Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Bunu sınadıq: Jacques Torres'in şokoladlı çipli çərəz qarışığı

Bunu sınadıq: Jacques Torres'in şokoladlı çipli çərəz qarışığı

Jacques Torres-in evdə bişirdiyi qarışıqdan hazırlanan bu klassikaya girənə qədər yalnız ideal şokoladlı çerez haqqında xəyal qurmuşdum. Mükəmməl tarazlığı təmin edir: kənarları bir az xırtıldayan, amma ortada çox yumşaq və çeynənən. Bu ikonik Amerika müalicəsi, hər yeməkdə qarşısıalınmaz, şokoladlı bir yaxşılıq yaradan məşhur şirniyyat ustasının böyük şokolad diskləri ilə hazırlanır. Dilə doyurucu bir duzlu toxunuşdan bəhs etdimmi?

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Tez və bu qədər gülməli dərəcədə asan olan bu qarışığa yalnız üç əlavə maddə lazımdır: duzsuz yağ, yumurta və vanil ekstraktı. Paket, bir qarışıqdan 15 çerez verdiyini iddia edir, amma 48 bişirdim. Bu pis oğlanları sobaya yapışdıraraq növbəti partiyanızdakı qonaqlarınızı təəssüratlandırın. Söz veririk ki, hər hansı bir şirin dişdən razı qalacaqlar. Onlara köpüklü kapuçino və ya buxarlanan isti şokoladla xidmət edin - hər halda, hamı onları sevəcək.

Daha çox Gör:


Jacques Torres şokoladlı palçıqlı çərəzlər

BlogHer 2011 Konfransında San Diegoda inanılmaz bir vaxt keçirdim və Knorr 4 Challenge qaliblərindən biri olaraq yerləşdirdiyim üçün səyahət daha da şirin oldu! Xüsusilə canlı izləyicilərin və Twitterdəki izləyicilərimin səslərinə əsaslanaraq "#8220fanatların favoriti" seçildiyimi bildirməkdən çox həyəcanlanıram. Müsabiqə zamanı səs verən, retweet yazan və mənə dəstək olan bütün insanlara nə qədər minnətdar olduğumu bildirmək istəyirəm! Knorrun elçisi olmağı və sizinlə daha çox reseptlər paylaşmağı gözləyə bilmirəm!

Bu çərəzlərin arxasında əyləncəli bir hekayə də var. Bir neçə həftə əvvəl Jacques Torres Çikolatalı Çerez Çerez reseptini yayımladım, indi inanıram ki, mövcud olan ən yaxşı şokoladlı çerez resepti. Yaxşı, cənab Şokolad özü də mənim yazıma rast gəldi və əslində mənimlə əlaqə qurdu! Mağazasına zəng etməyimi və mənə bir az şokolad göndərmək istədiyini söylədi, çünki peçenye hazırlayanda əslində heç bir imzalı şokoladım yox idi. Uzun sözün qısası, zəng vurdum və Jak Torresin özü ilə danışmalı oldum! Çox şirin idi və onunla danışmaq çox xoş idi. Cənab Torres şokolad imperiyasının bütün sahələrində çox iştirak edir və mənimlə danışdığım menecerlərdən biri Christine demək olar ki, həmişə əsas mağazasında olduğunu söylədi. Markasına və şokoladına nə qədər önəm verdiyini bilmək həqiqətən ilham verir. Hər halda, mənə istifadə etmək üçün bir az şokolad göndərildi və mən heyran oldum! Həqiqətən ləzzətli şokoladlı peçenye bişirəcəyimi düşündüm və başqa bir Jacques Torres reseptinə qoydum: bu palçıqlı şokoladlı çərəzlər. Həqiqətən heyrətləndiricidirlər və yumşaq, çeynənən və bəlkə də daddığım ən şokoladlı şeydir. Mənə bir “brownie ” çerezini xatırladırlar, amma içlərində 3 kilo yüksək keyfiyyətli şokoladın necə olduğunu görəndə həqiqətən də bir addım kənarda qalırlar. Bunlardan bəzilərini qonaqlıq üçün bir dostumun evinə apardım, bəzilərini Kramer ofisinə göndərdim və bəzilərini işə götürdüm və hamının reaksiyası eyni oldu: vay! İnsanlar bundan daha yaxşı olmur, buna görə növbəti sərin yay gününüzdən ağıllı istifadə etməyi və bu çərəzləri bişirməyi məsləhət görürəm. Mənə sevimli şokoladını göndərdiyinə görə cənab Torresə bir daha təşəkkür edirəm və dostlarımın və ailəmin hamısının xoşbəxt qarınları var!



Tərkibiniz.


6 unsiya şəkərsiz şokolad və 16 unsiya acı şokoladı birlikdə əridin, sonra bir az sərinləmək üçün kənara qoyun.


Unu, qabartma tozunu və duzu birlikdə çalın.


Kərə yağı və şəkəri birləşdirin.


Kərə yağından daha çox şəkər olduğu üçün yaxşı birləşənə qədər birlikdə döyün və toxuması yaş qum kimi olacaq.


Yumurtaları bir -bir əlavə edin, lazım olduqda qabın kənarlarını qırın.


Un qarışığına əlavə edin və bu anda xəmir hələ də kifayət qədər nəm olacaq, amma narahat olmayın!


Ərinmiş şokoladı qarışdırın.


Qozlarınızı doğrayın və qaba əlavə edin.


Qalan acı şokoladınızı doğrayın.


Və qoz ilə qarışdırın.


