirin. Yumurta qarışığına yavaş-yavaş isti yarım tökün, daim çırpın. Yumurta qarışığını eyni tencereye qaytarın və qarışıq çox qalınlaşana qədər qaynadın və daim çırpın. Qarışığı orta qaba köçürün. 8 unsiya ağ şokolad və vanil ekstraktı əlavə edin və şokolad əriyənə və qarışıq hamar olana qədər qarışdırın. Dərinin soyumasını qarşısını almaq üçün pasta kreminin səthinə plastik sarğı çəkin. (1 gün əvvəl hazırlana bilər. Soyuducuda saxlayın. Davam etməzdən əvvəl otaq istiliyinə gətirin.)  

2. Elektrikli mikserdən istifadə edərək, kərə yağı və 1 xörək qaşığı brendi böyük qabda tökülənə qədər döyün. Birə pasta kremi və#xBC fincan əlavə edin
zaman, hər bir əlavə edildikdən sonra yalnız qarışana qədər döyün.  

3. Mürəbbəni kiçik bir tencerede orta atəşdə əridin. Qalan 4 xörək qaşığı brendi mürəbbəyə qarışdırın. Tortu üfüqi olaraq 2 bərabər təbəqəyə kəsin. 8 düymlük karton kvadratına 1 qat qoyun. Mürəbbənin yarısını fırçalayın. Cem üzərinə 1 stəkan kərə yağı sürün. Kərə yağı qatını bütün çiyələk ilə tamamilə örtün, kök ucu aşağıya doğru. Giləmeyvələrin üstündə, aralarında və ətrafında qalan#xBD fincan kərə yağı qaşığı bir kənara qoyun.  

4. Qalan mürəbbəni ikinci tort qatının üzərinə yayın. Tortu, mürəbbəni üzü aşağı, kərə yağının üstünə qoyun. Yapışmaq üçün tortu yumşaq bir şəkildə basın. Kremi möhkəm olana qədər tortu soyudun. (1 gün əvvəl hazırlana bilər. Tortu və qalan kərə yağını ayrıca örtün və soyudun. Davam etməzdən əvvəl kərə yağını otaq istiliyinə gətirin.)  

5. Rəng bərabər paylanana qədər böyük bir qabda marzipan və 2 damla yaşıl rəng yoğurun. İsterseniz daha dərin bir kölgə üçün bir -iki damla əlavə edin. Şirniyyat və#x2019 şəkər ilə iş səthi. Marzipanı yapışmamaq üçün şəkərin üzərinə 12 düym diametrli dairəyə yuvarlayın, lazım olduqda qənnadı məmulatları və#x2019 şəkər səpin. Tortun üstünə ayrılmış və#xBD fincan kərə yağı tökün. Yuvarlanan pin istifadə edərək, tortun üstünə marzipan çəkin. Yapışmaq üçün yumşaq bir şəkildə basın. Tort ehtiyatı bəzəklərinin üst hissəsi ilə marzipan axını kəsin. Artıq qənnadı məmulatlarını və#x2019 şəkərini marzipandan təmizləyin. Çiyələkləri açmaq üçün uzun iti bıçaqdan istifadə edərək desertin hər tərəfini kəsin. Kiçik kəsici istifadə edərək marzipan bəzəklərini yarpaq şəkillərinə kəsin.  

6. Kiçik bir tencerede 2 unsiya ağ şokoladı aşağı istilikdə əridin. Şokoladı kiçik perqament konusuna köçürün. Kiçik bir açılış yaratmaq üçün ucunu kəsin. Fraisier sözünü marzipan qatının üstünə qoyun. Çiyələk yarısı və marzipan yarpaqları ilə bəzəyin. Xidmət verilənə qədər soyudun. (4 saat əvvəl hazırlana bilər.)  


Resept Xülasəsi

  • 3 stəkan moruq
  • 1 ¾ fincan ağ şəkər, bölünmüş
  • 6 yumurta ağı
  • 11 yumurta sarısı, bölünür
  • 1 ¼ fincan süzülmüş çox məqsədli un
  • 1 stəkan yağ, yumşaldılmış
  • 1 yumurta
  • 1 quart təzə çiyələk, yuyulur və dilimlənir

Orta tencerede, moruq və 1 1/4 fincan şəkər orta istilikdə bişirin, bəzən qarışdırın. Qarışıq qaynayacaq və sonra qalınlaşacaq. Qalın olduqda, istidən çıxarın və sərinləmək üçün buz qoyun.

Fırını 400 dərəcə F (200 dərəcə C) qədər qızdırın. Giləmeyvə bişirilərkən, yumurta ağlarını böyük bir qarışdırıcı qabda elektrikli mikserlə yumşaq olana qədər çalın. Qalan 1/4 fincan şəkərlə döyün. Hamarlanana qədər 8 yumurta sarısı və unla çalın. Qarışığı çörək torbasına tökün və çörəkçilik təbəqələrinə 9 düymdən bir qədər kiçik olan iki spiral tort qoyun. 5-7 dəqiqə və ya qızarana qədər bişirin. Sərin.

Böyük bir qarışdırıcı qabda kərə yağı, yumurta və qalan 3 yumurta sarısını birlikdə döyün. Soyudulmuş moruq əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bir xidmət plakasına 9 düymlük bir tort üzüyü və ya yay formalı tava qoyun. Üzükün içini dilimlənmiş çiyələklə düzün. Spiral kekslərdən birinin kənarlarını moruq kremi ilə dondurun və halqaya qoyun. Üstünə daha çox krem ​​sürün və bir qat çiyələk əlavə edin. Növbəti qat ilə təkrarlayın. Kek üzüyünü gevşetmek üçün bir mətbəx məşəli istifadə edin və ya sadəcə yay halqasını çıxarın. Xidmət edin.