Hamur təpələrini yağlanmış və/və ya astarlı bir çörək qabına qoyun, daha sonra asanlıqla çıxarılması üçün perqamentlə örtülmüşdür. Bir az süzgəc və ya dəniz duzu səpin, sonra 325 dərəcə F-də 12-15 dəqiqə və ya konveksiya rejimində 350 dərəcədə (sobamda yoxdur) təxminən 15 dəqiqə bişirin.


Çörəkçilik təbəqələrindən çıxarmadan əvvəl tamamilə soyumağa icazə verin.


Xidmət edin və heyran olmağa hazır olun!


Bunu sınadıq: Jacques Torresin şokoladlı çerezli qarışığı - reseptlər

26 şərh:

Kədərləndiyiniz üçün üzr istəyirəm. :-( Ümid edirəm ki, bu çərəzlər bir az kömək etdi və bu gün özünüzü daha az kədərli hiss edirsiniz.

Bu çərəzlər çox gözəl görünür! Ümid edirəm bir az daha yaxşı hiss etdilər :)

Bu resepti tapmağınız və bunu etməyiniz çox gülməlidir-əslində bir bankada Milad hədiyyələrində çerezlərim üçün istifadə etdiyim resept! Tanış olduqlarını hiss etdilərmi? -)

Çerez xəmirinin istirahət etməsinə və bütün maddələri 24-36 saat islatmasına icazə verməklə problem, soyuducumda əslində peçenye hazırlamaq üçün heç bir xəmir qalmamasıdır! Bəlkə də hamur üçün 1 və əslində çörəkçilik üçün 1 cüt dəst hazırlanır?

Bu çərəzlər əla görünür! Ümid edirəm yaxşısınız :)

Vay, qucaqlayın! Nəhayət altı ay əvvəl hazırladığım Alton Brown çərəzlərini göndərməyimə ilham verdiniz.

Nəhayət ərimin xoşladığı şokoladlı peçenye reseptini tapdıqdan sonra (yumşaq olmalıdırlar), başqa birini sınamaqdan qorxuram - amma uğurunuzu oxuduqdan sonra çox cazibədar oldum. Mənimki ilə olan yeganə problem, çəlləkdəki əşyalar qədər xam dadlı olduğunu düşünməməyimdir!

Fleur de sel əlavə etməyinizi bəyəndim. Çerezləri sevdiyim qədər, hələ də mükəmməl şokoladlı çerez reseptini tapmadım. Paylaşdığınız bu resepti sınamağı səbirsizliklə gözləyirik. İstirahət vaxtı çətin olacaq. İnşallah boz göyləriniz mavidir. =)

Bütün xoş arzularınız üçün təşəkkür edirik! Yaxşı yeməklər və yaxşı dostlar hər şeyi daha yaxşı edir. Əlbətdə ki, şokolad varsa zərər vermir. :)

Siz də uzaq məsafədəsiniz? Dəhşətdir! Çerezlər kömək edir. çerez yazımın da oradan qaynaqlandığı yerdi. Güclü ol!

Sevgilinizin çox uzaqda olduğunu eşitdiyim üçün üzr istəyirəm. Bu çərəzlər ləzzətli görünür, bu yaxınlarda bir neçə biskvit çerez aldım, buna görə mütləq yeni bir resept axtarıram.

Və blogunuzdakı fotoşəkillər sadəcə heyrətamizdir! Çox həsəd aparıram, həqiqətən də şəkillərim üzərində işləməliyəm !!

Jessie-Mən uzun bir uzun məsafə əlaqəsindəyəm, sənə bənzəyir! Mənim bfim əslində hazırda Norveçdədir, çox uzaqda, amma bunu hələlik işə salırıq. ) Və tamamilə haqlısınız, çərəzlər bir çox hallarda ürəyi sakitləşdirir!

Bunları sınadım və dadlı olduğunu düşündüm! Mükəmməl nəm! Fleur de selin toxunuşunu mütləq bəyəndim!

Fantastik çərəzlər! Ölçülməsi asan bir resept olaraq yenidən yazdığınız üçün təşəkkürlər. Xəmiri iki gecə əvvəl hazırladım və yarısını dünən axşam yeməyi şirniyyatı üçün bişirdim. Şəhər xaricindəki qonaqlardan biri rəsmi olaraq onun ilk şokoladlı çerez olduğunu söylədi! Həmişə! Bu axşam ikinci tur bişirdim və onlar daha yaxşı idi. Bəlkə də 24 saat deyil, 48 saat gözləmək xəmiri yaxşılaşdırır və ya yemək vaxtını daha yaxşı yığdığım üçün. Fırınım və xəmir topunun ölçüsü üçün 350-F və 15 dəq mükəmməl idi. Ghirardelli südlü şokolad fişləri və Whole Foods yarı şirin cipslərinin birləşməsindən istifadə etdim və WF daha ərimiş və dadlı idi. Hər hansı bir fikir niyə? Çerezlər çox gözəl görünürdü. Təşəkkürlər!

Salam, blogunuzu çox sevirəm və bu çərəzləri sınamaq istəyirəm. Amma pls mənə deyin. 1 çubuq yağı neçə qramdır? Və maddələri ölçmək üçün istifadə etdiyiniz kubok nə qədər ml var? Təşəkkürlər.

Janel: Bağışlayın, şərhinizi əvvəldən əldən verdim, ancaq qonaqlarınız üçün çerezləri aldığınıza bənzəyir! :) Dürüst olmalıyam ki, Ghiradelli -dən daha az konservant və stabilizatora malik ola bilmədikləri üçün WF çiplərinin niyə daha çox ərimiş olduğunu bilmirəm? Sadəcə bir təxmin. Zövq alın!

Anonim: 1 çubuq yağı = 1/2 fincan = 8 yemək qaşığı = 4 unsiya = 113 qram. 1 stəkan = təxminən 236.5 ml. Ümid edirəm bu kömək edir!


Ən yaxşı şokoladlı çerezli peçenye resepti! Təşəkkürlər Jacques Torres!

Bu resepti keçən payızdan bəri hamınızla sizinlə bölüşmək niyyətindəyəm, amma gecələr məni oyaq saxlayan minlərlə digər fikirlərin arxasında ağlımdan çıxdı. 15 Mayın Milli Şokoladlı Çip Günü olduğunu oxuyanda birdən heç vaxt paylaşmadığımı xatırladım və Milli Şokoladlı Çip Gününün bunun üçün mükəmməl bir gün olacağına qərar verdim.

Bir müddətdir ki, “ mükəmməl şokoladlı çerez resepti ” axtarıram. Bir neçə fərqli resept sınadım, amma heç bir şey mənim üçün xüsusi bir şey olmadı. (Bacon Chocolate Chip Cookies üzərindəki blog yazımı xatırlaya bilərsiniz.) Yaxşı, keçən payızda bir neçə həftə Floridadaydım və illik Qida və Şərab Festivalı zamanı Disney World Epcot Mərkəzini ziyarət etdim. Orada olduğum gün məşhur şokoladçı Jacques Torres də orada şokoladlı yemək nümayiş etdirirdi. Şokoladdakı bütün uğurlarından bəhs edərkən, bütün bu uğurlara baxmayaraq, yəqin ki, ən yaxşı şokoladlı çerez resepti ilə xatırlanacağını zarafat etdi. Bu dərhal diqqətimi çəkdi. Evə çatan kimi "Jacques Torres şokoladlı çerezləri" googledəm və əminəm ki, bütün internetdə idi və hamı bu çərəzlərin nə qədər fantastik olduğunu danışırdı. Onları sınamalı idim!

Ertəsi gün alış -verişə getdim və o gecə bir dəstə çırpıldım. Bu çərəzlərin ən pis tərəfi odur ki, onları bişirməzdən əvvəl 24 saat soyuducuda saxlamalıdırlar. Onları sınamaq o qədər həyəcanlı idi ki, o 24 saat təmiz işgəncələr idi. Nəhayət onları bişirməyin vaxtı gəldikdə, bütün gözləmələr mütləq buna dəyərdi. Onlar heyrətamiz idi! Ərim və uşaqlarım içəri girdi və indiyə qədər yedikləri ən yaxşı şokoladlı peçenye olduğunu söylədilər. Nəhayət "mükəmməl şokoladlı çerez" reseptimi tapdığımı düşünə bilmədim.

Özümü asanlaşdırmaq üçün orijinal reseptdə bir neçə kiçik dəyişiklik etdim. Jacques Torres, peçenyelərdə Tünd Şokoladlı Pişirmə Disklərindən istifadə etməyinizi təklif edir. Əminəm ki, onun prestijli şokoladı ilə daha da dadına baxacaqlar, amma hər dəfə çərəz hazırlamaq istədiyim zaman onlayn sifariş vermək istəmirdim. Bunun əvəzinə başqa bir bloggerin təklifini istifadə etdim (bunu harada gördüyümü xatırlaya bilmirəm) və hər ikisi də yerli baqqal mağazamda asanlıqla tapılan Ghirardelli Acı Şirin Pişirmə Cipsi və Ghirardelli Çörək Barlarının birləşməsini istifadə etdim. Etdiyim digər bir dəyişiklik, orijinal resept xəmiri qarışdırdıqdan dərhal sonra soyuducuda saxlamağınızı, 24 saat istirahət müddətindən sonra xəmir toplarını götürüb duzlu bir qarnir əlavə etməyinizi söyləyirdi. Bunu etməyə çalışdığımda, soyuducuda çox çətin olduğu üçün xəmiri götürməyin demək olar ki, mümkün olmadığını gördüm. Həm də duz soyuq xəmirə yapışmaz. Bu problemi həll etmək üçün xəmiri təzədən qarışdıraraq top halına gətirdim, duz əlavə etdim və sonra xəmir toplarını 24 saat soyuddum.

Soruşursunuz ki, bu çerez digər şokoladlı çerezlərdən nə ilə fərqlənir? Bəli, ən çox sevdiyim üç şey bunlardır: 1. Çerezlər böyükdür. Ölçüsünü yuxarıdakı şəkildən dəqiq söyləmək çətindir, amma Floridada olarkən hazırladığım orijinal partiyanın şəkli budur. Çörəkçilik vərəqimdə nə qədər böyük olduğunu görə bilərsiniz.

Onları daha kiçik hala gətirməyə çalışdım, amma daha böyük ölçüdə daha yaxşı olduqlarını gördüm, çünki onlara şokolad parçalarını yerləşdirməyə imkan verir və daha gözəl bişirirlər. 2. Şokolad parçaları və cipsləri böyükdür və sıx şokolad ləzzətinə malikdir. 3. Dəniz duzu garnitürünün əlavə edilməsi, şokolad və çerezin şirinliyi ilə çox dadlı olan yumşaq bir duzluluq əlavə edir.

Bir xəbərdarlıq olaraq, bu çərəzlərin hazırlanması, Nestlé Toll House -un ortalama çerezlərindən daha bahalıdır. Bir çörək fişi çörəyi ilə birlikdə üç şokoladlı bişirmə çubuğu istifadə edirsiniz, üstəlik çox məqsədli un əvəzinə çörək və tort ununun birləşməsini istifadə edirsiniz. Hər gün hazırladığım bir çerez deyil, amma xüsusi bir şey istədikdə buna dəyərlər.