Yağlı krem ​​ilə daha sürətli

Harrods yemək otağı yanarsa və hər şeyi olan mağazadan qaçmadan əvvəl yalnız bir şeyi tutsaydım, bu yağ olardı. Nə süd, nə krem, nə Somerset Cheddar, nə də Normandiya Brie. Onlardan heç biri kərə yağı üçün şam tutmur. Başqa heç bir yeməkdə kərə yağının yonca, yonca, çovdar, dandelion və çəmənə yaxınlaşan yaxşılığı yoxdur.

Kərə yağı çiçək dadına malikdir, amma zəngindir. Baharın ilk ısırığı, günəşli bir gündə çəmən yamacda yuvarlanaraq tort yeyən kimidir. Bir çörək üzərinə yayılmağı gözləyən çəmən damıtmasıdır, bundan sonra əhvalınızdan asılı olaraq bir duz səpilməsi və ya bir qaşıq mürəbbə lazımdır. Kərə yağı səbəbiylə südçülər əkin edir, aşpazlar bişirir və bu yeyən yeyir.

Kərə yağı o qədər yaxşıdır ki, Katoliklər ənənəvi bir fermada olsa da, təqvanın təzahürü olaraq Lent zamanı ondan imtina edirlər, bu gecə yarısı günəş işığından imtina etmək qədər böyük bir fədakarlıqdır. Süd inəkləri yalnız yağ verən kremi verən südü doğuşdan sonra verir. Ənənəvi olaraq, fermerlər yetişdirmək üçün vaxt ayırırlar, buna görə də yazda doğarlar və süd yalnız Pasxa ətrafında axmağa başlayır.

Kərə yağı o südün ən yaxşısıdır, kremin kremidir. Süddən krem ​​götürmək, otaq istiliyinin bir qədər aşağı səviyyəsinə qədər soyutmaq, sonra ən yaxşı süd ləzzətlərinin yaşadığı yağları sulu ayran töküldükdə möhtəşəm kürəciklərdə qucaqlamaq üçün ən uyğun olan yağları qarışdırmaqla hazırlanır. Bu kürəciklər ya duzlanır, ya da şirin buraxılır və hamar, qızıl kütlə halına salınır.

Bu ən əsas yağdır. Nüanslı bir dad və yaşlanmada yaxşılaşma potensialı üçün, avropalılar kremə bakteriya kulturası əlavə edirlər ki, çeynəmədən bir qədər qıcqırsın. Bu, laktik turşuları həzm edəcək, bıçaqlarımızı kərə yağına çəkməyə davam edən kompleks tatlar istehsal edəcək.

Südçü texnoloqları sizə Avropa və Amerika kərə yağı arasındakı fərqin yalnız toxumalı olduğunu söyləyəcəklər - yağ tərkibi məsələsidir. Həqiqətən, əmtəə yağlarımızda qanunun tələb etdiyi 80% yağ var və Avropa yağlarında daha çox 84-86% var. Üzvi Straus Family Creamery kimi yağdan istifadə etməyən Amerika süd məhsulları, zənginliyinə görə yağlarını müntəzəm olaraq "Avropa üslubu" olaraq qeyd edirlər, lakin mürəkkəbliyi yoxdur.

Vermont Butter & amp Cheese -dən Allison Hooper, hər hansı bir Fransız yağı - Prezident, Isigny, Echire - almağa cəsarət edir və fərqi görmürük. Əksər Amerika yağlarında çatışmayan xarakterə, qarşısıalınmazlığa sahib olacaq. Tərkibi panelində "laktik başlanğıc" siyahısı veriləcək. Hooper beş il əvvəl mədəni kərə yağı hazırlamağa başlayanda, Nyu Yorkdakı Fransız aşpazlar bunun üçün fındıq etdilər. "Hamısı" Evdən xatırladığımız budur "dedilər" deyir. Bəzən Vermont Butter & amp; Pendir mədəni yağı West Coast Whole Foods mağazalarının rəflərini bəzəyir. Görürsənsə, al. Mükəmməl və hər hansı bir yeni Amerika pendiri qədər vacibdir.

Ancaq ən yaxşı kərə yağının Fransadan gəldiyi doğru və düzgün görünür. Fransız mətbəxi onun üzərində qurulub. Kərə yağı sousları, bearnaise, hollandaise var. Kərə yağı Çərşənbə gecəsi sosunu möhtəşəm edir: Tencereyi sirkə ilə yağlayın, bir kərə yağı əlavə edin və dərhal sousunuz var. Əriştə üzərində kərə yağı, qovurmadan əvvəl toyuq üzərinə qoyulmuş kərə yağı, sarımsağı olan hamsi yağı və bibər quzu ətinin üstünə qoyulur, sonra yarım şüşə ağ şərab və limon suyu ilə qovrulur. Toyuq qaraciyərinin kiçik ramekinləri üzərində gözəl kərə yağı möhürü var.

Heç bir yerdə kərə yağı Fransız xəmirindən daha möhtəşəm xidmət göstərmir. Marqarin olan bir kruvasan təsəvvür edin. İkinci fikir, gəlmə. Yağsız puff pasta, mümkün deyil. Zeytun yağı tortu maraqlıdır - bir dəfə.

Hətta amerikalılar da kərə yağı ilə oyanır. İstədiyiniz şey, isti bir parça tost və ya bişmiş bir kartofdan dalğalanan bir nəfəsdir. Tez -tez yaşıl və odlu notlar olan zeytun yağından fərqli olaraq, kərə yağı heç vaxt sərt olmur. Ispanağın dərin mineral ləzzətləri ilə heç nə belə yaxşı evlənmir. Ağardılmış ispanaq yarpaqlarında nə qədər çox yağ əritsəniz, evlilik o qədər xoşbəxt olar. Çox şey kifayətdir.

Ərinmiş yağın yeni mövsüm tərəvəzləri ilə uyğunluğunu yoxlamaq üçün bir boşqab qaynadılmış ənginar qabı olan bir zeytun yağı vinaigrette qoyun. Sonra yanında duz, qara bibər və limon ilə ərinmiş yağı söndürün. İndi hansı qabın ən tez quruyacağına diqqət yetirin.