Son bir qeyd, sizə resept verməzdən əvvəl yüksək bir yüksəklikdə yaşadığım üçün onları evdə bişirdikdə Floridada olduğundan bir az fərqli bişirdiklərini gördüm. Mənim Florida partiyamla digərləri arasındakı fərqi görə bilərsiniz. Bir az havadar idilər və bir az da şişirdilər. Hələ inanılmaz və burada bişirdiyim digər şokoladlı çerezlərdən daha yaxşı idilər. Olduqca məmnunam, amma düşünürəm ki, hələ də reseptdə bir neçə dəyişiklik etməyə çalışa bilərəm və dəniz səviyyəsindəki kimi mükəmməl edə biləcəyimi görürəm.

Yaxşı, kifayət qədər danışaq, bişirməyə başlayaq!

Bu çərəzlər üçün lazım olan maddələr bunlardır:
• 2 stəkan mənfi 2 xörək qaşığı Kek unu
• 1 2/3 fincan Çörək unu
• 1 1/4 çay qaşığı Çörək soda
• 1 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
• 1 1/2 çay qaşığı dəniz duzu
• 1 1/4 fincan (2 1/2 çubuq) Duzsuz yağ, yumşaldılmış
• 1 1/4 fincan Açıq qəhvəyi şəkər
• 1 stəkan üstə 2 yemək qaşığı dənəvər şəkər
• 2 böyük yumurta, otaq temperaturu
• 2 çay qaşığı vanil ekstraktı
• 1 1/4 kilo Acı şokolad ən azı yüzdə 60 kakao tərkibi (3 - 4oz Ghirardelli Yarı Şirin Şokoladlı Fırında Barlar və 1 - 10oz torba Ghirardelli Acı Şokoladlı Pişirmə Cipsi istifadə edirəm)
• Garnitür üçün dəniz duzu

Tövsiyə etmədiyim bir şey yuxarıdakı şəkildə gördüyünüz duzdur. Ondan istifadə etdim, çünki o vaxt əlimdə olan hər şey idi, amma ələkdən keçmək çox kobud idi. İndi bir az daha incə bir duz istifadə edirəm.

Hər hansı bir peçenye hazırlayarkən çox vacib bir amil kərə yağınızın istiliyidir. Kərə yağınızın barmağınızdan girinti buraxacaq qədər yumşaq olmasını istəyirsiniz, amma o qədər yumşaq deyil ki, formasını itirir və ya daha da pisi əriməyə başlayır. Otağınızın istiliyi, istifadə etməzdən əvvəl nə qədər yola çıxması lazım olduğunu təyin edəcək. Adətən 30-45 dəqiqəlik yola çıxıram və sonra yoxlamağa başlayıram. Mikrodalğalı sobada qızdırmağa çalışmayın, çünki qeyri -bərabər istiləşəcək və bəzi yerlərdə əriməyə başlayacaq. Eriyəndən sonra şəkərlə düzgün kremlənməyəcək. Hazır olduqda, barmaqla basıldıqdan sonra belə bir şeyə bənzəməlidir:

Addım 1: Unu, çörək soda, qabartma tozu və duzu bir qaba süzün. Kənara yığmaq.

Addım 2: Çörək çubuqlarından istifadə edirsinizsə, çubuqları böyük parçalara doğrayın və çörək fişləri ilə birləşdirin. Kənara yığmaq.

Bütün bu şokoladlı yaxşılığa baxın!

Addım 3: Külək qurğusu, krem ​​yağı və şəkərləri çox yüngül olana qədər təxminən 5 dəqiqə bir araya gətirin.

Addım 4: Yumurtaları bir -bir əlavə edin, hər əlavədən sonra yaxşıca qarışdırın. Vanili qarışdırın. Sürəti minimuma endirin, quru maddələr əlavə edin və 5-10 saniyəyə qədər qarışdırın.

Addım 5: Şokolad parçalarını yerə qoyun və parçalamadan daxil edin.

Addım 6: Perqament kağızı və ya yapışmayan bir çörək matı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə 3 ½ xəmir yığınlarını (səxavətli golf topları ölçüsündə) tökün. Şokolad parçalarını yatay şəkildə çevirdiyinizdən əmin olun ki, daha cəlbedici bir çerez hazırlayasınız. Dəniz duzu ilə yüngülcə səpin. Duz üzərində bunu etməmək üçün diqqətli olun, onlardan yalnız bir az duzlu olmasını istəyərsiniz.

2 1/2 düymlük bir çömçə mükəmməl ölçülü kurqanlar hazırladığını gördüm.

Soyuducu üçün bir vərəqə yığmaq üçün hamısını bir -birinə yaxın yerləşdirdim. Ertəsi gün onları bişirməyin vaxtı gəldikdə, çox böyük olduqları üçün bir anda bir təbəqəyə yalnız 6 çərəz yerləşdirmək istəyəcəksiniz və çörəkçilik zamanı daha da yayılacaqlar.

Addım 7: Çörək qabını plastik sarğı ilə örtün və xəmiri ən azı 24 saat, 72 saata qədər soyudun.



Addım 8:
Pişirməyə hazır olduqda sobanı 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Başqa bir çörək qabını perqament kağızı və ya yapışmayan bir çörək matı ilə düzün. 6 çerez, bərabər aralıklı olaraq, çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və qızıl qəhvəyi qədər yumşalana qədər bişirin, 18-20 dəqiqə. Vərəqi 10 dəqiqə bir tel ızgaraya köçürün, sonra bir az daha sərinləmək üçün çərəzləri başqa bir rəfə sürüşdürün. Qalan xəmir topları ilə təkrarlayın.

Və burada, bir daha, son çerezdir. Gözəl şokolad parçalarına və üstündəki yüngül garnitürə baxın.

Gözəl bir şokoladlı çerezdən daha yaxşı olan, içərisində böyük bir ısırıq olan gözəl bir şokoladlı çerezdir!