Bu zeytun yağını qızartmaq deyil. Kərə yağının salat və pomidorla heç bir işi yoxdur. Bəzən biri digərini əvəz edə bilər. Kərə yağı və zeytun yağı hətta qarışdırıla bilər: Şahid pesto. Ancaq evdə kərə yağı olsaydı noxudun üzərinə zeytun yağı sürmək cinayət olardı.

Və beləcə qızartma qabına. Yenə də kərə yağı öz sinfində ən dadlıdır. Heç bir şey tavanı daha şirəli şəkildə yağlamır. Sadəcə karamelizasiya edən bir düymənin qoxusu, bir ailəni nahar zəngindən daha tez süfrəyə çağıracaq. Ən ağ balığın dərisində də qoz izi buraxacaq. Göbələkləri qızartmaq üçün həmişə kərə yağına üstünlük verin. Ağacları ilə rəqabət aparmır, yalnız zəngin arxa notlar əlavə edir.

Sote etməkdə yeganə təhlükə, kərə yağının fitri incəliyidir. Yağla müqayisədə asanlıqla yanar. Pişirmə məktəbləri, mətbəxlərində yağ (aşağı), zeytun yağı (orta), yer fıstığı yağı (yüksək) olan müxtəlif siqaret çəkmə nöqtələrini əks etdirən ətraflı cədvəllərə malikdir. Tencereyi qızdırdığınız zaman kərə yağı qorumağın ən yaxşı yolu, bir az yağ qızdırmaq, tavanı qızdırmaq, artıqlığı tökmək, kərə yağı əlavə etmək, istiliyi azaltmaq və o yaxşı kərə yağı ləzzəti üçün sote etməyə davam etməkdir.

Heç bir Hindistan yemək kitabı, kərə yağını aydınlaşdırmaq və ya suyu qaynatmaq üçün ghee hazırlamaq üçün təlimat olmadan tamamlanmır. Bu, daha yüksək siqaret çəkmə nöqtəsinə malikdir və məndən fərqli olaraq, prosesdə kərə yağı qızardaraq onu xarab etməmək şərti ilə sıx bir kərə yağı ləzzəti verir. (NB: Culver City'deki Surfas hazır yağ satır.)

Ancaq bəzən kərə yağı qızartmaq hər şeyin əsasını təşkil edir. Aşpaz Nensi Silverton, xamdan tutmuş yandırılmışa qədər tam ləzzət aralığında kərə yağı oynamağı sevir. Sandviç Gecəsini, prosciutto bagetlərini təzə kərə yağı ilə dolduraraq, Campanile-də qismən bir kult etdi-ancaq qızardılmış qulançar, qızardılmış yumurta və qurudulmuş donuz əti ilə üzü açıq sandviç halında, qəhvəyi yağla bəzəyirik.

Silvertonun qəhvəyi kərə yağından istifadə etdiyi ən təəccüblü yer onun xəmirləridir. Karamelləşdirilmiş bir mürəkkəblik istədiyi yerdə (zəncəfil çörəyi haqqında düşünün), kərə yağını qızardın və sonra soyudun, şəkər və çörək pudrası ilə xəmir yoğurun. (Kremləmə mövzusunda: Silverton, çörək pudrası və ya çörək soda ilə süzmək üçün adi təlimatlara məhəl qoymamağı tövsiyə edir. Əksinə, hər zaman yağla yağlayın, deyir. Bu, daha bərabər paylanmasını təmin edəcək və şansını azaldacaq. tortlarınızda və çərəzlərinizdə o pis, konsentratlı çörək soda ləzzətindən.)

Kərə yağının digər ləzzətlərlə bərabərliyinin mənfi tərəfi, pis təsirlərə çox həssas olmasıdır. Amerikalılar kərə yağının möhtəşəm incəliklərini qiymətləndirmirlərsə, bu, yalnız dəbli yeməklərin və qida texnologiyasının günahkarı deyil, bir çox soyuducumuzun əyləncəli vəziyyətidir. Kərə yağı buzdolabına bahar çəmənliyi kimi qüsursuz girə bilər, ancaq yanındakı çürüyən giləmeyvələrdəki kalıbın rəngini itirdikdən bir neçə saat sonra çıxa bilər.

Əməliyyatlarımızı təmizləyərək və kərə yağını plastik sarğı ilə sıx bir şəkildə bağlayaraq üzərimizə düşəni edə bilərik. Bununla birlikdə, mum kağızı və parafinlə örtülmüş qutuların hazırkı standart qablaşdırılması bir əsrdir. Amerika kərə yağı yeni bir başlanğıca layiqdirsə, yeni bir paketə ehtiyacı olacaq.

Bu arada Silverton, plastikə büküb soyuducuda saxlamağımızı, lazım olduğu kimi qızdırmağı tövsiyə edir. Fransada bütün yağlar alüminium folqa ilə satılır.

Kərə yağı o qədər dəbdəbəlidir ki, onu ehtiva edən reseptlər İkinci Dünya Müharibəsi zamanı dəhşətli qəzəblərə səbəb oldu. Bu yağlı tort resepti, on ildir ki, Crisco'nun əvəzlənməsinə tab gətirdi, - bölüşmək üçün yalvardığım dostum Audrey Haas deyir. O qədər pis vəziyyətdə idi ki, onu əsl və düzgün bir vəziyyətə qaytarmaq üçün Cənubi Pasadenadakı Union Bakery -ə getdi. Haas, Kanadanın Ontario bölgəsindəki keçmişindən anasının anası idi. Bibilərinin öz versiyaları var idi, amma bunun bir zövqü var və düşünürəm ki, razı qalacaqsınız, bibilərin tətbiq olunmasına ehtiyac yoxdur.

İkinci bir resept, Jeremiah Tower'ın Montpellier yağı, balıq üçün bişmiş bir sousdur. Bir boşqabda tətil təşkil etmək üçün bir az qızardılmış Dover tabanı, qaynadılmış yeni kartof və bir şüşə Chablis lazımdır. (Balıq yeməklərinin gəlməsi üçün bir buz kubokunda əlavə dondurulmasından narahat olmayın.)

Üçüncü resept kərə yağıdır. İngilis adalarının ən yaxşı üç aşpazı və Londondakı Bray və Le Gavrochedəki Waterside Inn sahibləri Michel Roux Jr. -nin əmisi Albert -in qardaşı Michel Roux -dan gəlir. Burada kərə yağı süngər keks, şərbət və meyvələrlə birlikdə klassik Fransız çiyələk deserti hazırlayıcısına daxil olur. Fransız tostuna və ya ədviyyatlı qaynadılmış pudingə asanlıqla gedə bilər. Ən gənc Mişel deyir ki, "kərə yağının gözəlliyi, eyni zamanda zənginlik və yüngüllük əldə edirsənmi?"


ADIM ADIM TALİMATLARI & amp; ŞƏKİLLƏR

CREME MOUSSELINE ÜÇÜN – BÖLÜM I

Gəlin sonra bizim olacaq pasta kremini hazırlayaq musselin. Orta bir tencerede, südü, vanilya toxumlarını və 2 xörək qaşığı kirşanı qarışdırın və orta-aşağı istilikdə yavaş bir qaynadək gətirin. Südün qaynamasına icazə verməyin.

Təzə vanil paxlası almamısınızsa, hər zaman vanil ekstraktı istifadə edə bilərsiniz, amma təzə istifadə etmək demək olar ki, vacib bir haldır. Birincisi, ləzzət çox daha yaxşı olduğu üçün, ikincisi, təzə vanilin kremə əlavə etdiyi o gözəl xırda ləkələri İSTƏYİRSİNİZ, mənim fikrimcə, mütləq keyfiyyətin şübhəsiz bir əlaməti.

Üstəlik, bunu etməyin əsl klassik yolu. Yəni orada. Bu kifayət qədər səbəbdir!

Süd istilənərkən yumurta, yumurta sarısı və şəkəri qarışdırıcı qabda birləşdirin.

Təxminən 3 dəqiqə qarışıq açıq bir sarı rəngə çevrilərək bir az qalın və köpüklənənə qədər çox çırpın.

Qarğıdalı nişastasını bir anda əlavə edin …

… və tamamilə daxil olana qədər çırpmağa davam edin.

Ardıcıl çırparkən yavaş -yavaş isti südü yumurta qarışığına tökün.

Əgər hər ikisini eyni anda edə bilməyəcəksiniz (məsələn, şəkil çəkirsinizsə) südü incə bir şəkildə, hər dəfə bir fincan əlavə edin, hər əlavə arasında yaxşıca çırpın.

Südün bu şəkildə yumurtalara əlavə edilməsi, yumurtalarınızın yavaş -yavaş istiləşməsini təmin edəcək, onları bişirməyinizə və üzərinizə çırpılmasına mane olacaq. Bu, həqiqətən də arzuolunmazdır …

Bütün süd yumurtalara əlavə edildikdən sonra hər şeyi yenidən tencereye tökün. Tencereyi yenidən orta atəşə qoyun və çırpmağa başlayın!

Bu andan etibarən, kreminiz tam qaynayana qədər bir saniyə belə çırpmağı dayandırmağa icazə verməyəcəksiniz. Həmişə tavanın bütün altını örtmək üçün daha diqqətli olun, çünki pasta kremi tavaya yapışmağa meyllidir və kreminizdə hər cür qəhvəyi parçanı geridə qoyaraq kifayət qədər asanlıqla yandırılır.

Yenə də həqiqətən arzuolunmazdır, amma bu baş verərsə, qorxmayın, bunun üçün bir həll var. Davam edin, sonra sizi dolduracağam …

Əvvəlcə qarışıq kifayət qədər incə və köpüklü olacaq, amma nəticədə qalınlaşmağa başlayacaq. Bu baş verdikdə, qarışığın həqiqətən qaynadığını görmək üçün hər 10 saniyədə bir çırpmağı dayandırın.

Nişastanın tam qalınlaşma gücünə çatması üçün kremin tam qaynadılması vacibdir.

Böyük baloncuklar səthə çıxmağa başladıqda, 15 saniyə çırpmağa davam edin.

Xəmir pastanız hazırdır!

Tencereyi istidən çıxarın və kərə yağının yarısına çırpın. Qalanları daha sonra, krem ​​tamamilə soyuduqdan sonra əlavə edəcəksiniz.

Bu nöqtədə, pasta kreminizin tavaya bir az çox yapışdığını və bəyəndiyiniz qədər çox kiçik qəhvəyi parçaları olduğunu görsəniz, onlardan qurtulmaq üçün incə bir ağ ələkdən keçirə bilərsiniz.

Özümü çox məqbul hesab etdim, buna görə də gərginləşdirməməyi seçdim …

Pasta kreminizi jelly rulonlu bir tavaya köçürün (gərginləşdirmək istəsəniz, birbaşa tavanın üzərində edə bilərsiniz …)

İndi bir qabdan fərqli olaraq jelly rulonlu bir qab istifadə etmək istəməyinizin səbəbi, kreminizin daha sürətli soyumasına imkan verməsidir. Tortu bişirməyi bitirdiyimiz zaman, xəmir kreminiz gözəl və soyuq olacaq və hərəkətə hazır olacaq.

Kreminizi birbaşa səthinə bərkidilmiş bir plastik filmlə örtün. Filmin kremin bütün səthi ilə təmasda olması çox vacibdir, buna görə də filmlə krem ​​arasında hava keçə bilməz. Əgər belə olsaydı, istər -istəməz pasta kremində bir qabıq əmələ gələcəkdi və nəticədə topuqlu mousseline inanın, heç kim topuqlu mousselin istəmir!

Kremi soyuducuya qoyun və tamamilə soyudun.