Jacques Torres ’ şokoladlı çerezlər Amazon Associate olaraq, uyğun satınalmalardan qazanıram. Bir şokoladlı çerezin yalnız bir şokoladlı çerez olduğunu düşünə bilərsiniz. Tariflər bir az dəyişə bilər, amma demək olar ki, hamısı eynidir. Və sonra BU resept var. Jacques Torres MƏŞHUR çərəz Çoxdan bəri sınamaq istədiyim, amma gözləmək məcburiyyətindəyəm ən azı Xəmir hazırlandıqdan 24 saat sonra peçenye bişirilir. Kim bu qədər gözləyə bilər? Lakin, Trader Joe-nin çek stendində üzümə baxaraq, şokoladla örtülmüş Tahiti Vanilya Karamelləri vardı. İlk düşüncəm bunları bir çerezdə bişirmək lazım idi və bu da YAXŞI bir çerez olmalıdır. Jacques Torres ’ resepti belə idi. Bir az da düzəltdim amma səbr etdim, bu mənim kimi deyil və çörək bişirməzdən əvvəl tam 24 saat gözlədim. Şübhəsiz ki, gözləməyə dəyərdilər. Uşaqlarım bunları indiyə qədərki ən yaxşı çerezlər elan ediblər və mən də onlarla razılaşmalıyam. Bir şokolad çipi resepti axtarırsınızsa, ehtiyacınız olan yeganə budur. Çantadan çörək bişirdiyim günlər arxada qalıb. Jacques Torres şokoladlı çerez çərəzləri

Mən tərifli reseptlərin pərəstişkarı deyiləm. İşləri mümkün qədər sadə saxlamağı sevirəm. Jacques Torres Şokoladlı Çerez Çörəklərini bişirməyə başlamağımın illər çəkməyimin səbəblərindən biri də budur.

The New York Times təriflədikdən sonra burada və orada müzakirə olunan bu çərəzləri görmüş ola bilərsiniz. Şokoladlı mürəbbə ilə dolu böyük, qalın peçenye hazırlayırlar. Amma resept belədir tam olaraq tələffüz adlandıracağım şey. İki növ un var, bəzi qəribə tərkib ölçüləri və onları bişirməzdən əvvəl çox soyuq vaxt. İndi onları hazırladığım halda, əminliklə deyə bilərəm ki, hər bir unsiyaya dəyər.

Bu məşhur çerezləri heç vaxt hazırlamamağımın başqa bir səbəbi, Jacques Torres & rsquo mağazasının sanki küçədə olmasıdır. Nəhəng bir şokoladlı peçenye istəsəm, oraya gedib ala bilərəm. İnanın, mən bunu dəfələrlə etmişəm.

O çərəzlərdən birini yeyən son dəfə, özüm onları bişirməyə çalışmağın vaxtı gəldiyinə qərar verdim. İki növ un çıxartdım və hətta Jacques Torresdən o böyük rsquo peçenyelərini təkrarlamaq üçün şokolad aldım. Orijinal ilə ədalətli müqayisə etmək üçün resepti çox yaxından izlədim.

Çerez xəmirinin uzun soyuducu vaxtından bəhs etdim və bunun həqiqətən də bir fərq olub olmadığını görmək üçün kiçik bir təcrübə etdim. Resept xəmirin ən az 24 saat və 72 saata qədər soyudulmasını tövsiyə edir. Hamuru hər 24 saatda 3 gün bişirdim və mütləq bəzi fərqlər tapdım.

Fərqli soyutma vaxtları, bəzi dad fərqləri ilə xırtıldayan və çeynənən bir miqyas təqdim edir. 24 saatlıq çərəzlər daha xırtıldayan, 72 saatlıq çərəzlər daha yumşaq və çeynənən idi. 48 saatlıq çerezlər tərəzinin ortasında idi, xaricində xırtıldayan yumşaq çərəzlər vardı.

48 və 72 saatlıq çərəzlərin ən dadlı olduğunu düşündük. Bu soyuq vaxt, ləzzətlərin bir araya gəlməsinə və sehrli olmasına imkan verir. Quru maddələr nəmin bir hissəsini nəmləndirərək möhkəm bir xəmir verir. Düzünü desəm, o soyuq vaxtlardan birində olan çərəzlərdən məmnunam və bu da soyuducuda xəmir bişirdiyim zaman mənə bir az boşalmağa imkan verir. 24 saatlıq çərəzlərin həqiqətən yaxşı olmadığını söyləmək olmaz. Düzünü desəm, səhv edə bilərsiniz!

Bu çerezləri hazırlamaq üçün göstərişlərim olduqca sadədir. Bir tərəziniz varsa, maddələrinizi ölçmək üçün istifadə etməyin tam vaxtıdır. (Və & rsquot etməsəniz, olduqca ucuz əldə edə bilərsiniz. Bu ölçüyə sahibəm və mənə yaxşı xidmət edir.) Siz dəqiq ölçülərlə daha yaxşı nəticə əldə edirsiniz və bütün prosesi asanlaşdırırsınız. Çerez xəmirini bölmək üçün tərəzidən istifadə etməyi də çox tövsiyə edirəm. Yenə də daha asan olur və eyni ölçüdə rsquore etsəniz daha bərabər bişmiş çərəzlər əldə edərsiniz. Top meydançasına daxil olmaq üçün #14 və ya 16 nömrəli bir çömçə (təxminən 1/4 fincan) istifadə edin və sonra lazım olduqda oradan tənzimləyin.

Bu çərəzlərdəki şokolad üçün resept şokolad disklərini tövsiyə edir. Şokolad əritməli olduğum zamanlar üçün mənim kilerimdə olur. Bu şokolad diskləri çerezlər bişdikcə əriyəcək və çərəzlər boyunca sehrli şokolad gölməçələrinə yayılacaq. Guittard, ehtimal ki, ən çox satılan bir neçə marka var. Tam təcrübə üçün Jacques Torres şokoladından istifadə etdim, amma hər hansı bir yaxşı marka bunu edəcək. Eyni nəticəni standart şokolad fişlərindən alacaqsınız, buna görə də mümkünsə şokolad diskləri almağa çalışın. Əks təqdirdə, mən şokolad parçaları üzərində təxminən doğranmış şokoladla gedirəm.

Mağazasından müqayisə etmək üçün orijinal Jacques Torres Chocolate Chip Cookies -dən bir neçəsini aldım. Yuxarıdakı fotoşəkildə mənim versiyamla birlikdə mağazadan satın alınan növünü görə bilərsiniz. Düzünü desəm, bişirdiklərimin bir az daha yaxşı olduğunu düşünürdük, amma bunu təzəliyə və xırda-xırda bişirməyə qədər təbaşir etmək olar. Fürsət tapanda yenə də məmnuniyyətlə dükanından birini zövq alıram.

Bu, bir çerez haqqında olduqca uzun bir müzakirə oldu, amma bunu təmin etmək üçün burada çox şey gedir. Onları düzəltməkdə müəyyən təlaşlar olsa da, hamısı çərəzlərə düşür. Və heyrətamiz dərəcədə üstündürlər. Doku, ləzzət, bütün paket sadəcə fantastikdir. Mən & rsquove bir şokoladlı çerez iştahı aldığımda daha çox sadə bir resept seçsəm də, hərtərəfli şokoladlı çerez təcrübəsi istəsəniz Jacques Torres Şokoladlı Çerez Çörəklərini bişirməyi məsləhət görürəm.


Tender zərbəsi

Mükəmməl şokoladlı çerez axtarışında saysız -hesabsız reseptlər sınadım. Mükəmməl çerezin xüsusiyyətləri çox şəxsi bir məsələdir və burada mənim seçimlərim var:

toxuma: çeynənən w. orta qalınlıq --- hər kəsin öz istəyi var və bu mənimdir!

şokolad-çerez nisbəti: 50/50 --- Hər loxma zamanı çoxlu şokolad içməkdən zövq alıram

cips və dilimlər: parçalar --- Çerezimdə böyük ölçüdə şokolad parçalarını sevirəm.

şokolad növü: acı ---- Valrhona 61% əlavə acı istifadə etməyi xoşlayıram

qoz-fındıq və ya digər əlavələr: YOX !!

Yuxarıdakı meyarları nəzərə alaraq, bu resept CCC mükəmməlliyini yaşamağa gəldiyim ən yaxındır. Jacque Torresin "o qədər də gizli olmayan" gizli resepti və əminəm ki, bir çoxlarınız bu barədə oxumusunuz və ya artıq evdə sınamısınız. Bu resepti saysız -hesabsız hazırlayıram və aşağıdakı ipuçlarının bu çerezi tamamilə mükəmməl etdiyini gördüm:

- Xəmir və çörək unlarını w ilə əvəz etməyin. AP unu. Həqiqətən inanıram ki, xəmir və çörək unlarının birləşməsi çerezə bir az xırtıldayan gözəl bir xarici görünüş bəxş edir.

- Əl ilə doğranmış şokolad parçaları, əvvəldən hazırlanan cipslər - Əlimdən gələni edə biləcəyim ən yaxşı acı şokoladdan bir parça alacağam və parçalara ayıracağam. Bir blok şokolad kəsməyin ən asan yolu: bloku bir neçə saniyə ərzində 50% gücündə nukle edin. Şokoladı kifayət qədər yumşaldır. Sonra böyük bir mətbəx bıçağını götürün və doğrayın! Çabanız, çerez boyunca həqiqətən gözəl əridilmiş şokolad lentləri ilə mükafatlandırılacaq.

- Çörək xəmirini bişirməzdən əvvəl ən azı 24 saat soyudun (hamurumun 2-3 gündən bir yerdə oturmasına icazə verirəm). Bu, bu yaxınlarda NY Times -dan bir məqalədə yazılan zövq səbəbləri ilə bağlı deyil (Allah qorusun peçenye xəmirini. Şərab və pendir üçün buraxaq). IMHO, soyuducu görünüşü və toxuması ilə fərq yaradır. Düşünürəm ki, xəmir bir şəkildə qurulur, belə ki, çərəzləri bişirdiyiniz zaman, xəmir topları yayıldıqda və büküləndə sevimli qırışlar və qıvrımlarla nəticələnirsiniz. Dağları hərəkətə gətirəcək başqa bir reseptlə qarşılaşana qədər, düşünürəm ki, nəhayət mükəmməl şokoladlı çerezimi tapdım!