SPONGE KEK ÜÇÜN

Pasta kremi soyuyarkən, gelin üzərində işləyək (və ya süngər tort)

Fırını 375 ° F yağına qədər qızdırın və bir ədəd 8 ″ yuvarlaq keks qabına un əlavə edin. Tava alt üst tutun və artıq olan unu çıxarmaq üçün tezgahın üstünə bir neçə dəfə yumşaq bir şəkildə vurun. Kənara yığmaq.

Unu, qarğıdalı nişastasını və duzu bir qabda birləşdirin və yaxşı qarışdırın.

Yumurtaları mikserinizin qabına çırpın, yumurtanın ağını və şəkər tozunu əlavə edin və 10 dəqiqə yüksək sürətlə çırpın …

… və ya qarışıq həqiqətən solğun və qalın olana qədər və çırpıcıyı qaldırıb damlamağa icazə verəndə yumşaq bir lent meydana gətirənə qədər.

Un qarışığını incə ağlı bir ələkə köçürün …

İndi unun qarışığını üçdə bir qaba süzərək yumurtalara əlavə edin və sonra hər əlavədən sonra rezin bir spatula ilə incə qatlayın.

Yumurtaları çürütməmək üçün diqqətli olun: hamurda yumşaq bir şəkildə aşağı enin, sonra ortaya doğru yuxarı və aşağıya doğru gedin, qabı yüngülcə döndərin.

Un çətinliklə daxil olana qədər qatlayın.

Hazır xəmiri tavaya tökün və təxminən 20 dəqiqə bişirin və üstü gözəl və qızılı rəng alana qədər barmağınızla incə basıldıqda geri qayıdın.

Pişirmə prosesinə 15 dəqiqədən tez soba qapısını açmayın və tortun qalxmasını pozmamaq üçün çox yumşaq bir şəkildə bağlayın.

SADƏKİ ŞİRKƏT ÜÇÜN


Tort bişirilərkən sadə şərbət hazırlayın.

Kiçik bir tencerede şəkər və suyu birləşdirin, orta istilikdə bir qaynadək gətirin və bir dəqiqə qaynadın və ya şəkər tamamilə həll olunana qədər və şərbət bir az viskoz bir tutarlılığa sahib olun.

Şərbətin həddindən artıq qalınlaşmasına icazə verməyin, əks halda tortunuz yaxşı udulmayacaq. İstidən çıxarın, kirşanı qarışdırın və rezerv edin.

Tam bişdikdən sonra tortu sobadan çıxarın və tavada bir qədər soyumağa icazə verin, təxminən 2 dəqiqə.

Sonra tamamilə soyumaq üçün tel çarxa çevirin.

CREME MOUSSELINE ÜÇÜN – BÖLÜM II


Yaxşı, indi pasta kremimizi ləzzətli, yüngül və tüklü hala gətirin krem mousselin!

Soyudulmuş pasta kreminizi soyuducudan çıxarın və stend mikserinizin qabına qoyun.

Təxminən 2 dəqiqə ərzində və ya krem ​​gözəl emulsiya olunana qədər çırpın.

Artıq inanılmaz görünmür? Gözləyin, hətta kərə yağı da alacaq! Erm, daha yaxşı, demək istəyirəm!

Qalan kərə yağını qaba əlavə edin (təxminən yarım kilo qalmalıdır) …

…ve bu dəfə təxminən 5 dəqiqə ərzində və ya krem ​​yüngül və tüklü olana qədər çırpmağa davam edin.

Oh, indi mənim danışdığım budur. Artıq xəyal qurduğumuz bu qarışığa bir az içki əlavə etməyin vaxtıdır.

Bunu etmək üçün, təxminən 1/4 fincan köçürmək istərdiniz musselin kiçik bir qabda və sonra 2 xörək qaşığı kirsch çalın. Sonra, bunu əsas qaba əlavə etmək və bir neçə saniyə yüksək çırpmaq istəyərsən, spirtin tam daxil olması üçün kifayət edər.

Kirsch'i birbaşa kremə əlavə etmək istəyə bilərsiniz musselin, amma bunu etmək kreminizin ayrılmasına səbəb ola bilər … Hələ də ləzzətli olardı, amma görmə baxımından o qədər də xoş olmazdı və görünüşü bu tortla çox önəmli olduğundan düşünürəm ki, daha təhlükəsiz oynayıb qarışdırsanız daha yaxşı olar. az miqdarda əvvəlcə.

İstifadəyə hazır olana qədər kreminizi kənara qoyun.

QURULMA – BÖLÜM

Nəhayət, biz bu körpəni bir araya gətirmək niyyətindəyik! Yaxşı, başlamaq üçün hər halda … bu 2 hissəli bir proses olacaq, çünki son toxunuşları qoymadan əvvəl tortunuzun tamamilə soyuması lazımdır.

Hələlik, tortunuzu iki bərabər təbəqəyə bölmək lazımdır.

Bunu etmək üçün, bir əlinizi tortun üstünə yumşaq bir şəkildə qoyun və digər əlinizlə, tortun hündürlüyünün yarısı qədər uzun bir dişli bıçaqla tortun tərəfini vurun. Tortun təxminən yarım düym dərinliyini kəsərək, hər tərəfi vurun. Tortu döndərməyə davam edin və tortu təxminən 1 düym kəsin, tortu iki ayrı təbəqəyə bölünənə qədər tortu daha da dərinləşdirin.

9.5 ″ x 2.5 ″ keks üzüyünü 10 ″ tort lövhəsinə və ya boşqabına qoyun. Yaxşı mərkəzdə olduğundan əmin olun.

Bir tort təbəqəsi qoyun, üzü yuxarıya doğru, o keks halqasının tam ortasına kəsin.

10 -dan 12 -yə qədər böyük, şəkil mükəmməl çiyələkləri qabıqlayın və uzunlamasına yarıya bölün.