Ən sevdiyiniz şokoladlı çerez resepti haqqında eşitmək istərdim, paylaşın! :)

Jacques Torresin Gizli Şokoladlı Çipli Cookie Resepti
İyirmi altı 5 düymlük çerez və ya 8 1/2 onlarla 1 1/4 düymlük çerez hazırlayır

Tərkibi
1 kilo duzsuz yağ
1 3/4 stəkan dənəvər şəkər
2 1/4 fincan açıq qəhvəyi şəkərlə dolu
4 böyük yumurta
3 stəkan üstəgəl 2 xörək qaşığı pasta unu
3 stəkan çörək unu
1 xörək qaşığı duz
2 çay qaşığı qabartma tozu
2 çay qaşığı soda
1 xörək qaşığı təmiz vanil ekstraktı
2 kilo acı şokolad, incə doğranmışdır

İstiqamətlər
- Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək vərəqlərini perqament kağızı və ya yapışmayan çörək paspasları ilə kənara qoyun.
- Avarçəkmə ilə təchiz edilmiş elektrikli mikserin qabında kərə yağı və şəkərləri birləşdirin.
- Yumurtaları bir -bir əlavə edin, hər əlavədən sonra yaxşıca qarışdırın.
- Sürəti minimuma endirin və hər iki unu, qabartma tozunu, çörək soda, vanil və şokolad qarışığını yaxşı birləşdirənə qədər əlavə edin.
-Daha böyük çerezlər üçün 4 unsiya kaşığı və ya kiçik çerezlər üçün 1 unsiya çömçə istifadə edərək, təxminən 2 düym aralığında hazırlanan çörəkçilik təbəqələrinə çerez xəmirini çəkin.
- Yüngül qızarana qədər bişirin, amma yenə də yumşaqdır, daha böyük çərəzlər üçün təxminən 20 dəqiqə, kiçik çərəzlər üçün isə təxminən 15 dəqiqə.
- Tamamilə soyumaq üçün tel ızgaraya köçürməzdən əvvəl çörəkçilik təbəqələrində bir az sərinləyin.


Yumşaq və çeynənən şokoladlı çerezlər üçün məsləhətlər

  • Hamur hələ də soyudulmuş halda bişirin. Bu çərəzləri hələ də soyudulmuş xəmirlə bişirməyi sevirəm. Bu, çömçəni çıxarmağı bir az çətinləşdirir, buna görə də çömçələməyi bir az asanlaşdırmaq üçün 15 dəqiqəlik soyuduqdan sonra oturmasına icazə verirəm! Qaya biskvit xəmirini çıxarmağa çalışan bir çox çerez çömçəsini sındırmışam, buna görə də çömçələmək üçün bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin!
  • Yoxsa xəmirinizi əvvəlcədən götürün. Hamuru hazırladıqdan sonra hissələrə ayıra və sonra böyük bir çörək qabında çömçə ilə soyuda bilərsiniz. Xəmiri hissə -hissə dondura bilərsiniz, bu da böyük bir hiylədir! Çerez xəmirini necə dondurmaq barədə bir məqaləm var.
  • Şokolad fişlərinə qənaət etməyin!
  • Ununuzu dəqiq ölçün. Çömçə və sarsıtma üsulundan istifadə edin, ya da çömçə və səviyyə üsulundan istifadə edin, bu reseptdə lazımi miqdarda un istifadə etdiyinizə əmin olun.
  • Bişirməyin. Şokoladlı çerezlər, sobadan çıxardığınız zaman görünməyəcək “deyəcək ”. Kenarlar qızılı olduğu müddətcə çəkilməyə hazırdır. Çerezlər soyuduqca mərkəzlər möhkəmlənəcək.


Şokoladlı çerez çərəzləri 101

Tərkibi haqqında:

2 1/2 fincan (320 q) ağartılmamış çox məqsədli unTəxminən 10% zülal olan çox məqsədli bir un istifadə edirəm (Qızıl Medal). King Arthur Unu (11.7%) istifadə edirsinizsə, unu təxminən 3 xörək qaşığı və ya 30 q azaltmaq istəyəcəksiniz, yoxsa xəmir çox quruyacaq. Ölçəklə ölçmək, çərəzlərin ardıcıl olaraq hər bir partiyadan çıxmasını təmin etməyin yeganə yoludur. Fincan ölçülərindən istifadə etməli olsanız, unu kuboka qaşıqla səpib təmizləyin. İnstagram videomda un ölçməyimi izləyin.

1 1/4 çay qaşığı soda – bu un miqdarı nəzərə alınmaqla çerez üçün bir az çörək sodadır. Çox istifadə edirəm, çünki çerezlərin xırtıldayan kənarını və yumşaq interyeri əldə etmək üçün şişirdilməsini və sonra çökməsini istəyirəm. Yüksələn bir maddə olaraq çörək soda reaksiyaya girmək üçün bir turşuya ehtiyac duyur, ancaq qəhvəyi şəkərdə kifayət qədər turşu var (şəkərdəki turş pekmezdən). Bu qədər çörəkçilik soda da çerezinizdə daha qaranlıq bir rəng çıxarmağa kömək edir, buna görə də qısa çörəkçilik müddətində darıxdırıcı görünmür. DAİMA PİŞİRMƏ SODASINI ELƏYİN, çünki yığılmağa meyllidir və çerezdə bir ağız çörək soda almaqdan daha pis bir şey yoxdur.

1 1/2 çay qaşığı kosher duzu – Peşəkar mətbəxlərdə duza tez -tez “love! ” Bir yeməyin duza ehtiyacı varsa, bir aşbaz deyəcək ki, “ buna bir az sevgi əlavə et! ” Orijinal reseptim YOLLAR çox qısa idi sevgi haqqında. Baxmayaraq ki, 1986 -cı ildə kosher duzu deyil, süfrə duzu istifadə edirdim, bu da daha duzlu bir peçenye ilə nəticələnə bilərdi. Duz, şirin ilə ziddiyyət təşkil edir və bütün ləzzətləri artırır. Kifayət qədər yoxsa, düz dadacaq və karamel ləzzətindən məhrum olacaq.

1 1/2 çubuq (170 q) duzsuz yağ, otaq temperaturunda – Ləzzət körpə. Cookies -də kərə yağı istifadə etməyimizin səbəbi budur. Həqiqətən tez əriyir, buna görə çox istifadə etsəniz çərəzlərin yayılmasına səbəb olacaq. Avropalı dostlarım üçün qeyd: Sizdən daha az yağ tərkibi olan Amerika yağından istifadə etdim. Kərə yağınızda daha sürətli əriyən yağ olduğundan, çerezləriniz daha çox toxunuşa səbəb ola bilər.