Dilimlənmiş çiyələklərinizi şaquli, dar ucunu yuxarıya doğru, tort dairəsinin ətrafında kəsilmiş tərəfi yuxarıya baxmalı şəkildə düzün, çünki bu üzük keks üzüyü çıxarıldıqdan sonra ortaya çıxacaq. Tort və üzük arasına möhkəm oturmalıdırlar, amma düzəltməsələr, həmişə onları bir az kəsə bilərsən …

Metal üzüklə yaxşı təmasda olmaq üçün çiyələklərinizə yüngülcə vurun: üzüklə çiyələk arasında heç bir krem ​​olmasını istəmirsiniz.

Tortun kənarına xüsusi diqqət yetirərək, kirş şurubunun təxminən 1/2 hissəsini fırçalayın.

Təxminən yarısı qorunub saxlanılıb musselin krem, çiyələklər arasındakı bütün çatlaqları doldurmaq üçün üzüyü yaxşı bir şəkildə itələdiyinizə əmin olaraq kənara qədər yayılır.

12 ədəd orta ölçülü çiyələyi qabıqla kəsin və üstünə paylayın musselin.

Doğranmış çiyələklərin heç birinin tort üzüyü ilə təmas etmədiyinə əmin olun, əks halda üzüyü çıxardığınız zaman göstərəcəklər.

İkinci tort təbəqəsi ilə üst tərəfi yuxarıya doğru kəsin, yüngülcə aşağı bastırın və sonra kirsch şərbətinin qalan hissəsi ilə fırçalayın.

Qalan mousseline kremi ilə üstünü bir ofset spatula ilə hamarlayın.

İşdə sizin üçün düzgün bir ipucu: Əgər əlavə olaraq uzun bir bıçağınız varsa, tort halqanızın diametrindən daha uzun bir bıçağa sahibsinizsə, onu tort halqasının üstünə sürtərkən yüngül bir açı ilə idarə edin. Bu üstü mükəmməl hamar edəcək.

Ters çevrilmiş dişli bıçaq bunun üçün çox yaxşı işləyir və ya hətta paslanmayan poladdan uzun bir hökmdar.

İndi tortunuzu ən azı 2 saat və ya bir gecəyə qədər soyuducuya qoyun.

QURULMA – BÖLÜM II

HA! İndi əyləncə hissəsi üçün! Klassik şah əsərimizə son toxunuşları vurmaq üzrəik. Fraisier hazırlamağın əsl əsl yolu, daha yaxşı marzipan kimi tanınan nazik bir badam pastasıdır. Ənənəvi olaraq, bu üst təbəqə yaşıl və ya çəhrayı rəngli açıq bir kölgədir, amma əslində istədiyiniz hər hansı bir rəngi istifadə edə bilərsiniz. Şəxsən mən böyük bir çəhrayı pərəstişkarıyam.

Marzipanızı istədiyiniz rənglə rəngləməyə başlayın ki, o rəngi çox açıq və pastel saxlamaq istəsin, buna görə çox yemək boyasına ehtiyacınız olmayacaq.

Rəngli marzipanızı nazik 10 və#8243 diskə yayın. Marzipanın yapışmaması üçün iş səthinizi toz şəkərlə tozladığınızdan əmin olun və sonra artıqlığı çıxarmaq üçün quru pasta fırçası istifadə edin.

Tortun ətrafındakı üzüyü diqqətlə çıxarın, yaxşı təmizləyin və həqiqətən qurudun. Sonra, marzipanınızı mükəmməl ölçüdə mükəmməl bir dairəyə kəsmək üçün o pasta halqasından istifadə edin.

Marzipan diskini tortunuzun üzərinə incə bir şəkildə qoyun.

Tortunuzu kiçik kiçik marzipan çiçəkləri ilə bəzəmək istəyirsinizsə, təxminən 50 qr (1.8 oz) ağ marzipan yaymalısınız və bir piston kəsici alətin köməyi ilə istədiyiniz qədər və ya kiçik çiçək kəsməlisiniz. istifadə etmək.

Çiçəklərin keksinizin üstünə yapışmasını təmin etmək üçün, çiçəyinizin olmasını istədiyiniz yerə bir az ərinmiş kakao yağı sürtün və sonra çiçəyinizi öz yerinə incə basıb saxlayın.

İndi tortun mərkəzini bir ovuc əlavə böyük, şirəli, mükəmməl yarı yarıya çiyələk ilə bəzəyəcəyik.

Marzipanın bataqlaşmasının qarşısını almaq üçün (Çiyələkdə nəm olduğuna görə bilirsiniz), çiyələklərinizi yerləşdirməyi planlaşdırdığınız əraziyə bir az ərinmiş kakao yağı sürtün.

İndi təzə çiyələklərinizi tortunuzun üstünə qoyun və nəhayət dilimləməyə və xidmət etməyə hazırsınız!

Oh, və bir çox insanı da təəccübləndirin!

Bu tort ən yaxşı şəkildə buz qutusundan istehlak edilir və qalıqları soyuducuda hava keçirməyən bir qabda 5 günə qədər saxlanılmalıdır.

Dürüstcə şübhə edirəm ki, bu qədər uzun müddət davam edəcəklər. Və bu, ilk növbədə saxlamaq üçün qalıqlar varsa …


Daha sürətli tort

Hər hansı bir doğum günü partiyasının möhtəşəm bir doğum günü tortuna ehtiyacı var. Bu klassik Daha sürətli tort ailə məclisinin ulduzu idi. Fransız reseptidir, hazırlanması asandır və çox dadlıdır. Çiyələklərlə dolu, marzipan və şokoladla bəzədilmiş zərif vanil qaşığı olan yay üçün mükəmməl bir tort. You’ll need a fluffy sponge cake (genoise, wiener, biskuit), a butter custard vanilla cream, plenty of strawberries, marzipan for the top and some dark chocolate.