4 xörək qaşığı (57 q) qısaldılması – Bu 100% yağdır (kərə yağı kimi su yoxdur), buna görə heç bir qlüten quruluşu istehsal etməyəcək (bu, çerezləri daha az həssas edə bilər). Qısaltmaq kərə yağı qədər tez ərimir, buna görə çerezdəki zülalların (yumurta və undan) düz bir çərəz almadan əvvəl qurmaq üçün vaxtı var. Qısaldılması çırpılır, buna görə də daha çox hava kabarcıkları ehtiva edir ki, bu da bişdikcə şeylərin yüksəlməsinə kömək edir. Bir az qısalma əlavə etmək, çerezi daha yumşaq edəcək və şəklini saxlamağa kömək edəcək.

  • Avropalı və Avstraliyalı izləyicilərim üçün: “Tərəvəz qısaldılması bitki yağlarından hazırlanan ağ, bərk yağdır. İngiltərədə Trex, Flora White və ya Cookeen markaları altında satılır. Avstraliyada ən çox tanınan marka Copa. ” Nigella Lawson
  • YENİLƏNİB Qısalma tapa bilmirsinizsə, aşağıdakıları da istifadə edə bilərsiniz, lakin onlar ümumiyyətlə çırpılmır, buna görə də heç bir yüksələn gücə malik deyillər, buna görə də çərəzlər qısaltmaqdan daha çox toxunuş yaya bilər:
    • Marqarin
    • Qatı Hindistancevizi Yağı
    • Qatı xurma yağı
    • Ghee – bu təmizlənmiş kərə yağıdır, buna görə su və zərdab çıxarılır və qozlu bir ləzzətə malikdir, ancaq saf yağdır və gözəl bir quruluşa sahib olacaq, ancaq peçenyeləri yayacaq.
    • Lard – bu bir ləzzət verəcək, buna görə də yalnız bu dadı bəyənsəniz istifadə edin
    • Bunlardan heç birini tapa bilmirsinizsə, istifadə edin bütün yağ, yalnız fərqli bir tutarlılığa sahib olacaqlar, amma dadlı olacaqlar.

    1 stəkan (200 q) dənəvər şəkər – Bişdikdə xırtıldayan bir çərəz hazırlayır, buna görə də xırtıldayan bir çerez istəyirsinizsə, qəhvəyi şəkər üzərində ağ şəkər istifadə edin. Şəkər də çerezin rənginə əlavə edir, buna görə daha çox şəkər daha karamelize bir çerez istehsal edəcək.

    1 fincan (230 q) qəhvəyi şəkər, qablaşdırılmış və#8211 Şəkərdəki pekmezə görə ağ şəkərdən daha dərin bir ləzzət. Çerezləriniz istədiyinizdən daha çox yumşalmağa meyllidirsə, daha az qəhvəyi şəkər istifadə etməyi düşünün, çünki o, çerezə daha çox nəm hopdurur və yumşaldır.

    1 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı (vanilin özünüz hazırlayın) – Ləzzət qatır, buna görə yaxşı bir dad istifadə edin. Süni vanil aroması mənim zövqümə uyğun deyil, amma bəziləri bəyənirlər, buna görə də ən çox sevdiyiniz halda bunu edin. Sadə və dadlı olmaq üçün öz əllərinizlə hazırlamağı məsləhət görürəm! Vaniliyi sonda deyil, yağda əlavə edin və daha sıx bir ləzzət alacaqsınız.

    2 yumurta, otaq temperaturu – çerezin çox yayılmasının qarşısını alan zülal əlavə edir. Yumurtalar havaya çırpıldıqda mayalanma funksiyasını da yerinə yetirirlər, ancaq çərəzlərdə bu faydanı əldə edəcək qədər çırpmadıq. If your cookies end up with a shiny “crust” on the top, it’s because you whipped the batter too much after adding the eggs and they developed a layer of meringue on the top. You may want this effect, but not typical in a chocolate chip cookie.

    12 ounces chocolate, chopped in largish chunks (about 1/4-inch wide) – I used 72% bittersweet chocolate, but you use whatever kind you want. This is the main flavor of the cookie, so again, I suggest you use your favorite chocolate. I save some larger chunks of chocolate for sticking into the dough after I have scooped them, so they melt on top of the cookie and look dramatic.

    Flaky Sea Salt – Flavor and pretty. The contrast of salt and sweet is addictive. It is why candy bars have sooooooo much salt in them. It enhances the flavors it’s combined with. I use flaky sea salt because it gives you a nice BIG hit of salt and also it looks pretty on the cookie and that does count.


    • 2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces) cake flour
    • 1 2/3 cups (8 1/2 ounces) bread flour
    • 1¼ teaspoons baking soda
    • 1½teaspoons baking powder
    • 1 1/2 çay qaşığı qaba duz
    • 1¼ cups (2½ sticks) unsalted butter
    • 1¼ cups (10 ounces) light brown sugar
    • 1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar
    • 2 böyük yumurta
    • 2 çay qaşığı vanil ekstraktı
    • 1 1/4 pounds bittersweet chocolate (I use Ghirardelli chocolate chips)
    • Sea salt
    1. Sift flours, baking soda, baking powder, and salt into a bowl. Kənara yığmaq.
    2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter, and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Vanili qarışdırın. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches and can be refrigerated for up to 72 hours
    3. When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Kənara yığmaq.
    4. Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto a baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.


    Videoya baxın: Подарок Своими Руками Sweet heart. Букеты из Конфет (Oktyabr 2021).