Ingredients for the Biskuit (sponge cake) – 26 cm:

  • 4 yumurta (M size for Europe, L for America)
  • 120 g caster şəkər
  • 120 g all-purpose un
  • 20 gkərə yağı
  • 20 gmilk
  • 1 pinch of salt
  • 1 sachet vanilla sugar (8 g) or 1 çay qaşığı vanil ekstraktı or any other flavor of your choice
  • 1 osh qaşığı cherry brandy (Kirschwasser) or any other alcohol of your choice (optional)

Ingredients for the vanilla custard cream:

  • 5 yumurta sarısı
  • 100 g sugar
  • 500 ml of milk
  • 40 gr cornstarch
  • 1 vanilla pod və ya 2 sachet vanilla sugar və ya 2 tsp vanilla extract

Extra (for the cream and filling):

  • 200 gr marzipan
  • 250 g strawberries (optional)
  • 50 gr dark chocolate (optional)
  • green pistachio or mint leaves (optional)
  • white and dark chocolate mini-hearts (optional)

For detailed instructions and pictures, you can check out how Biskuit is made.


Fraisier

This isn’t the first time I’ve made a fraisier, but this is the first time I’ve made one that I am really proud of. Practically everything went right with this and I truly love how it looks. There are a few things I would tweak or change, but overall, for once, I’m very happy with it.

My first fraisier was a birthday gift and whilst it wasn’t a disaster, I think you can really see how my patisserie has improved over the last year and a half. I wont keep you in suspense, here it is, my photography has also come on a lot as well, I no longer use my front room as a backdrop. Or use borders on my pictures.

Looking back at my old posts is always a strange feeling, I’m pleased with what I have achieved, but some of my archived posts are a bit shocking. The first fraisier I made was from the Patisserie book by Christophe Felder. I remember being very proud of it and it was well received. This fraisier is from the William & Suzue Curley book Patisserie.

I’d had my eye on the course for a while and I was hoping to attend at some point. Then when I was shopping I saw that British strawberries were in season and on special offer, so I decided to try the recipe again. I’d love to pretend that I saw these strawberries at an artisan/farmers market and I brought them home wrapped in a brown paper bag, nestled in my wicker basket. However I didn’t, I bought them from my local supermarket.

Fraisiers are in essence a sponge cake with strawberries and cream, a bit like an upmarket Victoria Sponge. It’s important that you get small sweet strawberries that are in season, otherwise your cake won’t have a summery, fresh taste. Dont be tempted to buy the big woody kind that have been flown in from other parts of the globe. You’ll just be disappointed, I speak from experience.

This fraisier has a lot of components to it, they’re all pretty easy, but if you have the chance, make as much of it in advance as you can. The fruit compote can be substituted for a jam/preserve with whole fruits, but apart from that, you’ll need to make it all. The cake can be prepared up to a day in advance too, the flavour will develop further.

There is some special equipment and ingredients you will need to make this cake, an entremet ring is needed, I used a 20x6cm ring, an instant-read thermometer (Thermapen are great), food grade acetate strip and strawberry puree.

The acetate strip helps the strawberries stay in place and make it easier to slide the entremet ring off the finished cake.

The top of the fraisier is decorated with a strawberry glaze, pieces of strawberry glazed in apricot jam, mint leaves, Amedei white chocolate chips and gold leaf. This differs slightly from the decoration in the book, but I like how this looks, so I decided to add my own touch.

The cake is filled with strawberries coated in strawberry compote, creme diplomat and a layer of genoise that is soaked in Chambord syrup. So, I bet you want the recipe, well here you go, do give this a try, don’t be daunted by the components, you can make all of these in individual stages and information about how long they will keep is included.


My Top 5 Baking Tips for home bakers

  1. Read the recipe carefully including my tips and recommendations on how to avoid and fix typical issues during baking this Fraisier cake recipe. A short recipe alone not able to call out all the details that you need to pay attention to while baking therefore most of my recipes contain further important information about ingredients and technique
  2. Avoid using substitutes and changing the recipe unless you are aware of how to fully reformulate the recipe in order to keep the balance in texture as well as flavour. In general, replacing egg, using gluten-free flour, skipping certain ingredients etc. will all have an impact on your Fraisier cake recipe. I test my recipes numerous times by the time I achieve the best possible texture and taste. Please note, that I am not able to test my recipes with all sort of substitutes so kindly suggest to follow the recipe unless you can professionally reformulate it
  3. For consistent, happy baking experience always measure your ingredients with the help of a Digital scale. Cup measurement is provided as an indicative figure only and might be used for less complex and large batch recipes however it is not an appropriate method if you want consistent results or bake more advanced pastries like this Fraisier cake recipe
  4. Did you know that most home ovens can significantly under or oven run? Also, oven temperature hugely drops when opening the oven door therefore it is recommended to always pre-heat the oven above the required baking temperature.
  5. Temperature is so important when it comes to baking and accurate oven temperature is key, can make or break any recipe. Make sure you invest into an inexpensive Digital oven thermometer to avoid under baked or burnt, sad looking desserts


Mary Berry´s Fraisier Cake

Tərkibi:

FOR THE CAKE

  • 4 medium eggs, at room temperature
  • 125 q şəkər tozu
  • Zest of 2 lemons, finely grated
  • 125g self-raising flour
  • 50g unsalted butter, melted and cooled

FOR THE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 600ml milk
  • 1 vanilla pod
  • 4 large eggs plus 2 egg yolks, at room temperature
  • 180 q şəkər tozu
  • 1tbsp Kirsch (optional)
  • 100g cornflour
  • 150g butter, diced, at room temperature

FOR THE SYRUP

TO ASSEMBLE

TO DECORATE

YOU´LL ALSO NEED

Metod

  1. Brush some melted butter around the base and sides of a 23cm spring-clip or loose-based, deep round cake tin. Line the base with greaseproof paper and dust the sides with flour.
  2. Preheat the oven to 180°C/350°F.
  3. To make the sponge, put the eggs, sugar and lemon zest into a large heat-proof bowl lemon zest in a large bowl set over a pan of simmering water. Using an electric hand whisk, whisk the mixture over a medium heat until doubled in volume and pale in colour. The mixture is at the right stage when it forms a ribbon trail when the whisk is lifted out of the mixture. İstidən çıxarın.
  4. Sift in two-thirds of the flour and gently fold into the whisked mixture with a metal spoon or spatula. Add the remaining flour and fold again. Try to keep in as much of the air as possible. Make sure all the flour is incorporated into the mixture. Then, gently fold in the melted butter.
  5. Pour the mixture into the prepared baking tin. Try and keep the bowl as close to the tin as possible, so that you don´t knock out too much of the air. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Check if the cake is ready by inserting a metal skewer (you want it to come out clean), the cake is a pale golden brown colour and shrinking away from the sides of the tin.
  6. When ready, remove the cake from the oven. Place the tin on a wire rack and leave to cool for 5-10 minutes so that the cake can firm up a bit. Then gently turn out the cake on to the rack and leave to cool completely.
  7. To make the crème pâtissière pour the milk into a wide-based pan, split the vanilla pod along its length using a sharp knife, and add it to the milk. Bring the milk up to the boil, then take it off the heat and leave to infuse for 10 minutes. Make sure all of the vanilla seeds have come out of the pod. If they haven´t, scrape them out with a knife and add to the milk.
  8. In a separate bowl, whisk together the eggs, sugar, kirsch and cornflour until smooth and creamy.
  9. Remove the vanilla pod from the milk and pour the hot milk through a sieve into the egg mixture. Whisk to combine. Then pour the custard back into a clean saucepan and set over a medium heat.
  10. Stir the custard constantly until the mixture thickens. The mixture will take about four minutes to thicken, but when it does it happens very quickly, so you need to really keep stirring to prevent lumps and make a smooth crème. Be careful not to catch the crème at the bottom of the pan. Cook the mixture until the crème is very thick, so that it can be piped and it will hold its shape. Stir in the butter until thoroughly melted and combined.
  11. Allow to cool slightly, pour into a shallow dish and chill in the fridge for about an hour until really cold and set firm.
  12. To make the syrup, place the sugar, lemon juice and water into a small saucepan. Heat gently until the sugar dissolves, then boil rapidly for two minutes. Remove from the heat and set aside to cool.
  13. Meanwhile, dust the surface with a little icing sugar and roll out a thin disc of marzipan or fondant icing to fit a 23cm circumference circle. It is best if you draw around the 23cm base of another loose-bottomed tin for the perfect circle.
  14. Next, prepare your strawberries. Wash them and set aside a few smaller ones for decorating the top. Then select about 12 strawberries of roughly the same height and half them. Quarter the remaining strawberries to fill the cake with.
  15. Once you are ready to assemble the cake (see my video on how to do it below), place a strip of acetate plastic around the inside of the springform tin. Alternatively, you could line the base and sides with clingfilm.
  16. Spoon two-thirds of your crème pâtissière into a large piping bag and cut off the tip.
  17. Slice the sponge in half horizontally, creating two slim discs of cake. The cut must be as level as possible as it will be visible in the finished cake. Place one layer of sponge cake in the bottom of the prepared cake tin. Then liberally brush the sponge with half the syrup. With the back of a spoon, gently squash the edges of the cake down so that they are pushed directly against the sides of the tin, creating the defined edges necessary for the Fraisier cake.
  18. Place the cut sides of the selected strawberries halves against the plastic on the inside of the tin. The strawberry halves should be sitting snugly beside each other, so it looks like a little crown inside the tin.
  19. Pipe a swirl of crème pâtissière, covering the exposed sponge completely in the bottom of the tin. Then pipe between each of the strawberries so the gaps are filled right to the top with the crème pâtissière.
  20. Place the remaining chopped strawberries on top of the crème, so it raises the inside of the cake by about an inch.
  21. Pipe another swirl of crème pâtissière on top of the cut strawberries to cover the whole surface. Then smooth with a palette knife.
  22. Place the other disc of sponge on top of this, with the cut side uppermost, so it has a completely flat top. Brush with the remaining syrup. Gently press the top down quite firmly, so that the cake and filling push against the acetate to create the distinctive smooth and defined sides of the Fraisier cake.
  23. Lay the chilled marzipan circle on top of the cake and put the whole thing back in the fridge to set.
  24. To make the chocolate decorations, carefully melt the chocolate over a bain-marie. Then spoon into a piping bag with a 2mm nozzle or alternatively just cut off a very small bit of the end of the piping bag. Drizzle the chocolate onto a baking sheet lined with a piece of baking parchment in the shape of your choice.
    If you like, you could also dip some of the reserved strawberries in the melted chocolate. Leave the chocolate to set at room temperature for a good few hours.
    For more tips on how to master chocolate, read this post here.
  25. When ready to serve, remove the cake from the fridge. Carefully release the spring tin/loose bottom and remove the cake from the tin and from the acetate or cling film. Place onto a serving plate and decorate with reserved strawberries and chocolate decoration. Soyudulmuş xidmət edin.

Assembling the Fraisier Cake

Assembling the cake is very relaxing for me. Cutting the strawberries, arranging them in a circle and then smoothing the buttercream.

Position the cake ring on a flat service, preferably one that will fit easily into your refrigerator. Lay the cake in the center and brush the surface with about 1/4 cup of heavy syrup.

Arrange the cut strawberries around the cake ring. I used local strawberries for this dessert but you can also use imported berries too. The advantage of the local berries is the taste, the advantage of the imported berries is the uniform size of the berries. After arranging the strawberries in a ring spread a thin layer of the creme mousseline on top and then layer more cut strawberrries on top the buttercream. Fill the cake ring with buttercream and use an offset spatula to smooth the top.

I prepare this cake over 2-3 days but allow at least 2 days for this recipe to give time for the buttercream to set and pastry cream to cool. If you choose to brulee the top, sprinkle 3-4 tablespoons of sugar over the top and use a kitchen torch to melt sugar. It will form a thin crackly crust on top. Return to the refrigerator and allow it to set, about 1 hour.

When you're ready to serve the cake, decorate with fresh fruit and the remaining buttercream.


Videoya baxın: طريقة عمل كيكة الفريز الفراولة اللذيذة (Dekabr 2021).